ზოგადად, კლასიკური ლაგმანი მოდის შუა აზიიდან. ლაგმანის ვარიანტების დიდი რაოდენობაა. კერძი უნივერსალურია; ამის შესახებ ადრე დავწერე სტატიაში ძროხის ლაგმანის შესახებ. ბევრი ადამიანი კლასიკურ ლაგმანს ამატებს ბოლოკს, ბადრიჯანს და ყაბაყს, მაგრამ ნამდვილი ლაგმანის სოუსი მზადდება ექსკლუზიურად ხახვის, სტაფილოს, პომიდვრის, წიწაკის, ხორცისა და სანელებლებისგან. გამოიყენება სხვადასხვა ხორცი - ძროხის, ცხვრის, ქათმის.
მოდით შევხედოთ დღეს ღორის ლაგმანის მომზადების რეცეპტს. მეორე კერძად მივირთმევთ ლაგმანს, ამიტომ ინგრედიენტებში წყლის რაოდენობას არ მივუთითებ, სიტუაციას უნდა მიხედოთ.
ინგრედიენტები
ლაგმანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ღორის ფილე – 500 გრ.;
- noodles - 450 გრამი;
- ახალი კომბოსტო - 1 კგ;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- პომიდორი - 1 ცალი
- ბულგარული წიწაკა - 1-2 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი - 1 ს/კ;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
- - 2-3 ცალი
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მარილი, მწვანილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი;
მომზადება
ღორის ლაგმანის ეტაპობრივი მომზადება:
- კომბოსტო დაჭერით პატარა ზოლებად.
- ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად.
- ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხორცი, შეწვით ოქროსფერამდე, გამუდმებით ურიეთ.
- ხორცს დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ხორცს და კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალი.
- ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ტომატის პასტა, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
- დაამატეთ წყალი და ერთი სუფრის კოვზი ძმარი.
- ხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი.
- ამასობაში ნუდლები ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- ღორის ლაგმანს ვაწყობთ შემდეგნაირად: ჯერ ლაფსი მოვათავსოთ ღრმა თეფშებში, შემდეგ დავამატოთ ხორცი და ბოსტნეული ზემოდან. და სურვილის შემთხვევაში თითოეულ პორციას დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი.
- ღორის ლაგმანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ღორის ლაგმანი შეიძლება მიირთვათ ჩანგლით ან ჯოხებით.
ზოგადად, კლასიკური ლაგმანი მოდის შუა აზიიდან. ლაგმანის ვარიანტების დიდი რაოდენობაა. კერძი უნივერსალურია; ამის შესახებ ადრე დავწერე სტატიაში ძროხის ლაგმანის შესახებ. ბევრი ადამიანი კლასიკურ ლაგმანს ამატებს ბოლოკს, ბადრიჯანს და ყაბაყს, მაგრამ ნამდვილი ლაგმანის სოუსი მზადდება ექსკლუზიურად ხახვის, სტაფილოს, პომიდვრის, წიწაკის, ხორცისა და სანელებლებისგან. გამოიყენება სხვადასხვა ხორცი - ძროხის, ცხვრის, ქათმის.
მოდით შევხედოთ დღეს ღორის ლაგმანის მომზადების რეცეპტს. მეორე კერძად მივირთმევთ ლაგმანს, ამიტომ ინგრედიენტებში წყლის რაოდენობას არ მივუთითებ, სიტუაციას უნდა მიხედოთ.
ინგრედიენტები
ლაგმანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ღორის ფილე – 500 გრ.;
- noodles - 450 გრამი;
- ახალი კომბოსტო - 1 კგ;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- პომიდორი - 1 ცალი
- ბულგარული წიწაკა - 1-2 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი - 1 ს/კ;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
- - 2-3 ცალი
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მარილი, მწვანილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი;
მომზადება
ღორის ლაგმანის ეტაპობრივი მომზადება:
- კომბოსტო დაჭერით პატარა ზოლებად.
- ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად.
- ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხორცი, შეწვით ოქროსფერამდე, გამუდმებით ურიეთ.
- ხორცს დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ხორცს და კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალი.
- ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ტომატის პასტა, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
- დაამატეთ წყალი და ერთი სუფრის კოვზი ძმარი.
- ხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი.
- ამასობაში ნუდლები ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- ღორის ლაგმანს ვაწყობთ შემდეგნაირად: ჯერ ლაფსი მოვათავსოთ ღრმა თეფშებში, შემდეგ დავამატოთ ხორცი და ბოსტნეული ზემოდან. და სურვილის შემთხვევაში თითოეულ პორციას დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი.
- ღორის ლაგმანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ღორის ლაგმანი შეიძლება მიირთვათ ჩანგლით ან ჯოხებით.
ღორის ლაგმანი არ გამოვა უარესი, ვიდრე კლასიკური უზბეკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი, რომლის საფუძველი ცხვრის ან საქონლის ხორცია. ნებისმიერი დონის მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს დელიკატესის მომზადებას და მით უმეტეს, თუ ოჯახს აქვს მულტიქუქი. "ჯადოსნური" მოწყობილობა დაგეხმარებათ არა მხოლოდ ჭუჭყიანი ჭურჭლის ოდენობის მინიმუმამდე შემცირებაში, არამედ ბოსტნეულისა და ხორცის მოხარშული და ნაზი გახადოთ.
ღორის ლაგმანის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე დელიკატესის ჩაშუშვას უფრო მკაცრი ხორცისგან დამზადებული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. უგემრიელესი კერძი ქვაბში ჯობია მოამზადოთ, რადგან სწორედ ისეთ ტაფაში გამომცხვარი იქნება ხორცი და ბოსტნეული და არა მხოლოდ მოხარშული.
ნამდვილი ცენტრალური აზიური ლაგმანის რეცეპტი არ შეიცავს კარტოფილს. ორიგინალში გამოყენებულია ბოლოკი ან დაიკონი. ინგრედიენტების გამოცვლა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს კერძის გემოში, რადგან ბოლოკიც და კარტოფილიც მხოლოდ მასისთვისაა საჭირო. რა თქმა უნდა, ბოლოკს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა აქვს, ვიდრე კარტოფილს და ამ უკანასკნელთან ერთად კერძი უფრო კალორიული იქნება, მაგრამ ამას მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან ღორის ხორციც უფრო კალორიულია, ვიდრე ხბოს და ცხვრის.
მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი უამრავი ფოტოსურათით, რომელიც გადაღებულია საკუთარი ხელით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სქელი სუპის მომზადების ყოველ საფეხურზე, დაეხმარება ყველაზე ახალგაზრდა და ყველაზე გამოუცდელ მზარეულებს პროცესის გაგებაში. ყველა ნაბიჯის დეტალური აღწერა შესაძლებელს გახდის სახლში კერძის მიღებას, რომლის გემოც ძალიან ახლოს იქნება ორიგინალთან.
ინგრედიენტები
- ღორის ხორცი (სუფთა, 1 კგ)
- ხახვი (1 ც.)
- სტაფილო (1 ც.)
- პომიდორი (1 ც.)
- ტომატის პასტა (1 ს.კ.)
- ნიორი (3 კბილი)
- ტკბილი წიწაკა (1 ც.)
- კარტოფილი (3 ც.)
- წყალი (500 მლ ვაჯუსთვის + 2 ლიტრი ადუღებული ლაფსისთვის)
- მცენარეული ზეთი (3 ს.კ.)
- სუფრის მარილი (გემოვნებით)
- დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით)
- დაფქული წითელი წიწაკა (1/2 ჩ/კ)
- ხმელი კამა (1 ჩ/კ)
- ხმელი ოხრახუში (1 ჩ/კ)
- სანელებლები ხორცისთვის (1 ჩ/კ)
- ნუდლი (ლაგმანისთვის, 1 შეკვრა)
- კარაქი (82%, 50 გ)
- ოხრახუში (1 პატარა კონა)
- კამა (1 პატარა კონა)
სამზარეულოს ნაბიჯები
- მოამზადეთ ფოტოზე ნაჩვენები პროდუქტები. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო და შემდეგ გააცალეთ კანი. კარტოფილი მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ ცივი წყლით. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა და პომიდორი გრილ წყალში, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. ეს მოაცილებს მკვრივ კანს ბოსტნეულიდან.
- ამოიღეთ ხახვი და ნიორი ნაჭუჭიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ხორცის მომზადება. ჩამოიბანეთ ამ ინგრედიენტებიდან ბოლო გამდინარე წყალში და წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებით.
- ხორცი დავჭრათ თვითნებური სიგრძის თხელ ზოლებად. მომზადებული ხახვი წვრილად დაჭერით.
- გააცხელეთ სქელკედლიანი ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შემდეგ დაუმატეთ ხახვი.
- შეწვით ეს ინგრედიენტები ათი წუთის განმავლობაში. პროდუქტები კარგად უნდა იყოს შემწვარი და შეიცვალოს ფერი. ამისათვის სამუშაო ნაწილი შეწვით ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ დავამატოთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაფქული წითელი პილპილი გემოვნებით. ამის შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და განაგრძეთ შეწვა.
- სანამ ხორცი იწვება, დაჭერით პომიდორი. უმჯობესია პროდუქტი გრძელ ზოლებად დაჭრათ.
- პომიდვრის შემდეგ წვრილად დაჭერით ნიორი. ცხარე ბოსტნეული შეგიძლიათ დაფქვით პრესაში.
- ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ნიორი და პომიდორი და შემდეგ ფრთხილად აურიეთ. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ჩაშუშული ხორცი პომიდორთან ერთად მიიღებს ფერს, როგორც ფოტოზე.
- ამოიღეთ კარტოფილი წყლიდან, გააშრეთ ხელსახოცებით და შემდეგ დაჭერით საშუალო სიგრძის ზოლებად.
- ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში ხორცთან ერთად, რომელიც მთელი ამ ხნის განმავლობაში მის წვენში უნდა ჩაშუშოთ.
- ადუღეთ ყველა კომპონენტი სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ აურიეთ ნარევი.
- სანამ ხორცი და ბოსტნეული იხარშება, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
- მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში და ფრთხილად აურიეთ მასა სპატულით ან კოვზით გრძელი სახელურით. დატოვეთ კერძი შეწვისთვის დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში სტაფილო დაჭერით ისე, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.
- ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ სტაფილო და კარგად აურიეთ. დატოვეთ კერძი საშუალო ცეცხლზე კიდევ სამი წუთის განმავლობაში შეწვით.
- არომატულ მასას დაუმატეთ ტომატის პასტა, შემდეგ კვლავ აურიეთ დელიკატესი.
- დროა ღორის ლაგმანს დავამატოთ ხმელი ოხრახუში, კამა და ხორცის სუნელი. ამის შემდეგ კვლავ უნდა აურიოთ ლაგმანი.
- ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში ჩაასხით ცივი ადუღებული წყალი. სითხის მინიმალური მოცულობა უნდა იყოს ისეთი, რომ დაახლოებით სამი სანტიმეტრით მაღალი იყოს ტაფაში არსებულ საკვებზე.
- ღორისა და ბოსტნეულისგან შემდგარი გემრიელი კერძის მომზადების ამ ეტაპზე ქვაბს თავსახური უნდა დააფაროთ და შემდეგ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე შეამციროთ. ამ მომენტიდან ქვაბში მომზადება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში უნდა იყოს ჩაშუშული. ამ დროის განმავლობაში წყალი მთლიანად აორთქლდება და ხორცი ჰაეროვანი გახდება.
- ღორის ლაგმანის ჩაშუშვის დასრულებამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთით ადრე მოვხარშოთ ლაფსი. ამისთვის ქვაბში ჩავასხათ ცივი წყალი და მოვხარშოთ.
- ამოიღეთ ლაფსი შეფუთვიდან და შემდეგ დაყავით ფენებად.
- ადუღების მომენტში სითხეს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ კი მაშინვე ჩაუშვით მასში ბრიკეტი.
- მოხარშეთ პროდუქტი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ლაფშა ქილაში და ჩამოიბანეთ რამდენიმე ლიტრი ცხელი წყლით. დატოვე მაკარონი თასში, სანამ წყალი არ შეწყვეტს საწურიდან ნაკადს.
- თბილი ლაფშა (უზბეკებში ჩუზმას ეძახიან) მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც მოხარშული იყო და შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. კოვზის გამოყენებით ნაზად ურიეთ მაკარონის შესაფარად.
- მზა ხორცი ბოსტნეულით, რომელსაც კლასიკური სახელწოდება vaja აქვს, დასრულებისას ფოტოზე გამოსახულ დელიკატესს ჰგავს. მზარეულს მხოლოდ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი დაუმატეთ გულიან კერძს.
- ღორის ლაგმანს მიირთმევენ ღრმა თიხის თასებში, რადგან ასეთი თეფშები უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს. ჭუზმას ათავსებენ თეფშს ძირზე, ზემოდან კი ხორცის პორცია ბოსტნეულით სოუსში. სუფრას მიირთვით არომატული და დამაკმაყოფილებელი დელიკატესი, მორთეთ კამათა და ოხრახუშით.
ღორის ლაგმანი უზბეკური სტილით
ინგრედიენტები
- ღორის ხორცი 400გრ
ხახვი 2 ც.
სტაფილო 1 ც.
ბულგარული წიწაკა 2 ც.
პომიდორი 3 ც.
ნიორი 2 კბილი
მცენარეული ზეთი 5 ს.კ.
ხორბლის ფქვილი 2 ჭიქა.
კვერცხი 1 ც.
წყალი 1/3 ჭიქა.
მარილი გემოვნებით
ჩილის წიწაკა 1/2 ც.
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
დაფქული ქინძი 1/2 ჩ.კ.
კუმინი (ჯირა) 1 ჩიპი.
პაპრიკა 1 ჩ.კ.
ოხრახუში გემოვნებით
კილანტრო (ქინძი) გემოვნებით
რეცეპტი
- ღორის რბილობი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა კუბიკებად.
- დაჭერით ოხრახუში, ქინძი, წვრილად დაჭერით ნიორი. ახალი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
- თუჯის ან სქელკედლიან ტაფაში ჩაასხით 3 ს/კ. L. მცენარეული ზეთი, სითბო.
- ხორცი მოვაყაროთ ზეთში, ცოტა მოვთუშოთ, მოვაყაროთ ხახვი, შევწვათ ოქროსფერამდე.
- შემდეგ ხორცს დაუმატეთ პომიდორი, დაჭრილი ჩილის წიწაკა, ყველაფერი წიწაკით, ცოტათი შეწვით.
- ჩაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ ხორცს ფარავდეს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
- მოხარშეთ ღორის მუცელი დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, მწვანილი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.
- დაუმატეთ წიწაკა, კუმინი, ქინძი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და ხორცი კიდევ 20 წუთი ადუღეთ.
- ხორცი საბოლოოდ უნდა იყოს რბილი, დაფარული გემრიელი სოუსით ბოსტნეულით. ხორცს ვაცხოთ დახურული სახურავით კიდევ 20 წუთი.
- სანამ ხორცი და ბოსტნეული იხარშება და ადუღდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ლაფსი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაგმანი მაღაზიაში ნაყიდი ლაფთით, მაგრამ ხელნაკეთი ბევრად უკეთესია. ფქვილს დაუმატეთ ცოტა მარილი და უმი კვერცხი.
- თანდათან დაასხით 1/3 ჭიქა გაცივებული წყალი და მოზილეთ ცომი.
- მოზილეთ ცომი საკმაოდ მჭიდრო ცომის სახით, როგორც პელმენი. ცომს გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- ცომი გაყავით 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ თოკებად, წაუსვით დარჩენილი მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ თეფშზე სპირალის სახით. ცომს გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 15 წუთი.
- შემდეგ თითოეული თოკი გააბრტყელეთ ან გადაატრიალეთ ფანქრის სისქის თხელ თოკებად, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ თეფშზე სპირალურად. დააფარეთ ცომი და კვლავ გააჩერეთ 15 წუთი.
- შემდეგ თითოეული ფლაგელი უნდა გამოიყვანოთ თხელ ლაფში. ცომი ძალიან ელასტიურია, არ იშლება და ადვილად მუშავდება.
- დაუყონებლივ მოათავსეთ ლაფსი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ლაფსი დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ წყლიდან, მოათავსეთ ღრმა თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ჩაშუშული ღორის ხორცი, დაასხით სოუსი ბოსტნეულით. კერძს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით.
ხელნაკეთი ღორის ლაგმანის რეცეპტი ფოტოებით
ან პირველი, ან მეორე... შუა აზიის წარმომადგენლებიც კი ბოლომდე ვერ წყვეტენ ამ კერძის დანიშნულებას, საიდან, ფაქტობრივად, დღევანდელი რეცეპტი. ისინი ერთ რამეზე თანხმდებიან - მიუხედავად მისი ორმაგობისა, დასრულებული ლაგმანი გულგრილს არავის დატოვებს.
ინგრედიენტები მარტივი და საკმაოდ ხელმისაწვდომია დღევანდელ რეალობაში. არა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ ლაგმანის დამზადება ყველა წესით, მოამზადოთ სპეციალური ცომი, მოასხით ზეთი და გაწელეთ-გააწელეთ-გააწელეთ მანამ, სანამ 5 მეტრის სიგრძის ნუდლს არ მიიღებთ, მაგრამ მაღაზიებში ნაყიდი მაკარონი საკმაოდ კარგია შესაფერისია ამ კერძის გასაცნობად. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვთავაზობს გამოიყენოთ ნებისმიერი მაკარონი, რომელიც სახლში გაქვთ ლაგმანისთვის, მაგრამ ჩვენ მაინც არ გადაუხვევთ ტრადიციას და ავიღებთ ფართო და ბრტყელ ნუდლებს (ისინი შეიძლება მოიძებნოს სახელწოდებით „ლაგმანი“).
ასე რომ, ახლა ჩვენ დეტალურად ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ლაგმანი.
ინგრედიენტები:
- 1 კილოგრამზე ცოტა ხორცზე (აქ ღორის ხორცი)
- 400 გრამი მშრალი ლაგმანის ლაფშა
- 1 დიდი სტაფილო
- 2 პომიდორი
- 1 ხახვი
- 3-4 კარტოფილი
- 1 ჩაის კოვზი სანელებლები (აქ დაახლოებით ნახევარი სვია-სუნელი და ქინძი)
- 2 ლიტრი კარგი ბულიონი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
სირთულე:საკმაოდ ადვილი
მომზადების დრო: 30-40 წუთი
ხელნაკეთი ღორის ლაგმანის რეცეპტი ფოტოებით:
რა თქმა უნდა, ტრადიციული ლაგმანი მოიცავს ცხვრის ან ძროხის ხორცს, მაგრამ არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ხორცით, შედეგი არის ძალიან გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
ამიტომ, დავიწყოთ ღორის ხორცით, დავჭრათ ლამაზ კუბებად, გვერდზე 2 სანტიმეტრით.
ამასობაში მზა ბულიონი დადგით ცეცხლზე და ჩვენ თვითონ მოვაგვარებთ ბოსტნეულს. სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბებად.
და ისეთივე დიდი - კარტოფილი.
თუ ბულიონი ადუღდა, მაშინ კარტოფილი შეიძლება პირდაპირ იქ გაგზავნოთ, მოხარშვამდე, ეს არის პლუს/მინუს 20 წუთი.
ბლენდერით გადააქციეთ პომიდორი პიურედ.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
სქელკედლიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი მოწევამდე და სწრაფად შეწვით მასში ხორცი.
დავამატოთ ხახვი.
3 წუთის შემდეგ - სტაფილო.
და კიდევ 3 წუთის შემდეგ, ყველა სანელებლები და მარილი.
ახლა ყველაფერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ ფრთებში. ამასობაში მზა კარტოფილთან ერთად ნახარშს დავამატებთ ნუდლს.
შეფუთვაზე ჩვეულებრივ მითითებულია მაკარონის მომზადების დრო, ამიტომ ზუსტად 2 წუთით ნაკლებს ვამზადებთ – როგორც კი ეს დრო გავა, ხორცს დავამატებთ.
შემდეგ კი პომიდორი.
აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიირთვით.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ღორის ლაგმანი! შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად – ამ გზით კერძის გემო სრულად გაგიუმჯობესდებათ.
Გემრიელად მიირთვით!
ლაგმანი ძალიან ცნობილი და პოპულარული შუააზიური კერძია. ხელნაკეთი ღორის ლაგმანის რეცეპტი უგემრიელესი პირველი კერძის ადაპტირებული ვერსიაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ნამდვილი აზიური სუპის საფუძველია ცხვრის ხორცი, გრძელი ხელნაკეთი ლაფსი და ბოსტნეული. ზოგი რადიშს ამატებს. ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს, რადგან ჩინელები, უზბეკები, ყაზახები, ტაჯიკები და იაპონელებიც კი მას თავიანთ ეროვნულ საკვებად მიიჩნევენ.
რუსეთში ძალიან უყვართ ეს უგემრიელესი აზიური ნუდის წვნიანი. ეროვნულ კაფეებსა და რესტორნებში ღორის ლაგმანს მიირთმევენ დიდ თასებში ცხარე სოუსით ან ძმრის სოუსით. გასაკვირია, რომ თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია ამ კერძის მომზადება თავის სამზარეულოში დიდი სირთულის გარეშე. დაწერეთ ღორის ლაგმანის მარტივი რეცეპტი სახლში. ეს უგემრიელესი კერძი მრავალფეროვნებას შეიტანს თქვენს ყოველდღიურ რაციონში და გაახარებს თქვენს ოჯახს თავისი შესანიშნავი გემოთი.
ინგრედიენტები:
- სტაფილო - 150-200 გ (1 ც.);
- ხახვი - 250 გ (2-3 ც.);
- ღორის ხორცი – 0,4-0,5 კგ;
- ლაფსი - 250 გ;
- მცენარეული ზეთი - 5-7 სუფრის კოვზი;
- პომიდორი - 200 გ (1-2 ც.);
- ნიორი - 100 გ (4-5 კბილი);
- მარილი, წითელი, შავი პილპილი;
- ქინძი - ჩურჩული;
- ზირა – ჩურჩული;
- ბოლოკი - 1 ც.
ლაგმანის დამზადება სახლში ღორის ხორცისგან:
მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები
ლაგმანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღორის ხორცი. ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. უმჯობესია ბოსტნეული წინასწარ გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ. ჯერ ხახვს და სტაფილოს ვამუშავებთ, რადგან ტაფაში ღორის ხორცის შემდეგ გადავა. მწვანე ბოლოკი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
პომიდორს ვაშორებთ კანს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ნივრის კბილი გახეხეთ ნივრის პრესით.
დავიწყოთ ღორის ლაგმანის მომზადება სახლში
აიღეთ ქვაბი ან ნებისმიერი სხვა ტაფა სქელი კედლებით. ძირზე დაასხით დაახლოებით 2 სმ მცენარეული ზეთი. დააყენეთ სითბო მაქსიმუმზე და აცადეთ ზეთი გახურდეს.
ღორის ნაჭრები ჯერ ტაფაში ჩადის. მათ უნდა შეწვათ დაახლოებით 4-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და კარგად აურიეთ. დაახლოებით 6 წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. ადუღეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბოლოკი.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში. დროა დაამატოთ სანელებლები. დაუმატეთ კუმინი, მარილი, ნიორი, ქინძი, წითელი და შავი პილპილი. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 4-7 წუთი. ერთ-ერთი ბოლო ინგრედიენტი იქნება პომიდორი. ისინი უნდა დაიდოთ ზემოდან, მოხარშეთ ლაგმანი ღორის ხორცით კიდევ 4-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ტაფაში უნდა დაასხით ცხელი წყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ლაგმანის მომზადება ღორის ხორცით კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში.
ლაგმანისთვის ლაფსები ღორის ხორცით უნდა მოხარშოთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ტრადიციულად შუააზიურ სუპს ასე მიირთმევენ: ჯერ ღრმა თეფშში ათავსებენ ლაგმანის ფაფის ნაწილს, შემდეგ კი ავსებენ ხორცითა და ბოსტნეულით წვნიანი. ახალი მწვანილი საუკეთესო დეკორაცია იქნება ბოსტნეულით გემრიელი ღორის ლაგმანისთვის.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ღორის ხორცის ლაგმანი სახლში სწრაფად და მარტივად. მოამზადეთ ეს გემრიელი სუპი თქვენი ოჯახისთვის ყოველდღე!
თუ გსურთ ლაგმანის ლაფშა საკუთარი ხელით სახლში გააკეთოთ, ნახეთ ვიდეო
