Солить грибы горячим способом рецепт. Засолка разных съедобных грибов холодным и горячим способом, хранение засоленных грибов

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.

Шаг 2. Подготавливаем грибы.

Шаг 3. Варим грибы.

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.

Шаг 5. Подаем солено-отварные грибы.

1. Засолка грибов – холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг
● соль – 100 г
● смородина – 10–12 листьев
● вишня – 5–6 листиков
● хрен – 2 листа
● укроп – 2 зонтика
● лавровый лист – 2–3 шт.
● перец горошком – по вкусу
● чеснок – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы – 1 кг,
● гвоздика – 4 бутона,
● черный перец – 7 горошин,
● молотый кориандр – 0,5 ч. л.,
● лавровый лист – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Готовим с любовью!

Июл 31, 2016 Ольга

В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Азы вкусного соления

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

• рыжики - 4−5 дней;
• валуи - не менее полутора месяцев;
• грузди - месяц;
• волнушки - месяц;
• белянки - 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята - не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

• для засолки лучше взять шляпки грибов;
• горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
• если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
• заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
• идеальные ёмкости для засолки - деревянные кадки и бочки.

Любую тару - деревянную или стеклянную - перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Рецепты грибных заготовок

Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные грузди

Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать - им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

Солёные рыжики

Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие - нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

• из специй - листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
• соль - на 1 кг грибов - 50 г;
• рыжики - 1 кг.

Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

Пряные опята

Опята - универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Маринованные вешенки

Вешенки - рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку - легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маслята в рассоле

Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное - нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола - кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху - измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой - это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

Быстрые белые грибы

Белые грибы - весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

Соленые грибочки — это удивительно вкусная закуска, которую и на праздничном столе поставить не стыдно. А чтобы гости были в полном восторге от вашей заготовки, нужно всего лишь знать, как солить грибы в домашних условиях, чтобы вышло не просто вкусно, но и превосходно хранилось всю зиму.

У соленых грибов имеется удивительная способность сохранять невероятный аромат — только откроешь баночку, и тут же по всему дому плывет запах, напоминающий о ясных деньках и теплом солнышке. К отварной ли картошечке или к рюмочке горячительного, соленые грибки, станут отличным дополнением, их можно добавлять в салаты, в овощные блюда, из них несложно сделать икру. В общем, не просто аппетитно, но и универсально. Как же заготовить соленых грибов впрок?

Правила сбора грибов для соления

Любой опытный грибник согласится, что заготовка грибов впрок начинается еще в лесу, в тот самый момент, когда нагибаешься, заметив среди травы и листьев шляпку, чтобы срезать лесной трофей под корешок. Грибы соленые в банках на зиму будут хороши только из правильно собранного сырья!

«Тихую охоту» стоит вести подальше от трасс, ведь грибные дары как губка впитывают токсины, и от такого угощения можно получить серьезные проблемы со здоровьем. Минимум километр от шоссе — вот там грибочки будут как раз для вашего стола.

Сбор грибов лучше осуществлять с утра — тогда в них наибольшая концентрация полезных веществ, шляпки туже и более упругие. Переросшие дары леса лучше оставить на корм местным обитателям-зверькам, как правило, такие грибки и червивы, и невкусны. Идеальны — маленькие, с ровными и неповрежденными шляпками.

Подготовка грибов для соления в домашних условиях

Как только грибной урожай был доставлен домой, надлежит немедленно взяться за его переработку. Чем скорее займемся подготовкой грибов к засолке, тем удачнее выйдет результат. Что нужно делать?

Перво-наперво, стоит залить дары леса водой, но ненадолго, покуда не всплывет сор. Затем чистенькие и освежившиеся после «водной процедуры» грибки нужно откалибровать по размеру и обязательно — по видам. Это очень важно, ведь для разных грибов есть своя методика засолки: одни надо вымочить, другие — нет, одни дольше варятся, другие меньше т. д.

Вымачивать не нужно боровики, сыроежки и рыжики, а вот груздям и волнушкам вымачивание необходимо около 5 дней. У подберезовика и подосиновика очищаем ножки, а с маслят снимает кожицу шляпки. Какие грибы солят еще? В принципе, при умелом подходе — все съедобные.

Секреты, тонкости и способы засолки

Дальнейшее приготовление соленых грибов зависит от того, какой метод соления выбран, а существует их как минимум три!

Холодный

Данный способ соления потребует более продолжительного выдерживания, прежде чем грибы можно будет подавать к столу. Например, для белых груздей минимальный срок приготовления составляет 45 дней. Но есть у холодного метода несомненный плюс: грибки сохраняются хрустящими, а отсутствие температурной обработки щадящим образом сказывается на полезных свойствах продукта. Однако вымачиванием грибов нужно заниматься долго, часто сливая воду и заменяя ее новой. Как солить грибы в домашних условиях в банках холодным методом?

1. Итак, грибочки укладываем в чистую посуду (кадушку, ведро, кастрюльку) для засолки слоями, перемежая каждый приправами — перчиками душистым и черным, лавровым листом, чесночными дольками. И каждый из слоев нужно присыпать солью из расчета на один килограмм грибов — две столовых ложки соли.
2. Верхним слоем должны стать специи, и верху устанавливаем груз — это важно, чтобы у грибов появился сок. Если же сока недостаточно, груз нужен потяжелее. Затем емкость отправляем на холод на полтора-два месяца, и по мере «усадки» грибочки можно докладывать.

Горячий

Методу засолки по-горячему присущи и недостаток, и плюс. Первый — в том, что продукт теряет много пользы, получается не хрустящим и долго не хранится. Ну а второй — в том, что для консервирования годятся абсолютно все сорта, сок готовки сокращается до месяца. Как солить грибы в домашних условиях горячим способом?

1. Залитые водой, грибочки отвариваем полчаса (для груздей прибавляем 15 минут). Пену из кастрюли необходимо снимать, а образуется ее при варке немало. А затем откидываем их на сито для стока воды. Отвар в раковину не сливаем — этот рассол пойдет для заливки грибов!
2. На дно чисто промытой и простерилизованной стеклянной банки (в идеале — пятилитровой, чтоб и для груза осталось место), выкладываем специи, слой грибов, соль — и так доверху. Соль рассчитываем так: две столовые ложки на килограмм отварных грибов.
3. Рассолом после варки заливаем слои, кладем гнет и на пару неделек перемещаем банку на холод. Потом — перекладываем в баночки поменьше и закрываем капроновой (иногда жестяной) крышкой.

Сухой

Сухой метод — проще иных, но для него годятся не все грибочки. Так какие лесные дары можно солить по-сухому? Прежде всего, те, что не требуют вымачивания, обычно — сыроежки да рыжики.

1. Посуду, в которой предполагаем засолку, хорошо моем и ошпариваем кипятком. С грибов счищаем сор, выкладываем их слоям в банку, чередуя с приправами. Солим щедро каждый слой. Соли на каждый килограмм потребуется до 4 столовых ложек.
2. Груз нужно положить сверху обязательно. Через полмесяца грибочки сухой засолкой готовы.

Что надобно знать, чтобы правильно солить дары леса по-домашнему?

На зиму грузди

Как солить грибы грузди? Производим простой расчет: на каждый килограмм груздей берем: 3 столовых ложки бездобавочной соли, 3 укропных зонта, по 5 горошин перчика черного и 3 — душистого, 2 листа лаврушки, 3 зубочка чеснока.

1. Перед тем, как солить грибы грузди холодным способом, предварительно их вымачиваем: мелким довольно трех суток, крупным — пяти. Воду меняем дважды в сутки — с утра и по вечерам.
2. Солим грузди холодным способом, стараясь укладывать их шляпками вниз, а сверху устанавливаем груз. На месяц емкость с груздями ставим в холодильник. А уж затем можем раскладывать по баночкам — обязательно стерильным! Дно каждой банки «припудриваем» солью. Рассолом, в котором грузди пребывали весь месяц, заливаем грибочки, поверх наливаем чуть-чуть масла растительного либо присыпаем солью. Закрываем каждую банку крышкой и храним в прохладе.

Вкусными грузди получаются, если приготовить горячим способом.

Потребуются: сами «груздочки», чеснок, зелень укропа, смородиновые и вишневые листики.

Заливка: на литр воды — 2 ст. л. соли и 1 ч.л. сахара.

• Перебрать грузди, вымыть, сварить до готовности, остудить, переложить по банкам. В каждую емкость добавить зубец чеснока, веточку укропа, ошпаренный лист смородины и вишни. Воду довести до кипения, растворив ней соль и сахар, залить в баночки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном помещении.

Мой совет!

Чтобы любые соленые грибочки не плесневели, сверху накройте заготовку листьями хрена.

Белые грибы

Засаливать эти царские грибочки — одно удовольствие, и результат получается превосходный! Как солить белые грибы?

На засолку для одного килограмма белых грибов берем 2 столовые ложки «Экстра»-соли, 700 миллилитров воды, 5 чесночных зубцов, по 3 горошинки душистого и черного перцев, лавровые листы, укропного зонта — по 2 штучки.

1. Консервирование производится по-горячему. Крупные боровички можно порезать на части, а мелкие — засолить целиком. Вода должна быть доведена до кипения, нужно растворить в ней соль, бросить в кастрюльку «белые». Отваривать все четверть часа, затем выложить к ним специи и проварить все еще десяток минут, снимая пену. Слить через сито воду в кастрюлю.
2. На дно стерильных банок уложить резаный пластиками чесночок, укроп. Выкладывать грибочки, чередуя с пластиками чеснока. Сверху залить рассолом, закатать крышками банки. Две недели — и белых грибов вполне можно отведать.

Бычки

Знаете ли вы, как солить бычки грибы, чтобы были вкусные? Все просто!

Бычки (или валуи) — грибы пластинчатые, а такие любят соль. Перед тем, как солить бычки грибы, рецепты советуют: их нужно вымочить пару суток. За это время воду необходимо сменить несколько раз.

• На килограмм бычков потребуется 75 г соли, варить их надо на медленном огне от закипания 20 минут. На дно банок бросаем пару зубков чеснока, листик лавра, укропный зонтик, несколько горошек перца. Выкладываем валуи вверх шляпками, пересыпая каждые пару слоев зеленью и чесночком. Рассолом заливаем доверху, закрываем каждую банку капроновой крышкой.

Рыжики

Как готовить на зиму соленые рыжики? Это несложно!

На килограмм этих грибов надобно брать: 45 грамм обычной соли, 5 чесночных зубков.

• Перед тем, как солить рыжики, нужно отделить от ножки шляпки — только они годятся в заготовку. Предварительно шляпки моем, обдаем кипятком, накрыв кастрюльной крышкой, держим 5 минут и сливаем воду. Чеснок рубим мелко, перемешиваем с рыжиками. Солим, хорошо перемешиваем и даем постоять так полчаса. За это время стерилизуем банки. Дно присыпаем солью, выкладываем рыжиковые шляпки очень плотно в банки. Поверх присыпаем солью и накрываем крышками.

А этот рецепт приготовления рыжиков мне нравится тем, что он очень простой, получается очень вкусно. Подобным способом можно солить также грузди, опята, волнушки, сыроежки, лисички, словом, все пластинчатые грибы.

На 1 кг. рыжиков нужно взять 2 листа лавра 1,5 ст.л. соли, 12 листов черной смородины, 30 грамм укропных семян, 4 чесночных зубчика.

Проварить 10 минут хорошо промытые рыжики в чуть подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, влить воду чтобы она прикрыла грибочки на пару сантиметров, добавить порезанный чеснок, соль, листья, пряности, варить полчаса, переложить по баночкам, закатать.

Лисички

Как солить грибы лисички? Предпочтительнее выбирать холодный способ. Для этого лисички стоит предварительно выдержать сутки в солено-кислой среде: в воду на литр кладем 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. В таком растворе их держим сутки, промываем и приступаем к солению.

На килограмм грибов берем 60 грамм соли. Также пригодятся: пара укропных зонтиков, 2-3 листа лавра, горошком перчик черный — штуки 3, головка чеснока, ложка столовая растительного масла.

• Обдаем лисички кипятком, даем воде стечь. Чеснок рубим тонкими пластиками. На дно банки кладем лавровый лист и укроп, перчик. Выкладываем двойной слой грибов, присыпаем солью и кладем слой чеснока. Так чередуем доверху. На сутки кладем гнет. Затем его убираем, поливаем соление маслом, и закрываем плотно прилегающей к горлышку крышкой.

Свинухи

Как солить грибы свинухи? Классический рецепт:

• Предварительно нужно сутки вымачивать грибы.
• Провариваем свинухи в чуть подсоленной воде, после вскипания — 7 минут, потом промываем. Заливаем повторно их водой и на половину часа ставим вариться, вновь сливаем воду, промываем грибы.
• Начинаем соление. На килограмм шляпок свинушек берем 50 грамм соли, несколько укропных зонтиков, пару листов лавра, лист черной смородины, душистый перец (штучки 4), чеснок — 5 зубцов.
• В соленой воде вывариваем грибы полчаса. В стерильные банки кладем зелень, крошеный чеснок.
• Свинухи нужно откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, их перемешиваем с солью и плотно укладываем в банки. Заливаем кипятком доверху, кладем гнет.
• Когда банки остынут, их нужно переставить на хранение в помещение с температурой не выше 5 градусов.

Полтора месяца свинухи солятся, а потом их уже можно дегустировать.

Волнушки

Засолка волнушек — дело несложное. Первым делом, перед тем, как солить грибы волнушки, они нуждаются в переборке и замачивании на трое суток.

• На один кг грибов возьмем: соли без добавок 40 грамм, укропных семян чайную ложку и вдвое меньше тмина. Соль и пряности смешиваем. Волнушки укладываем слоями, пересыпая пряностями. Сверху кладем гнет. Через полтора-два месяца холодная засолка подойдет к концу, но все это время волнушки нужно держать при температуре от 0 до 10 градусов.

Коровники

Перед тем, как солить грибы коровники, их нужно перебрать, промыть и вымочить трое суток. Затем их полчаса отвариваем, сливаем воду. Рассол готовим отдельно: на литр воды — 2 столовые ложки соли. Затем в этом рассоле отварить коровники еще с четверть часа. В банки положить пару листов лавра, метелочку укропа и несколько зубцов чеснока. Плотно уложить коровники, залить грибным отваром и накрыть крышками.

Соление ельничных грибов

Условно съедобные грибочки вполне реально, но с осторожностью, употреблять в пищу, в основном — консервированными. К таким относят синеющие грузди или, по-иному, ельничные грибы. Как солить их безопасно?

1. Ельничий гриб нуждается в длительном вымачивании: шесть дней, и каждые два дня вода меняется. Затем их хорошенько промывают проточной водой, а затем засаливают холодным способом. К килограмму грибочков берут 50 грамм «Экстра»-соли, хреновый корень, пару зубцов чесночка, зонтик укропа и смородиновый лист.
2. На баночное дно первыми кладут смородину и метелочку укропу, чуть присыпают солью. Каждый слой грибов посыпают солью и мелко рубленными хреном и чесноком. Под гнетом держат 2 недели и раскладывают в банки.

Как сохранить грибное соление

Чтобы грибное разносолье хранилось долго, важно соблюдать несколько правил:

• хорошо перебирать дары леса и промывать;
• банки стерилизовать, а емкости (ведра, бочонки) обдавать кипятком;
• когда соление стоит под гнетом, следить за температурой: если теплее 10 градусов, оно скиснет, а если ниже нуля — замерзнет и станет ломким, невкусным;
• грибочки всегда должны быть покрыты рассолом, иначе их покроет плесень;
• перед закрыванием крышкой соление можно полить маслом — это убережет от плесени;
• хранение грибов можно осуществлять и в холодильнике, и в погребе.

Вскрытую банку хранить долго нельзя, в течение двух дней соленье нужно съесть. Но, если знать, как солить грибы в домашних условия х вкусно — испортиться закусочка точно не успеет! Ее съедят сразу же, да еще и добавки попросят!

Грибы — это не только добавка к основным блюдам, но и самостоятельное угощение. Они отвариваются, жарятся, маринуются и даже солятся. Рецептов с грибами очень много, но сегодня вас ждет разговор о том, как засолить разные виды грибов. Также вы узнаете, какими способами можно их посолить. А еще мы поведаем вам маленькие секреты и хитрости о вкуснейших соленых грибах.

Главное в статье

Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правила

• Перед любой работой необходимо тщательно . Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
• Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
• Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
• Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
• При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.

Чтобы сока в посоле выделялось достаточно, нужно увеличить вес груза. Если не помогает, влить немного рассола, который состоит из воды и соли, а точнее на 1 л — 20 г соли.

Какие грибы подходят для засолки?

В этом вопросе природа очень помогла человечеству, подарив прекрасный деликатес. Поэтому грибы, что растут в лесах, пригодны для употребления. Представляем вам примерный список наименований грибов, которые пригодны для засола:

В какой посуде лучше солить грибы?

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды. А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.

Как солить грибы на зиму в банках?

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

• Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
• Затем тщательно просушить.
• Переместить внутрь продукты для посола.
• А затем плотно зафиксировать крышкой.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?

• Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
• Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
• В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Если все же у вас нет выбора, то для сохранения вкусовых качеств можно использовать полиэтиленовый пакет, который кладется в кастрюлю.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Как солить грибы горячим способом?

Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:

• очищение,
• сортировка,
• вымывание,
• нарезка,
• вымачивание при необходимости.

После всех процедур грибы отвариваются, о чем и свидетельствует название метода посола. При этом вода должна быть соленой — на 1 литр воды — 50 г соли, не йодированной. После того как вода закипит, отсчитывают время, для каждого вида определенное:

Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:

• Готовые грибы опускаются на дно ;
• Вода становится прозрачной ;
• Отвар придает споровым упругость и крепость .

Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

• Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
• Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
• Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
• Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
• Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
• Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
• После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
• Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
• Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.

Потребуется:

• Грибы — 2 кг;
• Травы и специи — по вкусу;
• Соль — 100 гр.

Процесс:

Как солить грибы под гнетом?

• Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
• То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
• Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
• Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
• Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
• По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.

Как солить грибы на зиму: простой рецепт

Нужно:

Ход действий:

1. Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
2. В тару влейте воды и поместите споровые.
3. Переместите тару на огонь на 10 минут.
4. Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
5. По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
6. Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
7. Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
8. Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
9. После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.

Как солить грибы грузди?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
3. Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
4. После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
5. Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
6. Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
7. Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.

Как солить грибы лисички?

Потребуется:

Ход действий:

1. Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
2. Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
4. Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
5. В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
6. Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
7. Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.

Как солить грибы маслята?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
2. Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
3. Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
4. Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
5. Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
6. Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.

Как солить грибы опята?

Потребуется:

Процесс:

1. Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
2. Подсолите кипящую воду.
3. Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
4. Проведите процедуру обеззараживания для банок.
5. Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
6. Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
7. Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.

Как солить белые грибы?

Нужно:

Ход процесса:

1. Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
2. В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
3. Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
4. В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
5. Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
6. Рассол отключите и остудите.
7. Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
8. Рассол залейте сверху.
9. Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
10. После 72 часов споровые можно употреблять.

Как солить грибы рыжики?

Подготовьте:

Действия:

1. Подготовьте грибы к работе.
2. В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
3. Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
4. Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.

Как солить грибы свинушки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
2. После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
3. Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
4. Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.

Как солить грибы подберезовики?

Подготовьте:

Действия:

1. Переберите и обработайте споровые для засола.
2. Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
4. После выньте и перенесите на дуршлаг.
5. Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
6. После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
7. По истечении месяца споровые можно употреблять.

Как солить грибы горькушки?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
2. После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
3. Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
5. Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.

Как солить грибы сыроежки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте грибы, удалите кожицу со шляпок и выдержите в соленой воде несколько часов.
2. В обеззараженные стеклянные сосуды поместите слоями грибы и специи.
3. Залейте кипяченой горячей водой и остудите.
4. Затем зафиксируйте крышками и удалите на хранение в холодильник.

Как солить грибы подосиновики?

Приготовьте:

Процесс:

1. Обработайте тщательно споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Поместите подсоленную воду на огонь до появления пузырей.
3. В кипящую воду закиньте споровые, затем оставшиеся специи.
4. Готовьте в течение 25 минут, затем выньте и разместите по чистым сосудам.
5. В укомплектованные сосуды влейте сваренный рассол и зафиксируйте крышками.
6. На 3 дня оставьте в теплом месте для прокваски, а после — поместите на 30 дней в прохладу.

Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?

Для посола белянок нужно:

Процесс:

1. Обработайте споровые.
2. Поместите на огонь на 30 минут.
3. После вскипания воды закиньте в жидкость специи.
4. По истечении получаса поместите споровые на дуршлаг.
5. В тару для посола поместите специи и грибы слоями.
6. Затем нагрузите гнет и оставьте на 7 дней.
7. После отведенного времени их можно употреблять.

Для засола рядовок потребуется:

Ход действий:

1. Обработайте споровые.
2. На дно тары для засола выложите слоями специи и грибы, начиная с листьев, а заканчивая солью и чесноком.
3. Сверху поместите гнет, а тару переместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Солим ельничные грибы (груздь синеющий или собачий):

Процесс:

1. Обработайте и подготовьте грибы.
2. Вымочите в течение суток, меняя 3-4 раза воду.
3. Ошпарьте тару для засола водой.
4. На дно поместите половину пряностей.
5. Затем грузди шляпками вниз.
6. Сверху укомплектуйте оставшиеся пряности.
7. Зафиксируйте кругом меньшего диаметра, а на него поставьте груз.
8. Тару поместите в неотапливаемое место на 40 дней.