დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი საჭრელ დაფაზე ან მაგიდაზე. ფქვილისგან გააკეთეთ ძაბრი, გატეხეთ ქათმის კვერცხი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი და მოაყარეთ მარილი.
ახლა ძალიან სწრაფად მოზილეთ ცომი, ფრთხილად იყავით, რომ წყალი არ გამოვიდეს ჭიდან.
თქვენ უნდა აიღოთ ფქვილი გორაკის ძირიდან და ჩაასხით ჩაღრმავებში, თითქოს ხელით დააჭიროთ და არა უბრალოდ დაასხუროთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ცომი იყოს ერთგვაროვანი და სიმსივნის გარეშე.
ამიტომ ხშირად ვთხოვ ჩემს ქმარს, რომ დამეხმაროს ამაში. ის ხომ კაცია და ხელები უფრო ძლიერი აქვს, ამიტომ ამ ეტაპს დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება და ცომი რომ მოვზილო, 15 წუთშიც არ გავაკეთებ.
როცა ცომს კარგად მოვზილეთ, დასასვენებლად გვჭირდება, ამიტომ გადავახვიოთ ფილაში ან პლასტმასის ჩანთაში და შევდგათ მაცივარში 40 წუთით. იმ დროის განმავლობაში, რომელსაც ცომი მაცივარში ატარებს, ის გახდება სრულიად ერთგვაროვანი და ელასტიური და, შესაბამისად, უფრო ადვილად გაბრტყელება.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშებისთვის შიგთავსის მომზადება. ამისთვის ხორცი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან, როგორც მე გავაკეთე, ყველაფერი დაფქვით კვების პროცესორში.
გაფცქვენით ხახვი და ორი კბილი ნიორი და ასევე დაჭერით.
ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ გული თეთრიდან. მხოლოდ გული გვჭირდება, თეთრი კი მჭიდროდ დახურულ შუშის ქილაში ჩავდოთ და შევდგათ მაცივარში, შემდეგ კი მისგან ბეზეს მოვამზადოთ.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და გული, მარილი და პილპილი.
დაფქული ხორცი კარგად შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების მომზადება. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად.
არც საჭრელ დაფაზე და არც თეფშზე ფქვილის მოყრა არ არის საჭირო, რადგან თუ სწორად მოამზადეთ ცომი, ის საერთოდ არ გეწებება არც ხელებზე, არც რულეტზე და არც საჭრელ დაფას. შეხედეთ ფოტოს და ხედავთ რამდენად ელასტიურია.
უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ცომთან მუშაობა ძალიან სწრაფად გჭირდებათ, რადგან ის პრაქტიკულად არ შეიცავს წყალს და სწრაფად შრება.
ახლა, ჭიქის გამოყენებით, ამოჭერით ცომიდან წრეები.
თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ თითო კოვზი დაფქული ხორცი.
წრე შუაზე გადაკეცეთ და ცომის კიდეები, როგორც პელმენი.
რჩება მხოლოდ პელმენების ბოლოების დაკავშირება. სულ ეს არის, ჩვენ გვაქვს დუმპლი.
ესე იგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ დვრილების მომზადება. ამისათვის ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წყალი უნდა იყოს დამარილებული.
როგორც კი წყალი დუღილს დაიწყებს, დაასხით პურცლები, კარგად აურიეთ და, რომ არ დაწებება, პერიოდულად გაიმეორეთ ეს პროცედურა. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება და პელმენი ადუღდება, მათ მხოლოდ 5-7 წუთი დასჭირდებათ მოხარშვა.
სწორად მოხარშული პელმენი არასდროს იხარშება და ცომის კიდეები არ ეწებება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ ზედმეტი წყალი არ გამოწუროს, მოათავსეთ თეფშზე და დაუმატეთ კარაქი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოასხით ლიმონის წვენი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ჩემი ქმარი, მაგალითად, ყოველთვის ჭამს დმპლინს ძმრით.
ესე იგი, კერძი შეიძლება მიირთვათ, კარგ მადას!!!
რას წარმოვიდგენთ, როდესაც გვესმის სიტყვა "dumplings"? ცომისგან დამზადებული პატარა, მრგვალი და სურნელოვანი „ყურები“ წვნიანი ცხარე ხორცის შიგთავსით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს გაყინული ნახევარფაბრიკატები ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში.
მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ შეადაროთ ქარხნული პელმენი ხელნაკეთ დუმპლანტებს, რომლებსაც სიყვარულით ამზადებს გამოცდილი დიასახლისი?
რუსი ხალხი პელმენს თავის ეროვნულ კერძად მიიჩნევს. მაგრამ ორიგინალური ციმბირულის გარდა, ასევე არის მორდოვიელი ცემორები, ლიტველი ჯადოქარი, ჩინური ჯიაოზი, აზერბაიჯანული დუშბარა, ქართული ხინკალი, უზბეკური ხანუმი და მანტი, თურქმენული ეტლი ბორეკი, ტაჯიკური ხუშანი და შამა, რავიოლი და ტორტელინები იტალიიდან.
ამდენი სახის პელმენიდან, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო თქვენთვის მხოლოდ მომზადებით და ცდით. მაგრამ რაც არ უნდა თქვათ, ჩვენთან ყველაზე ახლოს არის ჩვეულებრივი პელმენი.
ცომის ცომის სახეები
ნებისმიერი პელმენი იწყება ცომით. ასეთი ცომის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე ხშირად მარტივი, კლასიკური რეცეპტი არის ფქვილი და წყალი.
წყალზე გაჩერების დრო
- ფქვილი (დაახლოებით 3 ჭიქა);
- 1 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
ცომის მოზელის რამდენიმე ძირითადი წესი არსებობს. თავდაპირველად ფქვილი უნდა გაცრათ დიდ, ღრმა ჭურჭელში, მოაყაროთ ნახვრეტი, მოაყაროთ მარილი და ცოტაოდენი წყლის დამატება, მოზილეთ.
ეს უნდა გაკეთდეს ფქვილის ძირიდან ორივე ხელით შეგროვებით და სითხეში დამატებით. აქ მთავარია წყალი ფქვილზე არ გადაიზარდოს.
თუ ცომი სრულყოფილად თანაბარ და გლუვ ფენად გადაიქცევა, მაშინ ის სწორად მოზილეთ.
მზა ფუნთუშა შეახვიეთ ნესტიან ბამბის ხელსახოციში (ან დააფარეთ ღრმა თასით) და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რათა ფქვილში შემავალი წებოვანა „ამუშავოს“ და ცომის ცომი კიდევ უფრო ელასტიური გახდეს.
კვერცხის შრატი
- ფქვილი (დაახლოებით 4 ჭიქა);
- 1 ჭიქა შრატი (გამოიყენეთ ან ძალიან ცივი შრატი, ან დაამატეთ 1 ს/კ გახეხილი ყინული);
- 3 კვერცხის გული;
- 1 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
- Მარილი.
ფქვილი გავცრათ, რომ ბურღული ჩამოყალიბდეს. ყველა სხვა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, მიღებული სითხე ჩაასხით ფქვილის ნახვრეტში და მოზილეთ.
ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილეთ და დაასხით სამუშაო ზედაპირზე. კარგად მოზელილ ცომს გადააფარეთ სველი ხელსახოცით ან ღრმა თასით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, რომ „მომწიფდეს“.
Choux-ის ცომის რეცეპტი
საჭირო პროდუქტები:
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, მდუღარე წყალში თანდათან ჩაამატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ.
ცომის სტრუქტურა უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს;
ცომი მოათავსეთ გაცრილ ფქვილში და მოზილეთ მანამ, სანამ ფუნთუშა მთლიანად ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება.
ცომის კიდევ ერთი რეცეპტი დუმპლინგებისთვის შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
ხელნაკეთი ღორის პელმენის რეცეპტი
დროა მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი დუმპლები რეცეპტის გამოყენებით ფოტოებით.
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
შევსებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი პელმენებისთვის ფოტოებით:
- ჯერ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ღორის ხორცი უნდა გახეხოთ: უმარტივესი გზაა ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა, მაგრამ „სწორი“ დაფქული ფურცლისთვის ხორცი წვრილად უნდა დავჭრათ დანით;
- მომზადებულ ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი: თუ ხორცს გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვიც გახეხეთ, შეგიძლიათ ბლენდერში დაფქვით. რაც მეტი ხახვი იქნება შიგთავსში, მით უფრო წვნიანი იქნება. დაფქულ ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები (არსებობს სპეციალური სანელებლების ნარევებიც კი);
- მოამზადეთ ცომი: კვერცხი ათქვიფეთ მარილიან წყალში, დაასხით მასა ფქვილში, მოზილეთ ცომი გლუვებამდე;
- წებოვანა რომ იმუშაოს, დააყენეთ ცომი ნახევარი საათით, დაფარული ხელსახოცით ან გადასაკრავი ფილმით;
- მოამზადეთ საკუთარი ხელნაკეთი დვრილები. ქანდაკების სხვადასხვა ხერხი არსებობს: ხელით და პელმენის შემქმნელის დახმარებით. თუ ხელით გააკეთეთ, ცომი გააბრტყელეთ თხლად, ფორმით გამოჭერით წრეები, კოვზით მოაყარეთ შიგთავსი, ფრთხილად დაახურეთ და ბოლოები ისე მოაყარეთ, რომ პელმენმა მრგვალი ფორმა მიიღოს. ეს მეთოდი ყველაზე სწორია, რადგან პელმენები იგივე ზომისაა. მართალია, ის ყველაზე შრომატევადია და დარჩენილი ცომიდანაც კი, თუ ისევ მოზილეთ, პროდუქტები მკვრივი აღმოჩნდება. არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი: ცომი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ სოსისში და დავჭრათ. ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, დააქუცმაცეთ ხელისგულით და გააბრტყელეთ თხლად რულეტივით. მიღებულ ბრტყელ პურებზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი და ჩვეულებისამებრ ჩამოასველეთ;
- მოსახარშად ადუღეთ წყალი. კილოგრამი ნახევარფაბრიკატებისთვის საჭიროა ტაფაში დაასხით 4 ლიტრი წყალი და დაუმატოთ დაახლოებით 1,5 ს/კ. ლ. მარილი. პელმენი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში პატარა პარტიებად, ადუღეთ დაახლოებით ორიოდე წუთი (არა მეტი), ამოიღეთ წყლიდან ჩაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ, მოაყარეთ ზეთი და მიირთვით დაუყოვნებლივ; ;
- პელმენებთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ძმარი, სხვადასხვა სოუსები (პომიდორი ან მაიონეზი), არაჟანი და სხვა.
ქვემოთ მოცემულია პელმენის მომზადების ვიდეო რეცეპტი. შეურიეთ მხოლოდ რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცი.
კერძების მომზადება პელმენის შემქმნელთან ერთად
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, პელმენი ხელით უნდა გამოძერწოს. მაგრამ თუ თქვენ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით მომზადება მოკლე დროში და არ არის საკმარისი მუშები, საზრიანი დიასახლისების დასახმარებლად პელმენის მწარმოებელი მოდის.
პელმენი არის სპეციალური ხელსაწყო, რომელიც ერთდროულად დიდი რაოდენობით (დაახლოებით 30 ცალი) მზადდება.
ის ჰგავს ლითონის (ან პლასტმასის) წრეს პატარა ფეხებზე, რომელშიც ამოჭრილია იდენტური პატარა ექვსკუთხედები.
პელმენების მოსამზადებლად ისეთი მოწყობილობის გამოყენებით, როგორიც არის პელმენის შემქმნელი, თქვენ უნდა აიღოთ ცომის ორი იდენტური ნაჭერი და გააბრტყელოთ წრეში ოდნავ უფრო დიდი დიამეტრით, ვიდრე თავად პელმენის შემქმნელი.
ცომის ერთი ფენა მოათავსეთ ზემოდან, ხელით ოდნავ დააწექით ისე, რომ ექვსკუთხედების საზღვრები გამოვიდეს.
მოათავსეთ შევსება თითოეული ექვსკუთხედის ცენტრში. დაფქულ ხორცს დააფარეთ ცომის მეორე წრე, ხელისგულით მსუბუქად დაჭერით და შემდეგ რულეტივით გააბრტყელეთ ისე, რომ პურცლები ქვემოდან ამოვარდეს.
პელმენის შემქმნელის გამოყენებით დამზადებული პელმენი არ არის ისეთი მოწესრიგებული, როგორც ხელით მომზადებული, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება.
ნახეთ ვიდეოში პელმენთან მუშაობის ყველა ეტაპი:
შევსება: თამამი ექსპერიმენტები
პელმენების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია შიგთავსი.
კლასიკური პელმენი ხორცთან ერთად არის, მაგრამ ასევე მოყვება თევზი, სოკო, მწვანილი, ჭინჭრის, კარტოფილი, კომბოსტო და თუნდაც წიწიბურა და ხაჭო.
კლასიკური დაფქული ხორცი ურალის რავიოლისთვის
ხორცი გავხეხოთ ძალიან წვრილად, ავურიოთ, დაფქულ ხორცს შევურიოთ დარბილებული კარაქი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ. დაუმატეთ ხახვი (ძალიან წვრილად დაჭრილი), თანდათან დაასხით ნაღები, კარგად აურიეთ.
შემავსებელი ორიგინალური ციმბირული პელმენებისთვის
- 400 გ ხორცის რბილობი;
- 200 გრ ლორი (ნედლი);
- 1 ხახვი;
- 200 გრ ცხიმი;
- 1 ს.კ. ლ. კარაქი;
- Მარილი წიწაკა.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ლორი და ძროხის ხორცი ძარღვების გარეშე დაჭერით წვრილ კუბიკებად, ცხიმი დაჭერით, ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ რბილი კარაქი, მარილი და პილპილი.
სოკოს დაფქული ფურცლები
- 300 გრ ახალი ტყის სოკო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონებიც);
- 1-2 ხახვი;
- 4 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი;
- Მარილი.
სოკო კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, შეწვით ტაფაზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ შეწვით ზეთში. ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ მარილი. სოკოს სოუსი არაჟანთან ერთად ძალიან კარგად უხდება ამ პელმენებს.
იქნებ მანტი მოამზადოთ? ეს არის რაღაც დუმპლინსა და პელმენს შორის. იხილეთ რეცეპტები აქ. აქვე ნახავთ ამ კერძის მომზადების სხვადასხვა რჩევებს.
ამ სტატიაში ნახავთ გზებს, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ცომი ხრაშუნა ნამცხვრებისთვის. ისინი იმდენად გემრიელია, რომ ძნელია ჩამოყრა, თუმცა ადამიანები, რომლებიც უყურებენ მათ წონას, არ უნდა გაიტაცონ ფქვილის კერძებით.
- მოსარევად წყალი უნდა იქნას მიღებული ფაქტიურად ყინულივით ცივი;
- თუ დიდი რაოდენობით პელმენი გჭირდებათ, უმჯობესია ცომი რამდენჯერმე მოზილოთ: რაც უფრო მცირეა პორცია, მით უფრო ადვილია მისი მოზელვა და გარდა ამისა, გაშრობის დრო არ ექნება;
- ჩვეულებრივი ცომის ცომი მზადდება მარილის გარეშე, მხოლოდ წყლისა და ფქვილისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მთავარი როლი არის ხაზი გავუსვა შიგთავსის გემოს;
- პელმენის ცომი მშვენივრად უნდა იყოს მოზელილი - დაჭრისას ის დანაზე არ რჩება, თვითონ კი ნაჭერი გლუვი და მბზინავია;
- იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ დაქუცმაცებული ყინულის ნაჭერი, რაც შეიძლება მეტი ხახვი ან ნაღები;
- პელმენებს სჯობია კოვზით მიირთვათ, რადგან ჩანგლით გახეხვისას მათგან წვენი გამოედინება.
გამოცდილი დიასახლისის მიერ მომზადებული ხელნაკეთი პელმენი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. უმრავლეს შემთხვევაში, დვრილებს ხორცით ამზადებენ. მაგრამ ისინი არანაკლებ გემრიელია თევზისა და სოკოს შიგთავსით, რასაც ყველაზე გამორჩეული გურმანებიც კი დააფასებენ.
იქნებ ვინმეს გამოადგეს ჩემი რჩევა, ქმარი მეხმარება ცომის შერევაში და ის აკეთებს ბურღით. სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე, თორემ გოგონას ვიდეოში სუნთქვა შეეკრა.
ხელნაკეთი პელმენი მრავალი ოჯახის საყვარელი კერძი იყო თაობების განმავლობაში. პელმენების დამზადება შესანიშნავი შემთხვევა იყო, რომ შევკრიბოდეთ მრავალი ნათესავი და, მაგალითად, ერთმანეთზე ხუმრობა ეთამაშათ, პურცლებში ცხარე წიწაკის ჩასხმით, რომ სიყვარული აღფრთოვანებულიყო, ან მონეტა მეტი ფულის გამომუშავებისთვის. ეს ტრადიცია ახლაც შეიძლება აღორძინდეს, რადგან ბებიას ძველი რეცეპტით დამზადებული ხელნაკეთი პლემები არასოდეს შეედრება მაღაზიებში შემოთავაზებულს.
რეცეპტების სია სტატიაში:
ხელნაკეთი პელმენი. როგორ მზადდება ცომი?
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 150 გრამი ცივი წყალი
- 1 კვერცხი
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
ბებიის ძველი რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი პელმენების მომზადება, დაიწყეთ ორ ჭიქა გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ ცოტაოდენი წვრილად დაფქული მარილი ნაღმტყორცნებში და გული დაუმატეთ და ცოტა აურიეთ. ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ ჭიქა ცივი წყლის ორი მესამედი ფქვილთან. ამისთვის ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და ნელ-ნელა დაასხით წყალი, ხელით გამუდმებით ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
დაუმატეთ სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. დადეთ უხვად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ხელებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოზილეთ. ცომს გამუდმებით მოაყარეთ ფქვილი, რომ უკეთესად დაიჭიროს და ხელებსა და მაგიდას არ ეკრას. ოღონდ ცომი ძალიან სქელი არ გახადოთ, დაიმსხვრევა და მისი ჩამოსხმა თითქმის შეუძლებელი იქნება.
რაც უფრო დიდხანს და უკეთ მოზილეთ და მოზილეთ ცომი, მით უფრო რბილი და ელასტიური იქნება.
მზა ცომს გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ მაცივარში 30-40 წუთი.
დაფქული ხორცი ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის
დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 0,5 კილოგრამი ღორის ხორცი
- 0,5 კილოგრამი საქონლის ხორცი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი
- წიწაკა
ხელნაკეთი პელმენის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, ხორცი გახეხეთ ხორცის საფქვავის საშუალებით. შეგიძლიათ ცალ-ცალკე გამოტოვოთ ღორის და საქონლის ხორცი, ან შეგიძლიათ ალტერნატიული ნაჭრები. ციმბირული სტილის პელმენებისთვის წვრილად დაჭრილ ხორცს კი არ იყენებენ, არამედ დაქუცმაცებულ ხორცს.
ხელნაკეთი პელმენების ზოგიერთ რეცეპტში ასევე გამოიყენება ქათმის ან ინდაურის ხორცი დაფქული ხორცისთვის, რომელსაც სურვილისამებრ ემატება სოკო. მაგრამ შამპინიონები ასევე შეიძლება გახდეს პელმენების დამოუკიდებელი შევსება.
ხახვი წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაშიც დაჭერით. თუ სასურველია, ხახვი შეიძლება შემწვარი მცენარეულ ზეთში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული წიწაკა, მაგრამ ხორცი ბევრად უფრო გემრიელად გამოვა, თუ წიწაკის მარცვლებს აირჩევთ, რომელიც დაფქულ ხორცში ჩასვლამდე უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებში და მარილი.
დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, უნდა გამოვიდეს ერთგვაროვანი და არა გამომშრალი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.
წყალი შეიძლება შეიცვალოს რძით, შემდეგ დაფქული ხორცი უფრო ფუმფულა გახდება. ხორცს კი პიკანტურად რომ მიემატოს, მასში 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პელმენი?
ცომი კარგად გააბრტყელეთ რულეტივით, რომ მიიღოთ თხელი, თანაბარი ფურცელი. ის არ უნდა გაანადგუროთ, აიღეთ ჭიქა ან ჭიქა თხელი კიდეებით და დაიწყოთ წრეების ამოჭრა. თითოეული ასეთი ნამცხვარი თითებით კიდევ ცოტათი უნდა გაიწელოთ, რომ ძალიან თხელი გახდეს. მოათავსეთ მასზე საკმარისი რაოდენობის დაფქული ხორცი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი).
ძალიან ბევრი ხორცი არ უნდა იყოს, თორემ პელმენი გატყდება. ახლა უბრალოდ დალუქეთ კიდეები და შემდეგ დააკავშირეთ კუთხეები. თეფშზე რომ არ მიწებდეს ლულები, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. დანარჩენი ცომი შეურიეთ, კვლავ გააბრტყელეთ და გაიმეორეთ მთელი პროცესი.
ცომის ფხვიერი კიდეების დალუქვამდე, გახეხეთ ცივი წყლით. ამ შემთხვევაში პელმენს ძალიან მაგრად დავიჭერთ
ცომის ნარჩენების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ აირჩიოთ მოდელირების განსხვავებული ვარიანტი. ხელნაკეთი პელმენების ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ცომის ნაწილის პატარა სოსისში გადატანას და უბრალოდ დანით დაჭრას. შემდეგ თითოეული ნაჭერი ფქვილში ჩაყარეთ ორივე მხრიდან, გააბრტყელეთ გრაგნილით, მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დაახურეთ. ერთი სოსისი დაახლოებით 20 პურს მიიღებს. მოდელირების ამ მეთოდის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ძნელია ერთი და იგივე ფორმის და ზომის პელმენების დამზადება.
ხელნაკეთი ხელნაკეთი პელმენი კლასიკური ვარიანტია. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმაც. ამ შემთხვევაში ცომი გაყავით ორ ნაწილად. ისინი უნდა დაიბრუნოს თხლად, თითოეული ფურცელი ოდნავ აღემატებოდეს ფორმას. ამის შემდეგ, ერთი ფურცელი გადააფინეთ მშრალ ფქვილზე, ადრე მოასხით ფქვილზე და კარგად დაჭერით თითებით.
ახლა გაანაწილეთ ხორცი, კოვზით მსუბუქად დაჭერით ფორმის უჯრედებში და დააფარეთ ცომის მეორე ფენა თითებით, შემდეგ კი ზემოდან გააბრტყელეთ ისე, რომ პელმენის შემქმნელის უჯრედები აშკარად ჩანს. ზედმეტი ცომი ამოიღეთ კიდეებიდან და გადმოაბრუნეთ ტაფა. დაფაზე ან მაგიდაზე რამდენჯერმე დააჭირეთ პელმენის კიდეს ისე, რომ მზა პელმენი ამოვარდეს.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
როდესაც საყინულე ივსება ჩანთებით, ცხოვრება ბევრად უფრო ადვილი ხდება! სამუშაო დღის სადილის პრობლემა მოგვარებულია, გაქვთ სტრატეგიული რეზერვი ნათესავების ან მეგობრების უეცარი მოსვლის შემთხვევაში და ზოგადად - ნებისმიერ დროს, განწყობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოაწყოთ „პელმენტების“ შეკრებები სასიამოვნო კომპანიაში ან თუნდაც მხოლოდ შენს ქმართან.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, სანამ პელმენები საყინულეში გამოჩნდებიან, თქვენ უნდა დააწებოთ ისინი და კიდევ უფრო მეტი. ერთი კილოგრამი მაინც კარგი ხორცი, რომ გაყინული იყოს. არა უშავს, რომ მოხარშვას ერთ საათზე მეტი დასჭირდება, მაგრამ დარწმუნებული იქნებით, რომ თქვენი პელმენი მზადდება ნამდვილი ხორცისგან და არა საეჭვო ხარისხის დაფქული ხორცისგან, რომ შიგთავსი მასში გულიდან არის ჩადებული და არა მხოლოდ. სიმბოლურად და რაც მთავარია, პელმენი გემრიელი იქნება, როგორც მოგწონთ. მაშ ასე, დაუყოვნებლად, მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი პლემები. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი დიდი ხანია გელოდებათ)
ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:
- წყალი - 250 მლ (სახიანი მინა);
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
- კვერცხი - 1 ც.;
დაფქული ხორცისთვის:
- უცხიმო ღორის ხორცი - 1 კგ;
- დაფქული შავი პილპილი - 1-1,5 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
- ნიორი - 3 დიდი კბილი;
წყალი - 3-4 ს/კ. კოვზები;
- ხახვი - 1-2 ც.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ნებისმიერ ცომს მოზელვის შემდეგ ცოტა უნდა დაისვენოს, ამიტომ უფრო რაციონალურია ცომის მომზადებით დაიწყოთ პელმენის მომზადება. კვერცხი შეურიეთ წყალს და ათქვიფეთ მანამ, სანამ ზედაპირზე ფუმფულა ქაფი არ გამოჩნდება. დავამატოთ მარილი და გავხსნათ წყალში.
დაამატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, თითო-თითო ჭიქა აურიეთ თასში წყალი და კვერცხი.
შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან მეტი ფქვილი, რაც დამოკიდებულია მის ხარისხზე, წებოვანაზე, ტენიანობაზე და სხვა ბევრ ფაქტორზე. ამიტომ მესამე ჭიქა ფქვილს ვყოფთ დაახლოებით სამ ნაწილად. ორი მესამედი ჩაასხით ცომში, მესამედი გაწურეთ მაგიდაზე ან დაფაზე. მოზილეთ ცომი თასში კოვზით, სანამ მთელი ფქვილი არ დატენიანდება და არ გახდება უხეში, ფხვიერი სიმსივნე. დაასხით გაცრილ ფქვილზე და დაიწყეთ ზელვა ხელებით.
თავიდან ცომი გამოდის მუწუკი და არათანაბარი, მაგრამ მოზელისას ის უფრო რბილი და ნაზი გახდება, მაგრამ მკვრივი უნდა დარჩეს. ის უფრო მჭიდროდ გრძნობს თავს, ვიდრე პელმენი. კარგად მოზელილი ცომი ხელების ქვეშ დაბრუნდება და გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. ფუნთუშაში ვაგროვებთ და ვაფარებთ, რომ ზემოდან არ გამოშრეს. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
ამ დროს ვმუშაობთ ხორცზე, ვამზადებთ დაფქულ ხორცს პალმებისთვის. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავფცქვნათ ხახვი და ნიორი. ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რასაც მოჰყვება ბოსტნეული. ხახვთან და ნიორთან ერთად დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება, მაგრამ რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. თუ ნიორი არ მოგწონთ, ამის ნაცვლად დაამატეთ პატარა ხახვი.
დავამატოთ მარილი და პილპილიც გემოვნებით. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ, რომ მარილი ხორცს გემოს არღვევს და სჯობს დაფქულ ხორცს ოდნავ მოაყაროთ მარილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბულიონი მარილიანი იქნება. მაგრამ ზედმეტი მარილის ამოღება შეუძლებელია. მარილისა და პილპილის დამატების შემდეგ, დავამატოთ ცივი წყალი, რათა დაფქული ხორცი უფრო ადვილად აურიოთ. უმჯობესია ხელით მოზილოთ, შემდეგ ხახვი და წიწაკა თანაბრად გადანაწილდება მთელ მასაზე. მზა დაფქული ხორცი, წყლის დამატების შემდეგაც კი, იქნება მკაცრი და მკვრივი კონსისტენციით.
ცომს ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად, ამით აადვილებს გაბრტყელებას და წრეები არ გაშრება. გააბრტყელეთ რულეტივით დაახლოებით 2 მმ სისქის ფენად.
ამოჭერით პელმენის წრეები თქვენთვის შესაფერის ზომაზე - ზოგს მოსწონს მინიატურული პელმენი, ზოგს კი უფრო დიდი. მოჭრილი წრეები გვერდზე გადადეთ, ცომის ნამსხვრევები მოაყარეთ ბურთულად და მოათავსეთ ცომთან ერთად თასში.
თითოეულ წრეზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი. რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ რადგან ცომი ძალიან თხლად არ გავაბრტყელეთ, არ უნდა დაიშუროთ დაფქული ხორცს ფურცლების ჩამოყალიბებისას, ცომი შეიძლება გაიჭიმოთ, თუ კიდეები არ არის საკმარისი.
წრე გაანახევრეთ, დაფქული ხორცი ცომით დააფარეთ. კიდეები დახურეთ თითებით, უფრო მჭიდროდ დააჭირეთ ცომს. შემდეგ ისევ გავაბრტყელებთ, პურის ბოლოებს ვაკავშირებთ. მიიღებთ მრგვალ ნაჭერს, რომლის კიდეებზე თითები ისევ უნდა გაიარო, ცომს დააჭიროთ ისე, რომ ნაკერი არ დაიშლება ხარშვისას. დაწებებული პლეტები დადეთ ფქვილით მოფენილ დაფაზე ან ბრტყელ თეფშებზე და შედგით საყინულეში. როგორც კი გაიყინებიან, ჩანთებში ვკრავთ, იმ მიზნით, რომ ერთდროულად მოვხარშოთ.
პელმენების მოსამზადებლად დაასხით წყალი ფართო ქვაბში ან ქვაბში. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით ფუნთუშები (თუ გაყინული არ არის, მაშინვე ჩაყარეთ წყალში სათითაოდ). ფრთხილად აურიეთ, არ მისცეთ ძირზე მიწებებას.
როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, პელმენი თანდათან დაიწყებს ზედაპირზე ამოსვლას. მოხარშეთ ისინი 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
ამოიღეთ ბულიონიდან გაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ თეფშებზე ან პორციულ ტურებში (თუ ბულიონთან ერთად მიირთვით). სუფრაზე ვასხამთ კარაქს, არაჟანს, მდოგვის, ძმარს, შავ წიწაკას ან ნებისმიერ დანამატს, რომლითაც თქვენ მოგწონთ პელმენის ჭამა და სუფრაზე ვიპატიჟებთ ყველას. Გემრიელად მიირთვით!
გაცერით ფქვილი და მოაგროვეთ ბურღულში. ზემოდან გააკეთეთ ჭაბურღილი, ჩაასხით კვერცხი და 1 ს.კ. ლ. წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი.
ფქვილი კიდეებიდან შუამდე მოაგროვეთ, რომ წყალი და კვერცხი არ გადმოიღვაროს ჩაღრმავებიდან. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი მცირე ულუფებით. * ცომის ცომის წყალი ყინულით ცივი უნდა იყოს. ამისათვის შედგით წინასწარ მაცივარში. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური და ერთგვაროვანი. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, დაჭერით წვრილად. საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, მარილი და პილპილი.
საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.
მზა ცომი გაყავით 4 ნაწილად, სამი მათგანი გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გადადგით. დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ თოკზე 2 სმ სისქის ნაჭრებად.
ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ცომის თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ თხელ ნამცხვრად.
თითოეული ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ 1,5 ჩ/კ. შევსება, შიგთავსით წრე შუაზე გადაკეცეთ ისე, რომ მიიღოთ „ნახევარმთვარი“.
შეაერთეთ „ნახევარმთვარის“ ბოლოები და დაამაგრეთ. დაჭერით თითებით ბოლოების შესაკრავად. ფუნთუშები მოათავსეთ ლანგარზე, მოაყარეთ ფქვილი და შედგით მაცივარში. დარჩენილი ცომისგან ასევე მოამზადეთ ფურცლები. პელმენი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ ან გაყინოთ. გასაყინად მოათავსეთ ისინი ერთ ფენად ფქვილმოყრილ უჯრაზე და შედგით საყინულეში. როდესაც გაყინულია, ისინი შეიძლება ჩადოთ ჩანთებში.
ფუნთუშები მოხარშეთ, მცირე ულუფებით მოათავსეთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. როგორც კი პელმენები ამოცურავს, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, ცოტა ხნით გააჩერეთ ორთქლზე და მიირთვით არაჟანთან, ზეთთან ან ძმართან ერთად.
