Yasmiq sho'rva retsepti. Sekin pishirgichda pastırma va yasmiq bilan chowder

Yasmiq dukkaklilar oilasiga mansub mahsulotdir. Boshqa don ekinlari bilan birgalikda u qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Yasmiq qadim zamonlardan beri ma'lum. Qadimgi Misr, Bobil va Yunoniston aholisi o'z dietasida foydalanishgan. Ko'pgina sinflarda ushbu mahsulot alohida hurmatga sazovor bo'ldi. Kambag'al odamlar har kuni yasmiq yeydilar, lekin yuqori sinflar uchun bu yangilik edi. Hozirgi kunda yasmiq unutilgani yo'q va ko'pchilik undan sog'lom va to'yimli pishiriqlar tayyorlaydi.

Yasmiqning boshqa dukkakli o'simliklarga nisbatan muhim xususiyati shundaki, ularni oldindan namlash kerak emas, bu esa pishirish jarayonini osonlashtiradi. Yasmiq inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda uzoq vaqt pishmaydi.

Yasmiq tarkibida temir, kaliy, oqsil va foliy kislotasi mavjud. Ayniqsa, yurak va qon tomir kasalliklari, oshqozon-ichak trakti va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ovqatlanish foydalidir. Yasmiq qizil, yashil, to'q sariq va jigarrang navlarda bo'ladi. Ushbu turlarning har biri o'ziga xos pishirish xususiyatlariga ega. Misol uchun, jigarrang yasmiq taxminan 25 daqiqa davomida pishiriladi. Yashil - 40 daqiqa, to'q sariq - 20 daqiqa, qizil - 30 daqiqa kerak bo'ladi. Siz qaynatilgan yasmiqdan turli xil taomlar tayyorlashingiz mumkin: bo'tqalar, sho'rvalar, pishiriqlar, salatlar, pastalar, kotletlar va boshqalar.

Yasmiq sho'rva: mazali retsept

Murakkab:

1. Qizil yasmiq - ½ osh qoshiq.
2. Piyoz - 1 dona.
3. Guruch - ½ osh qoshiq.
4. Tomat pastasi - 2 osh qoshiq.
5. Tovuq yoki go'shtli bulon - 2 l
6. Sariyog '- 70 g
7. Tuz va qalampir - ta'mga
8. Paprika - ta'mga
9. Yangi yalpiz

Tayyorlanishi:

• Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling va sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Piyozga paprika va tomat pastasini qo'shing, aralashtiring.
• Bulyonni katta yirtqichlardan to'kib tashlang va qovurilgan piyoz qo'shing.
• Yasmiq va guruchni yuving, bulonga soling va taxminan 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling (bu vaqt ichida guruch va yasmiq yumshab ketishi kerak).
• Pishirish oxirida stewga tuz, murch va bir necha yalpiz barglari qo'shing.
• Panani qopqog'i bilan yoping, yana 10 daqiqa pishiring, so'ng pishiriqni qaynatib oling va mayonez yoki smetana bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorin va kartoshka bilan xushbo'y sho'rva

Murakkab:

1. Qo'ziqorinlar - 100 g
2. yasmiq - ½ osh qoshiq.
3. suv - 2 l;
4. Piyoz - 1 dona.
5. Sabzi - 1 dona.
6. Kartoshka - 3 dona.
7. Sarimsoq - 3 chinnigullar
8. Tuz va qalampir - ta'mga
9. Ko'katlar - bezatish uchun
10. O'simlik moyi

Tayyorlanishi:

• Qo'ziqorinlarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Kastryulkaga suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni taxminan 20-25 daqiqa qaynatib oling.
• Bu vaqtda siz sabzavotlarni tozalashingiz va maydalashingiz mumkin. Piyozni kub shaklida kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni matbuotdan o'tkazing, kartoshkani kub shaklida kesib oling.
• Yasmiqni yuving, ularni qo'ziqorin bilan panga tashlang va yana 20 daqiqa pishiring. Kartoshkani joylashtiring.
• Sabzi, piyoz va sarimsoqni o'simlik yog'ida piyoz oltin bo'lguncha qovuring.
• Qovurilgan sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring va güveçni yana 10 daqiqa davomida pishiring.
• Pishirish oxirida tuz va qalampir qo'shing.
• Tayyor güveçni plitalarga to'kib tashlang, yangi o'tlar bilan seping va smetana yoki mayonez bilan seping.

Murakkab:

1. yasmiq - 1 osh qoshiq.
2. Sabzi - 2 dona.
3. Bolgar qalampiri - 1 dona.
4. Piyoz - 1 dona.
5. Sarimsoq - 3 chinnigullar
6. Suv - 2,5 l
7. Pomidor - 2 dona.
8. Selderey - 1 dona.
9. dafna yaprog'i - 3 dona.
10. Tuz va qalampir - ta'mga
11. Zaytun moyi
12. Sirka

Tayyorlanishi:

• Sabzavotlarni tozalang va tayyorlang. Piyozni kub shaklida kesib oling, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni pressdan o'tkazing, seldereyni tilimga, pomidorni kubiklarga, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling. Yasmiqlarni yuving.
• Qovurilgan idishga zaytun moyini quying va piyoz va sarimsoqni qovuring.
• Idishga suv quying, yasmiq qo'shing va pishganicha pishiring (taxminan 20-30 daqiqa).
• Keyin barcha sabzavotlarni, tuzni, qalampirni qo'ying va dafna yaprog'i qo'shing.
• Go'shtni yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
• Tayyor pishiriq plitalarga issiq quyiladi va tushlik uchun asosiy taom sifatida xizmat qiladi.

Sekin pishirgichda pastırma va yasmiq bilan chowder

Murakkab:

1. yasmiq - 1 osh qoshiq.
2. Kartoshka - 3 dona.
3. Sabzi - 1 dona.
4. Sabzavotli yoki go'shtli bulon - 2 l
5. Bekon - 300 g
6. kolbasa - 200 g
7. dafna yaprog'i - 2 dona.
8. Ziravorlar va tuz - ta'mga
9. Sariyog
10. Yashil piyoz

Tayyorlanishi:

• Sabzavotlarni tozalang. Kartoshkani o'rta kubiklarga kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda to'g'rang.
• Ko'p pishirgichli idishda sariyog'ni eritib, piyoz va sabzi qovuring.
• Kartoshka qo'shing va ozgina qovuring.
• Sosisni tilimga, cho'chqa go'shtini tilimga kesib oling.
• Bulyonni ko'p pishirgichli idishga quying va yasmiq qo'shing. "Sho'rva" rejimini 1 soatga o'rnating.
• va tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin, güveçga ziravorlar, dafna yaprog'i va tuz qo'shing. Z
• va tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqa pastırma va kolbasa qo'shing.
• Stew boy va juda mazali bo'lib chiqadi.

Klassik rus yasmiq sho'rva yog' qo'shmasdan suvda pishiriladi. Uni tayyorlash uchun faqat yashil navlar ishlatilgan. Biroq, agar siz eski retseptni takomillashtirsangiz, unga go'sht va qovurilgan sabzavotlar qo'shsangiz, siz juda mazali va undan ham qoniqarli birinchi taomga ega bo'lasiz ...

Ingredientlar

• yashil yasmiq - 100 g __NEWL__
• mol go'shti - 200 g __NEWL__
• kartoshka - 1 dona.__NEWL__
• sabzi - 1 dona.__NEWL__
• piyoz - 1 bosh__NEWL__
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.__YANGI__
• cilantro yoki maydanoz - 1 kichik shamlardan__NEWL__
• tuz, tatib ko'rish uchun ziravorlar__NEWL__

Porsiya soni - 5

Avvalo, siz go'shtni qaynatishingiz kerak. Buning uchun birinchi navbatda uni qayta ishlash kerak (filmlar, xaftaga, tendonlardan tozalangan), qismlarga bo'linib, keyin bir yirtqichlardan solib, 1,5 litr sovuq suv quying. Bulyonni boy qilish uchun unga shakar suyagi qo'shishingiz mumkin. Panani yuqori olovga qo'ying va tezda qaynatib oling. Shundan so'ng, bulon yuzasida hosil bo'lgan o'lchovni teshikli qoshiq bilan olib tashlashingiz kerak.

Keyin go'shtni pishirishni past olovda davom ettirish kerak. Bulyon juda ko'p qaynatilmasligi kerak, chunki bu undagi yog'larni kuchliroq oksidlaydi va uni yog'li qiladi. Porsiyalarga kesilgan mol go'shti 1 soat davomida pishirilishi kerak. Shundan so'ng, go'shtni kichikroq sirlangan idishga o'tkazish kerak, ichiga elakdan suzilgan bulonni quying va yana qaynatib oling.

Yasmiqlarni saralang va yuving. Go'sht tayyorlash uchun tez qaynaydigan navlardan foydalanish yaxshidir. Bulyon qaynatilganda, unga yasmiq qo'shing. Shundan so'ng, tuz va ziravorlar qo'shing.

Piyoz va sabzi yuving, tozalang va maydalang.

Qovurilgan idishda bir oz hidsiz o'simlik moyini qizdiring. Unga tug'ralgan sabzavotlarni joylashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.

Keyin tomat pastasini qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.

Bulyon yana qaynatilgandan 30 daqiqa o'tgach, unga tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Yana 10 daqiqadan so'ng, yasmiq sho'rvasini sote qilingan sabzavotlar bilan to'ldiring va panani issiqdan olib tashlang. Sho'rva bir necha daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida turishi kerak.

Tayyor yasmiq sho'rvasiga mayda tug'ralgan kashnich yoki maydanoz qo'shing.

Yasmiq eng qadimgi dukkaklilardan biridir. Yasmiq taomlari haqida eslatmalar qadimgi tarixchilarning asarlarida uchraydi va birinchi retseptlar 1-asrning afsonaviy gurmesining qadimgi Rim taomlari kitobida. n. e. Mark Gabius Apicius. Qadimgi yunon komediyachisi Aristofan ham bu taomni "barcha lazzatli taomlardan shirinroq" deb hisoblagan yasmiq sho'rvasini hurmat qilgan. Ammo yasmiq sho'rvasi butun bir xalqning taqdiriga ta'sir ko'rsatgan yasmiq sho'rvasining tug'ilish huquqini bir piyola yasmiq pishirig'iga almashtirish haqidagi dramatik Bibliya hikoyasi tufayli afsonaviy bo'ldi.

Bu voqea yahudiylik va nasroniylikning muqaddas matni bo'lgan Eski Ahdda (Ibtido, 25-bob) aytilgan. Unda aytilishicha, yahudiy xalqining patriarxlaridan biri Ishoq va uning rafiqasi Rivqo ikkita egizak o'g'il tug'ishgan. To‘ng‘ichlik huquqini olgan to‘ng‘ich o‘g‘li Esov (akasidan bir necha daqiqa oldin tug‘ilgan bo‘lsa ham) ovchi, dala odami bo‘lib o‘sgan; U kitobda yozilganidek, "qo'pol va sochli er" edi.

Shuni ta'kidlash kerakki, qadimda oiladagi "to'ng'ich", to'ng'ich o'g'il boshqa aka-ukalarga nisbatan barcha huquq va afzalliklarga ega edi: u otasining mulkining ko'p qismini meros qilib olgan, unga kelgan izzat va hurmat haqida gapirmasa ham bo'ladi. uning ulushi. Bularning barchasi "deb nomlangan. tug'ma huquq».

Kichik o'g'li Yoqub, aksincha, yumshoq, taqvodor, "chodirlarda yashaydigan" ko'rinardi, ya'ni. uy bekasi edi. Shuning uchun otasi Esovni, Rivqo esa kichik Yoqubni yaxshi ko'rardi. Bir kuni u yasmiq pishiriq tayyorlayotganida, ukasi Esov ovdan och, charchagan va g'azablangan holda qaytib keldi. " Menga pishirayotgan qizilini bering — deb soʻradi Esov Yoqubdan (Ibt. 25:30).
"Qizil" - sochivo, ya'ni qaynatilgan yasmiq donasi. (To'rt oyatdan keyin (25:34) matnda uning ismi aytilgan yasmiq sho'rva).

Yoqub akasining iltimosiga javoban, uni ovqatlantirishga va'da berdi, lekin bir shart bilan: to'ng'ichlik huquqi evaziga.
Och qolgan oddiy odam rozi bo'ldi. " Esov dedi: “Mana, men o'layapman. Men uchun bu tug'ma huquq nima? Yoqub: «Menga qasam iching», dedi. U unga qasam ichdi va o‘zining to‘ng‘ichlik huquqini Yoqubga sotdi. Yoqub esa Esovga non va yasmiq non berdi... (Ibtido 25:32-34). Shunday qilib, Esov o'zining to'ng'ichlik huquqini e'tiborsiz qoldirdi va Yoqub oilaning kattasining o'rnini egalladi.

O'sha Eski Ahd davrida katta o'g'il nafaqat ota-ona mulkini meros qilib oldi, balki otasining ma'naviy merosxo'ri bo'lib, nafaqat huquqlarni, balki mas'uliyatni ham oldi. Ovchi Esov (ba'zan Esov deb ataladi) uchun doimo o'limga duch kelgan qo'pol va jilovsiz odam uchun bevosita moddiy manfaatlar mavhum ruhiy takomillashtirishdan yuqori edi. Uning ochligini qondirgan yasmiq sho'rvasi Xudo tanlagan "ekvivalent" o'rnini bosuvchi bo'lib chiqdi.

Ammo to‘ng‘ich o‘g‘lining barcha huquqlarini aldash yo‘li bilan qo‘lga kiritgan ayyor ukasi Yoqubning ham kelajakdagi taqdiri oson kechmagan. Uning hayoti xiyonat uchun cheksiz jazoga aylandi.
Biroq, Yoqubning o'g'illari Bibliya tarixiga Isroilning 12 qabilasining ajdodlari sifatida kirdilar va yasmiq sho'rvasi insoniyat tarixidagi sho'rvaning eng qimmat qismiga aylandi va nafsning ruhiy ustidan g'alaba qozonishining timsoli bo'ldi. Ifodaning o'zi " yasmiq sho'rva uchun "arzimas, oddiy zavq yoki vasvasa uchun muhim narsani qurbon qilish ma'nosini anglatuvchi iboraga aylandi.

Ibtido afsonasi rassomlarni rasm yaratishga bir necha bor ilhomlantirgan. Injildagi tug'ilish huquqini sotish mavzusida rasm chizgan rassomlar orasida gollandiyalik rassomlar Mattias Stom (1600 - 1652), Yan Viktors (1619 - 1676) va Genrik Terbruggen (1588 - 1629) bor edi.

Xuddi shu syujet golland rassomi va pastori Lambert Yakobs (1598 - 1636) va italyan rassomi Luka Giordano (1634 - 1705) rasmlarida uchraydi.

Yasmiq uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lganligi bejiz emas. U eng sog'lom sabzavotlardan biri sifatida haqli ravishda o'z o'rnini egallaydi. Uning donalari oqsilga (26% gacha), tolaga, uglevodlarga, mikroelementlarga (ayniqsa, magniy va temir), B1 vitaminiga boy, shuningdek, tarkibida yog' yo'q va kaloriyasi past.

Qizig'i shundaki, optik linzalar yasmiq donasi shakliga ega va bu so'zning o'zi lotin tilidan olingan. ob'ektiv- yasmiq.
Futurist shoir Velimir Xlebnikov 1919 yilda yozgan "Dunyo rassomlari!" Maqolasida yasmiq haqida gap ketganda, bu kattalashtiruvchi linza ma'nosida:

Biz uzoq vaqtdan beri yasmiqqa o'xshash vazifani qidirdik, shunda rassomlar va mutafakkirlar ijodining birlashgan nurlari umumiy nuqtaga yo'naltirilgan, umumiy asarda uchrashishi va mumkin bo'lishi mumkin. yondirmoq, hatto muzning sovuq moddasini ham olovga aylantirmoq. Endi mana shunday vazifa – sening shiddatli jasorating bilan mutafakkirlarning sovuq aqlini birga yo‘naltiruvchi yasmiq topildi. Ushbu maqsad Quyoshning uchinchi sun'iy yo'ldoshining barcha xalqlari uchun umumiy yozma tilni yaratish, dunyoda yo'qolgan, insoniyat yashaydigan butun yulduz uchun tushunarli va maqbul yozma belgilarni yaratishdir.”.

Yasmiq yahudiy an'analarida yana bir xususiyatga ega bo'ldi. Qadimgi yahudiylar orasida u motam taomi hisoblangan. Dumaloq yasmiq donasi hayot va o'limning cheksiz tsiklini, boshlanishi va oxirini ramziy qildi. Eski Ahd Yoqub bobosi Ibrohimni xotirlash uchun yasmiq sho'rva tayyorlagan.
U qaysi retseptdan foydalanganligini aniq aytish qiyin. Ehtimol, uning sho'rva retsepti quyidagiga o'xshash edi. Hech bo'lmaganda uning barcha tarkibiy qismlari qadimgi yahudiylarga tanish edi.

Yasmiq sho'rva

Ingredientlar:
1/2 chashka yangi silantro
3 ta sabzi
3 ta selderey sopi, shu jumladan barglar
2 osh qoshiq zaytun moyi
1 katta piyoz, tug'ralgan
1 dona sarimsoq, maydalangan
2 stakan qizil yasmiq
2 litr tovuq yoki sabzavotli bulon
1 1/2 choy qoshiq zira
1 choy qoshiq issop yoki maydanoz
1/2 choy qoshiq sumalak (ixtiyoriy)
1 dafna yaprog'i
Tuz va qalampirni tatib ko'ring

Cilantro, selderey va sabzi (bo'laklarga) kesib oling. Piyozni zaytun moyida shaffof bo'lguncha qovuring. Piyozga selderey, sabzi va sarimsoq qo'shing va yana qovuring.
Bulyonni qaynatib oling, qizil yasmiq va qovurilgan sabzavotlarni qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar sho'rva qaynatib oling.
Silantro, petrushka, zira, dafna yaprog'i va sumak (ixtiyoriy) qo'shing, ta'mga qarab tuz va murch seping. Aralashtiring va yana qaynatib oling. 20 daqiqaga qoldiring va issiq xizmat qiling.

Bibliyadagi yasmiq sho'rvasining zamonaviy versiyada tavsifini Marina Galinaning "Autochthons" romanida topish mumkin. (Aytgancha, roman 2015-2016 yillar mavsumi uchun "Katta kitob" va "Milliy bestseller" adabiy mukofotlarining qisqa ro'yxatiga kiritilgan va mavzu, tasvir va uslub jihatidan o'ziga xos badiiy asar uchun mukofotga sazovor bo'lgan. ).

Shuning uchun men yasmiq sho'rvasini tavsiya qilaman. Buning siri nimada bilasizmi? Limon sharbatida. Sarimsoq, albatta, har doimgidek, yahudiy oshxonasi uni yaxshi ko'radi, qizil yasmiq, qizil, "menga qizilni bering", bilasiz. Sabzi, qovurilgan piyoz, selderey. Ammo limon sharbatisiz sho'rva Gretchenning sevgisi kabi yumshoq bo'ladi. Ha, shuningdek, zira va qayin qalampiri. To'g'ri, Jozef qayin qalampiri o'rniga Tabaskoni qo'yadi va menimcha, juda saxovatli, ammo bu ob-havoda bu faqat yaxshi, siz rozi bo'lasiz.
<…>Qizil va oltin yasmiq sho'rva juda yaxshi edi. U shunday dedi.
"Ehtimol, men buni shunday tug'ma huquq uchun bergan bo'lardim."
- Ha, - deb rozi bo'ldi chol, - ular buni ba'zan Esovning sho'rvasi deb atashadi..
Marina Galina, "Avtoxtonlar", (2015)

Yasmiq sho'rva (Esava sho'rva). Yahudiy oshxonasi

Ingredientlar:
3 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
1 tug'ralgan piyoz;
2 ta selderey sopi, tug'ralgan;
1-2 sabzi, tilimga kesilgan;
8 sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan;
1 kartoshka, tug'ralgan;
250 gr. qizil yasmiq;
1 litr sabzavotli bulon;
2 dafna yaprog'i;
1-2 limon, yarmiga kesilgan;
1/4 choy qoshiq zira yoki qayin qalampiri yoki tatib ko'rish uchun Tabasco sousi;
ta'mga qarab tuz va maydalangan qora qalampir;
xizmat qilish uchun limon bo'laklari va tug'ralgan yangi maydanoz barglari.

Katta yirtqichlardan yog'ni qizdiring. Piyozni yog'ga soling va taxminan 5 daqiqa qovuring.Selderey, sabzi, sarimsoqning yarmi va barcha kartoshka qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling.
Yasmiq qo'shing, bulonni quying va qaynatib oling va yasmiq va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Dafna yaprog'i, qolgan sarimsoq va yarim limonni panga qo'shing va sho'rvani yana 10 daqiqa qaynatib oling. Dafna bargini olib tashlang. Qolgan limonlardan sharbatni siqib, sho'rvaga quying.
Tayyor sho'rvani blenderda pyurega keltiring. Zira, qayin qalampiri yoki Tabasko sousini qo'shing va tuz va qalampir qo'shing.
Sho'rvani idishlarga soling va limon bo'laklari va maydanoz bilan bezang

Yasmiq sho'rva pyuresi butun dunyoga tarqaldi, lekin Turkiyada ayniqsa mashhur. Ularning ko'p navlarini tayyorlaydilar, ulardan biri sho'rva Merdjimek chorba(mercimek, merjimek kabi eshitiladi va yasmiq so‘zining sinonimi bo‘lib, chorbasi (chorbasi) esa sho‘rva deb tarjima qilinadi).

Aytgancha, chorba güveçini Bolgariya, Moldaviya, Serbiya va Makedoniya oshxonalarida ham topish mumkin. Ehtimol, bu Bolqon xalqlari orasida o'z urf-odatlarini joriy etgan qudratli Usmonli imperiyasining ta'siri bilan bog'liq. Merjimek Chorbasi- bulonga limon qo'shilgan qalin, isitiladigan güveç yoki, agar xohlasangiz, limon sharbati qo'shilishi mumkin. Ammo bu birinchi taomning asosiy xususiyati yalpiz bo'lib, ta'mni o'ziga xos va unutilmas qiladi.

Mana bu an'anaviy turk yasmiq pyuresi sho'rvasining video retsepti.

Yasmiq sho'rva dunyodagi deyarli eng qadimgi sho'rva hisoblanadi. Ular "yasmiq sho'rvasiga sotilgan" deyishadi, bu shunchaki arzimas narsa. Lekin bu unchalik oddiy emas. Bu güveç uchun, ma'lumki, Bibliyadagi Esov o'zining tug'ma to'ng'ichlik huquqini ukasi Ishoqga, ya'ni otasining ko'p mulkini meros qilib olish huquqini sotdi. Shunchaki ishonib bo'lmas! Axir, bu güveç shunchaki arzon yasmiq, bulon, piyoz, sarimsoq, limon va bitta ziravor - zira bo'lib, uni har doim bozorda Markaziy Osiyo savdogarlaridan sotib olishingiz mumkin.

E'tibor berganmisiz: zira shunday hidga egaki, darhol ochlik hissi boshlanadi. Oddiy fikrli Esovni iblislarcha yo'ldan ozdirgan bu o't bo'lsa kerak. U ovdan keldi - va birdan bu xushbo'y hidni sezdi. Qadimgi ibroniycha matnlarda kammon o'ti mavjud va qadimgi Misr kumninida va hatto bugungi kunda butun Yaqin Sharqda zira juda mashhur, yasmiq va zira kombinatsiyasi kabi. Bu sharqona bozor va yaxshi O'rta Osiyo palovining hidi, lekin men uchun bu sir va uzoq sayohatlarning hidi. Va bir tasavvur qiling: Esov och edi va bu hayotda uni boshqa hech narsa bezovta qilmadi. Tug'ilish huquqi nafaqat ko'proq mulk, balki mas'uliyat va majburiyatdir. Va u bu zerikarli narsalarni haqiqiy va juda mazali narsaga almashtirishga qaror qildi. Sinab ko'rmoqchimisiz? Mening "Ketdik" restoranimga keling: atigi 350 rubl - va siz o'zingizning tug'ma huquqingizni sotishingiz shart emas! Lekin bilasizmi: men retseptlarimni yashirmayman. Uni o'zingiz pishirishni xohlaysizmi? Keyin boshlaylik. Faqat ogohlantirish: bu taom tez emas.

Keling, suyakdagi qo'zichoqning arzon bo'laklaridan bulon tayyorlaylik (old oyoq va ko'krak juda yaxshi). Siz, albatta, piyoz, sabzi, bir parcha selderey ildizi, bir necha chinnigullar sarimsoq va yashil kardamom qutilari, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shishingiz kerak. Bulyon oldindan pishiriladi va uzoq vaqt davomida, hatto o'tkir kardamom ko'pincha qo'shiladi - bulon qanchalik xushbo'y bo'lsa, güveç shunchalik boy bo'ladi. Har bir tomchi yog'ni osongina olib tashlash uchun bulyon suzilishi va sovutilishi kerak. Go'shtni suyaklardan olib tashlang va go'sht maydalagichdan o'tkazing - undan tayyor pirojnoe bilan tezda tekis keklarni tayyorlashingiz mumkin.

Bibliyadagi güveç qizil yasmiqdan qilingan, chunki Esov buni ko'rib: "Menga qizilni bering", dedi. Lekin qizil yasmiq tezda qaynatiladi va hatto parchalanib, pyurega aylanadi. Shuning uchun men güveçni ikki turdagi yasmiqdan tayyorlayman - menga qaymoqli asos beradigan qizil va loviya shakli va tuzilishini saqlaydigan yashil rang. Men qizilni darhol pishirishga qo'ydim va yashilni iliq suvga qisqa vaqtga botiraman. Yaqin vaqtgacha, yasmiqni umuman namlash kerak emas, balki tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin tuzsiz suvda qaynatiladi va tuzlanadi, deb ishonilgan. Biroq, yaqinda o'tkazilgan gastronomik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, issiq (43 ° C) konsentratsiyali bo'lmagan tuzli eritmada (4 stakan suv uchun 1 choy qoshiqda) qisqa (30-40 daqiqa) namlash yaxshi natijalarga olib keladi. Gap shundaki, barcha dukkaklilar singari, yasmiq "donasi" da qo'pol pektin qobig'i bor. Tuz tarkibidagi natriy ionlari pektin tarmog'ini ushlab turadigan kaltsiy ionlarini siqib chiqarishga qodir. Natijada teri yorilib ketmaydi, balki muloyimlik bilan yumshaydi.

Yashil yasmiqlar ho'llanayotganda, sabzi, piyoz, selderey va sarimsoqni mayda to'g'rang. Barcha sabzavotlarni qovuring - ular zaytun moyida past olovda qovurilishi kerak, yumshatiladi, lekin rangini yo'qotmaydi. Ular yumshagandan so'ng, siz tovaga deyarli yumshoq qizil yasmiq qo'shishingiz mumkin va qo'zichoq bulyoniga quyishingiz mumkin, shunda u yasmiq va sabzavotlardan bir necha sm balandroq bo'ladi. Qaynatib oling, olovni kamaytiring va qaynatish uchun qoldiring. yarim soat.

Yashil yasmiqni ko'p miqdorda suvda pishiring: 40 daqiqa, ba'zan undan ham ko'proq. Yashil yasmiqni barmoqlaringiz bilan tekislash orqali osongina maydalash mumkin bo'lganda tayyor bo'ladi, lekin ular suvda shaklini yo'qotmasligi kerak. Aytgancha, puy deb ataladigan navni olish yaxshidir.

Qizil yasmiq bilan tayyorlangan sabzavotlar blenderga o'tkazilishi va butunlay silliq pyurega aylantirilishi kerak. Uni yana panga soling, yumshoq, ammo butun yashil yasmiq qo'shing, bulon bilan kerakli konsistensiyaga (suyuq smetana, lekin bo'tqa emas) suyultiring va past olovga qo'ying. Aralashtiring, qaynatib oling.

Ayni paytda, hidni kuchaytirish uchun zira urug'ini qovurilgan idishda qizdiring, keyin ularni ohakda maydalang. Tuz, murch va maydalangan zira seping – aniq qancha zira kerakligini aytish qiyin: u turlicha. Zira xushbo'yligi aniq sezilishi kerak, ammo qattiq emas. Limon qobig'i va zerdeçal qo'shing. Yana bir marta, güveçni birinchi pufakchalarga keltiring va keyin uni kamida 15-20 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Xizmat qilishdan oldin, men to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga ozgina limon sharbati va mayda tug'ralgan yangi silantro qo'shaman. Restoranda men qo'zichoqli non bilan birga yasmiq sho'rvasini taklif qilaman.

Biz hali ham Eski Ahddagi bu taom nega shunchalik mazali bo'lganiga hayron bo'lamiz. Qadim zamonlarda yasmiq umuman oziq-ovqat ramzi bo'lganga o'xshaydi. Va keyin Injil masalining dilemmasi aniq va tushunarli. “Qo‘shiqlar qo‘shig‘i”dagi mashhur iborada “Meni sharob bilan mustahkamla, olma bilan tetiklash” deb tarjima qilingan qadimgi ibroniycha matnda “sharob” o‘rniga “ashashiyot” so‘zi qo‘yilgan, ya’ni quritilgan yasmiq ezilgan va asalga o‘ralgan. Misrliklar o'liklarning qabrlariga yasmiq nonini qo'yishdi. Mishnada, yahudiylarning birinchi yozma matnida, yasmiq erkak o'z turmush o'rtog'i uchun ta'minlashi kerak bo'lgan majburiy ovqatlar ro'yxatiga kiritilgan.

O'rta asr savdogarlari yo'lda o'zlari bilan qovurilgan yasmiq olib ketishgan: axir, ularning bir hovuchlari ochlikni non va go'shtdan yomonroq qondira oladilar. Lotin tilida yasmiq linzalar deb ataladi - va bu so'zdan ingliz tilidagi Lent - ro'za - so'zi kelib chiqqan.

Zamonaviy ilm-fan tasdiqladi: yasmiq, ehtimol, er yuzidagi eng sog'lom mahsulotdir. Unda 40% gacha o'simlik oqsili mavjud bo'lib, u oson hazm bo'ladi, mikroelementlar, vitaminlar va ayni paytda juda kam yog'lar. Barcha quruq dukkaklilar orasida ular eng kam kaloriya va eng past glisemik indeksga ega. Lekin men yasmiqni juda yaxshi ko'raman va ular bilan juda ko'p ovqat pishiraman (veb-saytimdagi retseptlarga qarang).

Bulyon uchun: Suyakda 2,5-3 kg qo'zi go'shti (old oyoq va ko'krak mukammal), piyoz, sabzi, bir bo'lak selderey ildizi, bir necha chinnigullar sarimsoq va yashil kardamon qutilari, dafna yaprog'i, qalampir no'xati.

Pishiriq uchun: kuchli va kam yog'li qo'zichoq bulyon, 200 g yashil yoki jigarrang yasmiq (eng yaxshisi Yarmarkada sotiladigan frantsuz puy), 200 g qizil yasmiq, 1 bosh piyoz, 1 sabzi, bir necha chinnigullar sarimsoq, 1 poyasi. selderey, sharbat va mayda limon qobig'i, 1 choy qoshiq. zerdeçal, 2 osh qoshiq. aromatik zira urug'lari (yoki bir oz ko'proq), zaytun moyi, tuz, qalampir.

Deyarli har birimiz kamida bir marta yasmiqdan tayyorlangan taomlarni sinab ko'rganmiz. Uning foydalari hammaga ma'lum. Siz uni kamida haftasiga bir marta nonushta qilishingiz mumkin. Yasmiq sho'rva kabi to'liq tovoq ovqat iste'mol qilish sizni kun bo'yi to'ldiradi va sizni o'simlik yog'lari va oqsillari bilan to'liq ta'minlaydi. Va hamma narsadan tashqari, ular orasidagi ideal muvozanat saqlanib qoladi. Shunday qilib, biz qilishimiz kerak bo'lgan yagona narsa yasmiq pishirishni o'rganishdir. Endi biz bu masalani ko'rib chiqamiz.

Yasmiq güveçini tayyorlash uchun standart retsept

Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 400 gramm tozalangan yasmiq, ikki litr tovuq suvi, uchta piyoz, ikkita pomidor, to'rtta sarimsoq, ikki osh qoshiq sariyog ', bir choy qoshiq zira, ta'mga va tuzga qarab. Endi yasmiq sho'rva qanday tayyorlanishi haqida gapiraylik. Retsept quyidagicha. Biz saralangan yasmiqlarni yuvamiz. Olovga tovuq suvi solingan katta idish qo'ying. Piyozni tozalang va ikkitasini choraklarga bo'ling. Va bittasini kub shaklida kesib tashlaymiz. Pomidordan terini olib tashlang va to'rt qismga bo'ling. Sarimsoqni tozalang va katta maydalang.

Bulyon qaynatilganda, yasmiq, pomidor, sarimsoq qo'shing va sekin olovda taxminan 45 daqiqa davomida pishiring, panani biroz ochiq saqlang. Bu vaqtda skovorodkada yarim qoshiq sariyog'ni eritib, undagi to'g'ralgan piyozni doimo aralashtirib, qovuring. Yasmiq sho'rva tayyor bo'lgach, uni elakdan o'tkazing yoki blenderda maydalang. Shundan so'ng, uni yana isitib, tuz va ziravorlar qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, xizmat qilishdan taxminan o'n daqiqa oldin, qovurilgan piyoz va qolgan yog' bilan pishiring. Siz tilimga kesilgan limonni alohida likopchaga qo'yishingiz mumkin.

Lenten sho'rva retsepti

Bu yasmiq sho'rva minimal miqdorda ingredientlardan foydalangan holda etarlicha tez tayyorlanadi. Tarkibi: mayda qizil yasmiq - 200 gramm, sabzi - 200 gramm, piyoz - 100 gramm, sarimsoq - ikkita chinnigullar, kunjut - bir qoshiq, o'simlik yog'i - 50 gramm. Yasmiq sho'rva qanday tayyorlanadi? Fotosurat bilan retsept buni tushunishga yordam beradi. Fasolni sovuq suv (ikki yarim litr) va tuz bilan to'ldiring. Sabzini tilimga, piyozni mayda kubiklarga kesib oling. O'simlik yog'ini qizdirilgan qovurilgan idishga quying va ichiga sabzavotlarni o'tkazing. Har doim aralashtirib, past olovda qovuring.

Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin sabzavotlarga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va aralashtiring. Yasmiq qaynayotganini ko'rishimiz bilan biz qovurilgan idishdagi sabzavotlarni sho'rvaga tushiramiz. Ularni biroz qaynatib turamiz, biz ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz.Idishni pechdan chiqarib, kunjutni qo'shing, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Kolbasa sho'rva retsepti

Mahsulotlar ro'yxati: sarg'ish yasmiq - 200 gramm, dudlangan kolbasa - 200 gramm, ularning sharbatida pomidor - 400 gramm, sarimsoq - ikkita chinnigullar, bitta piyoz, bitta sabzi va selderey, o'simlik yog'i - ikki qoshiq, tuz. Keling, quyida kolbasa bilan yasmiq sho'rvasini qanday tayyorlash bo'yicha retseptni ko'rib chiqaylik. Sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalang. Birinchi ikkita sabzavotni mayda kubiklarga kesib oling va sarimsoqni maydalang. Seldereyni yuving va tilimga kesib oling. Kolbasa - aylanalarda.

Taxminan to'rt daqiqa davomida ularni qizdirilgan yog'da qovuring. Sabzavotlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Pomidorlarni vilkalar bilan maydalang va ularni yirtqichlardan soling, u erda sharbat qo'shing. O'n daqiqa davomida qaynatiladi, issiqlik o'rtacha bo'lishi kerak. Keyin yasmiqni qo'ying va to'rt stakan suv quying. Tuz, qalampir, qopqoq bilan yoping va olovni kamaytirib, yarim soat davomida pishiring.

Pomidor bilan yasmiq sho'rva: retsept

Tarkibi: ikki osh qoshiq zaytun moyi, bitta piyoz, ikki chinnigullar sarimsoq, uch bo'lak selderey, 400 gramm tuzlangan pomidor, bir stakan yasmiq, ikki osh qoshiq maydanoz, bir dafna yaprog'i, har biriga bir qoshiq limon sharbati, yalpiz va tatib ko'rish uchun reyhan, yogurt. Pishirish jarayoni quyidagicha. Katta yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring, sarimsoq va piyoz qo'shing, yumshatilguncha pishiring. Keyin yasmiq, selderey, maydanoz, pomidor va dafna barglarini qo'shing.

Sakkiz stakan suv quying va qaynatib oling. Keyin qopqog'ini yoping va suyuq pyuresi olinmaguncha past olovda bir soat 45 daqiqa davomida pishiring. Oziq-ovqat protsessor bilan silliq bo'lguncha aralashtiring va panga qayting. Qalampir, tuz, limon sharbati qo'shing. Isitilgan idishlarda, rayhon va yalpiz sepilgan, o'rtasiga bir qo'g'irchoq yogurt bilan xizmat qiling.

Sabzavot va qo'zichoq bilan chowder

Bu taom juda to'yimli va mazali bo'lib, qizil yasmiq va qo'zichoqli haqiqiy janubiy taomdir. Oltita porsiya uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: 450 gramm yasmiq, oltita piyoz, 700 gramm qo'zichoq, yarim limon, ikkita bulg'or qalampiri, bitta sabzi, ikkita pomidor, uch stakan suv, bir guruh o'tlar (tarragon, maydanoz). , reyhan, arpabodiyon), bir yarim choy qoshiq qo'pol tuz, qora qalampir, yarim stakan o'simlik yog'i.

Bu yasmiq sho'rva qanday tayyorlanadi? Retsept quyidagicha. Qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'linib, limon sharbati, piyoz bilan mayda bo'laklar, bolgar qalampirli chiziqlar, sabzi bilan yupqa halqalar, pomidor bilan kichik kublar, ko'katlar bilan katta kublar bilan seping. Yog'ni yirtqichlardan, qozonga yoki qalin devorlari bo'lgan panga quying. Uni qizdiring, go'shtni qo'shing va qo'zichoq jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring. Biz unga piyoz tashlaymiz. Aralashtiring, yana besh daqiqa qovuring. Issiqlikni pasaytiring, pomidor, qalampir va sabzi idishga soling.

Yasmiqni to'kib tashlang va suv qo'shing. Past olovda 20 daqiqa qaynatib oling va qaynatib oling. Tuz va o'tlar bilan seping. Sovutilgan yoki issiq, pomidor salatasi yoki alohida idish sifatida xizmat qiling. Siz ushbu retseptdan qo'zichoqni xavfsiz olib tashlashingiz mumkin va bizda faqat pomidor va yasmiq bilan sabzavotli güveç bo'ladi.

Yasmiq sho'rva uchun yana bir retsept

Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: suv - 1,7 litr, yasmiq - bir stakan, bitta piyoz, bitta sabzi, petrushka, dafna yaprog'i - uch dona, qora qalampir - olti no'xat, sarimsoq - yarim bosh, mazali ko'katlar - bir osh qoshiq. Keling, yasmiq sho'rva qanday tayyorlanishini ko'rib chiqaylik. Retsept juda oddiy. Yasmiqni bir kun sovuq suvda namlang. Keyin yana yaxshilab yuvib tashlang. Yana sovuq suv bilan to'ldiring va o'rta olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, oldindan tug'ralgan ildizlarni qo'shing va dukkaklilar to'liq qaynatilguncha pishiring.

1,25 litrdan ortiq suv qolmasligi kerak. Piyoz, sho'r va sarimsoqdan tashqari boshqa ziravorlar qo'shing, tuz qo'shing va past olovda 10-12 daqiqa davomida pishiring. Keyin qolgan ziravorlar bilan ziravorlar qiling, issiqdan olib tashlang va quyish uchun besh-sakkiz daqiqaga qoldiring. Yoqimli ishtaha!