Kroasani iz gotovog lisnatog testa recept. Kako napraviti kroasane kod kuće sa raznim nadjevima

Kroasani- Ovo je pecivo iz koje se tradicionalno služi za doručak u Francuskoj, a sada i u drugim zemljama sveta. Tradicija je, želim da vam kažem, divna: delikatan kremasti kroasan sa hrskavom koricom, šta može biti bolje uz jutarnju kafu! Klasični kroasani (naime, to su oni koje ćemo danas kuhati) pripremaju se bez punjenja. Različiti nadjevi - slatki (čokoladni namazi, ganache, itd.) i nezaslađeni - služe se odvojeno. Svako može izabrati fil koji mu se sviđa. Ubuduće ću svakako objaviti i recept za kroasane sa filom - to će biti kroasani sa čokoladom.

Sastojci:

1/2 kg. brašno premium
1 kafa l. Sahara
1 kafa l. sol
310 gr. puter sobnoj temperaturi(ne manje od 82% masti)
1 jaje
250 ml. + 2 žlice. l. mlijeko
60 ml. toplu vodu
9 gr. suhog kvasca ili 25-30 gr. živ
biljno ulje

kuhanje:

Suvi ili izmrvljeni živi kvasac otopite u toploj vodi i ostavite 6-7 minuta.
Zatim sipajte 250 ml. toplog mleka, dodati šećer, izmešati. Stavili smo toplinu da priđemo.
Brašno pomešati sa kafenom kašikom soli, pa dodati 60 gr. ulja.
Rukama sameljite brašno sa puterom dok se ne formiraju sitne mrvice.
Kada kvasac naraste, a na njegovoj površini se formira pjenasti čep,..
... Sipajte ih u mrvice brašna i putera, napravite udubljenje u njemu i umesite elastično testo koji se ne lepi. Mesimo ga 5 minuta na stolu posutom brašnom, nakon čega ga prebacimo, skupljajući u kuglu, u podmazanu tanki sloj duboko posuđe od biljnog (suncokretovog) ulja. Okrećemo tijesto u posudi tako da ga sa svih strana umočimo u biljno ulje.
Zatvorite posudu sa testom prozirnu foliju i očistite na toplom mestu 1,5 sat. Za to vrijeme tijesto za kroasane će narasti i povećati volumen.
Približeno testo sa kvascem zgnječimo, uranjajući u njega ruku stisnutu u šaku.
Na stolu mesiti testo za kroasane još 5 minuta, ponovo prebaciti, uvaljati u lopticu, u dublju činiju, zategnuti prozirnom folijom i ostaviti da nadođe toplo, ovaj put 1 sat.
Dignuto testo zamesiti drugi put, prebaciti na daska za rezanje, prekriti prozirnom folijom, i formirati debeli pravougaonik. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta. stavimo u frižider.
Nakon 30 min. kvasac izvadimo iz frižidera i razvaljamo ga u obliku pravougaonika dimenzija 16×32 cm.Debljina razvaljanog testa je oko 1 cm.
Preostalih 250 gr. premazati maslac preko tijesta, pokrivajući 2/3 njegove površine (ostavljamo udubljenja duž ivica - oko 2 cm svaki).
Testo preklopimo na tri, savijajući prvo deo testa na kome nema putera.
Zatim savijamo dio tijesta podmazan uljem. Istovremeno lagano rastegnemo uglove tako da dobijemo manje-više ujednačen pravougaonik.
Rubove tijesta lagano stisnemo, a samo tijesto okrenemo za 90º i razvaljamo ga od nas prema nama (po dužini). Zgodno je početi razvaljati od sredine tijesta. Testo razvaljamo ne tanko - tako da bude debljine oko 1 cm, a dimenzija 16 × 32 cm. Višak brašna iščetkamo četkicom - višak brašna je potrebno obrisati pre svakog savijanja testa .
Presavijte testo na trećine po drugi put. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju. Stavljamo u frižider na pola sata.
Testo izvadimo iz frižidera i ponovo ga razvaljamo na isti način kao i ranije.
Presavijte testo za kroasan na trećine po treći put.
Okrećemo tijesto za 90º i još jednom razvaljati od sebe i prema sebi (po dužini) do 1 cm debljine.
Razvaljano testo ponovo presavijte na trećine - ovo je četvrto savijanje. Prije preklapanja ne zaboravite četkom obrisati višak brašna.
Ovako pripremljeno lisnato tijesto sa kvascem dobro se umota sa svih strana u prozirnu foliju i najmanje 45 minuta. (ili možete do sledećeg dana) šaljemo u frižider.
Gotovo tijesto za kroasane izvadimo iz frižidera i razvaljamo ga u obliku pravougaonika na veličinu oko 35×53 cm.
Razvaljano tijesto prepolovite po dužini, a zatim isecite na trouglove iste veličine. Ja sam uradio donje strane trokuti veličine oko 9-10 cm, ali ih možete napraviti veće ili manje. Da se tijesto ne osuši, prekrijte ga prozirnom folijom ili čistim ručnikom, vadite trokutiće ispod folije (ili ručnika) jedan po jedan.
Odvojite žumance od proteina. Tukli smo ga sa 1 kašikom. l. mlijeka, a proteine privremeno stavite u hladnjak.
Svaki trougao je malo razvaljen (ili rastegnut) po dužini. Podnožje trokuta rastegnemo u širinu i izrežemo po sredini. Ako se tijesto i dalje počne sušiti, lagano navlažite cijelu površinu tijesta prije savijanja. hladnom vodom uz pomoć četke. To je neophodno kako tijesto ne bi pucalo tokom pečenja.
Počinjemo motati kroasan od podloge, prvo savijajući rubove reza i usmjeravajući ih u suprotnim smjerovima.
Stavljamo dlanove na zakrivljene rubove trokuta i savijamo kroasan prema oštrom kraju.
Da se kroasani ne bi rasklapali tokom pečenja vrh trougla namazati žumancem umućenim sa mlekom. Zgodno je to učiniti čistom četkom za crtanje. Krajeve kroasana lagano savijamo prema sredini, dajući mu oblik polumjeseca. Ovako izgleda rolani kroasan.
Umotane kroasane stavite na podmazan pleh, ostavljajući razmak između njih. Površinu kroasana namažite hladnom vodom, lim za pečenje njima prekrijte prozirnom folijom ili peškirom i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi (ne u zagrijanoj rerni!) 1 sat.
U preostalo žumanca dodajte proteine i još 1 žlicu. l. mleko, umutiti. Pre pečenja premažite kroasane ovom mešavinom jaja. Kao što vidite, razmak između kroasana treba povećati, jer se tijesto dobro uklapa i povećavaju veličinu. Lično sam dio morao prebaciti u drugi pleh.
Zagrejte rernu na 220 stepeni, pa ubacite kroasane. Nakon 3-4 minuta smanjite temperaturu na 180º. Kroasane pecite 15-20 minuta. - do prekrasnog rumenila- zlatne boje. Tokom pečenja povremeno pregledati

Kroasani - mali slatkiši od lisnatog tijesta testo sa kvascem u obliku polumjeseca. Smatraju se vlasništvom nacionalne francuske kuhinje i nadaleko su poznati daleko izvan njenih granica. Počastite sebe i svoje najmilije ukusnim hrskavim nježnim kroasanima, znajući sve najviše važne tajne pripremamo ih kroz naše recepte sa fotografijama.

Kuvati prema klasičan recept Kroasane kod kuće od lisnatog tijesta sa filom trebat će vremena i određeno znanje, vještine i sposobnosti. Proizvodi se pripremaju od kvasnog tijesta na vodi, bogato premazanog puterom. Ovo pecivo je ukusno i od ostalih vrsta lisnatog testa: na kefiru, bez kvasca, pecivo sa raznim slatkim ( gusti džem, voće, čokolada) i ne slatke (sir, svježi sir, riba) punjenja.

Klasični kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom (recept sa fotografijom)

Kuhanje ukusnih kroasana po klasičnom receptu je problematično, ali rezultat je vrijedan toga. Mali proizvodi od lisnatog testa sa čokoladom, nalik na delikatne lepinje, ali prozračni i hrskavi, postaće omiljeni desert za čaj. Dakle, evo recepta za kroasane sa čokoladom:

Sastojci

Za test
Voda - 1 šolja (250 ml)
Maslac - 250 g.
Suhi kvasac - 1 kašika. l.
Šećer - 3 kašike. l.
Brašno najvišeg ili 1. razreda - 3 šolje
Sol - 1 kašičica

Za punjenje

Tamna čokolada - 1 pločica
Maslac - 1 kašika. l.
Orasi - ¼ šolje

Vrijeme kuhanja: 5 sati, od toga 25 minuta - pečenje, 4 sata - izlaganje tijestu

Prinos: 24 kroasana od 8 cm

Sadržaj kalorija: 465 kcal na 100 g.

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta od čokolade

Tajna pravljenja mekih kiflica sa ukusnom hrskavom koricom od klasičnog tijesta je u njegovom mijesenju i odležavanju. Zatim ćete naučiti kako pravilno ispeći kroasane od lisnatog tijesta, korak po korak pomoći će vam recept sa fotografijom, uvodeći vas u svaki trenutak njihove pripreme.

Rastvorite kvasac u vodi, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. 1 kašika suhog kvasca može se zamijeniti sa 20 g mokro ceđenog.

Dodati otopljeni puter, ohlađen na sobnu temperaturu. Pomiješajte sastojke.

Dodajte brašno i dobro umesite testo. Sol se dodaje usred procesa gnječenja. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 1 sat da naraste.

savjet: u tijesto za kroasane, recept predviđa stavljanje soli ne po ukusu, već određene količine - o tome ovisi slojevitost tijesta tokom pečenja. Potrebna nam je 1 kašičica soli.

Dignuto testo razvaljajte u lopticu, stavite na prozirnu foliju, i prerežite na 4 dela sa krstom, rasklopite. Oblikujte tijesto u kvadrat. Umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Pripremite ulje za sloj. Zagrijte ga na sobnoj temperaturi do mekog plastelina, a zatim ga umotajte u prozirnu foliju i istucite, dajući mu oblik kvadrata veličine kvadrata od tijesta.

savjet: za slojeve tijesta potreban vam je prirodni puter, margarin će zalijepiti slojeve.

Ohlađeno testo stavite na pobrašnjen sto. Razvucite tijesto ili ga lagano razvucite oklagijom. U sredinu testa stavite hladan puter i razvaljajte u kvadrat. Razvaljajte ga po dužini i, mentalno ga podijelite na 3 dijela, savijte ga knjižicom, omotajući prvo jednu ivicu do sredine, a zatim drugu.

Preklopljeno testo umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim stavite u frižider na još 15 minuta.

Izvadite testo iz frižidera, stavite na sto posut brašnom, razvaljajte po slojevima od sredine gore-dole debljine 1 cm.Presavijte u 3 sloja knjigom.

Nakon što umotate presavijeno testo u prozirnu foliju, vratite ga u zamrzivač na 15 minuta, a zatim stavite u frižider na 15 minuta.

Ponovite ovaj postupak još 2 puta. Po 4. put testo ohladiti samo u frižideru 40 minuta.

Testo podeliti na 3 dela, svaki krug razvaljati na oko 5 mm debljine. Isecite ga oštrim nožem na 8 jednakih delova na sledeći način: poprečno na 4 dela, pa opet unakrsno, podelivši svaki dobijeni deo na dva.

Savjet: dok radite sa jednim delom testa, ostale stavite u frižider da se ohlade.

Čokoladno punjenje za kroasane je najčešće: ukusno, zdravo, praktično. Peći lisnato testo lako je sa čokoladom u rerni: čokolada se stvrdne na visokoj temperaturi i stoga ne curi van, kao džem, na primer.

Predivno punjenje - čokolada sa dodacima (orasi, kolačići, grožđice). Izlomite ga na komade i umotajte u pecivo. Tamna čokolada u kombinaciji sa lisnatim testom daće pecivu jedinstven aristokratski ukus.

Znajući kako motati kroasane, lako ih možete oblikovati u oblik mjeseca. Da biste to učinili, izrežite široki dio svakog trougla, rasporedite fil i zarolajte ga đevrecom. Da fil ne bi iskliznuo iz pečenja, prije uvijanja mokrim prstima prođite po rubovima trougla.

Kiflice stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se stegnu. Trebalo bi da se povećaju za 3-4 puta, tada im tokom pečenja površina neće popucati.

Podmažite proizvode razmućenim jajetom. Ne podmazujte rubove, inače se neće dobro oljuštiti.

Zagrejati rernu na 220 stepeni pre pečenja. Peći 20-25 minuta na 200.

Dekoracija za kroasane - otopljena čokolada. Rub đevreka umočite u čokoladu, pospite seckanim orasima. Dakle, zaista kraljevski kroasan je spreman. Poslužite uz vruću kafu ili čokoladu (kakao).

Priprema klasičnog tijesta oduzima dosta vremena. Pripremite ga odmah i zamrznite. Po potrebi možete brzo pripremiti kroasane s čokoladom od gotovog lisnatog tijesta - recept sa gornjom fotografijom pomoći će vam da razvaljate, izrežete i uvijate đevreke, a dalje iz članka naučit ćete kako pripremiti smrznuto tijesto za pečenje .

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta

U bilo koje vrijeme, bez mnogo muke i vremena, možete kuhati kroasane od gotovog lisnatog tijesta sa čokoladom, voćem, kondenziranim mlijekom, kupljenim u trgovini. Ali ne može se porediti sa onom koju sami napravite. Tijesto napravljeno za budućnost, na kefiru, dugo se čuva u zamrzivaču, u svakom trenutku od njega možete skuhati ukusan desert sa omiljenim nadjevom.

Gotovo tijesto izvadite iz zamrzivača i odmrznite ga tako da ne samo gornji, već i njegovi unutrašnji slojevi budu mekani. To se može učiniti unaprijed - uveče stavite tijesto u frižider na najtopliju policu. Možete brže odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici.

Odmrznuto lisnato testo razvaljajte oklagijom duž slojeva na pobrašnjenom stolu. Iseći na 3-4 dela (u zavisnosti od količine testa) i.

Kiflice od testa sa kvascem treba 30-40 minuta da se dignu na toplom mestu. Oni će povećati volumen za 2-3 puta. Podmažite površinu jajetom, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Najbrži kroasani se prave od tijesta bez kvasca, jer ga je potrebno samo prethodno odmrznuti.

Malo o kroasanima

Ukusni kroasani od prozračnog tijesta smatraju se originalnim francuskim tradicionalnim pecivom. Ova izjava se može osporiti.

Prevedeno sa francuskog croissant?n (fr. croissant) - polumjesec. Ali istorija kroasana vraća vas u Beč iz 7. veka. Ekskluzivno pravo proizvodnje pekarski proizvodi u obliku polumjeseca (simbol islama) pekar je dobio kao nagradu za spašavanje grada koji su opsjedali Turci. Radeći noću, čuo je buku neprijatelja koji su kopali tunel da bi ušli u gradsko podzemlje i prijavio je.

Kako jesti kroasane prema bontonu? To su mali, kako kažu "na jedan zalogaj", proizvodi se uzimaju ručno. Džem, džem, kondenzovano mleko, voće koje im se može ponuditi stavljaju se na individualni tanjir pored peciva.

Punjenje za kroasane

Kroasani se najčešće pripremaju sa slatkim nadjevom i služe kao desert za čaj, kafu, kakao, ali nezaslađeni nadjevi će pecivu dati jedinstven okus, koji će ih u kombinaciji sa lisnatim tijestom učiniti centrom posebne pažnje čak i kod svečanoj trpezi.

Zahtjevi za sve nadjeve su isti - ne smije biti tečno, jer će se pri pečenju tijesto dići i istisnuti fil.

Najpopularniji dodaci za kroasane:

Čokolada
Slatko voće (jabuke, banane, kajsije, kruške, breskve, agrumi)
Bobičasto voće (višnja, ribizla, ogrozd, aronija)
Bobice i voće od džema
Gusti džem, džem
Marmelada
Cimet pomiješan sa šećerom
Suvo voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive)
Orasi bilo koji
Svježi sir
Slana riba
Kobasice, šunka

Još recepata za kroasane sa filom od lisnatog testa

Kroasani od lisnatog tijesta u mikrovalnoj pećnici sa breskvama

Dobro pečene, sa ukusnom prelepom površinom, dobijate kroasane u mikrotalasnoj sa konvekcijom. Stavljajući proizvode za pečenje, ne možete brinuti o tome da li su pečeni ili spaljeni. Pećnica će vas obavijestiti o spremnosti proizvoda glasnim signalom.

Za fil će vam trebati 2 breskve srednje veličine i šećer za posipanje. Breskve treba da budu slatke, sa čvrstim mesom. Operite voće, ogulite, pulpu narežite na duguljaste kriške tako da prilikom polaganja za 1 proizvod - 1 kriška voća. Breskve lagano pospite šećerom (prilično).

Kroasane možete napraviti i sa bilo kojim drugim voćem.

Sadržaj kalorija: 406 kcal na 100 g.

Kroasani sa slanom ribom od lisnatog tijesta na pivu

Upotreba piva u proizvodnji piva prhko tijesto za kroasane će proizvodima dati dodatni sjaj, nježnost i lomljivost. Tijesto se priprema po receptu za lisnati pecivo, umjesto vode dodaje se samo pivo.

Slano punjenje ribljih kroasana ugodno će iznenaditi, pa čak i zapanjiti originalnog ukusa pozvani gosti. Punjenje od bilo koje ribe bit će ukusno, ali losos - poseban.

Za fil će vam trebati 2 tvrdo kuvana jaja, 1 sirovo jaje, 50 g lososa, 20 g sira, zeleni luk. Zeleni, kuvana jaja sitno iseckana. Sir narendajte na srednje rende. Pripremljene sastojke pomešati sa sirovim jajetom. Filetu lososa uklonite tamni dio, isjeckan na male komadiće. Na tijesto premažite kašikom fila, a na vrh komadić lososa.

Kroasan od badema od lisnatog tijesta na kefiru

Za fil možete uzeti bilo koje orašaste plodove - kikiriki, orahe, pistacije, bademe, šumske, pa čak i pinjole. Svaki će dati svoj jedinstveni okus i aromu i uvijek će ostati unutar pečenja. Mogu se koristiti cele, izlomljene na komade, iseckane, pomešane sa jajetom ili čokoladom.

Pripremimo kroasane sa bademima: 1 šolju badema izmiksajte u blenderu sa 1 jajetom i 1 kašikom. l. Sahara. Na kefiru pripremite kvasac.

Nakon pečenja, površinu đevreka prelijte otopljenom čokoladom i pospite seckanim orasima.

Sadržaj kalorija: 410 kcal na 100 g.

Kroasani sa suvim šljivama od gotovog lisnatog tijesta

Suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive, sušene mljevene trešnje - najlakše za kuhanje i pogodno za pečenje nadjev za kroasane. Nikada neće iscuriti i potrebno je minimum pripremnih radova: isprati, osušiti, iseći.

Suhe šljive su poznate ne samo po posebnom ugodnom ukusu, već i po velika korist za tijelo. Suve suve šljive - gotov fil: ukusan, umereno sladak, sa blagom kiselošću. Operite suvo voće i osušite pamučnim peškirom. Narežite na kriške po širini. I fil je spreman.

Kalorijski sadržaj kroasana sa marmeladom: 410 kcal na 100 g.

Posni kroasani sa čokoladom od lisnatog tijesta

Slatkiši koji poste mogu se prepustiti užitku ukusnog peciva i pravljenja posnih kroasana sa čokoladom. Recept za njihovu pripremu je drugačiji po tome što se maslac zamjenjuje visokokvalitetnim biljnim uljem (suncokretovo, maslinovo), a za punjenje se koristi tamna čokolada (bez mliječnih proizvoda).

Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.

Kroasani sa lisnatim testom od Nutelle

Ugodno će raznovrsiti doručak i obradovati vaše voljene ukućane malim kroasanima sa filom od mlečne čokolade i orašastih plodova, a to je Nutella čokoladna pasta. Od lisnatih mekih peciva možete kuhati vrlo brzo, trošeći samo 30 - 35 minuta, od čega 10 minuta - priprema proizvoda i 20-25 minuta - pečenje u pećnici. Za 250 g lisnatog tijesta trebat će vam 0,5 šolje Nutelle i 1 jaje za podmazivanje proizvoda.

Sadržaj kalorija: 460 kcal na 100 g.

Kako ukrasiti kroasane

Mirisni i rumeni kroasani izgledaju lijepo i bez ukrasa, ali da im daju više spektakularan pogled mogu se dekorisati. Nudimo nekoliko ideja kako ukrasiti kroasane od lisnatog tijesta, ali samo vaša mašta će dati originalan i jedinstven izgled proizvodima.

Najlakši način je da gotove đevreke lagano zgnječite sa šećerom u prahu.
Topla peciva prelijte medom, karamelom, sirupom.
Proizvode koji se još nisu ohladili umočite u karamel ili gusti sirup, a zatim u šećer ili seckane orahe, kokosove pahuljice. Ljubitelji blistavog okusa citrusa mogu koristiti gotovu narandžastu vodu za umakanje.
Najspektakularniji ukras za kroasane je otopljena čokolada. Možete koristiti i tamnu i svijetlu čokoladu, kao i obje vrste istovremeno.

Tanak mlaz slastičarska vreća nanesite jednostavnu šaru na površinu proizvoda u obliku rešetke, mreže, cik-cak, a ako vrijeme dopušta i mašta se odigrala, nanesite složeniji i ljepši uzorak ne samo na peciva, već i na tanjir u kojem serviraju se kroasani.

Lakši način je da jedan kraj đevreka umočite u čokoladu i ostavite da se čokolada ohladi. Ako su rubovi umočeni u čokoladu različite boje, to će im dati dodatnu originalnost.

Prilikom serviranja u porcijama možete dodatno ukrasiti kroasane, svježe bobice(trešnje, jagode, grančice crvene ili crna ribizla), voće, grančice mente, koje će jelu dodati svjetlinu i atraktivnost.

Tajne pravljenja kroasana od lisnatog tijesta

Kako postići dobar porast kvasnog tijesta za kroasane

Kvasac mora biti svjež (što znači da mu nije istekao rok trajanja). Otopite ih u vodi čija temperatura nije veća od 50 stepeni. Optimalna temperatura rastvaranje - 40 stepeni (malo toplo na dodir). Otopljeni puter također ne smije biti viši od ove temperature. Ako je temperatura vode i ulja barem malo viša, tada će kvasac prokuhati, a tijesto se neće dizati, na niskoj temperaturi - testu će trebati dosta vremena da naraste, što će uticati na okus kroasana .

Kako napraviti testo u kvadrat

Razvaljajte tijesto u lopticu, oštrim nožem napravite 2 duboka reza u križu i okrenite uglove rezova od sredine prema van. Razvlačeći tijesto, dajte oblik kvadrata.

Kako pripremiti puter za slojeve tijesta

Maslac (prirodni, bez aditiva) se zagrijava na sobnoj temperaturi do stanja mekog plastelina. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu odgovarajuće veličine i istucite ili razvaljajte oklagijom. Zatim stavite u frižider.

Kako ravnomjerno rasporediti puter po tijestu

Da bi se ulje ravnomjerno rasporedilo po tijestu i da bi se tijesto dobro ljuštilo potrebno je raditi sa ohlađenim puterom i tijestom. Stavite puter na kvadrat tijesta, razvlačeći rubove tijesta, savijte ga u kovertu tako da puter bude potpuno pokriven. Testo razvaljajte puterom dajući mu oblik uskog pravougaonika. Presavijte ga u 3 sloja knjigom ili u 4 sloja (zamotajte ivice do sredine, pa preklopite na pola) i zarolajte duž slojeva. Dakle, ponovite još 2-3 puta, razvaljati tijesto svaki put samo uzduž slojeva od centra do ivica. Nemojte ulagati velike napore, lagano razvaljajte, postepeno povećavajući dužinu površine pravokutnika.

Koliko soli treba staviti u testo za kroasan.

U tijesto za kroasan potrebno je staviti određenu količinu soli, a ne po ukusu. O tome ovisi kvaliteta slojeva: za 3 dvjestogramske čaše brašna potrebna je 1 žličica soli. Uz višak soli, tijesto će biti presoljeno, s nedostatkom će se slojevi raširiti.

Kolika treba da bude debljina testa za kroasane

Razvaljati tijesto debljine 1 cm u fazi pripreme, u zadnjoj fazi (za fil) debljine 3-5 mm: ako je tijesto tanje onda se pečenje neće dizati, ako je deblji, onda se neće ispeći.

Kako seći testo za kroasane

Testo razvaljajte u kuglu, a zatim razvucite u krug debljine 5 mm. Izrežite krug na 8 jednakih dijelova na sljedeći način: poprečno odozgo prema dolje na 4 dijela, zatim napravite još 2 reza, dijeleći svaki rezultirajući dio na dva.

Drugi način. Razvaljajte tijesto u dugačak pravougaonik, isecite ga na kvadrate, a njih na trouglove.

Kako umotati kroasane

Da bi proizvodi lakše poprimili oblik đevreka, izrežite široki dio svakog trokuta i rasporedite fil, zarolajte ga đevrecom. Rez će omogućiti da se đevreci lako oblikuju u oblik od mjesec dana.

Koji je najbolji način za sečenje tijesta za kroasan

Nož za kroasan trebao bi biti vrlo oštar - ravnomjerno rezani rubovi proizvoda bolje će se oguliti.

Kako spriječiti da kroasani popucaju prilikom pečenja

Kako površina kroasana ne bi popucala tokom pečenja, potrebno ih je pustiti da se dobro dignu - trebali bi povećati volumen za 3-4 puta.

Kako do prozračnih i nježnih kroasana

Jedna jednostavna tajna pomoći će da pečenje dobije nježnost i prozračnost: prije nego što dignete pecivo stavite u rernu, poprskajte ih vodom – navlažite ruke vodom i istresite na đevreke. To će stvoriti vlažno okruženje u pećnici tokom pečenja, što će se pozitivno odraziti na ukus proizvoda.

Zašto su kroasani od lisnatog testa sirovi unutra, a ne pečeni

Postoji nekoliko razloga zašto su kroasani gotovo testo nije naraslo i nije se ispeklo - tijesto se nije zagrijalo do unutrašnjih slojeva i nije imalo vremena da se približi (digne) ili je nekoliko puta odmrznuto.

Prilikom pečenja pazite temperaturni režim. Na temperaturama ispod 180, peciva će biti tvrda i možda se neće peći. Na temperaturama iznad 200, površina proizvoda brzo će posmeđiti, a iznutra će ostati sirova. Prije pečenja potrebno je zagrijati rernu na 220-240 stepeni, ubaciti kroasane u rernu, promeniti položaj regulatora na 180 - 200. Toplota zagrejane rerne daće brzo pečenje.

Pogledajte ostale korak po korak recepte sa fotografijama

Lepinje sa makom - recept sa fotografijom korak po korak na kefiru
Kašlama od govedine sa krompirom. Recept sa fotografijom u kefir marinadi

Kako, zar nikada niste pravili kroasane - francusko lisnato pecivo sa slatkim filom i hrskavom koricom?! Tesko? Kroasani od gotovog lisnatog tijesta - to je tajna munjevitog uspjeha. Petnaest minuta - i gotovi ste! Postavite tajmer. vrijeme je prošlo...

Rezanje (5 minuta)

Radnu ploču pospite brašnom, na nju stavite list lisnatog tijesta i narežite ga na dugačke trake širine dlana. Sada ih izrežite tako da formiraju trokute:

uvijanje (8 minuta)

Na podlogu svakog trougla staviti fil i urolati, a površinu premazati umućenim jajetom. Ovo je neophodno kako biste dobili onu dragu rumenu koricu na ukusnoj lepinji.

Izlaganje (2 minute)

Uključite i dobro zagrejte rernu na 220-230 0 C. Kroasane od gotovog lisnatog testa rasporedite na podmazan pleh, a još bolje - na papir za pečenje ili foliju. U zavisnosti od veličine, francuskim lepinjima će biti potrebno 15 do 25 minuta da se ispeku. Ovako se prave francuski kroasani. Recept nije komplikovan. Bila bi želja da ugodite sebi i onima koji su vam bliski.

Punjenje

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta mogu se pripremiti s bilo kojim nadjevom. Vrijedi govoriti o tome odvojeno. Glavni uslov za pravilno punjenje: ne bi trebalo da bude tečno. U suprotnom će iscuriti tokom kuvanja. Uzmite u obzir nekoliko ideja koje možete prilagoditi sadržaju vašeg frižidera.

Opcije punjenja

Bobice od džema;

Komadići bilo kojeg voća (jabuke, banane, kruške, grejpfruti, kriške mandarina, itd.);

Svježe bobice sa šećerom;

Čokoladni komadići ili čokoladna pasta (pola kašičice po kroasanu);

Mak (savet: prethodno ga poparite kipućom vodom i ostavite da se pari 20 minuta, a zatim ocedite vodu, a mak pomešajte sa šećerom i vanilijom ili medom i biće ukusno sa džemom);

suhe šljive, orasi, šećer;

Cimet sa šećerom;

Domaći kroasani od lisnatog tijesta

O, kako su dobri kroasani od gotovog lisnatog tijesta! Biste li ih i vi napravili da sada imate ovaj proizvod u frižideru? Ništa nije nemoguće! Ako imate par čaša brašna, 8 g suvog kvasca, dve kašike šećera, čašu toplog mleka, par jaja, 30-40 g (dve kašike) putera ili margarina i prstohvat soli, zovi goste. I dok se okupljaju, počnite da kuvate.

Dough

Posebno pomešati suvu hranu (brašno, šećer, kvasac, so) i tečnu (mleko i jaja), zatim ih sjediniti, zamesiti testo. Uvaljati u lopticu i ostaviti da odstoji na toplom, narasti. Zatim umiješajte puter, narezan na komadiće. Ostavite da se testo ponovo diže na toplom mestu.

"rezanje"

Podijelite tijesto na pola. Isecite i ove polovine. Nastavite dijeliti dok ne dobijete 24 loptice. Ostavite ih nekoliko minuta, ostavite da se dižu. Zatim pokupite jednu loptu i, prisjećajući se lekcije modeliranja, napravite konus. Oklagijom ćete dobiti ovo geometrijska figura oblik trougla. Ponovite postupak sa preostale 23 kuglice. Što dalje učiniti, već znate iz pododjeljaka "Uvijanje", "Postavljanje" i "Nadjev".

Zaključak

Inače, ako nemate želju ili potrebu da pečete sve lepinje odjednom, zamrznite ih plasticna kesa i čuvajte u zamrzivaču dok ne bude potrebno. Sada znate kako da napravite kroasan. Ostaje samo pretvoriti san u stvarnost.

Topli kroasani sa delikatnom hrskavom koricom, punjenjem od čokolade, kajmaka ili sira simbol su francuske kuhinje. Međutim, malo ljudi zna da su kroasane izmislili austrijski pekari koji su krajem 17. vijeka spasili Beč od turskih osvajača. Činjenica je da su pekari oduvijek radili noću kako bi ujutro zadovoljili građane svježim kruhom i pecivima. Kada su austrijski poslastičari čuli čudne zvukove, odmah su ih prijavili stražarima. Ispostavilo se da su Turci kopali ispod gradskih zidina, ali njihovim planovima nije bilo suđeno da se ostvare. U čast pobjede, pekari su pekli đevreke u obliku islamskog polumjeseca. Stotinu godina kasnije, Marija Antoaneta je probala bečke lepinje i ovu ideju donela u Pariz, ali su francuski kulinari usvojili samo oblik đevreka, nazvavši ga kroasanom (polumesecem). Pariški poslastičari počeli su da pripremaju ovo jelo od lisnatog tijesta, a do sada pravi Francuzi jutro počinju mirisnim đevrecom, umačući ga u toplu čokoladu ili kafu. Mnoge domaćice traže onaj pravi, jer su domaći kolači ukusniji i ponekad zaista želite da iznenadite svoje najmilije nekom novom poslasticom. Pokušajmo saznati kako francuski poslastičari pripremaju bečke đevreke? Koja je njihova tajna?

Kuvanje kroasana: počnite s tijestom

Klasične se prave od kvasnog lisnatog tijesta, za koje uzimaju najbolje prirodne proizvode. Naravno, možete koristiti poluproizvod iz trgovine, ali bolje je da sami umijesite bazu za kroasane. Uostalom, ne znate kako je pripremljeno fabričko tijesto, a ne možete jamčiti za kvalitet pečenja.

Dakle, uzmemo 350 g dobrog putera sa najmanje 82% masnoće, pustimo da se malo odmrzne da ostane gust, ali ne tvrd. Zatim na pobrašnjenu prozirnu foliju stavite šipku putera, ponovo pokrijte folijom, pospite brašnom i mutite dok ne dobijete uredan pravougaonik površine 10×12,5 cm. Stavite u zamrzivač na otprilike deset minuta.

U ovom trenutku radimo test. 40 g svježeg ili 13 g suhog kvasca (bolje je uzeti svježi kvasac) se otopi u 200 ml mlijeka. U 500 g vrhunskog brašna dodati oko 2 g praška za pecivo i dva puta prosijati. U brašno umutiti 2 jaja, dodati 30 g šećera u prahu, 30 ml biljno ulje i 8 g soli. U dobijenu smjesu ulijte mlijeko sa otopljenim kvascem i brzo umijesite tijesto, pokušavajući da ostane u roku od 3 minute. Francuzi smatraju da dugotrajno miješenje pogoršava kvalitet peciva, jer višak kisika šteti lisnatom tijestu.

Važne točke - puter bi trebao biti najmanje trećina mase brašna, a polovina je bolja, iako je idealan omjer 1: 1. Svi proizvodi se prije zamijesenja tijesta ohlade, a odgovarajuća temperatura u procesu rada sa tijestom je oko 15-16°C.

Tehnologija izrade lisnatog tijesta za kroasane

Od tijesta formiramo pravougaoni sloj dimenzija 20 × 12,5 cm, umotamo ga u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 30 minuta. U tom slučaju, poželjno je da temperatura u rashladnoj komori bude približno 5-6 °C. Izvadimo naš sloj iz frižidera, stavimo ga na sto, jednu polovinu prelijemo uljem, gornji dio prekrijemo drugim dijelom tijesta i stisnemo rubove. U tom slučaju, mekoća tijesta i putera bi trebala biti približno ista. Drvenom oklagijom razvaljamo tijesto, vrlo pažljivo i pažljivo, u jednom smjeru, tako da dobijemo novi sloj debljine oko 1 cm.Ako se oklaglica zalijepi za tijesto, pospite ga brašnom. Dobiveni pravougaonik presavijemo 3 puta, sakrijemo ga 15 minuta u zamrzivač, a zatim ostavimo 15 minuta u frižideru. Ponovite ciklus valjanja i zamrzavanja još 6 puta i izvadite tijesto na sat vremena odeljak frižidera iako ga možete ostaviti tamo preko noći. U procesu pripreme lisnatog tijesta poštujemo dva važna pravila:

Unutar jednog ciklusa pomičemo oklagiju samo u jednom smjeru.
Sledeći put lisnato testo razvaljajte na drugu stranu.

Ispostavilo se da umjetnost pravljenja kroasana zahtijeva veliki broj vrijeme, trud i, naravno, virtuoznost koja dolazi s iskustvom.

Kako kuhati kroasane: formirati i peći

Odmorano testo izvadimo iz frižidera, ponovo ga razvaljamo u pravougaonik debljine 3 do 5 mm i režemo na visoke trouglove. Zgodno je to učiniti tako što ćete dugi pravougaonik podijeliti na 2 dijela i svaki dio izrezati u cik-cak. Neke domaćice razvaljaju tijesto u obliku kruga, a zatim krug podijele na 6 trouglova. U sredini osnove trokuta pravimo rez od 1-2 cm - potrebno je da se đevrek lako namota. Ako pripremamo punjene kroasane, namažite ga na široki dio trougla, lagano odmaknuvši od ruba, a zatim pažljivo umotajte đevrek u rolat. No, kroasane možete puniti i nakon pečenja tako što ćete ih prepoloviti - fil se položi na donju polovicu đevreka, kroasan se stavi u zagrijanu rernu na nekoliko minuta i zatvori drugom polovinom.

Umotanim, damo im oblik polumjeseca i položimo ih na lim za pečenje, podmazan uljem, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Ostavljamo đevreke pola sata, prethodno prekrivene ručnikom, a kada postanu bujni, namazati ih žumanjkom i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C. Bagelove pečemo oko 25 minuta dok ne porumene, a zatim ih serviramo sa slanim filom kao predjelo, a sa slatkim filom kao desert.

Odabir punjenja za kroasane

Unatoč činjenici da se klasični francuski uvijek pravi bez punjenja, moderni đevreci su i dalje punjeni nečim ukusnim. Veoma popularan čokoladni fil, koji se pravi od 100 g crne čokolade, 30 g putera, 1 kašike. l. mlijeka i 1 kašičica. konjak. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte ostale sastojke i ohladite. Neke domaćice umotaju komadić mliječne ili gorke čokolade u kroasan. Umjesto čokolade možete uzeti kuhano kondenzirano mlijeko, bobice i voće, marmeladu, marcipan, gusti džem, džem ili džem. Dobro je sušeno voće s orasima i punjenjem od skute, za koje se 200 g svježeg sira natrlja s jajetom, 4 žlice. l. šećera i vanile.

Od nezaslađenih nadjeva posebno je popularna šunka sa sirom - u ovom slučaju šunku treba isjeći na kockice, a sir izrendati. Pogodan za punjenje piletine, prsa, povrća, pečuraka, feta sira, ribe i morskih plodova.

Konačno ste naučili da pravite kroasane kod kuće, a ima ih mnogo korak po korak recepti sa fotografijom. Klasična varijanta kuhanje kod kuće lisnato testo, naravno, oduzima mnogo vremena i kompleksno. Međutim, francuski slastičari vjeruju da ako napravite tijesto za kroasane vlastitim rukama, oni će biti ukusniji. Međutim, kako drugačije kuhati za svoju voljenu porodicu?

Korak 1: uliti kvasac.

U manju šerpu sipajte potrebnu količinu pasterizovanog mleka, stavite posudu na šporet, uključen na srednji nivo i zagrejte tečnost do 30-35 stepeni. Pokušajte da mlijeko ne prokuvate, ako se to dogodi, bolje je pustiti da se ohladi pa insistirati na kvascu. Nakon toga u dublju posudu sipajte mlijeko, dodajte mu suvi granulirani kvasac, pomiješajte sastojke kašikom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto, na primjer, blizu šporeta. Insistirajte drhtanje 15 - 20 minuta.

Korak 2: pripremite testo od kvasca.

Umutiti u dublju posudu 2 kokošja jaja bez školjki i lagano ih umutite pjenjačom. Sada u jaja dodajte omekšali puter neophodan za umesenje testa sa kvascem, odgovarajuću količinu soli, šećera i kvasac na pari. Sastojke miješajte pjenjačom do homogene konzistencije i potpunog otapanja šećera i soli u tečnosti. Nakon toga unesite u tečnu masu 250 grama prosejanog pšeničnog brašna i kašikom mešati sastojke za testo dok ne bude glatko, da nema grudvica brašna. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mesto blizu šporeta 30 minuta.

Kroz 30 minuta u masu od tečnog brašna dodati preostalo prosijano pšenično brašno i kašikom početi mesiti. Kada vam postane teško da mesite testo kuhinjskim aparatom, prebacite ga u kuhinjski stol, posuti prosijanim pšeničnim brašnom, i nastaviti mesiti čistim rukama. Gotovo kvasac testo treba da bude glatke teksture, meko, elastično i da se ne lepi za ruke. Čistu činiju podmažite sa 1 kašikom biljnog ulja i u nju stavite zameseno testo. Zatim pokrijte posudu poklopcem kuhinjski ručnik i stavite testo na toplo mesto, opet blizu upaljenog šporeta 1,5 - 2 sata da se podigne.

Korak 3: pripremite lisnato tijesto.

Nakon što istekne potrebno vrijeme, podijelite dignuto tijesto s kvascem na 3 jednaka dela oštrim nožem. Uzmite 1 komad poluproizvoda od brašna, stavite ga na sto posut prosijanim pšeničnim brašnom i lagano ga poravnajte rukama. Oklagijom razvaljati na debljinu do 1-1,5 centimetara. Preporučljivo je tijesto razvaljati od sredine do rubova, tada je sloj ujednačen sa svih strana.

Uzmite omekšali puter i narežite ga na debele kriške do 7 - 8 milimetara.

Na razvaljano tijesto stavite komadiće masnoće, a trećinu formacije ostavite čistom.

Zamotajte dvije krajnje strane sloja do centra, prvo onu na kojoj nema ulja, a zatim nauljenu stranu.

Sada spojite donju i gornju ivicu sloja, postavljajući ih jednu na drugu, formirajući tako nešto poput omotnice.

Položite kovertu od brašna na kuhinjski sto, posutu pšeničnim brašnom, i ponovo razvaljajte testo u sloj. Budite veoma oprezni da se testo ne pocepa i da ulje ne iscuri kroz pukotine. Testo namazano puterom savijte nazad u kovertu, umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač 20 minuta. Nakon što istekne potrebno vrijeme, izvadite tijesto iz zamrzivač, ponovo zarolati, ponovo umotati u prozirnu foliju i ostaviti da se još ohladi 20 minuta. Idealnim lisnatim testom od kvasca smatra se ono koje je prošlo 3 do 5 rolni. Na isti način pripremite 2 preostala komada tijesta.

Korak 4: formirajte kroasane.

Nakon 3 - 5 rolata ohlađeno testo izvaditi iz zamrzivača, staviti 2 sloja u frižider, iz jednog izvaditi hranu polietilenska folija i stavite na pobrašnjen sto.

Sada polako, ohlađeno tijesto će se u početku teško razvaljati, ali budite strpljivi i uspjet ćete. Komad polugotovog brašna razvaljajte u dugačak pravougaonik širine do 16 centimetara i dužine do 50 centimetara.

Izrežite sloj na trouglove jednake veličine, njihov promjer ovisi o vašoj želji, možete kuhati velike ili male kroasane.

Koristeći nož, napravite mali rez sa veće ivice svakog trougla.

S obje ruke zarolajte trougao u oblik polumjeseca tako što ćete od osnove do šiljastog kraja.

Na isti način formirajte i ostale kroasane.

Korak 5: Pripremite kroasane za pečenje.

Zagrejati rernu na 220 - 230 stepeni Celzijusa. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite formirane poluproizvode od brašna na maloj udaljenosti jedan od drugog, dovoljno je 2 do 3 centimetra. Još sirove kroasane prekrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto da narastu. 40 - 50 minuta, da se testo digne. Dok se prva serija diže, možete početi sa pripremom druge serije kroasana.

Nakon 40 - 45 minuta U dublju posudu umutite 1 kokošje jaje i istucite ga stolnom viljuškom do lagane pjene. Više kroz 10 minutačetkicom za pečenje premažite kroasane razmućenim jajetom, otvorite rernu, stavite pleh i ostavite da se testo diže Još 10 minuta.

Korak 6: Ispecite kroasane od lisnatog tijesta.

Nakon 10 minuta zatvorite rernu i ispecite kroasane 30 minuta do zlatno smeđe boje. Ako sumnjate u spremnost pečenih lepinja, provjerite to drvenim ražnjem. Uđite u njen kraj spremni proizvodi od brašna i odmah izvadite, ražanj treba da bude suh bez komadića sirovog testa. Ako kroasani nisu gotovi, ostavite ih u zagrijanoj rerni. 5 - 7 minuta, ali to se neće dogoditi ako ste tačno slijedili upute za pripremu ovog deserta.

Kuhinjskom lopaticom izvadite pleh sa gotovim kroasanima iz rerne, stavite ih na metalnu rešetku i ostavite da se vaše kulinarsko remek-delo potpuno ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite kroasane na veliku ravnu posudu u tobogan i uživajte u uživanju.

Korak 7: poslužite kroasane od lisnatog tijesta.

Korak 8:
.

Kroasani od lisnatog tijesta poslužuju se na sobnoj temperaturi. Ove savršene lepinje - prozračne peciva od tijesta mogu se smatrati univerzalnim, mogu se jesti sa bilo čim, na primjer, s mesnom paštetom, kremom, kondenziranim mlijekom, maslacem, džemom ili konzervama.

Mirisni kroasani sa tankom, krhkom, zlatno smeđom koricom oduševit će vas i pružiti vam puno ugodnih trenutaka zadovoljstva! Prijatno!

- - Ne stavljajte kroasane u rernu dok se ne zagreju, jer se tako mogu isušiti i neće narasti.

- - Tokom pripreme testa kokošja jaja a mast treba da bude sobne temperature!

- - Umjesto suhog kvasca možete koristiti presovani svježi kvasac, oko 20 - 25 grama.

- - Umjesto putera može se koristiti margarin najvišeg kvaliteta i najviše masti.

- - U tijesto se mogu dodati neki sastojci koji će kroasanima dati ugodnu aromu, to može biti vanilin šećer ili tekući ekstrakt vanile, cimet, karanfilić ili muškatni oraščić.

- - Nakon što isečete testo na trouglove, možete ih puniti bilo kojim filom.