چگونه آجیکا زنده درست کنیم. آجیکا خانگی برای زمستان - خوشمزه ترین دستور العمل ها

آجیکا به عنوان یک غذای لذیذ ملی آبخاز در نظر گرفته می شود، اما دستور پخت آن در هر کشوری ریشه دارد. این ظرف را می توان به عنوان سس و چاشنی خشک تهیه کرد، همه اینها به ترجیح شخصی بستگی دارد. Adjika بر پایه آلو، گوجه فرنگی و سیب است. فلفل قرمز یا ترب به عنوان یک جزء ضروری در نظر گرفته می شود. Adjika اغلب حاوی گیاهان تند است. سس با ماهی سرو می شود و غذاهای گوشتی، او به حق در جایگاه شریفی قرار می گیرد میز آشپزخانههر خانواده

دستور العمل سنتی آجیکا

فناوری پخت و پز آبخازیا اساس در نظر گرفته می شود، بنابراین منطقی است که ابتدا آن را در نظر بگیریم. توسط دستور ملیهیچ گوجه فرنگی اضافه نمی شود، رنگ غنی از طریق فلفل قرمز تند به دست می آید.

• فلفل قرمز (تند) - 0.9 کیلوگرم.
• سنگ نمک - 60 گرم.
• سیر - 525 گرم.
• مخلوط گشنیز، دانه شوید، رازک سونلی - 65 گرم.

1. برای محافظت از دستان خود در برابر سوختگی، دستکش لاستیکی بپوشید. در صورت تمایل می توانید با استفاده از 900 گرم ادجیکا را کمتر تند درست کنید. فلفل قرمز و 400-500 گرم با این حال، می توان آن را با پاپریکا جایگزین کرد، با نتیجه مطلوب قضاوت کنید.
2. ساقه ها را از فلفل ها جدا کرده و غلاف ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید. مواد را چند بار از چرخ گوشت رد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). همین دستکاری ها را با سیر تازه، قبلاً آن را از پوسته پاک کرده بود.
3. فرنی فلفل و سیر را با ادویه های آسیاب شده (رازک-سونلی، گشنیز، دانه های شوید) مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود، در صورت تمایل گشنیز و شوید تازه خرد شده را اضافه کنید.
4. تکنولوژی آشپزی کلاسیک نیازی به پخت و پز ندارد. ادجیکا را بیش از 5 ماه در یخچال نگهداری نکنید. شیشه را انتخاب کنید یا ظرف پلاستیکیبا درب محکم

آجیکا با رب گوجه فرنگی

• فلفل چیلی - 165 گرم.
• آلو تازه - 2.2 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی تازه - 600 گرم.
• روغن (ترجیحا زیتون) - 125 میلی لیتر.
• رب گوجه فرنگی - 220 گرم.
• نمک سفره - 60 گرم.
• شوید - 1 دسته
• فلفل دلمه ای - 350 گرم.
• شکر گرانول - 145 گرم.
• سیر - 300 گرم.

1. در صورت تمایل، می توانید گوجه فرنگی بیشتری مصرف کنید (مثلاً 700 گرم). آلوها را بشویید، دانه ها را بردارید، دوباره با آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. ساقه‌های فلفل دلمه‌ای را جدا کرده، آن‌ها را برش دهید، دانه‌ها را از حفره پاک کنید و بشویید. دستکش های لاستیکی بپوشید، فلفل های چیلی را بشویید و پوست بگیرید و خشک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و شوید را با آب بشویید و درشت خرد کنید. مخلوط کن را روشن کنید، ابتدا آلوها را در آن چرخ کنید، سپس فرنی را بردارید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
4. حالا گوجه ها را مکعبی خرد کنید و ابتدا قسمت های غیرقابل خوردن آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را از مخلوط کن رد کنید. وقتی تبدیل به فرنی شدند فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید فلفل دلمه ای، شوید و سیر پوست کنده.
5. یک کاسه عمیق با دیواره های ضخیم و ته آن بردارید، فرنی گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، چیلی، سیر و شوید را داخل آن بریزید. آلوهای خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. مخلوط را حدود 50-60 دقیقه بپزید و در این مدت بجوشد. رب گوجه فرنگی، نمک، کره، شکر را اضافه کنید، هم بزنید، 1.5 ساعت دیگر با قدرت کم بجوشانید.
7. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، مشعل را خاموش کرده، مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را ببندید. می توان از آن گذشت آخرین مرحله، بسته بندی آجیکا در ظروف شیشه ای. ماندگاری در یخچال 6 ماه می باشد.

• هویج - 900 گرم.
• سیب شیرین و ترش - 1.1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 2.6 کیلوگرم.
• فلفل قرمز - 200 گرم.
• فلفل دلمه ای - 1.4 کیلوگرم.
• سنگ نمک - 25 گرم.
• شکر گرانول - 130 گرم.
• محلول سرکه (میز، شراب یا سیب) - 110 میلی لیتر.
• سیر - 220 گرم.
• ترب کوهی - 200 گرم.

1. تمام میوه ها و سبزیجات را بشویید. هسته و ساقه سیب ها را جدا کرده، میوه ها را به صورت خلال های پرتقال خرد کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به قطعات برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، هویج ها را پوست بگیرید.
2. دستکش بپوشید، بشویید آب جاریفلفل قرمز، دانه ها را بردارید، آنها نیازی نخواهند داشت. پوست سیر را جدا کنید، سر را به حبه های جداگانه تقسیم کنید.
3. فلفل دلمه ای، سیر، گوجه فرنگی، هویج، سیب را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا فرنی به دست آید. مخلوط را به یک قابلمه با کف ضخیم منتقل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. زمان پخت 1 ساعت است که در این مدت باید فلفل را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کرده و سپس با ترب کوهی مخلوط کنید.
5. پس از مدت زمان مشخص شده، قدرت شعله را به متوسط ​​افزایش دهید، فلفل تند و ترب را به تابه اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس نمک و شکر را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید.
6. مخلوط را دوباره بیاورید تا حباب ظاهر شود، بگذارید 10 دقیقه بماند. بشویید شیشه های شیشه ایبا نوشابه، خشک کنید. محصول نهایی را در ظروف بسته بندی کنید، رول کنید یا درب آن را پیچ کنید. پس از خنک شدن، آجیکا را به یخچال یا انبار منتقل کنید.

آجیکا با آلو

• شکر - 185 گرم.
• آلو - 4.3 کیلوگرم.
• فلفل چیلی - 110 گرم.
• شوید - 1 دسته
• جعفری - 1 دسته
• نمک خوب - 90 گرم.
• گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم.
• سیر - 280 گرم.

1. آلوها را در آبکش بریزید و کاملا بشویید تا رنگ سفید آن گرفته شود. به 2 قسمت برش دهید، دانه ها را بردارید. دستکش بپوشید، فلفل قرمز را زیر آن بشویید آب سرد، دانه ها را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید.
2. حالا سیر را پوست بگیرید، می توانید آن را با پیاز سفید یا ترب جایگزین کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، به مکعب برش دهید، قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید.
3. تکه های آلو را با فلفل قرمز، گوجه فرنگی، سیر/پیاز مخلوط کنید. سبزی ها را 3 بار در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید. فرنی را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید.
4. هنگامی که حباب ها ظاهر می شوند، قدرت را بین حداقل و متوسط ​​کاهش دهید. شکر گرانول و نمک ریز را اضافه کنید، بپزید تا دانه ها حل شوند، مدام هم بزنید.
5. مدت زمان پخت 1.5 ساعت است. بعد از 15 دقیقه، شوید و جعفری خرد شده را پس از جدا کردن شاخه ها اضافه کنید. در حالی که مخلوط در حال پختن است، شیشه ها و درب ها را برای بسته شدن بیشتر استریل کنید.
6. پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، آجیکای تمام شده را در ظرف ها ریخته و سفت کنید. ظرف را وارونه کرده و در شرایط طبیعی خنک کنید. برای نگهداری به زیرزمین، یخچال یا زیرزمین منتقل کنید.

• فلفل دلمه ای - 1.2 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی رسیده آلو - 2.8 کیلوگرم.
• فلفل چیلی - 30 گرم.
• سیر - 280 گرم.
• شکر گرانول - 30 گرم.
• سرکه سفره (غلظت 9٪) - 65 میلی لیتر.
• نمک - 55 گرم.

1. در پایان، شما با 3 لیتر آجیکای تمام شده خواهید رسید. این ترکیب به دلیل مقدار کمی فلفل چیلی خیلی تند نخواهد بود، در صورت تمایل می توان مقدار آن را کاهش داد.
2. برای جلوگیری از آبریزش محصول نهایی، گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. سپس ورقه‌ای خرد کنید و در آبکش بگذارید و روی ظرف‌ها بگذارید و در این مدت آب آن کشیده شود.
3. دانه ها و ساقه ها را از فلفل چیلی جدا کنید و همین کار را با فلفل دلمه ای انجام دهید. سبزیجات را ورقه ای خرد کنید و همراه با گوجه فرنگی در مخلوط کن بریزید. آنقدر عمل کنید تا به حالت فرنی در بیاید، سیر را اضافه کنید و دوباره خرد کنید.
4. شکر گرانول و نمک را در ترکیب آماده شده بریزید، در محلول سرکه بریزید. تفاله آماده شده را در قابلمه بریزید و حدود 1.5 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. پس از این، در ظروف استریل شده بریزید و رول کنید.
5. ظرف را وارونه کنید و صبر کنید تا خنک شود. دمای اتاق. آجیکای تمام شده را به مکانی برای نگهداری طولانی مدت ببرید.
6. این ترکیب را می توان 3 روز پس از آماده سازی مصرف کرد. ماندگاری 3 ماه، مشروط به بهینه است رژیم دما(10-12 درجه).

آجیکا با چغندر

• شکر گرانول - 110 گرم.
• سیر - 60 گرم.
• آب آشامیدنی - 265 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 260 میلی لیتر.
• چغندر - 1.9 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای - 260 گرم.
• گوجه فرنگی - 750 گرم.
• فلفل قرمز - 2 غلاف
• پیاز - 230 گرم.
• جوهر سرکه - 40 میلی لیتر.
• نمک - 30 گرم.

1. فن آوری پخت و پز با سایرین در طعم شیرین و تند آن متفاوت است که به دلیل چغندر و فلفل چیلی موجود در آن حاصل می شود.
2. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و در مخلوط کن بریزید (می توانید 3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید). فلفل دلمه ای را تمیز کرده، ساقه و دانه ها را جدا کرده، با شکر و نمک گرانول مخلوط کنید. این مخلوط را در مخلوط کن بریزید و با چغندر مخلوط کنید.
3. توده قبلی را بردارید و به کاسه منتقل کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، در صورت امکان پوست آن را جدا کنید. دانه ها را از حفره فلفل دلمه ای خارج کرده و ساقه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی و فلفل را 2 تا 3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید.
4. پاک کردن پیاز، آن را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید. در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان(تا قهوه ای طلایی). فرنی گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید، در آب بریزید. توده را به مدت یک ربع بجوشانید.
5. مخلوط چغندر را در تابه بریزید و کباب را در ظرف قرار دهید. روی آتش بگذارید، حدود 45 دقیقه زیر درب بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط به دیواره نسوزد.
6. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، اسانس سرکه را بریزید و سیر له شده را اضافه کنید. مخلوط را در شیشه ها بریزید، درپوش یا پیچ را محکم کنید درب های پلاستیکی. بگذارید خنک شود، سپس برای نگهداری در یخچال بگذارید.

• گوجه فرنگی - 550-600 گرم.
• فلفل چیلی - 40 گرم.
• فلفل دلمه ای - 200 گرم.
• شوید تازه - 1 دسته
• جعفری تازه - 1 دسته
• شکر - 20 گرم.
• نمک - 20 گرم.
• سرکه شراب - 200 میلی لیتر.
• ترب رنده شده - 80 گرم.
• ادویه ها - به مزه
• سیر - 1 سر

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، روی آنها آب جوش بریزید، پوست آن را بردارید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. همین مراحل را با فلفل دلمه ای و چیلی انجام دهید. سیر را پوست بگیرید و سر را به صورت حبه جدا کنید.
2. سیر، گوجه فرنگی، چیلی و فلفل دلمه ای را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. ترب را از قبل رنده کرده و به پاستای آماده اضافه کنید.
3. هم بزنید تا یکدست شود، به یک کاسه عمیق منتقل کنید، ظرف را بپیچید فیلم چسبناک. به مدت 20 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی زمان تمام شد، آن را بردارید و هم بزنید.
4. حالا شکر گرانول، نمک را اضافه کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. جعفری و شوید را بشویید و خشک کنید، خرد کرده و با سرکه مخلوط کنید. مخلوط را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
5. آجیکای تمام شده را در شیشه های کوچک بسته بندی کنید و حداکثر 3 ماه در یخچال یا انبار نگهداری کنید. با گوشت، ماهی، مخلفات، غذاهای دریایی سرو کنید.

گزینه هایی را برای تهیه آجیکا بر اساس آلوهای رسیده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای یا فلفل چیلی در نظر بگیرید. ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه اضافه کنید، با چغندر، سیب، ترب کوهی یا رب گوجه فرنگی سس درست کنید.

ویدئو: آجیکا از کدو سبز

همه با این پیش غذای تند قفقازی آشنا هستند که از فلفل قرمز تند با افزودن نمک، سیر و ادویه تهیه می شود. به عنوان مثال، ما از خرید یک شیشه یا شیشه دیگر در فروشگاه خوشحالیم. به عنوان یک قاعده، این محصول آبخازیا یا گرجستان است.

اما لازم نیست آن را بخرید، بلکه خودتان آن را تهیه کنید. البته مانند تهیه شده مطابق با سنت های چند صد سالهمردم قفقاز، ما ممکن است موفق نباشیم، اما می توانیم بدون هیچ شکی آن را تند و خوشمزه کنیم.

علاوه بر این، اکنون این میان وعده، که مورد علاقه بسیاری است، از مواد غیر سنتی تهیه می شود. بنابراین، با افزودن فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، آلو و حتی کدو سبز پخته می شود. اما البته فلفل قرمز تند همه جا اضافه می شود. از این گذشته ، این میان وعده نام دیگری "amtsa" دارد که به معنای "آتش" است.

و اگرچه این ترکیبات کاملاً سنتی قفقازی نیستند، اما بسیار خوشمزه هستند. بنابراین، هنگامی که فلفل، گوجه فرنگی گوشتی، کدو سبز آبدار و سیر تند در باغ می رسند، به این معنی است که وقت آن است که یک "لذیذ" تند تهیه کنید.

و من می خواهم توجه شما را جلب کنم، به نظر من، برخی از بهترین دستور العمل های این دسته. همه آنها متفاوت هستند و هر کس می تواند گزینه مورد نظر خود را انتخاب کند.

این دستور فقط به چهار ماده نیاز دارد - فلفل قرمز تند، سیر، نمک و ادویه جات ترشی جات. در نسخه سنتی در قفقاز از سنگ مسطح بزرگ برای آسیاب استفاده می شود که نقش ملات را بازی می کند. و با سنگ ریزتر مانند سماق ابتدا فلفل را له می کنند و سپس اجزای دیگر را به آن اضافه می کنند.

در این حالت دانه ها از غلاف خارج نمی شوند بلکه همراه با پالپ آسیاب می شوند. این طعم خاصی به یک پیش غذای واقعی آبخاز می دهد.

یکی دیگر از ویژگی های تناسب است. 70 درصد فلفل خیلی تند باید 30 درصد نمک، سیر و مخلوطی از ادویه ها و چاشنی ها باشد. ترکیب ادویه کلاسیک گشنیز، آویشن، پونه کوهی، دانه های ریحان و جعفری است. در صورت امکان پوژنیک نیز به مخلوط اضافه می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فلفل تند - 1 کیلوگرم
• نمک - 10 قاشق چایخوری
• سیر - 100 گرم
• گشنیز آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری
• آویشن - 2 قاشق چایخوری
• پونه کوهی - 2 قاشق چایخوری
• دانه های ریحان و جعفری - هر کدام یک قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. متأسفانه، ما سنگ نداریم، بنابراین باید تمام اجزا را با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز آسیاب کنیم. و اولین چیزی که وارد بازی می شود فلفل است. هر چه تندتر باشد، بهتر است. هنگام کار با آن باید دستکش بپوشید و همچنین باید یک پنجره یا حداقل یک پنجره را باز کنید.

برای جلوگیری از آب زیاد فلفل در هنگام فرآوری باید آن را به مدت 4 روز روی میز آشپزخانه روی دستمال یا به صورت معلق نگه داشت تا کمی پژمرده شود.

اگر وقت صبر کردن ندارید، می توانید از غذاهای تازه بپزید. و اگر مقدار زیادی آب میوه وجود دارد، پس از خرد کردن به سادگی آن را فشار دهید.

سپس باید ساقه غلاف را جدا کرده و به چند قسمت برش دهید تا به راحتی خرد شود. دستیار آشپزخانه. اگر غلاف ها کوچک هستند، می توانید آنها را کامل در یک کاسه قرار دهید. نیازی به برداشتن دانه ها نیست. در نسخه کلاسیکآنها باید حضور داشته باشند. به لطف آنها است که میان وعده طعم بی نظیر خود را می گیرد.

2. اگر از غذاساز برای خرد کردن استفاده می کنید، مقداری از فلفل خرد شده را در ظرفی بریزید و همه چیز را تا حد امکان ریز خرد کنید.

اگر می خواهید آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، باید کوچکترین نازل را داشته باشید و آن را هر سه بار بچرخانید.

3. نصف سیر را اضافه کنید و دوباره چرخ کنید. سپس دوباره فلفل و دوباره سیر. این باعث می شود که جرم یکنواخت تر شود.

4. دانه های پونه کوهی، آویشن و ریحان را در هاون آسیاب کنید یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید. اگر گشنیز هم در دانه دارید، آن را با هم آسیاب کنید. اگر آسیاب شده است، می توانید آن را اضافه کنید، اگرچه تازه آسیاب شده البته ترجیح داده می شود.

به طور کلی، تمام چاشنی ها باید به شکل پودر ریز درآیند.

5. آنها را به همراه نمک در ظرف غذاساز بریزید و دوباره همه چیز را آسیاب کنید. اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، مخلوط به راحتی مخلوط می شود.

مخلوط را از کاسه کمباین در ظرفی قرار دهید که در آن اکسید نشود.

6. مرحله مقدماتی آماده سازی به پایان رسیده است، اکنون باید اجازه دهید پیش غذا دم بکشد. طبق قوانین به مدت 3 روز در دمای اتاق نگهداری می شود و در صورت خنک بودن بیرون 4 روز. برای جلوگیری از فرسایش عطر گرانبها و همچنین برای جلوگیری از تحریک چشم باید روی آن را با درب یا درب پوشانید. فویل.

با این حال، باید یک شکاف کوچک بگذارید تا اجازه دهید مخلوط نفس بکشد.

7. سپس می توانید آن را در شیشه ها بریزید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. در آنجا می توان آن را تا یک سال ذخیره کرد.

می توانید پیش غذا را با هر نوع غذای اول و دوم سرو کنید. همچنین می توانید آن را هنگام تهیه ناهار و شام گرم اضافه کنید.

دستور العمل سنتی آبخازیا با گردو

آجیکا به این روش نه تنها در آبخازیا، بلکه در گرجستان نیز تهیه می شود. این یک روش بسیار ساده است که توسط کسانی که حداقل یک بار آن را طبخ می کنند دوست خواهند داشت.

می توان آن را به سادگی برای خوردن فوراً و همچنین برای نگهداری در زمستان آماده کرد. باید در یخچال نگهداری شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فلفل قرمز تند - 1 کیلوگرم
• گردو - 200 گرم
• جعفری - 50 گرم
• گشنیز - 50 گرم
• نمک درشت - 3/4 فنجان (174 گرم یا 5.5 قاشق غذاخوری)
• گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. فلفل قرمز تند را در آب خنک بشویید و خشک کنید. بهتر است غلاف های قرمز رسیده را انتخاب کنید، به لطف آنها، میان وعده زیبا و معطر می شود.

تلخی محصول از دانه ها ناشی می شود، بنابراین آنها باید حذف شوند. برای انجام این کار، باید دستکش لاستیکی بپوشید و خود را با یک چاقوی تیز مسلح کنید. انجام این روش توصیه نمی شود دست برهنهآب فلفل به مدت طولانی روی پوست می ماند و با آب شسته نمی شود.

و اگر به طور تصادفی چشم یا سایر غشاهای مخاطی خود را لمس کنید، مطمئناً باعث سوختگی می شود.

ساقه غلاف را جدا کرده و به دو قسمت مساوی برش دهید و با نوک چاقو دانه ها را به همراه پارتیشن ها جدا کنید.

2. حالا باید غلاف ها را خرد کنیم. این کار را می توان در چرخ گوشت یا غذاساز انجام داد. روشی را انتخاب کنید که برای خودتان راحت تر است.

فلفل ها از نظر آبدار بودن متفاوت هستند و اگر تنوع خاصی آبدار دارید، می توانید آن را کمی فشار دهید. محصول نهایی نباید مایع باشد.

3. گردومرتب سازی کنید، انجام این کار ضروری است، زیرا ممکن است با پارتیشن ها و تکه هایی از پوسته های ضخیم روبرو شوید. سپس آنها را با استفاده از یکی از دستیارهای آشپزخانه خرد کنید.

4. سبزی شسته و خشک شده را با چاقوی تیز ریز خرد کنید. برای این کار بهتر است از خردکن هم استفاده کنید. در این شکل، جرم یکدست تر به نظر می رسد.

5. تمام مواد آماده را با هم مخلوط کنید. گشنیز آسیاب شده و نمک را به آنها اضافه کنید. بهتر است نمک درشت داشته باشید. و اگر این فرصت را دارید که دانه های گشنیز را در یک آسیاب قهوه آسیاب کنید، می توانید یک عطر ساده الهی دریافت کنید.

6. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، با درب بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد. باید سه روز بماند. در این مدت باید 2 تا 3 بار در روز هم بزنید.

7. پس از این مدت، میان وعده را در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید اندازه کوچک، با درب ببندید. هر دو درپوش نایلونی و پیچی مناسب هستند.

8. در یخچال قرار دهید و در آنجا نگهداری کنید. ماندگاری تقریباً 1 سال است. اگر چه اگر شیشه از قبل باز شده باشد، توصیه می شود ظرف یک ماه آن را بخورید.

در اینجا یک دستور العمل بسیار آسان برای تهیه وجود دارد. می توانید با استفاده از آن در نیم ساعت یک میان وعده تند تهیه کنید. و سپس از طعم و عطر آن در تمام زمستان لذت ببرید.

ما دوست داریم آن را روی یک تکه نان یا نان پیتا بمالیم و با غذای اول یا دوم بخوریم. این غذا با گوشت بسیار عالی سرو می شود و گاهی اوقات به غذای آماده اضافه می شود. پیشنهاد میکنم خیلی خوشمزه است

دستور العمل خوشمزه ترین آجیکای خانگی ساخته شده از آلو برای برداشت در زمستان

شما همچنین می توانید آجیکا را از آلو درست کنید. اگرچه برخی خواهند گفت که این سس به این نام نیست. و شاید حق با آنها باشد. سسی که از آلو درست می شود تکمالی نام دارد.

بیایید بفهمیم که تفاوت چیست. پیش غذای اول پایه نسبتاً تند دارد، در حالی که دومی نرم تر است و گاهی اصلا تند نیست.

اما اگر فلفل تند و سیر بیشتری را به سس دوم و نرم تر اضافه کنید، احتمالاً می توانید آن را آجیکا بنامید. به هر حال، یک ظرف با این ترکیب از مواد و نام وجود دارد، و به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است. و ما آن را بدون توجه نمی گذاریم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آلو ترش - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 5 عدد
• فلفل قرمز تند - 3 عدد (بزرگ)
• سیر - 2 سر
• رازک سونلی - 15 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

لازم به ذکر است که از آلو تیرهنتیجه یک میان‌وعده تیره‌تر خواهد بود و میان‌وعده‌های سبک‌تر به طور طبیعی روشن یا سبز رنگ خواهند بود. و می توانید از هر کدام بپزید.

آماده سازی:

1. از آلوهایی که تیره، کاملا درشت و با تفاله متراکم هستند استفاده می کنیم.

آنها باید شسته شوند و گودال برداشته شود. سپس آب را بجوشانید و میوه های آماده شده را در آنها بریزید و به مدت 5 تا 6 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

2. در همین حین فلفل را هم یکی و هم دیگری از ساقه و دانه ها جدا کرده و به قطعات کوچکتر برش دهید. این کار آسیاب کردن را آسان تر می کند.

ممکن است بخواهید هنگام کار با فلفل تند دستکش بپوشید.

3. آلوها را با قاشق سوراخ دار از آب جوش خارج کنید یا می توانید در آبکش آبکش کنید. سپس در ظرف غذاساز بریزید و پوره کنید.

4. فلفل شیرین و تلخ، سیر پوست کنده و چاشنی را در آنجا قرار دهید. ابتدا سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا به سادگی آن را ریز خرد کنید. همچنین می توانید بلافاصله نمک و شکر را به مخلوط اضافه کنید.

به یک توده همگن خرد کنید. سپس به قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. در این فاصله یا حتی کمی از قبل، دو شیشه نیم لیتری و درب آن را آماده کنید. آنها باید شسته و استریل شوند. سپس بگذارید خشک شود.

6. وقتی پیش غذا پخته شد، بلافاصله آن را در حالی که هنوز داغ است در شیشه ها بریزید.

با درب بپوشانید و سفت کنید.

این میان وعده خوش طعم و معطر را می‌توان بلافاصله میل کرد و پس از پیچیدن می‌توان آن را به مدت یک سال در یک اتاق تاریک و خنک نگهداری کرد.

و بعد از باز شدن شیشه می توان آن را برای مدت نه چندان طولانی و همیشه در یخچال نگهداری کرد. با این حال، به عنوان یک قاعده، خیلی سریع خورده می شود و در یخچال راکد نمی شود.

یک دستور العمل ساده و سریع برای زمستان با گوجه فرنگی و سیر

به احتمال زیاد ساکنان قفقاز وقتی این دستور غذا را می بینند می گویند که این اصلا آجیکا نیست و شاید بتوانیم با آنها موافق باشیم. اما با این وجود، این یکی از محبوب ترین دستور العمل ها در میان بسیاری از زنان خانه دار است. و این دقیقاً روشی است که آنها همیشه چنین پیش غذائی را تهیه می کنند و آن را اینگونه می نامند و نه چیز دیگری.

بنابراین، به لطف محبوبیت بسیار زیاد و علاقه مردم به این سس یا پیش غذا، تصمیم گرفتم آن را در مقاله امروز قرار دهم. به هر حال، زمانی که ما در ازبکستان زندگی می کردیم، پیش غذا را اوگونک می نامیدیم. مواد تشکیل دهنده عملاً برای همه خانم های خانه دار یکسان بود، اما هر کدام خودش مقدار آنها را تعیین می کرد.

برخی آن را تندتر دوست داشتند، برخی دیگر شیرین تر. برخی از مردم شکر و سرکه اضافه کردند، برخی دیگر نه... بنابراین، می توانید خودتان آنها را آزمایش کنید، سال به سال "خوشمزه ترین" نسبت را برای خود ایجاد کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قرمز فلفل شیرین– 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای داغ - 3 عدد.
• سیر - 100 گرم
• شکر - 1/2 فنجان
• روغن نباتی– 1/2 فنجان
• سرکه 9٪ - 1/2 فنجان
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

من همچنین با دستور العمل هایی برخورد کردم که در آن 2 کیلوگرم گوجه فرنگی و 1 کیلوگرم فلفل می گیرند. اما به نظر من، در این نسبت، پیش غذا تا حدودی مایع می شود. بنابراین، نسبت ذکر شده در دستور العمل شخصاً به نظر من صحیح تر است.

آماده سازی:

1. سبزیجات را بشویید و خشک کنید. تکه تکه کنید و سپس همه آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و هر دسته را در تابه ای که در آن پیش غذای خود را می پزیم بریزید.

شما همچنین می توانید آنها را در مخلوط کن خرد کنید، شما می توانید روش را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

فلفل‌های تند را می‌توان از قبل از دانه‌ها جدا کرد، یا می‌توان آن‌ها را مستقیماً با آن‌ها بپیچاند. در این صورت، پیش غذا تندتر می شود و عطر و طعم بیشتری پیدا می کند.

فعلاً سیر را لمس نمی کنیم، کمی بعد به آن نیاز خواهیم داشت.

2. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم با حرارت ملایم به مدت 40 تا 50 دقیقه بجوشانید، جرم باید کمی بجوشد. در این مدت نباید محتویات را فراموش کنید و باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید.

3. در حالی که همه چیز در حال پخت است، می توانید شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید. برای مقدار داده شدهبه حدود 5 نیم ماده نیاز داریم قوطی های لیتری. پس از پردازش، شیشه ها را برگردانید تا تمام آب از آنها خارج شود.

4. و به این ترتیب جرم ما کمی جوش آمده است و زمان تعیین شده به پایان رسیده است، یعنی زمان اضافه کردن نمک، شکر، سرکه و روغن گیاهی است. مطمئن شوید که بدون بو است.

5. بگذارید مخلوط بجوشد و بعد از آن در حالی که هم بزنید دقیقاً 5 دقیقه بپزد.

6. در این مدت سیر را از پرس رد کنید. و به ماهیتابه اضافه کنید. هم بزنید، سپس بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.

7. حالا می توانید محتویات را در شیشه ها بریزید. آنها را تا بالا پر کنید و درب ها را پیچ کنید. شیشه ها را پشت و رو می کنیم و روی آن ها را با پتو می پوشانیم و به همین حالت می گذاریم تا کاملا خنک شوند.

هرچه کوزه ها را گرمتر بپیچید، فرآیند استریلیزاسیون بیشتر طول می کشد، که برای نگهداری با کیفیت بسیار عالی خواهد بود.

8. می توانید میان وعده را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. و بعد از باز کردن درب، از قبل در یخچال است.

این پیش غذا را می توان به عنوان سس برای تمام غذاهای اصلی سرو کرد. هم برای گوشت خوبه و هم غذاهای ماهیو به سس. همچنین می توان از آن به عنوان چاشنی برای تهیه غذای اول و دوم استفاده کرد و به جای آن کمی اضافه کرد رب گوجه فرنگی.

بهترین دستور پخت گوجه فرنگی خانگی بدون پختن

با استفاده از این دستور می توانید یک پیش غذا نیز تهیه کنید که در بین مردم به آن نمی گویند. من چنین نام هایی را می شناسم - adjika، ogonyok، cobra، gorloder. و درست مانند تمام روش های پخت و پز مورد علاقه، چندین گزینه وجود دارد. من در مورد یکی از آنها به شما خواهم گفت. و همچنین به موارد دیگری که مشابه هستند اشاره خواهم کرد.

دستور غذا ساده و بسیار سریع است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز - 1 کیلوگرم
• فلفل قرمز تند - 3 تا 5 عدد (بسته به اندازه و ترجیحات طعم)
• سیر - 400 گرم
• نمک - به مزه
• آسپرین - 5 قرص

آماده سازی:

1. همه سبزیجات را بشویید، آبکش کنید و خشک کنید یا پاک کنید دستمال کاغذی. اصلا نباید آب روی سبزیجات باقی بماند.

2. سپس آنها را از ساقه جدا کرده و به قطعات مناسب برای چرخاندن آنها در چرخ گوشت برش دهید. خودتان تصمیم بگیرید که آیا دانه ها را در فلفل تند بگذارید یا خیر. باعث تندتر شدن پیش غذا می شود. در مورد انتخاب من، ترجیح می دهم آنها را به همراه پارتیشن ها حذف کنم.

گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که گوشتی هستند و آب زیادی نمی دهند. اگر مقدار زیادی از آن باشد، میان وعده مایع می شود. ما آن را نمی پزیم و فرصتی نخواهیم داشت که جرم را بجوشانیم.

همچنین، به همین دلیل، از آب میوه در تابه استفاده نکنید که مطمئناً وقتی همه قطعات را خرد می کنیم، باقی می ماند.

3. تمام سبزیجات آماده را به همراه سیر پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. یک قابلمه بزرگ آماده کنید و کل مخلوط را داخل آن بریزید.

روش دیگری وجود دارد که در آن یک جزء دیگر اضافه می شود - ترب کوهی. هم برای طعم و هم برای دقت استفاده می شود تا میان وعده ترش نشود. هیچ مقدار مشخصی وجود ندارد. برخی ریشه هستند، برخی دو تا هستند.

اما برای ما، فلفل تند و آسپرین به عنوان یک "کوسن ایمنی" عمل می کنند. پس چرا ما در جهنم هستیم این گزینهامتناع کنیم.

4. نمک به مزه. ابتدا یک قاشق مرباخوری اضافه کنید و مخلوط کنید، سپس امتحان کنید، اگر نمک کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید. من نمی توانم مقدار نمک را نشان دهم، زیرا آبدار بودن گوجه فرنگی و بنابراین، حجم مخلوط حاصل ممکن است برای هر خانم خانه دار متفاوت باشد.

بنابراین، در اینجا سلیقه خود شما بهترین دستیار شما خواهد بود.

5. بعد از اینکه نمک زدید، قرص آسپرین له شده را اضافه کنید. البته می توانید مقدار مشخصی را به هر شیشه اضافه کنید، اما پس از آن همه شیشه ها باید حجم یکسانی داشته باشند که همیشه امکان پذیر نیست.

به این ترتیب، تمام اسید به طور یکنواخت در سراسر مخلوط پخش می شود و همه چیز به طور یکنواخت پخش می شود.

به جای آسپرین می توانید 9 درصد سرکه اضافه کنید. همچنین گزینه هایی وجود دارد که در آن شکر و همچنین گیاهان تازه یا خشک اضافه می شود. اما اینها دستور العمل های کاملاً متفاوتی هستند و شاید روزی آنها را نیز در نظر بگیریم. و امروز همه توجه به راه شگفت انگیز ما است.

6. شیشه ها و درب ها را از قبل بشویید و استریل کنید. میان وعده آماده شده را در آنها قرار دهید. این مقدار مواد تقریباً 5.5 تا 6 لیتر تنقلات تولید می کند. بنابراین شیشه ها را مطابق این حجم تهیه کنید.

با درپوش پیچ ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. اگر در خانه خود زندگی می کنید، پس بهترین مکانیک انبار وجود خواهد داشت، و اگر در آپارتمان باشد، یک یخچال. اگر فضای کافی در یخچال ندارید، می توانید نصف آن را درست کنید.

این میان وعده تا تابستان قابل نگهداری است. خوردن آن با هر غذایی و حتی فقط روی نان پخش می شود.

آجیکای خوشمزه ساخته شده از کدو سبز، دستور "Finger Lickin' Good"

به عنوان یک قاعده، اگر دارید زمین کلبه تابستانیو روی آن کدو سبز بکارید، محصول عالی می دهند. و اغلب آنها آنقدر زیاد هستند که شما حتی نمی دانید با آنها چه کنید.

به همین دلیل است که با آنها آشپزی و تنقلات می کنند. و همچنین آجیکا تند. و من می خواهم یک دستور العمل بسیار ساده و خوشمزه را به شما ارائه دهم.

ما آن را در مقادیر کم فقط برای نوازش خود آماده می کنیم میان وعده خوشمزه. اما به طور کلی می توان چنین میان وعده ای را برای زمستان تهیه کرد. برای انجام این کار، فقط باید شیشه ها و درب ها را از قبل آماده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کدو سبز - 500 گرم
• گوجه فرنگی - 250 گرم
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• هویج - 80-100 گرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 80-100 گرم
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف بزرگ
• سیر - 1 سر بزرگ
• نمک - به مزه
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 15 - 20 میلی لیتر
• فلفل دلمه ای - 5 تا 6 نخود

وزن همه سبزیجات در حالت پوست کنده داده می شود.

آماده سازی:

1. تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید، سپس پوست بگیرید و ساقه آن را جدا کنید. اگر کدو سبز جوان است، می توانید آن را با پوست و دانه مصرف کنید و اگر کاملاً رسیده باشد، باید پوست آن را جدا کنید و دانه ها و مرکز نرم آن را جدا کنید.

دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. می توانید فلفل تند را همراه با دانه ها بگذارید یا آنها را جدا کنید. اما باید بدانید که با دانه های آجیکا حدود دو برابر تند تر خواهد بود.

همچنین، تمام سبزیجات بزرگ باید به قطعاتی بریده شوند که برای چرخاندن آنها در چرخ گوشت مناسب باشد. برای این کار بهتر است از نازل میانی استفاده کنید.

2. کدو سبز، هویج، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را پشت سر هم بچرخانید.

3. سبزی های خرد شده را داخل قابلمه ای که پیش غذا را در آن می پزیم، بریزید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و در حین هم زدن روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید و یادتان باشد که جرم را هم بزنید تا به ته نچسبد.

4. پس از گذشت زمان، نمک به مزه، شکر را داخل تابه بریزید، رب گوجه فرنگی و فلفل تند را با چاقو خرد شده اضافه کنید. و همچنین روغن بریزید ترجیحا بدون بو باشد.

5. صبر کنید تا مخلوط دوباره بجوشد و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. سپس سیر له شده را با چاقو یا پرس خرد شده و فلفل دلمه ای را که در هاون له شده است اضافه کنید.

عطر فوق العاده ای به ظرف می دهد.

همه چیز را مخلوط کنید و بعد از 5 دقیقه جوشاندن بپزید.

6. و ما هنوز یک محصول استفاده نشده باقی مانده است - سرکه. آن را داخل توده در حال جوش بریزید، هم بزنید و بلافاصله خاموش کنید. این دستور دو معنی دارد، کسانی که ترش را دوست دارند بیشتر اضافه می کنند، کسانی که آن را دوست ندارند کمتر اضافه می کنند.

7. آجیکا را داخل کاسه یا شیشه بریزید، بگذارید کمی خنک شود و با لذت میل کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، فقط آن را روی نان بمالید.

میان وعده خیلی خوشمزه می شود، در مورد این یکی می گویند وقتی می خوری حتی انگشتانت را هم می لیسی!

روش پخت خشک به سبک گرجی

برای تهیه یک میان وعده تند به این روش به فلفل تند خشک نیاز دارید.

برای انجام این کار، می توانید آن را در حالی که هنوز سبز است از باغ جمع آوری کرده، آویزان کنید و حدود 1.5 ماه صبر کنید. در این مدت تمام رطوبت از آن خارج می شود و قرمز می شود.

اگرچه برخی از زنان خانه دار خود را به یک و نیم تا دو هفته انتظار محدود می کنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فلفل تند خشک - 600 گرم
• سیر - 1 تا 2 سر
• فلفل دلمه ای - 2 قاشق چایخوری
• میخک - 3 جوانه
• گشنیز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• برگ بو– 5 عدد
• زیره - 0.5 قاشق چایخوری
• رزماری - 1 قاشق چایخوری
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری
• دانه های ریحان - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی:

1. تمام ادویه ها را در ماهیتابه بریزید و در حالی که به مدت 30 ثانیه هم می زنید، در آنجا سرخ کنید. می توانید همه آنها را کنار هم قرار دهید یا جداگانه سرخ کنید.

2. فلفل قرمز خشک و کمی خشک شده را در صورت تمایل می توان بذر داد. و اگر یک میان وعده تندتر دوست دارید، می توانید فقط ساقه آن را بردارید.

برای این روش بهتر است از دستکش لاستیکی استفاده کنید تا دچار سوختگی نشوید.

3. آن را با چاقو به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید و در کاسه غذاساز قرار دهید.

خرد شده را خرد کنید.

4. تمام ادویه ها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید، سپس به مخلوط اضافه کنید و همه را با هم آسیاب کنید.

5. محتویات را به یک کاسه منتقل کنید و سیر را در کاسه قرار دهید. همچنین باید ریز خرد شود.

سپس به کل جرم اضافه کنید. مطمئن شوید که آب وارد مخلوط نشود، به خصوص اگر سیر را در آن بشویید. یا باید خشک شود یا کاملاً خشک شود.

6. حالا تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن نمک و مخلوط کردن جرم است. اگر انجام این کار با قاشق سخت است، می توانید آن را با دست مخلوط کنید. اما حتما از دستکش محافظ استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است دچار سوختگی شدید شوید.

به کوزه ها تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید.

مخلوط به نظر می رسد بسیار معطر است، در ابتدا تا حدودی خشک است، اما سپس سیر آب می دهد. می توان آن را با سوپ، غذاهای اصلی سرو کرد و به خصوص با غذاهای گوشتی خوب است.

کاملاً تند است و مصرف آن برای غذاها بسیار کم است. محصول نهایی را می توان تا شش ماه کاملاً در یخچال نگهداری کرد.

اگر معلوم شد که برای شما خیلی تند است، می توانید آن را به رب گوجه فرنگی از قبل آماده شده اضافه کنید.

کافی است فقط 1 قاشق چای خوری را به یک شیشه کوچک اضافه کنید یا به مزه کنید. در صورت لزوم می توانید نمک و شکر را نیز به آن اضافه کنید. در هر صورت می توانید سعی کنید و مقدار اجزای اضافه شده را به سلیقه خود تنظیم کنید.

در در این مورددیگر مانند نسخه اولیه توده خشکی نخواهد بود.

آجیکا آمتسا

"Amtsa" ترجمه شده از آبخازی به معنای "آتش" است که در اصل برای نام این میان وعده تند آبخازی مناسب است. و اکنون این کلمه به نام تجاری معروف شرکت Abkhazproduct تبدیل شده است که در آن میان وعده معروف فقط از محصولات طبیعی تهیه می شود.

و در واقع، اولین دستوری که ما آماده کردیم برای نام "آتش" کاملاً مناسب است. با این حال، در این فصل یک نکته دیگر از آماده سازی را به شما خواهم گفت.

در آبخازیا فلفل تند را پس از جمع آوری در بسته های بزرگ در جایی از سقف در مکانی تهویه دار آویزان می کنند و کمی خشک می کنند و سپس از آن میان وعده تهیه می کنند.

و گاهی خشک می شود و بعد خیس می کنند. برای انجام این کار باید آن را پر کنید آب گرمو مدتی آنجا نگه دارید.

سپس دانه ها برداشته می شوند. پس از آن می توانید از قبل با آن آشپزی کنید. برای یک کیلوگرم فلفل تند، 300 گرم سیر و گشنیز تازه مصرف کنید. همه اینها را با نمک آسیاب می کنیم و در چرخ گوشت چرخ می کنیم.

نتیجه یک میان وعده تند و قوی است.

ویدئویی در مورد نحوه تهیه آجیکا طبق دستور العمل های باستانی در آبخازیا

و در خاتمه شما را به تماشای فیلمی دعوت می کنم که با عشق فراوان به آبخازیا و غذای معروف آن ساخته شده است.

این نشان می دهد که چگونه آجیکا تا به امروز در روستاها تهیه می شود. فلفل را چگونه تهیه می کنند، چگونه خشک می کنند و چگونه روی سنگی با دست خالی، بدون ترس از این همه تند غلاف، همه اجزا را با سنگ دیگری می سایند.

فیلم سرشار از مهربانی، عشق و وقار است. نگاه کن پشیمون نمیشی چندین بار تماشا کردم و از همه لذت بردم!

دوستان عزیز، من سعی کردم دستور پخت امروز را بسیار خوشمزه کنم. همه آنها کاملاً متفاوت ظاهر شدند، با طعم و ویژگی خاص خود.

آنها می گویند که در آبخازیا هر کدبانویی به روش خود آجیکا را تهیه می کند و هر کدام طعم متفاوتی دارد. در عین حال، همه از محصولات مشابهی استفاده می کنند. پس راز چیست؟ هیچ کس نمی داند.

امروزه ما از اجزای مختلفی استفاده می کنیم و بنابراین طعم آن نیز متفاوت خواهد بود. اما اگر با میل آشپزی می کنید، با خلق و خوی خوب، سپس همه چیز پخته شده مطمئناً بسیار خوشمزه خواهد شد.

شاید این راز نهفته است!

اشتهای مبارک!

آجیکا تندکه به هر شکلی تهیه می شود، به مکمل هر غذای اصلی و تبدیل یک غذای نه چندان موفق گوشت کمک می کند. برای ایجاد چنین سسی به مجموعه ای کوچک از مواد و ادویه های موجود و یک دستور پخت خوب و قابل فهم نیاز دارید.

چگونه آجیکا تند بپزیم؟

ادجیکا تند - دستور العملی که شامل تعداد زیادیفلفل تند (چیلی، "سبک") و سیر. به عنوان یک قاعده، چنین چاشنی فاسد نمی شود، حتی اگر حاوی سرکه یا شکر نباشد. اساس می تواند هر سبزی یا میوه باشد.

1. آجیکای تند واقعی قفقازی است. به عنوان یک قاعده، آن را شامل سبزیجات به جز فلفل نیست. سس بسیار تند و بسیار شور است. به شکل خالص آن خورده نمی شود.
2. سس گوجه فرنگی که در منطقه ما رایج است، طعم بسیار ملایمی دارد.
3. یک آجیکا تند خوشمزه برای زمستان تهیه می شود که از کدو سبز، گوجه فرنگی، آلو، چغندر و حتی خیار تهیه می شود.
4. آجیکا تند را می توان به سه روش پخته، خام و تخمیر شده برای استفاده آماده کرد.

تند واقعی – مخلوطی از فلفل و ادویه جات. بیشتر اوقات به عنوان چاشنی برای تهیه سس چند جزئی مصرف نمی شود. برای آماده سازی، به دستکش لاستیکی نیاز دارید تا هنگام تمیز کردن مواد داغ از دستان شما در برابر سوختگی محافظت کند. هر فلفلی انجام می دهد: سبز یا قرمز.

مواد تشکیل دهنده:

• غلاف فلفل - 500 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• گشنیز - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شوید (دانه) - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شنبلیله و زیره - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. تخم گشنیز و شنبلیله را در ماهیتابه خشک و داغ بریزید و بعد از 20 تا 30 ثانیه شوید و زیره را اضافه کنید.
2. نیم دقیقه سرخ کنید و در هاون بریزید و آسیاب کنید.
3. سیر، فلفل پوست کنده، ادویه جات و نمک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
4. آنقدر بزنید تا یکدست شود و در ظرف های آماده پخش کنید.
5. آجیکا تند برای زمستان در یخچال نگهداری می شود.

این یکی سریع و آسان آماده می شود. چاشنی به شکل خالص آن خورده نمی شود و خیلی شور و داغ است. هنگام تهیه سس های پیچیده یا مارینادها به عنوان یک ماده تند اضافه می شود. این محصول را می توان برای چندین سال در یک اتاق خنک یا در یخچال نگهداری کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل شیرین (سبز) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 500 گرم؛
• سیر - 400 گرم؛
• شوید - 200 گرم؛
• جعفری - 200 گرم؛
• گردو - 250 گرم؛
• نمک - 150 گرم.

آماده سازی

1. فلفل و سیر را پوست بگیرید.
2. همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
3. نمک را اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. در ظروف توزیع و ذخیره کنید.

آجیکا با فلفل تند و گوجه فرنگی یک روش معمول برای تهیه این سس است. از طریق تخمیر تهیه می شود، بنابراین قبل از طعم آجیکا باید صبور باشید. ظرفی که سس در آن تخمیر می شود نباید بیش از 2/3 حجم ظرف پر شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 0.5 کیلوگرم؛
• جعفری، شوید - هر کدام 50 گرم؛
• ریحان بنفش - 50 گرم؛
• گشنیز - 100 گرم؛
• رازک سونلی - 50 گرم؛
• ترب کوهی - 250 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 50 گرم؛
• نمک و شکر - هر کدام 100 گرم؛
• سرکه - 70 میلی لیتر.

آماده سازی

1. همه مواد را از طریق چرخ گوشت (از جمله سبزیجات) خرد کنید.
2. تمام مواد خشک، نمک، شکر را بریزید، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. در یک اتاق گرم قرار دهید.
4. تند به مدت 12-14 روز تخمیر می شود. سپس می توان آن را مهر و موم کرد و برای نگهداری در یخچال نگهداری کرد.

آجیکا تند از کدو سبز برای زمستان

تند بسیاری را به یاد خاویار می اندازد، اما سس با استفاده از فناوری کمی متفاوت تهیه می شود و در نتیجه بسیار تند و تند می شود. ترکیب ادویه جات ترشی جات به صورت جداگانه انتخاب می شود، اما اصلی ترین آن ها فلفل تند و سیر باقی می مانند، آنها تندی را به طعم اضافه می کنند، سرکه به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• کدو سبز - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛
• فلفل تند - 150 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• شکر - 30 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• رازک سونلی - 20 گرم؛
• شنبلیله و نعناع (خشک) - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. کدو سبز، فلفل، سیر را پوست بگیرید و با چرخ گوشت چرخ کنید.
2. مخلوط را روی آتش بگذارید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
3. 20 دقیقه بپزید. در سرکه بریزید.
4. داخل شیشه ها بریزید و ببندید. پس از خنک شدن آهسته، قطعات کار را به زیرزمین یا انباری خنک منتقل کنید.

آجیکا تند از خیار

خیلی گزینه غیر معمول- آجیکا از فلفل سبز تند و خیار تهیه شده است. همه به سس مبتنی بر فلفل، گوجه فرنگی یا کدو سبز عادت دارند، بنابراین این دستور العمل قطعاً هر عاشق ترکیب های غذایی غیر معمول را شگفت زده خواهد کرد. این ادجیکا را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد و با غذاهای مورد علاقه شما اعم از گوشت و سبزیجات سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• فلفل "سبک" - 5-6 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• نمک

آماده سازی

1. گوجه فرنگی ها را سفید کنید، پوست بگیرید و با مخلوط کن مخلوط کنید.
2. خیارها را رنده کنید و در گوجه فرنگی قرار دهید.
3. روغن، نمک را اضافه کنید، روی آتش بگذارید، حرارت را کم کنید و مخلوط را بجوشانید.
4. سیر و فلفل را پوره کنید (بدون دانه)، داخل مخلوط خیار و گوجه فرنگی بریزید، هم بزنید.
5. پخت آجیکا تند 10 دقیقه دیگر طول می کشد.
6. سرکه را در آن بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، در شیشه های استریل شده بریزید، محکم ببندید و ابتدا زیر یک پتو قرار دهید، پس از 2 روز در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

آجیکا تند از چغندر برای زمستان

آجیکا تند خانگی بر پایه های مختلف تهیه می شود. مثال خوببازیافت برداشت مازاد این سس خوشمزه چغندر فوق العاده است و فلفل تند. به سوپ ها اضافه می شود، غذاهای اصلی را تکمیل می کند و درست مانند آن با یک تکه نان، آجیکا برای همه دوستداران غذاهای خوشمزه و غیر معمول جذاب خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

• چغندر - 300 گرم؛
• فلفل تند - 4 غلاف؛
• سیر - 2 سر؛
• آب گوجه فرنگی - ½ لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛
• نمک، شکر؛
• سرکه - 20 میلی لیتر.

آماده سازی

1. چغندرها را پوست گرفته، خرد کرده و در مخلوط کن با روغن نباتی پوره کنید.
2. پوره چغندر را روی حرارت ملایم بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید.
3. آب گوجه فرنگی را بریزید، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید.
4. به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
5. داخل سرکه بریزید و بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید.
6. با مخلوط کن پانچ کنید و در ظروف استریل بسته بندی کنید.
7. در جای گرم قرار دهید تا به آرامی خنک شود، پس از 2 روز به یک اتاق خنک بروید.

آجیکای خوشمزه و بسیار تند ساخته شده از فلفل تند و سیر برای همه دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود. این سس به شکل خالص خود خوشمزه است، به عنوان یک سس برای یک غذای اصلی یا به عنوان یک ماده اضافی در یک سس چند جزئی. Adjika تحت عملیات حرارتی یا تخمیر قرار نمی گیرد، بنابراین فقط می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل شیرین - 5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 500 گرم؛
• نمک - 70 گرم.
• شوید، گشنیز، جعفری و ترخون - هر کدام 100 گرم.

آماده سازی

1. دانه های فلفل را جدا کنید و پوست سیر را جدا کنید.
2. تمام مواد از جمله گیاهان را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
3. نمک را اضافه کنید، هم بزنید.
4. در ظروف استریل شده بریزید و در یخچال قرار دهید.

هویج تند آجیکا

ادجیکای تند گیاهی را می توان بر اساس هویج تهیه کرد. این سس نسبتاً داغ است، بنابراین به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه در منو کاملاً جای می‌گیرد.

مواد تشکیل دهنده:

• هویج - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 5-6 غلاف؛
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• روغن تصفیه شده - ½ قاشق غذاخوری؛
• نمک

آماده سازی

1. گوجه فرنگی ها را به صورت پوره چرخ کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
2. فلفل و سیر را پوره کنید، به گوجه فرنگی منتقل کنید.
3. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید.
4. در روغن بریزید و نمک اضافه کنید.
5. آجیکا را روی حرارت کم به مدت 3-4 ساعت بجوشانید.
6. داخل ظرف استریل شده بریزید و ببندید.
7. به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید تا به آرامی خنک شود. در یک زیرزمین خنک نگهداری کنید.

آجیکا تند از گوجه فرنگی سبز برای زمستان

خوش طعم و بسیار تند از گوجه فرنگی نارس در میان آماده سازی های خانگی مفتخر است. سس دارای رنگ غنی و طعم تند بی نظیری است. این چاشنی غذای اصلی هر گوشتی را کاملاً تکمیل می کند، می توان آن را به عنوان پیش غذا برای پر کردن ساندویچ ها سرو کرد و سس گوجه فرنگی بی مزه را با آن جایگزین کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 600 گرم؛
• سیر - 150 گرم؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک

آماده سازی

1. دانه ها را از فلفل جدا کنید و با گوجه فرنگی و سیر چرخ کنید.
2. نمک و شکر را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.
3. سرکه را در آن بریزید، در شیشه های استریل بریزید، با درب محکم ببندید و در جای گرم قرار دهید تا خود استریل شود.

آجیکا تند با سیب

یک دستور العمل غیر معمول برای آجیکا تند با سیب برای آن دسته از سرآشپزهایی که به دنبال ترکیبات جالب در غذاها هستند جذاب خواهد بود. طعم ترش جالبی که با غذاهای مختلف به خوبی ست می شود و حرارت تند آن هیچ خورنده ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای جلوگیری از خارج شدن بیش از حد ادجیکا، از میوه های ترش استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سیب سبز - 500 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• فلفل تند - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• نمک

آماده سازی

1. دانه ها را از فلفل و سیب جدا کنید. با گوجه فرنگی و سیر از چرخ گوشت رد کنید.
2. در قابلمه ای بریزید و روغن و نمک اضافه کنید و 2 ساعت بجوشانید.
3. در ظروف آماده شده بریزید و ببندید.
4. شیشه ها را برگردانید و در جای گرم قرار دهید تا آرام آرام خنک شوند. در جای خنک نگهداری شود.

آجیکا تند با ترب کوهی

آجیکای بسیار تند با افزودن ترب کوهی خوشمزه به نظر می رسد. طرفداران غذاهای آتشین قطعا این سس را دوست خواهند داشت. می توان آن را به مارینادها اضافه کرد و با غذاهای اصلی سرو کرد. آجیکا بدون پختن، بدون تخمیر و بدون افزودن سرکه تهیه می شود، بنابراین باید منحصراً در یخچال نگهداری شود.

در این دستور طرز تهیه را به شما خواهیم گفت آجیکای خوشمزهبرای زمستان - یک تهیه سبزیجات تند محبوب و محبوب.

اگر عاشق آجیکا هستید، بهتر است در فصلی که سبزیجات رسیده و پر از عطر و ویتامین هستند، آن را برای زمستان آماده کنید. البته با سبزیجات فصلی، هر ظرفی بسیار خوشمزه تر می شود و مخصوصاً آجیکا!

دستور العمل آجیکا که در ادامه به آن خواهیم پرداخت، جالب است زیرا در مقادیر زیاد در این دستور غذافلفل دلمه ای وجود دارد که آجیکا را فوق العاده خوشمزه می کند. باور نمی کنی؟ کمی از این آجیکا را برای امتحان درست کنید - مطمئناً عزیزان شما از شما می خواهند که بیشتر درست کنید!

دستور العمل آجیکا برای زمستان

20 عدد فلفل دلمه ای قرمز بزرگ

6 عدد گوجه فرنگی رسیده بزرگ

3 غلاف فلفل قرمز تند

1 فنجان حبه سیر، شکر، سرکه 9 درصد، روغن نباتی

1 دسته جعفری

طرز تهیه ادجیکا برای زمستان:

سبزیجات را آماده کنید: بشویید، همه چیز غیر ضروری (ساقه، دانه فلفل) را جدا کنید، گوجه فرنگی و فلفل را در چرخ گوشت چرخ کنید، مخلوط را در قابلمه بریزید و 20 دقیقه بجوشانید.

سیر را با فلفل تند بپیچانید و در تابه را به گوجه فرنگی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید سپس شکر و نمک را اضافه کنید و سرکه و روغن را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید.

بعد از 10 دقیقه، آجیکا را با جعفری خرد شده مزه دار کنید، 5 دقیقه بجوشانید، آجیکا را در شیشه های استریل شده بریزید، با درب های استریل ببندید، وارونه کنید و بگذارید آجیکا در این حالت خنک شود.

دوستان تا حالا آجیکا با فلفل دلمه ای درست کردین؟ اگر بله، پس برداشت خود را از این نسخه از میان وعده معروف در نظرات این دستور غذا به اشتراک بگذارید.

آجیکا آب پز برای زمستان، بهترین دستور پخت با عکس

آجیکا گوجه فرنگی پخته شده برای زمستان

دستور العمل برای آجیکا گوجه فرنگی آب پز.

1. بیایید سیر را آماده کنیم و برای آجیکا به مقدار زیادی از آن نیاز دارید. برای اتمام سریع این کار دردناک پوست کندن سیر، ترفند کوچکی را پیشنهاد می کنم. سر را به صورت میخک جدا کرده و در یک کاسه قرار دهید. آب جوش را به مدت 5-7 ثانیه روی آن بریزید و آب آن را خالی کنید.

حالا پوست سیر فورا جدا می شود، فقط کافی است کمی آن را با چاقو بچینید. این به میزان زیادی در فرآیند پوست کندن سیر صرفه جویی می کند.

2. گوجه فرنگی ها را بشویید و همچنین روی آنها آب جوش بریزید تا از پوست سفت جدا شود. اگر بار اول پوست جدا نشد، آب آن را خالی کرده و دوباره روی آن آب جوش بریزید. این بار حتی گوجه فرنگی های با پوست ضخیم نیز باید پوست کنده شوند.

پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.

3. فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه ها جدا کنید و از طول به 4 قسمت برش دهید.

4. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای شیرین و فلفل چیلی تند را در چرخ گوشت چرخ کنید.

5. همه چیز را داخل تابه بریزید. 100 گرم شکر، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، 50 میلی لیتر. روغن نباتی همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 1-2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. گوجه فرنگی من برای این آجیکا خیلی آبکی بود، باید حدود 3 ساعت بجوشانم تا ادجیکا غلیظ تر شود.

6. در مرحله آخر سیر را در تابه فشار داده و 25 میلی لیتر سرکه به آن اضافه کنید. آجیکا را برای نمک هم بزنید و بچشید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر بجوشانید.

7. آجیکای تمام شده را در کوزه های استریل شده آماده شده بریزید و درب آن را پیچ کنید. شیشه ها را برمی گردانیم و به مدت یک روز در جای گرم قرار می دهیم و در پتو می بندیم. بعد از یک روز، آجیکا را می توان برای زمستان در گنجه قرار داد.

خوشمزه ترین آجیکا آب پز آماده! اشتهای مبارک!

Adjika برای زمستان

گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم
فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
سیب - 1 کیلوگرم
هویج - 1 کیلوگرم
فلفل تند - 2-3 عدد.
سیر - 200 گرم
شکر - 1 لیوان
نمک - ¼ فنجان
روغن آفتابگردان - 200 گرم
سرکه - 200 گرم

آجیکا پخته شده برای زمستان یک دستور العمل بسیار خوشمزه و کاربردی است. در زمستان با هر غذایی کاملاً می آید: گوشت، برنج، اسپاگتی، سیب زمینی... به دلیل داشتن سیب و هویج، شیرینی خاصی دارد و زیاد تند نیست. شما همچنین می توانید این دستور غذا را - adjika با سیب برای زمستان نام ببرید.

این غذای زمستانی مورد علاقه من است.

گوجه فرنگی ها را بشویید و به نصف یا چهار قسمت کنید.

فلفل را از هسته جدا می کنیم و آن را نیز تکه تکه می کنیم.

فقط دم فلفل تند را می بریم. بنابراین او به طور کامل به چرخ گوشت می رود.

هسته سیب ها را برش دهید و به قطعات برش دهید.

هویج ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و به قطعاتی برش دهید که چرخ گوشت یا مخلوط کن شما بتواند آنها را چرخ کند.

حالا همه سبزیجات را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد می کنیم.

مخلوط سبزیجات به دست آمده را پس از جوشیدن به مدت 1 ساعت بپزید. من این کار را در یک دیگ بزرگ انجام می دهم.

سپس حرارت را خاموش کرده و : شکر + نمک + سرکه را اضافه کنید

و روغن آفتابگردان من روغن بو داده شده را مصرف می کنم تا در طول مدت نگهداری طولانی مدت فاسد نشود.

سیر را که قبلاً از طریق چرخ گوشت چرخ کرده بود در انتها اضافه می شود.

آجیکا را خوب مخلوط کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید. نیازی به استریل کردن شیشه های آجیکا نیست.

آجیکای معطر و خوشمزه برای زمستان آماده است. این مقدار محصول 9 شیشه نیم لیتری می باشد.

آجیکا تند- چاشنی عالی برای گوشت. دستور غذا می تواند بسیار متنوع باشد، اما نتیجه همیشه بسیار معطر و فوق العاده گرم است. ادجیکای تند چاشنی است که من هر پاییز آن را تهیه می کنم و برای کل زمستان ویتامین ها را برای کل خانواده فراهم می کنم.

آجیکا بسیار تند است

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز دلمه ای شیرین - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 10 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. همه سبزیجات باید کاملاً شسته شوند تا هیچ آلاینده ای باقی نماند - از این گذشته ، آنها نمی جوشند.
2. سیر از تمام پوسته ها جدا می شود تا حبه های سفید صاف باقی بمانند. در گوجه فرنگی، محل اتصال میوه بریده شده است. و از فلفل ها، تمام دانه های دارای برگ و دم حذف می شوند. سپس تمام سبزیجات را به قطعاتی برش می دهیم که به راحتی در چرخ گوشت جای می گیرند.
3. تمام اجزاء از طریق چرخ گوشت آسیاب می شوند، نمک به آجیکا اضافه می شود و مقدار آن به سلیقه تنظیم می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. بعد، مهمترین مرحله در تهیه آجیکا بدون پخت و پز می آید. باید تخمیر شود.
4. برای انجام این کار، آن را برای چند روز در دمای اتاق بگذارید. در عین حال فراموش نکنید که روزی 2 تا 3 بار آن را هم بزنید تا گازها راحتتر خارج شوند. ظرف را باید با گاز بپوشانید تا از ورود میگ ها و سایر حشرات به داخل آن جلوگیری شود.
5. توجه داشته باشید که ظرف تخمیر ادجیکا باید یا میناکاری شده، استیل ضد زنگ یا شیشه ای باشد.
6. فقط پس از پایان تخمیر آجیکا، هنگامی که گازها از آن خارج نمی شوند، می توان آن را در شیشه ها قرار داد. کوزه ها باید به خوبی شسته و همراه با درب آن ها استریل شوند.
7. مقدار مشخص شده مواد باید حدود 5 شیشه نیم لیتری آجیکا را تولید کند. شما باید آجیکای تمام شده را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

Adjika "Ogonyok" برای زمستان

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل تند - 500 گرم
• سیر - 300 گرم
• گوجه فرنگی - 900 گرم
• فلفل دلمه ای - 700 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چای خوری (فلفل سیاه آسیاب شده و رازک سونلی)
• روغن تصفیه شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سبزی (شوید) - 1 قاشق چایخوری (تازه یا خشک)

روش پخت:

1. تمام سبزیجات را بشویید.
2. دم فلفل های تند را ببرید.
3. باید دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید. آن را کوچک برش دهید
4. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش می دهیم. مراکز سبز باید قطع شوند.
5. چرخ گوشت می گیریم. همه سبزیجات را از طریق بهترین الک فلزی می پیچیم. مخلوط کنید.
6. و بگذارید بپزد. وقتی آجیکا به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و 40 دقیقه بپزید.
7. آجیکا را مرتب هم بزنید تا نسوزد. بعد از 40 دقیقه ادویه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.
8. فوم را به طور منظم جمع آوری و دفع کنید. ظرف آماده است!
9. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. آجیکا داغ را در شیشه ها بریزید و با یک کلید بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید تا خنک شوند.

آجیکای خام بسیار تند است

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل قرمز شیرین - 2 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای داغ - 6 عدد.
• سیر - 2 سر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. بیایید همه چیز را برای درست کردن آجیکا آماده کنیم مواد لازم. انتخاب صحیح همه محصولات به خصوص فلفل تند بسیار مهم است. هنگام انتخاب آن به تراکم و عطر آن توجه کنید. همین امر در مورد فلفل دلمه ای نیز صدق می کند، که بهتر است تازه ترین و تردترین آن را مصرف کنید. گوجه فرنگی های قرمز شیرین و غنی را انتخاب کنید.
2. ابتدا همه گوجه فرنگی های خریداری شده را در آن بشویید آب سردسپس با چاقوی تیز آن ها را از وسط نصف کنید، ساقه ها را جدا کنید. برای تهیه ادجیکا نباید از سبزیجات بیش از حد رسیده یا حتی کمی خراب شده استفاده کنید.
3. تمام فلفل دلمه ای ها را در یک سینک تمیز قرار دهید، آن را با آب پر کنید و کاملا بشویید. حالا با استفاده از یک چاقوی کوچک، ساقه را به همراه دانه های هر میوه با دقت بشویید. سیر را هم پوست می گیریم.
4. تمام مواد آماده شده باید در قسمت هایی از چرخ گوشت عبور داده شود ، تمام سبزیجات خرد شده در یک تابه عمیق قرار می گیرند و مقدار مشخص شده نمک در آنجا اضافه می شود. ظرف را با یک درب یا پارچه تمیز و نازک بپوشانید و سپس بگذارید تا 3-4 روز آینده تخمیر شود.
5. هر روز ادجیکا را با دقت دو یا سه بار در تابه مخلوط کنید و شیشه ها را با نوشابه کاملاً بشویید و سپس آن ها را استریل کنید، ادجیکای معطر تزریق شده را درون آنها بریزید و درب آن ها را محکم ببندید. شیشه های آجیکا را برای نگهداری در یخچال می فرستیم. آجیکای خانگی "Ogonyok" برای زمستان بدون پخت و پز آماده است.

آجیکا تلخ تند

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی رسیده قرمز - 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 500 گرم
• سیب شیرین و ترش - 500 گرم
• هویج - 500 گرم
• جعفری - 50 گرم
• سبزی شوید - 50 گرم
• فلفل قرمز تند - 75 گرم
• سیر - 120 گرم
• روغن نباتی - 250 گرم
• نمک - به مزه سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

روش پخت:

1. فلفل ها و سیب ها را بردارید، آنها را کاملا بشویید، شاخه ها و هسته را جدا کنید، سپس آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. گوجه ها را هم شسته و به شش قسمت تقریبا مساوی برش می دهیم.
3. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
4. همه مواد را به جز سبزی از چرخ گوشت رد می کنیم.
5. اضافه کنید مقدار مورد نیازروغن نباتی، نمک و فلفل سیاه به مزه، و همچنین سرکه، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا جرم تا حد ممکن یکدست شود.
6. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
7. سبزی ها را شسته و برش می دهیم و در انتهای پخت اضافه می کنیم.
8. آجیکا را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
9. شیشه ها را با درب درب دار با دستگاه مخصوص می پیچیم و سپس زیر و رو می کنیم و داخل پارچه ضخیم، پتو یا حوله می بندیم و پس از خنک شدن کامل، برای نگهداری بعدی به انبار یا انباری می فرستیم.

آجیکا قفقازی بسیار تند است

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی رسیده و گوشتی - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 3 سر بزرگ؛
• فلفل قرمز تند - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری، شوید، گشنیز - دسته متوسط؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• سرکه 5٪ - 50 میلی لیتر.

روش پخت:

1. تمام سبزیجات را بشویید. ساقه های فلفل را کوتاه کرده و دانه ها را جدا کنید.
2. اگرچه فلفل خیلی تند نیست، اما باید با دستکش کار کنید، زیرا آب آن برای مدت طولانی در پوست دستتان باقی می ماند و با کوچکترین تماسی به صورتتان احساس سوزش می کنید.
3. سیر را پوست بگیرید. میخک ها را با آب سرد بشویید.
4. گوجه فرنگی ها را به چند قسمت برش دهید و همزمان ساقه ها را جدا کنید.
5. آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
6. در ظرفی دیگر حبه های سیر و فلفل قرمز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
7. به هر حال، این adjika به نظر می رسد نسبتا تند است. اگر می خواهید مقداری حرارت اضافه کنید، به جای فلفل قرمز از فلفل چیلی استفاده کنید. توده گوجه فرنگی را در کاسه مولتی کوکر بریزید.
8. درب را پایین بیاورید. برنامه "خورش" را برای 2 ساعت تنظیم کنید. روی دکمه "شروع" کلیک کنید.
9. اجازه ندهید زمان پخت شما را بترساند.
10. خورش در اجاق آهسته در حالت ملایم اتفاق می افتد و بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد.
11. در حین اطفاء پوره گوجه فرنگیهر از گاهی با قاشق مخصوص هم بزنید. بعد از حدود یک ساعت نمک و شکر را به پوره اضافه کنید.
12. در روغن آفتابگردان بریزید. خوب مخلوط کنید.
13. دوباره مولتی پز را با درب ببندید و به جوشیدن ادامه دهید. سبزی ها را خرد کنید.
14. نیم ساعت قبل از پایان پخت آن را در ظرف بریزید و گشنیز آسیاب شده را نیز اضافه کنید.
15. در پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید.
16. در حالی که آجیکا شما در حال پختن است، شیشه های نوشابه را بشویید، سپس آنها را با آب داغ بشویید. شیشه ها را در فر سرد روی توری سیمی قرار دهید، دما را روی 150-160 درجه تنظیم کنید.
17. به مدت 20 دقیقه استریل کنید. درب قابلمه را با آب بریزید و بجوشانید.
18. شیشه ها را از فر خارج کرده و به صورت وارونه روی میز بگذارید.
19. هنگامی که سیگنال به شما اطلاع داد که پخت کامل شده است، درب مولتی پز را باز کنید.
20. آجیکا در حال جوش را درون شیشه ها بسته بندی کنید.
21. با درپوش پیچ محکم ببندید.
22. شیشه های آجیکا را وارونه بگذارید تا کاملا خنک شوند، آنها را با احتیاط در پتو بپیچید.
23. سپس آجیکای خانگی را در جای خنک قرار دهید.
24. از این مقدار محصول، دو شیشه 800 گرمی آجیکای خوشمزه و بسیار معطر دریافت خواهید کرد.

کلاسیک آجیکا تند برای زمستان

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای قرمز 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 800 گرم
• فلفل چیلی 2 عدد.
• سیر 6-7 حبه
• سیر 6-7 عدد.
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• سرکه 9%

روش پخت:

1. فلفل دلمه ای شیرین را کاملا بشویید، دانه ها و رگه های سفید آن را جدا کنید. بهتر است فلفل قرمز، نارنجی یا زرد مصرف کنید. البته، این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، اما adjika از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد. فلفل را به قطعات دلخواه برش دهید.
2. گوجه ها را می شوییم. ما سعی می کنیم از گوجه فرنگی متراکم و گوشتی استفاده کنیم، در غیر این صورت آجیکای تمام شده ممکن است خیلی آبکی شود.
3. گوجه فرنگی های بزرگ و رسیده را بلانچ کنید. برای این کار باید چندین برش کم عمق روی آن ها با چاقو ایجاد کنید یا با چنگال سوراخ کنید. آنها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس به سرعت سرد کنید. پوست به راحتی خود به خود جدا می شود.
4. ساقه سفت را از گوجه فرنگی های پوست کنده بردارید و آنها را به قطعات برش دهید.
5. سبزیجات آماده شده را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. در این مرحله می‌توانیم به قوام پوره برسیم یا تکه‌های کوچکی برای بافت باقی بگذاریم. این کاملا به ترجیح شخصی بستگی دارد.
6. نمک، شکر، فلفل آسیاب شده و روغن نباتی را به سبزیجات اضافه کنید.
7. مخلوط را به آرام پز منتقل کنید، درب آن را ببندید و حالت پخت را به مدت 1 ساعت روشن کنید.
8. تا زمان هست، بیایید شیشه ها را استریل کنیم. در اینجا می توانید تقلب کنید و آنها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده یا مایکروویو قرار دهید. در حالت دوم، کمی آب داخل شیشه ها بریزید تا از ترکیدن آنها جلوگیری شود. اما می توانید از روش سنتی استفاده کنید و آنها را در یک حمام آب گرم کنید تا متراکم شوند.
9. بگذارید شیشه ها خنک شوند و روی یک حوله تمیز خشک شوند. و استریل کردن درب ها را فراموش نکنید.
10. سیر را پوست بگیرید. سیر جوان نه تنها معطرتر است، بلکه تندتر از سیر بالغ است، بنابراین ما به ذائقه شما متکی هستیم.
11. فلفل تند را هم آبکشی می کنیم. به یاد می آوریم که شدت آن نه تنها به نوع سبزی بستگی دارد، بلکه به ترک یا برداشتن دانه ها نیز بستگی دارد. همه چیز در اینجا بسیار فردی است، بنابراین ما خودمان وضوح را تنظیم می کنیم.
12. با یک چاقوی تیز، سیر و فلفل را خرد کنید. اگر مقدار زیادی آجیکا درست کنیم می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
13. وقتی مخلوط مولتی پز به اندازه کافی جوش آمد، فلفل تند، سیر و سرکه را به آن اضافه کنید.
14. یک بار دیگر حالت خاموش کردن را روشن می کنیم، اما اکنون فقط 20 دقیقه. بیایید به تراکم آجیکای آینده نگاه کنیم. اگر قوام برای ما مناسب است، دوباره درب را ببندید. و اگر گوجه فرنگی آبکی بود و مایع زیادی داشت، درب آن را باز بگذارید.
15. Adjika آماده است، اکنون ما آن را با دقت می‌چشیم: ممکن است لازم باشد کمی نمک یا تند اضافه کنید.
16. وقتی طعم یکنواخت شد، از یک قاشق تمیز برای انتقال آجیکا به شیشه های استریل شده استفاده کنید تا کمترین هوای ممکن روی آن باقی بماند. با درب بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق کاملا خنک شود.

آجیکا تند خام

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی (رسیده، قرمز) - از 500 تا 700 گرم،
• فلفل کاین داغ - 3-4 قطعه،
• سیر - 1 سر بزرگ،
• 1 پیاز، کمی زنجبیل،
• ریحان قرمز و هر سبزی دیگر،
• توت قرمز (به طعم)
• رازک سونلی - 1-2 قاشق چایخوری،
• مخلوط فلفل،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• روغن زیتون یا آفتابگردان.

روش پخت:

1. گوجه فرنگی های شسته و خشک شده را از وسط سبز رنگ پاک کرده و به صورت خلال برش دهید.
2. در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
3. همین کار را با فلفل کاین انجام دهید.
4. اگر نیاز به طعم تند تری دارید، لازم نیست دانه های فلفل را پوست بگیرید.
5. توت ها را که از برگ ها و شاخه ها پاک شده اند بشویید و در مخلوط کن خرد کنید.
6. پارچه پنیر را فشار دهید یا با صافی صاف کنید تا دانه ها و قسمت های زبر پوست جدا شود.
7. مویز مقداری ترشی و تند به آجیکا می‌افزاید.
8. پیاز و سر سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و همراه با زنجبیل پوست کنده خرد کنید.
9. به دلیل وجود زنجبیل، آجیکا تندتر و عطر شگفت انگیزی پیدا می کند.
10. سبزی ها را ریز خرد کنید، همچنین خوب شسته و خشک کنید.
11. می توانید سبزی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
12. همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک، شکر، رازک سونلی و مخلوط فلفل را اضافه کنید.
13. کاملا مخلوط کنید مخلوط آمادهو به مدت 5 تا 6 ساعت یا یک شب روی میز بگذارید.
14. آجیکای خام تمام شده را در شیشه ها یا بطری ها بریزید، روی آن کمی روغن بریزید، با درب های پلاستیکی یا پیچ آهنی ببندید و در جای خنک قرار دهید.
15. در تمام زمستان می توانید از یک قطعه معطر تابستان لذت ببرید

آجیکا گرجی تند

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم فلفل تند،
• 100 گرم سیر،
• 100 گرم گردو،
• 400 گرم سبزی (گشنیز، جعفری)،
• 1 قاشق غذاخوری قاشق تخم گشنیز،
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

روش پخت:

1. برای تهیه آجیکای واقعی گرجی، قوی و سوزان، اول از همه، باید از دستان خود محافظت کنید و دستکش لاستیکی بپوشید.
2. همچنین مراقب باشید که آب فلفل تند به صورتتان نریزد - زیرا سوختگی و تحریک روی پوست ظریف می تواند جدی باشد.
3. فلفل تند را بشویید و دم آن را ببرید. لازم نیست دانه ها را پاک کنید.
4. سیر را با برداشتن پوست و بریدن پایه ها، پوست بگیرید.
5. برای تسریع روند، سیر بزرگ را انتخاب کنید.
6. گردوها را در ماهیتابه خشک کنید و پوسته های اضافی آن را جدا کنید.
7. فلفل را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید.
8. اگر آب میوه زیاد گرفتید آن را آبکش کنید.
9. سیر، مغزها و گشنیز را نیز از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
10. سپس همه چیز را با هم ترکیب کنید و دوباره 1-2 بار از چرخ گوشت رد کنید و به یک قوام یکنواخت برسید.
11. سبزی ها را بشویید و خشک کنید و با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید.
12. مهم است که سبزی ها خرد شوند و در چرخ گوشت چرخ نشوند.
13. همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
14. روی آجیکا را بپوشانید و بگذارید 3 روز بماند و هر از گاهی هم بزنید تا نمک بهتر حل شود.
15. سپس آجیکای گرجی را در کوزه های تمیز بریزید، درب آن را ببندید و در سرد قرار دهید.

آجیکا سوزان قفقاز

مواد تشکیل دهنده:

• 5 کیلوگرم فلفل دلمه ای داغ،
• ½ کیلوگرم سیر،
• 1 فنجان گشنیز (تازه آسیاب شده)
• 1 کیلوگرم معمولی یا نمک دریا(یددار نیست).

آماده سازی:

1. فلفل ها را یک لایه روی حوله قرار دهید و به مدت 3 روز در سایه خشک کنید. گشنیز را آسیاب کنید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید، دستکش های پلاستیکی یا لاستیکی بادوام بپوشید (این بسیار مهم است!). فلفل ها را بشویید، برش دهید و از دانه ها و غشاها پاک کنید. سیر را پوست بگیرید. فلفل و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. با گشنیز مخلوط کنید و 2 بار دیگر اسکرول کنید. با نمک مخلوط کنید. آجیکای آماده را می توان به کوزه های کوچک (استریل شده) منتقل کرد.
2. این دستور اولیه، سازگار با آشپزخانه های مدرن. در زمانی که لوازم اصلی آشپزخانه یک ملات سنگ بود، تمام عملیات در آن یا به سادگی روی یک سنگ مسطح مناسب انجام می شد. در آشپزخانه قرن بیست و یکم انتخاب بین چرخ گوشت، رنده و غذاساز. رنده را می توان برای حجم های کوچک استفاده کرد - برای آزمایش نسبت ها یا فقط درک اینکه آیا به آن نیاز است یا خیر. انتخاب اصلی بین مخلوط کن و چرخ گوشت است. مخلوط‌کن سریع است، زندگی را آسان‌تر می‌کند، تمیز کردن آن آسان‌تر است و به دلایلی این روزها در آشپزخانه‌ها رایج‌تر است. چرخ گوشت به سختی تمیز می شود، اما بر خلاف چاقوهای سریع، سبزیجات را با دقت و با دقت خرد می کند. این فرآیند به سنگ زنی نزدیک تر است و تنظیم آن آسان تر است. و شستن چرخ گوشت برای حذف فلفل و سیر زمان زیادی نمی برد، گوشت چرب نیست!
3. بخش مهم بعدی آجیکا ادویه جات است. در اینجا باید به جزئیات بیشتری بپردازیم. معمولاً چیزی جز دانه گشنیز مورد نیاز نیست، اما مقاومت در برابر وسوسه اضافه کردن چیز دیگری بسیار دشوار است. این "چیزی" جالب ترین است ، زیرا در یک زمان می توانید نیم دوجین تنوع آجیکا را تهیه کنید ، نوع دیگری از فلفل را اضافه کنید و دستور مخلوط ادویه را تغییر دهید.
4. بیایید رزرو کنیم - اعتدال و منطق اصول اولیه اضافه کردن ادویه جات هستند. به هر حال، اگر برای انتخاب ادویه ها تنبل هستید، می توانید رازک سونلی را از فروشگاه اضافه کنید، حتی اگر برای اولین بار است که آجیکای خانگی تهیه می کنید، خوشمزه خواهد بود. اما اغلب، utskho suneli، یعنی شنبلیله آبی، (shambhala یا نام رایج تر fenugreek) به adjika اضافه می شود.
5. این ادویه دارای طعم روشن و آجیلی است، بنابراین گمراه نشوید - مقدار کمی کافی است. به هر حال، سونلی در زبان گرجی به معنای چاشنی است، بنابراین با انواع سانلی اشتباه نگیرید. دانه ها یا بهتر بگوییم میوه ها و گل آذین شنبلیله را به صورت پودر در آورده و به دانه های گشنیز آسیاب شده اضافه می کنند. در مورد جایگزینی utskho-suneli با hops-suneli، همچنین باید توجه داشت که در فروشگاه ها انواع نامناسبی از مخلوط معروف وجود دارد که این از تنوع طبیعی مخلوط های خانگی ناشی می شود، اما اشتراکات کمی با مخلوط های واقعی دارد توسط خانم های خانه دار برای نیازهای آشپزی خود.
6. بنابراین یک رازک سونلی خوب باید شامل: شنبلیله، گشنیز، مرزنجوش، زعفران امرتی، برگ بو، ریحان، مرزه و شوید باشد. چندین مؤلفه دیگر وجود دارد، اما اینها اصلی ترین آنها هستند.
7. آخرین جزء آجیکا نمک است. شما می توانید هر کدام را بگیرید. اضافه کردن یا عدم افزودن سرکه سوال سختی است. در صنعت، اسید استیک برای نگهداری اضافه می شود خانگیسرکه فقط در صورتی مورد نیاز است که علاوه بر فلفل تند و سیر، ترکیب حاوی عناصر رقیق کننده باشد، به عنوان مثال، فلفل شیرین یا سبزی تازه. به هر حال، فلفل دلمه ای یا شیرین تنها افزودنی-رقیق کننده شناخته شده در قفقاز است.

آجیکا تند از کدو سبز

مواد تشکیل دهنده:

• دو کدو سبز (شاید نه تازه ترین، قدیمی ترین، اما مهمتر از همه - نه فاسد)؛
• 300 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• 100 گرم سیر (یعنی 100 گرم حبه از قبل پوست کنده)؛
• 10 برگ بو؛
• نصف لیوان سرکه 9٪ (100 میلی لیتر)؛
• یک لیوان شکر؛
• 50 گرم نمک؛
• یک قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده؛
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

دستور پخت:

1. کدو سبز باید شسته و از عیوب قابل مشاهده پاک شود. اگر سبزی از قبل قدیمی است، باید پوست آن را بگیرید و در صورت لزوم دانه های درشت را بردارید. سپس کدو سبز را باید به قطعات متوسط ​​برش دهید تا در چرخ گوشت جا بیفتد و آنها را بچرخانید.
2. امروزه تقریباً هر خانم خانه‌داری دارای چنین دستگاه معجزه‌آسایی به عنوان مخلوط‌کن است، اما برای اینکه کدو سبز را به بهترین شکل ممکن آسیاب کنیم، چرخ گوشت سنتی هنوز مناسب است. با این حال، اگر پوست کدو سبز را بریده اید، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
3. توده آسیاب شده کدو سبز را باید در یک قابلمه بزرگ یا یک کاسه مناسب برای پخت قرار دهید. به مقدار لازم رب گوجه فرنگی و روغن آفتابگردان را در همان مخلوط بریزید و سپس نمک، یک لیوان شکر و کل برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و آجیکای آینده را روی آتش بگذارید.
4. با هم زدن مداوم، مخلوط کدو سبز باید بیش از نیم ساعت - 35-45 دقیقه - روی حرارت کم پخته شود. در این مدت می توانید سیر را پوست گرفته و با استفاده از پرس سیر در یک بشقاب جداگانه فشار دهید.
5. سرکه و هر دو نوع فلفل تند را به سیر اضافه کنید، مخلوط کنید و توده تند حاصل را در ظرفی با کدو سبز قرار دهید. دوباره هم بزنید و حالا همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و سپس خاموش کنید.
6. در این مرحله، آجیکا کدو حلوایی آماده است - آن را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، آن را در یک پتو یا چیزهای گرم دیگر بپیچید و بگذارید خنک شود، منتظر لحظه مناسب باشید.

آجیکا تند کلاسیک از کدو سبز

مواد تشکیل دهنده:

• کدو سبز 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 500 گرم
• هویج 500 گرم
• سیب 500 گرم
• سیر 100 گرم
• فلفل تند 200 گرم
• سبزی (شوید، جعفری)
• شکر 70 گرم
• نمک 50 گرم
• روغن نباتی 250 میلی لیتر
• سرکه 9% 100 میلی لیتر

دستور پخت:

1. شیشه ها را استریل کنید. شیشه ها را قبل از استریل کردن خوب بشویید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، یک الک فلزی یا توری فر را روی آن قرار دهید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. بیشتر بخوانید:
2. شیشه ها را به مدت حدود 15 دقیقه روی بخار قرار دهید، اما تا زمانی که قطرات بخار شروع به ریختن روی دیواره آنها نکند، آن را جدا نکنید. شیشه های استریل شده را روی یک حوله تمیز با گردن پایین قرار دهید. سبزیجات را خوب بشویید، هویج و سیر را پوست بگیرید. ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و دانه های آن را از سیب جدا کنید.
3. از چرخ گوشت عبور دهید: کدو سبز، فلفل شیرین، فلفل تند، سیب، هویج. سبزیجات رول شده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. روی حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت بجوشانید (هم بزنید).
4. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید. یک ساعت پس از پختن سبزیجات، سیر و سبزی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بپزید.
5. سپس نمک، شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید و در شیشه های استریل قرار دهید. درب ها را پیچ کنید (درب ها را درست قبل از چرخاندن استریل کنید - آنها به سادگی در یک قابلمه به مدت 15 دقیقه می جوشند).
6. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و چند روز بگذارید تا کاملا خنک شوند. محصولات نهایی را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.