Slávny Kaukazské pečivo
Kaukazská kuchyňa nie je o nič menej rozmanitá ako samotný Kaukaz. Adjika, kebab, zeleninové jedlá s korením a korením sú pevne zaradené do našej stravy. A každá gazdinka môže svoju rodinu rozmaznávať tradičným orientálnym pečivom.
Khachapuri je skutočné majstrovské dielo gruzínska kuchyňa. Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi: existuje obrovské množstvo rôzne recepty, v ktorej sa cesto a plnka neopakujú. Vďaka rôznym technikám varenia si určite nájdete ten, ktorý sa vám bude páčiť.
Čo je to orientálna kuchyňa bez pečenia? Jedlá pripravované podľa receptov kaukazských kuchárov sú mimoriadne obľúbené po celom svete.
Kaukazské pečivo môže byť sladké aj slané, s medom, ovocím, zeleninou, rôznymi druhmi mäsa a rýb. Takmer každý recept obsahuje množstvo korenín a byliniek. Plnky je vždy veľa, je šťavnatá a veľmi chutná.
Khychin, osetské koláče, chačapuri so stovkou rôzne náplne- toto nie je celý zoznam výrobkov z cesta, pre ktoré je kaukazská kuchyňa známa. Recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu už tisíce rokov, každá rodina má svoju tajnú ingredienciu, vďaka ktorej je pečivo jedinečné. Jedinečné je aj podávanie pirohov - na stôl sa prinášajú 3 pirohy ako pocta vode, slnku a zemi.
Podľa kvality cesta ľahko rozoznáte šikovnú gazdinku od neskúsenej. Čím lepšie a tenšie sa cesto vyvaľká, tým väčšiu pochvalu si žena zaslúži.
Množstvo náplne v koláčoch hovorí o štedrosti a pohostinnosti majiteľov. V žiadnom dome nenájdete pečivo bez plnky. Cibuľa, syr, šampiňóny, jahňacie mäso - všetko, na čo sú majitelia domu bohatí, sa podáva s chlebom.
Nestačí len zmiešať všetky ingrediencie, aby ste dosiahli úspešný výsledok, musíte do jedla vložiť svoju dušu a variť ho s láskou.
Pečenie na Kaukaze nie sú len lokše a koláče. V tejto časti našej virtuálnej kuchárky nájdete nielen tradičné výrobky z kaukazského cesta, ale aj mnohé originálne recepty, o ktorej existencii možno budete počuť prvýkrát. Stačí sa pozrieť do našej sekcie a nohy vás zavedú k sporáku, skúste si pripraviť koláče podľa nových receptov.
Tento článok predstavuje desať najpopulárnejších riad národy Kaukazu. Každý národ má s najväčšou pravdepodobnosťou svoje vlastné odrody týchto jedál, v niektorých prípadoch dokonca svoje vlastné názvy jedál a charakteristiky receptov. Preto, milí čitatelia, ak máte čo dodať, podeľte sa o svoje poznatky v komentároch.
Existuje veľa receptov a odrôd shurpa, ako aj mien (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Jednoducho povedané Shurpa je polievka s mäsom, zeleninou a bylinkami.
Khychin je národné jedlo Karachais a Balkánu a je to placka z tenkého cesta s náplňou, najmä zo zemiakov, syra, byliniek alebo mäsa.
Khinkal
Khinkal predstavuje tradičné jedlo Kaukazská kuchyňa, kúsky cesta (khinkalina) varené v mäsovom vývare, podávané s vývarom, vareným mäsom a omáčkou.
Haltama sú uvarené kúsky cesta z kukuričnej pudingovej múky, varené v mäsovom vývare, najčastejšie s fazuľou. Jedno z najbežnejších osetských jedál.
Chudu (dôraz na posledné písmeno) je jedným z najbežnejších jedál v Dagestane. Chudu sú uzavreté malé pirohy z tenko vyvaľkaného cesta, s rôznymi náplňami. Veľmi podobný cheburek, len vyprážaný na suchej panvici bez oleja.
Chanakhi - jedným slovom pečené; Jedlo gruzínskej kuchyne, ktorým je jahňacie mäso dusené v hlinenom hrnci so zeleninou.
Ražniči je svetoznáme jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych častiach sveta. V kaukazských horách je toto jedlo relevantné, pretože vysoká nadmorská výška tlak je nižší a voda vrie pri nižších teplotách. Za týchto podmienok trvá varenie mäsa veľmi dlho. Môžete ho ale chutne vyprážať, čo spolu so správnou marinádou robí z kaukazského kebabu jeden z najchutnejších na svete.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jedlo pozostávajúce z plnenej zeleniny alebo listov (zvyčajne hroznových listov), kapusty v hroznové listy. Náplň sa zvyčajne pripravuje na základe ryže, môže obsahovať aj varenú nakrájané mäso.
Khachapuri je gruzínsky chlieb so syrom.
Osetský koláč je osetské jedlo, čo je placka plnená tvarohom, syrom, zemiakmi, mäsom alebo bylinkami.
Kuchyňa národov Kaukazu alebo národná kaukazská kuchyňa- ide o kolektívny koncept, ktorý spája abcházsku, azerbajdžanskú, arménsku, gruzínsku lezginskú, osetskú a čečenskú kuchyňu. Samozrejme, každý z nich má svoje jedlá, ale väčšina z nich je podobná, ako napríklad kebab. Toto jedlo pozostáva zo stredne veľkých kúskov bravčového alebo jahňacieho mäsa, marinovaného a potom grilovaného. Princíp prípravy jedla je rovnaký, ale marinády sa líšia. Prichádzajú v širokej škále.
Spoločným znakom predtým uvedených kaukazských kuchýň je, že v každej z nich nájdete predjedlá, šaláty, prvé jedlá v podobe hustých polievok, hlavné teplé jedlá, dezerty, pečivo a prípravy na zimu. Podobný vzor možno pozorovať aj v použitých potravinových výrobkoch. Napríklad základom mnohých jedál je mäso. Najobľúbenejšie je jahňacie, nasleduje kozie a hovädzie mäso a tiež hydina. Bravčové mäso sa prakticky nepoužíva kvôli náboženskému faktoru. Ide o to, že veľa belochov dodržiava islam, ktorý presne zakazuje (haram) jesť bravčové mäso. Okrem toho sa široko používa mlieko a mliečne výrobky. Pomerne obľúbené sú kyslé mlieko a nápoje na jeho báze, ako aj všetky druhy syrov. Mimochodom, výroba syra je pre kaukazské národy- neoddeliteľná súčasť ich tradičného varenia. Aj na tradičnom kaukazskom stole uvidíte širokú škálu zeleniny, ako aj miestnu sezónnu zeleninu. Ďalšou podobnou vlastnosťou je použitie pšeničnej múky na pečenie placiek.
Národy Kaukazu si žiarlivo strážia svoje tradície. Napríklad, keď idete na Kaukaz, často uvidíte tandoor - tradičnú pečiacu pec, v ktorej sa pripravuje široká škála jedál. Toto zariadenie verne slúžilo stovky rokov a bude slúžiť o nič menej!
Keď už hovoríme o kuchyni kaukazských národov, radi by sme poznamenali, že každým rokom si získava čoraz väčšiu popularitu v celosvetovom meradle. Dnes už milióny ľudí počuli tieto mená: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, chačapuri, lula-kebab a mnoho ďalších. A to nie je prekvapujúce, pretože tieto jedlá sú nielen nezvyčajné a orientálne pikantné, ale aj veľmi chutné!
Ak máte záujem o národnú kaukazskú kuchyňu, odporúčame vám ju lepšie spoznať. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do drahej reštaurácie alebo hľadať vhodnú kaviareň. Bez opustenia sa môžete zoznámiť s kaukazskou kuchyňou vlastný dom. Stačí použiť recepty s fotografiami, ktoré sú tu uvedené! Dúfame, že jedlá, ktoré pripravíte, budú v najlepších tradíciách skutočnej orientálnej kuchyne!
Toto je výborné.
Kaukazská kuchyňa je svetlá a nezvyčajná. Ide predovšetkým o mäso, bylinky, syry a koreniny, z ktorých sú veľmi chutné veci.
Dagestan
Predtým sa na prípravu avarského khinkalu používalo jahňacie mäso, ale teraz sa častejšie používa hovädzie mäso.
Ingrediencie:
300 g hovädzieho mäsa
5 čerstvých paradajok
soľ, korenie, bobkový list
cibule cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička sóda
zeleninový olej
Poraďte:
Mäso, cesto, cesnakovú omáčku a vývar podávajte oddelene
Pri varení cesta musí byť veko pevne uzavreté.
Recept:
Uvarte veľké kusy mäsa.
Pšeničné cesto zmiešané s kefírom rozvaľkajte na vrstvu hrubú 6 mm, nakrájajte na kosoštvorce alebo štvorce a vhoďte do vriaceho vývaru, ktorý vám zostal z mäsa. Varte asi päť minút, občas premiešajte.
Akonáhle je cesto pripravené, okamžite ho vyberte, nezabudnite prepichnúť každý kus vidličkou alebo špáradlom.
Na omáčku zmiešame kyslú smotanu alebo lúpané paradajky udusené vo vývare s cesnakom.
Čečensko
Chepalgash
Chepalgash je tenký chlieb s tvarohom. Napriek stereotypu o kebaboch je základom severokaukazskej kuchyne výrobky z múky, kaše a syry, teda jednoduché, lacné a kalorické jedlo.
Ingrediencie:
100 g pšeničnej múky
100 g kefíru
0,2 g sódy bikarbóny
Na plnenie:
75 g tvarohu
niekoľko zväzkov zelenej cibule
20 g masla
Poraďte:
Varte na suchej panvici
Recept:
Pšeničné cesto premiešajte s kefírom, rozdeľte na kúsky s hmotnosťou asi 200 gramov vo forme guľôčok a rozvaľkajte na tenko. Do stredu položte pár polievkových lyžíc domácej tvarohovej náplne, zelenú cibuľku, vajce a soľ. Okraje spojte a zaštipujte, tortu vyvaľkajte na hrúbku necelý centimeter.
Vyprážame z oboch strán na panvici (prvá strana s pokrievkou, druhá bez pokrievky). Hotové koláče ponorte do horúcej vody, poukladajte ich na seba a každú vrstvu husto namažte maslom.
Celú kôpku rozrežte ako tortu na 6 kusov. Jedzte skôr, než vychladne.
Osetsko
V Osetsku počas sviatkov často nájdete koláče s mäsom, repou, zemiakmi a kapustou. Tsakharadzhin obsahuje repu a syr, je to veľmi chutný a uspokojujúci koláč.
Ingrediencie:
2 kuracie vajcia
400 g pšeničnej múky
150 g syra suluguni
150 g osetského syra
80 g repné vrcholy
30 ml rastlinného oleja
5 g cukru
5 g soli
10 g suchého droždia
voda
Poraďte:
Po naolejovaní na konci prikryte uterákom a nechajte 5 minút postáť.
Recept:
Kváskové cesto vymiešame s mliekom, soľou a rozpusteným maslom. Prikryjeme a necháme hodinu na teplom mieste.
Plnku urobte z čerstvého mladého syra a nasekaných repných vrškov bez stopiek. Pre obsah tuku môžete pridať ghee alebo kyslú smotanu. Dochutíme soľou a korením.
Z cesta vytvorte koláč s hrúbkou o niečo menej ako centimeter. Do stredu položte náplň. Konce cesta potiahnite smerom k stredu a pritlačte. Otočte, opatrne vyrovnajte povrch koláča a v strede urobte zárez pre paru.
Pečte v rúre 15-20 minút. Potom namažte olejom.
Ingušsko
Breza
Mäso v Ingušsku sa zvyčajne podáva so špeciálnou omáčkou. Tu je jeho recept.
Ingrediencie:
mäsový vývar
niekoľko zemiakov
kopa zelene
soľ korenie
1 cibuľa
1 mrkva
maslo
Recept:
Zemiaky uvarte v mäsovom vývare, dôkladne ich roztlačte a do procesu pridajte surové vajcia.
Zmiešame s vývarom, aby sa v ňom rozpustilo pyré.
Varte pár minút, potom odstráňte z tepla a pridajte jemne nakrájané zelené cibule a iná zelenina podľa chuti.
Soľ, korenie, dusíme 10-15 minút. Pridáme opraženú cibuľku a mrkvu podusenú na masle.
Adygea
Giedlibrze
Okrem syr Adyghe, o ktorom každý vie, gedlibze stojí za vyskúšanie. Toto je kuracie mäso dusené v kyslej smotane alebo smotane.
Ingrediencie:
5 kusov. kuracie paličky
2-3 lyžice. kyslá smotana
1 cibuľa
1,5 lyžice. múky
soľ, paprika, zmes korenia podľa chuti
Recept:
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme oddelene do zlatista.
Všetko spolu dáme do hrnca, posypeme paprikou. Zalejeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minút.
Pridajte omáčku z kyslej smotany, múky a vody, varte asi pol hodiny, kým sa neuvarí.
Azerbajdžan
Dovga
Dovga je jedným z obľúbených a obľúbených jedál azerbajdžanskej kuchyne. Dobré na tomto jedle je, že chutí výborne teplé aj studené.
Ingrediencie na 2-litrový valec domáceho matsoni:
2 kyslá smotana po 200 g
1 veľký zväzok koriandra, kôpru, špenátu, vrcholov, mäty
1 malá hlava cesnaku
0,5 lyžice. okrúhla ryža
0,5 lyžice. varený cícer
Poraďte:
Je lepšie použiť domáce matsoni, môžete si ho kúpiť na trhu
Pri varení dovga nepretržite miešajte, kým nezovrie, inak sa matsoni zrazí.
Je lepšie miešať drevenou lyžicou.
Recept:
Všetku zeleninu vopred umyte, jemne nasekajte a osušte. Samostatne uvarte ryžu. Nalejte matsoni a kyslou smotanou do panvice a dobre premiešajte. Zašľaháme 2 vajcia. Pridajte uvarenú ryžu spolu s vodou.
Panvicu položte na vysoký oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
Keď sa matsoni uvarí, za stáleho miešania vložte do panvice bylinky a nadrobno nasekaný cesnak.
Opäť priveďte do varu.
Pridáme uvarený hrášok. Prvých pár hodín nezakrývajte pokrievkou.
Arménsko
Ishkhan vo víne
Ishkhan alebo pstruh Sevan je doteraz považovaný za hlavné kulinárske majstrovské dielo Arménska. Vypitva sa lyžicou cez žiabre bez roztrhnutia brucha. Jemná ryba sa potom naplní estragónom a pošíruje vo víne.
Ingrediencie:
1 kg pstruha
1 zväzok estragónu
300 g čerešňových sliviek
1 cibuľa
suché biele víno
Recept:
Zo sevanského pstruha odstráňte žiabre a pomocou lyžice vyberte vnútornosti. Dutinu dôkladne opláchneme a naplníme nasekanou zmesou čerešňových sliviek, granátového jablka, cibule a estragónu.
Musíte dusiť na miernom ohni asi 10 minút v bielom víne rýchlosťou 1 pohár na 1 kilogram misky, aby ste sa vyhli kontaktu ryby s dnom panvice. K tomu môže byť položený na kamene alebo drevené palice.
Gruzínsko
Chkmeruli
Veľmi chutný recept kura z národná kuchyňa Gruzínsko.
Ingrediencie:
500 ml krému
zväzok koriandra
zväzok petržlenu
pár strúčikov cesnaku
soľ, korenie, khmeli-suneli
Recept:
Kuracie mäso narežeme pozdĺž pŕs, vyberieme prebytočný tuk, špičky chvosta a krídel, zľahka porazte.
Potrite soľou, korením a namažte rastlinným olejom. Vložíme na rozpálenú panvicu pod tlakom, opečieme z oboch strán do zlatista.
Zalejeme omáčkou zo smotany, nasekaného cesnaku, koriandra, petržlenovej vňate a slnečnicového chmeľu. Zatvorte veko a dusíme v rúre asi 20 minút.
