Макарони тальятелле. Тальятелле - що це таке, покрокові рецепти приготування пасти в домашніх умовах

Паста тальятелле (tagliatelle, італ.) – традиційний вид класичної італійської яєчної пасти, що є різновидом локшини, походить з регіону Емілія-Романья. Цей сорт локшини – основна типова паста у Болоньї. Саме пасту тальятелле (а зовсім не спагетті!) традиційно подають із соусом болоньєзе (tagliatelle alla bolognese, італ.). Один з різновидів яєчної локшини тальятелле - піццокери.

Згідно з легендою, пасту тальятелле придумав майстерний кухар Тальятелле, який має широку кулінарну фантазію. Рецепт був придуманий у 1487 році на честь весілля позашлюбної дочки папи римського Олександра V красуні Лукреції Борджіа з Альфонсо I д'Есте. Основним прообразом, що надихнув романтичного кухаря, послужили біляві локони Лукреції Борджіа. Згодом цей вид пасти набув широкого поширення. Локшина тальятелле - це тонкі плоскі смужки тіста шириною в середньому 5-8 мм. У 1972 році було офіційно зареєстровано рецепт приготування тальятелле у Торгово-промисловій палаті Болоньї.

Як приготувати тальятелле?

Отже, тальятелле, рецепт близький до автентичного. Добре, якщо у вас у господарстві є спеціальна локшина, проте можна обійтися і без цього девайса, мабуть, спочатку саме так і готували. Ще знадобляться пергаментний папір та гострий ніж.

Інгредієнти для тесту:

• 1,5 склянки хорошого борошна з пшениці твердих сортів (ще трохи борошна необхідно для маніпуляцій у процесі приготування);
• 3 свіжі курячі яйця;
• 1 щіпка солі.

Приготування:

Насипаємо на робочу поверхню борошно (обов'язково просіяне) гіркою. Зробимо заглиблення у центрі. У поглиблення виллємо яйця і присолити. Акуратно перемішуємо вилкою. Вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Місимо тісто доти, доки не перестане липнути до робочої поверхні. Тісто має бути пружинистим та еластичним. Далі, якщо є локшина, використовуємо її як написано в інструкції. Можна нарізати вручну тальятелле. Розгортаємо невеликий тонкий пласт, з двох сторін присипаємо борошном і згортаємо спіраллю. Нарізаємо гострим ножем та розгортаємо. Викладаємо розправлені тальятелле на аркуш пергаментного паперу, присипаний борошном і підсушуємо. Тальятелле не повинні прилипати один до одного. Підсушені тальятелле можна варити як звичайні вироби із пасти al dente 5-10 хвилин. Висушені вироби можна зберігати досить довго.

Рецепт тальятелле з грибами

Можна готувати тальятелле з креветками, тальятелле з грибами, тальятелле із сьомгою. Рецепт тальятелле з білими грибами.

Інгредієнти:

• 300 г тальятелле;
• 300 г білих грибів (можна свіжоморожених);
• 80-100 мл столового білого вина (в ідеалі, несульфітованого та непахучого);
• склянка натуральних молочних вершків;
• трохи оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 150 г твердого сиру (в ідеалі Пармезан);
• листя свіжого базиліку;
• сіль;
• перець.

Приготування:

Гриби промиємо та наріжемо досить дрібно. Очистимо цибулю та часник. Наріжте цибулю дрібно і обсмажимо до легкого золотистого відтінку. У окремій великій сковороді обсмажити гриби теж до золотистого відтінку. Змішаємо вміст обох сковорідок, додамо вино і дамо йому випаруватися на слабкому вогні, помішуємо лопаткою. Тепер вливаємо вершки, підсолюємо, додаємо свіжомелений перець (використовуємо горошини різних сортів та видів перцю). Соус уварюємо приблизно вдвічі. До кінця процесу додаємо подрібнений часник. Тальятелле відварюємо al dente і відкидаємо на друшляк. Викладаємо на тарілки порції тальятелле, додаємо цибульно-грибну суміш і по 1 столовій ложці оливкової олії. Посипаємо тертим сиром. Оформляємо листочками базиліка та подаємо зі світлим столовим вином.

Зараз ми приготуємо просту страву, яка має приголомшливий смак. Справжню пасту можна спробувати лише в Італії та у вас вдома – якщо ви її самі приготуєте. Зробіть сюрприз своїм коханим – вони його обов'язково оцінять.
Для тальятелле нам знадобиться всього чотири компоненти: борошно з твердих сортів пшениці, яйця, сіль і чудова техніка, яка міситиме, розкачуватиме і різатиме. Звичайно, можна обійтися руками, качалкою та ножем, але для приготування правильної пасти вручну потрібна чимала вправність. До речі, класичні тальятелле – це тонкі та плоскі смужки яєчного тіста шириною від 5 до 8 мм. Академія італійської кухні у 1972 році вирішила, що ширина тальятелле має становити точно 8 міліметрів.
Приступимо.

складові
Для пасти: борошно із твердих сортів пшениці - 300 гр, яйця - 3 шт., жовтки - 3 шт., Дрібка солі.
Для соусу: цибуля – ½ шт., часник – 2 зубчики, помідори шматочками у власному соку – 1 ст., оливкова олія – 1 ст.л., сушені трави (базилик, орегано) – по 1 ч.л., сіль, перець - за смаком

Відокремлюємо жовтки від білків. У чашу комбайна відправляємо борошно, сіль, цілісні яйця та жовтки. Замішуємо тісто на малій швидкості. Через 8-10 хвилин дістаємо тісто, трохи обминаємо, загортаємо в пергаментний папір і даємо 15 хвилин постояти.
Багато хто запитує, чому стільки уваги треба приділяти їжі. Я відповідаю: перші люди жили у раю. Чому вони опинилися не там? Бо з'їли не те, що треба. Тож давайте дивитися, що їмо.
Поки тісто відпочиває, займемося соусом.
Беремо оливкову олію, настояну на розмарині, виливаємо на розігріту сковороду. Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її до напівпрозорості. Додаємо рубаний часник та помідори з соком, гасимо 5 хвилин. Приправляємо спеціями та травами. Соус готовий.
Повертаємось до тесту. Воно готове; залишилося перетворити його на пасту. У цьому нам допоможе диво-машинка - в ній є і валки, щоб тісто розкотити, і локшина. Ділимо тісто на чотири частини. Беремо шматочок і за допомогою валків розкочуємо тісто. Починаємо із найбільшої товщини – №1. Переходимо на товщину №2. Слідом – та товщина, що нам потрібна – №4. Отримуємо тонкий та довгий пласт. Якщо нарізати його великими квадратами, отримайте заготовку для лазіння. А ми пропустимо його через локшину, — паста готова!
До речі, за легендою, італійська паста-тальятелле була винайдена в подарунок закоханим. Невідомий кухар-романтик вигадав її на честь весілля Лукреції Борджіа. Кажуть, що на створення кулінарного шедевра його надихнули світлі кучері нареченої.
У киплячу воду додаємо оливкову олію і опускаємо в каструлю нашу чудову пасту. Тальятелле потрібно варити 3-5 хвилин із моменту закипання, не більше. Готово?
Зливаємо воду, додаємо в тальятеллі трошки оливкової олії, перемішуємо. Заправляємо пасту нашим соусом, прикрашаємо нарізаною петрушкою.
Справжня італійська паста-тальятеллі готова. Залишилося додати келих білого вина, включити запис Челентано та гарний настрій. Насолоджуйтесь!

©Кулінарна школа Уріеля Штерна. Яєчна паста-тальятелле з томатним соусом – рецепт (відео та текст).
З циклу «Вечеря у великому місті»

Друзі, найкраща допомога проекту Ваш Like!
Одна секунда, але ми знаємо, що години роботи витрачені не дарма!

Курка з овочами в іспанському стилі

• 

  Апельсинове печиво

• 

  Маринована червона цибуля не тільки має чудовий смак і підходить до багатьох страв (до оселедця, бутербродів, як гарнір до каш і т.д), але й містить дуже багато вітамінів і амінокислот, необхідних для підтримки імунітету в холодну погоду. Це невелике доповнення необхідно включити до свого щоденного меню, тим більше готується воно дуже швидко. […]

• 

  Кролик з лисичками, тушкований в білому соусі

• 

  Австрія – автентичний рай на землі

  Найкрасивіша природа, тонни грибів, захоплюючі дух види гір і озер, самобутність і автентичність, національний одяг і будиночки як зі старих фотокарток - і це далеко не все, чим багата Австрія. Австрійська кухня, на мою думку, входить до п'ятірки найсмачніших кухонь світу. І не просто. Мені довелося відчути її "зсередини", адже якість продуктів в Австрії, навіть у найдешевшому супермаркеті, зашкалює. Австрійці віддають перевагу продуктам лише регіонально-сезонного масштабу і часто купують / готують свої страви з продуктів від фермерів. Це стандарт, а не привілей, як і в інших країнах Західної та Центральної Європи.

• 

  Бананово-Чорничний пиріг Євгенія

• 

  Нам струм — тайський м'ясний салат із м'ятою та смаженим рисом.

• 

  Чудова пряна дорада

• 

Тальятелле (італ. tagliatelle) - різновид локшини, класична італійська паста з регіону Емілія-Романья. Тальятеллі є довгими плоскими стрічками шириною 0,65 - 1 см, формою схожі на феттуччині. Зазвичай тальятелле подають з різними видами соусів, найчастіший варіант сервірування – з м'ясним соусом болоньезе (італ. tagliatelle alla bolognese).

За легендою, тальятелле було винайдено в 1487 році в епоху Відродження. Придворний кухар був натхненний зачіскою Лукреції Борджіа у день її весілля з Альфонсо I д'Есте. Страва була названа Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолін з тіста з соусом за рецептом Зафірана) і подавалося на срібних стравах.

Тальятелле готуються з твердих сортів пшениці і мають найрізноманітнішу форму: гнізда, бантики, рис, черепашки тощо. Традиційна італійська паста має бути «al dente», тобто трохи недовареною.

Рецепт 1 - Паста - тальятелле з печерицями

Інгредієнти:
250 г тальятелле
250 г печериць
1-2 ст. л оливкової олії
2 зубки часнику
2 ст. л білого вина
Дрібка сушеного розмарину
Дрібка сушеного базиліка
150 г вершків
Пармезан
2 пера зеленої цибулі
Сіль

Спосіб приготування:
На оливковій олії обсмажуємо 2 зубки часнику, можна цілими або розрізавши навпіл, до золотистої скоринки.
Потім часник викладаємо. З печериць знімаємо шкірку і промиваємо під холодною водою. Потім ріжемо їх платівками і додаємо на сковорідку.

Більше додавати оливкову олію не потрібно, оскільки за хвилин 5-10 гриби пустять сік.
- Перемішуємо їх, солимо і додаємо вершки. Нехай тужать на невеликому вогні близько 10 хвилин. Потім додаємо біле вино, базилік та розмарин (в даному рецепті використовувалися сушені трави), доводимо до кипіння.
- Додаємо жменю натертого на дрібній тертці пармезану і вимикаємо.
Грибний соус для тальятелле готовий.

За хвилин 5 до приготування соусу почніть варити тальятелле. У киплячу воду викладіть "гнізда" тальятелле і варіть їх не більше 4-5 хвилин, адже вони повинні бути "al dente" - злегка недовареними. Подають тальятелле з грибами так: на велику простору тарілку викладаємо пасту і до центру акуратно ложечкою додаємо гриби. Зверху блюдо посипаємо дрібно нарубаною зеленою цибулею і тертим пармезаном, який можна або натерти на великій тертці, або, скориставшись ножем для чищення картоплі, нарізати пластинками. Смачного.

Рецепт 2 - Паста - тальятелле Порчіні (з білими грибами)

Вам знадобиться:
- 320 г тальятелле
- 80 г сухих білих грибів
- оливкова олія екстра-класу
- 1 чайна ложка кави середньої обсмажування
- свіжа петрушка
- 1 часточка часнику
- сіль і перець

Приготування:
Покладіть гриби відмокати в теплу воду щонайменше на 4 години. Процідіть воду від грибів і відставте її убік.

На сковороді, що не пригоряється, підігрійте на слабкому вогні трохи оливкової олії з часником, трохи пізніше додайте злегка вичавлені гриби. Дайте вбратися і додайте води, що залишилася від грибів. Додайте каву та добре перемішайте. Посоліть та поперчіть, готуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Відваріть тальятелле у воді, що залишилася від грибів. Злийте воду, коли тальятелле залишаться трохи недовареними, і викладете на сковороду із соусом. Доведіть до готовності та посипте товченою петрушкою. Відразу подайте.

Рецепт 3 - Паста - тальятелле з грибами різних сортів

Інгредієнти:
Тальятелле 400 г. Сіль, перець за смаком. Оливкова олія 4 столові ложки.
Цибулини (дрібно нарізати) 3 шт. Суміш із різних грибів (порізати) 400 г.
Чебрець за смаком. Розмарин за смаком. Часник (подрібнити) 1 зубчик. Шпик або бекон (тонкими скибочками) 50 г. Курячий бульйон 200 г. Збиті вершки 200 г.
Шматочки філе індички або курки 200 г. Тертий пармезан 3 столові ложки.

Приготування:
Відваріть у підсоленій воді пасту (макарони), додавши у воду 2 столові ложки оливкової олії. Відкиньте.
Обсмажте цибулю в розігрітій оливковій олії. Додайте гриби, чебрець, розмарин, часник, шпик або бекон, смажте ще хвилин 5-7. Влийте бульйон, викладіть збиті вершки, прокип'ятіть на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Розігрійте духовку до 200? С. Обсмажте філе індички на оливковій олії 3 хвилини. Додати шматочки філе в грибний соус. Викладіть тагліателле у блюдо, вилийте зверху грибний соус, посипте сиром. Поставте блюдо в духовку, трохи запікайте до золотистої скоринки.
Час підготовки: 10 хв. Час приготування: 20 хв. Порції: 4 порції.

Рецепт 4 - Паста - тальятелле з шинкою та грибами.

складові
Паста "Тальятелле" зі шпинатом 300 гр.
Шинка "Димів" з фісташками та волоським горіхом 150 гр.
Гриби 200 гр.
1 зубчик часнику (тиснутий)
Вершки 23% 150 гр.
Сир "Рамболь" з горіхом 70 гр.
Сир "Пармезан" 70 гр. (На дрібній тертці)
Оливкова олія, сіль, перець.

Спосіб приготування
Ставимо варити "Тальятелле".
Часник кладемо в нагріту оливкову олію, потім гриби.
Обсмажуємо хвилини 3-4 хвилин.
Потім додаємо шинку, нарізану соломкою і смажимо, помішуючи ще хвилини 3-4.
В окремому посуді змішуємо вершки та "Рамболь" вилкою або міксером. Отриману суміш додаємо в гриби, зняті на той час з вогню. Солимо, перчимо. Соус готовий.
Тальятелеві поміщаємо в друшляк, даємо стекти воді.
Добре перемішуємо з соусом, двома ложками ... рясно посипаємо "Пармезаном" і тут же подаємо на стіл.

Завдяки інтернету та вільним кордонам кухні різних країн світу переплелися в єдине павутиння. Щоб насолодитися стравою відомого шеф-кухаря Італії, зараз не обов'язково їхати в цю країну, а можна скористатися його рецептами і приготувати смакоту будинку.

Наші з вами звичні макаронні вироби ми тепер називаємо пастою та насолоджуємось їх оновленим смаком. Тепер з них ми можемо готувати не тільки макарони по-флотськи, а й макарони з різними продуктами та соусами. Сьогодні будемо використовувати гнізда тальятелле та смачний соус для легкої, сімейної вечері.

Ця страва готується досить просто і швидко, а смак виходить дуже ніжним.

Паста тальятелле з лососем

Кухонна техніка та начиння:сковороди, обробна дошка, ніж.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

• Макарони тальятелле- Це назва італійської яєчної локшини, яка згорнута в порційні гнізда. Їх можна знайти у великих супермаркетах.
• Існує кілька видів італійської пасти, які найчастіше відрізняються лише зовнішнім виглядом, а склад у всіх однаковий – вода, борошно та яйця. Тому, якщо паста тальятелле не продається в прилеглих магазинах, візьміть будь-який подібний до неї продукт.
• До складу цієї страви входить копчений лосось. Завдяки йому смак готового продукту буде пікантним та благородним. За бажанням можете використовувати будь-який інший вид червоної риби чи морепродуктів. Наприклад, за таким же принципом можете приготувати тальятелле пасту з креветками, замінивши ними лосося.
• Вершкиможете брати будь-які жирності, головне, щоб вони були свіжими.

Покроковий рецепт

1. Сковороду поставити на вогонь, відправити до неї 2 ч. л. вершкового масла|мастила| і дати йому розтопитися. Стебло зеленої цибулі промити, обсушити, дрібно нарізати та відправити в сковороду, пасерувати пару хвилин.
2. Тепер потрібно взяти 10 г копченого лосося, нарізати тонкими смужками та відправити у сковороду до цибулі та перемішати. Обсмажити всі разом кілька хвилин.
   
   
3. Додати сюди ж щіпку свіжомеленого перцю, 5 г бренді та підпалити його. Промити два маленькі помідори чері, розрізати кожен на 4 частини та відправити у сковороду.
   
   
4. Сюди відправити 4 ст. л. вершків і перемішати, дати покипіти ще кілька хвилин і зняти з вогню.
   
   
5. Закип'ятити в каструлі 1 л води, додати 10 г солі, покласти 90 г пасти тальятелле, закипіти і варити на невеликому вогні 5 хвилин. Потім відкинути пасту в друшляк і дати стекти зайвої рідини.
   
   
6. Надіслати пасту в сотейник до соусу та перемішати. Промити ⅓ пучка петрушки, дрібно нарізати та відправити до пасти.
   
   
7. Натерти на дрібній тертці 30 г пармезану і посипати зверху нашу страву. Викласти в порційну тарілку та прикрасити червоною ікрою.
   
   

• На упаковці з гніздами тальятелле вказано час варіння, але їх потрібно варити на хвилину менше..
• Для тих, хто готує їх часто, запам'яталася ця процедура. Умілі кухарі називають її 1110 – у 1 л води потрібно покласти 100 г макаронів та 10 г солі.
• Такі макаронні вироби ніколи не промивають гарячою водою, достатньо дати рідини стекти і відразу гарячими змішати їх із соусом.
• Вершковий соус готують із вершків будь-якої жирності, тут все залежить від ваших уподобань.

Відеорецепт

Пропоную вам зайнятися переглядом короткого, але дуже пізнавального відео, в якому відомий шеф-кухар розповідає та показує всі тонкощі приготування смачної італійської пасти.

А ось ще один дуже простий, але дуже смачний рецепт італійської пасти тальятелле з білими грибами і куркою. Така страва може стати легкою вечерею для всієї родини та смачним частуванням для гостей.

Паста тальятелле з куркою та грибами

Кількість порцій: 1.
Кухонна техніка та начиння:сковороди, ніж, обробна дошка.
Калорійність: 256 ккал на 100 г продукту.
Час приготування: 20 хвилин.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Шановні читачі, тепер я запрошую вас переглянути коротке, але дуже інформативне відео, в якому показано весь процес приготування пасти італійською. Ви побачите, як нарізати всі інгредієнти та що вийде за повної готовності.

Варіанти подання

• Викласти щипцями пасту на плоску порційну страву, а зверху полити вершковим соусом, що залишився.
• Подавати гарячу пасту, прикрасивши листям базиліка.
• Присипати готову страву пармезаном.

Варіанти приготування

• Ось ми з вами й довідалися, як приготувати смачну італійську пасту тальятелле в домашніх умовах. А тепер я хочу залишити вам ще кілька простих, але дуже смачних рецептів.
  Дуже популярною є паста болоньєзе. Родзинкою її смаку є те, що за класичним рецептом соус для неї гасять дуже довго, не менше двох годин. У мене тільки два рази вистачило терпіння чекати так довго, але смак отриманого блюда коштував того. Рекомендую і вам спробувати приготувати таку страву за цим рецептом.
• І не залишимо поза увагою рецепт. Таку страву готують із обсмаженим беконом та вершковим соусом, який готують із вершків, яєчних жовтків та пармезану. Дуже смачно їсти таку їжу свіжоприготовленою з легким салатом зі свіжих овочів.
• А ось наша відповідь італійській пасті – спагетті з сиром. Саме вони були одним із найкращих варіантів вживання макаронних виробів, поки ми не дізналися італійські рецепти.
• Якщо ви любите яєчну локшину, можете скористатися рецептом і готувати з неї перші та другі страви з різними соусами.

Шановні читачі, сподіваюся, сьогодні я була для вас корисною, і на вашому столі вже готова паста за вищевикладеними рецептами. Якщо в процесі приготування у вас виникли питання або пропозиції, ви можете залишити їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!