Come preparare i croccantini di riso in casa. Ricette di cucina con fotografie passo passo

Arioso, croccante, profumato di mare. Sembrano patatine di gamberetti e popcorn allo stesso tempo. E non sono affatto come le cugine delle patate... Sto armeggiando con questa ricetta da un paio d'anni e ora finalmente l'ho finita. E tutto perché c'erano scorte di scaglie di gamberetti, che vengono servite sotto forma di preparati traslucidi e schiuma nell'olio bollente... Ma il giorno è arrivato. E così decisi subito che si trattava di chips di riso nero ben condite con un leggero profumo di mare, e il fatto che avessero due fasi di preparazione (la prima noiosa e la seconda veloce) mi andava abbastanza bene. COSÌ…

Ecco cosa ho usato:

- riso carnaroli (va bene qualsiasi riso amidaceo) - 125 g,

– acqua – 600 g,

– sale – 1,5%,

– pepe nero – 0,3%

– nero di seppia – 4 g

Primo passo. Lessare il riso in acqua con sale e pepe. Far bollire il più possibile. Il doppio del tempo del risotto, cioè 30-40 minuti. E aggiungi l'inchiostro al "porridge" quasi finito. Usando un frullatore, trasformare il riso bollito in una massa omogenea (sbattere per 5-7 minuti), aggiungendo un po 'più di acqua se necessario per ottenere la consistenza della panna acida liquida.

Passo due. Versare 3-4 cucchiai di composto su un tappetino di silicone e livellare con una spatola fino ad uno spessore di 1-1,5 mm... La leggera granulosità nella foto è dovuta alla mia fretta e al fatto che questa è l'ultimissima infornata con “sedimento di riso”...

Passo tre. Asciugare in alcun modo. Ho usato il forno a 60°C per 2 ore finché non ho ottenuto queste enormi bolle di sapone. Opaco da un lato e lucido dall'altro...

Questa quantità di composto è sufficiente per 7 teglie ed è tanto! Questa montagna di pouf nella foto è realizzata su una teglia da ½...

Passo quattro. Spezzare il pezzo in frammenti piccoli, medi o grandi. Riscalda qualsiasi olio raffinato e inodore a 190-195°C! È importante! Perché a una T più bassa i trucioli non si formeranno in soffici sbuffi, ma a una T più alta bruceranno insieme all'olio. Cuocere fino a completo gonfiore, staccare subito con una pinzetta e trasferire su 5-6 strati di carta assorbente... Le mie chips di sfoglia, arricchite dal gusto dei frutti di mare, hanno preso forma in un secondo, due al massimo. È un peccato che mi sia dimenticato di fotografare i bellissimi pezzi del pezzo, ma solo i frammenti più scadenti e di dimensioni diverse dai bordi dell'ultimo lotto...

La cosa bella è che la “bellezza” del pezzo non influisce affatto sulla sua schiumabilità nell'olio, e ancor di più sul piacere ricevuto dal miracolo croccante. È solo che l'output è un soffio leggermente più denso e ci sono scaglie di nuvole completamente senza peso, perché è abbastanza difficile distribuire perfettamente uniformemente lo strato di riso su una grande teglia. Ma i pasticceri possono contraddirmi...))

Le patatine croccanti e fragili con una varietà di ripieni sono amate da adulti e bambini. L'impasto a base di riso e farina integrale, mescolati in proporzioni uguali, è facile da stendere fino a ottenere uno spessore trasparente.

Le inclusioni sotto forma di piccoli chicchi di sesamo piaceranno a molte persone. Un mucchio di fette fragili di diverse dimensioni e forme sembra molto più interessante dei cerchi identici, standard, come i soldatini.

Quando si mettono i pezzi nel forno, è necessario ricordare che sono solo essiccati e non cotti. L'antipasto finito viene servito con salse dense. Un piatto di patatine croccanti e un bicchiere di birra fresca costituiscono la coppia perfetta.

ingredienti

• acqua - 60 ml
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• farina di riso - 60 g
• farina di frumento - 60 g
• sale - 0,25 cucchiaini.
• sesamo - 2 cucchiai. l.
• lievito in polvere - 0,5 cucchiaini.

Preparazione

1. Prendi la farina di grano (integrale) e di riso in quantità uguali. In casa, la farina di riso può essere ottenuta dai chicchi di riso passandoli attraverso un macinacaffè o un frullatore. Versare entrambi i tipi di farina in un colino e setacciarli in una ciotola adatta. Mescolare con una frusta.

2. Aggiungi i semi di sesamo, il sale e il lievito al composto di farina. Puoi anche aggiungere altre spezie o erbe essiccate. Mescolata.

3. Fai una piccola depressione al centro del composto di farina. Versarvi l'olio e l'acqua a temperatura ambiente. Mescolare con un cucchiaio.

4. Disporre su una tavola e impastare con le mani fino a formare un impasto omogeneo e denso che non si attacchi alle mani. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un'ora.

5. Per facilitare la lavorazione, dividere l'impasto in due parti e lavorarle separatamente. Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete l'impasto in uno strato molto sottile, quasi trasparente. Prendi un tagliabicchieri o un tagliabiscotti e ritaglia un pezzo rotondo del diametro desiderato.

Ingredienti:

Le patatine di riso sono un prodotto molto popolare nei paesi del sud-est asiatico; puoi trovare uno spuntino del genere quasi ad ogni passo; i sacchetti di queste patatine pendono dai venditori ambulanti sotto forma di ghirlande. È possibile ottenere un gran numero di gusti e aromi diversi aggiungendo vari additivi a questi trucioli. Preparare questo spuntino in casa è abbastanza semplice, basta avere la pazienza di asciugare lentamente le sfoglie di riso. La quantità indicata ha prodotto 4 fogli standard di patatine secche adatte al forno e nella foto del titolo questa è la quantità da 1/2 foglio.
Questa prelibatezza piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini a cui piace sgranocchiare qualcosa, e le normali patatine sono piuttosto dannose.

1. Preparare tutti i prodotti. Sciacquare il riso in semplice acqua finché l'acqua non sarà limpida. Versare il riso in una pentola dal fondo spesso e riempirla con 400 ml di acqua fredda.

2. Metti il ​​riso sul fuoco e porta ad ebollizione a fuoco massimo. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso finché è tenero, per 30-40 minuti.

3. Macinare il riso finito utilizzando un frullatore in una miscela omogenea. Disporre il composto di riso su un tappetino di silicone e stenderlo uniformemente fino ad uno spessore di 1-1,5 mm.

4. Mettere la teglia nel forno a 80 gradi e asciugare con la porta socchiusa per 1,5-2 ore. Quando il composto di riso inizia a staccarsi dal tappetino in silicone ed è asciutto, rimuoverlo. Da un lato la foglia di riso risulterà opaca e dall'altro lucida, fate lo stesso con il restante impasto.

5. Rompi la foglia di riso in pezzi arbitrari. Riscalda l'olio vegetale a una temperatura di 180-190 gradi; se diventa più caldo, le patatine bruceranno immediatamente e potresti non avere il tempo di estrarle. Per comodità, è meglio usare le pinze: sono il modo più semplice per raccogliere le scaglie di burro finite. Immergi le patatine una alla volta nell'olio riscaldato, in letteralmente mezzo secondo diventano bianche e luminose e nella seconda metà possono già bruciare.