Recepti gruzijske kuhinje: Satsivi. Savršen recept: poznato gruzijsko jelo - satsivi

Satsivi je nacionalno gruzijsko jelo. Poznat je i voljen u cijelom svijetu. Naziv znači „hladno“, pa se jelo servira ohlađeno u sosu od orašastih plodova. Tradicionalno, satsivi se pravi od piletine. Ponekad se koristi ćureće meso ili se patlidžani pune pastom od orašastih plodova. Čak se i riba priprema na ovaj način.

U gruzijskoj kuhinji pažnja je posvećena bilju i začinima. Aromatizirani umaci pripremljeno uz dodatak svježeg začinskog bilja - uglavnom cilantra, bosiljka i kopra.

Na Kavkazu kažu: „Gruzinska trpeza je kao gruzijska pesma...“, a kakva bi pesma, pa čak i svečana, bila bez najnježnijeg satsivija! Pokušajte skuhati jelo prema jednom od recepata i vaš kulinarski talenat će biti cijenjen.

Satsivi se priprema od domaća piletina težine oko 2 kg. Meso takve ptice je sočno i mekano. Jezgra orašastih plodova koriste se u sljedećem omjeru: na 1 kg piletine – 500 g. jezgra oraha.

Poslužite satsivi hladan, ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.

Sastojci:

• piletina – 1 komad;
• luk - 1 komad;
• Lovorov list- 2 kom;
• crni biber u zrnu - 10 kom;
• korijen peršuna – 1-2 kom.

za sos:

• zeleni cilantro - 1 grozd;
• beli luk – 8 čena;
• jezgra orasi– 400-500 gr;
• luk - 3 kom;
• Imeretski šafran – 3 kašičice;
• hmelj-suneli - 4 kašičice;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• sirće ili vinsko sirće - 5 kašika;
• suncokretovo ulje -100 ml;
• so – 1 kašika. ili po ukusu.

Priprema:

1. Operite piletinu, prelijte vodom i prokuvajte. U kipuću čorbu dodati biber u zrnu, lovorov list, luk isečen na pola, a nakon 30 minuta dodati oguljen koren peršuna. Kuvajte oko sat vremena.
2. Pripremite sos od orašastih plodova. Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte suncokretovo ulje dok ne bude providan, uliti 2-3 kutlače čorbe i dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
3. Jezgra oraha sortirajte iz pregrada, sameljite ih u blenderu ili u mužaru zajedno sa cilantrom i belim lukom.
4. Pirjanom luku dodajte pastu od orašastih plodova, začine, 600 ml čorbe, posolite po ukusu i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta uz stalno mešanje. Dodajte juhu po potrebi da umak bude kremast i da ne zagori.
5. Umak od orašastih plodova začinite vinskim sirćetom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ohladite.
6. Gotovu piletinu narežite na porcije, uklonite kožu i velike kosti.
7. Kuvano meso stavite u juhu ili tiganj, prelijte sosom i ostavite u frižideru 10 sati.

Na Kavkazu se hladna predjela od živine pripremaju ne samo praznicima, već i radnim danima. Gotovo jelo se stavlja na hladno mjesto preko noći i servira se tek sljedećeg dana uz lavaš ili mchadi satsivi, čuva se ne više od 2 dana.

Jelo poslužite ohlađeno, na porcioniranim tanjirima, a na vrh stavite bosiljak i listove cilantra. Ukiseljeni patlidžani i krem ​​sir odlično idu uz satsivi.

Sastojci:

• piletina - pola trupa;
• luk - 1 komad;
• biber slatki grašak– 5-7 kom;
• lovorov list – 1 kom.
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 75 ml;

Sos:

• orasi jezgra - 1 šolja;
• luk - 3 kom;
• ghee – 2-3 kašike;
• utsho-suneli - 1 kašičica;
• korijander - 1 kašičica;
• mljevena čili paprika - 1 kašičica;
• šafran – 1 kašičica;
• cilantro, peršun, bosiljak - 1 veza;
• beli luk – 3 čena;
• sirće - 1-2 kašike;
• sol - po ukusu.

Priprema:

1. Opranu piletinu kuvajte do pola 30-40 minuta. Nakon što prokuha, u vodu dodajte luk, lovorov list, alevu papriku i so.
2. Za sos luk Oguliti i izrendati na sitno ili samljeti u blenderu. Na rastopljenom puteru dinstajte luk, na kraju ulijte 1 šoljicu čorbe i prokuvajte.
3. Jezgre oraha sameljite zajedno sa začinskim biljem i dinstajte sa lukom uz stalno mešanje 5 minuta.
4. Sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte u sos, pospite začinima, prelijte sirćetom, posolite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
5. Zagrijte u tiganju biljno ulje, skuvanu polovinu trupa podijelite na porcije i pržite dok zlatne boje.
6. Stavite komade piletine u šerpu sa sosom od orašastih plodova, lagano promešajte, pustite da provri i sklonite sa šporeta. Držite satsivi u frižideru 10-12 sati.

Satsivi od pilećih nogu u spori šporet

Za pripremu ovog recepta možete koristiti pileća ili ćureća krilca i filete peradi. Pureće meso se malo duže kuva - povećajte vreme kuvanja na 1,5-2 sata.

Sastojci:

• pileći butovi – 1 kg;
• vino – 50 ml;
• mješavina kavkaskih začina - 1 žlica;
• biljno ulje - 2 kašike;
• so – 1 kašika.

za sos:

• oguljeni orasi - 2 šolje;
• luk - 2-3 kom;
• puter – 50 g;
• peršun – 1 veza;
• beli luk – 5 čena;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• khmeli-suneli začin - 1 kašika;
• sjemenke anisa i kima - 1 žlica;
• mljeveni crni biber - 1-2 žlice;
• sol - 1-2 kašičice;
• limun – 1 kom.

Priprema:

1. Operite pileće noge tekuća voda, oguliti kožu, iseći na 2-3 komada i natrljati solju. Marinirajte u mješavini začina, vina i biljnog ulja.
2. Pripremite sos: iseckajte jezgru oraha, luk i peršun. Pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom, puterom, začinima, limunovim sokom i soli po ukusu. Dodajte 200-300 ml vode ili čorbe da sos ne bude gust.
3. Pripremljene šunke stavite u posudu za multivarke, prelijte sosom i zatvorite poklopac. Odaberite način pečenja za kuhanje i podesite vrijeme na 1 sat.
4. Gotovo jelo prebacite u dublju činiju, ohladite i poslužite.

Svečani pileći satsivi sa orasima

Rijetko kada je gozba na Kavkazu potpuna bez satsivija.

• jezgra oraha - 3 šolje;
• luk - 4-5 kom;
• beli luk – 1 glavica;
• sirovo žumance - 2-3 kom;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• hmelj-suneli - 4 kašičice;
• mljeveni kim, crveni i crni biber - po 1 kašičica;
• šafran – 1 kašičica;
• cimet - 0,5 kašičice;
• limun – 1 komad;
• sok od nara – 50 ml;
• cilantro - 1 grozd;
• sol - 2-3 kašičice;
• šipak i limun za dekoraciju - po 1 komad;

Način kuhanja:

1. U blenderu pomiješajte maslinovo ulje, začine, sol i luk nasjeckan. Ovom pastom natrljajte pileći trup iznutra i izvana i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.
2. Pecite piletinu do kraja u holandskoj rerni - zagrejte rernu. Dok se peče, trup premažite ocijeđenim mesnim sokom i po potrebi dolijte juhom. Gotovu piletinu ohladite i narežite na komade. Možete ukloniti kožu i velike kosti.
3. Pripremite satsivi sos. Koristeći blender ili mlin za meso, posebno samljeti orahe i luk s cilantrom.
4. On maslinovo ulje Pirjajte pire od luka do providnosti, po potrebi zalijte sa 50-100 ml vode ili čorbe. Dodajte puter od orašastih plodova, začine i dinstajte 15 minuta.
5. Beli luk oljuštite, čenčiće narendajte na sitno, dodajte u sos, ulijte limunov sok i sok od nara, stalno mešajte i prokuvajte. Posolite jelo, kušajte ga. Maknite sa vatre.
6. Umutiti žumanca i sjediniti sa maslacem od orašastih plodova koji je ohlađen na 50°C, promiješati.
7. Stavite komade piletine u dublju posudu, prelijte sosom i ostavite preko noći na hladnom mestu.
8. Pre serviranja gotovo jelo narežite na porcije i stavite prelepi tanjiri, sa strane ukrasite kriškom limuna i pospite sjemenkama nara.

Prijatno!

- poznato jelo Gruzijska kuhinja, koji nema analoga među nacionalnim jelima drugih regija Kavkaza. Njegova osnova je jedinstveni sos od orašastih plodova, koji sativiju daje nezaboravan ukus i aromu. U Gruziji se uglavnom priprema na veliki praznici, a svakako za Novu godinu.

Poreklo jela

Naziv "satsivi" sa gruzijskog je preveden kao "hladno jelo". Općenito je prihvaćeno da je ovaj recept nastao u Zapadnoj Gruziji, iako neki čak povlače paralele s indijskom kari piletinom. S obzirom na broj fundamentalnih razlika u receptu, ne biste se trebali ozbiljno pridržavati ove verzije. Važno je napomenuti da je u kuhinji susjeda kavkaski narodi Nema ništa slično, pa čak ni drugi umaci od orašastih plodova nisu uobičajeni, osim istoimenog, koji je dao ime cijelom jelu.

Geografija Satsivija

Nedostatak analoga među susjednim narodima nije isključio činjenicu da se ovo jelo među njima širilo po klasičnoj recepturi. Za vrijeme SSSR-a, gruzijska kuhinja bila je jedna od najpopularnijih na cijelom njenom području (jedan od razloga za ovaj fenomen, kako neki vjeruju, bila je Staljinova nacionalnost). U to vrijeme objavljene su kuharice koje opisuju tradicionalne gruzijske recepte, provedene su različite studije (na primjer, u djelima poznatog kulinarskog povjesničara Pokhlebkina), zahvaljujući kojima je satsivi otišao daleko izvan granica svoje matične regije. Gdje god se Gruzijci kreću, možete pronaći satsivi ili njegove analoge - na primjer, takozvani bazhi.

Nije lako razumjeti šta je pravi satsivi. Prvo, vjeruje se da je ovo jelo napravljeno od peradi, iako postoje recepti koji traže drugo meso ili čak povrće kao osnovu. Pokhlebkin je, na primjer, tvrdio da se pravi satsivi pravi isključivo od ćuretine, a za velike praznike Gruzijci ga uglavnom pripremaju od fazana.

Možda ćete naići na još jednu radoznalost prilikom odabira recepta. Činjenica je da se “satsivi” često naziva sos, hladno jelo satsivi, a hladno jelo bazhi. Razlika između satsivija i bazhija je fundamentalna, iako je recept u velikoj mjeri sličan. Na primjer, vruće meso se sipa u bazhi sa ljutim satsivi umakom i dugo vrijeme ohladi, i to direktno u satsivi - meso se uvek kuva u sosu neko vreme. Iznenađujuće, čak ni u Sulakvelidzeovoj klasičnoj knjizi "Gruzijska jela" ova linija nije povučena. Druga razlika između satsivija i bazhija je prisustvo pirjanog luka u receptu, što jelu daje sočnost i ukus.

Danas postoji oko deset i pol varijacija u pripremi satsivija, iako princip i sastojci ostaju gotovo nepromijenjeni. Pozivamo vas da razmislite o klasičnom receptu za pravi gruzijski satsivi s raznim suptilnostima u izvođenju.

Klasični Satsivi recept korak po korak

Za pripremu jela trebat će nam:

• očišćeni trup ćuretine težine oko 2 kg (imajte na umu da je ćuretina masnija, ćuretina mesnatija. Kada pripremate jelo za veći broj gostiju, idealno bi bilo da ih kombinujete); ekonomska opcija - masna mlada piletina;
• voda za juhu - dovoljno da pokrije trup u malom loncu;
• 300-400 grama crnog luka;
• jezgra oraha, 700-800 grama; Imajte na umu da za pripremu satsivija morate kupiti orašaste plodove najvišeg kvaliteta; sve jezgre moraju biti temeljno očišćene i ispuštaju ulje kada se drobe;
• kukuruzno brašno, može se koristiti i ako nedostaje oraha za zgušnjavanje sosa;
• 6-8 čena belog luka;
• hrpa svježeg cilantra, oko 30 grama;
• začini: Imeretijski šafran(ako nemate, zamijenite običnim), cimet, korijander, suneli hmelj, nekoliko grančica karanfilića; dodaje se po ukusu u nezavisno zdrobljenom obliku praha;
• vinsko sirće (ponekad zamijenjeno sokom od limuna ili nara) za kiselost, po ukusu, otprilike 1 supena kašika;
• puter i sol za trljanje ptice.

Dakle, sam proces:

1. leš ćuretine kuhajte u loncu dok ne proključa, nakon što voda proključa kuhajte još 15 minuta;
2. ćuretina se vadi iz tiganja, natrlja maslacem i solju, stavlja potrbuškom na dole na pleh i prži u rerni do zlatno smeđe boje;
3. u ovom trenutku pripremite sos: orasi se samelju kroz metalno sito (u malteru, ili na nov način, što nije baš poželjno - kroz blender), uz dodatak cilantra i belog luka; Ulje se iz ove supstance istiskuje ručno u posebnu posudu;
4. Dodajte mljevene začine, sol i kukuruzno brašno, razblažiti sa 6-8 čaša masne čorbe preostale od kuvanja ćuretine i sve to kuvati u zasebnoj čistoj šerpi još 10 minuta;
5. u umak od orašastih plodova dodajte vinsko sirće i kuhajte još 5 minuta;
6. luk se isecka, isecka i dinsta na srednjoj vatri na ulju od orašastih plodova, koje je isceđeno tokom pripreme sosa; pomiješajte luk sa umakom, pa kuhajte još 5 minuta;
7. pečena ptica iz rerne se iseče na komade i stavi u kipući sos, gde ponovo proključa; Nakon toga jelo se skida sa vatre i hladi u tanjiru u kome će se servirati.

Vrijedi napomenuti da se satsivi servira potpuno hladan i hladi najmanje 4, a najbolje 7-8 sati. Jelo se obavezno servira uz pita hleb. Prijatno!

orasi – 1 šolja;

luk - 1 komad;

beli luk – 2-3 čena;

khmeli-suneli začin – 1 kašika. kašika;

puter – 30 g;

kukuruzni skrob - 2 kašike. kašike;

mljeveni crni biber - po ukusu;

vinsko sirće 5% – 2 kašike. kašike

Satsivi treba kuhati u posudi debelih stijenki: loncu za patke ili kazanu. Piletinu narežite na komade, dodajte 5-6 čaša vode i kuhajte do kraja.

Izvadite piletinu iz čorbe. Stavite puter u tiganj i zapržite sve komade.

U međuvremenu isjeckajte luk.

Vratite piletinu u kotao, a zatim prodinstajte luk u tiganju.

Stavite sve začine, beli luk, skrob ili brašno, cilantro i orašaste plodove u posebnu posudu.

Dodajte čašu pilećeg bujona i sve sameljite blenderom dok ne postane pasta.

Dobijenu pastu od orašastih plodova prebacite u posudu sa piletinom, prokuvajte i kuvajte 15-20 minuta mešajući. Možete dodati 1 kašiku vinskog sirćeta da meso bude još mekše, ali možete i bez njega ako kuvate od sveže piletine, a ne odmrznute.

Sos treba da bude dosta gust. Maknite sa šporeta i sačekajte da se satsivi ohladi i skuva. I sutradan će biti još boljeg ukusa. Satsivi se servira hladan ili blago zagrejan uz lavaš ili bijeli hljeb. Ovo je samostalno jelo; ne treba mu nikakav prilog.

fotorecept.com

Pileći satsivi recept

Pileći satsivi recept Nije komplikovano, ali je potrebno dosta vremena za pripremu, ali vjerujte, jelo se isplati! Satsivi će oduševiti vaše goste.

Recimo prvo nekoliko riječi o tome da je satsivi popularno hladno jelo gruzijske kuhinje koje se može pripremiti od piletine, ćuretine, pa čak i ribe. U suštini, satsivi je ljuti, ljuti sos sa orasima i začinskim biljem, kojim će se meso preliti i natopiti. Ovo jelo, kao i mnoga druga, ima "klasične" i neklasične opcije. Za klasična verzija Satsivi, kako mnogi tvrde (uzgred, nudi RAZLIČITE „klasične“ recepte), zahteva imeretski šafran, posebnu „pravu“ adžiku, sveže orahe, sok od limuna ili nara... Pozivamo vas da se spustite sa nebeskih visina Kavkaske planine u ruske ravnice, i pripremiti, možda ne baš klasičan, možda u „lijenjoj“ verziji, ali vrlo ukusan satsivi od onih sastojaka koje uvijek možemo naći i daleko od Gruzije. Važno: satsivi je bolje skuvati dan prije dana kada ćete ga poslužiti, kako bi se meso dobro natopilo umakom.

• Piletina – oko 1,3-1,5 kg (možete koristiti cijelo pile, možete kupiti butine ili butine, mi obično preferiramo ovo drugo)
• Crni luk – 2 velika luka
• Maslac – 50 grama
• Brašno – 1 prepuna kašika
• Sjeckani orasi - 0,5 šolje ili malo više.
• Pileća jaja - 2 komada (tačnije, potrebna su samo 2 žumanca)
• Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
• Mlevena crvena ljuta paprika – 0,5 kašičice
• Beli luk – 3-4 veća režnja
• Stono sirće (9%) – 3 supene kašike
• Kopar – oko 50 grama
• Cilantro (ili peršun) – oko 50 grama
• So – 1 supena kašika za pečenje piletine i 0,5 supena kašika u sosu
• Šećer – 1 kafena kašičica

Prvo treba da skuvate piletinu dok ne omekša u posoljenom bujonu (možete videti kako se to radi Evo). Preporučujemo da piletinu kuhate malo duže nego inače. pileća supa, najmanje 1 sat nakon trenutka ključanja, možda sat i četvrt - lakše će se odvojiti od kostiju i istrgnuti na komade.

Dok se piletina kuha, možete nasjeckati oljuštene i izrezane orahe. Čini nam se da je najlakše izgnječiti ih u mužaru ili, ako ga nema, izgnječiti gnječilicom za pire u bilo kojoj posudi. Na dno sipajte orahe u sloju od oko 1 cm i izgnječite, proces će trajati 1-2 minuta, ponavljajte postupak dok ne dobijete potrebnu količinu zdrobljenih orašastih plodova.

Imajte na umu: naš cilj nije da sve orašaste plodove pretvorimo u prašinu ili prah. Možete prestati kada među sitno zgnječenim orasima ostane još 3-4 mm komadića.

Pripremite začinsko bilje (kopar, cilantro, peršun). Zelenje treba oprati, ostaviti da se osuši, a zatim sitno nasjeckati.

U međuvremenu je naša piletina bila pečena. Izvadimo piletinu (ili komade piletine ako ste kupili butine ili butove) i pustimo da se pileće meso ohladi dok ne postane mlako da ga rukama rastavljamo, a da se ne opečemo.

Dok se piletina hladi, u manjoj posudi pomiješajte zdrobljene orahe, dva sirova žumanca, cimet, crvenu papriku i zgnječeni ili na drugi način mljeveni bijeli luk. Sve ovo mora biti dobro promešano.

Ohlađenu piletinu rastavljamo i iseckamo rukama na komadiće, odvajajući od kostiju, bacimo pileću kožu, ne koristimo nož. Stavite komade piletine u zdjelu za salatu koja može izdržati ljuti sos (prikladna je na primjer keramika ili porculan; naša idealna opcija je staklena posuda s poklopcem koja se može staviti u mikrovalnu). Zdjela za salatu treba da bude dovoljno velika da se komadi pilećeg mesa zauzimala samo polovinu njegovog volumena.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U dubokom tiganju na puteru dinstajte (pržite) luk do zlatno smeđe boje na jakoj vatri.

Kad luk dobije zlatnu boju, pospite ga brašnom i promiješajte, smanjite temperaturu na nisku.

U tiganj sa lukom sipajte 3 šolje (po 200 ml) tople pileće čorbe u kojoj se kuvala piletina (naravno, nakon ovog koraka će vam ostati malo juhe. Preostali bujon možete poslužiti sa bilo koje slane pite ili krutone). U tiganj dodajte mješavinu orašastih plodova, žumanaca, bibera, cimeta i bijelog luka. Sve dobro promešati.

Nastavljajući da zagrevate smesu na laganoj vatri, dodajte sitno iseckano bilje, sirće, so i šećer. Sve izmiksajte. Neprestano mešajući, dovedite smesu do ključanja (videćete retke mehuriće na površini sosa) i bukvalno 1-2 minuta nakon toga ugasite šporet (i tokom tih 1-2 minuta vaš sos praktično nije proključao , ali zagrejana, pošto je grejanje malo, površina Tiganj je velika, a vi ste ga stalno mešali, ne dozvolite da sos proključa i da bubri).

Ljutim sosom prelijte komade piletine u zdjeli za salatu i sve dobro promiješajte (zgodnije je sipati umak u nekoliko dodavanja, svaki put miješajući). Važno: prvo pustite da se satsivi ohladi dok ne sobnoj temperaturi i tek nakon toga posudu za salatu pokrijte poklopcem (ako nema poklopca, poslužit će tanjir odgovarajuće veličine, možete ga zategnuti prozirnu foliju) i stavite na hladno mesto. Ako posudu pokrijete toplo, u njoj će se pojaviti voda, što je loše da se sos malo zgusne i stvrdne. Ohlađeni satsivi poklopljeno stavite u frižider preko noći. Sada znaš pileći satsivi recept, ili bolje rečeno, jedna od njegovih brojnih varijanti.

Izvadite posudu iz frižidera 2-3 sata pre serviranja da se ohladi na sobnu temperaturu.

ZAPAMTITE: LAKO ZA KUVANJE!

Samo napred! Stvoriti! Spremiti se!

Jedite sebe, nahranite svoju porodicu, častite svoje prijatelje!

prostoi-retsept.ru

Ukusna jela

Jednostavan recept za satsivi sa piletinom

Satsivi je popularno i omiljeno jelo gruzijske kuhinje.
Osnova ovog divnog jela je sos. Bez sosa, to bi bio samo još jedan način da se kuva piletina. Umak se priprema od svježih oraha, koji su prethodno dobro isjeckani. Ovdje ne bi bilo moguće bez začina i bilja koje su toliko popularne u gruzijskoj kuhinji. U jelo se dodaju imeretski šafran, utsho-suneli, hmelj-suneli, biber, beli luk, cilantro, kopar i drugi. I ovo nisu sve tajne pilećeg satsivija. I tako, idemo direktno na pripremu.

Jednostavni recepti za pravljenje pilećih satsivija

• jedno pile
• 1 veliki luk
• biljno ulje
• jedna čaša oraha
• četiri čena belog luka
• četiri supene kašike nasjeckanog kopra ili cilantra
• kašika khmeli-sunelija
• sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu
• dve kašike vinskog sirćeta
• jedna čaša pilećeg bujona

Kako skuvati pileći satsivi:

Piletinu dobro oprati, iseći na nekoliko delova, preliti hladnom vodom i spreman za kuvanje. Kuvati dok ne bude gotovo, skidajući penu.

Pripremite sos: na suncokretovom ulju propržite sitno iseckani (ili narendani luk). Kada luk postane proziran, dodajte beli luk.

Orahe sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte u tiganj sa lukom.

Dodajte šolju pilećeg bujona, neprestano mešajući dok sos ne postane glatki. Posolite i začinite svježe mljevenim biberom po ukusu, dodajte suneli hmelj, vinsko sirće i svježe začinsko bilje (cilantro ili kopar).

Kuvanu piletinu narežite (po želji možete ukloniti kosti). Stavite meso u šerpu i prelijte pripremljenim sosom. Prokuhajte sos. Ugasi vatru. Ostavite da se kuva dva do tri sata. Poslužite satsivi toplu ili ohlađenu.

• piletina (oko 1 kg)
• dva luka
• kašičica brašna, suneli hmelja i mlevenog korijandera
• 1,5 tbsp. kašike belog vinskog sirćeta
• sol i crvena (ili crna) mljevena paprika po ukusu
• gomila cilantra
• 2 tbsp. kašike putera
• čaša oraha
• 0,5 kašičice šafrana
• četiri čena belog luka

Jednostavan recept za pileći satsivi:

Piletinu teško oko 1 kg dobro operite, isjecite višak masnoće. Stavite u šerpu, dodajte malu količinu vruća voda i kuvajte 30 minuta. Nakon toga izvadite piletinu iz čorbe i ocijedite juhu.

Namazati trup sa pola kašike putera, posoliti i pržiti u rerni zagrejanoj na 190 stepeni do kuvanja (oko 20 minuta), okrenuti i preliti istopljenom masnoćom.

Pripremite sos: oljuštite luk i sitno nasjeckajte. U tiganju zagrijte preostali puter i pržite luk (oko 7 minuta). Zatim postepeno dodavati pšenično brašno i kuvati još dva minuta. Ulijte čorbu i dobro promiješajte.

Orahe sameljite u blenderu, dodajte suneli hmelj, mljeveni korijander, šafran, sol i crvenu papriku. Smesu sipajte u tiganj sa luk i prelijte bijelim vinskim sirćetom. Zagrevajte sos na laganoj vatri 7-8 minuta, ne pustite da proključa. Uklonite kožu i kosti s piletine; narežite pulpu na male kriške. Stavite u sos i zagrevajte pet minuta. Svježi cilantro dobro operite i nasjeckajte. Ogulite beli luk, provucite kroz presu za beli luk, dodajte u satsivi zajedno sa cilantrom. Ostavite da se jelo ohladi i poslužite.

www.sovety-kulinara.ru

Jednostavan pileći satsivi

Satsivi je aromatični sos od orašastih plodova koji se dodaje mesu peradi i služi kao hladno predjelo. Satsivi je jelo gruzijske kuhinje, o čemu Gruzijci znaju mnogo jela od mesa sa začinima. Probaj!

SASTOJCI

• Piletina 1,5 kg
• Orasi 2 šolje
• Beli luk 4 čena
• Utskho-suneli 1 kašičica
• Korijander 1 kašičica
• Origano 1 kašičica
• Slatka paprika 1 kašičica
• Crni biber 1/2 kašičice
• Limunov sok 1 kašika. kašika
• Piskavica 1/2 kašičice

Prokuvajte piletinu dok ne skuvate i ohladite. Odvojite pileće meso od kostiju i narežite na male komadiće.

Oguljene orahe pržite na suvom tiganju 5 minuta.

Orahe propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu dok ne postanu glatki.

Isjeckajte bijeli luk i dodajte smjesi od orašastih plodova. Dodajte po jednu kašičicu svakog začinskog bilja i promiješajte.

Recepti za satsivi od peradi, ribe i patlidžana. Fotografije korak po korak u sredini članka i nekoliko tajni kuhanja satsivija.

Satsivi je jedno od istaknutih jela gruzijske kuhinje. Oni koji znaju, smješkali su se i klimali glavom, a oni koji ne znaju, ja im kažem. Ovo je predjelo, hladno nežno kuvano ćureće ili pileće meso u pikantnom i svežem, ali veoma nežni sos sa orasima. Iako sam ja – isto je hladna supa– krem ​​supa od orašastih plodova sa komadima peradi. Ili ne? Je li to riba u delikatnom sosu od orašastih plodova? Šta? Uopšte nije riba, nego patlidžan? Pa, potpuno ste me zbunili!

U stvari, uprkos činjenici da sama reč „satsivi“ na gruzijskom znači „hladno jelo“, biće onako kako želite. Želite li hladno predjelo? Hoćeš toplu supu, hoćeš sos za kukuruznu kašu ili čak testeninu. Jedi ga kako hoćeš, kakve veze ima šta Gruzijci rade s njim? Oni su ga rodili, uglancali, podigli, doveli do savršenstva i poslali u svijet sa Bogom. A sada Satsivi gradi svoje odnose sa svojim novim prijateljima.

Dva sosa sa orasima u gruzijskom stilu, elegantno ili ležerno?

Prema pravilima, ovo božansko jelo mora biti pripremljeno s poštovanjem, tiho pjevušeći hvalospjeve u poluglasu. Klasična elegantna verzija je svakako pripremljena od ćuretine, jer je ćuretina tako hirovita ptica za njegu, koju je teško odgajati, a ako se odlučite jesti, onda za nju morate odabrati dostojan praznični okvir.

Ali prevarila sam se, na Ninov nagovor polila sam piletinu bajom i pretvarala se da je satsivi. "Gradska opcija će biti dovoljna", rekla je Maya Rezoevna, odmahujući glavom s ne baš odobravanjem. U zagradama napominjem da se upravo ova lagana verzija služi u velikoj većini gruzijskih restorana pod maskom satsivija.

Za razliku od kanonske verzije, posvijetljeno jelo ne sadrži karamelizirani luk i karanfilić, tako da je okus jednostavniji i nepretenciozniji nego što bi trebao biti. Ali i dalje je prelep.

Dakle, podijelit ću s vama obje verzije, i ispravnu klasičnu i ubrzanu lite. Koja je njihova razlika?

Ali, da budemo iskreni, nema veze, čak i ako konzistencija nije tako rijetka, a okus malo jednostavniji, ovi mali nedostaci su više nego nadoknađeni mogućnošću češćeg uživanja u sativiju. Prihvatam uplatu.

Kako odabrati proizvode za bilo koji satsivi

Orasi su glavni adut

Začini na gruzijskom

Piletina ili ćuretina?

Kako skuhati elegantan klasični satsivi

Sastojci:

gruzijski šafran (neven) – 1 kašičica;

bijelo sirće - 2 kašičice;

suvi cilantro - 1 kašičica;

karanfilić – 1 pupoljak;

sol - po ukusu;

Priprema:

Prokuhajte ćuretinu sa korenjem - od ćuretine napravite čorbu po svim pravilima za čorbu. Kuvajte meso sa korenjem i omiljenim začinima dok ne bude potpuno kuvano, oko 1 sat.

Skinite mast sa čorbe i u njoj karamelizirajte luk. Karamelizirajte luk na laganoj (srednjoj) vatri oko 20 minuta. Ne bi trebalo da izgori ili pocrveni. Trebalo bi da postane zlatno i prozirno. Po potrebi dodajte vodu.

Procijedite juhu kroz sito. Ostavite ćuretinu, ostavite supu, bacite sve što je ostalo u cjedilu.

Ispecite kuvanu ćuretinu u tiganju ili u rerni. Pečenje je potrebno ne toliko zbog zlatno smeđe kore, koliko zbog ukusa prženog mesa. Puretinu možete staviti na lim za pečenje ispod roštilja na 10 minuta, na primjer.

Orašaste plodove sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Orašasti plodovi se teško melju i lijepe, pa im možete dodati malo (malo!) čorbe kako biste lakše mljevenje. Lakše je samljeti blenderom. Ako u mašini za mlevenje mesa, onda dva ili tri puta.

Mlevene orahe potopite u 1/3 čorbe dok ne nabubre (oko 1 sat).

Kada orasi nabubre, sipajte u njih supu dok ne dobijete sos konzistencije tečnosti griz. Dodajte sve začine. Sada sos treba da se krčka na laganoj vatri oko 2 sata, uz stalno mešanje i po potrebi razblažujući juhom. Ako ne promiješate sos ili ne upalite vatru na prejaku temperaturu, on će zagorjeti i ukiseliti te ćete ga morati baciti.

Luk izmiksajte blenderom i dodajte u sos.

Narežite ćuretinu na komade oko 2 cm i dodajte u sos.

Dodajte sirće, pustite po ukusu, prokuvajte - i sklonite sa vatre. Cool.

Držite u frižideru jedan dan. Jedite hladno.

Brzi lagani satsivi

Skuvajte piletinu.

Sve sastojke za sos izmiksajte u blenderu.

Prelijte piletinu sosom i ostavite 24 sata.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta (ako imate kuvanu piletinu)

Složenost: veoma jednostavno

Sastojci:

za sos:

- orasi – 1 šolja
- voda – 2 šolje (ili čorbe, ili tri šolje)
- beli luk – 2 čena
- utskho-suneli – 1 prstohvat
- Gruzijski šafran - 1 prstohvat
- svježi cilantro - 3 grma
- mljeveni čili – 1 prstohvat
- sol - po ukusu

Izlaz– 3 porcije

Napravila sam divnu pileću supu od piletine. Napravila sam čorbu od 1 piletine plus 1 prsa. Koristila sam obe dojke za satsivi, a ostatak mesa vratila u supu.


Evo, vidi, cilantro. Napravila sam duplu porciju.

Evo, vidi, ludi. Orašasti plodovi su sa tržišta, pa sam ih dobro oprala.

Evo dvostrukog seta sastojaka, spremnih.

Sve sam stavila u činiju blendera (beli luk sam, naravno, ogulila).

Napunio ga vodom.

I pretvorio u homogenu masu. Zdravo, sos.

Od ribe

Možete uzeti bilo koju ribu: losos, pastrmka, smuđ, pa čak i pol. Riba se brzo skuva, pa je treba pržiti u tiganju na zagrijanom ulju oko dvije minute, isjeći na komade - i možete je preliti sosom. Pileću juhu u sosu možete zamijeniti ribljom čorbom.

Od patlidžana

Potrebno ih je iseći na debele kolutove i pržiti na ulju u tiganju po 3 minuta sa svake strane. Isecite na 4 dela i prelijte sosom. Ostavite da odstoji jedan dan i poslužite sa sjemenkama nara.

Zanimljivi Satsivi recepti na engleskom:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.

Istorija gruzijske piletine u Satsiviju

Gruzijci tvrde da pileći satsivi možete napraviti veoma ukusno, ali korišćenje ćuretine učiniće ovo jelo još primamljivijim za gurmane. Ali pošto je ćuretina došla u Evropu, uključujući i Kavkaz, iz Amerike već u postkolumbovsko doba, smatraćemo da je klasični recept za pileći satsivi drevniji i autentičniji. Ako se nađete u Gruziji, možda ćete čuti da se pileći satsivi naziva pileći bazhe ili piletina u bazhe sosu. Ovo je vrlo slično jelo, ali ima jednu bitnu tehnološku razliku - orašasti plodovi se ne kuhaju u bazhe sosu, već se kuhaju samo tankim mlazom kipuće vode (ponekad juhe od povrća ili piletine). Treba napomenuti da je recept za pileći satsivi nacionalni ponos Kavkaza, pa kuhar u svakoj gruzijskoj porodici odaje počast ovom nacionalnom jelu, dodajući sve više novih recepata u riznicu kavkaske kuhinje.

Ovi recepti se mogu značajno razlikovati. Tako će se jedna gruzijska piletina u satsiviju samo lagano pržiti u rerni do mekane zlatne boje, a druga će se kuvati do pola, a tek nakon toga će se pržiti u tiganju na puteru. U trećem slučaju, piletina će se kuhati do potpunog kuhanja, a zatim će se raspasti na najsitnije frakcije tokom prženja i dinstanja u sosu, postajući osnova umaka od orašastih plodova. Ista raznolikost postoji iu upotrebi začina. Posebno kontroverzna tačka je karanfil koji ima i pristalice i aktivne protivnike.

O prednostima pilećeg satsivija po gruzijskom receptu

Kakav pileći satsivi ( Gruzijski recept)] je najkorisniji? Naravno, KhozOboz preporučuje da se orasi što manje podvrgavaju toplinskoj obradi kako bi se što više vrijednih tvari sačuvalo u njihovom prirodnom obliku. Korisne informacije: Prilikom kuhanja bazhe metodom, kuhari čak i iscijede djelomično sirov puter iz orašastih plodova kako bi prelili gotovo jelo. Mnogo proteina, životinjskog i biljnog, zdravih masti čine satsivi odličnim energetskim jelom za one koji vole više da vježbaju fizička aktivnost ili potrebe brz oporavak. Kod odvojenog hranjenja, problematična je samo kombinacija “meso peradi i žumance”. Svi ostali sastojci se savršeno uklapaju.

Majstorska klasa kuhanja pilećih satsivija

Dobar domaći satsivi od piletine brojlera u receptu sa fotografijom je najvažniji element kako bi se pripremio uspješan satsivi, pa će kupovina svježe peradi iz supermarketa biti samo kompromis - pravi kavkaski gurman čak će među domaćim kokošima izabrati onu koja se hrani pšenicom ili kukuruzom (u zavisnosti od preferencija). KhozOboz nudi detaljno pogledati pileći satsivi, čije su fotografije objavljene u nastavku opis korak po korak ovo jelo da dobijete inspiraciju da ga pripremite.

Sastojci

• Piletina – 1,5 kg
• Pileća čorba – 1l
• Maslac – 0,2 kg
• Brašno – 2 kašike.
• Orah – 0,3 kg
• Luk – 3 kom.
• Beli luk – 1 glavica
• Zeleni (cilantro, peršun) – 1 veza
• Lovorov list – 6 kom
• Jaje (žumance) – 3 kom.
• Imeretski šafran – 1 kašičica.
• Utskho-suneli – 1 kašičica.
• Piment - 1 kašičica.
• Pasulj korijandera – 1 kašičica.
• Suva ađika - 1 kašičica.
• Karanfilić – 6 kom.
• Vinsko sirće - po ukusu
• Sol - po ukusu.

Upute za kuvanje pileći satsivija

1. Korak. Operite i osušite veću piletinu koju ste prethodno namazali.
2. Korak. Narežite ga na velike komade.

   

3. Korak. Skuhajte komade peradi na srednje niskoj temperaturi velike količine vode. Kasnije će nam trebati i čorba.

   

4. Korak. Kuvanu piletinu pripremimo (očistimo od kože i kostiju), oljuštimo orahe (odaberimo najsvježije i najlakše!), operemo začinsko bilje i oljuštimo bijeli luk. Naveli smo osnovne proizvode i izmjerili dodatne komponente potrebne za ovaj recept.

   

5. Korak. U woku otopite 100 grama putera.

   

6. Korak. Luk i beli luk narežite na sitne kockice.

   

7. Korak. Pržite očišćenu piletinu dok ne porumeni.

   

8. Korak. Dodajte lovorov list i izvadite meso iz woka.

   

9. Korak. Sameljite orahe po želji. To mogu biti orasi u prahu ili veći komadi. KhozOboz je to učinio pomoću nastavka za mlin za kafu, ali je bolje koristiti mehaničku mlin za meso sa finom rešetkom.

   

10. Korak. Dodajte preostali puter u vok.

    

11. Korak. Pirjajte luk dok ne bude providan. Dodati beli luk.

    

12. Korak. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte.

    

13. Korak. Lepo odvojite žumanca kokošja jaja od proteina.

    

14. Korak. Mlevene orahe pomiješajte sa žumancima, soli, začinskim biljem i začinima.

    

15. Korak. Proprženom luku dodajte brašno. Mix.

    

16. Korak. Dodajte pileću juhu.

    

17. Korak. Dodajte vinsko sirće po ukusu.

    

18. Korak. Dodajte smjesu orašastih jaja.

    

19. Korak. Dobro promešajte satsivi sos.

    

20. Korak. U sos stavite komade prženog pilećeg mesa sa kojih je uklonjen lovorov list.

    

21. Korak. Zagrijavamo ga bukvalno pet minuta, a da ne proključa.

    

22. Korak. Stavite u prelepu činiju koju ćete koristiti za serviranje. Stavite u frižider na najmanje par sati. Pileći satsivi je posebno dobar drugog dana.

    

23. Korak. Ukrasite svaku porciju čeri paradajzom i svežom žutikom. Satsivi se servira hladan. Probajte kako je ukusno!

Alternativni recepti

Satsivi ide uz gotovo svaku hranu, pa se u Gruziji ovaj sos jede uz pržene i pečene patlidžane, ćuretinu, ribu, hleb i sveže povrće.

Ako kuhate bazhe, ne možete koristiti pileću juhu, već skuvajte orahe najtoplijom kipućom vodom, sipajući je u vrlo tankom mlazu.

HozOboz se nada da će i dalje održavati vaše interesovanje za autentičnu kavkasku kuhinju. Probajte kuhati s nama, potpuno slijedeći upute, ili provodite kulinarske eksperimente „na osnovu“, ako ste sigurni u pozitivan rezultat. Ugodno gastronomsko iskustvo!