Крок 1: готуємо картопляну масу.
Потрібну кількість картоплі та цибулі очистіть від шкірки, промийте під проточною водою від різного роду забруднень і натріть картоплю на дрібній тертці прямо в глибоку миску. Потім відіжміть його чистими руками для того, щоб позбутися зайвого соку.
Цибулю розріжте ножем на 2-3 половинки, покладіть у чашу блендера і подрібніть до кашоподібного стану. Розділіть масу, що вийшла на 2 рівні частини, одну з них покладіть в окрему глибоку миску, а другу частину додайте в миску з картоплею. 
У чисту маленьку миску вбийте куряче яйце без шкаралупи та збийте його до білої піни за допомогою ручного блендера або віночка. 
Потім влийте збиту масу в миску зі здрібненими овочевими інгредієнтами. Додайте сметану, пшеничне просіяне борошно, на смак сіль, чорний мелений перець і перемішайте загальну масу столовою ложкою до однорідності. Крок 2: готуємо м'ясну масу.
У глибоку миску з другою частиною подрібненої цибулі, додайте потрібну кількість свинячого фаршу, на смак сіль і чорний мелений перець. Перемішайте м'ясну масу чистими руками до однорідності, потім введіть до неї 2 столові ложкиводи, щоб розріджити фарш і повторно перемішайте інгредієнти столовою ложкою. Крок 3: смажимо драники з м'ясом.
Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з 2-3 столовими ложкамирослинного масла. На розігріту сковороду в чотирьох різних точках покладіть по 1 столовій ложцікартопляної маси, злегка придавіть її, віддаючи форму млинця. 
Наберіть повну чайну ложку свинячого фаршу, вмочіть руки у воді, укладіть фарш собі на долоню, сформуйте коржик з приблизною товщиною до 0,5 смі покладіть її на один із драників, що знаходяться на сковороді. 
Потім поверх м'ясних коржів покладіть по 1 столовій ложцікартопляної маси і засмажте 1 бік драників до золотистої скоринки. На цей процес у вас піде приблизно 45 хвилин. Після того як одна зі сторін драників набуде красивого золотаво-коричневого кольору, дуже акуратно за допомогою кухонної лопатки переверніть їх на інший бік. Зменшіть температуру плити на невеликий рівень, накрийте сковороду кришкою і смажте другий бік драників до золотистої скоринки та повної готовності. На цей процес у вас піде не менше 18 – 20 хвилин, Залежно від товщини самих драників, за цей час всі інгредієнти будуть готові. За допомогою кухонної лопатки покладіть драники на велику плоску страву. Тим же способом приготуйте і решту драників, у результаті у вас має вийти від 14 до 16 порцій.
Крок 4: подаємо драники з м'ясом.
Драники з м'ясом подаються в гарячому вигляді, укладені на велику плоску тарілку або на окремій тарілці. Разом з цими найсмачнішими чаклунами, в окремих піалах подається сметана, вершки, сирні заправки та соуси будь-яких видів, наприклад ткемалі, гірчичний соус, томатний, бешамель, вершковий чи сухарний, все залежить від вашого смаку. Також разом з цією стравою можна подати салат зі свіжих овочів або свіжу овочеву нарізку. Смак у драників виходить дивовижний, засмажена картопля зверху і ніжна всередині, пропарене м'ясо з ароматом цибулі та спецій, просто задоволення! Насолоджуйтесь! Смачного! - – Для приготування даної страви можна використовувати фарш будь-якого виду, це може бути змішаний фарш, курячий, індичий, яловичий з додаванням сала або свинини.
- – Спеції, що використовуються в цій страві не принципові, як у картопляну масу так і у фарш ви можете класти будь-які спеції, що подобаються вам, які підходять для овочевих або м'ясних страв. Також ви можете додавати будь-яку попередньо вимиту і нашатковану зелень, що подобається вам, наприклад кріп, петрушку, базилік, часник.
- Подрібнювати картоплю можна за допомогою м'ясорубки, блендера або терки.
- - Під час смаження драників уважно стежте за рівнем олії в швидкості, як відомо картопля дуже сильно вбирає жири. Якщо треба підлийте невелику порцію олії в сковороду.
Як приготувати драніки?
Драники з м'ясом - найсмачніша страва, ситна та апетитна. А головне – просте! Його легко приготує навіть той, хто нічого складнішого за бутерброд у житті не робив!
30 хв
210 ккал
5/5 (2)
Дранікиу Білорусі, дерунив Україні, картопляні млинців Литві, терунців Росії, брамборакив Чехії, - все це назви одного і того ж, по суті своїй представляє оладки з тертої сирої картоплі. Пишні, рум'яні, з хрусткою скоринкою - хто ж їх не любить!
А для шанувальників м'яса передбачено варіант драників з начинкою. У Білорусії вони називаються "чаклуни". Це ті ж картопляні драники, що тільки начинені м'ясним фаршем. Особливо до смаку цей народний делікатес чоловікам та всім, хто любить картоплю.
З чого слід розпочати
Багатьом приготування цієї страви є найвищим пілотажем кулінарного мистецтва. Але чи справді все так складно? Давайте спробуємо разом приготувати та розкрити секрети справжніх "чаклунів" або дерунів з м'ясом.
Спочатку вирушаємо до магазину.
Які нам потрібні продукти?
складові
Картоплю краще купувати велику, щоб легше чистити, і зрілу (у молодому мало крохмалю). Фарш можна приготувати самим, тоді треба купити м'ясо (свинину та яловичину). Але якщо ми шукаємо легких шляхів, візьмемо готовий.
Приступаємо до приготування
Власне приготування складається лише з трьох кроків.
З стегон знімаємо шкіру та видаляємо кісточку. Залишаємо чисте філе.
Картопля чистим.
Я картоплю натирала в електричній м'ясорубці за допомогою спеціально призначеного для цього диска. Разом із картоплею я пропустила через м'ясорубку м'ясо та цибулю, заздалегідь нарізавши їх на частини. Якщо готувати вручну, то картоплю та цибулю натерти на тертці (краще дрібної). М'ясо прокрутити на м'ясорубці з великими отворами, але краще дуже дрібно нарізати ножем, тоді в готових драниках відчуваються шматочки м'яса, роблячи страву особливо смачною.
Якщо готуєте драники з молодої картоплі, то пам'ятайте, що вона соковитіша, тому в масу краще додати 2 столові ложки борошна, яка втримає вологу. Якщо картопля не молода, то борошно можна не додавати, драники будуть ніжнішими.
Солимо, перчимо, додаємо сметану, яйця та ретельно перемішуємо. Сметану ми додаємо, щоб картопляна маса не темніла. Консистенція тіста вийде як густа сметана.
Розігріваємо на сковороді олію і столовою ложкою викладаємо картопляну масу. Якщо ви хочете, щоб драники були гарної форми, виливайте картопляне тісто в центр оладки і маса рівномірно розтікатиметься на всі боки. Смажимо картопляні драники з м'ясом із двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки (приблизно по 2 хвилини з кожного боку). Час смаження залежить від товщини оладок, від сковороди та нагріву.
Подавайте гарячими. Дуже смачно картопляні драники з м'ясом подати із соусом, приготованим із сметани, змішаної з пропущеним через прес зубчиком часнику та дрібкою солі.
Думаю, що нітрохи не слукавлю, якщо дозволю собі сказати про картоплю кілька приємних слів.
Вона на це цілком заслуговує, бо, швидше за все, не знайдеться такої людини, яка б до неї ставилася негативно. Картопля – це перша доросла їжа для малюків, які із задоволенням перебирають губками, намагаючись зрозуміти її ніжний смак.
Картопля фрі – це улюблена їжа школярів, та й не лише. А скільки рецептів існує в кулінарному світі, де головним інгредієнтом є картопля, перерахувати просто неможливо. Її додають у супи, борщі, картоплю готують на гарнір до м'яса, додають до найрізноманітніших салатів, з неї готують смачні самостійні страви, випікають пончики та інші солодощі. Словом, без картоплі ми нікуди, і її праву вважають королем кулінарії.
А чи знаєте ви, що драники, приготовані з тертої картоплі, популярні не лише на наших вітчизняних кухнях, а й за кордоном? Правда, рецепти їх приготування трохи відрізняються один від одного, але в кінцевому результаті ми отримуємо майже одну і ту ж страву. Неважливо де вам його подадуть, чи то в Україні, чи то в Росії, чи то, можливо, у Швеції чи Ізраїлі – все одно ви відразу здогадаєтеся, що це драник.
Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів приготування національних драників із м'ясом.
Рецепт 1: білоруські драники з м'ясом
Необхідні інгредієнти:
- картопля жовтенька - 1,5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- м'ясний фарш – 300 г,
- сіль і перець.
Спосіб приготування
Почнемо, мабуть, з приготування фаршу, тому що терта картопля має властивість швидко темніти і набуває непривабливого вигляду. Отже, якщо у нас готовий фарш – це чудово. Якщо ні, тоді подрібнюємо м'ясо у комбайні. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками та вводимо його у фарш. Додамо 0,5 ч. л. меленого перцю та щіпку солі. Перемішуємо та відбиваємо об стінку як на котлети. За бажанням у фарш можна додати деякі свої улюблені спеції до фаршу або подрібнену зелень.
Очищену картоплю трьом на дрібній терочці. Так драники вийдуть соковитішими, ніж коли натирають картоплю на більшій тертці. Додамо до картопляної кашки лише сіль. Перець сюди не треба додавати!
Щоб нам було простіше готувати драники на сковороді, рекомендую вам заздалегідь з фаршу приготувати не товсті коржі діаметром в 2 см. Викласти на обробну дошку поруч із плитою і приступимо до смаження драників.
Розігріємо сковорідку, вливаємо в неї масло|мастило| і даємо йому добре розігрітися. Столовою ложкою викладемо першу партію картопляних млинців по всьому діаметру сковороди. Зараз руками зверху викладемо свої м'ясні коржики зверху на картопляні та знову столовою ложкою закриваємо фарш тертою картоплею.
Накриємо сковороду кришкою, і смажимо драники на вогні нижче за середнє. Коли нижня сторона підрум'яниться, акуратно лопаткою перевертаємо кожну і продовжуємо смажити під кришкою. Готові зарум'янені білоруські драники викладемо на тарілку і подаємо зі сметаною.
Рецепт 2: драники з м'ясом у горщиках
Необхідні інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- свинина – 300 г;
- борошно - 2 ст.л.;
- цибуля – 3 шт.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- томатна паста або кетчуп – 2 ст.
- перець та сіль; шматок вершкового масла|мастила|, рослинна олія.
Спосіб приготування
Спочатку очистимо картоплю і натрімо її на терочці. Масу перемішуємо. Зверніть увагу, якщо ваша картопля виділив багато рідини, то злийте її трішки, але не всю! Додаємо до картоплі 1-2 ст. борошна, залежно від консистенції пюре та 1 яйце. Ще додамо щіпку соди і сіль. мелений перець додавати за бажанням. Все перемішаємо і швидко обсмажимо оладки на сковорідці в олії. Швидко тому, щоб вона не встигла потемніти.
Свинину дрібно подрібнити ножем. Викладемо на іншу сковорідку з олією та обсмажимо. Поки вона у нас готуватиметься, ми очистимо та подрібнимо цибулини і додамо до м'яса. Перемішаємо, додамо сіль з перцем, і як тільки цибулька добре підрум'яниться, додамо в сковороду сметану і кетчуп. Перемішуємо, накриємо кришкою і гасимо все разом ще 5 хвилин.
Зараз шматком олії змастимо наші горщики всередині. Дехто ще й опускає невеликий кубик на дно горщика. Зараз викладемо в горщики наші рум'яні драники, зверху виливаємо м'ясний соус і накриваємо ще шаром драників і так до верху. Верхній шар має бути з драників. Відправимо горщики в духовку та готуємо півгодини. Подаємо до столу гарячими.
Рецепт 3: драники з м'ясом курки
Необхідні інгредієнти:
- картопля – 5 шт.;
- грудку курячу - 1 шт;
- яйця - 1-2 шт.;
- часточки часнику - 3 зуб.;
- майонез – 2 ст.
- цибуля – 1 шт.; сіль та спеції.
Спосіб приготування
Для драників краще брати велику картоплю. Вона соковитіша і її легше натирати на тертці. Посоліть картоплю в мисці і залиште її на кілька хвилин. Зайвий сік краще злити. Додайте до картоплі майонез, яйце, подрібнену цибулю та часник. Філе курки наріжте на тоненькі платівки, приправте спеціями, сіллю та перцем і додайте до картопляної суміші. Перемішайте.
Розігрійте сковороду з олією та викладіть підготовлену масу. Акуратно розрівняйте ложкою і обсмажте з двох сторін до появи апетитної скоринки. Гарячі драники з курячим м'ясом подайте до столу відразу гарячими, прикрасьте зеленню.
Рецепт 4: драники з м'ясом у духовці
Необхідні інгредієнти:
- картопля – 800 г;
- фарш - 250 г;
- твердий сир – 150 г;
- спеції, яйце і сіль.
Спосіб приготування:
Картоплю очистимо і натираємо на дрібній терочці. На тертці також потрібно натерти сир і додати до картопляної маси разом із яйцем, спеціями та сіллю. Добре перемішати ложкою.
До фаршу додайте на смак сіль і спеції і все перемішайте.
Розігріємо духовку. Деко обов'язково змастіть масло і викладіть столовою ложкою половину підготовленої картопляної маси. Зверху викладіть на кожен коржик підготовлений фарш і відразу ж накрийте другим шаром картопляних коржів. Накриваємо харчовою фольгою і на 40 хвилин відправимо їх випікатися до духовки. Потім зніміть фольгу та зап
Готову страву можна подавати зі сметаною чи соусом, а також до такого гарніру як гречка, макарони чи тушкована капуста.
- Для драників підбирайте великі бульби картоплі розсипчастих сортів. Вам по-перше їх зручніше натирати на тертці, а по-друге, драники виходять ніжнішими з розсипчастого сорту картоплі.
- Якщо картопля виділила багато соку, то краще трохи злити. Велика кількість соку вимагає більше борошна, а в результаті страва вийде важким і не ніжним.
Думаю, що нітрохи не слукавлю, якщо дозволю собі сказати про картоплю кілька приємних слів.
Вона на це цілком заслуговує, бо, швидше за все, не знайдеться такої людини, яка б до неї ставилася негативно. Картопля - це перша доросла їжа для малюків, які із задоволенням перебирають губками, намагаючись зрозуміти її ніжний смак.
Картопля фрі - це улюблена їжа школярів, та й не лише. А скільки рецептів існує в кулінарному світі, де головним інгредієнтом є картопля, перерахувати просто неможливо. Її додають у супи, борщі, картоплю готують на гарнір до м'яса, додають до найрізноманітніших салатів, з неї готують смачні самостійні страви, випікають пончики та інші солодощі. Словом, без картоплі ми нікуди, і її праву вважають королем кулінарії.
А чи знаєте ви, що драники, приготовані з тертої картоплі, популярні не лише на наших вітчизняних кухнях, а й за кордоном? Правда, рецепти їх приготування трохи відрізняються один від одного, але в кінцевому результаті ми отримуємо майже одну і ту ж страву. Неважливо де вам його подадуть, чи то в Україні, чи то в Росії, чи може бути у Швеції чи Ізраїлі – все одно ви одразу здогадаєтеся, що це драник.
Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів приготування національних драників із м'ясом.
Рецепт 1: білоруські драники з м'ясом
Необхідні інгредієнти:
- Картопля жовтенька - 1,5 кг;
- Цибуля - 2 шт.;
- м'ясний фарш - 300 г,
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
Почнемо, мабуть, з приготування фаршу, тому що терта картопля має властивість швидко темніти і набуває непривабливого вигляду. Отже, якщо у нас готовий фарш – це чудово. Якщо ні, тоді подрібнюємо м'ясо у комбайні. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками та вводимо його у фарш. Додамо 0,5 ч. л. меленого перцю та щіпку солі. Перемішуємо та відбиваємо об стінку як на котлети. За бажанням у фарш можна додати деякі свої улюблені спеції до фаршу або подрібнену зелень.
Очищену картоплю трьом на дрібній терочці. Так драники вийдуть соковитішими, ніж коли натирають картоплю на більшій тертці. Додамо до картопляної кашки лише сіль. Перець сюди не треба додавати!
Щоб нам було простіше готувати драники на сковороді, рекомендую вам заздалегідь з фаршу приготувати не товсті коржі діаметром в 2 см. Викласти на обробну дошку поруч із плитою і приступимо до смаження драників.
Розігріємо сковорідку, вливаємо в неї масло|мастило| і даємо йому добре розігрітися. Столовою ложкою викладемо першу партію картопляних млинців по всьому діаметру сковороди. Зараз руками зверху викладемо свої м'ясні коржики зверху на картопляні та знову столовою ложкою закриваємо фарш тертою картоплею.
Накриємо сковороду кришкою, і смажимо драники на вогні нижче за середнє. Коли нижня сторона підрум'яниться, акуратно лопаткою перевертаємо кожну і продовжуємо смажити під кришкою. Готові зарум'янені білоруські драники викладемо на тарілку і подаємо зі сметаною.
Рецепт 2: драники з м'ясом у горщиках
Необхідні інгредієнти:
- Картопля - 500 г;
- Свинина - 300 г;
- Борошно - 2 ст.л.;
- Цибуля - 3 шт.;
- Куряче яйце - 1 шт.;
- Томатна паста або кетчуп - 2 ст.л.;
- перець та сіль; шматок вершкового масла|мастила|, рослинна олія.
Спосіб приготування:
Спочатку очистимо картоплю і натрімо її на терочці. Масу перемішуємо. Зверніть увагу, якщо ваша картопля виділив багато рідини, то злийте її трішки, але не всю! Додаємо до картоплі 1-2 ст. борошна, залежно від консистенції пюре та 1 яйце. Ще додамо щіпку соди і сіль. мелений перець додавати за бажанням. Все перемішаємо і швидко обсмажимо оладки на сковорідці в олії. Швидко тому, щоб вона не встигла потемніти.
Свинину дрібно подрібнити ножем. Викладемо на іншу сковорідку з олією та обсмажимо. Поки вона у нас готуватиметься, ми очистимо та подрібнимо цибулини і додамо до м'яса. Перемішаємо, додамо сіль з перцем, і як тільки цибулька добре підрум'яниться, додамо в сковороду сметану і кетчуп. Перемішуємо, накриємо кришкою і гасимо все разом ще 5 хвилин.
Зараз шматком олії змастимо наші горщики всередині. Дехто ще й опускає невеликий кубик на дно горщика. Зараз викладемо в горщики наші рум'яні драники, зверху виливаємо м'ясний соус і накриваємо ще шаром драників і так до верху. Верхній шар має бути з драників. Відправимо горщики в духовку та готуємо півгодини. Подаємо до столу гарячими.
Рецепт 3: драники з м'ясом курки
Необхідні інгредієнти:
- картопля - 5 шт.;
- грудку курячу - 1 шт;
- Яйця - 1-2 шт.;
- Частки часнику - 3 зуб.;
- Майонез - 2 ст.л.;
- Цибуля - 1 шт.; сіль та спеції.
Спосіб приготування:
Для драників краще брати велику картоплю. Вона соковитіша і її легше натирати на тертці. Посоліть картоплю в мисці і залиште її на кілька хвилин. Зайвий сік краще злити. Додайте до картоплі майонез, яйце, подрібнену цибулю та часник. Філе курки наріжте на тоненькі платівки, приправте спеціями, сіллю та перцем і додайте до картопляної суміші. Перемішайте.
Розігрійте сковороду з олією та викладіть підготовлену масу. Акуратно розрівняйте ложкою і обсмажте з двох сторін до появи апетитної скоринки. Гарячі драники з курячим м'ясом подайте до столу відразу гарячими, прикрасьте зеленню.
Рецепт 4: драники з м'ясом у духовці
Необхідні інгредієнти:
- Картопля - 800 г;
- Фарш - 250 г;
- Твердий сир - 150 г;
- спеції, яйце та сіль.
Спосіб приготування:
Картоплю очистимо і натираємо на дрібній терочці. На тертці також потрібно натерти сир і додати до картопляної маси разом із яйцем, спеціями та сіллю. Добре перемішати ложкою.
До фаршу додайте на смак сіль і спеції і все перемішайте.
Розігріємо духовку. Деко обов'язково змастіть масло і викладіть столовою ложкою половину підготовленої картопляної маси. Зверху викладіть на кожен коржик підготовлений фарш і відразу ж накрийте другим шаром картопляних коржів. Накриваємо харчовою фольгою і на 40 хвилин відправимо їх випікатися до духовки. Потім зніміть фольгу та зап
Готову страву можна подавати зі сметаною чи соусом, а також до такого гарніру як гречка, макарони чи тушкована капуста.
Драники з м'ясом - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів
- Для драників підбирайте великі бульби картоплі розсипчастих сортів. Вам по-перше їх зручніше натирати на тертці, а по-друге, драники виходять ніжнішими з розсипчастого сорту картоплі.
— Якщо картопля виділила багато соку, то краще трохи злити. Велика кількість соку вимагає більше борошна, а в результаті страва вийде важким і не ніжним.
