მოამზადეთ მერინგი სახლში. როგორ გავხადოთ მერინგი ფუმფულა

აჰ, მერინგო!.. ნაზი, ხრაშუნა, დამსხვრეული ან პირიქით, რბილი, შიგნიდან ბამბის კანფეტივით და გარედან ხრაშუნა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით... მმმმ, სიამოვნება! გასაკვირი არ არის, რომ დახვეწილმა ფრანგებმა ამ დელიკატესს "კოცნა" უწოდეს (ფრანგული Baiser-დან).

რევოლუციამდელ რუსეთში მერინგს "ესპანურ ქარს" უწოდებდნენ. მას ასევე უწოდებენ მერინგს და მიაჩნიათ, რომ უფრო სწორია ამ დესერტის ასე დარქმევა, რადგან მერინგი არის ცილოვანი კრემი, ხოლო მერინგი იგივე კრემია, მხოლოდ გამხმარი. თუმცა, ლინგვისტიკას თავი დავანებოთ და შევეცადოთ მოვამზადოთ ეს საოცარი დესერტი.

ზოგადად, მერინგის შემადგენლობა მარტივია, ისევე როგორც ყველაფერი გენიალური: ცილები და შაქარი. ზოგჯერ თხილის ფქვილი, სახამებელი, მაგრამ ეს აღარ არის ისეთი მნიშვნელოვანი. თუმცა, ინგრედიენტების მოკლე ჩამონათვალი არ ნიშნავს, რომ მყიფე დესერტის მომზადება მარტივი და მარტივია. მერინგი ნაზი ნივთიერებაა, კაპრიზული, როგორც გაფუჭებული ქალბატონი და შეუძლია გამოუცდელ მზარეულს ბევრი სიურპრიზი და იმედგაცრუება მოახდინოს.

ამიტომ, სანამ მაცივარს გახსნით და კვერცხის უჯრას ამოიღებთ, შეიარაღდით თემის თეორიული ცოდნით და მკაცრად დაიცავით მერინგის მომზადების მკაცრი წესები და მაშინ ყველაფერი გამოგივათ!

მერინგის მომზადება შეგიძლიათ სამი გზით.

ფრანგული გზა

ეს არის უმარტივესი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ამ კერძის დაუფლების მცდელობისას, ასევე მერინგის მარტივი ფორმების დასამზადებლად, დახვეწილი ნიმუშების გარეშე. ცილოვანი მასა გამოდის ფუმფულა, ძლიერი, მაგრამ მკაფიოდ შესამჩნევი ბუშტებით, ასე რომ გადადეთ საცხობ ფირფიტაზე ოსტატურად ვარდების დადებას აზრი არ აქვს, ისინი „მოცურავს“, თუ არა მაშინვე, მაშინ გამოცხობის დროს. ამიტომ მისგან ნამცხვრები უნდა მოამზადოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში განსაკუთრებული ხრიკების გარეშე - უბრალოდ ოვალური ნამცხვრები.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა- 2 ც
• მარილი - მწიკვი
• გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი

აი, როგორ მოვამზადოთ meringue ფრანგულად:ჩაასხით ორი კვერცხის გაციებული ცილა ქვაბში ან თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაიწყეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ თქვეფა (ზოგადად, ამის გაკეთება ჩანგლითაც კი შეიძლება, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება) ძლიერ ქაფამდე. შემდეგ ვიწყებთ მათში შაქრის ფხვნილის ან შაქრის თანდათანობით დამატებას, ვაგრძელებთ ცემას. თითო ცილაზე დაგჭირდებათ დაახლოებით ორასი გრამი ფხვნილი. ამასთან, ფხვნილის ზუსტი რაოდენობა განისაზღვრება "თვალით", რადგან ის უნდა დაემატოს ცილებს გარკვეულ მომენტამდე - ეგრეთ წოდებული "მყარი მწვერვალების" გამოჩენა. ეს მაშინ ხდება, როდესაც კრემი არ ცვივა აწეული მიქსერიდან ან სათქვეფიდან და მწვერვალები (მერინგის „ყინული“) არ იკეცება საკუთარი წონის ქვეშ.

იტალიური გზა

მერინგის დამზადებაფრანგულისგან იმით განსხვავდება, რომ შაქრის ნაცვლად ათქვეფილ თეთრებში ასხამენ საკმაოდ ციცაბოდ მოხარშულ შაქრის სიროფს. სიროფს ასხამენ ცხელ, თხელ ნაკადულში და თეთრების ცემა არასოდეს ჩერდება. სანამ მთელი მასა არ გაგრილდება.

ეს მეთოდი იდეალურია კრემების დასამზადებლად - ადუღებული სიროფი ადუღებს თეთრებს და მიღებული კრემი არ ცვივა. შეგიძლიათ ამ კრემით ნამცხვრები მოაყაროთ, მოამზადოთ ნამცხვრები, შეავსოთ ტუბები ან ეკლერები და დაამშვენოთ ნებისმიერი დესერტი.

გარდა ამისა, იტალიურად მომზადებული კრემი მშვენივრად ერევა კარაქს, ხოლო „ჩვეულებრივი“ მერინგი ცხიმთან კონტაქტისგან მიედინება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 2 ც.
• შაქრის სიროფი - დაახლოებით 300 გ
• ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავა

ჯერ მოხარშეთ შაქრის სიროფი: ორი წილი შაქარი, ერთი წილი წყალი, ცოტა ლიმონის წვენი. ორი ცილისგან დამზადებული მერინგისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ ორასი გრამი შაქარი ას გრამ წყალზე. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად და, თქვეფის გაგრძელებით, თხელი ნაკადით დავასხათ ცხელი სიროფი. კრემი ათქვიფეთ მანამ, სანამ ნარევი მთლიანად არ გაგრილდება.

შვეიცარიული გზა

მერინგის მომზადება ყველაზე შრომატევადია, იმის გამო, რომ თქვენ მოგიწევთ ორთქლის აბაზანის აშენება. მაგრამ ამ გზით მომზადებული მერინგი ყველაზე ძლიერი, ყველაზე სტაბილური და მკვრივია. ორთქლზე მოხარშული მასისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაზე წარმოსახვითი ნამცხვრები და ისინი შრება ძალიან სწრაფად, უფრო სწრაფად, ვიდრე ყველა სხვა და შეგიძლიათ დახატოთ ლამაზი რთული ნიმუშები.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა
• გრანულირებული შაქარი
• Ლიმონის წვენი

სამზარეულოს მეთოდი შემდეგია:კვერცხის ცილა და შაქარი მოათავსეთ მდუღარე წყალზე (ერთი კვერცხის ცილა - ერთი ჭიქა შაქარი). ტაფის ძირი უნდა გაცხელდეს მხოლოდ ორთქლით და არ შევიდეს წყალთან კონტაქტში. ვიწყებთ თეთრების ცემას ჯერ მიქსერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. და ამის შემდეგ, გაზარდეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება რბილი, რის შედეგადაც თეთრი, სქელი, სქელი კრემი.

ასე რომ, მომზადების მეთოდი არჩეულია და თქვენ გადაწყვეტილი გაქვთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები შესანიშნავი მერინგებით. გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გაიხსენეთ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი წესი, რომელთა გარეშეც წარმატებას ვერ მიაღწევთ.

"მერინგის" მომზადების წესები

ცილების ოპტიმალური თანაფარდობა შაქართან არის 1:2,6. პატარა ნამცხვრების ერთი უჯრის გამოსაცხობად ვიღებ 3 კვერცხს და 0,5 ს.კ. საჰარა.

ცილები უნდა იყოს ყველაზე ახალი! მხოლოდ სუფთა ცილებს შეუძლიათ ჰაერის შეკავება და მკვრივი, სქელი მასის მიცემა.

მაღალი ხარისხის მასის მისაღებად ცილებს ათქვეფამდე აცივებენ +2°C ტემპერატურაზე (ანუ გამოიღებენ მაცივრიდან უშუალოდ ცემამდე). გაუციებელი თეთრები კარგად არ ათქვიფეთ და გამომცხვარი ნახევარფაბრიკატი ბუნდოვანი იქნება. სხვათა შორის, უმჯობესია მაცივარში შაქრის გაყინვაც.

ცილა ძალიან ფრთხილად უნდა გაიყოს ისე, რომ გული არ მოხვდეს მათში. ასე კეთდება: ცალკე თასზე კვერცხი დანის ბლაგვი მხარით გატეხეთ ისე, რომ ნაჭუჭი გაიბზაროს. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი და გამოუშვით ცილა თასში. გული ერთ-ერთ ნაჭუჭში რჩება. თქვენ ასევე ფრთხილად ჩაასხით გული სხვა ნაჭუჭში, დარჩენილი თეთრი სლაიდები თასში და სუფთა, დაუზიანებელი გული რჩება ნაჭუჭში.

შეეცადეთ დაარღვიოთ თითოეული კვერცხი ცალკე თასზე, ჩაასხით ცილა თასში - ვერავინ იპოვის სიურპრიზს დამპალი კვერცხის სახით, რომელიც სასიამოვნო იქნება დანარჩენ თეთრებში.

სასურველია შაქრის ფხვნილად დაფქვა ან მაღაზიაში მზა შაქრის პუდრის შეძენა. მარცვლების ზომა არ იმოქმედებს ხარისხზე და გემოზე, უბრალოდ ცილოვანი მასის ცემა გაცილებით დიდხანს მოგიწევთ, რადგან ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დარჩენილი მარცვლები თქვენს კბილებს კრუნჩხავს.

ჯერ ცილა ათქვიფეთ, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება 4-6-ჯერ, შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ვანილის ფხვნილი და შაქარი.მთელ შაქარს დაუყოვნებლად კი არ ემატება, რამდენჯერმე (თხელ ნაკადში ან პატარა კოვზებში).

კვერცხის ცილის ათქვეფისას კარგია გამოიყენოთ ლიმონმჟავა - ფხვნილის სახით, განზავებული სახით, ან უბრალოდ ლიმონის წვენით. ლიმონის მჟავა განზავებულია 1 ჩ/კ სიჩქარით. ფხვნილი 2 ჩ.კ. წყალი. ლიმონმჟავას ემატება გემოვნებით, ზოგჯერ რამდენიმე წვეთიც საკმარისია, მაგრამ თუ მომჟავო გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, ჩაის კოვზი მჟავა. უბრალოდ არ გამოიყენოთ ძმარმჟავა!

ჭურჭელი და თეფშები უნდა იყოს არა მხოლოდ სუფთა, არამედ იდეალურად სუფთა, ცხიმისა და ყოველგვარი მინარევებისაგან. სხვათა შორის, ათქვეფილი თასის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ათქვეფილი კვერცხის ცილის მოცულობა ოთხჯერ ხუთჯერ გაიზრდება. გარდა ამისა, ჭურჭელი, რომელშიც თეთრებს სცემთ, მშრალი უნდა იყოს, თორემ ცილა კარგად არ იშლება.
ცხიმის მოსაშორებლად გარეცხეთ ჭურჭელი ოდნავ საპნიან წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ძალიან ცხელ წყალში. გააშრეთ ჭურჭელი სრულიად სუფთა და მშრალი ქსოვილით. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ცხიმის კვალი არ დარჩეს, გაწურეთ ჭურჭელი და ათქვიფეთ ლიმონის ნაჭერი.

კვერცხის ცილა ლითონის ჭურჭელში არ უნდა ათქვიფეთ, თორემ გამუქდება.

ცოტა ცილა უნდა იყოს, რომ ათქვეფილი ბოლომდე არ ჩაეფლო მათში, თორემ აერაცია შეუძლებელი იქნება და თეთრები კარგად არ სცემეს. რაც უფრო მეტ კვერცხის ცილას იყენებთ, მით უფრო გრძელი უნდა იყოს ცემა თითოეულ ეტაპზე.

ითვლება, რომ თეთრები სჯობს ათქვიფეთ, რადგან ელექტრო მიქსერი მათ ათბობს, ამიტომ შეიძლება იყოს თხელი ქაფი. არადა, როგორც წესი, მიქსერით კარგად სცემდნენ :o)
ჯერ თეთრები ავთქვიფოთ დაბალ სიჩქარეზე 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ყვითელი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. თუ ორზე მეტი თეთრია, მაშინ უფრო დიდხანს უნდა სცემეს.
შემდეგ უნდა გადახვიდეთ საშუალო სიჩქარეზე და კიდევ ერთი წუთით აურიოთ და ბოლოს განაგრძოთ თქვეფა მაქსიმალური სიჩქარით სასურველ ეტაპამდე.

თეთრებს დიდხანს ვერ აცემთ, რადგან ასე საპირისპირო ეფექტს მიაღწევთ: მასა არ იქნება ჰაეროვანი და ფუმფულა, არამედ გლუვი და მკვრივი. სამწუხაროდ, მისგან მერინგის დამზადება აღარ შეგიძლიათ. ხუთ-შვიდი წუთი ინტენსიური ცემა საკმარისია.

ადრე იყო, რომ წყლის წვეთმაც კი შეიძლება გააფუჭოს ყველა მცდელობა კვერცხის ცილისთვის. ახლა ამ განცხადებას უარყოფენ გამოცდილი მზარეულები და ზოგიერთები თეთრებს რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალსაც უმატებენ, რათა გამხმარი მერინგები განსაკუთრებით მტვრევადი და მშრალი გახდეს. ჩვეულებრივ რეკომენდებულია თეთრებში ჩაის კოვზი. ძალიან ცივი წყალი- ამ გზით უკეთესად ასხამენ.

ხანდახან ცილას ცემამდე უმატებენ ცოტა მარილს - თეთრებს ძალას ანიჭებს.

დამწყები მზარეულისთვის რთულია იმ მომენტის დაჭერა, როცა თეთრები ათქვეფილია მაქსიმალურ მოცულობამდე. თუმცა, ეს წერტილი შეიძლება განისაზღვროს ექსპერიმენტულად. არსებობს სამი დადასტურებული მეთოდი. პირველ შემთხვევაში, ათქვეფის პროცესის შეწყვეტის შემდეგ, ათქვეფილი ოდნავ ასწიეთ ისე, რომ ათქვეფილმა თეთრებმა პიკი შექმნან. თუ ათქვეფილი კვერცხის ცილა არ ჩამოვარდება და აშკარად ინარჩუნებს სიმაღლეს, მაშინ თქვენი ნამუშევარი წარმატებით დაგვირგვინდა. მაგრამ თუ ათქვეფილი ცილა მომავალში გამოყენებული იქნება სხვა ინგრედიენტების ნაწილად, მაგალითად, ნამცხვრის ან სუფლესთვის, მაშინ ცილის მწვერვალები უნდა იყოს ოდნავ პლასტიკური, ოდნავ დაბლა, როდესაც სათქვეფი აწიეთ.

მეორე შემთხვევაში უბრალოდ შეეცადეთ ნელა და ფრთხილად გადაატრიალოთ ტაფა ციყვებით. თუ ქაფი არ შეეცდება კედლებიდან გადმოსვლას, მაგრამ მჭიდროდ იჭერს ტაფაში, თეთრები მზადაა.
მესამე შემთხვევაში, უბრალოდ მოათავსეთ დანა ან ჩანგალი ტაფის ცენტრში ცილის ქაფით (კბილებით ან წვერით ქვევით მიმართული). მჭიდროდ ათქვეფილ ქაფში, დანაც და ჩანგალიც მყარად იდგება ხელების დახმარების გარეშე.

თუ რეცეპტში მითითებულია ათქვეფილ თეთრებში ცოტაოდენი ფქვილის, სახამებლის ან მიწის თხილის დამატება, მაშინ ფქვილი და სახამებელი უნდა გავცრათ, რომ ჰაერით გაჯერდეს, თხილი კი შეწვით და რაც შეიძლება წვრილად დაფქვით.

საცხობი უჯრა მაშინვე უნდა მოამზადოთ, რათა მოგვიანებით არ შეგაწუხოთ, როცა ცილოვანი მასა უკვე მზად იქნება და მოუთმენლობისა და მოწყენილობისგან წყნარად დალაგებას დაიწყებს. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, პერგამენტის ქაღალდი ან სპეციალური საცხობი ქაღალდი, რომელიც ოდნავ წაუსვით მარგარინს (კარაქს). თუ მას ძლიერად წაუსვით, ნამცხვრების ძირი დაიმსხვრევა, თუ საერთოდ არ წაუსვით, ქაღალდით მიირთვით მერინგა.

პროტეინის ნაწილი შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზით ან საკონდიტრო შპრიცით. შეგიძლიათ ცილოვანი ნარევი გადაიტანოთ პლასტმასის ჩანთაში, მოაჭრათ წვერი ცალ მხარეს და ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად (როგორც ჰაერი აორთქლდება, ხარისხი მცირდება, იზრდება სიმკვრივე და მცირდება განზომილებიანი სტაბილურობა) მიღებული მასა ბურთულების სახით გაწურეთ. საცხობი ფურცელი. დატოვე მანძილი "ბლანკებს" შორის, მერინგა გაიზრდება ზომით.

თუ გადაწყვეტთ ჰაეროვანი კალათების გამოცხობას, მაშინ საცხობი ქაღალდის უკანა მხარეს დახაზეთ იდენტური წრეები (შემოხაზეთ ჭიქის ქვედა ნაწილი), შეავსეთ საკონდიტრო შპრიცი ან კორნეტი გლუვი მრგვალი საქშენით და შეავსეთ წრეები ცომის გამოწურვით, გადაადგილებით. სპირალში. შემდეგ, წრეების კიდეზე, მილიეთ ცომი საზღვრის სახით ერთ უწყვეტ ზოლში ან ხშირად დარგეთ პატარა ვარსკვლავები კიდეზე. გამოცხობის და გაგრილების შემდეგ მიღებული კალათები შეავსეთ კრემით ან ჯემით.

თანაბარი ნამცხვრების მისაღებად ფანქრით დახაზეთ სასურველი ზომის წრე ან მართკუთხედი ფურცლის უკანა მხარეს, შემდეგ ჩადეთ ცომი საკონდიტრო შპრიცში ან კორნეტში და მილიეთ მერინგა დახატული კონტურის გასწვრივ, სპირალურად მოძრაობით. შეგიძლიათ დაიწყოთ ცენტრიდან, ან შეგიძლიათ დაიწყოთ კიდეებიდან, არ აქვს მნიშვნელობა.

მერინგი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, აცადეთ გაცხელდეს, სანამ ნარევი კოვზით დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით. 150°C-ზე დავაყენე.
მას შემდეგ, რაც მერინგებს წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსებთ, მაშინვე უნდა ამოვიდეს. როგორც კი მერინგები "გაიზრდება", დაუყოვნებლივ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე (დაახლოებით 100 ° C-ით), წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწვებიან. გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათი. რეკომენდირებულია ბეზეს გაშრობა ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნით (ერთნახევარ-ორ საათამდე), შემდეგ კარგად გაშრება და გამოდის მსუბუქი და ნაზი ტექსტურით.

სხვათა შორის, ჩემი მეგობარი აანთებს ღუმელს მხოლოდ მაშინ, როცა უკვე მოათავსებს საცხობ ფირფიტას და მაშინვე ჩართავს 100°C ტემპერატურაზე - და მისი მერინგები შესანიშნავი გამოდის. და ცხვება მხოლოდ 40-50 წუთის განმავლობაში. როგორც ჩანს, ბევრი რამ დამოკიდებულია თავად ღუმელზე.

მომზადების დრო დამოკიდებულია მერინგის ზომაზე და ღუმელის თავისებურებებზე. პირველი 30 წუთი მაინც არ გააღოთ ღუმელი, თორემ მერინგი დადნება. მაგრამ ჯობია, ჩემი აზრით, ღუმელი 1 საათი მაინც არ გავხსნათ, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ბევრი სხვა ცომეულისგან განსხვავებით, ღუმელი შეიძლება და უნდა გაიხსნას მერინგის მომზადებისას - ოდნავ გახსენით ჩასმული. ფანქარი. მზადყოფნის დადგენა მარტივია: გამომცხვარი მერინგები ადვილად იშლება ფურცლიდან.
მზა მერინგი არ არის თეთრი, მაგრამ ოდნავ კრემისფერი ფერის.

მოხარშვის შემდეგ (მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელი), მერინგები რჩება რბილი, სანამ არ გაცივდება, ასე რომ შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი გამორთულ ღუმელში.

იმისთვის, რომ ქაღალდიდან მერინგის ნამცხვრები ამოიღოთ, ნამცხვარი ქაღალდთან ერთად დადეთ მაგიდის კიდეზე და ნელა გადაიტანეთ თქვენსკენ, ცალი ხელით ტორტი გეჭიროთ, მეორეთი კი ქაღალდი ქვემოთ ჩამოწიეთ. საკმარისად ფრთხილად მოქმედებით, თქვენ მიიღებთ ტორტს ხელუხლებლად და დაუზიანებლად. ქაღალდიდან პატარა მერინგების ამოღება, როგორც წესი, არც ისე რთულია.

მერინგის ახალი ნაწილისთვის, ყოველ ჯერზე აიღეთ ახალი ფურცელი.

მერინგების გამოცხობისას არ დაუშვათ შერყევა - არ გააჯახუნოთ კარები და ფანჯრები, არ მისცეთ ბავშვებს საშუალება ირბინონ და გადახტეს სამზარეულოში.

მზა მერინგები შეიძლება მორთოთ კრემით, მოასხით სიროფით, ან კენკრას მოაყაროთ, მაგრამ, ჩემი აზრით, თავისთავად საკმაოდ გემრიელია.

კრემის, ჯემის ან მარმელადის ზემოქმედების ქვეშ მერინგის კალათების დნობის თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ გამდნარი შოკოლადის ფენა. ამისთვის გახეხილი შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში მცირე რაოდენობით რძეში ან ნაღში, მუდმივად ურიეთ და პერიოდულად ამოიღეთ ორთქლიდან, რომ შოკოლადი არ დაიღვაროს ზედმეტად მაღალი ტემპერატურისგან. კალათები ფუნჯით, ცდილობს წაისვას შოკოლადის კარგი ფენა. იგივე ოპერაცია შეიძლება გაკეთდეს ნამცხვრის ფენებით - ეს თქვენს დესერტს მხოლოდ ხრაშუნა შოკოლადის ნოტს შემატებს.

მერინგის ნამცხვრების გასაფორმებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ, მაგალითად, შოკოლადის-თხილის კრემი. ამისათვის შეწვით თხილი და გახეხეთ ბლენდერით. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე და ოდნავ გააგრილეთ. ამასობაში ათქვიფეთ ნაღები (სასურველია 35% ცხიმი). ათქვეფილ მასას დაუმატეთ დაჭრილი თხილი და გამდნარი შოკოლადი. საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით ზემოდან კრემის ნამცხვრებს ამშვენებს.

მერინგები შეიძლება დაიხუროს წყვილებში (ათქვეფილი ნაღებით ან კარაქით) და შედგით მაცივარში.

მზა მერინგი შეინახეთ მშრალ ადგილას. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი პლასტმასის ჩანთებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი აიღებენ ტენს ჰაერიდან და არ გახდება ხრაშუნა.

Სულ ეს არის. რთული? სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

	1. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და ჩაასხით ღრმა არამეტალის თასში.
	2. ცალკე ჭიქაში ჩაასხით შაქარი ან შაქრის პუდრა (თითო ჭიქა შაქარი ყოველ ოთხიდან ხუთ თეთრზე) და გადადგით.
	3. კვერცხის ცილების ცემა მიქსერით დავიწყეთ, თანდათან უმატეთ სიჩქარეს.
	4. როგორც კი ცილოვანი ქაფი გახდება მდიდარი თეთრი და შეიძენს გარკვეულ სიმკვრივეს (შეგიძლიათ შეამოწმოთ კოვზით), ვიწყებთ ნელ-ნელა შაქრის დამატებას (სასურველია თითო დესერტის კოვზი).
	5. ქაფი ათქვიფეთ, სანამ მთელი შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
	6. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ცილოვან მასას დაუმატოთ თხილი, გახეხილი შოკოლადი, შესქელებული რძე ან სხვა თქვენი გემოვნებით. ნებისმიერი "დამატება" საგულდაგულოდ აურიეთ ქაფში კოვზით.
	7. ნარევის გამოსაცხობად მზადყოფნას ამოწმებენ შემდეგნაირად: ქაფი ოდნავ სველ კოვზში ამოავლეთ და გადააბრუნეთ. ქაფი არ უნდა გაჟონოს, ჩამოვარდეს ან დაკარგოს ფორმა.
	8. ნამცხვრები მოათავსეთ პერგამენტით ან ფოლგით დაფარულ ფურცელზე იმავე კოვზის ან საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით (ფორმა და ზომა დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს სურვილზე).
	9. მერინგს აშრობენ ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს ასი გრადუსი). ნამცხვრების ზომის მიხედვით, მერინგს ერთი-ორი საათის განმავლობაში აშრობენ. მზა ნამცხვრები გახდება ხრაშუნა და ოდნავ დამსხვრეული.

kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru მასალების საფუძველზე

როგორც ხედავთ, მერინგის სახლში მომზადება არ საჭიროებს რაიმე სუპერ რთულ უნარებს. ეს არის მარტივი, სწრაფი და რაც მთავარია გემრიელი! კარგი მადა და კულინარიული გამარჯვებები!

PS.მერინგა უგემრიელესი დელიკატესია, მაგრამ გოგონებმა, რომლებიც მკაცრ დიეტაზე იმყოფებიან, ყოველთვის უნდა ახსოვდეთ, რომ დესერტის კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია: 100 გ არის 310 კკალ.

ნეირომეცნიერები ამბობენ, რომ ბედნიერება არის ფიზიოლოგიური ილუზია, რომელშიც ძალიან მოკლე დროში ვვარდებით. მაგალითად, იმ ორი წუთის განმავლობაში, სანამ მერინგი პირში დნება. ამ გვერდზე არის მერინგის 3 რეცეპტი და სახლის პირობებში მერინგის მომზადების ყველა საიდუმლო. მერინგის თითოეულ რეცეპტს აქვს დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები.

სამი შემოთავაზებული რეცეპტიდან პირველი არის მერინგის ძირითადი ვერსია ნიუანსებითა და სამზარეულოს რჩევებით, რასაც მოჰყვება ორი რეცეპტი ზარებითა და სასტვენებით. როგორც ამბობენ, "ნელა ისე, რომ ყველამ გაიგოს". და ისე, რომ ყველამ წარმატებას მიაღწიოს, რადგან მერინგი კაპრიზული რამ არის.

მერინგე არის დესერტი, ცილებისგან დამზადებული ნამცხვარი, რომელსაც შაქართან ერთად ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მკვრივი ჰაეროვანი მასა, რის შემდეგაც მასას აფენენ კონუსის სახით და აცხობენ მკვრივ ზედაპირს და ოდნავ ნაზს. ბლანტი ცენტრი.

სახლის პირობებში სრულყოფილი მერინგის დამზადების ნიუანსი.უნიკალური მერინგების კულინარიული ხრიკი არის, მაგრამ მათი გამოცხობა არანაკლებ მნიშვნელოვანია. ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 150 °C-მდე, შემდეგ მოვათავსოთ საცხობი ფურცელი მერინგით და გამოვრთოთ ღუმელი. მომზადების პროცესი მოთმინებას მოითხოვს - მერინგი მზად იქნება, როცა ღუმელი მთლიანად გაცივდება. მერინგი შეგიძლიათ საღამოს ღუმელში მოათავსოთ - დილის საუზმეზე მიიღებთ შესანიშნავ დესერტს, სიმშრალის ხარისხით, რაც დამახასიათებელია იდეალური ცილოვანი კერძისთვის. ეს არის მერინგის რეცეპტის მთავარი ხრიკები თოვლის თეთრი ფერიცნობილი კულინარიის სპეციალისტი დელიასგან. მერინგის მომზადების უფრო გავრცელებული მეთოდებისთვის იხილეთ ქვემოთ.

მერინგის ძირითადი რეცეპტი საიდუმლოების გარეშე (ინგლისელი შეფ დელიას მეთოდი)

• 3 კვერცხი (მხოლოდ თეთრი)
• 160 - 175 გ შაქარი ან შაქრის პუდრა
• ლიმონმჟავა - მწიკვი
• ათქვიფეთ
• ჭიქა ან თასი

1. აიღეთ 3 ახალი კვერცხი, ახალი კვერცხი აადვილებს ცილების გამოყოფას. თითოეულ კვერცხში ცილა ცალ-ცალკე გააცალეთ ჭიქაში ან პატარა თასში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ გამოყოფილი თეთრი საერთო თასში. მაშინ უხერხულად გატეხილი გული არ შეერევა ადრე გამოყოფილ ცილებს და გაფუჭდება. კვერცხები უნდა იყოს ცივი, სასურველია პირდაპირ მაცივრიდან.

2. შაქარი საჭიროა 55-60 გრ თითო კვერცხის ცილაზე. სამი კვერცხის ცილისგან მერინგის მოსამზადებლად, სუფთა, უცხიმო თასში აწონეთ 180 გრ შაქარი.
მოამზადეთ მიქსერი და ჩაასხით ცოტა შაქარი თასში ცილებთან ერთად. თეთრების ცემისას დაუმატებთ შაქარს, მაგრამ არა უმეტეს სუფრის კოვზით.
გამოიჩინეთ დრო, ამ საკითხში ეტაპობრივობა მნიშვნელოვანია.

3. ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ დაახლოებით 2 წუთი, სანამ შიგთავსი არ შეივსება ჰაერის ბუშტებით, როგორც შამპანური ჭიქაში.
უფრო დიდი რაოდენობით კვერცხის ცილისთვის, ცემის დრო უნდა გაიზარდოს.
მასა უფრო და უფრო სქელი გახდება. მაშინვე არ გათეთრდება, მაგრამ მიუახლოვდება.
სადღაც ამ პროცესში, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და მოაყარეთ მასზე ცოტაოდენი ლიმონმჟავა - ეს არის მერინგის „გათეთრების“ გზა.

4. საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ დაახლოებით ერთი წუთი, გადართეთ ათქვეფილი მაქსიმალურ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ მკვრივ სტადიამდე, რომლის დადგენა ადვილია: ათქვიფეთ ათქვეფილი ცილებით აწიეთ - ბოლოს ისინი წარმოქმნიან მწვერვალს, რომელიც არ ცვივა. , ინარჩუნებს ფორმას.
მერინგის მზადყოფნა შეგიძლიათ კოვზით შეამოწმოთ - ატლასისფერი მასა არ უნდა გავრცელდეს.

5. ათქვეფილი ნარევი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე დადებულ პერგამენტის ქაღალდზე. დაიწყეთ ცხობა. უმჯობესია გამოვაცხოთ დაბალ ცეცხლზე, რომ მერინგი არ დაიწვას, მაგრამ შუა გამომცხვარი იყოს. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 150 °C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, შეამცირეთ ტემპერატურა 140 °C-მდე, ოდნავ გაამშრალეთ მერინგა და 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.

Მნიშვნელოვანი! მზა მერინგი რჩება ღუმელში სრულ გაგრილებამდე.

შეგიძლიათ სხვა გზით გააკეთოთ (და ეს უფრო ხშირია): გამოაცხვეთ მერინგი დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში 100 -120°C ტემპერატურაზე.

ესე იგი, მერინგი რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ. ვიმედოვნებ, რომ ეს არ იყო ძალიან რთული და ყველაფერი გამოგივიდა. მერინგი მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე და მიირთვით.

მერინგის რეცეპტი ორთქლზე მოხარშული ნუშით

მაგრამ თხილი, რა თქმა უნდა, არ არის ყველაფერი, რისი გამოყენებაც შეიძლება მერინგის გასამდიდრებლად. მერინგებს მოვასხამთ კარაქის კრემით - და ეს არის გემოვნების სიამოვნების ნამდვილი „გლოსი“. და ისე, რომ მერინგის გართულების არ შეგეშინდეთ, ჩვენ მას ორთქლზე ვადუღებთ - ეს მეთოდი იძლევა 100%-იან გარანტიას, რომ მერინგი იმუშავებს. ექსპერტების აზრით, ორთქლის სახით სითბოს დახმარებით, ცილა და შაქარი თითქმის მოლეკულურ დონეზე ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ გამოცხობის პროცესი შეუფერხებლად მიმდინარეობს.

რეცეპტის ინგრედიენტები

• ციყვი - 2
• შაქარი - 110 გრამი
• ნუში - 36 გრამი
• ვანილის შაქარი - 2/3 პაკეტი
• ნუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

როგორ მოვამზადოთ ნუშის მერინგი

ჩაასხით ცხელი წყალი ფართო თასში და მოათავსეთ თასი, რომ თეთრები ათქვიფეთ. თასი წყალს არ უნდა შეეხოს! მხოლოდ ორთქლი გაათბებს ჩვენს ნარევს.

ცილა მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.

როგორც კი შესქელებას დაიწყებენ, დაიწყეთ გრანულირებული შაქრისა და ვანილის შაქრის დამატება.

განაგრძეთ ცემა, სანამ ცილა არ გახდება პრიალა და მყარი (ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება).

ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან. შეწყვიტეთ თქვეფა, დაუმატეთ ნუში და ნაზად აურიეთ.

მოათავსეთ ნარევი კორნეტში. ვერტიკალურად დაჭერით, გამოწურეთ ნებისმიერი ფორმა პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე: ბუჩქები, ლოკოკინები, ზიგზაგის ზოლები, გულები - ფანტაზიორეთ და გააკეთეთ ისინი.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კარაქის კრემი მერინგისთვის

კრემს წყლის აბაზანაშიც გავაკეთებთ.

ინგრედიენტები

• კარაქი - 100 გრამი
• კვერცხი - 1
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
• ალკოჰოლი არომატისთვის - 2 ჩაის კოვზი

ინსტრუქციები

კონტეინერში ჩაასხით ცხელი წყალი (40 გრადუსი ცელსიუსი). ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი თასი და გატეხეთ მასში კვერცხი. შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ მერინგად.

სხვა თასში ათქვიფეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი. განაგრძეთ ცემა, დაუმატეთ ს.კ. კვერცხის ნარევის კოვზი. ბოლოს დაამატეთ ალკოჰოლი.

ათქვეფილი ნარევი შედგით მაცივარში გასაციებლად.

მზა და გაგრილებულ მერინგებს ბრტყელ მხარეს წაუსვით კრემი და წყვილ-წყვილად შეურიეთ.

რასაც თქვენ იღებთ არის ეს ფანტასტიკური, ახირებული, ხვეული ლამაზმანები (როგორც თქვენ "გამოძერწეთ" ისინი)

მერინგის რეცეპტი შოკოლადით და სეზამის მარცვლებით

რეცეპტის ინგრედიენტები

• ციყვი - 2
• შაქარი - 100 გრამი
• შავი შოკოლადი - 50 გრამი
• სეზამი - 35-40 გრამი
• ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი (2/3)

შოკოლადის სეზამის მერინგის დამზადება

აცხვეთ სეზამის მარცვლები ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე. მერინგის მომზადებამდე აუცილებლად გაცივდით.

შოკოლადი წვრილად გახეხეთ.

თეთრები მოათავსეთ თასში. ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით და როგორც კი შესქელებას დაიწყებენ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ შაქარი. ცილის მასა უნდა გახდეს ძალიან ხისტი. შეწყვიტე თქვეფა.

დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ნაზად მოურიეთ. დაუმატეთ შოკოლადი და ისევ აურიეთ ნაზად.

მერინგის ფორმირება შეგიძლიათ, როგორც წინა ვერსიაში, კორნეტის გამოყენებით, ან უბრალოდ კოვზით, თუ გინდათ პატარა ბურთულები, მაშინ ჩაი; უფრო დიდ ღრუბლებს მიიღებთ, თუ მათ დესერტში მოათავსებთ.

აიღეთ ორი კოვზი - ამოიღეთ ერთი, ხოლო მეორე გაფხეხეთ პირველიდან.

ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს.

შედგით 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.სჯობს გაცივდეს სამზარეულოს თაროზე.

შესანიშნავი ხელნაკეთი მერინგის დამზადების მთავარი საიდუმლოებები

მოკლედ შევაჯამოთ. მერინგის გასაკეთებლად:

გამოიყენეთ სუფთა და მშრალი ჭურჭელი, წყალი ნებისმიერი ფორმით დაუშვებელია; ნესტიან ამინდში მერინგების გამოცხობაც კი არ არის რეკომენდებული;
- ჭურჭლის ცხიმის დამატებით გასუფთავება შეგიძლიათ არაყში დასველებული ტამპონით;
- არსებობს მოსაზრება, რომ თუ თასის კედლებს ლიმონის ნაჭერი გაასუფთავებთ, თეთრები განსაკუთრებით ფუმფულა და მკვრივი გამოვა;
- დააკვირდით ტემპერატურულ რეჟიმს, მერინგა არ ცხვება, აშრება; თუ თქვენს ღუმელს აქვს კონვექციის ფუნქცია, გამოიყენეთ იგი ტენიანობის ნებისმიერი მინიშნების გამოსადევნად.

მერინგის მომზადება ბავშვობიდან ვიცოდი და მიყვარდა. მახსოვს, როგორ გავატარე დიდი ხნის განმავლობაში კვერცხის ცილა ჩანგლით ან სათქვეფით. ეს შეიძლება გაგრძელდეს ერთ საათზე მეტ ხანს. მახსოვს ამბავი, რამდენ ხანს ვთქვიფავდი მერინგს, მერე მე და დედა სადღაც გამოვედით, დაბრუნება და გამოცხობა მინდოდა. მაგრამ ამ დროს ჩვენი ძაღლი მივიდა ტკბილეულთან და შეჭამა მთელი ათქვეფილი მასა. კარგია, რომ ახლა გაჩნდა მიქსერები და როცა მერინგს მოამზადებთ, კლასიკურ რეცეპტს 10-15 წუთი სჭირდება.

ჰაეროვნებისა და დახვეწილობის გარდა, მერინგის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი დაბალი კალორიული შემცველობაა. თუ დაბალკალორიულ ნამცხვარს ეძებდით, აქ არის. მიუხედავად იმისა, რომ 100 გრამზე დაახლოებით 300 კალორიაა, რაც არ არის მცირე. მაგრამ წარმოგიდგენიათ 100 გრამი მერინგი? ისინი ჰაეროვანია, საკმაოდ დიდი მთაა.

როგორ მოვამზადოთ მერინგი ღუმელში სახლში

როგორ მოვამზადოთ მერინგი ისე, რომ არ გადაიზარდოს დამწვარ ნამცხვრებად? ბევრი ადამიანი სვამს ამ კითხვას. რატომღაც, ეს რეცეპტი არც თუ ისე მარტივია. სინამდვილეში, აბსოლუტურად არაფერია რთული. ახლა მე გეტყვით რამდენიმე ხრიკს. ამიტომ, მსურს დავწერო რამდენიმე მითის შესახებ, რომელიც აკრავს ამ პროცესს. იმიტომ რომ არ არის საჭირო რამის გართულება.

მითები მერინგის დამზადების შესახებ:

1. „თეთრები უნდა გაცივდეს“.

ეს არის სრულიად სურვილისამებრ. საკონდიტრო მზარეულად მუშაობის წლების განმავლობაში, ასობითჯერ მაქვს ათქვეფილი კვერცხის ცილა სხვადასხვა ტემპერატურაზე. თუ ხელით ავთქვიფოთ, შეიძლება სხვაობა იყოს. მაგრამ, მგონი, მიქსერით იყენებთ და თეთრებს მაინც ათქვიფეთ.

2. „თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი და ლიმონმჟავა“.

ალბათ ეს ეხმარება. მაგრამ მიქსერით თეთრები შეიძლება კარგად ათქვიფეთ მის გარეშე.

3. „თეთრები უნდა დაბერდნენ“.

ამბობენ, ცილა უნდა დაძველდეს, ანუ გულებს წინასწარ გამოაცალკევოთ და მთელი ღამე გააჩეროთ. ჩემი გამოცდილებით, ეს ასევე არ არის განსხვავება.

მერინგის დამზადების საიდუმლოებები

1. ბლენდერით არ შეიძლება. დაგჭირდებათ მიქსერი. უმჯობესია გამოიყენოთ ჩანგალი, როგორც ადრე, ან ათქვეფილი ვიდრე ბლენდერი.
2. კარგია ცილა გულებისგან გამოვყოთ. მნიშვნელოვანია, რომ თეთრებში წვეთი გული არ მოხვდეს. თუმცა ეს ასევე ნაწილობრივ მითია. თუ ყვითლის წვეთს კოვზით ფრთხილად დაიჭერთ და პატარა ნაწილაკებიც რომ დარჩეს, თეთრები მაინც სცემეს, თუმცა შეიძლება არც ისე სტაბილური იყოს, მაგრამ მერინგისთვის გამოდგება.
3. მერინგის მომზადებისას, ეს რეცეპტი, ისევე როგორც ბევრი, მოითხოვს, რომ ღუმელის კარი დახურული იყოს გამოცხობის პირველი საათის განმავლობაში მაინც.
4. წარმატების გასაღები არის სწორად ათქვეფილი თეთრი. ათქვიფეთ სანამ ფორმას არ შეინარჩუნებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი.

კლასიკური მერინგის რეცეპტი ღუმელში

მერინგა ცილების გამოყენების შესანიშნავი საშუალებაა. ტირამისუს კრემიდან ცოტა ცილა დამრჩა და მერინგის გაკეთება გადავწყვიტე.

პროდუქტები:

• ციყვი - 3 ც.,
• შაქარი - 150 გრ.

ზოგადად, ადრე ვფიქრობდით, რომ 1 ცილა უდრის ჭიქა შაქრის მესამედს. ახლა ამბობენ, რომ 1 ცილისთვის არის 50 გრამი შაქარი, ეს ასევე შესაფერისია. თუ იზომება გრამებში, მაშინ 100 გრამი ცილისთვის არის 200 გრამი შაქარი.

1. ასე რომ, აიღეთ სამი ცილა ან 5 ცილა, იმისდა მიხედვით, გსურთ უფრო დიდი თუ მცირე ნაწილი. და შაქრის შესაბამისი რაოდენობა (1 პროტეინზე 50 გრ).

2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ. თუ გინდათ, რომ მერინგმა ფორმა ძალიან კარგად შეინარჩუნოს, მაშინ ცილა ათქვიფეთ, სანამ მტკიცე მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება შაქრის დაუმატებლად (ანუ სანამ ფორმას კარგად შეინარჩუნებს). იდეალური ფორმა ჩემთვის არც ისე მნიშვნელოვანი იყო, ამიტომ ვთქვიფე, სანამ არ ჩამოყალიბდებოდა რბილი მწვერვალები (როდესაც ზედაპირზე არსებული დარღვევები არ არის გაყინული, მაგრამ ოდნავ იცვლის ფორმას).

3. მხოლოდ ამის შემდეგ, სანამ აგრძელებთ ცემას, დაიწყეთ შაქრის ნელ-ნელა დამატება, ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზით. თუ შაქრის მარცვლები ბოლომდე არ დაიშლება, მაშინ არა უშავს; ისინი ღუმელში გაიხსნება.

4. როცა მთელი შაქარი დაემატება და მერინგი ათქვიფეთ, მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე. შეგიძლიათ საკონდიტრო ტომარა შეავსოთ კრემით და გაწურეთ საქშენით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ დიდი და პატარა კოვზი. არასრულყოფილი ფორმაც ძალიან კარგად გამოიყურება. დატოვეთ სივრცე მათ შორის, ისინი გაიზრდებიან ზომით.

5. ზოგი გვირჩევს 100 გრადუს ტემპერატურაზე გამოცხობას და საათობით გაშრობას. მაშინ ის იდეალურად თეთრი გახდება. მაგრამ მე პირადად არასდროს მაქვს საკმარისი მოთმინება. კრემის ფერით ძალიან კმაყოფილი ვარ. ვაცხობ დაახლოებით 140-ზე. ღუმელში ბაზები იწყებს ამოსვლას და აფუებას.

6. რა თქმა უნდა, ჯერ დააკვირდით, თუ მერინგა სწრაფად დაიწყებს ჩაბნელებას, მაშინ სასწრაფოდ შეამცირეთ სითბო. მაგრამ თქვენ უნდა გამოცხოთ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით საათნახევარი, ტემპერატურის მიხედვით. ნამცხვრები შიგნიდან ძალიან კარგად უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კბილებზე გეწებება.

მომხიბვლელად ტკბილ ფრანგულ დელიკატესს, გარედან ხრაშუნას და შიგნიდან დნობას, მერინგს უწოდებენ. ჩვენს ქვეყანაში უფრო ცნობილია, როგორც მერინგი. თუ მზა ნამცხვრებს მერინგებს უწოდებენ, მაშინ მერინგი არის კრემისებური მასა, საიდანაც ისინი ცხვება. ასევე არსებობს ვარიანტი ტკბილი კერძის მზადყოფნის ხარისხით: მერინგი გამოდის მთლიანად დამსხვრეული და მშრალი, ხოლო მერინგს აქვს რბილი ცენტრი. სახელის მიუხედავად, დესერტი მზადდება იგივე ინგრედიენტებისგან. როგორ მოვამზადოთ მერინგე სწორად? მისი მომზადების საიდუმლოებების დამახსოვრება არც ისე რთულია.

სახლში მერინგის მომზადების რეცეპტები

სახლში ფუმფულა ფუნთუშების გამოცხობა ძალიან მარტივია, მთავარია საკმარისი დრო გქონდეს, რადგან ცილების გაშრობის პროცესი მინიმუმ ერთი საათი გრძელდება. სახლში დესერტი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე ქარხნული ცომეული, ის არ შეიცავს კონსერვანტებს და მზადდება ახალი ინგრედიენტებისგან. შეგიძლიათ მიირთვათ მერინგები დამოუკიდებელ კერძად, მორთული კრემით და ხილით, ან შეურიოთ ორცხობილა და ნაყინი.

კვერცხის ცილისა და შაქრის კლასიკური რეცეპტი ღუმელში

ჩვეულებრივი მერინგისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ პროდუქტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• თეთრი შაქარი - 250 გრამი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ცილა მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში და დაიწყეთ ცემა.
2. როცა დაბინდულია, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი და ლიმონის წვენი.
3. მთელი შაქარი ემატება ცემის პროცესში. შედეგად მიღებული კონსისტენცია უნდა იყოს მბზინავი და გლუვი და უნდა შეინარჩუნოს ფორმა.
4. საკონდიტრო კონვერტის ან სუფრის კოვზის გამოყენებით, მოათავსეთ ნამცხვრები პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
5. აცხვეთ 80-110 გრადუსზე საათნახევარი. გავაციოთ პირდაპირ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში

ფუმფულა ფუნთუშების გამოცხობა არ არის ყველაზე სწრაფი პროცესი, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელი ბევრად ამარტივებს. დაგჭირდებათ მხოლოდ 2 ინგრედიენტი:

• კვერცხის ცილა - 1 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 270 გრამი.

რეცეპტი:

1. ჩაასხით შაქრის პუდრა თასში.
2. დაამატეთ გაცივებული კვერცხის ცილა.
3. კოვზის გამოყენებით შეიზილეთ ნარევი გათეთრებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ მიკროტალღური ღუმელის გრუნტი საცხობი ქაღალდით.
5. მიღებული კრემი ნაწილებად მოათავსეთ ჭურჭელზე, თუ მასა ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ხელით მოამზადოთ პატარა ბურთულები.
6. აცხვეთ 1 წუთი 750 ვტ-ზე. იმისათვის, რომ ნამცხვარი არ ჩამოვარდეს, არ გააღოთ მიკროტალღური ღუმელის კარი ხარშვისას, სანამ არ გაცივდება.

როგორ გამოვაცხოთ თხილით ნელ გაზქურაში

თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ მერინგები, ამისთვის დაგჭირდებათ:

• თეთრი - 2 ცალი;
• თხილი (ნუში, თხილი ან არაქისი) - 30 გრამი;
• თეთრი შაქარი - 60 გრამი;
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი - 1 ცალი;
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცილა აურიეთ მარილით და ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით.
2. 2-3 წუთის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცოტა შაქარი.
3. ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა მტკიცე, მბზინავი მასის მიღებამდე.
4. თხილი გახეხეთ ნაჭრებად და ფრთხილად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა სპატულის გამოყენებით.
5. დააფარეთ მულტიქუკერის ძირი საცხობი ქაღალდით და მოათავსეთ.
6. გამოაცხვეთ გახსნილი სახურავით საათნახევრის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.
7. მზა ნამცხვარი გააგრილეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ meringue ტორტისთვის

ზოგიერთი მოიცავს მთლიანი ნამცხვრის ფენას ან დეკორაციას ცილოვანი ცომეულით. როგორ მოვამზადოთ უნიკალური მერინგი ნამცხვრისთვის? ცილოვანი ცომის შემადგენლობა:

• საშუალო ზომის კვერცხის ცილა - 5 ცალი;
• წვრილი შაქარი - 320 გრამი;
• ვანილინის პაკეტი.

როგორ გამოვაცხოთ meringue ტორტისთვის:

1. თეთრები ავთქვიფოთ სტაბილურ ქაფად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მწვერვალები.
2. ცილოვან მასას დაუმატეთ შაქარი და ვანილი მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ნარევმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს და არ გავრცელდეს.
3. დანით ან სპატულით გაასუფთავეთ ტაფაში მოთავსებული ათქვეფილი კვერცხის ცილა, რომ ზემოდან არ მოიჭრას და ნამცხვარი თანაბარი იყოს.
4. გამოაცხვეთ ზეთიან საკონდიტრო ქაღალდზე მომავალი ტორტის ზომის შესაბამის ფორმაში.
5. ნამცხვრის მერინგი გავაშროთ 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.
6. კრემის წასმამდე აუცილებლად გააგრილეთ მზა ნამცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი მერინგით კრემით GOST-ის მიხედვით

ტორტი "ჰაერი", რომელიც ბავშვობიდან გვახსოვს, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელით. ხრაშუნა მერინგა და დელიკატური კარაქის კრემი იდეალურად ერწყმის პირის ღრუს მოსავლიანობას. დესერტი მზადდება GOST-ის შესაბამისად:

• კვერცხის ცილა – 140 გრამი (4 ცალი);
• თეთრი შაქარი - 280 გრამი;
• მწიკვი ლიმონმჟავა.

მომზადების პროცესი:

1. ოთახის ტემპერატურაზე ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, მასა უნდა გახდეს მკვრივი და ერთგვაროვანი.
2. დაუმატეთ ლიმონმჟავა, შაქარი და ათქვიფეთ თოვლივით გლუვი მასის მიღებამდე.
3. ცომი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
4. აცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 100 გრადუსზე. მზა მერინგი გატეხვისას უნდა დაიმსხვრას.

შარლოტას კრემის ფენა შეიცავს შემდეგს:

• ახალი კარაქი - 100 გრამი;
• თეთრი შაქარი - 90 გრამი;
• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• ვანილის შაქარი - 0,5 პაკეტი;
• უცხიმო რძე - 65 გრამი;
• კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. გული, რძე, შაქარი აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, 2 წუთის შემდეგ გამორთეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. ცალკე ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი ვანილის შაქართან ერთად, დაუმატეთ გაციებული კვერცხის ნარევი, შემდეგ კონიაკი, გამუდმებით კარგად ურიეთ.
3. მიღებული კრემით წაუსვით ნამცხვრები და წებოთი წყვილად, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

ხანდახან გამოდის, რომ მასა არ სქელდება და არ ათქვიფება. Რა უნდა ვქნა? ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი ან გააგრილოთ ცილა და შემდეგ ისევ ათქვიფეთ. თეთრები სჯობს პლასტმასის ან მინის თასში ათქვიფეთ მიქსერით ათქვეფილი დანამატით ან სათქვეფით, მაგრამ არ გამოიყენოთ ბლენდერი. რა ტემპერატურაზე უნდა გამომცხვარი მერინგები? ეს დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. ხრაშუნა, დამსხვრეული მერინგები მიიღება 80–110 °C ტემპერატურაზე, ხოლო უფრო რბილი – 160 °C ტემპერატურაზე. მერინგის დამზადების პატარა საიდუმლოებები:

• მომზადებამდე ქათმის კვერცხები კარგად გარეცხეთ თბილი წყლით და ნეიტრალური საპნით. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სალმონელას ინფექციის რისკს.
• უფრო ნაზი მერინგის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ოთახის ტემპერატურის ცილები, ვიდრე ცივი.
• თუ მერინგის ცილა დიდი ხნის ცემის შემდეგაც თხევადია, სავარაუდოა, რომ ისინი ცუდად იყო გამოყოფილი გულებისგან, ან ტენიანობა ან ცხიმი შევიდა სათქვეფის თასში.
• ერთგვაროვანი მასის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი ან წვრილი შაქარი.
• დაამატეთ შაქარი ნელა და მცირე ულუფებით.
• მშრალი მერინგისთვის, თეთრები უნდა ავურიოთ "მყარ მწვერვალებამდე", რათა მივიღოთ მერინგები რბილი ან მოღრუბლული ცენტრით, ცემა უნდა შეწყდეს, როცა ნარევი უფრო მომრგვალებულ მწვერვალს მიიღებს.
• მზა მერინგი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე: მაცივარში ნესტიანი გახდება და ხარისხს დაკარგავს.
და სხვა რეცეპტები.

ფერადი meringues