2018-12-12
Здравейте скъпи мои читатели! Наскоро бях много развълнуван от идеята да създам малък кулинарен наръчник за вас. Искам да събера в него статии, които могат да бъдат обединени под общото заглавие „Как да направя или сготвя нещо“. Днес е още една статия от тази серия. Ще разгледаме как да нарежете пиле на парчета и да приготвите празнично руло.
Надявам се, че много от вас вече са прочели моите статии в тази поредица за. И сега ще научим как да „извлечем“ точно тази гърда цял труп сурово пиле. Разбира се, сега има възможност за закупуване пилешко филеотделно. Но струва повече от използването на цяло пиле.
Ревностни и пестеливи домакини ли сме? От едно пиле, нарязано на порции, ще приготвим поне четири ястия наведнъж. Например супа с кнедли - от "рамката", салата с грозде "Тифани" - от варено месо, отстранено от костите след варенето на бульона, пилешки паприкаш - от бутчета и "бутчета", пълнени пилешки гърди- филе без кости.
Има толкова много възможности за използване на отделни части от разглобено пиле! Как ви се струват ястия като пържоли и варена шунка (без шункар)? Е, нека започнем да разглеждаме как да нарежем пилешки труп? да тръгваме!
Как да нарежете пиле на парчета - снимка стъпка по стъпка
Как да разделим краката и крилете
Поставете трупа с гърдите нагоре.
Разгънете и издърпайте бутчето от трупа, след което прорежете кожата между гърдите и „крака“. Направете същото и с другия крак.
Важна забележка
Острият нож на готвача улеснява рязането, а отделната дъска за рязане на месо помага да се избегне кръстосано замърсяване
Хванете десния крак с лявата си ръка и с енергичен жест го завъртете навън (наляво). В този случай трябва да завъртите ставата, така че главата й да изскочи от чашата.
Отрежете мускула и кожата на ставата и отделете целия крак.
Отделете левия крак, като първо завъртите тазобедрената става с дясната ръка.
Ако е необходимо, можете да разрежете крака на две части, като направите разрез по протежение на колянната става.
Обърнете трупа настрани, отдалечете крилото от тялото, завъртете ставата, така че главата да изскочи от „гнездото си“, отделете крилете, като отрежете ставата.
За съжаление не успях да уловя отделянето на крилата на снимката. Надявам се, че моите описания как да направите това правилно ще ви помогнат да го направите правилно и без проблеми.
Как да отделим гърдата
Преди да филетираме гърдите, трябва да премахнем цялата кожа от останалата структура. Внимателно издърпайте кожата с края на остър нож и я отстранете напълно.
Забележка
Останалата кожа може да се съхранява в фризер. Може да се използва за приготвяне на пилешки терин
Ето какво получихме, след като разрязахме цяло пиле - скелета заедно с гърдите.
С две ръце енергично разбиваме конструкцията по средата. Ако не е възможно да го счупите напълно, използвайте остър нож, за да отрежете това, което не може да бъде счупено. Отделената част от рамката, върху която е разположена „опашката“, е готова за изпращане за варене на бульона.
Поставете остатъците с гърдите надолу. Сега трябва да изрежете частта на гърдите. Отстранете филето от двете страни, като внимателно го разрежете по ребрата с остър нож.
По пътя сондираме, подрязваме и с рязко движение на пръстите премахваме „лъка“.
В резултат на това получаваме цяло филе, състоящо се от две части.
Останалите ребра също се използват за варене на бульона.
Нещо като на снимката е.
Разгледахме как да нарежем пилето на парчета за последващо варене, пържене и печене във фурната. За да направим красиви празнични рулца и галантини, понякога ни трябва цяла пилешка кожа на едно парче. Отстраняването на кожата не е сложен процес, но е много старателен. Избрах видеоклип за вас, скъпи читатели. Ясно, достъпно и по същество показва как бързо да нарежете пиле за празнично руло.
Да, често ни се налага да готвим ястия с пиле. И не само първото и второто ястие. В крайна сметка има много рецепти за салати и печива, включващи филе. Какво ще кажете за шишчета, направени от крилца или бутчета? Просто имайте време да измислите рецепти и да нарежете парчета с различни размери и дизайн.
Какво, те се оказват различни и неравномерни за вас? няма проблеми След като научите как правилно да режете пилешки труп, проблемът ще изчезне. Няма специални тайни. Но има правила - както общоприети (т.е. класическото нарязване на осем фрагмента), така и такива, които на практика, в процеса на приготвяне на различни ястия, вече са налични за всеки, който обича да готви.
Защо е толкова важно да се научите как правилно да нарязвате пиле?
Като се научим как правилно да нарязваме пилешки труп, спестяваме много време и нерви (в края на краищата не караме семейството си да чака дълго време). Е, получаваме много удобства.
- Приготвянето на пиле може да се направи много бързо, ако имате познания.
- Можете веднага да приготвите храна от тях или да се запасите за по-късно. Да речем, вземете няколко трупа наведнъж. След това ги нарежете съответно (можете да ги разпределите за седмицата според храненията) и ги сложете във фризера.
- Във фризера, ако надпишете всеки комплект и го подредите удобно, ще се намира лесно правилния типпродукт. Например, поставете комплекти за супа отляво, в средата - заготовки, отдясно - за печене, салати и т.н.
И така, имаме на наше разположение:
- Пилешки труп (изкормен)
- Остри ножове и ножици
- дъска за рязане
- Примерен план за действие
Трупът и всичко останало е там. Няма план? Нека се измислим. От едно пиле можете да направите различен брой парчета (най-добре от няколко!).
И всеки ще бъде включен по различни начини:
- - от него можете да направите най-добрия строганов, котлети, кнедли, зрази, кюфтета - ако смилате месото, и великолепни котлети, и супа-пюре, и много други.
- – и супата ще бъде отлична, и пържена, и задушена, и варена, и вкусни хрупкави кебапчета.
- шунка (цели и разделени на бут и бут) - стават и за супа, за различни основни ястия.
- Комплект за супа - това са шийки (и могат да се използват и като отделни ястие с месо), част от крилата, самият скелет с ребра и гарнитури.
Подробни инструкции за рязане на пилешки труп със снимки
Тази инструкция, особено предвид моя опит, мисля, че ще бъде полезна за мнозина. Особено за начинаещи домакини. В края на краищата, след две или три такива процедури те ще се справят и тогава процесът ще бъде удобен и по-ефективен. И така, нека направим разрез между крака и тялото.
Стъпка 1. Направете разрез между крака и тялото
След това можете да направите това - обърнете долната част нагоре, отделете я и я отрежете на мястото на счупване. Или по този начин - като държите крака, леко го дръпнете. Нека направим чист разрез на това място, достигайки ставите.
Стъпка 2. Издърпайте крака назад
След спретнат кръгъл разрез по целия път до опашката ще получим тези два крака.
Стъпка 3. Два крака
Ако задачата не е да използвате цял крак, трябва да направите разрез по линията на ставата му. Разрязваме внимателно и получаваме две части от бутчето - бутчето и бутчето.
Стъпка 4. Бедро
След това можете да премахнете крилата. Има и няколко начина. Отделете крилцето, като вземете малко месо от филето. Или, след като сте намерили раменната става, свързваща крилата с трупа, отрежете гръбнака в тази точка. Или по този начин - обърнете крилото на фугата и изрежете по линията на фугата, като премахнете върха на крилото.
Стъпка 5. Крила
Филето е отлична част от трупа. Как да го разделя? Процесът е сложен, особено ако трябва да получите красиво парче. Но можете да се докопате до него! И тук също има няколко трика. Първият е да разрежете месестата част по дължината на хрущяла, леко да притиснете месото с пръсти и внимателно да го отделите от костта и ребрата.
Стъпка 6. Нарежете по протежение на гърдите
Или след като отстраните кожата, направете разрез отпред (както е на снимката) по протежение на хрущялната част на гърдата. След това преместете ножа по ребрата и целия скелет. И разполовете. Можете дори да го дадете необходимата форма, ако го изисква рецептата (пържола да речем).
Стъпка 7. Филе
Можете да го направите по различен начин. С гърдите нагоре отрежете с ножица страничната част (по ребрата) от двете страни. След като отрязахме отзад, ще продължим да отделяме самото филе с помощта на нож - преминавайки от хрущялната част, покрай ребрата. Освен това ще получим чудесен супен комплект от кост с хрущял, части от крила и задница.
Стъпка 8. Комплект за супа
това е всичко Получихме 2 филета (може и да се разполовят, или да се разделят допълнително на филийки, лентички и т.н.), по 2 бутчета, бутчета и крилца), както и комплект за супа. И предлагам още няколко начина...
2 лесни и бързи начина за нарязване на пилешки труп
Метод №1 . Подходящ за незабавно готвене на нещо, да речем, просто шунка. Поставете трупа, измит и добре подсушен с кърпа, с корема нагоре (тук е по-лесно да се реже, защото е хрущял). Първо ще го счупим наполовина, като го разрежем по средата (ако е заедно, ще получите две парчета тютюнево пиле). Горна частразрежете с нож по протежение на гърдите, като стигнете до гърба. Ето още 2 части. Долната, маха се излишни мазнини, също разделете наполовина - отгоре надолу. Ще получите 2 крака. Това е всичко, можете да готвите.
Днес имам малко кръвожаден пост. Искам да ви покажа как се реже домашно пиле, как да премахнем излишните, неподходящи вътрешности и как да обработим нужните ни. В крайна сметка не винаги се продава във формата, в която се продава фабрично приготвено пиле.
Преди да създам публикацията, разгледах какво има в интернет и не можах да намеря подобни публикации. Ето защо реших да проведа такъв уникален, леко кръвожаден майсторски клас. Вече писах.
Когато трябва да приготвите вкусен и богат пилешки бульон, по-добре е да закупите пиле, което е отгледано в природата и на естествена храна. Месото на такова пиле е малко по-твърдо от фабрично приготвеното, но има редица предимства, които фабричните пилета нямат.
Домашният пилешки бульон е много по-хранителен и по-здравословен. А за да сварите бульона, пилето трябва да се разглоби. В края на краищата на пазара го продават изцяло, като премахват само ненужните вътрешности, а не всички.
Как да нарежете домашно пиле. Майсторски клас със снимки стъпка по стъпка
Преди да разрежете домашно пиле, то дори може и трябва да се запече леко на огън, за да се отстранят останалите мъхчета. Ако имате електрическа печка, тогава тази процедура може да се направи с обикновена запалка.
За да извадите вътрешностите на пилето, трябва да го поставите по гръб. дъска за рязане, внимателно отрежете по дължината на цилиндъра (тази кост минава покрай пилешките гърди и стърчи нагоре).
С ръка внимателно отстранете мазнината, ако има такава, стомаха и черния дроб с жлъчния мехур. Трябва да се уверите в това жлъчен мехурНе се спуква, в противен случай месото ще стане горчиво. Отделете пилешката мазнина.
Пилешката мазнина не трябва да се изхвърля, тъй като тя може не само да добави вкус пилешки котлети, например, но също така насищате тялото си с полезни ненаситени киселини, които са необходими за растежа и обновяването на клетките, както и за укрепване на костите.
От черния дроб внимателно отрязваме жлъчния мехур и всичко, което не ви харесва. Ако жлъчката изведнъж се разлее, по-добре е да изхвърлите черния дроб, той все още ще бъде развален.
Пилешкият стомах трябва да се почисти.
За да направите това, трябва да го почукате от двете страни с плоската повърхност на ножа, след което да разрежете по стърчащия ръб и да го разгънете. 
Отстранете останалата храна от него и отстранете жълтия филм.
Това е всичко, пилешкият стомах може да се измие и да се свари в бульон.
Разрежете кожата на шията по дължина и отстранете хранопровода с торбичката и трахеята. Така можем да предположим, че вътрешността на пилето е отстранена.
Как да нарежем домашно пиле на парчета
Сега най-простото нещо, което остава, е да нарежете домашното пиле на парчета. Разбира се, не е като фабричното, но това не означава, че трябва да се готви изцяло. Не съм професионалист, а любител, така че не претендирам да съм прав. Нарязах пилето както мога.
Първо трябва да отрежете шията, крилата и краката. След това отрежете краката.
Краищата на краката могат да бъдат отрязани, както е показано на снимката.
След това отстранете от опашката мястото, където пилето е натрупало мазнини, и нарежете трупа наполовина, отделяйки опашката. 
Трябва да извадите белите дробове от гърдите с пръст, те дават много пяна по време на процеса на готвене и всичко, което не ви харесва, и нарежете гърдите на парчета. 
Майсторски клас - как да нарежете домашно пиле, завършен. Остава само да приготвите бульона.
Абонирайте се за актуализации, за да не пропуснете нищо. А за най-нетърпеливите мога да ви посъветвам да сварите домашно пиле на тих огън поне 2 часа.
Ако отглеждате пилета или редовно купувате цели птици за готвене, тогава вероятно сте се сблъсквали с процеса на нарязване на пиле. Как бързо да изкормите пиле у дома? Как правилно да изкормите и нарежете пиле след това? Можете да намерите отговори на тези и други въпроси по-долу.
Преди да нарежете пиле, трябва да го изкормите правилно. Ако сте нов в този бизнес, тогава първото рязане на пиле може да бъде малко предизвикателство, особено ако трябва да се нареже на равни части и да се направи бързо. Но преди да започнете този процес, птицата трябва да бъде правилно изкормена. Не ви трябва нищо друго освен наточен нож и познания как се прави. По-долу е предоставено инструкции стъпка по стъпказа това как да го направите у дома. В тази статия ще намерите и снимки и видеоклипове.
- Първата стъпка е да изрежете ануса на пилето. Въоръжете се с нож - анусът трябва да бъде изрязан в кръг. Опитайте се да не пробивате нищо ненужно.
- След като анусът е изрязан, трябва да се направи плитък разрез от изрязаната част до кила. Опитайте се да не докосвате червата на птицата, в противен случай можете просто да развалите месото. Ако правите това у дома за първи път, препоръчваме ви да направите разрез на кожата близо до ануса към кила. След това кожата ще се разкъса без никакви проблеми.
- Изкормването е процес на отстраняване на птиче месо от вътрешни органи. Следващият етап на изкормване ще бъде премахването на всички вътрешности. Пригответе купа предварително. Червата заедно с ануса трябва да се изтеглят много внимателно. Следващият етап от изкормването ще бъде изрязването на черния дроб и стомаха на птицата. По-добре е черният дроб да се отстрани заедно с далака; последният орган трябва да бъде изрязан от вече отделения черен дроб.
- След това ще е необходимо да се извлече гушата. Ако птицата е била правилно подготвена за смърт, тоест за клане, тогава реколтата трябва да е празна, така че няма да ви е трудно да я извадите. Ако гушата е пълна, тогава преди изкормването трябва да се направи разрез на кожата на шията и след това този орган трябва да бъде изваден.
- Следващият етап от изкормването е изрязване на гениталиите. Ако имате петел, използвайте нож, за да отстраните тестиса, ако имате пиле, след това отстранете яйчниците. Също така на този етап на изкормване трябва да се изреже сърцето.
- Така пилето останало без вътрешни органи. включено последен етапПо време на този процес трупът на птицата трябва да се измие с вода.
Процедура за рязане на пиле
Следващата стъпка ще бъде нарязването на пилешкия труп на парчета и части у дома. По-нататък ще научите как да направите това икономично, бързо и правилно. Специално за нашите потребители са подготвени няколко начина на рязане у дома.
Без отпадъци
- На първо място, клането включва отделяне на краката. Препоръчително е да поставите трупа на птицата кухненска дъскатака че гърдите й да са отгоре. Самият крак се изтегля назад, а мястото, където се свързва с тялото, се изрязва. След това кракът трябва да се обърне със ставата навън. Така че кракът може да бъде отделен от останалата част на тялото без никакви проблеми и подобна операция се извършва с втория крак. Трябва да се отбележи, че ако самото пиле беше голямо, тогава всяко бутче може да бъде разделено на две части - бедрото и самият бут.
- След това трябва да отрежете крилата. За да направите това, натиснете с нож мястото, където се съединяват костите, в областта на раменната става. Ако притиснете крилото към тялото на птицата, веднага ще видите ставата. При срязване на ставата крилото трябва да се изтегли леко назад, след което да се отдели напълно от тялото.
- Както е показано на снимката и видеото за рязане на домашни птици у дома, ножът трябва да се пъхне вътре в пилето, след което да се пробие и раздели. Трупът на птицата се разрязва успоредно на гръбначния стълб, първо от едната страна, а след това от другата. В този случай острието трябва да бъде внимателно насочено към вас.
- Когато всички тези стъпки са изпълнени, ще трябва напълно да разделите гърдите и гърба, както се вижда на снимката. Самият гръб е разделен на две части - за да направите това, трябва рязко да натиснете с нож там, където свършва гърдите. Същото важи и за гърдите - тя се разделя на две части. В резултат на това ще получите две половини, които ще отидат до костите. Ако пилето е голямо, тогава гърдите могат да бъдат разделени на повече от две парчета, в зависимост от ситуацията.
По този начин, ако рязането е извършено правилно и икономично, тогава ще получите десет парчета с различни размери. Схемата за рязане и снимките са предоставени в галерията.
За порционни парчета
С описания по-долу метод за рязане у дома ще има малко повече части от трупа, но всички те ще имат приблизително еднакъв размер. В този случай няма да е възможно да направите всичко бързо, тъй като ще е необходимо търпение.
- Направете напречен разрез на гърба на пилето точно под костите на лопатката; От центъра на този разрез трябва да водите ножа към опашката. Също така, разрезът трябва да се направи по гръбначния стълб, но не е необходимо да се режат костите.
- Така наречените стриди, както се вижда на снимката, са с долната странатрупове (на гърба). Пулпът трябва внимателно да се отдели от семената с нож, но не е необходимо да се отрязва напълно. Това ще ви помогне бързо да разделите краката. След това пилето трябва да се обърне с гърдите нагоре. На мястото, където кракът докосва тялото, трябва да направите разрез, след което да преместите ножа по ставата. Бутът се обръща отвътре, както в предишния случай, но се отделя заедно с месото, което е нарязано по-рано. След това се изрязват сухожилията, разположени на бедрата.
- Да преминем към крилата. Трупът се обръща с гръб към върха, прави се разрез между лопатката (произволно) и гръбначния стълб, който продължава по гръбнака. След това от другата страна се прави същия разрез и се отделя второто крило. Крилата все още не са напълно отрязани; на този етап е необходимо да се отдели гръбнакът.
- След това гърдите с крила се отделят напълно от трупа. Ножът трябва да бъде поставен вътре и скелетът трябва да бъде подрязан. За да отделите крилцата, трябва да обърнете трупа с гърдите нагоре. Сега трябва директно да отделите крилата. Част от месото се отделя от гърдите, а на мястото, където шията се свързва с гърдите, трябва да отрежете под ъгъл. По този начин получавате две крилца с гърди и гръб.
Когато сами режете пилето, ще спестите значителна сума пари, тъй като ако закупите същите тези части отделно, цената им ще бъде много по-висока. Как сами правилно да нарежете пиле?
Преди да нарежете птица, тя трябва да бъде изкормена. Нека да разберем как да изкормим пиле.
Как правилно да изкормите пиле
Първо трябва да си купите пиле. По-добре е да купувате охладени домашни птици, отколкото замразени. Това се дължи на факта, че срокът на годност на охладеното пиле е само пет дни. След това се замразяват. А всеки знае, че при замразяване продуктът губи вкуса си. Ето защо е по-добре да купувате охладени домашни птици, да ги нарязвате и, ако е необходимо, да ги замразявате. И когато купувате замразена птица, ще трябва да я размразите, след това да я нарежете и замразите отново.
- С помощта на нож внимателно изрежете ануса на птицата. Трябва да изрежете в кръг.
- Сега направете разрез до кила.
- Отстранете всички вътрешни органи.
- Премахнете реколтата. За да направите това бързо, не хранете пилето преди клане. Ако гушата е пълна, ще трябва да направите разрез на шията.
- Изрежете гениталиите.
- Изплакнете трупа с вода.
- Сега знаете как да изкормите пиле.
Как да нарежете пиле на парчета.
това е! Птицата е заклана. Това направи осем парчета пиле:две крилца, две бедра, две бутчета и две парчета гърди. Останалите кости могат да се използват за приготвяне на супа.
Как се нарязва пиле за руладина
Всяка начинаеща домакиня иска да научи всичко и пилешкото руло не прави изключение. как премахнете костилкитепиле за бъдещо руло?
Ако пилешкото повече от три килограма, тогава гърдата трябва да се отреже. Разделете гърдите на малки части и поставете в средата на бъдещото руло. Посолете и поръсете с черен пипер месото, поръсете с подправки и можете да добавите плънка. Това не е за всеки! Навийте месото на руло, завържете го с конец и го поставете на мрежа.
Подгответе необходимия съд, за да може рулото да се побере в него. Налейте зехтин, рулото трябва да е изцяло покрито с него. Запържете рулото от всички страни. Добавете вино, то трябва да запълни една четвърт от съда. Изчакайте виното да се изпари
Нарежете една малка глава лук и я добавете в съда с рулото. Добавете там черен пипер и ароматни пресни билки. Долива се малко бульон, съдът се захлупва с капак и се оставя да къкри час и половина.
Извадете готовото руло, оставете го да изстине и го приберете за малко в хладилника. След това рулото може да се нареже на парчета. Загрейте го преди сервиране.
Затворен метод на рязане.
Има също затворен методотделяне на костите от трупа. Този метод подходящ за пълнене на пиле.
