พายประจำชาติตาตาร์ - "Zur-Belish" - มีกลิ่นหอมและฟูด้วย จำนวนมากไส้และน้ำซุปอร่อยอยู่ข้างใน
วิธีนวดแป้งพาย? เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับไส้? วิธีกิน Zur-belish อย่างถูกต้อง? Cook Korizanda Tella แบ่งปันสูตรพายที่น่าทึ่งนี้สำหรับทั้งครอบครัว
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ชื่อ "ซูร์-เบลิช" แปลว่า "พายชิ้นใหญ่"
- Peremyach เป็นชื่อจริงของพายที่เรารู้จักในชื่อ "belyash"
- “Zur-Belish” เสิร์ฟไส้และแป้งแยกกัน และมอบแป้งให้กับแขกผู้มีเกียรติที่สุด
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- นม - 150 มล.
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
- เนื้อวัว - 500 กรัม;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- มาการีน - 200 กรัม;
- โซดา - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร
1. ผสมยีสต์แห้ง น้ำตาล โซดา และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มนมอุ่นและไข่ ผสม.
2. แยกมาการีนละลายแล้วเทลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนวดด้วยมือจนไม่ติดมือ แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
4. แผ่ส่วนหนึ่งออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะทรงลึก
5. สำหรับไส้ให้นำเนื้อวัวต้มจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย. ผสม.
6. ใส่ไส้ลงในพิมพ์ จากนั้นปิดขอบของพาย
7. ทำรู tenle ที่ด้านบนของพายแล้วปิดฝาไว้ อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา นำพายออกมา เปิดฝาแล้วเทน้ำซุปเนื้อลงในรู
8. อบต่ออีก 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา อัดจาระบีพาย น้ำมันพืช. อร่อย!
มีความเห็นว่าแนวคิดของ "อาหารตาตาร์" ปรากฏขึ้นครั้งแรกโดยต้องขอบคุณ Auguste Escoffier เจ้าของภัตตาคารชื่อดัง นักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร และนักเขียน อาหาร "ทาร์ทาร์" เริ่มปรากฏในร้านอาหารของเขา - ซอส ปลา สเต็ก เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาได้รับตำแหน่งที่แน่นอนในหนังสือทำอาหาร ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "คลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก"
ความแตกต่างทางประวัติศาสตร์
บน ช่วงเวลานี้อาหารตาตาร์มีความหลากหลายและอุดมไปด้วยอาหารอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มันไม่ใช่แบบนั้นตลอดเวลา ในสมัยโบราณ ชาวตาตาร์ดำเนินชีวิตแบบเร่ร่อนโดยไม่มีความเป็นอยู่ เวลานานในสถานที่เดียวกัน พื้นฐานของอาหารคือผลิตภัณฑ์บำรุง - เนื้อสัตว์ มันถูกตุ๋น แห้ง ทอด รมควัน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว นอกจากนี้ชาวตาตาร์ยังให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากนมโดยบริโภคทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมและอาหารอันโอชะต่างๆ
ชาวตาตาร์ปลูกข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และถั่วลันเตา โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปลูกและปลูกผัก พวกตาตาร์เชี่ยวชาญอาหารจานใหม่ในการยึดดินแดน ดังนั้นอาหารสัตว์ปีกและเค้กแป้งจึงปรากฏในอาหารของพวกเขา
คุณสมบัติห้องครัว
ความลับหลักของอาหารตาตาร์คืออาหารนั้นได้รับการเสริมคุณค่าเป็นระยะและขยายออกไปพร้อมกับอาหารที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ชนชาติใกล้เคียง ดังนั้นอาหารจากอาหารรัสเซีย ทาจิก และอุซเบกจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตาตาร์และได้รับความนิยม
ความลับของอาหารตาตาร์นั้นเรียบง่ายและประณีตในเวลาเดียวกัน
มีจุดอ่อนสำหรับอาหารจานแรก โดยเฉพาะซุปและน้ำซุป
พวกตาตาร์ใช้ไขมันกันอย่างแพร่หลาย พวกเขาชอบทั้งไขมันพืชและสัตว์โดยไม่ลืมเนยใสและเนยซึ่งมักใช้ปรุงรสอาหาร
ชาวตาตาร์จงใจแยกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภทออกจากอาหาร โดยอ้างถึงประเพณีที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อทางศาสนา
การปรุงอาหารจะดำเนินการเฉพาะในหม้อไอน้ำและหม้อขนาดใหญ่ การเลือกวิธีการปรุงอาหารนี้เนื่องมาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของคนรุ่นก่อน
พวกตาตาร์ชอบขนมอบที่นำเสนออย่างชำนาญในรูปแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ที่หลากหลายเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มชาหอมกรุ่น
พวกตาตาร์เลือกที่จะตุ๋นโดยเลือกที่จะทอดแบบปกติ จึงช่วยรักษาสารอาหารในอาหาร สงวนสถานภาพ “อาหารเพื่อสุขภาพและบริสุทธ์ที่สุด”
ความลับของอาหารตาตาร์ สูตรอาหารประจำชาติ
สูตรอาหารมีความหลากหลายและน่าสนใจมาก ส่วนใหญ่มีความลับมากมายของชาวตาตาร์มากกว่าหนึ่งรุ่น เมนูอาหารตาตาร์ซึ่งมักเป็นที่ต้องการจะคงที่ตลอดเวลา
ตามเนื้อผ้าจะรวมถึง:
เกี๊ยวที่ทำจากแป้งไร้เชื้อโดยเติมเมล็ดป่านลงในเนื้อสับหรือผัก
พายเป็ดพร้อมข้าวและหัวหอม
น้ำซุปที่เรียกว่า "Shurpa" ซึ่งมีบะหมี่ เนื้อสัตว์ และผัก
จานที่มีผักและเนื้อสัตว์ - อาซู;
พายด้วย เนื้อไก่หัวหอมและมันฝรั่งเป็นไส้ที่เรียกว่า "Elesh";
Pilaf ซึ่งปรุงในหม้อต้มเฉพาะจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
ไส้กรอก "Tutyrma" ทำเองที่บ้านด้วยเครื่องเทศ
อาหารอันโอชะที่เรียกว่า “ชักชัก” ทำจากแป้งที่เติมน้ำผึ้ง
พายเชบูเรกิทอดยัดไส้เนื้อ
ดื่ม "อัยรัน" จากการหมักเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นม.
โปรแกรม “ความลับของอาหารตาตาร์”
สูตรอาหารต่างๆจากอาหารตาตาร์สามารถดูได้ในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมที่ออกอากาศทางทีวีในปัจจุบัน ตามกฎแล้วใน ในกรณีนี้พวกเขาเลือกอาหารที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องสำหรับนักชิมที่กระตือรือร้นที่จะเปิดเผยความลับ สูตรอาหารใหม่ รวมถึงความลับของอาหารตาตาร์
ตัวอย่างเช่นในหมู่พวกตาตาร์มักมีความเห็นว่าแขกและคนที่คุณรักในงานพิเศษและวันหยุดจะต้องเสิร์ฟนมซีเรียลและซุปมังสวิรัติรวมถึงเกี๊ยว แต่ต้องมีน้ำซุปเท่านั้น คำว่า "เกี๊ยว" ที่ชาวตาตาร์หมายถึงนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ต้มตามปกติด้วย เนื้อบดละเอียดและเกี๊ยวไส้ต่างๆ
บะหมี่สไตล์ตาตาร์ (“Tokmach ashi”)
ในรายการทีวีรายการหนึ่งเรื่อง "Secrets of Tatar Cuisine" ผู้กำกับชื่อดังและโปรดิวเซอร์ชื่อดัง Yegor Konchalovsky ได้แบ่งปันสูตรสำหรับบะหมี่ตาตาร์
"Tokmach" เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมซึ่งสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ ไก่ หรือ น้ำซุปเห็ด. คุณสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยเติมบะหมี่หรือเพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป โดยปกติแล้วบะหมี่สำหรับจานนี้จะใช้ในรูปแบบคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้พาสต้าในรูปเพชร สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้
ในการเตรียมจาน คุณต้องเทบะหมี่จำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปหรือนมที่เตรียมไว้ แล้วต้มสักสองสามนาทีหลังจากที่บะหมี่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ผลิตภัณฑ์แป้ง
หนึ่งใน คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารของชาวตาตาร์มีมากมาย ผลิตภัณฑ์แป้ง. ผู้ที่สนใจในตาตาร์สถาน (ความลับของอาหารตาตาร์) รู้ดีว่าขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งของครอบครัว มีเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตและเสิร์ฟในทุกมื้อ
อย่างไรก็ตามหนึ่งในความลับของอาหารตาตาร์คือการเติมนมในหลักสูตรแรกซึ่งถือว่าจำเป็นในงานเลี้ยงอาหารค่ำและกิจกรรมพิเศษ เช่นเดียวกัน บะหมี่โฮมเมดหรือชูร์ปา เมื่อเติมผลิตภัณฑ์จากนมเข้าไป มันจะมีความสมบูรณ์และรสชาติดีขึ้นมาก
ช่องทีวี TNV TATARSTAN ดูออนไลน์
ช่องโทรทัศน์ TNV Tatarstan เป็นช่องข่าวของสาธารณรัฐตาตาร์สถานพร้อมออกอากาศสองภาษาตลอด 24 ชั่วโมง - รัสเซียและตาตาร์ ช่องนี้มีผู้ชม 39 ล้านคนเนื่องจากการถ่ายทอดสดที่หลากหลาย ซึ่งไม่เพียงแต่มีรายการข่าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิทยาศาสตร์ยอดนิยม บันเทิง รายการทอล์คโชว์ ภาพยนตร์ และซีรีส์ทางโทรทัศน์อีกด้วย
เริ่มต้นวันใหม่ด้วยข่าวออนไลน์ช่วงเช้าที่ออกอากาศ “ข่าวตาตาร์สถาน” ทางช่อง TNV Tatarstan รวมถึงข่าวยามเช้า รายการบันเทิง"สวัสดี!". ในระหว่างวัน ชมรายการและซีรีส์เป็นภาษาตาตาร์ และในช่วงเย็นของช่องรับชมถ่ายทอดสดการแข่งขันกีฬา ภาพยนตร์ และละครโทรทัศน์ทั้งในประเทศและต่างประเทศ การผลิตของตัวเองช่อง.
ในช่วงสุดสัปดาห์ตารางรายการของช่อง TNV Tatarstan จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชมด้วยการออกอากาศภาพยนตร์ต่างประเทศยอดนิยมรายการทำอาหาร "Secrets of Tatar Cuisine" และ "Loaf" รวมถึงรายการกีฬาและ การออกอากาศออนไลน์ไม้ขีด การดูออนไลน์ TK TNV Tatarstan ไม่เพียงแต่ให้ข่าวสารล่าสุดแก่คุณเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมความต้องการทางวัฒนธรรมและความบันเทิงของคุณด้วย
ติดตามโปสเตอร์ช่องทีวี TNV Tatarstan เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดรายการโปรด ในเว็บไซต์ของเราในส่วน "รายการทีวี" คุณจะพบรายการทีวีสำหรับวันนี้ พรุ่งนี้ และสำหรับสัปดาห์ ที่นั่นคุณสามารถค้นหาสิ่งที่อยู่ในช่อง TNV Tatarstan ในปัจจุบัน
ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มีเวลาดูรายการต้นฉบับของช่อง TNV Tatarstan ทางทีวี สดรับชมออนไลน์บนเว็บไซต์หรือแอพของเรา
ดาวน์โหลดแอพ Lime HD TV ได้ที่ Google เล่นหรือ AppStore และรับชมรายการโปรดจากอุปกรณ์ใดก็ได้ในเวลาที่สะดวกสำหรับคุณ ใบสมัครของเรามีข้อดีหลายประการ:
- - คุณภาพของภาพที่ดีเยี่ยม
- -สะดวกในการใช้;
- - แบบอักษรขยายสำหรับผู้ที่มีสายตาไม่ดี
- - ความสามารถในการเพิ่มช่องโปรดลงในบุ๊กมาร์ก
- - เก็บถาวรการออกอากาศเป็นเวลาหลายวัน
นอกจากนี้คุณยังสามารถสมัครสมาชิกแบบชำระเงินและรับช่องใหม่สูงสุด 40 ช่องบนอุปกรณ์ทั้งหมดหลังจากได้รับอนุญาต
คุณสมบัติพิเศษของสูตรอาหารเหล่านี้คือความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ซึ่งอธิบายได้จากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สูตรอาหารตาตาร์ประกอบด้วยอาหารจานที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย พายและขนมปังแผ่น ขนมหวานและเครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดา ที่นี่คุณจะพบ วิธีต่างๆเตรียมเกี๊ยว pilaf ซุปก๋วยเตี๋ยว รวมถึง halva, baklava และ chak-chak ที่มีชื่อเสียง พวกตาตาร์ชอบซูร์เบลิชเป็นพิเศษ - พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่เต็มไปด้วยเนื้อมันซีเรียลและมันฝรั่ง
ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:
ด้วยขนมดังกล่าว คุณไม่เพียงแต่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟให้กับแขกอีกด้วย นักชิมที่แท้จริงมักให้ความสำคัญกับอาหารประจำชาติของผู้คนทั่วโลกเสมอ ชาตาตาร์ได้รับความเคารพเป็นพิเศษ จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษและเป็นคุณลักษณะบังคับของงานฉลอง แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ ในการเตรียมอาหารดังกล่าวคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยสังเกตสัดส่วนเวลาในการปรุงและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริง
