از فیله ماهی مرکب چه می توانید بپزید؟ نحوه و مدت زمان پخت ماهی مرکب منجمد به طوری که نرم شوند (حلقه، فیله، لاشه کامل)، برای سالاد و سایر نیازها

در مناطقی که دسترسی به دریا یا اقیانوس وجود ندارد، تنها راه برای لذت بردن از بیشتر غذاهای دریایی، خرید آنها به صورت منجمد در سوپرمارکت ها است. ماهی مرکب نیز از این قاعده مستثنی نیست. علاوه بر این، آنها، همراه با میگو، به طور گسترده ای منجمدترین موجودات دریایی و یکی از بیشترین تقاضا هستند. ما در مورد تمام جنبه های نحوه پخت ماهی مرکب منجمد بیشتر به شما خواهیم گفت.

چگونه ماهی مرکب منجمد بپزیم؟

فرآیند پخت ماهی مرکب هیچ ظرافت خاصی را پوشش نمی دهد، البته فقط به این دلیل که لاشه های تمیز شده معمولاً با سرعت رعد و برق پخته می شوند، به خصوص اگر تصمیم دارید ابتدا آنها را یخ زدایی کنید. ماهی مرکب منجمد پوست کنده را چه مدت بپزیم؟ به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه، بسته به اندازه، به طوری که گوشت آنها ویژگی "لاستیکی" همتایان بیش از حد پخته شده خود را به دست نیاورد، اما در دهان ذوب می شود.

اگر خریدی ماهی مرکب پوست کنده نشده، پس نمی توانید بدون یخ زدایی اولیه انجام دهید. لاشه یخ زدایی شده را برای یک ثانیه در آب جوش فرو کنید، تمام لایه چروک شده داخل و خارج را جدا کنید، آن را جدا کنید. اندام های داخلیو شروع به پختن کنید.

سالاد ماهی مرکب منجمد

محبوب‌ترین غذاهای ماهی مرکب پیش‌غذاهای سرد مخصوصاً سالاد بوده و هستند. ما سعی خواهیم کرد از کلاسیک های سس مایونز فاصله بگیریم و توجه شما را جلب کنیم دستور العمل غیر معمولسالاد با ماهی مرکب و گریپ فروت.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی مرکب یخ زده - 650 گرم؛
• (تند) - 180 گرم؛
• گریپ فروت (بزرگ) - 1 عدد؛
• یک تکه تکه فلفل قرمز؛
• شراب سفید خشک - 80 میلی لیتر؛
• کره - 45 گرم؛
• آووکادو - 1 عدد؛
• یک دسته آرگولا

آماده سازی

بدون یخ زدایی، لاشه ماهی مرکب تمیز شده را به مدت 30 ثانیه در آب جوش نمکی بیندازید. سفالوپود بلانچ شده را بلافاصله در آن فرو کنید آب یختا زیاد پخته نشود. لاشه را به حلقه هایی به ضخامت یک و نیم سانتی متر برش دهید.

پوست گریپ فروت را جدا کنید و پالپ سفید. با استفاده از یک چاقوی تیز، قسمت های مرکبات را برش دهید و همراه با آرگولا در یک بشقاب قرار دهید. باقیمانده پالپ گریپ فروت را فشار دهید. در نتیجه باید حدود 60 میلی لیتر آب میوه خارج شود.

برش های بیکن را سرخ کنید تا ترد شوند. دو قاشق غذاخوری چربی را مستقیماً در ماهیتابه با آب گریپ فروت و شراب مخلوط کنید. حلقه های ماهی مرکب را به مدت 3 دقیقه در سس قرار دهید. ماهی مرکب را بیرون می آوریم و در بشقاب می گذاریم. سس باقی مانده را با کمی فلفل و کره مخلوط کنید. سس کردن سالاد.

چگونه ماهی مرکب منجمد را با هویج کره ای بپزیم؟

مواد تشکیل دهنده:

• روغن نباتی - 55 میلی لیتر؛
• پیاز- 70 گرم؛
• هویج کره ای- 130 گرم؛
• کنسرو شده لوبیا سفید- 360 گرم؛
• لاشه ماهی مرکب منجمد - 650 گرم؛
• یک مشت گشنیز سبز؛
• سس داغ - 10 میلی لیتر؛
• - 35 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 2 عدد.

آماده سازی

پیاز را تا حد امکان به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید و آن‌ها را آبپز کنید تا تلخی آن از بین برود. لوبیا را با هویج و پیاز مخلوط کنید، گشنیز را به مخلوط اضافه کنید.

ماهی مرکب منجمد تمیز شده را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سفالوپود را خیس کنید آب یخو به صورت حلقه برش دهید. ماهی مرکب را به سبزیجات اضافه کنید.

سس روغنی را آماده کنید سس تند، سیر و سویا را پوره کنید. قبل از سرو غذا را مزه دار کنید.

غذاهای مدیترانه ای از دیرباز برای ما چیز جدیدی نبوده و ماهی مرکب نیز مانند سایر غذاهای دریایی جزء جدایی ناپذیر آن است. آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند، به خصوص برای کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند. هر کدبانویی دستور العمل های مختلفی برای غذاهای تهیه شده از این غذای دریایی دارد. اما آیا می دانیم چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزیم؟ در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا به راحتی و بدون خطا از عهده این کار برآیید.

قوانین انتخاب و آماده سازی ماهی مرکب برای پخت و پز

امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید ماهی مرکب بخرید. اغلب آنها به انتخاب شما - با یا بدون شاخک - منجمد فروخته می شوند. در طول نگهداری، لاشه ماهی مرکب را نمی توان دوباره یخ زدایی و خنک کرد، در غیر این صورت محصول به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود: طعم تلخ و بوی نامطبوع ماهی ایجاد می کند.

علاوه بر این، در حین پخت، ماهی مرکب پخش می شود و در حین پخت کف می کند.

اگر ماهی مرکب به درستی نگهداری شده باشد، لاشه آن سفت، گوشت سفید و پوست بیرونی آن صورتی مایل به قهوه ای یا بنفش مایل به خاکستری خواهد بود. درذخیره سازی مناسب

لاشه ماهی مرکب این رنگ را دارد

لطفا توجه داشته باشید: هنگام انتخاب ماهی مرکب در فروشگاه، به لاشه های بدون پوست اولویت دهید. با پوست است که می توانید تازگی محصول و صحت نگهداری آن را تعیین کنید. پوست مایل به خاکستری یا زرد که از زیر آن گوشت با سایه نامنظم نمایان است، نشانه ماهی مرکب کهنه است. اگر به تازگی و طراوت اطمینان داریدماهی مرکب، می توانید لاشه های تمیز شده را خریداری کنید. عملاً هیچ مشکلی با آنها وجود نخواهد داشت: نیازی به کندن پوست نیست، به این معنی که فرآیند پخت و پز زمان زیادی را صرف نمی کند.

ساده ترین راه برای تمیز کردن ماهی مرکب منجمد آب جوش است. فقط آب جوش را روی لاشه ها بریزید یا آنها را به معنای واقعی کلمه 1-2 ثانیه در آن فرو کنید. لایه ای که لاشه را می پوشاند بلافاصله خم می شود و می توانید به راحتی آن را جدا کنید و بقایای آن را می توان در جریان آب شست. آب سرد. بال ها را نیز پوست بگیرید. صفحات کیتینی داخل ماهی مرکب نیز باید برداشته شوند.

اگر می خواهید از گوشت ماهی مرکب برای سالاد استفاده کنید، لازم است ماهی مرکب را تمیز کنید.با این حال، این برای غذاهای دیگر نیز مفید است: پوست می تواند طعم تلخ و سفتی بدهد و بشقاب ها به طور کلی غیر ضروری هستند.

ویژگی های آشپزی

نکته اصلی که در طول فرآیند پخت باید به خاطر داشته باشید این است که ماهی مرکب نباید بیش از 2-3 دقیقه پخته شود. در غیر این صورت، گوشت ممکن است قوام "لاستیکی" پیدا کند و طعم زیادی را از دست بدهد. وقتی ماهی مرکب در آب جوش کاملا سفید شد، آماده در نظر گرفته می شود.

پختن لاشه ماهی مرکب در بخش های کوچک راحت تر است. 1-2 لاشه را در قابلمه آب جوش بریزید و لاشه های بعدی را اضافه کنید.

در طول پخت و پز، می توانید علاوه بر نمک، از هر ادویه و ادویه استفاده کنید: فلفل، شوید، جعفری، میخک، ریحان.

لاشه تمام شده ماهی مرکب سفید می شود

1. چندین روش ساده برای پخت ماهی مرکب وجود دارد.
2. یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید، نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و بجوشانید. چند لاشه را در آب جوش بریزید و بیش از 3 دقیقه نگه دارید. با قاشق سوراخ دار بردارید.
3. 1-1.5 لیتر آب را بجوشانید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. لاشه های ذوب شده و آماده شده را قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. بعد از 10 دقیقه گوشت دم کرده و آماده می شود. با سرد شدن تدریجی آب، لاشه ماهی مرکب سفت نمی شود.
4. اگر گوشت ماهی مرکب زیاد دارید از این روش استفاده کنید. داخل ماهیتابه به اندازه ای آب بریزید که همه گوشت ها جا بیفتد، نمک و ادویه را اضافه کنید. وقتی آب با حرارت زیاد به جوش آمد، ماهی مرکب آماده شده را در آن فرو کنید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، درب قابلمه را بپوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند. پس از این، آب را می توان تخلیه کرد.
5. اگر نمی خواهید ماهی مرکب را قبل از پختن تمیز کنید، می توانید آن را مستقیماً از بسته بندی داخل آب جوش بریزید بدون اینکه آن را برش دهید. لاشه های یخ زده و بدون پوست حدود 7 دقیقه پخته می شوند، یخ زدایی می شوند - بیش از 3 دقیقه. پس از آن، آنها را بریزید آب سردو به راحتی می توانید پوست آن را جدا کنید.

این قوانین به طور یکسان برای ماهی مرکب کامل، حلقه ها و فیله ها اعمال می شود.

چند تفاوت ظریف

از ماهی مرکب آب پز می توانید غذاهای زیادی تهیه کنید. اینها می توانند سالاد، کیک یا پیتزا، سوپ و خیلی چیزهای دیگر باشند. و به عنوان یک غذای جداگانه، ماهی مرکب جای مناسب خود را در میز شما خواهد گرفت.

برای سالاد، گوشت ماهی مرکب را به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شود ( سفید، و لازم نیست قبل از پختن آنها را یخ زدایی کنید. اگر می خواهید ماهی مرکب شکم پر درست کنید یا بعد از جوشیدن سرخشان کنید، کافی است به مدت 3 دقیقه آنها را در آب جوش نگه دارید و بردارید. در حین خورش یا سرخ کردن، گوشت به پخت نهایی می رسد.

اغلب از ماهی مرکب آب پز برای تهیه سالاد استفاده می شود.

می توانید ماهی مرکب را نه تنها در یک ماهیتابه آب بپزید، زیرا اکنون وسایل زیادی وجود دارد که کار خانم خانه را آسان می کند! زمان پخت گوشت ماهی مرکب در دستگاه های مختلف:

• در یک اجاق گاز آهسته - 2 دقیقه؛
• در یک دیگ دوبل - 5 دقیقه؛
• در یک اجاق گاز فشار - 1 دقیقه؛
• در مایکروویو - 1 دقیقه در حالت حداکثر، پس از اضافه کردن روغن، آب لیمو و ادویه جات ترشی جات.

با آخرین روش شما ماهی مرکب را وارد خواهید کرد آب خود. آنها برای یک سالاد یا به عنوان یک غذای جداگانه، مانند یک میان وعده آبجو عالی هستند.

ویدئو: نحوه درست پختن ماهی مرکب

کار بر روی اشتباهات: اصلاح اشتباهات خودمان

اغلب اولین پنکیک گلوله بیرون می آید و اگر هنوز در پختن ماهی مرکب بی تجربه هستید، نمی توان از اشتباهات جلوگیری کرد. شایع ترین مشکل این است که گوشت برای مدت طولانی در آب جوش بوده است، یعنی سفت شده است. به نظر می رسد که رفع این مشکل دشوار نیست. لاشه ها را دوباره در آب جوش قرار دهید و تا جایی که ممکن است حداقل نیم ساعت بپزید. گوشت دوباره نرم می شود، اگرچه حجم آن تقریباً نصف می شود. همچنین ممکن است طعم خود را از دست بدهد.

در سال های اخیرغذاهای دریایی با اطمینان غذاهای لذیذ گوشتی کلاسیک غذاهای روسی را از میز ما حذف می کند. ماهی مرکب کلسترول ندارد، کالری کمتری دارد و اصلا برای سلامتی مضر نیست. ظروف روی کمر، باسن یا داخل رگ‌های خونی اثری از خود باقی نمی‌گذارند. ما ارائه می دهیم خوشمزه و دستور العمل های سادهپختن ماهی مرکب

ماهی مرکب ساکنان دریا - سرپایان - نه تنها طعم عالی و گوشت لطیف دارند. آنها انباری از مواد مفید مانند چربی های غیراشباع چندگانه، پتاسیم، مس، ید، سلنیوم (از بین برنده املاح فلزات سنگین)، پروتئین و ویتامین ها هستند. در برخی از کتاب های مربوط به اهداف دارویی، ماهی مرکب را "جنسینگ از دریا" می نامند. برای استفاده از آنها باید قوانین آماده سازی را بدانید تا فواید آن حفظ شود و طعم های مختلف را بدست آورید.

شما مجبور نیستید زمان زیادی را مانند سایر غذاهای دریایی در هنگام پخت و پز با آنها بگذرانید. تحت شرایط خاص، صدف‌های حلزونی که در خمیر سرخ شده (تنها در چند دقیقه آماده می‌شوند)، یا خورش‌شده با سبزیجات، می‌توانند جایگزین فست فود، سوسیس و کالباس شوند یا در عین حال که فوایدی برای سلامتی دارند، اندام باریکو خلق و خوی بزرگ است

محبوب ترین ماهی مرکب سالاد و خورش است، با این حال، به دلیل شکل آنها، نرم تنان برای کنسرو کردن فوق العاده راحت هستند و طعم ظریف لطیف و گوشت لطیف آنها ترکیب آنها را ممکن می کند. تعداد زیادیمحصولات از پنیر دلمه یا به زیتون و آجیل کاج. در زیر ما دو دستور العمل پر کردن را ارائه می دهیم - یکی برای منوی روزمره و دومی برای تعطیلات، و فرآیند پخت و پز می تواند بخشی از آن باشد. برنامه سرگرمیبرای مهمانان

آماده شدن برای طبخ

1. شما باید لاشه های پوست کنده نخرید، زیرا... پوست کنده ها احتمالاً در معرض انجماد مکرر قرار گرفتند.
2. تاریخ تولید روی بسته بندی ماهی مرکب منجمد باید تیر یا مرداد باشد زیرا... در این ماه ها است که ماهیگیری صورت می گیرد و می توان امیدوار بود که غذاهای دریایی دوباره منجمد نشده و تمام مواد مفید خود را حفظ کرده باشند.
3. در زیر فیلم، نرم تن فقط می تواند سفید باشد، بر خلاف لاشه ها، که می توانند سایه های مختلفی داشته باشند، از بنفش تا صورتی روشن.
4. ممکن است پوسته نازکی از یخ روی لاشه وجود داشته باشد (طبق GOST، 8٪ وزن مجاز است).
5. ماهی مرکب منجمد فقط در آب سرد، مایکروویو و آب گرمقابل استفاده نیست.
6. برای از بین بردن پوست، صدف ها را در یک کاسه یا آبکش بریزید. آب گرم(55-65 درجه سانتیگراد)، پس از آن پوست باید با جوراب ساق بلند برداشته شود، بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید.
7. توصیه نمی شود قبل از پختن گوشت لطیف را بکوبید، اما می توانید قبل از سرخ کردن، برش هایی با تور ایجاد کنید که پخت را سرعت می بخشد و ظاهری ظریف به ظرف تمام شده می دهد.
8. ماهی مرکب را بعد از جوش آمدن آب به مدت 15 تا 20 ثانیه بپزید و بهتر است لاشه ها را یکی یکی بپزید نه همزمان. این کار باعث می شود که راحت تر آنها را از ماهیتابه خارج کنید.
9. خورش، سرخ کردن، پخت در فر 2 گزینه برای به دست آوردن پیشنهاد می کند گوشت نرم: 2-3 دقیقه یا بیشتر از 40 دقیقه.

دستور تهیه ماهی مرکب شکم پر با سس تایلندی

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم ماهی مرکب؛
• 200 گرم فیله ماهی؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 2 تخم مرغ آب پز؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 1 مکعب بویلون؛
• 1 لیوان آب؛
• روغن نباتی؛
• نمک؛

آماده سازی:

1. ماهی مرکب تمیز شده را به سرعت در آب نمک بجوشانید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
3. ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید و به پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.
4. تخم مرغ ها را ریز خرد کنید و با پنیر ریز خرد شده مخلوط کنید. ماهی و پیاز را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
5. لاشه صدف ها را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید و با نخ بدوزید و در قالب عمیق قرار دهید.
6. مکعب آبگوشت را در آب جوش حل کرده، خامه ترش را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید تا سس یکدستی به دست آید.
7. این سس را روی ماهی مرکب بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر داغ با دمای 190-210 درجه سانتی گراد قرار دهید.

دستور تهیه ویدیویی

ماهی مرکب شکم پر فرانسوی

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی مرکب 0.8-1 کیلوگرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 1-2 دسته جعفری تازه؛
• 3 قاشق غذاخوری ل کپر;
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 2-3 قطعه نان سفید خشک بدون پوسته؛
• شیر؛
• روغن زیتون (گیاهی)؛
• زرده 2 تخم مرغ آب پز؛
• کنیاک یا براندی 100 میلی لیتر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد؛
• 1.5 لیوان شراب سفید خشک؛
• در صورت تمایل می توانید فیله آنچوی (4 عدد) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

آماده سازی:

• ماهی مرکب را پوست بگیرید، 1-2 قطعه (بسته به اندازه) ریز خرد کنید.
• پیاز را نگینی خرد کرده و سریع تفت دهید، صدف های خرد شده را به آن اضافه کنید.
• نان را در شیر خیس کرده و فشار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را آب کرده، پوست بگیرید و خرد کنید.
• 2 حبه سیر، 1 دسته جعفری و 2 قاشق غذاخوری را خیلی ریز خرد کنید. ل کپر
• صدف سرخ شده و سایر محصولات آماده شده را با زرده تخم مرغ در مخلوط کن مخلوط کنید. لاشه صدف ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آنها را با نخ بدوزید.
• چند دقیقه آنها را سرخ کنید و حرارت را خاموش کنید و روی آنها کنیاک یا براندی بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی شعله خاموش شد، لاشه ها را داخل ظرف مخصوص فر با طرف های بلند بریزید، روی آنها را با باقیمانده جعفری خرد شده، کیپر و سیر بپاشید، کمی نمک اضافه کنید، به آرامی آرد بپاشید و در شراب بریزید.
• ظرف را با فویل بپوشانید و به جوش بیاورید و به مدت 50-60 دقیقه در فر با دمای 190-210 درجه سانتیگراد قرار دهید. دستور پخت فرانسویماهی مرکب پر شده "a la Provenale" آماده است!

دستور تهیه ویدیویی

کتلت ماهی مرکب

مواد تشکیل دهنده:

• 700-800 گرم ماهی مرکب؛
• 1 عدد پیاز؛
• 200-250 گرم نان سفید؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• روغن نباتی؛
• آرد سوخاری;
• نمک، فلفل.

آماده سازی:

1. پیاز و ماهی مرکب پوست گرفته را خرد کنید.
2. نان را در آب خیس کنید، فشار دهید.
3. نان، گوشت صدف، پیاز، چرخ کرده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، زرده ها و سفیده ها را بزنید.
5. ابتدا زرده ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و سپس سفیده ها را دوباره مخلوط کنید.
6. کتلت ها را درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، در ماهیتابه داغ سرخ کنید.
7. می توان به عنوان غذای جانبی سرو کرد پوره سیب زمینییا سالاد سبزیجات، مارچوبه، زیتون.

دستور تهیه ویدیویی

اغلب اوقات، اولین تجربه آشپزی ناموفق است - نتیجه گوشتی سفت و "لاستیکی" است که جویدن آن دشوار است. اما به تدریج، اگر مطالعه کنید که چه نوع ماهی مرکب در فروشگاه ها فروخته می شود، دستور العمل ها و ظرافت های تهیه آنها، غذاهایی با زیبایی و طعم شگفت انگیز به دست می آورید. به عنوان آخرین راه حل، می توانید صدف کنسرو شده برای سالاد بخرید؛).

دوست دارید ماهی مرکب را چگونه بپزید؟

چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزیم تا نرم و خوشمزه شود. دستور العمل برای سالاد و غذاهای گرم.
ماهی مرکب خوشمزه و سالم هستند - و شما نمی توانید از این مزیت استفاده نکنید، به خصوص در طول روزه! بیایید یاد بگیریم که چگونه با این صدف ها رفتار کنیم، به خصوص که آنها در عرض چند دقیقه پخته می شوند!

نحوه انتخاب
هنگام خرید ماهی مرکب منجمد، به رنگ گوشت که در زیر لایه بیرونی قابل مشاهده است توجه کنید - باید سفید باشد. خود پوست می تواند متفاوت باشد - رنگ آن از صورتی تا بنفش متفاوت است.

لاشه ماهی مرکب باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند - چسبیدن به هم ممکن است نشان دهنده این باشد که محصول قبلاً یخ زدایی شده است.

هرچه لاشه کوچکتر باشد شیرین تر است.

نحوه تمیز کردن
لاشه ماهی مرکب منجمد را باید با آب جوش آغشته کنید - لایه ای که گوشت را می پوشاند جمع می شود و به راحتی با دست جدا می شود. اگر ماهی مرکب از قبل آب شده اند، به مدت 3 دقیقه روی آنها آب داغ، اما نه جوش (!) بریزید. پس از این، پوست را با دستان خود جدا کنید. صفحات کیتینی شفاف را بیرون آورده و از داخل جدا می کنیم.

اکنون لاشه ماهی مرکب برای پردازش بیشتر آشپزی آماده است.

طرز پخت
آب را بجوشانید، ادویه جات را به آن اضافه کنید ( برگ بو، دانه فلفل - به مزه). لاشه ماهی مرکب را داخل آب جوش بریزید، درب آن را ببندید و اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از 10 دقیقه ماهی مرکب آماده است. آنها نرم و لطیف خواهند شد. ماهی مرکب را خرد کرده و به سالاد، ساندویچ، سوشی، پاستا و ریزوتو اضافه کنید.
طرز خورش
بهترین با سبزیجات و خامه ترش! راز غذا این است که ابتدا سبزیجات (پیاز، هویج، سیر) را سرخ کنید، بگذارید تا پخته شود و فقط در آخر ماهی مرکب را اضافه کنید (3-5 دقیقه قبل از پایان پخت) و زیر درب آن را کم کم بجوشانید. گرما در غیر این صورت، ماهی مرکب لاستیکی می شود. ماهی مرکب سرخ شده با برنج یا پاستا خوب است.
نحوه سرخ کردن
ماهی مرکب به مدت یک دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شود و پس از آن اجاق گاز خاموش می شود - و ماهی مرکب زیر درب سرو می شود. حلقه های ماهی مرکب را در لزون آغشته کرده و سرخ می کنند.
نحوه مارینه کردن
ماهی مرکب به مدت 1-2 ساعت خوابانده می شوند. خردل اغلب به عنوان ماریناد، در حال جوش استفاده می شود روغن نباتیبا ادویه جات ترشی جات سس سویا.

سالاد با ماهی مرکب
مواد تشکیل دهنده:
جو مروارید - 250 گرم
ماهی مرکب (لاشه) - 1 کیلوگرم
کدو سبز (کوچک) - 4 عدد.
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
جوز هندی - 6 عدد
فلفل (کاین قرمز) - 6 عدد
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری.
نمک
فلفل
توضیحات

جو مروارید را در آب نمک جوش به مدت 30 دقیقه بجوشانید. ماهی مرکب را به صورت حلقه ای به پهنای 1 سانتی متر برش دهید در قابلمه ای روی حرارت زیاد سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود. نمک، فلفل را اضافه کنید، جوز هندیو فلفل قرمز قرمز 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید سپس اضافه کنید روغن زیتون، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

کدو سبز را بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. جو مروارید تمام شده را زیر آب سرد جاری بشویید، به کاسه سالاد منتقل کنید، ماهی مرکب، کدو سبز و آب لیمو را اضافه کنید. هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

ماهی مرکب شکم پر
مواد تشکیل دهنده:
4 وعده؛
- 8 ماهی مرکب کوچک، تمیز شده؛
- 30 گرم کره، به علاوه کمی بیشتر برای سرخ کردن؛
- 1 پیاز، ریز خرد شده؛
- 2 حبه سیر، له شده؛
- 60 گرم خرده نان تازه؛
- 1 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده؛
- 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده؛
- نمک و فلفل سیاه؛
- برش های لیمو و جعفری خرد شده برای سرو.

روش پخت:
1. شاخک های ماهی مرکب را درشت خرد کرده و کنار بگذارید.
2. مایه را آماده کنید: کره را در ماهیتابه آب کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و با حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
3. شاخک های ماهی مرکب خرد شده، خرده نان، شوید و جعفری را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.
4. لاشه ماهی مرکب را با فیل سرد پر کنید و روی آن را محکم کنید (روی هر ماهی مرکب را با چوب (خلال دندان) بدوزید تا باز نشود).
5. کمی کره را در یک ماهیتابه تمیز گرم کنید و ماهی مرکب شکم پر را به مدت 4-5 دقیقه بپزید تا ماهی مرکب از هر طرف طلایی شود و در لمس سفت شود و داخل آن داغ شود.
6. ماهی مرکب را با برش های لیمو و جعفری تزیین کرده و بلافاصله سرو کنید.

لوبیا با قارچ و ماهی مرکب
شما نیاز خواهید داشت:
2 قوطی لوبیا در s/s
3 ماهی مرکب
1 پیاز، 1 فلفل چیلی
قارچ 100 گرم
ادویه ها، نمک به مزه
روغن سرخ کردنی

آماده سازی:
پیاز را خرد کرده تفت دهید قارچ ها را اضافه کنید 2-3 دقیقه تفت دهید و ماهی مرکب (خرد شده) را اضافه کنید، هم بزنید، 1 دقیقه بجوشانید، لوبیاها را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه حرارت دهید، سبزی ها را بپاشید.
می توانید آن را روی میز سرو کنید!

کره با ماهی مرکب و خیار

مواد تشکیل دهنده
کره - 100 گرم، فیله ماهی مرکب - 30 گرم، پیاز - 50 گرم، خیار شور - 1 عدد.

روش پخت
فیله ماهی مرکب آب پز شده از چرخ گوشت رد می شود. خیارشورپوست و دانه ها را ریز خرد کرده و آب آن را بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید (نصف پیمانه). محصولات آماده شده با بقیه کره نرم شده ترکیب شده، کاملا مخلوط شده و خنک می شوند.

ماهی مرکب پر شده با سبزیجات

4 لاشه ماهی مرکب، یک عدد پیاز، 150 گرم کلم، یک عدد هویج، آب ماهی، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، نمک، فلفل.

دو لاشه ماهی مرکب بردارید، آنها را ریز خرد کنید، سپس پیاز را خرد کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن اضافه کنید و پیاز و ماهی مرکب را تفت دهید. سپس آنها را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید تا خنک شوند. در همان ماهیتابه با اضافه کردن مجدد روغن، سبزی های ریز خرد شده کلم و هویج را به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

پس از ترکیب ماهی مرکب و سبزیجات، دو لاشه باقیمانده را با مخلوط به دست آمده پر کنید، آنها را در یک قابلمه قرار دهید، نصف لیوان آب ماهی را اضافه کنید و زیر درب به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

هنگام سرو ماهی مرکب، آن را با گوجه فرنگی تازه خرد شده، خیار و سبزی تزیین کنید.

ماهی مرکب با زنجبیل و نودل تند
مواد تشکیل دهنده:
زنجبیل - 1 قاشق غذاخوری.
لیموترش (آب میوه) - 2 عدد.
ماهی مرکب - 12 عدد
پرتقال (آب و پوست) - 1 عدد.
سیترونلا - 2 قاشق غذاخوری.
سس سویا - 1/4 فنجان
روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری.
شکر (نخل خرما) - 1 قاشق غذاخوری.
رشته فرنگی - 400 گرم
سیر - 1 سر
فلفل (قرمز تند) - 1 غلاف
توضیحات

لاشه ماهی مرکب را بعد از ایجاد برش های کم عمق در یک کاسه با زنجبیل و آبلیمو قرار دهید. هم بزنید تا ماهی مرکب کاملا پوشیده شود، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سس را درست کنید. در ظرفیت بزرگآب و پوست پرتقال، سیترونلا، سس سویا، روغن کنجد، شکر خرما را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا شکر حل شود. نودل ها را طبق دستورالعمل بسته تا آل دنت بپزید (کمی جیرجیر تا دندان ها). آب آن را خالی کرده و رشته فرنگی را با سس مخلوط کنید. سیر، فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و روی بشقاب ها قرار دهید. ماهیتابه را با حرارت زیاد گرم کنید پوشش نچسبو ماهی مرکب را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. اگر ماهی مرکب بزرگ است آن را تکه تکه کنید و روی رشته ها قرار دهید و بلافاصله سرو کنید.

سالاد ماهی مرکب
مواد تشکیل دهنده:
ماهی مرکب - 2 لاشه
فلفل دلمه ای - 1 عدد
هویج کره ای - 100-150 گرم
پیاز قرمز
برای سوخت گیری
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری.
سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری.
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
توضیحات

ماهی مرکب را پوست بگیرید، بشویید، آب جوش، نمک بریزید و 2 دقیقه بپزید. خنک، درست مانند فلفل قرمز، به رشته های نازک برش دهید. پیاز - حلقه های نازک یا نیم حلقه. همه محصولات را مخلوط کرده و سس اضافه کنید. اگر سالاد به مدت یک ساعت مرینیت شود، فقط خوشمزه تر می شود.

ماهی مرکب نمکی با سس چیلی شیرین
مواد تشکیل دهنده:
ماهی مرکب - 300 گرم
پیاز سبز (پر) - 2 پر
فلفل قرمز - 2 عدد.
چاشنی چینی "پنج طعم" - 1 قاشق غذاخوری.
فلفل (سفید آسیاب شده) - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
آرد ذرت
روغن نباتی تصفیه شده
برای سس
شکر - 125 گرم
سرکه (برنج) - 60 میلی لیتر
زنجبیل (آبی (گلنگال)) - 1 سانتی متر
فلفل قرمز - 2 عدد.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
پیاز قرمز - 0.5 عدد
خیار - 0.25 عدد.
توضیحات

سرکه و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و گلنگل را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از حل شدن شکر، سس را 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا غلیظ شود. سرد کنید و سپس پیاز و خیار را اضافه کنید. تکه های ماهی مرکب را در آرد آغشته کرده و سرخ کنید مقادیر زیادکره را تا زمانی که ترد شود. ماهی مرکب را با یک دستمال خشک کنید، با چاشنی، پیاز و فلفل قرمز بپاشید. این ظرف مخصوصاً در کیسه های کوچکی که از روزنامه چینی ساخته شده اند، خوب به نظر می رسد. سس را جداگانه سرو کنید.

ماهی مرکب کوچک در سس

محصولات:
24 ماهی مرکب
روغن زیتون
1 عدد پیاز ریز خرد شده
0.2 لیتر سس گوجه فرنگیبا نسخه
2 حبه سیر، ریز خرد شده
جوهر ماهی مرکب یا 3 کیسه جوهر جداگانه
1 فلفل سبز شیرین ریز خرد شده
نمک

دستور پخت:
ماهی مرکب را با برداشتن پوست آن کاملاً تمیز کنید.
باله ها را جدا کرده، روده آنها را جدا کرده و غضروف را جدا کنید.
شاخک ها و کیسه جوهر را کنار بگذارید.
قسمت بیرونی ماهی مرکب را بشویید، سپس آن را مانند یک دستکش از داخل بچرخانید و از داخل بشویید.
6 ماهی مرکب کامل و همچنین شاخک ها و باله های باقی مانده را ریز خرد کنید.
همه چیز را سرخ کنید و 18 ماهی مرکب باقیمانده را پر کنید.

دستور تهیه سس ماهی مرکب:
پیاز، سیر و فلفل را در روغن تفت دهید.
وقتی آماده شد سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
مایه را با کمی نمک درشت خرد کرده و با کمی آب به سس اضافه کنید.
ماهی مرکب را در سس تهیه شده طبق دستور پخت بپزید تا پخته شود.
در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

قبل از سرو، ماهی مرکب را در 6 قابلمه سفالی قرار دهید و داغ سرو کنید.

ماهی مرکب با پیاز و سیب
برای 2 وعده شما نیاز دارید:

2 ماهی مرکب
1 سیب
½ پیاز
1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
1 قاشق غذاخوری خردل آماده شده
1 قاشق چایخوری نعناع خشک
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

ماهی مرکب را تمیز کرده و به قطعات کوچک (مربع شکل) برش دهید.
هسته آن را بردارید و سیب را به صورت ورقه ای برش دهید.
نیمی از پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای برش دهید.
یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید.
پیاز را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید.
سپس وسط ماهیتابه را با فشار دادن پیازها به طرفین صاف کنید.
برش های سیب را اضافه کنید، شکر بپاشید و 1 دقیقه تفت دهید.
سپس سیب ها را با دقت برگردانید و طرف دیگر را نیز به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید.
ماهی مرکب خرد شده را در تابه روی سیب ها قرار دهید.
سپس تابه را کمی تکان دهید و بدین ترتیب محتویات آن را هم بزنید.
خردل، نعناع را اضافه کنید.
دوباره تکان دهید، در نهایت مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و 3-4 دقیقه بجوشانید. ظرف آماده است. ما در این دستور از نمک استفاده نمی کنیم.
نعناع خشک را می توان با نعناع تازه جایگزین کرد - ظرف فقط از این سود می برد.

ژولین ماهی مرکب و قارچ
مواد تشکیل دهنده
ماهی مرکب 3-4 عدد،
قارچ (من خشک شده - 2 مشت)
پیاز 1 عدد،
سس مایونز، خامه ترش، پنیر.
دستورالعمل ها
ماهی مرکب را قبل از یخ زدایی پوست بگیرید (این کار تمیز کردن آنها را راحت تر می کند)، قارچ ها را بجوشانید. ماهی مرکب را به صورت نوار خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید. ماهی مرکب، قارچ و پیاز را به مدت 2-3 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید، نه بیشتر (در غیر این صورت ماهی مرکب لاستیکی می شود).

مخلوط سرخ شده را در یک ظرف شیشه ای نسوز با لبه های بلند (یا چیز دیگری مناسب) قرار دهید. مخلوط 1:1 خامه ترش و سس مایونز را در آن بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید. به شما توصیه می کنم در مصرف نمک زیاده روی نکنید. سس مایونز به اندازه کافی نمک می دهد. در فر قرار دهید. بعد از اینکه به جوش آمد، بگذارید 5 دقیقه بماند و می توانید آن را خاموش کنید.

وینیگرت با ماهی مرکب
محصولات مورد نیاز:
ماهی مرکب - 300 گرم
سیب زمینی آب پز - 3 عدد.
هویج آب پز - 2 عدد.
چغندر آب پز - 1 عدد.
پیاز - 1 سر
خیار شور - 2 عدد.
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه
روش پخت:

ماهی مرکب را بجوشانید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.

سبزیجات را مکعبی خرد کنید.

سبزیجات آماده شده را با ماهی مرکب ترکیب کنید. وینگرت را با نمک، فلفل و روغن مزه دار کنید.

هنگام سرو، با سبزیجات خرد شده بپاشید.

سوپ سرد با ماهی مرکب
مواد لازم: ماهی مرکب... 300 گرم
خاکشیر ... 100 گرم
پیاز سبز ... 1 دسته
تخم مرغ ... 3 عدد.
خیار تازه... 2 عدد.
خامه ترش... 1/3 پیمانه
نمک ... به مزه
سبزی (ریز خرد شده) ... به مزه
آب (آبگوشت) ... 1 لیتر

روش پخت:

تخم‌مرغ‌ها را سفت بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. خاکشیر و پیاز سبزکاملا بشویید و خرد کنید. در یک قابلمه بریزید، در یک لیوان آب جوش بریزید. نمک را اضافه کنید، خنک کنید و در یک لیتر بریزید آب جوشیدهیا آبگوشت خیارهای تازه را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه ای با خاکشیر و پیاز قرار دهید. ماهی مرکب را به مدت 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید، سپس آن را بردارید، پوست بگیرید و بشویید. ماهی مرکب سرد شده را به صورت نوار برش دهید و به سوپ اضافه کنید. سوپ را در کاسه ها بریزید، برش های تخم مرغ آب پز را در هر کاسه قرار دهید، خامه ترش را اضافه کنید.
چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم:

سرد سرو کنید و به عنوان تزیین با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

ماهی مرکب در سس خامه ترش

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- ماهی مرکب - 500 گرم
- کره - 2 قاشق غذاخوری. ل
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
- خامه ترش - 200 گرم
- کره و آرد (برای سس) - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. ل

روی ماهی مرکب منجمد آب گرم بریزید و به مدت 35 تا 40 دقیقه در آن خیس کنید. لایه رویی را جدا کرده و کاملاً در آب سرد جاری بشویید. روده و دوباره آبکشی کنید.

ماهی مرکب را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید، نمک اضافه کنید، آرد بغلتانید و تفت دهید. در قابلمه ای آرد را کمی تفت دهید و با خامه ترش رقیق کنید و خوب خرد کنید تا گلوله نباشد. این سس را روی ماهی مرکب بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و ماهی مرکب را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. همراه با سس روی ظرف قرار دهید، با جعفری خرد شده بپاشید.

خورش ماهی مرکب

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- ماهی مرکب - 700 گرم
- سیب زمینی - 6 عدد.
- روغن نباتی - 1/2 فنجان
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 2
- کدو سبز - 300-400 گرم
- جعفری (ریشه) - 1 عدد.
- سس خامه ترش - 2.5 فنجان
- سیر - 2-3 حبه
- فلفل سیاه - به مزه
- برگ بو - به مزه
- نمک
- شوید و جعفری - به مزه.

ماهی مرکب را پوست بگیرید، آبکشی کنید، مربع برش دهید و بجوشانید و کمی تفت دهید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و سرخ کنید. هویج، پیاز و جعفری را که به صورت مکعبی یا ورقه ای برش داده اید را جداگانه تفت دهید.

سبزیجات آماده شده را در یک کاسه با دیواره ضخیم قرار دهید، بریزید سس خامه ترشبا اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی، 5-10 دقیقه بجوشانید.

کدو سبز خرد شده را سرخ کرده و همراه با ماهی مرکب آماده شده به سبزیجات اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر خرد شده یا ریز خرد شده را با نمک اضافه کنید.

هنگام سرو، خورش را با شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید.

سالاد "رویای دریا"
ترکیب:
ماهی مرکب 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم میگو،
3 عدد تخم مرغ،
فلفل شیرین - 1 قطعه،
پیاز سبز،
سس مایونز

آماده سازی:
ماهی مرکب و میگو، تخم مرغ را بجوشانید، پوست آنها را بگیرید.
ماهی مرکب را به صورت نوار برش دهید، تخم مرغ ها را ریز خرد کنید.
فلفل دلمه را به صورت نواری خرد کنید، پیاز سبز را ریز خرد کنید.
همه مواد را مخلوط کرده، سالاد را با سس مایونز مزه دار کرده و در تارتلت ها قرار دهید.