Veliki post (i ne samo) u određenim danima U hramu se vjernici časte hranom posebna jela. Svaki od njih slijedi određenu tradiciju, ima svoju povijest, simboliku i, naravno, tehnologiju kuhanja. A naša priča bit će o jednom od najčešćih jela koje se zove kolivo.
Prvi praznik
Župljani imaju priliku kušati kolivu pravoslavne crkve već u prvoj sedmici posta. U petak ujutro nakon čitanja molitve iza propovjedaonice na Liturgiji Preosvećeni darovi Sveštenstvo služi moleban velikomučeniku Fjodoru Tironu, čiji se spomen praznuje sutradan, i čin blagosiljanja Koliva.
Šta je toliko izvanredno u vezi sa ovim svecem, da se u njegovu čast vernicima daju posvećeni, praznično ukrašeni i, štaviše, veoma ukusno jelo? Osim toga pravedni život I mučeništvo Sveti Fjodor je odgovoran za čudesno spasenje kršćana od zlih mahinacija pagana i, u stvari, ako ne pronalazak kulinarskog remek-djela, onda njegovo širenje po cijelom kršćanskom svijetu.
Sveti Teodor, koji je živeo u gradu Amasiji, u Pontskoj oblasti (Mala Azija), za vreme vladavine žestokog mrzitelja hrišćana, vladara Maksimilijana (286-305), bio je ratnik i nosio je nadimak Tiron, koji je na latinskom znači "regrutirati". Zbog odbijanja žrtvovanja idolima i odricanja od Gospoda, sveti ratnik je mnogo patio: bio je zatvoren, izgladnjeo, strašno mučen i na kraju ubijen, osuđen
do gorenja. Velikomučenik Fjodor je toliko voleo Boga, bio je snažan duhom i neustrašiv da vernici nisu sumnjali: pred njihovim očima je pogubljen pravi Hristov ratnik. Prema legendi, njegove ostatke, netaknute vatrom, časno je sahranila u svojoj kući u gradu Euhait izvjesna Euzebija, koja je također ispovijedala Jedinog Boga. Kasnije su mošti prenete u Carigrad, a glava u Gaetu (Italija).
Prošlo je pedeset godina od smrti šehida. Carstvo kojem je služio sveti Teodor polako je postajalo hrišćansko, ali to nije odgovaralo svima u najvišim političkim krugovima. Julijan Otpadnik (361-363), posljednji paganski rimski car, namjeravao je oživjeti državu paganske tradicije, a u isto vrijeme vrijeđaju kršćane. Štaviše, ukazala se prilika - počeo je post. Vladar je naredio da se sve zalihe hrane na pijacama poškrope krvlju žrtvovanom idolima i da se taj čin čuva u tajnosti, posebno od vjernika. „Prvi hrišćani su postili veoma strogo; prve nedelje nisu jeli praktično ništa. U nedjelju ih je čekao prvi ozbiljniji obrok. Zamislite samo kakav bi udarac za njih bio da okuse kontaminiranu hranu tokom posta“, kaže episkop Pokrovski i Nikolaj Pahomije.
Tada se mučenik Teodor u noćnom viđenju javio carigradskom arhiepiskopu Evdoksiju da upozori i ojača narod. Svetitelj je naredio onima koji su postili da ništa ne kupuju na pijaci, već da pripreme kolivo ili kutju. Prema legendi, arhiepiskop je u nedoumici pitao sveca šta je to kolivo i kako ga pripremiti, jer u Carigradu nikada nisu čuli za takvo jelo. U odgovoru mučenik je objasnio da u gradu u kojem je sahranjen tako zovu kuvano žito sa medom i voćem.
Od tada čudesni fenomen svetac je postao praznik za Pravoslavna crkva, a kolivo je njegov sastavni element. Ipak, do nas su stigle molitve za osvećenje kutje, koje datiraju iz 9.-10. i 12. stoljeća, što nam daje za pravo da tvrdimo da je tradicija donošenja koliva za uspomenu relativno kasna. Historičari su zabilježili običaj posluživanja žitarica i voća Ancient Greece, odnosno u predhrišćansko doba. Još jedan pokazatelj, samo ovaj put tačan datum- IV vek, postoji u tumačenju Balsamona na 4. apostolskom kanonu, koji kaže da se kolivo donosi na oltar u čast Gospodnjih praznika (Badnje i Bogojavljensko veče), u spomen svetih i na dane spomena smrt ( roditeljske subote, Radonica).
Osvećenje i blagovanje koliva u spomen na svete podvižnike i sve mrtve uopšte je odjek drevnih trpeza ili večera ljubavi, koje su se održavale u antičko doba. Hrišćanska crkva na dane pogibije šehida i obični ljudi. „Mi slavimo dan smrti jer oni koji izgledaju kao da umiru ne umiru“, napisao je grčki kršćanski filozof Origen Adamant u svojim spisima.
O večnom životu
Dakle, šta je kolivo ili kutya? Kako objašnjava rektor Andrejevske crkve u gradu Marksu, protojerej Valerij Gensicki, ovo je tradicionalno obredno jelo, glavni element svete večere ili Badnje večeri uoči Rođenja Hristovog i Bogojavljenja. Također, prema tradiciji, spomen večera počinje kutijom trećeg, devetog, četrdesetog dana, kao i na godišnjicu smrti osobe. Obično sveštenik blagosilja kutju tokom sahrane (rekvijem ili litijum). Ako rođaci žele da se članovi crkvenog sveštenstva i parohijani molitveno sećaju pokojnika, onda mogu ostaviti kolivo na pogrebnoj trpezi (predvečer).
Tradicija konzumiranja koliva došla je u Rusiju iz Vizantije, zajedno sa pravoslavne vere. WITH grčki jezik“kolivo” ili “kutya” doslovno se prevodi kao “kuvana pšenica”. Zrna pšenice su glavni sastojak jela, bez kojih ne može biti kolivo kolivom. Međutim, danas je najčešći recept za isto jelo, samo od pirinča. Ovo je objašnjeno istorijska činjenica i ljubav ljudi. Nije tajna da domaćice uvijek teže praktičnosti i jednostavnosti, posebno kada je kuhinja u pitanju. Dakle, "saracensko proso" ili pirinač, koje je u Rusiju donio Petar I, ispunjavao je sve ove zahtjeve. „Pirinač je veoma mekan i kuva se lako i brzo. Nije iznenađujuće što mu je data prednost“, kaže otac Valery. Kao rezultat toga, bogata receptura za kolivu, sa cimetom, medom, voćem, orašastim plodovima, i što je najvažnije - pšenicom, ostala je u bukvalno samo ime. Počeli su da služe kuvani pirinač sa suvim grožđem.
U međuvremenu, u pravoslavnoj crkvi nema ničeg praznog, sve je obdareno dubokim značenjem i ima značaj. Ovo se odnosi i na kolivu. Jelo pripremljeno od zrna pšenice izražava vjeru živih u vaskrsenje mrtvih za bolji život. Zrna simboliziraju ponovno rođenje, obnovu, smrt radi uskrsnuća. Zaista, zaista, kažem vam, ako zrno pšenice ne padne u zemlju i ne umre, ostaje samo; i ako umre, doneće mnogo ploda (Jovan 12:24), kaže Sveto pismo. Osim toga, pšenično zrno je jedan od uobičajenih simbola u Spasiteljevim propovijedima i prispodobama. Med i slatki plodovi znače da će pravednici nakon vaskrsenja uživati budući vječni život u Carstvu nebeskom.
A ukrašavanje koliva je posebna priča, u kojoj se prepliću i umjetnički ukus i izražavanje vjerskih osjećaja. Na primer, u Grčkoj i na Svetoj Gori, prezentacija tradicionalne hrane je podignuta na nivo umetnosti, kao i kuvanje. Na praznike, postove ili dane sećanja na mrtve, laici donose u hram ogromne poslužavnike sa ukrašenim kutijama. Uz pomoć kandiranog voća, orašastih plodova i žitarica, majstori lako prave natpise, "crtaju" križeve, pa čak i lica svetaca. Ovo takođe ima smisla. „Moramo Bogu donijeti najbolje što imamo. I, prije svega, nije Njemu to potrebno, nego mi, da bismo se pridružili svetinji, izrazili svoju uključenost u Crkvu, osjetili jedinstvo sa braćom i sestrama i služili jedni drugima“, kaže vladika Pahomije.
Kod kuce
Kolivo možete i treba da kuvate sami. Pronalaženje recepata nije teško, ali je teško izabrati iz takvog obilja. Međutim, možete ga svaki put kuhati drugačije, ili možete koristiti recept po kojem se sprema kolivo u Svetom Trojstvu katedrala Pokrovsk (Engels). Ljubov Petrovna Korobkova nas upoznaje s njim:
“Za pripremu 30-35 porcija koliva trebaće nam 500 g pšenice, 500 g pšeničnih žitarica, vekna belog hleba, 300 g grožđica, 300 g lešnika, badema i orasi, 6 kašika susama, kilogram šećera u prahu i standardno pakovanje cimeta.
Pšenični griz kuhamo u omjeru od 1/4 u omjeru jedan dio žitarica na 4 dijela vode. Pustite da proključa i držite na laganoj vatri 30 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite žitarice da odstoje 30 minuta. Zatim žitarice dobro operemo, ocijedimo kroz cjedilo, stavimo na pamučni ručnik i pustimo da se osuši.
Kuvajte pšenicu oko 2 sata, dok se zrno ne otvori napola, poštujući proporcije naznačene za pšeničnu krupicu. Stavite na pamučni peškir i ostavite da se osuši.
Osušite krekere od vekne belog hleba do zlatne boje. U tiganju propržite susam i orahe. Sameljite orahe i krekere kroz mlin za meso.
Zatim pomiješajte žitarice sa prezlama, dodajte pšenicu, grožđice, susam, šećer u prahu i cimet. Dobivenu masu stavite na posudu i po želji ukrasite kandiranim voćem, orasima ili bilo kojim drugim slatkišima.
Ukusno i pravo kolivo je spremno!”
U subotu prve sedmice Velikog posta sjeća se velikomučenika Teodora Tirona, koji je za vrijeme Julijana Otpadnika izbavljao posne hrišćane od kontaminirane hrane. U spomen na to, danas, uoči subote, u Crkvi se osvećuje i jede Kolivo. Pozivamo vas da se prisjetite i podviga mučenika Teodora Tirona i recepata za koliv.
Pokorio si meso autokrate, slavni mučeniče, um,
i sa oba ugodi Stvoritelju
(iz kanona velikomučeniku Teodoru Tironu)
Velikomučenik Teodor Tiron bio je ratnik u gradu Alasiji u Maloj Aziji, pod komandom izvesnog Vrinke. Nadimak Tyrone doslovno znači "regrut" (za razliku od, na primjer, "stratilates" - "vojskovođa"). Mladić je bio primoran da se žrtvuje idolima, ali je sveti Teodor čvrsto i javno priznao svoju veru u Hrista Spasitelja. Načelnik Vrink mu je dao nekoliko dana za razmišljanje, tokom kojih se sveti Teodor intenzivno molio. Optužen je da je zapalio paganski hram i bačen u zatvor da umre od gladi. Tamo mu se ukazao Gospod Isus Hristos, utješio ga i ojačao. Izveden pred namjesnika Publija, sveti Teodor je još jednom hrabro i neustrašivo ispovjedio svoju vjeru.
- Zašto ste, kada je trebalo prinijeti žrtvu boginji u kadionici, donijeli njenu vatru? - upita hegemon Publije.
Sveti Teodor odgovori:
“Neću kriti zašto sam ovo uradio.” Zapalio sam drva da vatra spali kamen. Da li je vaša boginja toliko nemoćna da je vatra može dodirnuti i spržiti?
Nakon mnogo mučenja, sudija je ponovo upitao mladog ratnika:
-Šta hoćeš: da budeš sa nama ili sa svojim Hristom?
Svetac je sa velikom radošću odgovorio:
- Sa svojim Hristom sam bio, jesam i biću; radiš šta hoćeš.
Zbog toga je mučenik Tiron osuđen na spaljivanje. Bez drhtanja se popeo na vatru i uz molitvu i hvalu predao svoju dušu Bogu.
To se dogodilo oko 306. godine pod rimskim carem Galerijem. Telo svetog Teodora, neoštećeno u požaru, sahranila je pobožna žena Jevsevija u gradu Evhaiti, nedaleko od Amasije. Kasnije su njegove mošti prenete u Carigrad, u hram osvećen u njegovo ime. Njegovo sjedište nalazi se u Italiji, u gradu Gaeta.
Prošlo je malo vremena nakon toga mučeništvo- i kršćanstvo je postalo dozvoljena i nedopuštena religija, i dalje politička karta U tadašnjem svijetu pojavila se nova država - Vizantija. Kada je car Julijan Otpadnik došao na vlast u Carigradu i odlučio da oskrnavi hranu, Gospod je preko svetog mučenika zaštitio hrišćane koji nisu bili svesni izdaje koja ih je čekala.
50 godina nakon mučeničke smrti svetog Teodora, car Julijan Otpadnik (361-363), želeći da se ruga i ruga hrišćanima, naredio je gradonačelniku Carigrada da sve zalihe hrane na pijacama poškropi krvlju žrtvovanom idolima tokom prve nedelje Velikog Lent. Sveti Teodor, javivši se u snu arhiepiskopu Evdoksiju, naredio mu je da objavi svim hrišćanima da niko ništa ne kupuje na pijacama, već da jedu kuvanu pšenicu sa medom - kolivo (kutya ili sochivo). Čineći to, hrišćane nije osramotio Julijan Otpadnik, a nakon ovog čuda proširilo se poštovanje svetog mučenika Tirona. Na primer, proslavu Velikomučenika Teodora u subotu prve nedelje Velikog posta opisao je carigradski patrijarh Nektarije (381-397).
U spomen na pojavu Teodora Tirona, Pravoslavna Crkva svake godine slavi u subotu prve sedmice. U subotu uveče, u petak, posle molitve za amvonom, kanon Svetom velikomučeniku Teodoru sastavio je Saint John Damaskin. Nakon toga se blagosilja i dijeli vjernicima kolivo pripremljeno od pšenice sa medom i makom.
Prema predanju, arhiepiskop Evdoksije je dugo bio u nedoumici i pitao svetitelja koji mu se javio šta je kolivo i kako ga pripremiti, jer takvo ime nije bilo poznato u Carigradu. Teodor Tiron je objasnio da u Euhaitima, gde je sahranjen, to zovu pšenica kuvana sa medom. Za one koji se, poput Evdoksija, zbunjuju kako da spreme kolivo, evo jedan od mogućih recepata:
1 šolja oljuštenih zrna pšenice, 100 g maka, 100 g zrna oraha, 1-3 kašike meda. 
Uobičajena mrvičasta posna tečna kaša kuva se u vodi od čistih zrna i ohladi. Posebno sameljite mak da dobijete makovo mlijeko, dodajte med, sve pomiješajte i dodajte u pšenicu. Ako je kaša gusta, možete je razrijediti prokuvane vode. Na kraju se dodaju zdrobljena jezgra oraha.
Ponekad se od pirinča priprema kolivo, ali pirinač treba posebno pripremiti: 1 šolju pirinča preliti ključalom vodom (1,5 šolje), tiganj dobro poklopiti i kuvati tri minuta na jakoj vatri, šest na srednjoj, tri na nisko. Ne otvarajte poklopac još 12 minuta, pustite da se pirinač pari. Omjer svih komponenti za kolivu se održava. Ponekad se dodaju grožđice, ali to nije neophodno.
Colivo možete napraviti i od sočiva ili ječma. IN u opštem smislu- ovo je oskudna hrana napravljena od žitarica koja će nam pomoći da zapamtimo značenje posta - štiteći se od svake nečistoće i nečistoće.
Kutia je tradicionalno božićno glavno jelo od kuhane pšenice uz dodatak meda i maka. Kutya simbolizira žrtvu Bogu, jer je pšenica sa medom sveti dio svete večere. Mak simbolizira mučeništvo, nevino prolivenu krv. Med je simbol Božija reč i čistoća.
Kutia je glavno jelo na stolu, kojim je uobičajeno započeti obrok. Domaćica mora nositi lonac kutije. Pročitajte povijest, simboliku kutye i njene vrste u našem materijalu.
Istorija Kutije
Porijeklo riječi "kutia" datira još iz antičke Grčke i doslovno se prevodi kao "kuvano zrno". U Grčkoj i Ukrajini jelo je prvobitno bilo povezano s tradicionalnim obožavanjem mrtvih, a služilo se uoči svih vjerskih praznika. Kutya je uvijek bila prisutna na stolu za Božić, Bogojavljenje i druge Pravoslavni praznici.
Simbolika Kutya
Glavna komponenta kutye je žito, koje je simbol vječnog života i ponovnog rođenja, vjerovanje u besmrtnost duše i njenu reinkarnaciju. Kao što seme pada u zemlju i ponovo se rađa, tako se i ljudski duh nakon sahrane ponovo rađa u novom telu. Žito je u stanju da „spava“ dugo vremena, čuvajući život u sebi, a zatim ga ponovo oživi dolaskom proleća.
Šta je kutya: istorija i njene vrste
Jedući kutju, osoba postaje dio beskonačnog ciklusa života. Kutiji se često dodaju proklijala zrna, koja su simbol vječnog života. Sjemenke maka ili jezgra oraha u kutji znače plodnost. Dodavanjem ovih proizvoda, osoba se programira za bogatstvo, velikodušnost i obilje za cijelu porodicu. Zbog toga se kutya često priprema na vjenčanjima i na rođenju ili krštenju djece. Med u Sočivi simbolizira zadovoljstvo i slatki život, ali ne zemaljski, već vječni, koji čovjeka čeka u Carstvu nebeskom. Kažu da je dobro zagrobni život tako sjajne i lijepe da prevazilaze vaše najluđe snove i očekivanja.
Vrste kutya
Za svaki praznik postoji zasebna metoda pripreme. Kutia može biti polutečna ili mrvičasta, sve zavisi od količine tečnosti. Postoje tri vrste kuvanja kutije:
– bogata kutya (posna kutya sa različitim sastojcima, koja se priprema na Badnje veče);
– obilna kutija (pred Novu godinu, slano jelo sa dodatkom putera, kajmaka ili mleka);
– gladna kutija (na Bogojavljenje jelo se uglavnom sastoji od zrnaste podloge i zaslađivača).
Tajne kuvanja kutije
Kutya se kuva od raznih žitarica i žitarica: pšenice, bisernog ječma, ječma, pirinča, zobi, pa čak i heljde. Pšenica ili druge cjelovite žitarice se tucaju u mužaru s dodatkom vode. Nakon toga se mora ispeći u rerni. Pšenica i žitarice moraju biti natopljene kako bi se skratilo vrijeme kuhanja. Trebalo bi da dobro prokuvaju i postanu mekane.
Kutya- ovo je pravoslavno pogrebno jelo, koji simbolizira vjeru u vječni život, vaskrsenje i kraljevstvo nebesko.
Drugo ime za Kutiju je Kolivo.
Za Božić, svadbe, krštenja, pravoslavni praznici... Spremaju se i Kutya, ali je zovu drugačije - Kolivo.
Kolivo- ovo je pravoslavno praznično jelo. Kada je Kolivo gotovo, mora se blagosloviti u crkvi tokom službe i pročitati molitva prije jela. Kolivo se blagosilja u crkvi i služi na trpezi u petak prve sedmice posta u spomen na čudo sv. Mučenik Teodor Tiron, koji je, javljajući se na današnji dan 362. godine u snu antiohijskom episkopu Evdoksiju, upozorio na skrnavljenje hrane na pijacama krvlju žrtvovanom idolima.
Reč "kutija" u prevodu sa grčkog znači kuvana pšenica.
Naime, kutya (Kolovo) se priprema od bilo koje žitarice, kao što su pirinač, heljda, proso..., zaslađen medom ili šećerom i dodavanjem grožđica i drugog sušenog voća, kandiranog voća, maka, orašastih plodova, muslija, džema, marmelade .
Uz Kutya (Koliv) uobičajeno je da se posno mlijeko služi u posebnom soscu - Uzvaru, koji se pravi od maka, oraha ili lješnjaka, ili njihove mješavine, odnosno badema. U skladu s tim dobija se makovo, orašasto ili bademovo mlijeko. Kutya
Na bazi 25-30 ljudi. Sastojci:
Duga riža – 100 grama
Grožđe – 70-100 grama
kandirano voće - 50 grama
Med ili šećer – 1 kašika
Prečišćena voda – 600 mililitara
Priprema:
1. By pravoslavni običaji plodovi koji se dodaju Kutiji povezuju se s plodovima raja koje je Bog dao cijelom čovječanstvu. Ovom jelu možete dodati ne samo grožđice, već i sušeno voće po želji: suhe kajsije, suhe šljive, kao i kandirano voće i mak.
Dakle, stavite grožđice u malu šerpu, napunite je običnom vodom i ostavite 20-30 minuta. Nakon toga ga operemo ispod tekuća voda.
Sipati u šerpu sa suvim voćem 200 ml pročišćene vode i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Ako koristite suhe kajsije ili suve šljive, nakon kuhanja ih narežite na male komadiće.
2. U istoriji, pogrebne večere simbolizuju okupljanje Hristovih učenika, koji su se radovali Vaskrsenju svog mentora i svaki put čekali njegovo pojavljivanje za trpezom. Stoga su u ranohrišćanskim društvima, zajedno obedujući, iskazivali ljubav jedni prema drugima i odavali počast mrtvima pričajući priče o njima i prisjećajući se ugodnih trenutaka iz njihovog života. I kada se Vaskrsli Hrist ukazao svojim učenicima, jeo je med. Stoga se od davnina med služio na pogrebnim večerama ili dodavao drugim jelima kako bi se pokojnik nasitio rajskom slašću.
Da bi se ovaj sastojak dobro upio u pirinač i da bi Kutia ispala slatko, potrebno ga je malo otopiti.
Dakle, kašičicom sipajte med u malu šerpu i uz stalno mešanje zagrejte ga na srednjoj vatri doslovno 1-2 min. Sami kontrolišemo vrijeme, jer med može biti ušećeren i zbog toga ćete morati malo duže da petljate s njim. Umjesto meda u Kutyu možete dodati još jednu slatku komponentu - šećer. Da biste to učinili, jednostavno ga otopite u maloj količini tople vode.
3. Ušećereno voće sameljite na veličinu koja vam najviše odgovara. Ovaj sastojak se dodaje mnogim jelima, kao npr Uskršnja torta. Uostalom, kandirano voće je voće guste konzistencije kuhano u sirupu. Veoma su slatke i služe kao odlična zamena za slatkiše. Stoga, kada u Kutyu dodajete kandirano voće, pazite sa šećerom kako ne biste previše zasladili jelo.
4. Prvo potopite pirinač u lonac srednje veličine sa običnom vodom. 1-2 sata. Nakon toga ocijedite vodu i napunite pirinač pročišćenom vodom. Prema proporcijama, za 100 grama žitarica potrebno je 400 ml vode. Što se tiče pirinča, možete uzeti ili kratkozrno ili dugozrno.
Stavite tiganj sa žitaricama na šporet, zakuhajte, a zatim smanjite vatru na nisku. Ne mešajte pirinač kašikom tokom kuvanja. Ne brinite - neće izgorjeti. Na laganoj vatri, pirinač će "disati", polako isparavajući vodu.
S vremena na vrijeme provjeravamo pirinač. Kada u tiganju praktički ne ostane vode i zrna žitarica omekšaju, dodajte suvo grožđe ili drugo sušeno voće, usitnjeno kandirano voće i zalijte vodom sa medom ili šećerom. Sve dobro izmešajte kašikom i stavite na vatru još 1-2 minuta.
5. Kašikom premjestite pripremljenu kutju iz tiganja u dublji tanjir ili činiju. Poravnajte površinu posude kašikom i po želji ukrasite grožđicama i kandiranim voćem. A sada ga pokrijemo poklopcem od tiganja tako da se Kutya polako hladi.
By pravoslavne tradicije Nakon što je Kutya posvećena, za stolom se čita molitva, a sahrana počinje kašikom ovog slatkog jela.
Prijatno !
savjet:– Umjesto pirinča u Kutiju možete dodati druge žitarice. Na primjer, pšenica, heljda, biserni ječam...
– Funeral Kutya pripremani za sahranu devetog, četrdesetog dana, šest mjeseci, godinu dana, na dan zadušnica, kao i posebne datume koji su za to određeni.
– Kutja posle pogrebni obrok Možete ga staviti na hladno mjesto ili u frižider i sjećati se pokojnika s njim sutradan prije jela, dok Kutya ne završi.
“Pogrebna kutja se postavlja na sredinu stola i, kao i obično, svaka osoba pojede jednu kašiku prije jela. Ovo jelo možete uzeti i viljuškom ili direktno rukama.
Kolivo
Sastojci:
Pšenica – 1 šolja
Orasi – 100 grama
Mak – 1 čaša
Suvo grožđe – 100 grama
sušeno voće (jabuke, kruške, kajsije, šljive) – 150 grama
Šećer – 4 kašike
Med – 3 supene kašike
Pročišćena voda - 500 mililitara
Priprema:
1. Na Badnje veče Kolivo mora biti na stolu. Ovo jelo se priprema uveče od 6. do 7. januara, kao i 13. januara. Kolivo je tradicionalno slovensko jelo koje odražava obilje i plodnost. Da bi Kolivo ispao zaista ukusan i svečan, morate znati kako ga pravilno pripremiti.
Počnimo s pripremom glavnog sastojka - pšenice. Za početak kuhinjski stol Prebiramo zrna i odvajamo pokvarene od onih dobrih. Zatim sipajte žitarice u dublju posudu i isperite pod tekućom vodom. Napunite vodom tako da prekrije pšenicu i potopite u 12 sati ili cijelu noć. Nabubre od vode i postaju manje tvrdi. Ova vrsta pšenice će se kuvati duplo brže.
Ujutro ocedite preostalu vodu iz natopljene pšenice. Prebacite ga iz zdjele u duboki lonac i napunite svježom vodom. Držite se proporcija. Na primjer, za naš recept: Za 100 grama natopljene pšenice potrebno je 500 ml vode.
Dakle, šerpu sa žitom stavite na šporet, zakuhajte i tek nakon toga smanjite vatru na minimum. Kuhajte žitarice najmanje 2 sata dok se potpuno ne skuvaju. Gotova pšenica treba da bude mekane konzistencije, ali ne prekuvana. Zrna pšenice u našem jelu simboliziraju dug i vječan život, u izobilju i dobroti.
2. Dok naša pšenica vrije, mi pripremamo uzvar.Uzimamo sušeno voće, isperemo ga pod tekućom vodom, a zatim stavimo u duboku šerpu sa vodom. Pustite da proključa na jakoj vatri. Odmah nakon ključanja smanjite vatru i ostavite da se smjesa krčka na laganoj vatri dok ne skuva. 15 – 20 min. Za 5 minuta dok ne bude gotovo dodati 2 kašike šećera.
Uzvar je spreman.
Da bude ukusnije i bogatije ostavite još 4-5 sati.
3. Nakon što se uzvar skuha, odvojite tečnost od sušenog voća. Voće stavite u cjediljku i ostavite da se preostali uzvar ocijedi. Stavite gotovo sušeno voće daska za rezanje i nožem ga iseckati na sitne komade. Veličina komada nema poseban značaj. Na tanjir stavite seckano sušeno voće.
4. Stavite mak na tanjir i prelijte ga kipućom vodom da se popari. Nakon što se voda u maku ohladi, ocijedite je. U mak dodajte dvije kašike šećera i sameljite blenderom dok se ne pojavi bijeli sok.
Ovaj sok se zove " mleko od maka" Općenito, mak je simbol prosperiteta.
5. Nema ništa komplikovano u pripremi grožđica. Poželjno je da bude bez sjemenki. Ako ovaj sastojak sadrži repove grožđa, uklonite ih iz grožđica. Zatim ga isperemo pod tekućom vodom, stavimo na tanjir i prelijemo kipućom vodom. Suvo grožđe kuhajte na pari 30 minuta. Ovaj postupak je neophodan kako bi sušeno grožđe upilo malo vode, nabubrilo i postalo sočnije i mekše. Nakon toga ocijedite preostalu vodu. Rukama lagano stisnite grožđice i ostavite ih u tanjiru.
6. Mikserom na prvom ili drugom načinu sameljite oguljene orahe. Ni u kom slučaju nemojte koristiti turbo način rada, jer su nam potrebni mali komadi sastojka. A ovaj način pretvara bilo koji proizvod u mrvice.
Prebacite komade oraha na tanjir. Usput, prema slovenski običaji Orah dodato Kolivoju, jer je bio simbol plodnosti, produktivnosti i sreće.
7. Naš Kolivo je skoro spreman!Ostalo je nekoliko glavnih završnih detalja. U dublju posudu stavite ohlađenu kuvanu pšenicu, suvo grožđe, seckano suvo voće, mak i orašaste plodove. Našu smjesu začinite medom i uzvarom.
Sve dobro izmešajte kašikom dok se ne formira homogena masa.
Kolivo se mora ne samo staviti prvo na sto, već se i ponuditi gostima da ga probaju, jer je ovo glavno jelo na Svetoj večeri. Kolivo se služi hladno sa kajmakom, mlekom ili uzvarom.
Prema pravoslavnom predanju, nakon što se Kolivo blagoslovi, za trpezom se čita molitva i svečana trpeza počinje kašičicom ovog slatkog jela.
Prijatno !
savjet:– Ako nemate pri ruci blender za mljevenje orašastih plodova, onda možete koristiti oklagiju, ili orahe izgnječiti u mužaru, ili ih sitno nasjeckati nožem, ili ih jednostavno lomiti rukama.
– U procesu pripreme fila za Kolivo, mak možete samljeti sa šećerom u mužaru. Možete koristiti i činiju i običnu supenu kašiku. Naravno, za pripremu maka biće potrebno više vremena nego ako bismo koristili blender. U svakom slučaju, rezultat će biti isti.
– Ako iz nekog razloga nemate sušeno voće za Uzvar, možete pripremiti šećerni sirup sa džemom. Da biste to učinili, potrebno je otopiti šećer u maloj količini vode, a zatim dodati par žlica omiljenog džema.
– Kolivu možete dodati bilo koje sušeno voće, smrznuto bobičasto voće, bilo koje vrste orašastih plodova, pa čak i kandirano voće i marmeladu.
– Nije samo pšenica pogodna za Kolivo. Može se pripremati i od različitih žitarica, kao što su, na primjer, pirinač, heljda, ovsena kaša, biserni ječam...
– Kašu je najbolje kuvati u kotlu od livenog gvožđa ili loncu sa debelim dnom. U takvim posudama žitarice neće izgorjeti i ispasti će mrvljive.
– Ako Kolivo ispadne jako gusto, može se razblažiti uzvarom.
– Veoma važno: Kolivo se ne čuva dugo, jer med, u kombinaciji sa svim komponentama jela, može da počne da fermentira.
– Ako iz nekog razloga niste bili u mogućnosti da posvetite Kutiju u crkvi, nemojte se uznemiriti. Posudu možete jednostavno poškropiti svetom vodom kod kuće ili se jednostavno pomoliti prije dženaze.
Od "Maslenice" nema ni mrvice, ni daha. Čak je i žele od kečige jučer dat u kuhinju. U bifeu su ostali najčešći tanjiri, sa smeđim mrljama i čipsom - posni. U hodniku su činije sa žutim kiselim krastavcima, u koje su zabodeni kišobrani kopra, i sa seckanim kiselim kupusom, gusto posutim anisom - kakav užitak. Zgrabim ga u prstima i on hrska! I obećavam sebi da neću postiti tokom posta. Zašto jesti nešto što uništava dušu, ako je već sve ukusno? Skuvaće kompot, praviti kotlete od krompira sa suvim šljivama i pecivom, grašak, hleb od maka sa prelepim vrtlozima šećernog maka, roze đevreke, „križeve“ na Krestopoklonnoj... smrznute brusnice sa šećerom, žele orasi, kandirani bademi, natopljeni grašak , đevreci i saiki, bokal suvog grožđa, pastila od orena, posni šećer - limun, malina, sa narandžama unutra, halva... I pržena heljdina kaša sa lukom, zalijte kvasom! I posne pite sa mlečnim pečurkama, i heljdine palačinke sa lukom subotom... i kutya sa marmeladom prve subote, neko "kolivo"! I bademovo mleko sa belim želeom, i žele od brusnice sa vanilijom, i... velika kulebjaka za Blagoveštenje, sa brestom, sa jesetrom! I kalja, izvanredna kalja, sa komadićima plavog kavijara, sa kiselim krastavcima... i nedeljom natopljene jabuke, i otopljene, slatko-slatke "Ryazan"... i "grešnice", sa uljem konoplje, sa hrskavom koricom, sa toplinom praznom iznutra!.. Da li je zaista moguće da mesto odakle svi napuštaju ovaj život bude tako mršavo!
I.S. Shmelev. Ljeto Gospodnje
Tradicije pravoslavne crkve donijele su u naše vrijeme običaje nekih brzi dani pripremiti posebna jela vezana uz određeni praznik.
Na dane se priprema jelo kao što je kutija (kutia je uobičajeni slovenski naziv za slatku svečanu kašu od žitarica). posebna komemoracija pokojni. Po tradiciji, pogrebna večera počinjala je kutijom (mogla se praviti od kuhanih zrna pšenice, raži, ječma ili pirinča sa medom ili grožđicama). Spomen večera se tradicionalno održava nakon smrti hrišćanina trećeg dana (u čast trodnevnog Vaskrsenja Hristovog - pobede života nad smrću), devetog dana, četrdesetog dana (u čast četrdesetodnevnog vaznesenja Hristovog na nebo), a takođe i na godišnjicu smrti. Pogrebna trpeza u Rusiji bila je tradicionalno jednostavna i obilna, nije bilo uobičajeno da se na njoj poslužuju izvrsna jela, a neka pogrebna jela ponekad su blagosiljana u hramu. Od davnina je med bio takva hrana (Uskrsli Hrist je jeo med kada se ukazao svojim učenicima). U Rusiji se od voća i meda pripremala slatka voćna infuzija - prototip modernog kompota, koji je postao i obavezno pogrebno jelo. Za sahrane se pekao kruh od pšeničnog kvasca i na njega stavljale upaljene svijeće. Na kraju ručka podijeljena je svima prisutnima. Ovaj hleb je bio podsetnik da su Hristovi učenici posle Vaskrsenja uvek ostavljali jedan hleb za vreme jela, nadajući se da će im Hristos doći.
Najviše na jednostavan način priprema kutye za pogrebnu večeru je sljedeća (trebat će vam 2 šolje pirinča, 1-2 šolje grožđica, 1 šolja meda):
Kuvajte paperjast pirinač. Isperite grožđice, prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, ocijedite vodu, iscijedite grožđice ubrusom. Pomiješajte pirinač, grožđice i med. Kutiji možete dodati 1 šolju seckanih badema.
Među sortama kutya posebno mjesto okupiraju sochi i colivo. Prema nekim stručnjacima za obrednu kuhinju, tradicija bogatog kuhanja i colivo seže u staro kršćansko doba.
Godine 362. car Julijan Otpadnik želio je da skrnavi kršćane krvlju paganskih žrtava tokom početka posta i naredio je da se sva hrana koja će se prodavati na pijaci tajno poškropi krvlju životinja žrtvovanih idolima. Tada se sveti Teodor Tiron javio u snu carigradskom episkopu i otkrio mu podmukli plan, naredivši mu da kaže svim hrišćanima da ništa ne kupuju na pijaci, već da jedu hranu koju je sveti Teodor nazvao koliv. Prema predanju, arhiepiskop Evdoksije je dugo bio u nedoumici i pitao svetitelja koji mu se javio šta je kolivo i kako ga pripremiti, jer takvo ime nije bilo poznato u Carigradu. Mučenik Teodor je objasnio da u Evhaitiju, gde je sahranjen, to zovu pšenica kuvana sa medom. Episkop Evdoksije je o tome rekao hrišćanima, pa niko nije kupovao kontaminiranu hranu, kako je car Julijan želeo.
U znak sećanja na ovaj divni događaj, u petak 1. nedelje Velikog posta, u crkvama Ruske pravoslavne crkve obavlja se obred osvećenja Koliva. Uobičajena molitva nad kolivom u u ovom slučaju kojoj je prethodio poseban moleban velikomučeniku. Profesor Kijevske bogoslovske akademije Mihail Skabalanovič objašnjava u „Tipikonu objašnjenja” da je „jedenje koliva isti dodatak, ista razlika u odnosu na sećanje na sveca bdenja, kao obrok za svaki dan. Ovo je trpeza na dan sjećanja na sveca. Šta je kolivo objašnjeno je u samom nazivu ovog obreda: to je kutija ili kuvano žito sa medom, ukrašeno slatkim plodovima i doneseno u crkvu u čast i uspomenu na „Gospodnje (tj. dvanaest velikih) praznika ili svetitelja Bože“, veliki sveci, što se vidi iz smještanja ovog ranga ovdje. Kao što pokazuje sadržaj molitve nad kolivom, s jedne strane, ona ima isti znak kao i ona koja se prinosi u spomen upokojenih, odnosno nagovještava vaskrsenje, koje se u Svetom pismu upoređuje s uzgojem žita. sa zemlje; s druge strane, kolivo ima za cilj, kao i hljeb i vino koje se blagosilja na Večernji, da osveti svečanu trpezu, koja je slika uživanja u vječnim blagoslovima.”
Pšenica ili plodovi koji se prinose u spomen na pokojnika znače da će pokojnik zaista ustati iz groba, jer i pšenica posijana u zemlju i plod položen u zemlju prvo propadaju, a zatim donose obilne, zrele i savršene plodove. Med i šećer koji se konzumiraju u kuti znače ono što čeka pravoslavne i pravednike nakon vaskrsenja: ne gorak i žalosni, već sladak, povoljan i blagosloven život u Carstvu nebeskom. Kolivo ili kutija, pripremljena od žitarica, izražava vjeru živih u vaskrsenje mrtvih za bolji život, kao što žito bačeno u zemlju, iako podložno propadanju, daje obilnu žetvu.
Sočivo je jelo vezano za koliv. Kada se raširila praksa obilježavanja dana sjećanja na svece kolivom, ova tradicija se prenijela i na dvanaeste praznike. Međutim, za svečanije praznike u Grčkoj crkvi, bademovo mlijeko se počelo dodavati u hranu, a u drugim kulturama se prelijevalo sa “sok” (“pun” - medena voda ili “brew” - kompot od sušenog voća). Tako je izgledalo slasno. Prema crkvena povelja, na dane Božića i Bogojavljenja, pravoslavni hrišćani se upućuju da jedu sočivo (crkveno pravoslavno sočivo - zrna pšenice, sočiva, graška i ječma namočena u vodi).
U Pokrovskoj crkvi tradicionalno se nekoliko puta godišnje pripremaju sočivo i kolivo. Prema rečima starije kuvarice hramske trpezarije, Elene Borisovne Belove, ova jela se mogu pripremiti prema različiti recepti. Elena Borisovna je podijelila recept za pripremu koliva u petak prve sedmice posta 2011. godine.
Kolivo
Sastojci:
1 tbsp. pšenične krupice ili integralne žitarice.
Po 200 g oraha, lješnjaka, indijskih oraščića, badema.
2 tbsp. l. susam
200 g belog hleba.
3/4 žlice. svjetlo grožđice.
150 g šećera u prahu.
Cimet po ukusu.
Priprema:
Orahe lagano osušite u rerni (da ne izgube boju), narendajte ih na sitno rende. Hleb narežite na prezle, osušite u rerni (bez promene boje) i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Prosejati pšenični griz, uzeti 1 šolju i preliti sa 1 šoljom ključale vode, kuvati na laganoj vatri dok ne omekša, postepeno dodavati još? Art. vode. Umotajte dobijenu smjesu 1 sat. Zatim isperite hladnom vodom, istisnuti i rasporediti u jednom sloju na peškir. Ako kuvamo integralno zrno pšenice, onda ga treba kuvati dok ne omekša u 3 čaše vode. Zatim takođe isperite i osušite.
Sledećeg jutra miks pšenične žitarice ili pšenice sa mlevenim prezlama, dobro promešati, postepeno dodavati orašaste plodove svih vrsta. Zatim dodajte šećer u prahu, cimet po ukusu, suvo grožđe, prženi susam.
Dobijenu smjesu stavite u posudu, pospite šećerom u prahu i ukrasite kandiranim voćem i sjemenkama nara. Možete postaviti krst.
Kolivo treba da bude mrvičasto, lagano, umereno slatko sa prijatnim ukusom orašastih plodova. Angela u vrijeme obroka!
Materijal pripremila Tatjana Petrovič
