Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta sa raznim nadjevima po receptu sa fotografijama.

Nacionalna kuhinja Francuzi se mogu pohvaliti sa više od desetak jela koja su poznata daleko izvan granica Francuske i Evrope. Jedno od ovih poznatih jela su kroasani od lisnatog testa, koji se uz kafu služe ne samo u pariskim kafićima, već se peku i u domovima širom sveta. Voljela bih da napravim ove prozračne proizvode svojim rukama, da sačuvam sve nijanse okusa i ispunim svoje porodično gnijezdo ukusnim aromama.

Pravi francuski kroasani prave se od kvasnog lisnatog tijesta, recept za koji ćemo detaljno analizirati. Srećom, danas možete kupiti gotovo smrznuto lisnato tijesto. Ovaj proizvod je vrlo popularan među domaćim kuharima, jer njegova dostupnost omogućava brzu pripremu širokog asortimana svih vrsta domaćih peciva. I naravno, ukusni i mekani kroasani!

Klasični recept za kroasan od lisnatog tijesta

Prije nego počnemo savladavati tehniku ​​pripreme kvasnog lisnatog tijesta, moramo upozoriti da će nam za dobro dobivanje biti potrebno strpljenje i određene vještine. Ali „vuk nije tako strašan ako su vam ruke na mjestu“, zar ne? Kada savladate osnovne tajne ovog testa, prestaćete da primećujete protok vremena! Tako će i biti!

Faza I

On početna faza Pripremamo dva poluproizvoda, pomešanjem i dalje pečenjem dobijamo ono prozračno, slojevito čudo koje se samo topi na jeziku!

Sastojci za prvi poluproizvod

• Pšenično brašno, premium - oko 500 g
• Mlijeko – 200 ml
• granulirani šećer – 60 g
• Sol – 1 kašičica.
• Suvi kvasac – 15 g ili prešani kvasac – 40 g
• Jaja – 2 kom.
• Meki puter (neotopljen) – 50 g

Pripremamo bogatu podlogu od lisnatog tijesta

1. Kvasac rastvoriti u malo toploj vodi (50 ml), dodati malo soli i šećera (1 kašika), posuti brašnom (1 kašika) i izmešati. Ostavite malo po strani da se kvasac "probudi". Spremnost startera utvrđujemo pojavom aktivnih mjehurića.

2. U veću posudu prosijati svo brašno (obavezno prosijati!), dodati so, šećer, probuđeni kvasac i jaja. Stavite nastavak za tijesto na mikser i počnite miješati sastojke na maloj brzini.

Dok mesite, dodajte toplo mleko i meki puter u malim delovima. Mijesite na maloj brzini 10-15 minuta dok smjesa ne postane potpuno elastična i homogena.

3. Dobivenu elastičnu kompoziciju namažite daska za rezanje posuti brašnom i umesiti. Zarolajte u kuglu, stavite u prostranu posudu i prekrijte debelim peškirom ili prozirnom folijom.

Ostavite par sati da fermentira.

4. Poluproizvod koji je povećao zapreminu ponovo stavite na dasku, pospite brašnom i umesite. Zatim ga razvaljajte u pravougaonik, presavijte na troje kovertom, umotajte u foliju, zatim u peškir i stavite u frižider u najhladniji kutak na 30-40 minuta.

Za drugi poluproizvod

• Maslac – 300 g
• Pšenično brašno, premium - 1 kašika.

Priprema ulja za mešanje

Na dasku za rezanje rasporedite papir za pečenje, pospite ga brašnom, stavite hladan puter (prirodan, najmanje 82% masnoće), ponovo pospite brašnom i prekrijte folijom.

Maslac istucite vrlo laganim pokretima oklagijom dok ne postane mekan i elastičan, koji podsjeća na konzistenciju prvog poluproizvoda. Zagladite površinu putera i oblikujte ga u pravougaonik. Pažljivo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne na 30 minuta.

Priprema tijesta za lisnato tijesto

1. Izvadite prvi poluproizvod iz frižidera i razvaljajte radni komad u pravougaonik debljine cca 10-12 mm (ne tanji!).

Sada koristimo ulje:

Oslobodimo ulje od filma i stavimo ga tačno u sredinu razvaljanog sloja, držeći proporcije paralelne. Slobodnim rubovima tijesta zatvaramo otvor od maslaca, stavljajući ih jednu na drugu u obliku koverte. Ostale ivice koverte pažljivo stisnemo (otvorimo) kako puter ne bi izlazio iz koverte prilikom motanja.

2. Sada dolazi vrlo važan trenutak: treba pažljivo "uvaljati" poluproizvod ulja u tijesto, ali tako da se ne probije kroz njega.

Pospite kovertu brašnom i laganim i čestim tapkanjem oklagijom povećajte površinu putera unutar koverte i same koverte. Zatim pažljivo i lagano izgladiti tijesto oklagijom na veličinu originalnog pravougaonika, na debljinu 10-12 mm.

Sloj razvaljamo samo u jednom smjeru i držimo ga.

3. Nakon što ste dali sloju originalnu veličinu, obrišite brašno (obavezno!), umotajte ga nazad u kovertu, umotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

4. Pravougaone slojeve ponoviti još 2 puta, a u pauzama koverte stavljamo u frižider. Ovu nijansu treba uzeti u obzir: svaki put kada razvaljamo sloj u suprotnom smjeru (tj. okrećemo omotnicu za 90 stupnjeva) tako da se ulje ravnomjerno raspoređuje. Ne zaboravite da obrišite brašno!

5. Pripremite kroasane: ohlađeno lisnato tijesto razvaljajte u pravougaonik debljine oko 10 mm i širine oko 20-25 cm.

6. Svaki trougao umotajte u rolnu, počevši od osnove trougla. Da bi naši kroasani bili pahuljasti i atraktivni, moramo napraviti najmanje 5 okretaja oko prvog pregiba. Da biste to učinili, namotajte rolnu i slobodnom rukom ispružite vrh trougla. Njegov gornji ugao treba podvući ispod rolade kako bi tokom pečenja dobio volumen i oblik.

7. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti naše proizvode. Prilikom slaganja izvlačimo suprotne krajeve rolata i umotavamo ih u oblik polumjeseca. Ostavite na toplom mestu bez propuha sat ili sat i po - dok se zapremina ne udvostruči.

8. Pre nego što ubacite proizvode u rernu, premažite kroasane lagano razmućenim jajetom i pecite ih na temperaturi od oko 200 stepeni oko 15-20 minuta.

Posluženo svježe pečeno francusko pecivo prekrasno jelo, pokriven salvetom, za čaj ili kafu. Prijatno!

Naravno, lisnato tijesto kupljeno u trgovini je vrlo zgodan proizvod! Nema potrebe da ga mesite, samo ga odmrznite, razvaljajte i savijte proizvode po receptu! Na ceo proces ćemo potrošiti minimalno vremena!

1. Kupovno tijesto odmrznite, podijelite na posebne listove, razvaljajte u slojeve debljine 8-10 mm i isjecite na trouglove.

2. Uvaljati u đevreke, ostaviti da se stegne najmanje pola sata, premazati jajetom i peći četvrt sata u rerni na temperaturi od oko 200 stepeni.

Gotove proizvode stavite na posudu za serviranje i pospite šećerom u prahu! Uživajte u čaju!

* Kuharov savjet
Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete poboljšati pečenjem sa filom. Punjenje može biti voće (svježe, sušeno ili konzervirano), džem ili konzerve, čokolada ili orašasti plodovi, mak ili granulirani šećer.

Odlična opcija za korištenje kupljenih smrznutih poluproizvoda je priprema svih vrsta peciva punjenih mesom, ribom, sirom, svježim sirom itd. I premda se ovi proizvodi više ne mogu nazvati „kroasanima“, zbog toga neće izgubiti na okusu ili prozračnosti - uostalom, lisnato tijesto uvijek je u središtu obroka!

Kroasani su najpopularnije pecivo u Francuskoj.

Pripremaju se gotovo svuda: u poslastičarnicama, kafićima, restoranima i kod kuće. Kroasani se služe uz čaj, kakao ili kafu.

Lisnato testo zahteva određena znanja i veštine, pa ne može svaka domaćica da ga pripremi tako da bude prozračno i hrskavo.

Ali danas možete kupiti gotovo tijesto u bilo kojoj trgovini, što uvelike pojednostavljuje proces pravljenja kroasana.

Kroasani od gotovog tijesta - osnovni principi pripreme

Kroasani se prave od lisnatog tijesta. U ovom slučaju se koriste i proizvodi bez kvasca i bez kvasca. Punjenje može biti slano ili slatko.

Čokolada, bobičasto voće, džem, voće, konzerve ili kondenzovano mlijeko koriste se kao punjenje za slatke kroasane od gotovog tijesta.

Za slane kroasane, punjenja mogu biti veoma različita. To može biti svježi sir sa začinskim biljem, šunkom, sirom, gljivama ili drugim proizvodima.

Gotovo tijesto se odmrzne, razmota i stavi na pobrašnjen sto. List se reže na dugačke trake, širine vašeg dlana. Zatim svaku traku izrežite na trouglove.

Na široki dio staviti fil i umotati tijesto u rolat. Gotove kroasane od pripremljenog tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Svaki se premaže razmućenim jajetom i peče u rerni zagrejanoj na 220ºC četvrt sata.

Recept 1. Kroasani od gotovog tijesta sa kondenzovanim mlijekom

pola kilograma lisnatog tijesta;

puter - 150 g;

150 g kuvanog kondenzovanog mleka.

1. Odmrznite tijesto. Pospite sto brašnom i na njega odložite list lisnatog tijesta. Malo ga razvaljajte. List narežite na široke trake. Zatim svaku traku izrežemo na trouglove.

2. Otopite puter i pomiješajte sa kuhanim kondenzovanim mlijekom. Na široku stranu trougla stavite kašičicu fila od kuvanog kondenzovanog mleka i zarolajte testo u rolat.

3. Kroasane stavite na deco obložen papirom za pečenje. Umutite jaje i njime premažite svaki đevrek.

4. Zagrijte rernu na 200 C. Stavite deco sa kroasanima u rernu i pecite ih pola sata. Gotove pečene stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.

Recept 2. Kroasani od gotovog tijesta sa jabukama i grožđicama

pola kilograma kvasca od lisnatog tijesta;

šećer u prahu - 15 g.

1. Odmrznite lisnato tijesto i podijelite na pola. Jedan dio razvaljajte u krug.

2. Isecite ga na jednake trouglove.

3. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i sjemenke i narežite na male kockice. Na široku stranu trougla premažite filom od jabuka. Pospite lagano šećerom i uvijte tijesto i fil u rolat.

4. Drugi list razvucite na isti način. Isecite na trouglove. Suvo grožđe prelijte toplom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite na salveti. Na široku stranu stavite malo grožđica i zarolajte.

5. Kroasane od jabuka i grožđica stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Zagrijte rernu na 180 C. Stavite pleh u rernu i pecite kroasane 25 minuta na tanjir i pospite ih šećerom u prahu.

Recept 3. Kroasani od gotovog tijesta sa čokoladom

pola kilograma lisnatog tijesta bez kvasca;

60 g granuliranog šećera.

1. U potpunosti odmrznite tijesto. Površinu stola pospite brašnom i na nju stavite list lisnatog tijesta.

2. Bez valjanja testo prerezati na tri jednaka kvadrata. Svaku prepolovite. Dobivene pravokutnike izrežite dijagonalno. Trebalo bi da dobijete trouglove.

3. Čokoladu izlomite na komadiće. Možete uzeti bilo koju čokoladu, može biti mlečna, gorka ili bela. Na široku stranu trougla stavite dvije kriške čokolade.

4. Umotajte kroasan u rolat. Stavite ih repom prema dolje na deco obložen papirom za pečenje. Svaki rolat premažite mlijekom pomoću silikonske četke. Odozgo pospite šećerom.

5. Stavite deco sa kroasanima u rernu na 25 minuta. Peći na 180 C. Kroasane poslužiti uz vruću kafu ili kakao.

Recept 4. Kroasani od gotovog tijesta sa šunkom i krem ​​sirom

lisnato tijesto bez kvasca - 500 g;

skuta - 100 g;

1. Gotovo lisnato tijesto potpuno odmrznite i podijelite na pola.

2. Jedan dio razvaljajte u tanak krug i isjecite na trouglaste segmente.

3. Šunku narendajte na krupno rende. Svježi sir stavite u tanjir sa visokim stranicama i izgnječite ga viljuškom. Dodajte šunku i promiješajte.

4. Na široki dio trougla stavite nadjev od sira i šunke. Testo sa filom umotamo u rolnu i stavimo na lim za pečenje obložen pergamentom.

5. Stavite pleh sa kroasanima u rernu i pecite na 180 C pola sata. Pečene poslužite uz čorbu ili supu.

Recept 5. Kroasani od gotovog tijesta sa džemom od dunja

200 g džema od dunja;

500 g lisnatog tijesta;

30 ml biljnog ulja.

1. Odmrznite tijesto. Pospite površinu stola brašnom, odmotajte tijesto i stavite na sto. Razvaljajte tijesto u tanak sloj i isecite na male trouglove.

2. Na široki dio trougla stavite džem od dunja. Kafena kašičica će biti dovoljna.

3. Uvaljati tijesto u đevrek. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite kroasane. Lagano umutite jaje i njime premažite svaki đevrek.

4. Zagrijte rernu na 200 C i pecite kroasane pola sata. Gotove pečene stavite na tanjir i pospite šećerom u prahu.

Recept 6. Kroasani od gotovog tijesta sa kremom i džemom

250 g lisnatog tijesta bez kvasca;

1. Odmrznite lisnato testo. Uključite rernu i zagrejte je na 220 C.

2. U šerpi sa debelim dnom pomešati žumanca sa brašnom, šećerom, mlekom i vanilijom. Mešajte dok ne postane glatko i stavite na laganu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Zatim isključite vatru i nastavite miješati još par minuta. Prebacite kremu u dublju posudu i ohladite.

3. Odmrznuto testo stavite na sto posut testom i razvucite. Izrežite ga na trouglove. Koje će veličine biti, odlučite sami.

4. Na široki dio stavite malo choux tijesta. Stavite džem u blizini. Njime namažite rubove trokuta. Zarolajte tijesto u rolat. Dobivene kroasane stavite na lim za pečenje, prethodno ga obložite pergamentom. U žumanca sipajte malo mleka i lagano umutite. Svaku pecivu premažite smjesom. Stavite lim za pečenje u rernu na četvrt sata. Poslužite kroasane uz vrući kakao ili kafu.

Recept 7. Kroasani od gotovog tijesta sa piletinom

400 g lisnatog tijesta;

200 g kuvano pileći file;

biber i jodirana so.

1. Odmrznite lisnato testo. Stavite na pobrašnjen sto i razvaljajte.

2. Zagrijte mlijeko u malom loncu. Brašno razrijedimo s malom količinom mlijeka i meljemo dok ne postane glatko. To radimo kako se tokom kuhanja ne bi stvarale grudvice. U mleko u tankom mlazu sipajte razblaženo brašno uz neprekidno mešanje i kuvajte dok se sos ne zgusne. Posolimo ga i popaprimo.

3. Pileći file narežite na tanke trakice. Sloj tijesta isecite na male trouglove. Na široki dio stavite malo pilećih filea i prelijte ohlađenim sosom. Fil posuti sitno rendanim sirom. Testo pažljivo umotajte filom. Stavite kroasane na lim za pečenje obložen pergamentom.

4. Stavite naše kroasane u rernu. Pecite ih na 175 C oko četvrt sata.

Recept 8. Kroasani od gotovog tijesta sa Nutellom

šećer u prahu - 50 g;

mineralna voda 0 30 ml;

lisnato testo testo sa kvascem- 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Gotovo lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača, odmrznite i stavite na površinu stola malo posutu brašnom. Lagano ga razvaljajte i viljuškom izbušite na nekoliko mesta.

2. Testo iseći na trouglove. Na široki dio staviti malo Nutelle, umotati tijesto i pričvrstiti sa obje strane.

3. Umutiti jaje u čvrsti snijeg i dodati malo pije vodu. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljena peciva. Svaki pecivo premažite umućenim jajetom.

4. Stavite pleh na srednji nivo rerne i pecite 20 minuta na 200 C. Gotove kroasane prebacite u posudu i pospite šećerom u prahu.

Ako u početku tijesto razvaljate u krug, lakše ćete oblikovati kroasane.

Površinu za pečenje premažite mlijekom ili žumancem da dobije zlatno smeđu boju.

Kroasane urolajte počevši sa strane sa filom.

Da bi kroasani bili pahuljasti, nemojte razvlačiti tijesto.

U Francuskoj se kroasani od lisnatog tijesta nalaze bukvalno na svakom koraku. Pripremaju se kod kuće, u poslastičarnicama, kafićima i restoranima. Odrasli obožavaju ova peciva uz kafu ili čaj, a djeca ih više vole popiti hrskavim kakao lepinjima. Tradicionalno se za doručak ili popodnevnu užinu poslužuju kroasani od lisnatog tijesta.

Lisnato tijesto za kroasane ne zahtijeva poznavanje nekih posebnih tajni, tako da možete koristiti bilo koji od uobičajenih recepata. Osim toga, lisnato tijesto je lako kupiti u supermarketu i čuvati u zamrzivaču dok ne bude potrebno. Jedini uslov za pripremu pravih kroasana je visok udio masti u ulju kojim se natapaju slojevi.

Kroasani od lisnatog tijesta mogu biti slatki ili slani. Pogodni filovi za desert su džem, džem, otopljena čokolada, voće i bobice, kondenzovano mleko itd. Slani nadjevi mogu biti i veoma raznovrsni. Kroasani su veoma ukusni sa svježim sirom i začinskim biljem, sirom, šunkom, pečurkama itd.

U tome kako pripremiti kroasane od lisnatog tijesta, značajnu ulogu igra ispravno formiranje same lepinje. Da bi se postigao oblik kao na fotografiji, tijesto se podijeli na jednake trouglove, a nakon dodavanja fila razvalja se u cijevi. Važno je da "rep" ostane na vrhu.

Gotovi kroasani su ukrašeni šećerom u prahu, komadićima čokolade, susamom, voćem i bobicama. Jelo se servira uz tople napitke ili mlijeko.

Priprema lisnatog tijesta testo sa kvascem- nije najlakši proces, pa je bolje da ga odmah pripremite za buduću upotrebu. Zamrznut u zamrzivač, idealan je za ukusne i hrskave kroasane. Ovaj recept predlaže punjenje od jabuka, ali ga možete zamijeniti bilo kojim drugim po želji. Da jabuke ne potamne tokom pečenja, potrebno ih je poprskati limunovim sokom.

Sastojci:

• 500 g lisnatog tijesta sa kvascem;
• 50 g grožđica;
• 1 jabuka;
• 10 g šećera u prahu;
• Šećer;
• Biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Lisnato testo podeliti na dva jednaka sloja i svaki u krug debljine 3-4 mm.
2. Dobijeni krug izrežite na 12 jednakih komada od sredine (isto kao okrugla pita ili pica).
3. Jabuku oguliti i iseći na kockice, staviti na širi deo trouglova testa.
4. Pospite voće sa malo šećera i urolajte kroasane, počevši od širokog ruba.
5. Na isti način iseći i drugi sloj tijesta, a kao fil koristiti grožđice.
6. Sve kroasane stavite u lim za pečenje i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
7. Pleh sa pečenim proizvodima stavite u rernu na 25 minuta zagrejanu na 180 stepeni.
8. Gotove kroasane pospite šećerom u prahu.

Zanimljivo sa mreže

Iako su mnogi navikli da kroasane vide samo kao desert, oni mogu biti i odličan slani zalogaj. Za to je idealno punjenje na bazi skute. Umjesto šunke možete koristiti tvrdi sir, plodovima mora ili se jednostavno ograničite na dodavanje svježeg začinskog bilja. Unatoč odsustvu kvasca, kroasani ispadaju prilično pahuljasti i mekani.

Sastojci:

• 500 g brašna;
• 300 g putera;
• 1 čaša vode;
• 1 prstohvat soli;
• 200 g šunke;
• 100 g skute.

Način kuhanja:

1. U dubljoj posudi pomešati brašno i so.
2. Rastopite 50 g putera dok ne postane tečno, pomiješajte sa vodom.
3. Dobijenu smesu sipajte u posudu sa brašnom i zamesite testo.
4. Testo razvaljajte u kuglu, umotajte u foliju i ostavite u frižideru 1 sat.
5. Gotovo testo podeliti na dva dela i svaki razvaljati u tanak sloj.
6. Oba sloja ponovo umotajte u foliju i stavite u frižider na 1 sat.
7. Stavite jedan sloj na sto i prelijte otopljenim puterom (sve ostalo).
8. Na vrh stavite drugi sloj i oklagijom sve razvucite.
9. Dobijeni somun prerežite na 2 dela, a zatim na porcione trouglove.
10. Narendajte šunku, viljuškom izgnječite svježi sir, a fil izmiješajte u jednoj posudi.
11. Na širi dio svakog trougla tijesta stavite malo fila.
12. Oblikujte kroasane i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
13. Pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.

Šta bi bio francuski doručak bez hrskanja svježe rolade ili kroasana? Možda vas ova poslastica neće odvesti u Pariz, ali to vas ne sprečava da dan započnete ukusnim i hranljivim desertom. Čokoladni fil je najpopularniji za ovu vrstu pečenja; lagano se razmazuje unutar lepinje i pretvara je u kraljevsku poslasticu.

Sastojci:

• 500 g gotovog lisnatog tijesta;
• 1 prstohvat brašna;
• 50 ml mlijeka;
• 100 g čokolade;
• 12 tsp. Sahara.

Način kuhanja:

1. List testa iseći na 3 jednaka pravougaonika.
2. Svaki pravougaonik prerežite na 2 dela dijagonalno tako da dobijete trouglove sa pravim uglovima.
3. Čokoladu izlomiti na posebne komade, 2 komada staviti na široki dio tijesta (gdje je pravi ugao).
4. Kroasan uvaljati u cev, počevši sa strane sa filom.
5. Pleh obložite papirom za pečenje i stavite gotove kroasane rep dole.
6. Koristeći četku za pecivo, svaki kroasan premažite mlijekom i pospite sa 1 kašičicom šećera.
7. Kroasane pecite 25 minuta na 180 stepeni.

Sada znate kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta po receptu sa fotografijom. Prijatno!

Ukusne hrskave lepinje pomoći će čak i domaćici početniku da stekne reputaciju virtuoznog kuhara. Unatoč zamršenom obliku i neobičnim nadjevima, nema ništa teško u tome kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta. Samo trebate pažljivo pročitati recept i zapamtiti nekoliko riječi na rastanku od iskusnijih kolega:

• Bit će lakše oblikovati kroasane ako tijesto u početku razvaljate u krug;
• Smrznuto lisnato tijesto mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja;
• Kroasane je potrebno umotati u cijev, počevši od ruba gdje se nalazi fil;
• Nema potrebe da valjate lisnato tijesto kupljeno u trgovini, inače kroasani neće ispasti pahuljasti;
• Da bi kroasani postali zlatno smeđi, možete ih premazati mlijekom ili razmućenim jajima prije pečenja;
• Ako sami pravite lisnato tijesto za kroasan, pazite da ga razvaljate u jednom smjeru.

Kroasani je pecivo od koje se tradicionalno služi za doručak u Francuskoj, a sada i u drugim zemljama sveta. Tradicija je, želim da vam kažem, divna: delikatan, kremasti kroasan sa hrskavom koricom, šta može biti bolje za jutarnju kafu! Klasični kroasani (a to ćemo danas pripremiti) pripremaju se bez punjenja. Različiti nadjevi - slatki (, čokoladni namazi, ganache, itd.) i slani - služe se odvojeno. Svako može da izabere punjenje koje voli. Ubuduće ću svakako objaviti i recept za punjene kroasane - to će biti kroasani sa čokoladom.

Sastojci:

• 1/2 kg. vrhunsko brašno
• 1 kafa l. Sahara
• 1 kafa l. sol
• 310 gr. puter na sobnoj temperaturi (najmanje 82% masti)
• 1 jaje
• 250 ml. + 2 žlice. l. mlijeko
• 60 ml. toplu vodu
• 9 gr. suhog kvasca ili 25-30 gr. živ
• biljno ulje

Priprema:

1. Suvi ili zdrobljeni živi kvasac otopite u toploj vodi i ostavite 6-7 minuta.
   
2. Zatim sipajte 250 ml. toplog mleka, dodati šećer, izmešati. Stavimo na toplo mesto da naraste.
   
3. Brašno pomešati sa kafenom kašičicom soli, pa dodati 60 gr. ulja
   
4. Brašno i puter sameljite rukama dok se ne formiraju sitne mrvice.
   
5. Kada se kvasac digne i na njegovoj površini se formira pjenasti čep...
   
6. ...Usuti ih u mrvice brašna i putera, praveći udubljenje i umesiti elastično testo koji se ne lepi. Mesite 5 minuta na stolu posutom brašnom, a zatim ga, skupljajući u kuglu, prebacite u podmazanu činiju. tanki sloj biljno (suncokretovo) ulje u dubljoj posudi. Okrenite tijesto u zdjeli tako da ga sa svih strana umočite u biljno ulje.
   
7. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 1,5 sat. Za to vrijeme tijesto za kroasane će narasti i povećati volumen.
   
8. Zamijesite dignuto tijesto od kvasca tako što ćete u njega uroniti ruku stisnutu u šaku.
   
9. Na stolu mesiti testo za kroasane još 5 minuta, ponovo ga razvaljati u lopticu u dublju činiju, pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da nadođe, ovaj put 1 sat.
   
10. Dignuto tijesto premijesite drugi put, prebacite ga na dasku za rezanje pokrivenu prozirnom folijom i formirajte debeli pravougaonik. Testo dobro umotajte u foliju i ostavite 30 minuta. stavite u frižider.
    
11. Nakon 30 min. Testo kvasca izvadimo iz frižidera i razvaljamo u pravougaonik dimenzija 16x32 cm, debljine razvaljanog testa je oko 1 cm.
    
12. Preostalih 250 gr. Premažite maslac preko testa, pokrivajući 2/3 njegove površine (ostavite udubljenja oko ivica - oko 2 cm).
    
13. Presavijte tijesto na trećine, preklopite prvo dio tijesta koji nema ulja.
    
14. Zatim preklopite maslacem namazan dio tijesta. Istovremeno lagano povlačimo uglove tako da dobijemo manje-više ujednačen pravougaonik.
    
15. Lagano stisnite ivice testa, okrenite samo testo za 90º i okrenite ga od sebe i prema sebi (po dužini). Zgodno je početi valjati od sredine tijesta. Lagano razvaljajte tijesto - tako da bude debljine oko 1 cm, a dimenzija 16x32 cm. Višak brašna obrišite četkicom - potrebno je otkinuti višak brašna prije svakog savijanja tijesta.
    
16. Presavijte testo na trećine drugi put. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na pola sata.
    
17. Testo izvadimo iz frižidera i ponovo ga razvaljamo na isti način kao i prethodni put.
    
18. Presavijte testo za kroasan na trećine treći put.
    
19. Okrenite tijesto za 90º i još jednom ga razvaljajte od sebe i prema sebi (po dužini) na 1 cm debljine.
    
20. Razvaljano testo ponovo presavijte na trećine - ovo je četvrti preklop. Prije preklapanja ne zaboravite četkom obrisati višak brašna.
    
21. Ovako pripremljeno tijesto od lisnatog tijesta dobro umotajte sa svih strana u prozirnu foliju i ostavite najmanje 45 minuta. (ili možda do sledećeg dana) stavite u frižider.
22. Gotovo tijesto za kroasan izvadite iz frižidera i razvaljajte ga u pravougaonik veličine otprilike 35x53 cm.
    
23. Razvaljano tijesto prepolovite po dužini, a zatim ga narežite na trouglove jednake veličine. Ja sam uradio donje strane trokuti su veličine otprilike 9-10 cm, ali ih možete napraviti veće ili manje. Da se tijesto ne bi osušilo, prekrijte ga prozirnom folijom ili čistim ručnikom, a ispod folije (ili ručnika) vadite trokutiće jedan po jedan.
    
24. Odvojite žumanca od belanaca. Umutite ga sa 1 kašikom. l. mlijeka, a protein privremeno stavite u hladnjak.
25. Svaki trougao lagano razvaljamo (ili rastegnemo) na dužinu. Podnožje trokuta rastegnemo u širinu i izrežemo ga po sredini. Ako se tijesto i dalje počne sušiti, prije savijanja lagano navlažite cijelu površinu tijesta. hladnom vodom korišćenjem četke. To je neophodno kako tijesto ne bi pucalo tokom pečenja.
    
26. Kroasan počinjemo motati od podloge, prvo savijajući rubove reza i usmjeravajući ih u suprotnim smjerovima.
    
27. Postavite dlanove na zakrivljene ivice trougla i zarolajte kroasan prema oštrom kraju.
    
28. Da se kroasani ne bi odmotali tokom pečenja, vrh trougla namažite žumancem umućenim sa mlekom. Ovo se lako može učiniti čistom četkom. Krajeve kroasana lagano savijamo prema sredini, dajući mu oblik polumjeseca. Ovako izgleda rolani kroasan.
    
29. Rolovane kroasane stavite na podmazan biljno ulje lim za pečenje, ostavljajući razmak između njih. Površinu kroasana namažite hladnom vodom, lim za pečenje prekrijte prozirnom folijom ili peškirom i ostavite da se dižu dok sobnoj temperaturi(ne u zagrejanoj rerni!) 1 sat.
30. Preostalom žumancetu dodajte bjelanjak i još 1 žlicu. l. mleko, umutiti. Narasle kroasane premažite ovom mješavinom jaja prije pečenja. Kao što vidite, razmak između kroasana mora biti veći, jer je tijesto dobro naraslo i povećali su se. Lično, morao sam nešto prebaciti u drugi pleh.
    
31. Zagrijte rernu na 220º, pa u nju stavite kroasane. Nakon 3-4 minuta smanjite temperaturu na 180º. Kroasane pecite 15-20 minuta. - do prelepe rumeno-zlatne boje. Tokom pečenja povremeno pregledati

Kroasani su mali konditorski proizvodi od prozračnog lisnatog tijesta u obliku polumjeseca. Smatraju se baštinom nacionalne francuske kuhinje i nadaleko su poznati i izvan njenih granica. Počastite sebe i svoje najmilije ukusno hrskavim nježnim kroasanima i doživite sve najbolje važne tajne njihova priprema kroz naše recepte sa fotografijama.

Kuvati prema klasičan recept Domaći kroasani od lisnatog tijesta sa filom zahtijevat će vrijeme i određena znanja, vještine i sposobnosti. Proizvodi se pripremaju od tijesta kvasca u vodi, obilno premazanog puterom. Ovo pecivo je ukusno i od drugih vrsta lisnatog tijesta: na kefiru, bez kvasca, pecivo sa raznim slatkim (gusti džem, voće, čokolada) i neslatkim (sir, svježi sir, riba) nadjevima.

Klasični kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom (recept sa slikama)

Priprema ukusnih kroasana po klasičnom receptu je težak zadatak, ali rezultat je vrijedan toga. Mali proizvodi od lisnatog tijesta sa čokoladom, nalik na nježne lepinje, ali prozračni i hrskavi, postat će omiljeni desert za čaj. Dakle, evo recepta za čokoladne kroasane:

Sastojci

• Za test
• Voda - 1 čaša (250 ml)
• Maslac - 250 g.
• Suhi kvasac - 1 kašika. l.
• Šećer - 3 kašike. l.
• Brašno premium ili 1. razreda - 3 šolje
• Sol - 1 kašičica.

Za punjenje

• Tamna čokolada - 1 pločica
• Maslac - 1 kašika. l.
• Orasi - ¼ šolje

Vrijeme pripreme: 5 sati, od toga 25 minuta - pečenje, 4 sata - odmaranje testa

Prinos: 24 kroasana od 8 cm

Sadržaj kalorija: 465 kcal na 100 g.

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta sa čokoladom

Tajna pravljenja mekih đevreka sa ukusnom hrskavom koricom od klasičnog tijesta je u njegovom mijesenju i odležavanju. Zatim ćete naučiti kako pravilno ispeći kroasane od lisnatog tijesta, korak po korak, uvodeći vas u svaki trenutak njihove pripreme.

Kvasac otopite u vodi, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. 1 kašika suhog kvasca može se zamijeniti sa 20 g vlažno ceđenog kvasca.

Dodajte otopljeni puter i ohlađen na sobnu temperaturu. Pomiješajte sastojke.

Dodajte brašno i dobro umesite testo. Posolite na pola procesa gnječenja. Pokrijte posudu sa testom prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 1 sat da naraste.

savjet: U tijestu za kroasane, receptom je potrebno dodati sol ne po ukusu, već određenu količinu - od toga ovisi slojevitost tijesta tokom pečenja. Potrebna nam je 1 kašičica soli.

Dignuto testo razvaljajte u lopticu i stavite dalje prozirnu foliju, i, nakon što ga presiječete na 4 dijela s križem, rasklopite ga. Oblikujte testo u kvadrat. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Pripremite ulje za sloj. Zagrijte ga unaprijed na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan plastelin, a zatim ga umotajte u prozirnu foliju i istucite u kvadrat veličine kvadrata tijesta.

savjet: Za slojeve tijesta potreban vam je prirodni maslac koji će zalijepiti slojeve.

Ohlađeno testo stavite na pobrašnjen sto. Razvucite tijesto ili ga lagano razvucite oklagijom. U sredinu testa stavite hladan puter i preklopite u kvadrat. Razvaljajte po dužini i, mentalno dijeleći na 3 dijela, savijte u knjižicu, prvo okrećući jedan rub prema sredini, a zatim drugi.

Preklopljeno testo umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim stavite u frižider na još 15 minuta.

Izvadite testo iz frižidera, stavite na sto posut brašnom, razvaljajte po slojevima od sredine prema gore dole na debljinu od 1 cm. Presavijte u 3 sloja kao knjigu.

Preklopljeno testo umotajte u foliju, vratite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim stavite u frižider na 15 minuta.

Ponovite ovaj postupak još 2 puta. Po 4. put testo ohladiti samo u frižideru 40 minuta.

Testo podeliti na 3 dela, svaki razvaljati u krug debljine oko 5 mm. Isecite ga oštrim nožem na 8 jednakih delova na sledeći način: poprečno na 4 dela, pa opet poprečno, podelivši svaki dobijeni deo na dva dela.

Savjet: Dok radite s jednim dijelom tijesta, ostale stavite u frižider da se ohlade.

Čokoladno punjenje za kroasane je najčešće: ukusno, zdravo, praktično. Pečenje lisnatog tijesta sa čokoladom u rerni je jednostavno: čokolada se na visokim temperaturama stvrdne i stoga ne curi, poput pekmeza, na primjer.

Predivno punjenje - čokolada sa dodacima (orasi, kolačići, grožđice). Narežite ga na kriške i umotajte u đevreke. Tamna čokolada u kombinaciji sa lisnato testo dat će pekarskim proizvodima jedinstven aristokratski ukus.

Znajući kako motati kroasane, lako ih možete oblikovati u oblik mjeseca. Da biste to učinili, izrežite široki dio svakog trougla, rasporedite fil i uvaljajte ga u đevrek. Da fil ne bi ispuzao iz pečenih proizvoda, prije uvijanja pređite vlažnim prstima po rubovima trougla.

Pecivo stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se stegne. Trebaju se povećati 3-4 puta kako im površina ne bi pucala tokom pečenja.

Premažite proizvode umućenim jajetom. Ne podmazujte rubove, inače će se slabo ljuštiti.

Pre pečenja zagrejte rernu na 220 stepeni. Peći 20-25 minuta na 200.

Dekoracija za kroasane - otopljena čokolada. Rub đevreka umočite u čokoladu i pospite seckane orahe. Sada je zaista kraljevski kroasan spreman. Poslužite uz vruću kafu ili čokoladu (kakao).

Priprema klasičnog tijesta oduzima dosta vremena. Pripremite više od toga odjednom i zamrznite. Ako je potrebno, možete brzo pripremiti kroasane sa čokoladom od gotovog lisnatog tijesta - recept s gornjom fotografijom pomoći će vam da razvaljate, izrezujete i motate đevreke, a kasnije u članku ćete naučiti kako pripremiti smrznuto tijesto za pečenje .

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta

U svakom trenutku, bez mnogo muke i vremena, možete pripremiti kroasane od gotovog lisnatog tijesta sa čokoladom, voćem, kondenziranim mlijekom, kupljenim u trgovini. Ali ne može se porediti sa onim koji sami pripremite. Unaprijed pripremljeno tijesto na kefiru može se dugo čuvati u zamrzivaču, u svakom trenutku možete ga koristiti za pripremu ukusnog deserta sa vašim omiljenim nadjevom.

Gotovo tijesto izvadite iz zamrzivača i odmrznite ga tako da ne samo gornji, već i unutrašnji slojevi budu mekani. To se može učiniti unaprijed - uveče tijesto stavite u frižider na najtopliju policu. Možete brže odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici.

Odmrznuti lisnato testo Razvaljati oklagijom po slojevima na pobrašnjenom stolu. Iseći na 3-4 dela (u zavisnosti od količine testa) i.

Bagelima od kvasnog tijesta potrebno je 30-40 minuta da narastu na toplom mjestu. Oni će povećati volumen za 2-3 puta. Premažite površinu jajetom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Najbrži kroasani se prave od tijesta bez kvasca, jer ga samo prvo treba odmrznuti.

Malo o kroasanima

Ukusni kroasani od prozračnog tijesta smatraju se originalnim francuskim tradicionalnim pecivom. Sa ovom tvrdnjom se može raspravljati.

U prijevodu sa francuskog, kroasan (fr. croissant) znači polumjesec. Ali istorija kroasana seže u 7. vek u Beču. Ekskluzivno pravo na proizvodnju pekarski proizvodi u obliku polumjeseca (simbol islama) pekar je dobio kao nagradu za spašavanje grada koji su opsjedali Turci. Dok je radio noću, čuo je buku neprijatelja koji su kopali tunel da bi ušli u podzemlje grada i prijavio je.

Kako jesti kroasane prema bontonu? To su mali, kako se kaže „jedan zalogaj“, proizvodi koji se uzimaju ručno. Pekmez, konzerve, kondenzovano mleko, voće koje se uz njih može ponuditi stavljaju se na pojedinačni tanjir pored peciva.

Punjenje za kroasane

Češće se kroasani pripremaju sa slatkim nadjevom i služe kao desert uz čaj, kafu, kakao, ali nezaslađeni nadjevi dat će pekarskim proizvodima jedinstven okus, koji će ih u kombinaciji sa lisnatim tijestom učiniti centrom posebne pažnje. čak i za svečanom trpezom.

Zahtjevi za sve nadjeve su isti - ne bi trebalo da bude tečno, jer će se tokom pečenja tijesto dići i istisnuti fil.

Najpopularnija punjenja za kroasane:

• Čokolada
• Slatko voće (jabuke, banane, kajsije, kruške, breskve, agrumi)
• Bobičasto voće (trešnje, ribizle, ogrozd, aronija)
• Bobice i voće od džema
• Gusti džem, džem
• Marmelada
• Cimet pomiješan sa šećerom
• Suvo voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive)
• Bilo koji orasi
• Svježi sir
• Slana riba
• Kobasice, šunka

Ostali recepti za kroasane punjene lisnatim tijestom

Kroasani od lisnatog tijesta u mikrovalnoj pećnici sa breskvama

Dobro pečeni kroasani sa ukusnom prelijepom površinom dobiće se u mikrovalnoj pećnici sa konvekcijom. Nakon što ste stavili predmete za pečenje, ne morate da brinete da li će se ispeći ili izgoreti. Pećnica će vas obavijestiti kada su proizvodi spremni glasnim signalom.

Za fil će vam trebati 2 breskve srednje veličine i šećer za posipanje. Breskve treba da budu slatke, sa čvrstim mesom. Operite voće, ogulite ih, narežite pulpu na duguljaste kriške tako da kada se položi za 1 proizvod - 1 kriška voća. Breskve lagano pospite šećerom (samo malo).

Kroasane možete napraviti i sa bilo kojim drugim voćem.

Sadržaj kalorija: 406 kcal na 100 g.

Kroasani sa slanom ribom od lisnatog tijesta sa pivom

Upotreba piva u kuvanju prhko tijesto za kroasane to će proizvodima dati dodatnu mekoću, nježnost i mrvljivost. Testo se priprema po receptu za lisnato pecivo, samo pivo se dodaje umesto vode.

Slano punjenje ribljih kroasana ugodno će iznenaditi, pa čak i zapanjiti originalnog ukusa pozvani gosti. Bilo koji riblji fil će biti ukusan, ali losos je poseban.

Za fil će vam trebati 2 tvrdo kuvana jaja, 1 sirovo jaje, 50 g lososa, 20 g sira, zeleni luk. zelenilo, kuhana jaja iseći na male komadiće. Sir narendajte na srednje rende. Pripremljene sastojke pomešati sa sirovim jajetom. Filetu lososa uklonite tamni dio i narežite na male komadiće. Na tijesto stavite kašičicu fila i na vrh komad lososa.

Kroasan od badema od lisnatog testa na kefiru

Za fil možete koristiti bilo koje orašaste plodove - kikiriki, orahe, pistacije, bademe, lješnjake, pa čak i pinjole. Svaki će dodati svoj jedinstveni ukus i aromu i uvek će ostati unutar peciva. Mogu se koristiti cijele, izlomljene na komade, zdrobljene, pomiješane sa jajetom ili čokoladom.

Pripremimo kroasane sa bademima: 1 šolju badema izmiksajte u blenderu sa 1 jajetom i 1 kašikom. l. Sahara. Pripremite tijesto od kvasca na kefiru.

Nakon pečenja, površinu đevreka prelijte otopljenom čokoladom i pospite seckanim orasima.

Sadržaj kalorija: 410 kcal na 100 g.

Kroasani sa suvim šljivama od gotovog lisnatog tijesta

Suvo grožđe, suhe kajsije, suhe šljive, sušena mljevena trešnja - najlakši za pripremu i pogodan za pečenje nadjev za kroasane. Nikada neće curiti, a pripremni radovi su minimalni: isperite, osušite, izrežite.

Suhe šljive su poznate ne samo po posebnom ugodnom ukusu, već i po svom posebnom ugodnom ukusu velika korist za tijelo. Suve suve šljive - gotov fil: ukusan, umereno sladak, sa blagom kiselošću. Operite suvo voće i osušite pamučnim peškirom. Narežite na kriške po širini. I fil je spreman.

Kalorijski sadržaj kroasana sa marmeladom: 410 kcal na 100 g.

Posni kroasani sa čokoladnim lisnatim testom

Slatkiši koji poste mogu se prepustiti užitku ukusnog peciva i pravljenja posnih kroasana sa čokoladom. Recept za njihovu pripremu razlikuje se po tome što se maslac zamjenjuje visokokvalitetnim biljnim uljem (suncokretovo, maslinovo), a za punjenje se koristi tamna čokolada (bez mliječnih proizvoda).

Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.

Kroasani sa lisnatim testom od Nutelle

Mali kroasani sa punjenjem od mliječne čokolade i orašastih plodova, poput Nutella čokoladnog namaza, ugodno će uljepšati vaš doručak i oduševiti vaše najmilije ukućane. Lisnate meke đevreke mogu se pripremiti vrlo brzo, za svega 30-35 minuta, od čega je 10 minuta priprema proizvoda i 20-25 minuta pečenja u rerni. Za 250 g lisnatog tijesta trebat će vam 0,5 šolje Nutelle i 1 jaje za podmazivanje proizvoda.

Sadržaj kalorija: 460 kcal na 100 g.

Kako ukrasiti kroasane

Mirisni i ružičasti kroasani izgledaju lijepo i bez ukrasa, ali da im daju više spektakularan izgled mogu se dekorisati. Nudimo nekoliko ideja kako ukrasiti kroasane od lisnatog tijesta, ali samo vaša mašta će proizvodima dati originalan i jedinstven izgled.

• Najlakši način je da gotove đevreke lagano pospite šećerom u prahu.
• Topla peciva prelijte medom, karamelom i sirupom.
• Proizvode koji se još nisu ohladili umočite u karamel ili gusti sirup, a zatim u šećer ili seckane orahe, kokosove pahuljice. Oni koji vole blistav okus citrusa mogu koristiti gotovu vodu od narandže za umakanje.
• Najspektakularniji ukras za kroasane je otopljena čokolada. Možete koristiti i tamnu i svijetlu čokoladu, ili obje vrste istovremeno.

Tanak mlaz iz slastičarska vreća nanesite jednostavnu šaru na površinu proizvoda u obliku rešetke, mreže, cik-cak, a ako vam vrijeme dopušta i mašti na volju, nanesite složeniji i ljepši uzorak ne samo na pecivo, već i na tanjir u kojoj se serviraju kroasani.

Lakši način je da jedan kraj đevreka umočite u čokoladu i ostavite da se čokolada ohladi. Ako su rubovi umočeni u čokoladu različite boje, onda će im to dati dodatnu originalnost.

Prilikom serviranja za stol u porcijama, možete dodatno ukrasiti kroasane, svježe bobice(trešnje, jagode, grančice crvene ili crna ribizla), voće, grančice mente, koje će jelu dodati svjetlinu i atraktivnost.

Tajne pravljenja kroasana od lisnatog tijesta

Kako postići dobar porast kvasnog tijesta za kroasane

Kvasac mora biti svjež (što znači da mu nije istekao rok trajanja). Otopite ih u vodi čija temperatura nije veća od 50 stepeni. Optimalna temperatura rastvaranje - 40 stepeni (malo toplo na dodir). Otopljeni puter također ne smije biti viši od ove temperature. Ako je temperatura vode i ulja još malo viša, kvasac će se skuhati i testo se neće dizati na niskoj temperaturi, testu će trebati dosta vremena da naraste, što će uticati na ukus kroasana.

Kako oblikovati testo u kvadrat

Razvaljajte tijesto u kuglu, oštrim nožem napravite 2 duboka reza u križu i okrenite uglove rezova od sredine prema van. Razvucite testo da formirate kvadrat.

Kako pripremiti puter za slojeve tijesta

Zagrijte puter (prirodan, bez dodataka) na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan plastelin. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu odgovarajuće veličine i istucite ili razvaljajte oklagijom. Zatim ga stavite u frižider.

Kako ravnomjerno rasporediti ulje po testu

Da bi se ulje ravnomjerno rasporedilo po tijestu i da bi se tijesto dobro naslagalo potrebno je raditi sa ohlađenim uljem i tijestom. Stavite puter na kvadrat tijesta Nakon što razvučete rubove tijesta, savijte ga u kovertu tako da maslac bude potpuno pokriven. Testo razvaljajte puterom dajući mu oblik uskog pravougaonika. Presavijte ga u 3 sloja kao knjigu ili 4 sloja (ivice savijte prema sredini, pa preklopite na pola) i razvaljajte po slojevima. Ponovite ovo još 2-3 puta, svaki put razvaljati tijesto samo duž slojeva od sredine do ivica. Nemojte se puno truditi, lagano razvaljajte, postepeno povećavajući dužinu pravougaonika.

Koliko soli treba staviti u testo za kroasan?

U tijesto za kroasan treba staviti određenu količinu soli, a ne po ukusu. O tome ovisi kvaliteta odvajanja: za 3 dvjesto gramske čaše brašna potrebna vam je 1 žličica soli. Ako ima previše soli, tijesto će biti presoljeno, ako je premalo, slojevi će se raširiti.

Koliko gusto treba da bude testo za kroasan?

Razvaljati tijesto u fazi pripreme debljine 1 cm, u zadnjoj fazi (za fil) debljine 3-5 mm: ako je tijesto tanje, pecivo se neće dići ako je deblje neće se peći.

Kako seći testo za kroasan

Testo razvaljajte u kuglu, a zatim razvucite u krug debljine 5 mm. Izrežite krug na 8 jednakih dijelova na sljedeći način: poprečno odozgo prema dolje na 4 dijela, zatim napravite još 2 reza, dijeleći svaki rezultirajući dio na dva.

Drugi način. Tijesto razvaljajte u dugačak pravougaonik, isecite ga na kvadrate i na trouglove.

Kako umotati kroasane

Kako bi proizvodi lako poprimili oblik đevreka, svaki trokut izrežite široki dio i rasporedite fil, urolajte ga u đevrek. Rez će vam omogućiti da lako oblikujete pecivo u obliku mjeseca.

Najbolji način za rezanje tijesta za kroasan

Nož za kroasan trebao bi biti vrlo oštar - ravnomjerno rezani rubovi proizvoda bolje će se ljuštiti.

Šta učiniti da kroasani ne popucaju prilikom pečenja

Da ne bi došlo do pucanja površine kroasana tokom pečenja, potrebno ih je pustiti da se dobro dignu - trebali bi povećati volumen za 3-4 puta.

Kako do prozračnih i nježnih kroasana

Jedna jednostavna tajna pomoći će vam da vaše pecivo bude nježno i prozračno: prije nego što dignete pecivo stavite u rernu, poprskajte ih vodom – navlažite ruke vodom i istresite na đevreke. To će stvoriti vlažno okruženje u pećnici tokom pečenja, što će se pozitivno odraziti na ukus proizvoda.

Zašto su kroasani od lisnatog tijesta mokri iznutra, a ne pečeni?

Nekoliko je razloga zašto se kroasani napravljeni od gotovog tijesta nisu digli i ispekli - tijesto se nije zagrijalo do unutrašnjih slojeva i nije imalo vremena da se digne (digne) ili je nekoliko puta odmrznuto.

Prilikom pečenja pazite temperaturni uslovi. Na temperaturama ispod 180, pečeni proizvodi će biti čvrsti i možda se neće ispeći. Na temperaturama iznad 200, površina proizvoda će brzo posmeđiti, ali će unutrašnjost ostati sirova. Prije pečenja potrebno je zagrijati rernu na 220-240 stepeni, ubaciti kroasane u rernu, promeniti položaj regulatora na 180 - 200. Toplota zagrejane rerne omogućiće da se pečeni proizvodi brzo podignu.

Vidite druge korak po korak recepti sa fotografijom

• 
  
• Lepinje sa makom - recept sa fotografijama korak po korak koristeći kefir
  
• Kašlama od govedine sa krompirom. Recept sa fotografijom u kefir marinadi