От незапомнени времена август се смята за много важни събития. Нека да разберем как се наричат ​​празниците, да разгледаме техните характеристики, както и храните, които се приготвят в тези дни.

Заглавия

Всички православни спасения през август, освен народни, имат и църковни имена. Медът е празникът на Всемилостивия Спас, ябълката е празникът на Преображение Господне, орехът е празникът на пренасянето на чудотворния образ на Господ Исус Христос.

И трите спата през август имат свои уникални традиции. Има и ястия, които се приготвят традиционно празнична маса.

Пчелен мед

Първият спасител през август е медът. Празнува се на 14 август. Според вярванията на нашите предци и до днес пчелите събират грешен мед. Ето защо този продукт може да се консумира само след Спаса. За особено полезен се е смятал медът, осветен в църквата по време на празника. На този ден имаше дори приятни традиции. Например, беше обичайно да се пекат различни сладкиши с мед, както и да се дават един на друг буркани с мед. В Деня на Спасителя трябва да занесете мед в църквата, да го дадете на онези, които просят милостиня, деца и възрастни хора. Малцина знаят, че на този празник са се празнували още макът и водата. И защо? Работата е там, че макът най-накрая узрява за този празник. Затова и този продукт е бил благословен по време на Медения спасител. А на празничната трапеза този ден имаше всякакви лакомства с маково семе. Какви празнични ястия не бяха приготвени от маково семе - кифлички, салати, сочиво. Неслучайно друго име за този празник е Макова вена. Между другото, според народното вярване, на този ден е било възможно да се направи талисман, наречен „Маковейчик“.

На четиринадесети август свещениците организират малък водосвет. Традицията на този ден да се освещават вода и водоеми е дала третото име на празника - Мокър Спас. Смятало се, че дори росата на 14 август може да даде духовна и физическа сила и да измие греховете, както и умората. На този ден беше обичайно да се плува в различни водни тела. След това беше невъзможно да се плува, тъй като водата започна да изстива и да цъфти.

Какво вкусно можете да сготвите за Меден Спас през август? Нека да разгледаме една добра рецепта като пример.

Медена подложка "Каляпуш"

съставки:

• маргарин - 50 грама;
• захар - 150 грама;
• канела - 2 грама;
• мед - 250 грама;
• вода - 100-150 грама.

Приготвяне:

1. Смесват се мед, захар и вода и се кипват.
2. Оставете получената маса да се охлади.
3. От пресятото брашно се прави фунийка и в средата се изсипват охладения сироп, маслото, канелата, содата и се замесва тесто.
4. Разточете тестото на кръгли питки, надупчете ги с нож и поставете в не много гореща фурна за 30-40 минути.

Август: Ябълков Спас

Втори Спас – Ябълка. Празнува се на 19 август. Преди този празник е било невъзможно да се ядат ябълки или ястия, приготвени от тях. Имаше дори поверие, че ако родителите ядат ябълка преди Спасителя, децата им на небето ще бъдат лишени от всякакви лакомства. Независимо дали това е вярно или не, хората са следвали тази традиция. Ето защо, за всеки родител, яденето на ябълка преди това се смяташе ужасен грях. Защото мислеха за децата си, искаха всичко да им е наред, дори и на небето.

Какво още се случи на Спас през август? На този ден на близки и роднини бяха раздадени сувенирни ябълки от дърво или метал, както и различни снимки с тези плодове. За да се съберат плодове на празника, трябвало да се стане призори. След това ябълките трябвало да бъдат занесени в църквата за освещаване. Забележително е също, че преди да опитате сами поне един плод, първо трябваше да почерпите някого - на първо място, разбира се, деца и просяци.

Този ден на трапезата имаше изобилие от ястия с ябълки. Това бяха пайове, компоти и конфитюри. Между другото, на този ден можеха да се видят и круши на трапезата;

Друга непоклатима традиция са вечерните разходки, които за предпочитане се правят по залез слънце. Значението им е да се сбогуват с лятото и да посрещнат есента. Смята се, че гледайки как слънцето залязва, вие благодарите на природата за нейните дарове. По време на такава разходка се насърчава пеенето. Ако обаче тази традиция не е за вас, тогава простото разговор със слънцето също ще бъде подходящо.

Нека вземем пример за рецепта за печене, което обикновено се приготвя

Питка "Болярска шапка"

съставки:

• кисели ябълки - 4-5 броя;
• яйца - 3 броя;
• захар - 1 чаша;
• маргарин (масло) - 200 грама;
• брашно - 2,5 чаши.

Приготвяне:

1. Смелете маргарина с брашното.
2. Смелете 1/3 чаша захар с жълтъците.
3. Замесва се тесто.
4. Направете топка от тестото и отделете парче с големината на орех.
5. Изсипете крекерите в намаслена тава.
6. Поставете тестото в него, така че да образува "шапка".
7. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и ги настържете.
8. Белтъците се разбиват с останалата захар.
9. Три отделни парчета тесто на ренде.
10. Поставете ябълките в долната част на „шапката“.
11. След това напълнете с крем.
12. Отгоре добавете настъргано тесто.
13. Загъваме краищата на баницата и печем в силно загрята фурна.

Орехов Спас

Както си спомняте, през август има три Спасителя. Вече описахме подробно две и разгледахме какво се подготвя за тези тържества. А какъв е третият Спасител през август? Орех. Чества се на 29 август. Първата реколта от ядки обикновено се благославя в църквата. Въпреки че този Спасител се смяташе за най-важният от трите, не беше обичайно да се празнува. Това се дължи преди всичко на факта, че през този период зърното е прибрано и нивите са подготвени за зимна сеитба. Като цяло просто нямаше време за празнуване. Между другото, второто име на ядката Спас е Хляб. На този ден можело да се опече първият хляб от новото брашно. Освен това беше обичайно да се освещава хляб. На този ден нашите предци пекоха продукти от брашно за бедните и лекуваха всички с ядки.

Ако искате да зарадвате любимите си хора с подаръци на този ден, можете да поднесете ядки, домашно приготвени сладкиши или платнена кърпа. Невъзможно е да не споменем, че третото име на този Спасител е Платно. Това е свързано с легендата, че някога, много отдавна, един художник дошъл при Христос от принца на Едеса и поискал разрешение да улови Исус, така че неговият образ да помогне за излекуването на принца. Художникът не можа да предаде лицето на Исус. След това Христос се изми и избърса с бельо и чертите му по чуден начин се появиха върху него. Тъканта помогнала за излекуването на принца. Платното се превръща в реликва и се съхранява в Едеса, а след това в Константинопол. Това събитие се състоя на 29 август според новия стил, така че Спасителят се празнува в целия свят на този ден от православните християни.

нека помислим добро ястие, който е подходящ за Орехов Спас.

Хайвер от хляб и чесън

съставки:

• маслини - 10 броя;
• орехи - 20 броя;
• чесън - 3 глави;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• пшеничен хляб - 200 грама;
• сол.

Приготвяне:

1. Смелете солта и чесъна.
2. Добавете нарязаните орехи към получената маса.
3. Всичко се смила отново.
4. Накиснете филийките хляб във вода, след което ги изстискайте.
5. Смесете хляба с ядково-чеснова смес.
6. Разбийте получената маса, като добавите растително масло.
7. Добавете лимонов сок към получената "каша".
8. Трябва да украсите ястието с маслини, след което може да се сервира.

Заключение

Сега знаете какъв е Спас през август. Надяваме се, че нашата статия ще ви помогне правилно да се подготвите за тях. И също така ще можете да празнувате празниците на Спасителя през август според всички правила.

Искате ли да знаете всичко за спасяванията през 2019 г.? В тази статия ще намерите изчерпателни отговори на вашите въпроси относно чубрицата от ядки, ябълки и мед.

СПА през 2019г

На 14 август 2019 г. започва Успенският пост, който ще продължи до празника Успение Богородично. Света Богородица, 28 август.

На същия ден се празнува и празникът на произхода на честните дървета. Животворящ Кръст, популярно наричан .

Нищо ли не обърква и не ви боли ушите в тези думи? Разбирам, че „посягам на свещеното” и все пак... Все пак думата „спасен” идва от думата „Спасител”, а думата не е празна фраза, особено ако е име. Особено ако е името на Бог.

През последните двадесет години свикнахме с факта, че в навечерието на празниците и Неръкотворното изображение в медиите винаги се появяват „образователни“ материали по тяхната тема. За съжаление, те често са оформени в духа на земеделска магия, което отрича ползата дори от информацията, която се дава поне бегло за същността на празниците.

Понякога твърде много свикваме с думите и фразите, без да мислим, че една дума е продукт на един вид „цикъл на веществата в природата“. Определени идеи и концепции придобиват имена в резултат на формирането на тяхното съдържание. Имената от своя страна продължават да формират съзнанието, както индивидуално, така и масово.

Мислили ли сте някога за метаморфозата на думата „истински“? Някога (и дори сега някои хора използват тази дума в този смисъл) тя означаваше „настояще“, каквото е в този момент. В наше време тази дума твърдо е утвърдила смисъла на нещо истинско, вярно, непоклатимо, неподправено, чуждо на лъжата и ефимерността. Случайно? Въобще не. Това сравнително ново семантично натоварване е следствие от изкривяването на нашия мироглед, изместването на приоритетите, преобладаването на временни ценности; да – нетрайни, да – преходни, но реални, защото са истински: ето ги, скъпи, ето, можете да ги докоснете, да ги почувствате. Това, което е „там“, все още ще се вижда... и ще бъде ли? Но „това“ е тук и сега. И ако не „този час“, то в „другия час“: нашите земни радости и скърби са „настоящето“ (във всякакъв смисъл), всичко останало е така... И затова „да живееш с вълци е да виеш като вълк” , ние сме слаби, грешни хора, но Господ е милостив и нека всички светии се застъпят за нас и нашето спасение е решен въпрос. Просто трябва да почитаме Бог и нашите ходатаи пред Него, което пак е много просто: ходете на църква по празниците, освещавайте плодовете и зеленчуците – учат на... о! Да, почти забравих: веднъж годишно е абсолютно необходимо, за да не се занимавате с грехове на изповед, защото в миропомазването се прощават забравени грехове и тогава не е нужно да се ровите в душата си. Това е всичко! И живей като всички останали...

Това е „истинското“, но изобщо не е православието.

Проблемът, разбира се, не е народна култураа не в селските традиции. Християнската култура естествено се формира в лоното на определена среда и носи нейния отпечатък. Друго нещо е, че, първо, не всичко, което е отпечатък от околната среда, е неразделна част от християнската култура, и второ... „мярка във всичко“, както е казал мъдрият Демокрит. Все пак проблемът не е в меда или плодовете и зеленчуците. Тези традиции са красиви, изпълнени с дълбок смисъл, но тази дълбочина става парадоксално недостижима именно поради преобладаването на ритуалния принцип! Прилагателното ("", "", "орех", "хляб") определя съдържанието на съществителното "Спасител" в религиозното съзнание. Не че всички напълно са забравили за какъв „Спасител“ говорят, въпреки че се случват подобни неща, както например на Запад, когато, празнувайки „“, мнозина не знаят какво точно празнуват толкова весело , чийто рожден ден празнуват.

Земеделският компонент измества оригиналното съдържание на понятията на тези празници, точно както се случи с понятието „настояще“. Само че в обратния ред: при „настоящето” на временното и преходното се придава тежестта на непоклатимото и надеждното, а при „Спасителите” – на вечното, истинското и следователно абсолютно надеждното. заменено (като запазва маската на някаква непоклатима крепост) с тленното, временното и какво е символ на преклонение пред духа на този свят - вода, плодове, дали е лен - няма значение. Достатъчно е да преместите вниманието си, да разместите акцента си и промяната е направена.

Потискащо впечатление правят много хора, които идват в храма на тези празници, за да благословят определени буркани с мед и плодове. Те или стигат до края на службата само за да получат „ритуално-магическа услуга“ и се отегчават, като понякога чакат не много търпеливо „кога ще започне“, или още по-лошо: пристигат доста рано, за да поставят удобно своето предложение на маса и след това не откъсват очи от чантите си, „защитавайки” услугата, но не участвайки в нея...

Редовните енориаши някак успяват да обяснят, че се освещават не само конкретни плодове, но и цялата реколта, като се жертват нейните първи плодове, т.е. това, което е донесено, на теория трябва да остане в храма или да бъде раздадено там и чрез тази жертва всичко, което е във вашата градина, в градината, в пчелина, у дома, в магазина и на пазара се освещава накрая, това, което ще купите и нахраните семейството си - всичко това се освещава от вашето „принасяне на първите плодове; на Бога”: жертва на благодарност към Небесния Отец за Неговата грижа за нас, грешните, без която нямаше да има нито реколта, нито средства за закупуване на храна.

Ако се замислите, тези празници са много тясно свързани помежду си. Само не селскостопанския компонент. Преобразявайки се, Господ предварително укрепява апостолите, както се казва в празничния кондак: „Преобразил си се на планината и като множество Твои ученици си видял славата Си, Христе Боже; Да, когато Те видят разпънат, те ще разберат, че страданието е безплатно и светът ще проповядва, че Ти наистина си сиянието на Отец.” Нетварната светлина на Преображението разчупва и разсейва мрака на отчаянието: мрака, съкрушил апостолите след страданията и смъртта на техния Учител на кръста; тъмнината, която ни обгръща и трови, понякога много силно.

Светлината на Преображението достига до сърцата ни, ако в моменти на привидно неразделно господство на мрака си спомним за Кръста и съразпъването с Христос, помним, че Кръстът е символ не толкова на страданието, колкото на любовта, която, макар и не търси страдание, страданието не е негова цел, но ако е необходимо, тя ги приема, ликувайки за тези, за които е направена жертвата, ликувайки за душата си, която е пречистена от смиреното и самодоволно понасяне на скърбите.

И ако Господ разкри славата Си на Тавор, тогава чрез кръстен пътвъв всеки един от нас се измива и възстановява Божият образ, проявявайки се и светейки в душата ни чрез все по-голямо уподобяване на Първообраза, за което Господ ни напомня в празника, посветен на създаването на първата Му чудотворна икона.

Прочетохте ли статията Спас през 2019 г.: мед, ябълка, орех. Прочетете също.

Публикации в раздел Традиции

Три спасителя на август: мед, ябълки, хляб

"Първият Спас - стоят на водата, вторият Спас - ядат ябълки, третият Спас - продават платна на зелените планини." Спасител в християнството - в името на Исус Христос, Спасителя. Хората имат свое собствено обяснение за името на празника - в най-добрите традиции на прибиране на реколтата: „да се спасите“, като съхранявате реколтата за дългата зима. Всеки спасител на август има своя собствена история и дори свои собствени празнични лакомства за масата. Наталия Летникова разбра традициите на тези празници.

14 август - Меден спасител или Спас на водата

Историята на Медения спасител започва в предхристиянски времена. В тези дни се празнуваше празникът на реколтата. Константинопол от 9-ти век има свои собствени традиции. В най-горещия месец на годината имаше обичай да се изнася Кръстното дърво по пътищата и улиците. Вярващите се доверявали на помощта на Исус Христос за предотвратяване на болести и природни бедствия - суша и пожари.

В Русия на този ден се чества празник на Всемилостивия Спасител и Пресвета Богородица. Вярващите помнят славната победа на Андрей Боголюбски над волжките българи през 1164 г. Благородният княз тръгна на поход с чудотворна икона Владимирска Богородицаи светия кръст. Според легендата християнските светилища са помогнали в борбата срещу враговете.

Друго име на празника на 14 август е Спас на вода. В чест на малкия водосвет. Както в църквите, така и във фермата. По това време в Рус се благославяли нови кладенци, ходели на шествия до реки и езера, къпели се и къпели добитък, молейки се за здраве.

Владимирска Богородица (1514 г.)

Княз Андрей Боголюбски (1885-1896)

Ами хората?

Хората са имали свои традиции, свързани с религиозния празник. До средата на август медът от новата реколта е точно навреме - „сокът от нощната роса, този, който пчелите събират от ароматни цветя“. Пчеларите изрязвали първите пчелни пити от кошерите и ги отнасяли в храма за освещаване. Християните са възприемали меда не просто като деликатес или здравословен продукт, а като въплъщение на Божията благодат и милост. Бяха раздадени подаръци на деца и бедни.

Традиционната почерпка за Медения Спас е печива с мед: меденки и палачинки. Основното условие: сладките да са постни. На 14 август православните християни започват Успенския пост.

Основната напитка на Меден Спас е питателният мед. Този мед се влива в продължение на десет години. Историкът и кулинарен специалист Уилям Похлебкин изучава древни рецепти. „Поетапният“ мед се състоеше от една трета от горски плодове и две трети от самия мед. Тази смес отлежава в бъчви от смола от 10 до 40 години. Петгодишната медицина се смяташе за „най-суровата“. Медният оцет и хмелът помогнаха за ускоряване на естествения процес.

19 август - Ябълков спасител или Спасител на планината

На празника Преображение Господне идва времето на Ябълковия спас. В памет на евангелските събития на планината Тавор, когато Исус Христос, вземайки трима от своите ученици, за да подкрепи вярата им, се изкачи на върха и се появи в цялото си величие. Като Божия Син. Спасителят показа на хората какви ще станат в бъдещия живот и как ще се преобрази земният свят.

На този ден вярващите носят в храма за благословение плодовете от новата реколта: ябълки, сливи, грозде. Смятало се, че плодовете са вид награда за една година упорит труд и, освещавайки ябълките, с Божията милостВсички земни трудове могат да бъдат осветени.

Б. М. Кустодиев. Ябълкова овощна градина. (1918)

Преображение Господне (икона, Новгород, XV век)

Как се празнува първата есен

Ябълков Спас е като начало на уникална кулинарна ябълкова кампания. От този ден нататък в Русе се пекат постни баници и баници с ябълки и се прави сладко. По залез изпратихме слънцето с песни: природата се обръщаше към есента и зимата. Ябълките са основната украса на празничната трапеза за Преображение Господне, подарък за всеки гост и дори за просяк. „На Втори Спас и просяк ще яде ябълка“ – казвали хората.

29 август - Орех, Хлебен спасител или Спасител на платно

На този ден християните празнуват Деня на Нерукотворния Спас - в памет на пренасянето на образа в Константинопол. Външен вид чудотворен образсвързано с историята на владетеля Авгар. Болният цар изпратил своя слуга-художник при Христос с писмо и молба да дойде в Едеса и да го излекува, а ако това е невъзможно, да нарисува образ. Христос само изми лицето си и го избърса с лен, върху който беше запазен образът на Спасителя, който стана първата християнска икона. Много чудеса и изцеления са свързани с това платно. В древността на този ден са били освещавани тъкани с образа на Спасителя. По време на военни кампании платната се използват като банери.

IN спокоен животпо време на панаирния месец домашно изтъкан плат беше изнесен на търг. Жътвата трябва да приключи до празника Успение Богородично. Оставаше само да довършим сеитбата на зимните култури. Кошчетата са пълни - време е за допълване семеен бюджети направете място за нови платна. Предстоят дълги зимни вечери.

М. Стахович. Дожинки (1821)

А. Ковалски-Веруш. Дожинки (1910)

„Третият спасител – Доставен хляб“

Тържествен ден, в който изпекоха първия хляб от зърното на новата реколта и благодариха на Господ за насъщния хляб. Жътвата в нивите вече беше приключила, а ядките тъкмо узряваха в гората. Орехов Спас- време за приготвяне на тинктура от лечебни ядки за зимата. Господарките го приготвиха от джъмпери орехи. На този ден се сервираха прясно изпечен хляб и ядки.

Постарахме се да отпразнуваме последния празник на лятото щедро и с душа. "Ако третият Спас е добър, ще има квас през зимата." На този ден изпратихме птиците и отбелязахме каква есен да очакваме: ако жеравът лети до третия Спасител, на Покров ще бъде мразовито.

Август е времето на три празника – Спасов. Всеки Спасител е свързан с конкретно религиозно събитие. А според народните предания всеки един от Спасовете също има много особености. Каква е същността на тези значими августовски дни и какви ритуални действия са присъщи на тях, ще ви разкажем тук.

МЕДЕН СПАС

14 август- Меден Спас. Православната църква чества на този ден смъртта на честни дърветаЖивотворящ Кръст Господен. Факт е, че след като Исус Христос, разпънат на кръста, го освети със своето страдание, в кръста започна да се проявява необикновена чудотворна сила. Този празник възниква през 9 век в Константинопол. IN православни храмовесе случва на този ден шествиеи поклонение на кръста, малко освещаване на вода, както и мед. Затова народът нарекъл празника „Спас на вода” и Меден спас. На този ден се молят Господ със силата на кръста да ни пази от всички врагове, видими и невидими. Народното име на празника - Спас - е дадено в чест на Христос Спасителя. А според народните вярвания на този ден трябва да се спасите, като ядете определена обредна храна. В случая с Медения Спасител това са мед и мак, тъй като друго народно име за този Спасител е Маковей. Така в народната традиция е преосмислен фактът, че това е денят за възпоменание на седемте старозаветни мъченици – Макови. В Меден Спас пекат постни палачинки с мед, медени меденки, кифлички, палачинки и кифлички с мак и мед. А 14 август е денят, в който на жените се прощават всичките им „женски грехове“: те трябва да изкупят непростимите си грехове. На Спас на вода има обичай да се освещават и ремонтират кладенци и да се плува в тях благословена водаизмива болестите и злото око.

Постно руло с мак

Налейте 200 мл топла вода в купа и разтворете в нея 1,5 чаена лъжичка суха мая. Разбъркайте добре, докато маята се разтвори равномерно. Поставете на топло място за 15 минути. Вземете 600 грама брашно, пресейте добре, така че да няма бучки. Постепенно на части добавете брашното в купата с размитата мая, като разбърквате добре. По време на процеса добавете 230 грама захар и 2,5 чаени лъжички сол. При необходимост се добавя газирана вода минерална вода- но тестото трябва да е гъсто, все пак трябва да го месите с ръце! След като омесите с ръце, добавете 4-5 супени лъжици растително масло към тестото и месете още 15 минути, докато стане еластично. Тестото не трябва да лепне по ръцете! След това тестото се поръсва с брашно, покрива се с ленена - памучна или ленена - кърпа и се оставя за 40 минути. През това време тестото трябва да удвои обема си. Докато тестото втасва, пригответе плънката. Изсипете 300 грама маково семе в купа, залейте ги с вряла вода и оставете да се запари за 10 минути, след което поставете мака в цедка, за да се отцеди водата. Сложете мака в хаванче, добавете захар на вкус и смелете добре до гладкост. Към тази смес добавете 1-2 с.л благословен мед- храната е ритуална, за да има здраве, не ви мързи да отидете и да благословите меда! Поставете тестото от купата върху работна повърхност, поръсена с брашно. Нарежете тестото на 2 или 3 части и всяка оформете на топка. Всяка топка разточете на квадрат. Върху получените квадрати нанесете равномерно маковата плънка и навийте на рула. Прищипете добре краищата и шевовете на рулата. Поставете кифличките с шевовете надолу върху намаслена тава растително маслотава за печене на известно разстояние една от друга, намажете ги с вода и разредена захар. Оставете на топло за 20 минути да втаса. Загрейте фурната на 200 градуса и печете кифличките за 30 минути. След това охладете, поръсете с пудра захар - и добър апетит!

ЯБЪЛКОВО СПАСИБО

19 август- Ябълков спасител. Този ден в Православието пада страхотен празник- Преображение Господне. Той е издигнат в чест на събитието, описано в Евангелието - как Исус Христос разкрива своята божествена природа на трима ученици, докато остава в човешкия си образ: „... Лицето Му блесна като слънце, дрехите Му станаха бели като светлина. Явиха се двама старозаветни пророци - Моисей и Илия - и разговаряха с Господ за предстоящото Му заминаване. Облак ги засенчи и от него се чу глас: „Това е Моят възлюбен Син, в Него е Моето благоволение“. Така този празник е в чест на съединението на Божественото и човешкото в личността на Исус Христос. В края на празничната литургия се извършва освещаване на плодовете на земята. Първоначално това е грозде от нова реколта. Но там, където не се отглежда грозде, по-специално в средна лентаРусия, ябълките бяха благословени. Затова празникът в народа се нарича Ябълков Спас. Според руската традиция на Ябълковия спасител са освещавани не само ябълки, но и други плодове, които по това време узряват в овощните градини - круши, сливи. Всъщност, според правилата, беше невъзможно да се ядат ябълки от новата реколта преди Спасителя. Особено на майките, чиито деца са починали - според народните поверия починалите деца, чиито родители не са яли ябълки преди Спаса, са дарявани на онзи свят. Децата, чиито родители не спазват това правило, не получиха подаръци. Благословени ябълки и други плодове се ядели не само на празничната трапеза, родителите винаги отнасяли по няколко ябълки на гроба на починалите си деца. Ябълки се оставяли и на гробовете на всички починали близки или направо в църквите - като дарение. Момите, разговявайки се с ябълка от новата реколта, правеха пожелания на младоженците, като произнасяха старо заклинание: „Пожеланото е пресилено! Пресиленото ще се сбъдне! Каквото ще се сбъдне, няма да мине! Освен ябълки и други градински дарове, за празничната трапеза бяха сервирани всички видове постни пайове с ябълки, горски плодове и гъби (течеше Успенският пост), както и мед, плодови и горски ликьори и ликьори.

Постен ябълков пай

Вземете една голяма ябълка. Обелете ги и ги настържете в купа с помощта на едро ренде. След това добавете половин чаша захар и разбъркайте. Налейте половин чаша растително масло и разбъркайте отново. След това добавете една и половина чаши брашно и една чаена лъжичка бакпулвер и омесете тестото старателно. Трябва да е доста дебел. След това пригответе карамела за плънката. За целта в дълбок малък тиган или тенджера сложете 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици мед и 1 супена лъжица вода. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, 3-4 минути. докато захарта се разтвори. Изсипете карамела във формата. Обелете и почистете 2 големи ябълки, нарежете ги на филийки и ги наредете върху карамела. Поставете тестото върху ябълките. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40-45 минути. Обърнете тавата върху чиния, така че ябълките да са отгоре, а тестото да е отдолу. Оставете пая да изстине и сервирайте.

ОРЕХОВ СПАС

29 август- денят на Третия Спас, наричан още Хлебен или Орехов. от църковен календарНа този ден се почита пренасянето на иконата на Неръкотворния Спасител, както и мъченик Диомед лекар и Феодоровската икона на Божията майка. Хората се обръщат към Диомед за помощ при изцеление от болести и пред иконата на Теодор МайчицеТе се молят за разрешаване на ежедневни и семейни проблеми; помагат и на бъдещите майки, като улесняват раждането. Обредната храна за Третия Спасител е хляб от зърно от новата реколта, каша и, разбира се, ядки. от народни знаци, ако реколтата от ядки е обилна, значи следващата годинахлябът ще е добър. Защото беше отбелязано, че за една година това не се случи добра реколтакакто за хляб, така и за ядки. Ако хлябът е в изобилие, има малко ядки; ако ядките са оскъдни, хлябът е оскъден.

Фъстъчен пай

Счупете две яйца в купа, добавете 150гр. захар, 150 гр. Разтопеното масло, половин чаша заквасена сметана, щипка сол и една чаена лъжичка ванилова захар и се разбиват добре. В друга купа смесете 4 сгорещени супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер и чаша смлени орехи. След това постепенно добавете тази смес към яйчено-маслената смес и разбъркайте добре. Намажете формата с масло и поставете тестото там. Печете баницата в предварително загрята на 200 градуса фурна за 35-45 минути. Готовата баница охладете, извадете от формата върху чиния и украсете на вкус.

Галина Богометова

вестник ORACLE

Хората вярват, че есента идва след него. От средата на месеца нашите предци започват да трупат туршии и консерви за зимата.

Щедро време

Първи Спасител - „Произходът на дърветата на Светия кръст“. А в обикновените хора - Мед. На този ден по традиция пчеларите отварят кошерите си, изваждат напълнени пити и източват мед. Събитие дори за съвременните любители на сладкото. Представете си как нашите предци, не разглезени с деликатеси, го чакаха! Преди настъпването на Първия спасител само мечки, които не знаеха нищо за религиозните канони, можеха да пируват с мед.

Не по-малко очакван спасител е „Преображение Господне“ или Ябълка. Нашите предци са пирували със зрели ябълки. Между другото, яденето им преди празника също се смяташе за греховно. Празнувайки Втория Спас, хората се гощават един друг с насипни плодове, които предварително са осветени в църквата, пекат ароматни ябълкови пайове и правят сладко.

Третият Спас е посветен на преноса чудотворен образна Господ - „Спасител на платното“. В обикновените хора се нарича орех, платно и хляб. На този ден се провеждаха традиционни панаири, където се продаваха платна и цветни конци и се пекоха пайове от зърна от новата реколта.

Време е да се запасите

Самарски пекар и събирач народни традицииНаталия Гиря каза, че в последния месец на лятото самарските селяни традиционно правят домашни приготовления за зимата.

„В моето детство плодовете все още не бяха варени, но сушени; по-близо до 70-те години започнаха да правят сладко. Летните ябълки се сушат във фурната, есенните се накисват в големи вани. През август избите бяха проветрени. Затова през лятото доматите и краставиците бяха леко осолени, а когато мазето изсъхна по-близо до септември, те вече бяха осолени във вани за зимата.

Селяните прекарваха цялата година, планирана според проекти, свързани с календара. Какво идва преди Yablochnogo СпасителБило забранено да се ядат ябълки и други сезонни плодове – по-скоро поверие.

„До този момент повечето от ябълките все още не бяха узрели. Преди това имаше малко сортове, които узряваха рано. Те се появиха, когато държавата започна активно да се занимава със селекцията на различни сортове. Започнахме да ядем ябълки, дори горски ябълки, когато те бяха само с размер на череша. За да не е ужасно кисело ги поръсете със сол. Изяжте пет от тях, ако можете да се справите, добре е“, спомня си Наталия Михайловна.

Офиката и калината бяха събрани след първата слана. Ако са го събрали преди, те са го съхранявали на тавана, така че сланата да го „удари“ там и горчивината да изчезне. Плодовете на офика се използват за приготвяне на ликьори, а пайове се пекат от калина.

На границата на Рождественската равнина и Шелехмет Жигули има много тръни. В днешно време никой наистина не събира киселото синьо зрънце.

„Преди това в Самарска област дивите тръни се събираха в торби, поставяха се във вана, просто се пълнеха с вода от кладенец и тя стоеше там до пролетта, консервирана от собствената си киселина. Напитката, направена от него, беше с наситен сливовочервен цвят. През зимата го приемаха заедно с течност, добавяха малко захар и го ядяха от съда с лъжица заедно с горски плодове. Много е вкусно и изисква малко труд“, казва Наталия Гиря.

Рецепти за Спас. Как се пече хляб без месене?

„Мирисът на прясно изпечен хляб има силен терапевтичен ефект и завинаги се свързва с дома, детството и щастието. Няма нищо по-честно и автентично домашен хляб. Много хора обаче не смеят да пекат хляб у дома само защото смятат, че процесът на месене е твърде сложен. Сякаш за такива хора технолозите измислиха „хляб без месене“. Лепкавото тесто не е необходимо да се меси на ръка. Глутенът в такова тесто се развива не поради механична обработка, а поради дългосрочна ферментация, сама по себе си“, споделя рецептата пекарката Наталия Гиря.

съставки:

• Пшенично брашно за печене, 1-ви клас (ако няма 1-ви клас, заменете го с по-висок клас) - 300 гр.,
• пълнозърнесто пшенично брашно (смляно от цели зърна, с трици) - 100 г,
• вода - 300 г,
• сол - 8 г,
• пресована хлебна мая - 3 гр. (ако е суха активна - 1 гр, или 1/4 ч.л.), още по-добре - натурална закваска с хмел и др., която може да се вземе от професионален пекар.

В купа се смесва пресято през сито брашно, добавя се суха мая и се разбърква, след което се добавят сол и вода. Не изсипвайте сол върху маята, тя може да умре напълно или частично. Ако маята е пресована, тогава трябва да я разредите в 300 грама вода. С помощта на дървена шпатула или лъжица разбъркайте всички съставки спокойно и с удоволствие до гладкост. Тестото ще бъде доста мокро, а не гладко. Това е добре. Покрийте го с капак или филм, така че да не се образува суха кора отгоре, и го оставете да ферментира на стайна температура 3-4 часа.

Когато тестото е втасало, извадете го, оформете го на топка и го наредете в тава, намазана с растително масло. По-добре е да е с дебели стени, но за проба е подходяща и еднократна форма от алуминиево фолио, която се продава в супермаркетите. Покрийте формата с тестото с филм и оставете отново за 1-2 часа, докато тестото се издигне до краищата. Когато пристигне, загрейте фурната за 15-20 минути при максимален режим и след това поставете контейнер с топла вода(приблизително 100-150 мл), за да се образува пара в началото на печенето, която да повдигне тестото. Поставете формата с тестото върху лист или решетка.

Докато извършваме тези манипулации, температурата във фурната ще падне рязко, така че поддържаме максималната температура още пет минути, след което я намаляваме до 200 градуса, за кратко проветряваме фурната от парата и изваждаме съда с вода, след което печем хляба за 25 до 35 минути до готовност. Лист фолио ще ви спаси от изгаряне. Когато се появи празнина от 2-3 мм между хляба и формата, хлябът е вече изпечен и е време да го извадите. Готов хляб в светлина в ръка, а дъното на горещ хляб, ако го почукате с дървена лъжица, издава „празен“ звук. Поставете хляба върху решетка и след 30 минути го покрийте с чиста кърпа и оставете да изстине за още половин час. По-добре е да режете и ядете хляб след пълното му охлаждане, само тогава той окончателно ще узрее. Какво му е хубавото на този хляб? Удобно е да го направите в почивен ден, когато сте у дома. Много е ароматен, узрял, мръвката му не е суха, с лека киселинност.