دستور پخت سوپ عدس. با بیکن و عدس در اجاق گاز آهسته بپزید

عدس محصولی از خانواده حبوبات است. همراه با سایر محصولات غلات، یک محصول غذایی ارزشمند است. عدس از قدیم الایام شناخته شده است. ساکنان مصر باستان، بابل و یونان از آن در رژیم غذایی خود استفاده می کردند. در بسیاری از کلاس ها این محصول از احترام خاصی برخوردار بود. مردم فقیر هر روز عدس می‌خوردند، اما برای طبقات بالا امری بدیع بود. امروزه عدس فراموش نشده است و بسیاری از مردم از آن خورش های سالم و مقوی تهیه می کنند.

یکی از ویژگی های مهم عدس در مقایسه با سایر حبوبات این است که نیازی به خیساندن آن ها نیست که این امر فرآیند پخت را آسان می کند. عدس برای مدت طولانی پخته نمی شود، در حالی که تمام خواص مفید خود را که برای بدن انسان لازم است حفظ می کند.

عدس حاوی آهن، پتاسیم، پروتئین و اسید فولیک است. خوردن آن به ویژه برای افرادی که از بیماری های قلبی و عروقی، دستگاه گوارش و کلیه رنج می برند مفید است. عدس در انواع قرمز، سبز، نارنجی و قهوه ای وجود دارد. هر کدام از این انواع ویژگی های آشپزی خاص خود را دارند. مثلاً عدس قهوه ای حدود 25 دقیقه پخته می شود. سبز 40 دقیقه، نارنجی - 20 دقیقه و قرمز - 30 دقیقه زمان نیاز دارد. از عدس پخته می توانید غذاهای مختلفی تهیه کنید: فرنی، سوپ، خورش، سالاد، پاست، کتلت و غیره.

سوپ عدس: دستور العمل خوشمزه

ترکیب:

1. عدس قرمز - ½ قاشق غذاخوری.
2. پیاز - 1 عدد.
3. برنج - ½ قاشق غذاخوری.
4. رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
5. آب مرغ یا گوشت - 2 لیتر
6. کره - 70 گرم
7. نمک و فلفل برای چشیدن
8. پاپریکا - به مزه
9. نعناع تازه

آماده سازی:

• پیاز را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود. پاپریکا و رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید.
• آب گوشت را در یک قابلمه بزرگ بریزید و پیازهای سرخ شده را اضافه کنید.
• عدس و برنج را آبکشی کرده، در آبگوشت بریزید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (در این مدت برنج و عدس باید نرم شوند).
• در پایان پخت نمک و فلفل و چند برگ نعنا به خورش اضافه کنید.
• در تابه را ببندید، 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس اجازه دهید خورش دم بکشد و با سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید.

سوپ معطر با قارچ و سیب زمینی

ترکیب:

1. قارچ - 100 گرم
2. عدس - ½ قاشق غذاخوری.
3. آب - 2 لیتر؛
4. پیاز - 1 عدد.
5. هویج - 1 عدد.
6. سیب زمینی - 3 عدد.
7. سیر - 3 حبه
8. نمک و فلفل برای چشیدن
9. سبزی - برای تزئین
10. روغن سبزیجات

آماده سازی:

• قارچ ها را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را حدود 20 تا 25 دقیقه بجوشانید.
• در این زمان می توانید سبزیجات را پوست گرفته و خرد کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را از طریق پرس رد کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
• عدس ها را آبکش کرده و قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید و 20 دقیقه دیگر بپزید. سیب زمینی ها را قرار دهید.
• هویج، پیاز و سیر را در روغن نباتی تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
• سبزیجات سرخ شده را در قابلمه بریزید و خورش را 10 دقیقه دیگر بپزید.
• در پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید.
• خورش تمام شده را در بشقاب ها بریزید، با سبزیجات تازه بپاشید و با خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید.

ترکیب:

1. عدس - 1 قاشق غذاخوری.
2. هویج - 2 عدد.
3. فلفل دلمه ای - 1 عدد.
4. پیاز - 1 عدد.
5. سیر - 3 حبه
6. آب - 2.5 لیتر
7. گوجه فرنگی - 2 عدد.
8. کرفس - 1 عدد.
9. برگ بو - 3 عدد.
10. نمک و فلفل برای چشیدن
11. روغن زیتون
12. سرکه

آماده سازی:

• سبزیجات را تمیز کرده و آماده کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، سیر را از دستگاه پرس رد کنید، کرفس را به صورت خلالی، گوجه فرنگی را به صورت مکعبی و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. عدس را بشویید.
• روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و پیاز و سیر را تفت دهید.
• داخل ماهیتابه آب بریزید، عدس ها را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند (حدود 20 تا 30 دقیقه).
• سپس تمام سبزیجات، نمک، فلفل و یک برگ بو اضافه کنید.
• خورش را 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید.
• خورش تمام شده را به صورت گرم در بشقاب ها ریخته و به عنوان غذای اصلی ناهار سرو می شود.

با بیکن و عدس در اجاق گاز آهسته بپزید

ترکیب:

1. عدس - 1 قاشق غذاخوری.
2. سیب زمینی - 3 عدد.
3. هویج - 1 عدد.
4. سوپ سبزیجات یا گوشت - 2 لیتر
5. بیکن - 300 گرم
6. سوسیس - 200 گرم
7. برگ بو - 2 عدد.
8. ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه
9. کره
10. پیاز سبز

آماده سازی:

• سبزیجات را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
• کره را در یک کاسه چند پز آب کنید و پیاز و هویج را تفت دهید.
• سیب زمینی را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• سوسیس ها را به صورت ورقه ای برش دهید، بیکن را به صورت ورقه ای برش دهید.
• آب گوشت را داخل کاسه مولتی پز بریزید و عدس را اضافه کنید. حالت "Soup" را برای 1 ساعت تنظیم کنید.
• و 15 دقیقه قبل از آماده شدن، ادویه، برگ بو و نمک را به خورش اضافه کنید. ز
• و چند دقیقه بیکن و سوسیس را اضافه کنید تا آماده شود.
• خورش غنی و بسیار خوشمزه می شود.

سوپ عدس کلاسیک روسی در آب بدون افزودن چربی پخته می شود. برای تهیه آن، منحصراً از گونه های سبز استفاده شد. با این حال، اگر دستور قبلی را اصلاح کنید، گوشت و سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید، اولین غذای بسیار خوشمزه و حتی رضایت بخش تری خواهید داشت.

عناصر

• عدس سبز - 100 گرم__NEWL__
• گوشت گاو - 200 گرم__NEWL__
• سیب زمینی - 1 عدد.__NEWL__
• هویج - 1 عدد.__NEWL__
• پیاز - 1 سر__NEWL__
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.__NEWL__
• گشنیز یا جعفری – 1 دسته کوچک__NEWL__
• نمک، ادویه به سلیقه __NEWL__

تعداد وعده ها - 5

اول از همه، شما باید گوشت را بجوشانید. برای انجام این کار، ابتدا باید آن را پردازش کنید (از فیلم ها، غضروف ها، تاندون ها تمیز کنید)، به قسمت هایی برش دهید و سپس در یک قابلمه قرار دهید و 1.5 لیتر آب سرد بریزید. برای غنی شدن آبگوشت، می توانید یک استخوان قند به آن اضافه کنید. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و به سرعت بجوشانید. پس از این کار باید با قاشق سوراخ دار فلس هایی را که روی سطح آبگوشت ایجاد شده است بردارید.

در مرحله بعد باید پخت گوشت را روی حرارت کم ادامه داد. آبگوشت نباید زیاد بجوشد زیرا باعث اکسیده شدن بیشتر چربی های موجود در آن و چرب شدن آن می شود. گوشت گاو برش داده شده باید به مدت 1 ساعت پخته شود. پس از این، گوشت را باید به یک تابه لعابی کوچکتر منتقل کنید، آب گوشت صاف شده را از صافی در آن بریزید و دوباره آن را به جوش آورید.

عدس ها را مرتب کرده و آبکشی کنید. برای تهیه خورش بهتر است از انواع زودجوش استفاده شود. وقتی آبگوشت به جوش آمد عدس را به آن اضافه کنید. پس از این، نمک و ادویه را اضافه کنید.

پیاز و هویج را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.

مقداری روغن گیاهی بدون بو را در ماهیتابه گرم کنید. سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید و به مدت 10 دقیقه هر از گاهی هم بزنید.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

30 دقیقه بعد از اینکه آبگوشت دوباره به جوش آمد، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید.

بعد از 10 دقیقه دیگر سوپ عدس را با سبزیجات تفت داده شده مزه دار کرده و تابه را از روی حرارت بردارید. سوپ باید چند دقیقه زیر درب بسته بماند.

گشنیز یا جعفری ریز خرد شده را به سوپ عدس تمام شده اضافه کنید.

عدس یکی از قدیمی ترین حبوبات است. اشاره به غذاهای عدس در آثار مورخان باستان یافت می شود و اولین دستور العمل ها در کتاب آشپزی روم باستان مربوط به لذیذ افسانه ای قرن اول است. n ه. مارک گابیوس آپیسیوس. آریستوفان کمدین یونان باستان نیز به سوپ عدس ادای احترام کرد که این غذا را "شیرین تر از همه غذاهای لذیذ" می دانست. اما سوپ عدس به لطف یک داستان دراماتیک کتاب مقدس در مورد مبادله حق تولد با یک کاسه خورش عدس افسانه ای شد که بر سرنوشت کل مردم تأثیر گذاشت.

این داستان در عهد عتیق (پیدایش، فصل 25) که متن مقدس یهودیت و مسیحیت است، نقل شده است. این داستان می گوید که یکی از پدرسالاران قوم یهود، اسحاق، و همسرش ربکا، دو پسر دوقلو به دنیا آوردند. پسر بزرگ عیسو، که حق اولاد را دریافت کرد (اگرچه فقط چند دقیقه زودتر از برادرش به دنیا آمد)، به عنوان یک شکارچی بزرگ شد، یک مرد مزرعه. همانطور که در کتاب نوشته شده است، او "شوهری بی ادب و پشمالو" بود.

لازم به ذکر است که در زمان های قدیم «اول زاده»، پسر بزرگ خانواده، در مقایسه با سایر برادران از همه حقوق و امتیازات برخوردار بود: او بیشتر دارایی پدرش را به ارث می برد، نه از شرف و احترامی که برای او وجود داشت. سهم او به همه اینها می گفتند " حق تولد».

برعکس، پسر کوچکتر یعقوب، حلیم، وارسته، "در خیمه ها ساکن" به نظر می رسید. خانه دار بود بنابراین، پدر از عیسو حمایت کرد و ربکا یعقوب کوچکتر را دوست داشت. روزی برادرش عیسو که مشغول تهیه خورش عدس بود، گرسنه، خسته و عصبانی از شکار برگشت. " قرمزی که میپزی را به من بده «- عیسو از یعقوب پرسید (پیدایش 25:30).
"قرمز" سوچیوو است، یعنی دانه عدس پخته شده. (چهار آیه بعد (25:34) از او در متن نام برده شد سوپ عدس).

یعقوب در پاسخ به درخواست برادرش قول داد که به او غذا بدهد، اما به یک شرط: در ازای حق اولاد.
ساده لوح گرسنه قبول کرد. " عیسو گفت: اینک من دارم میمیرم. این حق تولد برای من چیست؟ یعقوب گفت: اکنون مرا قسم بده. او به او قسم خورد و حق اولیت خود را به یعقوب فروخت. و یعقوب به عیسو نان و غذای عدس داد... (پیدایش فصل 25:32-34). پس عیسو حق اولاد خود را نادیده گرفت و یعقوب به جای بزرگتر خانواده نشست.

در آن دوران عهد عتیق، پسر ارشد نه تنها دارایی والدین را به ارث برد، بلکه وارث معنوی پدرش نیز شد و نه تنها حقوق، بلکه مسئولیت ها را نیز دریافت کرد. برای شکارچی عیسو (که گاهی عیسو نیز نامیده می‌شود)، مردی خشن و افسار گسیخته که دائماً با مرگ روبرو می‌شد، منافع مادی فوری بالاتر از بهبود معنوی انتزاعی بود. سوپ عدسی که گرسنگی او را رفع کرد، جایگزینی «معادل» برای برگزیده خدا شد.

اما حتی برای برادر حیله گر یعقوب، که تمام حقوق پسر بزرگش را با فریب به دست آورده بود، سرنوشت آینده او آسان نبود. زندگی او به یک قصاص بی پایان برای خیانت تبدیل شد.
با این حال، پسران یعقوب به عنوان اجداد 12 قبیله اسرائیل وارد تاریخ کتاب مقدس شدند و خورش عدس گران‌ترین وعده سوپ در تاریخ بشریت و مظهر پیروزی جسمانی بر معنویات شد. خود بیان " برای سوپ عدس «به یک عبارت جذاب تبدیل شده است، به معنای قربانی کردن چیزی مهم به خاطر یک لذت یا وسوسه بی‌اهمیت.

افسانه پیدایش بیش از یک بار هنرمندان را برای خلق نقاشی الهام بخشیده است. از جمله نقاشانی که نقاشی هایی با موضوع کتاب مقدس فروش حق تولد کشیدند، هنرمندان هلندی ماتیاس استوم (1600 - 1652)، یان ویکتورز (1619 - 1676) و هنریک تربروگن (1588 - 1629) بودند.

همین طرح در نقاشی های نقاش و کشیش هلندی لمبرت جاکوبز (1598 - 1636) و در هنرمند ایتالیایی لوکا جوردانو (1634 - 1705) یافت می شود.

تصادفی نیست که عدس از دیرباز تا این حد محبوب بوده است. این به درستی جای خود را به عنوان یکی از سالم ترین سبزیجات می گیرد. دانه های آن سرشار از پروتئین (تا 26 درصد)، فیبر، کربوهیدرات، عناصر ریز (به ویژه منیزیم و آهن)، ویتامین B1 و همچنین فاقد چربی و کم کالری است.

همچنین جالب است که لنز نوری شکل دانه عدس دارد و خود این کلمه از لاتین آمده است. لنز- عدس.
به معنای ذره بین است که شاعر آینده نگر ولیمیر خلبنیکوف در مقاله خود "هنرمندان جهان!"، که در سال 1919 نوشته شده است، از عدس یاد می کند:

مدتهاست که به دنبال کاری شبیه به عدس بوده ایم تا پرتوهای متحد کار هنرمندان و کار اندیشمندان که توسط آن به نقطه مشترکی هدایت شده است، در یک اثر مشترک به هم برسند و بتوانند برای مشتعل شدن، حتی ماده سرد یخ را به آتش تبدیل کنید. اکنون چنین وظیفه ای - عدسی که شجاعت طوفانی شما و ذهن سرد متفکران را با هم هدایت می کند - پیدا شده است. این هدف ایجاد یک زبان نوشتاری مشترک مشترک برای تمام مردمان سومین ماهواره خورشید، ساختن نشانه های نوشتاری قابل فهم و قابل قبول برای کل ستاره ساکنان بشریت است که در جهان گم شده اند.”.

عدس ویژگی دیگری در سنت های یهودی پیدا کرد. در میان یهودیان باستان آن را غذای عزاداری می دانستند. دانه گرد عدس نماد چرخه بی پایان زندگی و مرگ، آغاز و پایان بود. یعقوب عهد عتیق برای بزرگداشت پدربزرگش ابراهیم بود که سوپ عدس تهیه کرد.
به سختی می توان گفت دقیقا از چه دستور پختی استفاده کرده است. شاید دستور پخت سوپ او شبیه دستور زیر باشد. حداقل تمام مواد تشکیل دهنده آن برای یهودیان باستان آشنا بود.

سوپ عدس

عناصر:
1/2 فنجان گشنیز تازه
3 عدد هویج
3 ساقه کرفس شامل برگ
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 پیاز بزرگ، خرد شده
1 حبه سیر، خرد شده
عدس قرمز 2 فنجان
2 لیتر آب مرغ یا سبزیجات
1 1/2 قاشق چایخوری زیره
1 قاشق چایخوری زوفا یا جعفری
1/2 قاشق چایخوری سماق (اختیاری)
1 برگ بو
نمک و فلفل برای چشیدن

گشنیز، کرفس و هویج را (به صورت ورقه ای) خرد کنید. پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. کرفس، هویج و سیر را به پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
آب گوشت را به جوش بیاورید، عدس قرمز و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا پخته شود.
گشنیز، جعفری، زیره سبز، برگ بو و سماق (اختیاری) را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. هم بزنید و دوباره بجوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند و داغ سرو کنید.

شرح سوپ عدس کتاب مقدس در نسخه مدرن را می توان در رمان "Autochthons" اثر مارینا گالینا یافت. (به هر حال، این رمان در فهرست کوتاه جوایز ادبی «کتاب بزرگ» و «پرفروش‌ترین کشور» برای فصل 2015-2016 قرار گرفت و جایزه بهترین اثر داستانی، اصلی در موضوع، تصویر و سبک را دریافت کرد. ).

بنابراین من به شدت سوپ عدس را توصیه می کنم. میدونی راز چیه؟ در آب لیمو. سیر، البته، مثل همیشه، غذاهای یهودی آن را دوست دارند، عدس قرمز، قرمز است، "قرمز را به من بدهید"، می دانید. هویج، پیاز سرخ شده، کرفس. اما بدون آب لیمو، سوپ مانند عشق گرچن بی مزه خواهد بود. بله، همچنین زیره و فلفل هندی. درست است، جوزف به جای فلفل هندی، تاباسکو را قرار می دهد، و به نظر من، خیلی سخاوتمندانه، اما در این هوا فقط برای بهتر شدن است، شما موافق خواهید بود.
<…>سوپ عدس قرمز و طلایی واقعا خوب بود. این چیزی است که او گفت.
"من احتمالا آن را برای چنین حق تولدی می دهم."
پیرمرد پذیرفت: «بله، این همان چیزی است که گاهی اوقات به آن می گویند - سوپ عیسو.».
مارینا گالینا، "Autochthons"، (2015)

آش عدس (سوپ اسوا). غذاهای یهودی

عناصر:
3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
1 پیاز خرد شده؛
2 ساقه کرفس، خرد شده؛
1-2 هویج، برش داده شده؛
8 حبه سیر، خرد شده؛
1 عدد سیب زمینی خرد شده؛
250 گرم عدس قرمز؛
1 لیتر آب سبزیجات؛
2 برگ بو؛
1-2 لیمو، نصف شده؛
1/4 قاشق چای خوری زیره یا فلفل هندی یا سس تاباسکو برای طعم دادن؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
برش های لیمو و برگ جعفری تازه خرد شده برای سرو.

روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیازها را در روغن بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. چند دقیقه بجوشانید.
عدس ها را اضافه کنید، در آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد و بپزید تا عدس و سیب زمینی نرم شوند.
برگ بو، باقی مانده سیر و نیمی از لیمو را به تابه اضافه کنید و سوپ را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. برگ بو را بردارید. آب لیموهای باقی مانده را بگیرید و داخل سوپ بریزید.
سوپ تمام شده را در مخلوط کن به پوره بریزید. زیره سبز، فلفل هندی یا سس تاباسکو را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
سوپ را داخل کاسه بریزید و با تکه های لیمو و جعفری تزئین کنید

سوپ خامه عدسدر سراسر جهان گسترش یافته است، اما به ویژه در ترکیه محبوب است. انواع زیادی از آن در آنجا تهیه می شود که یکی از آنها سوپ است مرجیمک چوربا(mercimek، صدایی شبیه مرجیمک و مترادف کلمه عدس است و çorbası (چورباسی) به سوپ ترجمه شده است).

به هر حال، خورش چوربا را می توان در غذاهای بلغاری، مولداوی، صربستان و مقدونیه نیز یافت. به احتمال زیاد، این به دلیل نفوذ امپراتوری قدرتمند عثمانی است که آداب و رسوم خود را در بین مردمان بالکان تحمیل کرد. مرجیمک چورباسی– یک خورش غلیظ و گرم که با لیمو سرو می شود یا در صورت تمایل می توان آب لیمو را به آبگوشت اضافه کرد. اما ویژگی اصلی این غذای اول نعناع است که طعم آن را منحصر به فرد و فراموش نشدنی می کند.

در اینجا دستور تهیه ویدیویی این سوپ پوره عدس سنتی ترکیه را مشاهده می کنید.

سوپ عدس تقریبا قدیمی ترین سوپ دنیاست. آنها می گویند "فروخته برای سوپ عدس"، به این معنی که چه چیز کوچکی است. اما به این سادگی نیست. همانطور که معلوم است، عیسو انجیلی برای این خورش حق اولیت خود را به برادر کوچکترش اسحاق فروخت، یعنی حق ارث بیشتر دارایی پدرش. فقط باور نکردنی! از این گذشته ، این خورش فقط عدس ارزان قیمت ، آبگوشت ، پیاز ، سیر ، لیمو و یک ادویه - زیره سبز است که همیشه می توانید در بازار از تاجران آسیای مرکزی بخرید.

آیا توجه کرده اید: زیره چنان بویی دارد که گرسنگی بلافاصله شروع می شود. احتمالاً همین علف هرز بود که به طرز شیطانی عیسوی ساده دل را فریفت. او از شکار آمد - و ناگهان این عطر را استشمام کرد. در متون عبری باستان، گیاه کاممون، و در کومنینی مصر باستان، و حتی امروزه در سراسر خاورمیانه، زیره بسیار محبوب است، مانند ترکیب عدس و زیره. این بوی بازار شرقی و پلو خوب آسیای میانه است، اما برای من بوی رمز و راز و سرگردانی های دور است. و فقط تصور کنید: عیسو گرسنه بود و دیگر هیچ چیز در این زندگی او را آزار نمی داد. حق تولد نه تنها دارایی بیشتر است، بلکه مسئولیت و تعهد نیز می باشد. و تصمیم گرفت همه این چیزهای آزار دهنده را با چیزی واقعی و بسیار خوشمزه عوض کند. می خواهید امتحان کنید؟ به رستوران من "بیا برویم" بیا: فقط 350 روبل - و نیازی به فروش حق تولد خود ندارید! اما می دانید: من دستور العمل های خود را پنهان نمی کنم. می خواهید خودتان آن را بپزید؟ سپس بیایید شروع کنیم. فقط یک هشدار: این غذا سریع نیست.

بیایید یک آبگوشت از تکه های ارزان قیمت بره روی استخوان درست کنیم (پای جلو و سینه عالی هستند). حتما باید یک پیاز، یک هویج، یک تکه ریشه کرفس، چند حبه سیر و جعبه هل سبز، یک برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید. آبگوشت از قبل پخته می شود و برای مدت طولانی حتی هل تیز نیز به آن اضافه می شود - هر چه آبگوشت معطر تر باشد خورش غنی تر می شود. آبگوشت باید صاف و خنک شود تا هر قطره چربی به راحتی از بین برود. گوشت را از استخوان ها خارج کرده و از چرخ گوشت رد کنید - می توانید به سرعت از آن با شیرینی پف دار آماده کیک های مسطح درست کنید.

خورش کتاب مقدس از عدس قرمز درست شده بود، زیرا عیسو با دیدن آن فریاد زد: این خورش قرمز را به من بده. اما عدس قرمز به سرعت می جوشد و حتی از بین می رود و به پوره تبدیل می شود. به همین دلیل من خورش خود را از دو نوع عدس درست می‌کنم – قرمز که پایه خامه‌ای به من می‌دهد و سبز که شکل و ساختار حبوبات را حفظ می‌کند. رنگ قرمز را بلافاصله قرار می دهم تا بپزد و سبزه را مختصر در آب ولرم فرو می کنم. تا همین اواخر اعتقاد بر این بود که عدس اصلا نیازی به خیساندن ندارد و فقط چند دقیقه قبل از آماده شدن در آب بدون نمک جوشانده و نمک زده شود. با این حال، تحقیقات اخیر گوارشی ثابت کرده است که خیساندن کوتاه مدت (30 تا 40 دقیقه) در محلول نمکی گرم (43 درجه سانتیگراد) غیر غلیظ (1 قاشق چایخوری در هر 4 فنجان آب) به نتایج بهتری منجر می شود. واقعیت این است که مانند همه حبوبات، "دانه" عدس دارای پوسته پکتین خشن است. یون‌های سدیم موجود در نمک می‌توانند یون‌های کلسیم را که شبکه پکتین را کنار هم نگه می‌دارند جابجا کنند. در نتیجه پوست نمی ترکد، بلکه به آرامی نرم می شود.

در حالی که عدس سبز خیس می شود، هویج، پیاز، ساقه کرفس و سیر را ریز خرد کنید. همه سبزیجات را تفت دهید - آنها را باید در روغن زیتون روی حرارت کم خورش دهید، نرم شوند، اما رنگشان از دست نرود. به محض اینکه نرم شدند، می توانید عدس های قرمز تقریباً نرم را به ماهیتابه اضافه کنید و در آب گوشت بره بریزید تا یک سانت بالاتر از عدس و سبزیجات بجوشد و حرارت را کم کنید و بگذارید نیم پز شود یک ساعت.

عدس سبز را در آب فراوان بپزید: 40 دقیقه، گاهی اوقات حتی بیشتر. عدس سبز زمانی آماده است که با صاف کردن انگشتانتان به راحتی له شود اما نباید در آب شکل خود را از دست بدهید. به هر حال، بهتر است انواعی به نام پوی مصرف کنید.

سبزی های آماده شده با عدس قرمز را باید به مخلوط کن منتقل کرده و به پوره ای کاملا صاف تبدیل کنید. آن را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، عدس سبز لطیف اما کامل را اضافه کنید، با آب گوشت به غلظت دلخواه (خامه ترش مایع، اما نه فرنی) رقیق کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم زدن، به جوش بیاورید.

در همین حین زیره ها را در ماهیتابه گرم کنید تا عطر آن تشدید شود سپس در هاون خرد کنید. نمک، فلفل و زیره له شده را مزه دار کنید - نمی توان دقیقاً گفت چقدر زیره نیاز دارید: متفاوت است. عطر زیره باید به وضوح احساس شود، اما نه تند. پوست لیمو و زردچوبه را یکبار دیگر اضافه کنید و خورش را به حباب های اول برسانید و بعد حتماً بگذارید حداقل 15-20 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو، کمی آب لیمو و گشنیز تازه ریز خرد شده را مستقیماً به بشقاب اضافه می کنم. در رستوران سوپ عدس را به همراه نان بره سرو می کنم.

ما هنوز در تعجبیم که چرا آن خورش عهد عتیق اینقدر خوشمزه بود. به نظر می رسد در زمان های قدیم عدس به طور کلی نماد غذا بوده است. و سپس معضل مثل کتاب مقدس روشن و قابل درک است. در عبارت معروف آواز آوازها که به «مرا با شراب تقویت کن، با سیب تازه کن» ترجمه شده است، متن عبری باستان «شراب» را با کلمه «اشاشیوت» جایگزین کرده است که به معنای عدس خشک خرد شده و در عسل غلتیده شده است. مصریان نان عدس را در مقبره مردگان می گذاشتند. و در میشنا، اولین متن مکتوب یهودی، عدس در فهرست غذاهای واجب است که مرد باید برای همسر خود تهیه کند.

بازرگانان قرون وسطی عدس های سرخ شده را با خود در جاده می بردند: از این گذشته، یک مشت از آنها نمی توانست گرسنگی را بدتر از نان و گوشت رفع کند. در لاتین به عدس لنز می گویند - و از این کلمه است که کلمه انگلیسی Lent - fasting - از آن گرفته شده است.

علم مدرن تایید کرده است: عدس شاید سالم ترین محصول روی زمین باشد. حاوی 40 درصد پروتئین گیاهی است که به راحتی قابل هضم است، عناصر ریز، ویتامین ها و در عین حال چربی بسیار کمی دارد. در بین تمام حبوبات خشک، آنها کمترین کالری و کمترین شاخص گلیسمی را دارند. اما من واقعاً عدس را دوست دارم و با آنها زیاد طبخ می کنم (دستورالعمل ها را در وب سایت من ببینید).

برای آبگوشت: 2.5-3 کیلوگرم گوشت بره روی استخوان (پای جلو و سینه کامل است)، یک پیاز، یک عدد هویج، یک تکه ریشه کرفس، چند حبه سیر و جعبه هل سبز، یک برگ بو، دانه فلفل.

برای خورش:آبگوشت گوسفند مقوی و کم چرب 200 گرم عدس سبز یا قهوه ای (بهترین آن پوی فرانسوی است که یارمارکا می فروشد)، عدس قرمز 200 گرم، پیاز بزرگ 1 عدد، هویج 1 عدد، چند حبه سیر، 1 ساقه کرفس، آب و پوست لیموی کوچک، 1 قاشق چایخوری. زردچوبه، 2 قاشق چایخوری دانه های زیره معطر (یا کمی بیشتر)، روغن زیتون، نمک، فلفل.

تقریباً هر یک از ما حداقل یک بار غذاهای تهیه شده از عدس را امتحان کرده ایم. فواید آن به خوبی شناخته شده است. حداقل هفته ای یکبار می توانید آن را برای صبحانه درست کنید. خوردن یک بشقاب غذای کامل مانند سوپ عدس شما را برای کل روز سیر می کند و مکمل کاملی از چربی ها و پروتئین های گیاهی برای شما فراهم می کند. و علاوه بر هر چیز دیگری، تعادل ایده آل بین آنها حفظ خواهد شد. بنابراین تنها کاری که باید انجام دهیم این است که طرز پخت عدس را یاد بگیریم. اکنون به این موضوع می پردازیم.

دستور پخت استاندارد خورش عدس

به مواد زیر نیاز داریم: 400 گرم عدس پوست کنده، دو لیتر آب مرغ، سه عدد پیاز، دو عدد گوجه فرنگی، چهار حبه سیر، دو قاشق غذاخوری کره، یک قاشق چای خوری زیره، آسیاب شده به میزان دلخواه و نمک. حالا بیایید در مورد نحوه تهیه سوپ عدس صحبت کنیم. دستور پخت به شرح زیر است. عدس های مرتب شده را می شوییم. یک قابلمه بزرگ از آب مرغ را روی آتش بگذارید. پیازها را پوست بگیرید و دو عدد از آنها را به چهار قسمت برش دهید. و یکی را مکعبی خرد می کنیم. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید. سیر را پوست گرفته و درشت خرد کنید.

وقتی آب گوشت به جوش آمد، عدس، گوجه فرنگی، سیر را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 45 دقیقه در تابه را کمی باز نگه دارید. در این زمان نصف قاشق کره را در ماهیتابه آب کرده و پیاز خلالی شده را در آن تفت دهید و مرتب هم بزنید. وقتی سوپ عدس آماده شد، آن را از صافی بمالید یا در مخلوط کن خرد کنید. پس از آن، آن را دوباره گرم کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. قبل از سرو، حدود ده دقیقه قبل از سرو، خورش را با پیاز سرخ شده و روغن باقی مانده مزه دار کنید. می توانید لیمو را که به صورت ورقه ای برش داده اید را در یک نعلبکی جداگانه قرار دهید.

دستور پخت سوپ ناشتا

این سوپ عدس به اندازه کافی سریع و با استفاده از حداقل مواد اولیه آماده می شود. مواد لازم: عدس قرمز کوچک - 200 گرم، هویج - 200 گرم، پیاز - 100 گرم، سیر - دو حبه، دانه کنجد - یک قاشق، روغن نباتی - 50 گرم. سوپ عدس چگونه تهیه می شود؟ یک دستور غذا با یک عکس به شما کمک می کند تا این را بفهمید. حبوبات را با آب سرد (دو و نیم لیتر) و نمک پر کنید. هویج را به صورت ورقه ای و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم شده بریزید و سبزیجات را داخل آن بریزید. با حرارت ملایم سرخ کنید و مدام هم بزنید.

چند دقیقه قبل از آماده شدن، سیر خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. به محض اینکه دیدیم عدس در حال جوشیدن است سبزی را از ماهیتابه داخل سوپ فرو می کنیم. اجازه می دهیم کمی بجوشند تا قهوه ای روشن شود. خوب هم بزنید و سرو کنید.

دستور پخت سوسیس

لیست محصولات: عدس زرد - 200 گرم، سوسیس دودی - 200 گرم، گوجه فرنگی در آب آنها - 400 گرم، سیر - دو حبه، یک پیاز، هر کدام یک هویج و کرفس، روغن نباتی - دو قاشق، نمک. دستور تهیه سوپ عدس با سوسیس را در زیر می بینیم. هویج، پیاز و سیر را پوست بگیرید. دو سبزی اول را به مکعب های کوچک خرد کنید و سیر را خرد کنید. کرفس را بشویید و برش بزنید. سوسیس - در دایره.

آنها را در یک تابه گرم شده در روغن حدود چهار دقیقه سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را با چنگال له کنید و در قابلمه بریزید و آب آن را به آن اضافه کنید. ده دقیقه بجوشانید، حرارت باید متوسط ​​باشد. سپس عدس ها را پهن کرده و چهار لیوان آب بریزید. نمک و فلفل را با درب بپوشانید و نیم ساعت بپزید و حرارت را کم کنید.

سوپ عدس با گوجه فرنگی: دستور العمل

مواد لازم: دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک عدد پیاز، دو حبه سیر، سه عدد کرفس، 400 گرم گوجه فرنگی شور، یک لیوان عدس، دو قاشق غذاخوری جعفری، یک عدد برگ بو، هر کدام یک قاشق آبلیمو، نعناع و ریحان، ماست به مزه. مراحل پخت به شرح زیر است. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید، سیر و پیاز را اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شوند. سپس عدس، کرفس، جعفری، گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید.

هشت لیوان آب بریزید و بجوشانید. سپس درب آن را ببندید و با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و 45 دقیقه بپزید تا پوره مایع به دست آید. با غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود و دوباره به تابه برگردانید. فلفل، نمک، آب لیمو را اضافه کنید. در کاسه های گرم شده، با ریحان و نعناع پاشیده شده، با یک ماست در مرکز سرو کنید.

با سبزیجات و گوشت بره خیس کنید

این غذا بسیار سیر کننده و خوشمزه است، غذای جنوبی واقعی با عدس قرمز و گوشت بره است. برای شش وعده به محصولات زیر نیاز داریم: 450 گرم عدس، شش عدد پیاز، 700 گرم گوشت بره، نصف لیمو، دو عدد فلفل دلمه ای، یک عدد هویج، دو عدد گوجه فرنگی، سه لیوان آب، یک دسته سبزی (ترخون، جعفری) ، ریحان، شوید)، یک و نیم قاشق چایخوری نمک درشت، فلفل سیاه، نصف لیوان روغن نباتی.

این سوپ عدس چگونه تهیه می شود؟ دستور پخت به شرح زیر است. گوشت بره را تکه تکه کنید و آن را با آب لیمو، تکه های کوچک با پیاز، نوارها با فلفل دلمه ای، حلقه های نازک با هویج، مکعب های کوچک با گوجه فرنگی، مکعب های بزرگ با سبزی بپاشید. روغن را در یک قابلمه، دیگ یا تابه با دیواره های ضخیم بریزید. آن را گرم کنید، گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا گوشت بره قهوه ای شود. یک پیاز به سمتش می اندازیم. با هم زدن، پنج دقیقه دیگر سرخ کنید. حرارت را کم کنید، گوجه فرنگی، فلفل و هویج را در ظرفی بریزید.

عدس را داخل آن بریزید و آب اضافه کنید. بجوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک و با گیاهان بپاشید. سرد یا گرم، با سالاد گوجه فرنگی یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید. با خیال راحت می توانید گوشت بره را از این دستور حذف کنید و ما یک خورش عدس سبزی منحصراً با گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خواهیم داشت.

دستور دیگری برای سوپ عدس

ما به مواد زیر نیاز داریم: آب - 1.7 لیتر، عدس - یک لیوان، یک پیاز، یک عدد هویج، جعفری، برگ بو - سه عدد، فلفل سیاه - شش نخود، سیر - نصف سر، سبزی مرزه - یک قاشق غذاخوری. بیایید طرز تهیه سوپ عدس را بررسی کنیم. دستور غذا بسیار ساده است. عدس ها را یک روز در آب سرد خیس کنید. سپس دوباره خوب آبکشی کنید. دوباره با آب سرد پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوش آمدن، ریشه های از قبل خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بپزد تا حبوبات کاملا بجوشد.

نباید بیش از 1.25 لیتر آب باقی بماند. پیاز، سایر ادویه ها به جز مرزه و سیر را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه تفت دهید. سپس با بقیه ادویه ها مزه دار کنید و از روی حرارت بردارید و پنج تا هشت دقیقه بگذارید تا دم بکشد. نوش جان!