เทแก้วแป้งลงบนเขียงหรือโต๊ะ ทำกรวยจากแป้ง ตอกไข่ไก่ลงไป เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือ
ตอนนี้นวดแป้งอย่างรวดเร็วระวังอย่าให้น้ำไหลออกจากบ่อ
คุณต้องเอาแป้งจากด้านล่างของเนินเขาแล้วเทลงในช่องราวกับว่าใช้มือกดและไม่ใช่แค่โรย ทำเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะขอให้สามีช่วยฉันในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดเขาเป็นผู้ชายและมือของเขาแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที และถ้าฉันนวดแป้ง ฉันจะไม่ทำมันใน 15 นาทีด้วยซ้ำ
เมื่อเรานวดแป้งได้ดีแล้ว เราต้องพักไว้ เลยต้องห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงง่ายต่อการรีดออก
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้เกี๊ยวได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรืออย่างที่ฉันทำคือบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร
ปอกหัวหอมและกระเทียมสองกลีบแล้วสับด้วย
ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้นและสามารถใส่ไข่ขาวลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นจากนั้นก็ทำเมอแรงค์ได้
ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอม กระเทียม ไข่แดง เกลือ และพริกไทย
ผสมเนื้อสับให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเกี๊ยวได้แล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดให้บางที่สุด
ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนเขียงหรือไม้นวดแป้ง เพราะถ้าคุณเตรียมแป้งได้ถูกต้องแล้ว แป้งจะไม่ติดมือคุณ ไม้นวดแป้ง หรือเขียงเลย ดูภาพคุณจะเห็นว่ามันยืดหยุ่นแค่ไหน
เพียงจำไว้ว่าคุณต้องปั้นแป้งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแป้งไม่มีน้ำและแห้งเร็ว
ตอนนี้ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
พับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบแป้งเหมือนเกี๊ยว
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว เพียงเท่านี้เราก็มีเกี๊ยว
เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม น้ำจะต้องเค็ม
ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทเกี๊ยวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นระยะๆ ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวลอยขึ้นมา พวกเขาจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 - 7 นาทีเท่านั้น
เกี๊ยวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่สุกเกินไปและขอบของแป้งไม่ติด เอาออกด้วยช้อนมีรูเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน วางไว้บนจานแล้วใส่เนย คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เช่น สามีของฉันมักจะกินเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชูเสมอ
เท่านี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว เรียกน้ำย่อย!!!
เราจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เกี๊ยว"? “หู” ขนาดเล็กกลมและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งพร้อมไส้เนื้อเผ็ดฉ่ำ ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
แต่คุณไม่สามารถเปรียบเทียบเกี๊ยวโรงงานกับเกี๊ยวโฮมเมดที่แม่บ้านผู้ชำนาญเตรียมไว้ด้วยความรักได้หรือ?
คนรัสเซียถือว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของตน แต่นอกเหนือจากไซบีเรียนดั้งเดิมแล้วยังมี cemors มอร์โดเวียน, หมอผีลิทัวเนีย, เจียวซีจีน, อาเซอร์ไบจันดูชบารา, จอร์เจียคินคาลี, อุซเบกคานุมและมันติ, เติร์กเมนิสถาน etli borek, ทาจิกิสถาน khushany และชามา, ราวีโอลี่และทอร์เทลลินีจากอิตาลี
จากเกี๊ยวหลายประเภท คุณสามารถเลือกเกี๊ยวที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองโดยการทำอาหารและลองเท่านั้น แต่ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับเราก็คือเกี๊ยวธรรมดาๆ
ประเภทของแป้งเกี๊ยว
เกี๊ยวใด ๆ เริ่มต้นด้วยแป้ง มีหลายสูตรสำหรับแป้งดังกล่าว แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายคือแป้งและน้ำ
การหยุดทำงานบนน้ำ
- แป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย);
- น้ำต้มเย็น 1 แก้ว
- 1 ช้อนชา เกลือ.
มีกฎพื้นฐานหลายประการสำหรับการนวดแป้งเกี๊ยว ขั้นแรกคุณต้องร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึกทำหลุมในกองที่เกิดขึ้นเติมเกลือแล้วเติมน้ำทีละน้อยแล้วนวด
ต้องทำโดยเก็บแป้งจากฐานด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเติมลงในของเหลว สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เลอะแป้ง
หากแป้งรีดออกเป็นชั้นที่เรียบและสม่ำเสมอแสดงว่านวดอย่างถูกต้อง
ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ (หรือคลุมด้วยชามลึก) แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนที่อยู่ในแป้ง "ทำงาน" และแป้งเกี๊ยวจะยืดหยุ่นยิ่งขึ้น
เวย์ไข่
- แป้ง (ประมาณ 4 ถ้วย);
- เวย์ 1 ถ้วย (ใช้เวย์เย็นมากหรือเติมน้ำแข็งขูด 1 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่แดง 3 ฟอง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ.
ร่อนแป้งให้เป็นกอง ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในรูในแป้งแล้วนวด
ต้องนวดแป้งให้ละเอียดและตีบนพื้นผิวงาน ปิดแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าเช็ดปากเปียกหรือชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"
สูตรขนมชู
สินค้าที่ต้องการ:
ต้มน้ำ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลา
โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวตีไข่ลงในแป้ง
วางแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดจนซาลาเปาเรียบเสมอกัน
สูตรแป้งเกี๊ยวอีกสูตรสามารถดูได้ในวิดีโอที่แนบมาด้านล่าง:
สูตรเกี๊ยวหมูโฮมเมด
ถึงเวลาเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก:
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเนื้อหมู: วิธีที่ง่ายที่สุดคือการบดในเครื่องบดเนื้อ แต่สำหรับเกี๊ยวสับที่ "ถูกต้อง" จะต้องสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด
- เพิ่มหัวหอมสับลงในหมูที่เตรียมไว้: หากคุณบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อให้บดหัวหอมด้วยคุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้ ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งคั้นน้ำมากขึ้นเท่านั้น เกลือและพริกไทยเนื้อสับให้เข้ากันคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ (ยังมีส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษ);
- เตรียมแป้ง: ตีไข่ในน้ำเค็ม, เทส่วนผสมลงในแป้ง, คลุกแป้งจนเนียน
- เพื่อให้กลูเตนทำงาน ให้พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึด
- ทำเกี๊ยวโฮมเมดของคุณเอง การแกะสลักมีหลายวิธี: ด้วยมือและการใช้เครื่องทำเกี๊ยว หากคุณทำด้วยมือ ให้คลึงแป้งเป็นชิ้นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์ ตักไส้ลงไป ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และนำปลายมารวมกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดเนื่องจากเกี๊ยวมีขนาดเท่ากัน จริงอยู่ แป้งชนิดนี้ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด และแม้กระทั่งจากแป้งที่เหลือ หากคุณนวดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ก็จะแข็งกระด้าง มีวิธีอื่น: ตัดแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วตัด จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้ง บดด้วยฝ่ามือแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง วางเนื้อสับลงบนแฟลตเบรดและแม่พิมพ์ตามปกติ
- ในการปรุงอาหารให้ต้มน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องเทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. คุณต้องปรุงเกี๊ยวเป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำเค็ม เมื่อพวกเขาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำต้มประมาณสองสามนาที (ไม่มาก) เอาช้อนที่เจาะรูออกจากน้ำวางปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟทันที ;
- ด้วยเกี๊ยว คุณสามารถเสิร์ฟน้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ (มะเขือเทศหรือมายองเนส) ครีมเปรี้ยวและสิ่งที่คล้ายกัน
ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับทำเกี๊ยว จะผสมเฉพาะเนื้อสับตามสูตรเท่านั้น
ทำอาหารด้วยเครื่องทำเกี๊ยว
ตามสูตรคลาสสิก เกี๊ยวจะต้องแกะสลักด้วยมือ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมปริมาณมากในเวลาอันสั้นและมีคนงานไม่เพียงพอ คนทำเกี๊ยว ก็เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านที่เชี่ยวชาญ
เครื่องทำเกี๊ยวเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำเกี๊ยวจำนวนมากในคราวเดียว (ประมาณ 30 ชิ้น)
ดูเหมือนวงกลมโลหะ (หรือพลาสติก) บนขาเล็ก ๆ ซึ่งตัดรูปหกเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่เหมือนกันออก
ในการเตรียมเกี๊ยวโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำเกี๊ยว คุณต้องนำแป้งที่เหมือนกันสองชิ้นมาคลึงให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย
วางแป้งหนึ่งชั้นไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว โดยใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ขอบเขตของรูปหกเหลี่ยมยื่นออกมา
วางไส้ตรงกลางของแต่ละหกเหลี่ยม ปิดแป้งเป็นวงกลมที่สองคลุมเนื้อสับแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือแล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้เกี๊ยวตกลงมาจากด้านล่าง
เกี๊ยวที่ทำโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวนั้นไม่เรียบร้อยเหมือนกับที่เตรียมด้วยมือ แต่จะทำเร็วกว่ามาก
ดูทุกขั้นตอนการทำงานกับเครื่องทำเกี๊ยวในวิดีโอ:
การกรอก: การทดลองที่เป็นตัวหนา
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเกี๊ยวคือการไส้
เกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ยังมาพร้อมกับปลา เห็ด สมุนไพร ตำแย มันฝรั่ง กะหล่ำปลี รวมถึงบัควีตและคอทเทจชีสด้วย
เนื้อสับคลาสสิกสำหรับราวีโอลี่อูราล
บดเนื้อให้ละเอียดมากผสมผสมเนยนิ่มลงในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวหอม (สับละเอียดมาก) ค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน
ไส้เกี๊ยวไซบีเรียดั้งเดิม
- เนื้อกวาง 400 กรัม
- แฮม 200 กรัม (ดิบ);
- 1 หัวหอม;
- ไขมันปรุงอาหาร 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- เกลือพริกไทย
สับหัวหอมอย่างละเอียดหั่นแฮมและเนื้อกวางโดยไม่มีเส้นเลือดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไขมันรวมทุกอย่างใส่เนยนุ่มเกลือและพริกไทย
เกี๊ยวเห็ดสับ
- เห็ดป่าสด 300 กรัม (คุณสามารถใช้แชมปิญองที่ซื้อในร้านก็ได้)
- 1-2 หัวหอม;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
- เกลือ.
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก สับละเอียด ใส่เกลือ เคี่ยวในกระทะจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นจึงทอดในน้ำมัน ทอดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน ใส่เห็ดแล้วเติมเกลือ ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีมากกับเกี๊ยวเหล่านี้
บางทีคุณอาจปรุงมันติได้บ้าง? นี่คือบางสิ่งระหว่างเกี๊ยวกับเกี๊ยว ดูสูตรอาหารได้ที่นี่ คุณยังจะพบเคล็ดลับต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้อีกด้วย
ในบทความนี้ คุณจะพบวิธีเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับทำขนมพายกรอบ พวกมันอร่อยมากจนวางยาก แม้ว่าคนที่ควบคุมน้ำหนักของตัวเองก็ไม่ควรทานอาหารประเภทแป้งจนเกินไป
- น้ำสำหรับนวดจะต้องใช้น้ำเย็นจัด
- หากคุณต้องการเกี๊ยวจำนวนมากควรนวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง: ยิ่งส่วนที่เล็กลงก็จะนวดได้ง่ายขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นก็จะไม่มีเวลาให้แห้ง
- แป้งเกี๊ยวธรรมดาทำโดยไม่ใช้เกลือ ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วบทบาทหลักคือการเน้นย้ำถึงรสชาติของไส้
- ต้องนวดแป้งเกี๊ยวอย่างสมบูรณ์แบบ - เมื่อตัดแล้วจะไม่เหลือมีดและตัวตัดเองก็เรียบและเป็นมัน
- หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำขึ้น ให้เติมน้ำแข็งบด หัวหอมหรือครีมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ควรใช้ช้อนกินเกี๊ยวจะดีกว่าเพราะเมื่อจิ้มด้วยส้อมน้ำก็ไหลออกมา
เกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงโดยแม่บ้านผู้ชำนาญเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีส่วนใหญ่เกี๊ยวจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ไส้ปลาและเห็ดก็อร่อยไม่น้อยซึ่งแม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็จะประทับใจ
บางทีอาจมีบางคนพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ สามีของฉันช่วยฉันผสมแป้งและเขาก็ใช้สว่าน อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ไม่เช่นนั้น หญิงสาวจะหายใจไม่ออกในวิดีโอ
เกี๊ยวโฮมเมดเป็นอาหารจานโปรดของหลายครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน การทำเกี๊ยวเป็นโอกาสอันดีที่จะเรียกญาติหลายๆ คนมารวมตัวกัน เช่น เล่นตลกกันโดยใส่พริกเผ็ดลงในเกี๊ยวเพื่อทำให้ความรักเร่าร้อน หรือโยนเหรียญเพื่อสร้างรายได้มากขึ้น ประเพณีนี้สามารถฟื้นขึ้นมาได้แม้กระทั่งตอนนี้ เพราะเกี๊ยวโฮมเมดตามสูตรเก่าของคุณยายจะเทียบไม่ได้กับที่ขายในร้านค้า
รายการสูตรอาหารในบทความ:
เกี๊ยวโฮมเมด เตรียมแป้งอย่างไร?
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้ง 2 ถ้วย
- น้ำเย็น 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ในการเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมดตามสูตรเก่าของคุณยาย ให้เริ่มด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย บดละเอียดในครก และไข่แดง 1 ฟองกับแป้งร่อน 2 แก้ว แล้วผสมให้เข้ากันเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องรวมน้ำเย็นสองในสามแก้วกับแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ทำหลุมในแป้งแล้วค่อย ๆ เทน้ำลงไปโดยใช้มือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้ง วางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วนวดด้วยมือสักครู่ โรยแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและไม่เหนียวมือและโต๊ะ แต่อย่าให้แป้งหนาเกินไป มันจะพัง และแทบจะปั้นไม่ได้เลย
ยิ่งคุณนวดและนวดแป้งนานและดีเท่าไร แป้งก็จะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น
ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีในตู้เย็น
เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด
สำหรับเนื้อสับที่คุณต้องการ:
- เนื้อหมู 0.5 กิโลกรัม
- เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
ในการเตรียมเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด ให้บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถข้ามหมูและเนื้อวัวแยกกันหรือสลับชิ้นก็ได้ สำหรับเกี๊ยวสไตล์ไซบีเรียจะไม่ใช้เนื้อสับละเอียด แต่เป็นเนื้อสับ
สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดบางสูตรยังใช้เนื้อไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อสับ โดยจะใส่เห็ดลงไปหากต้องการ แต่แชมปิญองก็สามารถกลายเป็นไส้เกี๊ยวอิสระได้เช่นกัน
สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถทอดหัวหอมในน้ำมันพืชได้ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้พริกไทยป่นได้ แต่เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเลือกพริกไทย ซึ่งควรบดในครกและเกลือทันทีก่อนใส่ลงในเนื้อสับ
เติมน้ำเย็นจัดสองช้อนโต๊ะ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แห้งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้
สามารถแทนที่น้ำด้วยนมได้จากนั้นเนื้อสับจะฟูมากขึ้น และเพิ่มความเผ็ดให้เนื้อโดยบีบกระเทียมลงไป 2-3 กลีบ
วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด?
รีดแป้งให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้เป็นแผ่นบางและสม่ำเสมอ ไม่ควรฉีกขาด! หยิบแก้วหรือถ้วยที่มีขอบบางแล้วเริ่มตัดเป็นวงกลม เค้กแต่ละชิ้นต้องใช้นิ้วยืดออกอีกเล็กน้อยเพื่อให้บางมาก ใส่เนื้อสับในปริมาณที่เพียงพอ (ประมาณหนึ่งช้อนชา)
ไม่ควรมีเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะฉีกขาด ตอนนี้เพียงปิดผนึกขอบแล้วเชื่อมต่อมุม เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันบนจาน ให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย รวมแป้งที่เหลือแล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด
ก่อนที่จะปิดผนึกขอบแป้งที่หลวม ให้ทาด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้เราจะจับเกี๊ยวให้แน่นมาก
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งตกค้าง คุณสามารถเลือกตัวเลือกการสร้างแบบจำลองอื่นได้ สูตรอาหารบางสูตรสำหรับเกี๊ยวทำเองแนะนำให้รีดแป้งส่วนหนึ่งให้เป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ แล้วใช้มีดตัด จากนั้นจุ่มแป้งแต่ละชิ้นทั้งสองด้านแล้วใช้หมุดกลิ้งใส่เนื้อสับลงไปแล้วปิดผนึก ไส้กรอก 1 อันจะทำเกี๊ยวได้ประมาณ 20 ชิ้น ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีการสร้างแบบจำลองนี้คือ การทำเกี๊ยวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันเป็นเรื่องยาก
เกี๊ยวทำมือแบบโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แบบฟอร์มพิเศษได้เช่นกัน ในกรณีนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ควรรีดออกเป็นแผ่นบางๆ โดยแต่ละแผ่นจะมีขนาดใหญ่กว่ารูปร่างเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เกลี่ยแผ่นหนึ่งแผ่นบนถาดเกี๊ยวแห้งที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วใช้นิ้วกดให้ละเอียด
ตอนนี้กระจายเนื้อโดยใช้ช้อนกดเบา ๆ ลงในเซลล์ของแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สองโดยใช้นิ้วของคุณกดอีกครั้งแล้วจึงกลิ้งออกด้านบนด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ เซลล์ของเครื่องทำเกี๊ยวจะมองเห็นได้ชัดเจน นำแป้งส่วนเกินออกจากขอบแล้วพลิกกระทะ แตะขอบเครื่องทำเกี๊ยวบนกระดานหรือโต๊ะหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกี๊ยวที่เสร็จแล้วหลุดออกมา
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
เมื่อช่องแช่แข็งเต็มไปด้วยถุง ชีวิตจะง่ายขึ้นมาก! ปัญหาอาหารเย็นในวันธรรมดาได้รับการแก้ไขแล้ว คุณมีเงินสำรองเชิงกลยุทธ์ในกรณีที่ญาติหรือเพื่อนมาถึงอย่างกะทันหัน และโดยทั่วไป - คุณสามารถจัดการรวมตัว "เกี๊ยว" ใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์หรือเมื่อใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ แม้แต่กับสามีของคุณ
แต่แน่นอนว่าก่อนที่เกี๊ยวจะปรากฏในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องติดมันไว้ และอื่นๆ อีกมาก เนื้อดีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมจึงจะมีอะไรแช่แข็ง ไม่เป็นไรที่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าเกี๊ยวของคุณทำจากเนื้อจริงไม่ใช่จากเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัยซึ่งไส้นั้นถูกใส่เข้าไปจากใจไม่ใช่อย่างหมดจด ในเชิงสัญลักษณ์และสิ่งสำคัญคือเกี๊ยวจะอร่อยในแบบที่คุณชอบ ดังนั้นอย่ารอช้า มาทำเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดแสนอร่อยกันดีกว่า สูตรภาพทีละขั้นตอนรอคุณมานานแล้ว)
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ – 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
สำหรับเนื้อสับ:
- หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
- พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
- น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
แป้งใดๆ ก็ตามต้องพักเล็กน้อยหลังจากนวด ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวด้วยการเตรียมแป้ง ผสมไข่กับน้ำแล้วตีด้วยที่ตีจนโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิว เพิ่มเกลือและละลายในน้ำ
เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ร่อนทีละแก้วลงในชามน้ำและไข่
คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทสองในสามลงในแป้ง ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้ช้อนนวดแป้งในชามจนแป้งเปียกและจับกันเป็นก้อนหยาบและหลวม วางลงบนแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือ
ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อคุณนวดแป้งจะเริ่มนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น แต่ควรจะคงความหนาแน่นไว้ มันให้ความรู้สึกหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดดีจะเด้งกลับมาอยู่ใต้ฝ่ามือและเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นขนมปังแล้วปิดไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้เรากำลังดำเนินการเรื่องเนื้อสัตว์เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว หั่นหมูเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม เราพลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อตามด้วยผัก เมื่อใส่หัวหอมและกระเทียม เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่ปรับปริมาณได้ตามต้องการ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมเล็กๆ แทน
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วย แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์และควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสับเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใด น้ำซุปจะมีรสเค็ม คุณสามารถปรับเกลือได้ง่ายโดยการเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่เกลือส่วนเกินไม่สามารถเอาออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้เติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้จะเติมน้ำแล้วก็จะมีความเหนียวและหนาแน่นสม่ำเสมอ
เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.
ตัดวงกลมเกี๊ยวให้ได้ขนาดที่เหมาะกับคุณ บางคนชอบเกี๊ยวชิ้นเล็ก ในขณะที่บางคนชอบชิ้นใหญ่กว่า วางวงกลมที่ตัดไว้ด้านข้าง รวบรวมเศษแป้งเป็นก้อนกลม แล้ววางลงในชามที่มีแป้ง
วางเนื้อสับในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้รีดแป้งให้บางมาก คุณจึงไม่ต้องสำรองเนื้อสับ เมื่อปั้นเกี๊ยว จึงสามารถยืดแป้งได้หากมีไม่เพียงพอสำหรับปั้นขอบ
พับครึ่งวงกลมแล้วคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง ใช้นิ้วปิดขอบแล้วกดแป้งให้แน่นยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ชิ้นกลมตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วอีกครั้งโดยกดแป้งเพื่อไม่ให้ตะเข็บแตกระหว่างการปรุงอาหาร วางเกี๊ยวที่ติดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่แช่แข็ง เราก็บรรจุลงในถุงเพื่อนำไปปรุงในคราวเดียว
ในการปรุงเกี๊ยว ให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าออก (หากยังไม่แข็งตัว ให้หย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำทีละชิ้น) คนอย่างระมัดระวังอย่าให้ติดด้านล่าง
ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวซ่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนสุก
นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (หากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) เราใส่เนย ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ หรือสารปรุงแต่งใดๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยวลงบนโต๊ะ และเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ อร่อย!
ร่อนแป้งแล้วรวบรวมเป็นกอง ทำหลุมด้านบน ใส่ไข่ลงไป และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเติมเกลือเล็กน้อย
รวบรวมแป้งจากขอบมาตรงกลางเพื่อไม่ให้น้ำและไข่หกออกจากช่อง นวดแป้งโดยเติมน้ำที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ *น้ำสำหรับทำแป้งเกี๊ยวควรจะเย็นจัด โดยวางไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อบดและหมู ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทย
ผสมให้เข้ากันจนเนียน
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมสามส่วนแล้วพักไว้ รีดแป้งที่เหลือเป็นเชือกหนา 2 ซม. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กบาง ๆ
วาง 1.5 ช้อนชาตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น เติมให้พับวงกลมโดยให้ไส้ครึ่งเพื่อให้คุณได้ "เสี้ยว"
เชื่อมต่อปลายของ "เสี้ยว" แล้วขันให้แน่น ใช้นิ้วกดเพื่อปิดปลาย วางเกี๊ยวลงบนถาด โรยด้วยแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เตรียมเกี๊ยวจากแป้งที่เหลือด้วย เกี๊ยวควรต้มหรือแช่แข็งทันที หากต้องการแช่แข็ง ให้วางพวกมันเป็นชั้นเดียวบนถาดที่โรยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วสามารถใส่ถุงได้
ต้มเกี๊ยวโดยวางไว้ในส่วนเล็กๆ ในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย ทันทีที่เกี๊ยวลอยอยู่ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก พักไว้เหนือไอน้ำสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว น้ำมัน หรือน้ำส้มสายชู
