Sočni kotleti od mljevenog mesa - popularni kod svih omiljena poslastica.
Recept za ovo jelo ima mnogo varijacija.
Najčešće se pripremaju ukusni kotleti od govedine, svinjetine, ribe i piletine.
Opći principi za pripremu sočnih kotleta od mljevenog mesa
Svaka od opcija mesnih delicija ima potrebne sastojke. Glavni proizvod je mljeveno meso. U kotlete morate dodati i bjelanjak. Pomaže kotletima da zadrže oblik prilikom prženja i sprečava da se mleveno meso širi po tiganju.
Zahvaljujući ustajaloj kori hleba, natopljenog mlekom ili vodom, spreman sočni kotleti imati originalnog ukusa. Ako je jelo od mljevene ribe ili piletine, treba dodati više kruha, jer ove vrste mljevenog mesa imaju tekuću konzistenciju.
Sol i biber su začini neophodni za bilo koju vrstu mlevenog mesa. Također možete koristiti razne biljke i dodatke za povrće, piletinu, meso i ribu. Luk je pogodan za mesne kotlete. Beli luk će poboljšati ukus pilećeg mesa. IN riblja jela Bolje je staviti puno zelenila.
Za paniranje se koristi pšenično i raženo brašno. Sastojak možete zamijeniti prezlom. Po želji možete dodati različite začine u paniranje.
Na biljnom ulju potrebno je pržiti sočne kotlete od mljevenog mesa. Možete koristiti mast i mast.
Kotlete kuhajte na jakoj vatri dok se ne stvori korica, a zatim postepeno smanjite vatru. Tada kotleti od mljevenog mesa ispadaju sočni.
Sočni kotleti napravljeni od fino mlevenog mesa
Sastojci
ulje za prženje
beli suvi hleb – 180 g
svinjska pulpa – 830 g
pileća prsa– 220 g
luk - 85 g
peršun – 40 g
čena belog luka – 15 g
smrznuti puter – 66 g
paprika iz mlina – 14 g
sol – 8 g
muškatni oraščić– 2 g
prezle – 120 g
Način kuhanja
1. Svinjetinu i piletinu sameljite u mleveno meso tri puta.
2. Namočite komade hljeba u vodi. Riješite se kore. Bez gnječenja dodati mljevenom mesu.
3. Skinite gornji sloj sa luka i belog luka. Grate. Smjesu stavite u posudu sa mljevenim mesom.
4. Dodajte malo vode uz miješanje sastojaka.
5. Stavite komadiće smrznutog putera.
6. Pospite seckanim peršunom.
7. Stavite smesu u frižider na 40 minuta.
8. Formirajte okrugle kotlete.
9. Hleb u prezlama.
10. Pržite na jako zagrejanom ulju dok se ne stvori korica.
11. Cool.
12. Poslužite sočne kotlete od mljevenog mesa pire krompir i salatu.
Sočni kotleti od mljevenog mesa sa plodovima mora
Sastojci
senf – 12 g
meso rakova – 210 g
kuvani škampi – 140 g
mleveno pileće meso – 215 g
konzervirani kukuruz– 115 g
crni luk – 70 g
brašno – 65 g
krompir – 350 g
paprika i so
Način kuhanja
1. Operite krompir ispod tekuća voda, skinite kožu. Prokuhajte i izgnječite.
2. Pospite paprikom.
3. Dodajte male kriške luka.
4. Stavite senf.
5. Sipajte kukuruz.
6. Rasporedite mleveno meso.
7. Dodajte plodove mora narezane na srednje komade.
8. Promiješajte smjesu.
9. Od sitnih komada mlevenog mesa napravite kotlete srednje veličine.
10. Svaki od njih nekoliko puta uvaljajte u brašno.
11. Pržite na srednjoj vatri.
12. Neočekivane goste možete počastiti sočnim kotletima od mljevenog mesa sa plodovima mora, jer poslastica zahtijeva malo vremena.
Sočni kotleti od mljevene ribe sa mašću
Sastojci
jaje – 1 kom.
file štuke – 485 gr.
bijeli hljeb – 335 gr.
začini - po želji
ne stara mast – 155 gr.
crni luk – 30 gr.
mleko – 20 gr.
prezle – 135 gr.
suncokretovo ulje – 60 ml
beli luk – 18 gr.
Način kuhanja
1. Ribu odvojiti: odstraniti glavu i rep, meso odstraniti od kostiju i oguliti.
2. File samljeti na mlin za meso, dodajući komade masti, oguljeni beli luk i crni luk.
3. Stavite hljeb u duboku posudu.
4. Sipati mleko.
5. Dodati mleveno meso sa jajetom i začinima.
6. Napravite kotlete.
7. Pržite u tiganju u suncokretovo ulje sa svih strana do kraja.
8. Sočne kotlete od mlevene ribe poslužite vruće sa mladim kuvanim krompirom.
Sočni kotleti od mljevene piletine i kupusa
Sastojci
sjeckani peršun – 65 g
mleveno pileće meso – 440 g
crni luk – 80 g
kupus – 210 g
biljno ulje - 110 ml
pavlaka – 46 g
beli luk – 8 g
senf – 36 g
mljeveni crni biber - po ukusu
sol – 14 g
Način kuhanja
1. Stavite mleveno meso u posudu.
2. Narežite kupus. Dodati mlevenom mesu.
3. Ogulite luk. Narežite na male kockice.
4. Nasjeckajte peršun.
5. Uklonite koru sa belog luka. Procijedite kroz bijeli luk.
6. Pripremljene sastojke stavite u činiju sa mesom. Mix.
7. Dodajte pola senfa.
8. Pospite solju i biberom.
9. Dobijenu masu sameljite blenderom dok ne postane glatka.
10. Napravite kotlete, dajući im ravan i okrugao oblik.
11. Pržite na ulju dok ne postanu hrskave.
12. U činiji umutite pavlaku, biber, so i preostali senf.
13. Ulijte 95 ml vode. Promiješajte smjesu.
14. Stavite kotlete u tepsiju. Prelijte sosom. Krčkajte na laganoj vatri 10 minuta.
15. Sočni kotleti od mlevenog mesa sa kupusom su spremni za jelo.
Sočni kotleti od mljevenog mesa sa maslinama
Sastojci
khmeli-suneli – 16 g
origano – 8 g
sušeni peršun – 26 g
biber – 9 g
vekna – 180 g
mleveno meso – 1100 g
crni luk – 55 g
beli luk – 22 g
kupus - 1 mala vilica
masline – 140 g
Način kuhanja
1. Ogulite i krupno nasjeckajte luk.
2. Isecite veknu. Za punjenje vodom.
3. Blago istisnite tečnost.
4. Stavite komade luka i veknu u posudu. Samljeti pomoću blendera.
5. Dodajte čen belog luka. Opet samljeti.
6. Kupus sitno nasjeckajte.
7. Posolite. Stisnite rukama da pustite sok.
8. Mleveno meso posolite.
9. Dodajte začine. Stavite mleveno meso u posudu sa lukom i hlebom. Promiješajte smjesu.
10. Mljeveno meso podijeliti na male porcije. Napravite tortilje. U sredinu svakog od njih stavite po jednu maslinu.
11. Napravite kotlete. Uvaljati u paniranje.
12. Pržite sa obe strane na ulju dok ne porumeni.
13. Za večeru uz salatu od povrća poslužite sočne kotlete od mljevenog mesa.
Sočni pileći kotleti punjeni sirom
Sastojci
mleveno pileće meso – 550 g
beli luk – 4 čena
komad vekne – 145 g
začini i sol
crni luk – 35 g
jaje – 1 kom.
mleko – 64 ml
tvrdi sir – 120 g
kopar, peršun - hrpa
kuhana jaja- 2 kom.
biljno ulje - 30 ml
Način kuhanja
1. Ohladite tvrdo kuvana jaja. Riješite se ljuske. Grate.
2. Narežite komad sira na tanke trakice.
3. Operite zelje. Suha. Sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte sastojke u dubokoj posudi. Mix.
5. Stavite komade vekne u tanjir napunjen mlekom. Ostavite sa strane da vekna omekša.
6. Zgnječite hljeb viljuškom dok ne postane glatka.
7. Uklonite ljuske sa belog luka. Proći kroz presu.
8. Skinite gornji sloj luka. Sitno nasjeckajte. Izmrvite u kašu pomoću seckalice.
9. U dublju posudu stavite masu za hleb, mleveno meso, jaje i luk.
10. Dodajte začine i potreban iznos sol.
11. Smjesu dobro umijesite.
12. Oblikovati debele kolače. U sredinu stavite fil od jaja, začinskog bilja i sira.
13. Umotajte u mleveno meso.
14. Sipajte ulje u šerpu.
15. Stavite posudu na vatru.
16. Stavite kotlete sa filom. Pržite na srednjoj vatri.
17. Bujni i sočni kotleti od mlevenog mesa sa filom, servirani uz bilo koji prilog.
Sočni kotleti od mljevenog mesa prženi u tijestu
Sastojci
570 g nemasnog mlevenog mesa
75 g crnog luka
2 sirova jaja
2 g soda bikarbona
4 g čena belog luka
80 g ananasa iz konzerve
125 g tvrdi sir
105 g putera
70 g masti za prženje
Način kuhanja
1. U mleveno meso dodati sitno seckani crni luk.
2. Pretvorite čen belog luka u kašu pomoću prese za beli luk.
3. Posolite i pobiberite.
4. Mleveno meso dobro umesiti.
5. Sipajte vodu u njega.
6. Sir narendajte na srednje rende.
7. Isjeckajte komadiće ananasa.
8. Pomiješajte sir sa ananasom.
9. Mleveno meso podeliti na jednake delove.
10. Razvaljajte u čvrste loptice. Od svakog komada napravite ravnu tortu.
11. Stavite kašiku fila.
12. Na vrh stavite komadić putera.
13. Pecite somun u obliku pite.
14. Svaki komad mlevenog mesa dobro urolajte filom.
15. Buduće kotlete stavite u frižider.
16. U dublju posudu umutite sirova jaja.
17. Dodajte majonez, sodu i sol.
18. Umutiti smjesu.
19. Postepeno dodavati brašno dok testo ne ispadne kao za palačinke.
20. Dobro zagrijte mast na srednjoj vatri.
21. Stavite buduće kotlete u tijesto.
22. Stavite u tepsiju, ostavljajući praznine.
23. Nakon što porumeni, okrenite kotlete. Pržite dok ne porumene sa svih strana.
24. Izvadite sočne kotlete od mlevenog mesa iz tiganja.
25. Stavite na papirne ubruse na nekoliko minuta da uklonite višak masnoće.
26. Poslužite sa povrćem.
Sočno mleveno meso i kotleti od pileće jetre sa povrćem
Sastojci
velika šargarepa – 55 gr.
pileća džigerica – 320 gr.
veliki luk – 135 gr.
mljeveno svinjsko meso – 420 gr.
tikvice bez sjemenki – 220 gr.
crni hleb – 245 gr.
Prepelica jaja – 5 kom.
krompir – 90 gr.
maslinovo ulje – 50 ml
brašno – 75 gr.
zobene pahuljice – 65 gr.
Način kuhanja
1. Meso i pileća džigerica pretvoriti u mleveno meso.
2. Odrežite koru sa šargarepe.
3. Skinite gornji sloj sa krompira.
4. Skinite debelu kožu sa tikvica.
5. Namočite hljeb u maloj količini vode.
6. Uklonite ljusku sa luka.
7. Izrežite proizvode na komade. Mlinom za meso samljeti u homogenu masu.
8. Dodati natopljen i oceđen hleb.
9. Umutiti jaja.
10. Pospite smjesu solju. Temeljno umijesite.
11. Sipajte suve pahuljice. Ostavite mleveno meso na 25 minuta.
12. U tiganj sipajte ulje.
13. Zagrijte se.
14. Kotlete formirane od mlevenog mesa uvaljajte u brašno.
15. Stavite u tiganj. Pržite sa svih strana dok se ne stvori korica.
16. Mirisni i sočni kotleti od mlevenog mesa su spremni za upotrebu.
Da dam kotlete ispravan oblik, ruke se moraju navlažiti hladnom vodom. Jednom rukom treba nekoliko puta udariti kotlet o dlan da se mljeveno meso stisne.
Mekoća gotovih sočnih kotleta od mljevenog mesa ovisi o količini kruha.
Ulje je bolje mijenjati nakon svake porcije pečene u tiganju.
Za sočnost u mleveno meso možete dodati mast ili mast.
Za kotlete, bolje je odabrati lojni dio trupa. Meso zadnje noge je gusto i suho. Preporučuje se mešanje nekoliko vrsta mesa.
Da bi kotleti bili sočni, potrebno je u mljeveno meso dodati luk, nasjeckan rendama.
Prilikom prženja mlevenog mesa ne treba namakati hleb, jer će zbog interakcije proteina kotleti izgubiti sočnost.
Sočni kotleti od mljevenog mesa ne bi trebali biti mali. Što su kotleti veći, to su sočniji.
Ovsena kaša se može apsorbovati višak tečnostišta je u mlevenom mesu.
Za sočne kotlete od mljevenog mesa bolje je koristiti svježe sastojke, a mljeveno meso pripremite sami.
U nekim slučajevima, jaja se mogu napustiti. Ovi sastojci će učiniti gotove kotlete čvrstima.
Za pikantan ukus u mleveno meso možete dodati korijander ili cimet.
Pavlaka će dodati nježnost ukusu jela. Proizvod se može staviti u mleveno meso ili u sos u kojem će se kuvati kotleti.
Jedan od tradicionalna jela Ruska kuhinja - kotleti. Gotovo svaka domaćica zna kako ih skuhati. Istovremeno, mnogi ljudi prave mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete po klasičnom receptu. Međutim, ako želite, možete uvesti novi proizvod koji će pozitivno utjecati na okus gotovog jela.
Kako su se pojavili kotleti?
Pre nego što saznate da li su mleveno goveđe i svinjsko meso sočno i ukusno, vredi zaroniti u istoriju. Kako je nastalo takvo jelo? Vrijedi napomenuti da su kotleti u početku izgledali i pripremani drugačije nego sada. Jelo se prvi put pojavilo u Francuskoj. I nije ni čudo. Uostalom, ova zemlja se smatra rodnim mjestom brojnih kulinarskih užitaka. Kotleti su bili komadi mesa koji nisu odvojeni od rebara. Nekoliko slojeva pulpe bilo je omotano oko njih, poput kolača. Morala je biti kost. Na kraju krajeva, bilo je zgodno držati se za nju. Ne zaboravite to u stara vremena bonton nije uključivao upotrebu viljuške i noža prilikom jedenja mesnih jela.
Danas se kotlet pravi od gljiva, povrća i ribe. Nakon nekog vremena pojavila su se slična jela, kao što su ćufte, odresci i tako dalje.
Koliko ti je kruha potrebno?
Zašto neke domaćice ispadnu kotlete ukusne, sočne i aromatične, a druge da jelo bude tvrdo i suho? Da bi svinjetina bila sočna i mekana, slijedite nekoliko jednostavnih savjeta. Oni će vam pomoći da postignete odlične rezultate.
Mljevenom mesu za juneće i svinjske kotlete ne treba dodavati puno kruha i drugih sastojaka. Takvi se aditivi koriste ne za uštedu hrane, već za dobivanje neobične strukture gotovog jela.
Krompir i hljeb čine kotlete sočnim i prozračnim. Međutim, takvih komponenti u mljevenom mesu ne bi trebalo biti više od mesa. U suprotnom, neće patiti samo ukus. Ovi kotleti se mogu raspasti ili biti previše suvi. Usput, mnogi profesionalni kuhari preporučuju korištenje ovog jela kako bi izbjegli ljepljivost.
Proizvodi od mljevenog mesa
Da biste osigurali dobro mljeveno meso za juneće i svinjske kotlete, treba birati svježe i kvalitetne proizvode. Ne treba zaboraviti da je od neukusnih namirnica teško napraviti nešto dobro i zdravo. Stoga ne biste trebali kupovati mljeveno meso sumnjive kvalitete u trgovini. Najbolje je da ga sami skuvate.
Najčešće se za izradu mljevenog mesa kod kuće koriste tvrdi dijelovi trupa, gdje se nalaze filmovi i hrskavica. Osim toga, meso sa ramena, slabina, vrata i grudi je savršeno. Ako želite kombinirati nemasnu junetinu i masnu svinjetinu, slijedite proporcije 2 prema 1. Rezultat su sočniji kotleti. Po potrebi možete dodati i malo masti. Mljeveno meso ove komponente ne smije sadržavati više od četvrtine volumena govedine.
Prije sjeckanja meso treba očistiti od hrskavice, žila i filmova. Zahvaljujući tome, masa će postati prijatne teksture i homogenija.
Pravilno dodajte luk
Ako dodate luk, onda dobijamo ukusni kotleti od mlevenog junećeg i svinjskog mesa. Međutim, i tu postoje neke posebnosti. Nemojte dodavati velike komade luka. Treba ga proći kroz mlin za meso. Osim toga, treba uzeti u obzir i proporcije. Za 1 kilogram mljevenog mesa potrebno je oko 200 grama luka.
Tajne ukusnih kotleta
Ako sami pripremate mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete, trebali biste zapamtiti nekoliko tajni ukusno jelo:
- U gotovo mleveno meso treba dodati nekoliko kašika vode, najbolje hladne. Možete koristiti i komad leda. Kao rezultat toga, gotovi kotleti će biti sočniji, jer će voda ispariti tokom procesa kuhanja, a ne sok.
- Prozračnost će dodati puter od kreme.
- Treba biti oprezan sa pilećim jajima. Ovaj proizvod ne samo da omogućava proizvodima da zadrže svoj oblik, već ih čini i čvršćim. Ne treba stavljati 3 jaja na 1 kilogram mesa. Bolje ih je zamijeniti rendanim krompirom.
- Možete uvelike obogatiti ukus kotleta na jednostavan način- dodavanje tikvica, krompira ili šargarepe u mleveno meso. Ovi proizvodi će učiniti jelo mekšim.
- Da bi mljeveno meso bilo "ljepljivo", možete ga istući po površini stola. Ova manipulacija će zasititi proizvod zrakom, što će gotove kotlete učiniti pahuljastim i nježnim.
- Razni začini dodani mljevenom mesu za goveđe i svinjske kotlete dat će jelu pikantnu aromu. Recept sa fotografijom, nažalost, nije u stanju da prenese aromu. Kuhari preporučuju korištenje peršuna, slatke paprike, mješavine raznih paprika, muškatnog oraščića, mažurana, majčine dušice, bijelog luka i tako dalje.
- Preporučljivo je koristiti otopljeni puter kao mast za prženje. Ako takav proizvod nije pristupačan, onda možete koristiti mast. Ali ako je potrebno, kotlete možete pržiti na biljnom ulju, ali bez mirisa.
- Da biste dobili ukusnu koricu, preporučljivo je prvo pržiti mljevene mesne proizvode na srednjoj vatri. Trebalo bi da budu smeđe boje. Dovedite do pripravnosti na laganoj vatri. Pred kraj kuvanja možete pojačati vatru.
Znajući ove tajne, možete početi pripremati kotlete od mljevenog mesa. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. To zahtijeva pripremu različitog mljevenog mesa.
Klasični kotleti
Kako napraviti klasične kotlete od domaćeg mljevenog mesa? Svinjetina, govedina i ostali sastojci moraju biti visokog kvaliteta. Za pripremu vam je potrebno:
- 1 kg miješanog mljevenog mesa (govedina i svinjetina).
- Hleb ili vekna, najbolje bajati i suvi - 200 g.
- Sirovo jaje - 1 kom.
- Luk - 3 kom.
- Voda sobnoj temperaturi- 1,5 čaše.
- Pobiberite i posolite.
Priprema
Prvo morate pripremiti mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete. Recept uključuje sljedeće korake korak po korak. Prije svega, hljeb treba staviti u duboku posudu i napuniti vodom. U ove svrhe se može koristiti i mlijeko. Kada hleb omekša, ocedite tečnost.
Crni luk mora biti oguljen i isjeckan ili sitno isjeckan. Po želji možete i pržiti, ali samo na puteru. U posudu sa omekšalim hlebom stavite mleveno meso i seckani luk, umutite jaje. Ne zaboravite na začine i sol. Kada su svi sastojci u činiji, dobro ih promešati. To je sve, mleveno meso za kotlete je spremno. Ostaje samo da formirate kotlete i ispecite ih. Nakon što je jelo gotovo, možete sipati malo vode u šerpu i sve kuhati na pari 10 minuta.
Kotleti sa zelenilom
Za pripremu kotleta od mljevene govedine i svinjetine sa začinskim biljem trebat će vam:
- Mešano mleveno meso - 600 g.
- Luk - 1 glavica.
- Bijeli hljeb - 3 komada.
- Svježe mlijeko - ½ kašike.
- Jaje - 1 kom.
- Peršun i kopar - po 1 veza.
- Beli luk - ne više od 2 čena.
- Mleveni biber, so, brašno za paniranje.
Proces kuvanja
Prvo treba da pripremite mleveno meso tako što ćete govedinu i svinjetinu iseckati pomoću mašine za mlevenje mesa. Ali ako želite, gotovu masu možete uzeti u prodavnici. Glavna stvar je da kupljeno mljeveno meso bude svježe. Mlijeko treba malo zagrijati pa ga preliti preko komadića hljeba. Trebalo bi da omekšaju.
Preporučljivo je nasjeckati kopar i peršun. Tečnost treba ocediti iz hleba, a zatim dodati u posudu sa mlevenim mesom. Ovdje trebate dodati zelje, luk, jaja, sol i začine. Mleveno meso za kotlete treba da umesite ručno. To je sve. Masa je gotova. Ostaje samo napraviti komade ovalnog oblika, uvaljati ih u brašno i pržiti.
Mljeveni juneći i svinjski kotleti "Juicy"
Za pripremu ovih kotleta trebat će vam:
- 1 kg mlevenog junećeg i svinjskog mesa.
- 100 g tvrdog sira.
- 2 glavice luka.
- 2 jaja.
- 4 kriške vekne ili krekera.
- Pobiberite i posolite.
- 100 g putera od kreme.
- 1 pakovanje prezle.
- Brašno za paniranje.
- 2 žlice. kašike kopra.
Koraci kuvanja
Ovi kotleti se pripremaju sa filom. Da biste to učinili, naribajte sir na sitno rende. Maslac treba da omekša. Nakon toga treba ga samljeti viljuškom, pomiješati sa sjeckanim koprom i sirom. Od dobivene mase morate valjati male ovalne kuglice. Punjenje je spremno.
Sada možete pripremiti mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete. Ne bi trebalo da ga pravite bez jaja. Hlebne mrvice treba iseći na komade, a zatim ih preliti. hladnom vodom. Kada postanu mekani, potrebno je da ocedite tečnost. Luk treba oljuštiti, a zatim iseckati. Može se sitno isjeckati ili naribati. Svinjetinu i govedinu treba usitniti u mašini za mljevenje mesa. U dublju posudu stavite mleveno meso, krekere, jaje, začine i so. Komponente se moraju dobro izmiješati.
Sada se mljeveno meso podijeli na porcije i u njega se umota fil. Komade treba uvaljati u brašno, umočiti u razmućeno jaje, a zatim ponovo uvaljati u prezle. Nakon toga, kotlete treba pržiti na srednjoj vatri.
Kotleti "Hercules"
IN u ovom slučaju U mleveno meso se ne dodaju jaja. Zamijenjene su ovsenim pahuljicama. Da biste dobili sočne juneće i svinjske kotlete, trebat će vam:
- 1 kg miješanog mljevenog mesa.
- 300 ml mlijeka.
- 140 g ovsenih pahuljica.
- 2 glavice luka.
- Biber, sol.
- 100 g brašna ili prezla.
- Gomila zelenila.
Kako pravilno kuvati
Goveđe i svinjetinu treba odvojiti od kostiju, hrskavice, vena i filmova. Nakon toga meso je potrebno iseckati. To se može učiniti pomoću mljevenja za meso. Mlijeko, prethodno zagrijano na sobnu temperaturu, treba sipati u pripremljeno mljeveno meso. Luk je potrebno oguliti i narendati ili sitno iseckati. Dobivenu pulpu treba premjestiti u posudu s mljevenim mesom. Takođe morate dodati so, začinsko bilje, biber i ovsene pahuljice. Preporučljivo je samljeti posljednju komponentu pomoću mlinca za kafu.
Mleveno meso za kotlete treba promešati i staviti u frižider na sat vremena, nakon što zatvorite posudu plastična folija. Nakon navedenog vremena možete oblikovati kotlete i pržiti ih. Na kraju se preporučuje dinstanje.
Recept sa pirinčem
Mljeveno meso za kotlete možete pripremiti sa pirinčem. Za ovo će vam trebati:
- 1 kg mljeveno meso.
- 200 g pirinča, najbolje okruglog.
- 2 jaja.
- 2 glavice luka.
- 2 čena belog luka.
- Posoliti biber.
- Brašno.
Kako napraviti kotlete
Prvo isperite pirinač hladnom vodom. Sada ga treba sipati u šerpu i preliti kipućom vodom. Istovremeno, za 1 dio pirinča potrebno je 2 šolje vode. Luk i beli luk treba oguliti i zatim zajedno sa mlevenim mesom proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobijenu smjesu dodajte pirinač, sol, začine, a zatim dobro promiješajte. Od smjese oblikujte kotlete i pržite ih na biljnom ulju.
Brzi kotleti
Po želji možete napraviti kotlete od mljevene govedine, svinjetine i piletine. U ovom slučaju ispada da jelo ima neobičnu strukturu. Međutim, najčešće se koriste samo svinjetina i govedina. Za brzo kuhanje kotleta trebat će vam:
- 600 g miješanog mljevenog mesa.
- 4 jaja.
- 2 sirova krompira.
- Gomila zelenog luka.
- 50 g majoneza.
- 3 žlice. kašike brašna.
- Začini.
Način kuhanja
Zeleni luk treba sitno nasjeckati. Krompir se mora oguliti, a zatim izrendati. Nakon toga treba pripremiti miješano mljeveno meso. Dodati biber, krompir, so i zeleni luk. Svi sastojci moraju biti dobro promešani. Nakon toga u smjesu dodajte brašno i majonez. Nakon miješanja smjesu treba formirati u komade i zatim pržiti na ulju.
U zakljucku
Pravilna priprema mljevenog mesa za goveđe i svinjske kotlete samo je pola bitke. Važno je da bude lagana, prozračna i nježna. Da biste to učinili, preporučljivo je staviti gotovo mljeveno meso u hladnjak na oko pola sata. Preporučljivo je mešati komponente ručno. Ovo će odrediti konzistenciju smjese i ukloniti sve grudvice. Prilikom formiranja kotleta, mljeveno meso se često lijepi za ruke, da se to ne dogodi, možete ih potopiti u hladnu vodu.
Prije 2 godine
8,884 Views
Otkrijmo sve tajne pravljenja ukusnih kotleta! Sposobnost prženja ukusnih kotleta jedna je od bitnih vještina moderne domaćice. Nikakvi poluproizvodi ne mogu zamijeniti domaće kotlete od sočnog mljevenog mesa s hrskavom koricom, natopljenom aromom začina. Kuharske knjige sadrže hiljade jela od mljevenog mesa - osim klasični kotleti, za večeru sa svojom porodicom možete pripremiti sledeća jela od mlevenog mesa:, ili, mesne kiflice, i punjeno povrće, na primer, ili, kako vam mašta nalaže. Ono što se brzo može napraviti od mljevenog mesa je najjednostavnije jelo -. Kako skuvati ukusne sočne kotlete? Proces pripreme domaćih kotleta počinje odabirom mesa i pripremom mljevenog mesa.
Ispravno mljeveno meso za kotlete
Jedna od glavnih tajni ukusno mleveno meso i jela od nje - visoka kvaliteta originalno meso. Moderna kuhinjski aparati Samljeće i žilav trećerazredni proizvod sa viškom žilica, filmova i vezivnog tkiva u homogenu masu, ali se ne može računati na visoke ukusne kvalitete kotleta od ovog mljevenog mesa.
Prema iskusnim kuharima, za mljevene kotlete bolje je uzeti jednake dijelove govedine i svinjetine s malom količinom masti. Za one koji vole masnije kotlete, u mesne sastojke možete dodati upletenu svinjsku mast. I za dijetalna ishrana Idealno za jela od mljevenog ili sitno isjeckanog belo meso ptice - ili .
Za kuvanje klasični mljeveni kotlet po kilogramu mesa dodati dve glavice luka srednje veličine, 3-4 čena belog luka i oko 2-3 komada belog hleba namočenog u mleko ili vodu. Komadići mesa, hljeba i luka se jednom ili dvaput propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobijenu masu dodajte 1-2 kašičice soli i sveže mleveni crni biber, umutite jaje i miksajte dok ne postane glatka. Radi lakšeg mljevenja, preporučljivo je staviti komade mesa zamrzivač 20-30 minuta.
Iskusni kuhari savjetuju da prije prženja mljeveno meso dobro istučete i držite u hladnjaku pola sata, tada će kotleti dobro zadržati oblik i neće se raspasti.
Ako je moguće, mljeveno meso pripremite u višku – dio odvojite na kotlete, a ostatak spakujte u vrećice i stavite u zamrzivač. Smrznuto mljeveno meso ne gubi na ukusu - samo ujutro prije odlaska na posao izvadite paket ili ga stavite u mikrovalnu da se odmrzne i obradujete svoje najmilije još jednim kulinarskim remek-djelom.
Možete varirati ukus gotovih kotleta dodavanjem različitih komponenti u mleveno meso. Probajte da napravite mešavinu mlevenog telećeg, svinjskog sa slojem masti i pilećeg filea. Bijeli kruh u mljevenim kotletima možete zamijeniti grizom, ovsenim pahuljicama, namočenim prezlama ili sitno rendanim krompirom. Povrće - sitno narendana šargarepa ili sitno iseckana paprika - dat će kotletima jedinstven ukus.
Ako za pripremu kotleta koristite kupljeno mljeveno meso, a masa ispadne previše tečna, dodajte 1-2 žlice griza ili krekera, dobro promiješajte i držite u hladnjaku prije nego što počnete pržiti.
Kako pravilno pržiti kotlete u tiganju
Za prženje kotleta zagrejte tiganj, prelijte biljno ulje ili istopiti mast od kuvanja. Formirani kotleti se prije prženja mogu pohirati u brašnu ili mljevenim prezlama, a kotleti mogu dobiti ovalni oblik.
Kotleti se pažljivo stavljaju u tiganj sa zagrejanom masnoćom i prže 1-2 minuta na jakoj vatri sa obe strane tako da se na površini stvori korica koja će zadržati sve sokove unutra i naši kotleti će ispasti ukusni i sočni . Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati jelo 25-30 minuta na srednjoj vatri, dolivajući vodu ili mesnu čorbu, pokrivši poklopcem. Nakon prženja kotleta možete ih peći u rerni 20-25 minuta.
Delicious aromatic mesne kotlete, kuvano kod kuće - ko može da odbije tako zadovoljavajuće zadovoljstvo? Koja je prednost ovog načina kuhanja mesa? Stvar je u tome da je mljeveno meso masa u kojoj je meso već obrađeno i pripremljeno za kuhanje, mesna vlakna su mljevena i meso se mnogo brže prži, lako se žvaće nakon kuhanja, ne zahtijeva dugotrajno mariniranje , a aditivi za okus se lako apsorbiraju.
Često čujemo nekoga kako hvali kulinarsko umijeće svojih rođaka ili prijatelja, diveći se njihovoj sposobnosti kuhanja kotleta. Posebno su sočni i mekani, neobično ukusni, ali moji, kažu, zagore i ispadnu malo suvi, a nisu tako ukusni. „Možda uopšte ne znam da kuvam“, pomisliće druga domaćica. “Nije nužno,” odgovorićemo. Najvjerojatnije, takva domaćica jednostavno ne poznaje kulinarske tajne u vezi s pravljenjem kotleta ili je naišla na neuspješan recept.
U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati najbolji, koje tajne mu dodati kako bi kotleti ispali jednostavno čarobni. Naučit ćete kako pržiti kotlete i još mnogo toga. Naravno, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela od mljevenog mesa, ovdje se nećemo doticati. posebne vrste kotleti, kao što je "Kijevski kotlet", ali fokusirajmo se na običan kotlet, čija priprema počinje gnječenjem baze - mljeveno meso, formirajući sam kotlet i pržite ga na masnoći, ili na roštilju ili grill tiganju.
Mljeveno meso za kotlete
Mljeveno meso za kotlete može se sastojati ili od samo nasjeckanog mesa aromatiziranog začinima, kao što je, na primjer, kotlet od hamburgera, ili biti „bogatiji“ - u mljeveno meso se mogu dodati različiti sastojci koji gotovom kotletu daju ne samo ukus, već i posebna tekstura, nježnost, integritet, pomažu u očuvanju sočnosti proizvoda. Također, mljeveno meso se može pripremati i od životinjskog i od živinskog mesa ili od mješavine mesa različitih životinja. Tako, na primjer, za mljeveno meso možete koristiti junetinu ili teletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili njihovu kombinaciju u različitim omjerima - na taj način možete dobiti kotlete različitih ukusa. Pileći kotleti nisu ništa manje popularni, a najpoznatiji su „Pozharskie“, seckani pileći kotleti i čuveni „U kijevskom stilu“. O riblji kotleti O tome ćemo govoriti u posebnom članku.
Mljeveno meso se može napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa - ovisno o promjeru rupa, gotov proizvod ima različitu teksturu. Meso možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa 1 do 3 puta. Što je meso grublje samljeveno, zadržava više sokova i kotlet će ispasti sočniji i bez posebnih dodataka koji pomažu u održavanju sočnosti kotleta. Isto važi i za kotlete od mlevenog mesa, 
odnosno mleveno meso pripremljeno rezanjem (seckanjem) mesa nožem (ili, što je zgodnije, dva odjednom) na male komade. Ovisno o veličini komada, kotlet će imati drugačija struktura. Temeljitije mljeveno meso daje nježne kotlete. Mljeveno meso možete pripremiti pomoću blendera - mljeveno meso je sličnije tijestu, a gotov kotlet će biti gušći, slojevite strukture, ali određeni dodaci mljevenom mesu pomoći će u održavanju sočnosti proizvoda.
Šta možete dodati mljevenom mesu za kotlete?
Hleb, brašno ili griz pomažu kotletima da zadrže sočnost upijajući sokove koji se oslobađaju iz mesa tokom prženja. Hleb će bolje obavljati ovu funkciju ako je ustajao. Hleb se može malo unapred osušiti. Obavezno je odrezati koru i koristiti samo mrvicu koja se obično navlaži vodom ili mlijekom (kotlet će biti mekši i ukusniji) kako bi se kruh bolje sjedinio sa mljevenim mesom, te pomiješao sa već razvaljanim meso. Hleb i kore možete samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom, a zatim preliti sa malo mleka i sve dobro izmešati. Koristite i pšenicu i ražani hljeb. Hleb sa začinima, kao i sami začini, dat će kotletima neobičan ukus i miris. Mljevenom mesu možete bezbedno dodati prezle. U mljeveno meso umjesto kruha dodaje se brašno ili griz u tolikoj količini da se dobije homogena masa. Istovremeno, ne treba zaboraviti ni na tekućinu (mlijeko, vodu, ponekad i pivo), koja bi trebala biti dovoljna da navlaži mljeveno meso i spriječi da se gotov kotlet raspadne. Kotleti s dodatkom kruha su prozračniji i voluminozniji, manje gusti. Za sočnost se ponekad u kotlete dodaje škrob (2 žlice na 0,5 kg mesa). Za 600 g mesa uzeti 5 kriški belog hleba koje je potrebno namočiti u 150 g mleka. Ako vam je mleveno meso pregusto, malo po malo dodajte tečnost (mesnu čorbu, mleko). Za 500 g mljevenog mesa potrebno je uzeti 3-4 žlice. brašna ili mljevenog šećera.
Jaja dodaje se u mljeveno meso radi boljeg ljepljenja sastojaka kako se kotleti ne bi raspadali ili mrvili, ali to nije neophodan dodatak, jer kombinacija kruha i mlijeka donekle pospješuje lijepljenje - glavno je ne dodavati previše hleba. Također, odabirom manje nemasnog mesa, sa masnoćom, da tako kažem, smanjuje se vjerovatnoća da se proizvod mrvi prilikom prženja. Druga stvar je da se mleveno meso sa jajima manje lepi za ruke prilikom formiranja kotleta. Obično se dodaje jedno jaje na 500 g mesa, ali ako pored mesa ima dosta dodatnih sastojaka, možda će biti potrebna 2 jaja.
Začinjeni aditivi i začini. Okus se može poboljšati dodavanjem luka i belog luka, koji se zajedno sa mesom samelje u mašini za mlevenje mesa. Ili odvojeno u blenderu, ili izrendati ili sitno iseckati nožem. Luk, usitnjen blenderom ili narendan na najsitnijem rende, pretvorit će se u mirisnu kašu, koja će kotletima dati ne samo okus, već i sočnost i nježnost. Druga opcija je da na masti popržite seckani luk i beli luk. A zatim ga pomiješajte sa malo ulja od povrća za prženje do mljevenog mesa - biće jako ukusno. Obično je jedan srednji luk dovoljan za 500 g mesa. Veliki ljubitelji luka mogu u masu kotleta dodati luk u količini do polovine količine mesa. Kotletima možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - posebno dobro idu kopar i zeleni luk. Od začina na prvom mjestu je, naravno, mljeveni crni biber, dodaju se i razne mješavine začina za meso, hmelj-suneli, mješavine paprike, mljevene paprike, senfa i sl. Ne pretjerujte sa začinima - ukus; mesa treba samo naglasiti, a ne maskirati. U 500 g mesa možete dodati prstohvat šećera.
Debeo. Za veću sočnost, preporučljivo je u mleveno meso dodati komade mesa sa masnoćom. Prilikom mljevenja nemasnog mesa možete dodati malo masti u mašinu za mljevenje mesa. Ali mljeveno meso ne smije biti previše masno - inače će kotleti postati gušći, neće dobro držati oblik i postat će teži za tijelo. Unutrašnja goveđa mast dodaje se goveđim kotletima radi ukusa i sočnosti (pola kilograma masti na 2 kilograma junećeg mesa). Ponekad se u mljeveno nemasno meso dodaje mast (može se pušiti), narezana na male kockice (odnosno, ne valjana u mlinu za meso) - sočna je, ukusna i lijepa na izgled. Masnoću možete zamijeniti maslacem, koji će dodati sočnost i nježan ukus. gotov proizvod. Osim mlijeka i putera, u mljevenom mesu se koriste i drugi mliječni proizvodi - punomasna pavlaka, kefir, jogurt, kajmak, meki sir. Komadići tvrdog sira se mogu umiješati u mljeveno meso ili puniti u kotlet prije prženja. Stavite u kotlete i majonez. Za 500 g mesa uzeti 50 g punomasne pavlake ili putera.
Ostali dodaci povrća U mljeveno meso možete staviti rendani krompir, šargarepu, cveklu, tikvice, bundevu i kupus mljeveni u mašini za mljevenje mesa. Možete dodati mješavinu povrća, kako sirovog tako i kuhanog (dinstanog) povrća, možete ga naribati, samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Povrće daje kotletima poseban ukus, nježnost, mekanost i čini ih zdravijim. Za 500 g mesa biće dovoljno 20 g rendanog krompira ili šargarepe.
Kako kuvati kotlete
Nakon što ste odabrali recept i skuhali ga, vrijeme je da počnete. 
za formiranje kotleta i njihovo kuhanje. Kotleti se često prže na vrućoj masti (otopljena svinjska mast - mast, biljno ulje, biljno ulje pomešano sa puterom), kuvaju se na roštilju, u rerni, prelivaju sosom, a takođe se kuvaju na pari ili kombinovano prženje u tiganju sa dinstanjem. u loncu ili u rerni.
Možete oblikovati na sljedeći način. U ruku uzmemo dio mesa (jednake porcije lako je izmjeriti kašikom), drugom rukom ga razvaljamo u lopticu i spljoštimo u debelu tortu ili formiramo ovalni kotlet, savijajući ruke u čamac (kao da hvata vodu). Kotlet se može prevrtati s ruke na ruku da se mljeveno meso bolje zbije i potapšati po vrhu. Ali, opet, nemojte pretjerivati da kotlet ostane prozračan. Zatim stavite kotlet u tiganj na zagrejanom ulju.
Lako i brzo možete oblikovati kotlet koristeći dvije velike kašike (jednu u jednoj, a drugu u drugu ruku). Mljeveno meso grabimo jednom žlicom, drugom žličicom prekrijemo, a istovremeno ga vadimo sa kašike u kojoj se prvobitno nalazilo. I tako nekoliko puta, pa stavite u tiganj.
Breading
Da bi se dobila zlatno smeđa kora, kotleti se paniraju u brašnu ili prezlama, ponekad u grizu. Da bi se napravila hrskavija kora, kotlet se prvo može natopiti razmućenim jajetom, a zatim uvaljati u paniranje. Kotletu pomaže i paniranje 
ne lijepe se za tiganj tokom prženja, održavaju integritet i upijaju sokove koji se ispuštaju tokom prženja, što je bitno ako u mljeveno meso osim začina i začina nije dodato ništa drugo.
Kako pržiti kotlete?
Ćufte i ćufte, ćufte, kotleti, sarmice, knedle - sva su ta jela na bazi mljevenog mesa. Domaće je uvijek privlačnije okusom i izgledom od kupovnog, ali stvaranje takve mesne podloge nije tako lako kako bismo željeli. Gdje je tajna savršenog mljevenog mesa za kotlete bilo koje vrste i koje greške prave neiskusne domaćice?
Kako napraviti mleveno meso za kotlete
Komadići svinjetine, govedine, peradi ili čak ribe uvijeni kroz mlin za meso - u općem shvaćanju, ovo je mljeveno meso. Međutim, takva "gola" podloga nije prikladna za daljnji rad, jer se raspada, suši se tokom toplinske obrade i gotovo da nema okus. Kao rezultat toga, morate dodati neke vezivne komponente, začine itd., tako da pitanje kako pripremiti mljeveno meso za kotlete može potrajati jako dugo da se shvati. Prije svega, preporučljivo je odlučiti kako će se ovo jelo pripremiti.
U rerni
Ova metoda termičke obrade vrlo je popularna uz kuhanje u sporim štednjacima. Nema posebnih zahtjeva za mljeveno meso za kotlete u pećnici, ali je poželjno da bude sočno, jer se vlaga aktivno isparava. Paniranje ovdje nije potrebno, ali je preporučljivo napraviti mokro punjenje za kotlete - to će ih zasititi iznutra i spriječiti da se isuši. Miješana svinjetina-junetina, svinjetina-piletina ili riba je idealna.
Za par
Ova metoda kuhanja se uglavnom koristi za ribu i perad kada je odabrana dijetalni recepti a masti nisu dozvoljene. Mljeveno meso za parne kotlete može biti čak i potpuno suho - odabranom metodom toplinske obrade stvorit će se i očuvati vlaga unutra. Jedini nedostatak gotovog jela je njegov vanjski izgled: pareni kotleti su vrlo blijedi, pa stručnjaci savjetuju da ih stavite u pećnicu na četvrt sata kako bi se pojavila korica.
Par važne nijanse:
- Formirane kotlete nije potrebno panirati - kuhač na pari će ovu suvu školjku pretvoriti u neugledni nered.
- Nemate mlin za meso? Koristite blender ili procesor hrane. Konzistencija mljevenog mesa će varirati ovisno o trajanju rada uređaja.
U tiganju
Ako govorimo o klasičnom prženom jelu, tada se koristi uglavnom kombinirano mljeveno meso, čiji dio je nužno sočna svinjetina. Profesionalci ne preporučuju korištenje mljevene piletine ili ćuretine za prženje kotleta, jer može postati presuho prilikom prženja. Neki kuhari prave upleteni tandem svinjetina-junetina s malom količinom masti - to čini jelo posebno nježnim.
Recept od mljevenog mesa za kotlete
Nakon što pročitate dolje navedene metode za stvaranje mljevenog mesa, peradi ili ribe, zaboravit ćete na problem raspadanja ili zagorenih kotleta i naučiti kako odabrati prave aditive za okus. Svaki korak po korak recept priprema mlevenog mesa je propraćena fotografijom, a na kraju najviše vrijedan savjet profesionalci odabrani na osnovu učestalosti pitanja koja domaćice imaju.
Classical
Tradicionalna verzija ovog ukusnog jela je svinjetina i govedina, dopunjena bijelim lukom, crnim biberom i solju. Većina domaćica radije pravi klasično mljeveno meso za kotlete s jajetom, čiji je zadatak dati masi elastičnost i integritet. Obavezno panirajte sa mlevenim prezlama, a za mekoću dodajte komadić putera na sam posljednja faza.
Sastojci:
- govedina – 400 g;
- svinjetina – 180 g;
- jaje više kat.;
- luk;
- sol papar;
- puter – 20 g.
Način kuhanja:
- U isto vrijeme dvaput promotajte kriške mesa i luka.
- Posolite i pobiberite. Kušajte smjesu, jer se češće dešava da je premalo slana nego presoljena.
- Umutite jaje i dodajte ga. Mijesite rukama (!) nekoliko minuta.
- Sipajte kašikom ledena voda i dodati ulje. Mešajte još minut.
Od štuke
Ovu ribu karakterizira suhi file, pa profesionalci uvijek koriste maslac koji će kotlete učiniti sočnim. Možete uzeti mast ili čak masnu svinjetinu, ali ako planirate pripremiti jelo za dijete, ova opcija nije prikladna. Preostale tajne kako napraviti idealnu mljevenu štuku za kotlete otkrivaju se dok se opisuje algoritam.
Sastojci:
- štuka – 550 g;
- puter – 30 g;
- mleko - pola čaše;
- žarulja;
- sol;
- grančica cilantra;
- parče bele vekne.
Način kuhanja:
- Isecite mrvice hleba i prelijte mlekom - tako će kotleti omekšati.
- File štuke očistite i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa sa seckanim lukom.
- Dodajte ocijeđenu hljebnu masu, sol, nasjeckani cilantro.
- Prije prženja/pečenja kotlete će svakako trebati pohati, inače će sav sok nestati.
Razmotrite još jednu opciju za riblje jelo -. Ponude ukusni recepti pripreme sa fotografijama i video zapisima.
Od govedine i svinjetine
Ako volite velike krepke hamburgere koje prodaju u lancima. Catering, ali se plašite njihovog nepoznatog sastava, naučite sami da pravite ovo jelo. Prije svega, morate shvatiti kako pripremiti mljeveno meso za svinjske i goveđe kotlete. Ova masa je, prema mišljenju profesionalaca, idealna za pljeskavice. Dijetalna verzija odbacuje svinjetinu.
Sastojci:
- govedina – 250 g;
- svinjetina – 250 g;
- jaje 1 kat.;
- bela vekna – 100 g;
- sol, origano, bosiljak - prstohvat;
- sjemenke kima – 1/2 kašičice.
Način kuhanja:
- Sameljite govedinu i svinjetinu kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Zamrznite veknu i naribajte je na krupno.
- Umutiti jaje i dodati u mesnu smesu. Tu dodajte začine i sol.
- Mrvice vekne dodajte poslednje - masa treba da bude gusta.
- Možete pržiti pljeskavice napravljene od mljevenog svinjskog i junećeg mesa bez ulja, ne zaboravite da im date ispravan spljošteni oblik.
Piletina
Veoma brzo, ukusno, delikatno jelo ispada ako pripremite bazu prema ovom receptu. Pileći file nemasno, stoga se dopunjava topljenim sirom ili običnim sirom sa pavlakom, a svježe začinsko bilje dat će mu ugodnu aromu i okus. Mljeveno pileće meso za kotlete također osvaja druge brzinom prženja, posebno ako pravite male spljoštene loptice.
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- jedan topljeni sir;
- jaja 2 kat. - 2 kom.;
- hrpa kopra;
- perje zelenog luka;
- sol.
Način kuhanja:
- Pileći file nasjeckajte nožem i sameljite u blenderu. Posolite.
- Zgnječite sir, dodajte natrgani kopar i zeleni luk.
- Dodati umućena jaja, umesiti smesu za piletinu. Ako je jako tečno, dodajte malo brašna.
- Ove kotlete je najbolje peći ili kuhati na pari kako bi imali malo kalorija. Ako pržite, napravite pohanje.
Od ribe
Za takvo jelo stručnjaci ne postavljaju ograničenja na vrstu glavnog proizvoda - možete koristiti i sočnu masnu pastrmku i mršavu pastrmku, kao i smuđ i bakalar. Bitno je samo odsustvo velika količina kosti, inače će se čišćenje pretvoriti u mučenje. Nema posebnih tajni u tome kako napraviti mljevenu ribu za kotlete - čak i sve komponente koje nadopunjuju file mogu biti identične onima za meso.
Sastojci:
- riblji file – 600 g;
- veza peršuna;
- griz - 3 kašike. l.;
- sol;
- mljeveni bijeli biber;
- mrvice hljeba.
Način kuhanja:
- Prije upotrebe ohladite riblje filete. Očistite, isperite.
- Narežite na kockice, sameljite blenderom.
- Dodati iseckan peršun, so i mleveni beli biber.
- Dodajte griz da smjesa bude manje tečna.
- Formirajte kotlete i prekrijte ih prezlom.
Od svinjetine
Ova vrsta mesa rijetko se koristi sama zbog sadržaja masti. Čak i ako domaćice ne dodaju govedinu/perad, pokušavaju napraviti fil koji će jelo učiniti lakšim za varenje. Idealne su jabuke, suhe šljive i zelje. Ovi kotleti od mljevenog svinjskog mesa su sočni, mekani, lijepi i ni po čemu nisu inferiorni jelima sa fotografija restorana. Isprobajte ovaj recept da se uvjerite sami.
Sastojci:
- svinjetina – 700 g;
- žarulja;
- sol, mljeveni biber;
- suve šljive - šaka;
- zelena jabuka;
- griz – 3 kašike. l.
Način kuhanja:
- Ohlađenu svinjetinu prelijte komadićima luka.
- Posolite, pobiberite, dodajte griz. Umutiti ovu masu i mesiti nekoliko minuta.
- Jabuku narendajte, suve šljive poparite, napravite kotlete, dodajući fil u sredinu.
Govedina
Za takvo jelo odaberite prednju zonu trupa - najnježnija je, ali ne previše masna. Ako koristite lopaticu, bolje je kuhati miješano mljeveno meso ili dodati puter/mast. Međutim, na pahuljastost utiče i mućenje - bez njega će kotleti biti ravni i veoma teški iznutra. Kako napraviti mljevenu junetinu kako bi vaše domaće jelo bilo konkurentno fotografijama restorana? Tehnologija je otkrivena u nastavku.
Sastojci:
- govedina – 500 g;
- svinjska mast – 100 g;
- žarulja;
- paradajz pasta - 2 kašičice;
- soli biber.
Način kuhanja:
- Meso previjte mašću, dodajte mlevenu papriku.
- Posolite mljevenu junetinu i sjedinite sa paradajz pasta.
- Mutite 3-4 minute, odmah formirajte kotlete.
Sa hlebom
Kulinarski trik kao što je upotreba vekne ili jednostavne bele lepinje pomaže da čak i prženi kotleti budu veoma mekani. Ova tehnika se posebno aktivno koristi za riblju ili pileću masu, koja je lišena masti. Domaći kotleti od mlevenog mesa sa hlebom su uvek sočni, mekani i mekani. Uzmite ustajale kriške - radit će bolje zbog glutena. Ovakvo mleveno meso se ne može pripremiti unapred!
Sastojci:
- meso – 600 g;
- češanj belog luka;
- stari kruh – 120 g;
- mleko – 150 ml;
- sol.
Način kuhanja:
- Hleb preliti mlekom, sačekati 10-12 minuta.
- Sameljite govedinu kroz mašinu za mlevenje mesa. Ponovo pošaljite tamo, ali sa ocijeđenim kruhom i bijelim lukom.
- Dobijenu masu posolite, dodajte nasjeckani luk. Istucite i počnite praviti kotlete.
Sa krompirom
Domaćice, pa čak i kulinari vole ovu jednostavnu metodu - rendani krompir dodat usitnjenom mesu ima istu ulogu kao i jaje. Ovaj recept je pogodan za osobe alergične na albumin i često se koristi u dječjim jelovnicima. Nježan sočno mleveno meso Kotleti sa krompirom mogu se pripremiti od bilo koje podloge - uvek ispadne savršeno.
Sastojci:
- meso (bilo koje) – 600 g;
- veliki krompir;
- luk - 1/2 kom.;
- sol.
Način kuhanja:
- Sameljite komade mesa kroz mašinu za mlevenje mesa i dodajte polovinu seckanog luka.
- Posolite. Mutite 2-3 minute - tako će kotleti biti mekani.
- Dodati sitno izrendani krompir, mešati još 1-1,5 minuta.
Turska
Kuvari ovu vrstu mesa nazivaju odličnim kompromisom između masnoće svinjskog mesa i suhoće piletine. Ćuretina je sočna, nježna, ali ima nizak sadržaj kalorija, pa se aktivno koristi u jelovniku prehrane. Ako ste hteli da znate kako da napravite mlevenu ćuretinu, ali ste se stalno suočavali sa stotinu nerešivih pitanja, ovaj recept će vam pomoći da ga u potpunosti shvatite.
Sastojci:
- pureći file (ne prsa) – 600 g;
- pulpa tikvice - 100 g;
- pavlaka – 2 kašike. l.;
- sušeno bilje - prstohvat;
- sol;
- paprika
Način kuhanja:
- Hljeb prelijte mlijekom.
- Puretinu nasjeckajte nožem i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa sa biberom. Začinite začinskim biljem i solju.
- Pomiješajte sa pavlakom i jajetom. Dodati rendane tikvice.
- Mesite par minuta i oblikujte kotlete.
Šta možete dodati mljevenom mesu za kotlete?
Bilo koji klasičan recept može se modificirati kako bi se promijenio ukus i izgled/konzistencija jela. Profesionalci nam govore šta dodati mljevenom mesu za kotlete da dobijete savršen rezultat:
- Želite dijetalne, ali sočne mekane kotlete? Pomiješajte naribanu cveklu ili šargarepu sa mesnom smjesom.
- Mljeveni bakalar se može dopuniti kiselim vrhnjem ili kremom s malo masti.
- Neobičan način pripreme mljevenog mesa za kotlete bez kruha je korištenje malo naribane pulpe tikvice.
- Previše tečno i bez brašna? Uzmite mekinje ili zobene pahuljice.
Video
