Взагалі класичний лагман родом із Середньої Азії. Варіантів лагмана дуже багато. Страва універсальна, лагман можна придушити як супчик, і друге. Про це я вже писала раніше у статті лагмана з яловичини. Багато хто в класичний лагман додають редьку, баклажани та кабачки, але справжній соус для лагмана готується виключно з цибулі, моркви, помідорів, перцю, м'яса та спецій. М'ясо використовується різне – яловичину, баранину, курку.
Розглянемо сьогодні рецепт приготування лагмана зі свинини. Подавати лагман як друге, тому кількість води в інгредієнтах не вказую, потрібно дивитися по ситуації.
складові
Щоб готувати лагман знадобиться:
- вирізування свинини – 500 гр.;
- локшина – 450 грам;
- свіжа капуста – 1 кг;
- картопля – 2-3 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- морква – 1 штука;
- помідор - 1 штука
- болгарський перець – 1-2 штуки;
- томатна паста - 2 ст.ложки;
- столовий оцет – 1 ст.
- лавровий лист – 2-3 листи;
- - 2-3 штуки
- часник – 3-4 зубчики;
- сіль, зелень - за смаком
- рослинна олія – 1-2 ст.ложки;
Приготування
Покрокове приготування лагмана зі свинини:
- Капусту шаткуємо дрібною соломкою.
- М'ясо ріжемо невеликими шматочками.
- Овочі чистимо і ріжемо середніми часточками.
- У глибокій сковороді або казані розігріваємо рослинне масло і відправляємо в нього м'ясо, смажимо його до рум'яної скоринки, постійно помішуючи.
- До м'яса додаємо капусту, перемішуємо та смажимо п'ять хвилин.
- Моркву та цибулю додаємо до м'яса з капустою та обсмажуємо п'ять хвилин, потім додаємо воду.
- Гасимо двадцять хвилин.
- До овочів із м'ясом додаємо картоплю, помідор, солодкий перець, томатну пасту, перець горошком та сіль.
- Доливаємо води та одну столову ложку оцту.
- Гасимо всі сорок хвилин, потім закладаємо лавровий лист і часник.
- Тим часом локшину відварюємо у підсоленій воді до готовності.
- Викладаємо наш лагман зі свинини так: у глибокі тарілки спочатку поміщаємо локшину, потім зверху додаємо м'ясо з овочами. І, за бажанням, до кожної порції додати одну столову ложку сметани.
- Посипаємо лагман із свинини дрібно нарізаною зеленню.
Лагман зі свинини можна їсти як вилкою так і паличками.
Взагалі класичний лагман родом із Середньої Азії. Варіантів лагмана дуже багато. Страва універсальна, лагман можна придушити як супчик, і друге. Про це я вже писала раніше у статті лагмана з яловичини. Багато хто в класичний лагман додають редьку, баклажани та кабачки, але справжній соус для лагмана готується виключно з цибулі, моркви, помідорів, перцю, м'яса та спецій. М'ясо використовується різне – яловичину, баранину, курку.
Розглянемо сьогодні рецепт приготування лагмана зі свинини. Подавати лагман як друге, тому кількість води в інгредієнтах не вказую, потрібно дивитися по ситуації.
складові
Щоб готувати лагман знадобиться:
- вирізування свинини – 500 гр.;
- локшина – 450 грам;
- свіжа капуста – 1 кг;
- картопля – 2-3 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- морква – 1 штука;
- помідор - 1 штука
- болгарський перець – 1-2 штуки;
- томатна паста - 2 ст.ложки;
- столовий оцет – 1 ст.
- лавровий лист – 2-3 листи;
- - 2-3 штуки
- часник – 3-4 зубчики;
- сіль, зелень - за смаком
- рослинна олія – 1-2 ст.ложки;
Приготування
Покрокове приготування лагмана зі свинини:
- Капусту шаткуємо дрібною соломкою.
- М'ясо ріжемо невеликими шматочками.
- Овочі чистимо і ріжемо середніми часточками.
- У глибокій сковороді або казані розігріваємо рослинне масло і відправляємо в нього м'ясо, смажимо його до рум'яної скоринки, постійно помішуючи.
- До м'яса додаємо капусту, перемішуємо та смажимо п'ять хвилин.
- Моркву та цибулю додаємо до м'яса з капустою та обсмажуємо п'ять хвилин, потім додаємо воду.
- Гасимо двадцять хвилин.
- До овочів із м'ясом додаємо картоплю, помідор, солодкий перець, томатну пасту, перець горошком та сіль.
- Доливаємо води та одну столову ложку оцту.
- Гасимо всі сорок хвилин, потім закладаємо лавровий лист і часник.
- Тим часом локшину відварюємо у підсоленій воді до готовності.
- Викладаємо наш лагман зі свинини так: у глибокі тарілки спочатку поміщаємо локшину, потім зверху додаємо м'ясо з овочами. І, за бажанням, до кожної порції додати одну столову ложку сметани.
- Посипаємо лагман із свинини дрібно нарізаною зеленню.
Лагман зі свинини можна їсти як вилкою так і паличками.
Лагман зі свинини вийде не гірше за страву, приготовлену за класичним узбецьким рецептом, основою якого служить м'ясо барана або яловичина. З приготуванням ласощі під силу впоратися кулінару будь-якого рівня, а якщо в господарстві є мультиварка, то й поготів. «Чарівний» прилад допоможе не лише скоротити до мінімуму кількість брудного посуду, а й зробити овочі та м'ясо розваристими та ніжними.
Приготування лагмана зі свинини займе менше часу, ніж гасіння ласощів за традиційним рецептом більш жорсткого м'яса. Приготувати смачну страву найкраще в казані, адже саме в такій каструлі м'ясо та овочі пропікуться, а не просто зваряться.
У рецептурі справжнього середньоазіатського лагмана не вказується картопля. В оригіналі використовують редьку чи дайкон. Заміна інгредієнтів особливої ролі для смаку страви не відіграє, тому що і редька, і картопля потрібні виключно для маси. Звичайно, редька має меншу калорійність, ніж картопля, а страва з останньою буде більш калорійною, але це не відіграє ролі, адже свинина теж калорійніша, ніж телятина і ягнятина.
Простий покроковий рецепт з великою кількістю фотографій, зроблених на кожному кроці приготування смачного і ситного супу густого своїми руками, допоможе розібратися в процесі наймолодшим і недосвідченим кулінарам. Детальний опис усіх дій дасть можливість у домашніх умовах отримати страву, смак якої буде дуже близьким до оригіналу.
складові
- Свинина (вирізка, 1 кг)
- Цибуля ріпчаста (1 шт.)
- Морква (1 шт.)
- Помідор (1 шт.)
- Томатна паста (1 ст. л.)
- Часник (3 зубчики)
- Перець солодкий болгарський (1 шт.)
- Картопля (3 шт.)
- Вода (500 мл у ваджу + 2 л для варіння локшини)
- Рослинна олія (3 ст. л.)
- Поварена сіль (за смаком)
- Перець чорний мелений (за смаком)
- Перець червоний мелений (1/2 ч. л.)
- Кріп сушений (1 ч. л.)
- Петрушка сушена (1 ч. л.)
- Приправи для м'яса (1 год. л.)
- Локшина (для лагмана, 1 пачка)
- Олія вершкове (82%, 50 г)
- Петрушка (1 невеликий пучок)
- Кріп (1 невеликий пучок)
Кроки приготування
- Підготуйте продукти, показані на фото. Картоплю та моркву вимийте, а потім очистіть від шкірки. Картоплю помістіть у глибоку миску і залийте холодною водою. Солодкий перець та томат сполосніть у прохолодній воді, а потім занурте їх на хвилину в окріп. Це дозволить зняти з овочів щільну шкірку.
- Цибулю і часник звільніть від оболонки, а тільки після цього приступайте до підготовки м'яса. Останній із названих інгредієнтів сполосніть у проточній воді та промокніть надлишок вологи паперовими рушниками.
- М'ясо наріжте тонкими смужками довільної довжини. Дрібно наріжте підготовлену цибулю.
- Розігрійте на сильному вогні товстостінний казан, після чого додайте до нього дезодоровану олію. У розпечену олію опустіть нарізане м'ясо, а потім додайте до неї цибулю.
- Смажте ці інгредієнти протягом десяти хвилин. Продукти повинні добре обсмажити і змінити колір. Для цього заготовку в казані слід смажити на сильному вогні та постійно помішувати.
- Після закінчення зазначеного часу додайте на смак сіль, перець чорний мелений і червоний мелений перець. Після цього всі компоненти ретельно перемішайте та продовжуйте смаження.
- У той час поки м'ясо обсмажується, подрібніть помідор. Найкраще, якщо продукт буде нарізаний довгими смужками.
- Слідом за томатом дрібно наріжте часник. Можна подрібнити пряний овоч у пресі.
- Часник і томати перекладіть до м'яса з цибулею, потім обережно перемішайте. Зменшіть вогонь до середньої позначки та тушкуйте ще п'ять хвилин.
- Загашене м'ясо з томатами набуде кольору, як на фото.
- Картоплю вийміть із води, промокніть серветками, а потім наріжте соломкою середньої довжини.
- Викладіть овоч у казан до м'яса, яке весь цей час має гаситись у своєму соку.
- Гасіть всі компоненти протягом півгодини під кришкою. Після закінчення часу перемішайте заготівлю.
- Поки тушкується м'ясо з овочами, нарізайте довгими смужками болгарський перець.
- Викладіть підготовлений продукт у казан та обережно перемішайте масу лопаткою або ложкою на довгій ручці. Залишіть страву смажити приблизно ще на п'ять хвилин.
- Тим часом наріжте моркву, як показано на фото.
- Додайте моркву до м'яса з овочами і добре перемішайте. Страву залиште смажитися на середньому вогні приблизно протягом трьох хвилин.
- Додайте в ароматну масу томатну пасту, а потім знову перемішайте ласощі.
- Саме час додати в лагман із свинини сушену петрушку, кріп та приправу для м'яса. Після цього слід знову перемішати лагман.
- У казан з м'ясом та овочами налийте холодну кип'ячену воду. Мінімальний об'єм рідини повинен бути таким, щоб вона приблизно на три сантиметри була вищою за продукти в каструлі.
- На даному етапі приготування смачної страви зі свинини та овочів потрібно накрити казан кришкою, а потім зменшити вогонь до мінімуму. З цього моменту заготівля в казані повинна гаситись приблизно сорок хвилин. За цей час вода повністю випарується, а м'ясо стане повітряним.
- Приблизно за п'ятнадцять хвилин до закінчення гасіння лагмана зі свинини слід відварити локшину. Для цього слід набрати в каструлю холодну воду та закип'ятити її.
- Звільніть локшину від упаковки, а потім розділіть на пласти.
- У момент закипання в рідину слід додати сіль до смаку, а потім відразу ж опустити туди брикет.
- Варіть продукт протягом десяти хвилин, після чого відкиньте локшину на друшляк і промийте кількома літрами гарячої води. Залиште макаронний виріб у посудині до того моменту, коли з дуршлагу припинить текти вода.
- Викладіть теплу локшину (у узбеків, що має назву чузми), у каструлю, в якій вона варилася, а потім додайте туди вершкове масло. Обережно помішуючи ложкою, змастіть макаронні вироби.
- Готове м'ясо з овочами, яке має класичну назву ваджа, у готовому вигляді виглядає так, як ласощі на фото. Все, що залишається зробити кулінару - додати в ситну страву свіжу дрібнонарубану зелень.
- Подають лагман зі свинини у глибоких глиняних піалах, адже такі тарілки довше зберігають тепло. На дно тарілки викладають чузму, а зверху на неї порцію м'яса з овочами в підливі. Подавайте ароматні і ситні ласощі до столу, прикрасивши його зеленню кропу та петрушки.
Лагман зі свинини по-узбецьки
складові
- свинина 400 г
цибуля ріпчаста 2 шт.
морква 1 шт.
перець болгарський 2 шт.
помідор 3 шт.
часник 2 зуб.
олія рослинна 5 ст.л.
борошно пшеничне 2 скл.
яйце 1 шт.
вода 1/3 скл.
сіль за смаком
перець чилі 1/2 шт.
перець чорний мелений за смаком
коріандр мелений 1/2 ч.л.
кумін (зіра) 1 тріска.
паприка 1 ч. л.
петрушка до смаку
кінза (коріандр) за смаком
Рецепт
- М'якуш свинини порізати середніми шматочками.
- Цибулю ріпчасту порізати півкільцями, моркву та болгарський перець — кубиками.
- Петрушку, кінзу подрібнити, дрібно порізати часник. Кубиками нарізати свіжі помідори.
- У чавунок чи товстостінну каструлю влити 3 ст. Л. Рослинної олії, розігріти.
- Викласти в олію м'ясо, трохи обсмажити, додати цибулю, обсмажувати до рум'яності.
- Далі додати до м'яса помідори, порізаний перець чилі, поперчити, трохи обсмажити все разом.
- Влити гарячу воду стільки, щоб вона покрила м'ясо, посолити за смаком.
- Гасити сивину на повільному вогні 25 хвилин, після чого додати моркву, зелень, болгарський перець і часник.
- Всипати паприку, зіру, коріандр, якщо потрібно додати води і поставити тушкувати м'ясо ще на 20 хвилин.
- М'ясо має бути м'яким, покритим смачним соусом з овочами. Дати м'ясу настоятися під закритою кришкою ще 20 хвилин.
- Поки гаситиметься і наполягатиме м'ясо з овочами, потрібно приготувати локшину. Можна, звичайно, готувати лагман і з покупною локшиною, але домашня набагато краща. До борошна додати щіпку солі та сире яйце.
- Поступово вливаючи охолоджену воду – 1/3 склянки, замішувати тісто.
- Замісити досить туге, як у пельмені, тісто. Накрити тісто плівкою і залишити на півгодини.
- Тісто розділити на 4 частини, скачати в джгути, змастити рослинним маслом, що залишилося, і скласти на тарілку у вигляді спіралі. Прикрити тісто плівкою та залишити на 15 хв.
- Далі, кожен джгут розкотити або скрутити в тонкі джгутики, завтовшки з олівець, також їх змастити маслом і викласти спіраллю на тарілку. Закрити тісто і знову залишити на 15 хвилин.
- Потім кожен джгутик потрібно витягнути в тонку локшину. Тісто дуже м'яке, не рветься, працювати з ним легко.
- Локшину відразу ж помістити в киплячу солону воду, варити 5-7 хв.
- Локшину вийняти з води шумівкою, помістити в глибоку тарілку, зверху розмістити тушковану свинину, залити локшину соусом із овочами. Посипати зверху страву подрібненою зеленню і подавати. Смачного.
Лагман зі свинини в домашніх умовах
Чи то перше, чи то друге… Остаточно визначитися з призначенням цієї страви не можуть навіть представники середньої Азії, звідки, власне, і бере початок сьогоднішній рецепт. Сходяться в одному - навіть незважаючи на свою двоїстість, готовий лагман нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти прості, у нинішніх реаліях цілком доступні. Ні, звичайно, можна спробувати зробити лагман за всіма правилами, приготувати особливе тісто, обмазати його маслом і тягнути-тягнути-поки не вийде локшина довжиною метрів 5. Але й готові магазинні макаронні вироби цілком підійдуть для знайомства з цією стравою. Зазначимо, що деякі кулінари пропонують використовувати для лагмана будь-які макарони, які є у вас вдома, але ми все ж таки не будемо занадто відходити від традицій і візьмемо широку і плоску локшину (її навіть можна знайти під назвою «лагманна»).
Отже, зараз ми докладно поговоримо про те, як приготувати лагман зі свинини.
Інгредієнти:
- трохи менше 1 кілограма м'яса (тут свинина)
- 400 г сухої лагманної локшини
- 1 велика морква
- 2 помідори
- 1 цибулина
- 3-4 картоплини
- 1 чайна ложка спецій (тут приблизно навпіл хмелі-сунелі та коріандру)
- 2 літри гарного бульйону
- сіль, перець за смаком
Складність:цілком легко
Час приготування: 30-40 хвилин
Лагман зі свинини в домашніх умовах.
Звичайно ж, традиційний лагман передбачає баранину чи яловичину, але і з не надто жирною свининою виходить дуже смачна, ароматна та ситна страва.
Тому зі свинини та почнемо, поріжемо гарними кубиками, зі стороною сантиметра в 2.
Тим часом готовий бульйон поставимо на вогонь, а самі займемося овочами. Великими кубиками поріжемо моркву.
І такими ж великими – картоплю.
Якщо бульйон закипів, то картоплю можна відправити прямо туди, вона буде варитися до готовності, це плюс/мінус 20 хвилин.
Блендер перетворимо помідори на пюре.
Крупно наріжемо цибулю.
У товстостінній сковороді до диму розігріємо олію і швидко обсмажимо в ній м'ясо.
Додамо цибулю.
Хвилинки через 3 – морквину.
А ще хвилини через 3 усі спеції та сіль.
Ось тепер нехай все на повільному вогні постоїть, зачекає свого часу. А ми поки що додамо в бульйон із готовою картоплею локшину.
Час варіння макаронних виробів, як правило, вказано на упаковці, так варити ми її будемо рівно на 2 хвилини менше - як тільки цей час закінчиться, додамо м'ясо.
А потім томат.
Перемішаємо, доведемо до кипіння та можна подавати.
Тепер ви знаєте, як приготувати лагман зі свинини! Подавати його можна із зеленню та свіжими овочами – так смак страви буде відтінений повною мірою.
Смачного!
Лагман – це дуже відома та популярна середньоазіатська страва. Рецепт лагмана в домашніх умовах зі свинини – це адаптований варіант смачної першої страви. Адже основою справжнього азіатського супу є баранина, довга домашня локшина та овочі. Деякі додають редьку. Існує безліч різних способів приготування цієї чудової страви, адже її вважають своєю національною їжею китайці, узбеки, казахи, таджики і навіть японці.
У Росії дуже люблять цей смачний азіатський суп із локшиною. У національних кафе та ресторанах лагман зі свинини подають у великих піалах із гострим соусом або оцтовою підливою. Дивно, але майже кожна господиня може приготувати цю страву у себе на кухні без особливих зусиль. Записуйте скоріше простий рецепт свинини в домашніх умовах. Ця смачна страва принесе різноманітність у повсякденний раціон та порадує своїм чудовим смаком домочадців.
Інгредієнти:
- морква – 150-200 г (1шт.);
- цибуля – 250 г (2-3 шт.);
- свинина – 0,4-0,5 кг;
- локшина – 250 г;
- рослинна олія – 5-7 ст.л.;
- помідор – 200 г (1-2 шт.);
- часник – 100 г (4-5 зубчиків);
- сіль|соль|, червоний, чорний перець;
- коріандр – шепіт;
- зіра - шепітка;
- редька – 1 прим.
Приготування лагмана в домашніх умовах із свинини:
Підготуємо продукти
Для приготування лагмана буде потрібно свинина без кісток. М'ясо потрібно помити та нарізати на невеликі шматки. Овочі краще вимити, почистити та нарізати заздалегідь. Цибулю та моркву обробляємо насамперед, бо вони вирушать у каструлю відразу за свининою. Зелену редьку ріжемо на середні шматочки.
Знімаємо з помідорів шкірку, але можна і пропустити цей крок. Нарізаємо томати тонкими платівками.
Зубчики часнику подрібнюємо часнодавилкою.
Приступаємо до приготування лагману зі свинини в домашніх умовах
Беремо казан чи будь-яку іншу каструлю з товстими стінками. На денце наливаємо приблизно 2 см рослинної олії. Ставимо на максимальний вогонь, даємо олії прогрітися.
Першими в каструлю вирушають шматочки свинини. Обсмажувати їх потрібно приблизно 4-7 хвилин.
Потім до м'яса відправляємо цибулю, добре перемішуємо. Приблизно через 6 хвилин додаємо моркву. Гасимо суміш м'яса та овочів 10 хвилин. Після засипаємо редьку.
Смажимо на середньому вогні ще 12-15 хвилин. Настав час додати спеції. Засипаємо зіру, сіль, часник, коріандр, червоний, чорний перець. Перемішуємо, гасимо ще 4-7 хвилин. Одним із останніх інгредієнтів будуть помідори. Їх потрібно викласти зверху, готуємо лагман зі свининою ще 4-7 хвилин.
Після цього необхідно залити в каструлю гарячу воду. Перемішуємо всі компоненти, доводимо до кипіння. Далі зменшуємо вогонь, продовжуємо варити лагман зі свининою ще 5-8 хвилин.
Локшину для лагмана зі свининою потрібно відварити протягом 3-4 хвилин.
Традиційно середньоазіатський суп подається таким чином: спочатку в глибоку тарілку кладеться порція локшини для лагмана, а потім вона заливається супом з м'ясом та овочами. Свіжа зелень стане найкращою окрасою для смачного лагмана зі свинини з овочами.
Тепер ви знаєте як приготувати смачний лагман зі свинини швидко та просто в домашніх умовах. Готуйте своїм рідним цей смачний суп щодня!
Якщо ви хочете приготувати локшину для лагмана своїми руками вдома, дивіться відео
