Nakladanie húb za studena na zimné recepty. Ako skladovať solené huby doma

Príchod jesene je najobľúbenejším obdobím pre všetkých fanúšikov „tichého lovu“. Vyzbrojení dlhými palicami a košíkmi sa hubári po celej krajine vydali zbierať svoj dlho očakávaný úlovok – voňavé lesné huby. Bohatá úroda hríbov, mliečnych húb, medohríbov, lykožrútov, hríbov, klobúčikov šafranových a červených hríbov vám umožní počas sezóny nielen veľa jesť, ale aj zásobiť sa sušenými a solenými prípravkami na zimu. Obľúbené sú najmä jednoduché a chutné recepty na nakladanie húb doma teplou a studenou metódou. Takéto solené prípravky sa vyrábajú v malých téglikoch, v ktorých sa dajú skladovať viac ako jednu zimu. Môžete nakladať aj „domáce“ huby – hlivu a šampiňóny. Prečítajte si viac o tom, ako nakladať huby na zimu vlastnými rukami v podrobných receptoch s fotografiami a videami nižšie.

Ako osoliť mliečne huby v pohároch horúcou metódou - jednoduchý krok za krokom recept na zimu s fotografiami

Nakladanie húb v pohároch horúcim spôsobom, najmä mliečnych, aj podľa jednoduchého receptu krok za krokom na zimu trvá dlhšie a je náročnejšie ako studené. Ale chuť takto nasolených húb je intenzívnejšia a bohatšia. Preto, ak sa nebojíte malých ťažkostí, určite si osvojte nasledujúce jednoduché recept krok za krokom na zimu s fotografiou, ako nakladať mliečne huby v pohároch horúcou metódou.

Potrebné ingrediencie na solenie mliečnych húb v pohároch horúcou metódou na zimu

• mliečne huby
• kôprové dáždniky
• cesnak
• listy ríbezlí
• bobkový list

Podrobný návod, ako na zimu osoliť mliečne huby v pohároch

Ako správne nakladať lesné huby na zimu v pohároch - rýchly a jednoduchý recept krok za krokom

Spôsoby, ako správne soliť Lesné huby na zimu v dózach, je ich veľa, ale ďalej ponúkame jeden z najrýchlejších a jednoduché možnosti- suché solenie. Na rozdiel od solenia vodou táto metóda nevyžaduje špeciálne manipulácie. Aby bolo možné správne nasoliť lesné huby na zimu v pohároch v jednoduchom a rýchly receptšafranové mliečne čiapky a russula sú najvhodnejšie.

Potrebné ingrediencie na správne nakladanie lesných húb v pohároch na zimu pomocou rýchleho receptu

• šafranové mliečne čiapky alebo russula

Pokyny krok za krokom, ako správne nakladať lesné huby v pohároch na zimu pomocou jednoduchého receptu

1. Ak máte čiapky zo šafránového mlieka, pri tomto spôsobe morenia ich nemusíte ani umývať. Huby stačí utrieť vlhkou mäkkou handričkou, aby sa odstránili všetky prebytočné nečistoty. Ale je lepšie umyť russula a nezabudnite odstrániť kožu z uzáverov, pretože pri solení vydáva horkosť.
2. Vložte vrstvu húb (klobúčikmi dole) do hlbokej nádoby a posypte soľou. Na 1 kg húb musíte vziať asi 40 gramov soli.
3. Striedame vrstvy húb a soli, kým úplne nenaplníme vybranú nádobu.
4. Zakryte vrchnú vrstvu húb niekoľkokrát preloženou gázou. Na vrch položte široký tanier alebo veko a zatlačte. Ako prítlak môžete použiť plnú trojlitrovú nádobu, žulový kameň atď.
5. Huby necháme pod tlakom cca 3-4 dni. Keď pustia dostatok šťavy, preložte pripravený slaný snack do čistých pohárov spolu s nálevom a uzavrite nylonovými viečkami.

Ako nakladať hríby do pohárov - jednoduchý recept na zimu krok za krokom

Hríby v pohároch jednoduchý recept Nižšie je ľahké nakladať na zimu. Hlavnou vecou je správne pripraviť huby na morenie, aby nevydávali zbytočnú horkosť. Prečítajte si viac o tom, ako nakladať hríby v pohároch na zimu v jednoduchom recepte nižšie.

Potrebné ingrediencie na nakladanie húb hríbov na zimu pomocou jednoduchého receptu

• hríb - 2 kg
• soľ - 100 gr.
• listy ríbezlí
• kôpor
• chrenové listy
• cesnak
• karafiát
• bobkový list

Podrobné pokyny, ako nakladať hríby do pohárov pomocou jednoduchého receptu

1. Pred začatím morenia je veľmi dôležité správne spracovať hríby. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr na niekoľko hodín namočiť do vody, potom dôkladne opláchnuť a odstrániť vrchnú vrstvu z čiapok a nôh. Na morenie na zimu je najlepšie vziať malé hríby a veľké exempláre by sa mali nakrájať na malé kúsky.
2. Na dno panvice položte vrstvu kôprových dáždnikov, listov ríbezlí a chrenu. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, trochu klinčekov a bobkový list. Množstvo korenín a bylín sa musí určiť podľa oka.
3. Na vrstvu byliniek a korenia položíme vrstvu húb, posypeme hrubozrnnou nejodizovanou soľou.
4. Znova položte vrstvu byliniek a korenín, potom opäť huby.
5. Zakryte vrchnú vrstvu látkou alebo gázou. Prikryjeme pokrievkou s menším priemerom a pritlačíme.
6. Nechajte huby pod tlakom 3-4 dni, potom ich spolu s nálevom zabaľte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami.

Ako nakladať huby v pohároch - jednoduchý a chutný recept na zimu

Jednoduché a chutný recept Ako nakladať huby v pohári, ktorý nájdete nižšie, má množstvo dôležitých funkcií. Dôležité je dodržať všetky, inak vás môžu hotové solené trúby svojou chuťou sklamať. Jemnosť toho, ako môžete nakladať huby v pohároch v jednoduchom a chutnom recepte na zimu.

Potrebné ingrediencie, ako nakladať huby volushka v pohári podľa chutného receptu

• vlny
• listy ríbezlí
• kôprové dáždniky
• hrubá soľ

Podrobné pokyny, ako nakladať volushki v pohároch pomocou jednoduchého a chutného receptu

1. Pred solením sa musia čerstvo zozbierané huby dôkladne umyť a odstrániť z hornej vrstvy kože. Potom vložte huby do hlbokej nádoby a nalejte studená voda na jeden deň. Počas tejto doby bude potrebné vodu meniť približne raz za 4-5 hodín, aby vlny nekysli.
2. Vypustite vodu a vložte huby do cedníka.
3. Zároveň v smaltovanej panvici priveďte do varu osolenú vodu a vložte do nej huby. Varte 15-20 minút na strednom ohni.
4. Odstráňte huby z nálevu. Vložte vrstvu byliniek a korenín do sterilnej nádoby, potom huby a soľ. Takto naplňte nádobu takmer po vrch.
5. Huby prikryjeme listom chrenu a zatlačíme drevenými špajdľami tak, aby soľanka vystúpila na vrch.
6. Hrdlo nádoby zabalíme gázou a odošleme na chladné miesto na uskladnenie.

Ako nakladať hlivu ustricovú doma horúcou metódou - recept krok za krokom

Hliva ustricová je jednou z najdostupnejších húb na domáce nakladanie, ktorá sa dá rovnako dobre variť za studena aj za tepla. Okrem toho nevyžadujú špeciálnu predbežnú prípravu s namáčaním a čistením. Prečítajte si viac o tom, ako nakladať hlivu ustricovú doma v nasledujúcom recepte krok za krokom.

Nevyhnutné ingrediencie na horúce morenie hlivy ustricovej doma

• hliva ustricová
• cesnak
• bobkový list
• karafiát
• čierne korenie

Pokyny krok za krokom, ako doma na zimu nakladať hlivu ustricovú

1. Hlivu umyjeme pod tečúca voda a trs rozdelíme na jednotlivé huby. Obzvlášť veľké exempláre nakrájame na malé kúsky.
2. Huby po uvarení varíme v osolenej vode asi 15 minút.
3. Samostatne pripravte soľanku: na 2 litre vody, 200 gramov hrubej soli, korenín a byliniek podľa chuti. Priveďte do varu a varte doslova 5 minút.
4. Vložte hlivu do sterilných pohárov a naplňte horúcou soľankou.
5. Utesnite viečkami a umiestnite na chladné miesto na týždeň, po ktorom sú uhorky pripravené na jedenie.

Ako nakladať hríby na zimu v pohároch horúcou metódou - jednoduchý recept krok za krokom

Porcini huby sú ideálne na horúce nakladanie do pohárov doma. Najmä ak použijete taký jednoduchý a chutný recept ako možnosť krok za krokom nižšie. Popisuje tak prístupným spôsobom, ako nakladať hríby do pohárov horúcou metódou na zimu, že recept zvládne aj neskúsená gazdinka.

Potrebné ingrediencie na solenie ošípaných húb v pohároch na zimu horúcim spôsobom

• hríby - 2 kg
• soľ - 4 lyžice. l. so šmýkačkou
• klinčeky - 2-3 ks.
• cesnak - 1 hlava
• koriander podľa chuti

Podrobné pokyny, ako nakladať hríby na zimu v pohároch pomocou horúcej metódy vlastnými rukami

1. Umyte huby a opatrne odstráňte hornú vrstvu. Nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
3. Osolenú vodu privedieme do varu a po 3-5 minútach pridáme nasekané hríby.
4. Po uvarení odstráňte penu dierovanou lyžicou, znížte teplotu na strednú úroveň a huby varte 15 minút.
5. Približne 5 minút pred koncom varenia okoreníme a prípadne osolíme.
6. Vložte hríby do sterilných pohárov a striedajte vrstvy húb s vrstvami cesnaku.
7. Horúcim nálevom prepasírovaným cez gázu zalejeme huby a necháme vychladnúť.
8. Poháre prikryte viečkami a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako nakladať mliečne huby doma studeným spôsobom - recept krok za krokom, video

Z nasledujúceho videoreceptu krok za krokom sa naučíte, ako nakladať huby doma studenou metódou, ako príklad použijeme mliečne huby. Tento spôsob je vhodný aj na nakladanie šampiňónov, hlivy ustricovej, šafranu, hríbov a hríbov. Ale je lepšie pripraviť medové huby a medové huby na zimu v pohároch metódou horúceho solenia. Zistite viac o tom, ako môžete doma nakladať mliečne huby studeným spôsobom pomocou jednoduchého receptu vo videu nižšie.

Solenie za horka sa najčastejšie používa na hríby, hríby, hríby, hríby, lykožrúty, medovky a kozliatka. Menej často sa takto solené valui, russula a volnushki.

Prvý spôsob horúceho morenia húb

Po predbežnej príprave a triedení sa huby uvaria v osolenej vode (pozri článok „Ako pripraviť huby na morenie?“).

Pripravené huby uvarte nasledovne (na základe 5 kg húb): do smaltovanej panvice nalejte 3 poháre vody, pridajte 100 g soli a 6 bobkových listov. Vodu privedieme do varu, pridáme huby a všetko spolu ďalej varíme na miernom ohni za mierneho miešania.

Huby počas varenia pustia šťavu a na povrchu sa vytvorí pena, ktorú odporúčame odhrnúť štrbinovou lyžicou.

Doba varenia závisí od druhu a veľkosti húb. Spravidla hovoríme o 15-20 minútach od okamihu varu. Keď sa huby usadia na dne, sú hotové. Správne uvarené huby by mali zostať silné a elastické a soľanka by mala byť ľahká, takmer priehľadná.

Po uvarení sa huby ihneď ochladia (až na 40 stupňov). Na tento účel sa odporúča umiestniť panvicu s hubami do veľkej nádoby so studenou vodou.

Vychladnuté huby sa zabalia do malých sudov a na vrchu sa prikryjú čistou utierkou. Na vrch látky je umiestnený drevený kruh a na kruh je umiestnený tlak (fľaša s vodou).

Ak sa na nakladanie húb používajú sklenené nádoby (trojlitrové alebo desaťlitrové), mali by sa nádoby naplniť hubami tak, aby nedosahovali hrdlo o 1 cm. Poháre sa zakryjú vekom a vyberú sa na 2-3 dni v teplej miestnosti a potom na suchom a chladnom mieste.

Nádoby s nasolenými hubami skladujte pri teplote 1 až 7 stupňov Celzia.

Po mesiaci sú huby pripravené na jedenie.

Druhý spôsob horúceho morenia húb

Na morenie pomocou tejto metódy sa huby triedia a zbavujú nečistôt. Stonky hríba, hríba a hríba sa odrežú - solia sa oddelene od klobúkov. Ak sú veľké čiapky solené spolu s malými, potom sa rozrežú na 2-3 časti.

Ak sa valui, volnushki alebo russula používajú na solenie, potom sa najskôr pripravia na varenie: valui sa namočia do slanej vody na 2-3 dni, volnushki na 1 deň a russula sa jednoducho odlúpne z filmu (pozri článok „Ako na studenú soľ šafranové mliečne čiapky, volnushki a russula?")

Pripravené huby sa umyjú studenou vodou.

Ak chcete získať soľanku (na 1 kg húb), nalejte do panvice 1/2 šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice soli. Soľná voda sa privedie do varu. Potom sa tam ponoria huby.

Huby počas varenia opatrne miešame vareškou, aby sa nepripálili.

Keď voda opäť vrie, pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Potom pridajte do nálevu 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 púčiky klinčekov, 5 g kôprových semien a 1-2 listy čiernych ríbezlí.

Pokračujte vo varení húb v pikantnom náleve za častého miešania: ošípané, osika a hríby - 20-25 minút, valui - 16-20 minút a volushki a russula - 10-15 minút.

Huby sa považujú za hotové hneď, ako sa usadia na dne panvice. V tomto prípade by mala byť soľanka takmer priehľadná.

Varené huby opatrne ich vložte do širokej nádoby, aby sa huby rýchlo ochladili.

Vychladnuté huby preložíme spolu s nálevom do sudov alebo sklenených nádob. Horná časť pohárov je pokrytá viečkami a sudy látkou. Na vrchnej časti látky je umiestnené závažie (pozri vyššie).

Soľanka v pohároch a sudoch by nemala byť väčšia ako 1/5 vo vzťahu k hmotnosti húb.

Takto nasolené huby sú pripravené na konzumáciu po 45 dňoch (jeden a pol mesiaca).

Krok 1: očistite huby.

Krok 2: uvarte huby.

Krok 3: nakladajte huby.

Krok 4: podávajte horúce solené huby.

Huby nakladané horúce na zimu by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke.

Pripravte huby v malých pohároch. Tak si požičiavajú menej priestoru v chladničke a môžete vyprázdniť celú nádobu naraz.

Najlepšie chutí osolené tento receptšafranové mliečne čiapky, medové huby a hríby.

Solené huby nie sú len hotové chutné občerstvenie. Potom ich môžete a mali by ste smažiť, variť hubové polievky a dusiť.
Pri solení, ako aj pri solení, je potrebné dodržiavať určité pravidlá spracovanie a príprava húb na zber.

V prvom rade je potrebné huby roztriediť a roztriediť podľa odrôd (lepšie je soliť zvlášť, až na výnimky). Ďalej je potrebné huby vyčistiť a namočiť aspoň cez noc (najlepšie na jeden deň). Voda sa musí vymeniť a samotné huby musia byť umiestnené na chladnom mieste. Potom sa huby odrežú (pri lamelárnych hubách je dôležité odrezať stonky). Môžete osoliť rôzne cesty– suché solenie, horúce solenie a studené solenie.

Solenie mliečnych húb

Huby sa solejú dvoma hlavnými spôsobmi - studeným a horúcim.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom znamená nakladanie surové huby. Huby musia byť namočené a pravidelne meniť vodu (pár hodín). Biele a čierne čiapky nie je potrebné namáčať - nemajú horkosť.

Na dno misky posypte soľ, poukladajte listy čerešní, ríbezlí, chrenu a stonky kôpru. Huby sú umiestnené vo vrstvách s klobúkmi dole. Huby každých päť až desať centimetrov posypte soľou a korením, pridajte aj cesnak a korenie. Na huby sú umiestnené listy čerešní, ríbezlí a kôpru. Zlepšujú nielen chuť a vôňu, ale chránia aj pred plesňou.

Huby sa navrchu stláčajú dreveným kruhom alebo menším vrchnákom. Solené mliečne huby by sa mali skladovať pri teplote +5-6. Ak sa skladuje pri mínusových teplotách, chuť sa zhorší. Ak je málo mliečnych húb, môžeme ich osoliť sklenená nádoba pod plastovým krytom. Mali by byť uložené v chladničke.

Horúce solenie mliečnych húb

Získal mimoriadnu popularitu horúcim spôsobom. Mnoho druhov húb sa môže soliť horúco - mliečne huby, huby, šafranové čiapky, niektoré odrody russula.

Takže horúce morenie mliečnych húb sa robí takto. IN v tomto prípade Mliečne huby nie sú namočené (ako pri studenej metóde). Aby ste sa zbavili horkosti, varte huby (nie viac ako pol hodiny), potom sa zbavte tekutiny a nechajte vodu odtiecť.

Solenie mliečnych húb horúcou metódou tiež vyžaduje menej času blanšírovania (tepelnej úpravy). Aby ste sa zbavili mliečnej šťavy, vložte huby do vriacej vody na 6-8 minút. Je vhodné použiť cedník, ak je hríbov len málo. Potom sa mliečne huby dôkladne umyjú studenou vodou, kým sa neochladia.

Huby sa umiestnia do pohárov, panvíc alebo iných nádob na nakladanie, posypú sa soľou, bylinkami, koreninami (kôpor, estragón, aromatická cibuľa a (alebo) cesnak, chren. Ak chcete, môžete pridať zeler, čerešňu, ríbezle a dub osolené mliečne huby skladujte na chladnom mieste Za jeden až dva týždne si ich môžete začať pochutnávať.

Nakladanie húb je tiež jedným z najviac jednoduchými spôsobmi ich prípravách. Huby konzervované v silnom roztoku stolová soľ, používa sa na polievky, prílohy, chuťovky, marinády a dusenie.

Na solenie sú vhodné takmer všetky druhy jedlé huby, vrátane mliečnych húb a hríbov. Huby na nakladanie musia byť čerstvé, silné, nie prezreté, nie červivé ani zvráskavené. Mali by byť triedené podľa veľkosti, druhu a odrody a stonky by mali byť orezané. V masle a russule sa navyše musí odstrániť vonkajšia šupka. Pred nakladaním huby dobre umyte, vložte do cedníka a opláchnite opakovaným ponorením do vedra so studenou vodou a nechajte odtiecť. Huby by ste nemali držať vo vode dlho, pretože klobúky húb, najmä starších, dobre absorbujú.

Po umytí sa huby očistia od priľnutých listov, ihličie, zem, piesok, vystrihnúť poškodené oblasti, a spodná časť nôh je odrezaná na polovicu. Veľké huby sú nakrájané na rovnaké kúsky; malé huby môžeme nechať celé.

Niektoré huby, najmä hríby, hríby, šampiňóny, šafránové klobúčiky a hríby, obsahujú ľahko oxidujúce látky, ktoré na vzduchu rýchlo stmavnú. Aby sa zabránilo stmavnutiu počas čistenia a rezania, huby sa ihneď umiestnia do panvice s vodou, do ktorej sa pridá 10 g stolovej soli a 2 g. kyselina citrónová(na 1 liter vody).

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby - suché, teplé a studené.

SUCHÉ SALKING

Suchou metódou sa pripravujú len šafranové klobúčiky a šampiňóny: huby sa očistia, neumývajú, ale iba utierajú čistou mäkkou handričkou, vkladajú sa do vane v radoch a mierne posypú soľou, prikryjú sa čistým plátnom a uložia sa pod tlak (dlažobné kocky, čistenie ťažkých neoxidujúcich predmetov). Šťava by mala vyjsť nad tlak a pokrývať huby na vrchu. Tieto huby si zachovávajú svoju prirodzenú vôňu a pikantnú živicovú chuť, preto sa do nich nepridávajú koreniny a aromatické bylinky. Tieto huby sú pripravené na konzumáciu do 7-10 dní.

SLANÝ STUDENÝ

Solenie za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (huby, svinushki, smoothies, mliečne huby, volushek, russula atď.). Ide o namáčanie olúpaných a umytých húb na 1-2 dni v tečúcej alebo často menenej vode. Môžete tiež namočiť huby do osolenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) a uchovávať ich v chladnej miestnosti: horké huby a valui - 3 dni, mliečne huby a podgruzdi - 2 dni, biele huby a volushki - 1 deň. Pri namáčaní húb v soľnom roztoku sa musí soľ meniť najmenej dvakrát denne. Ryzhiki a russula nemusia byť namočené.

Huby môžeme namiesto namáčania blanšírovať vo vriacej vode s obsahom 10 g soli na 1 liter vody ponorením do vriaceho roztoku. Trvanie blanšírovania: mliečne huby - 5-6 minút, mliečne huby, líšky, horké huby, valui - 15-20 minút. Belyanki a volnushki sa môžu naliať vriacou vodou a držať v nej 1 hodinu. Po blanšírovaní huby vychladnú studená voda a necháme odtiecť.

Následne sa vo vrstvách umiestnia do suda, ktorého dno je vopred posypané soľou, pričom každá vrstva húb sa posype soľou v množstve 3-4 percent hmotnosti pripravených húb (na 1 kg húb, vezmite 50 g soli na mliečne huby, volnushki a russula a 40 g na šafranové čiapky), nasekaný cesnak, kôpor, čerešňové, ríbezľové alebo chrenové listy, rasca. Huby sa ukladajú klobúkmi nadol a vo vrstve nie väčšej ako 6 cm.

Misky naplnené po vrch sa prikryjú plátnom, umiestnia sa miernym tlakom a po 1-2 dňoch sa vyberú na chladné miesto. Keď sa huby zhutnia, usadia a dajú šťavu, pridajú sa k nim nové čerstvo pripravené huby, aby sa naplnili misky, alebo sa prenesú z iného suda alebo nádoby, pričom sa dodrží hladina soli a poradie umiestnenia. Po každom pridaní húb sa nainštaluje kruh a útlak. Potom sa sudy vyberú do studený suterén alebo pivnica na uskladnenie.

Po naplnení suda, asi po 5-6 dňoch, musíte skontrolovať, či je v hubách soľanka. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť zaťaženie alebo pridať soľný roztok v množstve 20 g soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1-1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

HORÚCE SOLENÉ

Horúce solenie sa vykonáva nasledovne. Huby sa čistia a triedia; Korene hríbov, hríbov a osiky sú odrezané, ktoré sa môžu soliť oddelene od klobúkov. Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, môžu byť nakrájané na 2-3 časti. Pripravené huby sa premyjú studenou vodou a valui sa namočia na 2-3 dni.

Do panvice nalejte 0,5 šálky vody (na 1 kg húb), pridajte soľ a zapálte. Huby sa umiestnia do vriacej vody. Počas varenia treba huby opatrne miešať lopatkou, aby neprihoreli. Keď voda vrie, je potrebné opatrne odstrániť penu štrbinovou lyžicou, potom pridať korenie, bobkový list a ďalšie korenie a variť za mierneho miešania, počítajúc od okamihu varu: hríby, osika a hríby na 20- 25 minút, valui 15-20 minút, volushki a russula 10-15 minút.

Huby sú hotové, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa vyjasní. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli. Vychladnuté huby môžeme spolu s nálevom preniesť do sudov alebo pohárov a zavrieť. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu po 40-45 dňoch.

Na horúce solenie na 1 kg pripravených húb: 2 polievkové lyžice soli, 1 bobkový list, 3 ks. korenie, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.

SKLADOVANIE SOLENÝCH HÚB

V soľnom roztoku nie sú huby úplne zachované, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov iba obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým lepšie sú huby konzervované. No v tomto prípade sa huby tak presolia, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, v slabších nálevoch sa vyskytuje mliečne kvasenie a kvasenie húb. Hoci takáto fermentácia nie je škodlivá, hubám dáva kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto húb v potravinách je nemožné.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretých nádobách a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak poháre zakryjete pergamenovým papierom alebo celofánom, vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby splesnivie.

VÝROBA HRUBOVEJ KUPUČKY

Hubový extrakt sa pripravuje z čerstvých húb alebo odpadu po akomkoľvek konzervovaní. Používa sa do polievok a tiež ako príloha.

Ošúpané a umyté huby nakrájame na malé kúsky, pridáme soľ, trochu vody a dusíme pol hodiny. Na 1 kg húb pridajte 0,25 litra vody, ktorá sa naleje po malých častiach. Šťava uvoľnená z húb sa naleje do samostatnej nádoby.

Varené huby sa pretrepú sitom alebo prejdú cez mlynček na mäso a potom sa lisujú. Šťavu nazbieranú pri dusení a po vylisovaní rozmixujeme, na prudkom ohni odparíme na hustú sirupovú hmotu a horúcu nalejeme do malých zaváracích pohárov alebo fliaš. Poháre sa ihneď hermeticky uzavrú a obrátia hore dnom aj s viečkami. Po 2 dňoch sa poháre s hubovým extraktom sterilizujú 30 minút vo vriacej vode.

Pri tomto spôsobe prípravy je hubový extrakt dlhodobo dobre zachovaný.

Nasekané huby možno lisovať aj surové, potom treba vylisovanú šťavu povariť do zhustnutia s pridaním 2 percent soli z celkového množstva šťavy.

Keď použijete hubový extrakt ako prílohu, pridajte do 10 percent octu, v ktorom najprv uvarte trochu nového korenia, čierne a červené korenie, horčičné semiačka, niekoľko bobkových listov a iné korenie.

Hubový extrakt, ochutený octom a korením, sa horúci naleje do pohárov a už sa nesterilizuje. Táto príloha má veľmi príjemnú chuť a vôňu.