Kako otvoriti mesnicu. Karakteristike otvaranja vlastite mesnice

Postoji veliki broj ideje za pokretanje biznisa. Svi se razlikuju po mnogo čemu (od nivoa početnog ulaganja do složenosti poslovanja), tako da značajan procenat ambicioznih preduzetnika bira posao koji im se sviđa. Ovaj pristup se obično mnogo isplati.

Mnogi ljudi vole jesti meso, pa će s jedne strane mesni proizvodi uvijek biti traženi, as druge, otvaranje mesa prodajno mjesto uvijek će se smatrati atraktivnom poslovnom idejom.

Mesnica je jedna od najtežih vrsta poslova za organizaciju sa pravne tačke gledišta. Prvo, ova oblast se odnosi na prehrambenu industriju, koja nameće niz zahtjeva kompanijama, a drugo, za rad s mesom potrebno je pribaviti dodatne dozvole.

Cijeli proces kompletiranja dokumentacije i dobijanja dozvola može trajati 4-5 mjeseci.

Prije svega, potrebno je da registrujete svoj biznis. Možete odabrati i , i . Istovremeno, druga opcija je često poželjnija jer, uprkos svojoj složenosti, ima važnu prednost – tradicionalno veće povjerenje dobavljača i potrošača.

Prilikom odabira sistema oporezivanja, prednost možete dati patentnom obrascu, pojednostavljenom sistemu ili UTII.

Među dokumentima potrebnim za legalno poslovanje preduzeća su:

• Svi radnici imaju zdravstvene potvrde.
• Sertifikat izdat od Rospotrebnadzora.
• Dokumenti službi zaštite od požara (u vezi sa prostorijama u kojima će se radnja nalaziti).
• Dozvola za distribuciju hrane.
• Knjiga žalbi i sugestija (kao i za svako maloprodajno mjesto).
• Dozvole za radnju.
• Potvrda sanitarno-epidemiološke službe.
• Potvrda o registraciji pravnog lica ili individualnog preduzetnika.
• Kopije glavnih konstitutivnih dokumenata.

Formiranje asortimana: šta se može prodati

Dva glavna formata su implementacija bilo jednu vrstu mesa ili različite vrste mesa. Ova druga kategorija je obično poželjnija jer privlači više kupaca. Ako se poduzetnik fokusira na prodaju samo jedne vrste, mora pažljivo odabrati kako bi osigurao dovoljnu potražnju.

Kako biste formirali vlastiti asortiman, preporučljivo je proučiti proizvode konkurenata. Posebnu pažnju treba obratiti na politiku cijena. Među najpopularnijim vrstama proizvoda mogu se izdvojiti sljedeće grupe:

• Pileće meso (prvenstveno file i nogice).
• Ćuretina (fil i butovi).
• Ovčetina.
• Govedina.
• Dijetalno meso (posebno kunić).
• Teletina.
• Svinjetina (uključujući mast i rebra).

Moguća je i prodaja egzotičnih sorti mesa. Međutim, teško im je pronaći dobavljače i potrošače. Stoga ovu ideju treba ostaviti za proširenje asortimana nakon promocije trgovine. Optimalno broj artikala u asortimanu je 30-45, uz maržu od 25-35%.

U nekim slučajevima, preporučljivo je dodatno prodavati sekundarne proizvode - kobasice, hrenovke itd. - u Rusiji su konstantno traženi zbog širokog izbora i relativno niske cijene.

Pronalaženje dobre lokacije i prostora

Svaki preduzetnik koji želi da otvori prodavnicu mesa mora shvatiti da je ovo veoma konkurentno poslovno područje. Među konkurentima nove kompanije su različiti formati prodavnica (od supermarketa do hipermarketa), druge prodavnice, restorani i kafići, kao i pijace.

Polazeći od toga, preporučljivo je locirati objekat na mjestu gdje će biti prilično veliki protok saobraćaja i ne tako visok nivo konkurencije. Otvaranje na teritoriji pijace ili supermarketa je prilično ekonomična opcija. Međutim, najviše dobra opcija je pokretanje prodajnog mjesta u posebnoj prostoriji.

• Soba mora imati prostor najmanje 20 kvadratnih metara.
• Prisustvo tri konvencionalne zone - trgovačke, prostorije za rezanje i pripremu poluproizvoda, kao i prostora za rezanje i otkoštavanje trupova. Visina ograde između zona mora biti najmanje 2 metra.
• Dostupnost slavina za vodu i ispravne kanalizacije.
• Dostupnost ispušne mehaničke ventilacije.
• Upotreba specijalizovanih završnih obrada (većina odgovarajuća opcija je pocinkovana).
• Dostupnost skladišnog prostora za proizvode (mora biti odvojeno dodijeljen).
• Poželjno je imati prostoriju za osoblje.
• Prostor za smeće i otpad od hrane treba da se nalazi na udaljenosti od 25-30 metara od mesta gde se odvija trgovina.

Zanimljivu priču o mesnom biznisu možete pogledati u sljedećem videu:

Potrebna oprema

Za poduzetnika početnika logično je da pokrene vlastiti posao prodajom sekundarnih proizvoda - kobasica, knedle itd. U tom slučaju neće biti potrebne neke dozvole, a neće biti ni potrebna oprema. Međutim, za postizanje uspjeha u ovoj oblasti, prodaja svježih proizvoda je prioritet za privlačenje kupaca (uključujući i zbog trenda ka zdrav imidžživot).

Stoga je preporučljivo da početna faza kupiti sve potrebnu opremu, među kojima se ističe:

• Hladnjak za skladištenje robe površine 4-5 kvadratnih metara.
• Rashladna vitrina za izlaganje proizvoda.
• Tacne za izlaganje robe.
• Zamrzivač za poluproizvode.
• Oprema za vaganje i industrijske vage.
• Sjekire i blok za sjeckanje.
• Materijal za pakovanje robe i posude za poluproizvode.
• Set raznih noževa.
• Oprema za pakovanje.
• Termometri za merenje temperature u frižiderima i zamrzivačima.
• Bojler (u slučaju nedostatka tople vode).
• Električni mlin za meso.
• Daske za rezanje.
• Kasa.

Cijeli set će zahtijevati troškove od 300-400 hiljada rubalja. Moguća je kupovina rabljene opreme - u ovom slučaju troškovi će biti manji za 20-25%.

Potrebno osoblje i njihov raspored rada

Mesnica mora zaposliti visoko kvalifikovane i odgovorne radnike koji mogu imati povoljnu interakciju s kupcima.

Generalno, za početak male tačke biće dovoljno zaposliti 4 osobe, među kojima bi trebalo biti mesar, kuvar za pripremu poluproizvoda i dva prodavca. Štaviše, ako radnja ima malu površinu i mali broj posetilaca, ulogu kuvara i mesara može obavljati jedan zaposleni. Prodavci bi trebali raditi u smjenama.

Za malu trgovinu nije kritično imati utovarivača, jer u velikoj većini slučajeva istovar obavlja sam dobavljač. Osim gore navedenih pozicija, od osobe će se tražiti da obavlja računovodstvene funkcije. To može biti ili sam preduzetnik ili računovođa na pola radnog vremena.

Kupovina proizvoda

Kvalitet proizvoda je ključni kriterij za kupovinu redovni kupci. Zato posebnu pažnju treba posvetiti pronalaženju dobavljača koji može sve ispuniti neophodni uslovi. Vrlo je poželjno imati barem 2-3 dobavljača kako ne bi došlo do situacije da postane ovisna o njima: ako postoji samo jedan dobavljač, on će moći ozbiljno promijeniti cijene narudžbe, jer će znati da kompanija nema drugog izbora osim da kupi njegove proizvode.

Farme su najpogodnije. Važno je u početku izgraditi dugoročna partnerstva kako ne bi došlo do prekida isporuke. Prilikom odabira dobavljača, trebali biste se fokusirati na niz kriterija:

• Kvalitet ponuđenog proizvoda.
• Kupovna cijena.
• Lokacija u odnosu na maloprodajni objekat.
• Dostupnost svih potrebnih dokumenata i licenci.
• Nema prekida u snabdevanju.
• Poslovna reputacija.
• Ostali uslovi ugovora.

Implementacija marketinške strategije

Nakon pronalaska dobavljača kvalitetnih i svježih proizvoda u marketinška kampanja Neophodno je naglasiti sljedeće tačke:

• Da biste pronašli stalne kupce, potrebno je promovirati u područjima koja se nalaze u blizini objekta dijeljenjem letaka.
• Preporučljivo je napraviti lijep i vjerodostojan znak.
• Možete postaviti stub i okačiti nekoliko znakova.
• Relativno efikasan metod Za privlačenje kupaca je oglašavanje u besplatnim novinama sa velikim tiražom.

Ukoliko poduzetnik namjerava prodavati male količine na veliko preko svog prodajnog mjesta, morat će direktno kontaktirati restorane i kafiće koji se nalaze pored trgovine koji pripremaju poslovne ručkove ili imaju uslugu dostave. Kao dio ovog prodajnog kanala, možete efikasno koristiti oglašavanje na Internetu.

Troškovi, profiti i period povrata

Uz kompetentan pristup organizaciji rada, možete postići vraćanje za 15-24 mjeseca(u zavisnosti od veličine tačke, potražnje, regiona, marža i drugih faktora). U isto vrijeme, morat ćete potrošiti prilično veliku količinu ulaganja na otvaranje:

• Plaćanje za iznajmljivanje prostora počinje od 30 hiljada rubalja mjesečno (plaćanje se najčešće vrši nekoliko mjeseci unaprijed).
• Popravka prostorija - od 70 hiljada rubalja.
• Kupovina opreme - od 300-400 hiljada rubalja.
• Troškovi pripreme potrebnih dokumenata iznose 15-20 hiljada rubalja.
• Plate osoblja su 20-40 hiljada mesečno po zaposlenom, u zavisnosti od rasporeda rada, nivoa stručnosti i složenosti posla.
• Kupovina prvih serija robe - od 100 hiljada rubalja.

Nivo profita ovisit će o marci postavljenoj na proizvode, što ovisi o sezoni. U ovoj oblasti poslovanja, profitabilnost je prilično niska i kreće se od 4-8%. Dakle, dovoljan iznos neto dobiti mora se postići velikim obimom prodaje. U tom slučaju, trgovina će moći donijeti 75-100 hiljada rubalja mjesečno.

Stoga je otvaranje mesnice kompleksan proces u smislu organizacije i upravljanja. Ova oblast je strogo zakonski kontrolisana, a uspeh u njoj direktno zavisi od kvaliteta isporučenih i prodatih proizvoda. Zato je u ovom poslu važno ne samo pronaći dobavljače i druge izvođače, već i graditi partnerske odnose s njima.

Prodavnica mesa može postati neosporna osnova za formiranje stabilan prihod dugi niz godina. Stvar je u tome što ovaj proizvod ima ozbiljne parametre potražnje. Prilikom pokretanja vlastitog posla, morate shvatiti da upravo visoki parametri potražnje mogu postati neosporna osnova za formiranje ozbiljne stabilnosti u budućnosti. No, imajte na umu da u ovoj oblasti već postoji određena konkurencija, stoga morate mudro odabrati dobavljače proizvoda i izračunati sve moguće prednosti i nedostatke odabrane djelatnosti.

Odmah da kažemo da je često glavni razlog nerentabilnog preduzeća upravo činjenica da biznismen na početku svog rada ne kreira kompetentan biznis plan. Ovakvo stanje dovodi do toga da se, zapravo, ne formiraju lični proračuni na osnovu kojih bi bilo moguće napraviti kompetentan i ispravna odluka o izboru lokacije trgovine, o asortimanu proizvoda i izboru dobavljača.

Morate shvatiti da kako biste postigli svoje ciljeve, morate postaviti određene prioritete i jasno izračunati sve troškove koji mogu nastati ako otvorite takav posao. Morate tačno razumjeti koja sredstva ćete morati uložiti da biste postigli optimalne poslovne rezultate. Ako se početni proračuni naprave približno, u budućnosti mogu nastati brojne poteškoće zbog činjenice da dodatni troškovi, na koju u početku niste računali. Ovi dodatni troškovi mogu biti prilično značajni. Sve ovo zajedno može uzrokovati gubitak. Shodno tome, postaje jasno da je bez proračunatog poslovnog plana nemoguće pokrenuti vlastiti posao. Također se preporučuje da se ne koriste gotove verzije dokumenata, jer se oni izračunavaju uzimajući u obzir određeno područje, kao i uzimajući u obzir određenu konkurenciju. Možeš uzeti spreman posao plan za ovo pitanje i koristite ga kao neku vrstu šablona za izračunavanje sopstvenih investicija.

Ovdje se mora reći da ako ste odlučili da provedete proceduru otvaranja posla na kredit, odnosno da dobijete sredstva od banke, tada će poslovni plan postati neosporna osnova za postizanje vaših ciljeva. Bez toga, zapravo, nećete moći da aplicirate za kredit. I što ste detaljniji ovaj dokument, veće su šanse da dobijete gotovina iz banke.

Pravljenje plana za otvaranje mesnica moraju se kombinovati sa upotrebom detaljnih proračuna. Morate uzeti u obzir područje u kojem će se trgovina odvijati i obavezno izvršite proces procjene konkurencije. U fazi planiranja, morat ćete odmah potražiti dobavljače koji vam zaista mogu pružiti visokokvalitetne i pouzdane proizvode.

Kako se počinje otvarati mesnica?

Ovaj posao zapravo može postati osnova za stabilan profit. Ovaj proizvod će uvijek biti relevantan i tražen. Štaviše, danas je sve više ljudi počelo davati prednost prirodnim, a ne poluproizvodima. Istovremeno, morate shvatiti da glavni element vašeg uspjeha može biti samo kvalitet. Potencijalni kupci su odavno umorni od prodavnica u kojima proizvodi ostavljaju mnogo da se požele;

Postaje sasvim očito da u svom radu morate staviti značajan naglasak na kvalitetne proizvode, što znači da prilikom izračunavanja plana morate voditi računa o kupovini kvalitetne opreme za skladištenje i prodaju mesa, a također ćete morate posvetiti svoje vrijeme pronalaženju dobavljača koji bi vam mogli pružiti optimalno isplative opcije saradnje, uzimajući u obzir mogućnost kupovine kvalitetnih proizvoda.

Poslovanje zahtijeva ovu strukturu:

• Odabir ideje. IN u ovom slučaju Odlučili ste da ćete prodavati mesne proizvode. Ali tada morate analizirati potražnju za ovim ili onim proizvodom i analizirati mogućnost pružanja asortimana proizvoda. Zapamtite da ovdje morate biti izuzetno oprezni kako biste ispravno izračunali plan u budućnosti;
• Možete koristiti standardne planove, kroz koje sadašnji trenutak Možete otvoriti posao prilično brzo. Ali, kao što ste shvatili, takvi planovi nemaju potpunu sliku, oni ne procjenjuju mogućnost otvaranja posla u jasno definiranom području. Stoga morate uzeti gotove opcije plana kao uzorak za izradu sopstvenim proračunima;
• Analizirajte konkurenciju. U procesu izračunavanja plana neophodno je sprovesti proceduru za proučavanje konkurencije. Kao što razumijete, slične trgovine i trgovine već postoje u bilo kojem gradu. Morate pregledati njihov status, vidjeti sve njihove prednosti i karakteristike, pregledati opcije i metode pomoću kojih možete učiniti svoju ponudu privlačnijom potencijalnim klijentima. Imajte na umu da je opcija proučavanja konkurencije veoma važna, jer ćete kroz kompetentnu procjenu stanja poslovanja u gradu moći odabrati načine popularizacije svog proizvoda, te ćete moći brzo izgraditi vlastitu bazu kupaca;
• Analizirajte potražnju. Na osnovu statističkih podataka koji se mogu pronaći na specijalizovanim resursima, možete provjeriti potražnju za određenim proizvodom. Možete naručiti i društvenu anketu u gradu, koja bi vam omogućila da dobijete tačne podatke o tome koje su mesnice posjećenije, šta kupci vole kod njih, kako bi željeli dobiti više;
• Odabir dobavljača. Vjerovatno se upravo ova točka otvaranja mesnice smatra jednom od najvažnijih. Stvar je u tome što skoro svaki dobavljač ima posebne uslove saradnje za stalne kupce. Međutim, nije svaki dobavljač sposoban pružiti zaista visokokvalitetne proizvode. Praksa pokazuje da posao postaje uspješan upravo ako je naglasak na kvaliteti proizvoda. Stoga morate biti izuzetno oprezni u ovom pogledu kako u budućnosti ne bi bilo poteškoća kada vam proizvodi dobavljača ne odgovaraju, ali jednostavno nemate druge mogućnosti za suradnju.

Da biste dobili potpunu sliku o tome koliko je određeni posao profitabilan, svakako morate kompetentno pristupiti pitanju proučavanja poslovnog plana. U ovoj situaciji pokušajte koristiti gotove proračune. Dakle, odredit ćete moguće početne kalkulacije i odmah odrediti da li možete otvoriti posao u tom smjeru. Na primjer, akumulirali ste sredstva od ne više od pola miliona, ali poslovni planovi pokazuju da je minimalni iznos potreban za otvaranje takve trgovine više od milion i pol rubalja. Postaje očigledno da lična sredstva nisu dovoljna za realizaciju takvog plana. Ovdje trebate ili odabrati manji obim, na primjer, otvoriti trgovački paviljon na tržištu, ili iskoristiti prednosti kreditiranja. Svakako morate dobiti detaljnije podatke o mogućim prihodima. Recimo odmah da takvi podaci mogu biti samo približni. Međutim, na osnovu njih možete izračunati očekivani povrat poslovanja, što je veoma važan aspekt prilikom apliciranja za kredit.

Imajte na umu da se potrošnja mesa uvelike povećava po hladnom vremenu, a u ovoj situaciji morat ćete povećati nivo kupovine i pružiti svojim potencijalnim kupcima značajniji asortiman proizvoda. Vrlo je relevantan proces pripreme mljevenog mesa, koje se može odmah prodati. Štaviše, mnogi poduzetnici pružaju uslugu pripreme mljevenog mesa direktno kada klijent kupuje meso, što stvara određeno povjerenje i povećava parametre potražnje. Popularni su i setovi za supu sa kostima i setovi za hranjenje pasa.

Poslovni plan za mesnicu sa kalkulacijom

Teorijski podaci

Organiziranje vlastite trgovine zahtijevat će prostorije. Recimo odmah da ne morate da pokušavate da birate neverovatno velika soba. Naravno, to je veći prioritet, jer će posjetiteljima pružiti pravi komfor. Ali, za početak, možete iznajmiti ne previše prostranu trgovinu, uzimajući u obzir činjenicu da ćete morati postaviti:

• Prostor trgovinskog formata - vitrine, prostor za prodavce i skladištenje robe;
• Prostor za pripremu proizvoda - rezanje;
• Shopper area.

Neophodno je reći da prilikom odabira lokacije za trgovinu birajte one opcije koje imaju visoke parametre prometa. Odnosno, prodavnicu je najbolje postaviti u centru grada. Odlična opcija smještaja bi bila u blizini industrijska preduzeća. U ovoj situaciji, ljudi će se vraćati kući s posla i dolaziti u vašu radnju kako bi obavili kupovinu.

Najbolja opcija za iznajmljivanje bi bila soba koja je već renovirana. U takvoj situaciji vaše početno ulaganje u razvoj poslovanja bit će manje značajno. Odnosno, ne morate izvoditi unutrašnju završnu obradu, što znači da su ulaganja smanjena.

Svakako ćemo reći da je značajna stavka troška koja će prvo nastati nabavka specijalizovane opreme. Naravno, možete iznajmiti, to će smanjiti troškove, međutim, morate razumjeti da s takvom opremom može nastati ozbiljan broj poteškoća i problema. Međutim, ako u početku računate na minimalno ulaganje, onda će iznajmljivanje biti najviše racionalna odluka. Za rad će vam trebati frižider, možda čak ni sama. Nekoliko vitrina koje obezbeđuju hlađenje. Najbolja opcija Bit će postavljene različite vrste mesa u različite vitrine. Trebat će vam i zamrzivač. Potrebne su vam i tacne, specijalne posude, mlin za meso itd. Trebat će vam i kvalitetan set noževa, sjekira i vaga.

Prilikom izračunavanja početnog ulaganja potrebno je uzeti u obzir sve troškove i dodatni materijali. Trebali biste kupiti etikete s cijenama, zdjele, ambalažu, vrećice itd. Najbolje je držati mali inventar, jer su proizvodi kvarljivi.

Inicijalna investicija

Prilikom pokretanja posla veoma je važno izračunati početnu investiciju, uzimajući u obzir sav materijal i potrebnu opremu, kako u budućnosti ne bi bilo poteškoća s organizacijom procesa trgovanja. Iznad smo naveli sve potrebne elemente koji mesnicu čine udobnom, a naveli smo i opremu i potrošni materijal bez kojeg je nemoguće organizirati trgovinu.

• Najam prostorija - ne više od 30 hiljada rubalja;
• Popravci u prostorijama - 15 hiljada rubalja;
• Kupovina opreme - 280 hiljada rubalja;
• Kupovina kase - 10 hiljada rubalja;
• Specijalizirano oglašavanje - 45 hiljada rubalja;
• Potrošni materijali - 20 hiljada rubalja;
• Inventar - 100 hiljada rubalja.
• Ukupan iznos je: 500 hiljada rubalja

Imajte na umu da morate iznajmiti sobu prema vašim potrebama. Ako želite da dobijete perspektivu za brzi razvoj poslovanja, biće vam potreban prostor u centru, što znači da će njegov najam biti značajniji. Ako mislite da će vaš posao biti uspješan, onda možete kupiti gotovi prostor - montažnu konstrukciju, ali uzmite u obzir sve sanitarne zahtjeve kako biste prostorima omogućili sve potrebne komunikacije za normalan rad.

Mjesečni troškovi

Prilikom kalkulacije poslovnog plana veoma je važno pravilno izračunati troškove koji će se mjesečno generisati u toku ostvarivanja vaših ciljeva. Naravno, visina troškova se određuje na osnovu vaših individualnih potreba i karakteristika. Sve zavisi od toga koliko ćete poreza platiti, kao i koji će troškovi nastati kao rezultat zapošljavanja radnika.

• Najam prostorija - 30 hiljada rubalja;
• Oglašavanje - 15 hiljada rubalja;
• Trošak proizvoda - 1 milion rubalja;
• Računovodstvo - 10 hiljada rubalja;
• Troškovi transporta - 15 hiljada rubalja.
• Ukupan iznos je 1,1 milion rubalja.

U principu, recimo odmah da sve ove parametre treba izračunati pojedinačno. Što se tiče kupovine robe, u ovoj situaciji postaje moguće potpisati ugovore o saradnji sa dobavljačima i računati na to da ćete moći da kupujete robu na rate. U prvim fazama trgovanja, odmah ćete odrediti nivo potrošnje proizvoda tokom dana i moći ćete ispravno izbalansirati svoje narudžbe. Na osnovu informacija koje ćete dobiti tokom realnog trgovanja, moći ćete da optimizirate svoj plan i pravilno izračunate iznos mjesečnih ulaganja.

Payroll

Mnogi ljudi, prilikom izračunavanja iznosa ulaganja, zaborave da će morati uključiti i troškove vezane za plate.

• Prodavac - 30 hiljada rubalja;
• Mesar - 30 hiljada rubalja;
• Utovarivač - 20 hiljada rubalja;
• Čistačica - 20 hiljada rubalja.
• Ukupni troškovi isplate plata su 100 hiljada rubalja.

Ako se fokusirate na porodični posao i sve poslove će obavljati članovi vaše porodice, i dalje morate obaviti obračun plaća. Osim toga, svi članovi porodice koji će raditi u radnji moraju biti zaposleni, te će im biti uplaćeni odgovarajući doprinosi.

Obračun procijenjene dobiti

Svakako ćemo reći da mala prodavnica može da proda oko 250 kg u toku dana. proizvodi. U ovom slučaju, približni prihod je oko 50 hiljada rubalja. Istovremeno, marža bi trebala biti oko 30%. Na osnovu takvih podataka možemo zaključiti da će mjesečni prihod biti oko milion i po rubalja, dok će iznos neto prihoda biti oko 350 hiljada rubalja.

Računovodstvo rizika

Najznačajnija poteškoća ovog posla je određena sezonalnost. Recimo odmah da se ljeti prednost daje povrću i voću. Iz tog razloga nivo prodaje može značajno da se smanji. Svakako ćemo reći da se razvoj poslovanja često zaustavlja iz razloga što se stvaraju viška ušteda. Ne možete štedjeti na opremi. Ovo je osnovno pravilo. Mnogi se odlučuju za kupovinu polovnih opreme. I najznačajniji rizici su povezani s njim, jer se može pokvariti u bilo kojem trenutku. I kao što razumijete, to može postati osnova za brzo kvarenje vaših proizvoda.

Vrlo je važno pravilno izračunati okvirni dnevni prihod. U suštini, morate naručiti toliko proizvoda da sutradan ne ostane gotovo ništa. Pokušajte svaki dan provoditi detaljnu analizu potražnje kako biste imali jasnu predstavu o tome koji proizvodi imaju najveće parametre relevantnosti, a koji ne, tako da ćete sigurno moći napraviti pravu kupovinu.

Poteškoće pri otvaranju mesnice

Gotovo svaki poduzetnik se suočava sa značajnim brojem poteškoća čak i kada se sve čini jednostavno i jasno. Celokupno poslovanje se u početku zasniva na tačno izračunatom planu. Ako napravite određene greške u proračunima, one mogu proći nezapaženo, ali i dalje mogu uzrokovati određeni disbalans u radu.

Najvažnije pravilo uspješnog poslovanja je pravilan odabir lokacije za maloprodaju. Morate shvatiti da cijena najma ovisi o lokaciji lokala, a ovisi i o broju posjeta. U skladu s tim, vrlo je važno razmotriti mogućnost da se posjećena trgovina dobije sa minimalnim finansijske investicije. U nekim će slučajevima biti čak i racionalnije izgraditi paviljon nego iznajmiti prostorije. Ovdje morate biti veoma oprezni.

Neosporno važan aspekt postizanja uspjeha u datom zadatku je izbor dobavljača. Vrlo je važno da dobavljač kojeg odaberete zaista obezbijedi kvalitetnu robu i pristupačne cijene za nju, omogući besplatnu dostavu, pruži mogućnost kupovine robe na rate itd.

Često se javljaju poteškoće s cijenama. Uostalom, vrlo je važno ponuditi cijene koje nisu veće od onih koje nudi konkurent, a istovremeno dobiti izglede za zaradu. Važno je shvatiti da se niske cijene formiraju isključivo na osnovu niske cijene nabavke. Ali ako dobavljač nudi nekvalitetne, istovremeno jeftine proizvode, a vi ih prodajete jeftino, onda to ni u kom slučaju neće postati osnova za formiranje vašeg razvoja i zarade. Atraktivne cijene će moći podržati potražnju samo u fazi otvaranja. Tada će ljudi odbiti takve proizvode.

Izrada plana promocije

Svaki posao zahtijeva detaljan razvoj marketinškog plana. Zapamtite da možete stvoriti savršenu trgovinu sa odličnim proizvodima, ali nećete dobiti odgovor koji vam je potreban ako ne privučete pažnju kupaca.

• Korištenje lokalnog oglašavanja. U malim gradovima ovaj način popularizacije smatra se jednim od najefikasnijih, jer vam omogućava da dobijete izglede za privlačenje pažnje kupaca uz minimalna financijska ulaganja. To može biti oglašavanje u hodnicima, liftovima, postavljanje letaka na specijalizirane table;
• Objavljivanje oglasa u lokalnim novinama. Danas su štampani materijali i dalje relevantni među određenim segmentima stanovništva. Na primjer, ljudi stariji od 50 godina kupuju novine i treba računati na ovu kategoriju kupaca. Shodno tome, objavljivanje u novinama je prilično zanimljiva opcija za popularizaciju prijedloga;
• Signboard. Veoma važna tačka. Kao što razumete, što je znak svetliji, to će više privući pažnju posetilaca - prolaznika. Također se preporučuje ugradnja stupova;
• Efektivno će biti i oglašavanje na internetu, kao i komunikacija sa potencijalnim kupcima na specijalizovanim tematskim forumima.

U skladu s tim, postaje jasno da kompetentno oglašavanje zapravo može postati neosporna osnova za relevantnost vaše trgovine, i što je najvažnije, osnova za vaš aktivan rast s financijske točke gledišta. I zapamtite, možete privući kupce dovoljno brzo, najvažnije je da ih zadržite.

Procjena prednosti i mana mesnice

Prednosti uključuju sposobnost brzog privlačenja kupaca putem pristupačnog oglašavanja. Između ostalog, svakako ćemo reći da će takav proizvod uvijek biti tražen i relevantan. Ljudi su uvek kupovali i kupovaće meso, tako da ćete uvek imati profit.

Neosporno važan faktor je da možete proširiti svoj asortiman, maksimalno zadovoljavajući potrebe potencijalnih kupaca. Odnosno, ovaj posao ima nesumnjivo visoke parametre razvoja i širenja. Osim toga, početna investicija za otvaranje je oko milion i pol rubalja, pa je u skladu s tim takav posao dostupan mnogima.

Ali, ne zaboravite na slabosti. Dakle, odmah se mora reći da se u ovoj oblasti formira prilično značajna konkurencija. U skladu s tim, morat ćete osmisliti strukturu kroz koju biste mogli privući što više potencijalnih klijenata. Osim toga, meso je proizvod koji se prilično brzo kvari.

Između ostalog, treba napomenuti da će realizacija ovakvog posla zahtijevati nabavku opreme. I ni u kom slučaju ne treba štedjeti na ovom aspektu. Uostalom, nekvalitetna oprema neće moći zadovoljiti vaše potrebe i može postati osnova za oštećenje proizvoda.

U ovom materijalu:

Trgovina mesom je uvijek isplativa, jer uvijek postoji potražnja za ovim proizvodom. Mnogi razmišljaju o tome kako otvoriti mesnicu, jer ova vrsta posla ne zahtijeva velika ulaganja.

Mnogi ambiciozni biznismeni prvo razmišljaju o tome sopstveni biznis uz minimalno ulaganje. Sa malim početnim kapitalom je prilično teško sastaviti biznis plan, jer u većini slučajeva što je investicija manja, to će biti lošiji povrat. Međutim, postoji posebna kategorija poslovanja koja ne zahtijeva impresivan iznos kapitala, ali vam omogućava da zaradite dobar novac u bilo koje doba godine iu bilo kojoj ekonomskoj situaciji u zemlji. Radi se o trgovini. Ali ovdje je potrebno pravilno odrediti smjer prodaje. Najbolje je odabrati namirnice. Konkurencija u ovoj oblasti je velika, pa ćete se morati potruditi da dobijete stalne kupce.

Prednost trgovine hranom je u tome što će uvijek postojati potražnja. Bez obzira na nivo prihoda, osoba i dalje ide u prodavnicu po namirnice. Istovremeno, neki proizvodi su veoma traženi i dobro se prodaju čak i tokom krize. Kao primjer možemo uzeti mesne proizvode.

Prije odabira trgovine mesom, vrijedi riješiti pitanje konkurencije. Ako postoji malo sličnih ponuda u području predložene trgovine, možete razmisliti o tome kako otvoriti mesnicu. Početna investicija u ovom slučaju bit će manje od 100 hiljada rubalja. Ovim novcem možete platiti kiriju, opremiti prostor po svim standardima, popuniti potrebnu dokumentaciju i kupiti malu seriju robe za prodaju u trenutku otvaranja radnje.

Neki ljudi vjeruju da zarada od svog poslovanja uz malu početnu investiciju ne može biti visoka. Međutim, u slučaju prodaje mesnih proizvoda, to je daleko od slučaja; Odjel mesa koji se nalazi na dobroj lokaciji može donijeti svom vlasniku od 5 do 20 hiljada rubalja. dnevno. Govorimo o neto dobiti od samo jednog paviljona. Tako će se investicija vratiti za samo pola mjeseca.

Brza otplata i visok nivo profita omogućavaju vam da brzo proširite svoje poslovanje i ostvarite impresivan mjesečni prihod. Sve ovo jeste stvarne činjenice, što potvrđuju i iskusni preduzetnici.

Izbor opreme

Za trgovinu mesom i mesnim proizvodima uopće nije potrebno opremiti prostore najnovijom tehnologijom; najvažnije je da sve ispunjava sigurnosne i higijenske zahtjeve. S obzirom da će se u paviljonu trgovati prehrambenim proizvodima, pravila SES-a se ni pod kojim okolnostima ne mogu zanemariti.

Stručnjaci kažu da su najbolja i najpopularnija roba za prodaju u mesnici meso, kobasice i smrznuti poluproizvodi. Takvi proizvodi mogu se prodavati čak i iz kontejnera na kotačima, koji je opremljen pultom. Ovo je u posljednje vrijeme vrlo zgodan i rasprostranjen tip maloprodajnog prostora.

Kontejner ima mnogo prednosti. Prije svega, to se tiče njegove mobilnosti, tj radno mjesto jednostavan za transport do i od mjesta. Istovremeno, paviljon je dovoljno prostran da primi sve što je potrebno za prodaju prehrambenih proizvoda, uključujući i kvarljive. Najčešće su kontejneri već opremljeni posebnom vitrinom, koja ima optimalnu širinu i pruža odličan pregled za kupce, dajući im mogućnost da odaberu najprikladniju kupovinu za sebe.

Trošak kompletne opreme zajedno sa kontejnerom na točkovima ne prelazi 50 hiljada rubalja. Za ovaj novac možete dobiti punopravno mjesto za trgovanje. U tom slučaju prodavac neće morati da plaća zakupninu za prostor. Dovoljno je zaključiti ugovor o zakupu da bi zemljište počelo sa prometom. To će koštati mnogo manje od iznajmljivanja običnog paviljona.

Od dodatna oprema, koji je uključen u poslovni plan, vrijedi napomenuti kasu, hladnjak za meso, elektronske vage, blok za rezanje, sjekire i noževe, mlin za meso, lopatice, kuke za vješanje proizvoda i posuđe za izlaganje robe. Sanitarna inspekcija će svakako zahtijevati kante, umivaonike, ručnike, deterdžente i sredstva za čišćenje. To će biti sasvim dovoljno za početak trgovanja mesom i proizvodima koji ga sadrže.

Dokumenti za otvaranje radnje

Da biste otvorili mesnicu, morate proći proceduru registracije u poreski organ. Najpogodnije bi bilo fokusirati se na organizaciono-pravnu formu individualnih preduzetnika, tj individualni preduzetnik. Time ćete izbjeći nepotrebnu papirologiju i uštedjeti na porezima i doprinosima.

Za promet mesa i mesnih proizvoda nisu potrebne posebne dozvole. Međutim, i dalje ćete morati pribaviti određene dozvole. Prije svega, morate podnijeti dozvolu Rospotrebnadzora i popuniti papire s vatrogasnom inspekcijom. Sve ovo može potrajati nekoliko mjeseci i zahtijevat će određene troškove. U pravilu, papirologija prazni vaš novčanik za 4-5 hiljada rubalja.

Proizvodi za trgovinu

U prvim fazama rada ne biste trebali odmah proširiti asortiman robe u mesnici što je više moguće, to može učiniti trgovinu neisplativom, jer u početku neće biti mnogo kupaca.

Nakon što je paviljon stekao povjerenje kupaca i pojavili se stalni kupci, možete početi postupno širiti asortiman.

U malom paviljonu ima dovoljno 40 vrsta mesnih proizvoda. Osim toga, kupcima možete ponuditi nekoliko vrsta putera i sira. Često se kupuju zajedno sa kobasicom.

Važno je uvijek pratiti kvalitetu i svježinu proizvoda mesnice. Ne biste trebali dozvoliti prodaju proizvoda s isteklim rokom trajanja, jer to može potkopati povjerenje kupaca u vašu trgovinu. Kao rezultat toga, pod uticajem usmene predaje, ozloglašenost će se vrlo brzo proširiti, a profitabilnost poslovanja može biti zaboravljena.

Da biste mogli trgovati svježim mesom i mliječnim proizvodima, potrebno je organizirati nesmetano snabdijevanje robom, koje treba obavljati najmanje jednom sedmično.

Za početak, vrijedi kupiti robu u vrijednosti od 30 hiljada, a zatim dodati 15-20 hiljada rubalja u asortiman. za jednu isporuku.

Unajmljeni radnici

Ako će preduzetnik otvoriti samo jednu mesnicu, možete raditi i sami. U krajnjem slučaju, rođaci su uključeni i mogu postati zamjenski prodavci.

Kada se posao razvije i počne stvarati dobru zaradu, možete preći na širenje i otvaranje novih prodajnih mjesta. U tom slučaju možete unajmiti prodavače. Istovremeno, ne zaboravite da poduzetnik koji djeluje kao poslodavac mora proći proceduru registracije kod PIO i uplatiti doprinose za svakog zaposlenog radnika.

Osim prodavača, više neće biti potrebni radnici. U mesnici nema puno robe, tako da utovarivači nisu potrebni. Pojedinačni preduzetnik omogućava korišćenje jednostavnih poreskih režima, iz tog razloga preduzetnik može samostalno da rešava računovodstvene probleme.

Otvaranje mesnice je odlično rješenje za biznismena koji želi dobro zaraditi s malim početnim kapitalom, glavna stvar je precizno izračunati poslovni plan.

Prehrambeni proizvodi su uvijek traženi, a visok nivo prodaje i mogućnost postavljanja znatne marže omogućavaju što je pre moguće povrat ulaganja.

	Investicije: Investicije od 5.900.000 RUB. Moderna franšiza dvije iskusne restoranske kompanije! Upravljačko društvo "Carte Blanche Restogroup" (od 2007. razvija restorane "Ieroglyph", "Iponkin", "Percy") i GC "Conquest" (od 1998. razvija barove, kafiće i restorane "Rock City Bar", "Drovamuka" , “Adzhikinezhal”, “Na Dacha”, “Chansonier”, “Pub-501” itd.), zajedno razvijaju lanac “teških” sibirskih pljeskavica “MyasoRoob”. Opis franšize Šta je MEATROOB? Ovo su oštre...
	Ulaganja: od 1.350.000 - 3.500.000 rubalja Trgovina mesom je u toku tokom cijele godine, a ovaj posao ne zavisi od sezonalnosti. Rusi vole mesne prerađevine i za njima uvijek postoji potražnja. Proizvodi kompanije “Meat here” Već sam naziv firme jasno govori čime se bavi, a to je proizvodnja i prodaja najpopularnijih proizvoda u narodu: sve vrste mesa, knedle, manti, sarmice, šiš ćevap i...
	Investicije: Investicije 990.000 - 1.500.000 ₽ Senor Doner je regionalni lanac grill kafića. Koristimo moderne tehnologije analitiku i optimizaciju za kreiranje poslovanja koje će raditi decenijama, poboljšavajući se svakim danom. Naš meni se sastoji od velikog izbora jela. Glavna jela su lokomotivska roba - doner kebab (shawarma) i shaverbox, a tu su i druge grupe robe - grickalice (krompir...
	Ulaganja: Ulaganja 2.500.000 - 3.200.000 rubalja. Brendirane prodavnice Veras predstavljaju jedinstvenu ponudu proizvoda bjeloruskih proizvođača: mesne prerađevine (kobasice i cijelo meso) - kuhano, dimljeno-kuhano, sirovo dimljeno, sušeno; mliječni proizvodi (proizvodi od punomasnog mlijeka) – fermentirano mlijeko, mlijeko, sirevi, skuta; smrznuta polugotova hrana (knedle, knedle i dr.), konzervirana hrana (dinstano meso, kaše, konzerve za djecu, džem, kavijar, sos i dr.) sokovi, pića, voćni napici, kvas pivo, jabukovača, konzervirano povrće, grickalice.…
	Investicije: Investicije od 2.500.000 RUB. Restorani brze hrane i franšiza Grill House skup su najbolje ideje, posuđe i tehnologije nakon 8 godina rada i 120 otvorenih objekata međunarodne kompanije Burger Club. Opis franšize Zašto Grill House? Smjer aktivnosti kompanije razvio se u potrazi za zanimljivim konceptom na tržištu catering. Izbor je pao na meso na roštilju sa ćumurom...
	Ulaganja: od 400.000 rubalja. Kompanija CJSC Agro Invest, koja proizvodi proizvode pod robnom markom Tsar-Product, jedan je od pet najvećih proizvođača hrane u regiji Volga. Za dugogodišnji uspješan rad (istorija Volgogradske fabrike za preradu mesa datira još od 1898. godine. TM "Tsar-Product", zahvaljujući takvim kvalitetama svojih proizvoda kao što su ukus, prirodnost i visoke kvalitete, uspeo je da zadobije ljubav i poverenje kupaca. Garant ukusa i...
	Ulaganja: 1.000.000 - 4.500.000 rubalja. Ramfood prodavnica je konceptualna prodavnica mesnih proizvoda sa visokim nivoom usluge. GC "Rumfood" je jedno od najbrže rastućih preduzeća u mesnoj industriji. Na našoj web stranici možete se upoznati sa svim područjima djelatnosti kompanije, upoznati se sa asortimanom proizvoda, stečenim iskustvom u organizaciji interakcije sa partnerima i brizi o zadovoljavanju zahtjeva potrošača. Grupa kompanija "Rumfood" (žig:…
	Ulaganja: 4.000.000 - 5.000.000 rubalja. Restoranski holding "G.M.R. Planet Hospitality”, osnovan 1997. godine, najveći je multi-brend operater na ruskom tržištu prehrambenih usluga. Portfolio brendova kompanije uključuje popularne ruske i međunarodne brendove restorana: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. “G.M.R. Planet of Hospitality posluje u 50 gradova u 4 zemlje. Opis franšizne mreže…
	Ulaganja: 3.900.000 - 8.000.000 rubalja. Kompanija RusBurger je lanac restorana brze hrane. U proizvodnji hrane koriste se samo ekološki prihvatljive sirovine. Za razliku od zapadnjačke brze hrane, RusBurger se oslanja na svježe meso mladih herfordskih bikova. Cjelokupni asortiman proizvoda koji se koriste (teletina, sveže povrće itd.) – domaća proizvodnja. “RusBurger” je, prije svega, biznis, što znači da mora stvarati prihod...

Prema Ušakovljevom objašnjavajućem rječniku, shop- Ovo je mali trgovački objekat.

Meso je jedan od onih proizvoda koji su u stalnoj potražnji, čak iu kriznim godinama. Ali, kao i svaki drugi tip preduzetničku aktivnost, trgovina njime i njegovim prerađenim proizvodima zahtijeva poznavanje različitih suptilnosti s kojima se susreće početnik u mesnom poslu u procesu pokretanja vlastitog posla.

Korak po korak upute za otvaranje

Izrada poslovnog plana

Potrebno je opravdati sadašnje i buduće planiranje razvoja poslovanja. Poslovni plan se može izraditi za period od 3-5 godina: za prvu (tekuću) godinu sa detaljnim razmatranjem trgovinskih aktivnosti mesnice u narednih 12 mjeseci i u većem obimu za naredni period.

Plan mora sadržavati opis utičnice, njen potencijalne prilike, procjena internog i eksternog okruženja u poslovanju i vremenu, konkretni podaci o marketinškoj strategiji. Preporučljivo je naznačiti u njemu mogući rizici, tj. pokazuje se da je uzeto u obzir njihovo postojanje i zacrtane mjere za njihovo smanjenje.

Primjer možete preuzeti na dnu stranice ili ga sami kreirati zahvaljujući.

Registracija poslovanja

Prije sklapanja ugovora o zakupu, kupovine opreme i početka rada, morate prvo registrovati pravno lice – ili njegove ekvivalente u svojoj zemlji. Morate proći kroz standardni slijed radnji prilikom obavljanja državne registracije.

Za mesnicu je dovoljno da se registrujete kao samostalni preduzetnik i obavljate delatnost uz povlašćeno oporezivanje, ali ako želite, možete osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Ako ne znate koja je njihova razlika, pročitajte o tome.

OKVED kodovi : 52.22.1 + 52.22.2.

Odaberite sobu ili mjesto za trgovanje

Zarada koju trgovina ostvaruje direktno ovisi o pravoj lokaciji. Stoga za mnoge poduzetnike priprema za otvaranje često počinje odabirom prostora. Potrebno je razmotriti ne samo opcije za postavljanje trgovine u zasebnu prostoriju, već i opcije za ugradnju maloprodajnog otoka u trgovinu koja nema svoj punopravni odjel za meso. U svakom slučaju, osnovni uslov za lokaciju prodavnice je veliki promet potencijalnih kupaca i blizina velikog stambenog naselja, čiji stanovnici redovno kupuju namirnice.

Prilikom traženja prostora ne treba juriti za velikim prodajnim prostorima. Višak prostora će značajno povećati najam, a novac koji se uštedi na stanarini može se uložiti u kupovinu robe. Minimalna površina na kojoj možete postaviti punopravnu trgovinu u prodavnici je od 10 m 2. Ako ste pronašli samo veće prostore u predloženom području ili su vam bili ponuđeni vrlo povoljnim uslovima zakupite veću trgovinu, onda pored proširenja vlastitog asortimana (dodatkom kobasica, poluproizvoda, dimljenih i suhomesnatih proizvoda), razmislite i o otvaranju drugih odjela (pekarski, riblji, mliječni, slastičarski itd.). Dodatne kategorije proizvoda privući će širi krug kupaca koji u početku nisu planirali kupnju mesa, te će pomoći u održavanju profitabilnosti trgovine u slučaju privremenog pada potražnje za mesnim proizvodima.

Registracija dozvola

Spisak dokumenata:

• Potvrda o registraciji u poreska služba;
• Ugovor o zakupu ili dokumenti koji potvrđuju vlasništvo;
• Dozvola SES-a i Vatrogasne inspekcije;
• Ugovor o odvozu i odlaganju otpada;
• Ugovori o preventivnim mjerama dezinsekcije, dezinfekcije i deratizacije;
• Ugovor za dezinfekciju ventilacionih i klimatizacionih sistema;
• Zdravstveni kartoni zaposlenih;
• Sertifikati za proizvode (u Ruskoj Federaciji, veterinarski obrazac br. 4) (izdaju dobavljači);
• Obavještenje Rospotrebnadzoru.

Poslovni prostor koji odaberete mora biti odobren od strane Vatrogasne inspekcije. Dalje, vaš put leži do SES-a i Rospotrebnadzora. U potonjem morate dobiti sanitarni certifikat koji ovlašćuje preradu mesa za proizvodnju poluproizvoda.

Za trgovinu na pijaci ili u prodavnici nisu potrebni dokumenti za održavanje prostora i dozvole Vatrogasne inspekcije. Sve što vam treba je ugovor o najmu.

Meso kupljeno od dobavljača mora imati veterinarski certifikat koji potvrđuje odsustvo bolesti kod životinja.

Svi zaposleni su obavezni da imaju struju zdravstvena knjižica i periodično se podvrgava lekarskom pregledu da ga obnovi.

Kupovina opreme

U prvoj fazi rada mesnice biće potreban relativno mali set opreme. Za pranje mesa trebat će vam kupka za pranje. Za skladištenje u frižiderima i zamrzivačima, treba ga izložiti unutar rashladne vitrine. Trebat će vam vage za vaganje puštene robe, vaganje tokom proizvodnje poluproizvoda, kao i vage za prijem. Za rezanje trupova trebat će vam blok i sjekire, a za rezanje i obrezivanje mesa trebat će vam set noževa.

Da biste napravili mljeveno meso, trebat će vam dobra mašina za mljevenje mesa, a za plaćanje kupaca trebat će vam kasa.

U prvoj fazi, ovaj set će biti dovoljan, sva ostala oprema će se kupovati kako se trgovina razvija.

Zapošljavanje radnika

Ako ne planirate sami stajati na šalteru, onda će vam trebati prodavač. Preporučljivo je da vaš prodavac ima iskustva u ovoj oblasti. U tom slučaju ne samo da će lijepo rasporediti robu i okrenuti komade mesa na pravi način, već će kupcu savjetovati i pravi dio mesa za pripremu jela po izboru klijenta. Dobar prodavač neće dozvoliti da roba leži na polici i pomoći će vam da povećate promet trgovine. Zainteresujte ga bonusom za dobru prodaju i ne zaboravite da vodite računa o uniformi zaposlenih.

Sljedeći važan zaposlenik za mesnicu je sjeckalica. Rezanje trupova trebate povjeriti profesionalcu sa iskustvom u ovoj oblasti. Greške pri rezanju trupa dovode do pojave 10-15 kilograma teško prodavih komada mesa neuslovnog izgleda ili veliki broj kosti. Vrlo je teško prodati takve komade uz profit, a malo je vjerovatno da ćete htjeti trgovati s gubitkom. Ako niste mogli pronaći odgovarajućeg mesara, pokušajte pregovarati s dobavljačima o uvozu trupova koji su već isječeni na komade.

Proizvodnjom poluproizvoda trebao bi upravljati iskusan kuhar, ali ako u početnoj fazi prodajete samo meso i mljeveno meso, za sada možete bez kuhara. Čišćenje i računovodstvo se mogu angažovati ili angažovati na pola radnog vremena. Svi administrativni poslovi, uključujući nabavku, obično padaju na ramena vlasnika radnje na početku aktivnosti, a tek kasnije se prebacuju na menadžera posebno angažiranog za tu svrhu.

Kupovina mesa

Uspeh zavisi od izbora dobavljača. Kao vlasnik mesnice, snosite punu odgovornost za kvalitet prodatih proizvoda. Ako kupci nisu sigurni u svježinu vaše robe, izgubit ćete povjerenje svoje klijentele, a trgovina će pretrpjeti gubitke.

Kada primate meso od dobavljača, uvijek provjerite prisutnost marki na trupovima i provjerite da li imaju veterinarski certifikat. U početnoj fazi rada potrebno je samo pronaći dvije ili tri privatne farme ili farme koje će vas redovno snabdjevati proizvodima, 1-2 puta tjedno. Kupovina velikih količina robe može izgledati isplativije po kilogramu, ali ne zaboravite da se rashlađeno meso čuva prezentacija samo 3-4 dana. Za to vrijeme morate prodati proizvod, inače će se istrošiti i osušiti, što znači da će ući u kategoriju neprodajne robe i vaših gubitaka.

U početku, malo je vjerovatno da će asortiman mesnih proizvoda u vašoj trgovini premašiti 25-20 artikala. Odaberite najpopularnije sorte (govedina, svinjetina, jagnjetina, ponekad zec) i perad (piletina, guska, ćuretina).

Fokusirajte se na strukturu potrošnje mesne hrane: najveći udio zauzima živina - 40%, svinjetina (35%) i govedina (20%). Po dionici rijetke vrste(zečetina, jagnjetina, konjsko meso, itd.) čine oko 5%, ali ove brojke mogu značajno varirati od regije do regije.

Upotpunite asortiman „džentlmenskim“ setom poluproizvoda (mljeveno meso, kotleti, šašlik, setovi za supu, pržene kobasice). S vremenom možete postepeno proširivati ​​asortiman mesa koji se nudi kupcima, na primjer, početi prodavati dimljeno meso.

To bi mogao biti odličan izbor za vas.

U velikim gradovima možete pokušati prodati meso nutrije, egzotike poput konjskog mesa ili nojeva. Egzotično meso neće dovesti do značajnog povećanja prodaje, ali će vašoj radnji dati reputaciju objekta u kojem možete kupiti apsolutno svako meso. Već u početnoj fazi rada možete se preliminarno dogovoriti sa dobavljačima o kupovini egzotičnih proizvoda u budućnosti, tako da budete potpuno naoružani kada dođe vrijeme za proširenje asortimana.

Marketing i oglašavanje

Stanovnike u tom području treba obavijestiti putem flajera koji se postavljaju ili stavljaju u poštanske sandučiće. Dobar efekat Trgovina može imati koristi od oglašavanja u liftovima, posebno s popustima ili promocijama.

Razvoj poslovanja + online trgovina

Dodatno, možete se baviti malom trgovinom na veliko kvalitetnih proizvoda za obližnje kafiće i restorane. Razgovarajte s njihovim vlasnicima, uspostavite kontakt sa kuharima.

Da biste povećali prihod, vrijedi razmisliti o ideji otvaranja dodatnih maloprodajnih objekata i kombiniranja u vlastiti lanac mesa.

Ako odlučite prodati vrhunski proizvod ili proširiti svoj asortiman na njega, onda. IN poslednjih godina ovo postaje veoma popularno. Za primjere uspješnog poslovanja preporučujemo da pogledate stranice s ove liste koje prodaju proizvode marke PRIMEBEEF.

Poslovni plan mesnice + koristan video

Ispod je primjer projekta za stvaranje novog trgovačkog poduzeća za prodaju mesnih gastronomskih proizvoda. Sadrži ocjenu eksternog i internog marketinškog okruženja, konkurentnosti projektovanog objekta, stanja ponude i potražnje na tržištu, kao i finansijske kalkulacije projekat.

Ovaj primjer će biti koristan i za otvaranje velike i male trgovine.

Video od praktičnog biznismena:

Rizici, greške i nijanse

Korisni linkovi

• Codex Alimentarius - Kodeks higijenske prakse koji je razvio FAO
• Statistika potrošnje mesa u Ruskoj Federaciji od 2001. do 2016. // Stručno-analitički centar za agrobiznis "AB-Centar"

Otvaranje vlastite mesnice ima mnoge prednosti u odnosu na druga područja u svijetu. trgovina na malo Za mala preduzeća, međutim, postoje, naravno, prilično veliki nedostaci. U uvodu smo razmotrili većinu opštih aspekata, danas ćemo ih sastaviti uzorak poslovanja plan za mesnicu, jer su to kalkulacije koje su potrebne prije otvaranja ili organiziranja vlastitog posla.

Za početak, valja istaknuti jednu značajku maloprodaje mesa, a to je prilično složena struktura troškova početnih proizvoda. U stvari, u drugim oblastima trgovine sve je prilično jednostavno, postoji početni proizvod sa određenim troškom, na koji dodajemo isporuku, a zatim dodajemo svoju trgovinsku maržu. Čini se da je sve sasvim jasno i razumljivo, jer u malom preduzeću nema velikih troškova koji nisu direktno vezani za samu trgovinu, takvi rashodi su preteča velikih maloprodajnih lanaca(na primjer, troškovi održavanja generalnog direktora i njegovog osoblja, itd.). Istovremeno, zahvaljujući marci su pokriveni svi troškovi održavanja maloprodajnog objekta, sniženja, rasipanje i tako dalje. Sasvim je drugačija situacija u mesnici, gdje su početni proizvod trupovi ili polutrukovi životinja (nije bitno radi li se o kravama, svinjama ili ovcama), koji se naknadno podvrgavaju primarnoj preradi, tj. , otkoštavanje i, naravno, obrezivanje, a de facto ide na tezgu već meso u obliku svježih poluproizvoda. Pod mesnim poluproizvodima ne treba podrazumijevati isključivo visoko prerađene proizvode u ili, u stvari, svinjsko meso je takođe poluproizvod, baš kao i mast za soljenje (salo) i tako dalje. Odnosno, sve što vidimo na policama trgovina u obliku rezanog mesa, kostiju, slanine su već polugotovi mesni proizvodi, samo plitko obrađeni. Kao rezultat, proces praćenja individualnog outputa i, kao rezultat, procene profitabilnosti trgovine postaje značajno komplikovaniji. Naravno, ako sami vršite rezanje, obrezivanje i prodaju, onda nema problema, ali kada angažuje najamnu radnu snagu, vlasnik mesnice se suočava s problemima kako kontrolirati proces i kako zapravo izračunati koliko vam je potrebno. mogu zaraditi od toga.

Zapravo, nema ničeg kompliciranog ili nevjerovatnog u izračunavanju takvog troška. Danas postoji niz metoda, pa čak i GOST-ovi koji opisuju procese otkoštavanja i obrezivanja s jasnom definicijom standarda prinosa za svaku vrstu mesa, masti i kostiju. Vrijedi napomenuti da se takvi standardi primjenjuju uzimajući u obzir sadržaj masti, težinu i vrstu polovica ili trupova. Za naš poslovni plan analizirat ćemo svinjski polovica mase 40 kg na sastavne dijelove.

Prinos mesa nakon procesa otkoštavanja i obrezivanja svinjskog trupa, standardni proračuni dati su u članku „Okoštavanje i obrezivanje mesa“

Nakon otkoštavanja i obrezivanja polovice trupa dobijemo otprilike 25 kg. mesa, 10 kg. svinjske masti (mast) i oko 5 kg. kosti. Istovremeno, realni trošak jednog kilograma svakog komada ima svoju cijenu, a može se reći i više, cijena pojedinih vrsta mesa u pojedinim rezovima se razlikuje. Lagano kombinirajući cijene za različite vrste, dobijamo sljedeće prosječne prodajne cijene za svinjsko meso.

Prosječne cijene u mesnici za svinjsko meso.

Na osnovu procijenjenih cijena izračunavamo bruto prihod od prodaje polovica za poslovni plan mesnice

Sada izračunajmo koliko ćemo zaraditi od prodaje polovice svinjetine teške 40 kg.

Marža od 50-60% je norma za ovaj posao i danas je veća od prosječne marže u maloprodaji hrane, ali niža nego u industriji. segment. U budućim proračunima koristićemo prosječnu maržu od 50%. Na osnovu prakse poslovanja u malim specijalizovanim prodavnicama mesa koje se nalaze u stambenim naseljima, obim prodaje je.

Dnevni promet male mesnice.

Tako, u prosjeku, mala mesnica dnevno proda oko 250 kg mesa, slanine i kostiju, dok je njen procijenjeni prihod 52 hiljade rubalja. Kada radite sedam dana u nedelji, bruto prihod vaše prodavnice mesa i poluproizvoda biće oko 1,5 miliona rubalja, ali prihod ne znači profit i tako, Koliko ćete zaraditi u mesnici?