ხალხმა ხორცის შეწვა უძველესი დროიდან დაიწყო, მას შემდეგ რაც ცეცხლის კეთება ისწავლეს. ამ დრომდე მსოფლიოს ბევრ ხალხს აქვს ნახშირზე (სტეიკი), შამფურზე, გრილზე (ქაბაბი) ცხობისა და შეწვის ტრადიციები. ცივილიზაციის განვითარებასთან და ჭურჭლის მოსვლასთან ერთად განვითარდა კულინარიის ხელოვნებაც.

საქონლის ხორცი შესანიშნავია შესაწვავად - სწორად მომზადებული ხორცი, შემწვარი ქერქით დაფარული, შიგნით ინარჩუნებს წვენს და ბუნებრივ გემოს. ბიფშტეიკი, სტეიკი, შემწვარი ძროხის, ენტრეკოტი - თითქმის ყველა ეს რეცეპტი წარმოიშვა ინგლისში, მაგრამ დღეს მათი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში იზრდება.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი შესაწვავად

ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისები და კერძებისგან შორს მყოფ ადამიანებსაც კი ესმით, რომ ყველა ძროხის ხორცი, რომლის ყიდვაც ბაზარზე ან მაღაზიაშია შესაძლებელი, არ არის შესაფერისი სტეიკის ან შემწვარი ძროხის შესაწვავად. ხორცის გემოზე, რა თქმა უნდა, გავლენას მოახდენს ცხოველის ასაკი და სიმსუქნე. იდეალური ვარიანტია ნაზი და წვნიანი ხბოს ხორცი.

პროფესიონალურ სამზარეულოს აქვს კარკასის ჭრის საკუთარი სისტემა ძალიან ხშირად ეს სურათი შეიძლება ნახოთ კაფეებში ან რესტორნებში. ცხოველის სხვადასხვა ნაწილი შესაფერისია გარკვეული კერძებისთვის, მაგალითად, ნაზი ნაწილი შესაფერისია შესაწვავად - შიდა ფილე, ფაფუკი (შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სტეიკი), შეიძლება შემწვარი მთლიანად ან ნაჭრებად.

ისინი ასევე იყენებენ ნაჭრებს ზურგისა და წელის არეში - სქელი და თხელი კიდეები.

შეგიძლიათ სხვა ნაწილების მომზადება, მაგრამ შეწვის გარკვეული პირობებით:

• სპატულის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება;
• კუზი კარგი ნაწილია, მაგრამ მჭლე ხორცი;
• ლორი - შესაფერისია იშვიათი სტეიკისთვის.

ახლად დაკლული ცხოველის ხორცი საკვებად არ ვარგა. ის უნდა „დამწიფდეს“, გაიაროს დუღილის პროცესი (დაძველდება ერთი ან მეტი დღით), მხოლოდ მაშინ გახდება წვნიანი და გემრიელი. სპეციალიზებულ სტეიკჰაუსებში ხორცის დაძველების დრო გარკვეულ პირობებში 15-28 დღეს აღწევს.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი საქონლის ხორცი

ახალგაზრდა ხარების და ძროხის ხორცი განსხვავდება ფერით - მას აქვს ჩრდილები ღია ვარდისფერიდან ღია მოწითალომდე, ხოლო ცხიმის ფერი თეთრია. ზრდასრული ძროხების ლეშის ნაწილები მოწითალო ფერისაა, წვნიანი ხორცით. ძველი ხორცი შინდისფერია, ყვითელი ცხიმით.

კარკასის ახალი და მაღალი ხარისხის ნაჭრები მოჭრილ ადგილებში შეხებისას არ ეწებება ხელზე, ისინი ელასტიურია. სახლში შეძენილი ნაჭერი შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცეცხლზე გახურებული დანით ან ჩანგლით. თუ ხორცი უხარისხოა, ლითონის საგანს უსიამოვნო სუნი ექნება.

ძროხის წვნიანი პირდაპირპროპორციულია ცხიმის შემცველობასთან. ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა, „მარმარილოს საქონლის ხორცი“ სხვა არაფერია, თუ არა მჭლე რბილობის მონაცვლეობა ცხიმის თხელი ზოლებით - სწორედ ისინი ანიჭებენ კერძს გემრიელ გემოს.

ძროხის დამუშავება და მომზადება შესაწვავად

თუ საქონლის ხორცმა შეწვის დროს ბევრი ტენიანობა დაკარგა, ის უხეში და უგემოვნო იქნება. ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს მშრალ შემწვარ მეთოდს (ცხიმ-ზეთის ნარევის გამოყენების გარეშე) უბრალოდ კარგად გახურებულ ტაფაში. ამ შემთხვევაში, მარილი მკაცრად უნდა დაამატოთ მას შემდეგ, რაც ნაჭერზე "წითელი" გამოჩნდება.

უმჯობესია ძროხის ხორცი დაასხით წყლით დასველებულ დაფაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის წვენი "წავა" ხეში.

საქონლის ხორცი მკვრივი სტრუქტურის ხორცია, ამიტომ თითქმის ყველა რეცეპტი მოითხოვს ხორცის წინასწარ ცემას და დამარინადებას. ცემა საშუალებას გაძლევთ დაარღვიოთ შიდა ბოჭკოების სტრუქტურა, რის შედეგადაც მიიღება ნაზი და წვნიანი ნაჭრები გემრიელი ქერქით (ფერმენტირებული ხორცი არ სცემეს).

შემწვარი ნაჭერი, მთლიანი, გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ ბეჭდები უნდა მოიჭრას. გარეცხილი ხორცი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ იგი ნაწილებად ბოჭკოებზე და გადახვიდეთ მათ ჩაქუჩით.

მარინადი საქონლის ხორცის შემწვარი ტაფაში

მარინირების შედეგად საქონლის ხორცი იძენს უნიკალურ გემოს და არომატს, რბილობას და წვნიანს. მარინადების დასამზადებლად შესანიშნავია: მდოგვი, კივი, კეფირი, მაწონი.

ნაჭერი შეგიძლიათ გახეხეთ მდოგვით, უბრალოდ მოაყარეთ დაჭრილი კივი და გააჩერეთ 3 საათი. რძე და კეფირი ასხამენ ხორცს 12 საათის განმავლობაში, სითხეში საყვარელი სანელებლების დამატების შემდეგ.

შიგთავსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყალიც, დაუმატოთ სუფრის კოვზი მდოგვი ან სოიოს სოუსი. მაგრამ ამ ნარევში ხორცი უნდა იყოს მარინირებული არა უმეტეს 3 საათისა.

დაუმატეთ მარინადებს და ბოსტნეულს - ნიორი, ხახვი, მწვანილი, პომიდორი და ა.შ.

როგორ შევწვათ ძროხის სტეიკი ტაფაზე

კლასიკური ძროხის სტეიკის ტაფაში მოსამზადებლად ბევრი სანელებლები და ინგრედიენტები არ გჭირდებათ. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის სისქეზე და სტეიკის შეწვის დაგეგმილ ხარისხზე.

სტეიკის ინგრედიენტები

დაგჭირდებათ საქონლის ხორცის ორი სტეიკი (გარეცხილი და გამხმარი ფილე, ნაწილებად დაჭრილი), ცოტა მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი, სამი კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ. კარაქი და მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში

ხორცი გავაბრტყელოთ სანელებლებში და წავუსვათ კარაქი. ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ, შეწვით ძროხის სტეიკები თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში. ნაზად წაუსვით სტეიკი (მისი შემწვარი ნაწილები) დაჭრილი ნიორით და წაუსვით კარაქი და მარილი. ჩვენ ვაგზავნით სტეიკებს ტაფაზე, რათა დავასრულოთ შეწვა ნეკნების გასწვრივ (არაუმეტეს ერთი წუთისა). ამის შემდეგ, სტეიკები დადეთ თეფშზე და დააფარეთ ფოლგა 2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სტეიკები ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

საშუალო იშვიათი ძროხის სტეიკი ტაფაში

ახალგაზრდა საქონლის ხორცი მკაცრად დაჭერით მარცვლების გასწვრივ, თითოეული სტეიკი 2,5–4 სანტიმეტრი სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ მშრალ, ცხელ ტაფაში. შეწვით სტეიკები სახურავის გარეშე მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ან მიიყვანეთ 37-40 გრადუს ტემპერატურაზე.

მოხერხებულობისა და სიზუსტისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ტემპერატურის ზონდი.

როდესაც ხორცის ტემპერატურა დაახლოებით 38 გრადუსია, ძროხის სტეიკის ზედა ნაწილი დაფარულია მსუბუქი ოფლით. ამ დროს გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით სტეიკი კიდევ 2 წუთის განმავლობაში (დაახლოებით 57 გრადუს ტემპერატურაზე).

საშუალო იშვიათი ძროხის სტეიკი მიიღწევა ხორცის ტემპერატურაზე 56-60 გრადუსამდე. როგორც კი ფილეს ზედაპირზე ღია ვარდისფერი წვენი გამოჩნდება, სტეიკი მზად არის. სწრაფად ამოიღეთ ტაფიდან, თორემ ხორცი გააგრძელებს მოხარშვას და სტეიკი უფრო მკაცრი და მშრალი გახდება.

მარილი და პილპილი სტეიკი გემოვნებით ორივე მხრიდან. საშუალო იშვიათი სტეიკი მზად არის მიირთვათ.

ფოტოზე კარგად ჩანს შეწვის სუსტი ხარისხი (საშუალო იშვიათი), რომლის დროსაც ხორცი აღარ არის უმი, მაგრამ მაინც ნაზი და გამოყოფს ვარდისფერ წვენს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირის სოუსი სტეიკისთვის.

სტეიკი შეიძლება შემწვარი იყოს ეს მეთოდი კარგია პიკნიკისა და მწვადისთვის.

როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი ტაფაზე ნაჭრებად

ახალი ხორციც განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა, თუ ტაფაში შემწვარ ნაჭრებად მოამზადებთ. ამისათვის იგი იჭრება ბოჭკოების გასწვრივ მოგრძო ზოლებად.

ინგრედიენტები შემწვარი ძროხის ნაჭრებისთვის

ნახევარი კილო საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ ის ნებისმიერ მარინადში, რომელიც მოგწონთ. 20 გრამი კარაქი შესაწვავად, 2 თავი ხახვი, მარილი, სანელებლები.

როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. დაუმატეთ კარაქი, შეწვით დაჭრილი ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, არ ურიოთ, სანამ ფერი არ შეიცვლება წითელიდან ღია ყავისფერამდე. ურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ. დააფარეთ თავსახური, მოიცადეთ 10 წუთი, შეგიძლიათ მიირთვათ! მიირთვით საქონლის ხორცი ნაჭრებად თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად ტაფაზე სოუსით

ნაჭრებად შემწვარი საქონლის ხორცი შესაფერისია ყოველდღიური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი და ა.

ინგრედიენტები საქონლის ხორცისა და სოუსისთვის

500 გრამი საქონლის ხორცი და ერთი ხახვი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, 15 გრამი ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, 3 სუფრის კოვზი უსუნო მზესუმზირის ზეთი, 400 გრამი ხორცის ბულიონი ან წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი კუბიკებად სოუსით

დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, ზემოდან მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი და ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და ფრთხილად დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. აურიეთ, დაამატეთ ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი და შეავსეთ წყლით. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, სანამ მზად არ არის, დაახლოებით 30 წუთი. ხორცის ნაჭრები არის რბილი, წვნიანი, არომატული, ხოლო სოუსი ემსახურება სოუსს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენტრეკოტი ტაფაში

Entrecote არის ძროხის ნაჭერი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ამავე სახელწოდების კერძი. მისთვის ხორცს აჭრიან ხერხემლიდან ნეკნისკენ. ეს არის 1,5 სმ სისქის ნაჭერი და პალმის ზომა. ფრანგულიდან "entrecote" ითარგმნება როგორც "ინტერკასტალური ხორცი".

ინგრედიენტები ენტრეკოტის შესაწვავად

ძროხის ენტრეკოტი 300 გრამი, სანელებლები გემოვნებით, 2 კბილი ნიორი, ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენტრეკოტი

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ. გახეხეთ დაქუცმაცებული ნიორი ორივე მხრიდან და დაამატეთ სანელებლები. მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში (3-დან 12 საათამდე). ტაფა გააცხელეთ ზეთით, მოათავსეთ ნაჭრები, შეწვით ორივე მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში. ენტრეკოტი დადეთ თეფშზე და დაასხით შეწვის პროცესში წარმოქმნილი წვენი.

Გემრიელად მიირთვით!

საქონლის ხორცი ძალიან გემრიელი ხორცია, მაგრამ მომზადებისას საკმაოდ კაპრიზულია. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით. ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტია მოხარშული ხორცი, ის დიეტური საკვებია, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ საქონლის ხორცის შეწვას, მაშინ შეარჩიეთ ყველაზე, ალბათ, „გემრიელი“ მეთოდი.

შემწვარი ხორცი: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

შემწვარ საქონლის ხორცს ზემოდან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი აქვს და შიგნიდან წვნიანი ხორცი. მადისაღმძვრელი კერძი პოპულარულია გემრიელი კერძების მცოდნეებში. რატომ ურჩევნიათ გურმანები და არა მარტო სხვები შემწვარ საქონლის ხორცს?

1. შემწვარი საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. შედეგად, ის არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მოხარშული და ჩაშუშული საქონლის ხორცი მოსამზადებლად დიდ დროს მოითხოვს.
2. მომზადების პროცესში ისეთი „გემრიელი“ სუნი ვრცელდება, რომ მადასაც კი უვითარებს, ვინც წუთის წინ არ იყო მშიერი.
3. ეს ხორციანი კერძი არ იწვევს კუჭში სიმძიმეს და შესანიშნავად ასათვისებელია.
4. შემწვარ ხორცს შეუძლია იმოქმედოს არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ როგორც მომზადების პროცესის შუალედური ვერსია.
5. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო.
6. შეგიძლიათ ძროხის ნებისმიერი ნაწილი შეწვათ. მაგრამ ახალი და ახალგაზრდა ხორცი მაინც უკეთესი გემოთია და უფრო სწრაფად იხარშება.

მაგრამ ექიმები ეჭვქვეშ აყენებენ მომზადების ამ მეთოდის სარგებელს.

პირველ რიგში, თითქმის ყველა რეცეპტის მიხედვით, ხორცი იწვება დიდი რაოდენობით ზეთში, რაც ზრდის მის ცხიმიანობას და კალორიულ შემცველობას. ეს ნიშნავს, რომ თუ მას რეგულარულად იყენებთ, ადვილად მოიპოვებთ დამატებით ფუნტს.

მეორეც, შეწვა ხდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, რაც იწვევს სხვადასხვა მავნე ნივთიერებების წარმოქმნას, მათ შორის კანცეროგენებს. ისინი განსაკუთრებით "მდიდრები" არიან თავიანთი გემრიელი ხრაშუნა, ხრაშუნა ქერქით.

კიდევ ერთი სერიოზული პრობლემაა, ვინც გადაწყვეტს საქონლის ხორცის შეწვას, უნდა გადალახოს. თქვენ უნდა "დაიჭიროთ" მომენტი, როდესაც ხორცი მზად არის. ანუ არ შეიძლება ზედმეტი მოხარშვა - გემო უარესი იქნება.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი და სხვა ინგრედიენტები

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მოამზადოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ.

შესაწვავად საჭიროა მცენარეული ზეთი და მარილი. ძალიან ხშირად დიასახლისები ასევე უმატებენ შავ წიწაკას (ბარდას), დაფნის ფოთლებს, ორ-სამ კბილ ნიორს და ცოტა მაიონეზს, სხვადასხვა სანელებლებს თავიანთი გემოვნებით. ხორცი რომ უფრო რბილი იყოს, წინასწარ ათქვიფეთ. ამიტომ ხორცის საცემი ხელსაწყოც ხელთ უნდა იყოს.

ხორცის მოთხოვნები:

• არ უნდა ჰქონდეს მუქი ფერი;
• არ გაცვეთილი კიდეები;
• მოყვითალო ცხიმოვანი ფენების არარსებობა.

თუ ხორცის ნაჭერს აქვს ასეთი ნიშნები, მაშინ ის ნამდვილად ძველი ცხოველის ხორცია და თანაც დიდი ხანია ვიტრინაზე იწვა ან შეუფერებელ პირობებში ინახებოდა. ამიტომ, უმჯობესია უარი თქვან მასზე.

შეწვის მეთოდის არჩევა

ეს შეიძლება იყოს ტრადიციული ტაფა, მშვენიერი გზაა გრილზე შეწვა, ან მიკროტალღურ ღუმელში (ან ღუმელში) შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ გრილზე ან შამფურზე. ქვეყნის ვარიანტია ნახშირზე შემწვარი ხორცი. ასევე არის სპეციალური საყოფაცხოვრებო ტექნიკა ხორცის შესაწვავად, მაგალითად, ელექტრო გრილი.

შეწვით ტაფაზე

უმჯობესია აიღოთ სქელკედლიანი ტაფა და წინასწარ გააცხელოთ ზეთი. ხორცს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სითბოს იკლებს.

ეს ტექნოლოგია საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც გარდა იმისა, რომ სასიამოვნოა გარეგნულად და შემატებს გემოს, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ხორცის წვენი შიგნით. არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავით დაფარვა.

ხორცი ნახშირზე

კარგია გრილის გაცხელება, რადგან დიდი სითბო უნდა იყოს. ძროხის სტეიკს დიდი დრო სჭირდება შეწვას, ამიტომ უნდა დარწმუნდეთ, რომ საკმარისია ცხელი ნახშირი და, რაც მთავარია, თანაბრად გადანაწილდეს. და დროულად გადააქციეთ ნაჭრები.

შემწვარი ხორცი

ადვილი მოსამზადებელია. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი დიდი ნაჭერი, არის ვარიანტი - ქაბაბი, ანუ დაჭრილი წვრილად. დარწმუნდით, რომ წინასწარ მოამზადეთ სამუშაო ნაწილი, სასურველია ღვინოში, ან, მისი არარსებობის შემთხვევაში, ყურძნის ძმრით და სანელებლებით გემოვნებით. ხარშვის ხანგრძლივობა და რეჟიმი უნდა იყოს მითითებული გრილის ინსტრუქციის შესაბამისად.

მზადყოფნა შეგიძლიათ ასე შეამოწმოთ: ნაჭრის ყველაზე სქელი ნაწილი გახეხეთ ჯოხით (სასურველია ხის) - თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, მაშინ ხორცი მზად არის, თუ მოწითალოა, კიდევ უნდა შეწვათ.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი

სასიამოვნოა ხორცის ჭამა, რომელსაც არ აქვს ფირები, ზედმეტი ძვლები და ცხიმოვანი ჩანართები. ამიტომ, ძროხის ნაჭერი ჯერ უნდა გაიწმინდოს.

ხორცს კარგად გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და აშრობენ პირსახოცით.

ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს ერთ დიდ ნაჭრად, დავჭრათ სტეიკებად ან პატარა ნაჭრებად. ბუნებრივია, ხორცის დიდ ნაჭერს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. ამ შემთხვევაში, არ უნდა გადააჭარბოთ სისქეს, რათა თავიდან აიცილოთ არასაკმარისი მომზადება.

საქონლის ხორცი, სხვა სახის ხორცთან შედარებით, გარკვეულწილად მშრალი და მკაცრია. ამიტომ, მზარეულები წინასწარ მარინდება და სცემეს. პიკელებისთვის შესანიშნავი ვარიანტია მშრალი ღვინო, სასურველია წითელი და მჟავე ხილის წვენები - ქლიავი, ბროწეული, ვაშლი. ზეითუნის ზეთში და მაიონეზში გაჟღენთვა ასევე ხელს უწყობს დარბილებას და წვნიანობის გაზრდას.

ძროხის შეწვის ტექნოლოგია

დაჭრილი ხორცის ნაჭრები უფრო სწრაფად იხარშება. მოხარშვამდე ხორცის ნაჭერი უნდა შეიზილოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით, მაგრამ შეწვის შუაში მარილი ემატებათ.

ნაჭერი ასე უნდა იყოს შემწვარი: გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ სანელებლებით ადრე შეზელილი ნაჭრები ტაფაში. ორიოდე წუთი და ერთი მხარე ქერქით „დაიჭირა“, გადააბრუნეთ და მეორე მხარეც ასე შეწვით. ამ პერიოდის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ თითოეული მხარის მარილი. შემდეგ, დროდადრო გადაბრუნებით, შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი უზრუნველყოფს წვნიანს.

შემწვარი ხორცი რომ არ გამოშრეს, შეინახეთ ორთქლზე მოხარშულ პერგამენტში გახვეული მომზადების პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ გზით ნაჭერი არ გაშრება და თანაბარი ოქროსფერი ქერქით დაიფარება.

პატარა ნაჭრებს ჭრიან მარცვლის მიმართულების კუთხით.

სტეიკის ხორცი სჯობს მარცვალზე დავჭრათ და სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ოთხ სანტიმეტრს.

• საქონლის ხორცი უხეში ხორცია, ამიტომ სჯობია ცემა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ხვრელები გაატაროთ ხორცის მომზადებაში, რაც ასევე ხელს შეუწყობს სწრაფ და თანაბრად შეწვას.
• მოხარშვისას ხორცს წითელი ღვინით მოასხით - ეს კერძს გემოს შემატებს.
• თუ შემწვარ ხორცს ბულიონის დამატება გჭირდებათ, ის ცხელი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი მკვრივი გახდება.

ორიგინალური რეცეპტი: ჩინური სტილის ცხარე შემწვარი ხორცი

ხორცს ჭრიან ბარებად და ათავსებენ მარინადში. მარინადისთვის დაგჭირდებათ სოიოს სოუსი, რომელშიც დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კოჭა და ნიორი და ერთი ჩილის წიწაკა (თუ დიდია, მაშინ ნახევარი), დაამატეთ ნახევარი კოვზი შაქარი. თუ სოუსი მარილის გარეშეა, მაშინ ის უნდა დაემატოს მარინადს. ძროხის ხორცს ასხამენ მარინადით.

ნახევარი კილო საქონლის ხორცისთვის საჭიროა რამდენიმე ხახვი და ამდენივე საშუალო სტაფილო. სამი-ოთხი წიწაკა. ნიორი და მარილი გემოვნებით. დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი. უმჯობესია აირჩიოთ მუქი.

მარინადისთვის ნახევარი საათიც საკმარისია. ამ დროის განმავლობაში, ტკბილი წიწაკა და სტაფილო დაჭერით ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. მიზანშეწონილია დიდი ბოლქვების აღება.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, სანამ მსუბუქი კვამლი არ გამოჩნდება. ხორცს ამოიღეთ მარინადიდან დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ტაფაში. მოურიეთ ხის სპატულით. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. დარჩენილ ზეთში მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხანძარი შეიძლება შემცირდეს. შემდეგ ჩაასხით მარინადის სოუსი, მოაყარეთ წიწაკა და ხორცი, მოურიეთ და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

თეთრი ფუმფულა ბრინჯი საუკეთესოა როგორც გვერდითი კერძი.

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! გსურთ გააოცოთ თქვენი ქმარი დახვეწილი კულინარიული კერძით და არ იცით რა მოამზადოთ? გირჩევთ გემრიელი სტეიკის ან ენტრეკოტის მომზადებას. მერწმუნეთ, ასეთი კერძის შემდეგ შეგიძლიათ სთხოვოთ მას, რაც გინდათ :) და დღევანდელ სტატიაში გაგიზიარებთ საიდუმლოებებს, თუ როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი ტაფაში. მე ასევე გეტყვით რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს.

ძროხის ენერგეტიკული ღირებულებაა 218 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. არსებობს 18,6 გრ ცილა და 16 გრ ცხიმი, ნახშირწყლები საერთოდ არ არის.

ეს პროდუქტი კარგია ჩვენი სახსრებისთვის, კუნთებისთვის და ძვლებისთვის. ანემიის დროს რეკომენდებულია ძროხის ხორცის ჩართვა დიეტაში. იმის გამო, რომ უკეთესად შეიწოვება რკინის და... გარდა ამისა, შეიცავს და.

საქონლის ხორცი ბევრად უფრო ადვილი მოსანელებელია, ვიდრე ცხიმიანი ღორის. მისი ზომიერი გამოყენება რეკომენდებულია ექიმების მიერაც კი.

ასევე, ყურადღებით დააკვირდით ცხიმის ფერს. ახალგაზრდა ინდივიდს აქვს თეთრი ცხიმი. თუ ძროხის ნაჭერი, რომელსაც შემოგთავაზებენ, მოყვითალოა, უმჯობესია არ წაიღოთ. ეს არის ძველი ცხოველის ხორცი და მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.

თუ ნაყიდი საქონლის ხორცი ცოტა ძველია, არ ინერვიულოთ. ჯერ ცოტა უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვათ. ასევე შეგიძლიათ მოხარშვის წინ ძროხის ხორცი მარილიან ხსნარში ჩაყაროთ. მარილწყალში 1 ლიტრ წყალზე მიიღეთ ¼ ს/კ. მარილი. ხორცს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის. მხოლოდ მომდევნო მომზადებამდე, არ დაგავიწყდეთ საქონლის ხორცის გარეცხვა - ანუ, ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი. გარდა ამისა, წვნიანობისთვის უმჯობესია "მოხუცი ქალბატონის" მომზადება არაჟნის დამატებით.

რამდენ ხანს შევწვათ

მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე. გირჩევთ, ახალი საქონლის ხორცი გარეცხოთ ცივი წყლით, გაამშრალოთ და დაჭრათ დაახლოებით 30 გრამიან ნაჭრებად. ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე, ამოიღეთ ყველა დიდი ძარღვი.

მოხარშვის დროის შესამცირებლად ხორცს ჩაყარეთ ჩაქუჩით ან სათუთით. და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად

თუ ნაჭრებად მოხარშეთ, შეწვით ტაფაზე 20 წუთის განმავლობაში. სითბო საშუალოა, ჭურჭლის სახურავის გარეშე. მაგრამ მზა სტეიკს გრილი ტაფაზე 6-8 წუთში მიიღებთ. ამ შემთხვევაში სტეიკები ყოველ 1,5-2 წუთში უნდა გადაატრიალოთ.

ყურადღება მიაქციეთ ჭურჭლის არჩევანს, რომელშიც ამზადებთ. კარგი ტაფა არის სქელი კედლით. ასეთ ჭურჭელში სითბო თანაბრად ნაწილდება. სხვათა შორის, ამაში ცოტა ხნის წინ მეც დავრწმუნდი. გასულ შაბათს კერძები. მძიმეა, მაგრამ ყველაფერი თანაბრად თბება და მასთან ერთად შეგიძლიათ მოხარშოთ პრაქტიკულად ზეთის გარეშე. ჰოდა, ცალკე დავწერ. ასე რომ, მეგობრებო, თუ გსურთ მიიღოთ რბილი შემწვარი ხორცი, ტაფა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

როგორ უნდა marinate

ხარშვის დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს, თუ შეწვამდე ავთქვიფოთ და ხორცს მარინადში ჩავდოთ. საქონლის ხორცის მარინირების მრავალი ვარიანტი არსებობს, განსაკუთრებით. მაგრამ მე გეტყვით მხოლოდ ორ მათგანზე, რომლებიც ყველაზე მეტად მომწონს. და თქვენ დაწერეთ სტატიის კომენტარებში რომელი უფრო მოგწონთ :)

კივისთან ერთად

ეს კენკრა შეიცავს ფერმენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ დაარბილონ ყველაზე მუხის ხორციც კი. ამიტომ, ეს ვარიანტი ყოველთვის მომგებიანია.

კილო ხორცის დასამარინადებლად დაგჭირდებათ 4 ცალი. კივი, 5 საშუალო ზომის ხახვი, შავი + წითელი პილპილი, მარილი და მწვანილი.

კივის კანი მოაცილეთ და ნაყოფი წვრილ სახეხზე გახეხეთ. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, მოაყარეთ მარილი და ზემოდან რამდენჯერმე გადაუსვით რულეტი. ამის წყალობით, პროდუქტი გამოყოფს უამრავ წვენს და გახდება უფრო რბილი.

კივი შეურიეთ ხახვს, წიწაკა და გაამდიდრეთ მწვანილებით. სულ ეს არის, ეგზოტიკური მარინადი მზადაა. მოათავსეთ მასში დაჭრილი საქონლის ხორცი და გააჩერეთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. აღარ დაიჭიროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის სტრუქტურა დაირღვევა და ნაჭრები ბოჭკოებად დაიშლება. ამ მარინადის გამოყენება შეგიძლიათ ზაფხულში.

ღვინის ძმრით

ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცისთვის მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 4 რამ. საშუალო ზომის ხახვი;
• ¼ ნაწილი ნიახურის ფესვი;
• რამდენიმე სტაფილო;
• 3 ც. დაფნის ფოთლები;
• 5 ცალი. მიხაკები;
• 3-4 ც. ნივრის კბილი;
• 0,5 ჩ.კ ადგილზე მუსკატის კაკალი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი + მარილი;
• წყალი;
• 250 მლ თეთრი ყურძნის ძმარი.

არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი ყურძნის ძმრის ნაცვლად. ეს გახდის საქონლის ხორცს უფრო მკაცრი და რეზინისფერი.

გააცალეთ ნიახურისა და სტაფილოს ფესვები. გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი ნიორი წვრილად დაჭერით.

ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ძირეული ბოსტნეული ხახვთან, ნიორთან, ჯავზით, კბილით და დაფნის ფოთლებთან ერთად. ღვინის ძმარი წყალში 1-დან 1-ის თანაფარდობით გახსენით და ეს ხსნარი დაასხით ხორცს. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ საქონლის ხორცი დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.

რეცეპტები

და აქ არის დაპირებული რეცეპტები. მათში შევეცადე რაც შეიძლება დეტალურად აღმეწერა დახვეწილი კულინარიული კერძების მომზადების პროცესი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ძროხის სტეიკისთვის ტაფაში

ამ რეცეპტის შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავად შემწვარ საშუალო იშვიათ ხორცს. ძალიან ადვილია სახლში დამზადება.

• ხორცის სტეიკი;
• ზეითუნის ზეთი;
• უხეში ზღვის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათით, სანამ ოთახის ტემპერატურამდე არ მივა. ეს ხელს შეუშლის სტეიკის არათანაბრად შეწითლებას.

ტაფა ან გრილზე კარგად გააცხელეთ. ტემპერატურა ნამდვილად მაღალი უნდა იყოს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცის წვენები დაუყოვნებლივ დალუქონ ხორცში.

სანამ ტაფა ცხელდება, მოხარშეთ ხორცი. როგორც წესი, სტეიკი უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ სისქის. ხორცს წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი ან წაისვათ ხელით ხელით. დაიმახსოვრე, რომ ხორცი თავისთავად მაინც უზრუნველყოფს ცხიმს. წიწაკა ცოტაოდენი დაფქული წიწაკით (სასურველია მსხვილად დაფქული). ზოგს უყვარს ხორცის მარილი შეწვის წინ, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება მოხარშვის შემდეგ.

ხორცი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში.

საშუალო იშვიათი მომზადებისთვის, მოხარშეთ სტეიკები თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.

გვერდებიც ცოტა შეწვით. არ გამოიყენოთ ჩანგალი ან დანა დასაბრუნებლად. ამ გზით სტეიკები გახეხეთ და ხორცის წვენი გამოვა.

შეწვის შემდეგ სტეიკები 5 წუთით დაასვენეთ, თეფშზე გადააფარეთ ან ფოლგაში გახვეული.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ ნაჭრებად და მოაყაროთ მსხვილი ზღვის მარილი. Გემრიელად მიირთვით :)

ფილე სტეიკი გრილი ტაფაზე

საუკეთესო სტეიკები მოდის რბილობისაგან. ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი, რომელიც ამკვრივებს საფეთქლის კუნთებს. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. დაიმახსოვრეთ, რომ სტეიკის სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 2,5 სმ, თუ ის ნაკლებია, რისკავთ ხორცის ზედმეტად მოხარშვას. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხორცი დამარინადოთ ან უბრალოდ მოაყაროთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

სტეიკის ზედაპირის გასადიდებლად, ხორცი მსუბუქად დაჭერით ხელით. და სწორი ფორმის მისაცემად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ძაფები. მიამაგრეთ იგი სტეიკის პერიმეტრზე.

თხელი ნაჭრები ან პატარა ნაჭრებად შემწვარი ხორცი შესანიშნავი რეცეპტია ძროხის სწრაფი მომზადებისთვის. ბევრი ადამიანი ასევე უწოდებს სტეიკებს "სწრაფ" საქონლის ხორცს. თუმცა მათი მომზადება გაცილებით მეტ უნარს მოითხოვს. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, არ შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული ხორცის ფილე წინასწარი მომზადება.

საქონლის ხორცის მოხარშვა ბევრად უფრო ადვილია ტაფაში - უბრალოდ შეწვით თხელი ნაჭერი. მაგრამ იმისათვის, რომ ის წვნიანი და რბილი იყოს, ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის არჩევანი. კულინარიული სახელმძღვანელოების მიხედვით, ამისთვის იდეალური ვარიანტი იქნება "სუფლა" და "ქალი". თუმცა, პრაქტიკაში შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცის გამყიდველები არაფერს უწოდებენ ამ სახელებს.

ამიტომ, ყიდვისას, უმჯობესია დაჟინებით მოითხოვოთ "გრძელი კუნთი". ამ შემთხვევაში სასურველი ჭრის მიღების ალბათობა გაცილებით დიდია. ამ ტიპის ხორცი ჩვეულებრივ უფრო შესაფერისია სწრაფი შემწვარისთვის, ვიდრე სხვები. აღსანიშნავია, რომ თუ გეგმავთ თხელი ღვეზელების მომზადებას, მაშინ ხორცის არჩევანი არც ისე კრიტიკულია. იგივეს ვერ ვიტყვით სტეიკებზე.

როგორ შევწვათ ძროხის ხორცი ტაფაში? ამგვარად, ხორცის ფილე ჩვეულებრივ იჭრება 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და ფრთხილად სცემეს ჩაქუჩით. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ ძროხის ხორცს კარტოფილის ჩიფსით ან სამზარეულოს დანის ზურგით დაფქვათ.

ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ ხორცის ნაჭერი მინიმუმ გაორმაგდება ზომით, ხოლო სისქე უნდა შემცირდეს 5 - 6 მილიმეტრამდე. ხორცზე ნახვრეტებისა და ნაპერწკლების თავიდან ასაცილებლად, ხორცი შეფუთეთ საკვებ ფილმში.

თუ პატარა ხვრელების საწინააღმდეგო არაფერი გაქვთ, მაშინ ასეთი გამოსახულებებით ნუ გაართულებთ ხორცის ცემის პროცესს.

ხორცის შემწვარი

როგორ სწორად შევწვათ საქონლის ხორცი ტაფაში. ჯერ გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მცენარეული ზეთი დაიწყებს მოწევას. ახლა მოაყარეთ ნაჭერი მარილი და მოათავსეთ იმავე მხარეს ტაფაში.

შეწვით მაღალ ცეცხლზე. შეწვის სიჩქარე ხელს შეუშლის წვენის გაჟონვას, მარილი კი ხორცის ბოჭკოებს არბილებს. მოხარშვის პროცესში ნაჭრის მეორე მხარეს მოაყარეთ მარილი.

რამდენ ხანს შევწვათ საქონლის ხორცი ტაფაში? სულ რაღაც ნახევარი წუთი. შემდეგ ნაჭერი უნდა გადაბრუნდეს. დაველოდოთ მეორე მხარე შებრაწამდე და დავდგით ცეცხლზე. განაგრძეთ ხორცის შეწვა თითოეულ მხარეს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისზე მეტი უნდა იყოს იმისათვის, რომ ნაჭერი სრულად მოხარშოს.

გახეხეთ ნაჭერი ბასრი დანით, რათა დარწმუნდეთ, რომ მოხარშულია. თუ მზადაა, პუნქციადან გამოვა გამჭვირვალე ხორცის წვენი.

თუ ეს ჭურჭლის რეცეპტი ძალიან მარტივია თქვენთვის, მაშინ სცადეთ უფრო რთული ვარიანტები. ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლეზონი (ათქვეფილი კვერცხი სანელებლებით და სანელებლებით) ან შეწვამდე ჩაყაროთ ნაჭერი ფქვილში ან პურში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ლეისონის, ფქვილის და პურის გამოყენებით. როგორც გნებავთ და როგორც მოგწონთ.

სტეიკები

სტეიკთან დაკავშირებით სიტუაცია ცოტა უფრო რთულია. ასე რომ, სტეიკებისთვის შეარჩიეთ ხორცი 2,5-დან 4 სანტიმეტრამდე სისქით. უმჯობესია მათთვის რბილობი აირჩიოს მყარი ბოჭკოების და ვენების გარეშე. ამ შემთხვევაში, რბილობი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათით ადრე მომზადებამდე. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. ამ დროის განმავლობაში, სტეიკი სრულად "მომწიფდება" და მზად იქნება შემდგომი მომზადებისთვის.

როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი სტეიკებისთვის ტაფაში? აუცილებელია შეწვა სპეციალურ ტაფაზე - გრილზე. თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ შეძენილი ასეთი ჭურჭელი, შეწვით ძროხის ხორცი სქელ თუჯის ტაფაზე და შემდეგ „მიიტანეთ“ საბოლოო მზადყოფნამდე ღუმელში.

აღსანიშნავია, რომ ეს ამოცანა თქვენგან გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. ხორცს ხომ უნდა უყუროთ, რომ არ დაიწვას, არ გაშრეს და ნახევრად გამომცხვარი დარჩეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, საქონლის ხორცი უნდა შეწვით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში ძალიან ცხელ ტაფაზე.

არ ინერვიულოთ, თუ ამ პროცესში ბევრი კვამლი იქნება. სტეიკი შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხრიდან. ოქროს ქერქის მიღწევის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და მიიყვანეთ სტეიკები მზადყოფნაში კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ საქონლის ხორცი „გააგზავნოთ“ წინასწარ გახურებულ ღუმელში იმავე დროის განმავლობაში.

ძროხის ნაჭრები

თუ გსურთ მაქსიმალურად გაამარტივოთ საქონლის ხორცის მომზადება, უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში. ამისათვის შემაერთებელი ქსოვილის რბილობიც კი არის შესაფერისი. მოხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე.

თუ ხორცი მკვრივია, ჯერ მარინადეთ. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, კეფირი, პომიდორი ან თუნდაც კივი.

ხორცის მარინადში შენახვის შემდეგ, გააგრძელეთ შეწვა. ამისათვის გააცხელეთ ტაფა და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. სანელებლები დაასხით გახურებულ ზეთში, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ ტაფაში.

რამდენ ხანს შევწვათ საქონლის ხორცი ტაფაში? შეწვით ხორცი მაქსიმალურ სითბოზე ხუთი წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ.

გარდა ამისა, სანელებლები გავაცხელოთ ზეთში, შევწვათ ხორცი და მოვამზადოთ სოუსი ფქვილით. შემდეგ შეურიეთ მაკარონს და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეული გარნირად, მარილიან წყალში მოხარშვით. ამ შემთხვევაში აზრი აქვს სოუსის ცალკე მომზადებას.