Tuzlangan bodringni qanday qilish kerak. Qanday qilib bodring uchun tuzlangan bodringni to'g'ri qilish kerak

Talabalik yillarida yotoqxonada yashaganimizda, menga turli xil sho'r va sho'rlarni sinab ko'rish nasib etdi konservalangan bodring: barcha qizlar onalarining tayyorgarligini olib kelishdi, keyin bir-birlarini davolashdi.

Shunday qilib, hamma narsa taqqoslash orqali o'rganiladi va men sovuq tuzlangan bodringni eng yaxshi ko'raman. Ushbu bodringlarning yagona kamchiliklari shundaki, ular sovuq podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak, shuning uchun ular shahar kvartiralari uchun juda mos kelmaydi.

Tuzlangan bodring eng mazali vinaigrette qiladi, ularni shunchaki tuyadi sifatida iste'mol qilish mumkin.

Kvartirada yashashimizga qaramay, shu bodringlardan 2-3 ta banka tayyorlab, muzlatgichda saqlayman. Bu yozda qizim bilan buvimiznikiga borgan edik va hammamiz birga bodring terdik. Qish uchun tuzlangan bodring retsepti juda oddiy, maqolani oxirigacha o'qib, o'zingiz ko'rasiz.

Men sizga tuzlangan bodring retseptini taklif qilaman, unga ko'ra mening buvim ularni o'nlab yillar davomida tayyorlaydi. Retsept isbotlangan, bodring çıtır va juda sho'r bo'lib chiqadi, ular yerto'lada 2 yilgacha saqlanishi mumkin.

Bodringni tuzlash uchun sizga har qanday bankalar va neylon (plastik) qopqoqlar kerak bo'ladi. Men metall vintli qopqoqlardan foydalanishni tavsiya etmayman, chunki ular zanglaydi (ichida ham, tashqarisida ham ...)

Shunday qilib, bodringni tuzlash uchun bizga quyidagilar kerak:

bodring
1 litr, 2 litr yoki 3 litrli idishlarni tozalang va quriting
Neylon qoplamalar
Horseradish barglari
Dereotu soyabonlar
Qora qalampir no'xati
Tozalangan sarimsoq
Chilli qalampir
Quruq xantal
Eman bargi (bodringning xiralashishi uchun)

Brin uchun:

1 litr sovuq suv
2 osh qoshiq (60 g).

Tayyorlanishi:

Agar siz unga kamroq tuz qo'ysangiz, unda tuzlangan bodringda tuz etishmasligi bakteriyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin. Natijada, bodring yumshoq va mazali bo'lmasligi mumkin.

Bodringni namlang sovuq suv 3-5 soat davomida (yoki 5-8 uchun yaxshiroq, ayniqsa, bu do'konda sotib olingan bodring bo'lsa). Buni bodring etishmayotgan suvni olishi uchun qilish kerak, aks holda ular sho'r suvdan olishadi va kavanozda hech narsa qolmasligi mumkin. Bodringni ostida yuving oqayotgan suv. Bodringning uchlarini kesish kerak emas.

Idishlarni va qopqoqlarni yuving. (Men ularni bu retsept bo'yicha sterilizatsiya qilmayman yoki quritmayman. Lekin bankalar va qopqoqlar ustiga qaynoq suv quysangiz, bu faqat ortiqcha bo'ladi).

Bodringni o'tlar bilan tekis qilib qo'ying.

Sarimsoq, chili qalampiri va quruq xantal haqida unutmang. 3 uchun litrli idish sizga taxminan 5-6 chinnigullar sarimsoq, 1 chili qalampiri va 1 choy qoshiq quruq xantal kerak.

Alohida idishdagi 1 litr suvda 2 osh qoshiq qo'pol tuzni eritib oling (3 litrli banka uchun taxminan 1,5 litr va 3 osh qoshiq tuz kerak).

Yaxshilab aralashtiramiz va o'tiramiz. Odatda qo'pol tuz cho'kindi hosil qiladi. Men uni bankaga quymayman. Idishlarni eng yuqori qismiga to'ldiring. Oddiy bilan yoping plastik qopqoqlar va salqin joyda joylashtiring.

Vaqti-vaqti bilan tekshiring (har 3-5 kunda) va bodring sho'r bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, aks holda, agar bu bajarilmasa, sho'rsiz bodring yumshoq bo'lishi mumkin va mog'or paydo bo'ladi.

Ba'zan siz sho'r suv qo'shishingiz kerak (ko'pik kavanozdan va bo'yinning chetidan to'liq siljiguncha, ya'ni kavanozning eng chetiga, sho'r - 1 litr suvga asoslangan - 2 osh qoshiq tuz).

Bodring fermentlanadi. Bu odatiy. Ular bulutli va ko'pikli bo'lishi mumkin, ammo keyin sho'r suv vaqt o'tishi bilan engillashadi va ko'pik yo'qoladi.

Oddiy tuzlash bilan tuzlangan bodringlar ta'mning soddaligi va tayyorlash qulayligi bilan ajralib turadi. Oddiy tuzlangan bodringlar boy nordon-tuzli ta'mga ega, bu ularni solyanka yoki rassolnik kabi idishlarni tayyorlash uchun ajralmas qiladi. Va umuman olganda, men shaxsan oddiy tuzlangan bodringning ta'mini tuzlanganlardan ko'ra ko'proq yoqtiraman. Biroq, ularning kamchiliklari ham bor - oddiy tuzlash bilan tuzlangan bodring unchalik qattiq emas va ularni sterilizatsiya qilmasdan ham yaxshilab tuzlanganlar kabi yillar davomida saqlab bo'lmaydi (men bunday bodringlarni tayyorlash uchun retsept yozganman). Saqlash muddati keyingi bahorga qadar, ya'ni taxminan olti oy. Shuning uchun, ulardan juda ko'pini tayyorlash mantiqiy emas, lekin siz, albatta, 3-4 banka qilishingiz kerak.

Qish uchun oddiygina tuzlangan bodring

Oldingi maqolada men ularni qanday mazali va çıtır bo'lishi haqida yozgan edim va maqolaning oxirida ularni hatto qish uchun ham qoldirish mumkinligini eslatib o'tdim. Shunday qilib, bu qishki tayyorgarlikni tayyorlashga imkon beradigan retsept. Tuzlashdan oldin, ozgina tuzlangan bodring toza yuvilishi kerak. sovuq suv.

Yangi bodringlar ham mos keladi bu retsept, bu holda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yagona narsa tuz miqdori ikki barobar ko'p bo'ladi;

Tarkibi:

ozgina tuzlangan yoki yangi bodring,
yangi arpabodiyon novdalari,
dafna yaprog'i,
piyoz va sarimsoq (bodring yangi bo'lsa).

Qadam 1. Avval biz marinadni tayyorlashimiz kerak. Tuzni toza suvda eritib oling. Uchun ozgina tuzlangan bodring 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz tushiring. Agar bodring yangi bo'lsa, unda 1 litr uchun 2 osh qoshiq, hatto bir bo'lak bilan ham oling.Marinadga 10-15 dona qora murch va bir juft dafna yaprog'i qo'shing. Qaynatishga keltiring va salqinlash uchun qoldiring.

2-qadam. Bodringni toza bankalarga solib, ustiga iliq marinad tushiring. Ularning ustiga arpabodiyonning kichik novdalarini qo'yishingiz mumkin. Agar bodring yangi bo'lsa, siz ko'proq qo'shishingiz mumkin piyoz va sarimsoq.

Qadam 3. Nihoyat, bankalarni oddiy neylon qopqoqlar bilan yoping va ularni butun qish davomida saqlanadigan salqin joyga qo'ying. Hammasi shu, yaxshi vaqt o'tkazing :)

2017-05-01

Salom aziz o'quvchilarim! Sizningcha, aprel oyida qishki tayyorgarlik uchun retseptlar berishga hali ertami? Menimcha yo'q. Axir, "Masih kunida tuxum qimmat" va mavsum boshida siz uni shoshilmasdan olishingiz mumkin bo'ladi. kerakli retseptlar. Bugun men bankalarda qish uchun çıtır bodringni qanday tayyorlash haqida gapiraman. Ha, ular hammaning sevimli bochkalari kabi ta'mga ega bo'lishlari uchun.

Ko'p yillardan buyon men yozda salatlardan bahramand bo'lishim va qish uchun litrli va uch litrli bankalarda çıtır tuzlangan bodring tayyorlashim uchun bir necha to'shak bodring ekib keldim. Men maxsus salat va tuzlangan bodring ekaman. Men allaqachon aytdim - umidsizlik va tushunmovchiliklar bo'lmasligi uchun uni o'qing. Mening barcha retseptlarim tuzlash uchun eng yaxshi bodringlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

"Uylangan" hayotim davomida men to'pladim turli retseptlar va tuzlangan bodring tayyorlash texnologiyalari. Deyarli barcha retseptlar tiniq, ajoyib natijalar beradi. mazali bodring. Biz uning bir qismini yozda ham iste'mol qilamiz - biz tuzlangan bodring bilan yosh kartoshkani yaxshi ko'ramiz, ba'zilarini esa qish uchun iste'mol qilamiz.

Bodringsiz qish nima, jamoa go'sht hodgepodge va afsonaviy Yangi yil Olivier? Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring barcha rus taomlarini tayyorlash uchun juda zarurdir (garchi bizda yo'q bo'lsa ham, ularni olamiz). Tuzlangan bodring bilan pishirilgan cho'chqa go'shti qanchalik yaxshi! Vaqti-vaqti bilan uni pishirishga ishonch hosil qiling.

Eslatmada

Bodringni tuzlashdan oldin bir necha soat davomida sovuq suvda namlash mumkin.

Qish uchun bankalarda pishirilgan tuzlangan bodring - eng yaxshi retseptlar

Qish uchun toza suv bilan to'ldirilgan bankalarda çıtır bodring

Ingredientlar

Yangi, yaqinda olingan bodring.
1 litr quduq uchun 133 g tuz miqdorida tayyorlangan sho'r, filtrlangan, bahor, artezian yoki boshqa har qanday yaxshi suv.

Pishirish texnologiyasi

Qora "boshoqlarni" olib tashlash uchun "ko'katlarni" cho'tka bilan yuving.
Sovuq sho'r suvni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Ularni bankaga solib qo'yishning hojati yo'q - siz ularni baland yirtqichlardan tuzlashingiz mumkin.
Biz bodringni 21-22 ° S haroratda "o'ylash" uchun 4-5 kun beramiz. Bu vaqt ichida ular "tuzlanadi" va ichkarida shaffof bo'ladi.
Ziravorlarni toza, sterillangan idishlarga joylashtiring. Bir litr uchun sizga 2 chinnigullar sarimsoq, 1 dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabon, 2 gilos barglari, 2 qora smorodina barglari, eman bargi, xren bargining chorak qismi yoki yarim barmog'i kattaligidagi horseradish ildizi, 3 dona kerak bo'ladi. -5 dona qora murch, bir parcha issiq qalampir.
Eslatmada
Tuzlangan bodring ichi bo'sh bo'lib qolmasligi uchun idishlarga uzum bargini qo'ying
Tuzlangan bodringlarni bankalarga joylashtiring. Uch litrli birida: birinchi va ikkinchi qatorlar vertikal, uchinchisi (agar mavjud bo'lsa) gorizontal bo'lishi mumkin.
Yuqoriga tuzsiz tayyorlangan (filtrlangan, cho'ktirilgan) yoki buloq (quduq, artezian) suvi bilan to'ldiring. Plastik qopqoqlar bilan yoping va qabrlarga yoki sovuq kilerga joylashtiring. Bodring 21 kundan keyin tayyor bo'ladi.
Eslatmada
Afsuski, faqat yerto'la egalari ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun bodringni tuzlashlari mumkin. Tuzlangan bodringlar tiniq bo'lib chiqadi va keyingi mavsumga qadar shunday qoladi.

Aroq bilan qish uchun bankalarda sovuq tuzlash

Ingredientlar

Sizda mavjud bo'lgan miqdorda bodring yangi, kuchli va tuzlash uchun mos keladi.
1 litr toza suv uchun 2 osh qoshiq tuz (afzal kulrang tosh tuzi) miqdorida sho'r suv.
Ziravorlar va o'tlar - yuqoridagi retseptda bo'lgani kabi. To'plamga selderey poyalari, tarragon, kekik qo'shishingiz mumkin - bu sizning didingizga bog'liq.
1,5-2 osh qoshiq aroq (1 litrli banka uchun).

Qanday pishirish kerak

Agar siz suvning ajoyib sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni qaynatmasligingiz kerak. Tuzni suvda eritib oling.
Bodringni yuving va quriting. Ziravorlar va o'tlarni idishning pastki qismiga qo'ying (quruq va toza). Bodringni juda qattiq joylashtiring. Men odatda kavanozni burchak ostida ushlayman - bu qulayroq va o'rnatilgan bodring tushmaydi.
Har biriga sho'r suvni deyarli tepaga quying, aroq quying (litrli idishlarga 1,5-2 osh qoshiq, uch litrli idishlarga 4,5-6 osh qoshiq). Ayni paytda qalbi zaif odamlarni "jang maydonidan" olib tashlash yaxshiroqdir.
Biz bankalarni plastik qopqoq bilan yopamiz (yoki o'ralgan qopqoqlar) va ularni bir oy davomida podvalga qo'yamiz. Qish uchun faqat podvallar va keng sovuq omborxonalar va muzlatmaydigan o'lchamsiz lodjiyalar egalari uchun qilish kerak.

Tuzlangan bodring, keyin qish uchun konserva

Ingredientlar

Yangi bodringlar o'rtacha kattalikda, urug'lari kam rivojlangan.
To'ldirish: 1 litr toza suv, 2 osh qoshiq tuz uchun.
Ziravorlar va ziravorlar, yuqoridagi retseptlarda bo'lgani kabi.

Qish uchun sovuq tuzlangan

Qish uchun issiq tuzlangan

Brin darhol qaynab turgan shaklda quyiladi. Ikki kun davomida bodringni iliq joyda qoldiring.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang, so'ngra avvalgi retseptda bo'lgani kabi davom eting.
Eslatmada
bodring, qishda ochiq, ta'mi engil tuzlanganga o'xshaydi, go'yo uch-to'rt kun oldin tuzlangan

Sterilizatsiya bilan qish uchun tuzlangan

Venger xudojo'y otamning g'ayrioddiy retsepti bo'yicha qish uchun achchiq sho'rlar

To'ldirish: bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz. Bir litrli banka uchun ziravorlar: 1 dafna yaprog'i, 2-3 gilos va smorodina barglari, 1 yosh uzum bargi, achchiq qalampirning katta podasi, kichik barmoq kattaligidagi xren ildizining bir bo'lagi, 5-7 dona qora murch, 1 dona eman bargi, 2 dona sarimsoq, bir soyabon arpabodiyon.
Pastki qismida o'tlar va ziravorlarni joylashtiring. Mevalarni joylashtiring, issiq (70-80 ° S) sho'r suv quying, ustiga qora kraker yoki faqat qora nonning bir bo'lagini qo'ying.
Achitish uchun qoldiring xona harorati. Biz uni tatib ko'ramiz, agar biz bodringning ta'mini yoqtirsak, unda fermentatsiya jarayonini to'xtatamiz.
Biz sho'r suvni to'kib tashlaymiz, mevalarni yuvamiz, "ishlatilgan" ziravorlar va o'tlarni tashlaymiz. Idishlarni yuving issiq suv, 1 osh qoshiq oddiy oq un, yangi o'tlar va ziravorlar, bodringni litrli idishning pastki qismiga qo'ying, qaynab turgan sho'r suv quying, bir osh qoshiq aroq, bir osh qoshiq 9% sirka quying, steril qopqoqlar bilan o'rang.
Biz tuzlangan bodringni salqin oshxonada saqlaymiz va ularni Rojdestvo uchun ochamiz (da Ushbu holatda 25 dekabr).

Filtrni to'ldirishda qish uchun tuzlangan çıtır bodring

Fermentlangan bodring filtratini tayyorlash uchun ingredientlar

Rad etilgan bodring (katta, haddan tashqari pishgan, har qanday nuqsonlar bilan).
Rad etilgan mevalardan olingan har bir litr atala uchun 10 g tuz.

Filtrni qanday tayyorlash kerak

Biz mevalarni yuvamiz va go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yordamida maydalaymiz.
Olingan pulpa hajmini o'lchaymiz, yuqoridagi hisobdan tuz qo'shamiz (har bir litr massa uchun 10 g).
Biz bir yoki ikki kun davomida oshxonada atala qoldiramiz.
Sharbatni tülbent orqali siqib oling.

Filtrdan foydalangan holda qanday tuzlanadi

Izoh

Tuzlangan bodring, tuzlangan sovuq yoki issiq, bu mazali suyuqlik bilan to'ldirilgan, ajoyib ta'mga ega.

Men marinadlashdan keyin tuzlash uchun quyidagi retseptdan foydalanishni taklif qilaman:

Bodringni har qanday tarzda tuzlang.
Suyuqlikni to'kib tashlang, bodringni issiq suv bilan yuving, uch litrli idishlarga o'tlar va ziravorlar to'plamini qo'ying, mevalarni qo'ying, 10 ml 9% stol sirkasini quying, 5 g tuz, 3 g shakar qo'shing.
Drenajlangan suyuqlikni qaynatishga keltiring, idishlarni to'ldiring va ularni sterilizatsiya qilish uchun 50-60 ° S ga qadar isitiladigan suvga joylashtiring.
12 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, steril qopqoqlar bilan yoping va iloji boricha tezroq sovutib oling. Xona haroratida saqlanishi mumkin.
Tuzlangan bodringni tayyorlashda uni toza tuting va bitta kavanoz ham “portlamaydi”.

Mening aziz o'quvchilarim! Agar siz men taqdim etgan har qanday retsept bo'yicha qish uchun bodringni tuzlashga qaror qilsangiz, unda pishirish texnologiyasi bo'yicha barcha savollaringizga javob berishga tayyorman. Men hammaga javob beraman!

Qish uchun hamma uchun tiniq va mazali tuzlangan bodring! Bugun 1-may - Transkarpatiyada shu kuni bodring ekiladi, shuning uchun Xalqaro mehnatkashlar birdamlik kuni nishonlanadi. Men hamma uchun eski, ammo juda dolzarb shiorni aytmoqchiman: "Tinchlik may!

Yana ko'rishguncha, aziz o'quvchilarim! Men sizning sharhlaringiz va maqoladagi repostlaringiz uchun juda minnatdorman ijtimoiy tarmoqlar.
Har doim sizniki Irina.
Mutlaqo noromantik maqoladan tashqari, sizga romantik, chiroyli va fojiali video taqdim etmoqchiman. Bundan 45 yil avval buyuk Franko Zeffirellining afsonaviy “Romeo va Juletta” filmi Nino Rotaning sehrli musiqasi bilan chiqqan edi. Menimcha, uni suratga olish yoki yozishning yaxshiroq yo'li yo'qdek tuyuldi. Yangi film ajoyib va Abadiy sevgi bor, ishoning...
Abel Korzeniowski - Romeo va Juletta - Abadiy sevgi

Tuzli çıtır bodringni iste'mol qilishni kim yoqtirmaydi! Agar ba'zilariga ergashsangiz oddiy qoidalar Tuzlash, hatto bodringni tayyorlashning eng oddiy retsepti ham ularni ishtahani ochuvchi va mazali taomga aylantiradi.

Bodringni tuzlashning ikki yo'li mavjud: sovuq va issiq.

Ularning yagona farqi shundaki, bir holatda sabzavotlar sovuq suv bilan, ikkinchisida qaynoq suv bilan quyiladi.

Engil tuzlangan va tuzlangan bodringni tayyorlashning ma'lum nuanslari mavjud, ular tuzlash usulidan qat'iy nazar amalga oshirilishi kerak.

Tuzlashda umumiy qoidalarga amal qiling:

Sabzavotlar elastik tuzilishini yo'qotib, yumshoq bo'lishidan oldin, yig'im-terim kunida bodringni tuzlash tavsiya etiladi. Ushbu qoidaga e'tibor bermaslik xarakterli siqilishning yo'qolishiga olib kelishi mumkin.
Meva turli o'lchamlar Marinad har bir sabzavotni bir xilda to'yintirishi uchun alohida tuzlash yaxshiroqdir.
Brin tayyorlash uchun maxsus tayyorlangan suv kerak bo'ladi. U filtrlangan bo'lishi kerak va ideal holda quduqdan yoki manbadan.
Bodringni chiroyli xirillash uchun ularni sovuq suvda 2,5 - 3 soat davomida namlash kerak.
Tuzlash uchun ishlatiladigan har qanday idish ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak:

Shisha idishlarni soda eritmasi va bug 'bilan yuving;
Suv talaşdan tozalanmaguncha va xarakterli hid yo'qolguncha barrelni yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, uni suv bilan to'ldirishingiz va uni bir necha kunga qoldirishingiz kerak, shunda u quriydi va kichik yoriqlar va bo'shliqlar yo'qoladi. Soda eritmasi bilan yuving - 2 litr uchun 1 choy qoshiq. suv;

Diqqat: Barrelni tayyorlash o'rim-yig'imdan bir necha hafta oldin boshlanishi kerak.

Emaylangan chelak yoki pandan foydalanish yaxshidir. Ular issiq suv bilan oldindan yuviladi va Pishiriq sodasi, uni nam shimgichni ustiga to'kib tashlash va idishning ichki devorlarini va qopqog'ini surtish kerak.

Barglar odatdagi ziravorlarga qo'shilishi kerak mevali daraxtlar va butalar, masalan, gilos va smorodina. Eman barglari bodringni tayyorlashda ajralmas hisoblanadi, chunki ular ta'm va xushbo'y hid beradi.
Ziravorlar idishning butun maydoniga teng ravishda taqsimlanishi kerak. Buning uchun tavsiya etilgan ziravorlar miqdori taxminan 3 ta teng qismga bo'linishi kerak. Birinchi qism pastki qismga, ikkinchisi o'rtaga, uchinchi va oxirgi - barcha bodringlarning ustiga, faqat quyishdan oldin joylashtiriladi.
Tuzlangan sabzavotlarni harorat - 1 dan + 4 darajagacha o'zgarib turadigan salqin joyda saqlash kerak. Bu muzlatgich yoki podval bo'lishi mumkin.

Bodringni tuzlashning sovuq usullari

Qizig'i shundaki, sovuq tuzlashning afzalligi - issiq usulda ishlatiladigan plomba tarkibida hech qanday konservantlar va sirka yo'qligi.

1 yo'l

Tarkibi:

Bodringlar bir-biriga mahkam joylashishi sharti bilan idishning hajmiga qarab tanlanadi.

3 litrli banka uchun ziravorlar:

achchiq qalampir - 1 dona;
sarimsoq - 6 o'rta chinnigullar;
arpabodiyon - 3 ta soyabon yoki 3 choy qoshiq quruq o'tlar;
qora qalampir - 10 no'xat;
barglari - 3 gilos va 2 eman;
stol xantal kukuni - 1 choy qoshiq.

Brin: 0,5 l uchun. suv 1 osh qoshiq. bir qoshiq osh tuzi.

Pishirish jarayoni:

Ziravorlarni 3 ta teng qismga bo'ling. Bir qismini kavanozning pastki qismiga qo'ying.
Bodringni vertikal ravishda bir-biriga yaqin bo'lishi uchun joylashtiring.
Kavanozni o'rtasiga to'ldirgandan so'ng, ziravorlarning ikkinchi qismini qo'shing.
Barcha mevalarni tepaga mahkam joylashtirgandan so'ng, qolgan ziravorlar va xantal qo'shing.
Bodring ustiga sho'r suv quyib, doka bilan yoping va ular achitilguncha xona haroratida 1,5-2 kunga qoldiring.
Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling va salqin.
Olingan eritmani yana kavanozga to'kib tashlang va uni neylon qopqoq bilan yoping.

Bunday mahsulotni salqin joyda saqlash yaxshidir, shuning uchun bodring o'z ta'mini uzoqroq saqlaydi.

2-usul

Eng oddiy va eng oson tayyorlash usuli, bunday bodringning yagona kamchiliklari ularning qisqa saqlash muddatidir. Qish uchun bodringni tayyorlashning bu usuli mos emas - bunday tuzlangandan keyin bodring bir necha kun ichida tayyor bo'ladi va darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

bodring - 1 kg;
stol tuzi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
yangi arpabodiyon - 1 dona;
qora qalampir - 5 no'xat.

Tayyorgarlik bosqichlari:

Bodringni sovuq suvda yuving va ikkala tomondan uchlarini kesib oling.
Tayyorlangan bodringni qattiq sumkaga soling, tuz seping va yaxshilab aralashtiring.
Sarimsoqning har bir chinnigulini yarmiga bo'ling va uni maxsus maydalagich yoki pichoq yuzasi bilan maydalang.
Bodringga sarimsoq, tug'ralgan arpabodiyon va qalampir qo'shing va aralashtiring.
Xona haroratida 2,5-3 soat turing.

Tuzlangan bodring muzlatgichda 5 kun davomida saqlanishi mumkin.

3 yo'l

"Buvimning yo'li", vannada yoki barrelda. IN zamonaviy dunyo, bu tuzlash usuli dangasa uchun emas. Minus - ichida katta miqdorda tuzlash uchun mevalar.

Tarkibi:

bodring - 50 kg;
sarimsoq - 150 gr.;
arpabodiyon - 1,5 kg;
- 250 gr.;
barglari - 0,5 kg olcha va 0,5 kg smorodina.

Eslatma: eman barglari olinmaydi, chunki idish yog'ochdir. U o'zining hidi va tort ta'mini mevalarga o'tkazadi.

Brin: 12 litr qaynatilgan suv uchun:

kichik mevalar uchun - 800 g;
katta va katta uchun - 1 kg 200 g.

Pishirish usuli oddiy:

Ziravorlar vannaning yoki barrelning pastki qismiga joylashtiriladi, avvalroq 3 ta teng qismga bo'linadi.
Bodringni gorizontal holatda o'rtasiga qo'ying va ziravorlarning keyingi qismini qo'shing.
Idishni tepaga to'ldiring, qolgan ziravorlar qo'shing va sho'r suv qo'shing.

Mevalar doimo sho'rda bo'lishi uchun tepaga bosim o'tkazish kerak. Barrel bodringlari salqin joyda saqlanishi kerak.

Bodringni tuzlash uchun berilgan retseptlarga amal qilish juda oson va uzoq saqlash tartibini talab qilmaydi, shuning uchun ular hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mos keladi.

Ushbu videodan siz bodringni sovuq tuzlashning oddiy usulini o'rganasiz:

Yozda har bir uy bekasi qish uchun sabzavotlarni zaxiralashga harakat qiladi. Sovuq mavsumda tuzlangan bodring har doim talabga ega, shuning uchun ko'pchilik ularni tayyorlaydi. Biroq, pishiring mazali gazak unchalik oson emas. Bu iste'dod va, albatta, mazali tuzlangan bodring retseptlarini talab qiladi, ularsiz qila olmaysiz.

Qish uchun bodringni tayyorlash nozik masala. Adabiyotda ko'plab tavsiyalarni topishingiz mumkin. Va tuzlangan bodring uchun juda ko'p mazali retseptlar mavjud. Ularning har birining tarafdorlari va muxoliflari bor. Va shunga qaramay, ularning har biri o'z yo'lida to'g'ri. Ammo bunday turli xil retseptlar orasida siz o'zingiz uchun to'g'ri variantni tanlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, to'g'ri tuzlashning asosiy tamoyillarini bilishga arziydi. Biz hozir ular haqida gaplashamiz. O'rim-yig'im uchun siz to'g'ri bodringni tanlashingiz kerak. Sabzavot turi unchalik muhim emas, lekin hajmi muhim. Tuzlash uchun mayda bodringlardan foydalanish yaxshidir. Kichkina tikanlar bilan pimply tanlash yaxshidir. Bodring, albatta, yangi bo'lishi kerak, agar ular muzlatgichda bir muncha vaqt bo'lsa, unda bunday sabzavotlarni olmaslik yaxshiroqdir. Tuzlangan bodring bozorida siz silliq bodringni tanlashingiz kerak, to'g'ri shakl. Ularni idishlarga solib qo'yish qulayroqdir. Tuzlashdan oldin ular 6-12 soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Bu ortiqcha nitratlardan xalos bo'lishga va sabzavotlarni keyingi tuzlash uchun tayyorlashga yordam beradi.

Blankalar uchun material sifatida siz faqat olishingiz kerak chiroyli namunalar, ilgak va sariq mos emas: ular hamma narsani buzishi mumkin.

Yaxshi tuzlangan bodring

Tuzlash jarayonining ko'p qismi sho'r suvga bog'liq. Agar u juda konsentrlangan bo'lsa, bodring o'z ta'mini yo'qotadi. Kichik miqdordagi tuz eritmaning fermentatsiyasiga olib keladi. Brin tayyorlash uchun siz qo'pol tosh tuzidan foydalanishingiz kerak. Nozik "Extra" yoki yodlanganlar mos kelmaydi.

Tuzlangan bodring uchun mazali retseptlarni tanlayotganda, siz kelajakdagi preparatlarni saqlash joyini ham hisobga olishingiz kerak: kvartira yoki sovuq qabrlarga.

Ehtiyotkorlik bilan sarimsoq, arpabodiyon jarohatlaydi va urug'lar, horseradish, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Barcha turdagi qo'shimcha komponentlar ta'mni buzish ehtimolini oshiradi. Qo'shishdan oldin barcha o'tlarni yaxshilab yuvish kerak.

Tayyorgarlik bosqichi

Mazali tuzlangan bodring retseptlari qanchalik xilma-xil bo'lishidan qat'i nazar, ular umumiy bir narsaga ega: avval siz tayyorgarlik bosqichidan o'tishingiz kerak.

Tajribali uy bekalari tikuvdan oldin bodringni oddiy suvda namlashni maslahat berishadi. Ayni paytda siz bankalarni tayyorlashingiz mumkin. Ular soda bilan yaxshilab yuvilishi va qopqoqlar bilan birga sterilizatsiya qilinishi kerak. Ba'zi odamlar tuzlash uchun aspirin tabletkalaridan foydalanishni maslahat berishadi. Buni qilishga arziydimi, buni o'zingiz hal qilasiz. Keyin bodringni yaxshilab yuvib, qirralarini kesib bo'lgandan keyin toza bankalarga soling. Har bir idishda siz horseradish ko'katlari, smorodina va gilos barglari, bir juft qalampir no'xati va, albatta, arpabodiyon soyabonini qo'yishingiz kerak. Asos sifatida, boshqa ziravorlardan foydalanish mumkin. Hammasi siz tanlagan retseptga bog'liq. Mazali tuzlangan bodringlar juda individual tushunchadir, ko'plab uy bekalari tuzlanganlarga sarimsoq qo'shadilar.

Eng mazali tuzlangan çıtır bodring uchun retsept

Uch litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:

o'rta bodring - 1,1 kg;
3 osh qoshiq. l. tuz;
qalampir (uning miqdori sozlanishi mumkin) - besh no'xat;
Siz sarimsoq bilan shug'ullanmasligingiz kerak, o'rtacha 5-6 chinnigullar etarli;
dafna yaprog'i - 3 dona etarli.
smorodina barglari.
tarragon (maxsus hid beradi).
horseradish ko'katlar (barglari).

Yuvilgan bodring va ziravorlarni sterillangan bankalarga joylashtiring. Alohida idishga suv quying va undagi tuzni eritib oling, shundan so'ng suyuqlikni to'kib tashlang, shunda cho'kindi yo'q. Bodringni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz, ularni avval qaynatish kerak.

Tayyor tikuvni yerto'laga yoki muzlatgichga yuboramiz, u erda u fermentlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, jarayon davomida sho'r suv qopqoq ostidan chiqadi, shuning uchun siz idishning tagiga plastinka qo'yishingiz mumkin. Mazali tuzlangan bodring uchun ushbu retseptni tez deb atash mumkin emas. Sabzavotlar faqat 2,5 oydan keyin tayyor bo'ladi. Saqlash vaqtida bankalardagi sho'r suv biroz bulutli bo'lishi mumkin, ammo tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Bodring hali ham çıtır va mazali bo'ladi. Muhrlash ikki yilgacha saqlanishi mumkin.

Barrel lazzati bilan dumalab

Ko'p odamlar faqat barrel lazzatiga ega bo'lgan tuzlangan bodringni taniydilar. Bir paytlar buvilarimiz va buvilarimiz shunday tayyorgarlik ko‘rishgan. Albatta, bugungi kunda hech kim uzoq vaqt davomida barrellarda tayyorgarlik ko'rmaydi, chunki sharoitda zamonaviy kvartiralar bu shunchaki mumkin emas va juda ko'p tuzlangan sabzavotlarga ehtiyoj yo'q. Biroq, barrel ta'mi bilan qish uchun mazali tuzlangan bodring uchun retseptlar mavjud.

Tarkibi:

qalin teriga ega yosh bodring - 1,3 kg;
5 chinnigullar sarimsoq;
qalampir - 10 no'xat;
Yosh horseradish olish tavsiya etiladi - 1 barg;
qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l;
gilos barglari - 5 dona;
arpabodiyon - faqat 3 ta soyabon qo'shing;
ko'katlarning uchta novdasi (ixtiyoriy).

Yuvilgan bodringni har qanday mos idish yoki panga joylashtiring, ularni 3 soat davomida (yoki bir kechada) sovuq suvda namlang. Biz barcha ko'katlarni yaxshilab yuvamiz va maydalaymiz, tug'ralgan sarimsoq qo'shamiz va barcha ziravorlarni aralashtiramiz. Keyin aralashmaning uchdan bir qismini idishning pastki qismiga quying. Endi siz bodring qo'shishingiz mumkin. Qolgan ziravorlarni idishning o'rtasiga va ustiga qo'ying. Biz sho'r suvni standart retsept bo'yicha 3 osh qoshiq miqdorida tayyorlaymiz tosh tuzi uch litrli banka uchun. Uni bodring ustiga to'kib tashlang, so'ngra kavanozning yuqori qismini bir necha qatlamli doka bilan yoping. Ushbu shaklda ish qismi xona haroratida kamida ikki kun davomida infuz qilinadi. Ikki kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, biz undan keyin tuzlash uchun foydalanamiz. Uni qaynatib oling va sovushini kuting. Va faqat bodringni sovuq bilan to'ldiring. Biz bankani issiq holatda yopamiz va uni salqin joyda saqlaymiz. Ko'rib turganingizdek, qish uchun mazali tuzlangan bodring retsepti juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

"Uzoq muddatli" bodringlar

Uch litrli bankani tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

yangi bodring (kichik) - 2 kg;
3 osh qoshiq. l. tuz;
dafna yaprog'i - kamida 4 dona;
qora qalampir - besh-olti no'xat;
smorodina barglari - 3 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
arpabodiyon 2-3 soyabon, poyadan ham foydalanish mumkin;
yosh horseradish ko'katlar.

Tuzlashdan oldin, bodring besh soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Biz barcha ziravorlar va barglarni kavanozning pastki qismiga joylashtiramiz, ustiga bodringlarni qator qilib qo'yamiz. Eritmani tayyorlash uchun nisbatlarni to'g'ri saqlash uchun siz bodring bankasiga suv quyib, keyin uni alohida idishga quyishingiz kerak.

Shunday qilib, siz qancha suyuqlik kerakligini aniq bilib olasiz. Sovuq suvda tuzni eritib oling. Keyin bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Tayyor kavanoz Biz yuqori qismini qaynatilgan neylon qopqoq bilan yopamiz. Keyinchalik, tuzlangan bodringni salqin joyda fermentatsiya qilish uchun yuborish kerak. Mazali tuzlangan bodring uchun bu oddiy retsept 2,5 oy ichida tayyor mahsulotni olish imkonini beradi. Ammo uch yoki to'rt kundan keyin siz ozgina tuzlangan bodringni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar sizda qabrlarga yoki podvalga ega bo'lmasangiz, idishlarni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo keyin siz litrli idishlardan foydalanishingiz kerak. Proportionlarni to'g'ri saqlash muhimdir. Bir litr idishda bir osh qoshiq tuz bor.

Eman barglari bilan tuzlangan bodring

Sizning e'tiboringizga juda mazali tuzlangan bodring uchun yana bir retseptni taklif qilamiz.

Ikkita uch litrli bankalar uchun ingredientlar:

Agar siz yosh sabzavotlarni olsangiz, unda uch kilogramm kifoya qiladi.
Sizga taxminan 5 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Siz uni 1,5 osh qoshiq miqdorida tayyorlashingiz kerak. l. litr suyuqlik uchun tuz.
Biz 3-5 dan ortiq horseradish barglarini olamiz.
Har qanday turdagi smorodina - 20 barg.
Gilos (yosh barglar) - 15 barg.
Eman barglari (tiniqlik uchun) yoki yong'oq- 10 dona.
5 ta arpabodiyon soyabon kifoya qiladi.
Buni qizil achchiq qalampir bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak - 4 dona.
Horseradish ildizi bu retseptda ixtiyoriy.

Qish uchun mazali qarsillab tuzlangan bodringni olish uchun (retseptlar maqolada keltirilgan), siz sabzavotlarning to'g'ri navlarini tanlashingiz kerak. Shu maqsadda, sivilce va qalin teri bilan bodring foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, siz horseradish ildizi yoki barglarini, shuningdek, eman yoki yong'oq barglarini qo'yishingiz kerak.

Biz barcha ziravorlarni, shuningdek, sabzavotlarni yaxshilab yuvamiz. Katta barglarni bir necha qismlarga bo'lish mumkin. Tuzlashdan oldin, bodringni bir kechada sovuq suvda namlang. Bu tuzlangandan keyin sabzavotlar bo'sh qolmasligi va olib ketilmasligi uchun amalga oshiriladi. ortiqcha suyuqlik. Bu, shuningdek, bodringni pishiq bo'lishiga yordam beradi.

Keyin tayyorgarlik bosqichi Biz suvni to'liq to'kib tashlaymiz va sabzavotlarni o'zimiz yuvamiz. Issiq qalampir va horseradish ildizini maydalang. Standart ingredientlarni va tuzlash uchun ziravorlarni panga soling, keyin bodring qatlami, keyin ko'proq ziravorlar. Barcha sabzavot va barglarni shu tarzda, o'zgaruvchan qatlamlarni qo'shing.

Sovuq tozalangan suvda tuzni suyultiring va eritmani panga quying. Brin sabzavot va ziravorlarni to'liq qoplashi kerak. Biz tepaga plastinka qo'yamiz va bodring yuqoriga suzmasligi va yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun ustiga uch litrli idishga suv qo'yamiz. Ushbu shaklda biz ish qismini xona haroratida ikki dan besh kungacha qoldiramiz (barchasi xona haroratiga bog'liq).

Tez orada sho'r suvning tepasida oq yoriqlar paydo bo'ladi. Bu sut bakteriyalari. Bodringning tayyorligi ta'mga qarab tekshirilishi kerak. Keyin eritmani toza idishga quying va sabzavotlarni oqadigan suvda yuving. Ziravorlar va o'tlarni tashlab yuborish mumkin, endi ularga kerak bo'lmaydi.

Bodringni sterillangan, toza bankalarga joylashtiring. Brinni qaynatib oling va uni ish qismiga quying. Ushbu shakldagi idishlarni o'n besh daqiqaga qoldiring. Keyin yana suyuqlikni to'kib tashlang. Umuman olganda, siz bodringni sho'r suv bilan uch marta to'ldirishingiz kerak, uchinchi marta esa, idishlarni toza qalay qopqoqlari bilan yoping. Idishlarni teskari aylantiring va sovushini kuting. Boshqa turdagi preparatlarda bo'lgani kabi, idishlarni to'liq sovib ketguncha o'rash tavsiya etiladi.

Mazali tuzlangan qarsillab bodring uchun retseptning go'zalligi shundaki, u odatdagi haroratda kvartirada omborxonada saqlanishi mumkin bo'lgan rulonni tayyorlashga imkon beradi, bu holda podvalning mavjudligi shart emas.

Avvaliga siz bankalardagi sho'r suvning bulutli bo'lishini sezasiz, lekin asta-sekin u tiniq bo'ladi va idishning pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi.

Pomidor bilan bodringni tuzlash

Yuqorida aytib o'tganimizdek, tuzlash uchun siz eng ko'p foydalanishingiz mumkin turli retseptlar. Mazali bo'lganlar pomidor bilan birga tayyorlanishi mumkin. Shunday qilib, siz darhol bitta kavanozda ikkita tuzlangan sabzavot olishingiz mumkin.

Tarkibi:

Pomidorlar (o'rta kattalikdagi sabzavotlarni olish yaxshidir) - 1,2 kg.
Keling, bir xil miqdordagi bodringni olaylik - 1,2 kg.
Uchta arpabodiyon soyabon.
Chinnigullar - 4 dona.
Smorodina barglari (yosh, eng yuqori) - 4 dona.
dafna yaprog'i - 3 dona.
Shakar - 3-3,5 osh qoshiq. l.
Biz boshqa retseptlarda bo'lgani kabi, 3 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan tuzdan foydalanamiz. l.
Suv - 1-1,7 l.
Sirka 9% - uch osh qoshiq. l.
Qalampir - 10 no'xat.

Pishirishni boshlashdan oldin, bankalarni sterilizatsiya qiling. Buni er-xotin uchun qilishingiz mumkin. Buning uchun olovga bir idish suv qo'ying va suyuqlik ustiga simli panjara qo'ying, uning ustiga idish teskari qo'yiladi. Idishni shu tarzda qayta ishlash uchun o'n daqiqa kifoya qiladi. Avval bodringni bir necha soat suvda namlash kerak, keyin suvda yuvib tashlang va uchlarini ikki tomondan kesib oling. Keyin pomidorlarni yuving. Endi siz uni qatlamlarda kavanozga qo'yishingiz mumkin: ko'katlar, bodringlar, pomidorlar. Va ustiga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.

Olovga suyuqlik bilan sirlangan idishni joylashtiring. Qaynatgandan so'ng uni sabzavotlarning ustiga to'kib tashlang va 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni idishga quying. Jarayonni engillashtirish uchun siz teshiklari bo'lgan plastik qopqoqni sotib olishingiz kerak. Ushbu oddiy aksessuar vazifani ancha osonlashtiradi. Suvni qaynatib oling va uni yana sirka bilan to'ldiring va uni aylantiring. Sovutish uchun idishni adyolga o'ralgan issiq joyga qo'ying. Idishlarni to'liq sovutgandan so'ng, biz konservalarni keyingi saqlash uchun joyga o'tkazamiz. Ko'pgina uy bekalari bu eng mazali tuzlangan bodring va pomidorning retsepti ekanligiga ishonishadi.

"Sovuq" tuzlangan bodring retsepti

Qish uchun tuzlangan bodringning eng "mazali" retsepti sizga juda qiyinchiliksiz tuzlangan bodringni tayyorlashga imkon beradi.

Uch litrli banka uchun ingredientlar:

Dereotu - 2-3 ta soyabon etarli.
Qisqichbaqasimon effekt uchun eman barglari - 4 dona.
Bodring - 2,5 kg.
Gilos barglari - 3 dona.
Bir xil miqdordagi smorodina va uzum barglari - har biri 3 dona.
Sarimsoq (ortiq emas) - 5 dona.
Suv - 1,5 l.
Qalampir - 10 no'xat.
Siz tuz bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak, shuning uchun biz 3 osh qoshiqni olamiz. qoshiqlar.

Ushbu retsept, masalan, sevimli ziravorlaringizni qo'shmoqchi bo'lsangiz, o'zingizning sozlashlaringizni amalga oshirishga imkon beradi. Bu tarragon, yalpiz, sho'r, reyhan va boshqalar bo'lishi mumkin. Tayyor bodring yorqin yashil rangga ega bo'lishi uchun har bir idishga 50 gramm aroq quyish kerak.

Biz sabzavot va o'tlarni yuvamiz, so'ngra ularni qatlamli idishlarga, ustiga ziravorlar qo'yamiz. Biz sovuq sho'r suv yordamida bodringni tuzlaymiz. Tuz yaxshi erishi uchun avval uni oz miqdorda iliq suvda toʻliq eriguncha aralashtirib, keyin sovuq suv qoʻshing. Tayyor sho'r suvni, masalan, doka orqali filtrlash kerak. Idishdagi ko'katlar ustiga qalampir qo'ying, so'ngra sho'r suvga quying. Imkoniyatlar ochiq shakl Siz uni xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldirib, bo'yinni doka bilan yopishingiz kerak. Keyinchalik, biz idishlarni o'n kun davomida salqinroq joyga (+1 darajadan ko'p bo'lmagan) o'tkazamiz. Shundan so'ng, siz eng yuqori qismiga sho'r suv qo'shishingiz va ularni issiq plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak. Tuzlangan bodringlar qorong'i va salqin joyda saqlanadi.

Bolgar qalampiri bilan bodring

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, horseradish barglari va bunday holatlar uchun tanish bo'lgan boshqa ko'katlar tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ishlatilmaydi. Lekin natija ajoyib tuzlangan sabzavotlardir.

Tarkibi:

Bolgar qalampiri - 1 dona.
Bodring - 1,4 kg.
Ikkita arpabodiyon soyabon.
Sarimsoq - 5 dona.
Shakar - 2,5 osh qoshiq. l.
Bir osh qoshiq tuz.
Suv - 1 l.
Sirka - bir osh qoshiq.
Qora va achchiq qalampir.
Dafna yaprog'i.

Biz bodringni yuvamiz, ikkala tomondan kesib, ikki soat davomida namlaymiz. Keyinchalik, ziravorlar va sabzavotlarni bankalarga soling, qo'shing Shirin qalampir, tilimga kesib oling. Suvni qaynatib oling va uni idishlarga quying. O'n daqiqadan so'ng suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin biz olamiz toza suv, uni qaynatib oling va bankalarga quying. Bodringni yana tik tursin. Uchinchi yondashuvda siz sho'r suvni tayyorlashingiz kerak: bir litr suv uchun siz bir osh qoshiq tuz va 2,5 osh qoshiq shakar qo'yishingiz kerak. Idishlarga yangi tuzlamoq tushiring va sirka qo'shing. Shundan so'ng, biz ularni qalay qopqoqlari bilan yopamiz. Biz idishlarni issiq joyga teskari, adyolga o'ralgan holda sovutish uchun qo'yamiz. Natijada qish uchun juda mazali tuzlangan bodring. Maqolada biz beradigan retseptlar tuzlangan bodringni tayyorlashga imkon beradi turli yo'llar bilan, ulardan birini sinab ko'ring - va siz albatta oilangizdan ko'p maqtovlarga sazovor bo'lasiz.