Potrebné doklady na otvorenie jedálne. Ktoré okved uviesť pri registrácii jedálne?

• Koľko peňazí potrebujete na otvorenie jedálne?
• Plán krok za krokom otvorenie jedálne
• Marketing a reklama
• Popis produktu
• Výber priestorov
• Aké vybavenie si vybrať na otvorenie jedálne
• Nábor
• Aký daňový systém zvoliť na otvorenie jedálne?
• Finančný plán
• Koľko môžete zarobiť otvorením jedálne?
• Ktorý kód OKVED uviesť pri registrácii podniku poskytujúceho služby jedálne
• Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jedálne?
• Potrebujem povolenie na otvorenie jedálne?

Podnikateľský plán na otvorenie jedálne so 100 miestami v meste so 180 tisíc obyvateľmi.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie jedálne?

Podľa predbežných výpočtov bude na otvorenie zariadenia pridelených asi 1 378 900 rubľov:

• Kozmetické opravy a dizajn miestnosti - 250 000 RUB.
• Nákup zariadenia (tepelného, ​​technologického, nábytku atď.) - 778 900 RUB.
• Nákup surovín a prísad - 100 000 rubľov.
• Obchodná registrácia, schválenia a povolenia - 50 000 RUB.
• Rezervný fond - 200 000 rubľov.

Krok za krokom plán otvorenia jedálne

Podľa podnikateľského plánu bude proces otvorenia podniku vyzerať takto:

1. Vyhľadajte polohu objektu (miestnosti)
2. Registrácia jednotlivých podnikateľov vo Federálnej daňovej službe
3. Uzavretie zmluvy o prenájme priestorov
4. Renovácia a návrh budúcej jedálne
5. Koordinácia zariadenia s SES, požiarnou inšpekciou a okresnou správou
6. Nákup technologických, tepelných a iných zariadení
7. Hľadajte dodávateľov surovín a prísad
8. Vyhľadajte zamestnancov podniku
9. Propagačné akcie
10. Otvorenie prevádzkarne

Marketing a reklama

Inštitúcia bude otvorená v areáli, v tesnej blízkosti veľkej vzdelávacej inštitúcie (200 m). Veríme, že je to veľmi dobrá lokalita, keďže na univerzite študuje okolo 6000 ľudí. Hlavnými klientmi našej jedálne budú študenti a pedagogickí zamestnanci univerzity. V blízkosti je navyše obytná štvrť, čo podniku len pribudne ďalších zákazníkov. Z pretekárov stoja za zmienku predovšetkým bufety umiestnené v budovách univerzity a malá jedáleň umiestnená v hlavnej budove. vzdelávacia inštitúcia. Nevýhody konkurentov na prvý pohľad sú nasledovné:

• Slabý zákaznícky servis
• Slabá ponuka jedál
• Nedostatok dizajnu miestnosti
• Vysoká cenová hladina
• Malá kapacita zákazníckeho servisu

Popis produktu

V ponuke našej jedálne bude predaj prvých chodov (polievky, kyslé uhorky, soljanka, boršč, rybacia polievka), druhých chodov (pečené, francúzske mäso, guláš, hovädzí guláš, rezeň a pod.), príloh (kaša, cestoviny , zemiaková kaša, dusená kapusta, pohánka a pod.), šaláty, pečivo a nápoje. Prevádzka bude otvorená denne, no hlavný prúd zákazníkov bude v pracovných dňoch od pondelka do piatku. Priemerná kontrola jedálne bude podľa predbežného plánu 110 rubľov. Priemerná návštevnosť za deň bude 350 ľudí, za mesiac (22 dní) - 7 700 ľudí. Odhadovaný príjem za mesiac práce bude teda 847 000 rubľov. Dynamika príjmov bude závisieť od práce univerzity. Počas Letná dovolenka a všetky druhy dovoleniek, návštevnosť a príjem prudko klesnú:

Odhadovaný ročný obrat podniku bude teda 7 932 000 rubľov.

Stiahnite si podnikateľský plán pre jedáleň

Výber priestorov

Na usporiadanie jedálne sa plánuje prenájom nebytových priestorov s rozlohou 155 metrov štvorcových. m. Na prízemí objektu sa nachádza predajňa potravín a kvetinárstva, čo zabezpečuje vysokú návštevnosť zariadenia. Priestory majú všetku komunikáciu potrebnú na organizáciu jedálne: zásobovanie teplou a studenou vodou, elektrina, ventilácia a kanalizácia. Veľká rekonštrukcia nevyžaduje sa. Z priestorov sú dva východy, čo je tiež predpokladom fungovania stravovacích zariadení. Cena prenájmu bude 86 250 rubľov. za mesiac. Podľa podnikateľského zámeru budú priestory rozdelené na halu zákazníckeho servisu (90 m2), kuchyňu (40 m2), sklad (15 m2) a sociálne zariadenie (10 m2). m.). Dizajn jedálne bude vyhotovený vo svetlých farbách s farebnými motívmi.

Aké vybavenie si vybrať na otvorenie jedálne

Na nákup vybavenia sa plánuje minúť asi 778 900 rubľov. Kompletný zoznam vybavenia našej jedálne bude obsahovať:

• Distribučná linka - 114 000 RUB;

Tepelné zariadenia

• Elektrický sporák - 15 000 rubľov;
• Povrch na vyprážanie - 12 500 RUB;
• Ryžový varič - 2 300 rubľov;
• Fritéza - 4 000 rubľov;
• Kotol (2 ks.) - 6 000 rubľov;

Technologické vybavenie

• Mlynček na mäso - 25 000 rubľov;
• Škrabka na zemiaky - 30 000 rubľov;
• Rezačka zeleniny - 12 000 rubľov;
• Krájač - 15 000 RUB;
• Miešačky (4 ks.) - 40 000 rubľov;

Chladiace zariadenia

• Chladnička - 31 000 RUB;
• Chladiaci stôl - 52 000 RUB;
• Mraznička - 50 000 RUB;

Neutrálne vybavenie

• Umývanie kúpeľne - 3 500 rubľov;
• Stojany - 6 000 rubľov;
• Výrobný stôl - 3 000 rubľov;
• Vozíky na podnosy - 10 000 RUB;
• Výfukový dáždnik - 9 000 rubľov;
• Sušič rúk - 4 000 rub.

Zariadenie na umývanie riadu

• Umývačka riadu - 55 000 rubľov;
• Dopravníky na zber špinavého riadu - 16 000 rubľov;

Kuchynský riad

• Gastronádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele - 2 000 rubľov;
• Kotly - 12 000 rubľov;
• Hrnce - 6 000 rubľov;
• Panvice - 5 000 rubľov;
• Misky - 2 000 rubľov;

Kuchynské náradie a iné vybavenie

• Profesionálne kuchárske nože - 4 000 rubľov;
• cedníky, dosky na krájanie, naberačky, naberačky - 2 900 rubľov;
• Kladivá, sekery na bitie mäsa - 1 000 rubľov;
• Zemiakový drvič, drvič, škrabka, strúhadlo, lis - 1 700 rubľov;
• Riad a príbory (podnosy, vidličky, lyžice, poháre) - 7 000 rubľov;
• Pracovné odevy (zástery, plášte, klobúky, topánky) - 25 000 rubľov;
• Nábytok (stoly, stoličky) - 150 000 RUB;
• Chladiace komory - 45 000 rub.

Nábor

Personálne obsadenie našej prevádzky bude pozostávať z: kuchárky (6 osôb), umývačky riadu (3 osoby), pokladníčky (2 osoby), upratovačky, správca/vedúci. Mzdový fond bude 201 000 rubľov mesačne.

Aký daňový systém zvoliť na otvorenie jedálne?

Organizačná forma jedálne bude samostatný podnik zapísaný v miestnom daňová služba. Plánuje sa použiť UTII ako daňový systém - jednotnú daň z imputovaného príjmu. Toto je najoptimálnejší daňový režim pre podniky Stravovanie. S UTII je účtovníctvo a výkazníctvo zjednodušené, nie je potrebné používať registračnú pokladnicu.

Finančný plán

Pevné mesačné výdavky v rámci plánu budú zahŕňať:

• Plat (13 ľudí) - 201 000 rubľov.
• Zrážky z poistenia - 60 300 rubľov.
• Nájomné - 86 250 rub.
• Dane (UTII) - 8 000 rubľov.
• Účty za energie - 20 000 rubľov.
• Suroviny a prísady - 150 000 rubľov.
• Ostatné výdavky - 20 000 rubľov.

Celkové celkové výdavky - 545 550 rubľov. Hlavnými nákladmi, ako je zrejmé z výpočtov, sú mzdy a suroviny. Výška ročných nákladov bude 6 546 600 rubľov. Štruktúra vyzerá takto:

Koľko môžete zarobiť otvorením jedálne?

Čistý ročný zisk podniku teda bude: 7 932 000 (výnosy) - 6 546 600 (náklady) = 1 385 400 rubľov. Ziskovosť jedálne je 21,1 %. Pri takýchto výpočtoch podnikateľského plánu nastane návratnosť investície po 12 mesiacoch prevádzky podniku.

Odporúčame stiahnuť podnikateľský plán kaviarne len pre (banner_bi-plan), od našich partnerov, so zárukou kvality. Toto je plnohodnotné hotový projekt, ktoré nenájdete vo verejnej doméne. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

Ktorý kód OKVED uviesť pri registrácii podniku poskytujúceho služby jedálne

Celoruský klasifikátor druhov činností pre jedálne poskytuje kód OKVED 55.30 (služby kaviarní a barov).

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jedálne?

Legálne prevádzkovanie jedálne je možné len vtedy, ak máte nasledujúce doklady:

• Osvedčenia o registrácii fyzických osôb podnikateľov na daňovom úrade.
• Zmluvy o prenájme priestorov.
• Koordinácia s SES a požiarna inšpekcia.
• Povolenia miestnej správy.
• Dohody s dodávateľmi a servisnými organizáciami (utilitné spoločnosti, odvoz odpadu, deratizácia atď.).
• Zmluvy s personálom.
• Certifikáty a faktúry na potravinárske výrobky.

Dôležitý bod! V prípade kontroly činnosti spoločnosti zástupcovia regulačných orgánov okrem uvedených dokladov nevyhnutne nahliadnu aj do hygienických záznamov zamestnancov jedálne. Ich absenciou hrozí organizátorovi podniku mastná pokuta.

Potrebujem povolenie na otvorenie jedálne?

Ak ponuka zariadenia neobsahuje silné alkoholické nápoje, nie sú potrebné žiadne ďalšie povolenia. Podnikatelia, ktorí plánujú predávať alkohol, musia zaregistrovať právnickú osobu a získať príslušnú licenciu.

Jedáleň je cenovo dostupný podnik verejného stravovania, ktorý slúži špecifickej cieľovej skupine spotrebiteľov, vyrába a predáva rôzne jedlá podľa jedálneho lístka podľa dní v týždni. Jedáleň si každým rokom získava na popularite, najmä uprostred hospodárskej krízy a recesie. Hlavné dôvody, prečo si návštevníci vyberajú jedálne, sú: po prvé, demokracia (ľudia sú pripravení na samoobsluhu, pričom dostávajú lacné jedlá) a po druhé, dopyt (stále viac ľudí stoluje mimo kancelárie a radšej nevarí doma) , po tretie, vynikajúca alternatíva rýchleho občerstvenia („fast food“). Spotrebiteľom sú jedálne dobre známe aj pre ich formát (v Sovietsky čas jedálne boli spoločné) a vyhovovali širokému publiku. Rozhodujúcim faktorom pri rozhodovaní o otvorení jedálne je jej poloha. Je výhodnejšie otvoriť jedáleň v oblastiach, kde sa hromadí cieľové publikum. Môžu to byť obchodné centrá, veľké podniky, univerzity, vzdelávacie centrá a ďalšie miesta, kde sa stretávajú ľudia, ktorí potrebujú výživné jedlo počas pracovnej doby.

Pred otvorením jedálne musíte určiť jej umiestnenie a tým aj vzhľad. Jedáleň možno klasifikovať takto:

• Mestská, otvorená do všetkých jedální . Poskytuje stravovacie služby širokému okruhu ľudí. Spravidla sa nachádza v centre mesta alebo v blízkosti veľkých organizácií. Okrem toho poskytuje banketové akcie a cateringové služby.
• Jedáleň v biznis centre. Slúži zamestnancom podnikov, ako aj návštevníkom, ktorí prichádzajú „z ulice“. Niekedy takáto jedáleň ponúka firemné večierky a obchodné rokovania.
• Jedáleň v štátnych inštitúciách (administratívne, zdravotnícke, vzdelávacie a iné). Funguje pre konkrétne obmedzené publikum. Jedáleň vládnych inštitúcií je otvorená aj pre návštevníkov zvonka. Najčastejšie sa to stane, keď spoločnosť skrachuje a priestory sú prenajaté. Prechádzajú do segmentu komerčného podnikového stravovania.
• Jedáleň v nákupnom centre, v zábavných komplexoch. Je súčasťou „food courtu“, ktorý sa nachádza vedľa iných prevádzkovateľov, ale zaberá väčšiu plochu ako ostatní. Počet miest býva do päťdesiat.

Podľa formy obsluhy je možné jedálne rozdeliť na „free-flow“ jedálne, čo znamená „voľný pohyb“, cez výdajnú linku a s čašníkmi, ktorí budú obsluhovať návštevníkov.

Najobľúbenejšie sú jedálne s výdajnou linkou. Po prvé, rozvodná linka zaberá malú plochu z celkovej plochy podniku, Po druhé, porcie obsluhuje pracovník výdajnej linky, ktorý to robí rýchlejšie ako návštevník.

Proces otvorenia jedálne je pomerne nákladný, hlavné náklady budú spojené s nákupom vybavenia, opravami a získaním všetkých povolení od vládnych orgánov. Taktiež už od začiatku prevádzky jedálne je potrebné nábor zamestnancov.

Po otvorení je dôležité rýchlo si získať zákaznícku základňu, pretože väčšinou ide o ľudí, ktorí večerajú každý deň a môžu sa nimi stať stálych zákazníkov. Aby si návšteva vybrala vašu jedáleň, je potrebné zamerať sa na kvalitu a chuť jedál.

Vzhľadom na pomer: priemerná cena za porcie v meste a dobrá kvalita jedál sa jedáleň môže rýchlo stať ziskovou.

Počiatočná výška investície je 2 757 000 rubľov

Bod zvratu sa dosiahne pri 2 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 9 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný zisk 400 000 rubľov

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

Jedálny lístok jedálne je založený na tradičnej ruskej kuchyni s pridaním miestnych jedál (napr. národných), s použitím produktov ako sú ryby, mäso, hydina, prílohy z obilnín, cestoviny, ale aj zelenina a ovocie. Denné menu používa rovnaké ingrediencie v rôznych jedlách.

Jedálny lístok je teda každý deň iný v závislosti od dňa v týždni, každý deň je použitá jedna zo surovín – mäso, kuracie mäso alebo ryba, jedlá z ktorých tvoria až 70 % hlavného menu.

Do jedálneho lístka je možné zaradiť aj jedáleň výrobky z múky a domáce koláče vlastnej výroby. Toto sa zvýši priemerný účet kupujúci.

Predaj všetkých produktov prebieha na distribučnej linke, ktorá sa nachádza v servisnej hale. Za výdajným pultom sú dvaja zamestnanci a na konci radu jedna pokladníčka.

Servírovacia linka začína stolíkom s podnosmi, na ktoré si návštevníci môžu položiť príbory a obrúsky. Ďalej sú rôzne jedlá usporiadané v určitom poradí. Distribučný rad začína šalátmi a ovocnými nápojmi, nasleduje prvý a druhý chod, ako aj prílohy, potom dezerty a teplé nápoje. Zamestnanci výdajnej linky pomáhajú návštevníkom s výberom a podávajú porcie. Distribučná linka končí pokladňou, ktorá vypočíta cenu objednávky a prijme platbu.

Otváracia doba jedálne je v pracovné dni a soboty od 8:00 do 20:00, v nedeľu je zatvorená. Hlavná záťaž haly je od 12:00 do 15:00 v čase obeda v pracovných dňoch. V sobotu je hlavná náplň práce od 11:30 do 14:00 v čase obeda pre vysokoškolákov. Od 8:00 do 10:00 sa v jedálni podávajú raňajky a od 18:00 do 20:00 večere. Obed tvorí 70 % návštevníkov, raňajky 10 % návštevníkov, večera 15 %.

3. Opis predajného trhu

Ak hovoríme o mestských jedálňach, cieľovou skupinou sú zástupcovia strednej triedy s platmi v priemere do 35 000 rubľov v Rusku, ako aj študenti, ktorých štipendiá, zárobky a pomoc od rodičov sú v priemere 25 000 rubľov.

Priemerná kontrola by mala byť od 150 do 200 rubľov, odvtedy pri denných obedoch v pracovných dňoch strávi zástupca cieľového publika 170 * 5 dní * 4 týždne = 3 400 rubľov, čo je len od 9,7 % do 13,6 % jeho mesačný príjem.

Navyše, plnohodnotné jedlo pripravené doma bude stáť približne rovnakú sumu.

V závodných a výrobných jedálňach by mala byť priemerná kontrola približne na rovnakej úrovni, berúc do úvahy skutočnosť, že priemerná mzda pracovníkov je 30 000 rubľov.

V jedálňach obchodných centier môžu byť náklady na obed oveľa vyššie a dosahovať 200 - 250 rubľov, berúc do úvahy skutočnosť, že priemerný plat zamestnancov kancelárie je 35 000 rubľov.

Jedálne v centre mesta a v biznis centrách majú na trhu pomerne veľkú konkurenciu. Konkurentmi sú tie isté jedálne, ktoré ponúkajú podobný sortiment jedál, ako aj iné zariadenia, ktoré od 12:00 do 16:00 ponúkajú návštevníkom obchodné obedy v cene od 200 rubľov. Obľúbenosť si získavajú aj setové obedy doručované do kancelárie.

Aby jedáleň vynikla, je potrebné predávať kvalitné a chutné jedlá z prírodných surovín od overených dodávateľov. Ak chcete prilákať ďalšie publikum, môžete do ponuky pridať vegetariánske jedlá a jedlá “ správnej výživy„s nízkym obsahom kalórií.

Aby si návštevníci neustále vyberali vašu jedáleň, môžete zaviesť bonusový systém, kde napríklad každé desiate jedlo bude možné zaplatiť s 50% zľavou.

Závodné jedálne a jedálne vo výrobných priestoroch majú na území spravidla maximálne jedného konkurenta. Cena obeda by nemala byť oveľa vyššia ako cena domáceho obeda.

Výhody a nevýhody projektu sú uvedené v tabuľke:

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

6. Organizačná štruktúra

Na čele organizačnej štruktúry je vlastník, ktorý vykonáva strategické a operatívne riadenie. Niektorí zamestnanci sú mu priamo podriadení – ide o účtovníka, kuchára a manažéra; zostávajúci zamestnanci sú podriadení miestnym manažérom. Šéfkuchárovi sú teda podriadení starší kuchár, kuchári, pomocní kuchári a umývačky riadu; Vedúci sú podriadení pokladníčky, personál na distribučnej linke a upratovačky. Práca personálu je organizovaná v dvoch zmenách.

Pre plnohodnotnú prevádzku jedálne bude teda potrebné prijať zamestnancov na tieto voľné pracovné miesta:

• manažér. Riadi činnosť obslužnej miestnosti, ako aj ekonomickú činnosť kuchyne jedálne. Organizuje prácu personálu a efektívnu súhru kuchyne a obslužnej miestnosti, čím usmerňuje všetky činnosti jedálne k zabezpečeniu vysoký stupeň varenie a vysoká kultúra obsluhy návštevníkov. Organizuje spolu s kuchárom včasné zabezpečenie jedálne stravou a potrebným vybavením pre efektívnu prevádzku jedálne. Prijíma a školí pokladníkov a zamestnancov distribučnej linky.
• Šéfkuchár. Hlavnou zodpovednosťou je dohliadať na personál kuchyne a dohliadať na prípravu jedla a včasné doručenie na stoly alebo výdajnú linku. Šéfkuchár tvorí menu, školí a školí personál pod jeho dohľadom a zabezpečuje plynulý chod kuchyne.
• Starší kuchár. Hlási sa kuchárovi a zastupuje ho počas jeho neprítomnosti. Pomáha pri zaškolení personálu, tvorbe jedálneho lístka a príprave hlavných jedál.
• Cook. Zamestnanci sú štyria kuchári, pričom na jednu zmenu sú v kuchyni dvaja kuchári. Hlavné jedlá pripravujú zo surovín a podávajú ich z kuchyne.
• Mladý kuchár. Zamestnanci sú dvaja kuchári a jeden mladší kuchár je v kuchyni za zmenu. Medzi zodpovednosti patrí príprava príprav, jednoduchých jedál a akákoľvek pomoc kuchárom.
• Umývačka riadu. Zamestnanci sú dve umývačky riadu, jedna umývačka riadu v kuchyni za zmenu. Čistí riad od zvyškov jedla a umiestňuje riad do umývačky, dodáva čistý riad na servírovacie stoly.
• Pracovník distribučnej linky. Zamestnanci sú štyria zamestnanci, dvaja sú v hale počas jednej zmeny.
• Upratovačka. Do zodpovednosti patrí včasné upratovanie chodby, kuchyne, vstupu do jedálne a iných priestorov súvisiacich s jedálňou. Za zmenu pracuje jedna upratovačka.
• účtovník. Vedie primárne účtovníctvo, podáva účtovné výkazy, vydáva mzdy, zakladá a kontroluje dielo pokladňa. Pracovná doba: od 9:00 do 18:00 počas pracovných dní.

Všetci personalisti okrem účtovníčky a vedúceho pracujú v zmenách podľa rozvrhu práce: 2 pracovné dni po 2 dňoch voľna, nedeľa je voľný deň. Mzdy zamestnancov sú vo forme platu.

Alexander Kaptsov

Čas čítania: 12 minút

A

Podľa analytikov na základe analýzy potrebné ukazovatele, podnikateľské aktivity súvisiace s otvorením jedálne považujú za veľmi úspešné. Čo je potrebné na otvorenie cateringovej jedálne od nuly? Aké dokumenty a povolenia sú na zozname požadovaných? Koľko peňazí bude stáť organizovanie stravovacej jedálne od nuly?

Otvorenie verejnej jedálne: obchodné funkcie

Ruský cateringový priemysel je plný reštaurácií, kaviarní a snack barov. Na podniky v štýle bufetov sa však trochu zabúda. Hoci o nich každý vie. Jedáleň má stáročnú históriu. Jeho odpočítavanie sa začalo v roku 1917. Bola to sovietska vláda, ktorá zaviedla jedinečný stravovací systém, ktorý nemá v iných krajinách obdoby. V období perestrojky došlo k rozsiahlemu zatváraniu takýchto predajní potravín. Ako by to mohlo byť inak, keby prestali fungovať podniky, ktoré slúžili ako základ ich fungovania.

Avšak, na moderný trh Ruské jedálne zostávajú rozdelené do dvoch typov:

• ZATVORENÉ – pre firemné služby. Jedia tam zamestnanci podnikov, študenti škôl a pod. Takéto stravovacie miesto sa nachádza priamo v továrni, škole, nemocnici, teda v rámci konkrétnej inštitúcie.
• OTVORENÉ – prijať každého, kto nechce jesť doma ani v práci. Niekedy sú konkurentmi reštaurácií a kaviarní.

Ďalšie rozdiely sa môžu týkať procesného cyklu:

1. S plným cyklom - varenie riadu od začiatku.
2. S poslednou fázou varenia alebo s obvyklým ohrevom hotového jedla.

Ak sa pozriete na formu služby, aj tu sú rozdiely:

• Dostupnosť distribučnej linky.
• Obsluhu vykonávajú čašníci.
• Free-Flo, takzvaná možnosť „voľného pohybu“ - nie sú tu žiadni čašníci a kuchyňa je otvorená pre oči návštevníkov. Zákazníci môžu vidieť, ako sa jedlo pripravuje.

Čo je špeciálne na jedálňach alebo aké sú ich základné princípy fungovania:

1. Menu nie je veľmi rozmanité. Klienti sú pohostení prvým a druhým chodom, občerstvením a nealkoholickými nápojmi.
2. Priestor miestnosti je maximálne využitý - usporiadanie nábytku (stoly, stoličky) je kompaktné, je tu úplná absencia akýchkoľvek priečok.
3. Sála je zariadená skromne a asketicky.

Na začiatok si podnikateľ musí zvoliť formát budúcej jedálne na základe niekoľkých parametrov: rozpočet, umiestnenie plánovaného stravovacieho zariadenia, cenová kategória.

Organizovanie stravovacej jedálne: kde začať?

Začínajú výberom organizačnej a právnej formy podnikania a doplnením potrebných dokumentov.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jedálne?

Možnosť je celkom vhodná pre malé podniky. Takže by ste mali navštíviť daňový úrad a podľa toho navrhovať budúce aktivity. Tiež je potrebné sa zaregistrovať v Penzióne a Sociálne fondy. Ďalšou etapou je uzavretie zmluvy o prenájme priestorov alebo ich odkúpení.

Samostatný zoznam pre sanitárne a epidemiologické dokumenty.

Ten obsahuje:

• Program, ktorý zahŕňa organizovanie a vykonávanie kontroly výroby, pokiaľ ide o hygienické normy. Vyvinutý dokument sa odošle spoločnosti Rospotrebnadzor.
• Sanitárny a epidemiologický záver Rospotrebnadzor o súlade priestorov s hygienickými normami.
• Certifikát kvality vyrobených výrobkov.
• Zmluva na čistenie a dezinfekciu klimatizácií a ventilačných systémov.
• Zmluvy na deratizáciu, deratizáciu a dezinfekciu práce v celej jedálni.
• Interné dokumenty prevádzkarne (zoznam výkonov a iné).
• Denník, v ktorom je zaznamenaný každý odvoz odpadu.
• Dohoda s organizáciami zaoberajúcimi sa odvozom a likvidáciou rôznych druhov odpadov.
• Po dohode sú formalizované aj vzťahy s čistiarňami a práčovňami, ktoré perú a čistia pracovné odevy.
• V prítomnosti Vozidlo pri exporte výrobkov je k vozidlu potrebná sanitárna dokumentácia.

Povolenia a požiadavky hygienickej a epidemiologickej stanice

Konečné povolenie, ktoré dáva podnikateľovi právo organizovať jedáleň a vykonávať jej činnosti, vydáva Rospotrebnadzor. Prirodzene, po získaní povolení od sanitárnej a epidemiologickej stanice a hasičskej služby. Mimochodom, nepotrebujete získať žiadne licencie.

Veľmi často sa podnikateľ, ktorý otvára stravovacie zariadenie, snaží vybaviť ho podľa vlastného chápania – urobiť veľkokapacitnú halu, minimalizovať veľkosť stravovacej jednotky a pod. Nemali by ste sa ponáhľať do organizačných záležitostí bez toho, aby ste sa oboznámili s normami nazývanými SANPIN - pravidlá a predpisy z hygienického a epidemiologického hľadiska. Tento dokument bol prijatý na legislatívnej úrovni a je povinný pre všetky stravovacie zariadenia, výnimkou nie sú ani jedálne.

SANPIN obsahuje súbor požiadaviek a noriem pre územie a priestory, zásobovanie vodou a hygienu, osvetlenie a vnútornú mikroklímu, údržbu zariadení, osobnú hygienu zamestnancov a ďalšie normy.

Pozornosť . Odchýlka od pravidiel môže mať za následok pokuty a sankcie vrátane zatvorenia jedálne až do odstránenia priestupkov. Preto by ste nemali čakať na špeciálnu kontrolu, je lepšie okamžite pracovať v súlade so stanovenými požiadavkami.

Kde je najlepšie miesto na otvorenie stravovacej jedálne: miesto

Presadiť sa v korporátnom segmente, kde dominujú veľkí operátori, je pomerne ťažké. Aj keď takáto možnosť stále existuje. Konkurencia si však bude vyžadovať veľké počiatočné investície. Viac šancí uspieť pri otvorení jedálne s malým počtom miest na sedenie (do päťdesiat). Je pravda, že úspech tejto možnosti závisí od dobre zvolenej lokality.

Kde je najziskovejšie miesto na otvorenie:

• Vedľa obchodného centra, kancelárskeho centra, veľkého podniku, študentského domova.
• V blízkosti vlakovej stanice alebo hlavnej dopravnej križovatky.
• V budove nového obchodného komplexu. Najsľubnejšie je prvé poschodie.

Každé miesto, ktoré je denne navštevované, bude stačiť potenciálnych klientov záujem o výživnú, lacnú výživu. Hlavná vec je vziať do úvahy prítomnosť konkurencie. Napríklad veľké obchodné centrá majú často vlastné jedálne, ale v priemyselných zónach je takýchto prevádzok spravidla málo alebo žiadne.

Zoznam nábytku a vybavenia pre stravovaciu jedáleň:

Poradenstvo . Je dôležité zvážiť vybavenie ako jeden z hlavných nástrojov úspešné podnikanie. Obchodné právo hovorí: pri nákupe zariadenia by ste nemali šetriť peniaze, pretože jeho pohodlie a spoľahlivosť sú kľúčom k vysokej produktivite zamestnancov.

Požiadavky na priestory pre stravovaciu jedáleň

Celý jedálenský kút je rozdelený na dve časti. Jeden je pre návštevníkov. Nazýva sa to jedálenský kút. Ďalší je potrebný pre potreby výroby - umiestnenie kuchyne, domácnosti a technických miestností a skladu. Každý typ priestorov má svoje vlastné požiadavky.

Odporúčaná veľkosť sály pre návštevníkov je 50 metrov štvorcových. Menšia plocha komplikuje pracovný proces – tvoria sa rady, čo nenabáda k opakovaným návštevám, čiže nemôžete počítať so stálou klientelou. Je prijateľné vyzdobiť sálu bez ozdôb, s lacnými textíliami na stoloch. Hlavnou podmienkou je čistota a pohodlie.

Pokiaľ ide o kuchyňu a iné technické miestnosti, nie je všetko také jednoduché. Je dôležité, aby boli v súlade so stavebnými predpismi a predpismi (SNiP). Tieto požiadavky poskytuje SES. Je dôležité poznať ich pred uzavretím nájomnej zmluvy. Ak ignorujete normy a prenajímate priestor podľa vlastného chápania, existuje vysoká pravdepodobnosť, že od regulačných orgánov dostanete odmietnutie otvorenia jedálne. Mali by ste študovať a brať do úvahy požiadavky SNiP, aby neskôr nedošlo k sklamaniu.

Sortiment v stravovacej jedálni: aké zásady SANPIN treba dodržiavať pri skladovaní a predaji produktov?

Aj keď sa jedálny lístok nesnaží o hojnosť reštaurácií, stále by mali byť prítomné rôzne jedlá:

1. Na prvom aspoň tri druhy polievok. Zvyčajne sú zastúpené solyanka, polievka kharcho a boršč.
2. Na druhom - výber príloh. Povedzme, že to budú špagety, varené zemiaky alebo zemiaková kaša, pohánka.
3. Na ozdobu ponúka sa rybí a mäsový sortiment rezňov, Vyprážané ryby a mäso, dusená pečeň.
4. V rade šalátov , spravidla je Olivier, nakrájaný na plátky čerstvá zelenina, vinaigrette a tak ďalej.
5. Nápoje v cene šťavy (najlepšie prírodné), kompóty, čaje (čierne, zelené), káva (s mliekom a bez mlieka).

Jedna z možností je uvedená vyššie ako príklad. Odporúča sa pravidelne aktualizovať menu.

SANPIN má stanovené pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pri skladovaní a predaji produktov.

Tu je len niekoľko z nich:

• Na skladovanie produktov sa používajú nádoby výrobcu (sudy, banky, plechovky atď.). V prípade potreby výroby sa produkty musia preniesť do čistých menších nádob a označiť.
• Nebalený produkt sa váži pomocou nádob alebo čistého papiera, aby sa zabránilo priamemu kontaktu s váhou.
• Každý druh produktu sa skladuje samostatne. Svoje miesto má sušina (múka, obilniny, cukor a iné), iné miesto má chlieb a pod. Toto usporiadanie sa vzťahuje aj na mäso, ryby, mlieko a tuk, gastronomické jedlá, ovocie a zeleninu.
• Na skladovanie surovín je potrebná samostatná chladnička. Podobná požiadavka platí pre hotové jedlá. Pri ich krátkodobom skladovaní sa používajú samostatné police.
• Okolie komodít má špeciálne pravidlá obsahujúce normy skladovania, dátumy spotreby a podmienky, za ktorých sa skladovanie uskutočňuje. Napríklad existujú produkty, ktorých vôňa je veľmi špecifická (sleď alebo korenie). Iné sú veľmi citlivé na cudzie pachy. Patria sem syry, čaj, maslo a iné.
• Osobitná pozornosť sa venuje produktom podliehajúcim skaze. Podliehajú špeciálnym hygienické požiadavky, Podmienky.

Nábor zamestnancov do verejnej jedálne

Proces výberu zamestnancov je, samozrejme, vážnym krokom. Budúce zisky závisia od dobre koordinovanej práce tímu. Ak chcete urýchliť akciu a získať kvalitný výsledok, môžete zapojiť niektorú z personálnych agentúr.

Kto by mal byť personálom malej jedálne:

1. Kuchári (2-4 osoby) sú skúsení odborníci, ktorí vedia pripraviť tradičné ruské jedlá.
2. Asistenti šéfkuchára. Tu stačia dvaja zamestnanci.
3. Umývačka riadu, upratovačka, dvaja pomocní pracovníci.
4. Jedna osoba na riadenie podniku.
5. Jedna osoba, ktorá bude slúžiť pri pokladni.

Účtovníctvo je možné zveriť outsourcingovej spoločnosti.

Marketing a reklama verejnej jedálne

Preto efektívna propagácia jedálne spočíva v jednoduchých metódach:

• Inštalácia farebného nápisu.
• Objednávka mobilnej reklamnej stavby - stĺpik (prejazd). Je vystavený pred prevádzkou.
• Rozdávanie letákov v okolitých továrňach, kanceláriách a pod.

Pre počiatočná fáza toto je celkom dost. V budúcnosti sa k reklame pridajú prví spokojní návštevníci - efekt „ústneho“ vždy prináša úžasné výsledky.

Hotový podnikateľský plán na organizáciu stravovacej jedálne od nuly s výpočtami

Presnosť výpočtov príjmov a výdavkov je jednou z náročných úloh každej podnikateľskej činnosti. Existuje mnoho parametrov, ktoré ovplyvňujú budúcu ziskovosť: oblasť jedálne, jej umiestnenie, pracovný harmonogram, náklady na zakúpené vybavenie atď.

Pokúsme sa zostaviť podnikateľský plán na základe nasledujúcich údajov:

1. Prevádzka sa nachádza v budove obchodného komplexu.
2. Rozloha 80 m².
3. Pracovná doba: 11.00-15.00 funguje ako bežná jedáleň, 16.00-23.00 je sála k dispozícii na rôzne oslavy.
4. Počet zamestnancov je 8 osôb.

Jednorazové náklady:

Mesačné výdavky:

Na základe výpočtov je ľahké určiť množstvo, ktoré musí byť k dispozícii na otvorenie podniku. To sa rovná 2 275 000 rubľov. Mimochodom, jedáleň hlavného mesta si vyžiada výraznejšie investície - dvojnásobné, ako sa uvádza.

Príjem z teplých obedov:

• Povedzme, že v jedálni bude obedovať 190 ľudí denne.
• Priemerný účet je 180 rubľov.
• Denný príjem bude 34 200 rubľov, mesačne - 1 026 000 rubľov.

Príjem z osláv nemožno nazvať stálym. A predsa sa určite bude konať jedno slávnostné podujatie týždenne. Jeho cena je v priemere 75 000 rubľov. Vynásobíme túto sumu štyrmi, dostaneme 300 000 rubľov mesačne.

Celkový mesačný príjem jedálne je 1 326 000 rubľov. Čistý príjem za mesiac po odpočítaní mesačných výdavkov je 221 000 rubľov. Pri prepočte sa investícia vráti za 5-6 mesiacov. V praxi to však trvá rok a pol.

1 hodnotenie, priemer: 5,00 z 5)

Každé zariadenie verejného stravovania, ak je správne organizované, môže svojmu majiteľovi priniesť vynikajúce zisky. Nižšie predstavíme úplne reálny a realizovateľný podnikateľský plán pre jedáleň, ktorá si bude vyžadovať minimum výdavkov.

Trochu o dizajne

Najprv musíte vytvoriť počiatočný koncepčný plán pre jedáleň, určiť všeobecné myšlienky jeho vývoj, požiadavky, vypočítať plochu priestorov, ponúknuť úvodné menu a „nakresliť“ všeobecný portrét návštevníka s zvýraznením jeho hlavných preferencií. Okamžite premýšľajte o tom, ako pomenovať jedáleň. Názov musí byť originálny a prehľadný.

Kde môžem koordinovať základnú dokumentáciu pre jedáleň?

Podnikový plán vypracovaný nezávisle alebo zakúpený od projekčnej organizácie musia schváliť tieto organizácie:

• GSEN (sanitárny a epidemiologický dohľad);
• UGPS (požiarna služba);
• KUGI (služba správy majetku štátu);
• služba technického dozoru;
• GIOP (výbor na ochranu a údržbu historických a kultúrnych pamiatok).

Požiadavky na umiestnenie

Váš podnikateľský plán jedálne musí zohľadňovať jej umiestnenie. Netreba dodávať, že by sa určite mal nachádzať v blízkosti veľkých tovární, kancelárií a iných miest, ktoré vám môžu poskytnúť spoľahlivú vrstvu kotviacich klientov.

Skvelou možnosťou je prenájom bývalých priestorov jedáleň Okamžite sa obráťte na miestnu energetickú spoločnosť, aby ste zistili, či existujú nejaké obmedzenia spotreby elektrickej energie.

Pripomeňme, že kontrolné organizácie majú v posledných rokoch veľmi negatívny postoj k jedálňam, ktoré sa nachádzajú na prvých poschodiach bytových domov.

Izba

Pri výbere vhodnej miestnosti dbajte na prítomnosť dostatočne priestrannej haly na prijímanie návštev, kuchyne a technických miestností, ako aj miestností na účtovníctvo. Steny v tých miestnostiach, kde bude prebiehať priama príprava jedla, by mali byť obložené keramickým obkladom alebo plastom. Tieto materiály sa ľahko umývajú a dezinfikujú a sú odolné voči chemikáliám.

V jedálni musí byť zavedená voda a kanalizácia, plyn a elektrina. Elektroinštalácia musí byť schopná podporovať 380V zariadenia opravárenské práce budete musieť vystaviť akceptačný certifikát certifikovaný všetkými vyššie uvedenými organizáciami (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Technický dozor).

Vybavenie pokladne a účtovníctva

Nezabudnite na byrokraciu: budete musieť kúpiť automatizované systémy a softvér pre automatizovaný sklad a účtovníctvo. Výkon závisí od vašich potrieb a veľkosti samotnej jedálne. Najlepšie je zakúpiť pokladnice s možnosťou platiť za objednávky pomocou plastových kariet. To je dôležité najmä pre mestá, kde má obyvateľstvo málo hotovosti.

Vybavenie kuchyne

Každý podnikateľský plán jedálne by mal túto otázku úplne zverejniť. Spravidla väčšina tohto typu produktu beží na elektrinu, ale oveľa ekonomickejšie je nakupovať modifikácie plynu. Je to spôsobené aj tým, že nie všetky obývané oblasti elektrickej siete a miestna rozvodňa bude vo všeobecnosti schopná „potiahnuť“ požadovaný výkon.

Požadované minimum zahŕňa nasledujúce vybavenie:

• Výkonné kapucne.
• Priemyselné umývačky riadu.
• Rúry, pece a konvektomaty.
• Rezacie a výrobné stoly.
• Dostatočný počet skriniek a regálov na uloženie kuchynského náradia.
• Sada všetkých potrebného riadu(s maržou 20 %).
• Chladiace komory s dostatočnou kapacitou na skladovanie surovín a polotovarov.
• Mixéry, mixéry, mlynčeky na mäso atď.

Odporúča sa nakupovať zariadenia od dodávateľov, ktorí ponúkajú kompletný servis. Nesnažte sa ušetriť peniaze nákupom modelov pre domácnosť: ak sa vaša jedáleň stane slávnou, potom ani domáci elektrický mlynček na mäso jednoducho nevydrží zaťaženie.

Nábytok do priemyselných a úžitkových miestností

Pre technické miestnosti budete potrebovať police, pracovné stoly a skrinky na prebaľovanie pracovníkov.

O niečo zložitejšia je situácia so samotnou jedálňou. K nákupu nábytku nemôžete pristupovať náhodne, pretože stoly a stoličky musia byť v súlade s celkovým dizajnovým projektom. Mimochodom, je lepšie objednať stoličky s pevnými a hranatými tvarmi, na ktorých návštevníci nebudú môcť sedieť niekoľko hodín. Nakoniec si otvoríte jedáleň, ale nie kaviareň.

Odborníci tvrdia, že je vhodné kúpiť o 20 % viac nábytku, ako bolo zahrnuté v projekte. Budete tak chránení pred nepríjemnými chvíľami spojenými s jeho nedostatkom.

Zariadenie pre výdajný komplex

Tomuto bodu musíte venovať osobitnú pozornosť, pretože výdajný komplex by mal byť celkom pohodlný a nerušiť návštevníkov. Je potrebné zakúpiť pulty s priehradkami na hotové jedlá, chladiace zariadenie na prvé jedlá a dezerty, ako aj dopravný pás.

Upozorňujeme, že všetky vyššie uvedené je vhodné kupovať iba nové, pretože použité vybavenie na distribúciu bude mať negatívny vplyv na vašu reputáciu u klientov.

Aký personál budete potrebovať?

Bude potrebné prijať nielen technológov a kuchárov, ale aj administratívnych pracovníkov. Budete potrebovať najmä riaditeľa jedálne a aspoň jedného účtovníka.

Pracovný personál zahŕňa:

• kuchári pre teplú a studenú výrobu;
• pracovníci, ktorí budú stáť na rozvodnej linke;
• požadovaný počet pokladníkov;
• pracovníci zodpovední za umývanie riadu;
• pomocní pracovníci, medzi ktorými musia byť mechanici.

Pokiaľ nie je vaša jedáleň veľká, míňať peniaze na vlastnú účtovnú službu je trochu nerozumné. Lacnejšie bude najať si firmu, ktorá vám to poskytne jedáleň podpora účtovníctva.

Nezabudnite na potrebu výroby odznakov pre všetkých zamestnancov, ktorí priamo komunikujú so zákazníkmi.

Profesionálni technológovia odporúčajú vytvoriť menu tak, aby sa jedlá v ňom opakovali nie viac ako niekoľkokrát za mesiac. Musí byť k dispozícii v denná strava mäso a ryby, hydina, ako aj vegetariánske jedlá. Vzhľadom na špecifiká našej kuchyne by nezaškodilo diverzifikovať sortiment polievok a pečiva. Okrem tradičného čaju a kávy by ste mali klientom ponúknuť minerálka, šťavy alebo kompóty.

Netreba spomínať, že všetky jedlá musia byť čerstvé a chutné, inak nemôžete počítať s lojálnym prístupom návštevníkov. Po dokončení menu musí byť certifikované Štátnou hygienickou službou.

Aké dokumenty sa budú vyžadovať?

Na otvorenie jedálne je potrebné vyplniť tieto dokumenty:

• Vypracovať technologické predpisy na výrobu potravín a ich predaj, na vykonávanie technologických opatrení (dezinfekcia priestorov, deratizácia).
• Uzavrieť a podpísať zmluvy o dodávke surovín, o odvoze smetí a tekutého domového odpadu.
• Vypracujte všetky dohody týkajúce sa služby zariadenia, ktoré ste nainštalovali.
• Vypracujte a overte všetky zmluvy s bankou, otvorte si vlastný účet na platbu plastovými kartami.
• Registrujte pokladňu. Vykonáva to miestny daňový úrad.

Okrem toho musíte získať povolenie na prevádzku od Roskomnadzor, SES, ako aj od iných organizácií, o ktorých sme hovorili na samom začiatku článku.

Celkové náklady

Nákup vybavenia môže stáť od 600 tisíc do 6 miliónov rubľov. Rovnako dlho môže trvať aj dokončenie a rekonštrukcia celého priestoru, vykonanie všetkej potrebnej komunikácie, uzatvorenie zmlúv a iné byrokratické úkony. Vo veľkých mestách môžu náklady na organizáciu stravovacieho zariadenia dosiahnuť tisíce dolárov za meter štvorcový.

Napriek tomu je rentabilita jedálne približne 40 %.

iné služby

Zabudnite na to, že jedáleň je miesto, kde sa len jete. Keď ste dostatočne rozvinutí, začnite organizovať dovolenky a spoločenské akcie – to ľudí priťahuje.

Môžete uzatvárať zmluvy na dodávku potravín veľkým organizáciám. Pri oslavách sviatkov často potrebujú aj bežní občania veľké množstvo kvalitné a chutné jedlá. Veľmi perspektívny je biznis školských jedální, keď zásobujete školy stravou.

Ak nenastavíte prehnané ceny, môžete na tom zarobiť skvelé peniaze.

Vo všeobecnosti je organizovanie vlastnej jedálne nielen ziskové, ale tiež vám umožňuje takmer neobmedzene rozširovať vašu výrobu a neustále zvyšovať veľkosť vašich ziskov.

Tu je to, čo potrebujete na otvorenie jedálne!

Vo veľkých mestách sú na každom rohu vytvorené útulné kaviarne a reštaurácie. Samotné slovo „kantína“ sa spája s predajňou verejného stravovania, kde si môžete dať uspokojivé a lacné jedlo. Mladí ľudia sa takýmto miestam vyhýbajú, uprednostňujú vyspelejšie podniky, no starší ľudia takéto predajne potravín s veľkou radosťou navštevujú.

Pri správnom vedení môže jedáleň bez problémov konkurovať aj tým najdrahším reštauráciám. Ak chcete otvoriť jedáleň, musíte poznať niektoré nuansy.

Rozdiely medzi bežnou jedálňou a reštauráciou

• Otváracia doba jedálne sa musí zhodovať s prevádzkovou dobou organizácií sídliacich v blízkosti.
• Jedálny lístok v tomto type stravovacieho zariadenia je jednoduchý, ale pestrý.
• Žiadne alkoholické nápoje.
• Cenová politika znamená nízke ceny.

Moderná jedáleň a takzvané fastfoody majú veľa spoločného. Za atraktívny bod jednej a druhej prevádzky sa považuje dostupnosť. Hlavnými návštevníkmi podnikov sociálneho stravovania sú zamestnanci a študenti, pracovníci a študenti v blízkosti podniku.

Jedáleň ponúka „prvý, druhý a kompót“ – cenovo dostupnú, ale chutnú možnosť, ktorú už ocenili ľudia s priemerným príjmom. Mnohí podnikatelia si preto chcú otvoriť bufet či jedáleň.

Štart

Určité znalosti vám pomôžu rozumne investovať peniaze a realizovať svoj vlastný potenciál. Ak chcete začať podnikať od nuly, musíte nájsť priestory, miestnosť v meste a pripraviť dokumenty. Organizácia jedálne zabezpečuje nasledujúce body.

• Otvorte samostatného podnikateľa alebo získajte štatút právnickej osoby. Dodávatelia a korporátni klienti uprednostňujú spoluprácu s právnickými osobami ako s individuálnymi podnikateľmi.
• Hľadanie priestorov, ktoré by spĺňali všetky požiadavky na inštaláciu profesionálnej techniky. S tým môže pomôcť internet.
• Realizácia opráv, tvorba interiéru vrátane nákupu nábytku a dekoračných prvkov.
• Nákup a montáž profesionálneho kuchynského vybavenia.
• Príprava podkladov, koordinácia s napr vládne agentúry, ako napríklad: SES, požiarna ochrana a pod. Získať od nich povolenie na otvorenie vlastného podniku a predaj potravín zákazníkom.
• Prijímam personál do jedálne.
• Vývoj a implementácia menu.
• Nákup krásnych stolových súprav.
• Práca s dodávateľmi spočívajúca v podpisovaní zmlúv so stanovenými požiadavkami a podmienkami.
• Reklama na poskytované služby jedálne.

Požadované dokumenty

Licencia na otvorenie jedálne od začiatku sa nevyžaduje. Hlavná dokumentácia musí byť koordinovaná s nasledujúcimi inštitúciami a organizáciami: GSEN, UGPS, KUGI, GIOP a službou technického dozoru. Bez toho nebude možné otvoriť živnosť.

Jedáleň od nuly zahŕňa štúdium zložitosti a nuansy podnikania, ktoré spočíva v zostavovaní a uzatváraní zmlúv s dodávateľmi a inými osobami zapojenými do podnikania.

Budete sa musieť ponoriť do bankového sektora, mnohí podnikatelia radšej platia zamestnancom peniaze prevodom na plastové karty. Takúto živnosť nemožno otvoriť bez registračnej pokladnice, musí byť zaregistrovaná na daňovom úrade.

Podnikanie od nuly – správne miesto pre jedáleň

Najlepšie je nájsť budovu v blízkosti veľkých podnikov, ktoré zamestnávajú veľký počet zamestnancov. Otvorenie jedálne je nákladná záležitosť. Fabriky, kancelárie, internáty, polikliniky, nemocnice, veľ nákupné centrum a ďalšie preplnené miesta zabezpečia podniku veľký nápor zákazníkov. Bude dobré, ak si prenajmete budovu bývalej jedálne.

Inšpekčné služby sú citlivé na sociálne stravovacie zariadenia umiestnené na prvých poschodiach obytných budov.

Ak ste našli budovu na otvorenie jedálne, venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Hlavná hala;
• kuchyňa (je dôležité, aby bola obložená dlaždicami alebo plastom, materiály sa dajú ľahko vyčistiť od nečistôt, sú nezraniteľné voči vysokým teplotám);
• technické miestnosti;
• účtovníctvo;
• jedáleň má: kanalizáciu, vodovod, elektrinu a plyn;
• automatizované systémy, účtovný softvér;
• Je lepšie kupovať pokladnice s funkciou platby plastovou kartou.

Na otvorenie podnikania v gastronomickom priemysle si budete musieť naštudovať veľa informácií, návodov, porozprávať sa s nimi znalí ľudia ktorí dosiahli určitý úspech v tejto oblasti, vezmite do úvahy ich rady.

Vybavenie kuchyne

Ak chcete otvoriť ziskovú jedáleň, musíte vedieť, že plynové spotrebiče sú ekonomickejšie ako elektrické. V kuchyni podniku sa nezaobídete bez prvého a druhého chodu. Prevádzka je povinná zakúpiť: digestory, umývačky riadu podľa uváženia majiteľa, pece, sporáky, rezanie, výrobné stoly. V jedálni by mali byť: skrinky, police na uloženie kuchynského vybavenia, riad, chladničky, mlynčeky na mäso, mixéry, mixéry.

Spolupracujte s dodávateľmi, ktorí poskytujú komplexné služby. Nie je výhodné šetriť na zariadeniach opísaných vyššie, pretože ak sa podnikanie rozbehne, lacné zariadenia rýchlo zlyhajú. Aby ste tomu zabránili, musíte míňať peniaze na kvalitné a nové zariadenia. Otvorenie tejto prevádzky bez skúseností je dosť ťažké.

Dodatočný nábytok

V technických priestoroch jedálne by mali byť stoly, police a skrinky na prebaľovanie zamestnancov. Predsieň je potrebné vybaviť tak, aby bol nábytok harmonicky kombinovaný so zamýšľaným dizajnom. Nemali by ste si kupovať superpohodlné mäkké stoličky, pretože toto zariadenie je určené na kŕmenie ľudí, nie na zábavu.

Ak je v odhade zahrnutá určitá suma na nákup jedálenského nábytku, pridajte ďalších 20%, bude to stačiť na prvýkrát.

Výdajný komplex by mal potenciálnych návštevníkov prilákať, nie odpudzovať. Bunky sú k dispozícii pre hotové jedlá, je vhodné, ak sú na skladovanie rýchlo sa kaziacich jedál a dezertov potrebné chladničky. Na distribúciu si kúpte nové vybavenie, to je prvá vec, ktorá padne do oka, keď človek vstúpi do jedálne, a potom vaša obsluha.

Ak chcete otvoriť ziskovú jedáleň, musíte nájsť dobrých zamestnancov. Okrem hľadania kuchárov a technológov si najmite administratívnych pracovníkov. Nájdite riaditeľa jedálne a účtovníka. Prevádzkareň zamestnáva: kuchárov, pracovníkov na rozvodnej linke, pokladníkov, umývačov riadu, mechanikov. Musia prísne dodržiavať hygienické požiadavky.

Ak plánujete otvoriť malú prevádzkareň, nemusíte si najať účtovníka. Je vhodné obrátiť sa na spoločnosť, ktorá bude riešiť vaše účtovné záležitosti.

Náklady na otvorenie jedálne

Výpočty sú približné, všetko závisí od želania podnikateľa a podmienok, s ktorými bude musieť pracovať. Majiteľ novej prevádzky si napríklad prenajíma priestor 300 metrov štvorcových, v jedálni ponúkajú štandardné jedlá a na prosperite podniku pracuje 16 ľudí. Kapitálové náklady zahŕňajú:

• Všetky Požadované dokumenty, ich registrácia, 60 tisíc rubľov;
• opravy 850 tisíc rubľov;
• nákup zariadenia 400 tisíc;
• náklady na vybavenie a nábytok sú 150 tisíc rubľov;
• výrobky 100 tisíc;
• reklama bude stáť približne 50 tis.

Celkovo 1 600 000 rubľov.

Mesačné výdavky zahŕňajú:

• nájomné, asi 100 tisíc;
• plat zamestnancom 170 tisíc rubľov;
• nepredvídané výdavky 100 tis.

Budete musieť minúť asi 370 tisíc rubľov mesačne.

Ako vidíte, otvorenie vlastnej jedálne je ziskové. Investície sa takýmto inštitúciám vrátia po niekoľkých rokoch aktívneho, úspešného fungovania, ak sú splnené všetky požiadavky.

Dodatočný príjem

Otvorenie jedálne môže priniesť ďalšie dividendy, pretože priestory umožňujú nielen stravovať ľudí, ale aj organizovať firemné večierky, detské oslavy a iné akcie. Kreatívni pracovníci môžu vyzdobiť sálu na sviatky a toto dodatočné finančné prostriedky do pokladnice blahobytu jedálne.

Môžete zarobiť veľa. Všetko závisí od záujmu inštitúcie o dodatočný príjem.

Teplé obedy môžete začať rozvážať do rôznych organizácií a úradov, hlavnou vecou je správne inzerovať služby. S kompetentným prístupom k rozvoju podnikania vám nikdy nedôjdu klienti.

Užitočné triky pre podnikateľa

• Treba si vážiť stálych zákazníkov a každý deň pracovať na prilákaní nových zákazníkov do jedálne.
• IN večerný čas prevádzky sú prázdne, rozvrh práce robte od 10. do 17. hodiny. Dochádza k úsporám na platoch zamestnancov.
• Náklady na stravu by mali byť prijateľné pre každého človeka, pretože jedálne „prežijú“ vďaka obratu.
• Je výhodnejšie nakupovať výrobky vo veľkom, prvý nákup bude najdrahší, potom to bude jednoduchšie.

Jemnosť otvárania

Mnoho ľudí sa obáva, že začne podnikať v oblasti stravovania, podnikanie zahŕňa byrokraciu s dokumentáciou, prísne požiadavky na jedáleň a ďalšie nepekné aspekty, do ktorých sa podnikatelia nechcú púšťať. Dôkladná štúdia dôležitých bodov vám pomôže otvoriť ziskové podnikanie, ktoré prináša pravidelný príjem.

Založenie podniku v oblasti stravovania môže byť ziskovou investíciou alebo neúspešným podnikaním, ktoré sa o rok ukončí. Dôvody krachu sú rôzne, často s nimi podnikateľ nemá nič spoločné.

Medzi dôvodmi fiaska stojí za zmienku zvýšenie nájomného alebo neprimerane vysoké ceny produktov. Existujú aj ďalšie nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa otvorila zisková kaviareň. Napríklad človek nerozumie všetkým zložitostiam stravovania, ale pre návštevníkov sú dôležité prijateľné podmienky. Zlé vetranie je jedným z dôvodov, prečo zákazníci odmietajú návštevu podniku.

Aby ste sa nestali jedným zo skrachovaných podnikateľov, využite služby poradenskej spoločnosti. Zástupcovia takýchto spoločností riešia problémy súvisiace s návrhom verejného stravovania, vedia o všetkých požiadavkách a normách, ktoré sú potrebné na otvorenie ziskovej jedálne. Len tí, ktorí si nie sú istí svojimi schopnosťami, by sa mali obrátiť na agentúry.

Podnikateľský plán na otvorenie cateringovej služby

Catering nemá nič spoločné s chic reštauráciou. Ak sa rozhodnete otvoriť jednoduchú jedáleň, nemusíte z nej robiť nič náročné. Požiadavky sú jednoduché. Veľkú úlohu zohráva umiestnenie jedálne. Takéto zariadenia môžu byť otvorené na preplnených miestach, inak im silná konkurencia nedovolí udržať sa nad vodou. Zákazníkov môžete zaujať premysleným dizajnom.

Veľké presklené okná, príjemná hudba a lahodné vône prichádzajúce zvonku prinútia okoloidúcich zastaviť sa na šálku aromatickej kávy.

Jedáleň určená pre mládež by mala byť otvorená na vhodných miestach, v blízkosti univerzít, internátov a pod. Široký sortiment láka návštevníkov, keďže prevádzka dáva možnosť výberu.

Ľahké jedlá v kombinácii s rôznymi nápojmi urobia svoje a priateľský priateľský personál prinúti zákazníkov vracať sa pre viac. Práca personálu musí byť neustále monitorovaná, vždy prebieha ľudský faktor, prevádzkareň si musí chrániť svoje dobré meno, ktoré sa dá ľahko pokaziť. Trpezlivosť a neúnavná práca skôr či neskôr prinesú pozitívne výsledky.

Požiadavky hygienickej a epidemiologickej stanice

Každý podnikateľ, ktorý má v úmysle otvoriť ziskovú jedáleň, sa musí oboznámiť s prísnymi hygienickými pravidlami. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že požiadavky sú vytvorené pre nezodpovedných majiteľov prevádzok, ktorí platia mastné pokuty.

Požiadavky sú vysoké, no musí ich splniť každý podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť si vlastnú jedáleň. Sanitárne normy a pravidlá (SANPIN) pre takéto potravinárske prevádzky obsahujú veľké množstvo informácií, ktoré by si mal zobrať každý podnikateľ zapojený do tohto podnikania.

• Spoločnosť je povinná skladovať produkty podliehajúce skaze v špeciálnych zariadeniach, ktoré udržiavajú správnu teplotu.
• SANPIN pre catering zabezpečujú rozdelenie priestoru v chladničke alebo komore na mäso, ryby a mliečne výrobky. Ukladanie sa považuje za nesprávne, ak sú produkty uložené v rovnakom oddelení. Preto, aby ste otvorili jednoduchú jedáleň, musíte si kúpiť správne vybavenie.
• SANPIN pre verejné stravovanie obsahuje množstvo informácií o skladovaní rôznych produktov.
• Len málo majiteľov stravovacích zariadení vie o správnom časovom rámci na skladovanie potravín v mrazničke alebo chladničke. Napríklad mäso možno skladovať maximálne 5 dní, maslo až 10 dní, vajcia až 20 dní a varené klobásy strácajú na kvalite po 3 dňoch.
• Na otvorenie vlastnej jedálne potrebujete poznať hygienické normy a pravidlá označujúce trvanlivosť potravín podliehajúcich skaze.
• Podľa SANPIN je za kvalitu produktov zodpovedný skladník, ak je zamestnancom.
• Mali by byť zabezpečené dielne na prácu so zeleninou, mäsom a rybami. Toto požadovaný stav, ak si chcete otvoriť vlastnú jedáleň.
• Mäso by sa malo rozmrazovať vo veľkých kusoch zavesené.
• Krájanie mäsa, rýb a iných produktov sa vykonáva rôznymi nožmi na vhodných doskách.

Rybu musíte rozmraziť niekoľko hodín v nádobe s vodou. Ak chcete rozmraziť solené ryby, musíte si preštudovať hygienické normy. Je potrebné namočiť asi 12 hodín. Voda by sa mala vymeniť štyrikrát. To sú len niektoré z požiadaviek, ktoré musí poznať nielen majiteľ cateringu, ale aj šéfkuchár.

Zakázané produkty

Aby ste si otvorili vlastnú jedáleň, musíte vedieť, že výrobky, pre ktoré neexistujú žiadne dokumenty, je zakázané používať pri príprave jedla na všeobecnú spotrebu. Požiadavky SANPIN zakazujú predaj mäsa a rybích výrobkov bez predbežného veterinárneho posudku.

Nepoužívajte: vajcia so špinavými, zdeformovanými škrupinami, konzervy s poškodenými pohármi, obilniny a múku s existujúcimi škodcami, plesnivé ovocie a zeleninu, výrobky domáce bez príslušných dokladov.

Od každého pracovníka a majiteľa cateringu sa vyžaduje, aby sa oboznámil so SANPINom predtým, ako sa rozhodne otvoriť si vlastnú jedáleň.

Čašníci a barmanky by mali nosiť rukavice, najmä pri podávaní jedla návštevníkom. Polotovary sa môžu predávať len vtedy, ak existujú sprievodné dokumenty.

Ak chcete otvoriť ziskovú jedáleň, musíte sa oboznámiť s hygienickými normami. Uvádzajú, že všetci zamestnanci sú povinní pravidelne absolvovať lekárske prehliadky. Lekárska kniha Každý pracovník v oblasti stravovania by ho mal mať, bez ohľadu na to, na akej pozícii je. Otvorenie podniku súvisiaceho s týmto jedlom nebude tolerovať nedbanlivosť.


Hygienické pravidlá

Boli vytvorené, aby zabránili hromadným otravám, infekčným aj neinfekčným. A nevyhnutnosť pre akýkoľvek podnik súvisiaci s potravinami, ktorý sa rozhodnete otvoriť. SANPIN zahŕňa: správnu prepravu výrobkov, usporiadanie priestorov, prevádzku zariadení, konzerváciu výrobkov, ich spracovanie, predaj, technologické postupy.

V priestoroch podnikov musia byť zabezpečené parkovacie miesta. Priestor pridelený jedálni je potrebné upraviť. Zahrňte tieto náklady do svojho podnikateľského plánu, ak sa rozhodnete otvoriť cateringovú firmu.

Podľa SANPIN sa v takýchto podnikoch nemôžu chovať zvieratá a vtáky, ide o hrubé porušenie stanovených noriem.

Kvalita vody vo vodovodnom systéme podniku spoločného stravovania sa kontroluje, pričom hlavným kritériom je dodržiavanie stanovených hygienických požiadaviek.

Ak sa rozhodnete otvoriť si vlastnú jedáleň, potom majte na pamäti, že personál pripravujúci pokrmy musí absolvovať hygienické školenie.

Všeobecné čistenie by sa malo vykonávať týždenne. Každý deň po uzávierke stravovania je potrebné upratať celý priestor. Požiadavky sú jasné a logické je dôležité nezabúdať na ne pri plnení pracovných povinností.

Ak sa rozhodnete otvoriť si vlastnú jedáleň, musíte prísne dodržiavať tieto pravidlá.

Alternatívne možnosti pre začatie podnikania

Mnoho ľudí si nemôže dovoliť stolovať v reštauráciách a kaviarňach. Bufet je v takýchto prípadoch veľmi nápomocný. Ako otvoriť bufet? Komu malý biznis od nuly to stálo za námahu, musíte sa postarať o koncept zariadenia. Nasledujúce kroky vám pomôžu rýchlejšie realizovať toto podnikanie.

• Výhodná poloha, vyberte si miesto nachádzajúce sa v blízkosti organizácií, kultúrnych inštitúcií a športových oddielov.
• Nájdené vhodné miesto, rokujte s vlastníkom budovy, ktorá sa vám páči.
• Ak chcete otvoriť vlastnú jedáleň, musíte si kúpiť vybavenie: mikrovlnnú rúru, kávovar alebo čaj, chladničky atď.
• Počet ľudí pracujúcich na mieste závisí od koncepcie prevádzky. Potrebujete predavača, upratovačku, ak nechcete otvárať bufet alebo samoobslužnú jedáleň, najmite si čašníka.
• Napriek tomu, že prevádzky sa nachádzajú v malé priestory, stojí za zváženie vnútro bodu. Vytvorte príjemnú atmosféru.
• Návštevníci budú ochotnejší prísť, ak v blízkosti bufetu umiestnite stoly a stoličky. Pohodlie je pre návštevníkov dôležité.
• Vyplňte príslušné dokumenty.

Otvorenie bufetu alebo jedálne nie je ťažké, stojí za to poznať ich a ich výhody:

• nízke náklady;
• rýchla návratnosť;
• minimálne finančné straty, v prípade poruchy;
• krátke obdobie obchodnej organizácie.

Ak sa rozhodnete otvoriť bufet, mali by ste vziať do úvahy faktory, ktoré ovplyvňujú výsledok podniku: umiestnenie, reklama, lákadlo so zľavami, pestrý sortiment a vynikajúce služby.

Dobre vyvinutý nápad prinesie zisk podniku, ktorý sa rozhodnete otvoriť.

Kompilácia podnikateľský plán krok za krokom Môžete to zveriť profesionálom alebo to urobiť sami. Ak si otvoríte malý podnik, zabezpečí vám pravidelný príjem.

Bufet v školách alebo inštitúciách vysokoškolského vzdelávania

Ak si na takomto mieste viete otvoriť vlastnú jedáleň alebo bufet, tak zisk máte zaručený. Samozrejme, alkoholické nápoje nie sú v predaji, ale mali by byť k dispozícii iba čerstvé kulinárske produkty.

Názov by mal vyvolávať príjemné asociácie stimulujúce chuť do jedla. Nevolajte do podniku nezrozumiteľnými slovami, odstrašíte tým potenciálnych kupcov.

Otvorte bufet v kancelárska budova – ziskové riešenie. Je to alternatívna možnosť, ktorá pravidelne prináša zisk. Neustále uponáhľané práce a časový tlak vedú k tomu, že pracovníci zostávajú bez základného občerstvenia.

Otvorenie bufetu v administratívnej budove tento problém vyrieši. Je dôležité, aby jedlo, ktoré ponúkate, bolo čerstvé, chutné a uspokojujúce. Práca podniku by sa mala prispôsobiť harmonogramu ľudí pracujúcich v administratívnej budove.

Približný podnikateľský plán

Cenová politika a umiestnenie ovplyvňujú zisky spoločnosti. Približné finančné investície pre tých, ktorí si chcú otvoriť bufet:

• nájomné bude 20 - 30 tisíc rubľov;
• energie 15 tisíc;
• vybavenie stálo 60 tisíc;
• počiatočná dávka tovaru 20 tisíc;
• reklama 10 tisíc;
• mzda zamestnanca 40 tisíc;
• ostatné výdavky 15 tis.

Na otvorenie bufetu budete potrebovať asi 200 tisíc rubľov. Už v prvom mesiaci bude skutočný príjem asi 90 tisíc rubľov, zatiaľ čo čistý príjem bude 45 tisíc. Za šesť mesiacov sa vám môžu vrátiť všetky náklady.

Tajomstvo úspešného podnikania

Každý podnikateľ má svoje tajomstvá. Niektorí sa spoliehajú na popularitu alkoholických nápojov, iní na reklamu a marketing a iní sú presvedčení, že úspech spočíva v riadne vyškolenom personále.

Bolo by múdrejšie vziať do úvahy všetky vyššie uvedené. V porovnaní s inými stravovacími zariadeniami je otvorenie bufetu či jedálne oveľa jednoduchšie. Flexibilita podnikateľského plánu vám umožňuje nakŕmiť všetkých ľudí bez ohľadu na ich postavenie. Podnikateľ musí rozhodovať o cenách produktov, sortimente a obsahu svojho malého podniku.

Je pohodlnejšie otvoriť bufet už vtedy, keď máte zaregistrovaného samostatného podnikateľa alebo otvorenú akciovú spoločnosť. Pre právnické osoby je ťažšie udržiavať výkazníctvo. Platby dane za právnických osôb sú menej atraktívne.

V ideálnom prípade si môžete otvoriť bufet na ploche 10–30 metrov štvorcových, menšej ako jedáleň. Rozhodujúcim faktorom pri výbere miesta bude dopyt zákazníkov. Napríklad obsluha firemných klientov zahŕňa umiestnenie bufetu na území podniku. V tomto prípade budete musieť vziať do úvahy potreby hlavných klientov a možno vybaviť podnik podľa ich želaní.

Ak sa rozhodnete pre otvorenie bufetu na ceste, hlavnými zákazníkmi budú vodiči, podľa toho treba vyberať aj sortiment tovaru.

Na autobusovú stanicu sa vždy myslelo úžasné miesto otvoriť ziskovú jedáleň. Konkurencia je nízka, tok klientov takmer nepretržitý a príjem stabilný. Najziskovejšie miesta na otvorenie bufetu sú: školy, univerzity, kancelárske centrá, letiská, vlakové stanice. Oplatí sa zvážiť prenájom priestorov v blízkosti tovární, veľkých spoločností a frekventovaných diaľnic.

Ak veci idú do kopca, má zmysel uvažovať o rozšírení, najmä ak už máte skúsenosti. a otvorte ďalšiu jedáleň.