Ako správne uhasiť sódu na pečenie? Ako uhasiť jedlú sódu octom: správne metódy.

Sóda bikarbóna hasená octom sa často odporúča ako kypriaci prostriedok v moderných receptúrach na výrobu cesta na pečivo alebo palacinky. Podľa odporúčaní by sa do cesta nemal pridávať ocot a sóda (samotné), ale produkt ich interakcie - octan sodný, pretože ide o látku, ktorá vzniká pri procese hasenia sódy octom. Octan sodný ( potravinový doplnok E262) sa pri výrobe potravín používa ako konzervačná látka alebo regulátor kyslosti, nie však ako kypriaci prostriedok. Octan sodný má dosť vysokú tepelnú stabilitu a za podmienok pečenia sa nerozkladá na plynné produkty, t.j. Nekysne cesto!

Prečo potom hasiť sódu octom?

Skúsme porozumieť tejto problematike pozornejšie (z pohľadu profesionálneho chemika). Mimochodom, venujte pozornosť článku. Zatiaľ pokračujme.

1 stredne zarovnaná čajová lyžička obsahuje 8 g sódy bikarbóny. Ak do tejto čajovej lyžičky nalejete ocot (9% roztok kyseliny octovej) alebo octovú esenciu (70% roztok kyseliny octovej) (až po okraj), ich hmotnosť bude teda približne 4 g, aby ste úplne uhasili 1 čajovú lyžičku jedla sóda s kyselinou octovou, budete potrebovať približne 71 g (16 čajových lyžičiek) octu (9%) alebo 8 g (2 čajové lyžičky) octovej esencie (70%).

- „Naber sódu na lyžicu a nakvapkaj tam ocot, sóda zasyčí, trochu ju premiešam. Všetky! Sóda zhasla!“;

- „pridajte 4-6 kvapiek 9% octu na 1 čajovú lyžičku“;

- „ako uhasiť sódu octom: zmiešajte 1 lyžicu sódy s 1 lyžicou octu“;

Najodvážnejšia rada odporúča „do ½ lyžičky“. prášok na pečenie pridajte 1 dezertnú lyžicu octu." 1 dezertná lyžica pojme 2 lyžičky, t.j. V tejto rade sa odporúča použiť iba 4 čajové lyžičky octu na uhasenie 1 čajovej lyžičky sódy a nie 16, ako to vyžaduje výpočet.

Záver je zrejmý - cesto uvoľní sóda bikarbóna, ktorá zostane po dokončení. veľkolepý zážitok uhasením octom. Keď sa cesto zahrieva, sóda bikarbóna sa rozkladá, pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý dodáva cestu určitú pórovitosť.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H20

Celý bod predbežného uhasenia sódy octom spočíva v tom, že kuchár dostane príležitosť obdivovať pôsobivé výsledky chemické skúsenosti, počas ktorej sa získa „šumivý“.

Upozorňujeme, že keď sa sóda bikarbóna (hydrogenuhličitan sodný) tepelne rozkladá, v ceste zostáva uhličitan sodný (Na2 CO3). Táto látka sa nazýva sóda alebo len sóda, v každodennom živote sa používa na pranie odevov alebo na ošetrenie ríbezlí z múčnatky.

Kulinárski odborníci (zabudli na chémiu) tvrdia, že hasenie sódy octom v hotovom pečive znižuje nepríjemnú pachuť sódy. To je do určitej miery správne, pretože v dôsledku reakcie zhášania sa obsah sódy v konečnom produkte o niečo zníži. Chuť sódy však zostane, kým sa všetok uhličitan sodný nezničí kyselinami v prísadách použitých na výrobu cesta. Ak takéto kyseliny nie sú alebo je ich málo, chuť sódy zostane.

Reakcia sódy a octu má nasledujúcu rovnicu

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H20

Chemická reakcia sódy a octu

Ak chemická reakcia ocot + sóda prebehne úplne, potom v ceste nezostane žiadna sóda, čo dodáva hotovému výrobku nepríjemnú „mydlovú“ chuť.

Aby sa cesto dobre uvoľnilo a nemalo výraznú sódovú chuť, je potrebné do cesta pridávať kyselinu a sódu v správnom poradí a v správnom pomere.

Ako nahradiť hasenú sódu octom?

Namiesto kyseliny octovej môžete použiť akúkoľvek sódu na neutralizáciu sódy v ceste. potravinárska kyselina(mliečna, citrónová, jablková, vínna, atď.) alebo kyslé soli schválené na použitie pri výrobe potravín.

V tomto ohľade je veľmi vhodná kyselina citrónová (potravinová prísada E330). Kyselina citrónová nemá výrazný zápach a predáva sa v kryštalickom stave (vo forme monohydrátu, v ktorom na 1 molekulu kyseliny pripadá 1 molekula vody: C6 H8 O7 ∙H2 O).

Na úplné uhasenie 8 g (1 čajová lyžička) sódy bikarbóny je potrebných 6,7 g (1,5 čajovej lyžičky) kryštalickej kyseliny citrónovej.

Dám recept na výrobu skorých palaciniek, publikovaný pred viac ako 100 rokmi (1901).

Upozorňujeme, že na 2,7 kg cesta v tomto recepte sa odporúča použiť iba 1 čajovú lyžičku sódy, ktorá sa neutralizuje pomocou 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Kyselina a sóda sú rozpustené vo vode oddelene v rôznych pohároch! Do cesta sa najskôr pridá kyslý roztok, premieša sa a až potom sa pridá roztok sódy. Pri tejto postupnosti pridávania prísad dochádza k reakcii medzi kyselinou a sódou priamo v ceste. Oxid uhličitý rýchlo a rovnomerne uvoľní celý objem cesta, než aby gazdinku bavil nezmyselným syčaním a „bublaním“ v čajovej lyžičke.

Pri pomere kyseliny citrónovej a jedlej sódy odporúčanom v recepte prebieha rozkladná reakcia jedlej sódy celkom, ale nie úplne. Časť sódy zostáva nezhasnutá. Toto je veľmi dôležitá podmienka pre dobré kyprenie cesta. Oxid uhličitý uvoľnený pri interakcii kyseliny citrónovej a sódy bikarbóny uvoľňuje palacinkové cesto pri jeho príprave. Prebytočná sóda bikarbóna sa pri pečení palaciniek rozloží a dodá im extra pórovitosť.

Na počudovanie, naše praprababičky poznali chémiu oveľa lepšie ako my a vedeli ju správne a celkom inteligentne používať.

Zhrňme si, čo bolo povedané.

Uhasiť sódu octom pred jej pridaním do cesta nemá kulinársky zmysel, pretože oxid uhličitý uvoľnený pri tejto reakcii neskončí v ceste, ale ide do vzduchu. V tomto prípade je cesto bezdôvodne znečistené octanom sodným. Pre normálne kysnutie cesta musí prebiehať rozkladná reakcia sódy s uvoľňovaním oxidu uhličitého priamo v ceste a sóda musí byť rovnomerne rozložená v celom jeho objeme.

Prestávka, veľa receptov starej ruskej kuchyne nenašlo ani jeden, v ktorom by sa spomínala sóda. Predtým sa u nás pekárske pečivo vyrábalo prevažne s kváskom, prípadne bez pridania urýchľovačov kysnutia či kysnutia.

Takže sódu bikarbónu vynašiel francúzsky chemik Leblanc na konci 18. storočia. Tento vynález sa do Ruska dostal oveľa neskôr, po získaní nového spôsobu jeho výroby. Akonáhle mali ruské ženy v domácnosti taký produkt ako sóda, začali ho aplikovať a používať pri varení prostredníctvom pokusov a omylov. Prečo sa rozhodlo uhasiť sódu? Áno, jednoducho preto, že našou tradíciou je jesť všetko „horúce, horúce“. v tomto prípade- len škodlivé.

Faktom je, že nehasená sóda v horúcom pečive má veľmi nepríjemnú „mydlovú“ chuť. Čo bolo „opravené“ uhasením, konkrétne pridaním vriacej vody alebo fermentovaných mliečnych výrobkov do sódy. Pri palacinkách dáva táto metóda stále veľmi dobré výsledky. Predstavte si však, čo sa stane s vašou krehké pečivočo ak do nej nalejete pohár vriacej vody? Odpoveď je zrejmá. Preto bolo vynájdené nahradiť vriacu vodu alebo fermentované mliečne výrobky zriedeným 9% octom alebo citrónovou šťavou.

Teraz poďme po poriadku:

Prečo potrebujete pridať sódu bikarbónu alebo iný prášok do pečiva?
- jedlá sóda, keď je vystavená vysokej teplote alebo kyslému prostrediu, poskytuje zvýšenú reakciu na uvoľnenie oxidu uhličitého, čo následne vedie k nadýchaniu a pórovitosti.

Je sóda bikarbóna prášok do pečiva?
- Nie. Samotná sóda bikarbóna nie je kypriacim prostriedkom. Aby došlo k procesu uvoľňovania (emisie oxidu uhličitého), sóda vyžaduje dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležité upozornenie: nezachádzajme hlboko do chémie a zvážme len to hľadisko, ktoré je pri varení nevyhnutné, preto nebudeme brať do úvahy férové ​​komentáre, že na uvoľnenie oxidu uhličitého vďaka sóde stačí len jedna zo zložiek.

Prečo sa ocot používa na hasenie sódy?
Z negramotnosti, alebo z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok do pečiva sa v ZSSR nepredával, preto o hasení sódy octom písali a stále píšu a ani ja ho nebudem prispôsobovať prášku do pečiva, aby som nezmiatol a neodstrašil svojich návštevníkov. Takmer hlavnú úlohu zohrala kulinárska negramotnosť - sóda potrebuje kyselinu a namiesto toho, aby do kompozície pridali niečo kyslé - med, kyslá smotana a tak ďalej - naliali a naliali ocot. "Čo s tým má med spoločné, je kyslý?" - pýtaš sa. Dovoľte mi vysvetliť: nezamieňajte si sladkosť s reakciou pH: „Med má kyslé pH = 3,26-4,36″, čo je to, čo potrebujeme.

Mimochodom, veľa potravín spôsobuje kyslú reakciu, napríklad vajcia, ale zvyčajne to nestačí.

Potrebujete uhasiť sódu?
-Nie. Ako v tomto prípade správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými prísadami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) zmiešať s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, pričom obe zmesi spojíme a hneď pečieme.

Ak sa vďaka tomu budete cítiť bezpečnejšie, môžete ho vypnúť. Ale prínos z „uhasenia“ bude minimálny. Faktom je, že ju „hasíme“ nesprávne – nasypeme sódu do čajovej lyžičky a nakvapkáme do nej ocot alebo citrónovú šťavu. Prečo je to nesprávne? V tomto prípade celá potrebná reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostala do cesta. Preto, ak sa predsa len rozhodnete použiť hasenú sódu, nečakajte, kým nezmiznú všetky bublinky, ktoré sa pri hasení objavia, ihneď ju nalejte do cesta. A prebytok, ktorý nestihol reagovať s octom, vám dá tú dlho očakávanú nádheru a pórovitosť.

Prečo zanecháva nepríjemnú chuť, ak sódu bikarbónu neuhasíte octom?
Po prvé, vychladené pečivo môže mať minimálnu alebo žiadnu pachuť.
Po druhé, je to všetko o presnom dávkovaní. Nikdy som nevidela ženu v domácnosti, ktorá by pomocou elektronických váh vážila na gramy každý výrobok, ktorý ide do pečenia. A samotné recepty, VŠETKY, sú vinné z „približnosti“, sú vyrobené od oka. Predstavte si napríklad veľké jablko, ktoré má na mysli ukrajinská žena v domácnosti alebo obyvateľ Sverdlovska. Ich predstavy o veľkom budú veľmi odlišné. A čo sa týka moderné recepty, potom je množstvo sódy v nich neuveriteľne veľké (všetko je navrhnuté na to, že stále budú chcieť uhasiť sódu)

Ach, ako niekedy chcete potešiť svojich blízkych elegantnou pochúťkou vyrobenou vlastnými rukami: koláč alebo sušienky, koláč alebo palacinky, ale takmer všetky recepty obsahujú nasledujúcu frázu: „Vyrobte polovicu čajovej lyžičky sódy.

Ale často sa mladé ženy v domácnosti zaujímajú len o otázku, ako uhasiť sódu. Zvyčajne je tento bod prítomný vo výrobných receptúrach rôzne druhy pečenie. Sóda sa používa na to, aby bola kôrka koláča alebo koláča nadýchaná a nie s tvrdou „podrážkou“.

Samozrejme, vystačíte si s práškom do pečiva zakúpeným v obchode. Mimochodom, je vytvorený na báze elementárnej sódy a kyseliny, ktoré reagujú pri kontakte s kvapalinou. Chemický proces sa prakticky nelíši od toho, ako môže žena v domácnosti uhasiť sódu sama bez toho, aby míňala ďalšie peniaze na prášok do pečiva.

Ak recept uvádza, že sóda sa má užívať na špičke noža, potom je možné proces hasenia úplne vynechať. Keď je potrebné viac oxidu sodného, ​​asi čajová lyžička, potom ho treba neutralizovať. Počas tejto reakcie sóda a kyselina interagujú so sekrétom, čo „zdvihne“ produkt a vytvára nadýchaný produkt. Samotná kyselina sa mení na vodu. Preto je veľmi dôležité správne udržiavať proporcie, inak môže kyselina alebo sóda zostať nevyužitá, čo môže ovplyvniť chuť produktu.

Vzhľadom na skutočnosť, že sóda je neutralizovaná nielen pri vystavení kyselinám, ale aj pri vysokých teplotách, nie je desivé, ak je kyseliny o niečo menej, ako je potrebné na úplnú reakciu: zvyšok sódy sa počas procesu varenia rozloží. Ale prebytočná kyselina tam zostane, čo dáva produktu nie takú chuť, s ktorou majiteľ počíta.

Dospeli sme teda k záveru, že čím menej kyselín, tým lepšie. Keďže sódu je možné uhasiť akoukoľvek kyselinou, ktorú je možné zjesť, mali by ste použiť ocot (víno, jablko, ovocie, prípadne riedené či fermentované mliečne výrobky, citrónovú šťavu, alebo Prečo sa odporúča používať zriedený ocot a nie esenciu sa dá pochopiť z začiatok článku Je dosť ťažké určiť presné množstvo koncentrovanej kyseliny a na ten istý účel je lepšie použiť pohár položený na stole čajovú lyžičku, držte ju priamo nad cestom.

Množstvo kyseliny sa určí experimentálne tak, že sa po troškách pridáva do pohára sódy a mieša sa. Akonáhle sóda začne bublať, aktívne uvoľňuje oxid uhličitý, zmes sa naleje do cesta a premieša sa. Ale nie najlepšia cesta, ako uhasiť sódu „nasucho“ zmiešaním s múkou. Odporúča sa pridávať kyselinu do tekutých prísad, napríklad mlieka, vody, kefíru - tých zložiek, ktoré sú zahrnuté v recepte. Počas miešania produktov dôjde k chemickému procesu a otázka, ako uhasiť sódu, zmizne sama.

Môžete tiež použiť podobnú možnosť, nahradiť tekutú kyselinu suchou kyselinou, ktorú je možné vždy kúpiť za pár halierov v supermarkete.

Táto metóda je, samozrejme, pohodlnejšia, pretože hasenie sódy vo vzduchu nie je úplne správne. Koniec koncov, práve oxid uhličitý, ktorý potrebujeme na uvoľnenie cesta, ide takmer všetok do vzduchu. Proces tak stráca svoj význam. To je pravdepodobne dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti radšej používajú prášok do pečiva z obchodu. Pretože práve v nich majú suchá kyselina a sóda možnosť vzájomnej interakcie, pričom sú „vo vnútri“ cesta, čo vytvára maximálnu nadýchanosť a jemnosť produktu.

A aby ste nemíňali peniaze na nákup prášku do pečiva, pripravte si ho sami tak, že do múky nasypete potrebné množstvo sódy a štipku kyseliny citrónovej. To ušetrí domácu ženu od problému hasenia sódy, od potreby merať kyselinu a riediť esenciu, čím sa dosiahne požadovaná koncentrácia.

Mnohé ženy v domácnosti vedia, že na nadýchané pečivo musíte použiť sódu a ocot. Čo robí hasená sóda? Chemickou reakciou medzi týmito dvoma látkami vzniká oxid uhličitý, ktorý cesto akoby „uvoľňuje“, je nadýchané a pórovité, preto je dôležité nepomýliť sa množstvom sódy. Prebytok môže konečný produkt jednoducho roztrhnúť, čím sa uvoľní: cesto rýchlo vykysne, ale rovnako rýchlo klesne a stane sa lepkavým.

Ocot však možno nemáte vždy po ruke, a tak budete musieť hľadať spôsob, ako ho nahradiť. Ako uhasiť sódu, ak nie je ocot? Môžete použiť veľa rôznych produktov: citrónovú šťavu alebo kyselinu askorbovú, ktorá je mnohým známa. Mimochodom, najviac chutné palacinky sa získavajú z cesta, v ktorom je sóda bikarbóna uhasená obyčajným prevarená voda.

Prečo vôbec potrebujete sódu bikarbónu?

Sóda je univerzálny produkt. Používa sa na pečenie, na čistenie povrchov od nečistôt a na sterilizáciu pohárov. Samozrejme, veľa ľudí úspešne nahrádza jedlou sódu a ocot práškom do pečiva, ale mnohí radšej varia staromódnym spôsobom - je to oveľa zaujímavejšie. A výsledok je v konečnom dôsledku oveľa lepší.

Sódu bikarbónu by ste však nemali používať samotnú, pretože dodá pokrmu mydlovú chuť. Musí sa uhasiť v kyslom prostredí, najčastejšie je „prílohou“ 9% ocot.

Chutí dosť ostro, preto sa najlepšie hodí do slaného pečiva, ako sú koláče s mäsovou náplňou. Pre bohaté možnosti, ktoré často berú Jablčný ocot, chutí jemnejšie a nepokazí hotové jedlo.

Príprava koláčov alebo muffinov

Pre lahodný dezert musíte použiť sódu bikarbónu a ocot. Existuje tu však niekoľko pravidiel. Napríklad čistú sódu nemôžete okamžite uhasiť: zmieša sa s múkou, ocot sa zriedi vodou a potom sa všetko spojí. Postupne sóda reaguje s octom a múkou a vzniká cesto, ktoré má krásnu textúru.

Nie vždy však musíte použiť 9-percentný ocot a vystačíte si aj s jablčným octom. Aby ste to dosiahli, musíte sa uistiť, že cesto už obsahuje oxidačné prvky. Napríklad kefír alebo citrónovú šťavu.

Kyselina citrónová. Ako použiť?

Ako uhasiť sódu, ak nie je ocot? Najbežnejšou možnosťou je použitie kyseliny citrónovej. Z hľadiska svojich vlastností má táto látka veľa spoločného s octom, ale je miernejším analógom. To znamená, že ho môžete použiť na sladké pečivo, palacinky a detské dezerty.

Ako uhasiť sódu kyselinou citrónovou? Je potrebné dodržať správny pomer ingrediencií. Napríklad na jednu čajovú lyžičku sódy pripadá jeden a pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Ďalší skvelý spôsob- uhaste sódu priamo v ceste. Táto možnosť poskytuje výborný výsledok- ukáže sa, že je to skvelé pečivo. Aby ste to urobili, vezmite 5 g sódy, 3 g kyseliny citrónovej a 12 g múky. Kombináciou týchto troch zložiek získate mnohým známy prášok do pečiva.

Ako môžete uhasiť sódu, ak nie je ocot? V recepte ho môžete nahradiť známym kyselina askorbová. Tablety kyseliny askorbovej, ktoré mnohí poznajú, je potrebné rozdrviť na prášok a až potom pridať do sódy. Kyselinu askorbovú môžete mierne zriediť vodou, aby rýchlejšie reagovala s ostatnými zložkami.

Citrón je prírodná kyselina na pečenie

Ako uhasiť sódu, ak nie je ocot? Skvelá možnosť, čo je analóg kyseliny citrónovej, je obyčajná citrónová šťava.

Na 250 g pšeničnej múky si zvyčajne musíte vziať lyžičku sódy bikarbóny a pár lyžičiek citrónovej šťavy.

Sódu môžete uhasiť citrónom rovnako ako octom. Mimochodom, málokto vie, že dať sódu na lyžicu, naliať kyselinu na vrch a až potom poslať celú hmotu do cesta - zlý nápad. Všetky procesy tvorby oxidu uhličitého prebiehajú mimo cesta, takže nebude také nadýchané.

Ako správne uhasiť sódu?

Pre správna príprava cesto, musíte oddeliť sódu bikarbónu a citrónovú šťavu. So zvyškom ingrediencií sa zmiešajú oddelene. Ako to vyzerá? Kryštály sódy sa zmiešajú so suchými prísadami, ako je múka, kryštálový cukor. Citrónová šťava sa zmieša s tekutými prísadami, môžu to byť vajcia, voda, mlieko atď. Podobná metóda sa používa pri použití zriedenej kyseliny citrónovej alebo octu.

Sóda a mliečne výrobky

Kefír je ďalšou skvelou možnosťou na hasenie sódy okrem octu. Ďalším katalyzátorom môže byť kyslá smotana. So sódou dobre reaguje aj kyselina obsiahnutá vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Aby ste to dosiahli, nemusíte sódu špeciálne uhasiť, jednoducho sa pridá do cesta a počas procesu miesenia oba produkty reagujú. Pozoruhodný fakt: ak na prípravu cesta použijete fermentované mliečne výrobky, cesto sa stane poréznejším.

Hasená sóda s vriacou vodou: recept

Na získanie chutného choux pečiva sa často používa vriaca voda. Presne toto jednoduchá prísada a vypustite sódu. Na to stačí použiť pol pohára vody na lyžičku sódy. Ten sa vloží do pohára, naleje sa vriacou vodou a potom sa naleje do cesta. Všetko treba urobiť čo najrýchlejšie, aby sa cesto nezvlnilo a nestalo sa pórovitým.

Čo sa dá takto uvariť? Palacinky! Ak chcete pripraviť jednu z možností tohto pečenia, musíte si vziať:

• 2 kuracie vajcia;
• 80 ml zeleninový olej bez zápachu;
• 10 g sódy;
• 200 ml vriacej vody;
• 30 g granulovaného cukru;
• soľ - asi 10 g;
• 150 g pšeničnej múky;
• bobule na servírovanie - podľa chuti;
• 600 ml mlieka.

Na začiatok rozbijeme obe vajcia do misky, pridáme cukor, soľ, pridáme mlieko a všetko vyšľaháme mixérom. Stojí za zmienku, že množstvo cukru sa môže zmeniť podľa vášho vkusu: tí, ktorí majú radi sladšiu možnosť, ho môžu pridať na slané palacinky, toto množstvo kryštálového cukru stačí.

Do tekutej zmesi pridáme múku a čo najdôkladnejšie premiešame. Sódu uhaste vriacou vodou a pridajte k zvyšku ingrediencií. Potom pridajte rastlinný olej a premiešajte. Aby sa cesto nezrazilo, dôkladne a rýchlo ho premiešajte.

Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho a pečte tenké palacinky opečieme ich z oboch strán. Cesto na palacinky by malo byť tekuté, ale dosť viskózne, ako tekutá kyslá smotana. Hotové jedlo je ozdobené bobuľami podľa vašich predstáv. Kyslá smotana môže byť tiež výborným doplnkom k palacinkám.

Kedy nie je potrebné hasiť sódu?

Existujú situácie, keď hasenie sódy nie je vôbec potrebné? Áno. Medzi ne patrí príprava príprav na zimné obdobie. Mnohé gazdinky pred zrolovaním zeleniny ošetria poháre sódou bikarbónou.

V takom prípade poháre jednoducho pokropte a potom dôkladne opláchnite vriacou vodou. Táto kombinácia dokonale koroduje a čistí všetky nečistoty. Je pravda, že potom musíte ešte sterilizovať všetky poháre.

Bez oxidu uhličitého je ťažké získať pečivo, ktoré má skutočne pórovitú štruktúru, a preto mnohé ženy v domácnosti aktívne používajú sódu na pečenie.

Pamätajte, že použitie iba tejto ingrediencie dodá vášmu pečivu nepríjemnú mydlovú chuť a horkosť. Z tohto dôvodu sa na hasenie sódy tradične používa ocot, ktorý pomáha získať chutné pečivo s ideálnou štruktúrou cesta.

Už sme sa naučili, ako uhasiť sódu, ak nie je ocot: používa sa kyselina citrónová vo forme kryštálov aj vo forme citrónovej šťavy. Môže sa nahradiť aj kyselinou askorbovou. Vynikajúcou možnosťou, ak nemáte nič, je vriaca voda.

Pozorovaním týchto jednoduché pravidlá, môžete vždy pripraviť chutné pečivo.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka
• stolový ocot 9%

Prečo vyháňať sódu

Keď pripravujeme pečivo, palacinky a palacinky, snažíme sa dosiahnuť maximálnu nadýchanosť, jemnosť a vzdušnosť dokončený produkt. Dosahujú to rôzne cesty: pridanie droždia, prášku do pečiva, sódy.

Sóda bikarbóna je dobré kypridlo, no treba s ňou správne pracovať. Sóda vždy uvoľňuje akýkoľvek produkt v 2 stupňoch: keď prvýkrát dôjde k chemickej reakcii, pri kontakte sódy s kyslým prostredím sa uvoľnia bublinky plynu. V druhej fáze sóda pokračuje v uvoľňovaní výrobkov, keď sa počas pečenia zahrievajú.

Väčšina žien v domácnosti je zvyknutá hasiť sódu octom alebo citrónovou šťavou pred okamihom, keď sa sóda pridá do cesta (v lyžičke alebo pohári). V tomto prípade dochádza k prudkej reakcii, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý, ale tento oxid uhličitý neuvoľňuje vôbec nič, pretože celý proces prebieha v lyžičke. V tomto prípade sa prvá fáza kyprenia cesta už stratila a pomocou kyseliny ste zneutralizovali určité množstvo sódy určené v recepte na kyprenie produktov.

Potom sa cesto uvoľní o sódu zostávajúcu po reakcii až v druhom stupni, kedy sa z neho pri zahrievaní uvoľní oxid uhličitý. Správnym prístupom by ste mali zabezpečiť, aby prvá fáza uvoľnenia plynových bublín a kysnutia nastala aj v ceste.

Za týmto účelom zmiešajte sódu so suchými prísadami cesta a kyselinu s tekutými prísadami a potom ich spojte tesne pred pečením v ceste. Zohľadnite aj tento bod: ak cesto obsahuje dostatočné množstvo kyslých produktov: kyslá smotana, cmar, jogurt, citrónová šťava, potom nie je potrebné pridávať ďalší ocot do tekutých zložiek cesta. Sóda v tomto cesta bude dokonale uhasená aj bez octu a výrobok bude nadýchaný a vzdušný.

Ako správne uhasiť sódu krok za krokom s fotografiami:

Krok 2

Toto nerob!!! Sódu bikarbónu nehaste octom, kým ju nepridáte do cesta. Táto reakcia uvoľňovania oxidu uhličitého sa musí vyskytnúť v samotnom ceste, nie vo vzduchu nad cestom.

Krok 3

Môžete použiť ocot ako kyslé médium, ktoré uhasí sódu. kyselina citrónová, kyslá smotana, jogurt, cmar, jogurt. Nezáleží na tom, čo použijete ako kyslé médium, dôležité je, aby k haseniu sódy došlo v ceste.

Krok 5

Zmiešajte ocot (kyselinu citrónovú) s tekutými zložkami cesta. A ak cesto obsahuje kyslú smotanu, jogurt, cmar, potom nie je potrebné do cesta dodatočne pridávať ocot alebo kyselinu citrónovú.

Krok 6

Pred pečením zmiešame suché a mokré ingrediencie a hneď začneme piecť. Vďaka tomu budú vaše výrobky nadýchanejšie, pretože na uvoľnenie cesta používate dve fázy uvoľňovania plynových bublín: pri zmiešaní sódy s kyselinou a pri zahrievaní sódy počas pečenia.