Смажити м'ясо люди почали ще в давнину, відколи навчилися добувати вогонь. До цих пір у багатьох народів світу є традиції запікати та смажити м'ясо на вугіллі (стейк), рожні, мангалі (шашлик) тощо. З розвитком цивілізації та появою посуду розвивалося й мистецтво приготування їжі.

Яловичина для смаження підходить відмінно - правильно підготовлене м'ясо, вкрите засмаженою скоринкою, зберігає свій сік і натуральний смак усередині. Біфштекс, стейк, ростбіф, антрекот – практично всі ці рецепти з'явилися в Англії, але сьогодні їхня популярність зростає у всьому світі.

Як вибрати яловичину для смаження

Навіть найнедосвідченіші господині та люди, далекі від кулінарії, розуміють, щоб смажити стейк чи ростбіф годиться далеко не всяка яловичина, яку можна купити на ринку чи в магазині. На смак м'яса, безумовно, впливатиме вік та вгодованість тварини. Ідеальний варіант – ніжна та соковита телятина.

У професійній кулінарії є своя система обробки туш, дуже часто цю картинку можна побачити в кафе або ресторанах. Різні частини тварини підійдуть для певних страв, наприклад, для смаження підійде ніжна частина - внутрішнє філе, вирізка (можна приготувати відмінний стейк), її можна смажити цілою або шматочками.

Також використовують шматки від спинної та поперекової областей – товстий та тонкий край.

Приготувати можна й інші частини, але з певними умовами смаження:

• лопатка вимагатиме довготривалого приготування;
• багаття - хороша частина, але пісне м'ясо;
• окіст - підійде для біфштексу з кров'ю.

М'ясо свіжозабитої тварини не годиться на їжу. Воно має «дозріти», пройти процес ферментації (витримується доба і більше), тільки тоді воно буде соковитим та смачним. У спеціалізованих стейкхаус час витримки м'яса в певних умовах досягає 15-28 днів.

Як вибирати якісну яловичину

М'ясо молоденьких бичків і телиць відрізняється за кольором - воно має відтінки від блідо-рожевого до світло-червоних, а колір жиру білий. Частини туш дорослих корів – червоного кольору, із соковитою м'якоттю. Старе м'ясо бордового кольору з жовтим жиром.

Свіжі та якісні шматки туші в місцях розрубу не липнуть до руки при торканні, пружні. Вдома можна перевірити куплений шматок, проколивши його нагрітим на вогні ножем чи вилкою. Якщо м'ясо неякісне, металевий предмет буде неприємно пахнути.

Соковитість яловичини прямо пропорційна її жирності. Один із найдорожчих видів м'яса – «мармурова яловичина» не що інше, як чергування пісної м'якоті з тонкими прожилками жиру – саме вони і надають чудового смаку страві.

Обробка яловичини та підготовка до обсмажування

Якщо яловичина втратить багато вологи під час обсмажування, то буде жорсткою та несмачною. Деякі рецепти припускають сухий спосіб обсмажування (без використання жиро-масляної суміші) просто на добре розігрітій сковорідці. Солити в цьому випадку потрібно після появи «рум'янця» на шматку.

Відбивати яловичину найкраще на дошці змоченою водою. Інакше сік м'яса «піде» в дерево.

Яловичина – м'ясо із щільною структурою, тому практично всі рецепти передбачають попереднє відбивання м'яса та маринування його. Відбивання дозволяє порушити структуру внутрішніх волокон, у результаті виходять ніжні та соковиті шматки зі смачною скоринкою (ферментоване м'ясо не відбивається).

Шматок для обсмажування цілим промивають під холодною водою, потім необхідно зрізати печатки. Вимите м'ясо обсушують паперовим рушником. Тепер можна порізати на шматки поперек волокон, і пройтися молотком для них відбивання.

Маринад для смаження для яловичини на сковороді

В результаті маринування яловичина набуває неповторного смаку і аромату, м'якості і соковитості. Для приготування маринадів добре підходять: гірчиця, плоди ківі, кефір, кисле молоко.

Гірчицею можна натерти шматок, а подрібненими ківі просто обмазати та залишити на 3 години. Молоко і кефір заливають м'ясо на 12 годин, попередньо додавши в рідину улюблені спеції.

Для приготування заливки можна використовувати і мінеральну воду, додавши до неї столову ложку гірчиці або соєвий соус. Але м'ясо у цій суміші потрібно маринувати не більше 3 годин.

Додають у маринади та овочі – часник, цибулю, зелень, помідори тощо.

Як засмажити стейк із яловичини на сковороді

Щоб приготувати класичний стейк із яловичини на сковороді не потрібно багато спецій та інгредієнтів. Час приготування залежить від товщини шматка м'яса та запланованого ступеня обсмажування стейку.

Інгредієнти для стейку

Потрібні два яловичих стейки (вимита та обсушена вирізка, порізана порційно), щіпка солі, суміш мелених перців, три часточки часнику, по 1 ст. л. вершкового та соняшникової олії.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді.

М'ясо обвалюємо у спеціях, обмазуємо вершковим маслом. Сковороду змащуємо олією і розігріваємо, обсмажуємо яловичі стейки з кожного боку по три хвилини. Розрізаним часником акуратно натираємо стейк (його обсмажені частини) і змащуємо вершковим маслом, солимо. Відправляємо на сковорідку досмажувати стейки по ребрах (не більше хвилини). Після цього викладаємо стейки на тарілку і накриваємо фольгою на 2 хвилини. Подаємо стейки зі свіжими овочами та зеленню.

Стейк слабкої прожарки з яловичини на сковороді

Молоду яловичину нарізаємо поперек волокон на шматки, кожен стейк товщиною 2,5-4 сантиметри і викладаємо їх на суху розпечену сковороду. Смажимо стейки без кришки на сильному вогні близько 2 хвилин або доводимо до температури 37-40 градусів.

Для зручності та точності бажано користуватися термощупом.

При температурі м'яса близько 38 градусів верхня частина стейку яловичого покривається легким пітом. У цей момент перевертаємо його на другий бік і смажимо стейк ще близько 2 хвилин (до температури близько 57 градусів).

Слабка прожарювання стейку з яловичини (medium rare) досягається при температурі м'яса 56-60 градусів. Як тільки на поверхні філе утворюється легкий рожевий сік, стейк готовий. Швидко знімаємо його зі сковороди, інакше м'ясо продовжуватиме готуватися і стейк стає більш жорстким та сухим.

Солимо і перчимо стейк на смак з обох боків. Стейк прожарювання medium rare готовий до подачі.

На фото наочно представлена ​​слабка ступінь прожарювання (medium rare), коли вже не сире, але ще ніжне м'ясо виділяє рожевий сік. Його можна використовувати як соус для гарніру до стейку.

Стейк можна приготувати на грилі, спосіб гарний для пікніка та барбекю.

Як посмажити яловичину на сковороді шматочками

Свіже м'ясо також вийде особливо смачним, якщо приготувати його обсмаженим шматочками на сковорідці. Для цього його ріжуть уздовж волокон довгастими брусками.

Інгредієнти для смаженої шматочками яловичини

Півкіло яловичини помити, обсушити, нарізати шматочками. Можна попередньо замаринувати в будь-якому маринаді, що сподобався. По 20 грам вершкового масла для смаження, 2 головки цибулі, сіль, спеції.

Як смажити яловичину шматочками

Сковороду розігріваємо з олією. Додаємо вершкове, обсмажуємо нарізану цибулю. Викладаємо зверху шматочки м'яса, не перемішуємо, поки воно не змінить колір із червоного на світло-коричневий. Перемішуємо, солимо, додаємо спеції, смажимо 5 хвилин, заважаючи лопаткою. Накриваємо кришкою, чекаємо 10 хвилин, можна їсти! Подаємо яловичину шматочками з улюбленим гарніром, із салатом із свіжих овочів.

Як посмажити яловичину на сковороді шматочками з підливою

Яловичина смажена шматочками з підливою підійде для повсякденного обіду або вечері, подавати страву можна з картопляним пюре, вареним рисом, макаронами і т.д.

Інгредієнти для яловичини з підливою

500 грам яловичини та одна цибулина, одна столова ложки борошна, 15 грам томат-пасти, лавровий лист, 3 столові ложки соняшникової олії без запаху, 400 грам м'ясного бульйону або води, сіль, перець за смаком.

Як смажити яловичину шматочками з підливою

Нашатковану цибулину обсмажуємо на олії, зверху викладаємо попередньо вимите, обсушене і порізане шматочками м'ясо. Обсмажуємо п'ять хвилин, солимо, і обережно додаємо столову ложку пшеничного борошна. Перемішуємо, кладемо томат-пасту, лавровий лист, заливаємо водою. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо до готовності приблизно 30 хвилин. Шматочки м'яса виходять м'якими, соковитими, ароматними, а підливка послужить як соус.

Як приготувати антрекот із яловичини на сковороді.

Антрекот – шматок яловичини, з якого можна приготувати однойменну страву. М'ясо для нього вирізається від хребта до ребра. Це шматок завтовшки 1,5 см і розміром з долоню. З французької «антрекот» перекладається як «міжреберне м'ясо».

Інгредієнти для смаження антрекота

Яловичий антрекот 300 грам, спеції за смаком, 2 зубчики часнику, олія для смаження.

Як готувати антрекот з яловичини.

Яловичину обмити, просушити, відбити. Натерти з двох сторін роздавленим часником, додати спеції. Покласти в ємність і забрати в холодильник (від 3 до 12 годин). Сковороду розігріти з|із| маслом|мастилом|, викласти шматки, обсмажувати з обох боків по 4 хвилини. Викласти антрекот на блюдо і полити соком, який утворився в процесі смаження.

Смачного!

Яловичина - дуже смачне м'ясо, але в приготуванні досить примхливе. Готують її різними способами. Найбільш бюджетний варіант - це тушковане м'ясо, у відвареному вигляді - це дієтична їжа, а от, якщо ви вирішили посмажити яловичину, то вибрали, мабуть, найсмачніший спосіб приготування.

Смажена яловичина: плюси та мінуси

Смажена яловичина – це рум'яна скоринка зверху та соковита м'якоть усередині. Апетитна страва користується популярністю серед поціновувачів смачної їжі. Чому ж гурмани, та й не тільки, віддають перевагу м'ясу яловичини в смаженому вигляді?

1. Готується смажена яловичина швидше. Внаслідок цього не втрачає корисних якостей. Відварене та тушковане яловиче м'ясо для приготування потребує значних витрат часу.
2. У процесі приготування розносяться такі «смачні» запахи, що апетит розігрується навіть у того, хто хвилину тому не голодував.
3. Ця м'ясна страва не викликає тяжкість у шлунку і відмінно засвоюється.
4. Смажене м'ясо може виступати не лише самостійною стравою, а й як проміжний варіант процесу приготування.
5. У такий спосіб можна приготувати різноманітні страви як повсякденні, так і святкові.
6. Посмажити можна будь-яку частину яловичини. Але свіже і молоде м'ясо все ж таки за смаком краще, та й готувати його швидше.

А ось користь такого способу приготування лікарі ставлять під сумнів.

По-перше, майже за всіма рецептами м'ясо смажиться на великій кількості олії, через що підвищується її жирність та калорійність. Отже, при його регулярному вживанні запросто можуть з'явитися зайві кілограми.

По-друге, жаріння відбувається за дуже високої температури, що призводить до утворення різних шкідливих речовин, зокрема канцерогенів. Особливо «багата» ними така смачна хрустка піджариста скоринка.

Є ще одна серйозна проблема, яку доведеться подолати тим, хто вирішив посмажити яловиче м'ясо. Потрібно "спіймати" момент, коли м'ясо готове. Тобто пересмажувати його не можна – смак буде гіршим.

Як вибрати м'ясо та інші інгредієнти

Перше, що треба зробити, – підготувати все необхідне.

Для смаження потрібна рослинна олія та сіль. Дуже часто господині додають також чорний перець (горошок), лавровий листочок, два-три зубчики часнику та трохи майонезу, різні спеції на свій смак. Для того, щоб м'ясо було м'якшим, його попередньо відбивають. Отже, інструмент, яким відбивається м'ясо, також слід мати під рукою.

Вимоги до м'яса:

• не повинно мати темного кольору;
• не завітряні краї;
• відсутність пожовклих жирових прошарків.

Якщо на шматку м'яса є такі ознаки, то, однозначно, це м'ясо старої тварини, та ще й довго лежало на вітрині або зберігалося в неналежних умовах. Тому краще від нього відмовитись.

Вибираємо спосіб обсмажування

Це може бути традиційна сковорода, чудовий спосіб - смаження на решітці, в мікрохвильовій печі (або духовці) можна посмажити яловичину на грилі або рожні. Дачний варіант - м'ясо на вугіллі. Є й спеціальні побутові прилади для обсмажування м'яса, наприклад електрогриль.

Смажимо на сковороді

Сковороду краще брати товстостінну, олію попередньо розігріти. М'ясо протягом чверті години смажать на великому вогні, а потім жар зменшується.

Така технологія дозволить отримати рум'яну скоринку, яка, крім того, що приємна зовні і надає смаку, дозволяє зберегти всередині м'ясний сік. Кришкою сковороду закривати не треба.

М'ясо на вугіллі

Мангал добре розігріти, оскільки спека має бути багато. Яловичий стейк смажиться довго, тому треба потурбуватися про те, щоб розпеченого вугілля було достатньо, а, головне, вони розподілилися рівномірно. І вчасно перевертати шматочки.

М'ясо-гриль

Готувати його нескладно. Можна взяти один великий шматок, є варіант – шашлики, тобто нарізати на невеликі шматочки. Обов'язково попередньо промаринувати заготівлю, краще у вині, а за його відсутності з виноградним оцтом та спеціями до смаку. Тривалість приготування та режим встановлювати треба відповідно до інструкції до грилю.

Перевірити готовність можна так: проколоти паличкою (краще дерев'яною), найтовстішу частину шматка – якщо виділився прозорий сік, то м'ясо готове, якщо червонуватий, треба смажити ще.

Як приготувати м'ясо

Приємно їсти м'ясо, яке не має плівок, зайвих кісточок та жирових вкраплень. Тому шматок яловичини потрібно попередньо почистити.

М'ясо добре промивають під проточною водою та просушують рушником.

М'ясо можна смажити одним великим шматком, нарізати на стейки або на невеликі шматочки. Звичайно, великий шматок м'яса готуватиметься довше. В даному випадку треба не переборщити з товщиною, щоб уникнути недосмажування.

Яловичина, в порівнянні з іншими видами м'яса, дещо сухувата і жорсткіша. Тому кулінари попередньо її маринують та відбивають. Для маринування прекрасними варіантами є сухе вино, краще червоне, кислі фруктові соку - сливовий, гранатовий, яблучний. Вимочування в оливковій олії та майонезі також сприяє пом'якшенню та підвищенню соковитості.

Технологія обсмажування яловичини

Відбиті шматочки м'яса готуються швидше. Перед приготуванням м'ясний шматок треба натерти улюбленими приправами, а ось сіль додається в середині обсмажування.

Відбивне м'ясо смажити слід так: розжарити олію та викласти шматки, попередньо натерті приправами, на сковороду. Пара хвилин, і одна сторона «схопилася» скоринкою, перевертаємо, аналогічно обсмажується і друга. У цей час не забути посолити кожну сторону. Далі, періодично перевертаючи, смажимо вже на невеликому вогні. Рум'яна скоринка забезпечить соковитість.

Для того, щоб м'ясо-гриль не пересохло, перші п'ятнадцять хвилин приготування його треба витримати загорнутим у паромасляний пергамент. Так шматок не пересохне і покриється рівною золотистою скоринкою.

Дрібні шматочки ріжуться під кутом до напряму волокон.

М'ясо для стейку краще нарізати поперек волокон, а товщина не повинна перевищувати чотири сантиметри.

• Яловичина - м'ясо жорстке, тому його краще відбивати. Але можна просто проколоти в м'ясній заготівлі дірочки, що теж сприятиме швидкому та рівномірному прожарюванню.
• Під час приготування м'ясо можна збризкувати червоним вином – це надасть страві аромату.
• Якщо знадобиться додати в м'ясо, що смажиться, бульйон, то він повинен бути гарячим. Інакше м'ясо стане твердим.

Оригінальний рецепт: гостре смажене м'ясо «китайською»

М'ясо нарізається брусками і міститься в маринад. Для маринаду потрібен соєвий соус, в який закладається дрібно порубаний імбир і часник і один перчик чилі (якщо великий, то половинку), додаємо підлогу ложечки цукру. Якщо соус без додавання солі, то маринад її слід додати. Яловичина заливається маринадом.

На півкіло яловичини треба кілька цибулин, стільки ж середніх морквин. Три-чотири перці. Часник та сіль за смаком. Соєвого соусу знадобиться півсклянки. Краще вибрати темний.

Півгодини для маринування достатньо. За цей час шаткується соломкою солодкий перець і морквина, цибулю ріжуть у півкільця. Цибулини бажано брати великі.

На сковороді розжарити олію до такого стану, щоби пішов легкий димок. М'ясо з маринаду виймається шумівкою та закладається у сковороду. Помішувати дерев'яною лопаткою. Смажити 5-7 хвилин, потім вийняти. У масло, що залишилося, кладеться морква і цибуля, пару хвилин обсмажуються. Вогонь можна зменшити. Потім виливають соус-маринад, кладуть перець та м'ясо, перемішують і смажать приблизно 5 хвилин.

На гарнір найкраще підійде білий розсипчастий рис.

Привіт, мої любі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканою кулінарною стравою і не знаєте, що приготувати? Рекомендую приготувати смачний стейк чи антрекот. Повірте, після такої страви можете просити у нього все, що захочете 🙂 А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою та соковитою.

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків і 16 г жирів, а вуглеводів взагалі немає.

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів та кісток. Яловичину рекомендують включати до раціону при анемії. Тому що відбувається краще засвоєння заліза та . Крім цього, у ньому міститься і .

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина із жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

І ще придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватиметься воно набагато довше.

Якщо куплена яловичина старенька, не засмучуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити у сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитішим і ніжнішим. Тільки перед наступним приготуванням не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

Скільки смажити

Час приготування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити і нарізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Щоб скоротити час приготування, відбийте м'ясо кухонним молотком або тендерайзером. А потім поріжте на шматочки

Якщо готуватимете шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-грилі ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу та вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка – та, що товстостінна. У такій ємності поступово розподіляється тепло. Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи посуд. Тяжка, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну про неї я напишу окремо. Так от, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода відіграє важливу роль.

Як маринувати

Час приготування можна значно скоротити, якщо перед смаженням його відбити і дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринування для яловичини, особливо . Але я вам розповім лише про дві з них, які мені більше подобаються. А ви напишіть у коментарях до статті, яка вам більше сподобається 🙂

З ківі

У цій ягоді містяться такі ферменти, які здатні розм'якшити навіть «дубове» м'ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль та пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на дрібній тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присоліть і пройдіть кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку та стане м'якшим.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатіть пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть у нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса та шматочки розваляться на волокна. У такому маринаді можете влітку.

На винному оцті

На кіло яловичини візьміть такі продукти:

• 4 шт. середнього розміру цибулі;
• ¼ частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаври;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець свіжомелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість оцту винограду звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою та гумовою.

Очистіть коріння селери та моркви. Промийте їх та наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібно порубайте очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть у глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчіть. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику та лаврушку. Водою оцет винний розведіть у співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові та залиште яловичину маринуватися на годину.

Рецепти

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якнайдокладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Покроковий рецепт стейку з яловичини на сковороді

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте добре просмажене м'ясо medium rare. Його дуже просто зробити у домашніх умовах.

• стейк яловичини;
• оливкова олія;
• велика морська сіль;
• чорний мелений перець.

Вийміть м'ясо з холодильника і залиште приблизно на півгодини, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Це запобіжить нерівномірному обсмаженню стейку.

Добре розігрійте сковороду чи гриль. Температура має бути справді високою. Це необхідно, щоб м'ясний сік одразу запечатався у м'ясі.

Поки сковорода нагрівається, готуємо м'ясо. Стандартно стейк має бути близько 2-х см завтовшки. Змастіть м'ясо невеликою кількістю оливкової олії. Можете використовувати кисть або промажте долонею. Пам'ятайте, що м'ясо саме собою все одно дасть трохи жиру. Поперчіть трохи меленим перцем (краще великого помелу). Хтось любить перед смаженням солити м'ясо, але найкраще це робити після приготування.

Викладіть м'ясо на розігріту сковороду.

Щоб отримати середній рівень прожарювання medium-rare, готуйте стейки по 3 хвилини з кожного боку.

З боків також трохи просмажте. Для перевертання не використовуйте вилку або ніж. Так можна проколоти стейки та м'ясний сік витіче.

Після смаження залиште стейки відпочити на 5 хвилин, накривши тарілкою або загорнувши у фольгу.

Після чого можете нарізати м'ясо на шматочки і солити великою морською сіллю. Приємного апетиту 🙂

Стейк на сковороді гриль із вирізки

Найкраще стейки виходять із вирізки. Акуратно зріжте плівку, що стягує м'язи вирізки. Наріжте м'ясо на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейку має бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пересмажити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейку, трохи притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обв'яжіть нею по периметру стейку.

Тонкі відбивні або м'ясо, смажене невеликими шматочками, - це відмінний рецепт для швидкого приготування яловичини. «Швидкою» яловичиною багато хто називає і стейки. Однак їх приготування вимагає значно більшої кваліфікації. Крім того, у цьому випадку не уникнути і попередньої підготовки м'ясної вирізки.

Набагато легше приготувати м'ясо яловичини на сковороді просто посмажити тонку відбивну. Але для того, щоб вона була соковитою і м'якою, слід уважно поставитися до вибору м'яса. Як стверджують посібники з кулінарії, ідеальним варіантом для цього стане «вирізка» та «окувалок». Однак на практиці можна дізнатися, що продавці м'яса під цими назвами називають все, що завгодно.

Тому при покупці краще наполягати на «довгому м'язі». В цьому випадку ймовірність того, щоб отримаєте вирізку, набагато більше. Цей сорт м'яса, як правило, найбільше підходить для швидкого прожарювання. Якщо ви зібралися готувати тонкі відбивні, то вибір м'яса не такий критичний. Чого не скажеш про стейки.

Як приготувати м'ясо яловичини на сковороді? Так, м'ясну вирізку зазвичай нарізують шматочками завтовшки два сантиметри і ретельно відбивають молотком. Замість нього можна відбивати яловичину дрібною для картоплі чи зворотним боком кухонного ножа.

Після завершення цієї процедури скибочка м'яса має збільшитися як мінімум вдвічі, а її товщина скоротитися до 5 — 6 міліметрів. Для того щоб уникнути утворення отворів у м'якоті та бризок, загорніть яловичину в харчову плівку.

Якщо ж ви нічого не маєте проти невеликих дірочок, то не ускладнюйте подібним чином процес відбивання м'яса.

Смажимо м'ясо

Як правильно смажити м'ясо яловичини на сковороді. Для початку слід розігріти сковороду і додати олії. Потім слід дочекатися, коли олія почне димитися. Тепер солимо відбивну та цією ж стороною викладаємо на сковороду.

Смажити слід на сильному вогні. Швидкість смаження не дасть витік соку, а сіль пом'якшить м'ясні волокна. Другу сторону відбивної посипаємо сіллю вже у процесі приготування.

Скільки смажити яловичину на сковороді? Усього пів хвилинки. Потім відбивну слід перевернути. Дочекаймося, поки друга сторона підсмажиться до золотистої скоринки, і зменшимо вогонь. Продовжимо обсмажувати яловичину ще кілька хвилин — з кожного боку. Цього часу має з лишком вистачити те що, щоб відбивна повністю приготувалася.

Проткнемо відбивну гострим ножем, щоб переконатися в мірі її прожарювання. Якщо вона готова, то з проколу випливатиме прозорий м'ясний сік.

Якщо вам цей рецепт приготування відбивної занадто простий, то спробуйте складніші варіанти. Так, можна використовувати льєзон (збите яйце з приправами та спеціями) або вмочувати відбивну перед смаженням в борошно, паніровку. Можна й готувати із застосуванням льозону, борошна та панірування. Так, як вважаєте за потрібне, і як вам більше подобається.

Стейки

Зі стейком справа трохи складніша. Так, для стейків підбирають м'якоть завтовшки від 2,5 до 4 сантиметрів. М'якуш для них краще вибирати без твердих волокон і жил. При цьому м'якоть перед приготуванням необхідно потримати при кімнатній температурі не менше однієї години. Не забудьте посолити. За цей час біфштекс повністю дозріє і буде готовий до подальшої підготовки.

Як приготувати м'ясо яловичини для стейків на сковороді? Смажити необхідно на спеціальній сковороді гриль. Якщо таким посудом ви ще не придбали, то обсмажте яловичину на товстій чавунній сковороді, а потім «доведіть» її до остаточної готовності в духовці.

Варто зазначити, що це завдання вимагатиме від вас деяких навичок. Адже слід стежити за м'ясом, щоб воно не обгоріло, не висушилося і не залишилося напівсирим. Щоб цього не сталося, слід обсмажувати яловичину близько двох хвилин на розпеченій сковороді.

Не лякайтеся, якщо під час цього процесу сильно «димитиме». Потім стейк перевертають та обсмажують з іншого боку. Домогшись золотистої скоринки, вогонь зменшують і доводять стейки до готовності ще п'ять-сім хвилин. Як альтернативний варіант можна «відправити» яловичину на той же час у попередньо розігріту духовку.

Яловичина шматочками

Якщо ви хочете максимально спростити готування яловичини, то просто поріжте її дрібними шматочками і посмажте на сковороді. Для цього підійде навіть м'якоть із сполучною тканиною. Нарізайте м'ясо поперек волокон, тож ви прискорите процес його приготування.

Якщо м'ясо жорстке, то попередньо його замаринуйте. Для маринаду можна використовувати лимонний сік, кефір, томати чи навіть ківі.

Витримавши яловичину в маринаді, приступайте до обсмажування. Для цього розжарите сковороду і розігрійте в ній олію. Висипте спеції в розігріту олію, потім посоліть м'ясо і викладіть в сковороду.

Скільки смажити яловичину на сковороді? Обсмажуйте м'ясо протягом п'яти хвилин на максимальному вогні. Не забувайте періодично перемішувати його.

Як альтернативний варіант можна розігріти в олії спеції, обсмажити м'ясо і приготувати соус з додаванням борошна. Потім змішати його з макаронами та згасити разом ще кілька хвилин. Як гарнір можна використовувати і заморожені овочі, відваривши їх у підсоленій воді. У цьому випадку є сенс приготувати соус окремо.