Hrana za cijelu porodicu sa Jamiejem Oliverom. Niskokalorični recepti iz nove knjige Jamieja Olivera

Ocjena

Sastojci:

600 g malih paradajza različitih sorti i boja
maslinovo ulje
1 crveni čili
½ vezice bosiljka
250 g halumija (može se zamijeniti bilo kojim kiselim sirom, najbolje suluguni ili adige)
1 veći paradajz od kravljeg srca
1 češanj belog luka

kuhanje: zagrejati rernu na 190C. Stavite paradajz (žuti i narandžasti) i beli luk na pleh i pecite 15 minuta ili dok ne omekšaju. Iscijedite pulpu bijelog luka iz kore. Paradajz i beli luk sameljite u blenderu u glatku pastu, začinite maslinovim uljem, solju i biberom.

Čeri paradajz prepolovite, stavite u činiju i začinite maslinovim uljem, čili papričicom, seckanim bosiljkom i prstohvatom soli. Paprici prvo uklonite sjemenke, a zatim narežite na kolutiće. Halumi (ili suluguni) narežite na tanke kriške (debljine 2 mm) i začinite crnim biberom. Zagrejte veliki tiganj na srednjoj vatri.

Na dno obložite kriške sira tako da izgleda kao sirna salveta. Zagrijte dok ne porumeni i dok sir ne počne da se topi. Preokrenite na drugu stranu. Gotovi sir, zlatni sa obe strane, stavite na tanjir. Paradajz "gravlje srce" iseći na kriške i staviti na sir. Prelijte ostatkom paradajza, pospite listićima bosiljka. Poslužite sa prelivom od paradajza od belog luka.

cela u rerni

Sastojci:

Cijeli losos težine 2,5 kg (bez crijeva)
1,5 kg krompira sa korom
morska so
svježe mljevenog crnog bibera
6 mladih korijena komorača
maslinovo ulje
začinsko bilje (po jedna mala veza kopra, peršuna i estragona)
2 limuna

kuhanje: Zagrijte pećnicu na punu snagu. Pripremite lim za pečenje da u njega uđe cijeli losos. Krompir oprati i iseći na krugove debljine 0,5 cm, posoliti i pobiberiti po ukusu. Dodajte komorač. Prelijte obilno maslinovim uljem. Uzmite pola veze svake biljke. Stavite na dasku za rezanje. Sve nasjeckajte. Stavite u činiju.

Očistite ribu od krljušti. Operite ribu i osušite je papirnim ubrusima iznutra i spolja. Napravite okomite kose rezove na koži s obje strane lososa: od leđa do trbuha - oko 2 cm duboko. Napravite 6 rezova sa svake strane.

Solom i biberom utrljajte ribu, utrljajte u rezove. Isto uradite sa mešavinom limuna i bilja. Narendati sa maslinovim uljem. Stavite ribu na sloj krompira i komorača. Ostatak začinskog bilja stavite u trbuh lososa. Limun narežite na krugove i stavite u trbuščić. Ispecite lososa u rerni sa krompirom, komoračem i začinskim biljem.

Pecite ribu u zagrijanoj rerni 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 ºC i pecite još 30 minuta. Iscijedite sok od 1 limuna direktno preko ribe, pokapajte maslinovim uljem i poslužite.

puding od vanile

Sastojci:

4 jaja
250 ml mlijeka
100 g brašna
3 art. kašike šećera
100 g putera
2 mahune vanile
2 limuna

kuhanje: Mahune vanilije razdvojite po dužini, izvadite mahune i stavite ih u zdjelu. Tu naribajte koricu dva limuna, dodajte omekšali puter i šećer. Sve dobro umutiti. Dodati žumanca i ponovo umutiti. U ukupnu masu sipajte mleko, ne zaboravljajući da sve pomešate, iscedite sok od dva limuna, dodajte brašno. Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite testo. Stavite kalup u vodeno kupatilo u rerni na 45 minuta. Peći na 280 stepeni. Puding poslužite sa svježim vrhnjem i džemom.

Pileći butovi sa krompirom i origanom

Sastojci:

5 pilećih buta
6 krompira
hrpa origana
300 g cherry paradajza
morska so i crni biber po ukusu
maslinovo ulje po ukusu
vinsko sirće po ukusu

kuhanje: skuvati krompir. Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, biberom i maslinovim uljem. Pržite pileće butove u tiganju na jakoj vatri 10 minuta. Origano samljeti u mužaru sa solju, dodati 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber. Pileće butove, krompir i paradajz bez kože stavite u pleh, prelijte sosom i pecite 40 minuta.

Torte sa malinama i mascarponeom

Sastojci:

Maslac za podmazivanje
500 g slatkog prhkog tijesta
pirinča ili sušenog pasulja
150 ml prirodnog jogurta
200 g mascarponea
2 tbsp. l. šećer u prahu
korica pola pomorandže
250 g malina (jagode ili borovnice)
100 g visokokvalitetne tamne čokolade (70% kakaa)

kuhanje: zagrejte rernu na 170°C. Četiri kalupa za torte od 10 cm premažite puterom. Lim testa podeliti na 4 dela. Svaku četvrtinu tijesta tanko razvaljajte i podijelite tijesto u kalupe. Stavite testo da se "odmara" 20 minuta u frižideru. Zatim svaki pleh prekrijte papirom za pečenje i u njega stavite pirinač ili suvi pasulj, pa pecite 10 minuta.

Izvadite kalupe iz rerne, uklonite papir i pirinač/pasulj i pecite još 5 minuta dok ne porumeni. Izvadite kalupe i ostavite da se potpuno ohlade.

Mascarpone, jogurt, šećer u prahu i koricu narandže umutite u posudi dok ne postanu svijetli i sjajni. Stavite u frižider dok se kalupi hlade.

Kremu rasporedite u kalupe, na njih stavite maline. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, a zatim vrućom čokoladom prelijte kolače od malina. Poslužite odmah ili nakon hlađenja.

PROČITAJTE TAKOĐE - Novi recepti za salate iz metropolitanskih restorana

i rukola

Sastojci:

455 g špageta
soli biber
maslinovo ulje
2 čena belog luka, oguljena i sitno iseckana
1-2 sušena čilija, zgnječena (ili začin za čili)
400 g oguljenih sirovih škampa
1 mala čaša bijelog vina
2 tsp paradajz pasta
sok i korica jednog limuna
2 šake rukole, nasjeckane

kuhanje: skuvajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu, pokapajte obilno maslinovo ulje preko tiganja i ubacite beli luk i čili. Kada beli luk počne da menja boju, dodajte škampe i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte vino i paradajz pastu i dinstajte još par minuta. Kada je tjestenina gotova, ocijedite veći dio vode, ostavite malo. Špagete prelijte sosom, iscijedite sok od limuna, dodajte polovinu rukole. Ako želite da sos bude vodenastiji, dodajte preostalu vodu iz testenine. Provjerite ima li soli i bibera. Poslužite sa preostalim listovima rukole i pospite špagete limunovom koricom.

Kobasice pečene u testu

Sastojci:

Suncokretovo ulje
8 velikih kobasica
4 grančice ruzmarina
2 velika crvena luka, oljuštena i mljevena
2 čena belog luka, oguljena i sitno iseckana
2 komada putera
6 tbsp balzamiko sirće
1 kocka od povrća

Za test:

285 ml mlijeka
115 g brašna
jaja
sol

kuhanje: sve zamesiti za testo i ostaviti sa strane. U posudu za pečenje sipajte suncokretovo ulje za 1 cm i stavite u srednju posudu zagrejanu na 240-250 stepeni. Ispod forme stavite pleh, jer. ulje može lagano prskati dok se kuha. Kada je ulje vruće, stavite u oblik kobasice. Pobrinite se da se prže tek dok ne porumene. Zatim izvadite kalup i napunite kobasice testom. Dodajte ruzmarin, vratite kalup u rernu. Ne otvarajte ga najmanje 20 minuta. Izvadite posudu kada je zlatno i hrskavo.

Da biste napravili sos od luka, jednostavno prodinstajte luk i beli luk na puteru na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte balzamiko sirće, zakuhajte i dinstajte dok se sirće ne smanji na pola. Zatim dodajte kockicu čorbe od povrća i malo vode. Kuhajte. Umak je spreman.

Kobasice se poslužuju sa pire krompirom, svježim povrćem ili pečenim pasuljem.

Bakalar pečen u kremi sa avokadom, škampima i sirom

Sastojci:

Maslinovo ulje (ekstra djevičansko)

2 fileta bakalara po 225g
šaka svežeg bosiljka, krupno iseckanog
1 avokado, oguljen, očišćena od koštice, prepolovljena pa na tanke polumjesece
150 g oguljenih škampa (sirovih ili kuhanih)
140 ml guste pavlake
150 g cheddar sira

kuhanje: rernu zagrejati na 220 oC. Posudu za pečenje premažite sa malo maslinovog ulja, posolite bakalar i pobiberite sa obe strane, stavite u posudu. Ribu začinite listićima bosiljka, avokadom i škampima. Prelijte kremom, pospite rendanim čedarom. Pecite na gornjoj rešetki rerne 15-20 minuta. Sir treba da porumeni, pavlaka provri.

Nova najbolja salata

Sastojci:

Šalota obična - 6 kom.
vinsko sirće - 5 kašika. l.
svježi listovi estragona - 4 šake
crveno grožđe bez koštica -1 grana
bijelo grožđe - ½ grana
maslinovo ulje - 6 kašika. l.
so, biber po ukusu
kozji sir - 200 g

kuhanje: u činiju za salatu stavite tanko narezanu šalotu, dodajte sirće i promiješajte. Ako je luk sitno isečen, trebaće 10-15 minuta. Luk će se marinirati i ostati hrskav. Dodajte listove estragona, prepolovljeno grožđe i maslinovo ulje. Mix. Dodajte sir narezan na kockice. Prelijte preostalim uljem. Nema potrebe dodavati puno soli, sir je sam po sebi slan.

Vrhunac ovog recepta leži u kombinaciji nekoliko okusa: gorkog (šalotka), slatkog (grožđe), slanog (kozji sir). Takva pikantnost obećava neobičan okus.

Pita od borovnica

Sastojci:

malo putera za podmazivanje kalupa
4 velika jaja na sobnoj temperaturi
250-270 g šećera
180 g putera, otopljenog
110 ml maslinovog ulja
150 ml mlijeka
1 mahuna vanile ili 1 kašičica esencije vanile
400 g pšeničnog brašna
1,5 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
korica 2 limuna
korica 2 pomorandže
600 g svježih borovnica

kuhanje: zagrejati rernu na 175 stepeni. Posudu za pečenje prečnika 25 cm premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje. Umutiti jaja sa šećerom, pa dodati puter, maslinovo ulje, mleko i vaniliju. Stir. Brašno, so i prašak za pecivo prosijte, u činiji pomešajte jaja i puter. Dodajte koricu limuna i pomorandže, promiješajte drvenom kuhačom. Ostavite sa strane deset minuta da brašno upije vlagu.

U testo umesiti četvrtinu bobica, staviti u kalup i zagladiti špatulom. Tepsiju stavite u sredinu zagrejane rerne i pecite 15 minuta, a zatim izvadite pleh, lagano pritisnite preostale bobice na vrh i stavite kolač u rernu još 30-40 minuta dok se ne ispeče i porumeni. Stavite tortu u formu na rešetku, ostavite da se ohladi. Nakon 10 minuta, pita od borovnica se može izvaditi.

Fantastične riblje lazanje

Sastojci:

125 g putera
1 glavica luka, sitno iseckana
2 srednje šargarepe, oguljene i sitno iseckane
3 stabljike celera, sitno iseckane
1 mala glavica komorača, sitno iseckana
lovorov list na grani
malo peršuna, listove nasjeckajte, stabljike sačuvajte
kriška slanine
12 cijelih svježih škampa, uklonjenih i sačuvanih glava
100 ml bijelog vina
850 ml mlijeka
80 g brašna
morske soli i svježe mljevenog crnog bibera
1/2 muškatnog oraščića, narendanog
250 g listova za lazanje
600 g fileta bakalara, lososa ili brancina ogulite i narežite na komade
300 g čeri paradajza, isečenih na pola
70 g rendanog parmezana
hrpa rukole

Za prskanje:

50 g hljebnih mrvica
peršun
korica 1 limuna

kuhanje: U velikoj dubokoj šerpi otopite četvrtinu putera. Dodajte luk, šargarepu, celer i komorač i dinstajte na laganoj vatri poklopljeno oko 10 minuta. Granu lovora i stabljike peršuna skupite u snop, omotajte kriškom slanine i zavežite koncem. Ovu gomilu stavite u tiganj zajedno sa glavama škampa i kuvajte oko 15 minuta: povrće treba da omekša, ali ne porumeni, a glave škampa treba da porumene. Ulijte vino i kuhajte nekoliko minuta da ispari. Dodajte mleko, polako prokuhajte. Čim mlijeko proključa skloniti s vatre, poklopiti i ostaviti da prokuha.

U drugom dubokom loncu zagrijte preostali puter. Kada počne da pjeni, dodajte brašno i dobro izmiješajte da se konzistencija ujednači. Pomoću hvataljke izvadite glave škampa i biljnu gomilu iz mlijeka i istisnite svu tekućinu iz njih. U vruću pastu od putera dodajte kutlaču mlijeka sa povrćem i promiješajte. Dodajte još jednu kutlaču, miješajte i nastavite sa dodavanjem dok se ne potroši sva mješavina mlijeka, što rezultira gustim bijelim sosom. Prokuhajte uz stalno mešanje i kuvajte nekoliko sekundi da se brašno zgusne. Maknite sa vatre, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Ako su od glava škampa ostale antene, uhvatite ih.

Pročitajte upute na pakiranju listova za lazanje: možda ćete ih prvo trebati prokuhati. Sipajte četvrtinu sosa u veliku zdjelu. Na vrh stavite trećinu ribljeg filea i škampa, trećinu paradajza, trećinu seckanog peršuna i četvrtinu parmezana. Pokrijte listovima za lazanje. Položite još dva sloja, naizmjenično fil i tjesteninu. Odozgo prelijte ostatkom sosa i pospite preostalim sirom i krušnim mrvicama mlevenim sa peršunom i limunovom koricom.

Tajine je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela Maroka. U ovoj afričkoj zemlji uobičajeno je da se kuva sa jagnjetinom, piletinom, ribom ili povrćem. Ali budući da ste si vjerovatno priuštili priličnu količinu mesa i drugih poslastica tokom vikenda, počnimo s vegetarijanskom opcijom. Dobićete mirisno jelo koje će izgledati podjednako ukusno i toplo i hladno.

Bonus: Utorkom ujutro možete staviti tagin u kutiju za ručak i ponijeti sa sobom kao užinu. Osim ako, naravno, još nešto nije ostalo od njega.

Jamieoliver.com

Sastojci

• 400 g konzerviranog ili 200 g suvog slanutka;
• 8 malih luka;
• 2 šargarepe;
• 2 tikvice;
• 1 veliki krompir;
• 5 malih patlidžana;
• 500 g bundeve;
• ½ veze svježeg peršuna;
• ½ veze svježe mente;
• 30 g korijena đumbira;
• 1 izdašan prstohvat šafrana;
• 1 kašičica sjemenki kima;
• 1 kašika sjemenki korijandera;
• 1 kašika paradajz sosa;
• 1 litar usoljene čorbe od povrća (može se zamijeniti sa samo litrom slane vode);
• 300 g kus-kusa (moguće za okrugli polirani pirinač);
• pavlaka ili ljuti kečap - po ukusu.

Kuvanje

Počinjemo sa slanutkom. Ako koristite suvu, potopite je 8-10 sati. Zatim isperite pod tekućom vodom, stavite u veći lonac, prelijte kipućom vodom, prokuvajte i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša (oko sat vremena). Ocijedite vodu.

Stavite luk u dublju posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim pažljivo izvadite sijalice i očistite ih.

Ogulite šargarepu, tikvice, krompir, narežite na velike (oko 2 × 1 × 1 cm) kocke. Bundevu takođe sitno nasjeckajte.

Peršun i mentu oprati pod mlazom vode i sitno nasjeckati.

Ogulite đumbir, sitno ga isjeckajte nožem i stavite u veliku šerpu. Šafran, sjemenke kima, korijander, veći dio mente i peršuna (ostaviti malo za prah), paradajz sos, naliti čorbe od povrća (vode). Pustite da proključa, a zatim dodajte luk, šargarepu, bundevu i krompir.

Pokrijte i ostavite smjesu da se krčka na srednjoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte preostalo povrće, pripremljeni kuvani (ili iz konzerve) slanutak, ponovo poklopite i ostavite na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje.

Dok mešavina povrća proključa, skuhajte kus-kus prema uputstvu na pakovanju (ili posolite vodu).

Na svaki tanjir stavite 1-2 kašike kus-kusa (pirinča), prelijte sa 3-4 kašike tagine, pospite preostalim začinskim biljem i poslužite. Po želji u jelo možete dodati malo pavlake ili kečapa.

Utorak: Pichi pasta sa spanaćem

Ako imate djecu, sigurno će im se svidjeti recept Jamieja Olivera za utorak: svijetlo zelena domaća tjestenina sa zdravim, hranjivim spanaćem. Možete ih skuhati sve zajedno, organizujući pravi kulinarski porodični team building od večere.

Sastojci

• 200 g mladih;
• 300 g prosijanog brašna;
• 1 litar slane vode;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 4 čena belog luka;
• ¹⁄₄ kašičice mlevene čili papričice;
• 200 g mladih tikvica;
• 300 g cherry paradajza na grani;
• 50 g oguljenih pinjola;
• ¹⁄₂ veza bosiljka;
• 50 g rendanog parmezana;
• maslinovo ulje za serviranje.

Kuvanje

Spanać i brašno izmiksajte u mašini za obradu hrane dok ne dobijete tijesto. Pazite da vam se testo ne lepi za ruke. Ako se i dalje lijepi, dodajte još malo brašna.

Pichi testenina se radi na sledeći način: otkinuti komad tijesta takve veličine da se svaki može razvaljati u lopticu prečnika oko 2 cm. Kuglice razvaljati u dugačke tanke kobasice. U tome vam mogu pomoći djeca ako učestvuju i u pripremi večere. Pichi se može skuvati odmah, a možete i ostaviti da se osuše nekoliko sati - radite kako želite.

Pustite vodu da proključa. U međuvremenu stavite veliki duboki tiganj sa 2 kašike maslinovog ulja na srednju vatru. Kada je ulje vruće, dodajte mu očišćeno i sitno isjeckano ulje i sve pospite čili papričicom.

Sitno nasjeckajte i stavite tikvice u tepsiju. Oslobodite paradajz od zelenila, isperite pod tekućom vodom, isecite na polovine i takođe pošaljite u tiganj. Povrće kuvati 5 minuta, pa promešati, dodati pinjole i preliti sa 200 ml ključale vode iz tiganja. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok pripremate pichi.

Pici kobasice uronite u šerpu sa preostalom vodom i kuvajte dok ne omekšaju - oko 8-10 minuta. Ocijedite vodu, ostavite 50-100 ml u posebnoj čaši.

Gotove pike dodati u tiganj sa povrćem.

Grubo nasjeckajte bosiljak i također ga pošaljite u tepsiju, ostavljajući nekoliko listova za posipanje.

Sadržaj tepsije pospite rendanim parmezanom, poklopite poklopcem i dobro protresite da se sadržaj promeša. Ako je jelo suvo, dodajte mu rezervisanu vodu.

Poslužite na velikim tanjirima prelivenim maslinovim uljem i posuti bosiljkom.

Srijeda: salata od lososa

Ovaj recept čini četiri porcije, ali to ne mora biti porodična večera. Ostatak salate se može uzeti kao sutradan: odličnog je ukusa i hladan.

Sastojci

• 160 g kinoe (može se zamijeniti bijelim pirinčem);
• 2 limuna;
• 2 male tikvice;
• 1 veza začinskog bilja (peršun, kopar, bosiljak);
• 4 supene kašike nezaslađene;
• maslinovo ulje;
• 4 fileta lososa sa kožom.

Kuvanje

Kuhajte kvinoju prema uputstvu na pakovanju (skuvajte pirinač), iscedite ¹⁄₂ limunovog soka u činiju sa krupom, začinite solju i biberom.

Tikvice dobro operite, narežite po dužini na tanke (ne veće od 0,7 cm) ploče. Pecite na roštilju 2 minute sa svake strane, odložite na tanjir.

U posebnu posudu stavite sitno seckano zelje (malo ostavite za prah), iscedite sok od preostalih limuna, dodajte jogurt, 2 kašike ulja, so, biber, promešajte.

File lososa posolite i pržite na roštilju ili tiganju 3-4 minuta sa svake strane dok ne omekša.

Poslužite na velikim tanjirima prelivenim kvinojom, zatim nekoliko kriški tikvica i preliveno mešavinom začinskog bilja i narezanim lososom. Po vrhu možete posuti preostalo sjeckano začinsko bilje.

Četvrtak: Hrskava azijska govedina

Ovo jelo jednostavno deluje egzotično. U stvari, hranjiv je, brzo se priprema i ima sve šanse da postane jedan od vaših favorita.

Sastojci

• 1 kašika neslanog kikirikija;
• 2 čena belog luka;
• komad dužine oko 5 cm;
• 1 kašika susamovog ulja;
• 2 zvjezdice anisa;
• 200 g mljevenog mesa;
• 1 kašičica tečnog meda;
• 1 kašičica soja sosa;
• 2 limete (mogu se zamijeniti malim limunom);
• 150 g rižinih rezanaca;
• 2 mala luka;
• 1 mala čili papričica;
• 200 g bilo kakvog svježeg povrća (mrkva, rotkvica, spanać i tako dalje);
• 4 grančice svježeg korijandera.

Kuvanje

Kikiriki lagano ispecite na suvom tiganju, izgnječite tučkom u tanjir i malter.

Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk i đumbir.

Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte 1 kašiku susamovog ulja i anis, zagrejte. Ovdje pošaljite pola raspoloživog bijelog luka, đumbira i meda. Promešati, pržiti oko 5 minuta, dok se mleveno meso ne pokrije hrskavom koricom. Okrenite i umesite meso da kora bude ujednačena.

Preostali bijeli luk i đumbir izgnječiti u mužaru, dodati soja sos, iscijediti sok od limete, promiješati.

Pripremite pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Luk nasjeckajte na kockice, čili papričicu nasjeckajte.

Izrežite mješavinu povrća kako biste je lakše jesti.

Na svaki tanjir rasporedite mešavinu povrća, rezance, beli luk i đumbir sa soja sosom, hrskavu junetinu, luk, čili, seckani kikiriki. Jelo možete ukrasiti korijanderom na vrhu.

Petak: tacos sa lososom i začinima

Brzo se kuva, izgleda ukusno, ukusa je baš kao iz bajke!

Sastojci

• 4 fileta (oko 125 g svaki);
• 2-3 kašičice mešavine začina
• bilo koje biljno ulje;
• ¹⁄₂ veza svježeg korijandera;
• ¹⁄₂ veza svježe mente;
• 150 g nezaslađenog jogurta bez masti;
• 1 krastavac;
• 2 ljutike (mogu se zamijeniti običnim)
• 1 ljuta paprika;
• 1 prstohvat šećera;
• 1 kašika bijelog vinskog sirćeta;
• 4 tortilje.

Kuvanje

Mješavinu začina, soli i mljevenog bibera utrljajte u meso lososa, pokapajte uljem. Ostavite da djeluje 10-15 minuta.

Stavite tiganj na srednju vatru i pržite filete 8-10 minuta sa svake strane, dok meso ne omekša i koža ne postane hrskava.

Odvojite nekoliko grančica korijandera, ostatak sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanom nanom i jogurtom.

Krastavac narežite na tanke trakice i stavite u činiju. Dodajte očišćenu i sitno iseckanu ljutiku i seckanu čili papričicu. Posolite, pospite šećerom, dodajte sirće, začine i lagano izgnječite krastavce prstima da upiju i pomiješaju mirise.

Na svaki tanjir stavite tortilju. Na vrh poslažite file u velikim komadima. Dodajte jogurt sa začinskim biljem, stavite krastavce poprskane bilo kojim uljem i ukrasite preostalim listovima korijandera.

Subota: kari od morske ribe

Za subotu je Džejmi pripremio nešto neobično - pikantan i istovremeno nežan kari, koji se tradicionalno priprema na dalekom bajkovitom Cejlonu.

Sastojci

• 500 g bilo kojeg (smuđ, štuka, bakalar), očišćeno i bez crijeva;
• 1 kašičica mlevene kurkume;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu;
• 2 limete (mogu se zamijeniti limunom);
• 400 ml kokosovog mlijeka;
• 400 ml slane vode;
• 200 g smeđeg pirinča (iako će i običnog pirinča)

za sos:

• 2 mala luka;
• 2 čena belog luka;
• komad đumbira dužine oko 5 cm;
• 2 svježe zelene čili papričice;
• 10-12 malih čeri paradajza po trsu;
• 1-2 kašike tečnog putera od kikirikija;
• ¹⁄₂ veza svježih listova karija;
• 3 kardamoma;
• 2 kašičice sjemenki gorušice;
• 1 kašičica sjemenki kima;
• ¹⁄₂ kašičice mlevene kurkume;
• 1 ¹⁄₂ kašičice limunovog soka.

Kuvanje

Ribu očistiti od kostiju, iseći na krupnije komade i staviti u dublju posudu. Dodajte kurkumu, prstohvat soli, iscijedite sok od limete. Promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.

U šerpu sipajte 100 ml kokosovog mleka i 300 ml vode, prokuvajte, dodajte pirinač i kuvajte dok ne omekša.

Za pripremu sosa oguliti i sitno iseckati luk, beli luk, đumbir, dodati seckanu čili papričicu. U posebnoj posudi krupno iseckajte pelate.

Zagrijte lonac na srednjoj vatri, dodajte puter od kikirikija, nasjeckani luk, đumbir, bijeli luk, čili i listove karija. Kuvajte, mešajući, 5-10 minuta, dok luk ne omekša i ne počne da dobija zlatnu boju. Nakon toga skinite posudu sa vatre.

Kardamom sameljite u mužaru, dodajte mu sjemenke, kim i kurkumu. Sipajte smesu u šerpu sa začinima i vratite na srednju vatru oko 1 minut. Ne zaboravite promiješati.

U šerpu dodajte seckani paradajz, limunov sok, preostalih 300 ml kokosovog mleka i 100 ml vode. Krčkajte sos na laganoj vatri oko 10 minuta dok paradajz ne počne da se raspada.

Dodajte ribu u sos i dinstajte dok ne omekša.

Poslužite pravo u tiganju. Stavite činiju pirinča pored nje.

Nedjelja: marokanska pržena piletina

Ovo egzotično, mirisno, zaista praznično jelo dostojan je završetak Oliverove "sedmice večera". Enjoy!

Sastojci

• 2 limuna;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika ras el hanout začina (može se zamijeniti mješavinom mljevenog đumbira, kima, cilantra, anisa, karanfilića, muškatnog oraščića, crnog bibera itd.);
• 1 suva čili paprika;
• pripremljeni (oguljeni i oprani) trupovi piletine težine oko 1,6 kg;
• maslinovo ulje;
• nekoliko grančica svježeg korijandera.

Kuvanje

Zagrijte rernu na 180°C. Uklonite koricu limuna. Sitno nasjeckajte jedan od citrusa, pobiberite, posolite, dodajte ras el hanout i nasjeckani čili. Dobro promešati. Marinada je gotova.

Preostali limun narežite na tanke kriške, s njima obložite pleh na mestu gde će ležati piletina.

Napravite nekoliko plitkih rezova na površini, pažljivo utrljajte marinadu u nju. Prelijte maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje.

Pržite dok ne omekša - oko 1 sat i 20 minuta, dok koža ne porumeni i meso ne omekša. Prije serviranja pospite krupno isjeckanim listovima korijandera.

• Težina srednje
• Tip Doručak
• Vrijeme 20 minuta
• Osoba 4

FOTO jamieoliver.com

Sastojci

• 1 zreli avokado
• 3 limete
• ½ veze svježeg korijandera (15 g)
• 3 kašike prirodnog jogurta bez masti
• Maslinovo ulje
• 1 mali luk
• 1 šargarepa
• ½ bijelog ili zelenog kupusa
• 1 svježi crveni čili
• 8 velikih jaja
• 60 g Cheddar sira

Kuvanje

1. Uklonite koru i košticu avokada, a pulpu stavite u blender.

2. Iscijedite sok od 2 limete, dodajte listove korijandera, jogurt i maslinovo ulje i umutite dok ne postane glatka.

3. Ogulite luk i šargarepu. Narendajte, a zatim sitno nasjeckajte kupus i čili.

4. Dobijenu masu pomešati sa mešavinom avokada. Po potrebi ponovo umutite.

5. U posebnoj posudi umutite jaja sa malo vode, prstohvatom morske soli i crnim biberom.

6. Zagrejte tiganj koji se ne lepi na srednjoj vatri. Sipajte ulja i u šerpu sipajte četvrtinu smese od jaja i četvrtinu rendanog sira. Pustite da se sir otopi. Pržite sa jedne strane oko dva minuta.

• Teškoća Lako
• Tip Supa
• Vrijeme 45 minuta
• Osoba 6

Sastojci

• 600 g mešavine pečuraka
• 1 sijalica
• 2 stabljike celera
• 3 čena belog luka
• Nekoliko grančica svježeg peršuna
• Nekoliko grančica svježeg timijana
• Maslinovo ulje
• 1,5 litara pilećeg ili povrtnog bujona
• 75 ml kreme
• 6 komada ciabatte

Kuvanje

1. Pečurke očistite i sitno nasjeckajte.

2. Očistite i sitno nasjeckajte luk, celer i bijeli luk, peršun, pripremite listiće timijana.

3. Stavite veliki lonac na srednju vatru i zagrejte puter u njemu. Dodajte luk, celer, beli luk, peršun, listiće timijana i pečurke, ostavite sa strane 4 kašike ovih potonjih. Kuvati dok ne omekša.

4. Zakuhajte na srednjoj vatri, smanjite vatru na nisku i dinstajte 15 minuta.

5. Začinite po ukusu morskom solju i crnim biberom, pa juhu izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka.

6. Ulijte vrhnje, prokuhajte i ugasite vatru.

7. Napravite ciabatta tost tako što ćete je pržiti u tiganju na maslinovom ulju i preostalim gljivama. Poslužite supu sa tostom i peršunom.

• Teškoća Lako
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 15 minuta
• Osoba 4

Sastojci

• 800 g krompira
• 3 glavice luka
• Maslinovo ulje
• 1 organska pileća kocka bujona
• ½ veze svježe žalfije
• 100 ml kreme
• 30 g parmezana
• 4 pileća prsa, po 120 g
• Nekoliko grančica svježeg ruzmarina
• 2 kriške slanine
• 200 g mladog praziluka
• 200 g spanaća
• 200 g smrznutog graška

Kuvanje

1. Zagrijte pećnicu na grill modu i prokuhajte vodu.

2. Kuhalom izrežite krompir na tanke ploške, prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuva ispod poklopca 8-10 minuta.

3. Ogulite luk i narežite ga kao krompir. Uzmite posudu za pečenje, stavite je na vatru i u njoj zagrijte maslinovo ulje. Na njemu prodinstajte luk sa morskom solju, crnim biberom i bujon kockom dok ne porumeni. Dodajte žalfiju i, ako luk počne da gori, malo vode.

4. Piletinu stavite na lim za pečenje, posolite, pobiberite i pospite ruzmarinom. Oklagijom istucite prsa.

5. Pržite piletinu u tiganju sa 1 kašikom maslinovog ulja po 3-4 minuta sa svake strane dok ne porumeni i ispeče.

6. Krompir ocijedite, dodajte luk, promiješajte i stavite u posudu za pečenje. Prelijte kremom, pospite rendanim sirom i stavite u rernu.

7. Praziluk iseći po dužini, oprati i sitno iseckati. Dinstajte sa 1 kašikom maslinovog ulja uz stalno mešanje.

8. Slaninu iseći i dodati piletini, lagano propržiti.

9. U praziluk dodajte spanać i grašak i dinstajte dok grašak ne omekša.

10. Položite piletinu na "jastučić" od povrća. Poslužite uz krompir.

• Teškoća Vrlo lako
• Tip keksi
• Vrijeme 25 minuta
• Osobe 20

Sastojci

• 100 g malo omekšalog putera
• 125 g šećera u prahu
• 1 veliko jaje
• ½ kašičice ekstrakta vanile
• 200 g brašna sa praškom za pecivo
• 1 prstohvat fine morske soli
• 100 g čokolade

Kuvanje

1. Zagrijte rernu na 170°C Na pleh stavite papir za pečenje.

2. U velikoj posudi umutiti puter i šećer dok ne pobele. Dodajte jaje i vaniliju i dobro promiješajte. Sipati prosejano brašno i so, zamesiti testo i dodati sitno iseckanu čokoladu.

3. Supenom kašikom oblikujte testo u male loptice. Stavite na ravnu površinu, poklopite i ostavite u frižideru 15 minuta.

4. Lagano pritisnite kuglice, stavite u zagrejanu rernu na 10-12 minuta. Pecite dok ne porumeni. Ostavite kolačiće da se potpuno ohlade, a zatim poslužite sa čašom hladnog mleka.

Limunada od đumbira od nara

• Teškoća Vrlo lako
• Upišite Sastojci
  • ½ nara
  • 2 cm korijena đumbira
  • 1 limetu
  • 1 litar vode

  Kuvanje

  1. Nar prepolovite, kašikom pažljivo uklonite sjemenke i dodajte u vrč.

  2. Korijen đumbira sitno narendati, a zatim iseckati limetu i dodati u šipak.

  3. Napunite vodom, dodajte led i promiješajte.