Какъв вид месо е по-добре да използвате за барбекю: свинско, телешко, агнешко или птиче? Какво месо да изберете за барбекю.

Трудно е да се намери човек, който да не знае какво е кебап. Прочутото ястие на планинарите се превърна в истинска звезда у нас, нито едно празненство на открито не минава без него. Навява асоциации за лято, добра компания и приятна почивка.

Тайната на доброто барбекю е не само марината, но и правилният избор на месо. Нека да видим как да не сгрешим в тази важна точка.

Какъв вид месо е най-добре да купите за барбекю: нюанси и характеристики на най-доброто нарязване?

И така, какъв вид месо е най-подходящ за приготвяне на шиш? Свинско, телешко, пилешко или други разновидности. Каквото и да изберете, основното е месото за барбекю да е прясно. Бъдете внимателни: можете да бъдете измамени в магазин и дори на пазара. Истински прясното месо има следните характеристики:

• на повърхността няма слуз, кръв, течност или изветрени участъци;
• парчето е еластично, гладко, плътно (натиснете го с пръст - повърхността трябва да възстанови формата си);
• разрезът на парчето е ярко розов (но не червен!), повърхността е влажна, но не лепкава;
• месният сок не е мътен;
• ароматът на парчето е приятен;
• мазнината е бяла, нелепкава, без слуз или мирис на гранясало.

Какво месо е най-добрият кебап? Разбира се, от малък. Излиза нежно и буквално се топи, когато го вкусите в устата си. Признак за младо месо е деликатният цвят на влакната и минималната влакнестост. По-възрастното животно има грубо, богато оцветено месо.

От кое месо е по-добре да направите шиш кебап: прясно или замразено?

Има мнение, че от замразено месо добър кебапняма да го направиш. Ето защо, на въпроса кое месо е най-добре да изберете за барбекю, мнозина отговарят - прясно, понякога охладено. Това не е съвсем вярно.

Охладената разфасовка наистина е най-доброто месо. Запазва всички вкусови качества и естествена консистенция. Можете обаче да направите вкусен кебап и от замразен продукт. Но само при условие, че парчето е замразено веднъж.

Приготвено на пара, противно на общоприетото схващане, изобщо не е подходящо за ястието. Мускулните му влакна запазват естествения си тонус и кебапът се оказва жилав.

Какъв вид месо е най-добре да купите за барбекю?

След като разбрахме качеството на месото, нека да видим какъв вид месо е най-подходящ за барбекю. По принцип можете да готвите кебап от месото на четни и нечетни копитни животни, както и от домашни птици (пилешко, пуешко). Какъв вид месо е най-добре да купите за барбекю - всичко зависи от вашия вкус и хранителни предпочитания.

Какво месо е най-добро за агнешки шиш?

Агнешкото е традиционният избор. Предимството на избора на агнешко е богатият вкус на кебапа. За да бъде ястието ароматно и крехко, по-добре е да вземете месо от 1-2 месечно агне, ако това се случи през пролетта, и едногодишно, ако по друго време на годината.

Много е важно да знаете кое агнешко месо е най-подходящо за скара. Филето и филето са идеални, както и месестата част на задния бут. Ребрата обикновено не се използват, но ако сте достатъчно оригинални, защо не?

Важно: изяжте агнешкото шишче веднага, в противен случай ще изстине и ще стане лоша миризмаи мазен вкус.

Месо от коя част от трупа е най-добре да купите за говежди кебапчета?

Основният недостатък на говеждото кебап е неговата жилавост. В други ястия се неутрализира чрез продължително задушаване, но не можете да направите това с кебап. Затова експертите препоръчват да купувате телешко, а също и да мариновате месото по-дълго. Опитайте да добавите минерална вода към маринатата за такова месо, газът ще "разхлаби" тъканите и ястието ще стане по-крехко.

Когато избирате кое месо е най-добро за барбекю, спрете на:

• филе:
• гърди;
• заден крак.

В последния случай не всички мускули са подходящи, а само части, разположени вътре.

Какво месо е най-добро за свински кебап?

Кое месо според повечето е по-добро за скара - свинското, разбира се. Мнозина ще отговорят по този начин и феновете на това ястие ще бъдат прави. Наистина, свинското месо е крехко, постно, меко и сочно. Няма неприятна миризма и не е суха.

Какъв вид свинско месо е най-подходящо за барбекю? Повечето рязане ще работят. Например филе, филе, ребра и дори парче по билото, ако се отстрани излишната мазнина от него, са подходящи за шишчета. Ако изберете шунка, не забравяйте да мариновате месото, в противен случай ще бъде прекалено сухо.

Много хора питат от какво свинско месо е най-добре да направите шиш, така че да се топи в устата ви? Искам да перфектно ястие? Купете яка. Тази част от месния труп е разположена по протежение на цервикалния хребет. Това месо е умерено мазно и мастният слой не е локален, а равномерно разпределен в цялото месо. Шишът от врата излиза умерено мазен, мек и има много приятен вкус, независимо дали използвате марината или не.

Кое парче месо е най-подходящо за свински шишчета?

Кое пуешко и пилешко месо е най-подходящо за барбекю?

Честно казано, птицата не е най-добрият вариантмесо, от което е по-добре да направите шиш. Първо, защото пилешкото и пуешкото месо са малко сухи. Най-вкусните парчета са бутчетата. Нарязват се, изчистват се костилките и се поднасят върху решетка, като се обръщат. За да направите кебапа по-сочен, можете да мариновате птицата. Най-добрият вариант- това е кефир, както и комбинация от мед, джинджифил и соев сос.

В класацията кое месо е най-добре да се използва за птичи кебапчета, известните гърди са на последно място. Въпреки че това е ясно диетичен продукт- тъй като в тази част изобщо няма мазнини, това е по-скоро недостатък за готвене на барбекю, а освен това влакната му са много плътни. Колкото и да се опитвате, кебапът ще се окаже жилав, сух и безвкусен. Затова запазете гърдите за бульони и котлети и купете бутчета или бедра за барбекю.

Марината за барбекю

Когато сте решили коя част от месото е най-подходяща за барбекю и как да изберете най-вкусното месо, време е да пипнете важен въпрос: с какво да се маринова.

Познавачите познават повече от 20 вида марината. Ето пет от най-простите, които винаги си струва да имате в арсенала си.

Каквото и месо да изберете за барбекю, агнешко, прасе, пуешко, по-добре е да използвате керамични или стъклени съдове за мариноване или в краен случай емайлирани, но без драскотини и чипове. Алуминият и пластмасата са най-лошият избор: кебапът ще се окаже безвкусен и освен това вреден за здравето.

И така, сега знаете, че най-доброто месо за барбекю е свинското (въпреки че други опции също имат доста последователи) и когато определяте коя част от трупа ще бъде оптимална, трябва да изберете меко парче със средно съдържание на мазнини. Изберете вкусно, прясно месо и се насладете на ароматен, нежен кебап по нашите рецепти.

Не всеки знае как да избере добро месо за барбекю, преди да отиде в страната. Събрахме за вас прости съветиизбор на месо, шишът от който може да се дъвче. 1. Прясно или развалено? По прясното месо не трябва да има течност и кръв, повърхността на месото не трябва да е лепкава. Миризмата трябва да е приятна. Ако е дори малко смутен...

Не всеки знае как да избере добро месо за барбекю, преди да отиде в страната. Събрахме прости съвети за вас при избора на месо, от което можете да дъвчете кебап.

1. Прясно или развалено?

По прясното месо не трябва да има течност и кръв, повърхността на месото не трябва да е лепкава. Миризмата трябва да е приятна. Ако дори малко ви притеснява, не трябва да приемате месото.

2. Как бързо да определите свежестта на месото?

Всяко парче трябва да е еластично и равномерно. Ако натиснете върху него с пръст, получената дупка бързо ще се изравни.

3. Какъв цвят трябва да бъде хубавото месо?

Ако е възможно, купете младо месо, тогава кебапът ще бъде по-мек. Това може да се определи по цвят - колкото по-тъмен е цветът на месото, толкова по-старо е животното и толкова по-твърд е кебапът. Телешкото трябва да е червено, свинското да е розово, агнешкото да е червено със слоеве бяла мазнина.

4. Какъв вид месо е по-добре да купите?

Не трябва да приемате прясно месо (това е всичко след 3 часа) - има напрегнати мускули, кебапът ще бъде труден. Трябва да внимавате със замразеното месо: от него ще излезе вкусен кебап само ако месото не е замразено повторно. По-добре е да вземете охладено месо, от него ще стане добър шиш.

5. Какъв вид месо е необходимо за агнешки кебап?

По-добре е да вземете месото от задния бут, филе или филе. Ако обичате кости, можете да си купите и ребра. Трябва да ядете агнешки кебап веднага, в противен случай той бързо ще се втвърди.

6. Какво ще кажете за свинското?

Свинското месо е добро, защото много от неговите части могат да се използват за приготвяне на вкусен кебап. Най-добре е да вземете врата - частта от трупа по билото на врата. Мазнината в тази част се разпределя равномерно, така че кебапът ще бъде мек и сочен. Можете също да използвате филе, гърди и ребра. Ако решите да направите шиш от свинска шунка, тогава е добре.

7. Ами ако обичам говеждо?

Говеждият кебап може да бъде малко жилав, така че месото трябва да се маринова по-дълго, за предпочитане в минерална вода. От частите можете да вземете телешко филе или гърди.

8. Как правилно да нарязваме месото?

Трябва да нарежете месото за кебап на средни парчета. Ако нарежете месото на ситно, кебапът ще бъде сух, а ако е много груб, ще бъде суров.

Дойдоха дългоочакваните топли дни - топлината и слънцето ви позволяват да излезете сред природата. Приятно прекарване на почивката свеж въздухзаедно с приятели и любими хора. Трудно е да се намери човек, който да не обича барбекюто. Всеки свързва това ястие с в страхотно настроениеи приятната миризма на огън. Но за да може кебапът да се помни дълго време, той трябва да бъде приготвен от много добро месо. И така, как да изберем месо за барбекю?

Колкото и да е странно, мъжете винаги се заемат с готвенето на шишчета. Като цяло мъжете и месото имат специална връзка. Не всички мъже поемат инициативата в ежедневното готвене, но барбекюто през уикенда на пикник или в дачата е тяхната силна страна.

Основната тайна на вкусното барбекю е правилният избор на месо за барбекю. И за да се окаже кебапът сочен и мек, е много важно правилно да го мариновате и изпържите.

Нека да разберем как да не сгрешим и да изберем правилното месо за барбекю.

Висококачественото месо за барбекю е ключът към вкусното и успешно барбекю. Ето основните правила за избор на месо:

Най-добре е да вземете охладено месо

Прясното месо не е подходящо за барбекю (особено говеждо), тъй като ще се окаже жилаво. Трябва да го задържите известно време, за да се отпуснат мускулите.

Не трябва да готвите шиш от замразено месо, тъй като то е лишено от някои хранителни вещества и ще се окаже по-малко сочно.

За да различите охладеното месо от замразеното и размразеното месо, трябва да го натиснете с пръст: месото трябва да е еластично. Размразеното месо има по-наситен цвят, рохкава консистенция и тъмночервен месен сок.

Много е важно месото за барбекю да е прясно.

Обръщам внимание на външен видмесо: прясно охладено месо - сухо. Цветът трябва да е равномерен, с лъскав блясък. По месото не трябва да има слуз, кръв или течност. Повърхността е леко навлажнена, не е лепкава, а месният сок е бистър. Много важен показателСвежестта е консистенцията на месото: прясното месо е плътно, еластично и гладко. Цвят на прясното месо при нарязване: трябва да бъде свинско Розов цвят, а телешкото и агнешкото - червени.

Ако е възможно, трябва да изберете младо месо за барбекю.

Възрастта на месото може да се провери с помощта на прост тест: тънко парче лесно се къса дори с ръка. Колкото по-тъмен е цветът на месото, толкова по-възрастно е животното, толкова по-плътни са мускулните влакна. Шиш кебап, направен от такова месо, ще бъде труден.

Не забравяйте да помиришете месото: трябва да има приятна миризма

Миризмата на качествено месо не трябва да причинява негативни емоции. Ако е неприятно, не трябва да купувате месо. При натискане на повърхността на месото с пръст, получената дупка бързо се изравнява. При месо с подозрителна свежест депресията от натиск бавно се изравнява. При месо с лошо качество ямата изобщо не се изравнява.

Качеството на месото се определя от цвета на мастните слоеве;

Месото с подозрителна свежест ще има матова, лепкава мазнина, докато месото с лошо качество ще има сиво-жълт цвят, понякога със слуз.

Не пестете време и не купувайте вече мариновано месо за барбекю.

първо, невъзможно е да се определи съставът на маринатата, и второ, невъзможно е правилно да се оцени качеството на месото. Към маринатата могат да се добавят подобрители на вкуса, консерванти и други вредни за организма добавки.

Месото за кебап не трябва да е постно, в противен случай кебапът няма да бъде сочен

Твърде мазното месо също не е полезно. Идеалният вариант е месо с малки слоеве мазнина.

Ако се съмнявате в сочността на месото, нанижете малки парченца сланина на шиш, редувайки ги с месото. Това ще добави сочност!

Какво месо прави най-вкусния кебап?

От свинското месо се получават по-сочни кебапчета от телешкото и не е необходимо да се маринова дълго. Телешкото също е чудесно за кебапчета. Много вкусни кебапчетаот агнешко.

Между другото, можете да готвите домашни птици, карантии и морски дарове върху въглища.

Агнешки кебап

Преди това кебапът обикновено се приготвяше само от агнешко. Младото агнешко месо е подходящо за печене на скара на дървени въглища. Тя е яркочервена. Ако месото е придобило тъмен, рубинен оттенък, значи агнешкото е старо. Трябва веднага да ядете агнешки шиш, тъй като агнешкото се охлажда много бързо.

Свински кебап

Много хора предпочитат свински шишчета. Моля, имайте предвид, че месото не трябва да е много мазно. Свинското за барбекю трябва да е светло розово и с малко мазнина. Подходящ за скара е свинският врат - месо, разположено по ръба на шията. Тук ивиците мазнина са равномерно разпределени в месото. Този кебап ще бъде мек и сочен. Подходяща е и лента по билото на гърба; Шиш кебап, направен от шунка, част от трупа с малко количество мазнина, ще бъде по-малко сух. По-добре е тази част от свинското месо да се маринова добре.

Телешки кебап

Говеждото месо е малко сухо и жилаво, така че рядко се избира за барбекю. Но ако изборът падне върху говеждо месо, тогава е по-добре да купите младо, светло телешко месо. Ако решите да печете шишчета от това конкретно месо, вземете говеждо филе или гърди. Задният бут на телешки труп също е подходящ за приготвяне на барбекю.

Без значение какво казват жителите южните страниотносно „нечистото“ свинско месо, това месо беше и ще бъде обичано от северните народи.

Свинското месо е не само вкусно, то е здравословно в много случаи.

Тялото ни е устроено съвсем различно от това на хората от юг и се нуждаем от свинско месо в определени количества.
Защото тялото, принудено да издържа на студ в продължение на шест месеца или повече, се нуждае от много хранителни вещества, които се съдържат в свинското месо и се натрупват в сланина.

Свинското месо е не просто вкусно, биохимичният му състав е по-близък от другите видове месо до нуждите на нашия организъм.

Затова няма да навлизаме в дискусия относно целесъобразността на консумацията на свинско месо от славяните, а ще обсъдим кое свинско месо да изберем за барбекю.
В крайна сметка шишът е най-празничното ястие с месо.

Какви части от трупа правят най-добрите кебапчета?

• Вратната част се счита за най-идеалното свинско месо за барбекю.
  На това място мускулните слоеве са плътно преплетени с тънки слоеве мазнини.
  Следователно печеното месо от врата винаги се оказва сочно и меко.
• Ако не е възможно да закупите свински врат, можете да вземете лумбални мускули, гърди или филе.
  На тези места мускулите не са много развити и следователно месото няма да е жилаво.
  Въпреки че по отношение на сочността кебапите от изброените части на трупа ще бъдат по-ниски от тези, получени от месо от врата.

Но също така се случва, че нищо от горното не може да бъде намерено, тогава какъв вид свинско месо е подходящо за барбекю и как да изберем най-подходящото парче от наличните?

Трябва да се уверите, че месото не е твърде постно, в противен случай кебапът ще бъде сух.
Поне малко, но трябва да има мазнини. И колкото по-тънки са слоевете му, толкова по-добре.

Най-малко мазнина има в плешката и в бутовете, затова тези части са най-малко подходящи за скара.

Как трябва да изглежда месото?

Кое свинско месо да изберете за барбекю въз основа на органолептични показатели?

Само пресни и не варени на пара.

Прясното месо се получава веднага след клането на животното, така се нарича, защото все още не е охладено и запазва телесната температура на животното.
Това месо е напълно неподготвено за готвене на шишчета или пържоли.
За такива деликатни ястиямесото трябва да достигне кондицията си, а това е цял комплекс от сложни биохимични реакции, които изискват положителни температури и време, обикновено 24 часа.

Кое е най-подходящото свинско месо за барбекю и как да го изберем по органолептични показатели?

Най-важното условие е месото за печене да е охладено, а не замразено.

Процесът на замразяване може да се сравни с процеса на кратко готвене.
Протеинът е частично денатуриран, мускулните влакна се свиват под въздействието на студа и се отделя интерстициална течност, която замръзва.

При размразяването ледените кристали се топят и от месото изтича ценен сок, който отнася със себе си витамини и минерали, както и най-лесно усвоимите протеини, които циркулират свободно заедно с лимфата (същата интерстициална течност).
Повечето от имуноглобулините и незаменимите аминокиселини се губят с месния сок.

Това е една от причините, поради които размразеното месо не е толкова ароматно, колкото охладеното месо.

Идеалното месо за барбекю е равномерна розова трохичка с малки слоеве мастна тъкан.
Не трябва да има филми от съединителната тъкан, защото жилавото месо не може да бъде сготвено сочно и меко.
Всички мастни слоеве трябва да са чисто бели или леко розови на цвят.
Не трябва да се усещат чужди миризми.

Излишно е да казвам, че месото за барбекю трябва да бъде абсолютно безопасно. Тоест добито е от здрави животни и е прясно.
Фактът, че животното е било здраво, може да се съди по добро кървене.
Това може лесно да се провери, като попиете месото с бяла хартиена салфетка, по нея не трябва да има следи от кръв.

Свежестта на месото се определя не само от неговия цвят и мирис, но и от неговата еластичност.
При престоялото месо костилката не се изравнява след натискане с пръст.

Ароматният и опушен кебап е задължителен приятна ваканцияНа открито. Ключът към нежния и сочен кебап с хрупкава коричка е правилен изборпулп. След това ще разберем какъв вид месо е най-подходящ за свински кебап, как да изберем и подготвим най-добрите парчета за пържене и какви маринати ще ви позволят да се насладите на невероятно вкусно и сочно ястие.

Коя част от свинското месо е най-подходяща за барбекю?

За да сте сигурни, че парчетата месо с кафяви страни се оказват меки и умерено мазни, когато се пържат, трябва да разберете коя част от свинското месо е най-подходяща за барбекю.

Най-вкусните разфасовки за скара:

• Филе миньон (бонфиле) е най-крехката част, практически без мазнина. При обезкостяване се препоръчва фолиото да се отреже с нож за филе. долната странапарче, тъй като при пържене ще стане изключително грубо.
• Вратът е следващата най-мека част от трупа, съдържаща малък процент мазнини. Именно това осигурява на кебапа апетитна коричка. вкус излишни мазниниМожете да премахнете парчетата от парчетата, както и възможни елементи от хрущял.
• корейски – също се отнася за меки части, но на вкус е малко по-нисък от двата предишни варианта. Структурата на филийките е еднаква и практически не съдържа мазнини. Задължително е да премахнете жилките на месото, тъй като това ще бъде проблематично да се направи след готвене.
• Ребра - месото между костите е изключително крехко. За вкус си струва да отрежете излишната мазнина и да премахнете парчето филми. Такива части често се избират за барбекю.
• Бутът е част от задния бут, по-жилав е и не обича дълго пържене. Когато избирате шунка, трябва да обърнете специално внимание, за да се уверите, че няма вени на разреза. Частта от шунката, така наречената „ябълка“, е много жилава и не трябва да се купува за барбекю.
• Плешката, подобно на шунката, има жилави слоеве и когато избирате това парче за скара, трябва да почистите добре месото, като изрежете твърдите части.

Изборът на месо за барбекю зависи от личните предпочитания по отношение на маслеността му. Важно е да се обърне внимание на правилното подрязване на месото: отстранете вените и филмите старателно, оставяйки само филе.

Критерии за избор на „правилното“ свинско месо:

1. Когато натиснете върху плътта с пръст, вдлъбнатината трябва бързо да се изправи. IN в такъв случайсвежо парче.
2. Миризмата на пулпа трябва да е едва доловима, без чужди химически примеси. Миризмата на киселина или гнилост показва, че парчето е безнадеждно развалено.
3. Младото свинско е бледорозово на цвят. Същевременно парчетата от плешката и бута са малко по-тъмни.
4. Мазнината не трябва да е сива или жълтеникава. Просто е чисто бяло.
5. Когато купувате месо в супермаркетите, трябва да се съсредоточите не върху датата, посочена на опаковката, а върху външния вид, миризмата и структурата на месото. Трябва да разгледате по-отблизо парчето при нормална светлина. Факт е, че витрините са осветени със специални червени лампи, за да се създаде атрактивен външен вид на продуктите.

Свинско месо на пара, охладено или замразено

Свинското на пара е месо от животно, убито преди не повече от 3 часа. Мнозина наричат ​​това предимство, защото парчетата определено са свежи. Свинското на пара обаче не е подходящо за пържене на барбекю, тъй като става изключително жилаво в процеса. Дори и най-крехкото филе под формата на парче кебап практически не се дъвче.

Само охладените суровини могат да бъдат вкусни и меки в готовото ястие. Когато месото престои 6-8 часа, мускулите и сухожилията ще се отпуснат напълно. Този продукт се маринова бързо, лесно се пържи и се оказва невероятно сочен. Идеалното месо за барбекю е прясно, малко в хладилника при температура от +1 +3 градуса.

Не винаги е възможно да се запасите с охладено свинско месо, тъй като срокът му на годност при такива температури е ограничен, така че най-често кебапът се приготвя от замразени суровини. Може да бъде вкусно само ако свинското е било замразено веднъж. При размразяване и повторно замразяване готовият кебап ще стане безвкусен, сух и жилав. Лесно е да се разбере, че месото е замразявано няколко пъти. Трябва да натиснете плътта с пръст. Ако свинското месо е замразено само веднъж, върху него ще остане тъмно петно, но ако процедурата се повтори, няма да останат следи по повърхността.

Правилно рязане на месо за скара

За да приготвите сочен и нежен кебап на скара, трябва правилно да нарежете месото.

Подготовката се състои от следните етапи:

1. Измиваме месото, тъй като при обезкостяването по него може да останат стърготини и други замърсявания.
2. Отрязваме филми, хрущяли, малки кости и вени.
3. Свинското месо се нарязва на продълговати филийки с дебелина 5 см и дължина 8 см.
4. Важно е да не смилате месото, тъй като кебапът ще се окаже малко сух.

Важно е да запомните, че колкото по-малко е парчето, толкова по-голяма трябва да е топлината на скарата, тъй като ако температурите не са достатъчно високи, целият сок ще излезе от парчето и влакната ще изсъхнат.

Най-добрите маринати за свински кебап

След като решите кое месо да изберете, трябва да изберете подходящата марината, за да изпържите правилно свинския кебап. Опитните производители на барбекю препоръчват изоставяне на традиционната практика на мариноване с оцет или майонеза. В този случай количеството оцет трябва да е строго дозирано, за да не загори месото. Майонезният сос прави ястието прекалено мазно и убива истинския вкус на месото.

1. Цитрус.Тайната е да замените оцета с лимонов сок. За 2 кг свинско месо вземете 2-3 глави лук, нарязани на едри кръгчета, 4 с.л. л. ароматен зехтин, няколко щипки прясно смлян черен пипер и шепа зърна черен пипер, по желание 2-3 дафинови листа и други подправки по ваша преценка. Важно е да не прекалявате с разнообразието от подправки. Посоляваме непосредствено преди пържене или след като го сложим на скара, за да не изсъхне месото.
2. Марината за кафене включва участието на никаква киселина в приготвянето на месото. За 2 кг свинско месо добавете любимите си подправки (това могат да бъдат натрошени зърна кориандър, кимион, кавказки подправки), 3-4 супени лъжици. л. растително масло, 3 едро нарязани глави лук и 1 л горещо кафе (но не вряло). Маринованото месо се оставя да изстине в стаята за 2 часа, след което се премества на рафта в хладилника за поне 6 часа. Гарантирано е, че кебапът има най-деликатен вкус и оригинален аромат.
3. Пълнеж от кефир.За всеки 2 кг постно месо вземете 1 литър нискомаслен кефир, подправки и билки на вкус и 4 големи глави лук, разделени на широки пръстени. Разклатете добре съда със свинско месо и го поставете на студено за 5 часа. Тази плънка е идеална за приготвяне на пилешко, свинско и телешко, само ако месото не е много жилаво. Същата смес може да се приготви и с гръцко кисело мляко без захар или плодови добавки.
4. Минерална вода.За същото количество месо вземете 1,5 литра силно газирано минерална вода, едро нарязани зелени, смлян кориандър, черен пипер и хмел сунели, както и щипка сол и нарязани 3-4 глави лук. Такава плънка ще превърне свинското в невероятно крехко филе след 3-4 часа в хладилника. Важно е да не пълните заготовката с лечебна минерална вода, тъй като тя има специална миризма и вкус, които със сигурност ще бъдат прехвърлени на свинското месо.
5. Особено обичан на изток марината от нар: за 1 кг месо вземете 2 чаши прясно изцеден сок от нар, 2-3 връзки всякакви зеленчуци: кориандър, босилек или мента, шепа смлян черен пипер и нарязан голям лук. В този пълнеж свинското месо прекарва в хладилника от 10 часа до един ден. Освен за свинско, тази марината е добра и за агнешко.
6. Винена маринатаще направи пулпата много по-нежна и ще й придаде приятен аромат. За 2 кг заготовка вземаме 1 литър сухо червено вино, 3 големи глави лук, връзка босилек и смляна смес от чушки. Бялото вино не става за свинско, затова се използва за пуешко.

Правилно подбраното и мариновано свинско ще се превърне в ароматен кебап с препечена коричка и сочна плът отвътре. Този деликатес ще се превърне в истинска декорация за дейности на открито.