Prepara la meringa a casa. Come rendere soffice la meringa

Ah, la meringa!.. Tenera, croccante, friabile o, al contrario, morbida, come zucchero filato all'interno e con una crosta croccante e dorata all'esterno... Mmmm, piacere! Non c'è da stupirsi che i francesi sofisticati chiamassero questa prelibatezza "bacio" (dal francese Baiser).

Nella Russia pre-rivoluzionaria, la meringa era chiamata il “vento spagnolo”. Si chiama anche meringa, e si ritiene che sia più corretto chiamare questo dolce in questo modo, perché la meringa è una crema proteica, e la meringa è la stessa crema, solo essiccata. Lasciamo però da parte la linguistica e proviamo a preparare questo fantastico dolce.

In generale, la composizione della meringa è semplice, come ogni cosa ingegnosa: proteine ​​​​e zucchero. A volte farina di noci, amido, ma questo non è più così significativo. Tuttavia, un breve elenco di ingredienti non significa che preparare un dolce fragile sia facile e semplice. La meringa è una sostanza delicata, capricciosa, come una signora viziata, e può riservare molte sorprese e delusioni a un cuoco inesperto.

Pertanto, prima di aprire il frigorifero e tirare fuori un vassoio con le uova, armati della conoscenza teorica dell'argomento e segui rigorosamente le rigide regole per preparare la meringa, e poi tutto funzionerà per te!

Puoi preparare la meringa in tre modi.

Modo francese

Questo è il più semplice, può essere utilizzato per provare a padroneggiare questo piatto, così come per creare semplici forme di meringa, senza motivi sottili. La massa proteica risulta soffice, forte, ma con bolle ben visibili, quindi mettetela da parte non ha senso mettere magistralmente le rose su una teglia, “galleggeranno”, se non subito, durante la cottura. Pertanto, è necessario preparare le torte nel forno o nel microonde senza trucchi speciali: solo torte ovali.

Ingredienti:

• Albumi- 2 pezzi
• Sale: un pizzico
• Zucchero semolato o zucchero a velo

Ecco come preparare la meringa in francese: Versare gli albumi refrigerati di due uova in una casseruola o in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a sbattere con un mixer o una frusta (in generale si può fare anche con una forchetta, ma ci vorrà molto tempo) fino a ottenere una schiuma forte. Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente zucchero a velo o zucchero, continuando a sbattere. Avrai bisogno di circa duecento grammi di polvere per proteina. Tuttavia, la quantità esatta di polvere viene determinata "a occhio", poiché deve essere aggiunta alle proteine ​​​​fino a un certo punto - la comparsa dei cosiddetti "picchi duri". Questo è quando la crema non cade dal mixer o dalla frusta rialzata e le punte (“ghiaccioli” di meringa) non si piegano sotto il proprio peso.

Modo italiano

fare la meringa differisce da quello francese in quanto al posto dello zucchero, negli albumi montati viene versato uno sciroppo di zucchero piuttosto bollito. Lo sciroppo si versa ben caldo, a filo, e la montatura degli albumi non si ferma mai. finché l'intera massa non si sarà raffreddata.

Questo metodo è ideale per preparare le creme: lo sciroppo bollente prepara gli albumi e la crema risultante non cade. Puoi sovrapporre torte con questa crema, preparare pasticcini, riempire tubi o bignè e decorare qualsiasi dessert.

Inoltre, la panna preparata in italiano si sposa perfettamente con il burro, mentre la meringa “normale” sgorga dal contatto con il grasso.

Ingredienti:

• Albumi d'uovo - 2 pezzi
• Sciroppo di zucchero - circa 300 g
• Acido citrico o succo di limone

Per prima cosa cuocete lo sciroppo di zucchero: due parti di zucchero, una parte di acqua, un po' di succo di limone. Per una meringa composta da due proteine, è necessario assumere duecento grammi di zucchero per cento grammi di acqua. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma forte e, continuando a sbattere, versarvi lo sciroppo caldo a filo. Montare la panna finché il composto non si sarà raffreddato completamente.

Modo svizzero

La preparazione della meringa è quella più laboriosa, poiché dovrai costruire un bagno di vapore. Ma la meringa così preparata è la più forte, stabile e densa. Dalla massa cotta a vapore puoi preparare i biscotti più fantasiosi e si asciugano molto rapidamente, più velocemente di tutti gli altri, e con esso puoi disegnare bellissimi motivi complessi.

Ingredienti:

• Albumi
• Zucchero granulare
• Succo di limone

Il metodo di cottura è il seguente: Metti una ciotola di albumi e zucchero sopra una pentola di acqua bollente (un albume - un bicchiere di zucchero). Il fondo della pentola deve essere riscaldato solo con vapore e non entrare in contatto con l'acqua. Iniziamo a sbattere prima gli albumi alla velocità più bassa del mixer finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. E dopo, aumenta la velocità e sbatti finché diventa tenero, ottenendo una crema bianca, densa e densa.

Quindi, il metodo di cottura è stato scelto e tu sei determinato a sorprendere i tuoi ospiti con meravigliose meringhe. Fermati ancora qualche minuto e ricorda alcune regole molto importanti, senza le quali non avrai successo.

Regole per preparare la “Merringa”

Il rapporto ottimale tra proteine ​​e zucchero è 1:2,6. Per cuocere una teglia di tortine, prendo 3 uova e 0,5 cucchiai. Sahara.

Le proteine ​​devono essere freschissime! Solo le proteine ​​\u200b\u200bfresche sono in grado di trattenere l'aria e dare una massa densa e densa.

Per ottenere una massa di alta qualità, gli albumi vengono raffreddati ad una temperatura di +2°C prima della sbattitura (cioè prelevati dal frigorifero immediatamente prima della sbattitura). I bianchi non raffreddati non si montano bene e il semilavorato cotto risulterà sfocato. A proposito, è anche meglio conservare in frigorifero lo zucchero della meringa.

Gli albumi devono essere separati con molta attenzione in modo che non vi penetri una goccia di tuorlo. Si fa in questo modo: sopra una ciotola separata, rompere l'uovo con la parte smussata di un coltello in modo che il guscio si rompa. Rompere con attenzione l'uovo e rilasciare l'albume nella ciotola. Il tuorlo rimane in uno dei gusci. Versa con attenzione anche il tuorlo in un altro guscio, l'albume rimanente scivola nella ciotola e il tuorlo pulito e non danneggiato rimane nel guscio.

Prova a rompere ogni uovo in una ciotola separata, versando gli albumi in una ciotola: nessuno troverà piacevole la sorpresa sotto forma di un uovo marcio che cade tra il resto degli albumi.

Si consiglia di macinare lo zucchero in polvere o acquistare zucchero a velo già pronto nel negozio. La dimensione dei chicchi non influirà sulla qualità e sul gusto, dovrai solo sbattere la massa proteica molto più a lungo, perché questo deve essere fatto finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Altrimenti, i chicchi rimanenti ti scricchioleranno sui denti.

Per prima cosa sbattere gli albumi finché il loro volume non aumenta di 4-6 volte, quindi aggiungere lentamente la vaniglia in polvere e lo zucchero. Tutto lo zucchero non viene aggiunto immediatamente, ma più volte (a filo o a cucchiaini).

Quando si montano gli albumi, è bene usare l'acido citrico: in polvere, diluito o semplicemente succo di limone. L'acido citrico viene diluito al ritmo di 1 cucchiaino. polvere per 2 cucchiaini. acqua. L'acido citrico viene aggiunto a piacere, a volte bastano poche gocce, ma se ti piace il sapore aspro puoi aggiungerne di più, ad esempio un cucchiaino di acido. Basta non usare l'acido acetico!

Piatti e fruste devono essere non solo puliti, ma perfettamente puliti, privi di grasso e di ogni impurità. A proposito, quando scegli una ciotola per montare, tieni presente che il volume degli albumi montati aumenterà da quattro a cinque volte. Inoltre, il contenitore in cui sbatti gli albumi deve essere asciutto, altrimenti gli albumi non sbatteranno bene.
Per sgrassare, lavare i piatti in acqua leggermente saponata, quindi risciacquare con acqua molto calda. Asciugare le stoviglie con un panno completamente pulito e asciutto. Per essere sicuri che non ci siano tracce di unto, asciugate le stoviglie e frullate con una fetta di limone.

Gli albumi non devono essere montati in una ciotola di metallo, altrimenti si scuriranno.

Dovrebbero esserci poche proteine ​​in modo che la frusta non sia completamente immersa in esse, altrimenti l'aerazione sarà impossibile e gli albumi non sbatteranno bene. Più albumi usi, più lunga dovrebbe essere la sbattitura in ogni fase.

Si ritiene che sia meglio sbattere gli albumi con una frusta, poiché lo sbattitore elettrico li riscalda, quindi potrebbe formarsi una schiuma sottile. Ma, di regola, battono bene con un mixer :o)
Per prima cosa, sbatti gli albumi a bassa velocità per 2 minuti fino a formare una schiuma gialla. Se ci sono più di due bianchi, devi battere più a lungo.
Successivamente è necessario passare alla velocità media e sbattere per un altro minuto, quindi continuare a montare alla massima velocità fino alla fase desiderata.

Non puoi sbattere gli albumi troppo a lungo, perché in questo modo otterrai l'effetto opposto: la massa non sarà ariosa e soffice, ma liscia e densa. Sfortunatamente, non puoi più ricavarne la meringa. Sono sufficienti dai cinque ai sette minuti di battitura intensiva.

Un tempo anche una goccia d'acqua poteva rovinare tutti gli sforzi compiuti per montare gli albumi. Ora questa affermazione viene smentita da cuochi esperti, e alcuni addirittura aggiungono qualche cucchiaio d'acqua agli albumi in modo che le meringhe essiccate diventino particolarmente fragili e secche. Di solito si consiglia di versare un cucchiaino negli albumi. acqua molto fredda- in questo modo montano meglio.

A volte un pizzico di sale viene aggiunto agli albumi prima di sbatterli: dà forza agli albumi.

Cogliere il momento in cui i bianchi vengono montati al massimo volume è difficile per un cuoco alle prime armi. Tuttavia, questo punto può essere determinato sperimentalmente. Esistono tre metodi collaudati. Nel primo caso, dopo aver interrotto la montatura, sollevare leggermente la frusta in modo che gli albumi montati possano formare un picco. Se l'albume montato non cade e mantiene chiaramente la sua altezza, il tuo lavoro è stato coronato dal successo. Ma se gli albumi montati verranno utilizzati in futuro come parte di altri ingredienti, ad esempio per una torta o un soufflé, i picchi proteici dovrebbero essere leggermente plastici, abbassandosi leggermente quando si solleva la frusta.

Nel secondo caso basterà provare a girare lentamente e con attenzione la padella con gli scoiattoli sottosopra. Se la schiuma non cerca di scendere lungo le pareti, ma rimane ben salda nella padella, gli albumi sono pronti.
Nel terzo caso basterà posizionare un coltello o una forchetta al centro della padella con la schiuma proteica (con i denti o la punta rivolti verso il fondo). Nella schiuma ben montata, sia il coltello che la forchetta rimarranno saldamente senza l'aiuto delle mani.

Se la ricetta richiede l'aggiunta di un po 'di farina, amido o arachidi agli albumi montati, allora la farina e l'amido dovrebbero essere setacciati per saturarli con l'aria, e le noci dovrebbero essere fritte e macinate il più finemente possibile.

La teglia va preparata subito per non preoccuparsene più tardi, quando la massa proteica è già pronta e comincia a sistemarsi silenziosamente per impazienza e noia. Metti la carta da lucido, la carta pergamena o la carta da forno speciale leggermente unta con margarina (burro) su una teglia. Se lo ungi molto, il fondo delle torte si strapperà; se non lo ungi affatto, mangerai la meringa con la carta.

Puoi aggiungere porzioni di proteine ​​con un cucchiaio o una siringa da pasticceria. Puoi trasferire la miscela proteica in un sacchetto di plastica, tagliare la punta su un lato e con attenzione ma rapidamente (man mano che l'aria evapora, la qualità diventa bassa, la densità aumenta e la stabilità dimensionale diminuisce) spremere la massa risultante sotto forma di palline su una teglia. Lasciare una certa distanza tra gli “spazi vuoti”; la meringa aumenterà di dimensione.

Se decidi di cuocere dei cestini ariosi, disegna dei cerchi identici sul retro della carta da forno (cerchia il fondo del bicchiere), riempi una siringa da pasticceria o una cornetta con una bocchetta rotonda liscia e riempi i cerchi spremendo l'impasto, muovendo a spirale. Quindi, lungo il bordo dei cerchi, convogliare l'impasto a forma di bordo in una striscia continua o piantare spesso piccole stelle lungo il bordo. Dopo la cottura e il raffreddamento, riempire i cestini risultanti con panna o marmellata.

Per ottenere delle torte uniformi, disegnate con una matita sul retro della carta un cerchio o un rettangolo della dimensione desiderata, poi mettete l'impasto in una siringa o cornetto da pasticceria e convogliate la meringa lungo il contorno disegnato, muovendovi a spirale. Puoi iniziare dal centro o dai bordi, non importa.

La meringa va messa nel forno preriscaldato, lasciatela scaldare mentre versate il composto su una teglia ricoperta di carta da lucido. L'ho impostato a 150°C.
Una volta messe le meringhe nel forno preriscaldato, dovrebbero lievitare immediatamente. Appena le meringhe “crescono” dovete subito abbassare la fiamma al minimo (di circa 100°C), altrimenti bruceranno. Lasciare agire per circa 2 ore. Si consiglia di far asciugare a lungo le meringhe in forno a bassa temperatura (da un'ora e mezza a due ore), poi si asciugheranno bene e risulteranno leggere e dalla consistenza delicata.

A proposito, la mia amica accende il forno solo quando ci ha già messo la teglia e lo accende subito alla temperatura di 100°C - e le sue meringhe vengono ottime. E cuoce solo per 40-50 minuti. A quanto pare, molto dipende dal forno stesso.

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione della meringa e dalle caratteristiche del forno. Non aprire il forno almeno per i primi 30 minuti, altrimenti la meringa si depositerà. Ma è meglio, secondo me, non aprire il forno per almeno 1 ora, anche se alcune casalinghe credono che, a differenza di molti altri prodotti da forno, il forno possa e addirittura debba essere aperto durante la preparazione della meringa - apritelo leggermente con l'inserto matita. È facile determinare la prontezza: le meringhe cotte si staccano facilmente dal foglio.
La meringa finita non è bianca, ma di colore leggermente cremoso.

Una volta cotte (ma ancora calde), le meringhe rimangono morbide finché non si raffreddano, quindi potete lasciarle nel forno spento.

Per staccare le torte meringate dalla carta, appoggiate la torta insieme alla carta sul bordo del tavolo e spostatela lentamente verso di voi, tenendo la torta con una mano, mentre con l'altra tirate la carta verso il basso. Agendo con sufficiente attenzione, riceverai la torta intatta e illesa. Rimuovere piccole meringhe dalla carta di solito non è molto difficile.

Per una nuova porzione di meringa, prendi ogni volta un nuovo foglio di carta da lucido.

Durante la cottura delle meringhe, non permettere alcuno scuotimento, non sbattere porte e finestre, non permettere ai bambini di correre e saltare per la cucina.

Le meringhe pronte possono essere decorate con panna, versate con un po' di sciroppo o guarnite con frutti di bosco, ma, secondo me, sono piuttosto gustose da sole.

Per evitare che i cestini di meringa si sciolgano sotto l'influenza di panna, marmellata o marmellata, realizzare uno strato di cioccolato fuso. Per fare questo, sciogliere il cioccolato grattugiato a bagnomaria in una piccola quantità di latte o panna, mescolando continuamente e rimuovendo periodicamente dal vapore in modo che il cioccolato non si rapprenda a causa della temperatura eccessivamente alta, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e distribuire l'interno del cioccolato nei cestini con un pennello, cercando di stendere un buon strato di cioccolato. La stessa operazione può essere eseguita con la torta a strati: questo non farà altro che aggiungere una nota croccante di cioccolato al vostro dessert.

Per decorare le torte meringate potete preparare, ad esempio, la crema al cioccolato e noci. Per fare questo, tostare le noci e macinarle con un frullatore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente. Nel frattempo montare la panna (preferibilmente al 35% di grassi). Aggiungi le noci tritate e il cioccolato fuso alla massa montata. Usando una sac à poche, decorare le torte meringate con la crema sopra.

Le meringhe possono essere sigillate a coppie (con panna o crema al burro) e conservate in frigorifero.

Conservare la meringa finita in un luogo asciutto. Potete conservarli in sacchetti di plastica, altrimenti assorbiranno l'umidità dell'aria e non saranno croccanti.

È tutto. Difficile? Provalo e verifica tu stesso.

	1. Separare con cura gli albumi dai tuorli e versarli in una ciotola profonda non metallica.
	2. Versare lo zucchero o lo zucchero a velo (un bicchiere di zucchero ogni quattro o cinque albumi) in una tazza separata e mettere da parte.
	3. Inizia a montare gli albumi con un mixer, aumentando gradualmente la velocità.
	4. Non appena la schiuma proteica diventa bianca ricca e acquisisce una certa densità (puoi controllare con un cucchiaio), iniziamo ad aggiungere lo zucchero poco a poco (preferibilmente un cucchiaio da dessert alla volta).
	5. Sbattere la schiuma fino a quando tutto lo zucchero non sarà completamente sciolto.
	6. A questo punto, puoi aggiungere alla massa proteica noci, cioccolato grattugiato, latte condensato o qualsiasi altra cosa di tuo gusto. Qualsiasi "aggiunta" viene accuratamente miscelata nella schiuma con un cucchiaio.
	7. La prontezza del composto per la cottura viene verificata come segue: raccogliere la schiuma in un cucchiaio leggermente umido e capovolgerla. La schiuma non deve fuoriuscire, cadere o perdere la sua forma.
	8. Posiziona le torte su una teglia rivestita di pergamena o pellicola utilizzando lo stesso cucchiaio o siringa da pasticceria (la forma e le dimensioni dipendono solo dal tuo desiderio).
	9. La meringa viene essiccata in forno ad una temperatura minima (non più di cento gradi). A seconda delle dimensioni delle torte, la meringa viene asciugata per un'ora o due. Le torte finite saranno croccanti e leggermente friabili.

Basato su materiali di kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Come puoi vedere, preparare la meringa in casa non richiede abilità super complesse. È semplice, veloce e, soprattutto, delizioso! Buon appetito e vittorie culinarie!

PS. La meringa è una prelibatezza deliziosa, ma le ragazze che seguono una dieta rigorosa dovrebbero sempre ricordare che il contenuto calorico del dolce è molto alto: 100 g equivalgono a 310 kcal.

I neuroscienziati affermano che la felicità è un’illusione fisiologica nella quale cadiamo per periodi di tempo molto brevi. Ad esempio, per quei pochi minuti in cui la meringa si scioglie in bocca. In questa pagina ci sono 3 ricette di meringhe e tutti i segreti per fare la meringa in casa. Ogni ricetta di meringa ha foto dettagliate passo dopo passo.

La prima delle tre ricette proposte è una versione base della meringa con sfumature e consigli di cucina, seguita da due ricette con tanti fronzoli. Come si suol dire, “lentamente in modo che tutti capiscano”. E così che tutti ci riescano, perché la meringa è una cosa capricciosa.

La meringa è un dolce, una torta a base di proteine, che viene montata con lo zucchero fino a diventare una massa densa e ariosa, dopodiché la massa viene stesa a forma di cono e cotta fino ad ottenere una superficie densa e una consistenza tenera, leggermente centro viscoso.

Le sfumature per realizzare in casa la meringa perfetta. Il trucco culinario per ottenere meringhe uniche lo è, ma cuocerle non è meno importante. Il forno deve essere preriscaldato a 150 °C, poi mettiamo lì una teglia con la meringa e spegniamo il forno. Il processo di cottura richiede pazienza: la meringa sarà pronta quando il forno si sarà completamente raffreddato. Puoi mettere la meringa in forno la sera: per la colazione mattutina riceverai un ottimo dessert, con il grado di secchezza caratteristico di una delizia proteica ideale. Questi sono i principali trucchi della ricetta della meringa colore bianco neve dal famoso specialista culinario Delia. Per i metodi più comuni di preparazione della meringa, vedere sotto.

Ricetta base della meringa senza segreti (metodo della chef inglese Delia)

• 3 uova (solo gli albumi)
• 160 - 175 g di zucchero o zucchero a velo
• acido citrico - un pizzico
• frusta
• tazza o ciotola

1. Prendi 3 uova fresche, quelle fresche facilitano la separazione degli albumi. Separare l'albume di ciascun uovo separatamente in una tazza o una piccola ciotola e solo allora trasferire l'albume separato in una comune ciotola. Quindi il tuorlo rotto goffamente non si mescolerà con gli albumi precedentemente separati e li rovinerà. Le uova dovrebbero essere fredde, preferibilmente direttamente dal frigorifero.

2. Lo zucchero è richiesto in ragione di 55-60 g per ogni albume. Per preparare la meringa con tre albumi, pesare 180 g di zucchero in una ciotola pulita e senza grassi.
Preparate la vostra planetaria e versate un po' di zucchero nella ciotola con gli albumi. Mentre sbatti gli albumi, aggiungerai lo zucchero, ma non più di un cucchiaio alla volta.
Prenditi il ​​tuo tempo, la gradualità è importante in questa materia.

3. Accendi la frusta a bassa velocità e batti per circa 2 minuti fino a quando il contenuto non sarà pieno di bolle d'aria, come lo champagne in un bicchiere.
Per quantità maggiori di albumi è necessario aumentare il tempo di battitura.
La massa diventerà sempre più spessa. Non diventerà subito bianco, ma si avvicinerà.
Da qualche parte nel processo, cospargere lo zucchero semolato e metterci sopra un pizzico di acido citrico: questo è il modo per "sbiancare" la meringa.

4. Sbattere a media velocità per circa un minuto, portare la frusta alla massima velocità e sbattere fino ad ottenere un livello denso, facile da determinare: sollevare la frusta con gli albumi montati - alla fine formeranno un picco che non cade , mantiene la sua forma.
Puoi controllare la prontezza della meringa con un cucchiaio: la massa satinata non dovrebbe diffondersi.

5. Versare il composto montato su carta da forno posizionata su una teglia. Inizia a cuocere. È meglio cuocere a fuoco basso in modo che la meringa non bruci, ma la parte centrale sia cotta. Per fare questo, preriscaldare il forno a 150 °C, posizionare una teglia, abbassare la temperatura a 140 °C, asciugare leggermente la meringa e dopo 15 minuti spegnere il forno.

Importante! La meringa finita rimane nel forno fino a completo raffreddamento.

Puoi farlo in un altro modo (e questo è più comune): cuocere la meringa per circa 1-1,5 ore ad una temperatura di 100 -120°C.

Ecco fatto, avete preparato la meringa secondo la ricetta. Spero che non sia stato troppo difficile e che tutto abbia funzionato per te. Disporre la meringa su un bel piatto e servire.

Ricetta meringa con mandorle cotte al vapore

Ma le noci, ovviamente, non sono tutto ciò che può essere utilizzato per arricchire la meringa. Copriremo le meringhe con la crema al burro - e questa è una vera "lucentezza" di piacere del gusto. E per non aver paura di complicare la meringa, la cuoceremo a vapore: questo metodo garantisce al 100% che la meringa funzionerà. Secondo gli esperti, con l'aiuto del calore sotto forma di vapore, proteine ​​e zucchero si uniscono quasi a livello molecolare, quindi il processo di cottura avviene senza intoppi.

Ingredienti della ricetta

• scoiattoli - 2
• zucchero - 110 grammi
• mandorle - 36 grammi
• zucchero vanigliato - 2/3 bustine
• Tritare le mandorle a pezzetti

Come fare la meringa alle mandorle

Versare l'acqua calda in una ciotola ampia e posizionare la ciotola per sbattere gli albumi. La ciotola non deve toccare l'acqua! Solo il vapore riscalderà la nostra miscela.

Mettete gli albumi in una ciotola e sbatteteli con un mixer ad alta velocità.

Non appena iniziano ad addensarsi, inizia ad aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Continuare a sbattere fino a quando gli albumi saranno lucidi e sodi (ci vorranno circa 10 minuti).

Rimuovere la ciotola dal bagnomaria. Smettere di frullare, aggiungere le mandorle e mescolare delicatamente.

Metti il ​​composto nella cornetta. Tenendolo verticalmente, spremi qualsiasi forma su una teglia ricoperta di pergamena: musi, lumache, strisce a zigzag, cuori - fantastica e realizzali.

Metti la teglia in un forno preriscaldato a 100 gradi. Cuocere per circa un'ora.

Crema al burro per meringa

Faremo la crema anche a bagnomaria.

ingredienti

• burro - 100 grammi
• uovo - 1
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• alcool per aromatizzare - 2 cucchiaini

Istruzioni

Versare acqua calda (40 gradi Celsius) nel contenitore. Mettete sopra un’altra ciotola e rompeteci dentro l’uovo. Sbatterlo con lo zucchero in una meringa densa.

In un'altra ciotola, sbattere il burro a temperatura ambiente. Continuando a battere, aggiungi un cucchiaio. cucchiaio di composto di uova. Aggiungere l'alcol alla fine.

Mettete il composto montato in frigorifero a raffreddare.

Distribuire le meringhe finite e raffreddate con la panna sul lato piatto e unirle a coppie.

Ciò che ottieni sono queste bellezze fantastiche, stravaganti e ricci (il modo in cui le hai "scolpite")

Ricetta meringa al cioccolato e semi di sesamo

Ingredienti della ricetta

• scoiattoli - 2
• zucchero - 100 grammi
• cioccolato fondente - 50 grammi
• sesamo - 35-40 grammi
• succo di limone - mezzo cucchiaino (2/3)

Preparare la meringa al cioccolato e sesamo

Tostare i semi di sesamo fino a quando diventano leggermente dorati. Assicuratevi di farla raffreddare prima di preparare la meringa.

Grattugiare grossolanamente il cioccolato.

Metti gli albumi in una ciotola. Sbatteteli ad alta velocità e non appena iniziano ad addensarsi aggiungete il succo di limone.

Continuando a sbattere, aggiungi lo zucchero. La massa proteica dovrebbe diventare molto rigida. Smettila di sbattere.

Aggiungete i semi di sesamo e mescolate delicatamente. Aggiungete il cioccolato e mescolate ancora delicatamente.

Potete formare la meringa, come nella versione precedente, utilizzando una cornetta, oppure potete usare semplicemente un cucchiaio, se volete delle palline, allora tè; Otterrete delle nuvole più grandi se le mettete nel dolce.

Prendi due cucchiai: raccogline uno e raschia il secondo dal primo.

Disporre le palline su una teglia foderata con carta da forno.

Mettere in forno preriscaldato a 150 gradi. Cuocere per 25 minuti, meglio raffreddare su una griglia da cucina.

I principali segreti per realizzare una perfetta meringa fatta in casa

Riassumiamo brevemente. Per preparare la meringa:

Utilizzare stoviglie pulite e asciutte, non è consentita l'acqua in qualsiasi forma; Non è consigliabile nemmeno cuocere le meringhe con tempo umido;
- puoi inoltre sgrassare le stoviglie pulendole con un bastoncino imbevuto di vodka;
- si ritiene che se si puliscono le pareti della ciotola con una fetta di limone, gli albumi risulteranno particolarmente soffici e duri;
- osservare il regime di temperatura, la meringa non viene cotta, viene asciugata; Se il tuo forno ha la funzione ventilata, usala per espellere ogni traccia di umidità.

Sapevo e amavo cucinare la meringa fin dall'infanzia. Ricordo come passavo molto, molto tempo a montare gli albumi con una forchetta o una frusta. Questo potrebbe durare più di un'ora. Ricordo la storia di quanto tempo ho montato la meringa, poi io e mia madre siamo usciti da qualche parte, volevo tornare e cuocere. Ma in questo momento il nostro cane è arrivato ai dolci e ha mangiato tutta la massa montata. È positivo che ora siano comparsi i mixer e quando prepari la meringa, la ricetta classica richiede 10-15 minuti.

Oltre all'ariosità e alla raffinatezza, un altro vantaggio della meringa è il suo basso contenuto calorico. Se cercavate una torta ipocalorica, eccola qui. Anche se ci sono circa 300 calorie per 100 grammi, il che non è poco. Ma potete immaginare 100 grammi di meringa? Sono aerei, è una montagna piuttosto grande.

Come cucinare la meringa al forno a casa

Come cucinare la meringa senza che si bruci? Molte persone si pongono questa domanda. Per qualche ragione, questa ricetta è considerata non molto semplice. In realtà, non c'è assolutamente nulla di complicato. Adesso ti svelo qualche trucchetto. Pertanto, vorrei scrivere di alcuni dei miti che circondano questo processo. Perché non è necessario complicare le cose.

Miti sulla preparazione della meringa:

1. “I bianchi devono essere refrigerati.”

Questo è completamente facoltativo. Negli anni di lavoro come pasticcere ho montato gli albumi a diverse temperature molte centinaia di volte. Se sbatti a mano, potrebbe esserci una differenza. Ma, penso, usi un mixer e gli albumi vengono comunque montati.

2. "Devi aggiungere un pizzico di sale e acido citrico."

Forse questo aiuta. Ma con il mixer gli albumi si possono montare benissimo anche senza.

3. “I bianchi devono essere invecchiati”.

Dicono che gli albumi devono essere invecchiati, cioè devono essere preventivamente separati dai tuorli e lasciati riposare per una notte. Secondo la mia esperienza, anche questo non fa alcuna differenza.

Segreti per fare la meringa

1. Non puoi batterlo con un frullatore. Avrai bisogno di un mixer. È meglio usare una forchetta, come prima, o una frusta piuttosto che un frullatore.
2. È bene separare gli albumi dai tuorli. È importante che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi. Anche se anche questo è in parte un mito. Se prendi con attenzione una goccia di tuorlo con un cucchiaio, e anche se rimangono piccole particelle, gli albumi sbatteranno comunque, anche se potrebbero non essere molto stabili, ma andranno bene per la meringa.
3. Quando si prepara la meringa, questa ricetta, come molte, richiede di tenere la porta del forno chiusa almeno per la prima ora di cottura.
4. La chiave del successo sono i bianchi montati correttamente. Sbattere finché non mantengono la loro forma e solo allora aggiungere lo zucchero.

Ricetta classica della meringa al forno

La meringa è un ottimo modo per utilizzare le proteine. Mi erano avanzati degli albumi della crema al tiramisù e ho deciso di fare la meringa.

Prodotti:

• scoiattoli - 3 pezzi,
• zucchero - 150 gr.

In generale, si pensava che 1 proteina equivalesse a un terzo di un bicchiere di zucchero. Adesso dicono che per 1 proteina ci sono 50 grammi di zucchero, anche questo va bene. Se misurato in grammi, per 100 grammi di proteine ​​ci sono 200 grammi di zucchero.

1. Quindi prendi tre proteine ​​o 5 proteine, a seconda che tu voglia una porzione più grande o più piccola. E la quantità corrispondente di zucchero (per 1 proteina 50 g).

2. Sbattere gli albumi. Se volete che la meringa mantenga molto bene la sua forma, sbattete gli albumi fino a quando non formeranno delle punte sode senza aggiungere zucchero (cioè finché non manterranno molto bene la loro forma). La forma perfetta non era così importante per me, quindi l'ho montata finché non ha formato delle punte morbide (quando le irregolarità sulla superficie non sono congelate, ma cambiano leggermente forma).

3. Solo dopo, continuando a sbattere, inizia ad aggiungere lo zucchero poco a poco, letteralmente 1 cucchiaio alla volta. Se i granelli di zucchero non si sciolgono completamente va bene, si scioglieranno in forno.

4. Una volta aggiunto tutto lo zucchero e montata la meringa, adagiatela su carta da forno. Potete riempire una sac à poche con la crema e strizzarla attraverso una bocchetta. Oppure puoi semplicemente usare un cucchiaio grande e uno piccolo. Anche la forma imperfetta sembra molto bella. lasciate spazio tra loro, aumenteranno di dimensioni.

5. Alcune persone consigliano di cuocerle a una temperatura di 100 gradi e di asciugarle per ore. Allora sarà perfettamente bianco. Ma personalmente non ho mai abbastanza pazienza. Sono abbastanza soddisfatto del colore crema. Io inforno a 140 circa. In forno le meringhe cominciano a lievitare e a gonfiarsi.

6. Naturalmente, prima osserva se la meringa inizia a scurirsi rapidamente, quindi riduci urgentemente il fuoco. Ma devi cuocere per un tempo piuttosto lungo, circa un'ora e mezza, a seconda della temperatura. Le torte devono asciugarsi molto bene all'interno altrimenti si attaccheranno ai denti.

Una prelibatezza francese dal dolce e accattivante, croccante all'esterno e scioglievole all'interno, si chiama meringa. Nel nostro Paese è meglio conosciuta come meringa. Se le torte già pronte si chiamano meringhe, la meringa è la massa cremosa da cui vengono cotte. C'è anche un'opzione con il grado di prontezza del piatto dolce: la meringa risulta completamente friabile e asciutta, mentre la meringa ha un centro morbido. Indipendentemente dal nome, il dolce è preparato con gli stessi ingredienti. Come preparare correttamente la meringa? I segreti della sua preparazione non sono molto difficili da ricordare.

Ricette per fare la meringa a casa

È molto semplice cuocere soffici biscotti a casa, l'importante è avere abbastanza tempo, perché il processo di asciugatura degli albumi dura almeno un'ora. A casa, il dessert risulta molto più gustoso dei prodotti da forno di fabbrica, non contiene conservanti ed è preparato con ingredienti freschi. Potete servire le meringhe come piatto autonomo, guarnendo con panna e frutta, oppure abbinarle a biscotti e gelato.

Ricetta classica di albumi e zucchero al forno

Per la meringa normale avrai bisogno di un minimo di prodotti:

• albume – 4 pezzi;
• zucchero bianco – 250 grammi;
• qualche goccia di succo di limone.

Fasi di cottura:

1. Metti gli albumi in un contenitore pulito e inizia a sbattere.
2. Quando diventano torbidi, aggiungere una piccola quantità di zucchero e succo di limone.
3. Tutto lo zucchero viene aggiunto durante il processo di battitura. La consistenza risultante dovrebbe essere lucida e liscia e dovrebbe mantenere la sua forma.
4. Utilizzando una busta da pasticceria o un cucchiaio, adagiate le torte su una teglia foderata con carta da forno.
5. Cuocere a 80-110 gradi per un'ora e mezza. Lasciare raffreddare direttamente in forno.

Come cucinare nel microonde

Cuocere soffici biscotti non è il processo più veloce, ma il microonde lo rende molto più semplice. Hai solo bisogno di 2 ingredienti:

• albume d'uovo – 1 pezzo;
• zucchero a velo – 270 grammi.

Ricetta:

1. Versare lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Aggiungere l'albume refrigerato.
3. Usando un cucchiaio, strofinare il composto fino a renderlo bianco per circa 5 minuti.
4. Rivestire il piatto girevole del microonde con carta da forno.
5. Disponete la crema ottenuta in porzioni su un piatto; se il composto risultasse troppo denso, potete formare delle palline con le mani.
6. Cuocere per 1 minuto a 750 W. Per evitare che la torta cada, non aprire la porta del microonde durante la cottura finché non si è raffreddata.

Come cuocere con le noci in una pentola a cottura lenta

Se non disponi di un forno, puoi cuocere le meringhe in una pentola a cottura lenta; per questo ti serviranno:

• bianchi - 2 pezzi;
• noci (mandorle, nocciole o arachidi) – 30 grammi;
• zucchero bianco – 60 grammi;
• cucchiaino di succo di limone – 1 pezzo;
• un pizzico di sale.

Come cucinare:

1. Unire gli albumi con il sale e sbattere a bassa velocità.
2. Dopo 2-3 minuti aggiungete al composto il succo di limone e un po' di zucchero.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa forte e lucida.
4. Ridurre in briciole le noci e incorporarle con cura agli albumi montati con una spatola.
5. Coprire il fondo del multicooker con carta da forno e posizionarlo.
6. Cuocere con il coperchio aperto per un'ora e mezza in modalità "Cottura".
7. Raffreddare la torta finita per 30 minuti a temperatura ambiente.

Come preparare la meringa per una torta

Alcuni includono uno strato di torta intera o una decorazione con prodotti da forno proteici. Come realizzare una meringa unica per una torta? Composizione dell'impasto proteico:

• albumi di media grandezza - 5 pezzi;
• zucchero fine – 320 grammi;
• un pacchetto di vanillina.

Come cuocere la meringa per una torta:

1. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile fino a formare i picchi.
2. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia alla massa proteica in piccole porzioni, continuando a sbattere per circa 7 minuti. La miscela dovrebbe mantenere bene la sua forma e non diffondersi.
3. Aiutatevi con un coltello o una spatola per livellare gli albumi montati nella teglia in modo che non sia necessario tagliare la parte superiore e che la torta sia omogenea.
4. Cuocere su carta da forno oliata in uno stampo corrispondente alla dimensione della futura torta.
5. Asciugare la meringa per la torta in forno riscaldato a 100 gradi per circa 1-2 ore.
6. Prima di applicare la crema, assicurati di raffreddare la torta finita.

Come preparare una torta meringata con panna secondo GOST

La torta "Aria", che ricordiamo fin dall'infanzia, può essere preparata con le tue mani. Meringa croccante e delicata crema al burro si uniscono perfettamente per formare una delizia appetitosa. Il dessert è preparato secondo GOST:

• albume – 140 grammi (4 pezzi);
• zucchero bianco – 280 grammi;
• un pizzico di acido citrico.

Processo di cottura:

1. Sbattere gli albumi a temperatura ambiente fino a ottenere una schiuma forte, la massa dovrebbe diventare densa e omogenea.
2. Aggiungere l'acido citrico, lo zucchero e sbattere fino ad ottenere una massa liscia bianca come la neve.
3. Disporre subito l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno.
4. Cuocere per circa 1,5 ore a 100 gradi. La meringa finita dovrebbe sbriciolarsi una volta rotta.

Lo strato di crema pasticcera di Charlotte contiene quanto segue:

• burro fresco – 100 grammi;
• zucchero bianco – 90 grammi;
• tuorlo d'uovo – 1 pezzo;
• zucchero vanigliato – 0,5 bustina;
• latte magro – 65 grammi;
• cognac – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Mescolare il tuorlo, il latte, lo zucchero e scaldare a fuoco basso fino all'ebollizione, dopo 2 minuti spegnere e far raffreddare a temperatura ambiente.
2. A parte, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero vanigliato, aggiungere il composto di uova raffreddato, quindi il cognac, mescolando sempre bene.
3. Ungere le torte con la crema risultante e incollarle a coppie, come nella foto sotto.

A volte si scopre che la massa non si addensa e non si frusta. Cosa fare? In questo caso potete aggiungere il succo di limone oppure far raffreddare gli albumi e poi sbatterli nuovamente. È meglio sbattere gli albumi in una ciotola di plastica o di vetro con un mixer dotato di frusta o frusta, ma non usare un frullatore. A che temperatura vanno cotte le meringhe? Dipende dal risultato desiderato. A 80–110 °C si ottengono meringhe croccanti e friabili, a partire da 160 °C quelle più morbide. Piccoli segreti per fare la meringa:

• Prima della cottura, lavare accuratamente le uova di gallina con acqua tiepida e sapone neutro. Ciò riduce significativamente il rischio di infezione da salmonella.
• Per preparare una meringa più tenera è necessario utilizzare le proteine ​​a temperatura ambiente anziché quelle fredde.
• Se gli albumi di meringa risultano liquidi anche dopo averli montati a lungo, è probabile che siano stati scarsamente separati dai tuorli o che umidità o grasso siano entrati nella ciotola.
• Per ottenere una massa omogenea, è meglio usare zucchero a velo o zucchero fine.
• Aggiungere lo zucchero lentamente e in piccole porzioni.
• Per la meringa secca, gli albumi devono essere montati a “punte rigide” per ottenere meringhe con il centro morbido o liquido, è opportuno smettere di montare quando il composto assume forme a punte più arrotondate.
• La meringa finita si conserva a temperatura ambiente: in frigorifero diventerà umida e perderà la sua qualità.
e altre ricette.

Meringhe colorate