Как да си направим квас у дома. Домашен квас от ръжен хляб

Какво по-освежаващо и ободряващо от глътка домашен квас в горещ летен ден?! Може би просто цяла халба от тази божествена напитка.

Тази чудесна студена напитка е известна със своите озаряващи свойства от древни времена. До 12-ти век се смяташе за силна алкохолна напитка. По отношение на опияняващото си действие тя изпреварваше дори подсилената бира. Оттук идва известната дума, която характеризира доброто пиене: „фермент“.

Сега са се научили да го правят безалкохолно, което прави привържениците на здравословния начин на живот и любителите на тази напитка много, много щастливи. Рафтовете на магазините са пълни с многобройните му предложения, особено през горещото лято.

Най-голямо предпочитание обаче винаги се дава на домашния квас. Естествен, енергичен, не оставя никого безразличен.

Някои са сигурни, че приготвянето му у дома е много обезпокоително. Но след като прочетете днешната статия, ще разберете, че това изобщо не е така. За да направите това, трябва само да се въоръжите с запас от някои съставки и, разбира се, добро отношение. Да тръгваме…

Квасът е известен не само с ободряващия си вкус, но и с гордото име на един от национални ястия. Освен това има лечебни и полезни свойстваза тялото. Дори децата могат да го пият, особено когато е направено у дома. Много лесно се приготвя у дома. Просто трябва да сте търпеливи.

На базата без дрожди се прави от хлебна мъст. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. За подготовка ще ни трябват следните съставки:

1. Две кори черен хляб;
2. 1 чаена лъжичка кристална захар (на купа);
3. 2 чаши топла вода;

Приготвяне:

1. Предварително нарежете хляба на малки кубчета и изсушете във фурната. Трябва да получите хрупкави, кафяви бисквити.

2. Изсипете ги в малък буркан (0,5-1 л), добавете захар и налейте вода. Разбъркайте с лъжица, покрийте с капак и сложете на топло място.

Сместа ще ферментира за ден-два. Готовият стартер има кисела миризма и мътен вид.

3. Сега да преминем към следващата стъпка.

Пригответе 3 литров буркани в него изсипете цялата получена закваска. Можете да поръсите още няколко бисквити и да добавите захар. Регулирайте сами количеството пясък - някои хора го харесват по-сладко, докато други не го харесват.

Добавете преварена топла вода и покрийте с капак. Поставете на топло и тъмно място. След един ден течността ще "блести" и ще се появи типична миризма.

4. След това изсипете получения обем в пластмасови шишета, като към всяка добавяте малка шепа стафиди.

Завийте добре капака. Скоро бутилките ще започнат да се втвърдяват. Това е започнала ферментация. Това означава, че квасът ще бъде готов много скоро. Веднага щом това се случи, поставете го в хладилника за няколко часа.

Това е общо взето. Нищо сложно. Да пием и да се наслаждаваме!

Домашен хлебен квас с мая

Използването на дрожди спомага за ускоряване на процеса на зреене на напитката. Ето защо методът с мая е толкова често използван от домакини, чиито семейства го обожават. Най-трудното в този въпрос е да се премахне вкусът на маята. Но ако следвате правилата, това не е трудно да се направи.

Една от важните тайни за получаване на успешна напитка е меката и чиста вода. Ако водата ви не отговаря на тези критерии, по-добре използвайте бутилирана вода от магазина.

За да получите красив наситен цвят, крекерите се пържат.

Много хора се чудят защо трябва да се пържат във фурната? Наистина ли не е възможно да се използва печен хляб? Мога! Но цветът на течността тогава ще бъде блед. Степента на почерняване на кората директно определя нюанса на готовата напитка.

съставки:

1. 2-3 кори ръжен хляб;
2. 5 супени лъжици захар;
3. 2,5 чаши вода;
4. 15 грама пресована мая.

1. Изпържените крекери се поръсват с пясък и се заливат топла вода. Оставете сместа да престои през нощта под кърпа. На следващата сутрин добавете маята, разбъркайте и оставете да ферментира за един ден, покрита с капак.

След това отстранете горния слой и източете течността в мивката. Това, което се утаява на дъното, е квас. Това ни трябва.

2. Първата порция на дрожди ще има характерен вкус и мирис. След това, колкото повече пъти се използва стартерът, толкова по-отдалечен ще бъде вкусът.

Добавете още 5 супени лъжици пясък, 150 г бисквити към предястието и налейте топла вода, почти до шията. Бурканът трябва да престои още един ден под кърпата. След това прецедете течността и я бутилирайте. Към всяка добавете по 4-5 стафиди.

След 1-2 часа ги поставете в хладилника за няколко часа и квасът е готов за употреба.

Остатъкът, който остава след прецеждане, може да се използва за по-нататъшно приготвяне на напитката.

Рецепта за закваска от ръжено брашно у дома

Можете също така да направите любимата си напитка от ръжено брашно. Оказва се не по-малко ободряващо и вкусно, отколкото на хляб. Ние обаче няма да кажем много. По-добре е да го опитате веднъж, отколкото да казвате колко е вкусно.

съставки:

1. 450 грама ръжено брашно;
2. 180 грама гранулирана захар;
3. пакет суха мая;
4. малко по-малко от 3 литра вода;
5. 10-12 немити стафиди;

Приготвяне:

1. Според традицията, първо трябва да приготвите закваската, за къде без нея?!

За да направите това, комбинирайте чаша брашно и 1 чаена лъжичка захар. Залейте всичко с вряла вода, като разбърквате, докато сместа придобие консистенцията на заквасена сметана. Изпратете и стафиди там. Изпратете сместа на топло място, след като я покриете с кърпа.

2. В момента, в който сместа започне да се “разбърква”, пени и издава кисела миризма, тя е готова. Това отнема поне един ден.

3. Сега можете да преминете към следващата стъпка. Към получената маса добавете останалото брашно, захарта, маята и налейте вода. Всичко се разбърква старателно. Покрийте с кърпа и оставете на топло за една нощ.

4. На следващата сутрин налейте кваса в бутилки или кани и ги приберете в хладилника. След няколко часа студената напитка е готова за пиене.

Ето колко бързо и лесно става!

Как да приготвим квас за окрошка у дома

Всяка домакиня знае, че е по-добре да се използва домашен квас за готвене. Купените от магазина опции са сладки, което прави студена супане е толкова вкусно, колкото ми се иска. Ето защо, ако решите да поглезите семейството си с окрошка, тогава е по-добре да подходите към това отдалеч, като първо подготвите основата за това ястие.

За това имаме нужда от:

1. около 3 литра вода;
2. половин хляб черен хляб;
3. 50 грама захар;
4. пакет суха мая;

Приготвяне:

1. Нарежете хляба на кубчета и ги поставете върху хартия за печене.

Поставете във фурната за няколко минути и печете, докато златист цвят. Без да губите време, докато крекерите се варят във фурната, смесете водата със захарта и кипнете. След това охладете сладкия сироп, докато се затопли.

2. Вземете половин чаша вода от тенджера и изсипете маята в нея, разбъркайте.

Поставете крекерите в сладката вода и изсипете сместа с маята. Разбъркайте внимателно, покрийте с кърпа или марля и оставете в кухнята за една нощ. На следващата сутрин прецедете кваса, налейте в бутилки и във всяка бутилка сложете по 4-5 стафиди.

Можете да се справите без стафиди, ако не обичате газиран квас.

Поставете бутилките в хладилника за 10-12 часа. След това напитката е готова за приготвяне на окрошка!

Рецепта за вкусен квас без мая върху галета

Начинаещите може да си помислят, че готвенето без мая е невъзможно, защото как иначе квасът може да ферментира?! Всъщност това изобщо не е вярно. Това е съвсем реално, което е особено приятно за любителите на напитките, които не приемат вкуса на мая.

съставки:

1. Ръжен хляб без мая, около половин хляб;
2. 3-4 супени лъжици захар;
3. Шепа стафиди;
4. 2,8 литра вода;

Приготвяне:

1. Направете крекери от хляб. За да направите това, можете да оставите резените открито мястос цел изветряне или ги запържете във фурната.

Последният вариант ще даде на напитката повече богат нюанс. След това трябва да ги поставите в трилитров буркан и да напълните с топла преварена вода.

2. Тук добавете захар и стафиди.

3. Разбъркайте внимателно, покрийте с марля и поставете на топло място за 24 часа. След това прецедете течността и налейте в бутилки. Поставете ги в хладилника за няколко часа.

Това ободряващо лакомство е готово за консумация.

Вкусен домашен квас по рецепта на баба

Всеки си спомня тези незабравими дни при баба. На масата са най-добрите ястия - пайове, окрошечка и, разбира се, квас.

После го изядохме с удоволствие, като си въобразявахме, че като пораснем със сигурност ще бъде също толкова вкусно за приготвяне.

Лесно е да приготвите квас по рецепта на баба си. И ако в процеса си спомняте любимата си баба с най-нежни спомени, тогава ще се окаже двойно вкусно. Опитай!

съставки:

1. Половин килограм прясно цвекло;
2. 50 грама ръжен хляб (кора);
3. 1 пълна супена лъжица захар;
4. 3 литра вода;

Приготвяне:

1. Измийте цвеклото, обелете и нарежете на ситно. Поставете ги в трилитров буркан и залейте с вода, така че да останат около 5 сантиметра до гърлото. Добавете там нарязан хляб и захар.

2. Внимателно преместете и покрийте с капак от марля. По-добре е да не използвате обикновени капаци, тъй като по време на процеса на ферментация те ще набъбнат и ще пречат на това действие.

3. Поставете буркана на топло и тъмно място за 5 дни. Всеки ден няколко пъти трябва да отстраните пяната, която ще се образува на повърхността.

4. Веднага след като процесът на образуване на пяна отшуми, квасът трябва да се изсипе в бутилки и да се съхранява на студено място за охлаждане.

Ако планирате да го използвате като напитка, можете да добавите още захар. За супи ще бъде страхотно, ако добавите към него малко наситнен чесън.

Квасът е уникална напитка. Въпреки всичките си вкусови предимства, той е много полезен и за здравето. Ако никога досега не сте опитвали да го приготвите у дома, то определено опитайте. В крайна сметка, след като прочетете тези рецепти, разбрахте, че това не е никак трудно.

Или може би имате опит в приготвянето на домашен квас? Споделете го с нас, защото вашето мнение е много важно за нас!

– един от най-разпространените и любими видове на тази прекрасна напитка. Освежаване и набиране на популярност сред руския народ. Той е особено търсен не само през лятото, но и през останалите сезони, подходящ е и за консумация.

Тази домашна напитка е може би единствената, която може не само да утоли жаждата, но и да засити човек. Първите рецепти за черен хляб се появяват преди няколко века. Освежаващата напитка, уникална на вкус, придоби невероятна популярност сред обикновените руски хора и благородството.

Днес ще споделим с вас рецепти за истински руски хлебен квас у дома. В крайна сметка продукт, приготвен със собствените си ръце, е много по-здравословен и по-вкусен от подобен продукт, продаван в бъчви или в магазините.

Рецептите за тази напитка без мая не са сложни в подготовката. При използването му се повишава тонуса, повишава се работоспособността и се нормализира балансът на солите и течностите.

съставки:

• вода - 3 литра;
• Ръжени крекери – 300 гр.;
• Захар – 200 гр.

Метод на готвене:

1. Сварете три литра вода.

2. Вземете трилитров буркан и изсипете в него захар.

3. За да не се спука бурканът, сложете лъжица и го напълнете с вряла вода до половината, като през това време трябва да разбъркате захарта, за да се разтвори.

4. Изпращаме ръжения хляб, който сме изсушили и доливаме останалата вода, без да доливаме около 2/3 от буркана до края, за да има място за игра на кваса. Смесете добре.

5. Покрийте и завържете с марля, а сега го поставете на тъмно, но топло място.

6. След два дни извадете и сложете на слънце, оставете да ферментира, за да се газира (по желание).

7. Извадете марлята, вземете съдовете, където ще я излеем, и прецедете напитката през сито или марля.

8. Вземете чиста бутилка, залейте я и я сложете в хладилника да се охлади.

9. Основното нещо е да не прекалявате, за да не ферментира.

Рецепта за сух квас

Тази рецепта придобива особена популярност предимно през лятото. В крайна сметка в горещ ден наистина искаме да облекчим жаждата и да попълним баланса с нещо вкусно и сладко.

Ще ни трябва:

• Захар - 8-10 с.л. лъжици;
• чиста вода - 3 литра;
• Гранулирана мая - 5-7 грах;
• Сух квас - 3 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Сварете три литра вода.

2. Изсипете сухия прах в съд (трилитров буркан), добавете 1,5 литра вода, добавете захар и разбъркайте добре.

3. В отделна купа разредете маята с малко количество топла вода. Изсипете в получения концентрат.

4. Завържете марля около гърлото на буркана и го изпратете на хладно и тъмно място, за да ферментира.

5. След три дни филтрирайте напитката и я бутилирайте. Поставете в хладилника да се охлади.

От кори за окрошка

Истинската традиционна руска окрошка винаги е подправена с такава вкусна напитка.

Напитката може лесно да се приготви у дома. В крайна сметка не всеки сорт е подходящ за приготвяне на това ястие. Ще споделим добра рецепта за тази напитка за okroshka, която ще бъде богата, остра и не кисела.

съставки:

• вода - 3 литра;
• Кори за хляб – 400 гр.;
• Захар – 50 гр.;
• Суха мая - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да изсушите и запечете хляба във фурната. Гледайте да не загори.

2. По това време сварете вода и изсипете в нея гранулирана захар. Всичко се разбърква и се оставя да изстине на стайна температура.

3. Крекерите са готови - оставяме и тях да изстинат.

4. Върнете се в подсладената вода, налейте чаша вода, добавете маята там.

5. Разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно.

6. Сега сложете ароматните крекери във вода със захар.

7. Към останалите продукти добавете размитата мая. Разбъркайте внимателно, за да не се разпадне основният продукт.

8. Покрийте тигана (трилитров буркан) с марля и оставете да ферментира при стайна температураза 10-12 часа.

9. След определеното време процесът на ферментация трябва да приключи, когато повърхността на съдържанието на тигана (трилитров буркан) е покрита с пяна.

10. Сега трябва добре да прецедите течността през сито или 2-3 слоя марля.

11. Налейте напитката в бутилки и я сложете в хладилника да отлежи. Сега можете да добавите 10-12 стафиди, ако обичате, много газове. След още 12-16 часа в хладилника ще бъде напълно готов за окрошка.

Вкусен квас със стафиди

съставки:

• черен хляб (ръж) - 250 г;
• Захар – 180 г (5-6 пълни супени лъжици);
• Вода - 3 литра.
• Стафиди – 30 гр.

Метод на готвене:

Как се готви ръжен хляб със стафиди:

1. Нарязваме ситно ръжта, слагаме ги във фурната и ги изсушаваме добре, трябва да се получат крекери, но в никакъв случай не трябва да ги оставяме да изгорят, иначе ще ни горчи напитката. В никакъв случай не трябва да добавяме масло към крекерите.

Изсипете крекерите в трилитров буркан до половината.

2. Добавете 5-6 супени лъжици захар към преварената вода (можете да я добавите на вкус), разбъркайте добре, охладете до 30 градуса.

3. Тук също изсипваме 30 гр. немити стафиди. Напълнете всичко с получената сладка вода почти до самия връх, оставяйки място за въглероден диоксид. Ако желаете, добавете стафиди (те са необходими, за да се насити напитката с въглероден диоксид).

4. Оставете буркана на тъмно място при стайна температура, като го покриете плътно с тънка кърпа или марля на два слоя.

5. След 2-3 дни, в зависимост от температурата в помещението, процесът на ферментация ще започне. Ще бъде готово след 3-4 дни, трябва да го опитате, за да избегнете прекис.

6. Течността трябва да се отцеди, да се филтрира през слоеве марля и да се постави в хладилника.

7. Не е нужно да изхвърляте крекерите, оставете половината за следващата закваска. След това добавете шепа пресни стафиди, 3-4 с.л. л. Сахара. Напълнете с вода, покрийте с марля и на сутринта ще е готово!

Как да готвя от пивна мъст

По правило напитка от мъст се прави от тази част от хората, които я харесват тъмен цвяттечност и специален аромат.

съставки:

• Квас мъст - 2 супени лъжици. л.;
• Охладена преварена вода - 3 л;
• Захар - 150 г;
• Суха мая - ½ чаена лъжичка е достатъчно;
• Стафиди - щипка.

Метод на готвене:

1. Вземете трилитров буркан. Разтворете пивната мъст и захарта в 0,5 литра топла вода при температура до 35 градуса. Захарта може да се използва на вкус.

2. Получената течност изсипете в буркан, добавете останалата вода, след това маята, не бъркайте.

3. Покрийте с капак за 1-2 дни след процеса на ферментация. Веднъж или два пъти на ден проверяваме вкуса на напитката, ако резултатът е задоволителен, я наливаме в пластмасови бутилки, като добавяме няколко жарчета към всяка от тях. След това ще настъпи карбонизация.

4. След това го прибираме в хладилника да се охлади и може да се консумира, когато шупне и бутилката се втвърди.

Видео за това как да готвя с квас

Пийте за ваше здраве!!!

Инструкции

Нарежете хляба на малки плоски парчета. Поставете хляба в един ред върху лист за печене и го поставете във фурната. Трябва да изсушите хляба на слаб огън, докато се образува златистокафява коричка. Кората не трябва да се преварява, в противен случай квасът ще придобие вкус.

След 2 дни прецедете кваса през тензух или сито, така че да се отдели напълно цялата утайка. Поставете утайката в хладилника. Изсипете останалата захар и стафидите в буркана. Стафидите първо трябва да бъдат добре измити. Разбъркайте добре съдържанието и оставете за 12 часа на топло място.

Налейте кваса в бутилки и затворете много плътно капаците. Поставете кваса в хладилника за един ден. След един ден можете да пиете квас.

Забележка

По време на процеса на ферментация захарта се превръща в алкохол, което означава, че квасът ще съдържа 1-2% алкохол. Автомобилните ентусиасти и родителите на малки деца трябва да помнят това.
Дрождите не могат да се отглеждат топла вода, в противен случай процесът на ферментация ще бъде незавършен.
Докато процесът на ферментация е в ход, бурканът с квас не трябва да се затваря с плътен капак.

Полезен съвет

Можете да използвате всякакъв хляб, за да направите домашен квас, но ръженият хляб ще придаде на кваса наситен кафяв цвят. Старият хляб също е идеален за приготвяне на квас. Ако хлябът е остарял, няма нужда да го изсушавате във фурната.

Свързана статия

източници:

• как да си направим квас от хляб

Домашният сухар е напитка, която отлично утолява жаждата и е подходяща за приготвянето на любимото лятно ястие - окрошка. След като усвоите основната рецепта, не забравяйте да опитате да готвите квасразлични вкусови нюанси. На вашето лятно парти сервирайте на гостите си няколко домашно приготвени напитки по избор – те със сигурност ще оценят избора.

Ще имаш нужда

• Домашен сухарен квас: - 500 г ръжени бисквити; - 5 литра вода; - 300 г захар; - 30 г мая. Квас от касис: - 500 г бисквити; - 5 литра вода; - 15 г мая; - 200 г захар; - 0,5 чаши конфитюр от касис; - листа от касис и прясна мента. Квас с хрян и мед: - 600 г бисквити; - 4 литра вода; - 300 г захар; - 30 г мая; - 100 г мед; - 100 г хрян.

Инструкции

Подгответе основните суровини за кваса – крекери от ръжен или бородински хляб. Нарежете питката на филийки, а след това на тесни ленти или кубчета. Запечете крекерите във фурната, докато се образува тънка коричка, като внимавате да не загорят. За напитката крекерите могат да се счукват в хаванче или да се смилат в месомелачка, превръщайки се във фини трохи.

Опитайте няколко варианта за готвене кваси изберете този, който ви се струва по-подходящ. Суровините могат да се залеят с вряла или топла вода, да се добави захар или предварително приготвен захарен сироп, да се добави към квасотвара от мента, листа от касис, стафиди, мед, кимион, хрян или конфитюр - и в резултат на това получавате все повече и повече нови варианти на тази напитка. Въпреки това, основата на крекера квасно остава непроменена - това са ръжени бисквити, мая и вода.

Квасът се приготвя в насипни съдове - стъклени или емайлирани. В него се изсипват крекерите, заливат се с вряща вода и сместа се оставя за 10 часа. В отделен съд сварете захарта, смесена с чаша вода. Изсипете запарката от сухар в друг съд, добавете към нея захарен сироп и мая. Разбъркайте сместа и оставете за 4 часа - през това време протича процесът на ферментация.

Отстранете пяната от готовата напитка, прецедете кваспоставете го през тензух в хладилника за стареене, като го изсипете в стъклени буркани или бутилки. Добавете няколко усуквания към всеки един. За 2 часа млад квастой ще бъде готов. Колкото по-дълго престои, толкова по-богат ще бъде вкусът. Въпреки това, не се препоръчва да се съхранява повече от два дни, по-добре е да се отцедят остатъците и пресни квас.

Остатъци от първата партида квасНовата пивна мъст може да се използва. Към част от сместа добавете галетата и маята. Вместо захар към сместа добавете половин чаша домашна захар. В отделен съд сварете шепа пресни листа от касис и няколко стръка прясна мента. Залейте пивната мъст с гореща преварена вода, добавете отвара от билки и оставете сместа за 6 часа при стайна температура. След това прецедете, изсипете в чисти стъклени буркани и приберете в хладилника.

Пробвай друг необичаен вариант – квасс и хрян. Залейте крекерите с вряща вода и ги оставете да киснат 4 часа. Прецедете запарката през марля, добавете маята и захарта. Слагам квасза ферментация за 4-6 часа. Коренът от хрян се настъргва и се смесва с течен мед. Добавете получената смес към младите квас, разбъркайте добре, насипете в буркани или бутилки и охладете.

Свързана статия

източници:

• домашен квас от бисквити

Квасът е прохладна и освежаваща напитка, която може да утоли жаждата ви и да се използва като основа за приготвяне на окрошка. Домашният квас се приготвя доста лесно. Има много оригинални рецептиприготвяне на квас у дома, което не само прави тази напитка вкусна, но и здравословна.

Класически ръжен квас

Нарежете един ръжен хляб на филийки. След това поставете парчетата хляб върху сух лист за печене и поставете във фурната на максимална температура. Изчакваме филийките хляб да станат тъмни на цвят. Трябва да се внимава хлябът да не загори. Прехвърлете крекерите в подходящ съд и ги залейте с 5 литра вряща вода. Покрийте с капак и оставете да се накисва за 5 часа. Прецедете пивната мъст през марля, добавете една супена лъжица мая, половин чаша захар и една супена лъжица стафиди. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете за една нощ. Готовият квас налейте в бутилки, запечатайте и приберете в хладилника да се охлади.

Хлебен квас със сушени плодове

Залейте сместа от сушени плодове с вода и варете 10-15 минути. Изсипете вряща вода върху изсушения ръжен хляб и оставете в затворен съд за 3 часа. Прецедете отварата от сушени плодове и пивната мъст и ги смесете. Добавете захар, мая и поставете на топло място за ферментация. Втасалия квас налейте в бутилки и във всяка сложете по 3 стафиди. Поставете на хладно място. Вместо захар можете да използвате мед, сварен с вода. След 3 дни квасът е готов.

Квас с мента или риган

Пригответе точно както, само добавете малко мед и овкусете с прясна или сушена мента или риган, като потопите марля в квас за 10 часа. Ментата придава освежаващ вкус, а риганът подобрява храносмилането.

Квас с аир

Корените от аир имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, подобряват състоянието на венците и понижават кръвното налягане. Приготвя се по обичайния начин хлебен квасдобавете инфузия от аир. Към 3-литров буркан с квас добавете 1 чаша инфузия от корен на аир или накиснете сухи корени от аир (80 грама) в марля за 5 часа.

Пресен квас от моркови

Измийте и обелете морковите. Настържете на едро ренде и сложете в 3-л стъклен буркан, добавете сушени кафявокора хляб, залейте с топла преварена вода и оставете за 10 часа, като покриете буркана с марля. След инфузията прецедете течността (пивната мъст) и добавете мая, разредена в топла вода, с малко количество брашно и оставете да ферментира за една нощ. След това можете да добавите на върха на ножа лимонена киселина. Резултатът ще бъде не само освежаваща напитка, но и напитка, обогатена с витамини и микроелементи. За 3 литра квас ще ви трябват 150 грама моркови, чаша захар, 20 грама мая, 500 грама ръжен хляб, лимонена киселина, супена лъжица брашно.

Лимонов квас "Екатеринински"

За да приготвите Екатеринински квас, пригответе 700 грама лимони, шепа стафиди, 500 грама захар, 50 грама мая и 10 литра вода. Добавете гранулирана захар в съд с вода и изчакайте водата да заври. След това трябва да охладите водата и захарта. Настържете лимоновата кора, изцедете сока на лимоните, намачкайте маята и добавете всичко в тигана. Смесете всичко, хвърлете шепа стафиди и поставете на хладно място за 3 дни.

За повече от 1000 години от своята история той е придобил статут не само на национален, но и на максимален здравословна напитка. Дори в Русия знаеха: квасът не само утолява добре жаждата в горещ летен ден, но също така е полезен при недостиг на витамини, повишена умора и има бактерицидна сила. И най-важното, може да се приготви у дома. Просто трябва да знаете, че квасът се получава чрез ферментация и запарка на хляб, вода, захар, малц и мая. На вкус можете да добавите стафиди, лимон, билки, боровинки, червени боровинки, офика. Не забравяйте, че от квас може да се направи окрошка или например тюря или ботвиня.

Ще имаш нужда

• • 25 г мая
• 3 литра вода
• 1 кг ръжени бисквити
• 100 г стафиди
• 100 г захар
• 100 г мед
• 200 г корен от джинджифил или 100 г хрян

Инструкции

Видео по темата

Забележка

Ако при добавяне на хрян или джинджифил квасът се окаже много пикантен, обемът на тези добавки, препоръчани в рецептата, може да бъде намален наполовина.

Полезен съвет

Листата от касис, череша или маточина, сушени плодове и плодове също са подходящи като ароматизиращи добавки за домашен квас.

Квасът е прохладен и ободряващ, точно това, което ви трябва в знойната жега. Тази напитка се пие от няколко хиляди години, а славяните са първите, които я правят. Има много разновидности на квас: ягодов, малинов, цвекло, ябълка, круша и дори подправки. Ще научим по-подробно за ползите от обичайния ни хлебен квас.

Инструкции

Квасът е идеалното лятно питие. Добре утолява жаждата, добавя сила след изтощителна топлина и изпълва тялото с полезни вещества. Квасът съдържа витамини В, С, РР и Е, калций, магнезий, фосфор и различни аминокиселини, протеини, въглехидрати и органични киселини.

Добър имоте и фактът, че квасът стимулира работата стомашно-чревния тракт, подобрява обмяната на веществата и действа на стомаха като кефир, като поддържа здрава микрофлора. Помага да се отървете от тежестта в стомаха след преяждане и има леко слабително действие.

Забелязано е, че при честа, но не прекомерна консумация на квас, зъбният емайл се укрепва, косата пада по-малко и чупливите нокти изчезват. И благодарение на съдържанието на мая в кваса, акнето и гнойните пъпки по кожата изчезват. За подобряване на състоянието на косата и кожата, квасът се използва външно, изплакване на косата и нанасяне на лосиони върху лицето.

Пиенето на квас през периода също ще донесе много ползи за вас и вашето бебе, ако няма противопоказания. Помага за подобряване на имунитета и попълване на витамини. Разбира се, не бива да се увличате прекалено много от тази напитка поради риска от напълняване наднормено тегло. На 100 мл напитка има 21 ккал.

Дори полезните неща имат противопоказания. Например, квасът не се препоръчва за хора с уролитиаза, високо кръвно налягане, бъбречни заболявания, стомашно-чревни разстройства (колит, повишено газообразуване, диария), както и хора с гастрит и язва на стомаха. Бременните жени не трябва да пият напитката, ако има заплаха от бременност и повишен тонус на матката.

За съжаление, закупените от магазина напитки с „Квас“ са далеч от истинската напитка по своя състав и произход. Те съдържат много химикали и консерванти, така че такъв продукт няма да е от полза за тялото. По-добре е да не бъдете мързеливи и да приготвите сами безалкохолна напитка. Освен това има толкова много в интернет разнообразие от рецепти.

Видео по темата

Когато никой не иска да яде изсъхнал хляб, трябва да го изхвърли или да го даде на птиците. Защото вече не е възможно да се върне към първоначалния му вкус, който предизвиква апетит. Но за опитна домакиня всичко върви добре. И ако на хляба наистина не може да се даде първоначалното му състояние, тогава нека тръгнем по друг начин - нека използваме изобретателност!

Ще имаш нужда

• Стар хляб, който започва да застоява (основното условие е да не е мухлясал).

Инструкции

Подсушаваме крекерите.
За да направите това, вземете хляб (тук можете да използвате и пресен хляб, сортът не е важен). Включете фурната на 180 градуса. Нарязваме хляба си на малки кубчета. Поставете върху хартия за печене. Поставете тавата за печене във фурната. Оставете крекерите покрити за около 10 минути, като изчакате да покафенеят. След това изключете фурната и оставете да изстине, без да изваждате крекерите от нея. Основното нещо е да спазвате златната среда: не позволявайте галетата да изгори и да не изсъхне. Изгорените бисквити са негодни за консумация, а неизсушените бързо се развалят.

Изпържете крутоните.
Нарежете хляба на средно големи парчета. Различни крутони: , чесън, .
За приготвяне на крутони, съставки: 3 яйца, 1 чаша мляко. Смесете млякото и яйцата, като разбивате до гладкост през цялото време в една посока (за да не се извие белтъкът). Ако искаме да получим препечен хляб за чай, тогава добавете 2 с.л. лъжици захар. В получената смес се потапят парчетата хляб и се слагат в загрят тиган. И след това, докато пържите от всички страни, не забравяйте внимателно да се уверите, че не изгарят!
Има два начина за приготвяне на чеснови крутони. Първо, вече получените крутони се натриват с осолена чеснова маса; второ, първо запържете чесъна в тиган и едва след това добавете крутони. Но внимавайте: чесънът изгаря много бързо!

Приготвяме квас.
Ще ни трябват: 3л. вода, 200 гр. захар, 20 гр.

Квасът може да се използва като аперитив, антисептик, енергийна напитка и диетичен компонент, като свойствата му са подобни на тези на млечнокисели продукти.

В летните жеги тази ободряваща напитка се превръща в почти единственото спасение за жадните. Изобретен преди повече от 1000 години, той все още се радва на предишната си популярност. Днес той е основата на много руски ястия, най-често студени яхнии като окрошка.

От древни времена занаятчиите, които правеха „нектар, който свири като шампанско“, струваха теглото си в злато. Приготвянето на квас се смяташе за достойна задача, до която се допускаха само онези, които притежаваха достатъчен ресурс от знания и тайни.

Сладко-киселият, „цвъртящ” квас лесно ще утоли жаждата ви, ще разсее меланхолията и ще ви настрои положително.

Първоначално в Русия, за да се създаде напитка, беше необходима само една филийка стар хляб, но след това медът беше добавен към предястието като подсладител, мента за пикантен вкус, стафиди, горски листа и, разбира се, малц.

С „засаждането“ му започва и производството на квас. Торбите се накисват в изворна вода, след което зърната се сушат на тъмно място, изчаквайки времето да покълнат. В този си вид те са били подложени на каменен гнет и са преминали през процеса на „сушене“ в пещ. Изсушените груби зърна се заливат с вряща вода и се оставят в глинени вани, за да може напитката бавно да ферментира.

Зрелият квас има тъмно червен цвят с лека нотка на жълто, малки мехурчета и богат, сладко-кисел вкус.

Как да си направим квас за хляб за 3 литра - рецепти

Преди това имаше много вариации в приготвянето на тази напитка. Те бяха известни с „кисела зелева супа“, която често спасяваше хората след обилно хранене и бурни забавления, болярски, монашески, войнишки, бели, окрошечни, стафиди, „гъст квас“, също плодове и ягодоплодни (от червени боровинки, малини, ябълки, круши, сливи, боровинки и др.).

И в днешно време много хора обичат да се отдалечават от класиката, опитвайки нови методи за готвене. Предлагаме на вашето внимание оригинални руски рецепти.

С квас

Ще имаш нужда:

• Черен хляб (500 г).
• Преварена вода (3 л).
• Мая (15 г).
• Кристална захар (200 гр.).
• Щипка стафиди.

внимание!Количеството захар може да се увеличи или намали в зависимост от предпочитанията. Също така, ако желаете, можете да добавите няколко лъжици мед, това ще придаде на напитката специална пикантност.

Приготвяне:

• Нарежете хляба наполовина, след което нарежете на малки кубчета. Внимателно поставете върху хартия за печене тънък слойтака че да има разстояние между парчетата и да се запекат добре до приятен златист оттенък.

справка.„Колкото по-дълго държите хляба във фурната, толкова повече горчивина ще се усеща в кваса и съответно цветът ще бъде по-тъмен.“

• Налейте 3 литра вода в тенджера и оставете да заври. Охладете до стайна температура, изсипете в контейнер, предназначен за ферментация.
• Изсипете изсъхналия хляб, покрийте с марля и оставете на тъмно и топло място за 2 дни. Можем допълнително да покрием отгоре с капак и да завием с кърпа.

• Получената инфузия трябва да се филтрира през тензух, като се изцеждат добре крекерите.
• Разреждаме маята, както е посочено на опаковката, след което я добавяме към квасната мъст.

важно!„За да направите най-добрия квас, трябва да използвате хлебна или бирена мая. Те насърчават процеса на ферментация и придават жив аромат и вкус на напитката.“

• Добавете захарта, разбъркайте добре, докато се разтвори.
• Покрийте хлабаво с капак, за да може въглеродният диоксид да излезе. Оставете за 16 часа на топло място (до 25 °C).
• Прецедете след „почивка“, изсипете в бутилки, като към всяка добавите щипка стафиди, както и захар или мед (необходим е за появата на въглероден диоксид). Оставете за кратко (до 6 часа) на тъмно и топло място. След това затворете плътно и приберете в хладилника, за да спре процеса на ферментация. След няколко часа можете да започнете да дегустирате.

Срокът на годност на непастьоризирана напитка е 3 дни. При по-продължително съхранение вкисва и губи вкуса си.

Как да си направите квас за хляб с мая у дома, научете от това видео:

Без мая

Ще ви трябва (съставки за 0,5 литра стартер):

• Вода (2 чаши).
• Половин ръжен хляб.
• Захар (1 ч.л.).

Други съставки:

• Захар (1-3 супени лъжици).
• Ръжен хляб (3-4 броя).
• Готово предястие (1 л).
• Вода (3 л).

Приготвяне:

• За предястие кипнете и охладете водата, добавете чаена лъжичка кристална захар и половин филия хляб, докато се разтвори. В буркан се изсипва натрошен хляб, вода и захар. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло. Този процес ще отнеме 2-3 дни.

• По късно задайте време, овкусяваме закваската. Течността ще бъде мътна с остра, характерна миризма.
• Вземете 3-литров буркан, поставете предястието, натрошен хляб, захар и охладете сварена вода(до ръба). Затворете плътно капака и оставете за един ден. След това отцедете 2/3 от втасалата течност, добавете 2-4 парчета пресен хляб в буркана и оставете до готовност.

Това видео обяснява как да си направите домашен квас за хляб без мая:

Суха напитка

Ще имаш нужда:

• Вода (3 л).
• Сух квас (100 гр.).
• Гранулирана захар (2-3 супени лъжици).
• Мая (50 гр.).

Приготвяне:

• Вземете 3-литров стъклен буркан, добавете сухата смес в него, налейте 1 литър вряла вода отгоре. Оставяме получената смес за около половин час на топло място, покрита с капак и увита в кърпа. След това съдът се отваря, образувалите се бучки се разбиват и се заливат с останалата преварена вода.

• Оставете на изключен котлон или на друго топло място, за да изстине течността до 35 градуса. След това размиваме маята и я добавяме в буркана. Напитката ще ферментира за около 4 часа. След изчакване квасът се подслажда със захар или мед, налива се в бутилки, като се прецежда, затваря се плътно, но не се поставя в хладилник, а се оставя на стайна температура.
• След като забележите признаци на ферментация, прехвърлете на студено. След един ден можете да се насладите на вкусна напитка.

Гледайте видеоклип, който показва как да направите сух квас за хляб:

Има няколко трика, които семействата предават от поколение на поколение, днес ще ги споделим:

• Квасът може да се приготви буквално от всички познати ви продукти (зеленчуци, плодове, хлебни изделия), но най-вкусно се получава от един обикновен черен хляб без никакви добавки под формата на подправки.
• По време на готвене използвайте само стъклени изделия, емайлирани и пластмасови контейнери също са подходящи. Решавайки да използвам алуминиеви съдове за готвене, знайте, че ще се окисли.
• Не се опитвайте да подправяте крекерите с масла и ароматизиращи добавки, тъй като само ще развалите вкуса на напитката и ще загубите нейната естественост.
• От време на време проверявайте съдържанието на съда, в който съхранявате неферментирал квас в плътно затворен буркан или бутилка, нивото на въглероден диоксид може да надвиши нормата и в резултат на това, високо налягане, вашият контейнер ще експлодира.
• Плодовият квас може да се използва като пикантна марината за зеленчуци, месо или риба.
• Добавяйки брашно към квас без мая (сгъстява течността), вие забавяте процеса на ферментация за известно време.

Ползи и вреди

Може би единственият недостатък на кваса е ниският процент алкохолно съдържание - от 2,3% до 2,6%. Следователно тази напитка има противопоказания. Квасът не се препоръчва за консумация от бременни, кърмачки и деца.

Противопоказан за хора със заболявания:

• Гастрит.
• Цироза.
• Хипертония.

IN в такъв случай ние говорим заотносно кваса домашно приготвени, що се отнася до сурогатната напитка, която се продава по магазините, няма да има никаква полза. Направен с аромати, подсладители и оцветители, той може да бъде вреден за вашето здраве.

Освен всичко друго, тази безалкохолна напитка има редица полезни свойства:

• Насърчава храносмилането, подобрява метаболизма.
• Укрепва зъбите.
• Помага за отслабване.
• Почиства кръвоносните съдове, помага при лечението на нервната система.

справка.„Квасът се счита за диетична напитка. Използва се за профилактика срещу много често срещани заболявания.”

Тази напитка е пълна с витамини, минерали, млечна киселина и ензими. Той се справя добре с жаждата, намалява умората и има благоприятен ефект върху работата на стомаха. Той също така помага в борбата с алкохолната зависимост, като до известна степен замества напитките с високо съдържание на алкохол.

Смята се, че тази ободряваща напитка помага на мъжете да увеличат своята „сила“.

Той също така включва:

• нишесте.
• Пепел.
• катерици.
• Моно- и дизахариди.
• Органични киселини.

Познатата за всички нас напитка с цвят на карамел преди се смяташе за нищо повече от знак за лукс и богатство. По време на постите той се използва за подобряване на здравето, но ние просто обичаме кваса заради приятната му жизнерадост и опияняващ ефект.

Изберете рецепта по ваш вкус, за да зарадвате своите близки и приятели. Можете да се обърнете към тайните на старите руски обичаи или да бъдете привърженици на модерността.

Това няма значение, защото желанието за съвършенство помага да се открият нови перспективи.

Не се страхувайте да експериментирате. Вие също можете да внесете частица от вашето вдъхновение и да създадете нов зареждащ шедьовър. Основното нещо е да правите всичко с любов!

Кой от нас в горещ летен ден не е възкликвал: „Ах, дано имах малко студен квас сега!“ Пиенето на квас, разбира се, не е проблем - можете да го купите от буре близо до съседна къща или бутилирано в различни съдове и имена. Но според лекарите квасът, предлаган в тази форма, е пълен химически вещества, оцветители, консерванти и други, никак не полезни, химикали. Остава само да приготвите кваса със собствените си ръце, той със сигурност ще бъде естествен.

Ако ви се струва, че този процес е сложен и не можете да се справите с него, тогава това абсолютно не е вярно! В тази статия ще прочетете как просто и вкусно да направите квас със собствените си ръце.

Какво ви трябва, за да направите квас у дома

За да приготвите вкусен, ароматен и натурален квас, няма да ви трябва много. Ще ви трябва: ръжен хляб (тъмен, Бородински е подходящ), вода, захар, мая и 3-литров буркан.

Как да си направим квас от хляб Бородино

Нарежете хляба на филийки с дебелина около 1 см, поставете върху хартия за печене и изсушете във фурната на слаб огън. Периодично обръщайте парчетата, довеждайте ги до състояние на „леко пържени“. Тоест вече тъмният хляб трябва да се запържи малко и да потъмнее.

Важно: не позволявайте хлябът да стане на въглен! Да, цветът на кваса ще бъде наситен, но ще има горчивина, която не е подходяща за квас.

1. Налейте 3 литра вода в голям емайлиран тиган и оставете да заври.

2. Изключете и поставете 2 филийки хляб във водата.

3. Оставете да се охлади до стайна температура.
Съвет: във водата освен хляб можете да добавите шепа сух джоджен, маточина, шишарки от хмел, стафиди и др.

4. Докато съдържанието на тигана се охлажда, измийте добре 3-литровия буркан.

5. Сложете в нея 1 ч.ч. суха мая (следете срока на годност!) и 3 с.л. Сахара.
Съвет: Вместо суха мая можете да използвате мокра пресована мая. Ще ви трябва много малко парче. Ако имате 100-грамов пакет мая, отрежете от него тънка пластмаса около 2 мм. Това количество е достатъчно за приготвяне на квас.

6. След това изсипете охладеното съдържание на тигана през марля в буркан. С лъжица с дълга дръжка (удобно е да използвате дървена лъжица или шпатула с дълга дръжка) разбъркайте и поставете на топло, покрито с пластмасов капак.

7. След няколко минути ще забележите, че вериги от малки балони се втурват нагоре от дъното на буркана - процесът на ферментация е започнал.
Важно: съдържанието в буркана трябва да се изсипе „до закачалките“. При ферментацията се образува доста пяна, която може да се разлее по ръбовете на буркана.

8. След ден или дори два ще забележите, че активността на ферментацията е намаляла значително или е спряла напълно. Вземете две чисти бутилки от литър и половина.

9. С помощта на фуния сипете във всяка по 1 с.л. захар и внимателно, като се стараете да не нарушите утайката, налейте кваса.

10. Затворете бутилките и ги разклатете енергично, за да се разтвори добавената в кваса захар.

11. Охладете в хладилника за няколко часа и сте готови за пиене!

Квасът се оказва красив чайно-кехлибарен цвят, с аромат на билки или вкус на стафиди.

Важно: не изливайте останалата утайка от буркана, ще ви бъде много полезно!

Съвет: ако имате много хора, които искат да пият квас и той бързо се абсорбира, тогава един ден след като поставите първия буркан да ферментира, повторете процеса.

Как да направите газиран квас?

След като взехте проба от охладен квас, разбрахте, че квасът е добър, но няма тази острота и газиране, което го прави толкова приятен. Този недостатък може лесно да бъде коригиран. Ето защо ще ви трябва утайката от буркана, който сте запазили. Следващият път налейте квас в бутилки, така че да остане малко свободно място в тях (не добавяйте около 3-4 см до желаното ниво). Долейте бутилките с квас и добавете малко количество от останалото предястие. Оставете бутилките с квас на стайна температура за един ден и след това преместете кваса от бородинския хляб в хладилника със собствените си ръце. Когато искате да пиете квас, след като се охлади, отворете бутилката внимателно: квасът ще бъде доста шумен, но колко е вкусен.

Квасът перфектно утолява жаждата в летните горещини. Феновете на окрошка на базата на квас също ще оценят вкуса му с доста високи оценки за удоволствие.