วิธีทำข้าวกรอบที่บ้าน. สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

โปร่งสบายกรอบกลิ่นทะเล พวกมันดูเหมือนกุ้งทอดกับป๊อปคอร์นในคราวเดียว และพวกเขาไม่เหมือนลูกพี่ลูกน้องกับมันฝรั่งเลย... ฉันแก้ไขสูตรนี้มาสองสามปีแล้ว และในที่สุดฉันก็ทำเสร็จแล้ว และทั้งหมดเพราะมีสต๊อกกุ้งทอดซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของการเตรียมโปร่งแสงและโฟมในน้ำมันร้อน... แต่วันนั้นก็มาถึง และในทำนองนั้น ฉันตัดสินใจทันทีว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นข้าวแผ่นสีดำปรุงรสอย่างดีพร้อมกลิ่นหอมของทะเลเล็กน้อย และการที่พวกเขามีขั้นตอนการเตรียมสองขั้นตอน (ขั้นตอนแรกน่าเบื่อและขั้นตอนที่สองที่เร็ว) เหมาะกับฉันค่อนข้างดี ดังนั้น…

นี่คือสิ่งที่ฉันใช้:

- ข้าวคาร์นาโรลี่ (ข้าวแป้งอะไรก็ได้) - 125 กรัม

– น้ำ – 600 กรัม

– เกลือ – 1.5%,

– พริกไทยดำ – 0.3%

– หมึกปลาหมึก – 4 กรัม

ขั้นตอนแรก- ต้มข้าวในน้ำด้วยเกลือและพริกไทย ต้มให้มากที่สุด นานกว่าริซอตโต้สองเท่านั่นคือ 30-40 นาที และเติมหมึกลงใน "โจ๊ก" ที่เกือบจะเสร็จแล้ว ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนข้าวต้มให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ตีประมาณ 5-7 นาที) เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนที่สอง- เทส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นซิลิโคนแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้หนา 1-1.5 มม... ความหยาบเล็กน้อยของภาพเกิดจากการเร่งรีบของฉันและความจริงที่ว่านี่เป็นชุดสุดท้าย ด้วย “ตะกอนข้าว”...

ขั้นตอนที่สาม- แห้งแต่อย่างใด ฉันใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 60C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จนได้บับเบิ้ลชิปอันใหญ่โตขนาดนี้ ด้านหนึ่งเคลือบด้าน อีกด้านเคลือบเงา...

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับถาดอบ 7 แผ่น และนั่นก็เยอะมาก! กองภูเขาในภาพนี้มาจากถาดอบขนาด 1/2 ถาด...

ขั้นตอนที่สี่- แบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้นเล็ก กลาง หรือใหญ่ ตั้งน้ำมันกลั่นไร้กลิ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190-195C! มันเป็นสิ่งสำคัญ! เนื่องจากที่ T ที่ต่ำกว่า ช่องว่างของชิปจะไม่ก่อตัวเป็นพัฟฟูๆ แต่ที่ T ที่สูงกว่า ช่องว่างของชิปจะไหม้ไปพร้อมกับน้ำมัน ปรุงอาหารจนพองตัวเต็มที่ ใช้แหนบออกทันทีแล้วเปลี่ยนเป็นทิชชู่กระดาษ 5-6 ชั้น... พัฟชิปของฉันที่อุดมไปด้วยรสชาติของอาหารทะเลเป็นรูปเป็นร่างในไม่กี่วินาทีหรือมากที่สุดสองหรือสอง เสียดายที่ลืมถ่ายรูปชิ้นงานสวยๆ ของชิ้นงาน มีแต่เศษที่ไม่ได้มาตรฐานและขนาดต่างกันมากที่สุดจากขอบของชุดสุดท้ายเท่านั้น...

สิ่งที่ดีก็คือ “ความสวยงาม” ของชิ้นงานไม่ได้ส่งผลต่อการเกิดฟองในน้ำมันเลย และยิ่งไปกว่านั้นคือความสุขที่ได้รับจากปาฏิหาริย์ที่กรุบกรอบ เพียงแต่ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นพัฟที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย และมีก้อนเมฆที่ไร้น้ำหนักโดยสิ้นเชิง เพราะมันค่อนข้างยากที่จะกระจายชั้นข้าวให้เท่ากันบนถาดอบขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม คนขายขนมสามารถเถียงฉันได้...))

มันฝรั่งทอดกรอบและเปราะพร้อมไส้หลากหลายเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แป้งที่ทำจากข้าวและแป้งสาลีโฮลเกรนซึ่งผสมในสัดส่วนที่เท่ากันนั้นสามารถรีดออกมาให้มีความบางโปร่งใสได้ง่าย

การรวมตัวในรูปแบบของเมล็ดงาขนาดเล็กจะดึงดูดคนจำนวนมาก กองชิ้นเปราะบางที่มีขนาดและรูปร่างต่างกันดูน่าสนใจมากกว่าวงกลมมาตรฐานที่เหมือนกัน เช่น ทหารของเล่น

เมื่อวางชิ้นส่วนในเตาอบ คุณต้องจำไว้ว่าชิ้นส่วนนั้นแห้งเท่านั้นและไม่อบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น มันฝรั่งทอดกรอบหนึ่งจานและเบียร์เย็นๆ สักแก้วเป็นคู่ที่ลงตัว

วัตถุดิบ

• น้ำ - 60 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวเจ้า - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นำข้าวสาลี (โฮลเกรน) และแป้งข้าวเจ้าในปริมาณที่เท่ากัน ที่บ้านสามารถรับแป้งข้าวเจ้าได้จากเมล็ดข้าวโดยผ่านเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทแป้งทั้งสองชนิดลงในกระชอน และร่อนลงในชามผสมที่เหมาะสม ผสมกับที่ตี

2. ใส่เมล็ดงา เกลือ และผงฟูลงในส่วนผสมแป้ง คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้งเพิ่มเติมได้ คน.

3. กดตรงกลางส่วนผสมแป้งเล็กน้อย เทน้ำมันและน้ำที่อุณหภูมิห้องลงไป ผัดด้วยช้อน

4. วางบนกระดานแล้วนวดด้วยมือจนได้แป้งที่มีเนื้อแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือ คลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและแยกแต่ละส่วนออก โรยแป้งบนกระดานแล้วรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส ใช้ที่ตัดแก้วหรือคุกกี้แล้วตัดเป็นชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

ข้าวเกรียบเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คุณสามารถหาของว่างนี้ได้เกือบทุกขั้นตอน ถุงมันฝรั่งทอดเหล่านี้ห้อยลงมาจากพ่อค้าริมถนนในรูปแบบของมาลัย สามารถรับรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันจำนวนมากได้โดยการเติมสารเติมแต่งต่างๆ ลงในชิปเหล่านี้ การทำขนมนี้ที่บ้านทำได้ง่ายมาก แค่ต้องอดทนให้แผ่นข้าวแห้งอย่างช้าๆ ปริมาณที่ระบุจะได้เศษแผ่นแห้งขนาดมาตรฐานที่เข้าเตาอบได้ 4 แผ่น และในภาพชื่อ นี่คือปริมาณตั้งแต่ 1/2 แผ่น
อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ที่ชอบกระทืบบางสิ่งบางอย่างด้วยและชิปธรรมดาก็ค่อนข้างอันตราย

1.เตรียมสินค้าให้ครบ ซาวข้าวในน้ำเปล่าจนน้ำใส เทข้าวลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำเย็น 400 มล.

2. ใส่ข้าวลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วหุงข้าวจนนุ่มประมาณ 30-40 นาที

3. บดข้าวเสร็จแล้วโดยใช้เครื่องปั่นให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมข้าวไว้บนแผ่นซิลิโคนแล้วเกลี่ยให้ทั่วให้มีความหนา 1-1.5 มม.

4. วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา แล้วแง้มประตูให้แห้งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมข้าวเริ่มหลุดออกจากแผ่นซิลิโคนและแห้ง ให้นำออก ด้านหนึ่งใบข้าวจะเป็นด้านและอีกด้านหนึ่งเป็นมัน ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

5. หักใบข้าวออกเป็นชิ้นตามใจชอบ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180-190 องศา หากร้อนขึ้นชิปจะไหม้ทันทีและคุณอาจไม่มีเวลาดึงออก เพื่อความสะดวก ควรใช้ที่คีบ เพราะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหยิบเนยทอดกรอบที่เสร็จแล้ว หย่อนชิปลงในน้ำมันอุ่นทีละครั้ง โดยแท้จริงแล้ว ครึ่งวินาทีพวกมันจะกลายเป็นสีขาวสว่างและโปร่งสบาย และในช่วงครึ่งหลังพวกมันก็สามารถเผาไหม้ได้แล้ว