Potrebni dokumenti za otvaranje menze. Koji okved naznačiti prilikom registracije menze?

• Koliko vam je novca potrebno da otvorite kantinu?
• Plan korak po korak otvaranje trpezarije
• Marketing i oglašavanje
• opis proizvoda
• Odabir prostorija
• Koju opremu odabrati za otvaranje menze
• Regrutacija
• Koji sistem oporezivanja odabrati za otvaranje menze?
• Finansijski plan
• Koliko možete zaraditi otvaranjem kantine?
• Koji OKVED kod naznačiti prilikom registracije firme koja pruža usluge kantine
• Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze?
• Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje kantine?

Poslovni plan za otvaranje menze sa 100 mesta u gradu od 180 hiljada stanovnika.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite kantinu?

Prema preliminarnim proračunima, za otvaranje ustanove biće izdvojeno oko 1.378.900 rubalja:

• Kozmetičke popravke i dizajn prostorija - 250.000 RUB.
• Kupovina opreme (termičke, tehnološke, namještaja, itd.) - 778.900 RUB.
• Kupovina sirovina i sastojaka - 100.000 rubalja.
• Registracija poslovanja, odobrenja i dozvole - 50.000 RUB.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Korak po korak plan otvaranja kantine

Prema poslovnom planu, proces otvaranja preduzeća će izgledati ovako:

1. Traži lokaciju objekta (sobe)
2. Registracija individualnih preduzetnika kod Federalne poreske službe
3. Zaključivanje ugovora o zakupu prostora
4. Renoviranje i projektovanje buduće trpezarije
5. Koordinacija objekta sa SES-om, vatrogasnom inspekcijom i okružnom upravom
6. Nabavka tehnološke, termičke i druge opreme
7. Tražite dobavljače sirovina i sastojaka
8. Potražite osoblje ustanove
9. Promotivni događaji
10. Otvaranje objekta

Marketing i oglašavanje

Institucija će biti otvorena u kampusu, u neposrednoj blizini velike obrazovne ustanove (200 m). Smatramo da je ovo jako dobra lokacija, jer na fakultetu studira oko 6.000 ljudi. Studenti i nastavno osoblje univerziteta će biti glavni klijenti naše menze. Osim toga, u blizini se nalazi i stambeni dio, što će samo povećati broj korisnika. Od takmičara, prije svega vrijedi istaknuti bifee koji se nalaze u zgradama univerziteta i malu kantinu smještenu u glavnoj zgradi obrazovne ustanove. Nedostaci konkurenata na prvi pogled su sljedeći:

• Loša usluga za korisnike
• Slaba ponuda jela
• Nedostatak dizajna sobe
• Visok nivo cena
• Mali kapacitet područja za korisničku podršku

opis proizvoda

Na jelovniku naše menze biće prodaja prvih jela (čorbe, kiseli krastavci, soljanka, boršč, riblja čorba), drugih jela (pečenje, francusko meso, gulaš, juneći paprikaš, escalope itd.), priloga (kase, testenine , krompir pire krompir, dinstan kupus, heljda i dr.), salate, peciva i pića. Objekat će biti otvoren svakog dana, ali će glavni protok kupaca biti radnim danima od ponedeljka do petka. Prosječan ček za kantinu, prema preliminarnom planu, iznosit će 110 rubalja. Prosečna posećenost dnevno biće 350 ljudi, mesečno (22 dana) 7.700 ljudi. Tako će procijenjeni prihod za mjesec dana rada biti 847.000 rubalja. Dinamika prihoda zavisiće od rada univerziteta. Tokom ljetni odmor a sve vrste praznika, posjećenost i prihod će naglo pasti:

Tako će procijenjeni godišnji promet preduzeća biti 7.932.000 rubalja.

Preuzmite poslovni plan za kantinu

Odabir prostorija

Za organizaciju kantine planira se iznajmljivanje nestambenih prostorija površine 155 kvadratnih metara. m U prizemlju zgrade nalazi se trgovina mješovitom robom i cvjećarnom, što osigurava visoku prometnost objekta. Prostor ima sve potrebne komunikacije za organizaciju trpezarije: dovod tople i hladne vode, struja, ventilacija i kanalizacija. Velika renovacija nije potrebno. Iz objekta postoje dva izlaza, što je takođe preduslov za funkcionisanje ugostiteljskih objekata. Cijena najma će biti 86.250 rubalja. Mjesečno. Prema poslovnom planu, prostor će biti podeljen na salu za korisničku podršku (90 m2), kuhinju (40 m2), ostavu (15 m2) i toalet (10 m2). m.). Dizajn trpezarije biće urađen u svetlim bojama sa šarenim motivima.

Koju opremu odabrati za otvaranje menze

Planirano je da se na nabavku opreme potroši oko 778.900 rubalja. Kompletna lista opreme naše kantine će uključivati:

• Distribuciona linija - 114.000 RUB;

Termička oprema

• Električni štednjak - 15.000 rubalja;
• Površina za prženje - 12.500 RUB;
• Šporet za rižu - 2300 rubalja;
• Friteza - 4.000 rubalja;
• Kotao (2 kom.) - 6.000 rubalja;

Tehnološka oprema

• Mlin za meso - 25.000 rubalja;
• Ljuštilica za krompir - 30.000 rubalja;
• Rezač povrća - 12.000 rubalja;
• Rezač - 15.000 RUB;
• Mikseri (4 kom.) - 40.000 rubalja;

Rashladna oprema

• Frižider - 31.000 RUB;
• Rashladni sto - 52.000 RUB;
• Orman za zamrzavanje - 50.000 RUB;

Neutralna oprema

• Pranje kupatila - 3.500 rubalja;
• Stalci - 6.000 rubalja;
• Proizvodni stol - 3.000 rubalja;
• Kolica za tacne - 10.000 RUB;
• Izduvni kišobran - 9.000 rubalja;
• Sušilo za ruke - 4.000 rub.

Oprema za pranje posuđa

• Mašina za pranje sudova - 55.000 rubalja;
• Transporteri za sakupljanje prljavog suđa - 16.000 rubalja;

Posuđe

• Gastronorm posude od nehrđajućeg čelika - 2.000 rubalja;
• Kotlovi - 12.000 rubalja;
• Lonci - 6.000 rubalja;
• Tiganji - 5.000 rubalja;
• Zdjele - 2.000 rubalja;

Kuhinjski pribor i ostala oprema

• Profesionalni kuharski noževi - 4.000 rubalja;
• cjedila, daske za rezanje, kutlače, kutlače - 2.900 rubalja;
• Čekići, sjekire za mljevenje mesa - 1.000 rubalja;
• Mašina za gnječenje krompira, gnječilo, gulilo, rende, presa - 1.700 RUB;
• Posuđe i pribor za jelo (tacne, vilice, kašike, čaše) - 7.000 rubalja;
• Radna odjeća (pregače, haljine, kape, cipele) - 25.000 rubalja;
• Nameštaj (stolovi, stolice) - 150.000 RUB;
• Rashladne komore - 45.000 rub.

Regrutacija

Osoblje našeg objekta će se sastojati od: kuvara (6 osoba), mašina za pranje sudova (3 osobe), blagajnika (2 osobe), čistačice, administratora/menadžera. Fond zarada iznosit će 201.000 rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za otvaranje menze?

Organizacioni oblik menze biće pojedinačno preduzeće registrovano u lokalu poreska služba. Planirano je da se UTII koristi kao sistem oporezivanja - jedinstveni porez na imputirani prihod. Ovo je najoptimalniji poreski režim za preduzeća Catering. Uz UTII, računovodstvo i izvještavanje su pojednostavljeni; nije potrebno koristiti kasu.

Finansijski plan

Fiksni mjesečni troškovi prema planu će uključivati:

• Plata (13 osoba) - 201.000 rubalja.
• Odbici osiguranja - 60.300 rubalja.
• Najam - 86.250 rub.
• Porezi (UTII) - 8.000 rubalja.
• Računi za komunalije - 20.000 rub.
• Sirovine i sastojci - 150.000 rubalja.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupni ukupni troškovi - 545.550 rubalja. Glavni troškovi, kao što se vidi iz kalkulacija, su plate i sirovine. Iznos godišnjih troškova iznosit će 6.546.600 rubalja. Struktura izgleda ovako:

Koliko možete zaraditi otvaranjem kantine?

Dakle, godišnji neto profit preduzeća biće: 7.932.000 (prihod) - 6.546.600 (troškovi) = 1.385.400 rubalja. Profitabilnost menze je 21,1%. Sa ovakvim proračunima poslovnog plana, povraćaj investicije će nastupiti nakon 12 meseci rada preduzeća.

Preporučujemo preuzmite poslovni plan kafeterije samo za (banner_bi-plan), od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je punopravni gotov projekat, koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze implementacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Koji OKVED kod naznačiti prilikom registracije firme koja pruža usluge kantine

Sveruski klasifikator vrsta aktivnosti za menze daje OKVED kod 55.30 (usluge kafića i barova).

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze?

Pravni rad menze je moguć samo ako posjedujete sljedeću dokumentaciju:

• Potvrde o registraciji individualnih preduzetnika kod poreske uprave.
• Ugovori o zakupu prostorija.
• Koordinacija sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.
• Dozvole lokalne uprave.
• Ugovori sa dobavljačima i uslužnim organizacijama (komunalna preduzeća, odvoz otpada, deratizacija itd.).
• Ugovori sa osobljem.
• Sertifikati i fakture za prehrambene proizvode.

Važna tačka! U slučaju inspekcije poslovanja preduzeća, predstavnici regulatornih organa, pored navedenih dokumenata, obavezno će pogledati i sanitarne kartone zaposlenih u menzi. Njihov izostanak prijeti organizatoru poslovanja pozamašnom kaznom.

Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje menze?

Ako jelovnik objekta ne uključuje jaka alkoholna pića, tada nisu potrebne dodatne dozvole. Preduzetnici koji planiraju da se bave prodajom alkohola moraju registrovati pravno lice i dobiti odgovarajuću dozvolu.

Menza je pristupačno javno ugostiteljsko preduzeće koje opslužuje određenu ciljnu publiku potrošača, proizvodi i prodaje razna jela prema jelovniku prema danima u sedmici. Kantine svake godine dobijaju na popularnosti, posebno usred ekonomske krize i recesije. Glavni razlozi zbog kojih posjetitelji biraju menze su: prvo, demokratičnost (ljudi su spremni za samoposluživanje, a dobijaju jeftine obroke), i drugo, potražnja (sve više ljudi večera van ureda i radije ne kuhaju kod kuće) , treće, odlična alternativa brzoj hrani („brza hrana“). Također, menze su potrošačima dobro poznate po svom formatu (in Sovjetsko vreme menze su bile uobičajene) i služile su širokoj publici. Odlučujući faktor za otvaranje menze je njena lokacija. Isplativije je otvoriti kantinu u područjima gdje se skuplja ciljna publika. To mogu biti poslovni centri, velika preduzeća, univerziteti, edukativni centri i druga mjesta na kojima se okupljaju ljudi kojima je potrebna hranljiva hrana tokom radnog vremena.

Prije otvaranja blagovaonice, morate odrediti njenu lokaciju, a time i izgled. Kantine se mogu klasifikovati na sledeći način:

• Urbana, otvorena za sve trpezarije . Pruža usluge ishrane širokom spektru ljudi. U pravilu se nalazi u centru grada ili u blizini velikih organizacija. Osim toga, pruža usluge banketa i cateringa.
• Trpezarija u poslovnom centru. Opslužuje zaposlene u preduzećima, kao i posetioce koji dolaze „sa ulice“. Ponekad takva kantina nudi korporativne zabave i poslovne pregovore.
• Menza u državnim institucijama (administrativnim, medicinskim, obrazovnim i drugim). Radi za određenu ograničenu publiku. Kantine državnih institucija takođe su otvorene za spoljne posetioce. Najčešće se to dešava kada firma ode u stečaj, a prostor se izdaje u zakup. Prelaze u segment komercijalnog korporativnog ugostiteljstva.
• Menza u trgovačkom centru, u zabavnim kompleksima. Dio je “food Court”, koji se nalazi pored drugih operatera, ali zauzima veću površinu od ostalih. Broj sedišta je obično do pedeset.

Prema obliku usluge, menze se mogu podijeliti na “free-flow” menze, što znači “slobodno kretanje”, kroz uslužni red i sa konobarima koji će opsluživati ​​posjetitelje.

Najpopularnije su menze sa linijom za posluživanje. Prvo, distributivni vod zauzima malu površinu ukupne površine objekta, Drugo, porcije servira službenik linije za serviranje, koji to radi brže od posjetitelja.

Proces otvaranja menze je prilično skup, glavni troškovi će biti vezani za nabavku opreme, popravke i dobijanje svih dozvola od državnih organa. Takođe, od samog početka rada menze potrebno je zapošljavanje osoblja.

Nakon otvaranja, važno je brzo steći bazu kupaca, jer je većina ljudi koji ručaju svaki dan i to mogu postati redovni kupci. Da bi posjetitelj odabrao vašu blagovaonicu, potrebno je fokusirati se na kvalitet i ukus jela.

S obzirom na omjer: prosječna cijena porcija u gradu i dobar kvalitet jela, kantina može brzo postati profitabilna.

Početni iznos ulaganja je 2 757 000 rubalja

Tačka rentabilnosti je dostignuta na 2 mjesec rada.

Period povrata je od 9 mjeseci.

Prosječna neto mjesečna dobit 400 000 rubalja

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Jelovnik blagovaonice baziran je na tradicionalnoj ruskoj kuhinji uz dodatak domaćih jela (nacionalnih, na primjer), koristeći proizvode poput ribe, mesa, peradi, priloga od žitarica, tjestenine, kao i povrća i voća. Dnevni meni koristi iste sastojke u različitim jelima.

Tako je meni svaki dan različit u zavisnosti od dana u nedelji svaki dan se koristi jedan od sastojaka - meso, piletina ili riba, jela od kojih čine do 70% glavnog menija.

Trpezarija se takođe može uključiti u meni proizvodi od brašna i domaće torte vlastita proizvodnja. Ovo će se povećati prosečan račun kupac.

Prodaja svih proizvoda odvija se na distributivnoj liniji koja se nalazi u servisnoj hali. Za šalterom za distribuciju su dva radnika i jedan blagajnik na kraju reda.

Linija za serviranje počinje stolom sa poslužavnicima na koje posjetitelji mogu staviti pribor za jelo i salvete. Zatim se razna jela slažu određenim redoslijedom. Linija distribucije počinje sa salatama i voćnim napitcima, zatim slijede prva i druga jela, kao i prilozi, zatim deserti i topli napici. Zaposleni u servisnoj liniji pomažu posjetiocima pri izboru i serviranju porcija. Distribucijski vod završava se sa kasom, koja obračunava trošak narudžbe i prima plaćanje.

Radno vreme trpezarije je radnim danima i subotom od 8-00 do 20-00, a nedeljom zatvoreno. Glavno opterećenje sale je od 12-00 do 15-00 u vrijeme ručka radnim danima. U subotu je glavni radni dan od 11:30 do 14:00 u vrijeme ručka za studente. Takođe od 8-00 do 10-00 kantina služi doručak, a od 18-00 do 20-00 večere. Ručak čini 70% posetilaca, doručak 10% posetilaca, večera 15%.

3. Opis tržišta prodaje

Ako govorimo o gradskim menzama, ciljna publika su predstavnici srednje klase sa platama do 35.000 rubalja u proseku u Rusiji, kao i studenti čije stipendije, zarade i pomoć roditelja u proseku iznose 25.000 rubalja.

Prosječna ček bi trebao biti od 150 do 200 rubalja, od tada će, uz dnevne ručkove radnim danima, predstavnik ciljne publike potrošiti 170 * 5 dana * 4 sedmice = 3.400 rubalja, što je samo od 9,7% do 13,6% njegovog mjesecna zarada.

Osim toga, cjelokupan obrok pripremljen kod kuće koštat će otprilike isto toliko.

U fabričkim i proizvodnim menzama prosječni ček bi trebao biti približno isti, uzimajući u obzir činjenicu da je prosječna plata radnika 30.000 rubalja.

U menzama poslovnih centara trošak ručka može biti mnogo veći i iznosi 200-250 rubalja, uzimajući u obzir činjenicu da je prosječna plata službenika 35.000 rubalja.

Kantine u centru grada i u poslovnim centrima imaju prilično veliku konkurenciju na tržištu. Konkurenti su iste menze sa sličnim asortimanom jela, kao i drugi objekti koji posetiocima nude poslovne ručkove po ceni od 200 rubalja od 12-00 do 16-00. Sve popularniji su i kompletni ručkovi koji se dostavljaju u kancelariju.

Da bi se kantina istakla, potrebno je prodavati kvalitetna i ukusna jela od prirodnih sastojaka od provjerenih dobavljača. Da biste privukli dodatnu publiku, možete dodati vegetarijanska jela i jela na jelovnik “ pravilnu ishranu"sa niskim sadržajem kalorija.

Da bi posetioci stalno birali vašu trpezariju, možete uvesti bonus sistem gde se, na primer, svaki deseti obrok može platiti sa 50% popusta.

Fabričke menze i menze u proizvodnim prostorima obično imaju najviše jednog konkurenta na teritoriji. Cijena ručka ne bi trebala biti mnogo veća od cijene domaćeg ručka.

Prednosti i nedostaci projekta prikazani su u tabeli:

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

6. Organizaciona struktura

Na čelu organizacione strukture je vlasnik, koji vrši strateško i operativno upravljanje. Neki od zaposlenih su mu direktno podređeni - to su računovođa, kuhar i menadžer; preostali zaposleni su podređeni lokalnim menadžerima. Dakle, šefu kuhinje su podređeni stariji kuvar, kuvari, mlađi kuvari i perači posuđa; Upravljaču su podređeni blagajnici, osoblje na distributivnoj liniji i čistačice. Rad osoblja je organizovan u dvije smjene.

Dakle, za potpuni rad menze biće potrebno zaposliti osoblje za sljedeća radna mjesta:

• Menadžer. Rukovodi djelatnošću servisne prostorije, kao i privrednim djelatnostima kuhinje blagovaonice. Organizuje rad osoblja i efikasnu interakciju kuhinje i servisne sobe, usmeravajući tako sve aktivnosti trpezarije na obezbeđivanje visoki nivo kuvanje i visoka kultura usluživanja posetilaca. Organizuje, zajedno sa šefom kuhinje, blagovremeno snabdevanje menze hranom i potrebnom opremom za efikasan rad menze. Zapošljava i obučava blagajnike i zaposlene na distributivnim linijama.
• Šef. Glavna odgovornost je nadgledanje kuhinjskog osoblja i nadzor pripreme hrane i pravovremene dostave na stolove ili na liniju za posluživanje. Šef kuhinje kreira jelovnik, obučava i obučava osoblje pod svojim nadzorom i osigurava nesmetan rad kuhinje.
• Senior kuvar. Prijavljuje šefu kuhinje i zamjenjuje ga za vrijeme njegovog odsustva. Pomaže u obuci osoblja, izradi menija i priprema glavna jela.
• Kuvajte. Rade četiri kuvara, sa dva kuvara u kuhinji po smeni. Glavna jela pripremaju od sastojaka i poslužuju ih iz kuhinje.
• Junior kuvar. Rade dva kuvara, a u kuhinji je jedan mlađi kuvar po smeni. Obaveze uključuju pripremu priprema, jednostavnih jela i bilo kakvu pomoć kuharima.
• Mašina za suđe. Zaposleni su dvije mašine za pranje sudova, sa jednom mašinom za pranje sudova u kuhinji po smeni. Čisti posuđe od ostataka hrane i stavlja posuđe u mašinu za pranje sudova, isporučuje čisto posuđe na stolove za posluživanje.
• Zaposlenik u distributivnoj liniji. Zaposleno je četiri radnika, dva su u sali u jednoj smjeni.
• Čistačica. Odgovornost uključuje blagovremeno čišćenje hodnika, kuhinje, ulaza u trpezariju i drugih prostorija u vezi sa trpezarijom. U smjeni radi jedna čistačica.
• Računovođa. Vodi primarno računovodstvo, podnosi računovodstvene izvještaje, izdaje plate, uspostavlja i kontroliše rad kasa. Radno vrijeme: od 9.00 do 18.00 sati radnim danima.

Svo osoblje, osim knjigovođe i rukovodioca, radi u smjenama prema rasporedu rada: 2 radna dana nakon 2 slobodna dana, nedjelja je slobodan dan. Plate zaposlenih su u obliku plate.

Alexander Kaptsov

Vrijeme čitanja: 12 minuta

AA

Prema analitičarima, na osnovu analize neophodni indikatori, poslovne aktivnosti vezane za otvaranje menze smatraju se veoma uspješnim. Šta je potrebno za otvaranje ugostiteljske kantine od nule? Koja su dokumenta i dozvole na listi potrebnih? Koliko će novca biti potrebno za organizaciju ugostiteljske kantine od nule?

Otvaranje javne kantine: poslovne karakteristike

Ruska ugostiteljska industrija prepuna je restorana, kafića i snack barova. Međutim, objekti u stilu kafeterije su pomalo zaboravljeni. Iako svi znaju za njih. Kantine imaju vekovnu istoriju. Njegovo odbrojavanje je počelo 1917. Sovjetska vlada je uspostavila jedinstven ugostiteljski sistem koji nema analoga u drugim zemljama. Tokom perioda perestrojke, došlo je do širokog zatvaranja takvih prodavnica hrane. Kako bi drugačije da su preduzeća koja su služila kao osnova njihovog funkcionisanja prestala sa radom.

Međutim, na moderno tržište Ruske kantine ostaju podijeljene u dvije vrste:

• Zatvoreno – za korporativne usluge. Tamo jedu zaposleni u preduzećima, učenici i tako dalje. Takvo ugostiteljsko mjesto nalazi se direktno u fabrici, školi, bolnici, odnosno u okviru određene ustanove.
• Otvori – primiti sve koji ne žele da jedu kod kuće ili na poslu. Ponekad su konkurenti restoranima i kafićima.

Daljnje razlike se mogu odnositi na ciklus procesa:

1. Sa punim ciklusom - kuhanje jela od nule.
2. Uz posljednju fazu kuhanja ili uz uobičajeno zagrijavanje gotovog jela.

Ako pogledate oblik usluge, i ovdje postoje razlike:

• Dostupnost distributivnog voda.
• Uslugu obavljaju konobari.
• Free-Flo, takozvana opcija "slobodnog kretanja" - nema konobara, a kuhinja je otvorena za oči posjetitelja. Kupci mogu vidjeti kako se priprema hrana.

Šta je posebno kod kantina, odnosno koji su njihovi osnovni principi rada:

1. Jelovnik nije mnogo raznovrstan. Klijenti se časte prvim i drugim jelima, grickalicama i bezalkoholnim pićima.
2. Prostor prostorije je maksimalno iskorišten - raspored namještaja (stolovi, stolice) je kompaktan, postoji potpuna odsutnost bilo kakvih pregrada.
3. Sala je uređena skromno i asketski.

Za početak, poduzetnik treba odabrati format buduće menze, na osnovu nekoliko parametara: budžeta, lokacije planiranog ugostiteljskog objekta, cjenovne kategorije.

Organiziranje ugostiteljske kantine: odakle početi?

Počinju odabirom organizaciono-pravnog oblika poslovanja i popunjavanjem potrebnih dokumenata.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze?

Opcija je sasvim prikladna za mali biznis. Zato bi trebalo da posetite poreska uprava i u skladu s tim osmisliti buduće aktivnosti. Također se morate prijaviti u Penzionu i Socijalni fondovi. Sljedeća faza je sklapanje ugovora o zakupu ili kupovini prostora.

Posebna lista za sanitarne i epidemiološke dokumente.

On sadrži:

• Program koji uključuje organiziranje i provođenje kontrole proizvodnje u pogledu sanitarnih standarda. Razvijeni dokument se šalje Rospotrebnadzoru.
• Sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostorija sa sanitarnim standardima.
• Certifikat kvalitete za proizvedene proizvode.
• Ugovor za čišćenje i dezinfekciju klima uređaja i ventilacionih sistema.
• Ugovori za deratizaciju, deratizaciju i dezinfekciju u cijeloj kantini.
• Interni dokumenti ustanove (spisak usluga i ostalo).
• Dnevnik u koji se bilježi svako uklanjanje otpada.
• Dogovor sa organizacijama koje se bave uklanjanjem i odlaganjem raznih vrsta otpada.
• Odnosi sa hemijskim čistionicama i uslugama pranja veša, koje peru i čiste radnu odeću, takođe su ozvaničeni dogovorom.
• U prisustvu Vozilo za izvoz proizvoda potrebna je sanitarna dokumentacija za vozilo.

Dozvole i zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice

Konačnu dozvolu, koja daje preduzetniku pravo da organizuje kantinu i obavlja svoju delatnost, izdaje Rospotrebnadzor. Naravno, nakon dobijanja dozvola od sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe. Usput, ne morate pribavljati nikakve licence.

Vrlo često, biznismen koji otvori ugostiteljski objekat nastoji ga opremiti prema vlastitom shvaćanju - napraviti halu velikog kapaciteta, minimizirati veličinu ugostiteljske jedinice i tako dalje. Ne treba žuriti s organizacionim stvarima bez upoznavanja sa standardima zvanim SANPIN – pravilima i propisima sanitarno-epidemiološkog aspekta. Ovaj dokument je usvojen na zakonodavnom nivou i obavezan je za sve ugostiteljske objekte, ni menze nisu izuzetak.

SANPIN sadrži skup zahtjeva i standarda za teritoriju i prostore, vodosnabdijevanje i kanalizaciju, rasvjetu i unutrašnju mikroklimu, održavanje opreme, ličnu higijenu zaposlenih i druge standarde.

Pažnja . Odstupanje od pravila može rezultirati novčanim kaznama i sankcijama, uključujući i zatvaranje menze do otklanjanja prekršaja. Stoga ne biste trebali čekati na posebnu provjeru, bolje je odmah raditi u skladu s utvrđenim zahtjevima.

Gdje je najbolje otvoriti ugostiteljsku kantinu: lokacija

Prilično je teško učvrstiti se u korporativnom segmentu, gdje dominiraju veliki operateri. Iako takva mogućnost još uvijek postoji. Međutim, konkurencija će uključivati ​​velika početna ulaganja. Veće su šanse da uspijete otvoriti trpezariju sa malim brojem sjedećih mjesta (do pedeset). Istina, uspjeh ove opcije ovisi o dobro odabranoj lokaciji.

Gdje je najprofitabilnije mjesto za otvaranje:

• U neposrednoj blizini poslovni centar, poslovni centar, veliko preduzeće, studentski dom.
• Blizina željezničke stanice ili glavne prometne petlje.
• U zgradi novog trgovačkog kompleksa. Najperspektivniji je prvi sprat.

Bilo koje mjesto koje se posjećuje svakodnevno će dobro doći potencijalni klijenti zainteresovani za hranljivu, jeftinu ishranu. Ovdje je glavna stvar uzeti u obzir prisustvo konkurencije. Na primjer, veliki poslovni centri često imaju svoje kantine, ali u industrijskim zonama, po pravilu, takvih objekata ima malo ili ih uopšte nema.

Spisak namještaja i opreme za ugostiteljsku kantinu:

Savjet . Važno je uzeti u obzir opremu kao jedan od glavnih alata uspešno poslovanje. Poslovni zakon kaže: pri kupovini opreme ne treba štedjeti novac, njena pogodnost i pouzdanost su ključ visoke produktivnosti zaposlenih.

Uslovi za prostorije za ugostiteljsku kantinu

Celokupna trpezarija je podeljena na dva dela. Jedan je za posetioce. Zove se trpezarija. Drugi je neophodan za potrebe proizvodnje - smještaj kuhinje, kućnih i tehničkih prostorija, te magacina. Svaka vrsta prostorija ima svoje zahtjeve.

Preporučena veličina sale za posetioce je 50 kvadratnih metara. Manja površina otežava proces rada - stvaraju se redovi, što ne podstiče ponovne posjete, što znači da ne možete računati na redovnu klijentelu. Prihvatljivo je ukrasiti salu bez ikakvih ukrasa, s jeftinim tekstilom na stolovima. Glavni uvjet je čistoća i udobnost.

Što se tiče kuhinje i ostalih pomoćnih prostorija, nije sve tako jednostavno. Važno je da budu u skladu sa građevinskim propisima i propisima (SNiP). Ove zahtjeve obezbjeđuje SES. Važno ih je znati prije sklapanja ugovora o zakupu. Ako zanemarite norme i iznajmite prostor prema vlastitom razumijevanju, onda postoji velika vjerovatnoća da ćete od regulatornih tijela odbiti otvaranje kantine. Trebali biste proučiti i uzeti u obzir zahtjeve SNiP-a kako kasnije ne bi bilo razočaranja.

Asortiman u ugostiteljskoj kantini: kojih se principa SANPIN-a treba pridržavati pri skladištenju i prodaji proizvoda?

Iako jelovnik u trpezariji ne teži restoranskom obilju, ipak bi trebalo da bude prisutna raznovrsna jela:

1. Na prvom najmanje tri vrste supa. Obično ih predstavljaju soljanka, kharcho supa i boršč.
2. Na drugom – izbor priloga. Recimo da će to biti špageti, kuvani krompir ili pire krompir, heljda.
3. Za ukras nudi se riblji i mesni asortiman kotleta, pržena riba i meso, dinstana džigerica.
4. U redu salate , u pravilu, tu je Olivier, narezan svježe povrće, vinaigrette i tako dalje.
5. Piće uključeno sokovi (po mogućnosti prirodni), kompoti, čajevi (crni, zeleni), kafa (sa i bez mlijeka).

Jedna od opcija je gore predstavljena kao primjer. Preporučuje se periodično ažuriranje menija.

SANPIN je uspostavio pravila koja se moraju pridržavati prilikom skladištenja i prodaje proizvoda.

Evo samo neke od njih:

• Za skladištenje proizvoda koriste se kontejneri proizvođača (burad, tikvice, limenke itd.). Ako postoji proizvodna potreba, proizvodi se moraju prenijeti u čiste, manje posude i označiti.
• Neupakovani proizvod se važe u kontejnerima ili čistom papiru kako bi se izbegao direktan kontakt sa vagom.
• Svaka vrsta proizvoda se skladišti zasebno. Suva roba (brašno, žitarice, šećer i ostalo) ima svoje mjesto, hljeb ima drugo mjesto itd. Ovaj aranžman se primjenjuje i na meso, ribu, mlijeko i mast, gastronomsku hranu, voće i povrće.
• Za čuvanje sirovina potreban je poseban frižider. Sličan zahtjev važi i za gotova jela. Prilikom kraćeg skladištenja zajedno koriste se odvojene police.
• Robni komšiluk ima posebna pravila koja sadrže standarde skladištenja, datume isteka i uslove pod kojima se skladište. Na primjer, postoje proizvodi čiji je miris vrlo specifičan (haringa ili začini). Drugi su vrlo osjetljivi na strane mirise. To uključuje sireve, čaj, puter i druge.
• Posebna pažnja na kvarljive proizvode. Oni su podložni posebnim higijenski zahtjevi, Odredbe i uslovi.

Zapošljavanje osoblja za javnu kantinu

Proces odabira zaposlenih je, naravno, ozbiljan korak. Buduća dobit zavisi od dobro uigranog rada tima. Da biste ubrzali akciju i dobili visokokvalitetan rezultat, možete uključiti jednu od agencija za zapošljavanje.

Ko bi trebao biti u osoblju male kantine:

1. Kuvari (2-4 osobe) su iskusni profesionalci koji znaju da spremaju tradicionalna ruska jela.
2. Pomoćnici kuvara. Ovde su dovoljna dva radnika.
3. Mašina za suđe, čistačica, dva pomoćna radnika.
4. Jedna osoba za upravljanje preduzećem.
5. Jedna osoba za posluživanje na blagajni.

Računovodstvo se može povjeriti outsourcing kompaniji.

Marketing i oglašavanje javne menze

Stoga se efikasna promocija menze svodi na jednostavne metode:

• Postavljanje šarenog znaka.
• Naručivanje mobilne reklamne strukture - stub (prolaz). Izložen je ispred objekta.
• Distribucija letaka u obližnjim fabrikama, kancelarijama i tako dalje.

Za početna faza ovo je sasvim dovoljno. Ubuduće će se prvi zadovoljni posjetioci pridružiti oglašavanju - efekat „od usta do usta“ uvijek daje zadivljujuće rezultate.

Gotovi poslovni plan za organizaciju ugostiteljske menze od nule sa proračunima

Preciznost obračuna prihoda i rashoda jedan je od teških zadataka svake poslovne aktivnosti. Mnogo je parametara koji utječu na buduću isplativost: površina menze, njena lokacija, raspored rada, cijena kupljene opreme itd.

Pokušajmo sastaviti poslovni plan na osnovu sljedećih podataka:

1. Objekat se nalazi u zgradi tržnog kompleksa.
2. Površina 80 m².
3. Radno vreme: 11.00-15.00 funkcioniše kao obična trpezarija, 16.00-23.00 sala je na raspolaganju za razne proslave.
4. Broj zaposlenih je 8 ljudi.

Jednokratni troškovi:

Mjesečni troškovi:

Kao rezultat izračuna, lako je odrediti iznos koji je potreban za otvaranje objekta. To je jednako 2.275.000 rubalja. Inače, prestonička menza će zahtevati značajnija ulaganja - duplo veća od predviđenih.

Prihodi od toplih ručkova:

• Recimo da će 190 ljudi dnevno ručati u kantini.
• Prosječan račun je 180 rubalja.
• Dnevni prihod će biti 34.200 rubalja, mjesečni - 1.026.000 rubalja.

Prihodi od proslava ne mogu se nazvati stalnim. Pa ipak, jedan svečani događaj sedmično će se svakako održavati. Njegova cijena je u prosjeku 75.000 rubalja. Pomnožimo ovaj iznos sa četiri, dobijemo 300.000 rubalja mjesečno.

Ukupni mjesečni prihod menze je 1.326.000 rubalja. Neto prihod za mjesec nakon odbitka mjesečnih troškova iznosi 221.000 rubalja. Kada se izračuna, investicija se isplati za 5-6 mjeseci. Međutim, u praksi to traje godinu i po dana.

1 ocjena, prosjek: 5,00 od 5)

Svaki javni ugostiteljski objekat, ako je pravilno organizovan, može svom vlasniku doneti odličan profit. U nastavku ćemo vam predstaviti potpuno realan i izvodljiv poslovni plan za kantinu koji će zahtijevati minimum troškova.

Malo o dizajnu

Prvo morate napraviti početni koncept plana za blagovaonicu, odrediti opšte ideje njegov razvoj, zahtjeve, izračunajte kvadraturu prostora, ponudite početni meni i „nacrtajte“ opšti portret posjetitelja, ističući njegove glavne sklonosti. Odmah razmislite kako da nazovete trpezariju. Naziv mora biti originalan i neopterećen.

Gdje mogu uskladiti osnovnu dokumentaciju za kantinu?

Plan preduzeća sastavljen samostalno ili kupljen od projektantske organizacije moraju odobriti sljedeće organizacije:

• GSEN (sanitarni i epidemiološki nadzor);
• UGPS (vatrogasna služba);
• KUGI (služba za upravljanje državnom imovinom);
• služba tehničkog nadzora;
• GIOP (odbor za zaštitu i održavanje spomenika istorije i kulture).

Zahtjevi za lokaciju

Vaš poslovni plan menze mora uzeti u obzir njenu lokaciju. Nepotrebno je reći da bi se definitivno trebao nalaziti u blizini velikih tvornica, ureda i drugih mjesta koja vam mogu pružiti pouzdan sloj sidrenih klijenata.

Odlična opcija je iznajmljivanje bivše prostorije trpezarija Odmah se obratite lokalnoj elektroenergetskoj kompaniji da vidite postoje li ograničenja u potrošnji električne energije.

Napomenimo da inspekcijske organizacije posljednjih godina imaju veoma negativan stav prema menzama koje se nalaze na prvim spratovima stambenih zgrada.

Soba

Prilikom odabira odgovarajuće sobe obratite pažnju na prisustvo dovoljno prostrane dvorane za prijem posjetitelja, kuhinje i pomoćnih prostorija, kao i prostorija za računovodstvo. Zidovi u onim prostorijama u kojima će se vršiti direktna priprema hrane treba da budu obloženi keramičkim pločicama ili plastikom. Ovi materijali se lako peru i dezinfikuju i otporni su na hemikalije.

Trpezarija mora imati tekuću vodu i kanalizaciju, plin i struju. Ožičenje mora biti sposobno da podrži opremu od 380 V radovi na popravci moraćete da sačinite potvrdu o prijemu ovjerenu od strane svih gore navedenih organizacija (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tehnički nadzor).

Oprema za kase i računovodstvo

Ne zaboravite na birokratiju: morat ćete kupiti automatizovani sistemi i softver za automatizovano skladištenje i računovodstvo. Izvedba ovisi o vašim potrebama i veličini same blagovaonice. Najbolje je kupiti kase s mogućnošću plaćanja narudžbi plastičnim karticama. Ovo je posebno važno za gradove u kojima stanovništvo ima malo gotovine.

Oprema za kuhinju

Svaki poslovni plan kantine trebao bi u potpunosti otkriti ovo pitanje. U pravilu, većina ove vrste proizvoda radi na struju, ali je mnogo ekonomičnije kupiti plinske modifikacije. To je također zbog činjenice da nisu svi naseljena područja električna mreža a lokalna trafostanica će generalno moći da „povuče“ potrebnu snagu.

Potreban minimum uključuje sljedeću opremu:

• Moćne haube.
• Industrijske mašine za pranje sudova.
• Pećnice, peći i konvekcijske peći.
• Stolovi za rezanje i proizvodnju.
• Dovoljan broj ormara i regala za odlaganje kuhinjskog alata.
• Set od svega neophodan pribor(sa maržom od 20%).
• Rashladne komore dovoljnog kapaciteta za skladištenje sirovina i poluproizvoda.
• Mikseri, blenderi, mlin za meso itd.

Preporučljivo je kupiti opremu od dobavljača koji nude kompletnu uslugu. Ne pokušavajte uštedjeti kupovinom modela za kućanstvo: ako vaša blagovaonica postane poznata, čak ni kućni električni mlin za meso jednostavno neće izdržati opterećenje.

Namještaj za industrijske i pomoćne prostorije

Za pomoćne prostorije trebat će vam police, radni stolovi i ormarići za presvlačenje radnika.

Situacija sa samom trpezarijom je nešto složenija. Kupovini namještaja ne možete pristupiti nasumično, jer stolovi i stolice moraju biti u skladu s cjelokupnim projektom dizajna. Inače, poželjno je naručiti stolice krutih i ugaonih oblika, na kojima posjetitelji neće moći sjediti nekoliko sati. Na kraju otvorite trpezariju, ali ne i kafić.

Stručnjaci kažu da je preporučljivo kupiti 20% više namještaja nego što je bilo predviđeno projektom. Na taj način ćete biti zaštićeni od neugodnih trenutaka povezanih s njegovim nedostatkom.

Oprema za dozirni kompleks

Na ovu točku morate obratiti posebnu pažnju, jer bi kompleks za točenje trebao biti prilično zgodan i ne ometati posjetitelje. Potrebno je kupiti pultove sa pretincima za gotova jela, rashladnu opremu za prva jela i deserte, kao i pokretnu traku.

Napominjemo da je sve navedeno preporučljivo kupovati samo novo, jer će rabljena oprema za distribuciju negativno utjecati na Vašu reputaciju kod klijenata.

Kakvo osoblje će vam trebati?

Biće potrebno angažovati ne samo tehnologe i kuvare, već i administrativne radnike. Konkretno, trebat će vam direktor menze i barem jedan računovođa.

Radno osoblje uključuje:

• kuhari za tople i hladne proizvodne radnje;
• radnici koji će stajati na distributivnoj liniji;
• potreban broj blagajnika;
• radnici zaduženi za pranje suđa;
• pomoćni radnici, među kojima mora biti i mehaničara.

Osim ako je vaša trpezarija velika, trošenje novca na sopstvene računovodstvene usluge je pomalo nerazumno. Biće jeftinije unajmiti kompaniju koja će vam obezbediti menza posao računovodstvena podrška.

Ne zaboravite na potrebu izrade bedževa za sve zaposlenike koji direktno komuniciraju s kupcima.

Profesionalni tehnolozi savjetuju kreiranje jelovnika tako da se ponavljanja jela u njemu ne dešavaju više od nekoliko puta mjesečno. Mora biti dostupan u svakodnevnu ishranu meso i riba, perad, kao i vegetarijanska jela. S obzirom na specifičnosti naše kuhinje, ne bi škodilo da diverzificiramo ponudu supa i peciva. Pored tradicionalnog čaja i kafe, trebalo bi da ponudite klijentima mineralna voda, sokovi ili kompoti.

Ne treba spominjati da sva jela moraju biti svježa i ukusna, inače ne možete računati na lojalan odnos posjetitelja. Nakon što je jelovnik finaliziran, mora biti ovjeren od strane Državne sanitarne službe.

Koji dokumenti će biti potrebni?

Za otvaranje menze potrebno je popuniti sljedeća dokumenta:

• Izraditi tehnološku regulativu za proizvodnju hrane i njenu prodaju, za provođenje tehnoloških mjera (dezinfekcija prostorija, deratizacija).
• Zaključiti i potpisati ugovore za isporuku repromaterijala, za odvoz smeća i tečnog kućnog otpada.
• Sastavite sve sporazume koji se odnose na usluga opremu koju ste instalirali.
• Sastavite i ovjerite sve ugovore sa bankom, otvorite vlastiti račun za plaćanje plastičnim karticama.
• Registrirajte kasu. To radi lokalna poreska uprava.

Osim toga, morate dobiti dozvolu za rad od Roskomnadzora, SES-a, kao i drugih organizacija o kojima smo govorili na samom početku članka.

Ukupni troškovi

Kupovina opreme može koštati od 600 hiljada do 6 miliona rubalja. Završetak i renoviranje cjelokupnog prostora, izvođenje svih potrebnih komunikacija, zaključivanje ugovora i druge birokratske procedure mogu potrajati isto toliko. U velikim gradovima, troškovi organizacije ugostiteljskog objekta mogu doseći hiljade dolara po kvadratnom metru.

Uprkos tome, profitabilnost menze je oko 40%.

ostale usluge

Zaboravite da je trpezarija mesto gde se samo jede. Kada se dovoljno razvijete, počnite s organizacijom praznika i društvenih događaja - to privlači ljude.

Možete sklopiti ugovore za isporuku hrane velikim organizacijama. Prilikom proslave praznika, čak i običnim građanima je često potrebno veliki broj kvalitetna i ukusna jela. Posao školskih menza je veoma perspektivan, kada snabdevate škole hranom.

Ako ne postavite previsoke cijene, možete zaraditi sjajan novac od ovoga.

Općenito, organiziranje vlastite kantine nije samo profitabilno, već vam omogućava da gotovo neograničeno proširite svoju proizvodnju, stalno povećavajući veličinu vašeg profita.

Evo šta vam treba da otvorite trpezariju!

U velikim gradovima na svakom ćošku se stvaraju ugodni kafići i restorani. Sama riječ "kantina" asocira na javnu ugostiteljsku radnju u kojoj možete pojesti zadovoljavajući i jeftin obrok. Mladi izbjegavaju takva mjesta, preferirajući naprednije objekte, ali stariji ljudi sa velikim zadovoljstvom posjećuju takve lokale.

Uz pravilno upravljanje, kantina može lako konkurirati čak i najskupljim restoranima. Da biste otvorili kantinu, morate znati neke nijanse.

Razlike između obične kantine i restorana

• Radno vrijeme menze mora se poklapati sa radnim vremenom organizacija koje se nalaze u blizini.
• Jelovnik u ovom tipu restorana je jednostavan, ali raznovrstan.
• Bez alkoholnih pića.
• Politika cijena podrazumijeva niske cijene.

Moderna trpezarija i takozvani restorani brze hrane imaju mnogo toga zajedničkog. Atraktivnom tačkom jednog i drugog objekta smatra se pristupačnost. Glavni posjetioci društvenih ugostiteljskih preduzeća su zaposleni i studenti, radnici i studenti u blizini preduzeća.

Kantine nude "prvo, drugo i kompot" - jeftinu, ali ukusnu opciju koju su ljudi prosječnog prihoda već cijenili. Stoga mnogi biznismeni žele otvoriti bife ili kantinu.

Počni

Određeno znanje pomoći će vam da pametno uložite novac i ostvarite vlastiti potencijal. Da biste pokrenuli posao od nule, potrebno je pronaći prostorije, sobu u gradu i pripremiti dokumente. Organizacija menze predviđa sljedeće tačke.

• Otvorite samostalnog preduzetnika ili steknite status pravnog lica. Dobavljači i korporativni klijenti radije sarađuju sa pravnim licima nego sa individualnim preduzetnicima.
• Traganje za prostorom koji bi ispunio sve uslove za ugradnju profesionalne opreme. Internet može pomoći u tome.
• Izvođenje popravaka, izrada interijera, uključujući kupovinu namještaja i ukrasnih elemenata.
• Kupovina i montaža profesionalne kuhinjske opreme.
• Priprema dokumentacije, koordinacija sa takvim vladine agencije, kao što su: SES, zaštita od požara i tako dalje. Dobivanje njihove dozvole za otvaranje vlastitog posla i prodaju hrane kupcima.
• Zapošljavanje osoblja za kantinu.
• Razvoj i implementacija menija.
• Kupovina prelepih stolnih garnitura.
• Rad sa dobavljačima, koji se sastoji u potpisivanju ugovora sa propisanim zahtjevima i uslovima.
• Oglašavanje o uslugama menze.

Potrebni dokumenti

Licenca za otvaranje kantine od nule nije potrebna. Glavna dokumentacija mora biti usaglašena sa sljedećim institucijama i organizacijama: GSEN, UGPS, KUGI, GIOP i služba tehničkog nadzora. Bez toga neće biti moguće otvoriti posao.

Kantina od nule uključuje proučavanje zamršenosti i nijansi poslovanja, što se sastoji od sastavljanja i sklapanja ugovora sa dobavljačima i drugim osobama uključenim u posao.

Morat ćete zaroniti u bankarski sektor, mnogi poduzetnici radije plaćaju novac zaposlenima prebacivanjem na plastične kartice. Takav biznis se ne može otvoriti bez kase, mora biti registrovan u poreskoj upravi.

Poslovanje od nule - prava lokacija za kantinu

Najbolje je pronaći zgradu koja se nalazi u blizini velikih preduzeća koja zapošljavaju veliki broj zaposlenih. Otvaranje menze je skup posao. Fabrike, kancelarije, spavaonice, klinike, bolnice, velike trgovački centar i druga mjesta gužve omogućit će ustanovi veliki priliv kupaca. Bilo bi dobro da iznajmite zgradu bivše menze.

Inspekcijske službe su osjetljive na društvene ugostiteljske objekte koji se nalaze na prvim spratovima stambenih zgrada.

Ako ste pronašli zgradu za otvaranje svoje blagovaonice, obratite pažnju na sljedeće točke:

• glavna sala;
• kuhinja (važno je da je obložena pločicama ili plastikom, materijali se lako čiste od prljavštine, neranjivi su na visoke temperature);
• pomoćne prostorije;
• računovodstvo;
• blagovaonica ima: kanalizaciju, vodovod, struju i plin;
• automatizirani sustavi, računovodstveni softver;
• Bolje je kupiti kase s funkcijom plaćanja plastičnom karticom.

Da biste otvorili posao u ugostiteljstvu, morat ćete proučiti mnogo informacija, uputa, razgovarati s njima upućeni ljudi koji su postigli određeni uspjeh na ovom polju, uzmite u obzir njihove savjete.

Oprema za kuhinju

Da biste otvorili profitabilnu kantinu, morate znati da su plinski uređaji ekonomičniji od električnih. U kuhinji ustanove ne možete bez prvih i drugih jela. Ustanova je obavezna nabaviti: haube, mašine za pranje sudova po nahođenju vlasnika, peći, štednjaci, rezanje, proizvodni stolovi. Trpezarija treba da ima: ormare, police za odlaganje kuhinjske opreme, posuđa, frižidere, mlevenje mesa, miksere, blendere.

Radite sa dobavljačima koji pružaju usluge od kraja do kraja. Na gore opisanim uređajima nije isplativo štedjeti, jer ako posao krene, jeftini uređaji će brzo propasti. Kako biste spriječili da se to dogodi, morate potrošiti novac na visokokvalitetne, nove uređaje. Otvaranje ove ustanove bez iskustva je prilično teško.

Dodatni namještaj

U pomoćnim prostorijama menze treba da budu stolovi, police i ormarići za presvlačenje zaposlenih. Sala mora biti opremljena tako da se namještaj skladno kombinira s predviđenim dizajnom. Ne biste trebali kupovati super udobne mekane stolice, jer je ova ustanova dizajnirana da hrani ljude, a ne zabavlja.

Ako procjena uključuje određeni iznos za kupovinu namještaja za ručavanje, dodajte još 20%, to će biti dovoljno za prvi put.

Kompleks za točenje treba da privlači potencijalne posetioce, a ne da ih odbija. Ćelije su predviđene za gotova jela; zgodno je ako postoji pokretna traka za skladištenje kvarljivih jela i deserta Za distribuciju, kupite novu opremu, ovo je prvo što upada u oči kada osoba uđe u trpezariju, a onda i vaš servis.

Da biste otvorili profitabilnu kantinu, morate pronaći dobre zaposlenike. Osim što tražite kuhare i tehnologe, unajmite administrativne radnike. Pronađite direktora kantine i računovođu. U objektu su zaposleni: kuvari, radnici na distributivnoj liniji, blagajnici, mašine za pranje sudova, mehaničari. Moraju se strogo pridržavati sanitarnih zahtjeva.

Ako planirate otvoriti malu tvrtku, onda ne morate unajmiti računovođu. Preporučljivo je kontaktirati kompaniju koja će se baviti vašim računovodstvenim poslovima.

Troškovi otvaranja menze

Izračuni su okvirni, sve zavisi od želja preduzetnika i uslova sa kojima će morati da radi. Na primjer, vlasnik novog lokala iznajmljuje prostor od 300 kvadratnih metara, u blagovaonici se nudi standardna jela, a 16 ljudi radi na osiguravanju prosperiteta poslovanja. Kapitalni troškovi uključuju:

• Sve Potrebni dokumenti, njihova registracija, 60 hiljada rubalja;
• popravke 850 hiljada rubalja;
• nabavka opreme 400 hiljada;
• cijena opreme i namještaja je 150 hiljada rubalja;
• proizvodi 100 hiljada;
• oglašavanje će koštati oko 50 hiljada.

Ukupno 1.600.000 rubalja.

Mjesečni troškovi uključuju:

• kirija, oko 100 hiljada;
• plata zaposlenima 170 hiljada rubalja;
• nepredviđeni troškovi 100 hiljada.

Morat ćete potrošiti oko 370 hiljada rubalja mjesečno.

Kao što vidite, otvaranje vlastite kantine je isplativo. Takve institucije vraćaju svoja ulaganja nakon nekoliko godina aktivnog, uspješnog rada, ako su ispunjeni svi zahtjevi.

Dodatni prihod

Otvaranje kantine može donijeti dodatne dividende, jer vam prostori omogućavaju ne samo hranjenje ljudi, već i organizaciju korporativnih zabava, dječjih zabava i drugih događaja. Kreativni radnici mogu ukrasiti salu za praznike, i ovo dodatna sredstva u blagajnu blagostanja.

Možete mnogo zaraditi. Sve zavisi od interesa institucije za dodatnim prihodima.

Možete početi isporučivati ​​tople ručkove raznim organizacijama i uredima, najvažnije je da pravilno reklamirate usluge. Uz kompetentan pristup razvoju poslovanja nećete završiti s klijentima.

Korisni trikovi za preduzetnika

• Redovne kupce treba cijeniti, a svaki dan treba raditi na privlačenju novih kupaca u blagovaonicu.
• IN večernje vrijeme objekti su prazni, raspored rada od 10 do 17 časova. Postoje uštede na platama zaposlenih.
• Troškovi obroka trebali bi biti prihvatljivi za svakog čovjeka, jer menze „opstaju“ zahvaljujući prometu.
• Isplativije je kupiti proizvode na veliko; prva kupovina će biti najskuplja, onda će biti lakše.

Suptilnosti otvaranja

Mnogi ljudi su oprezni kada je u pitanju pokretanje ugostiteljskog posla, posao uključuje birokraciju s dokumentacijom, stroge zahtjeve za kantinu i druge ružne aspekte u koje poduzetnici ne žele da se upuštaju. Detaljno proučavanje važnih tačaka pomoći će vam da otvorite profitabilan posao koji donosi redovan prihod.

Osnivanje ugostiteljske djelatnosti može biti isplativa investicija ili propao posao koji će se zatvoriti za godinu dana. Razlozi za kolaps su različiti, često biznismen nema veze s njima.

Među razlozima za fijasko, vrijedi istaknuti povećanje stanarine ili nerazumno visoke cijene proizvoda. Postoje i druge nijanse koje treba uzeti u obzir kako bi se otvorila profitabilna kafeterija. Na primjer, osoba ne razumije sve zamršenosti ugostiteljstva, ali prihvatljivi uslovi su važni za posjetitelje. Loša ventilacija je jedan od razloga zašto kupci odbijaju posjetiti ustanovu.

Da ne biste postali jedan od bankrotiranih preduzetnika, koristite usluge konsultantske kuće. Predstavnici ovakvih firmi rješavaju pitanja u vezi sa uređenjem javnog ugostiteljstva, znaju sve zahtjeve i standarde koji su potrebni za otvaranje profitabilne menze. Agencijama se trebaju obratiti samo oni koji nisu sigurni u svoje sposobnosti.

Poslovni plan za otvaranje ugostiteljske radnje

Ketering nema ništa zajedničko sa šik restoranom. Ako odlučite da otvorite jednostavnu trpezariju, ne morate od nje praviti nešto pretenciozno. Zahtjevi su jednostavni. Lokacija blagovaonice igra važnu ulogu. Takve ustanove se mogu otvarati na prepunim mjestima, inače im jaka konkurencija neće dozvoliti da ostanu na površini. Kupce možete privući dobro osmišljenim dizajnom.

Veliki stakleni prozori, prijatna muzika i ukusni mirisi koji dopiru spolja nateraće prolaznike da svrate na šoljicu aromatične kafe.

Menzu namijenjenu mladima treba otvoriti na odgovarajućim mjestima, u blizini univerziteta, hostela i sl. Širok asortiman privlači posjetitelje, budući da objekt pruža mogućnost izbora.

Lagana jela u kombinaciji sa raznim pićima će učiniti svoj trik, a ljubazno ljubazno osoblje natjerat će goste da se vrate po još. Rad osoblja mora se stalno pratiti, ljudski faktor je uvijek prisutan, establišment mora čuvati svoju reputaciju koju je lako pokvariti. Strpljenje i neumoran rad će prije ili kasnije dati pozitivne rezultate.

Zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice

Svaki biznismen koji namjerava otvoriti profitabilnu kantinu mora se upoznati sa strogim sanitarnim pravilima. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se stvaraju zahtjevi za neodgovorne vlasnike objekata koji plaćaju velike kazne.

Zahtevi su visoki, ali svaki preduzetnik koji se odluči da otvori svoju kantinu mora da ih ispuni. Sanitarne norme i pravila (SANPIN) za takve prehrambene objekte uključuju veliku količinu informacija koje svaki poduzetnik koji se bavi ovim poslom treba uzeti u obzir.

• Kompanija je dužna da kvarljive proizvode skladišti u posebnoj opremi koja održava odgovarajuću temperaturu.
• SANPIN za javno ugostiteljstvo predviđa podelu prostora u frižideru ili komori za skladištenje mesa, ribe i mlečnih proizvoda. Štednja se smatra neispravnim kada se proizvodi drže u jednom odjelu. Stoga, da biste otvorili jednostavnu kantinu, morate kupiti odgovarajuću opremu.
• SANPIN za javno ugostiteljstvo sadrži dosta informacija o skladištenju raznih proizvoda.
• Malo vlasnika ugostiteljskih objekata zna za tačan vremenski okvir za čuvanje hrane u zamrzivaču ili frižideru. Na primjer, meso se može čuvati ne duže od 5 dana, puter do 10 dana, jaja do 20 dana, a kuhane kobasice gube na kvalitetu nakon 3 dana.
• Da biste otvorili vlastitu kantinu, morate znati sanitarne standarde i pravila koja ukazuju na rok trajanja kvarljive hrane.
• Prema SANPIN-u, odgovornost za kvalitet proizvoda je na skladištu, ako je on u osoblju.
• Treba obezbijediti radionice za rad sa povrćem, mesom i ribom. Ovo potrebno stanje, ako želite da otvorite svoju trpezariju.
• Meso treba odmrznuti u velikim komadima dok se visi.
• Rezanje mesa, ribe i drugih proizvoda vrši se različitim noževima na odgovarajućim daskama.

Ribu morate odmrznuti nekoliko sati u posudi s vodom. Za odmrzavanje slane ribe potrebno je proučiti sanitarne standarde. Potrebno ga je namakati oko 12 sati. Vodu treba mijenjati četiri puta. Ovo su samo neki od zahtjeva koje mora znati ne samo vlasnik ugostiteljstva, već i kuhar.

Zabranjeni proizvodi

Da biste otvorili vlastitu kantinu, morate znati da je zabranjeno koristiti proizvode za koje ne postoji dokumentacija u pripremi hrane za opću potrošnju. Zahtjevi SANPIN-a zabranjuju prodaju proizvoda od mesa i ribe bez prethodnog veterinarskog mišljenja.

Ne koristiti: jaja sa prljavom, deformiranom ljuskom, konzerviranu hranu sa oštećenim teglama, žitarice i brašno sa postojećim štetočinama, pljesnivo voće i povrće, proizvode domaće bez relevantnih dokumenata.

Svaki ugostitelj i vlasnik dužan je da se upozna sa SANPIN-om prije nego što odluči otvoriti svoju kantinu.

Konobari i konobarice treba da nose rukavice, posebno kada služe hranu posjetiteljima. Poluproizvodi se mogu prodavati samo ako postoje prateći dokumenti.

Da biste otvorili profitabilnu kantinu, morate se upoznati sa sanitarnim standardima. Ukazuju da su svi zaposleni u obavezi da prolaze redovne ljekarske preglede. Medicinska knjiga Svaki ugostiteljski radnik bi ga trebao imati, bez obzira na kojoj poziciji se nalazi. Otvaranje posla vezanog za ovu hranu neće tolerisati nemar.


Sanitarna pravila

Stvoreni su kako bi spriječili masovna trovanja, zarazna i nezarazna. I obaveza za svaki posao koji se odnosi na hranu koji odlučite otvoriti. SANPIN obuhvata: pravilan transport proizvoda, raspored prostorija, rad uređaja, konzervaciju proizvoda, njihovu preradu, prodaju, tehnološke procese.

U prostorijama preduzeća moraju biti obezbeđeni parking prostori. Područje dodijeljeno blagovaonici treba urediti. Uključite ove troškove u svoj poslovni plan ako se odlučite za otvaranje ugostiteljske djelatnosti.

Prema SANPIN-u, životinje i ptice se ne mogu držati u takvim preduzećima;

Provjerava se kvalitet vode u sistemu vodosnabdijevanja kolektivnog ugostiteljskog preduzeća, a glavni kriterij je usklađenost sa utvrđenim higijenskim zahtjevima.

Ako odlučite da otvorite svoju kantinu, onda imajte na umu da osoblje koje priprema jela mora proći higijensku obuku.

Generalno čišćenje treba obavljati jednom sedmično. Svaki dan nakon zatvaranja keteringa potrebno je očistiti cijeli prostor. Zahtjevi su jasni i logični, važno je ne zaboraviti na njih prilikom obavljanja radnih obaveza.

Morate se striktno pridržavati ovih pravila ako odlučite otvoriti vlastitu kantinu.

Alternativne opcije za kreiranje biznisa

Mnogi ljudi ne mogu sebi priuštiti večeru u restoranima i kafićima. Bife je od velike pomoći u takvim slučajevima. Kako otvoriti bife? To mali posao od nule je bio vrijedan truda, morate voditi računa o konceptu ustanove. Sljedeći koraci će vam pomoći da brže ostvarite ovaj posao.

• Povoljna lokacija, odaberite mjesto koje se nalazi u blizini organizacija, kulturnih institucija i sportskih sekcija.
• Pronađen odgovarajućem mestu, pregovarajte sa vlasnikom zgrade koja vam se sviđa.
• Da biste otvorili vlastitu kantinu, morate kupiti opremu: mikrovalnu pećnicu, aparat za kavu ili čaj, frižidere i tako dalje.
• Broj ljudi koji rade na tački zavisi od koncepta ustanove. Potreban vam je prodavac, čistačica, ako ne želite da otvarate bife ili samoposlužnu trpezariju, unajmite konobara.
• Uprkos činjenici da se objekti nalaze u male prostore, vrijedi razmotriti unutrašnjost točke. Stvorite ugodnu atmosferu.
• Posetioci će biti spremniji da dođu ako postavite stolove i stolice u blizini bifea. Udobnost je važna za posjetioce.
• Popunite relevantne dokumente.

Otvaranje bifea ili kantine nije teško, vrijedi ih znati i njihove prednosti:

• niski troškovi;
• brza otplata;
• minimum finansijski gubici, u slučaju kvara;
• kratak period poslovanja.

Ako se odlučite za otvaranje bifea, treba uzeti u obzir faktore koji utiču na rezultat preduzeća: lokacija, oglašavanje, privlačnost sa popustima, raznovrstan asortiman i odlična usluga.

Dobro razvijena ideja će donijeti profit preduzeću koje odlučite otvoriti.

Kompilacija poslovni plan korak po korak Možete ga povjeriti profesionalcima ili sami. Ako otvorite mali biznis, to će vam obezbediti redovan prihod.

Bife u školama ili visokoškolskim ustanovama

Ako na takvom mjestu možete otvoriti svoju kantinu ili bife, onda vam je zagarantovan profit. Naravno, alkoholna pića nisu u prodaji, ali bi trebali biti dostupni samo svježi kulinarski proizvodi.

Naziv bi trebao izazvati ugodne asocijacije koje stimuliraju apetit. Ne zovite ustanovu nerazumljivim riječima, to će uplašiti potencijalne kupce.

Otvorite bife poslovna zgrada – isplativo rešenje. To je alternativna opcija koja redovno donosi profit. Konstantni poslovi u žurbi i vremenski pritisci dovode do toga da radnici ostaju bez osnovne užine.

Otvaranje bifea u poslovnoj zgradi riješit će ovaj problem. Važno je da hrana koju nudite bude svježa, ukusna i zadovoljavajuća. Rad ustanove treba prilagoditi rasporedu ljudi koji rade u poslovnoj zgradi.

Okvirni poslovni plan

Politika cijena i lokacija utiču na profit kompanije. Približno finansijske investicije za one koji žele otvoriti bife:

• najam će biti 20-30 hiljada rubalja;
• komunalije 15 hiljada;
• oprema košta 60 hiljada;
• početna serija robe 20 hiljada;
• reklama 10 hiljada;
• plata zaposlenih 40 hiljada;
• ostali rashodi 15 hiljada.

Za otvaranje bifea trebat će vam oko 200 hiljada rubalja. Već u prvom mjesecu stvarni prihod će biti oko 90 hiljada rubalja, dok će neto prihod biti 45 hiljada. Za šest mjeseci možete nadoknaditi sve troškove.

Tajne uspješnog poslovanja

Svaki preduzetnik ima svoje tajne. Neki se oslanjaju na popularnost alkoholnih pića, drugi se oslanjaju na oglašavanje i marketing, dok su treći uvjereni da uspjeh leži u adekvatno obučenom osoblju.

Bilo bi mudrije uzeti u obzir sve navedeno. U poređenju sa drugim ugostiteljskim objektima, otvaranje bifea ili menze je mnogo lakše. Fleksibilnost poslovnog plana omogućava vam da nahranite sve ljude, bez obzira na njihov status. Poduzetnik mora odlučiti o cijenama proizvoda, asortimanu i sadržaju svog malog biznisa.

Pogodnije je otvoriti bife već kada ste registrovali individualnog preduzetnika ili otvoreno akcionarsko društvo. Pravnim licima je teže održavati izvještavanje. Plaćanje poreza za pravna lica manje su atraktivni.

U idealnom slučaju, možete otvoriti bife na površini od 10-30 četvornih metara, manji od blagovaonice. Potražnja kupaca bit će odlučujući faktor u odabiru njegove lokacije. Na primjer, opsluživanje korporativnih klijenata uključuje postavljanje bifea na teritoriji preduzeća. U tom slučaju ćete morati uzeti u obzir potrebe glavnih klijenata i možda opremiti objekt prema njihovim željama.

Ukoliko odlučite da otvorite bife na putu, glavni kupci će biti vozači, pa prema tome treba odabrati i asortiman robe.

Autobuska stanica je oduvijek uzeta u obzir odlično mjesto otvoriti profitabilnu kantinu. Konkurencija je mala, protok klijenata je gotovo kontinuiran, a prihodi stabilni. Najprofitabilnija mjesta za otvaranje bifea su: škole, univerziteti, poslovni centri, aerodromi, željezničke stanice. Vrijedi razmisliti o iznajmljivanju prostora u blizini tvornica, velikih kompanija i prometnih autoputeva.

Ako stvari krenu uzbrdo, ima smisla razmišljati o proširenju, pogotovo jer već imate iskustva. i otvori drugu trpezariju.