ჰაკი თევზის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ჯიშია და ბევრი დიასახლისი მას მაღაზიაში ერიდება. საქმე იმაშია, რომ გალღობისას ჰაკის ფილე უსუსურად გამოიყურება და ძნელად ვინმეს მოეწონება გემო. მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისები, რომლებსაც არ ეშინიათ დროის დახარჯვა მის მოჭრაზე, რისკავს მთელი ცხედრის შეძენას. ეს პროდუქტი ჩვეულებრივ ექვემდებარება შოკურ გაყინვას, რომლის დროსაც მისი სტრუქტურა არ ირღვევა, ეს ხელს უწყობს თევზის წვნიანობისა და მისი სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებას. კვებითი ღირებულებით და გემოთი თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ვირთევზა, ერთადერთი პრობლემა მისი სწორად მოხარშვაა. ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკი მხოლოდ ის კერძია, რომელიც ოჯახში ყველას მოეწონება და ძალიან იაფი იქნება. ასეთი ვახშამი სარგებელს მოუტანს თქვენს ჯანმრთელობას და ოჯახის საფულეს.
სამზარეულოს მახასიათებლები
თქვენ უკვე იცით უგემრიელესი ჩაშუშული ჰაკის ერთი საიდუმლო: იყიდეთ აფეთქებით გაყინვით გაცივებული კარკასები და არა ფილე, რომელიც გაყინული და გალღობილი იყო უცნობი რამდენჯერ. არის სხვა დახვეწილობაც, რაც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ეს თევზი ბოსტნეულით ისე, რომ მისი გემო თქვენს მოლოდინს გადააჭარბოს.
- თევზის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ვარგისიანობის თარიღს და შეფუთვას. რაც უფრო ახალია, მით უკეთესი. თუ პროდუქტს ვადა ეწურება, უმჯობესია თავი შეიკავოთ მისი შეძენისგან, მაშინაც კი, თუ მაღაზია გთავაზობთ ფანტასტიკურ ფასდაკლებას.
- არასათანადო გაყინვა და სწორად გაყინული თევზი მას გამომშრალად და უგემურად აქცევს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჰაკის ლეში მაცივარში გაათბეთ, შემდეგ კი ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის ცვლილებები, პროდუქტის სტრუქტურა მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს, ის დარჩება წვნიანი და ნაზი.
- თუ თქვენ არ გაქვთ თევზის ჭრის უნარი, მაშინ ჰაკის ფილე, ძვლებისგან გამოყოფისას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს მთლიანი და თანაბარი. ამაში პრობლემა არ არის: ბოსტნეულის ჩაშუშვისას ისინი დაფარავს მცირე ნაკლოვანებებს და ეს შეცდომები კერძის გემოზე საერთოდ არ იმოქმედებს. ტრადიციული რეცეპტები გულისხმობს ბოსტნეულის ნაჭრებად ჩაშუშვას, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი არ გაუჭირდება.
- კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ჰაკი ხარშვის წინ მარინირებული იქნება. ამისთვის ჩვეულებრივ ლიმონის წვენს იყენებენ, ნაკლებად ხშირად ვაშლის ძმარს. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ ასხამენ კარკასს ან ფილეს ნაჭრებს სანელებლებით და არომატული მწვანილებით. თევზი სწრაფად მარინდება, ჩვეულებრივ 20-30 წუთი საკმარისია.
- ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშული ჰაკი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მანამდე შემწვარი იქნება, მაგრამ თუ ამ პროცედურაზე უარს იტყვით, კერძი დიეტური და ჯანსაღი იქნება.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკის მომზადების ზოგადი პრინციპები იდენტურია, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე რეცეპტი ამ კერძის ნებისმიერი ნაკრებისგან ბოსტნეულის მოსამზადებლად. მაგრამ არსებობს ისეთი პოპულარული ვარიანტები, რომ ისინი კლასიკად იქცა. პირველ რიგში, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მათ.
კლასიკური რეცეპტი ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკისთვის
- ჰაკი (კარკასი) – 1 კგ;
- პომიდორი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 0,35 კგ;
- სტაფილო - 0,35 კგ;
- შაქარი - 10 გ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- კბილი - 4 ცალი;
- ჩირი მარჯორამი - 10 გ;
- ხმელი ოხრახუში - 20 გ;
- წიწაკა - 4 ც.;
- ფქვილი, მცენარეული ზეთი - საჭიროებისამებრ.
მომზადების მეთოდი:
- გაალღვეთ ჰაკის გვამები. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ფარფლები და კუდი. დავჭრათ 2-3 სმ სისქის ნაწილებად, კუდის ნაწილი უფრო გრძელი დატოვოთ.
- გამოწურეთ ლიმონის წვენი და წაისვით ჰეკის ნაჭრებზე. დატოვე 20 წუთი.
- ფქვილი გაცერით (ჭიქა საკმარისი იქნება), შეურიეთ მარილი, პილპილი, ხმელი მარჯორამი და ოხრახუში.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
- ჰაკის ნაჭრები ჩაასხით სანელებელ ფქვილში, მოათავსეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
- გარეცხეთ პომიდორი და გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი. მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. როდესაც კანი დაიწყებს კანს, ამოიღეთ პომიდორი მდუღარე წყლიდან და მოკლედ მოათავსეთ ცივ წყალში, რომ სწრაფად გაცივდეს. სუფთა. გაჭერით 4 ნაწილად, ამოჭერით ბეჭედი ყუნწის მიდამოში. რბილობი ბლენდერით გახეხეთ პიურემდე.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
- გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო დიდი ნახვრეტებით.
- სუფთა ტაფაზე გააცხელეთ ზეთის ახალი ნაწილი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
- დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში.
- ტომატის პიურეს შეურიეთ ცოტა მარილი და პილპილი და დაასხით ტაფაში.
- დაამატეთ მიხაკი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულის ნარევი გაყავით შუაზე.
- ბოსტნეულის ნახევარი ქვაბის ან სქელძირიანი ტაფის ძირზე მოათავსეთ.
- ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ჰაკის ნაჭრები.
- დაფარეთ თევზი დარჩენილი ბოსტნეულით.
- ჩაასხით 50 მლ წყალი.
- შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ნაზი და წვნიანი გამოდის, მისი ხორცი ადვილად იშლება ძვლებისგან. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი საჭმლის სახით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში დებენ თეფშებზე და შედებენ მაცივარში ერთი საათით. ამ კერძისთვის გვერდითი კერძი არ არის საჭირო, მაგრამ არ არის აკრძალული მისი დამატება ბრინჯით ან კარტოფილით.
თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ბავშვებისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის, სჯობს, ჯერ ჰაკი ფილე მოაყაროთ, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭერით და ისე მოხარშეთ, როგორც რეცეპტშია აღწერილი.
გემრიელი იქნება კერძის დიეტური ვერსიაც. მოერიდეთ თევზის და ბოსტნეულის შეწვას, კერძის კალორიული შემცველობა საგრძნობლად შემცირდება და მისი სარგებელი გაიზრდება.
კლასიკური რეცეპტი შეიძლება გამარტივდეს პომიდვრის ტომატის პასტით ჩანაცვლებით. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობისთვის დაგჭირდებათ ორი სუფრის კოვზი პასტა, რომელიც უნდა განზავდეს ნახევარ ჭიქა წყალში. ეს ვარიანტი ასევე ითვლება ტრადიციულად.
Hake ჩაშუშული ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა
- ახლად გაყინული ჰაკი (კარკასები) – 1 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- პომიდორი - 0,6 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 0,25 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- არაჟანი - 50 მლ;
- მარილი, პილპილი, ქინძი - გემოვნებით;
- ლიმონი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- Hake, გალღობა, გარეცხეთ და მშრალი. ფილე დავჭრათ. ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 2 სმ სისქით.
- მარინადი ლიმონის წვენში 20 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ სტაფილო. გახეხეთ კორეული სალათების მოსამზადებლად გაფორმებულ სახეხზე. თუ ასეთი ხელსაწყო არ გაქვთ, მაშინ ბოსტნეული ჩვეულებრივ სახეხზე უხეში გახეხეთ ან დანით ან ბოსტნეულის გამწმენდით დაჭერით თხელ ზოლებად (სასურველია ეს უკანასკნელი ვარიანტი).
- გარეცხეთ წიწაკა. ამოჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი და გარსები. წიწაკის რბილობი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
- ამოიღეთ კანი ბოლქვებიდან. ერთი პატარა ხახვი დავჭრათ შუაზე და გადავდგათ. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
- პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. ამოჭერით ბეჭედი ღეროსთან ახლოს. დავჭრათ ნაჭრებად.
- შეურიეთ ბოსტნეული.
- ქვაბში ჩაასხით ნახევარი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ნახევარი ბოსტნეული.
- ბოსტნეულს მოაყარეთ ჰაკის ფილე და გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაფქული ქინძი.
- ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბოსტნეული და თევზი 20 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. ხარშეთ თავდახურული კიდევ 20 წუთი.
- ამოიღეთ ხახვი, დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
- გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, რის შემდეგაც კერძი შეიძლება დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკი საუკეთესოდ არის შერწყმული ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდით კერძებთან. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ წყალში მოხარშული მაკარონის, წიწიბურის, დამტვრეული ფეტვის ფაფასთან ერთად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ გვერდითი კერძის გარეშე. კერძი უფრო ცხელია, მაგრამ ცივი მადის სახით გამოყენებაც მისაღებია.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. ეს არის იაფი, მაგრამ აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ნებისმიერი თევზი შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს და ვიტამინს, რომლებიც სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. თევზის კერძები განსაკუთრებით რეკომენდებულია მათთვის, ვინც უბრალოდ იცავს სათანადო კვებას ან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო იძულებულია დაიცვას სპეციალური დიეტა. კერძების მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ჰაკი ან ტილაპია - საუკეთესო არჩევანი ამ შემთხვევაში. თევზი თეთრი ხორცით ითვლება დელიკატესად, მდიდარი ნივთიერებებით, რომლებიც უკიდურესად დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.
უგემრიელესი ვირთევზა
Hake სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი თევზი, რომელიც ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს. ამ თევზის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 86 კილოკალორიაა ასი გრამ პროდუქტზე. დამეთანხმებით, ეს ძალიან სასიამოვნო რიცხვებია მათთვის, ვინც დიეტას იცავს და კალორიებს ითვლის. გარდა ამისა, ჰაკი არის თევზი, რომელიც შეიცავს პერიოდულ სისტემაში დიდი რაოდენობით კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს, რკინას და სხვა ბევრ სასარგებლო ელემენტს.
დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკის რეცეპტს, რომელიც დიასახლისებს მოეწონებათ მისი სისწრაფითა და მომზადების სიმარტივით. ამ თევზის კიდევ ერთი დიდი პლუსია ის, რომ შეიცავს მცირე რაოდენობით ძვლებს. ის ასევე ადვილად ცვივა ძვლიდან, თუ საჭიროა მისი ფილე. ჰაკის ეს უპირატესობა გამოადგებათ ახალგაზრდა დედებს, რომელთა შვილები ახლახან იწყებენ თევზის ჭამას.
პომიდორთან და ბოსტნეულთან ერთად
სამზარეულოს უამრავი ვარიანტია. მაგრამ, როგორც გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, ყველამ უნდა იპოვნოს ერთი ცედრა, რომელიც ჩვეულებრივ ბანალურ თევზს ბრწყინვალე კულინარიულ სიამოვნებად გადააქცევს. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჩაშუშულ ჰაკს ბოსტნეულით. ამ კერძის მთავარი უპირატესობა იქნება როზმარინი. სწორედ ის იმოქმედებს როგორც დამაკავშირებელი თეთრ თევზსა და პომიდვრის ნათელ გემოს შორის.
პროდუქციის საჭირო ნაკრები:
- Hake (ან ნებისმიერი სხვა თეთრი თევზი) - ნახევარი კილოგრამი.
- ტომატის წვენი - 400 მლ.
- 30 გრამი ხორბლის ფქვილი.
- ერთი საშუალო ხახვი.
- ნივრის რამდენიმე კბილი.
- ერთი დიდი სტაფილო.
- როზმარინის ყლორტი.
- მარილი - მწიკვი.
- დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა (გემოვნებით).
მომზადების პროცესი
მომზადების პირველი ეტაპი არის თევზის მომზადება. იდეალური ვარიანტია ფილე. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მთელი თევზი, უბრალოდ ნაწილებად დაჭრილი, შედეგი არ იქნება უარესი. ასე რომ, თევზი უნდა დავჭრათ, ცოტა მარილი და პილპილი მოვაყაროთ. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი თევზის სანელებლები. იმისათვის, რომ ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკი იყოს მდიდარი გემოთი, ის უნდა იყოს გაჯერებული სანელებლებით. როცა თევზს დაჭრით, მოაყარეთ და ცოტა დაასვენეთ. ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში დაწოლის შემდეგ თევზი სანელებლებით იქნება გაჯერებული და მოხარშვისას უფრო მოქნილი იქნება.
გააცხელეთ ტაფა რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთის დამატებით. სანამ ზეთი ცხელდება, ნაჭრები ფქვილში გადაიტანეთ. ისინი ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერი ქერქი არ მიიღება.
მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტეთ პომიდორში ჩაშუშული ჰაკი ბოსტნეულით მოვამზადოთ, მეორე ეტაპი იქნება სტაფილოსა და ხახვის მომზადება. მიზანშეწონილია ხახვი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო წრეებად. ზოგს ნამდვილად არ მოსწონს გემო ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ის იქნება კერძში, მაგრამ არ გაჯერებს მას თავისი გემოთი.
შემწვარი თევზი გადმოდგით ტაფიდან, დაამატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით ბოსტნეული. სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. როდესაც შემწვარი მზად იქნება, მასში დავამატოთ ჩვენი თევზი. თევზი უნდა ჩაშუშოთ ტომატის წვენში. ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ როზმარინის ტოტი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
ის ძალიან სწრაფად იხარშება ბოსტნეულთან ერთად, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება თევზის ნაჭრების ზომაზე და ბოსტნეულის სისქეზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, საშუალო მომზადების დრო არ აღემატება ნახევარ საათს.
სხვათა შორის, თუ ეს 30 წუთიც კი არ გაქვთ, მაშინ დიასახლისებს ყოველთვის მულტიქუკერი ეხმარება. ტექნოლოგიის ამ სასწაულში ბოსტნეულით ჩაშუშული თევზი გაცილებით სწრაფად იხარშება და თქვენ არ გჭირდებათ მომზადების მონიტორინგი, რაც ძალიან მოსახერხებელია.
რითი უნდა მივირთვათ
თევზის კერძების კარგი ის არის, რომ ისინი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ჩაშუშული ჰაკი ბოსტნეულით თავისთავად სრული ვახშამია. მაგრამ თუ გსურთ გახადოთ ის ცოტა უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული (მაგალითად, თქვენ თვითონ მიირთვით გვერდითი კერძის გარეშე და მიართვით გვერდითი კერძი თქვენს ქმარს, რომელიც თქვენნაირი დიეტაზე არ არის), მაშინ მიირთვით თევზი მოხარშული ბრინჯით.
თევზის კერძებისთვის ასევე შესანიშნავია კარტოფილის პიურე, ბადრიჯანი ან გრილზე გამომცხვარი ყაბაყი. შესანიშნავი კომბინაცია მიიღება, თუ ჩაშუშულ თევზს მიირთმევთ ბარდას, ლობიოს, ოხრახუშის და ტკბილი წიწაკის ახალ სალათს.
არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. კარტოფილის პიურე, რა თქმა უნდა, უდავო ფავორიტია გვერდით კერძებს შორის. თუმცა, კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ მის შეცვლას მარცვლეულით (წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი და ა.შ.) ან მაკარონი. სპაგეტი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სახის მაკარონი, შესანიშნავად უხდება თევზსა და ზღვის პროდუქტებს.
Გემრიელად მიირთვით!
მარტივი რეცეპტები ხშირად ყველაზე წარმატებულია. დღეს გირჩევთ მოამზადოთ ჰაკი, ჩაშუშული სტაფილოთი და ხახვი.თევზი, მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, გემრიელი და ნაზი გამოდის. შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯთან, კარტოფილთან ან ფაფასთან ერთად.
ინგრედიენტები
სტაფილოთა და ხახვით ჩაშუშული ჰაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხახვი - 1 ც.;
ახლად გაყინული რძის ჰაკი (ან ჩვეულებრივი) - 400 გ;
სტაფილო (საშუალო ზომის) - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
ლიმონის წიწაკა - 1 ჩ/კ;
ცხელი წყალი - 125 მლ;
ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ.;
მარილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
სამზარეულოს ნაბიჯები
აუცილებლობის შემთხვევაში გაასუფთავეთ თევზი (რძის ჰაკს ქერცლები არ აქვს). ყველა ფარფლები მოვჭრათ, ამოიღეთ წიაღები, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის პილპილი.
ჰაკის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში ყველა მხრიდან.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ჰაკი საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, ფრთხილად გაანაწილეთ თევზის ნაჭრებს შორის.
ჩაასხით ცხელი წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ თევზი ბოსტნეულთან ერთად თავდახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ძალიან გემრიელი ჰაკი ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოთი, მიირთვით თბილი გვერდით კერძით.
Გემრიელად მიირთვით!
ეს რეცეპტი იდეალურია უცხიმო თევზისთვის, როგორიცაა ჰაკი. ბოსტნეულის გრავი და ტომატის პასტა ჰარმონიულად ავსებს თევზის გემოს და კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის მას. ბოსტნეულის და ტომატის სოუსის წყალობით თევზი უფრო წვნიანი, ნაზი და არომატული გამოდის. სანელებლებისა და ახალი მწვანილის კომბინაცია ამ კერძს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. იმედია დაგაინტერესებთ :) ასე რომ, ეს რეცეპტი არის იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჰაკი გემრიელად და ზედმეტი პრობლემების გარეშე.
ევროპაში ეს თევზი საუკეთესოდ იქნა აღიარებული ვირთევზას სახეობებს შორის, ის არის მკვებავი, აქვს სასიამოვნო გემო და არ აქვს წვრილი ძვლები. გარდა ამისა, ჰაკი არის ხელმისაწვდომი თევზი და იყიდება ყველა სასურსათო მაღაზიაში.
ინგრედიენტები:
ახლად გაყინული ჰაკი 3 ც. (დაახლოებით 1 კგ)
სტაფილო 1 ც.
ხახვი 1 თავი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 5 ს.კ. ლ.
ნატურალური ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.
ხორბლის ფქვილი (გამოსაცხობი) 4 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი 2 ც.
შავი წიწაკა 4 ბარდა
დაფქული შავი პილპილი მწიკვი
წვრილი მარილი გემოვნებით
სუნელი თევზისთვის 1 ჩ.კ.
ოხრახუში რამდენიმე ყლორტი
კამა რამდენიმე ყლორტი
პორციების რაოდენობა: 6 მომზადების დრო: 60 წუთი
რეცეპტი
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ თევზი
ჯერ გაყინეთ ჰაკის კარკასები. კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი. ფარფლებს და კუდებს ვაშორებთ, ჰაკს შიგნიდან ვასუფთავებთ და საჭიროების შემთხვევაში სასწორიდან. ჰაკიდან ხერხემლის ამოღების გარეშე, თევზი დაჭერით ნაწილებად, დაახლოებით 5-6 სმ სიგანის, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჰაკის ფილე ამ რეცეპტით. მასთან ნაკლები უსიამოვნება იქნება.
ნაბიჯი 2: შეწვით თევზი
ხორბლის ფქვილი წვრილ საწურში გავცრათ შესაფუთად. დავამატოთ წვრილმარილი და შევურიოთ ფქვილს. თევზის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან დაასველეთ მარილისა და ფქვილის ნახარში.
ტაფაში დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ სანამ ძალიან გაცხელდება. ფრთხილად მოათავსეთ პურის ნაჭრები ცხელ ზეთში და შეწვით თევზი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება დამახასიათებელი ოქროს ქერქი. შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ ჰაკის ნაჭრები მეორე მხარეს და შეწვით იმავე გზით.
მზა თევზი მოათავსეთ სქელ ფსკერზე საშუალო ზომის ტაფაში.
ნაბიჯი 3: დაჭერით ხახვი
მოვამზადოთ ბოსტნეული. თეთრი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 4: დაჭერით სტაფილო
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო ბოსტნეულის გამწმენდით. მოდი გავხეხოთ.
ნაბიჯი 5: შეწვით ბოსტნეული მზესუმზირის ზეთში
ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, ტაფაში ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ბოსტნეულს ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 6: შემწვარ თევზს დაამატეთ ბოსტნეული
მოშუშული ხახვი და სტაფილო გადაიტანეთ შემწვარ ჰაკზე.
ნაბიჯი 7: დაამატეთ მწვანილი და დაფნის ფოთლები
გარეცხეთ და გააშრეთ კამა და ოხრახუში. მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ თევზს და ბოსტნეულს. გარეცხეთ დაფნის ფოთლები და დაუმატეთ წიწაკასთან ერთად დანარჩენ ინგრედიენტებს.
ნაბიჯი 8: დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები და მოხარშეთ ჰაკი
ტომატის პასტას დაუმატეთ გაფილტრული ცხელი წყალი და კარგად აურიეთ, რომ კარგად შეურიოთ პასტა. ეს ნარევი დაასხით თევზსა და ბოსტნეულს, სანამ მთლიანად არ დაიფარება სითხით. ამ რეცეპტში ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ან ახლად გამოწურული ტომატის წვენი. ეს კიდევ უფრო გემრიელ და ჯანსაღს გახდის. მარილი მოაყარეთ თევზი, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და თევზის სუნელი. შესანიშნავი სანელებლებია დაფქული ქინძი, პაპრიკა, კურკუმა, თიამი, კვარცხლბეკი, ხმელი ნიორი და კამა. მაღაზიაში შეძენილი თევზის სუნელი ჩვეულებრივ შეიცავს ხმელი ბოსტნეულის ნაჭრებს, დაფქულ კოჭას, მდოგვის, როზმარინის და ლიმონმჟავას. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თევზი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ ბოსტნეულით ჰაკი მზად იქნება.
ნაბიჯი 9: კვება
ჩაშუშული ჰაკი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული კარტოფილი, მარცვლეული, მაკარონი. მიირთვით ცხელი, გვერდით კერძს მოაყარეთ ბოსტნეულის სოუსი, მწვანილი და პომიდორი.
Გემრიელად მიირთვით!
