Az omlós tészta a tökéletes recept főzési titkokkal. Hogyan készítsünk omlós tésztát Hogyan készítsünk omlós tésztát otthon

Sziasztok kedves olvasóim és blogom vendégeim. Ma elárulom a sikeres omlós tészta titkát. Attól függően, hogy milyen terméket fog sütni, kiválasztja a szükséges receptet.

Őszinte leszek, ezt a bejegyzést sokáig írtam, nagyon sokáig, mert összezavarodtam. Információkat gyűjtöttem az interneten, ellenőriztem könyvekben, sőt francia bloggerektől is. Igyekeztem úgy felépíteni, hogy ne maradjak le semmiről. A tészta tésztának tűnik - minden egyszerű, nem olyan, mint az élesztő, de az elkészítési módok okoztak nehézséget.

Észrevetted a receptekben az omlós tészta elkészítésének módját, mindenhol két különböző lehetőség van leírva.

1. A puha vajat a cukorral és a tojással elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a lisztet.
2. A hideg vajat liszttel megőröljük (aprítjuk), majd hozzáadjuk a cukorral felvert tojást.

Néha ugyanazt a receptet különböző módon készítjük el. A te pékáruid ugyanolyanok lesznek? Találjuk ki.

Tehát az első lehetőség az omlós tészta, a második lehetőség az apróra vágott tészta.

De kezdjük a főzés alapjaival. Emlékezni fogunk és kiválogatjuk a termékek teljesen nyilvánvaló tulajdonságait, amelyeket nélkülem ismersz, és nem lesz itt semmi új. A lényeg az, hogy tovább tanulja meg ezt a tudást a tökéletes omlós tészta elkészítéséhez.

Az összetevők tulajdonságai

Az omlós tészta omlós legyen. Hogyan lehet ezt elérni? Tudnia kell egy kicsit a teszt egyes összetevőinek működéséről.

• Liszt. A liszt, mint tudod, különböző lehet, de nekünk itt a glutén, glutén mennyisége a fontos. A glutén latinból fordítva ragasztót jelent. Minél kevesebb, annál lazább lesz a tészta. Néha keményítőt adnak a liszthez a viszkozitás eltávolítása érdekében. Lehetőség van másfajta liszt hozzáadására is, például a zabpehelysütik zabpehely-keveréket tartalmaznak.
• Olaj. A vaj zsír, megakadályozza a liszt összetapadását. Minél jobb minőségű és zsírosabb az olaj, annál finomabb lesz a pékáru. Egyes receptekben az olajat főzőzsírral (például disznózsírral) helyettesítik. Korábban a margarinnal megegyező alapon és ugyanabban a 250 g-os kiszerelésben árulták, de most nem láttam sehol a boltokban. A vajat helyettesíthetjük margarinnal. A szovjet időkben a kulináris füzetekben minden receptet margarinnal készítettek. Nézze meg saját pénzügyi lehetőségeit. De továbbra is javaslom a vaj használatát. Ne felejtsük el, hogy a margarin olyan zsírok kombinációja, amelyeket a szervezet nehezen emészt, és rosszul ürül ki belőle.
• Tojás és víz. Ez a kapcsolat a liszt és a vaj között. Recepttől függően bizonyos mennyiségben adjuk hozzá, hogy a masszát tésztává gyúrjuk, különben nem áll össze minden. A fehérje olyan, mint a ragasztó, ezért a homokosabb hatás érdekében jobb, ha nem használjuk őket. A sárgájával készült sütemények omlósabbak és hosszabb ideig maradnak puhák, például a Palets Breton (Breton sütemény).
• Cukor. Mivel a tésztát gyorsan kell elkészíteni, hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni, a legjobb, ha porcukorral helyettesítjük. Egy másik lehetőség, hogy tojással őröljük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
• Só. Sónak minden tésztában jelen kell lennie, még az édesben is, a só kiemeli a cukor ízét és fényesebbé teszi. Sóval a tészta nem tűnik frissnek.
• Szódabikarbóna vagy sütőpor. A szóda nem kerül a omlós tésztába, a folyóképesség megfelelő előkészítéssel érhető el. De néhány háziasszony, aki nem bízik képességeiben, sütőporhoz folyamodik. A sütés biztosan sikeres lesz vele. Tehát a te döntésed.
• További ízesítő összetevők. Különféle összetevők hozzáadásával, mint például vanília, kakaó, citromhéj, különféle diófélék, szárított gyümölcsök, csokoládécseppek, őrölt gyömbér, fahéj, új, kitűnő ízt és aromát kap.

Főzési szabályok

Most már tudod, hogyan működnek az összetevők, de még mindig vannak kötelező feltételek, úgymond egy technológiai folyamat, amelyet be kell tartani, függetlenül attól, hogy milyen receptet használsz alább.

1. Minden összetevőt mérlegen kell lemérni. A csészékben vagy kanálban elkészített recept itt nem megfelelő, a receptet szigorúan grammban kell megadni. Természetesen használhatunk mérőedényeket, de mindenképpen ragaszkodjunk a recepthez. Használja a súlyok és térfogatok táblázatát.
2. A száraz hozzávalókat (liszt, só, szódabikarbóna vagy sütőpor, kakaópor, őrölt dió) főzés előtt összekeverjük. De ne feledjük, hogy a kakaó egyenértékű az ömlesztett kakaóval, pl. a liszthez. Ezért ha kakaóport ad a tésztához, akkor csökkentse a receptben szereplő liszt mennyiségét. Például csökkentse 1 evőkanál lisztet és adjon hozzá 1 evőkanál kakaóport.
3. Ha apróra vágott tésztát készít, akkor minden konyhai eszköznek (verőedény, habverő, sodrófa, sodrófa) hidegnek kell lennie.
4. Az omlós tésztát nem lehet sokáig dagasztani, elég az összes morzsát csomóvá tenni, és párszor átgyúrni. Rájön.
5. A kész omlós tésztát le kell hűteni. Tegyük műanyag zacskóba, zárjuk le jól, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, lehetőleg egy órára. Ahhoz, hogy a tészta gyorsabban és jobban kihűljön, ne tegyük golyóba, enyhén lapítsuk el. Miért kell egyáltalán hűteni? Nézd, hevítéskor a vaj tejzsírra és folyadékra válik szét. Ezt megfigyelheti, ha ghee-t készít, és a lisztes keverékben hidegen maradva megakadályozza, hogy a liszt felszívja a nedvességet, mert a liszt glutént tartalmaz, amely a folyadékkal egyesül, és viszkozitást ad a tésztának. Ezt pedig nem lehet megengedni.
6. A tésztát egyenletesen kell kinyújtani, különben a vékonyabb rétegek jobban kiszáradnak a sütőben. Ha egy nagy tortát sütünk, villával szurkáljuk meg a felületét.
7. Az omlós tésztákat 200°C-ra előmelegített sütőben sütjük, a pékárukat a sütő közepére helyezve normál „felső-alsó” sütő üzemmódban enyhén aranybarnára.

Omlós tészta receptek

Franciaországot a cukrászművészet alapítójának és felülmúlhatatlan vezetőjének tartják. Tehát Franciaországban az omlós tésztát három típusra osztják.

1. pâte brisée – alap aprított tészta.
2. pástétom sablee – apróra vágott édes.
3. pástétom sukree – lágy édes omlós tészta.

Teljesen ismeretlen nevek, a hétköznapi háziasszonyok számára érthetetlenek, de a főzési technológia alapján mindenki számára ismerősek.

Apró apróra vágott omlós tészta vagy pástétom brisée

Ezt tartják a leguniverzálisabb, alapvető tesztnek. Általában sós pékáruk, például húsos lepények, zöldséges lepények vagy quiche készítésére használják.

A Pate Breese egy darált tészta, amely pusztán lisztből, vízből és mérsékelt mennyiségű vajból készül, cukor és só hozzáadása nélkül.

Hozzávalók:

• liszt - 250 g;
• vaj - 125 g;
• jeges víz - 50 ml;
• só - egy csipet.

Konyhai robotgéppel vagy mixerrel készítjük, de kézzel is könnyedén összegyúrhatjuk.

1. A jól lehűtött vajat lisztre tesszük, és késsel feldaraboljuk (reszeljük vagy apró kockákra vágjuk), a liszttel addig őröljük, amíg finom porszerű morzsát nem kapunk.
2. Fokozatosan adjunk hozzá hideg vizet, és gyorsan formáljunk golyót a tésztából.
3. Hűtőbe tesszük.

A hideg vaj nagy szemcséinek köszönhetően, amikor a sütés során a nedvesség elpárolog, a tészta réteges tulajdonságokat kap. Néha ezt a tésztát „hamis” vagy „álréteges”-nek nevezik.

A víz, a liszt és a vaj arányától függően akár a híres és szeretett Napóleon torta tortáihoz is elkészíthetjük a tésztát.

Apróra vágott tészta vagy pástétom sablee

Ugyanolyan aprított tészta, mint az alaptészta, csak kissé eltérő összetevők arányával, vagy inkább cukor, tojás és ha szükséges víz hozzáadásával.

Hozzávalók:

• liszt - 250 g;
• só - egy csipet;
• vaj - 125 g;
• cukor - 60 g;
• tojás - 1 db.

Édes vagy vajas omlós süti tészta (pástétom sukree)

Véleményem szerint ez a legegyszerűbb tészta, és a legkönnyebben elkészíthető. A belőle készült sütik omlósnak bizonyulnak, egyszerűen elolvadnak a szájban, és a sütemények formáit nagyon sokféle formára lehet formálni.

Omlós tésztából a következő termékek készíthetők:

• Kurabye;
• Bécsi sütik;
• gyűrűk dióval;
• kosarak fehérjekrémmel;
• borítékok lekvárral;
• cukros bagel;
• és sok-sok más finom finomság.

Az omlós tészta kiváló alapja a túrós és gyümölcsös töltelékes süteményeknek, lekváros lepényhez is alkalmas.

A liszt mennyiségétől függően a tészta lágyabb vagy sűrűbb lesz. Az ideális arány 1-2-3, azaz 1 rész cukor, 2 rész vaj és 3 rész liszt. És figyelem, ez grammban van megadva.

Az omlós tészta klasszikus egy-két-három receptje így néz ki:

• cukor - 100 g;
• vaj - 200 g;
• liszt - 300 g;
• tojás - 1 db. egész vagy két sárgája;
• só - egy csipet;
• sütőpor – 1 tk.

De néha indokoltabb egy másik arány a receptben, mégpedig kétszer annyi liszt, mint a vaj, különösen, ha tejet vagy tejfölt adnak a tésztához.

Hogyan készítsünk omlós tésztát?

Ezt a tésztát jó előre, előző este elkészíteni, egy éjszakára hidegbe tenni, reggel pedig gyorsan sütiket formázni, hogy megelégedhessünk a reggeli teához való friss péksüteményekkel.

Észrevetted, hogy a főzési folyamat során nincsenek vajszemek? A vajat cukorral és tojással megőrlik, ami azt jelenti, hogy a sütőben hevítve nem keletkeznek nagy üregek, mint az apróra vágott vajban. Így a sütik lágyabbak lesznek.

Remélem érti a főzési funkciókat. Lehet, hogy kihagytam valamit, vagy hibáztam, írd meg kommentben, és megbeszéljük együtt.

Réges-régen teljesen összezavartak a „rövid tészta”, „édesre vágott”, „cukrozatlan aprított” fogalmak - a termékkészlet ugyanaz, de az elkészítési technológia és a kész eredmény más. Ha te is szeretnél rájönni, olvasd el figyelmesen, gyorsan "kibontlak" =)

Szóval, liszt, vaj, sárgája. Nézzük meg, mi a felelős az egyes összetevőkért a tesztben.

Liszt

Az omlós tésztához alacsony fehérjetartalmú lisztet kell választani. Valóságunkban ez a legmagasabb minőségű közönséges fehér liszt. A liszt egy része helyettesíthető rizs-, rozs-, kukorica-, hajdina- vagy teljes kiőrlésű liszttel, zabpehellyel, kakaóporral vagy darált dióval. Ez a helyettesítés omlóssá teszi a tésztát, és bonyolítja az ízét. A glutén – latinul (gluten) fordítva – ragasztó. Minél kevesebb glutén van a lisztben, annál lazább és omlósabb lesz a tészta, ezért ha alacsony gluténtartalmú lisztet talál, fogja meg. Egészségesebb) És szükséged lesz rá omlós tésztához!

Vaj

Az olajnak összetételében a legjobb minőségűnek kell lennie, magas zsírtartalommal (legalább 82%), az olaj aránya a készítményben meglehetősen nagy, így íze az egész tészta ízét befolyásolja. Egyes receptekben a vajat zsírral helyettesítik. Ez a kompozíció egyszerre garantálja a sűrűséget és a törékenységet.

A recepttől függően a liszt és a vaj aránya változó, általában 1:1 tartományban (azaz egyenlő mennyiségű liszt és vaj tömeg szerint). De egyes receptek 2:1 arányt adnak (kétszer annyi lisztet, mint a vaj). Minél több olaj van a tésztában, annál puhább és omlósabb lesz. Ezt nagyon fontos figyelembe venni a nyitott lepény receptjének kiválasztásakor: ha nagyon puha a tészta, nem tartja meg a nehéz tölteléket.

Kristálycukor

Talán ez az egyetlen tésztafajta, amelyben ízlése szerint változtathatja a cukor mennyiségét anélkül, hogy félne attól, hogy tönkreteszi a szerkezetét. A cukrozatlan pitékben teljesen elkerülheti a cukrot a tésztában. De vannak olyan receptek is, amelyekben a cukor mennyisége eléri az összes többi összetevő tömegének 80% -át. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a felesleges cukor a kész pitét keménysé és túlságosan megbarnítottá teheti.

A barna cukor karamell ízt és aromát kölcsönöz a pékáruknak. Néha a kristálycukrot porcukorral helyettesítik, így a tészta lágyabbá és egyben sűrűbbé válik.

Tojás

Folyadékként működnek a tésztában, a vízzel, tejjel és a receptekben használt erjesztett tejtermékekkel együtt. Néha egész tojásokat kevernek bele, gyakran csak a sárgáját vagy csak a fehérjét. Emlékeztetni kell arra, hogy a tojás sárgája zsír, a fehérje víz. Gazdagabb tésztát szeretne? Használjunk „zsíros” folyadékot a tésztában! Vagyis a vízzel készült omlós tészta mindig sűrűbb és egyszerűbb ízű lesz, mint a sárgájával és tejjel készült tészta.

Szódabikarbóna és sütőpor

Az omlós tésztához a szabályok szerint sem szódát, sem sütőport nem adnak, hiszen a lazaságot a megfelelő előkészítés biztosítja, de egyes háziasszonyok sütőpor segítségét igénybe véve játsszák ezt a biztonságot. Sütőporral biztosan sikerül a sütés.

Só

Sót kell hozzáadni, hogy a tészta ne legyen lágy, és az íze a lehető legfinomabb legyen.

Omlós tészta tejszínnel

A legkényesebb tészta minden típusú omlós tészta közül, mivel a víz gyakorlatilag kizárt a készítményből. Ezzel a tésztával könnyű dolgozni: kinyújtva tökéletesen megtartja formáját.

Omlós tészta tejföllel

Ennek az opciónak az elkészítéséhez a receptben szereplő folyadék teljes mennyiségét tejföllel helyettesítjük. A tejfölben található sav lágyítja a glutént, ezáltal morzsalékosságot és rugalmasságot ad. Ez a tészta sütés közben nem nagyon zsugorodik, ízletes és puha.

Hogyan kell megfelelően gyúrni a omlós tésztát?

A helyes dagasztáshoz nézzük meg, mi történik a dagasztás során. Az apró részecskék formájában lévő olajat összekeverjük a liszttel. A zsír olyan gyorsan beburkolja a lisztszemeket, hogy megakadályozza a glutén kialakulását. És mivel a tojásban és a vajban nincs elég folyadék ahhoz, hogy glutén fejlődjön, a tészta omlós lesz.

Általában három keverési módszert alkalmaznak:

• olasz módra
• krém módszer
• "vágott tészta" módszer

De nem számít, melyik lehetőséget választja, emlékeznie kell a legfontosabb dologra: ezt a tésztát nem lehet sokáig gyúrni. A folyadék hozzáadása után gyűjtsük össze a tésztát labdába és kész is!

Vajas omlós tészta süteményekhez, süteményekhez, édes pitékhez

Az ezzel a dagasztási módszerrel kapott tésztát joggal nevezik omlós tészta. Ha rányomunk egy darab ilyen tésztát, akkor az apró morzsára omlik, mint a homok. Gyúrható kanállal, mixerrel vagy konyhai robotgéppel. Ebből a tésztából finomakat készíthetsz.

Hozzávalók (két tortalaphoz):

• Liszt - 250 g
• Vaj - 180 g
• Granulált cukor - 200 g
• Sárgája - 1 db.
• Tojás - 1 db.
• Só - egy csipetnyi

Főzés előtt egy órával vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy dagasztáskor meleg és rugalmas legyen. Helyezze a vajat egy kényelmes edénybe, adjon hozzá kristálycukrot, és kanállal vagy spatulával dörzsölje át könnyű krémmé. Adjuk hozzá a tojást és a sárgáját a kapott keverékhez, és keverjük simára. A lisztet sóval szitáljuk és a többi hozzávalóhoz adjuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha keverővel dolgozik, kapcsolja be a legalacsonyabb sebességet. Ha az összes lisztet beledolgoztuk a tésztába, kész is. A tészta olyan lágynak bizonyul, hogy nem lehet vele dolgozni előhűtés nélkül.

Ez a tészta jól tárolható a fagyasztóban, így nagyon kényelmesen elkészíthető a későbbi használatra.

A legerősebb omlós tészta rácsos pitékhez

Az ehhez a recepthez készült tészta olyan erős és rugalmas, hogy könnyen használható „tésztaráccsal” borított édes pitékhez, nehéz töltelékű pékárukhoz és szabad formájú pitékhez. Itt nagyon fontos az olaj hőmérséklete: hideg, de nem a fagyasztóból. Kockára vágva a vaj könnyen megtartsa formáját, de késsel megnyomva könnyen ellaposodjon.

1 db 24-26 cm átmérőjű félig lezárt lepényhez:

• Liszt - 400 g
• Finom kristálycukor vagy porcukor - 120 g
• Só - 1/2 teáskanál.

Készítmény

A vajat 1 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk. Az összes száraz hozzávalót egy turmixgép/mixer tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a feldarabolt vajat. Kapcsolja be a turmixgépet a legalacsonyabb sebességre, és a tészta dagasztása közben ügyeljen arra, hogy a vaj egyenletesen oszlik el a tálban. Kicsit növelheti a sebességet, de nem a maximumra, különben az olaj nagyon felmelegszik és telíti a lisztet.

Amikor az összes vajszemcsét a lisztbe dörzsölte, állítsa le a keverőt, és kaparja le a tésztát a turmixlapátokról/keverőlapátról. Adjuk hozzá a por-/granulált cukrot, és hagyjuk összekeverni a vajjal/liszt morzsával (ez csak néhány másodpercig tarthat).

A tésztát lisztezett munkalapra tesszük, és 2-3-szor átgyúrjuk. A tésztát laposra simítjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre, legfeljebb 24 órára hűtőbe tesszük.

Édes apróra vágott tészta (cukor) süteményekhez és süteményekhez

Az ilyen tésztából készült termékek nemcsak omlósak és puhák, hanem rétegesek is. Az elkészítés elve az, hogy a lisztet vajjal „aprítjuk”, vagy őröljük, amíg morzsa nem keletkezik, majd felöntjük a folyadékkal és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Ha egynemű finom morzsa keletkezik, a tészta omlós tészta lesz. Ha a morzsa akkora, mint egy borsó, vagy akkora, mint egy kis bab, úgy néz ki, mint egy leveles tészta. A morzsákat darabokkal kombinálva homokos rétegű szerkezetet kapunk.

Az édes apróra vágott tészta lehet cukrozatlan (bize) vagy édes (cukor).

Hozzávalók 1 db 26-28 cm átmérőjű nyitott lepényhez:

• Liszt - 250 g
• Hideg vaj - 200 g
• Cukor - 100 g
• Sárgája - 2 db
• Só - 1/2 teáskanál

Ezzel a fajta tésztával elkészíthető pl.
Vágja fel a vajat különböző formájú darabokra. A lisztet szitáljuk egy munkalapra vagy egy tálba, és szórjuk meg sóval és cukorral. Helyezze a vajdarabkákat a lisztre, és ujjbegyével vagy késsel dörzsölje, amíg finom szemcsés keveréket nem kap. A morzsát halomba gyűjtjük, a közepébe mélyedést készítünk, amibe öntjük a sárgáját és 1 ek. l. tej. A tésztát golyóvá gyúrjuk. Ha ezt nem tudja megtenni, adjon hozzá még 1 evőkanál. l. tej. A tésztát 2-3 alkalommal simára gyúrjuk. Golyóba formázzuk, laposra lapítjuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre, de lehetőleg 4 órára hűtőbe tesszük.

Édesítetlen apróra vágott tészta (szellő)

Ezt a fajta tésztát a következő recept szerint készítem:

• Liszt - 150 g
• Vaj szobahőmérsékleten - 110 g
• Só - 1/2 teáskanál.
• Sárgája - 1 db.
• Hideg tej/víz - 1-2 evőkanál. l.

Nagyon kényelmes az apróra vágott tésztát konyhai robotgépben vagy késes rögzítéssel ellátott turmixtálban gyúrni. A lisztet, sót egy tálba öntjük, a vajat apró darabokra vágjuk. A tál tartalmát 3-4 másodperces rövid impulzusokkal morzsává forgatjuk. Adjuk hozzá a tejet és a sárgáját. Kapcsolja be a processzort, amíg a tészta golyóvá nem áll (általában nem tart tovább 1 percnél).

Ebből a tésztából finom pitét készíthet -.

Hogyan kell omlós tésztát sütni

Két sütési mód létezik: az első, hogy a homokos alapot megtöltjük töltelékkel, és mindent együtt sütünk. Másodszor - először félig sütjük az alapot, utána kirakjuk rá a tölteléket és a tésztával együtt kisütjük. Az elősütésnek köszönhetően a tészta nem válik ragacsossá a nedves és szaftos töltelék miatt.

A tésztakosár szép és szabályos formájúvá tételéhez gyakran alkalmazzák a „vakosütés” módszert, vagyis töltés nélkül, de terhelés mellett. Ezt a technikát általában nyitott felületű pitéknél használják, hogy biztosítsák, hogy a töltelék alatt jól sült tészta legyen.

Elkészítése: A tésztalapra helyezzünk az alapnál valamivel nagyobb sütőpapírt. A babot (bab, borsó) kiterítjük a súlyozáshoz, és a sütőbe tesszük 15-20 percre 190-200 C fokon 15-20 percig sütni. Ezután vegye ki a serpenyőt, távolítsa el a papírsúlyt, és tegye vissza a tepsit a sütőbe 5-7 percre. A terhelés lehetővé teszi, hogy a tészta megtartsa alakját - az oldalak nem esnek, és az alja nem emelkedik.

Az általános szabály a következő: a folyékony töltelékkel ellátott pite recepteknél célszerű a héjat elősütni. Az omlós és vastag töltelékű piték egy adagban is süthetők.

Csak sikeres kísérleteket kívánok a konyhában! Remélem, az omlós tészta elkészítésével kapcsolatos információk sokszor hasznosak lesznek számodra!

Az omlós tészta könnyen elkészíthető. Bizonyára sokan észrevették, hogy bizonyos típusú pékáruk - sütemények, sütemények, péksütemények - szokatlan, omlós szerkezetűek, hasonlóan a homokhoz. Hasonló termékeket omlós tésztából sütnek. Receptje eltér a többi tésztafajtától, de ha nagy vágyunk van, és betartjuk az alapvető szabályokat, otthon is elkészíthetjük magunk is a cukrászati ​​ételek omlós tészta alapot.

Az omlós tészta hatalmas lehetőséget nyit meg a kreativitás előtt! Próbálja meg mindenki kedvenc „dióját” elkészíteni főtt sűrített tejjel (igen, omlós tésztából áll), tejfölös szószba áztatott, gyönyörű tortát eperrel vagy desszert kolbászokkal, és a sütiből egyszerűen nincs sok variáció: csokoládéval, mályvacukrot, vicces figurák, fonott kosarak formájában és még ömlesztett sajt hozzáadásával is.

Az omlós tészta elkészítése - főzési technológia

Hogyan készítsünk "arany" omlós tésztát otthon? Valójában minden nagyon egyszerű - a kezedben van, a többi pedig követni fogja! Tehát az első szabály, amit meg kell tanulnod: az omlós tésztát sok zsírral és cukorral kell elkészíteni. Az olaj adja a termék jellegzetes törékenységét. A lisztet beburkolva nem engedi, hogy részei szorosan összekapcsolódjanak és összetapadjanak.

A nagyobb porozitás érdekében kelesztőszereket, például szódabikarbónát vagy ammónium-karbonátot adhatunk az omlós tésztához. A lisztnek átlagos százalékban glutént kell tartalmaznia, különben a pékáruk kissé kinyújtottnak bizonyul. Ha alacsony gluténtartalmú lisztet vesz, az ellenkező hatást fog elérni - a termékek gyorsan összeomlanak.

Az omlós tészta hagyományos, klasszikus receptje a következő elveken alapul:

• lisztet egy kupacba szitálunk egy vágódeszkára;
• cukrot teszünk a tetejére, citromlében eloltott szódát, vaníliát és apró kockákra vágott vajat;
• a vajat éles késsel apróra vágjuk a többi hozzávalóval együtt, a végén hozzáadjuk a tojást;
• A tésztát kézzel összegyúrjuk, majd egy órára hűvös helyre tesszük, majd a rendeltetésszerűen felhasználjuk.

Most döntsük el a felhasznált összetevők mennyiségét. A klasszikus recept elkészítéséhez szükségünk lesz: három pohár liszt, 300 gr. vaj (vaj), egy pohár cukor (porított), két tojás, szóda a kés hegyén, egy kanál citromlé és vanília.

Omlós tészta - termékek elkészítése

Minden felhasznált alkatrészt (tojás, vaj, liszt), felszerelést (beleértve a vágódeszkát, sodrófát is) és az edényeket szigorúan hűtőben kell tárolni, különben a tészta elveszti „ízét”, a pékáruk pedig idővel elveszti a kívánt szerkezetét. A termékkeverési idő is minimálisra csökken.

Ne feledje: a száraz hozzávalókat mindig liszttel, a folyékonyakat pedig tojással keverjük össze, és csak a végén keverjük össze.

Egyes változatokban az omlós tészta készítéséhez használt liszt egy része őrölt dióval, reszelt mandulával vagy keményítővel helyettesíthető. Egy másik fontos árnyalat: a kész tésztát csak szükség szerint vegye ki a hűtőszekrényből - részletekben.

Az édes omlós tészta alapreceptje mellett vannak olyan alternatívák, amelyeket kulináris kísérletek eredményeként kaptak.

Az alábbiakban ismertetett receptek nemcsak az asztal változatosabbá tételében, hanem a közös, családi kreativitás valódi örömében is segítenek.

Omlós tészta - klasszikus recept

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 250 gramm vaj
• 1 csésze cukor
• 3 csésze liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 0,5 teáskanál sütőpor

Klasszikus omlós tészta pitéhez vagy sütihez - lépésről lépésre recept fotókkal:

A tojást és a cukrot fehéredésig daráljuk, azonnal hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Adjunk hozzá lágy vajat ehhez a keverékhez.

Kívánság szerint a tésztához adhatunk apróra vágott diót a pikáns íz érdekében. Néha teszek bele 100 gramm mandulát vagy diót. A diót turmixgéppel porrá darálom.

Keverjük össze a lisztet és a sütőport. Keverjük össze a vajat, a tojást, a cukrot, a lisztet és gyúrjuk a tésztát.

A tésztát az asztalon gyúrjuk, miután az asztalt liszttel megszórtuk. A tésztát simára és rugalmasra gyúrjuk.

A tésztát celofán fóliába csomagolva 40 percre hűtőbe tesszük.

Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Több részre osztjuk, minden részt kinyújtunk és formákkal szívecskéket, csillagokat, köröket stb.

Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. A sütőt 180 fokra melegítjük.

Omlós tészta pitéhez

A sütik mellett szeretjük az omlós tésztás pitéket is. Túróval, bogyós gyümölcsökkel, lekvárral és egyéb töltelékkel is elkészíthetők. Ha még nem kóstoltad ezeket a pitéket, akkor nagyon ajánlom, nagyon finomak.

Hozzávalók:

• 200 gramm liszt
• 150 gramm vaj
• 100 gramm cukor
• 1 kis tojás
• 1 teáskanál sütőpor

Egyetértek, az összetevők meglehetősen egyszerűek, és a fényképek és a lépésről lépésre elkészített recept megkönnyíti az omlós tészta elkészítését:

A tészta elkészítéséhez keverje össze a lisztet a sütőporral, adjon hozzá kockákra vágott vagy reszelt hideg vajat.

Az összes morzsát őrölje meg, ezt a kezével kell megtennie. A kapott masszához adjuk a cukrot és a tojást, és összegyúrjuk a tésztát.
Az eredmény egy nagyon rugalmas, krémes aromájú tészta, és ha vaníliát adunk a tésztához, akkor krémes vanília aromát kapunk.

A tésztát 30 percre hűtőbe tesszük. Csomagolja be a tésztát celofán fóliába, vagy helyezze celofán zacskóba.

Fél óra elteltével elkezdhetjük elkészíteni az omlós tésztát.

A pitét általában rugós serpenyőben vagy serpenyőben készítik. Formás tepsiben megsütöm. Ismétlem, bármilyen tölteléket használhat.

Szeretek túróval vagy lekvárral főzni, valamint friss bogyós gyümölcsökkel.

A tészta egy részét hagyhatjuk a torta tetejének díszítésére. Csinálhatsz tésztacsíkokat és rakhatod ki úgy, hogy gyémántok képződjenek az omlós pite felületén, vagy lereszelheted a tésztát. Ebből már reszelt pite lesz.

Gyors omlós tészta kosárkákhoz

Ezekkel az arányokkal körülbelül 20 kosárka adható ki ebből a receptből, amelyeket 3,5 cm alsó átmérőjű és 7 cm felső átmérőjű formákban sütnek ki. Igen, a sült kosarakat megtölthetjük kedvenc alapanyagunkkal: tejszínhabbal, gyümölccsel, dióval, lekvárral vagy csokikrémmel, sok lehetőség van.

Hozzávalók:

• 300 g liszt
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája só.

Főzési mód:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

A lisztet szitáljuk az asztalra, adjunk hozzá egy csipet tésztát, adjunk hozzá egy csipet sót. A kihűlt vajat darabokra vágjuk, és az átszitált lisztre tesszük.

Éles vajkéssel a liszttel együtt alaposan felaprítjuk. Most hozzáadjuk a porcukrot és a két tojássárgáját, majd kézzel gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Ne dagassuk túl sokáig, mert a vaj a kezünk hője miatt olvadni kezd, és a tészta ragacsossá válhat.

A tésztát konyhai robotgépben is gyúrhatjuk. A tésztából golyót formálunk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Ez idő alatt készítse elő a tepsiket. Kenje meg a serpenyőket vékony réteg olvasztott vajjal ecsettel. Helyezzük a fóliát egy asztalra vagy vágódeszkára, és helyezzük rá a kihűlt tésztagolyót. A tésztát kézzel téglalap alakúra lapítjuk. Fóliával letakarjuk és feltekerjük.

A hengerlés során a tészta nem ragad a fóliához. A lemezeket 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Helyezze a kiszúrókat a tésztára és vágja formára. Távolítsa el a felesleget a szélekről. Óvatosan nyomjunk egy darab tésztát a forma aljára, és szurkáljuk meg villával.

Ezzel elkerülhető, hogy sütés közben kidudorodjanak.

Fedjük le a tészta tetejét megfelelő méretű fóliadarabokkal, és szórjunk rá rizst vagy hajdinát, hogy megtartsuk a kosár megfelelő alakját.

Figyelje a sütést, és amikor az alakvesztés veszélye elmúlt, eltávolíthatja a fóliát egy adag gabonapelyhével, és folytathatja a sütést. Összességében a főzési idő 10-12 perc lesz.

Mivel a kosarak omlósak és nagyon törékenyek, hagyjuk őket a késztermékekben, amíg teljesen kihűlnek a formában, és csak ezután távolítsuk el. Ezt úgy kell megtenni, hogy a szélek ne kopogjanak. Töltsd meg az omlós kosarakat kedvenc töltelékeddel és tálald! Nagyon finom, egyszerűen elolvad a tészta a szádban!

Omlós tészta tojás nélkül - recept növényi olajjal és tejföllel

Hozzávalók:

• búzaliszt - 520 g;
• szagtalan növényi olaj - 110 ml;
• granulált cukor - 185 g;
• tejföl - 110 g;
• szódabikarbóna - 5 g;
• asztali ecet - 10 ml;
• asztali só - 5 g;
• vanillin - 1 csipet;
• az Ön által választott aromás és fűszeres adalékok - ízlés szerint.

Készítmény
Először keverje össze a tejfölt és a növényi olajat egy tálban. Egy csipet sót, kristálycukrot, vaníliát vagy egyéb adalékot is adunk hozzá, és ecetben oldott szódát adunk hozzá.

A masszát alaposan összekeverjük, majd a lisztet a masszához szitáljuk és összegyúrjuk. Puha, sima és egyenletes tészta állagot érünk el. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk vagy zacskóba tesszük, és egy órára a hűtőbe tesszük.

Ezt követően elkezdhetjük formázni a sütiket. Az ebből a tésztából készült termékeket megszórhatjuk szezámmaggal, dióval, mákkal vagy cukorral.

Omlós tészta recept tojás és vaj nélkül

Hozzávalók:

• búzaliszt - 320 g;
• szagtalan növényi olaj - 160 ml;
• jeges víz - 110 ml;
• asztali só - 5 g.

Készítmény:

A recept szerinti tészta elkészítéséhez keverje össze egy tálban szagtalan, finomított növényi olajat és jeges vizet, és rázza fel a keveréket, amíg egyfajta emulziót nem kap, közben adjon hozzá egy csipet sót.

Ezután szitáljuk a lisztet a keverékbe, és gyúrjuk az omlós tésztát.

Körülbelül húsz percnyi fóliával letakarva a hűtőben tartás után elkezdhetjük sütni a pitét a kívánt töltelékkel.

Ez a tésztaverzió tökéletes sovány termékekhez, mivel nem tartalmaz vajat, tojást, tejtermékeket és egyéb gyors összetevőket.

A tésztarecept primitívsége ellenére a belőle készült termékek méltó ízűek, és minden bizonnyal kellemes meglepetést okoznak.

Videó: egyszerű omlós tészta margarinnal

1. Az omlós tésztát egyenletes, vékony rétegekre kell kinyújtani, hogy jól süljön. Optimális vastagság - 3-7 mm;
2. Az egész tojások sárgájával való részleges helyettesítése önmagában növeli a termékek morzsalékosságát. Ez a megközelítés különösen fontos, ha magas gluténtartalmú lisztet használnak;
3. A sütőbe helyezés előtt a megsült omlós tészta rétegeket több helyen át kell szúrni, hogy elkerüljük a felszabaduló szén-dioxid miatt csúnya buborékok megjelenését a felületükön;
4. Az omlós tésztatermékek sütéséhez használt tepsinek száraznak kell lennie. Nem szükséges kenni, mivel a hőkezelés során nem tapad az omlós tészta az aljára. Az optimális sütési hőmérséklet 220-250 C.

Akit érdekel a főzés, és főleg a sütés, az nagy valószínűséggel omlós tésztával foglalkozott. Hiszen ebből készülnek a különféle piték, tortalapok, torták, kosarak, sütik. És általánosan elfogadott, hogy meglehetősen egyszerű, és könnyen és egyszerűen elkészíthető.

És elvileg így van, gyorsan és egyszerűen elkészül. Ezért széles körben használják az otthoni főzésben. Én például már régóta használom sütéshez is. De az az érdekes, hogy soha nem gondoltam bele igazán, hogy a belőle készült termékek teljesen különbözőek lehetnek.

Egyesek számára gyengédnek és omlósnak, míg másoknak túl olajosnak vagy akár keménynek bizonyulnak. És azon tűnődtem, hogy ez miért történik. Hiszen ez a kérdés semmiképpen sem szónoki! Amikor sütsz, nem akarod pazarolni az ételt, és azt sem szeretnéd, hogy a pékáruk egyszer jól sikerüljenek, de máskor már semmiképp. Azt akarom, hogy mindig ugyanazzal az eredménnyel jöjjön ki – Kiváló!

És akkor kezdtem jobban odafigyelni azokra a receptekre, amelyek szerint főztem, és ennek vagy annak a sült terméknek a receptjére. Tanulmányoztam a főzési recepteket és elemeztem őket. Elkezdtem olvasni a témában talált információkat is. És kiderült, hogy ez egy egész tudomány, amelyet minden világszínvonalú szakács és cukrász megért.

Kiderült, hogy valódi omlós tészta elkészítéséhez ismernie kell néhány alapelvet, valamint számos árnyalatot és titkot. Ismerve őket, a főzési receptekkel és persze a sütéssel soha nem lesz gond, és minden, amit elkészítünk belőle, kiszámítható, kiváló eredménnyel fog sikerülni.

Valószínűleg mindenki tudja, miért hívják így? A belőle sütött édesipari termékek homokként omlanak, innen a logikus elnevezés. Mi teszi lehetővé az ilyen állag elérését, és milyen összetevők szükségesek az elkészítéshez? Először ezeket a kérdéseket fogjuk megvizsgálni.

1. Természetesen az első dolog, amire szükségünk van, az a liszt. Mi a sütés liszt nélkül?! Úgy gondolják, hogy a „helyes” elkészítéshez átlagosan százalékos glutént vagy glutént, vagy egyszerűen fogalmazva ragasztót kell tartalmaznia. Ha az arány alacsony, akkor a kész édesipari termékek gyorsan összeomlanak. Ha éppen ellenkezőleg, a százalékos arány magas, akkor a „ragasztó” összeragasztja, és a pékáru nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk.

Most nem fogjuk meghatározni, hogy mennyi glutén van ebben vagy abban a lisztben. Nálunk már minden eldőlt. És egyszerűen az internetről vett kész eredményeket fogjuk használni. Úgy gondolják, hogy a glutén átlagos százaléka prémium és „extra” minőségű lisztet tartalmaz. Szóval ezzel nem jártunk rosszul, és mindig a „megfelelő” lisztből készítettük el.

Néha a liszthez további összetevőket adnak, például dió- vagy mandulalisztet, zabpelyhet vagy keményítőt. Mindezeket az összetevőket attól függően adjuk hozzá, hogy mit szeretne főzni. Ezután megvizsgáljuk, hogyan adhatjuk hozzá ezeket az összetevőket.

2. Az omlós termékeket kellően nagy mennyiségű zsírból nyerik, nevezetesen a receptben szereplő vajból vagy margarinból. Ez egy nagyon fontos elem, ezért kiválasztását nagyon komolyan kell venni.

A szovjet időkben a vaj nagy luxus volt, ezért szinte minden pékárut margarinnal készítettek. Jelenleg már régóta nem használok margarint, túl sok nem hízelgő szót írtak róla, ráadásul úgy tartják, hogy rosszul szívódik fel a szervezetben, és egyszerűen káros a fogyasztásra.

82,5%-os olajat használok, természetes és egészséges. A parasztvaj 72,5% transzzsírokat tartalmaz, amelyek szintén nem ajánlottak fogyasztásra.

Úgy tartják, minél jobb minőségű és zsírosabb az olaj, annál finomabbak lesznek a vele sült termékek. Az olaj megakadályozza, hogy a liszt összetapadjon, beburkolja a lisztrészecskéket, és megakadályozza, hogy egymáshoz kapcsolódjanak. És éppen ennek köszönhető, hogy a pékáruk omlós és puha, lágy homokos állagúak lesznek.

A hideg vaj nagy szemcséinek köszönhetően, amikor a nedvesség a sütési folyamat során elpárolog, a termék réteges tulajdonságokat kap. Ezért a szakirodalomban néha találkozhat egy olyan fogalommal, mint a „hamis leveles tészta”.

3. Folyékony komponenst is kell tartalmaznia - itt pedig a tojás és a víz. A vizet általában nagyon hűtve, szinte jéghidegen használják. Ha pedig tojással főzzük, akkor csak a sárgáját használhatjuk.

A fehér több ragasztóanyagot tartalmaz, ezért jobban összeragasztja a részecskéket, mint amennyit összetart, míg a sárgája gyakorlatilag nem ragad, hanem rögzítő tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy omlós maradjon. Mindezzel jól összefűzi a lisztet és a vajat. Ez vonatkozik a hideg vízre is.

A víznek nagyon hidegnek kell lennie, nehogy a vaj megolvadjon.

4. Ha édes édességnek készítjük, akkor természetesen nem nélkülözhetjük a cukrot. Jobb kis cukrot venni, hogy gyorsan feloldódjon. A legjobb, ha a recept szerint szükséges mennyiségű cukrot porrá őröljük.

Egyértelmű, hogy édes tésztához cukrot adunk, de mi van a nem édes tésztával? Úgy tartják, hogy mindig tegyünk hozzá egy csipet sót, és egy csipet cukrot a cukrozatlan ételekhez.

Az előkészítés gyorsasága a fő feltétel. Ne érintkezzen hosszú ideig a környező levegővel és meleg kézzel. A mi feladatunk, hogy dagasztás közben ne olvadjon meg a vaj!

Ezért a cukor gyorsabb feloldódása érdekében olyan technikát alkalmaznak, mint a cukor tojással való őrlése, ezért a cukrot finomra vagy porrá őrlik.

5. A sót és a cukrot mindig kell hozzáadni, akár édes, akár nem édes ételeket készítünk. Ezért ne feledkezzünk meg róla, és mindig adjunk hozzá egy csipetnyit, vagy annyit, amennyit a recept szerint szükséges.

Úgy gondolják, hogy só és cukor hozzáadásával nagyon ízletes, nem nyájas pékárut készíthet.

5. Most rengeteg különféle receptet kínálunk, amelyekben szóda vagy sütőpor található az összetevőkben. Meg kell mondani, hogy ezeket az összetevőket általában nem használják a klasszikus receptekben. De elvileg elfogadhatóak. Ilyenkor a szódát általában nem ecettel oltják ki, mint azt megszoktuk, hanem citromlével.

Ez azért történik, hogy a késztermékeknek ne legyen kellemetlen specifikus szódaízük.

6. És amit nem adnak hozzá kiegészítő ízesítő adalékként, főleg citrom- és narancshéj, vanília és vaníliás cukor, kakaó, csokoládé, különféle diófélék, többek között lisztként, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök. Gyömbért és fahéjat is adunk hozzá.

7. Minden összetevőnek pontosan meg kell felelnie a receptnek. Ha azt írja, hogy 115 gramm olajra van szüksége, és 75 gramm olajra, akkor pontosan ennyit kell használnia. Ebben az esetben a „szemmel” kifejezés teljesen helytelen!

Használj elektronikus mérleget, és ha nincs, akkor az interneten számos súly- és mértéktáblázat található, amelyekből pontosan meghatározhatod a szükséges arányokat.

Főzési alapelvek

Természetesen nagyon fontos az összetevők összetétele! De lehet mindenkinek ugyanaz, de a végeredmény mindenkinek más lesz.

Találjuk ki együtt a főzés alapelveit, és tanuljuk meg az összes titkot, aminek köszönhetően cukrászati ​​termékeink mindig tökéletesen sikerülnek.

1. A feldarabolt tészta elkészítéséhez minden hozzávalót, beleértve a lisztet is, hűtőszekrényben kell lehűteni.

Az olajat le kell hűteni. Valaki berakja a fagyasztóba, hogy kihűljön – ez tévedés. A vaj késsel könnyen kockákra vágható legyen, rányomva kissé „lapuljon”.

2. Minden konyhai eszközt, amit használni fogunk, szintén elő kell hűteni a hűtőszekrényben. Ez egy tábla, egy sodrófa és egy kés. Ha turmixgépet használ, akkor azt is hűtőben kell tartani egy ideig.

Ez azért fontos, mert bizonyos szerkezetűnek kell lennie, különben a pékáru nagyon távol állhat az ideálistól. Ezért is kell rendkívül gyorsan összegyúrni! Hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni!

3. Mielőtt elkezdené a keverést, az összes ömlesztett komponenst külön-külön, és az összes folyékony összetevőt külön-külön össze kell kevernie.

A lisztet és a sütőport (ha használod, vagy benne van a receptben) szitán kell átszitálni. Adjunk hozzá sót és keményítőt a liszthez, ha szerepel a receptben. Az ömlesztett összetevők közé tartozik a dióliszt, zabpehely, kakaó, fahéj és szárított gyömbér.

Ha ezeket a hozzávalókat felhasználjuk, akkor liszttel is összekeverjük. De ügyeljen arra, hogy az arányok helyesek legyenek. Ha további összetevőket saját maga visz be egy receptbe, akkor a helyettesítés elve szerint írja be azokat. Úgy döntöttünk, hogy bevezetünk egy kanál mandulalisztet, egy kanál normál lisztet eltávolítunk a receptből.

Úgy gondolják, hogy a liszt legfeljebb 10% -a helyettesíthető. Tehát ha a receptje 300 gramm lisztet ír elő, és úgy dönt, hogy hozzáadja a mandulalisztet, akkor adjon hozzá 30 gramm mandulalisztet és 270 gramm normál lisztet. Ugyanez vonatkozik a kakaóra is. Ha hozzáadunk egy kanál keményítőt vagy kakaót, távolítsuk el a kanál lisztet.

A cukor is ömlesztett alapanyag, de jobb, ha előre összekeverjük a tojássárgájával. Így gyorsabban oldódik, és nem kell sokáig dagasztani a tésztát. Emlékezzünk rá, hogy ez elfogadhatatlan.

Ne adjon hozzá cukrot a recepthez - a felesleges cukor túl keménysé teszi a késztermékeket.

Általánosságban elmondható, hogy a szabály egyszerű: a száraz összetevőket mindig liszttel, a folyékony összetevőket tojással keverjük össze, és csak közvetlenül a dagasztás előtt keverjük össze.

Néha jeges vizet adnak hozzá a tojás helyett, vagy azzal együtt.

A sütőtészta dagasztása és használata

Ezzel kapcsolatban is vannak bizonyos szabályok, amelyeket nem érdekünk megszegni, ha arra számítunk, hogy finom péksüteményeket sütünk. Gyúrás és liszttel való munka:

• A lisztet szitán át, kihűlt deszkára szitáljuk halomba.
• a tetejére adjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a szódabikarbónát és a citromlevet
• A kihűlt vajat 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a liszthez adjuk

• A vajat egy-két késsel feldaraboljuk (ez gyorsabb lesz) a többi hozzávalóval együtt
• a szélétől a közepéig tartó mozdulatokkal aprítsuk fel
• adjuk hozzá a tojást, amikor morzsa keletkezik

• A dagasztást kézzel végezze. Ezt a lehető leggyorsabban meg kell tenni, különösen, ha a konyha meleg. A hosszan tartó dagasztás során keletkező szén-dioxid elpárolog és a késztermék túl sűrű lesz.
• próbálja meg a lehető legkevesebbet megérinteni a kezével, különben túl ragadós lesz, és a pékáruk kemény lesz és nem morzsolódik
• a tésztát zacskóba tesszük, vastag palacsintává törjük és legalább egy órára hűtőbe tesszük
• ha nagy mennyiségű készterméket használ fel, akkor osszuk több zacskóba, és egyenként vegyük ki, hogy a benne lévő vajnak ne legyen ideje megolvadni, és ne zavarja az állagát
• liszttel megszórt asztalra, deszkára kell kinyújtani, hogy ne ragadjon
• nem nyújtható, nem húzható ki, mert Sütés közben összezsugorodhat, majd a termékek elveszítik kívánt formájukat.
• a vastag rétegek nem sülnek jól, ezért legfeljebb 4-8 mm vastagságú rétegre kell kinyújtani
• amikor vékonyra kell kinyújtani a réteget, ezt egy sütőpapír lapon megtehetjük
• tedd át egy tepsire, ebben az esetben sodrófára tekerheted

• Egyenletes rétegben kinyújtjuk, különben sütés közben a vékony rétegek megégnek és a vastag rétegek nem sülnek meg
• Ha a tésztából sütiket készítünk, a vágási hornyoknak élesnek kell lenniük. A tompa hornyok meggyűrik a termékek széleit, és ez nem teszi lehetővé a termékek felemelkedését
• Nyitott lepények vagy sütemények sütésénél a kinyújtott rétegeket több helyen villával megszúrják. Ezt azért kell megtenni, hogy megakadályozzuk a felszabaduló szén-dioxid buborékok képződését a felületen, és megakadályozzuk a termékek buborékosodását.
• Amikor a munkadarabot a formába helyezi, az ujjaival nyomja a formához, elkerülve a légzsákok kialakulását, különben sütés közben a forma vagy a termékek deformálódhatnak és csúnyákká válhatnak.
• a vastag rétegeket alacsony hőmérsékleten, a vékony rétegeket pedig éppen ellenkezőleg, magasabb hőmérsékleten kell sütni
• A tepsit nem kell olajjal kikenni, már minden termékben van belőle kellő mennyiség
• Az ilyen készítményekből készült termékeket 200 fokos hőmérsékleten, a sütő alsó harmadában kell sütni, hogy a pite alsó része omlóssá váljon, és a teteje ne égjen meg.
• a kész pékáru szép arany színű legyen

• A sütőedényt a termékekkel letakarjuk fóliával, hogy a teteje ne égjen meg és a közepe megsüljön
• Ha a késztermékek ráragadtak a lapra vagy nehezen hozzáférhetők, akkor hagyjunk egy kis időt kihűlni. Ezután finoman üsd meg a lepedőt az asztal szélén, a lepedő elmozdul, és spatulával vagy kézzel felveheted
• A töltelék használatakor ügyeljen arra, hogy a gyümölcsös tölteléket és a pudingot még melegen kenheti vagy kenheti a süteményekre. Ha vajkrémet használunk, várjuk meg, amíg a sütemények teljesen kihűlnek.

Amellett, hogy a tészta kézzel is gyúrható, konyhai robotgépet vagy mixert is használhatunk ezekre a célokra. Ebben a dagasztás sokkal gyorsabban megy végbe, és a vajnak nincs ideje megolvadni. Ezenkívül a meleg kézzel való érintkezés szinte semmivé csökken.

Az egyetlen dolog, amire figyelnie kell a keverővel végzett munka során, hogy ne kelljen nagy sebességet bekapcsolnia. A lisztet és a vajat alacsony sebességgel őröljük, hogy ne melegedjenek túl.

Ha valami nem működik, lehetséges hibák

1. Miért lesz túl zsíros a tészta, ha kinyújtjuk?

• Lehet, hogy szobahőmérsékleten használ olajat
• nagyon meleg lehet a konyhában
• Ha túl sokáig dagasztja, a keze felforrósodik, és megolvad a vaj

Eltüntetése: tegye a terméket 30 percre a hűtőszekrénybe. A tekercshez kis adagokat használjunk.

Simának és mattnak kell lennie, de ha fényes és fényes, akkor a vaj megolvadt.

2. Miért kemény a termék?

• magas gluténtartalmú lisztet használnak
• használjon sok tojásfehérjét vagy tojást
• sok cukrot használ
• nagyon hosszú ideig dagasztott, különösen meleg körülmények között, a szén-dioxid elpárolgott és a termék sűrűvé vált

Javítás: a termékek már megsültek – dehogy! Csak ezt tartsd szem előtt a jövőre nézve!

3. Miért lett a tészta sütés után egyenetlen alakú, mérete csökkent, vagy buborékok borították be?

• Sütés előtt nem tartották kellő ideig a hűtőben. A vaj megolvadt, mielőtt a szükséges folyamatok elkezdődtek volna a lisztben.
• Amikor kirakták a formába, vagy tepsire, akkor nagyon kinyújtották. Sütés közben visszanyerte formáját.
• a rétegeket nem villával szurkálták meg, a keletkező szén-dioxid buborékai felduzzasztották a pékárut.

Javítás: Fontolja meg ezeket a szabályokat a következő pékárukhoz.

Milyen típusú omlós tészta létezik, és milyen receptjeik vannak?

Egy megfelelően elkészített termékből különféle édes és sós pékáruk készíthetők. A megfelelő előkészítéshez és a különböző sütési lehetőségekhez pedig többféle módszer létezik.

Vágott módszer

Ezt a nevet kapta az aprítással készült termék. Gyakran ezt a módszert használják sós piték készítéséhez. Az elkészítéséhez hagyományosan lisztet, jeges vizet, vajat, csipet cukrot és sót használnak. Arányok 1-2-3, valószínűleg hallottad már ezt a koncepciót. Minden nagyon egyszerű, az arányt az emlékezés megkönnyítése érdekében adjuk meg - vegyünk 1 rész vizet, például 50 ml, olajat - 2 rész, azaz 100 g, és lisztet - 3 rész, ebből 150 g kiderül, és persze egy csipet sót és cukrot.

A legegyszerűbb konyhai robotgépben elkészíteni, ez 2-3-szorosára gyorsítja a főzési folyamatot, ezáltal megakadályozza a vaj megolvadását. De kézzel is meg tudod csinálni, de gyorsan kell!

Így készül.

– Öntsön lisztet az asztalra vagy egy turmixgépbe, adjon hozzá sót és cukrot

— A kihűlt vajat 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a liszthez adjuk és késsel aprítjuk, vagy robotgéppel.

- A lisztet és a vajat morzsára daráljuk

— Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet, és gyorsan forgassuk össze a keveréket golyóvá

— Tedd műanyag zacskóba, kézzel kissé lapítsd el, és tedd a hűtőbe hűlni 30-60 percre.

Az így elkészített termékből húsos-halas pitét, nyitott lepényt, francia quiche-t vagy tortát süthetünk, melyeket nyitottan és zárva is készítünk.

Ebből lehet tartleteket készíteni.

Ebben a változatban a tésztát először formába fektetik, és egy darabot sütnek, amelyet ezt követően töltenek meg, amely már készen van, vagy tovább sütjük.

Édes vajas tészta

Ez az opció édes pékárukhoz alkalmas - sütemények, piték, sütemények, kosarak és tortarétegek. A megfelelő előkészítéshez van egy arány is, amelyet „egy-két-három tészta”-nak neveznek - ez a legegyszerűbb és legegyszerűbb lehetőség. Vagyis vegyünk egy rész cukrot, például 50 g, két rész vajat, ez 100 g lesz, és 3 rész lisztet - 150 g.

Általában a klasszikus recept a következő:

• liszt - 3 csésze
• vaj - 300 gr
• finom kristálycukor - 2/3 csésze
• tojás - 2 db
• szóda - a kés hegyén
• 1/2 citrom héja
• vanillin - ízlés szerint
• só - egy csipet
• citromlé - szóda eloltására

Víz helyett egész tojást és tojássárgáját is adjunk hozzá. Minden attól függ, hogy milyen pékárut szeretne készíteni. Ezért, ha a receptben az szerepel, hogy tojást kell használni - mi tojást használunk, akkor azt írja, hogy sárgáját -, az azt jelenti, hogy csak sárgáját használjunk.

Emlékezzünk arra, hogy a fehérjék használatával a termék sűrűbbé válik, a sárgája pedig morzsalékosabbá teszi. Így készül.

- Szitáljuk a lisztet az asztalra vagy egy keverőtálba.

— Ha keményítőt, fahéjat, diólisztet vagy más száraz adalékanyagot adunk hozzá, ezeket adjuk a liszthez.

— A kihűlt vajat kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk. Késsel vagy mixerrel felaprítjuk.

- A sárgáját külön-külön kikeverjük finom cukorral vagy porcukorral, alaposan összedaráljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.

— Adjuk hozzá a tojásos-cukros keveréket a liszthez és a vajhoz, és gyorsan összegyúrjuk.

— A kapott masszát tegyük fóliába vagy műanyag zacskóba, szorosan csomagoljuk be, és tegyük hűtőbe 30-60 percre.

A pékáruk omlós és puha lesz – ezek mindenki kedvenc kurabye sütijei, diós karikák, bécsi sütik és különféle kosarak.

Készíthetünk belőle olasz crostatát, nyitott és zárt pitét gyümölcs-, bogyós vagy túrós töltelékkel, mindenki kedvence. Nemrég pedig megosztottam veletek egy nagyon diós krémes receptet, pont ilyen alappal.

A fő, úgynevezett alaprecepteken kívül más főzési módok is léteznek.

Puha omlós tészta tejföllel vagy tejjel

Az összetevők összetételétől függően lágyabb vagy sűrűbb állagú terméket kaphat. Attól függ, hogy mit szeretnél főzni. És ebben az esetben már nem figyelünk az 1-2-3 arányra.

Ez általában akkor történik, ha tejföl vagy tej hozzáadásával készítik. Ilyen esetekben kétszer annyi liszt lehet, mint a vaj. És ez a tészta egy kicsit másképp készül.

A fő különbség az lesz, hogy az ilyen receptekben lévő olajat szobahőmérsékleten használják, körülbelül egy órával a főzés előtt el kell távolítani a hűtőszekrényből.

Hogyan kell főzni?

- A puha vajat vagy margarint a cukorral, a tojással vagy a tojássárgájával morzsoljuk össze. Tojással sűrűbb, tojássárgájával omlósabb lesz a kész termék.

— Adjunk hozzá tejfölt vagy tejet, keverjük össze

- A lisztet összekeverjük sóval, sütőporral vagy szódával, amit citromlével kioltunk

- A lisztet a vaj, a cukor és a tojás keverékébe öntjük. Gyorsan összekeverjük. Formázz egy labdát

— Csomagoljuk be a golyót fóliába, kissé lapítsuk el, és tegyük hűtőbe 1-2 órára

Ez a tészta elég puha, és néha szó szerint ki kell kenni egy tepsire vagy a forma aljára. A sütik elkészítéséhez pedig ki kell préselnie a keveréket egy cukrászzacskón keresztül.

Recept tejföllel

• liszt - 3 csésze
• vaj - 200 gr
• tejföl - 2/3 csésze
• tojás - 1 db.
• cukor - 2-3 evőkanál. kanalakat
• szóda - 1/3 teáskanál
• só - 1/2 teáskanál

Egy másik lehetőség is készül ugyanezen elv alapján.

Puha omlós tészta receptje

• liszt - 3 csésze
• vaj - 400 gr
• tojássárgája - 3 db
• cukor - 2/3 csésze
• szóda - a kés hegyén

A receptek természetesen nagyon magas kalóriatartalmúak, mivel sok olajat tartalmaznak. Ezt figyelembe kell venni, és az ilyen pékárut nem szabad olyan gyakran készíteni, különben hamarosan nagyon szigorú diétára kell lépnie.

Valószínűleg észrevette a különbséget e módszer és a vágott módszer között. A „puha” változatban nincs lisztes vajszem. Szinte teljesen megőrlik cukorral és tojással. Ennek eredményeként a sütés során nem képződnek benne üregek, ami azt jelenti, hogy lágyabb lesz.

A liszt, az olaj és a víz arányától függően egyébként mindenki kedvencére készíthet süteményt. Ez a recept a blogom oldalain van, a recept titkos, akit érdekel, olvassa el a receptet a linken. Ez a torta nagyon gyengéd és ízletes.

Az úgynevezett alapvető főzési módok mellett megjelentek a nem szokványos adalékanyagokat tartalmazó receptek, például sajt, túró vagy éppen burgonyapüré. Mivel vannak ilyen receptek, nézzük meg őket is. Ezenkívül a velük való sütés szokatlan és nagyon ízletes,

Omlós tészta sajttal

Ezt az opciót akkor készíthetjük el, ha burgonyás vagy haltöltelékes pitét szeretnénk sütni. Ezek a piték nagyon gyengédek, ízletesek, bizonyos pikáns sajtízzel.

Szükségünk lesz:

• liszt - 200 gr
• kemény sajt - 200 gr
• vaj - 150 g
• tojás - 1 db.
• só és cukor - egy csipetnyi

Készítmény:

1. Szitáljuk a lisztet egy deszkára. Adjunk hozzá sót és cukrot. Csinálj egy lyukat a dia közepén, és üss bele egy tojást.

2. A kihűlt sajtot lereszeljük, és a liszthez adjuk. A kihűlt vajat kockákra vágjuk, és a teljes masszához adjuk.

3. A kapott masszát késsel felaprítjuk, vagy mixer segítségével morzsára daráljuk.

4. Gyorsan összegyúrjuk. Ezután gömbölyűvé forgatjuk és 1 órára a hűtőbe tesszük.

5. Szükség szerint használja.

Recept hozzáadott túróval

Ezt az opciót akkor készíthetjük el, ha gyümölcsös vagy bogyós pitét szeretnénk sütni.

Szükségünk lesz:

• liszt - 300 gr
• túró - 200 gr
• vaj - 200 gr
• tojás - 1 db.
• cukor - 2 evőkanál. kanalakat
• só - egy csipet

Készítmény:

1. A túrónak zsírosnak kell lennie, de nem folyékonynak. Nem ajánlott az állott túró használata, felesleges savanyúságot ad a pékárukhoz.

A túrót szitán átdaráljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

2. A lisztet egy deszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. A közepébe üss egy tojást.

3. A vajat felvágjuk, a kihűlt túróval együtt a liszthez adjuk. Aprítsunk mindent morzsára.

4. Gyorsan összegyúrjuk, golyót formázunk, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük.

Az ilyen lehetőségeknél további összetevőként hozzáadhat diót, csokoládét, gyömbért, fahéjat, kakaót és sűrített tejet.

Burgonya recept

Főtt, kihűtött és durvára reszelt burgonyát akkor adhatunk hozzá, ha húsos vagy zöldséges töltelékkel szeretnénk pitét készíteni.

Szükségünk lesz:

• liszt - 200 gr
• főtt burgonya - 200 gr
• vaj - 150 g
• tojás - 1 db.
• cukor - 1 teáskanál, hiányos
• só - 1 teáskanál, hiányos

Készítmény:

1. A lisztet egy deszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot.

2. Csinálj egy lyukat a dia közepén, és üss bele egy tojást.

3. Hozzáadjuk a reszelt főtt burgonyát, pürésíthetjük.

4. Adjuk hozzá a kihűlt és felkockázott vajat.

5. A kapott masszát késsel omlósra aprítjuk, majd a kapott masszát gyorsan összegyúrjuk.

6. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, kézzel kissé elsimítjuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

Tehát foglaljuk össze az elhangzottakat. Valójában egyáltalán nem nehéz elkészíteni belőle a „helyes” omlós tésztát és a finom pékárut. A lényeg az, hogy megértsük, mi történik ennek vagy annak a műveletnek az eredményeként, amelyet keverés közben hajtunk végre.

Ha megértjük, hogy mi az, akkor egyrészt nem hagyjuk figyelmen kívül a recept magyarázatait, másrészt nem felejtjük el a műveletek sorrendjét és sorrendjét. Hiszen valójában itt minden logikus és érthető!

Ezért, ha még nem tudja, hogyan kell főzni, akkor remélem, hogy a mai cikk segít ebben.

Ha az olvasás után még mindig vannak kérdései, tegyétek fel őket kommentben, és ha tudom a választ, szívesen válaszolok rá. Ha nem tudom a választ, akkor megpróbáljuk együtt kitalálni. Nagyon izgalmas kulináris titkokat és trükköket tanulni.

És mindig hálás vagyok neked, hogy megosztasz cikkeket barátaiddal. Ezért előre is szeretném megköszönni az általad megadott OSZTÁLYT vagy az általad készített repostot!

Mindig csak finom péksüteményeket készítsen. És jó étvágyat!

1. Hideg hőmérsékletű vaj, nem fagyasztva, darabokra vágva.

Megjegyzés: a tészta különleges ízt és aromát kaphat. Ehhez vaníliás cukrot, reszelt citrom- vagy narancshéjat, zúzott csokoládét, kakaóport, őrölt vagy apróra vágott diót, fahéjat stb. Az adalékanyagokat a tészta dagasztásakor kell hozzáadni, és hűtőben lehűteni velük.