ผู้คนเริ่มทอดเนื้อในสมัยโบราณ นับตั้งแต่ที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะจุดไฟ จนถึงขณะนี้ ผู้คนจำนวนมากในโลกมีประเพณีการอบและทอดเนื้อบนถ่าน (สเต็ก) ถ่มน้ำลาย ย่าง (เคบับ) ฯลฯ ด้วยการพัฒนาของอารยธรรมและการถือกำเนิดของเครื่องใช้ ศิลปะในการทำอาหารก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน

เนื้อวัวเหมาะสำหรับการทอด - เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมปกคลุมด้วยเปลือกทอดยังคงรักษาน้ำและรสชาติตามธรรมชาติไว้ภายใน สเต็กเนื้อ สเต็ก เนื้อย่าง อองเทรโคต - สูตรอาหารเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีต้นกำเนิดในอังกฤษ แต่ปัจจุบันความนิยมของพวกเขากำลังเติบโตไปทั่วโลก

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทอด

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและผู้คนที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็เข้าใจว่าเนื้อวัวบางชนิดที่สามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้านั้นไม่เหมาะสำหรับการทอดสเต็กหรือเนื้อย่าง รสชาติของเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับอายุและความอ้วนของสัตว์อย่างแน่นอน ตัวเลือกในอุดมคติคือเนื้อลูกวัวนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การปรุงอาหารแบบมืออาชีพมีระบบการตัดซากของตัวเองบ่อยครั้งมากที่ภาพนี้สามารถเห็นได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ส่วนต่างๆ ของสัตว์เหมาะสำหรับอาหารบางประเภท เช่น ส่วนที่นุ่มเหมาะสำหรับการทอด - เนื้อใน เนื้อสันใน (คุณสามารถปรุงสเต็กชั้นเลิศได้) สามารถทอดทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้

พวกเขายังใช้ชิ้นส่วนจากบริเวณหลังและเอว - ขอบหนาและบาง

คุณสามารถปรุงอาหารส่วนอื่นๆ ได้ แต่ต้องมีเงื่อนไขการทอดบางประการ:

• ไม้พายจะต้องใช้เวลานานในการเตรียม
• เนื้อสะโพกเป็นส่วนที่ดี แต่เป็นเนื้อไม่ติดมัน
• แฮม – เหมาะสำหรับสเต็กหายาก

เนื้อของสัตว์ที่เพิ่งเชือดไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร มันจะต้อง "สุก" ผ่านกระบวนการหมัก (บ่มหนึ่งวันหรือมากกว่า) เท่านั้นจึงจะชุ่มฉ่ำและอร่อย ในร้านสเต็กแบบพิเศษ อายุของเนื้อสัตว์ภายใต้เงื่อนไขบางประการจะอยู่ที่ 15-28 วัน

วิธีการเลือกเนื้อวัวที่มีคุณภาพ

เนื้อของวัวหนุ่มและวัวสาวมีสีต่างกัน - มีเฉดสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงอ่อนและสีของไขมันเป็นสีขาว ซากวัวโตเต็มวัยบางส่วนมีสีแดงและมีเนื้อชุ่มฉ่ำ เนื้อเก่ามีสีเบอร์กันดีและมีไขมันสีเหลือง

ซากสดและมีคุณภาพสูงในบริเวณที่ถูกตัดจะไม่ติดมือเมื่อสัมผัส แต่มีความยืดหยุ่น ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบชิ้นส่วนที่ซื้อมาได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อมที่อุ่นบนไฟ หากเนื้อมีคุณภาพไม่ดี วัตถุที่เป็นโลหะจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัวเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณไขมัน หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุด "เนื้อลายหินอ่อน" ไม่มีอะไรมากไปกว่าการสลับระหว่างเนื้อไม่ติดมันกับไขมันบาง ๆ - พวกมันทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อย

การแปรรูปเนื้อและการเตรียมการย่าง

หากเนื้อวัวสูญเสียความชื้นไปมากในระหว่างการทอด เนื้อก็จะเหนียวและไม่มีรส สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้วิธีทอดแบบแห้ง (โดยไม่ใช้ส่วนผสมของไขมันและน้ำมัน) ในกระทะที่ร้อนดี ในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลืออย่างเคร่งครัดหลังจากที่ "บลัชออน" ปรากฏบนชิ้นงาน

ทางที่ดีควรทุบเนื้อวัวบนกระดานที่ชุบน้ำ มิฉะนั้นน้ำเนื้อจะ "เข้าไป" เข้าไปในต้นไม้

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น ดังนั้นสูตรอาหารเกือบทั้งหมดจึงต้องตีเนื้อและหมักไว้ล่วงหน้า การตีช่วยให้คุณสามารถทำลายโครงสร้างของเส้นใยภายในส่งผลให้ได้ชิ้นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่อร่อย (ไม่ตีเนื้อหมัก)

ชิ้นสำหรับทอดทั้งชิ้นล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นต้องตัดซีลออก เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตอนนี้คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยแล้วใช้ค้อนทุบให้ทั่ว

น้ำดองสำหรับทอดเนื้อในกระทะ

ผลจากการหมักทำให้เนื้อวัวได้รับรสชาติและกลิ่นหอม ความนุ่มนวล และความชุ่มฉ่ำที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งต่อไปนี้เหมาะสำหรับทำน้ำหมัก: มัสตาร์ด, ผลกีวี, เคเฟอร์, นมเปรี้ยว

คุณสามารถขูดมัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ แล้วเคลือบด้วยกีวีสับแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นมและ kefir เทลงในเนื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลว

ในการเตรียมไส้คุณสามารถใช้น้ำแร่โดยเติมมัสตาร์ดหรือซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แต่เนื้อในส่วนผสมนี้ควรหมักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เพิ่มลงในน้ำดองและผัก - กระเทียม, หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศ ฯลฯ

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมมากมายในการปรุงสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและระดับการทอดสเต็กตามแผน

วัตถุดิบสเต็ก

คุณจะต้องมีสเต็กเนื้อ 2 ชิ้น (เนื้อสันในที่ล้างและแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น) เกลือ 1 หยิบมือ ส่วนผสมของพริกไทยป่น กระเทียม 3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ

ม้วนเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วเคลือบด้วยเนย ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดสเต็กเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที ค่อยๆ ถูเนื้อสเต็ก (ส่วนที่ทอดแล้ว) ด้วยกระเทียมที่หั่นแล้วและทาน้ำมันด้วยเนยและเกลือ เราส่งสเต็กไปที่กระทะเพื่อทอดตามซี่โครงให้เสร็จ (ไม่เกินหนึ่งนาที) หลังจากนั้นให้วางสเต็กลงบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟสเต็กกับผักสดและสมุนไพร

สเต็กเนื้อสุกปานกลางในกระทะ

หั่นเนื้ออ่อนบนเมล็ดพืชเป็นชิ้นๆ โดยแต่ละชิ้นมีความหนา 2.5–4 เซนติเมตร แล้ววางลงในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดสเต็กโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงสูงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่อุณหภูมิ 37–40 องศา

เพื่อความสะดวกและแม่นยำขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ

เมื่ออุณหภูมิของเนื้ออยู่ที่ประมาณ 38 องศา ด้านบนของสเต็กเนื้อจะถูกปกคลุมไปด้วยเหงื่อบางเบา ในขณะนี้ให้พลิกไปด้านที่สองแล้วทอดสเต็กต่ออีกประมาณ 2 นาที (อุณหภูมิประมาณ 57 องศา)

สเต็กเนื้อสุกปานกลางทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56–60 องศา ทันทีที่น้ำสีชมพูอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสเต็กก็พร้อม นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกต่อไปและสเต็กจะแข็งขึ้นและแห้งขึ้น

เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นการคั่วในระดับอ่อนอย่างชัดเจน (มีระดับปานกลาง) ซึ่งเนื้อจะไม่ดิบอีกต่อไปแต่ยังคงนุ่ม และปล่อยน้ำสีชมพูออกมา สามารถใช้เป็นซอสกับข้าวสำหรับสเต็กได้

สเต็กสามารถย่างได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

เนื้อสดก็จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงเป็นชิ้นทอดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามเส้นใยให้เป็นแท่งยาว

ส่วนผสมสำหรับชิ้นเนื้อทอด

ล้างเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้ากับน้ำดองใดก็ได้ที่คุณชอบ เนยสำหรับทอด 20 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทอดเนื้อเป็นชิ้น

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่เนย ผัดหัวหอมสับ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน อย่าคนจนกว่าจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผัดใส่เกลือใส่เครื่องเทศทอดประมาณ 5 นาทีคนด้วยไม้พาย ปิดฝารอ10นาทีก็กินได้! เสิร์ฟเนื้อเป็นชิ้นๆ คู่กับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและสลัดผักสด

วิธีทอดเนื้อเป็นชิ้นในกระทะพร้อมน้ำเกรวี่

เนื้อผัดเป็นชิ้นพร้อมน้ำเกรวี่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ข้าวต้ม พาสต้า ฯลฯ

ส่วนผสมสำหรับเนื้อวัวและน้ำเกรวี่

เนื้อวัว 500 กรัมและหัวหอม 1 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 15 กรัม, ใบกระวาน, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 400 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทอดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมน้ำเกรวี่

ทอดหัวหอมสับในน้ำมันวางที่ล้างไว้ล่วงหน้าทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเนื้อด้านบน ทอดเป็นเวลาห้านาทีใส่เกลือแล้วเติมแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ผัด ใส่มะเขือเทศบด ใบกระวาน และเติมน้ำ ปิดฝากระทะ ลดความร้อน และเคี่ยวจนสุกประมาณ 30 นาที ชิ้นเนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และน้ำเกรวี่ทำหน้าที่เป็นซอส

วิธีการปรุงเนื้อ entrecote ในกระทะ

Entrecote เป็นเนื้อวัวที่คุณสามารถเตรียมอาหารชื่อเดียวกันได้ เนื้อของมันถูกตัดจากกระดูกสันหลังถึงซี่โครง เป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือ จากภาษาฝรั่งเศส "entrecote" แปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง"

ส่วนผสมสำหรับการทอดอองเทรโคต

เนื้อเอ็นเทรโคต 300 กรัม, เครื่องเทศตามชอบ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการปรุงเนื้อ entrecote

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วโขลก ถูกระเทียมบดทั้งสองด้านแล้วใส่เครื่องเทศ วางในภาชนะและแช่เย็น (3 ถึง 12 ชั่วโมง) ตั้งกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อน วางชิ้นส่วน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที วางอองเทรโคตลงบนจานแล้วเทน้ำผักผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด

อร่อย!

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างไม่แน่นอนในการเตรียม มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือเนื้อตุ๋น เมื่อต้ม มันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อวัว แสดงว่าคุณได้เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ "อร่อย" มากที่สุด

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อทอดมีเปลือกสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบนและมีเนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน อาหารจานอร่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย เหตุใดนักชิมจึงไม่เพียงแต่ชอบทานเนื้อทอดเท่านั้น

1. เนื้อผัดสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้มันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นต้องใช้เวลาอย่างมากในการเตรียม
2. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลิ่น "อร่อย" แพร่กระจายแม้กระทั่งคนที่ไม่หิวเมื่อนาทีที่แล้วก็ยังรู้สึกอยากอาหารอีกด้วย
3. จานเนื้อนี้ไม่ทำให้ท้องหนักและย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
4. เนื้อทอดไม่เพียงแต่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการปรุงอาหารระดับกลางอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
6. คุณสามารถทอดส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อวัวได้ แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงมีรสชาติดีกว่าและสุกเร็วกว่า

แต่แพทย์ตั้งคำถามถึงประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้

ประการแรกตามสูตรอาหารเกือบทั้งหมดเนื้อทอดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้เป็นประจำ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย

ประการที่สอง การทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ รวมถึงสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะพวกมันมีเปลือกที่กรุบกรอบอร่อยเป็นพิเศษ

มีปัญหาร้ายแรงอีกอย่างหนึ่งที่ผู้ที่ตัดสินใจทอดเนื้อวัวจะต้องเอาชนะให้ได้ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงมากเกินไปได้ - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านยังเติมพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวาน กระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อย เครื่องเทศต่างๆ ตามรสนิยมของพวกเขา เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นจึงตีก่อน ดังนั้นควรมีอุปกรณ์ที่ใช้ในการตีเนื้อติดตัวไว้ด้วย

ความต้องการเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ขอบไม่ผุกร่อน
• ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากชิ้นเนื้อมีอาการดังกล่าว แสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์เก่าอย่างแน่นอน และอีกอย่างคือมันวางอยู่บนตู้โชว์เป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการทอด

นี่อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง หรือในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถทอดเนื้อวัวบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลายได้ ตัวเลือกประเทศคือเนื้อย่างถ่าน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับทอดเนื้อสัตว์ เช่น เตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วเปิดน้ำมันก่อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นความร้อนก็ลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งนอกจากจะดูน่ารับประทานและเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้คุณรักษาน้ำเนื้อไว้ข้างในได้อีกด้วย ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

เนื้อบนถ่านหิน

เป็นการดีที่จะตั้งเตาย่างให้ร้อนเพราะว่าควรมีความร้อนมาก สเต็กเนื้อใช้เวลานานในการทอด ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอ และที่สำคัญที่สุดคือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมุนชิ้นส่วนให้ทันเวลา

เนื้อย่าง

ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเอาชิ้นใหญ่มาได้หนึ่งชิ้นมีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมหมักชิ้นงานไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ หรือในกรณีที่ไม่มี ให้ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งค่าระยะเวลาและโหมดการปรุงอาหารตามคำแนะนำสำหรับการย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) - ถ้าน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้วถ้ามันเป็นสีแดงคุณต้องทอดอีกสักหน่อย

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

เป็นการดีที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์ม กระดูกส่วนเกินและไขมันรวม ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดเนื้อวัวก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว หั่นเป็นสเต็ก หรือเป็นชิ้นเล็กๆ โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ใช้ความหนามากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงไม่สุก

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อจะค่อนข้างแห้งและแข็งกว่า ดังนั้นจึงควรปรุงก่อนหมักและตีให้เข้ากัน สำหรับการดองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้สีแดงและรสเปรี้ยว - พลัม, ทับทิม, แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสยังช่วยให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

เนื้อสับสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหาร ควรถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ต้องเติมเกลือลงไประหว่างการทอด

ควรทอดสับแบบนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนที่ถูด้วยเครื่องปรุงรสก่อนหน้านี้ลงในกระทะ สองสามนาทีแล้วด้านหนึ่งก็ "คว้า" ด้วยเปลือกแล้วพลิกกลับด้านและอีกด้านหนึ่งก็ทอดในลักษณะเดียวกัน ช่วงนี้อย่าลืมเกลือแต่ละด้านด้วย ถัดไปพลิกเป็นครั้งคราวทอดด้วยไฟอ่อน เปลือกสีน้ำตาลทองจะรับประกันความชุ่มฉ่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อย่างแห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบนึ่งในช่วงสิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานไม่แห้งและจะมีเปลือกสีทองสม่ำเสมอกัน

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของลายไม้

ควรหั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นๆ และความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อวัวเป็นเนื้อแข็ง ดังนั้นจึงควรตีมันจะดีกว่า แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้ทอดได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากต้องการเติมน้ำซุปเนื้อทอดต้องเผ็ดร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดแบบจีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งแล้วใส่ในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งคุณใส่ขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริกหนึ่งอัน (ถ้ามีขนาดใหญ่แล้วครึ่งหนึ่ง) ให้เติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ หากซอสไม่มีเกลือก็ควรเติมลงในน้ำดอง เนื้อราดด้วยน้ำดอง

สำหรับเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีหัวหอมสองสามหัวและแครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามหรือสี่เม็ด กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว ให้เลือกสีเข้มดีกว่า

ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทจะถูกสับเป็นเส้นและหัวหอมก็หั่นเป็นครึ่งวง แนะนำให้ใช้หลอดไฟขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนควันเริ่มจางลง นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำมันที่เหลือแล้วทอดสักสองสามนาที ไฟสามารถลดลงได้ จากนั้นเทซอสหมัก ใส่พริกไทยและเนื้อสัตว์ ผัดและทอดประมาณ 5 นาที

ข้าวขาวนุ่มเหมาะเป็นกับข้าวที่สุด

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณอยากจะเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยอาหารจานอร่อยแต่ไม่รู้จะปรุงอะไรดี? ฉันแนะนำให้เตรียมสเต็กหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :) และในบทความของวันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 18.6 กรัม และไขมัน 16 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เพราะมีการดูดซึมธาตุเหล็กและ... นอกจากนี้ยังประกอบด้วยและ

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าหมูติดมันมาก แนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางแม้โดยแพทย์

ดูสีของไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น คนหนุ่มสาวมีไขมันสีขาว หากชิ้นเนื้อที่คุณนำเสนอมีสีเหลืองก็ไม่ควรรับประทาน นี่เป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อที่คุณซื้อมาเก่าไปหน่อยก็ไม่ต้องกังวล ต้องต้มเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยทอด คุณยังสามารถแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารได้อีกด้วย สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้¼ช้อนโต๊ะ เกลือ. มันจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

ทอดนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสดด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 30 กรัม ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช โดยเอาเส้นเลือดใหญ่ทั้งหมดออก

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร ให้ทุบเนื้อด้วยค้อนหรือเครื่องทำให้นุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณปรุงเป็นชิ้น ๆ ให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ แต่คุณจะได้สเต็กที่เสร็จแล้วบนกระทะย่างภายใน 6-8 นาที ในกรณีนี้คุณต้องกลับด้านสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณปรุง กระทะที่ดีคือกระทะที่มีผนังหนา ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในภาชนะดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งเริ่มมั่นใจในเรื่องนี้ด้วยตัวเอง อาหารเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา มันหนัก แต่ทุกอย่างก็ร้อนเท่ากัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับมันแยกกัน ดังนั้นเพื่อนๆ ถ้าอยากได้เนื้อทอดนุ่มๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

วิธีหมัก

เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณตีก่อนทอดและปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำดอง มีตัวเลือกการหมักเนื้อวัวมากมายโดยเฉพาะ แต่ฉันจะบอกคุณเพียงสองเรื่องที่ฉันชอบที่สุด และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบมากที่สุด :)

ด้วยกีวี

ผลไม้เบอร์รี่นี้มีเอนไซม์ที่สามารถทำให้เนื้อโอ๊คนุ่มลงได้ ดังนั้นตัวเลือกนี้จึง win-win เสมอ

หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 4 ชิ้น กีวี, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำ + แดง, เกลือและสมุนไพร

นำเปลือกออกจากกีวีแล้วขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมสับบนเขียงเติมเกลือแล้วใช้หมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและนุ่มนวลขึ้น

ผสมกีวีกับหัวหอม พริกไทยให้เข้ากัน และเสริมคุณค่าด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง อย่าถือไว้นาน ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของเนื้อจะพังและชิ้นส่วนจะแตกออกเป็นเส้นใย คุณสามารถใช้น้ำดองนี้ได้ในฤดูร้อน

ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 อย่าง. หัวหอมขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่ง¼ส่วน
• แครอทสองสามอัน;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
• 3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม;
• 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• พริกไทยดำบดสด + เกลือ
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 250 มล.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อเหนียวและเป็นยางมากขึ้น

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มรากผักด้วยหัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ กานพลู และใบกระวาน เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเทสารละลายนี้ลงบนเนื้อสัตว์ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมต่างๆ แล้วปล่อยให้เนื้อวัวหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหาร

และนี่คือสูตรอาหารที่สัญญาไว้ ในนั้นฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจานเด็ด

สูตรสเต็กเนื้อทีละขั้นตอนในกระทะ

ตามสูตรนี้ คุณจะได้เนื้อมีเดียมแรร์ที่ทอดได้พอดีคำ มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

• สเต๊กเนื้อวัว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• พริกไทยดำ.

นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งได้อุณหภูมิห้อง จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสเต็กมีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ

ตั้งกระทะหรือย่างให้ดี อุณหภูมิจะต้องสูงจริงๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเนื้อถูกผนึกเข้ากับเนื้อทันที

ขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปรุงเนื้อ โดยปกติแล้วสเต็กควรมีความหนาประมาณ 2 ซม. แปรงเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถใช้แปรงหรือทาด้วยฝ่ามือก็ได้ จำไว้ว่าเนื้อเองก็ยังมีไขมันอยู่บ้าง พริกไทยกับพริกไทยป่นเล็กน้อย (ควรบดหยาบ) บางคนชอบใส่เกลือก่อนทอด แต่ควรทำหลังปรุงแล้วจะดีที่สุด

วางเนื้อในกระทะที่อุ่น

สำหรับการปรุงอาหารแบบมีเดียมแรร์ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

ทอดด้านข้างเล็กน้อยด้วย อย่าใช้ส้อมหรือมีดหมุน วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเจาะเนื้อสเต็กได้ แล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมา

หลังจากทอดแล้ว ให้พักสเต็กทิ้งไว้ 5 นาที ปิดด้วยจานหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์

หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และเกลือด้วยเกลือทะเลหยาบ อร่อย :)

สเต็กเนื้อสันในบนกระทะย่าง

สเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสันใน ตัดฟิล์มที่กระชับกล้ามเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กต้องมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้คุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงเนื้อมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อหรือเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ผิวของสเต็ก ให้ใช้มือกดเนื้อลงเบาๆ และเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ให้ใช้เกลียวธรรมดา มัดไว้รอบๆ เส้นรอบวงของสเต็ก

เนื้อสับบางหรือเนื้อทอดเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นสูตรที่ดีเยี่ยมสำหรับปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็ว หลายๆ คนเรียกสเต็กว่า "เร็ว" อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวของพวกเขาต้องใช้ทักษะที่มากกว่ามาก นอกจากนี้ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเตรียมเนื้อสันในเบื้องต้นได้

การปรุงเนื้อวัวในกระทะทำได้ง่ายกว่ามากเพียงแค่ทอดสับบาง ๆ แต่เพื่อที่จะได้ฉ่ำและนุ่มคุณควรพิจารณาเลือกเนื้อสัตว์อย่างรอบคอบ ตามคู่มือการทำอาหาร ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ "เนื้อสันใน" และ "เนื้อสันนอก" อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ คุณจะพบว่าผู้ขายเนื้อสัตว์เรียกอะไรก็ตามภายใต้ชื่อเหล่านี้

ดังนั้นเมื่อซื้อควรยืนยัน "กล้ามเนื้อยาว" จะดีกว่า ในกรณีนี้ความเป็นไปได้ที่จะได้การตัดตามที่ต้องการนั้นมีมากกว่ามาก เนื้อประเภทนี้มักจะเหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วมากกว่าเนื้อชนิดอื่น เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับบาง ๆ การเลือกเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญนัก สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสเต็กได้

วิธีการทอดเนื้อวัวในกระทะ? ดังนั้นเนื้อสันในมักจะถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วทุบด้วยค้อนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทุบเนื้อด้วยมันฝรั่งทอดหรือหลังมีดทำครัวแทนได้

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ ชิ้นเนื้อควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า และความหนาควรลดลงเหลือ 5 - 6 มิลลิเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเป็นรูและกระเด็น ให้ห่อเนื้อด้วยฟิล์ม

หากคุณไม่มีอะไรกับรูเล็ก ๆ ก็อย่าทำให้ขั้นตอนการตีเนื้อซับซ้อนด้วยภาพดังกล่าว

ทอดเนื้อ

วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง ขั้นแรกตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันพืช จากนั้นคุณควรรอจนกระทั่งน้ำมันพืชเริ่มควัน ตอนนี้ใส่เกลือสับแล้ววางไว้ด้านเดียวกันในกระทะ

ทอดด้วยไฟแรง ความเร็วในการทอดจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา และเกลือจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง โรยอีกด้านหนึ่งของสับด้วยเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ? เพียงครึ่งนาที จากนั้นควรพลิกสับ รอจนอีกด้านทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วลดไฟลง ทอดเนื้อวัวต่ออีกสองสามนาทีในแต่ละด้าน คราวนี้น่าจะเกินพอสำหรับสับให้สุกเต็มที่

แทงสับด้วยมีดคมๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่ว หากพร้อมน้ำเนื้อใสจะไหลออกมาจากการเจาะ

หากสูตรสับนี้ง่ายเกินไปสำหรับคุณ ให้ลองใช้ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่านี้ ดังนั้นคุณสามารถใช้เลซอน (ไข่ที่ตีด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ) หรือจุ่มสับในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด คุณยังสามารถปรุงอาหารโดยใช้วัตถุดิบ แป้ง และขนมปังก็ได้ ตามที่เห็นสมควรและตามชอบ

สเต็ก

สำหรับสเต็ก สถานการณ์จะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับสเต็ก ให้เลือกเนื้อที่มีความหนา 2.5 ถึง 4 เซนติเมตร ควรเลือกเยื่อกระดาษสำหรับพวกเขาโดยไม่มีเส้นใยแข็งและเส้นเลือด ในกรณีนี้ต้องเก็บเยื่อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปปรุง อย่าลืมใส่เกลือด้วย ในระหว่างนี้ สเต็กจะ "สุก" เต็มที่และพร้อมสำหรับการเตรียมครั้งต่อไป

วิธีการทอดเนื้อสเต็กในกระทะ? จำเป็นต้องทอดในกระทะ - ย่างแบบพิเศษ หากคุณยังไม่ได้รับอุปกรณ์ดังกล่าวให้ทอดเนื้อวัวในกระทะเหล็กหล่อหนาแล้ว "นำ" เข้าสู่เตาอบขั้นสุดท้าย

เป็นที่น่าสังเกตว่างานนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่างจากคุณ ท้ายที่สุด คุณควรดูแลเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ แห้ง หรือคงอยู่เพียงครึ่งเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรทอดเนื้อวัวประมาณสองนาทีในกระทะที่ร้อนจัด

อย่าตื่นตระหนกหากมีควันมากในระหว่างกระบวนการนี้ จากนั้นจึงกลับด้านสเต็กและสุกอีกด้านหนึ่ง เมื่อได้เปลือกสีทองแล้วให้ลดความร้อนและนำสเต็กไปปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที หรือคุณสามารถ "ส่ง" เนื้อวัวไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ได้ในระยะเวลาเท่ากัน

ชิ้นเนื้อ

หากคุณต้องการทำให้การปรุงอาหารเนื้อวัวง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก็เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะ แม้แต่เยื่อกระดาษที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็เหมาะกับสิ่งนี้ ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อเร่งกระบวนการปรุงให้เร็วขึ้น

ถ้าเนื้อแข็งก็หมักไว้ก่อน สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำมะนาว kefir มะเขือเทศหรือแม้แต่กีวีได้

หลังจากเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองแล้วให้ทอดต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เทเครื่องเทศลงในน้ำมันที่ร้อน จากนั้นใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในกระทะ

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ? ทอดเนื้อเป็นเวลาห้านาทีด้วยความร้อนสูงสุด อย่าลืมคนเป็นระยะๆ

หรืออีกวิธีหนึ่ง ตั้งเครื่องเทศในน้ำมัน ทอดเนื้อ และเตรียมซอสกับแป้ง จากนั้นผสมกับพาสต้าแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่ คุณยังสามารถใช้ผักแช่แข็งเป็นกับข้าวได้โดยการต้มในน้ำเค็ม ในกรณีนี้ควรเตรียมซอสแยกกัน