Jeseter pečený v rúre, neuveriteľné chutné jedlo, ktorý je ideálny na sviatočný stôl. Recepty na jeho prípravu sa väčšinou dedia z generácie na generáciu, takže každá gazdinka sa môže pochváliť svojou jedinečnou verziou. Napriek tomu existujú všeobecné pravidlá, čo nemožno zanedbať, inak budú ryby tak ušľachtilé plemeno Ukáže sa to suché a bez chuti.
- V prvom rade je potrebné pripomenúť, že nie je vhodné preťažovať ryby korením a koreninami, pretože v tomto prípade sa stráca chuť a vôňa samotného jesetera. Aj bez nich však bude pokrm trochu fádny, takže všetko s mierou.
- Aby sa jeseter pečený v rúre nevysušil, je lepšie ho variť vo fólii alebo v rukáve na pečenie.
- Dospelý jeseter má jemné, ale mastné mäso, takže nevyžaduje pridanie oleja, ale ak pečiete mladého jesetera, nemôžete sa bez neho zaobísť, pretože ryba môže byť trochu suchá.
- Ak chcete pripraviť chutné jedlo, mali by ste vedieť o funkciách teplotný režim. Dĺžka pečenia rýb závisí od rúry a veľkosti rýb. Veľký korpus sa dá piecť po častiach.
Recepty na prípravu jesetera zahŕňajú zdobenie hotového jedla, čo vám umožňuje urobiť ho skutočne kráľovským. Na tento účel sa spravidla používajú tenké plátky citróna, bylinky, olivy alebo čierne olivy, smotanová alebo horčicová omáčka.
Táto možnosť varenia zahŕňa pečenie rýb vo fólii. Získate nádherného jesetera pečeného v rúre.
Celá ryba môže byť varená v rúre.
Ingrediencie:
- jeseter - 1 ks;
- horčica - 1 lyžička;
- majonéza - 2-3 lyžice. l.;
- citrón - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- maslo - 10-15 g;
- čerstvé bylinky - 1 malý zväzok;
- korenie, soľ, rozmarín, oregano - podľa chuti.
Celé, nevypitvané ryby sa umyjú, potom sa umiestnia do silného studeného soľného roztoku na 15-20 minút a opláchnu sa čistá voda, ktorý vás zbaví špecifického pachu blata. Potom sa korpus vloží do cedníka a niekoľkokrát sa oparí vriacou vodou, aby sa šupky ľahšie odlepili a nerozleteli sa. Očistené a vypitvané ryby sa opäť dočista umyjú studená voda.
Vybrané koreniny zmiešame so soľou a rozotrieme na rybu. Majonéza a horčica sa zmiešajú v samostatnej nádobe a výsledná omáčka je rozmazaná na jesetera zvnútra aj zvonku. Do jatočného tela dali niekoľko krúžkov citróna, vetvičky bylín, bobkový list a upevnite brucho pomocou špáradiel.
Zapekacia misa sa prikryje alobalom, vymastí sa olejom, navrch sa poukladá pripravený jeseter, pokvapká sa citrónovou šťavou a prikryje sa ďalším kúskom alobalu. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15-20 minút.
Po uplynutí stanoveného času vyberte nádobu z rúry a odstráňte hornú vrstvu fólie. Takmer hotovú rybu polejeme pustenou šťavou a pomastíme kúskom masla. Potom sa jeseter vloží do rúry na ďalších 5-7 minút, aby bol vrch zhnednutý, nie je potrebné ho prikrývať fóliou. Hotové jedlo je ozdobené zeleninou a bylinkami. Ako príloha sa výborne hodia varené zemiaky.
Jesetera môžete upiecť nielen vcelku vo fólii, ale aj po kúskoch, pridať huby a zeleninu. Môžete použiť steaky.
Ingrediencie: 
- jeseter - 1 ks;
- zeleninový olej- 1 polievková lyžica. l.;
- Cibuľa- 2 hlavy;
- paprika - 2 ks;
- cherry paradajky - 200 g;
- šampiňóny - 200 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie.
Jeseter pečený v rúre môže byť vyrobený z hotových steakov z jesetera, potom sa čas prípravy rýb výrazne skráti. Ak bola zakúpená celé jatočné telo, pred varením by sa malo rovnako ako v predchádzajúcom recepte najskôr namočiť do silného slaného roztoku a až potom vypitvať a nakrájať na porcie hrubé približne 3-4 cm.
Miska, v ktorej sa budú ryby piecť, je jemne namazaná rastlinným olejom a pripravené steaky sú umiestnené na vrchu. Cibuľové hlavy sú olúpané, nakrájané na tenké krúžky a položené na rybu. Potom posypeme korením, pridáme 2 bobkové listy, zalejeme vínom a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Umyté a sušené šampiňóny sa nakrájajú na veľké plátky, ak huby nie sú príliš veľké, môžete ich jednoducho nakrájať na polovice. Paprika je olúpaná zo semien a nakrájaná na veľké kúsky. Na cibuľovú vrstvu sa náhodne ukladajú papriky a šampiňóny a chaoticky sa na ne ukladajú cherry paradajky nakrájané na polovice.
Rúru predhrejeme na 180°C a vložíme do nej nádobu s jeseterom. Pečieme 10 minút, potom vyberieme, podlejeme vínom a necháme ešte 5-10 minút. Skontrolujte pripravenosť misky vidličkou. Ak sa ľahko zmestí do najväčšieho kusu, jedlo je pripravené.
Hlavnou vecou nie je prevariť jesetera, inak sa ryba vysuší a stratí väčšinu svojej úžasnej chuti. Rybu pripravenú podľa tohto receptu sa odporúča podávať so suchým bielym vínom a zeleninou, s ktorou bola pečená.
Manžel mi priniesol rybu. A ryba nie je obyčajná, ale skutočný jeseter! Dlho som nerozmýšľala, čo s tým, rozhodla som sa to upiecť. Som kamarát s rúrou a veľmi rád v nej pečiem a pečiem. Najprv som ho, samozrejme, sám obdivoval a ukázal som ho svojmu dieťaťu :)
Potom všetkých odohnala a pustila sa do vážnych vecí. Najprv som musel ryby vypitvať, pretože to v obchode nerobili. Činnosť, poviem vám, nie je práve najpríjemnejšia... Žiaľ, vo vnútri nebol kaviár :)
Potom musíte ryby dôkladne osoliť zo všetkých strán vrátane vnútra, nechať 5 minút, potom opláchnuť studenou vodou a osušiť (môžete použiť papierovú utierku). Ďalej rybu opäť osolíme a okoreníme podľa chuti. Je veľmi chutné, ak do ryby vložíte cibuľu, bylinky, plátok citróna a bobkový list. Alebo napríklad namažte kyslou smotanou alebo majonézou. Rozhodol som sa použiť iba soľ a korenie. Rybu položte na dvojitú vrstvu fólie a potom ju položte na plech. Zadnú časť ryby namažte rastlinným alebo olivovým olejom alebo posypte citrónovou šťavou. Naozaj milujem kombináciu ryba-citrón, ale môj manžel nemá rád citrón v rybách, tak som to urobil bez neho, bez citróna. Takto vyzerá pripravený jeseter.
Potom rybu pevne zabaľte do alobalu a vložte do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov.
Na 30-40 minút zabudnite na jesetera. Potom vyberte z rúry, otvorte alobal navrchu, nalejte rastlinný alebo olivový olej a v takto otvorenej forme vložte späť do rúry na 10-15 minút. Po vypnutí rúry necháme rybu v rúre ešte chvíľu postáť. Predstavujem vám hotového horúceho jesetera:
Výrazná chutná aróma, podobne ako z iných druhov rýb, nepochádza z hotového jesetera. Ryba však vyzerá veľmi dobre! A chutí veľmi jemne a príjemne.
Hotového jesetera pomocou ostrého noža opatrne nakrájajte na porcie a rozdeľte tým, ktorí chcú pochúťku vyskúšať. Podľa chuti môžete pokvapkať citrónom. Vyberte si aj prílohu podľa chuti. odporucam vsetkym. Dobrú chuť!
Čas varenia: PT01H00M 1 h.
Dnes je jeseter pečený v rúre skutočnou lahôdkou, ktorá slávnostný stôl Poskytuje sofistikovaný a bohatý vzhľad. Je toho obrovské množstvo kulinárske metódy a spôsoby prípravy tejto chutnej a vzácnej ryby a ktorákoľvek jej časť je vhodná na prípravu kulinárskeho majstrovského diela. Nič sa však nevyrovná jeseterovi pečenému vcelku v rúre.
Pečený jeseter vo fólii
Ingrediencie:
- Jeseter - 1 kus;
- Horčica - 10 g;
- majonéza - 50 g;
- Čerstvé bylinky - 30 g;
- Korenie (soľ, záliv, oregano, rozmarín, muškátový oriešok, nové korenie a čierne korenie) - podľa chuti;
- Na ozdobu - zelenina, paradajka, uhorka a citrón.
Spôsob varenia:
Berieme nevypitvané, nelúpané a celý jeseter, ktorý umyjeme, ošetríme soľou a následne opláchneme pod tečúca voda. Tiež je potrebné zaliať vriacou vodou. Za týmto účelom umiestnite ryby do cedníka a oparte ju vriacou vodou. Ďalej odstrániť šupiny, vykuchajte a znova dobre umyte. Nie je potrebné odrezať plutvy, ale odstránime chrupavku.
Suché korenie zmiešame so soľou, ktorá trieť rybu, potom ho namažte zvonku aj zvnútra majonézou zmiešanou s horčicou. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti používajú kyslú smotanu namiesto majonézy - bude to tiež chutné. Do jesetera vložíme vetvičku rozmarínu, vavrínu, kôpru, petržlenu a kolieska citróna. Bruško spevníme špáradlami.
Plech zakryte fóliou a položte ho na rybu v polkruhu, posypte citrónom, namažte olejom, soľou a korením. Keďže náš jeseter by mal byť upečený celý v alobale, treba ho prikryť jeho druhou časťou a okraje oboch polovíc dobre pritlačiť k sebe. Vložte misku do rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Po 15 minútach musíte vybrať plech na pečenie z rúry s jeseterom, odstrániť vrchná časť fóliu a rybu polejeme šťavou, ktorý už mal z neho vyjsť a pomastiť maslom. Znovu vložte panvicu do rúry na 5 minút, ale tentoraz bez vrchnej fólie. Je to potrebné, aby ryby zhnedli.
A v tomto čase musíme pripraviť všetku zeleninu na ozdobenie jesetera. Môžete napríklad dať na radu a ozdobiť rybu technikou carvingu, to znamená, že na misu sa najskôr prižehnú listy šalátu, potom zelenina a navrch upečený jeseter. Je ozdobený vzorom, ktorý je nakreslený omáčkou pomocou kulinárskej striekačky. Rybu môžete podávať aj so zemiakmi, ktorá nám poslúži ako príloha k hlavnému jedlu.
Jeseter plnený hubami
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 300 g;
- Jeseter – stredná veľkosť;
- Cibuľa - 2 ks;
- šampiňóny - 200 g;
- Zeleninový olej;
- Korenie a soľ - podľa chuti.
Recept:
Vopred vyčistené a dobre umyté ryby musia byť vysušené uterákom.Ďalej zmiešajte aromatické bylinky, korenie, soľ, niekoľko kvapiek octu, citrónovú šťavu a rastlinný olej. Pripravený natrieme rybu marinádou a dáme na pár hodín na chladné miesto. Šampiňóny umyjeme vodou a nakrájame na štyri časti, cibuľu na polkolieska. Zľahka smažte cibuľu a huby, kým sa nedosiahne jednotná zlatohnedá kôra.
Plnka z cibule a húb zalejeme kyslou smotanou a pridáme citrónovú šťavu. Toto Jesetera naplňte zmesou a zaistite mu bruško špáradlom. Predhrejte rúru na 180 stupňov, ale pred pečením ryby vložte do rukáva. Miska je pripravená za 30 minút. Pred podávaním misky je jeseter ozdobený bylinkami a posypaný strúhaným syrom, najlepšie tvrdým syrom, môžete pridať paradajky nakrájané na kruhy - všetko závisí od vašej túžby a preferencií chuti. Ako príloha k tomuto jedlu môžu slúžiť zemiaky, ryža, pohánka a rôzne zeleninové šaláty.
Mäkké a husté, ale zároveň jemné, jeseterové mäso má neuveriteľnú chuť a takmer úplnú absenciu malých kostí. Od dávnych čias to bola jedna z povinných a obľúbené jedlá na kráľovskom stole. Našťastie je dnes takáto pochúťka dostupná aj nám, jednoduchým nevoľníkom. Ponúkam vám tri možnosti prípravy jesetera – v celku, na kúsky a vo forme steakov vyprážaných na panvici.
Kuchynský riad: doska na krájanie, lis na cesnak, plech na pečenie, nôž, hrubá niť alebo špíz, miska.
Ingrediencie
Príprava krok za krokom
- Na vrchu hrubej kože je jeseter pokrytý klzkým hlienom, ktorý je potrebné zmyť. Aby ste to urobili, opláchnite ho bez rezu pod kohútikom teplou vodou a jemne ho vydrhnite kefou alebo handričkou s brúsnym povrchom.
- Rozpárame brucho. Vyčistíme vnútro a určite odstránime žiabre. Nie je potrebné odstraňovať kožu, pretože vďaka nej a ostňom budú ryby na stole vyzerať kráľovsky. Z rovnakého dôvodu necháme hlavu a plutvy. Po upečení koža zmäkne a jej vybratie na tanieri nebude ťažké.
- Ošúpte 4-5 stredných cibúľ a nakrájajte na ľubovoľné stredne veľké kúsky alebo polkolieska. Ošúpanú hlavičku cesnaku pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno. Všetko dáme do misky.
- Z troch až štyroch citrónov nakrájame kôru podľa veľkosti. Tie tiež nakrájame na malé kúsky a dáme do misky. Dochutíme čiernym a bielym mletým korením a posypeme pár lyžičkami soli.
- Zväzky kôpru, zelenej cibule a petržlenu umyjeme pod kohútikom. Nakrájajte a vložte do misky. Zalejeme asi tretinou pohára zeleninového resp olivový olej a všetko spolu dobre premiešame.
- Vnútro ryby zľahka potrieme soľou. Vložte do nej mletú cibuľu a citrón. Bruško zošijeme hrubou niťou alebo spevníme špajdľou. Na niekoľkých miestach ho môžete upevniť špáradlami a pre istotu previazať niťou.
- Zvyšné citróny nakrájajte na kolieska. Z časti na vymastenom plechu urobíme vankúš a vyložíme jesetera. Kožu jemne osoľte a na rybu položte časť citrónov a časť si nechajte na podávanie.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 180-190° na cca 1,5 hodiny. Po uplynutí polovice času namažte pokožku olejom, aby po upečení získala krásny lesk.
- Vyberieme našu krásu, ozdobíme čerstvými bylinkami a zvyšným citrónom a položíme ju do stredu stola.
Video recept
Pozrite sa, ako chutne a rýchlo uvaríte celého jesetera v rúre vo videorecepte.
Možnosti varenia
Veľmi chutný jeseter sa získa, ak je plnený hubami a krutónmi.. Aby ste to dosiahli, musíte smažiť 700 - 800 g šampiňónov nakrájaných na kúsky s dvoma alebo tromi nakrájanými cibuľami a vychladnúť. Tri alebo štyri krajce bieleho chleba nakrájame na malé kocky, osušíme na panvici alebo v rúre a pridáme k hubám. Osolíme, okoreníme a naplníme vypitvanú rybu. Stiahneme nitkami, poukladáme na vymastený plech a pečieme 1-1,5 hodiny.
Čas varenia: okolo hodiny.
Počet porcií: 4.
Kuchynský riad: alobal, doska na krájanie, miska na pečenie alebo plech na pečenie, nôž.
Ingrediencie
Príprava krok za krokom
Video recept
Ako variť jesetera v rúre na kúsky, pozri recept krok za krokom na videu.
Možnosti varenia
- Okamžite prijať a chutné ryby a prílohou, vezmite zemiaky v pomere dva alebo tri kusy na porciu.
- Ošúpte a nakrájajte hľuzy, ako chcete. Spravidla ide o hrubé slamky alebo plátky.
- Zemiaky zmiešame s majonézou alebo kyslou smotanou, ako aj so soľou a korením. Môžete dokonca pridať trochu mletého cesnaku.
- Samostatne marinujte kúsky jesetera 20 minút v kyslej smotane alebo majonézovej omáčke s korením na ryby, soľou a vytlačenou citrónovou šťavou.
- Na plech vystlaný alobalom alebo do formy poukladáme zemiaky a navrch jesetera.
- Pečieme 40 minút pri 180-190°.
- Ozdobte vetvičkami petržlenovej vňate a podávame so zeleninovým šalátom.
Čas varenia: 40 minút.
Počet porcií: 2-3.
Kuchynský riad: panvica, nôž, lopatka, doska na krájanie, misa alebo nádoba, tanier, papierové utierky.
Ingrediencie
| jeseter | 1 PC. |
| Citrón | 1 PC. |
| Soľ | nevyhnutnosti |
| Petržlen, zelená cibuľa | na podanie |
| Zeleninový olej | na vyprážanie |
| Mletá paprika (čierna a biela) | chuť |
| Múka | 1 zásobník |
| Maslo | 30-40 g |
Príprava krok za krokom
- V prvom rade treba jesetera vypitvať. K tomu rozpárame brucho a vyberieme všetky vnútornosti. Odrežte plutvy, hlavu a chvost. Ale robíme to tak, že na nich zostane trochu dužiny, odvtedy sa z nich bude dať variť rybacia polievka. Nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy.
- Korpus umyjeme pod kohútikom. Necháme vysušiť papierové uteráky a nakrájame na steaky hrubé 2-3 centimetre.
- Všetky kúsky z každej strany osolíme, okoreníme bielym a čiernym korením a rukami premiešame, aby sa korenie rozložilo po celom povrchu. Môžete pridať niekoľko ďalších korenín: sušený cesnak, biela horčica, majorán, tymian. Nechajte marinovať asi 20 minút.
- Pár minút pred vyprážaním pokvapkáme šťavou vytlačenou z polovice citróna.
- Nalejte pohár múky do hlbokej misky. Každý kúsok v nej zo všetkých strán rozvaľkáme. Do múky môžete pridať aj nejaké korenie.
- Panvicu dobre zohrejte. Na dno nalejte rastlinný olej a rozpustite v ňom 30-40 g masla. Z takejto zmesi Vyprážané ryby ukáže sa to oveľa chutnejšie.
- Rybu vložíme do dobre rozohriateho oleja, aby kôrka hneď stuhla. Smažte na strednom ohni asi 4 minúty do zlatista a otočte na druhú stranu. Druhá strana zaberie trochu menej času, takže po 2-3 minútach sa na nej vytvorí krásna kôrka a steaky môžete naložiť na tanier.
S čím podávať
Najsprávnejšia je podľa mňa príloha k vyprážanému jeseterovi a iným rybám zemiaková kaša. ale stačí nakrájať pár čerstvých paradajok na plátky, dochutíme korením a soľou, polejeme olejom a posypeme nadrobno nasekaným kôprom. A posypte samotné steaky nakrájanými zelené cibule a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
