Istorijski gledano, Francuska je rodno mjesto šampanjca. Stoga je sintagma francuski šampanjac sinonim za kvalitet i klasičan okus pravog pjenušavog pića.
u članku:
Pravi francuski šampanjac
Pravi šampanjac ima određene kriterije:
- Pokrajina Champagne je rodno mjesto najvećih proizvođača šampanjskog vina u Francuskoj od antičkih vremena pa sve do danas.
- Zaista francuska vina Koriste se sljedeće sorte grožđa: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
- Posebna tehnologija proizvodnje po Champenoise metodi. Ova metoda je konačna fermentacija tokom dužeg vremenskog perioda (više od godinu dana) u posudi iz koje će se naknadno puniti u boce.
Takođe, vino iz čuvene provincije Francuske ima određenu etiketu na kojoj mora biti navedeno:
- Informacije o nazivu šampanjca.
- Naziv robne marke ili proizvođača.
- Svaka boca je označena određenim brojem.
- Prisustvo bilo koje od sljedećih skraćenica: “NM” (vino od otkupljenog grožđa), “CM” (vino koje proizvodi zadruga vinogradara), “RM” (vino od grožđa koje uzgaja proizvođač), “MA” ( vino pod robnom markom puni se samo u boce).
Tehnologija proizvodnje francuskog šampanjca
Šampanjac se proizvodi posebnom tehnologijom - šampanjizacijom. Autor ove tehnologije je Pierre Perignon. Ova metoda je glavni proces za proizvodnju šampanjca od bilo koje sorte grožđa. Postoje dva načina odležavanja budućeg pića: prvi metod je klasična fermentacija nakon čega slijedi flaširanje, drugi metod je potpuna fermentacija plemenitog pića u zatamnjenoj boci.
Proizvodnja šampanjca je složen proces. U skladu sa zapovijedima prvih vinara, bobice se, kao i prije nekoliko stoljeća, beru ručno, nakon čega se šalju u posebnu presu.
Postoji nekoliko faza presovanja:
- Prvo okretanje. Dobivanje kvalitetnijeg soka (cuvee). Ovaj sok se koristi za proizvodnju najboljih šampanjskih vina. Ovaj šampanjac ima sofisticiranost, svježinu i može dugo trajati u boci.
- Drugi okret (tajlandski). Sok od trećeg pritiska. Također se koristi u proizvodnji.
- Nakon dobijanja soka dolazi do primarne fermentacije. Izvodi se u specijalizovanim rezervoarima, koji uključuju nerđajući čelik. Zatim, da bi se smanjila kiselost, vrši se sekundarna fermentacija (najčešće je malolaktična). Na kraju procesa, gotov šampanjac se puni u boce. I ono najvažnije je dodatak losion likera. Ovo je tečnost na bazi šećera od trske i kvasca. Ova tečnost se dodaje kako bi se piće prešlo u sljedeću fazu - šampanjac.
- Nakon toga nastupa najvažnija faza u proizvodnji šampanjca. Posuda se zatvori i stavi unutra podrum. Kada dođe do sekundarne fermentacije, koncentracija alkohola se povećava za 2%. Formira se ugljični dioksid i buduće pjenušavo piće je zasićeno. Formiranje sedimenta ukazuje na proces fermentacije. Da bi šampanjac stekao jedinstven ukus, mora da odstoji najmanje 10 meseci..
Kada prođe traženi period, svaka boca se postavlja u specijalizovane stalke, vratom nadole, i održava se ugao od 45 stepeni. Svako jutro morate svaku bočicu okrenuti za 90 stepeni. To uzrokuje da se ostaci kvasca polako talože. Kada svaka boca stoji uspravno (vrat je okrenut prema dolje). Talog se kreće do čepa i dolazi do sljedeće faze - otvaranja. Vrat je uronjen u hladnu tečnost (-29), a dio šampanjca će se smrznuti. Kada se boca otvori, ovaj smrznuti dio će biti uklonjen. Nakon toga, boce se ponovo začepljuju. Umeće se prirodni čep od plute. Prije zatvaranja boce dodaje se dozirana tekućina.
Vrste francuskog šampanjca prema količini šećera
- « Extra Brut». Ovaj tipšampanjac sadrži najmanje šećera.
- « Brut" Piće ne sadrži više od 14 g/l šećera.
- « Sec" Suvi tip šampanjca. Sadrži 16-34 g/l šećera.
- « Polusek" Polusuvo. Količina šećera je 32-49 g/l. Smatra se desertnim pićem.
- « Doux" Slatko vino od šampanjca. Vrlo je rijedak i sadrži više od 50 g/l šećera.
Francuski brendovi šampanjca
Skupi francuski šampanjac proizvode elitni proizvođači. Za proizvodnju takvih vina koriste se samo odabrani vinski materijali. Stoga skupi šampanjac ima jedinstven ukus. Marke skupog francuskog pjenušavog vina:
"Veuve Clicquot Ponsardin"
To je najpopularniji brend šampanjca na svijetu. proizvodi se od 1722. Osnivač se smatra Philippe Clicquot. Nakon Filipove smrti, sin ga je primio, ali je ubrzo umro. Njegova udovica ga je izmislila nova metoda proizvodnja šampanjca. Ovom tehnologijom piće je postalo transparentno. Boce su čuvane sa vratom nadole, to je bilo potrebno da bi se skupio talog prema vratu, nakon čega su se smrzavale i uklanjale ledenu kapu.
Veuve Clicquot Ponsardin
Udovica je uvijek pratila kvalitetu proizvoda i kupovala više vinograda. Za proizvodnju šampanjca korišteno je nekoliko vrsta (Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay), njihova kombinacija daje jedinstven i skladan okus.
Korištenjem individualne tehnologije proizvedena je mješavina koja kombinira Pinot noir i Chardonnay. Zahvaljujući svojim visokim dostignućima, ovo piće danas zauzima drugo mjesto među gigantima svjetske trgovine.
Ovo divno piće najbolje je poslužiti uz sireve, deserte, predjela ili jela od morskih plodova. Prosječna cijena je 2.500 rubalja po boci.
"Moët i Chandon"
Više od dvije stotine godina kompanija proizvodi najbolja pića na svjetskom tržištu. Teško je precijeniti dostojanstvo pića, koje se svojevremeno služilo trpezarijski stolovi zečevi i kraljice Francuske i Engleske. Za vrijeme procvata kinematografije i raznih pop kultura, šampanjac je također zauzimao vodeću poziciju.
Dokaz za to je da je Moët & Chandon već tri decenije zvanično piće prestižnih nagrada Zlatni globus. Okus ovog šampanjca je neverovatan. Piće, kao i ostala plemenita pjenušava vina, treba poslužiti uz desert ili predjelo.
Od 2016. godine brend je zvanični sponzor "kraljevske" Formule 1.
Ovisno o godini berbe, cijena varira od 2000 do 7000 rubalja.
"Dom Pérignon"
Ovo ekskluzivno piće je nazvano po čovjeku koji je stajao na početku zanata za proizvodnju šampanjca, Monk Perignon. Svjetski poznata kompanija Moët and Chandon proizvodi ovo piće već skoro 100 godina. U tako dugom vremenskom periodu kvaliteti okusa nisu izgubili nekadašnji sjaj, samo su učvrstili imena među najpopularnijim markama šampanjca na međunarodnom tržištu.
Jedinstveni okus ovog vina donosi blaženstvo svakom ko ga proba. Stoga se s pravom može smatrati najrafiniranijim i najskupljim pićem. Cijena se kreće od 7.000 do 22.000 rubalja po boci.
"Louis Roederer"
Još jedan sjajan brend šampanjca, koji svoje porijeklo vuče iz dubina stoljeća. Pored opšteg priznanja kvaliteta u Evropi, svojevremeno je isporučivan u Rusiju po ličnom nalogu cara. Možda je proizvođač Louis Roederer jedini proizvođač vina u regiji Champagne koji nije prodavao kompanije i vodi porodični posao.
Budući da ovo vino ima mekan, dubok okus i proizvodi se u malim serijama, njegova cijena počinje od 4.000 rubalja. Međutim, postoje primjerci s određenom berbi, čija cijena doseže 35.000 hiljada rubalja.
"Piper-Heidsieck"
Omiljeno piće Marilyn Monroe i službeno piće Oskara. Veoma poznat brend sa svojim nastankom i istorijom dugom više od 50 godina. Vino je odličnog ukusa, delikatne i profinjene arome, koja podsjeća ne samo na grožđe, već i na cvijeće.
Unatoč činjenici da je brend svjetski poznat i dobro promoviran, njegova cijena je sasvim razumna za takvo piće. Obična boca ovog šampanjca može se kupiti za 1.500 rubalja, što se ne može učiniti s ekskluzivnim poklon setom. Pošto se proizvodi isključivo po narudžbini i tiraž mu je ograničen. Pristupačnost cijene obične boce posljedica je gigantskog obima proizvodnje, koja prelazi nekoliko miliona boca godišnje.
"Mama" (G.H. Mumm)
Ovo piće zauzima počasno treće mjesto među najvećim vinskim kućama u Francuskoj po prodaji i zalihama. Piće potiče iz 18. veka u Francuskoj. Već tada je stekao jedinstven stil - crvenu traku, koja je postala njegov simbol i čini ga prepoznatljivim među ostalim pićima.
Istorija napitka Mumm usko je povezana sa sportom, zbog čega je „šampanjac sporta“. Sponzorirajući razne ekstremne sportove, vino je dugo bilo službeno lice Formule 1, ali je 2016. godine predalo palicu Moëtu. Izvanredan ukus šampanjca najbolje se prenosi kada se ohladi na 8 stepeni i, upotpunjen desertima i sladoledom, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Cijena jedne boce koja nije poklon ili ne kolekcionarska počinje od 2.500 rubalja.
Šampanjac je naziv za najpoznatije svjetsko pjenušavo vino, koje se prodaje pod zaštitom naziva Champagne AOC i proizvodi se u francuskoj regiji Champagne tradicionalnom metodom šampanjca. Glavne sorte grožđa koje se koriste za stvaranje pića su Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Dakle, ruski šampanjac ne postoji po definiciji, postoji samo pjenušavo vino ruske proizvodnje, ali radi praktičnosti koristit ćemo izraz „ruski šampanjac“.
Popularne marke ruskog šampanjca
Šampanjac sa svijetlim zlatne boje sa uočljivom slamnatom nijansom. Okus ima mineralne tonove i jaku kiselost. Kreirano s hljebnim nijansama i notama citrusa. Aroma pjenušca je svježa, voćna, kombinuje dodire kruške, jabuke i dunje, a pojavljuje se na kraju cvjetni motiv. Odlično. Dobro se služi uz kamenice, lagana jela od morskih plodova i krem supe.
Bijelo pjenušavo vino poluslatkog tipa. Boja – svijetlo slamnato sa svjetlucavim šljokicama. Okus je izbalansiran, umjerene kiselosti i slatkoće. Sadrži note žute jabuke, banane, kajsije, upotpunjene notama keksa i meda. Kompozicija se završava dugim retrookusom sa citrusnim nijansama. Aroma daje miris baštenskog voća: kajsije, kruške, jabuke, breskve. Mirisi upotpunjuju paletu muškatni oraščić i cimet. Koristi se kao i služi se uz voće, deserte, pecivo, orašaste plodove i bombone.
Slatki šampanjac prekrasne rubin boje. Okus: trpki i sladak u isto vrijeme. Kombinira motive crvenog bobičastog voća, trešanja, aronije, cimeta, karanfilića, ptičje trešnje i čajne ruže. Ima kremastu teksturu. Aroma je isprva suzdržana, ali se onda počinje otvarati notama crne ribizle, šljive, trešnje i grožđa. Piće je dobro kao digestiv. Koristi se uz bobičasto voće, voće i čokoladne deserte.
Suvi bijeli šampanjac. Ima slamnatu boju sa nijansom mesa. Okus je nevjerovatno svijetao i svjež, umjerene kiselosti, gdje do izražaja dolaze note kruške i dunje. Ostaje kremasti okus. Aroma kombinuje note citrusne nektarine i brioša. Odličan ili dodatak morskim plodovima, sirevima, voću, desertima.
Poluslatko pjenušavo vino bogate rubin boje. Okus bobičastog voća karakteriše baršunast i kiselkast u retroukusu. Miris je svijetao, s notama soka od nara i motivima crne ribizle. Dobro uz deserte.
Crveni pjenušavo vino slatke vrste. Ima crvenu boju, koja se pretvara u rubin, svojstvena ljubičasta nijansa. Harmoničan ukus ima note trešnje i crne ribizle. Piće će savršeno upotpuniti razne deserte.
Šampanjac ugodnog osvježavajućeg okusa s nježnom kiselinom. Njegov miris je delikatan sa nijansama jagode i kreme i dodirima divljeg ruzmarina. Vino se odlično slaže s predjelima od kavijara i lagano slanom ribom, paštetama, jelima od morskih plodova, te toplim jelima sa umacima od bobičastog voća.
Suvo pjenušavo vino. Boja je promenljiva - od svetlo roze do roze-koraljne. Zavodljiv ukus prepun je voćnih nijansi. Miris je delikatan sa cvetno-voćnim buketom. Piće će savršeno naglasiti ukus dimljena riba i plodovi mora, dobre kvalitete.
Do početka Nove godine ostalo je doslovno nekoliko dana, pa se mnogi naši sunarodnjaci aktivno bave pitanjem kupovine hrane za praznični stol. U isto vrijeme, nije najmanje mjesto ovdje pridato izboru pjenušavog pića, koje će odmor učiniti zaista nezaboravnim i zabavnim. A kako bi ovaj zadatak bio što lakši, stručnjaci su sastavili , upoznavši se sa kojim možete lako kupiti kvalitetno piće po pristupačnoj cijeni. Relevantnost pitanja izbora je to moderno tržište jednostavno prepun ponuda, što uvelike povećava šanse potrošača da kupi surogate.
Šampanjac je sinonim za zabavu, radost i pobjede, pa se uvijek može smatrati ukrasom za romantični sastanak ili neki drugi svečani događaj. A ako ovo najbolji ruski šampanjac, ocjena koji zauzima visoke horizonte među sličnim proizvodima, onda se praznik definitivno može nazvati uspješnim. Važno je shvatiti da se najbolja pjenušava vina proizvode u regijama u kojima se uzgajaju posebne sorte grožđa. Ako govorimo o Ruski proizvođači, To najbolji ruski šampanjac u 2017 ukazuje da se radi o proizvodima kompanije Abrau-Durso CJSC ( Krasnodar region), čiji su glavni brendovi vina “Victor Dravigny”, “Specific Department” i “Imperial”.
Ocjena ruskog šampanjca 2017
Prema mišljenju stručnjaka, DD Abrau-Durso je najveći domaći proizvođač pjenušavih vina, što tjera svoje stručnjake da ljubomorno prate kvalitet pića koja se isporučuju na tržište. Iz tog razloga su njeni proizvodi na vrhuncu , pogotovo jer nam politika cijena kompanije omogućava da govorimo o dostupnosti niskoalkoholnih pića za većinu stanovništva. Općenito raspoređeno na sljedeći način:
U tom kontekstu, dopisnici naše novinske agencije ističu da je ovo rejting ruskih proizvođača šampanjca nije sastavljena na osnovu kvaliteta i karakteristika ukusa pića, već na njihovoj popularnosti i potražnji među stanovništvom. Pa, budući da ljudi imaju tendenciju da kupuju proizvode samo od provjerenih proizvođača i po pristupačnim cijenama, ocjena koju su sastavili stručnjaci može se smatrati glavnim kriterijem za odabir šampanjca, uključujući i u svrhu ukrašavanja novogodišnjeg stola.
Neke nijanse kupovine pića
Unatoč činjenici da su stručnjaci sastavili ocjena šampanjca proizvedenog u Rusiji, omogućavajući vam da napravite naglašen izbor, važno je shvatiti da ga trebate kupiti samo u specijaliziranim trgovinama ili u velikim supermarketima. Obično zaposleni maloprodajnih lanaca Na ovom nivou vrlo savjesno provjeravaju isporučenu robu na kvalitet i rok isporuke, a njihova politika cijena je zasnovana na fleksibilnijem rasporedu. I naravno, njihovi trgovci prate pozicije kao npr ocjena šampanjskih vina ruskih proizvođača, nastojeći da kupuje samo popularna pića. To znači da ovdje uvijek možete kupiti bocu kvalitetnog pjenušca i upoznati se Nova godina potpuno naoružani.
Posebnu pažnju treba obratiti na cijenu ponuđenih pića. Dakle, ako govorimo o proizvodima koji jesu rang liste ruskog šampanjca 2017 zauzima najviše pozicije, tada njegova cijena ne može početi od iznosa ispod 300 rubalja. Naravno, ako govorimo o svjetskim proizvođačima, njihova pića mogu koštati i do 5.000 po boci, ali ne mogu svi priuštiti ove proizvode. Pa, za prosječnog Rusa, boca pjenušavog vina po cijeni u rasponu od 300-500 rubalja je sasvim prihvatljiva. Usput, za poređenje možete uzeti u obzir ocjena ruskog šampanjca 2016, što se praktički ne razlikuje od trenutne situacije na tržištu niskoalkoholnih proizvoda. Sa naše strane možemo samo dodati da je pitanje kako odabrati pravi šampanjac za Novu godinu, zapravo uopšte nije teško. Vi samo trebate slijediti svoje prioritete i uzeti u obzir informacije o ocjeni proizvođača.
Pretplatite se na naše račune u, VKontakte , Facebook , Drugovi iz razreda , Youtube , Instagram , Twitter.
Budite u toku sa najnovijim vijestima!Šampanjac - piće koje je izmišljeno za kraljeve. Očigledno, odatle potiče njegov prestiž i cijena. Samo okus sadržaja ne svake boce sa oznakom „šampanjac“ čini da se osjećate kao kralj ili barem uživate u nekoliko gutljaja. Samo treba imati sreće i dobiti pravu. proizvod visokog kvaliteta, nije surogat.Šta trebate znati kada birate šampanjac?
Hajde da saznamo.
Tajne proizvođača
Šampanjac, odnosno pjenušavo vino, proizvodi se u cijelom svijetu na dva načina: klasični - u bocama i akratoforni - u tankovima.
Metoda rezervoara uključuje ubrzani način proizvodnje uz minimalne troškove i velike količine. Odnosno, cijena je niska, a kvaliteta pića neznatno se razlikuje. Proizvedena vina na klasičan način
, imaju period starenja od tri godine i skuplji su. Na etiketi možete pronaći oznaku „staro“. Ako ste gurman, onda vam neće biti teško odrediti karakteristike ukusa proizvedenih vina na različite načine
. Klasično vino se razlikuje po ukusu od „rezervoarnog“ vina zbog svoje karakteristične nijanse kvasca.
Imajte na umu da postoje i pjenušava vina, ili jednostavno „gazirana“ vina. Umjetno su zasićeni ugljičnim dioksidom. Na etiketi sa takvim „šampanjcem“ nalazi se odgovarajući natpis sitnim slovima.
Vrste
1. Pjenušava vina, ovisno o sadržaju šećera, dijele se na 6 vrsta. Extra
2. Brut- brut ili ultra - brut - manje od 6 grama šećera po 1 litru.
3. - od 6 do 15 grama šećera na 1 litar. Ekstra suho
4. - od 15 do 20 grama šećera na 1 litar. Suha
5. - do 35 grama šećera na 1 litar. Polu pogon
6. - od 33 do 55 grama šećera po 1 litru. Du
- više od 50 grama šećera na 1 litar.
Za poznavaoce su prikladniji brut ili suvi šampanjac - oni imaju jači osjećaj za buket koji je svojstven piću. Ako pijete šampanjac samo na praznicima, bolje je uzeti poluslatko.
Nivo kvaliteta
1. Šampanjac se prema nivou kvalitete obično dijeli u tri grupe:- ovo je oko 80% ukupne proizvodnje. Na etiketi nije naznačena godina, ali postoje podaci o sadržaju šećera.
2. Millesim ili starinski šampanjac. Proizvedeno od grožđa iz iste berbe u uspješnim godinama. Prošao je sekundarnu fermentaciju, na etiketi ima godinu berbe i odležavao je najmanje tri godine.
3. Prestižan i poseban- pravi se od odabranog grožđa, ima godinu na etiketi, ima svoje ime i neverovatno je skup.
Boja
Šampanjac se dešava bijela I roze. Francuzi smatraju da šampanjac ne može biti crven, jer ugljični dioksid stvara neugodne kombinacije s taninima, kojih ima u značajnim količinama u crnim vinima. Iako ako ste probali krimska i moldavska crvena pjenušava vina, teško da ćete se složiti s ovom tvrdnjom. Što se tiče ružičastog pjenušca, ovo je prava rijetkost. Proizvodi se oko 1 posto od ukupnog broja. Okus mu je „gustiji“, ali u eleganciji nije inferioran bijelom.
Sorte grožđa
Šampanjac se najčešće pravi od grožđa Chardonnay- na etiketi Blanc de Blancs.
Od crnih sorti, npr. Pinot Meunier ili Pinot Noir, dobijeno vino je jače. Called Blanc de Noirs- prevedeno: "bijelo od crnog."
Ako na etiketi nema natpisa, to znači da je vino napravljeno od bijelih sorti grožđa plus najmanje jedne crne sorte.
Srećemo se po odeći
Nakon što se odlučite za vrstu šampanjca, pregledajte bocu. Boja stakla treba da bude tamnozelena. Tada će pjenušac biti zaštićen od sunčeva svetlost, što znači da će zadržati svoja svojstva duže. Visok kvalitet proizvoda govori i skupi čep od plute. Inače, bocu treba čuvati u vodoravnom položaju, tada vino vlaži čep i ne dozvoljava mu da se osuši, što znači da ugljični dioksid ne isparava.
Ne kupujte boce sa krivim ili oštećenim etiketama.
Sama oznaka mora označavati energiju i nutritivnu vrijednost, sastav proizvoda, sadržaj šećera, boja, rok trajanja i datum proizvodnje.
Flaša je otvorena...
Sve će biti jasno nakon što utikač izađe.
Bez obzira na boju i sadržaj šećera, pjenušavo vino ne smije sadržavati talog. Kvalitetno piće je uvijek prozirno, a boja bijelog šampanjca je zlatna ili svijetlo slamnata, za ružičasti šampanjac je od svijetloružičaste do crvene, a za crveni šampanjac od svijetlocrvene do tamno bordo.
Aroma šampanjca je dobro izražena i bez stranih mirisa. Brut je osvježavajućeg kiselkastog okusa, dok je poluslatko vino blago slatko-kiselkaste nijanse.
Ako pravilno odčepite bocu (bez pucanja), pjena će biti fina i postojana, a mjehurići će se „igrati“ najmanje 24 sata.
Šta ako na etiketi piše “pjenušavo vino”? To sugerira da piće nije fermentiralo, već je jednostavno gazirano pomoću posebnog aparata. Bit će potrebno 10 - 15 minuta nakon otvaranja boce da umjetni mjehurići nestanu. A u pravom šampanjcu traju najmanje 24 sata.
Kupite flašu sa čepom od plute jer... plastični čep kiseonik prodire.
Ako piše "odležano", onda je to dobar šampanjac.
Ali prisustvo riječi: "sa aromama" ili "sa aditivima" znak je krivotvorine.
Neki trikovi
Običan, nevintage šampanjac može se čuvati najviše dvije godine. Stoga ne biste trebali otčepiti bocu koju ste čuvali 10 godina od dana vjenčanja - najvjerovatnije je šampanjac već pokvaren. Pjenušavo vino ne podnosi temperature iznad 5 stepeni Celzijusa. Ali ne možete ga ni staviti u zamrzivač! Bolje ga je držati u frižideru, a 20 minuta pre serviranja - u kanti leda.
Šampanjac se toči nekoliko minuta nakon što se boca odčepila. Ovo čini ukus boljim. Sipajte šampanjac lagano i po mogućnosti polako naginjući bocu.
Izbor posuđa je veoma važan. Kisele sorte šampanjca (brut i suvi) sipajte u izdužene visoke čaše, a slatke u široke čaše kao što su činije sa drškom.
Bolje je jesti šampanjac sa maslinama, školjkama, sirom i živinom. Također pogodan crni kavijar. Slatki zalogaji uključuju peciva i kolače, suhe kekse, voće i sladoled. Ali čokolada nije prikladna, ne dozvoljava vam da osjetite aromu pića.
Sretno sa odabirom!
Biranje na Novogodišnji stošampanjac, čak i prije odlaska u radnju odlučite koji šampanjac želite kušati Nova godina: brut (sadržaj šećera manji od 15 g/l), extra-sec (veoma suv, šećer od 12 do 20 g/l), sec (polusuv, šećer od 17 do 35 g/l), demi-sec ( poluslatko, od 33 do 50 g/l šećera) ili du (slatko, više od 50 g/l šećera). Iskusni vinari savjetuju: ako pijete šampanjac jednom ili dva puta godišnje, onda je bolje kupiti poluslatko. Ako pijete šampanjac svaki mjesec, odaberite suvi. Profesionalci, stručnjaci i aristokrati koji svakodnevno piju šampanjac trebali bi piti samo brut.
Budite u toku sa najnovijim vijestima!- tradicionalno piće koje se pije u novogodišnjoj noći uz zvonjavu. Ali ne znaju svi ljudi kako odabrati dobar šampanjac. Evo nekoliko načina:
1. Dobar šampanjac ili pjenušavo vino rijetko koštaju manje od 200 rubalja.
2. Kupujte šampanjac samo u tamnim bocama. Ako je boca lagana, velika je šansa da će šampanjac biti gorak. Piće treba da bude bistro i bez taloga.
3. Ako na etiketi piše da je vino proizvedeno klasična metoda, to znači da je šampanjac rađen po francuskoj tradiciji, posebno u svakoj boci. Ovaj šampanjac će vas najvjerovatnije oduševiti svojim izuzetnim okusom.
4. Etiketa na boci mora biti zalijepljena ravnomjerno i precizno u sredini. Ljepilo ne bi trebalo biti vidljivo.
5. Pažljivo pročitajte sastav pića. Dobar šampanjac ne može sadržavati nikakve arome ili dodatke hrani. Voćne note mogu biti prisutne samo kao rezultat područja na kojem je grožđe uzgajano.
6. U idealnom slučaju, šampanjac se skladišti horizontalno tako da piće navlaži čep i zadrži pečat boce. Ako se šampanjac duže vrijeme skladišti okomito, postoji opasnost da se čep osuši i da zrak uđe u bocu.
7. Šampanjac ne bi trebao biti stariji od godinu do godinu i po. Nakon ovog perioda, ukus pića se pogoršava.
8. Kada birate pravi šampanjac, pažljivo pročitajte etiketu na boci. Na primjer, kombinacija slova N.M. znači da ga i proizvođač vina prodaje. Ovo je sam šampanjac visoke kvalitete, koji direktno od proizvođača stiže do vašeg stola.
Ostale oznake - M. A., R. M., S. M. - ukazuju na to da kompanija prodaje, ali ne proizvodi vino. Šampanjac se može proizvoditi na malim imanjima koja opskrbljuju grožđe velikih proizvođača i koriste njihove simbole. Istovremeno, kvaliteta šampanjca je znatno lošija od brendiranog vina.
Općenito, šampanjac se pravi od tri vrste grožđa: dvije crvene - crni pinot(pinot noir) i pinot meunier(pinot meunier) i bijeli - chardonnay(chardonnay). Tipično, šampanjac je cvat vina napravljen od ove tri sorte grožđa. Šampanjac dobija na težini od grožđa crni pinot, chardonnay dodaje eleganciju, a pinot meunier daje mekoću.
Kada kupujete bocu brendiranog šampanjca, pazite da boca koju vam prodavac prodaje prethodno leži u horizontalnom položaju (ovo se odnosi na boce sa čepom od plute, a ne plastičnim) kako bi vino navlažilo čep.
Mnogi ljudi znaju da se u istom proizvodi pravo vino, zvano šampanjac Francuska provincija od određenih sorti grožđa koristeći posebne tehnologije. Međutim, pjenušavo vino, koje se proizvodi nekoliko desetljeća prvo u Sovjetskom Savezu, a zatim u Rusiji, ni na koji način nije inferiorno u odnosu na originalne uzorke. To potvrđuju brojne međunarodne nagrade. Pokušajmo shvatiti kako odabrati najbolji ruski šampanjac za svečani banket, čiji je okus i kvaliteta što je moguće bliži originalu.
Originalna francuska tehnologija
Ako oduzmete one vrlo specifične sorte grožđa - Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier - i uzmete u obzir samo proces proizvodnje, vidimo da je proizvodnja originalnog šampanjca veoma radno intenzivan proces, za koji je primjenjiva tehnologija sekundarne fermentacije u bocama. Cijeli proces flaširanja šampanjca trebao bi trajati najmanje tri godine. Upravo ova ekskluzivna tehnologija francuskih vinara garantuje odličan kvalitet i neuporediv ukus šampanjca.
Proizvodnja u velikim rezervoarima
Bilo bi apsurdno zamisliti da za tako veliku zemlju kao što je naša, šampanjac direktno u bocama ne bi bio zamijenjen poboljšanim tehnologijama. Svetli umovi Sovjetski Savez Sredinom prošlog stoljeća prvo su otkrili i patentirali tehnologiju šampanjca u velikim rezervoarima, a potom i proizvodnju pjenušavog vina metodom kontinuiranog tanka. Sovjetski (ruski) šampanjac proizveden na ovaj način zapažen je kao najbolji primjer, koji nije inferioran svom klasičnom pandanu. Štaviše, mnogi strani proizvođači usvojili su iskustvo sovjetskog znanja.
Obilje modernih proizvođača
IN Sovjetsko doba Nije bilo problema s odabirom pjenušavog vina, jer je asortiman bio vrlo oskudan. Monopolsko postrojenje, koje je opskrbljivalo police trgovina za praznike, bilo je jedina opcija. A sada, s obzirom na činjenicu da destilerije rastu kao gljive nakon kiše, lako se zbuniti, čak i ako već postoje neki od najpoželjnijih brendova. Kako odabrati ruski šampanjac iz obilja brendova predstavljenih na policama i šta trebate znati prije odlaska u supermarket?
Idemo u radnju
Iz obilja boca predstavljenih na policama, odmah odbacujemo opcije flaširane u laganim posudama. Zašto? Tamno staklo boce ne propušta svjetlost i sprječava da pjenušac odleži, požuti i postane gorak okusa. Na primjer, potreban nam je ruski poluslatki šampanjac. Pažljivo ćemo proučiti etiketiranje. Znamo da vino mora sadržavati određenu količinu šećera. Međutim, prisustvo limunska kiselina, alkohol, boje i arome će uzrokovati da piće brzo nestane. Pa, naravno, u ovom slučaju ne može biti govora o bilo kakvoj pjeni. Osim toga, ako ne želimo jaku glavobolju sljedećeg jutra, ovu opciju odbacujemo.
Ruski šampanjac: autentični uzorci
Pravi domaći uzorci pjenušavog vina moraju proći prirodni ciklus fermentacije. Jeftinija pića prolaze samo proces karbonizacije uz pomoć posebnih uređaja. Čitanje oznaka na etiketi također će pomoći da se to utvrdi. Odbijamo opciju ako vidimo natpis “Gazirano” ili “Pjenušavo” vino.
Zatim obratite pažnju na čep boce. Mnogi proizvođači zatvaraju posudu polietilenskim čepom. Na primjer, okus ruskog pića sa sličnim čepom bit će znatno inferiorniji od okusa sličnog pića koje se nalazi ispod čepa. U tom slučaju gotovo da nema zraka koji ulazi u bocu, a karakterističan kiselkast okus se nikada neće pojaviti. Isto se ne može reći za zatvaranje pjenušavog vina plastičnim čepom.
Dodatni kriteriji odabira
Pjenušavo vino roze boje po definiciji se ne može smatrati šampanjcem. Isključivo sve gore navedene sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju originalnog pića su bijele. Kao rezultat toga, najpopularnije piće među ruskim potrošačima je ruski bijeli, poluslatki šampanjac.
Šta još treba da primetimo? Izbjegavamo sažeti natpis "Sa dodanim aromama". Naravno, svaki proizvođač koji poštuje sebe stavlja svoju pravnu adresu na etiketu i naznačuje pjenušavo vino.
Razlike u cjenovnim kategorijama ne bi trebale zbuniti kupca. Ako naruči banket i nije spreman izdvojiti impresivnu količinu samo za šampanjac, treba samo da plati veliku pažnju na dan puštanja pića. U budžetske opcije Rok trajanja ne bi trebao biti duži od 1 godine od datuma proizvodnje. Skupa pića s vremenom postaju samo ukusnija, ali bolje je ne riskirati sa opcijama srednje cijene.
I još jedna stvar. Preniska cijena bi trebala uplašiti kupca. Ovdje morate u mislima procijeniti trošak i odmah izvući odgovarajuće zaključke. Također ćemo reći naše snažno “ne” bocama koje sadrže sediment i sumnjive tvari na dnu.
Ruski šampanjac: recenzije proizvođača
Zapravo, preferencije potrošača šampanjca u potpunosti se poklapaju s priznanjem profesionalnih stručnjaka. Dakle, proizvođač iz Sankt Peterburga - kompanija "Pjenušava vina" - proizvodi brend "Baština majstora Leva Golitsina", koji je više puta nagrađivan na raznim međunarodnim takmičenjima i odnio je zlatne medalje. Vrijedi napomenuti da je kompanija osnovana davne 1945. godine.
Moskovsko preduzeće Kornet, osnovano tokom Velikog domovinskog rata, takođe ima impresivnu istoriju. Otadžbinski rat. Proizvodi su također nagrađivani zlatnim i srebrnim medaljama, a posebno su cijenjeni i traženi na potrošačkom tržištu. Ako uzmemo u obzir sve kategorije pjenušavih vina, prema recenzijama potrošača, najpopularniji je ruski brut šampanjac, bijelo pjenušavo vino koje tradicionalno sadrži najmanju količinu šećera. Mnogi stručnjaci i poznavaoci pića vjeruju da šećer može prigušiti pravi okus šampanjca. Moskovska kompanija nudi svim ljubavnicima originalnog ukusa"Cornet" brut.
Šampanjac "ekonomična" kategorija
“Kako?” pitate “Ima li ih dobri proizvođači jeftin šampanjac?" Ispostavilo se da ima. Beslanska kompanija Istok se dobro dokazala, uključujući i među međunarodnim stručnjacima. Južne tradicije proizvodnje vina su dobro došle. Jeftine i kvalitetne sirovine čine proizvode jednim od najpopularnijih u njihovom segmentu relativno niska cijena i odlične južne kvalitete bili su vrlo popularni kod kupaca. Istok proizvodi su takođe dobili visoka priznanja.
Brendovi koji su položili nezavisni ispit
Nezavisno su ispitane neke marke pjenušavih vina Pored navedenih popularnih i etabliranih proizvođača, ispitani su i sljedeći:
- Ruski šampanjac "Krimski".
- Polusuvi šampanjac “Rusko zlato” iz Toljati kompanije “Rosinka”.
- Vladikavkaz poluslatko "Vintrest-7".
- Sankt Peterburg "Sjeverna Venecija".
Biramo između najboljih
Sada smo naučili mnogo o tome kako se proizvodi pravi pjenušac i koje vodeće kompanije u zemlji opskrbljuju tržište proizvodima vrhunskog kvaliteta. Lažni i nekvalitetni proizvod možemo vidjeti golim okom. Ali kako odabrati svoje piće od očigledno visokokvalitetnih proizvoda?
Dakle, pogledajmo sadržaj šećera. Da biste to učinili, ne morate pamtiti tabele indikatora ili gledati poznata slova na etiketi. Samo to treba da shvatimo minimalna količina Ruski bijeli brut šampanjac ima maksimalnu količinu šećera, a svako slatko ili poluslatko pjenušavo vino ima maksimum. Osim toga, polusuhi i suhi šampanjac proizvodi se isključivo klasičnom tehnologijom, ali visok sadržaj šećera ukazuje na ubrzana metoda proizvodnja.
Posljednji faktor u odabiru savršenog pića bit će čvrsti čep. Šampanjac naših snova neće sebi dozvoliti plastiku na vrhu.
Domaći šampanjac za sladokusce i gurmane
Naša zemlja proizvodi i odležana pjenušava vina sa periodom odležavanja od najmanje 6 mjeseci nakon završetka procesa šampanjca. Za prave estete i gurmane, kolekcionarske marke se proizvode sa rokom starenja od najmanje tri godine od datuma završetka procesa šampanjca.
Lužina je neprijatelj mehurića
Ponekad su ljudi koji su kupili šampanjsko vino visokog kvaliteta iznenađeni odsustvom karakterističnih mjehurića u čaši. Ogorčeni su: da li se ispod poznatog brenda zaista krije lažnjak? Zapravo, morate postaviti pitanje domaćicama koje peru čaše prije posluživanja svečani sto. Koje proizvode koriste za pranje čaša? Ako je pri ispiranju posuđa korištena bilo kakva alkalna otopina, neće je biti moguće potpuno isprati običnom vodom. Preostala alkalija unutar čaše može dati hemijsku reakciju, a mjehurići će jednostavno nestati.
