Як приготувати рисові чіпси вдома. Кулінарні рецепти з покроковими фотографіями

Повітряні, хрумкі, що пахнуть морем. Вони схожі одразу і на креветкові чіпси, і на попкорн. І зовсім не схожі на картопляних побратимів... Кілька років цокала до цього рецепту і ось доцокала. А все тому, що були запаси креветкових чіпсів, які у вигляді напівпрозорих заготовок подаються, а в гарячій олії спінюються... Але день настав. І ось так прямий відразу я вирішила, що це будуть добре приправлені чорні рисові чіпси з легким ароматом моря, ну а те, що вони мають дві стадії приготування (дооолго-нудну першу і стрімку другу) мене цілком влаштовувало. Отже…

Ось що я використала:

- Рис карнаролі (підійде будь-який крохмалистий) - 125 г,

- вода - 600 г,

- сіль - 1,5%,

- чорний перець - 0,3%

- чорнило каракатиці - 4 г

Крок перший. Рис зварити у воді із сіллю та перцем. Розварити максимально. Вдвічі довше, ніж різотто, тобто. хвилин 30-40. І в майже готову «кашу» додати чорнило. Блендер перетворити розварений рис на однорідну масу (збивати хвилин 5-7), додавши ще трохи води при необхідності, щоб отримати консистенцію рідкої сметани.

Крок другий. На силіконовий килимок вилити 3-4 столові ложки суміші і шпателем розрівняти до товщини 1-1,5 мм.

Крок третій. Сушити будь-яким способом. Я використовувала духовку в режимі 2 години на 60С, поки не отримала ось такий величезний чіпс-міхур. Матовий з одного боку, і глянсовий з іншого.

Цієї кількості суміші мені вистачило на 7 дек і це дуже багато! Ось ця гора пуфів на фото з ½ дека…

Крок четвертий. Наламати заготівлю на дрібні чи середні, чи великі фрагменти. Нагріти будь-яку рафіновану олію без запаху до 190-195С! Це важливо! Бо при меншій Т чіпсові заготовки не сформуються в пухнасті пуфи, а при більшій горітимуть разом з маслом. Готувати до повного спучування, відразу пінцетом виймати і перекладати на 5-6 шарів паперових рушників… Мої чіпси-пуфи, збагачені смаком морепродуктів, формувалися за секунду, максимум дві. Шкода, що красиві шматочки заготовки забула сфоткати, ось тільки некондиційні й різнокаліберні уламки з країв останньої партії.

Що приємно - «красивість» заготівлі, зовсім не впливає на її спінюваність в маслі і тим більше на отримане задоволення від хрумкого дива. Просто на виході є трохи щільніші пуфи, а є абсолютно невагомі чіпси-хмарки, бо ідеально рівномірно розподілити рисовий шар по великому деку досить складно. Втім, кондитери можуть зі мною посперечатися…))

Хрумкі ламкі чіпси з різноманітними наповнювачами обожнюють дорослі та діти. Тісто з рисового та пшеничного цільнозернового борошна, які змішані в рівних пропорціях, легко розкотити до прозорої тонкості.

Включення у вигляді дрібних зернят кунжуту припадуть до смаку багатьом. Кучеря крихких скибочок різного розміру і форми виглядає набагато цікавіше, ніж однакові, стандартні, як солдатики, кружечки.

Поміщаючи заготовки в духову шафу, потрібно пам'ятати, що їх лише підсушують, а не випікають. Готову закуску подають із густими соусами дип. Тарілочка рум'яних чіпсів складає зі склянкою холодного пива ідеальний дует.

складові

• вода - 60 мл
• олія рослинна - 1 ст. л.
• борошно рисове - 60 г
• борошно пшеничне - 60 г
• сіль – 0,25 ч. л.
• кунжут – 2 ст. л.
• розпушувач – 0,5 ч. л.

Приготування

1. Візьміть пшеничне (цільнозернове) і рисове борошно в рівних кількостях. У домашніх умовах рисове борошно можна отримати із зерен рису, пропустивши їх через кавомолку або блендер. Обидва види борошна насипте в ситечко і просійте в миску для замісу. Перемішайте віночком.

2. До борошняної маси додайте насіння кунжуту, сіль та розпушувач. Також можна додати додаткові спеції або сушені трави. Перемішайте.

3. У центрі борошняної маси зробіть невелике заглиблення. Налийте туди олію та воду кімнатної температури. Перемішайте ложкою.

4. Викладіть на дошку і підмісіть руками до утворення щільного однорідного тіста, що не липне до рук. Накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на годину.

5. Щоб було зручно працювати, розділіть тісто на дві частини та працюйте з кожною окремо. Припиліть дошку борошном і розкотіть тісто в тонкий пласт, майже прозорий. Візьміть склянку або форму для печива і виріжте круглу заготовку бажаного діаметру.

Інгредієнти:

Рисові чіпси дуже популярний продукт у країнах Південно-Східної Азії, практично на кожному кроці можна зустріти таку закуску, пакети з чіпсами висять у вуличних торговців у вигляді гірлянд. Багато різних смаків і ароматів можна отримати додавши в ці чіпси різні добавки. Досить просто приготувати таку закуску вдома, тільки потрібно запастись терпінням для повільного сушіння рисових листів. З вказаної кількості вийшло 4 стандартні листи для духовки сухих чіпсів, а на великому фото це кількість з 1/2 листа.
Такі ласощі сподобаються не тільки дорослим, а й дітям, які люблять чимось похрумтіти, а звичайні чіпси досить шкідливі.

1. Приготувати усі продукти. Рис промити у простій воді, до "чистої води". У каструлю з товстим дно висипати рис та залити його 400 мл холодної води.

2. Поставити рис на вогонь і максимальному вогні довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити до мінімального і варити рис до розварювання протягом 30-40 хвилин.

3. Готовий рис подрібнити блендером в однорідну суміш. На силіконовий килимок викласти рисову суміш і рівномірно розподілити її завтовшки 1-1,5 мм.

4. Лист для запікання поставити в духовку при 80 град і сушити при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин. Коли рисова суміш почне відставати від силіконового килимка і сухий дістати її. З одного боку рисовий лист буде матовим, а з іншого боку глянцевим, так само вчинити з тестом, що залишилося.

5. Рисовий листок розламати довільними шматочками. Розжарити рослинне мало до температури 180-190 град, якщо воно буде розпечене сильніше, чіпси відразу згорятимуть і витягнути їх можна не встигнути. Для зручності найкраще використовувати щипці, ними найпростіше підчіпляти готові чіпси з олії. У розігріте масло по одному опускати чіпси, вони буквально за половину секунди стають яскраво білими та повітряними, а за другу половину вже можуть згоріти.