Що нам відомо про сальмонельоз? В основному те, що це небезпечне інфекційне захворювання, яким можна заразитися, вживаючи в їжу сирі яйця, а також погано проварену або смажену курятину. А ось перепелині яйця, як вважають деякі люди, можна їсти сирими, бо сальмонели у них не живуть.

Getty Images

Однак більшість подібних думок визнаються вченими-медиками відвертою помилкою. Які найпоширеніші міфи про сальмонельоз? Про це розповів головний позаштатний інфекціоніст Києва Тетяна Єгорова.

Міф перший. Джерелом інфекції є яйця

Джерелом інфекції є кури. У свіжих яйцях немає. Однак частки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця та інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою із милом.

Міф другий. Джерелом інфекції є тільки свійський птах

Це помилка. Крім курей, сальмонельоз переносять велику рогату худобу, вівці, кози і навіть свині. Також резервуаром інфекції є гризуни, дикі птахи (горобці, голуби, чайки, снігури), устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.

Міф третій. У морозилці сальмонела гине

Дуже витривалі. У воді вони можуть виживати 5-6 місяців, у м'ясі та ковбасі – 3-4 місяці, у морозилці можуть зберігатися близько півроку, а у заморожених тушках птахів – навіть більше року (дуже низькі температури, навпаки, консервує сальмонели, залишаючи їх життєздатними) .

Міф четвертий. Смажені яйцяможна їсти без побоювання заразитися

Справді, внаслідок термічної обробки збудник гине. Але яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з обох боків. А ось глазуня залишається такою ж небезпечною, як і свіжі яйця.

Міф п'ятий. Перепелині яйця сальмонеллу не містять

яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з двох сторін

Насправді птахи заражаються внаслідок неякісного годування та неправильного догляду. У більшості випадків головне джерело інфікування – комбікорм, до якого входить перероблена тваринна сировина (переважно великої та дрібної рогатої худоби, свиней). Тому, якщо такий корм давати перепелам і якщо вони будуть утримуватися в пташнику, де порушується мікроклімат (дуже спекотно), то сальмонели можуть з'явитися і в яйцях перепелиних.

Міф шостий. Ніж після того, як їм різали сире м'ясо, достатньо помити холодною водою

Таким чином (через кухонний інвентар) сальмонельоз заразитися дуже легко. Адже у сирому м'ясі можуть утримуватися бактерії. Тому буде недостатнім, якщо ніж і обробна дошкапромити холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м'яса виділити окремий ніж та окрему кухонну дошку.

Міфсьомий. Вилікуватися від сальмонельозу можна самостійно, достатньо прийняти антибіотики.

Сальмонельоз – тяжка інфекційна хвороба, яка при неправильному лікуванні може перейти у хронічну форму. Тому обов'язково потрібно пройти повний курс стаціонарного лікування. У жодному разі не слід займатися самолікуванням та приймати антибіотики – більшість збудників, які викликають, до них стійкі. Тому в результаті неправильного лікування людина може перетворитися на прихованого носія інфекції та заражати інших. Тому, якщо є ознаки захворювання, обов'язково зверніться до лікаря.

Симптоми сальмонельозу

Симптоми сальмонельозу схожі на симптоми більшості інших гострих кишкових інфекцій. Інкубаційний період становить середньому 12-24 години (але, буває, триває до 2-3 діб).

Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, головний біль, переймоподібний біль у животі, нудота та блювання. Стілець найчастіше рідкий, рідкий, пінистий, зеленого кольору, частотою від 5 до 10 разів на день. На 2-3-й день хвороби у стільці можна виявити домішки слизу та крові. Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.

Курячі яйця присутні в раціоні практично кожної людини. Хтось віддає перевагу їм на сніданок, а хтось із пари яєчок готовий з'їсти омлет і на вечерю.

Але мало хто знає, що курячі яйця – це джерело інфекції, яка називається сальмонельозом. Звичайно, якщо яйця добре зварені або смажені, то боятися нічого. Але є й такі люди, які вважають за краще їсти їх у сирому вигляді. І ось саме їх чатує найбільша небезпека.

Про таке захворювання, як сальмонельоз, чув практично кожен. Але мало хто уявляє собі, що ж це за недугу таку, і якими мікробами вона викликається. Давайте ж заповнимо ваші прогалини у знанні, тим більше, що останнім часом сальмонельоз почав зустрічатися досить часто, а значить, про симптоми цього захворювання повинен знати кожен.

Бактерія сальмонела

Сальмонела – це бактерія, яка зовні дуже нагадує паличку. Названа сальмонела так на ім'я ветеринара з Америки Д. Е. Салмона, який вперше виявив цей мікроб. Особливість цього мікроорганізму в тому, що він протягом тижня може легко і просто виживати поза тілом людини чи тварини. При нагріванні лише до 55 градусів сальмонели гинуть за півтори години, при нагріванні до 60 градусів їх смерть настає за 12 хвилин. А ось заморожування на ці бактерії ніяк не діє. Існує кілька видів сальмонел і всі вони є небезпечними для людини. Однак не варто думати, що захворювання у всіх людей протікає однаково. Ні. Існує 4 форми цієї небезпечної недуги. І кожну форму варто розглянути окремо.

Гастроінтестинальна форма

Це, мабуть, найпоширеніша форма захворювання. Воно протікає у формі важкого харчового отруєння. При цьому підвищується температура тіла, нерідко до 39 градусів і вище, людина почувається розбитою, млявою, слабкою. Спочатку проявляються болі в животі, які поступово змінюються нудотою та блюванням. Потім настає пронос. При правильному лікуванні захворювання зазвичай проходить через 4 дні. Якщо лікування розпочато не вчасно, то захворювання може затягтися до тижня.

Тифоподібний тип

Цей вид сальмонельозу зустрічається відносно рідко. Перші ознаки – це пронос, блювання та всі ознаки отруєння організму людини.

При цьому температура знову ж таки досягає високих цифр. Особливість цього типу захворювання в тому, що вже через пару днів усі симптоми харчового отруєння проходять самі собою, а ось температура як була високою, так і залишається в межах 39 градусів. Стан хворого теж покращується. На тілі можна помітити висип. Така лихоманка може триматися від тижня до місяця. І ще один основний симптом цієї недуги - це розширення меж селезінки та печінки.

Септична форма

Це найважчий вид сальмонельозу. Перші ознаки хвороби такі самі, як і в попередньої форми, але пацієнт з кожним днем ​​почувається все гірше і гірше. Температура тіла може за кілька хвилин піднятися до високих цифр і за короткий проміжок знову стати нормальною. При цьому знизити підвищену температуру ліками практично ніколи не виходить. Інфекція швидко розповсюджується по всьому організму і може вразити будь-який орган. Але найстрашніше полягає в тому, що діагноз при цій недузі поставити дуже складно і зробити це може лише досвідчений фахівець.

І, нарешті, остання форма – це носійство. При цьому сам носій не має жодних симптомів хвороби, але в той же час він дуже заразний для оточуючих. Часом виявити носійство сальмонельозу допомагає лише випадок, а деякі люди роками не знають про те, що в їхньому організмі оселилася така страшна хвороба.

Як убезпечити себе від сальмонельозу

Як говорилося вище, джерелом хвороби переважно є курячі яйця. Найкраще купувати свіжі яйця. Щоб вибрати саме такі, варто обов'язково подивитись на дату, яка зазвичай надрукована на кожному. Якщо цього штампу немає, можна подивитися на саму упаковку. Зазвичай дата виробництва та пакування там є завжди. У холодильнику яйця без проблем можна зберігати протягом 2 місяців. Якщо ж вони пролежали там довше, їх можна використовувати тільки для приготування тіста.

Для того щоб запобігти розвитку хвороби, яйця варто обов'язково варити якомога довше. А ось недоварені яйця вживати в їжу варто з великою обережністю. Якщо ж ви любите омлети та яєчню, то такі речі варто обов'язково добре пропікати, а не подавати до столу у напівготовому вигляді.

Сальмонельоз та його наслідки

Не варто думати, що після одужання хвороба зникає раз і назавжди. Дуже часто, а особливо якщо на цю недугу перехворіла дитина або літня людина, захворювання залишає після себе «подарунки» у вигляді порушення функції нирок або навіть серцевого м'яза. Ще одна неприємність – це дисбактеріоз. Адже сальмонельоз – це кишкове захворювання, і тому порушення мікрофлори тут відбувається дуже сильне. Якщо ж захворювання було у дитини, то тут дисбактеріоз проявляється найчастіше діатезом.

Але найстрашніше починається тоді, коли захворювання протікає у легкій формі, а людина при цьому просто не долікувалась до кінця. Під дією ліків бактерії призупиняють свою життєдіяльність, але повністю їх організм не позбавляється. І в будь-який слушний момент, а це, як правило, переохолодження, стрес, зниження імунітету захворювання починає знову давати про себе знати.

Нерідко сальмонельоз викликає розвиток гнійних захворювань, наприклад, абсцес або перитоніт.

Дієта при захворюванні

Щоб допомогти людині одужати їй призначається спеціальна дієта. При цьому варто пам'ятати про те, що голодувати тут не можна в жодному разі. Не можна вживати молоко і всі молочні продукти, чорний хліб, цитрусові, каші на молоці, жирні сорти м'яса або риби. Можна їсти супи на слабкому рибному бульйоні, протертий сир низької жирності, фрикадельки на пару.

Щоб запобігти сильному зневодненню, необхідно випивати до 3 літрів рідини на день.

Інфекції передаються через яйця.

Зараження яєць патогенними мікроорганізмами також відбувається екзогенним та ендогенним шляхом.

Особливу небезпеку становлять яйця водоплавного птаха, які часто бувають інфіковані сальмонелами. Сальмонели, що потрапляють в яйце, безперешкодно в ньому розвиваються, оскільки лізоцим на них не діє. Найбільшу небезпеку серед сальмонел становлять: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum та ін. їх у сирому вигляді через мережу громадського харчуваннязаборонено.

З сальмонельозів у курей найчастіше відзначається пулороз. Основним джерелом інфекції при пуллорозі є кури бактеріоносії, від яких одержують яйця, інфіковані S. pullorum та S.gallinarum. З таких яєць виводяться хворі на пулороз курчата, які виділяють збудника у зовнішнє середовище. Раніше ці сальмонели вважалися безпечними. Наразі відомо, що вживання яєць, інфікованих S. pullorum та S. gallinarum, є однією з причин виникнення харчових токсикоінфекцій у людей. Найбільш сприятливим середовищемдля розвитку сальмонел є жовток.

Крім сальмонел через пори шкаралупи в яйце можуть проникати холерний вібріон та інші патогенні мікроорганізми, зокрема збудники туберкульозу. Найчастіше в яйцях курей виявляють М. avium. Яйця, отримані від хворих на туберкульоз і підозрілих щодо цього захворювання курей, використовують для харчових цілей тільки на промислових підприємствах харчової промисловостіпісля попередньої теплової обробки. Реалізація таких яєць через торговельну мережута підприємства громадського харчування заборонено.

Збудник мікоплазмозу (Mycoplasma galhsepticum) передається переважно трансоваріальним шляхом. Ендогенне зараження яєць відзначається також збудниками чуми, холери та ін. Ендогенне інфікування харчових яєць вірусами може спостерігатися також за імунізації птиці живими вірусними вакцинами, що використовуються в промисловому птахівництві.

Крім того, можливе ендогенне зараження яєць при хворобах яєчників та яйцеводів різної етіології. При цьому яйця можуть бути інфіковані стафілококами, кишковою паличкою, паличкою протею, синьогнійною, флюоресцентною паличками та іншими мікроорганізмами.

Легке нездужання, невеликий розлад стільця, висока температура, багаторазове блювання, біль у животі та запаморочення аж до втрати свідомості. Всі ці симптоми можуть говорити про такий стан, як сальмонельоз. Звідки ж береться ця неприємна хвороба, Що доставляє безліч проблем нашому організму, розповімо в нашій статті.

Сальмонельоз та його причини

Ніхто й не посперечається з тим, що елементарне дотримання гігієни рук та вживання митих овочів та фруктів має бути непорушним правилом сучасної людини. Не менше значення має і термічна обробка продуктів, щоб уникнути зараження різними інфекціями, зокрема сальмонелою. Особливо ризикують у цьому плані ті, хто вживає сирі яйця.

Сальмонельоз - захворювання, яке входить до групи гострих кишкових інфекцій і є одним із найпоширеніших у світі. Збудниками є бактерії із групи сальмонел, що вражають шлунково-кишковий тракт, а саме тонкий кишечник.

Цікаво

Сальмонелла дуже стійка і здатна довго зберігатися у зовнішньому середовищі: у водоймах – 120 днів, у ґрунті до 1. 5 років, у приміщеннях у пилу – до 500 днів, у морській воді – 200 днів. У продуктах харчування: у молоці – 20 днів, у ковбасних продуктах – 2-4 місяці, у кефірі – 2 місяці, у замороженому м'ясі – від півроку до року, у вершковому маслі – 120 днів, у пиві – 2 місяці, у сирах – майже рік.

Шляхи зараження сальмонельозом

Основний шлях передачі сальмонельозів – харчовий, через продукти харчування, особливо тваринного походження: м'ясо, яйця та молоко. Найбільш небезпечні в цьому відношенні м'ясо свійської птиці, свинина, яловичина, телятина, також виготовлені з них м'ясний фарш, сосиски, сардельки та ін. Зараження зазвичай відбувається при їх недостатній термічній обробці або зберіганні при температурі вище +4 ° С, при якій сальмонели не тільки зберігаються, але і швидко розмножуються. Вживання в їжу непастеризованого молока та продуктів, при приготуванні яких використовувалися сирі яйця, також може призвести до даним станом. Варто зазначити, що через воду люди заражаються сальмонельозом порівняно рідко. Ці небезпечні бактерії зазвичай забруднюють воду відкритих водойм, і зараження відбувається при миття посуду.

Важливо

Захворювання на сальмонельоз найбільш часто спостерігаються в теплу пору року, що залежить від наявності сприятливих умовдля розмноження збудників у харчових продуктах. Інфіковані бактеріями, вони не змінюють свого зовнішнього виглядута смакових якостей, у чому і полягає підступність цього захворювання.

Симптоми захворювання

Інкубаційний період сальмонельозу становить переважно від 6 до 14 годин, у поодиноких випадках досягає до 1-2 діб. Якщо захворювання протікає у легкій формі, з'являються нудота, іноді блювання, біль у животі. Стілець частішає до 3-5 разів на добу (кашицеподібний або рідкий, без домішок або з невеликою кількістю слизу та зелені). Загальний станхворих мало порушено, температура нормальна чи трохи підвищена.

При тяжкій формі розвитку даного захворювання на перше місце виступають симптоми сильної інтоксикації. Хворого турбують сильні болі у животі, загальна слабкість, зниження артеріального тиску. Температура тіла збільшується до 38-39°С. Випорожнення, спочатку водянисті і смердючі, можуть втрачати каловий характер і на вигляд схожі на рисовий відвар, що дуже нагадує за перебігом холеру. В результаті рясного блювання і діареї настає зневоднення організму.

Лікування сальмонельозу

За легкого ступеня захворювання за призначенням лікаря-інфекціоніста лікування може проводитися амбулаторно. Госпіталізації до інфекційної лікарні підлягають хворі із середньотяжкими та тяжкими формами захворювання. Лікування кишкової інфекції проводять залежно від віку хворого, стадії запального процесу та з урахуванням супутніх хронічних станів.

Слід пам'ятати, що сальмонельоз – дуже серйозне захворювання, яке потребує лікування. Просто так ці бактерії організму не покинуть. І тому якщо не лікувати його, то найнешкідливіше, що може бути після перенесеного захворювання – порушення водно-сольового обміну та мікрофлори кишечника. При тяжкому перебігу хвороби та сильної інтоксикації організму сальмонели можуть призвести до таких серйозних ускладнень, як інфекційно-токсичний шок, серцева недостатність, набряк головного мозку, інфекції сечовивідних та жовчовивідних шляхів.

Важливо

Не варто ставитися до сальмонельозу легковажно, оскільки воно може призвести не тільки до дуже серйозних ускладнень, а й навіть до смертей.

Дієта після хвороби

Після перенесеного захворювання не слід включати до раціону ягоди, фрукти, овочі, а також кисломолочні продукти - вони можуть викликати метеоризм і розлад стільця.

З раціону також слід виключити кондитерські вироби, важку жирну, гостру, консервовану та солону їжу, щоб у реабілітаційний період не перевантажувати роботу шлунково-кишкового тракту. А ось допомогти своєму організму можна, вживаючи легкі супи, сухарі та бублики, картопляне та відварене м'ясо.

Як не захворіти на сальмонельоз?

Існують певні правила, дотримуючись яких, можна уникнути багатьох гострих кишкових інфекцій, у тому числі і сальмонельозу:

1. Мийте руки перед їжею – саме важливе правило, знайоме з дитинства, але для профілактики сальмонельозу та інших кишкових інфекцій є найдієвішим.

2. Майте окремий ніж для сирого м'ясаі риби - це стосується й обробної дошки, яку разом із ножем після використання слід ретельно мити та обполіскувати окропом.

3. Добре обробляйте термічно м'ясо, рибу та птицю.

4. Не пийте сирі яйця. Любителям цього корисного та поживного продукту для того, щоб знизити ризик захворіти на це погане захворювання, слід знати, що просто промити яєчну шкаралупумало. Яйце повинно бути добре просмажене або зварене круто (не менше 10 хвилин).

5. Пийте тільки кип'ячене молоко, а також, щоб не спокушати долю, не вживаєте в спеку сир, отриманий на ринку.

6. У закладах громадського харчування не варто замовляти суші, криваві ростбіфи, пудинги, салати, заправлені майонезом, та страви з яєць.

Л. Б. Нуржанова,

магістр «Громадської охорони здоров'я»,

спеціаліст «Соціальна гігієна

та організація охорони здоров'я»

Без курячих яєцьна сьогоднішній день не обходиться жодна поважна себе домогосподарка. Цей продукт дозволяє приготувати різні салати та десерти, а також порадіти чудовій глазуні, яйцям, звареним некруто. Промислова кулінарія не менш широко використовує сирі та напівсирі яйця для виробництва майонезу або різних кремів. Однак за всієї користі цього унікального продукту, без належної термічної обробки він загрожує людському здоров'ю ймовірністю зараження такої небезпечною інфекцієюяк сальмонельоз. Чи така страшна сальмонела в яйцях і як не допустити зараження організму? Відповімо на всі питання, що цікавлять.

Джерело зараження сальмонельозом

Лікарі звертають увагу, що переносником сальмонельозу є не сирі яйця, саме хворі кури. Однак, якщо частина посліду потрапить на шкаралупу, протягом першої три доби інфекція проникне всередину, зробивши яйце небезпечним для вживання у сирому вигляді. Саме тому на птахофабриках так уважно стежать, щоб яйця були чистими, без слідів посліду.

Людині, яка бажає застрахувати себе і свою сім'ю від зараження, слід використовувати яйця тільки здорових курей, наприклад, вирощених самостійно, або купувати яйця в магазині. Купувати такий продукт на стихійних ринках у незнайомих людей, Небезпечно. Крім того, яйця обов'язково мають бути свіжими. У цьому плані зовсім не дарма на птахофабриках ставлять дату просто на шкаралупу. Вживати яйця краще в перші два дні, адже в цьому випадку ймовірність проникнення сальмонели набагато нижча. Не варто купувати бій яєць, особливо якщо вміст витікає з оболонки. Продукт із плямами крові чи послідом на шкаралупі також краще не брати.

Потрібно запам'ятати, що торти, а також тістечка з білковим кремом, де використовуються сирі яйця, необхідно вжити протягом 72 годин, продукти з вершковим кремом – протягом 36 годин, а із заварним кремом протягом 6 годин.

Інші джерела зараження сальмонельозом

Важливо пам'ятати, що джерелами зараження можуть бути не тільки кури, але також будь-яка інша домашня або дикий птах, велика рогата худоба, вівці, кози, свині, а також таргани, дрібні гризуни, гусениці, черепахи, риби, бджоли і навіть змії.

Вищеописане означає, що обов'язково потрібно мити руки перед їжею і під час роботи з продуктами. Навіть складаючи продукти у холодильник, потрібно попередньо вимити руки. Яйця повинні зберігатися виключно в холодильнику, причому не можна допускати їх дотику до м'ясних продуктів. Перед вживанням шкаралупу обов'язково потрібно вимити з водою та милом, адже в іншому випадку, розбивши яйце, інфекція може потрапити всередину. Для оброблення сирого м'яса слід використовувати окрему обробну дошку та окремий ніж. Після закінчення використання ці предмети необхідно обдати окропом і витерти насухо.

Хороший імунітет як надійний захист від сальмонельозу

Фахівці говорять про те, що бактерії сальмонели оточують людину повсюдно. А тому ці патогенні мікроорганізми нерідко потрапляють до організму дорослих та дітей. Трапляється це частіше, ніж можна припустити, однак у більшості випадків зараження не відбувається, адже імунний захист надійно оберігає людину від цієї напасті. Але якщо захисні функції будуть серйозно ослаблені, наприклад, тривалим захворюванням, довгим прийомомантибіотичних засобів чи перенесеної операцією, ймовірність зараження збільшується у рази. Найнебезпечніше зараження сальмонельозом дітей, оскільки в них захворювання протікає гостро і може загрожувати життю малюка. Знаючи як небезпечна сальмонела в яйцях, лікарі не рекомендують давати цей продукт та страви з нього дітям віком до 3 років. Годуючим мамам і вагітним від сирих яєцьтакож варто утриматися. Дбайте про своє здоров'я!