Kavkaz (Kavkaz) xalqlarining oshxonasi - fotosuratlar bilan uy qurilishi taomlari uchun milliy retseptlar. Kavkaz taomlari

Kavkaz xalqlarining oshxonasi yoki milliy Kavkaz oshxonasi- bu abxaziya, ozarbayjon, arman, gruzin lezgi, osetin va chechen oshxonalarini birlashtirgan umumiy tushunchadir. Albatta, ularning har birining o'ziga xos taomlari bor, lekin ularning ko'pchiligi o'xshash, masalan, kabob. Bu taom o'rta kattalikdagi cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'laklaridan iborat bo'lib, marinadlangan va keyin panjara qilinadi. Taomni tayyorlash printsipi bir xil, ammo marinadlar farq qiladi. Ular keng assortimentda keladi.

Ilgari sanab o'tilgan Kavkaz oshxonalarining umumiyligi shundaki, ularning har birida siz atirlar, salatlar, qalin sho'rvalar ko'rinishidagi birinchi taomlar, asosiy issiq ovqatlar, shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar va qishga tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Xuddi shunday holatni ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida ham ko'rish mumkin. Misol uchun, ko'plab taomlarning asosi go'shtdir. Eng mashhuri qo'zichoq, undan keyin echki va mol go'shti, shuningdek parranda go'shti. Cho'chqa go'shti diniy omil tufayli deyarli ishlatilmaydi. Gap shundaki, ko'plab kavkazliklar cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni taqiqlovchi (harom) Islomga amal qilishadi. Bundan tashqari, sut va sut mahsulotlari keng qo'llaniladi. Nordon sut va unga asoslangan ichimliklar, shuningdek, barcha turdagi pishloqlar juda mashhur. Aytgancha, pishloq tayyorlash uchun Kavkaz xalqlari- ularning an'anaviy pishirishning ajralmas qismi. Shuningdek, an'anaviy Kavkaz stolida siz turli xil ko'katlarni, shuningdek, mahalliy mavsumiy sabzavotlarni ko'rasiz. Yana bir shunga o'xshash xususiyat - bug'doy unidan yassi nonlarni pishirish uchun foydalanish.

Kavkaz xalqlari o'z an'analarini hasad bilan himoya qiladilar. Misol uchun, Kavkazga borganingizda, ko'pincha tandirni ko'rasiz - an'anaviy qovurilgan pechda turli xil taomlar tayyorlanadi. Ushbu qurilma yuzlab yillar davomida sodiqlik bilan xizmat qildi va bundan kam bo'lmaydi!

Kavkaz xalqlarining oshxonasi haqida gapirganda, har yili u jahon miqyosida tobora ommalashib borayotganini ta'kidlashni istardik. Bugungi kunda millionlab odamlar quyidagi nomlarni eshitgan: xarcho, palov, lobio, satsivi, xachapuri, lula-kabob va boshqalar. Va bu ajablanarli emas, chunki bu taomlar nafaqat g'ayrioddiy va sharqona baharatlı, balki juda mazali!

Agar siz milliy Kavkaz oshxonasiga qiziqsangiz, uni yaxshiroq bilib olishingizni maslahat beramiz. Buning uchun siz qimmatbaho restoranga borishingiz yoki mos kafe izlashingiz shart emas. Siz Kavkaz oshxonasi bilan tanishishingiz mumkin o'z uyi. Siz shunchaki bu erda keltirilgan fotosuratlar bilan retseptlardan foydalanishingiz kerak! Umid qilamizki, siz tayyorlagan taomlar haqiqiy sharq oshxonasining eng yaxshi an'analarida bo'ladi!

Hozirgi kunda Kavkaz taomlarini yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Ushbu maqolada biz siz uchun to'plagan retseptlar pishirishga yordam beradi sharqona uslub. Mashhurlar haqida unutmang Kavkaz pishiriqlari, bu sizning oshxonangizda o'zingizni osongina tayyorlashingiz mumkin.

Osetin pirogi

Agar siz ushbu ajoyib taomni kamida bir marta tatib ko'rsangiz, uning ta'miga abadiy oshiq bo'lasiz. Menyuni bu noyob qandolatsiz tasavvur qilib bo‘lmaydi, agar siz uni o‘zingiz pishirishni o‘rgansangiz, yaqinlaringiz sizdan minnatdor bo‘lishadi. Retsept:

• Pechkada 200 ml sutni isitib oling, 15 gramm xamirturush va 10 gramm shakar qo'shing. Bir oz un qo'shing, aralashtiring va xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lgach, siz xamirni yorishingiz mumkin. Buning uchun 350 gramm unni idishga solib, ozgina tuz qo'shing.
• To'ldirish uchun 250 gramm suluguni maydalang, unga 20 gramm tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing. Bir guruh yosh lavlagi tepalarini pichoq bilan kesib oling, to'ldirishga joylashtiring va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
• Pirog muvaffaqiyatli bo'lishi uchun to'ldirish va xamir hajmga mos kelishi kerak. Xamirning bir bo'lagini kichkina tekis tortga yoyib, ichiga plomba qo'ying va qirralarini yopishtiring. Rolik yordamida tortni juda yupqa qilib yoyib, tepasida dumaloq teshik hosil qiling.
• Ish qismini pishirish varag'iga joylashtiring va uni 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Tayyor taomni sariyog 'bilan yog'lang va osetin piroglari tayyorlanadi turli plomba bilan, lekin har doim toq sonda. Shuning uchun, yaqinlaringizni xursand qilish uchun ularni go'sht yoki tovuq bilan xushbo'y taom bilan ajablantiring.

Xachapuri

O'z qo'llaringiz bilan va o'zingizning oshxonangizda tayyorlangan Kavkaz taomlari sizning odatiy menyuingizni yanada xilma-xil qiladi. Va sizning yaqinlaringiz suvli va mazali pishloqli piroglar uchun alohida "rahmat" deyishadi. Xachapuri qanday to'g'ri pishiriladi:

• Paketni iliq suvda eritib yuboring. Un va tuz qo'shib oddiy xamir yoğurun. Shundan so'ng, uni moy bilan yog'lang va ko'tarilish uchun issiq joyga yuboring.
• To'ldirish uchun pishloqni maydalang va uni xom tuxum bilan aralashtiring.
• Xamirni tekis tortga yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying va chetlarini chimchilab qo'ying. Bir tekis dumaloq tortni yoying.

Xachapuri pechda yoki quruq qovurilgan idishda yog 'qo'shmasdan pishirilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin, pirogni sariyog 'bilan surting. Agar sizda ozgina plomba qolgan bo'lsa, uni tayyor pirog yuzasiga yoyib chiqing. Shundan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni yana bir necha daqiqa oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Shirinlikni qismlarga bo'ling va yaqinlaringizni stolga taklif qiling.

Lobio

An'anaviy Kavkaz bayramini bu mazali gazaksiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Unga bir bo'lak qo'shing yangi sabzavotlar, yumshoq non va xushbo'y o'tlar va samimiy tushlik butun oila uchun tayyor bo'ladi. Retsept:

• 300 gramm quruq qizil loviyani to'rt soat davomida namlang. Shundan so'ng uni yuvish va pishganicha qaynatish kerak.
• Uchta piyoz va ikkita sarimsoqni tozalang, pichoq bilan choping va qovuring o'simlik yog'i. Oxirida qo'shing, panani issiqdan olib tashlang va salqin.
• 100 gramm tozalangan maydalagichni maydalang yong'oq, tug'ralgan silantro qo'shing va mahsulotlarning qolgan qismi bilan hamma narsani aralashtiring. Tuz, qalampir va kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.

Ko'katlar bilan sho'rva

Oshxona o'z ichiga olgan ziravorlar va yangi o'tlar tufayli yorqin ta'mi bilan ajralib turadi. Ushbu taomni tayyorlash juda oson:

• 600 gramm kefir yoki matsionni sovutib oling.
• Ikkita kartoshka, ikkita piyoz va ikki chinnigullar sarimsoqni tozalang va keyin choping.
• Panga bir oz yog' quying, so'ngra piyoz va sarimsoqni qovuring. Shundan so'ng, kartoshka qo'shing va har bir narsaga issiq bulonni quying.
• 300 gramm ko'katni mayda maydalab, elakka soling va bug'da bir necha daqiqa qizdiring. Shundan so'ng, uni blender bilan maydalab, sho'rvaga qo'shing. Kefirga quying, ziravorlar va tuz qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin sho'rvani achchiq qalampir bilan seping.

Mazali go'shtli taomlar. Chaxokhbili

Agar siz buni pishirmoqchi bo'lsangiz mazali taom, keyin bizning retseptimizni diqqat bilan o'qing:

• 1,5-2 kilogramm og'irlikdagi tovuqni skovorodkaga soling va yarim pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng, uni qismlarga bo'ling.
• Tovuqni qozonda yoki qalin dipli panada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Nihoyat, tug'ralgan piyoz qo'shing va Shirin qalampir. Yana bir necha daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.
• Bir stakan suzilgan bulonni panga quying, qopqog'ini yoping va hamma narsani 40 daqiqa davomida qaynatib oling.
• Pomidordan terini olib tashlang, so'ngra ularni blender yordamida pyurega aylantiring. Ularni maydalangan sarimsoq, reyhan va silantro bilan birga tovuqga qo'shing. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, tovuqga tug'ralgan achchiq qalampir yoki adjika qo'shing. Oxirida tuz qo'shing va

Boshqa mazali go'shtli taomlar singari, chakhokhbili ham issiq bo'lishi kerak katta miqdor yangi sabzavotlar.

Shawarma. Klassik retsept

Kavkaz taomlari bizning hayotimizga mustahkam kirdi va shawarma uzoq vaqtdan beri yurtdoshlarimiz uchun aziz bo'lib qoldi. Biz uni muntazam ravishda do'konlarda, chodirlarda va stantsiyalarda xarid qilamiz. Biroq, agar siz o'zingizni mazali lazzatlanishga qaror qilsangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Bundan tashqari, uni tayyorlash retsepti juda oddiy:

• 500 gramm tovuq go'shti tupurish yoki pechda qovurish. Uni noyob lazzat berish uchun siz suyuq tutundan foydalanishingiz mumkin. Tovuqni qo'llaringiz bilan maydalang yoki mayda maydalang.
• Yupqa pita nonini ketchup va mayonez bilan yog'lang va ustiga yupqa qatlam oldindan tayyorlangan tovuq bo'laklarini qo'shing.
• Keyinchalik, siz ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo biz versiyamizni sinab ko'rishni taklif qilamiz. Buning uchun frantsuz kartoshkasining keyingi qatlamini, tug'ralgan karamni, Koreys sabzi va piyoz.
• Pita nonini konvertga o'rang va uni qovurilgan idishda yoki pechda qizdiring.

Ushbu taomni piknik yoki yozgi uy uchun tayyorlashingiz mumkin. Agar siz mehmonlaringizni ushbu jarayonga jalb qilsangiz, unda har kim o'zi uchun o'z ta'miga mos keladigan noyob taomni yaratishi mumkin.

Shashlik

Maqolamizda ta'riflangan mashhur Kavkaz taomlari har bir rusga bolalikdan ma'lum bo'lgan. Biroq, ular ko'pincha tayyorlash usulida farqlanadi va har bir oshpaz unga yangi narsalarni olib kelishga harakat qiladi. Bu, ayniqsa, barbekyu uchun to'g'ri keladi, uni har kim o'z yo'lida tayyorlaydi. Uni quyidagi tarzda tayyorlashni tavsiya qilamiz:

• To'rt kilogramm cho'chqa go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling va ularni yirtqichlardan joylashtiring.
• Har bir qatlam ziravorlar (maydalangan qora yoki qizil qalampir) va tug'ralgan piyoz bilan sepilishi kerak.
• Go'shtni to'kib tashlang mineral suv va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Shish kebabni panjara yoki shish yordamida ochiq olovda pishiring.

Umid qilamizki, Kavkaz taomlari, biz ushbu maqolada batafsil tasvirlab bergan retseptlar sizga yoqadi.

Abaza oshxonasi
Abazalar orasida bayramona ziyofat ham, odatiy oilaviy taom ham qat'iy itoat qiladi muayyan qoidalar odob-axloq qoidalari. Mehmonlar va oila a'zolari stolda yoshi va lavozimini hisobga olgan holda qat'iy belgilangan tartibda o'tiradilar va taomlar bir xil tartibda beriladi.

Abxaziya oshxonasi
Abxaziya oshxonasida oz miqdordagi mahsulotlar mavjud. Bular asosan tuxum, go'sht, baliq, sut mahsulotlari, yog'lar, sabzavotlar, mevalar, makkajo'xori, loviya, yong'oq. Abxaz dietasida sho'rvalar deyarli yo'q. Ular yog'siz ovqat iste'mol qiladilar. Sabzavotlar yonma-ovqatlar va salatlar uchun ishlatiladi. TO go'shtli idishlar yangi va tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiladi

Adige oshxonasi
Cherkeslar ovqatlarini uch oyoqli past stollarda kursilarda o'tirib yeydilar. Oshxona anjomlari orasida yog'och, loy yoki mis kosa yoki plastinka, mis yoki chinor tovoqlar, shox tutqichli pichoqlar va yog'och pichoqlar mavjud edi.

Ozarbayjon oshxonasi
Shuni ta'kidlash kerakki, Ozarbayjon oshxonasida, Kavkazning boshqa oshxonalarida bo'lgani kabi, ziravorlar va barcha turdagi o'tlar keng qo'llaniladi: achchiq qalampir, xushbo'y qalampir, doljin, chinnigullar, arpabodiyon, maydanoz, zanjabil, kashnich, yalpiz, sumak (zirk) kukun), Reygan, zira, kavar, shuningdek, za'faron, arpabodiyon, qizilmiya kabi sof milliy ziravorlar, dafna yaprog'i, koriander

Arman oshxonasi
Arman oshxonasi Osiyodagi eng qadimiy oshxonalardan biri va Zaqafqaziyada eng qadimgi hisoblanadi. Uning xarakterli xususiyatlari shakllanish davrida kamida miloddan avvalgi ming yillikda rivojlangan arman xalqi va ko'p jihatdan hozirgi kungacha uch ming yildan ortiq vaqt davomida saqlanib qolgan

Gruziya oshxonasi
Idishlar Gruziya oshxonasi o'ziga xos ta'mi va achchiqligi tufayli Rossiyada va xorijda juda mashhur. Bu milliy taomlar bilan ajralib turadi katta miqdorda ziravorlar va ziravorlar: xushbo'y qalampir va achchiq qalampir, sarimsoq, zira, silantro, yalpiz, tarragon, kekik, maydanoz, arpabodiyon, tarragon, regan, selderey.

Dog'iston oshxonasi
Sivilizatsiya yutuqlari bilan boyitilgan zamonaviy Dog'iston oshxonasini ta'riflab bo'lmaydi va buning ma'nosi yo'q. Bayramlarda yoki mehmonlar kelganda iste'mol qilinadigan ko'plab taomlar har bir oilaning kundalik menyusiga kiritilgan.

Kabardino-Balkar oshxonasi
Eng tipik taomlar - qovurilgan, qovurilgan va qaynatilgan go'sht va parranda go'shti. Qaynatilgan go'shtli idishlar har doim sho'r suv bilan xizmat qiladi - ayran yoki bulon bilan suyultirilgan maydalangan sarimsoqdan tayyorlangan sous. Boshqa soslar asosan smetanadan tayyorlanadi.

Karachay oshxonasi
Qadim zamonlardan beri qorachay xalqi mehmondo'stligi bilan mashhur bo'lgan. Alpinistning uyiga kelgan har bir sayohatchi to'laqonli kechki ovqatlanib, shundan keyingina biznes haqida gaplashishi mumkin edi. Karachaylar orasida birinchi va ikkinchi taomlar asosan qo'zichoq go'shtidan, kamroq mol va parranda go'shtidan tayyorlanadi. Bu qorachay aholisining tog'li hududlarda yashashi va asosan qo'y boqishi bilan izohlanadi.

Kurd oshxonasi
Kurd oshxonasi o'ziga xos va o'ziga xos milliy lazzatga ega. Kurdlarning oshpazlik san'ati boshqa xalqlar orasida hamisha mashhur bo'lib, ko'plab kurd taomlari qo'shni mamlakatlar milliy oshxonalariga kirib kelgan. O'z navbatida, qo'shni xalqlarning ba'zi taomlari kurd xalqi orasida keng tarqalgan.

Nogay oshxonasi
Asrlar davomida shakllangan ko‘chmanchi hayot o‘z izini qoldirdi milliy taomlar, unchalik xilma-xil emas. Ko'pincha go'shtli taomlar tayyorlanadi: mol go'shti, qo'zichoq, parranda va chorvachilik mahsulotlari.

Osetiya oshxonasi
Osetin oshxonasi qadimgi davrlardan beri Kavkaz yaqinida joylashgan ko'chmanchi xalqlar - osetinlar orasida an'anaviy hisoblanadi. Bu xalqning o'ziga xos va beqiyos oziq-ovqat xususiyatlari bor, ular ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Kavkaz oshxonasi Armaniston, Ozarbayjon va Gruziya oshxonalaridan iborat bo'lib, ular ko'p o'xshashliklarga ega. xarakterli xususiyatlar. IN an'anaviy retseptlar Bu mamlakatlarda ko'plab sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, go'sht va har doim qizil sharob ishlatiladi. Bu mamlakatlardan uzoqda ham lula kabob va lobio, xachapuri va satsivi ma'lum.

Kavkaz oshxonasi o'z retseptlarida keng qo'llaniladi har xil turlari go'sht. Ko'pincha oshpazlar dana, qo'zichoq va mol go'shtini idishlarga solib qo'yishadi. Bundan tashqari, go'sht qo'lda pichoq bilan kesiladi.

orasida alohida o'rin tutadi an'anaviy taomlar Ozarbayjon, Armaniston va Gruziya xalqlari shish kabob bilan band. U noyobdir tashrif qog'ozi Kavkaz. Ushbu taomni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Sabzavotlar va turli xil o'tlar shish kabob bilan stolga ko'p miqdorda berilishi kerak.

Kavkaz oshxonasi qalin va qalinligi bilan mashhur mazali sho'rvalar. Boy bulyonlar ham ko'pchilikka tanish. Ayniqsa, gruzin xalqlarining xarcho sho'rvasi, shuningdek, ozarbayjon kyufta-bo'zboshi va piti mashhur.

An'anaga ko'ra, Kavkaz oshxonasi o'zining palovi bilan mashhur. Ushbu taomni tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi go'shtdir. Biroq, oshpazlar ko'pincha o'rniga rezavorlar, baliqlar, sabzavotlar yoki boshqa mahsulotlardan foydalanadilar.

Kavkaz xalqlarining oshxonalari shirinliklari bilan ham ajralib turadi. Ulardan asosiylari sherbet va kazinaki, lokum va paxlava. Osetin pirogi, ochiq pishiriqlar, Tsaxton sousidagi go'sht va kaboblar juda mashhur.

Kavkazda yashovchi xalqlarning ovqatlanishi ko'p jihatdan mintaqaning iqlimiy xususiyatlariga bog'liq. Ertalab engil ovqat bilan boshlanadi. Kunduzgi ovqat biroz zichroq. Kechki stolda achchiq va yog'li ovqatlar beriladi. Axir, kechki ovqatda qarindoshlar, do'stlar va qo'shnilar yig'iladi.

Fotosuratlar bilan retseptlari ishtahangizni ochadigan Kavkaz oshxonasi sizni ajoyib sho'rvalar, kaboblar, soslar va shirinliklar bilan quvontiradi. Armaniston, Ozarbayjon va Gruziya xalqlarining an'anaviy taomlari sizning haqiqiy diqqatga sazovor joyingiz bo'ladi

Kavkaz oshxonasi- kontseptsiya juda o'zboshimchalik bilan. Kavkaz tog'lari mintaqasida oshxonasi ko'plab umumiy xususiyatlarga ega bo'lgan ko'plab xalqlar yashaydi. Kavkaz oshxonasi, birinchi navbatda, go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar va qizil sharobdir. Kavkaz oshxonasining ko'plab taomlarining nomlari hatto Kavkazda bo'lmaganlarga ham yaxshi ma'lum, chunki bu milliy taom Rossiyada juda yaxshi ko'riladi.

Umuman olganda, taomlar ta'mning nafisligi, to'yinganligi va o'tlar, ziravorlar va ziravorlarning majburiy ko'pligi bilan pishirish va ovqatlanishning maxsus marosimi bilan ajralib turadi. mazali ichimliklar Kavkaz mintaqasida yashovchi xalqlarning an'anaviy taomlari uchun umumiy nomni birlashtiring.

Tabiat bu hududga unumdor ekin maydonlari, mo'l oftob, ko'plab xushbo'y o'tlar, xushbo'y bog'lar va uzumzorlarni ato etgan.. Shuning uchun, Kavkaz oshxonasi, boshqalardan farqli o'laroq, haqiqiy milliy boylikdir, chunki u turli xil taomlar sirlarini birlashtiradi.

Barcha taomlar juda tuyadi, suvli, to'yimli, o'ziga xos ta'mi va original retseptlari bilan. Bunga taniqli kabob, mazali palov, satsivi, shurpa, dolma, xinkali, kabob, xachapuri kiradi - ro'yxatni davom ettirish mumkin. Va, albatta, tasavvur qilib bo'lmaydigan narsaga e'tibor bermaslik mumkin emas turli xil soslar, ziravorlar va mashhur aromatik vinolarning ko'pligi. Sehrli noyob retseptlar bizga ovqatni yaxshi biladigan va uni qanday pishirishni biladigan xalqlar tomonidan beriladi. Rangli oshpazlik g'oyalari Kavkazdan tashqarida ham sevilgan va talabga ega.

Ushbu sharhda biz beshta mashhur Kavkaz taomlarini tanladik va ularning klassik retseptlarini to'pladik.

Haqiqiy va pishirishni boshlash uchun mazali kabob, avvalo to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Qanday go'sht sotib olish kerak? Ba'zi odamlar faqat qo'zichoq go'shtini yaxshi ko'radilar, boshqalari cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydi, uchinchisi esa har qanday go'shtni iste'mol qiladi. Uchun yaxshi shish kabob Cho'chqa go'shti ajoyib, juda yog'li emas, faqat yangi va muzlatilmagan. Cho'chqa go'shtining qaysi qismini ishlatish kerak? eng yaxshi natija? Bo'yinni oling.
Marinadlash uchun ingredientlar - 3-4 kilogrammga asoslangan. Asosiy sir shish kebabni marinadlash u erda qanday ingredientlarni qo'yish kerakligi haqida emas, balki qanday ketma-ketlikda.

Tarkibi:

• Tuz (taxminan 4-5 osh qoshiq)
• Qo'pol maydalangan qora qalampir
• Coriander, shuningdek, silantro sifatida ham tanilgan. 15-20 no'xat. Ularni ohakda maydalash kerak, avval ozgina qovuriladi. Agar koriander allaqachon maydalangan bo'lsa: yarim choy qoshiqdan bir oz ko'proq
• Bazil - maydalangan koriander bilan bir xil miqdorda, 1/2 choy qoshiq
• Kekik - kilogramm boshiga kekik deb ham ataladi - bir yoki ikki chimdim

• Zira. Juda o'ziga xos ziravorlar, yarim choy qoshiqdan bir oz kamroq etarli bo'ladi. Zira juda o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun uning miqdoriga ehtiyot bo'ling
• Dafna yaprog'i, bir nechta bo'lak
• Qizil qalampir, paprika. Tuproq, shirin. Siz "slayd" holda choy qoshig'iga ega bo'lishingiz mumkin. Qovurilganda ozgina kerakli hid va chiroyli rang beradi. Bir oz ziravor qo'shmoqchimisiz? Bir chinnigullar ezilgan sarimsoq, issiq qalampir qo'shing, lekin ehtiyot bo'ling, go'shtning ta'mi juda buzilgan bo'lishi mumkin, sizga hamma narsa me'yorida kerak.
• Piyoz - 5-6 dona
• Ayçiçek yog'i - 5-6 osh qoshiq

Har bir narsani aralashtiring, yarim limon qo'shing. Go'sht bir necha soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak, keyin kebabni panjara ustiga qovuring.

Osetinlar o'zlarining an'anaviy piroglarini ming yillar davomida turli xil plomba bilan pishirishgan. Piroglarning shakli odatda yumaloq, diametri taxminan 30-35 sm.

Piroglarning nomi har xil bo'lishi mumkin to'ldirish turiga qarab :

• Valibax, ch(b)iri, habizjin (birlik) – pishloqli piroglar
• Kartofdjin - kartoshka va pishloqli piroglar
• Tsaharajyn - tug'ralgan lavlagi barglari va pishloqli pirog
• Kabuskajin - maydalangan karam va pishloqli piroglar
• Fydzhyn - qiyma go'shtli piroglar (odatda mol go'shti)
• Davonjin - tug'ralgan yovvoyi sarimsoq barglari va pishloqli piroglar
• Nashjin - maydalangan qovoq va pishloqli piroglar (siz ham mavjud)
• Kh(b)adurjyn – loviya pirogi

Osetiyaning turli mintaqalarida to'ldirishning boshqa o'zgarishlari bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Bug'doy un - 500 g
• Shakar - 50 g
• Tuz - 60 g
• Xamirturush (yaxshisi tirik) - 50 g
• Suv - 1,5 l

To'ldirish uchun:

• Mol go'shti (ko'krak) - 450 gr
• Piyoz - 2 o'rta piyoz
• Sarimsoq - 3-5 chinnigullar

Tayyorlanishi:

• Xamirni tayyorlang- bir yarim litr iliq suv, xamirturush, tuz va shakarni aralashtiring. 10-12 daqiqaga qoldiring
• Un va xamirni aralashtiring shunday qilib, xamir etarlicha elastik va juda qattiq emas. Oxirida xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ozroq kungaboqar yog'ini qo'shing.
• Go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazing, sarimsoq va piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing
• Xamirni qo'ying stol ustiga, uni biroz yoyib, o'rtasiga to'ldirishni qo'ying. Keyin xamirning chetlari bilan yuqori qismini yoping. Keyin ikki yarim santimetr qalinlikda yoyib chiqing. Pirogni joylashtiring quyma temir qovurilgan idish yoki shakli (diametri taxminan 32 santimetr). Pechda 10-15 daqiqa davomida 300 daraja pishiring. Xizmat qilayotganda, pirogni ozgina sariyog 'bilan surting.

Haqiqiy xinkali tayyorlash uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak. Birinchidan, go'shtni maydalamaslik, balki mayda maydalash tavsiya etiladi: qiyma pishirilganda ko'proq tabiiy sharbat chiqaradi va bu taomning eng qimmatli qismidir. Bundan tashqari, maydalangan go'sht quruq bo'lmasligi kerak, unga bir oz suv qo'shib, yaxshilab aralashtirish kerak. Xinkali uchun xamirni qo'lda yoğurish qiyin, chunki u zich va elastik bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun sizda xamir aralashtirgich bo'lsa, uni ishlatish yaxshiroqdir.

Quyruqdagi burmalar qanchalik ko'p bo'lsa, xinkali shunchalik sifatli hisoblanadi: ideal holda 19 ta burma bo'lishi kerak, lekin ko'pincha 10 ga yaqin. Bu raqam ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin oshpazning professionalligi haqida gapiradi.

Siz qo'llaringiz bilan xinkali eyishingiz kerak: uni dumidan oling, uni aylantiring, kichik bir teshikni tishlang va avval sharbatini iching, so'ngra luqma oling.

Tarkibi:

Maydalangan go'sht:

• Buzoq go'shti - 1 kg
• Piyoz - 200 gr
• Qizil qalampir - 10-12 g
• Tuz - 10-15 g
• Qora qalampir - 3-4 g
• Yangi cilantro - 5 g
• Suv - 100 gr

Xamir:

• Un - 2 kg
• Suv - 650 ml
• Kungaboqar yog'i - 20-30 g
• Tuz - 20 gr

Tayyorlanishi:

Xamir. Chuqur idishga un, tuz tushiring va asta-sekin suv qo'shing va yoğurmaya boshlang kungaboqar yog'i. Massa bir hil va elastik holga kelgandan so'ng, uni to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Maydalangan go'sht. Go'shtni mayda maydalang. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, chilini mayda to'g'rang va shilantroni maydalang. Chuqur idishda go'sht, piyoz, chili, silantro, yalpiz, tuz va qalampirni aralashtiring. Suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring (qattiqlik suyuq, ammo bir hil bo'lishi kerak).

Xamirni diametri taxminan to'rt santimetr bo'lgan kolbasa ichiga yoyib, uch-to'rt santimetr bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring, so'ngra un bilan seping, qalinligi uch millimetr bo'lgan ingichka yassi tortga aylantiring. Xamirni elastikroq qilish uchun bir xil to'pni kamida o'n marta siljitish kerak.

Taxminan 50 gr qo'ying. qiyma go'shtni yupqa yassi nonning o'rtasiga soling va xamirning chetlarini yuqoriga ko'tarib, ularni akkordeon kabi doira shaklida o'rang: bir qo'lingiz bilan xamirni chimchilab, ikkinchi qo'lingiz bilan burmalarni yig'ing. Olingan quyruqni bosing va ortiqcha ustki qismini pichoq bilan kesib oling. Xinkali ozgina cho'zing, shunda pishirgandan keyin ichidagi go'sht sharbati pastki qismida qoladi.

Bir yirtqichlardan tuzlangan qaynoq suvni qoshiq yordamida huni ichiga aylantiring, xinkali o'rtasiga tushiring, bir marta aylantiring (xinkali, albatta, bir-biriga yopishib qolmasligi uchun) va etti dan to'qqiz daqiqagacha pishirish uchun qoldiring.

(forscha kabob "qovurilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi) - shish ustida qovurilgan cho'zinchoq kotlet.

An'anaviy lula kabob qo'zi go'shtidan tayyorlangan va piyoz. Bunday holda, qo'zichoq juda yog'li bo'lishi kerak va sizga ko'p piyoz kerak bo'ladi. Kotletlardan farqli o'laroq, lula kabobda tuxum yoki non yo'q. Go'sht va piyozga faqat ziravorlar qo'shiladi: qalampir, reyhan, silantro, sarimsoq.

Ovqat pishirish uchun lula kabob Qo'zi go'sht maydalagichdan o'tib, qo'llaringiz bilan juda uzoq vaqt maydalanib, stolga kuch bilan tashlab yuborilishi kerak. Qiyma viskoz bo'lishi kerak, shunda u shishlarga yopishadi va panjara ustiga yiqilmaydi. Qiymani yaxshilab yoğurish juda muhim - bu go'sht qanchalik yumshoq bo'lishini ham aniqlaydi.

Nonsiz va tuxumsiz tayyorlangan qiyma qovurilganda parchalanib ketishining oldini olish uchun avval uni kaltaklash kerak, ya'ni 8-10 daqiqa davomida stol ustidagi qiyma go'shtning butun massasini kuch bilan urish kerak.

Tarkibi:

• Qo'zi - 1 kg
• Piyoz - 4 dona.
• Yog 'dumining yog'i - 100 g
• Fesleğen - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

• Piyozni tozalang, go'sht maydalagichda yarim cho'chqa yog'i bilan maydalang
• Qo'zini yuving, bo'laklarga bo'ling, shuningdek, go'sht maydalagichda maydalang. Piyoz va cho'chqa yog'i aralashmasini qo'shing, yana hamma narsani maydalang
• Qiymani ziravorlar va rayhon bilan seping. 7-8 daqiqa davomida yoğurun. Keyin uni yaxshilab uring, uni yoping yopishtiruvchi plyonka va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qiymadan 12-14 sm uzunlikdagi kolbasa hosil qiling va ularni shishlarga o'tkazing. 20 daqiqa davomida doimo aylantirib, ko'mir ustida yoki issiq qovurilgan idishda qovuring. Olxo'ri sousi lula kabob bilan juda yaxshi ketadi.

Xachapuri

Adjariyalik xachapuri retsepti

Tarkibi:

• un - 500 gr
• tuz - 1/4 choy qoshiq.
• iliq sut - 1 osh qoshiq.
• shakar - 1 osh qoshiq.
• tovuq tuxumi - 8 dona.
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• quruq xamirturush - 1 paket
• maydalangan pishloq (Adige yoki Suluguni) - 250-350 gr
• sariyog '- 100 gr

Tayyorlanishi:

• Xamir. Idishga sut quying, tuz, shakar, 1 tuxum, un va xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Silliq va elastik xamir olinmaguncha yoğurun
• Idishni moy bilan yog'lang, xamirni ichiga o'tkazing va uni yog'ga soling, so'ng folga bilan yoping va bir soat davomida issiq joyga qo'ying. Bir soat o'tgach, xamirni yoğurun va yana yarim soat davomida iliq joyga qo'ying.
• Yarim soatdan keyin xamirni yoğurun va kelajakdagi xachapuri soniga qarab 6 ta teng qismga bo'ling. Yumshoq oval keklarni hosil qilish uchun xamirni qo'llarimiz bilan tekislaymiz, biz o'rtadagi xamir yupqaroq bo'lishi uchun biz bu keklarning chetlarini mahkamlaymiz. O'rtada maydalangan pishloqni joylashtiring, qirralarini katlayın va qayiqlarni shakllantirish. 1 tuxumni urib, qirralarini u bilan surting

• Xachapurini 25-30 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Keyin biz xachapurini chiqaramiz va har birining o'rtasiga tuxum uramiz. Xachapurini tuxum bilan pechda saqlang, oq pishiriladi va sarig'i suyuq bo'lib qoladi (bu daqiqani o'tkazib yubormang!!!), va biz buni tushunamiz. Xachapuriga issiq xizmat qiling, har birining ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying

Hammaga xayrli ishtaha!!!