Pravljenje sosa od šampinjona od sušenih gljiva. Sos od sušenih pečuraka, kako napraviti sos od pečuraka

Umak od gljiva je jednostavno i pristupačno jelo koje služi kao odličan dodatak većini glavnih jela. Neutralnost ukusa umaka omogućava vam da ga kombinujete sa ribom, mesom, žitaricama i povrćem. Jednostavnost kuhanja toliko je zadivljujuća da većina domaćica svoje kulinarsko putovanje započinje pripremanjem umaka od gljiva. Dostupnost sastojaka je takođe važan faktor, jer će porodice sa ispodprosečnim primanjima moći da uvrste takav sos u svoj dnevni jelovnik bez ugrožavanja porodičnog budžeta.

Glavni sastojak potreban za pripremu sosa od gljiva su, naravno, pečurke. Važno je napomenuti da izbor gljiva može biti vrlo različit. Umak se priprema od šampinjona, lisičarki, vrganja itd. Također način skladištenja nema poseban značaj, stoga su prikladne i svježe i sušene ili smrznute gljive. Osnova umaka od gljiva je uvijek čorba (pileća ili povrtna), kajmak, mlijeko ili obična voda. Poželjno je kuhati, naravno, sa pavlakom ili mlijekom, to će učiniti ukus bogatijim i blago kiselkastim. Za posne umake koriste se voda i čorbe od povrća. Često se primarnim proizvodima dodaju brašno, luk, beli luk, sir, začinsko bilje itd. Sve ovisi isključivo o vašim kulinarskim sklonostima i specifičnom receptu koji uzimate.

Danas vam predstavljamo trio najbolji recepti, koji je dizajniran da vam priskoči u pomoć u pravom trenutku. Svaki umak ima svoj poseban ukus, tako da će svaki čitatelj moći pronaći najbolju opciju za sebe.

Sos od pečuraka sa kremom od sušenih pečuraka

Univerzalni umak koji može poslužiti kao odličan dodatak mesu i ribi, ili kao samostalno jelo, neće se izgubiti na stolu. Ako ga nemate pri ruci sušene pečurke, onda ih možete sigurno zamijeniti pristupačnim i jeftinim šampinjonima.

Sastojci:

• 100 g suvih pečuraka
• 2 glavice luka
• 2 žlice. l. puter
• 2 žlice. l. brašno
• 150 ml kreme
• Pepper

Način kuhanja:

1. Osušene gljive stavite u dublju posudu, napunite vodom i ostavite da se namaču 3-4 sata.
2. Zatim u istoj vodi skuvajte pečurke dok ne omekšaju, nakon čega ih sitno iseckajte.
3. U tiganju otopite puter i na njemu propržite sitno seckani luk.
4. Dodajte pečurke na luk i nakon dobrog mešanja pržite ih zajedno 3-4 minuta.
5. Zatim dodajte brašno, dodajte vrhnje u glavne sastojke, posolite i pobiberite po ukusu. Umak od gljiva zakipite i kuhajte do željene gustoće.

Posni sos od pečuraka od smrznutih gljiva

Posni sos od gljiva najbolje odgovara prilogu na bazi kuvanih žitarica ili krompira. Da biste dodali posebnu pikantnost ukusu, neposredno pred kraj kuhanja u umak dodajte malo sjeckanog svježeg začinskog bilja.

Sastojci:

• 500 g smrznutih gljiva
• 1 luk
• 1 šargarepa
• 2 žlice. l. brašno
• 250 ml vode
• 1 tbsp. l. paradajz pasta
• Biljno ulje
• Pepper

Način kuhanja:

1. Prvo što trebate učiniti je odmrznuti šampinjone, a zatim ih pržiti u tiganju podmazanom biljnim uljem dok s njih ne nestane sva vlaga.
2. Povrće ogulite, operite i nasjeckajte na što sitnije.
3. Pomiješajte luk, šargarepu i šampinjone i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
4. U čistom tiganju pržite brašno na ulju dok ne postane kremasto.
5. Nakon toga u brašno ulijte vodu i, bez prestanka miješanja, prokuhajte.
6. Dobijenom čorbom prelijte povrće i pečurke.
7. Dodati paradajz pasta, posolite i pobiberite po ukusu i ponovo dobro promešajte.
8. Nastavljamo da kuvamo na vatri uz stalno mešanje dok umak ne dobije potrebnu gustoću.

Sos od šampinjona sa pavlakom od sušenih gljiva

Sušene poljske gljive su možda najpovoljnije od svih, a sos od pečuraka na njihovoj osnovi ispada odličan. Konzistencija mu je veoma gusta, a ukus se ističe po ukusu belog luka koji se nalazi na listi sastojaka za ovaj recept.

Sastojci:

• 100 g sušenih poljskih gljiva
• 1 litar vode
• 2 žlice. l. puter
• 2 žlice. l. brašno
• 500 ml bujon od pečuraka
• 1 luk
• 1 šargarepa
• 2 čena belog luka
• 100 ml kisele pavlake
• Pepper

Način kuhanja:

1. Poljske pečurke stavite u šerpu i prelijte vodom preko noći (8 sati).
2. Ujutro skuvajte pečurke dok ne omekšaju.
3. Kuvane pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte.
4. Stavite tiganj na vatru i u njega stavite puter. U otopljeni puter dodati brašno i, mešajući, pržiti dok zlatne boje.
5. Zatim dodajte juhu, šampinjone i dinstajte sadržaj tiganja pod dobro zatvorenim poklopcem oko četvrt sata.
6. Povrće operemo, ogulimo i iseckamo. Na čistom tiganju propržite luk, šargarepu i beli luk dok ne omekšaju.
7. Nakon toga ih prebacite u sos od pečuraka, prelijte pavlakom, posolite i pobiberite po ukusu.
8. Prokuhajte sos i držite ga na vatri dok ne dostigne potrebnu gustoću.

Sada znate kako da pripremite sos od pečuraka. Prijatno!

Umak od pečuraka može mnoge iznenaditi svojim ukusom, a ako postanete ovisni o njemu, više nećete moći kuhati provjerena jela a da ih ne polijete ovim umakom. Pečurke se same po sebi odlično slažu sa mnogim jelima, a umak pripremljen na njihovoj osnovi nije izuzetak. Za kraj želim da dam nekoliko saveta kako da vaš sos od gljiva bude ukusan i aromatičan:

• Gustoća umaka se podešava dodavanjem brašna prethodno prženog na puteru;
• Pokušajte za ovaj recept koristiti domaće sušene gljive. Pošto, kada ih kupujete na pijaci, uzimate „svinju u džepu“;
• Duboko jelo je najbolje za kuvanje. Tiganj od livenog gvožđa ili lonac sa debelim dnom. Umak je najbolje dinstati u takvoj posudi;
• Umak će savršeno nadopuniti ne samo meso, ribu ili povrće. Možete ga preliti i preko priloga (kaše, pire krompira, tjestenine) i tako pripremiti kompletno jelo za ručak ili večeru.

Popularnost umaka od gljiva dostigla je vrhunac zimski praznici. Ali ovaj ukusan dodatak različite vrste Jela oduševljavaju svojim ukusom bez obzira na godine. Ako imate potrebne sastojke, naš recept se može pripremiti prilično brzo.

Proizvodi za sos:

100 g suvih pečuraka (najbolje bele), 2 glavice luka

1 tbsp. brašna, 3 kašike. l. biljno ulje ili puter

3 žlice. pavlaka, so, biber.

Potopite pečurke hladnom vodom 2-3 sata, oprati, dodati svježu vodu i ostaviti 25-30 minuta, ocijediti (ako je odvar od gljiva ne izlijevati) i isjeći na kriške.

Može biti korišteno različite pečurke, ali je preporučljivo ne kuhati one vrste koje su vam malo poznate. Na web stranici grib-bludo.ru možete pronaći opise gljiva sa fotografijama koje će vam pomoći da se bolje upoznate s objektima "tihog lova".

Luk narežite na kockice i propržite biljno ulje ili puter dok ne porumeni, dodajte i nastavite još 5-7 minuta. Posolite, pobiberite, pospite brašnom, pržite još 2-3 minute i dodajte pavlaku. Dobro promešati i uliti čorbu od pečuraka (ako ne koristite čorbu, prelijte hladnom prokuvane vode). Pažljivo sipajte, dobro mešajući. Ako je čorbe premalo, dodajte hladnu prokuvanu vodu. (Uopšteno, trebalo bi da koristite 500 ml tečnosti). Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 3-4 minuta.

Sos od gljiva Sušene pečurke se poslužuju uz jela od mesa, žitarica i krompira, te testenine. Nije teško pripremiti se. Ako ste se u jesen opskrbili sušenim gljivama, onda raznim ukusna jela Ovo možete napraviti sa sosom od pečuraka svaki dan. Pečurke su odličan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo prilično teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju učestalo konzumiranje jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe sa oboljenjima jetre, želuca i gušterače.

Potrebni sastojci: 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje), 300 g luka (to su 3 glavice luka srednje veličine), 2 žlice. brašno (pšenično), 50-100 g putera, voda, so, crni biber (po želji). Za Posni meni– puter zamijenite biljnim uljem. Pravilno pripremljene gljive lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.

Osušene pečurke oprati i dodati hladnom vodom(1-2 čaše) i ostaviti 6 sati (može i preko noći). Natopljene pečurke (zajedno sa vodom) stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuvajte bez soli dok pečurke ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem.

Luk se mora oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pržite šampinjone i luk dok ne budu kuhani.

Propržite brašno na puteru dok ne dobije braonkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele čorbe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati pečurke sa lukom, pavlaku (po želji), so i biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih gljiva malo prokuha i poslužite.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva - kulinarski na food.ua

Pečurke operite, stavite u činiju i prelijte hladnom vodom. Potopite 2-3 sata, operite, dodajte svježu vodu i kuhajte oko 30 minuta. Ohladite, procijedite i narežite pečurke na kriške. Sačuvajte čorbu.

Ogulite, operite i narežite luk na sitne kockice. Stavite u tiganj sa zagrejanim puterom i pržite do zlatno smeđe boje. Dodajte pečurke i pržite još 7 minuta.

Začinite solju i biberom. Pospite brašnom, pržite oko 3 minute, dodajte pavlaku. Promiješajte, polako ulijte 500 ml juhe od gljiva da dobijete željenu konzistenciju. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 4 minuta.

U ovaj sos možete dodati i seckani kopar i peršun.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva je spreman!

Umak od suvih gljiva - kulinarski recept. sos od pečuraka sa sosom od pečuraka za glavna jela

100 g sušenih šampinjona, 2 žlice. l. brašna, 2 kašike. l. puter, 3 male glavice luka, biljno ulje, so, sveže začinsko bilje, pavlaka.

100 g sušenih pečuraka 2 žlice. l. brašna 2 kašike. l. puter 3 male glavice luka biljno ulje so, sveže začinsko bilje pavlaka Oprane pečurke potopiti u hladnu vodu 6 sati, pa kuvati u istoj vodi, ne soliti. Brašno propržiti na puteru i rastvoriti u 3 šolje bujona od pečuraka (vruće). Kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 15 minuta. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite uz postepeno dodavanje sjeckanih šampinjona. Sve dodati u sos i promešati. Dodajte malo pavlake i sitno iseckanog začinskog bilja, posolite i prokuvajte sos sa mesom i testeninom.

Recept: sos od sušenih gljiva i luka - svi ruski recepti

Porcije: 4

• 0,5 šolje sušenih pečuraka
• 2 čaše vode
• 1 tbsp. kašika brašna
• 2 glavice luka
• 50 g putera
• so i biber po ukusu

Način kuhanja

Priprema: 10 min › Kuvanje: 45 min › +2 h namakanja › Ukupno vreme: 2 h 55 min

1. Pečurke potopite u 2 čaše vode 2-3 sata i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu, a šampinjone nasjeckajte.
2. Pečurke i luk propržite na komadiću putera.
3. U drugom suvom tiganju zapržite brašno (bez ulja), dodajte komadić putera (1 kašika) i sameljite. Razblažite čorbom od pečuraka (najbolje vrućom), prokuhajte uz mešanje i posolite. Juha treba da se malo zgusne. Dodati pečurke i luk, kuvati na laganoj vatri mešajući još 5-10 minuta.

Umaci od gljiva odlično idu uz gotovo sva jela. Da li je moguće odbiti kotleti od krompira sa sosom od pečuraka šumske pečurke ili špagete sa krem ​​sosom od pečuraka?

Osim odličnog ukusa, sosovi od pečuraka su korisni za naš organizam. Sušene gljive sadrže do 30% proteina, sadrže i vlakna koja su nam potrebna i mnoge druge korisne tvari i mikroelemente.

Umak od gljiva može se pripremiti od raznih gljiva, sušenih, konzerviranih, pa čak i kiselih.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva

Sastojci:

• suve pečurke – 100 g,
• Luk (veliki) – 2 kom.,
• Pšenično brašno – 2 kašike. kašike,
• Biljno ulje - 50-100 ml,
• Zeleni kopar - 1 veza,
• pavlaka – 100 g,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Pečurke isperite tekućom vodom i potopite u jednu litru vode 3 sata. Zatim skuvajte pečurke u istoj vodi. Pečurke izvadite iz čorbe i nasjeckajte po želji.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite velike količine puter dok ne omekša. U luk dodati kuvane pečurke.

U suvom tiganju lagano propržite brašno dok Brown, dodajte ulje i dobro promiješajte (brašno možete pržiti na ulju), a zatim brašno razrijedite vrućom čorbom od gljiva (za to će biti potrebno 2-4 šoljice juhe). Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte luk i pečurke, pavlaku, so, biber i sitno seckani kopar.

Ne morate dodavati kiselo vrhnje ako želite da napravite sos od gljiva bez mlečnih proizvoda.

Kremasti pire sos od gljiva

Sastojci:

• Šampinjon – 500 g,
• Teška pavlaka – 300-500 ml,
• Luk – 1-2 kom.
• peršun - 0,5 vezica,
• Ghee puter – 2 kašike. kašike,
• sol,
• Bijeli biber.

Priprema:

Iseckani luk propržiti dok ne omekša, dodati iseckane pečurke, promešati i kuvati 10-15 minuta, a za to vreme treba da ispari vlaga iz pečuraka. Pečurke i luk stavite u posudu blendera, posolite, pobiberite, pavlaku (300 ml) i sve dobro izmrvite. Sipajte smesu u šerpu ili tiganj. U ovoj fazi možete dodati još soli, bibera po ukusu i vrhnja za kraj sos do željene konzistencije. Smesu malo zagrejte, ali ne kuvajte. Prilikom serviranja dodajte seckani peršun.

Sos od pečuraka sa paprikom

Sastojci:

• Šampinjoni – 500 g,
• Šalotka – 2 kom.,
• paprika - 2 kom.,
• suvo belo vino – 250 ml,
• Bosiljak (iseckan) – 2-3 kašike. kašike,
• sol,
• mljevena crvena paprika,
• Rižino ulje.

Priprema:

Ljukicu iseckati i pržiti na malo pirinčanog ulja 3-5 minuta, dodati seckane pečurke i paprika (prvo uklonite sjemenke). Kada ispari vlaga iz pečuraka, dodajte so, biber i belo vino. Kada alkohol ispari i volumen tečnosti se malo smanji, dodajte bosiljak i ugasite vatru.

Sos od crvenih pečuraka

Sastojci:

• Vrganji (šampinjoni) – 250 g,
• Luk - 1 kom.,
• Paradajz pasta – 100 g,
• suvo belo vino – 50-100 ml,
• Ghee puter – 2 kašike. kašike,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Ogulite i nasjeckajte luk. U tiganju zagrijati ghee, dodati sjeckani crni luk, malo posoliti i dinstati do kraja.

Pečurke narežite na kriške i dodajte luku, dinstajte 5-10 minuta. Dodajte vino i kuhajte na srednjoj vatri dok se tekućina ne smanji. Dodajte paradajz razmućenu u maloj količini vode, posolite i pobiberite i lagano prokuhajte.

Tatiana CHEKRYGINA

Stručnjak za gljive: jestive protiv nejestivih

POČNI TEST

Sos od sušenih vrganja - recepti. kulinarski recepti za jela sa - recepti za salate, prva i druga jela, recepti za pečenje, deserti i grickalice - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Recepti
• Kokteli
• Serving
• Master classes
• Napomena za domaćicu
• Food Dictionary
• Blogovi

Sos sa pečurkama. recepti za sos od pečuraka. kako pravilno pripremiti sos od gljiva - korisni savjeti. tajne gljiva i recepti iskusnih kuhara. /recepti za kuvanje sa fotografijama: jednostavno, ukusno, domaće, posno. recepti od mesa, peradi, ribe i gljiva. recepti za predjela i salate. recepti za torte, pite i pite. /žensko mišljenje

Pečurke su zasitne, bogate mineralima, vitaminima, a ipak su ukusne! A kakvu aromu imaju, pogotovo sušene? Stoga se često koriste u kulinarstvu - supe se kuvaju, prže, dodaju u umake. Umaci od gljiva su veoma popularni. Njihova popularnost objašnjava se specifičnom, jedinstvenom aromom, pikantnim okusom, dostupnošću i lakoćom pripreme. On je u stanju da oživi i oplemeni najobičnije i najobičnije jelo. Testenina, krompir, pirinač, sa sosom od pečuraka pretvaraju se u praznično jelo - vedro, nezaboravno i ukusno, veoma ukusno. Umaci od pečuraka pripremaju se uz dodatak kajmaka, sira, pavlake i paradajza. Kao zgušnjivač najčešće se koristi brašno. Poslužuju se uz ribu, meso, povrće, kotlete od krompira i tepsije.

Sos od pečuraka - priprema hrane

Da bi se konzistencija zgusnula, u sos se dodaje brašno. Da bi se dobro rastvorio u tečnosti, prvo se mora kalcinisati, tj. pržiti u suvom tiganju. Osim toga, tostirano brašno dodaje ugodan orašasti okus umaku, umjesto želatinastog okusa sirovog brašna.

Sos od pečuraka - najbolji recepti

Recept 1: Sos od sušenih gljiva

Sada i zimi, gljive nisu problem u radnji. Ali pravi berači gljiva znaju da se nijedna umjetno uzgojena ili bukovača ne može usporediti po mirisu i okusu s pravim, šumskim. Stoga uvijek imaju na zalihama zavežljaj-dva mirisnih šumskih gljiva, a u svakom trenutku lako mogu pripremiti krepki, gusti sos sa ukusom pečuraka sa belim lukom i pavlakom. Možete ga umotati mesom i piletinom, pa čak i jednostavnim kuvanim krompirom.

Sastojci: 15-20g suvih pečuraka, bujon od pečuraka (odvarak) - 0,2-0,4l, peršun (zelenje), brašno - 1 stol. l., so, biber, pavlaka - 100g, 1-2 čena belog luka.

Način kuhanja

Operite pečurke i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite preko noći. U šerpu u kojoj su bile natopljene pečurke dodajte još vode i tu prokuvajte. Vodu procijedite, ali nemojte je izlijevati, trebat će vam kasnije.

Zagrejati suvi tiganj i dodati brašno, pržiti dok ne počne da menja boju, tj. postaće blago kremasto. Ulijte preostalu vodu (čorbu od pečuraka), snažno mešajući, inače grudvice mogu pokvariti svu lepotu, odnosno homogenu konzistenciju. Dodajte čašu ili dvije vode dok se ne postigne željena gustoća. Kada se sos zgusne dodati pečurke, pavlaku, so i biber. Kuvajte četiri do pet minuta, održavajući vatru na niskoj temperaturi. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, ostavite da se kuha par minuta i možete poslužiti.

Recept 2: Sos od pečuraka sa krem ​​sirom

Ovaj sos jednostavno pršti od ukusa - sira, pečuraka, pa čak i par kašika vina. Ako nemate šeri, dobro će doći bilo koje belo ojačano vino. Pa, ili bez njega, iako je nepoželjno. To je mala stvar, ali daje svoj doprinos buketu. Bolje je ako nađete topljeni sir za supu; Općenito, možete uzeti bilo koji sir.

Sastojci: pečurke (šampinjoni) - 0,6 kg, topljeni sir - 1 kom. (200g), mleko - 150 ml, 1 glavica luka, so, biber, 2 kašike. kašike šerija (vina).

Način kuhanja

Luk nasjeckajte na poluprstenove, a šampinjone nasjeckajte na proizvoljne srednje velike kriške, komade ili kriške i sve to propržite na ulju. Ulijte mlijeko, dodajte topljeni sir. Ako je mekan, kao ćilibar, stavite ga kašikom, ako je tvrd, treba ga sitno izrendati. Možete ga malo zamrznuti kako biste ga lakše naribali. Kuvajte oko pet minuta. Sir treba da se otopi bez grudvica. Dodajte so, biber i vino. Promiješajte, prokuhajte i ugasite. Sve je spremno. Možete posuti zelenim lukom. Ukusno uz meso, žitarice i testeninu.

Primjeri jela sa umakom od gljiva

Recept 1: Ćufte sa sosom od pečuraka

Deluje kao jednostavno jelo, ali ukusno. Može se brzo pripremiti za večeru. Nežne ćufte, ljuti sos od pečuraka i cela porodica je sita i zadovoljna. Ako ne volite začine, ograničite se na crni biber.

Sastojci: mleveno meso - 0,6-0,7 kg, šampinjoni (bukovače) - 0,3 kg, kajmak - 0,3 l, 3 glavice luka, brašno - 1 kašika, prstohvat majorana, cimet, beli biber.

Način kuhanja

Da ne gubite vreme, uključite i zagrejte rernu (200C).

Mljeveno meso posolite, pomiješajte sa začinskim biljem i začinima, uvaljajte ćufte i pržite ih na jakoj vatri dok ne postanu hrskavi.

Crni luk i šampinjone sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju. Posolite, pobrašnite, propržite lagano, ulijte vrhnje i dinstajte dok se sos ne zgusne.

Ćufte stavite u bilo koju vatrostalnu posudu, prelijte ih sosom i pecite 15 minuta. Poslužite uz prilog - pire krompir, testeninu.

Recept 2: Meso sa sosom od pečuraka

Meso, pa čak i sa sosom od pečuraka. Ovo je već velika tvrdnja za remek djelo. Recept zahteva suve pečurke (za više ukusa), ako ih nemate uzmite sveže, 300-400 grama. Ovaj recept zaslužuje da ga skuvate bar jednom da biste osetili kako je neverovatno ukusan. Pečurke se ne režu na komade, već se uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Ako su gljive svježe, možete ih naribati na krupno. Svinjetina se može zamijeniti pileća prsa, ali ima bolji ukus sa svinjetinom.

Sastojci: (pulpa, pecivo) - 0,7-0,8 kg, 2 jaja, so - kašičica, biber - 0,5 kašičice, prezle. Sos: sušene pečurke - 20 g, čaša vode, puter - 20 g (1 kašika), brašno (1 kašika).

Način kuhanja

Meso narežite na duge trake, otprilike 10-15 cm duge, 4-5 cm široke, 1,5 cm debljine. Jasno je da nema potrebe trčati okolo s ravnalom, ovo su samo približne dimenzije za referencu. Lagano istucite, nema potrebe da ga previše ravnate. Ako je meso mekano, ne morate ga tući.

U dubljoj posudi pomiješajte sa solju, biberom i četvrtinom čaše vode (1/4). Stavite meso u ovu smjesu, pazeći da svaki komad bude natopljen u nju. Ostavite da se marinira 2 sata.

Sipajte ulje u šerpu, obilno, bez škrtica. Meso treba da bude uronjeno u njega najmanje za trećinu. Svaki komad mesa uvaljajte u prezle i pržite dok se ne skuva. Da omekša, treba ga staviti u posudu, pokriti tanjirom ili poklopcem.

Pečurke sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte čašu vode i kuvajte desetak minuta. Ulijte tečnost od jaja u kojoj je bilo marinirano meso.

U suvom tiganju zagrejte brašno dok ne dobije tamno zlatno smeđu boju. Pomiješajte ga sa sosom od gljiva, ne zaboravite snažno promiješati. Dodati puter, posoliti. Ostavite da se krčka minut-dva. Poslužite uz meso. Prilog - pirinač, krompir, testenina.

Da se kisela pavlaka ne zgrudi u ljutom sosu, dodajte joj malo mleka.

Prilikom ponovnog zagrevanja umaci gube ukus, pa se preporučuje da se kuvaju odjednom.

Dodajte komentar

Umak od sušenih gljiva po volynskom stilu - recept

Suhe pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite preko noći.

Skuvajte pečurke u dosta vode. Ostavite vodu za sos! Isjeckajte pečurke.

Pržite brašno uz stalno mešanje.

Postepeno dodajte vodu od pečuraka, snažno mešajući sos.

Gustoća sosa će zavisiti od količine vode (po vašem ukusu), tako da ovaj "razmak" dajem od 200-400 ml.

U sos dodajte pavlaku i pečurke, posolite i pobiberite. Kuvajte 3-5 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začinsko bilje i protisnuti bijeli luk. Ostavite da se krčka 1-2 minuta.

Možete poslužiti!

Za krompir, na primjer: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Pečurke zauzimaju vodeće mjesto u današnjoj kulinarstvu. Bogate su vitaminima i mineralima, prilično zasitne i mogu se kombinovati sa mnogim namirnicama. Posebnosti jestivih primjeraka su nezaboravna aroma i svijetli okus.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva, koji se vrlo brzo priprema, veoma je popularan kao dodatak mnogim jelima.

Karakteristike upotrebe sosa

Umak od šampinjona od suvih šampinjona odlično se slaže sa bilo kojim prilogom, kao što su krompir, tjestenina, heljda, pirinač. Osim toga, ovaj umak odlično ide uz jela od mesa i ribe.

Koristeći umak od sušenih gljiva, možete diverzificirati svoja dnevna jela, dati im originalnost i učiniti ih ukusnijim i svečanijim. Sos izvanredno zadržava i svoj ukus i korisna svojstva.

Vrganji su jestive i imaju veoma aromatičan i jedinstven ukus. Supe, umaci, salate i mnoga druga jela pripremljena od ovog sastojka jednostavno su nezaboravna za gurmane.

Najbolji recepti

Za pravljenje umaka i supa najbolje je koristiti sušene gljive. Mnogi kuhari se pitaju kako napraviti sos od šampinjona od sušenih gljiva. Preporučljivo je termički obrađivati ​​smrznute i svježe šumske proizvode. Odlično se slažu sa krompirom i lukom.

Posebnost pripreme ovog jela je da se pečurke prethodno kuvaju 35-45 minuta u vodi sa dodanom soli.

Jednostavni recepti za kuhanje jela sa gljivama

Cooking danas ima ogroman izbor recepata za pravljenje umaka od suhih vrganja.

Početne domaćice se pitaju kako pripremiti sos od sušenih gljiva tako da sve ispadne ukusno, zasitno i brzo.

Upravo iz suvih darova šume jela izlaze veoma hranljiva i aromatična.

Sos od pečuraka sa pavlakom

Recept je prilično jednostavan. Količina sosa je predviđena za otprilike pet porcija. Prosječno vrijeme kuvanja je 1 sat. Kalorijski sadržaj jela je 554 kcal.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

Osušene gljive prelijte vodom sobnoj temperaturi, ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim ocedite vodu.

Pečurke kuvajte u novoj slanoj vodi 20 minuta. Zatim procijedite pečurke i ostavite supu sa strane. Na laganoj vatri propržite luk na puteru u tiganju dok ne postane proziran.

Kuvane šampinjone sitno nasjeckajte, pomiješajte sa lukom i dinstajte pet minuta u dobro zagrijanom tiganju. Dodajte kiselo vrhnje i nastavite da pržite nekoliko minuta na laganoj vatri. U tiganj sipajte 120−170 ml juhe, dodajte crni biber, pržite sve sastojke 7−9 minuta na laganoj vatri.

Zatim dodajte brašno i sve dinstajte sedam minuta.

Sos od šampinjona od sušenih gljiva sa pavlakom mora se ohladiti na sobnu temperaturu.

Recepti za pravljenje sosa od vrganja sa različitim sastojcima

Zatim dobro promiješajte žlicom, a na kraju dobivenu masu treba samljeti blenderom.

Dobijenu posudu stavite u čamac za sos i dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Umak od vrganja sa vrhnjem

Mnogima će se svidjeti ovaj recept.

Za pripremu potrebno je uzeti:

Isperite pečurke ispod tekuća voda, napunite pročišćenom vodom, ostavite punjene gljive na tamnom mjestu 3,5-4,5 sata.

Zatim dinstajte sat vremena na laganoj vatri, ocedite vodu, a kuvane pečurke nasjeckajte na što sitnije. Dobijene sastojke pomiješajte sa sjeckanim lukom, pržite dalje suncokretovo ulje dok ne bude spreman.

Otopite namaz ili margarin, postepeno umiješajte prosijano pšenično brašno, sve dobro pržite dok ne porumeni. Postepeno sipajte kremu u tankom mlazu. U dobijenu masu dodajte vrganje i luk, sve promiješajte.

Posljednja faza kuhanja je dodavanje začinskog bilja, zgnječenog bijelog luka i soli.

Kuhanje umaka je trenutno popularno jer se takvo jelo ispostavilo hranljivo, aromatično i ukusno. Preljev od sušenih gljiva je posebno hranljiv i nježan, jer su zasitniji i zdraviji. Umak od šampinjona od sušenih gljiva ispada dvostruko ukusan i ukusan, pa se obično služi u svečani sto kao topli zalogaj.

Opis recepta

Umak od šampinjona priprema se od sušenih gljiva iz bilo kojeg glavnog sastojka. Međutim, umak ima najbolji ukus ako je napravljen od:

• vrganje;
• bukovača;
• šampinjoni;
• lisičarke;
• gljive meda;
• kape za mleko od šafrana.

Tradicionalno, ovaj recept se pravi sa dodatkom paradajza, kajmaka, mleka, putera, začinskog bilja i topljenog sira. U sosu sa suvim pečurkama možete dodati i luk ili beli luk, koji će jelu dodati odličan ukus, aromu i mekoću.

Važno: ovaj recept je bogat nutrijentima i mikroelementima, neophodan organizmu za normalno funkcionisanje. Iako gljive nisu najzdraviji proizvod, one sadrže:

• cink;
• magnezijum;
• kalijum;
• gvožđe.

Vrijedi napomenuti da je sos od šampinjona napravljen od sušenih gljiva mnogo ukusniji, aromatičniji i hranjiviji od onog pripremljenog od svježeg ili slanog proizvoda. To je zbog činjenice da sušeni šampinjoni dobivaju poseban ukus i gustine, zbog čega sos postaje bogat i prijatan na ukus.

• krompir ili pire krompir;
• tjestenina;
• prženo ili kuhano meso;
• pržena riba;
• Grci;
• riža;
• nezaslađene žitarice;
• dinstano povrće.

U svakom slučaju, sos od šampinjona od sušenih gljiva će biti dobrog ukusa i savršeno će ukrasiti prilog.

Važno je napomenuti da svaki recept za ovo jelo sadrži određeni skup sastojaka, tako da prije nego što odaberete umak morate ga pažljivo proučiti. U ovom slučaju, preljev od gljiva bit će nježan i hranjiv, a dopasti će se i ljubiteljima domaće hrane.

Pažnja: sos od sušenih gljiva je dijetalno jelo, koji se servira za stol prilikom održavanja dijete ili zdrava ishrana. Preljev će biti posebno koristan ako mu dodate mlijeko i začinsko bilje.

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, slijedeći korake pripreme, potrebno je slijediti nekoliko savjeta uz pomoć kojih će umak od gljiva ispasti s praskom.

1. Prije kuhanja sušene šampinjone je potrebno preliti toplom vodom kako bi se natopile. U tom slučaju će se brže kuhati i ispasti mekani.
2. Prilikom kuvanja preporučuje se upotreba minimalnih začina, jer će pokvariti ukus pečuraka i mlečnog sosa.
3. Umak morate pripremiti u tiganju sa debelim dnom kako bi glavni sastojak što bolje prokuhao. Ili se jelo pravi u kotliću.
4. To će dati beli luk dodat u sosu dobra aroma i ukus. Ali ne biste ga trebali uzimati puno kako proizvod ne bi prekinuo glavni okus.
5. Nije potrebno praviti bogat umak, pa sastojke pržite na puteru, a ne na biljnom ulju ili margarinu. Preporučljivo je koristiti prirodno i blago slatko ulje.
6. Najukusniji preljev će biti od vrganja, jer su aromatične, hranljive i zadovoljavajuće.

Ako se pravilno pridržavate recepta, ispast će tako ukusno da ne možete ni reći da je jelo pripremljeno kod kuće.

Kako napraviti sos

Ovaj recept za kuhanje smatra se najlakšim i najjednostavnijim. Važno: zahtijeva minimalne troškove, tako da možete često kuhati.

Potrebni sastojci:

• 50 grama sušenih vrganja,
• 200 ml vode,
• 250 ml mlijeka (poželjno je koristiti minimalan sadržaj masti),
• 30 grama brašna,
• komad putera,
• prstohvat soli i bibera,
• šaka muškatnog oraščića.

Orašasti plodovi moraju biti uključeni u recepturu tako da sosu daju prefinjen okus i aromu.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona služi se uz jela od mesa, žitarica i krompira, te tjesteninu. Nije teško pripremiti se. Ako ste se u jesen opskrbili sušenim gljivama, svaki dan možete praviti razna ukusna jela sa sosom od gljiva. Pečurke su odličan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo prilično teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju učestalo konzumiranje jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe sa oboljenjima jetre, želuca i gušterače. U kuhanju postoji poseban odjeljak za umake. Koriste se kao tečni začin ili kao dodatak glavnim jelima, posebno kako bi im dali jedinstven okus i miris. Umaci sadrže prilično veliku količinu ekstraktnih supstanci, koje stimuliraju apetit, a također poboljšavaju probavljivost hrane u tijelu. U stanju je da istakne prirodan ukus mesa i da mu doda laganu pikantnost. Ove vrste tekućih začina pripremaju se i od svježih i od sušenih gljiva. Štaviše, od potonjeg se ispostavlja da je posebno mirisan.

Osim toga, sušene gljive, za razliku od svježih, čuvaju se prilično dugo i ne uzrokuju nikakve probleme. Da bi tijekom cijele godine Da biste svoju porodicu oduševili aromatičnim umacima od pečuraka, dovoljno je da se na jesen opskrbite sušenim „plemenitim“ gljivama (vrganji, vrganji, vrganji). Sigurno ste primijetili da su jela pripremljena sa sušenim gljivama mnogo ukusnija od onih pripremljenih sa kuhanim, prženim ili pečenim gljivama? Prilikom sušenja gljiva sav sok ispari, vlaga odlazi, ali ostaje koncentrirani okus gljiva, što ovakva jela čini nevjerojatnim!

Umak ili sos od sušenih vrganja se brzo i jednostavno priprema i dobar je dodatak tjestenini, posebno tjestenini od durum pšenice ili domaćim špagetima, kao i pire krompir, prženi ili pečeni krompir, sa heljdom, pirinčem ili biserna kaša, sos se može koristiti čak i kao preliv za tople salate od povrća. Ako ste iskusan berač gljiva sa iskustvom, onda nema smisla govoriti o prednostima berbe "šumskog mesa".

Karakteristike pripreme sosa

Naši daleki preci već su pripremali sos od sušenih gljiva. Recepti su se od tada donekle promijenili, ali opšti principi pripreme su ostale iste. Poznavajući ih, sigurno ćete moći da napravite ukusan i aromatičan sos po nekom od vaših omiljenih recepata.

• Osušene gljive moraju se pripremiti unaprijed, oko 6 sati prije ručka, inače neće imati vremena da nabubre i poprime svoj izvorni oblik. Prvo se kratko preliju hladnom vodom, samo 20-30 minuta, i dobro isperu. Zatim potopite 4-6 sati čista voda i kuvati pola sata u istoj vodi, jer inače čorba neće biti dovoljno aromatična. Nakon toga, pečurke se mogu izvaditi iz čorbe, ohladiti i narezati na male komadiće.
• Pečurke za sos se dobro izgnječe, ali ne u pire. Stoga je bolje ne koristiti blender, radeći sav posao ručno.
• Ponekad recept ne navodi tačnu količinu gljiva. To znači da se sos može napraviti čak i od male količine. Međutim, mora se shvatiti šta više pečuraka koju koristite, to će biti bogatiji ukus i aroma gotovog sosa.
• Umak od sušenih gljiva najčešće se zgušnjava brašnom. Poželjno je da ga prvo pržite dok ne dobije karamel boju. Tada će sos imati prijatan ukus. U suprotnom će ispasti branasto i manje ukusno.
• Umak od gljiva ne treba pripremati u velikim količinama, jer je nepoželjno čuvanje duže od dva dana.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona obično se servira vruć, prelivajući ga po posudama prije serviranja ili stavljajući na stol posebno oblikovanu posudu napunjenu umakom.

Potrebni sastojci:

• 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje),
• 300 g luka (ovo su 3 glavice luka srednje veličine),
• 2 žlice. brašno (pšenično),
• 50-100 g putera,
• voda,
• sol,
• crni biber (opciono).

Način kuhanja:

1. Za posni meni maslac zamijenite biljnim uljem. Pravilno pripremljene gljive lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.
2. Operite suhe pečurke, dodajte hladnu vodu (1-2 šolje) i ostavite 6 sati (moguće preko noći). Natopljene pečurke (zajedno sa vodom) stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuvajte bez soli dok pečurke ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem.
3. Luk se mora oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pržite šampinjone i luk dok ne budu kuhani.
4. Propržite brašno na puteru dok ne dobije braonkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele čorbe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati pečurke sa lukom, pavlaku (po želji), so i biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih gljiva malo prokuha i poslužite.

Klasični sos od pečuraka

Sastojci:

• sušenih šampinjona 50 g
• brašna 20 g
• crni luk 75 g
• biljno ulje 30 g
• sol po ukusu mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Osušene pečurke dobro operite, potopite preko noći i kuvajte u istoj vodi 1 sat bez soli. Procijedite juhu i isjeckajte gljive. Brašno pržite na biljnom ulju do svijetlosmeđe boje, razrijedite kipućom juhom i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, dodati šampinjone, sve zajedno pržiti 10 minuta miješajući, pa dodati u sos. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Promešati i prokuvati. Poslužite uz kotlete od krompira i druga jela od krompira, kuvanu testeninu itd.

• vrganje (suhe) – 50 g;
• luk ili salata - 80 g;
• pšenično brašno – 30 g;
• juha od pečuraka – 600 ml;
• neslani puter - 100 g;
• kamena sol;
• bijeli biber

Način kuhanja:

1. Za pripremu sosa od suhih gljiva, prvo ih treba oprati i potopiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon navedenog vremena, gljive se kuhaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su namočene. Nema potrebe za dodavanjem soli tokom procesa kuvanja;
2. Već skuvane pečurke sitno iseckati, a čorbu procediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
3. U suvom tiganju prvo propržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim dodajte puter. Kada brašno dobije lijepu svijetlosmeđu nijansu, dodajte koncentriranu juhu od gljiva i kuhajte uz stalno miješanje 13-15 minuta;
4. U međuvremenu u posebnom tiganju propržite sitno iseckanu luk i kuhane gljive;
5. U kipući sos dodajte pržene šampinjone i luk, dodajte malo soli i prstohvat mljevenog bijelog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
6. Prebacite aromatični sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Sos od sušenih vrganja sa vrhnjem

Sastojci:

• sušene gljive (bilo koje) - 100 g;
• krema – 500 ml;
• beli luk – 2 glavice;
• kremasti namaz – 50 g;
• brašno – 25 g;
• sol;
• čena belog luka - 2 kom.;
• peršun - 2 grančice.

Način kuhanja:

1. Pečurke dobro isperite pod mlazom vode. Zatim ih napunite čistom filtriranom vodom i ostavite 3,5-4 sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite ih na vatru i kuhajte u istoj vodi 1 sat, bez dodavanja soli;
2. Nakon toga juhu treba procijediti. Kuhane gljive se sitno nasjeckaju i prže zajedno sa lukom dok ne porumene;
3. Namaz stavite u čistu šerpu i otopite. Zatim dodajte prosejano brašno i uz stalno mešanje pjenjačom pržite dok ne porumeni. Sipajte kremu u tankom mlazu;
4. Sljedeći korak je dodavanje šampinjona sa lukom i sitno sjeckanog peršuna u tiganj sa zgusnutim krem ​​sosom. Sve se dobro izmiješa, začini solju, bijeli luk propušten kroz presu i uklonjen s vatre;
5. Na stolu se pored jela servira i najdelikatniji kremasti sos od pečuraka jela od mesa, jela od peradi, kao i tjestenine.

Recept za ukusan sos od pečuraka

Sastojci:

• sušeni vrganji - 90 g;
• pavlaka - 200 g;
• bugarski luk - 2 kom.;
• brašno – 40 g;
• voda za piće – 1 l;
• kremasti namaz – 50 g;
• kuhinjska so;
• bijeli luk papar;
• mješavina "provansalskog bilja" - 2 g.

Način kuhanja:

1. Operite suhe vrganje nekoliko puta, a zatim ih napunite hladnim pije vodu i ostaviti 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate vrganja na zalihama, ništa. Za pripremu ovog sosa pogodne su bilo koje divlje gljive;
2. Posudu sa „rekonstituisanim“ vrganjima stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte 1,5 sat;
3. Kuhane vrganje izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte;
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa vrganjima i pržite 3-5 minuta;
5. Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
6. Nakon 5-7 minuta u zgusnuti sos dodajte pavlaku, so i beli luk. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Recept za sos od šampinjona od suvih pečuraka, mleka i začinskog bilja

Sastojci za kuvanje:

• suve pečurke - 60 g;
• topljeni sir – 200 g;
• punomasno mlijeko – 150 ml;
• luk - 1 kom.;
• Šeri vino - 50 ml;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 10 g;
• morska so.

Način kuhanja:

1. Oprane suhe pečurke prelijte pročišćenom hladnom vodom i ostavite 3 sata da se "oporave";
2. Nakon 3 sata posudu sa njima stavite na šporet i kuvajte 40-45 minuta;
3. Pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte luk. Narežite topljeni sir na kockice. Zatim na tiganju propržite luk, pa mu dodajte šampinjone i, u posljednjem trenutku, mlijeko;
4. Sve sastojke kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i vino. Vratite smjesu do vrenja i sklonite s vatre.

Kremasti sos sa pečurkama

Sastojci:

• krema - 200 ml
• brašno - 1 kašika.
• puter - 2 kašike.
• vrganje (sušene) - 100g.

Način kuhanja:

1. Za pripremu kremastog sosa sa vrganjima vam je potreban.
2. Operite vrganje, dodajte vodu i ostavite 6-8 sati. Zatim operite, prokuvajte dok ne omekša i iseckajte.
3. U zagrejan tiganj stavite puter, dodajte brašno, dodajte vrhnje, posolite i promešajte. Zatim stavite vrganje u tiganj sa kremastom smjesom, promiješajte, dinstajte na laganoj vatri 3 minute i sklonite sa vatre.
4. Pripremljenu smjesu stavite u šerpu i poslužite.

Sos od sušenih vrganja

Sastojci:

• voda – 0,5 l;
• suhe pečurke - 50-80 g (možete koristiti svježe, pročitajte proporcije u nastavku);
• crni luk – 1-2 kom;
• paradajz pasta ili sos - 2-3 kašike. l;
• beli luk – 3-2 zuba;
• raženo brašno - 2 kašike. l;

Način kuhanja:

1. Potopite pečurke u vodu za piće 2 sata. Ako koristite smrznute ili svježe, trebat će vam otprilike 200-300 grama. Svježe ih nije potrebno namakati, možete ih jednostavno oguliti i narezati.
2. Zatim gljive ocijedite i narežite na male komadiće. Stavite u tiganj sa biljnim uljem. Propržite malo.
3. Crni luk sitno nasjeckajte. Stavite u tiganj sa vrganjima.
4. Pržite dva sastojka dok ne budu gotovi. Posolite.
5. Dodati paradajz sos ili tjestenina, konzervirani ili svježi paradajz bez kože.
6. Dodajte vodu. Stavite na vatru i dovedite do ključanja. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Raženo ili pšenično brašno razblažite vodom.
8. Sipajte smesu od brašna u sos koji se ključao. Promešati, ostaviti da provri i skloniti sa vatre.
9. U vruće jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk.
10. Sos od pečuraka je spreman. Može se poslužiti i toplo, ali je i veoma ukusno hladno.

Sos od sušenih gljiva

Sastojci:

• 20-25 g suvih pečuraka (5-6 komada suvih pečuraka)
• 1 veliki luk
• 2-3 kašike pšeničnog brašna
• malo suncokretovog ulja
• sol i mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Potopite suve pečurke u čistu hladnu vodu 2 sata.
2. Namočene šampinjone stavite na vatru bez ispuštanja vode. Nakon ključanja kuvajte 20 minuta, posolite po ukusu.
3. Dok se pečurke kuvaju, oljuštite luk i narežite ga na velike poluprstenove.
4. Pustite da se pirja u tiganju dok ne porumeni.
5. Pečurke vadimo šupljikavom kašikom, ali ne sipamo juhu od pečuraka, biće nam potrebna za pripremu sosa.
6. Pečurke stavimo kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim i dinstani luk.
7. U suvi tiganj sipajte brašno i pržite ga dok ne postane kremasto, povremeno mešajući.
8. U brašno dodati pečurke i luk i zaliti čorbom od pečuraka.
9. Nakon ključanja dinstati još 10-15 minuta dok se sos ne zgusne. Kušamo umak, po potrebi još posolimo, a po želji pobiberimo (ja nisam dodavala biber).
10. Umak od vrganja je gotov, može se poslužiti u posebnom sos brodu uz jela ili ga možete dodati direktno u tanjir.

Klasični sos od sušenih gljiva

spoj:

• sušeni vrganji – 50–100 g;
• luk - 0,2 kg;
• voda – 0,75 l;
• puter – 100 g;
• pšenično brašno – 40 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, prelijte sa dvije čaše filtrirane vode i ostavite preko noći ili najmanje 4 sata.
2. Stavite ga zajedno sa vodom u šerpu i stavite na vatru.
3. Pečurke kuvajte, povremeno mešajući, na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što sadržaj tiganja proključa. 10 minuta prije spremnosti dodajte sol i začine.
4. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom. Sačekajte malo da se ohlade. Sitno nasjeckajte nožem.
5. Ogulite i isjeckajte luk nožem. Pržite je na puteru dok ne omekša.
6. Brašno propržite u čistom tiganju, ulijte čašu čorbe, neprestano mešajući brašno. Ako dobijete malo manje juhe od gljiva, prvo je razrijedite toplom prokuhanom vodom.
7. Kuhajte sos oko 5 minuta da se zgusne.
8. U sos dodajte luk i pečurke i promiješajte. Kuvajte još 5 minuta.

Ovaj umak se može poslužiti uz gotovo svako jelo, ali mnoge domaćice njegov recept smatraju samo osnovnim, obogaćujući okus umaka od gljiva začinskim biljem, bijelim lukom, vrhnjem i drugim proizvodima.

Sos od sušenih pečuraka sa pavlakom

spoj:

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 1 l;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• puter – 50 g;
• pšenično brašno – 35 g;
• pavlaka - 100 ml;
• svježi kopar - 50 g;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oprane pečurke prelijte litrom pročišćene vode 4-6 sati.
2. Stavite šerpu na vatru i sačekajte da voda proključa na srednjoj vatri. Pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i kuhajte gljive dok ne omekšaju. To će trajati oko 20-30 minuta nakon što voda proključa.
3. Ocijedite juhu i procijedite.
4. Pečurke ohladite i sitno nasjeckajte.
5. Oguljeni luk narežite na sitno.
6. Na biljnom ulju propržite luk i pomiješajte sa šampinjonima. Pržite ovu smjesu 5-10 minuta.
7. U čistom tiganju otopite puter, dodajte brašno, promiješajte.
8. U tankom mlazu, nastavljajući da mutite sos, ulijte juhu od pečuraka.
9. Kada se sos malo zgusne, dodajte pečurke i luk, kao i sitno seckani kopar.
10. Kuvajte još 5 minuta uz stalno mešanje. Dodajte kiselu pavlaku, so i začine po ukusu. Promiješajte, pričekajte nekoliko minuta i sklonite posudu sa umakom sa vatre.

Sos pripremljen prema ovaj recept, zahvaljujući kopru dobija svežu letnju aromu, a pavlaka daje delikatan kremasti ukus.

Kremasti sos od sušenih gljiva

spoj:

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 0,5 l;
• luk - 0,2 kg;
• krema – 0,5 l;
• svježe začinsko bilje (peršun, kopar) - po ukusu;
• puter – 50 g;
• pšenično brašno – 20 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, potopite 4-5 sati u hladnu vodu, a zatim ih prokuvajte dok ne omekšaju. Ohladiti i sitno iseckati.
2. Ogulite luk. Narežite ga na male kockice.
3. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem.
4. Otopite puter i u njemu propržite brašno. Kada brašno dobije prijatnu kremastu nijansu, u tankom mlazu ulijte kremu. U ovom trenutku sos se mora umutiti da se ne stvore grudvice.
5. U sosu dodajte pečurke, luk i začinsko bilje. Kuvajte, mešajući, krem ​​sos 10 minuta.

Nježan kremasti okus i ugodna aroma umaka teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Ovaj umak posebno ide uz tjesteninu i jela od peradi. Umak će biti još ukusniji i aromatičniji ako nekoliko minuta prije nego što bude gotov u njega utisnete par češnja bijelog luka.

Pikantni sos od sušenih gljiva

spoj:

• pečurke, rekonstituisane od sušenih – 0,5 kg;
• luk - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• suho bijelo vino – 0,25 l;
• sol, ljuti začini - po ukusu;
• maslinovo ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

1. Osušene gljive obnovite tako što ćete ih nekoliko sati namakati u čistoj vodi. Stavite na vatru i kuvajte do kraja. Obično je 30 minuta kuvanja više nego dovoljno za ovo. 5 minuta prije spremnosti juhu posolite i pobiberite. Čitaj više:
2. Izvadite pečurke i pustite da voda ocedi. Narežite na komade srednje veličine.
3. Operite papriku. Plodovima odrežite peteljke i uklonite sjemenke. Paprike narežite na male kvadratiće ili tanke trakice.
4. Ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove.
5. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite luk. Pržite 2-3 minute, a zatim u luk dodajte papriku i nastavite kuhati na laganoj vatri, miješajući, još 10 minuta.
6. Dodajte pečurke i pržite ih zajedno sa povrćem oko 10 minuta.
7. Ulijte vino, smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem. Sve dinstati u vinu 5 minuta.

Sos za ovaj recept je prilično gust. Nije čak ni sos, već topla salata, koji će harmonično upotpuniti svako jelo od mesa, krompira, tjestenine.

Dobra stvar kod sosa od šampinjona od sušenih pečuraka je što se može pripremiti u bilo koje doba godine. Istovremeno, po svojim organoleptičkim kvalitetima nije inferioran umaku od svježih gljiva.