Versare un bicchiere di farina su un tagliere o un tavolo. Prepara un imbuto con la farina, rompi un uovo di gallina, versa 2 cucchiai d'acqua e aggiungi il sale.
Ora lavorate l'impasto molto velocemente, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'acqua dalla fossa.
Devi prendere la farina dal fondo della collina e versarla nella rientranza, come se la premessi con le mani, e non solo cospargerla. Questo viene fatto per garantire che l'impasto sia omogeneo e senza grumi.
Ecco perché chiedo spesso a mio marito di aiutarmi in questo. Dopotutto, è un uomo e le sue mani sono più forti, quindi questa fase gli richiede circa 5 minuti, e se impasto, non lo farò nemmeno in 15 minuti.
Quando avremo lavorato bene l'impasto, abbiamo bisogno che riposi, quindi dobbiamo avvolgerlo nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero per 40 minuti. Durante il tempo che l'impasto trascorrerà in frigorifero diventerà completamente omogeneo ed elastico e quindi più facile da stendere.
Ora potete iniziare a preparare il ripieno per gli gnocchi. Per fare questo è necessario passare la carne al tritacarne oppure, come ho fatto io, macinare il tutto in un robot da cucina.
Sbucciate la cipolla e i due spicchi d'aglio e tritate anch'essi.
Ora devi separare il tuorlo dall'albume. Abbiamo solo bisogno del tuorlo e l'albume può essere messo in un barattolo di vetro ben chiuso e messo in frigorifero, quindi puoi ricavarne la meringa.
Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete la cipolla, l'aglio e il tuorlo, sale e pepe.
Mescolare bene la carne macinata con gli altri ingredienti.
Ora potete iniziare a preparare gli gnocchi. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo il più sottile possibile.
Non c'è bisogno di spolverare la farina né sul tagliere né sul mattarello, perché se avete preparato l'impasto giusto non si attaccherà per niente alle mani, né al mattarello, né al tagliere. Guarda la foto puoi vedere quanto è elastico.
Tieni solo presente che devi lavorare l'impasto molto velocemente, poiché non contiene praticamente acqua e si asciuga rapidamente.
Ora, utilizzando un bicchiere, ritagliate dei cerchi dall'impasto.
Metti un cucchiaio di carne macinata al centro di ogni cerchio.
Piega il cerchio a metà e pizzica i bordi dell'impasto, come degli gnocchi.
Non resta che collegare le estremità degli gnocchi. Questo è tutto, abbiamo un raviolo.
Questo è tutto, puoi iniziare a cucinare gli gnocchi. Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fuoco e portala a ebollizione. L'acqua deve essere salata.
Appena l'acqua inizia a bollire versateci gli gnocchi, mescolate bene e, per evitare che gli gnocchi si attacchino, ripetete periodicamente questo procedimento. Non appena l'acqua riprenderà a bollire e gli gnocchi verranno a galla, dovranno cuocere solo per 5 - 7 minuti.
Gli gnocchi ben cotti non diventano mai troppo cotti e i bordi dell'impasto non si attaccano. Scolatele con una schiumarola per eliminare l'acqua in eccesso, disponetele su un piatto e aggiungete il burro. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche tritate finemente e cospargere con succo di limone, tutto dipende dalle tue preferenze. Mio marito, ad esempio, mangia sempre i ravioli con l'aceto.
Ecco fatto, il piatto può essere servito, buon appetito!!!
Cosa immaginiamo quando sentiamo la parola “gnocchi”? Piccole “orecchie” rotonde e profumate di pasta con un succoso ripieno di carne speziata. Ora puoi acquistare questi semilavorati surgelati in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato.
Ma non si possono paragonare gli gnocchi di fabbrica agli gnocchi fatti in casa, preparati con amore da un'abile casalinga?
I russi considerano gli gnocchi il loro piatto nazionale. Ma oltre a quelli originari siberiani, ci sono anche i cemor mordoviani, lo stregone lituano, i jiaozi cinesi, il dushbara azero, il khinkali georgiano, il khanum e manti uzbeko, l'etli borek turkmeno, il khushany e shama tagico, i ravioli e i tortellini italiani.
Tra tanti tipi di gnocchi, puoi scegliere quello migliore per te solo cucinandolo e provandolo. Ma qualunque cosa tu dica, la cosa più vicina a noi sono i normali gnocchi.
Tipi di impasto per gnocchi
Tutti gli gnocchi iniziano con l'impasto. Esistono molte ricette per tale impasto, ma molto spesso una ricetta semplice e classica è farina e acqua.
Tempi di inattività sull'acqua
- Farina (circa 3 tazze);
- 1 bicchiere di acqua bollita fredda;
- 1 cucchiaino. sale.
Esistono diverse regole di base per impastare la pasta per gnocchi. Inizialmente è necessario setacciare la farina in un contenitore grande e profondo, fare un buco nel tumulo formatosi, aggiungere il sale e, aggiungendo l'acqua poco alla volta, impastare.
Questa operazione va fatta raccogliendo la farina dalla base con entrambe le mani ed aggiungendola al liquido. La cosa principale qui è che l'acqua non si diffonde sulla farina.
Se l'impasto si stende in uno strato perfettamente uniforme e liscio, significa che è stato impastato correttamente.
Avvolgere il panino finito in un tovagliolo di cotone umido (o coprire con una ciotola profonda) e mettere da parte per mezz'ora in modo che il glutine contenuto nella farina “funzioni” e l'impasto degli gnocchi diventi ancora più elastico.
Siero d'uovo
- Farina (circa 4 tazze);
- 1 tazza di siero di latte (usare siero di latte molto freddo o aggiungere 1 cucchiaio di ghiaccio grattugiato);
- 3 tuorli d'uovo;
- 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
- Sale.
Setacciare la farina per formare una montagnola. Amalgamare bene tutti gli altri ingredienti, versare il liquido ottenuto nel buco della farina e impastare.
L'impasto deve essere accuratamente impastato e sbattuto sul piano di lavoro. Coprire l'impasto ben impastato con un tovagliolo bagnato o una ciotola profonda e lasciare “maturare” per circa mezz'ora.
Ricetta pasta choux
Prodotti richiesti:
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, aggiungere gradualmente la farina all'acqua bollente, mescolando continuamente.
La struttura dell'impasto dovrebbe assomigliare a una densa panna acida; sbattere un uovo nell'impasto.
Mettete l'impasto nella farina setacciata e lavorate fino a quando il panino diventerà completamente omogeneo e liscio.
Un'altra ricetta per l'impasto degli gnocchi può essere vista nel video allegato di seguito:
Ricetta gnocchi di maiale fatti in casa
È ora di preparare deliziosi gnocchi fatti in casa utilizzando una ricetta con foto.
Per preparare l'impasto vi serviranno:
Ingredienti necessari per il ripieno:
Ricetta passo passo per gnocchi fatti in casa con foto:
- Per prima cosa devi preparare la carne macinata. Per fare questo è necessario macinare la carne di maiale: il modo più semplice è macinarla in un tritacarne, ma per gli gnocchi tritati “corretti” la carne deve essere tritata finemente con un coltello;
- Aggiungi la cipolla tritata al maiale preparato: se macini la carne in un tritacarne, macina anche la cipolla, puoi macinarla in un frullatore. Più cipolle ci sono nel ripieno, più sarà succoso. Salate e pepate bene la carne macinata, potete aggiungere altre spezie (esistono anche miscele di spezie speciali);
- Preparare l'impasto: sbattere l'uovo in acqua salata, versare il composto nella farina, lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo;
- Affinché il glutine funzioni, mettere da parte l'impasto per mezz'ora, coperto con un tovagliolo o pellicola trasparente;
- Prepara i tuoi gnocchi fatti in casa. Esistono diversi modi di scolpire: a mano e con l'aiuto di una macchina per gnocchi. Se lo fate a mano, stendete la pasta sottilmente, ritagliate dei cerchi con uno stampo, versatevi sopra il ripieno, sigillateli accuratamente e unite le estremità in modo che lo gnocco assuma una forma rotonda. Questo metodo è il più corretto, poiché gli gnocchi hanno le stesse dimensioni. È vero, è il più laborioso e, anche dall'impasto avanzato, se lo impasti di nuovo, i prodotti risultano duri. Esiste un altro metodo: tagliare l'impasto in più parti, arrotolarle in una salsiccia e tagliare. Immergere ogni pezzo di pasta nella farina, schiacciarlo con il palmo della mano e stenderlo sottilmente con un mattarello. Disporre la carne macinata sulle focacce risultanti e modellare come al solito;
- Per cucinare, fai bollire l'acqua. Per un chilogrammo di semilavorati è necessario versare nella padella 4 litri di acqua e aggiungere circa 1,5 cucchiai. l. sale. Bisogna cuocere gli gnocchi a piccole porzioni in acqua salata; quando vengono a galla, far bollire per un paio di minuti circa (non di più), togliere dall'acqua con una schiumarola, stenderli, condire con olio e servire subito. ;
- Con gli gnocchi puoi servire aceto, salse varie (pomodoro o maionese), panna acida e simili.
Di seguito la videoricetta per preparare gli gnocchi. Verrà mescolata solo la carne macinata secondo la ricetta.
Cucinare con la macchina per gnocchi
Seguendo la ricetta classica, gli gnocchi devono essere scolpiti a mano. Ma se dovete preparare una grande quantità in poco tempo e non ci sono abbastanza operai, in aiuto delle casalinghe esperte viene in aiuto una macchina per gnocchi.
La macchina per gnocchi è un dispositivo speciale per preparare un gran numero di gnocchi contemporaneamente (circa 30 pezzi).
Sembra un cerchio di metallo (o plastica) su piccole gambe, in cui sono ritagliati piccoli esagoni identici.
Per preparare gli gnocchi utilizzando un dispositivo come la macchina per gnocchi, è necessario prendere due pezzi di pasta identici e arrotolarli in un cerchio di diametro leggermente più grande della macchina per gnocchi stessa.
Disporre uno strato di pasta sopra la macchina per ravioli, premendo leggermente con la mano in modo che i bordi degli esagoni sporgano.
Posizionare il ripieno al centro di ogni esagono. Coprite la carne macinata con un secondo cerchio di pasta, premetela leggermente con il palmo della mano, quindi stendetela con il mattarello in modo che gli gnocchi cadano dal basso.
Gli gnocchi preparati con l'apposita macchina non sono così curati come quelli preparati a mano, ma vengono preparati molto più velocemente.
Guarda tutte le fasi del lavoro con la macchina per gnocchi nel video:
Ripieno: esperimenti audaci
La componente più importante degli gnocchi è il ripieno.
I classici gnocchi sono di carne, ma arrivano anche con pesce, funghi, erbe aromatiche, ortiche, patate, cavoli e persino grano saraceno e ricotta.
Carne macinata classica per ravioli degli Urali
Macinare la carne molto finemente, mescolare, unire il burro ammorbidito alla carne macinata, aggiungere sale e pepe, mescolare bene. Aggiungere le cipolle (tritate molto finemente), versare gradualmente la panna, mescolando bene.
Ripieno per gnocchi siberiani originali
- 400 g di polpa di cervo;
- 200 g di prosciutto (crudo);
- 1 cipolla;
- 200 g di grasso di cottura;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- Sale pepe.
Tritare finemente la cipolla, tagliare a cubetti il prosciutto e la carne di cervo senza venature, tritare il grasso, unire il tutto, aggiungere burro morbido, sale e pepe.
Gnocchi di funghi tritati
- 300 g di funghi di bosco freschi (potete utilizzare anche funghi prataioli acquistati in negozio);
- 1-2 cipolle;
- 4 cucchiai. l. burro fuso;
- Sale.
Lavate bene i funghi, sbucciateli, tritateli finemente, salateli, fateli stufare in padella finché tutto il liquido non sarà evaporato, quindi friggeteli in olio. A parte soffriggere la cipolla tritata finemente, unirla ai funghi e salare. La salsa di funghi con panna acida si sposa molto bene con questi gnocchi.
Magari puoi cucinare dei manti? Questo è qualcosa tra gnocchi e gnocchi. Vedi le ricette qui. Lì troverete anche vari consigli per preparare questo piatto.
In questo articolo troverai modi per preparare un delizioso impasto per pasticcini croccanti. Sono così gustosi che è difficile smettere, anche se le persone che tengono sotto controllo il proprio peso non dovrebbero lasciarsi trasportare dai piatti a base di farina.
- L'acqua per impastare va presa letteralmente ghiacciata;
- Se avete bisogno di un gran numero di gnocchi, è meglio lavorare l'impasto più volte: più piccola è la porzione, più facile sarà lavorarlo, inoltre non avrà il tempo di asciugarsi;
- L'impasto normale per gnocchi è fatto senza sale, solo con acqua e farina. Dopotutto, il suo ruolo principale è enfatizzare il gusto del ripieno;
- L'impasto degli gnocchi deve essere perfettamente impastato: al taglio non rimane sul coltello e il taglio stesso risulta liscio e lucido;
- Per rendere il ripieno più succoso, aggiungere un pezzo di ghiaccio tritato, quanta più cipolla o panna possibile;
- È meglio mangiare gli gnocchi con un cucchiaio, poiché quando si punge con una forchetta ne esce il succo.
Gli gnocchi fatti in casa preparati da un'abile casalinga sono un piatto incredibilmente gustoso e soddisfacente. Nella maggior parte dei casi gli gnocchi vengono preparati con carne. Ma non sono meno gustosi con ripieni di pesce e funghi, che apprezzeranno anche i buongustai più esigenti.
Forse qualcuno troverà utile il mio consiglio, mio marito mi aiuta ad impastare e lo fa con un trapano. Velocemente e senza troppi sforzi, altrimenti la ragazza nel video era senza fiato.
Gli gnocchi fatti in casa sono da generazioni il piatto preferito di molte famiglie. Fare i canederli era un'ottima occasione per riunire numerosi parenti e, ad esempio, farsi uno scherzo a vicenda mettendo del peperoncino piccante nei canederli per rendere appassionato l'amore, oppure una moneta per guadagnare più soldi. Questa tradizione può essere ripresa anche adesso, perché gli gnocchi fatti in casa secondo l'antica ricetta della nonna non saranno mai paragonabili a quelli offerti nei negozi.
Elenco delle ricette nell'articolo:
Gnocchi fatti in casa. Come viene preparato l'impasto?
Per il test avrai bisogno di:
- 2 tazze di farina
- 150 grammi di acqua fredda
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Per preparare gli gnocchi fatti in casa secondo l'antica ricetta della nonna, iniziate aggiungendo a due bicchieri di farina setacciata un pizzico di sale, macinato finemente nel mortaio, e un tuorlo e mescolate un po'. Adesso bisogna unire alla farina i due terzi di un bicchiere di acqua fredda. Per fare questo, fai un buco nella farina e versaci dentro lentamente l'acqua, mescolando continuamente con la mano in modo che non si formino grumi.
Aggiungi un cucchiaio di olio vegetale e inizia a impastare. Disponetelo su un tavolo abbondantemente infarinato e lavoratelo con le mani per qualche minuto. Cospargere costantemente l'impasto con la farina in modo che aderisca meglio e non si attacchi alle mani e al tavolo. Ma non rendete l'impasto troppo denso, si sbriciolerà e sarà quasi impossibile modellarlo.
Più a lungo e meglio impasti e impasti l'impasto, più morbido ed elastico sarà.
Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente e lasciare per 30-40 minuti in frigorifero.
Carne macinata per gnocchi fatti in casa
Per la carne macinata è necessario:
- 0,5 chilogrammi di carne di maiale
- 0,5 chilogrammi di carne di manzo
- 1 cipolla di media grandezza
- 2 cucchiai di acqua fredda
- pepe
Per preparare la carne macinata secondo la ricetta classica degli gnocchi fatti in casa, macinare la carne con un tritacarne. Puoi saltare il maiale e il manzo separatamente oppure alternare i pezzi. Per gli gnocchi alla siberiana non viene utilizzata carne tritata finemente, ma carne macinata.
Alcune ricette per gnocchi fatti in casa utilizzano anche carne di pollo o tacchino come carne macinata, alla quale se lo si desidera vengono aggiunti i funghi. Ma i funghi prataioli possono anche diventare un ripieno indipendente per gli gnocchi.
Tritate finemente la cipolla oppure tritatela anch'essa con un tritacarne. Se lo si desidera, le cipolle possono essere fritte in olio vegetale. Aggiungere la cipolla alla carne macinata e quindi aggiungere sale e spezie a piacere. Potete usare pepe macinato, ma la carne risulterà molto più saporita se scegliete il pepe in grani, che va pestato in un mortaio e salato subito prima di aggiungerlo alla carne macinata.
Aggiungere due cucchiai di acqua molto fredda. Mescolate bene la carne macinata, dovrebbe risultare omogenea e non secca, dopodiché potrete iniziare a preparare gli gnocchi.
L'acqua può essere sostituita con il latte, quindi la carne macinata risulterà più soffice. E per aggiungere piccantezza alla carne, spremi dentro 2-3 spicchi d'aglio
Come fare gli gnocchi fatti in casa?
Stendete bene la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia sottile e uniforme. Non deve strapparsi. Prendi un bicchiere o una tazza con i bordi sottili e inizia a ritagliare i cerchi. Ciascuna di queste torte deve essere allungata un po 'di più con le dita in modo che diventi molto sottile. Metti sopra una quantità sufficiente di carne macinata (circa un cucchiaino).
Non dovrebbe esserci troppa carne, altrimenti gli gnocchi si strapperanno. Adesso basta sigillare i bordi e poi unire gli angoli. Per evitare che gli gnocchi si attacchino sul piatto, cospargeteli con un po' di farina. Unire l'impasto rimasto, stenderlo nuovamente e ripetere tutto il procedimento.
Prima di sigillare i bordi staccati dell'impasto, spennellateli con acqua fredda. In questo caso terremo il gnocco molto stretto
Per evitare residui di pasta è possibile scegliere una diversa opzione di modellazione. Alcune ricette di gnocchi fatti in casa suggeriscono di arrotolare parte dell'impasto in una piccola salsiccia e tagliarla semplicemente con un coltello. Quindi immergere ogni pezzo nella farina su entrambi i lati, stenderlo con il mattarello, metterci sopra la carne macinata e sigillarlo. Una salsiccia produrrà circa 20 gnocchi. L'unico svantaggio di questo metodo di modellazione è che è difficile realizzare gnocchi della stessa forma e dimensione.
Gli gnocchi fatti in casa fatti a mano sono un'opzione classica. Tuttavia, puoi anche utilizzare un modulo speciale. In questo caso dividete l’impasto in due parti. Dovrebbero essere stesi sottili, con ogni foglio leggermente più grande della forma stessa. Dopodiché, stendete una sfoglia su una teglia per gnocchi asciutta, precedentemente cosparsa di farina, e pressatela bene con le dita.
Ora stendete la carne, pressandola leggermente con un cucchiaio nelle celle dello stampo, e ricopritela con un secondo strato di pasta, pressatela nuovamente bene con le dita, e poi stendetela sopra con il mattarello in modo che la carne si asciughi le cellule della macchina per gnocchi diventano chiaramente visibili. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso dai bordi e capovolgete la teglia. Battere più volte il bordo della macchina per ravioli sul tagliere o sul tavolo in modo che i ravioli finiti cadano.
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
Quando il congelatore è pieno di sacchetti di , la vita diventa molto più semplice! Il problema della cena nei giorni feriali è stato risolto, si ha una riserva strategica in caso di arrivo improvviso di parenti o amici, e in generale - in qualsiasi momento, a seconda dell'umore, si possono organizzare incontri di “gnocchi” in piacevole compagnia o anche solo con tuo marito.
Ma, ovviamente, prima che gli gnocchi appaiano nel congelatore, devi attaccarli e anche di più. Almeno un chilogrammo di buona carne, così ci sarà qualcosa da congelare. Va bene che ci vorrà più di un'ora per cucinare, ma sarai sicuro che i tuoi gnocchi siano fatti con carne vera, e non con carne macinata di dubbia qualità, che i ripieni siano messi dal cuore, e non puramente simbolicamente, e beh, l'importante è che gli gnocchi siano deliziosi, proprio come piacciono a te. Quindi, senza indugio, prepariamo dei deliziosi gnocchi fatti in casa. La ricetta fotografica passo passo ti aspetta da molto tempo)
Ingredienti:
per prova:
- acqua – 250 ml (vetro sfaccettato);
- sale – 1 cucchiaino;
- farina di frumento – 3 tazze;
- uovo – 1 pz.;
per la carne macinata:
- carne di maiale magra – 1 kg;
- pepe nero macinato – 1-1,5 cucchiaini (a piacere);
- sale – 1 cucchiaino (a piacere);
- aglio – 3 spicchi grandi;
- acqua – 3-4 cucchiai. cucchiai;
- cipolle – 1-2 pezzi.
Ricetta con foto passo dopo passo:
Qualsiasi impasto ha bisogno di riposare un po' dopo l'impasto, quindi è più razionale iniziare a preparare gli gnocchi preparando l'impasto. Mescolare l'uovo con l'acqua e sbattere con una frusta fino a quando in superficie inizierà ad apparire una schiuma soffice. Aggiungere il sale e sciogliere in acqua.
Aggiungete la farina a parti, setacciando un bicchiere alla volta in una ciotola piena di acqua e uovo.
Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, a seconda della qualità, del glutine, dell'umidità e di molti altri fattori. Pertanto, dividiamo il terzo bicchiere di farina in circa tre parti. Versare due terzi nell'impasto, setacciare un terzo su un tavolo o una tavola. Lavorare l'impasto in una ciotola con un cucchiaio fino a quando tutta la farina sarà inumidita e si sarà riunita in un grumo ruvido e sciolto. Adagiatelo sulla farina setacciata e cominciate ad impastare con le mani.
All'inizio l'impasto risulterà grumoso e irregolare, ma man mano che impastate inizierà a diventare più morbido, più tenero, ma dovrà rimanere denso. Sembra più denso degli gnocchi. Un impasto ben lavorato ritornerà sotto i palmi delle mani e diventerà liscio ed omogeneo. Lo raccogliamo in una crocchia e lo copriamo in modo che la parte superiore non si secchi. Lasciare per mezz'ora.
In questo momento stiamo lavorando sulla carne, preparando la carne macinata per gli gnocchi. Tagliare il maiale a pezzi, sbucciare la cipolla e l'aglio. Giriamo la carne in un tritacarne, seguita dalle verdure. Con cipolla e aglio la carne macinata risulterà più succosa e saporita, ma regolate la quantità secondo i vostri gusti. Se non ti piace l'aglio, aggiungi invece una piccola cipolla.
Aggiungi anche sale e pepe a piacere. Ma non dimenticare che il sale interrompe il sapore della carne, ed è meglio salare leggermente la carne macinata. In ogni caso il brodo risulterà salato; è facile aggiustare il sale aggiungendo un po' di sale al brodo. Ma il sale in eccesso non può essere rimosso. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiungete acqua fredda per rendere più facile amalgamare la carne macinata. È meglio impastarlo con le mani, quindi cipolle e peperoni saranno distribuiti uniformemente su tutta la massa. La carne macinata finita, anche dopo l'aggiunta di acqua, sarà dura e di consistenza densa.
Dividiamo l'impasto in più parti, questo facilita la stesura e i cerchi non si seccano. Stendere con il mattarello in uno strato di circa 2 mm di spessore.
Ritaglia i cerchi di ravioli nella misura che preferisci: ad alcune persone piacciono i ravioli in miniatura, mentre ad altri piacciono quelli più grandi. Metti da parte i cerchi tagliati, raccogli i ritagli di pasta in una palla e mettili in una ciotola con l'impasto.
Metti la carne macinata su ogni cerchio. La quantità è a vostra discrezione, ma poiché non abbiamo steso la pasta molto sottile, non dovete risparmiare la carne macinata nel modellare gli gnocchi, la pasta può essere stesa se non ce n'è abbastanza per modellare i bordi;
Piega il cerchio a metà, coprendo la carne macinata con l'impasto. Sigillare i bordi con le dita, pressando più forte l'impasto. Quindi lo arrotoliamo di nuovo, collegando le estremità dello gnocco. Otterrai un pezzo rotondo, lungo i cui bordi dovrai camminare nuovamente con le dita, premendo l'impasto in modo che la cucitura non si stacchi durante la cottura. Disporre gli gnocchi farciti su un tagliere cosparso di farina o su piatti piani e metterli nel congelatore. Non appena si congelano, li confezioniamo in sacchetti con l'intenzione di cuocerli subito.
Per cucinare gli gnocchi, versare l'acqua in una pentola spaziosa o in un calderone. Salare a piacere, aggiungere l'alloro e il pimento. Appena l'acqua bolle, versate gli gnocchi (se non sono congelati, tuffateli nell'acqua uno alla volta). Mescolare con attenzione, evitando che si attacchi al fondo.
Non appena l'acqua riprenderà a bollire, gli gnocchi cominceranno gradualmente a salire in superficie. Cuocerli per 7-8 minuti fino a cottura ultimata.
Togliere dal brodo con una schiumarola e disporli nei piatti o in zuppiere porzionate (se servite con brodo). Mettiamo in tavola burro, panna acida, senape, aceto, pepe nero o qualsiasi additivo con cui ti piace mangiare gli gnocchi e invitiamo tutti a tavola. Buon appetito!
Setacciare la farina e raccoglierla a fontana. Formare un pozzo sopra, versare l'uovo e 1 cucchiaio. l. acqua, aggiungere un pizzico di sale.
Raccogliere la farina dai bordi verso il centro in modo che l'acqua e l'uovo non fuoriescano dalla rientranza. Lavorare l'impasto, aggiungendo l'acqua rimanente in piccole porzioni. *L'acqua per l'impasto degli gnocchi deve essere ghiacciata. Per fare questo, metterlo in frigorifero in anticipo. Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico ed omogeneo. Coprire con un asciugamano umido e lasciare agire per 30 minuti. A questo punto preparate il ripieno. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente. Mescolare carne macinata di manzo e maiale, aggiungere cipolla e aglio, sale e pepe.
Mescolare accuratamente fino a che liscio.
Dividete l'impasto finito in 4 parti, copritene tre con un canovaccio umido e mettetele da parte. Stendere l'impasto rimasto in una corda spessa 2 cm. Tagliarla a pezzi larghi 1,5 cm.
Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo di pasta in una torta sottile.
Metti 1,5 cucchiaini al centro di ogni focaccia. ripieno, piegate il cerchio con il ripieno a metà in modo da ottenere una “mezzaluna”.
Collega le estremità della "mezzaluna" e fissale. Premere con le dita per sigillare le estremità. Disporre gli gnocchi su un vassoio, cospargerli di farina e riporre in frigorifero. Preparare anche gli gnocchi con l'impasto rimasto. Gli gnocchi devono essere bolliti o congelati immediatamente. Per congelarli, disporli in un unico strato su un vassoio infarinato e riporre nel congelatore. Una volta congelati possono essere messi nei sacchetti.
Lessate gli gnocchi ponendoli in piccole porzioni in acqua bollente e leggermente salata. Non appena gli gnocchi verranno a galla, toglieteli con una schiumarola, teneteli per un po' sul vapore e serviteli con panna acida, olio o aceto.
