Всім привіт із вами Ольга Ришкова. Потенційною проблемою небезпеки яєць та харчових продуктів із яйцями є сальмонели.
Як виглядають яйця із сальмонелами?
Просто оглянувши яйце, не можна визначити, чи воно заражене. Вид яйця від курей із сальмонельозом зовні нічим не відрізняється від безпечного.
Де знаходяться сальмонели – зовні на шкаралупі чи всередині у яйці?
Збудник мешкає в кишечнику курей, у яких інфекція протікає переважно безсимптомно, і виділяється разом із послідом. Клоаку птахів спільне місцевиведення та посліду та яєць. Тому збудники сальмонельозу виявляються на шкаралупі. Але вони виявлені і всередині навіть чистих, цілісних яєць.
Чи можна заразитися сальмонельозом від курячих яєць?
Можна, але ризик захворіти відносно невеликий. Однак треба пам'ятати, що інфекція може бути небезпечною для людей зі слабким імунітетом, особливо для найменших дітей, для людей похилого віку і тих, хто ослаблений іншою хворобою.
Як і де правильно зберігати яйця?
Не залишайте яйця та продукти, що їх містять при кімнатній температурібільше двох годин, тому що в цьому випадку може відбутися швидке розмноження бактерій.
Яйця завжди слід тримати у холоді, щоб зупинити зростання мікроорганізмів. Після покупки їх треба помістити в холодильник якнайшвидше. Обов'язково зберігайте яйця в картонної коробкив основній частині холодильника. Це зручно, але не правильно зберігати сирі яйця у дверях холодильника. Не мийте їх перед тим, як помістити в холодильник, вода змиє захисну плівку, Відкриються пори в шкаралупі, через які легко проникнуть бактерії.
Скільки їх можна зберігати?
Використовуйте цілі сирі яйця, що зберігаються в холодильнику протягом трьох-п'яти тижнів. Якщо після приготування страви залишилися жовтки або білки, використовуйте протягом чотирьох днів. Щоб заморозити цілі яйця, змішайте жовтки та білки разом. Яєчні білки можуть бути заморожені та окремо. Заморожені яйця можна використовувати протягом одного року. Пам'ятайте, що при заморожуванні сальмонели не гинуть.
Запитання часто виникають з приводу великодні яйця. Їх не бажано зберігати поза холодильником більше 2-х годин. Яйця, які зберігаються при кімнатній температурі більше 2 годин, сприйнятливі до зростання бактерій. Зварені круто яйця можна безпечно зберігати в холодильнику протягом 7-10 днів.
Чому ж у магазині їх не зберігають у холодильнику?
Цей стандарт діє і в нас, і в Європі – до кінцевого споживача не зберігати їх на холоді. При попаданні в тепле середовище холодна шкаралупа швидко пітніє, стає вологою і зростання мікробів на ній пришвидшується. До того ж вологість руйнує захисну плівку на її поверхні та мікроорганізми проникають усередину.
Як мити яйця?
Перед приготуванням їх краще ретельно помити теплою проточною водою. Мило та інші миючі засобине потрібні, вода добре впорається із завданням. Але вона має бути теплою і ось чому. Усередині будь-якого яйця під шкаралупою є порожнина з повітрям. Холодна водаЧинить так, що повітря стискається, утворюється простір, яке через пори в шкаралупі всмоктує мікроби з її поверхні.
Як не заразитися сальмонельозом від яєць?
Харчові продукти з недостатньо термічно обробленими яйцями або злегка привареними, наприклад, у кремах небезпечні, у них могли з яєць потрапити сальмонели. Намагайтеся уникати продуктів, приготовлених із сирими яйцями, таких як домашній майонез, гоголь-моголь, домашнє морозиво.
Яйця треба варити до тих пір, поки білок і жовток стануть твердими, не всмятку. Скільки варити? Відомо, що ці мікроорганізми гинуть під час нагрівання до 60 градусів протягом 12 хвилин. Тому для надійного захисту від інфекції фахівці рекомендують варити яйця 10 хвилин, щоб їхня внутрішня температура досягла не менше 75°C.
Ретельно обсмажена яєчня, не глазурі, також безпечна.
Не використовуйте яйця з потрісканими оболонками. Під час приготування страв, які містять яйця, мийте руки, посуд та робочі поверхні, які вступають у контакт із сирими яйцями. Пам'ятайте, що сальмонели, що залишилися на посуді та робочих поверхнях, будуть живими та небезпечними ще тиждень.
Сирі пташині яйця широко використовуються у кулінарії. Продукт застосовується для виготовлення соусів, готових страв та десертів. Кожна господиня повинна знати, що сальмонела в курячих яйцях може призвести до серйозного захворювання.
Джерело зараження
- грамнегативна бактерія з роду Salmonella. Стійка до впливу довкілля. Для розмноження сальмонел потрібен тваринний білок.
Переносниками інфекції є дикі та свійські птахи. Бактерії розмножуються в кишечнику качок, курей, перепелів та гусей. Виділення збудника у зовнішнє середовище відбувається разом із фекаліями. Сальмонельоз передається через заражені продукти харчування.
Типові симптоми кишкової інфекції: частий рідкий стілецьз домішкою зелені та слизу (болотна тин), багаторазове блювання, біль у животі. Захворювання починається гостро, стрімко розвивається інтоксикація та зневоднення. Сальмонельоз часто зустрічається у дітей та у дорослих.
Де знаходиться збудник?
Домашні вихованці мешкають у закритих приміщеннях, що допомагає розповсюдженню інфекції. Для спалаху сальмонельозу в курнику достатньо одного захворілого птаха.
Великий ризик зараження після вживання сирих яєць. Сальмонели потрапляють на шкаралупу під час забруднення кладки інфікованим послідом. Через три дні бактерії проходять через захисну оболонку та виявляються усередині.
Чи можна заразитися сальмонельозом під час поїдання м'яса птиці?При вибої та розбирання тушок необхідно дотримуватися правил санітарії та гігієни. Обсіменіння курячого м'ясасальмонелами – поширене явище.
Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?
Цінний продукт із унікальними поживними властивостями. Перепелині яйцягіпоалергенні, містять велика кількістьвітамінів та мікроелементів.
Широко застосовується в дієтичному харчуванні. Завдяки високому вмісту лецитину знижують рівень холестерину у крові.
Амінокислота тирозин благотворно впливає на обмінні процеси у сполучній тканині. Лізоцин пригнічує розвиток хвороботворних мікроорганізмів.
Температура тіла здорових птахів перевищує 40 °C, що створює додаткові труднощі для розмноження збудника. Вапняна шкаралупа тонка, з мікроскопічними порами, тому сальмонела в перепелиних яйцях зустрічається рідко.
Потрібно пам'ятати, що зараження можливе при вживанні препарату в сирому вигляді. Перепілки хворіють на сальмонельоз так само часто, як качки або кури. Будь-який свійський птах може заразитися через неправильний догляд та годування.
Основне джерело інфекції – комбікорм, який виготовляється з перероблених нутрощів свиней та великої рогатої худоби. Постійне перебування у тісному пташнику створює сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.
Як перевірити продукт на наявність інфекції?
Сальмонелла у яйцях може бути виявлена за допомогою бактеріологічного дослідження. Перевірити продукти можна у спеціальній лабораторії. Підозрювальне яйце протирають спиртовим розчином і обпалюють.
Вапняну шкаралупу розкривають за допомогою стерильного пінцету. Для бактеріологічного сівби використовується внутрішня частина.
При лабораторному дослідженні визначається кількість та вид сальмонел. Для бакпосева проводиться десятикратне та стократне розведення біологічного матеріалу. Аналіз поміщають у термостат на 48 годин. Оптимальна температурадля розмноження бактерій становить 37 ◦C.
Як запобігти зараженню?
Багато людей люблять купувати продукти у фермерів. У цьому випадку ризик інфікування сальмонел значно збільшується. Найчастіше утримання свійської птиці у приватних господарствах не відповідає санітарним нормам. Незважаючи на ретельний контроль, зараження сальмонельозом можливе і при покупці товару у магазині. Щоб уникнути , необхідно дотримуватися запобіжних заходів.
- не купувати товар у незнайомих торговців;
- стежити за цілісністю шкаралупи;
- не використовувати препарат із слідами крові;
- обов'язково перевіряти термін придатності (безпечним є 2 дні);
- зберігати у окремій ємності;
- при приготуванні дотримуватись правил гігієни.
Сирий продукт заборонено включати до раціону дітей раннього вікута вагітних жінок. Правильне приготуваннята ретельна термічна обробка допоможе запобігти отруєнню.
Попередньо необхідно помити яйце. Це допоможе видалити зі шкаралупи більшу частину хвороботворних бактерій. Як мити яйця правильно?
- вода не повинна бути гарячою;
- рекомендується використовувати господарське мило;
- бути обережними, не допускати пошкодження шкаралупи.
Обробка допоможе запобігти потраплянню бактерій усередину. Якщо вміст інфікований, врятувати від зараження може правильна кулінарна обробка. Сальмонелла стійка до дії факторів, що пошкоджують. При заморожуванні бактерії зберігають свою життєздатність понад 12 місяців.
Профілактичні заходи проти зараження
За якої температури гине сальмонела, яка знаходиться в яйцях? Кип'ятіння вбиває бактерії через 5 хвилин. Для своєї безпеки необхідно варити яйця круто. При 60 °C сальмонели гинуть через 13-16 хвилин. Рекомендується підігрів їжі до 75 градусів. Мінімальний час кулінарної обробки складає 15 хвилин.
Не рекомендуються для вживання яйця, приготовлені «зм'ятку» (з рідкою серцевиною). Смажити омлети необхідно з обох боків. Критерій готовності - жовтень, що повністю затвердів. Для приготування глазурі краще використовувати перепелині яйця.
Сальмонельоз особливо небезпечний для маленьких дітей та ослаблених хворих зі зниженим імунітетом. Небажано також зараження у період вагітності. При вираженому дефіциті імунітету сальмонельоз здатний перейти у септичну форму. Виконання рекомендацій щодо приготування їжі допоможе уникнути інфікування та зберегти здоров'я.
Відео: як розпізнати сальмонельоз у яйцях
Що нам відомо про сальмонельоз? В основному те, що це небезпечне інфекційне захворювання, яким можна заразитися, вживаючи в їжу сирі яйця, а також погано проварену або смажену курятину. А ось перепелині яйця, як вважають деякі люди, можна їсти сирими, бо сальмонели у них не живуть.
Getty Images
Однак більшість подібних думок визнаються вченими-медиками відвертою помилкою. Які найпоширеніші міфи про сальмонельоз? Про це розповів головний позаштатний інфекціоніст Києва Тетяна Єгорова.
Міф перший. Джерелом інфекції є яйця
Джерелом інфекції є кури. У свіжих яйцях немає. Однак частки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця та інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою із милом.
Міф другий. Джерелом інфекції є тільки свійський птах
Це помилка. Крім курей, сальмонельоз переносять велику рогату худобу, вівці, кози і навіть свині. Також резервуаром інфекції є гризуни, дикі птахи(горобці, голуби, чайки, снігурі), устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.
Міф третій. У морозилці сальмонела гине
Дуже витривалі. У воді вони можуть виживати 5-6 місяців, у м'ясі та ковбасі – 3-4 місяці, у морозилці можуть зберігатися близько півроку, а у заморожених тушках птахів – навіть більше року (дуже низькі температури, навпаки, консервує сальмонели, залишаючи їх життєздатними) .
Міф четвертий. Смажені яйцяможна їсти без побоювання заразитися
Справді, внаслідок термічної обробки збудник гине. Але яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з обох боків. А ось глазуня залишається такою ж небезпечною, як і свіжі яйця.
Міф п'ятий. Перепелині яйця сальмонеллу не містять
яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з двох сторін
Насправді птахи заражаються внаслідок неякісного годування та неправильного догляду. У більшості випадків головне джерело інфікування – комбікорм, до якого входить перероблена тваринна сировина (переважно великої та дрібної рогатої худоби, свиней). Тому, якщо такий корм давати перепелам і якщо вони будуть утримуватися в пташнику, де порушується мікроклімат (дуже спекотно), то сальмонели можуть з'явитися і в яйцях перепелиних.
Міф шостий. Ніж після того, як їм різали сире м'ясо, достатньо помити холодною водою
Таким чином (через кухонний інвентар) сальмонельоз заразитися дуже легко. Адже у сирому м'ясі можуть утримуватися бактерії. Тому буде недостатнім, якщо ніж та обробну дошку помити холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м'яса виділити окремий ніж та окрему кухонну дошку.
Міфсьомий. Вилікуватися від сальмонельозу можна самостійно, достатньо прийняти антибіотики.
Сальмонельоз – тяжка інфекційна хвороба, яка при неправильному лікуванні може перейти у хронічну форму. Тому обов'язково потрібно пройти повний курс стаціонарного лікування. У жодному разі не слід займатися самолікуванням та приймати антибіотики – більшість збудників, які викликають, до них стійкі. Тому в результаті неправильного лікування людина може перетворитися на прихованого носія інфекції та заражати інших. Тому, якщо є ознаки захворювання, обов'язково зверніться до лікаря.
Симптоми сальмонельозу
Симптоми сальмонельозу схожі на симптоми більшості інших гострих кишкових інфекцій. Інкубаційний період становить середньому 12-24 години (але, буває, триває до 2-3 діб).
Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, головний біль, переймоподібний біль у животі, нудота та блювання. Стілець найчастіше рідкий, рідкий, пінистий, зеленого кольору, частотою від 5 до 10 разів на день. На 2-3-й день хвороби у стільці можна виявити домішки слизу та крові. Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.
Сальмонельоз, що ще називають «хворобою сирих яєць», є гострим інфекційним захворюванням. Ця хвороба, яка характеризується різноманіттям клінічних проявів, переважно їй властива шлунково-кишкова симптоматика як запальні захворювання шлунка, тонкого і товстого кишечників. Весь цей гастроінтестинальний «калейдоскоп» згодом викликає інтоксикацію, а також зневоднення та приєднання інших клінічних «сюрпризів».
Збудник сальмонельозу
Збудником сальмонельозу вважається велика група бактерій, що належать до сімейства сальмонел. Ці представники мікросвіту дуже живучі. Для сальмонел ідеальним середовищем служать м'ясні, молочні продукти різного виду, але особливо це сирі яйця, де бактерія не тільки може існувати, але і стрімко розмножуватися, створюючи цілі колонії. Смак і суміш продуктів при цьому зовсім не змінюється. Копчення та соління у такому разі ситуацію не рятує.
Які причини сальмонельозу
Людина дуже сприйнятлива до сальмонельозної інвазії. Переносниками сальмонел є тварини. Це можуть бути дикі тварини, птиці, або домашні тварини, як правило свині, а також великорогату худобу. Останнім часом сальмонельоз став популярним серед курей. У пташиному посліді сальмонели почуваються особливо добре, повсюдність поширення якого цю субстанцію робить надзвичайно контагіозною. І зараження відбувається на фермах при догляді за тваринами, при забої худоби на різних м'ясокомбінатах, при використанні в їжу зараженого м'яса, а також молочних продуктів і яєць. Також варто остерігатися і своїх домашніх улюбленців, оскільки до 10% собак та котів вважаються носіями сальмонел.
Люди також можуть бути джерелом зараження, і особливо в лікарняних умовах. Людина може носити в собі потай сальмонел до 1 року. Сальмонельоз підвищену загрозу становить для дітей віком до року, оскільки даний період відзначений великою сприйнятливістю саме до сальмонел.
Метод передачі сальмонельозу вважається фекально-оральним. Якщо ви розбили яйце, і запах його вам здається підозрілим, то краще не спокушати долю. Рослинні продукти та риба в цьому випадку безпечніші. Також можливий контактний шлях зараження хворобою побутових умовахнаприклад, через предмети загального користування, медсестринські та батьківські руки, дитячі іграшки, нічні горщики, через вироби медичного призначення. І ще один інвазивний відомий фактор - пил, що містить елементи посліду заражених птахів.
На відміну від деяких кишкових інфекцій, сальмонельоз вважати такою собі «сільською» хворобою не можна: він зустрічається здебільшого у великих містах.
Які симптоми сальмонельозу
Виявлено, що є кілька форм даного захворювання. Це шлунково-кишкова (коли задіяний шлунок), а також гастроентероколітичний (товстий кишечник) і гастроентеричний (тонкий кишечник) варіант. Ще генералізована, яка представлена тифоподібним та септичним варіантами.
Найчастіше протікає сальмонельоз за гастроентеричним варіантом. Недуга починає проявляти себе швидко, навіть через кілька годин після вторгнення інфекції: збільшується температура, відчувається ломота і озноб у тілі, болить голова. Після цього приєднуються до цього болі в животі (близько пупка і під ложечкою), нудота, а також нестримна блювота. З'являється пронос, причому з переходом від вже оформленого стільця до рідких рідкуватих випорожнень, що піняться. Очікувано скорочується діурез. Також відзначається здуття живота з незначною хворобливістю при пальпації.
Гастроентероколітичний варіант спочатку нічим не відрізняється від гастроентеритичного. Його своєрідність починає проявлятися на 2-3 день, коли одночасно зі зменшенням обсягу випорожнень в останніх починає виявлятися слиз та кров. При промацуванні живота болючість локалізована області товстого кишечника. Можуть спостерігатися неправдиві позиви до дефекації з вираженою хворобливістю.
Відносно рідкісний гастритичний варіант хвороби. Від двох попередніх відрізняється відсутністю діареї. А все інше – біль у зоні живота, блювання, також гострий початок – на місці. При цьому перебіг захворювання більш сприятливий.
Генералізований сальмонельоз – це тифоподібний варіант, який схожий на черевний тиф. Це найгостріша інтоксикація, блювання, лихоманка, пронос, загальмованість, висипання та здуття живота, апатичність. З цим варіантом краще не стикатися: за вагою він «за пояс заткне» всі попередні. Починається він подібно до тифу. Цей варіант хвороби не піддається антибактеріальній терапії. Утворюються повсюдно вогнища сепсису, в кістках і суглобах, серцевому м'язі, аорті, головному мозку.
Яке лікування сальмонельозу
В умовах стаціонару лікування сальмонельозу передбачено лише за наявності ускладнень. Коли високий рівень інтоксикації, а також дегідратації (зневоднення), хворого зобов'язати можуть не залишати постіль.
Починають лікування хвороби з промивання шлунково-кишкового тракту, з призначення ентеросорбентів ( , ентеродез, полісорб).
Залежно від зневоднення виділяють 3 (іноді 4) ступеня дегідратації. Якщо супроводжується сальмонельоз 1-2 ступенями дегідратації, у цьому випадку лікарі призначають водно-сольові розчини разом із глюкозою на кшталт гідровіту, регідрону, глюкосолану. Розчини приймають внутрішньо досить часто і невеликими порціями. А при дегідратації 3-го ступеня завжди показано внутрішньовенне струменеве введення кристалоподібних полііонних розчинів (квартасоль, трісоль).
Вже після закінчення корекції водно-електролітного балансу можна проводити різні дезінтоксикаційні заходи шляхом введення гемодезу, реополіглюкіну та інших макромолекулярних колоїдних препаратів.
І при шлунково-кишковій формі сальмонельозу, як правило, антибіотики не призначають. Тільки при генералізованих формах хвороби доречний прийом ципрофлоксацину, фторхінолонів, левоміцетину або .
При сальмонельозі призначають як допоміжні засоби еубіотики (бактисубтил, лінекс, біофлор), а також ферментні препарати (фестал, мезим), спазмолітики (но-шпа).
Легке нездужання, невеликий розлад стільця, висока температура, багаторазове блювання, біль у животі та запаморочення аж до втрати свідомості. Всі ці симптоми можуть говорити про такий стан, як сальмонельоз. Звідки ж береться ця неприємна хвороба, Що доставляє безліч проблем нашому організму, розповімо в нашій статті.
Сальмонельоз та його причини
Ніхто й не посперечається з тим, що елементарне дотримання гігієни рук та вживання митих овочів та фруктів має бути непорушним правилом сучасної людини. Не менше значення має і термічна обробка продуктів, щоб уникнути зараження різними інфекціями, зокрема сальмонелою. Особливо ризикують у цьому плані ті, хто вживає сирі яйця.
Сальмонельоз - захворювання, яке входить до групи гострих кишкових інфекцій і є одним із найпоширеніших у світі. Збудниками є бактерії із групи сальмонел, що вражають шлунково-кишковий тракт, а саме тонкий кишечник.
Цікаво
Сальмонелла дуже стійка і здатна довго зберігатися у зовнішньому середовищі: у водоймах – 120 днів, у ґрунті до 1. 5 років, у приміщеннях у пилу – до 500 днів, у морській воді – 200 днів. У продуктах харчування: у молоці – 20 днів, у ковбасних продуктах – 2-4 місяці, у кефірі – 2 місяці, у замороженому м'ясі – від півроку до року, у вершковому маслі – 120 днів, у пиві – 2 місяці, у сирах – майже рік.
Шляхи зараження сальмонельозом
Основний шлях передачі сальмонельозів – харчовий, через продукти харчування, особливо тваринного походження: м'ясо, яйця та молоко. Найбільш небезпечні в цьому відношенні м'ясо свійської птиці, свинина, яловичина, телятина, також виготовлені з них м'ясний фарш, сосиски, сардельки та ін. Зараження зазвичай відбувається при їх недостатній термічній обробці або зберіганні при температурі вище +4 ° С, при якій сальмонели не тільки зберігаються, але і швидко розмножуються. Вживання в їжу непастеризованого молока та продуктів, при приготуванні яких використовувалися сирі яйця, також може призвести до даним станом. Варто зазначити, що через воду люди заражаються сальмонельозом порівняно рідко. Ці небезпечні бактерії зазвичай забруднюють воду відкритих водойм, і зараження відбувається при миття посуду.
Важливо
Захворювання на сальмонельоз найбільш часто спостерігаються в теплу пору року, що залежить від наявності сприятливих умовдля розмноження збудників у харчових продуктах. Інфіковані бактеріями, вони не змінюють свого зовнішнього виглядута смакових якостей, у чому і полягає підступність цього захворювання.
Симптоми захворювання
Інкубаційний період сальмонельозу становить переважно від 6 до 14 годин, у поодиноких випадках досягає до 1-2 діб. Якщо захворювання протікає у легкій формі, з'являються нудота, іноді блювання, біль у животі. Стілець частішає до 3-5 разів на добу (кашицеподібний або рідкий, без домішок або не великою кількістюслизу та зелені). Загальний станхворих мало порушено, температура нормальна чи трохи підвищена.
При тяжкій формі розвитку даного захворювання на перше місце виступають симптоми сильної інтоксикації. Хворого турбують сильні болі у животі, загальна слабкість, зниження артеріального тиску. Температура тіла збільшується до 38-39°С. Випорожнення, спочатку водянисті і смердючі, можуть втрачати каловий характер і на вигляд схожі на рисовий відвар, що дуже нагадує за перебігом холеру. В результаті рясного блювання і діареї настає зневоднення організму.
Лікування сальмонельозу
За легкого ступеня захворювання за призначенням лікаря-інфекціоніста лікування може проводитися амбулаторно. Госпіталізації до інфекційної лікарні підлягають хворі із середньотяжкими та тяжкими формами захворювання. Лікування кишкової інфекції проводять залежно від віку хворого, стадії запального процесу та з урахуванням супутніх хронічних станів.
Слід пам'ятати, що сальмонельоз – дуже серйозне захворювання, яке потребує лікування. Просто так ці бактерії організму не покинуть. І тому якщо не лікувати його, то найнешкідливіше, що може бути після перенесеного захворювання – порушення водно-сольового обміну та мікрофлори кишечника. При тяжкому перебігу хвороби та сильної інтоксикації організму сальмонели можуть призвести до таких серйозних ускладнень, як інфекційно-токсичний шок, серцева недостатність, набряк головного мозку, інфекції сечовивідних та жовчовивідних шляхів.
Важливо
Не варто ставитися до сальмонельозу легковажно, оскільки воно може призвести не тільки до дуже серйозних ускладнень, а й навіть до смертей.
Дієта після хвороби
Після перенесеного захворювання не слід включати до раціону ягоди, фрукти, овочі, а також кисломолочні продукти - вони можуть викликати метеоризм і розлад стільця.
З раціону також слід виключити кондитерські вироби, важку жирну, гостру, консервовану та солону їжу, щоб у реабілітаційний період не перевантажувати роботу шлунково-кишкового тракту. А ось допомогти своєму організму можна, вживаючи легкі супи, сухарі та бублики, картопляне та відварене м'ясо.
Як не захворіти на сальмонельоз?
Існують певні правила, дотримуючись яких, можна уникнути багатьох гострих кишкових інфекцій, у тому числі і сальмонельозу:
1. Мийте руки перед їжею – саме важливе правило, знайоме з дитинства, але для профілактики сальмонельозу та інших кишкових інфекцій є найдієвішим.
2. Майте окремий ніж для сирого м'ясаі риби - це стосується і обробна дошка, яку разом з ножем після використання слід ретельно мити та обполіскувати окропом.
3. Добре обробляйте термічно м'ясо, рибу та птицю.
4. Не пийте сирі яйця. Любителям цього корисного та поживного продукту для того, щоб знизити ризик захворіти на це погане захворювання, слід знати, що просто промити яєчну шкаралупумало. Яйце повинно бути добре просмажене або зварене круто (не менше 10 хвилин).
5. Пийте тільки кип'ячене молоко, а також, щоб не спокушати долю, не вживаєте в спеку сир, отриманий на ринку.
6. У закладах громадського харчування не варто замовляти суші, криваві ростбіфи, пудинги, салати, заправлені майонезом, та страви з яєць.
Л. Б. Нуржанова,
магістр «Громадської охорони здоров'я»,
спеціаліст «Соціальна гігієна
та організація охорони здоров'я»
