Gruziya taomlari Satsivi uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan: u nafaqat dunyodagi eng yaxshi restoranlarda tayyorlanadi, balki ko'plab uy bekalari uchun haqiqiy tovuq satsivi pishirishni sharaf masalasi deb bilishadi; bayram. Bu taomni hali o'zlashtirmaganlar uchun, lekin satsivi pishirishni o'rganishni xohlaydiganlar uchun, men yozdim asta-sekin fotosurat retsepti. Keling, oshxonaga boramiz va mazali narsa pishiramiz!
Tarkibi:
(8 ta porsiya)
- 1 tovuq yoki kurka (2-2,5 kg.)
- 2 dona. piyoz
- 2-2,5 osh qoshiq. yong'oq
- 4 chinnigullar sarimsoq
- 1,5 osh qoshiq. Utsxo-Suneli
- 1,5 osh qoshiq. koriander
- 2,5 osh qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq qizil issiq qalampir
- za'faron
- 0,5 osh qoshiq muskat yong'og'i
- 3 osh qoshiq. sharob sirkasi
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
- Shunday qilib, bayramona satsivi uchun biz taxminan ikki kilogramm og'irlikdagi tovuq yoki kurka olamiz. Chaying sovuq suv, patni olib tashlang, agar biror joyda qolgan bo'lsa, quyruqni kesib tashlang.
- Tovuqni panga joylashtiring. Men boyroq bulon uchun kichik kostryulkalardan foydalanaman. Tovuqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang yoki ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga soling, bu xuddi shunday.
- Bu muhim nuqta, chunki biz birinchi navbatda mazali go'shtga qiziqamiz. Va go'sht kamroq qaynatilgan bo'lishi uchun u qaynoq suvga joylashtiriladi. Aytgancha, agar siz mazali bulonni olishni istasangiz, unda go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlang.
- Kichik piyoz qo'ying. Tovuq go'shtini sekin olovda pishiring, aniq bulonni oling. Biz ko'pikni olib tashlaymiz. Pishirish vaqti qushning kattaligi va yoshligiga bog'liq, taxminan 40-50 daqiqa. Oxiridan biroz oldin, siz bir nechta dafna yaprog'ini tashlashingiz mumkin.
- Biz tayyor tovuqni olib tashlaymiz va bulonni o'zi filtrlashni unutmang.
- Bulondan kamida bir oz yog'ni olib tashlash tavsiya etiladi. Bu to'yingan yog' miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi va oziq-ovqatingizni sog'lom qiladi. Bundan tashqari, satsivi - sovutilgan holda beriladigan sovuq taom. Va qandaydir tarzda sousda quyuq yog'ni his qilish juda yaxshi emas.
- Endi qaynatilgan tovuqni kesib olaylik. Siz uni shunchaki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, lekin men sizga birinchi navbatda barcha terini olib tashlashni va afsuslanmasdan tashlashni, keyin esa go'shtni suyaklardan olib tashlashni maslahat beraman.
- Albatta, tovuq "suyaklarda" bo'lsa, ko'proq oziq-ovqat bo'lib tuyuladi, lekin mazali sous toza go'shtga quyilganda, satsivini iste'mol qilish ancha qulayroqdir. O'zingiz o'ylab ko'ring: suyaklarni, tomirlarni, bo'g'inlarni qidirish bilan chalg'itishingiz shart emas, o'zingizni sousga surtishning hojati yo'q, keyin esa barmoqlaringizni yalamaysizmi yoki yo'qmi deb o'ylaysiz. Aks holda, siz shunchaki tatib ko'rishingiz va satsivining nozik ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ishonganmisiz?
- Biz katta bo'laklarni kesib tashladik yoki ularni qo'lda kichikroq bo'laklarga ajratamiz va ularni idishga joylashtiramiz. Bu kichik qismlarga bo'lingan loy idishlar yoki chuqur idish bo'lishi mumkin. 2 kilogramm tovuq go'shtidan ikkita juda katta idish tayyorlanadi.
- Xo'sh, endi eng qiziqarli qism - tayyorlanamiz yeryong'oq sousi satsivi uchun u bazhe sousi deb ham ataladi. Avvalo, katta piyozni tozalang, uni mayda to'g'rang, go'zal bo'lgunga qadar oz miqdorda o'simlik yog'ida pishiring oltin rang. Piyoz quruq emas, suvli bo'lib qolishi kerak, shuning uchun piyozni past olovda pishiring. Pishirganda, issiqdan olib tashlang.
- Keyin 300 gr oling. yong'oq yadrolari, bu taxminan 2-2,5 stakan. Yong'oqlar engil, suvli va quruq bo'lmasligi kerak.
- Yong'oq va tozalangan sarimsoq chinnigullarini go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, qo'ying nozik to'r. Bundan tashqari, yong'oqlarni blender yordamida maydalashingiz mumkin (biz maxsus tegirmondan foydalanamiz). Agar kerak bo'lsa, ikki marta maydalang.
- Tug'ralgan yong'oqlarga ziravorlar qo'shing. Utsxo-suneli (fenugreek) qo'shganingizga ishonch hosil qiling - bu asosiy ziravor, u holda satsivi satsivi emas. Koriander, tuz, ozgina muskat yong'og'i, za'faron va achchiq qalampir qo'shing. Taom achchiq bo'lib chiqadi, shuning uchun achchiq bo'lmagan taomlarni yoqtiradiganlar uchun qizil qalampir miqdorini kamaytirishni maslahat beraman.
- Men za'faronga, aniqrog'i uning miqdoriga alohida e'tibor qaratmoqchiman. Za'faron juda kuchli ziravor hisoblanadi. Agar siz za'faron stigmalarini (100% za'faron) maydalagan bo'lsangiz, pichoqning uchiga ozgina qo'ying. 8 ta porsiya tovuq satsivi uchun sizga 0,2 g kerak bo'ladi. za'faron Suratda menda ezilgan za'faron stigmasi bor.
- Agar sizda "Safron" deb nomlangan ziravorlar aralashmasi bo'lsa, unda bir foizdan kamroq sof za'faron mavjud (qadoqni o'qing), unda bu holda 1 choy qoshiq qo'shing. za'faron turi.
- Bu ziravorsiz qilish mutlaqo mumkin emas, chunki za'faron yong'oq bilan yaxshi ketadi va sousga o'ziga xos ta'm va chiroyli oltin rang beradi.
- Ro'yxatdagi ziravorlarga qo'shimcha ravishda siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. un. Un tufayli sousning suyuq qismi qattiq qism bilan yaxshiroq birlashadi va sous ajralmaydi. Lekin bu ixtiyoriy. Agar yong'oq juda nozik maydalangan bo'lsa, unda un kerak emas.
- Har bir narsani aralashtiring va 2 stakan issiq tovuq buloniga quying.
- Aralashtiring, olingan bo'tqani qovurilgan piyoz joylashgan qovurilgan idishga quying.
- Yana bir stakan bulon qo'shing, biz juda nozik aralashmani olamiz.
- Aralashtirib, yong'oq aralashmasini qaynatib oling. Sos qalinroq bo'ladi va qalin smetana mustahkamligiga o'xshaydi. Sos juda qalin bo'lsa, ozgina bulon qo'shing. Odatda 300 gr. Taxminan 800 ml yong'oq mavjud. bulyon.
- Tuz va ziravorlar uchun sousni tatib ko'ring va ta'mingizga moslang. Bizning tovuq go'shti yangi ekanligini eslaymiz, shuning uchun yong'oq sousi juda baharatlı va sho'r bo'lishi kerak. Ta'mga sharob sirkasini qo'shing.
- Va oxirgi qadam mazali va aromatik sous tovuq go'shtini quying. Idish soviganida, satsivini muzlatgichga kamida 4 soat qo'ying. Sos nafaqat qalinlashishi, balki go'shtni to'g'ri namlash va marinadlash kerak.
- Xizmat qilishdan oldin tovuq satsivini o'tlar bilan bezang va yong'oq yog'ini quying (agar mavjud bo'lsa). Hammasi shu, bayram
yong'oq - 1 stakan;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
khmeli-suneli ziravorlari - 1 osh qoshiq. qoshiq;
sariyog '- 30 g;
makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
sharob sirkasi 5% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Satsivi qalin devorli idishda pishirilishi kerak: o'rdak qozon yoki qozon. Tovuqni bo'laklarga bo'ling, 5-6 stakan suv qo'shing va pishganicha pishiring.
Tovuqni bulondan olib tashlang. Qovurilgan idishga sariyog' qo'ying va barcha bo'laklarni qovuring.
Shu bilan birga, piyozni maydalang.
Tovuqni yana qozonga soling, so'ngra piyozni qovurilgan idishda qovuring.
Barcha ziravorlar, sarimsoq, kraxmal yoki un, silantro va yong'oqlarni alohida idishga joylashtiring.
Bir stakan tovuq suvi qo'shing va xamir bo'lguncha hamma narsani blender bilan maydalang.
Olingan yong'oq pastasini tovuq bilan idishga o'tkazing, qaynatib oling va 15-20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Go'shtni yanada yumshoq qilish uchun siz 1 osh qoshiq sharob sirkasini qo'shishingiz mumkin, ammo agar siz yangi tovuq go'shtidan pishirayotgan bo'lsangiz va muzdan tushirilmagan bo'lsangiz, unsiz qilishingiz mumkin.
Sos juda qalin bo'lishi kerak. Pechkadan olib tashlang va satsivi sovishini va pishishini kuting. Va ertasi kuni u yanada mazali bo'ladi. Satsivi lavash yoki oq non bilan sovuq yoki ozgina isitiladi. Bu mustaqil taom bo'lib, unga hech qanday yon piyola kerak emas.
fotorecept.com
Tovuq satsivi retsepti
Tovuq satsivi retsepti Bu oddiy, lekin pishirish juda ko'p vaqtni oladi, lekin menga ishoning, taom bunga arziydi! Satsivi sizning mehmonlaringizni xursand qiladi.
Avvaliga satsivi mashhur sovuq taom ekanligi haqida bir necha so'z aytaylik. Gruziya oshxonasi, tovuq, kurka va hatto baliqdan tayyorlanishi mumkin. Aslini olganda, satsivi yong'oq va o'tlar bilan issiq, achchiq sous bo'lib, u bilan go'sht quyiladi va namlanadi. Bu taom, ko'pchilik kabi, "klassik" va klassik bo'lmagan variantlarga ega. Uchun klassik versiya Satsivi, ko'pchilik da'vo qilganidek (aytmoqchi, TURLI "klassik" retseptlar taklif qiladi), Imeretian za'faron, maxsus "haqiqiy" adjika, yangi yong'oq, limon yoki anor sharbatini talab qiladi ... Sizni samoviy balandlikdan tushishga taklif qilamiz. Kavkaz tog'lari Rossiya tekisliklariga olib boring va ehtimol unchalik klassik emas, balki "dangasa" versiyada, lekin biz har doim Gruziyadan uzoqda bo'lgan ingredientlardan juda mazali satsivi tayyorlang. Muhim: go'sht sousga to'g'ri namlangan bo'lishi uchun uni xizmat qilishdan bir kun oldin pishirgan ma'qul.
- Tovuq - taxminan 1,3-1,5 kg (siz butun tovuqni ishlatishingiz mumkin, siz oyoq yoki sonni sotib olishingiz mumkin, biz odatda ikkinchisini afzal ko'ramiz)
- Piyoz - 2 ta katta piyoz
- Yog '- 50 gramm
- Un - 1 osh qoshiq
- Tug'ralgan yong'oq - 0,5 stakan yoki bir oz ko'proq.
- Tovuq tuxumi - 2 dona (aniqrog'i, faqat 2 sarig'i kerak)
- Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
- Maydalangan qizil achchiq qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Sarimsoq - 3-4 katta chinnigullar
- Stol sirkasi (9%) - 3 osh qoshiq
- Dereotu - taxminan 50 gramm
- Cilantro (yoki maydanoz) - taxminan 50 gramm
- Tuz - tovuqni pishirishda 1 daraja osh qoshiq va sousda 0,5 osh qoshiq.
- Shakar - 1 darajali choy qoshiq
Avval tovuqni tuzlangan bulonda pishganicha pishirishingiz kerak (buni qanday qilishni ko'rishingiz mumkin Bu yerga). Biz tovuqni faqat tovuq sho'rva pishirganingizdan ko'ra bir oz ko'proq pishirishni maslahat beramiz, qaynatilgandan keyin kamida 1 soat, ehtimol bir soat va chorak - suyaklardan ajratish va bo'laklarga bo'lish osonroq bo'ladi.
Tovuq pishirilayotganda siz qobiqli va bo'lingan yong'oqlarni maydalashingiz mumkin. Bizningcha, eng oson yo'li ularni ohakda maydalash yoki bittasi yo'q bo'lganda ularni har qanday idishda pyure pyuresi bilan maydalashdir. Yong'oqlarni taxminan 1 sm qatlamda pastki qismga to'kib tashlang va maydalang, jarayon 1-2 daqiqa davom etadi, kerakli miqdordagi maydalangan yong'oqlarga ega bo'lguningizcha jarayonni takrorlang.
E'tibor bering: bizning maqsadimiz barcha yong'oqlarni chang yoki kukunga aylantirish emas. Nozik ezilgan yong'oqlar orasida hali 3-4 mm bo'laklar qolganda to'xtashingiz mumkin.
O'tlarni tayyorlang (dereotu, silantro, maydanoz). Ko'katlarni yuvish, quritishga ruxsat berish va keyin mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
Bu orada bizning tovuq pishirildi. Biz tovuqni (yoki tovuq bo'laklarini, agar siz son yoki oyoq sotib olgan bo'lsangiz) chiqaramiz va tovuq go'shti iliq bo'lgunga qadar sovib turamiz, shunda biz uni o'zimizni kuydirmasdan qo'llarimiz bilan qismlarga ajratishimiz mumkin.
Tovuq sovib turganda, kichik idishda maydalangan yong'oq, ikkita xom tuxum sarig'i, doljin, qizil qalampir va maydalangan yoki boshqa tarzda maydalangan sarimsoqni aralashtiring. Bularning barchasi yaxshilab aralashtirilishi kerak.
Biz sovutilgan tovuqni qismlarga ajratamiz va qo'llarimiz bilan kichik bo'laklarga yirtib tashlaymiz, uni suyaklardan ajratamiz, tovuq terisini tashlaymiz, biz pichoq ishlatmaymiz. Tovuq bo'laklarini issiq sousga bardosh beradigan salat idishiga joylashtiring (masalan, keramika yoki chinni mos keladi; bizning ideal variantimiz - mikroto'lqinli pechga joylashtirilishi mumkin bo'lgan qopqoqli shisha idish). Salat idishi etarlicha katta bo'lishi kerak, shuning uchun bo'laklar tovuq go'shti hajmining faqat yarmini egallagan.
Peel va nozik chop piyoz. Yog 'ichida chuqur qovurilgan idishda, yuqori olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring (qovuring).
Piyoz oltin rangga aylanganda, uni un bilan seping va aralashtiring, issiqlik darajasini minimal darajaga tushiring.
3 stakan (har biri 200 ml) tovuq go'shti pishirilgan issiq tovuq bulonini piyoz solingan skovorodkaga quying (Albatta, bu bosqichdan keyin sizda bir oz bulon qoladi. Qolgan bulonni keyin xizmat qilish mumkin. har qanday mazali pirog yoki kruton). Yong'oq, sarig'i, qalampir, doljin va sarimsoq aralashmasini panga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Aralashmani past issiqlik darajasida isitishni davom ettirib, mayda tug'ralgan o'tlar, sirka, tuz va shakar qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling (siz sous yuzasida kamdan-kam pufakchalar paydo bo'ladi) va 1-2 daqiqadan so'ng pechkani o'chiring (va shu 1-2 daqiqada sousingiz deyarli qaynamaydi). , lekin isitiladi, isitish kichik bo'lgani uchun, maydon Qovurilgan idish katta va siz uni doimo aralashtirasiz, sousni qaynatishga va qabariqga yo'l qo'ymang).
Salat idishidagi tovuq bo'laklari ustiga issiq sousni to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring (har safar aralashtirib, sousni bir nechta qo'shimchalar bilan quyish qulayroqdir). Muhim: avval satsivi sovushini kutib turing xona harorati va shundan keyingina salat idishini qopqoq bilan yoping (agar qopqoq bo'lmasa, mos o'lchamdagi plastinka qiladi, siz uni mahkamlashingiz mumkin. yopishtiruvchi plyonka) va uni salqin joyga qo'ying. Agar siz idishni iliq yopib qo'ysangiz, idishda suv paydo bo'ladi, bu yomon sous qalinlashishi va biroz qattiqlashishi kerak; Sovutilgan satsivini bir kechada muzlatgichga qo'ying. Endi bilasiz tovuq satsivi retsepti, toʻgʻrirogʻi, uning koʻp variantlaridan biri.
Idishni xona haroratiga kelishi uchun xizmat qilishdan 2-3 soat oldin muzlatgichdan olib tashlang.
UNDA OLING: Pishirish Oson!
Olg'a! Yaratmoq! Tayyor bo'l!
O'zingizni ovqatlaning, oilangizni boqing, do'stlaringizni davolang!
prostoi-retsept.ru
Mazali taomlar
Oddiy tovuq satsivi retsepti
Satsivi - Gruziya oshxonasining mashhur va sevimli taomidir. 
Bu ajoyib taomning asosi sousdir. Sossiz, bu tovuqni pishirishning yana bir usuli bo'ladi. Sos yangi yong'oq yordamida tayyorlanadi, ular oldindan yaxshilab kesiladi. Gruziya oshxonasida juda mashhur bo'lgan ziravorlar va o'tlarsiz bu erda mumkin emas edi. Taomga Imeretian za'faron, utsxo-suneli, hops-suneli, qalampir, sarimsoq, silantro, arpabodiyon va boshqalar qo'shiladi. Va bu tovuq satsivining barcha sirlari emas. Shunday qilib, keling, to'g'ridan-to'g'ri tayyorgarlikka o'tamiz.
Tovuq satsivi tayyorlash uchun oddiy retseptlar
- bitta tovuq
- 1 ta katta piyoz
- o'simlik yog'i
- bir stakan yong'oq
- to'rt chinnigullar sarimsoq
- to'rt osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon yoki silantro
- osh qoshiq xmeli-suneli
- tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir
- ikki osh qoshiq sharob sirkasi
- bir stakan tovuq suvi
Tovuq satsivini qanday tayyorlash mumkin:
Tovuqni yaxshilab yuvib tashlang, bir necha bo'laklarga bo'ling, sovuq suv bilan yoping va pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ko'pikni olib tashlang.
Sosni tayyorlang: ustiga kungaboqar yog'i mayda tug'ralgan (yoki qo'pol qirg'ichdan o'ralgan) piyozni qovuring. Piyoz shaffof bo'lgach, sarimsoq qo'shing.
Yong'oqni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyoz bilan panga qo'shing.
Sos silliq bo'lguncha doimo aralashtirib, bir stakan tovuq bulonini qo'shing. Tuz va ta'mga yangi maydalangan qalampir qo'shing, suneli hops, sharob sirkasi va yangi o'tlar (cilantro yoki arpabodiyon) qo'shing.
Qaynatilgan tovuqni kesib oling (agar xohlasangiz, suyaklarni olib tashlashingiz mumkin). Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va tayyorlangan sousni quying. Sosni qaynatishga keltiring. Olovni o'chiring. Ikki-uch soat qaynatib oling. Satsiviga issiq yoki sovutilgan holda xizmat qiling.
- tovuq (taxminan 1 kg)
- ikkita piyoz
- bir choy qoshiq un, suneli hop va maydalangan koriander
- 1,5 osh qoshiq. osh qoshiq oq sharob sirkasi
- ta'mga tuz va qizil (yoki qora) maydalangan qalampir
- bir dasta shilantro
- 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
- bir stakan yong'oq
- 0,5 osh qoshiq za'faron
- to'rt chinnigullar sarimsoq
Tovuq satsivi uchun oddiy retsept:
Taxminan 1 kg og'irlikdagi tovuqni yaxshilab yuvib tashlang, uni kesib oling ortiqcha yog '. Bir yirtqichlardan joylashtiring va oz miqdorda qo'shing issiq suv va 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, tovuqni bulondan olib tashlang va bulonni to'kib tashlang.
Tana go'shtini yarim osh qoshiq sariyog 'bilan yog'lang, tuz qo'shing va pishganicha (taxminan 20 daqiqa) 190 darajaga qizdirilgan pechda qovuring, aylantiring va tayyorlangan yog'ni quying.
Sosni tayyorlang: piyozni tozalang va mayda choping. Qolgan sariyog'ni qovurilgan idishda qizdiring va piyozni qovuring (taxminan 7 daqiqa). Keyin asta-sekin bug'doy unini qo'shing va yana ikki daqiqa pishiring. Bulyonni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Yong'oqni blenderda maydalang, suneli hop, maydalangan koriander, za'faron, tuz va qizil qalampir qo'shing. Olingan aralashmani qovurilgan idishga quying piyoz va oq sharob sirkasini quying. Sosni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, past olovda 7-8 daqiqa davomida qizdiring. Tovuqdan teri va suyaklarni olib tashlang; pulpani mayda bo'laklarga kesib tashlang. Sosga joylashtiring va besh daqiqa davomida isitiladi. Yangi silantroni yaxshilab yuvib tashlang va choping. Sarimsoqni tozalang, sarimsoq pressidan o'ting, silantro bilan birga satsivi qo'shing. Idishni sovutib, xizmat qiling.
www.sovety-kulinara.ru
Oddiy tovuq satsivi
Satsivi - parranda go'shti bilan to'ldirilgan va sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladigan aromatik yong'oq sousi. Satsivi - gruzin oshxonasining taomidir va gruzinlar juda ko'p narsalarni bilishadi go'shtli idishlar ah ziravorlar bilan. Urunib ko'r!
INREDIENTLAR
- Tovuq 1,5 kilogramm
- Yong'oq 2 stakan
- Sarimsoq 4 chinnigullar
- Utsxo-suneli 1 choy qoshiq
- Koriander 1 choy qoshiq
- Oregano 1 choy qoshiq
- Shirin paprika 1 choy qoshiq
- Qora qalampir 1/2 choy qoshiq
- Limon sharbati 1 osh qoshiq. qoshiq
- Fenugreek 1/2 choy qoshiq
Tovuqni pishganicha qaynatib oling va salqin. Tovuq go'shtini suyaklardan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Qobiqli yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda 5 daqiqa davomida qovuring.
Yong'oqlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki silliq bo'lguncha blenderda maydalang.
Sarimsoqni maydalab, yong'oq aralashmasiga qo'shing. Har bir o'simlik ziravoridan bir choy qoshiq qo'shing va aralashtiring.
(gruzincha საცივი) — gruzin oshxonasining yong‘oq sousidagi tovuq yoki kurka go‘shtidan iborat taomidir. Klassik eski gruzin retsepti satsivi uchun kurka go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo bugungi kunda bu taom juda ko'p farqlarga ega va nafaqat parranda go'shti, balki baliq va hatto baqlajon bilan ham tayyorlanishi mumkin. Bugun biz siz bilan kurka va tovuq satsivi tayyorlash retseptini baham ko'ramiz.
Satsivi, o'z vatani tilidan tarjima qilingan, sovuq (yoki salqin) degan ma'noni anglatadi va uning nomiga ko'ra, sovutilgan holda xizmat qiladi. Gruziyaning turli hududlari satsivi tayyorlash uchun o'z retseptlaridan foydalanadi. Ba'zi joylarda tuxum sarig'i yoki bilan tayyorlanadi makkajo'xori uni, ular maydalangan yong'oqlardan tayyorlangan sousga qo'shiladi va ba'zi hududlarda satsivi uchun tanlangan makkajo'xori bilan maxsus oziqlangan tovuq ishlatiladi.
Har qanday narsaning mohiyatini yaxshiroq tushunish uchun Kavkaz taomlari, bu oshxonaning ba'zi xususiyatlarini ko'rib chiqishga arziydi. Har qanday go'sht asarining haqiqiy asosi o'tlar, ziravorlar va o'tlardir. Ikkinchisi satsivi ta'mida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Asosiy ishtirok etuvchi ziravorlar to'g'ri retsept satsivi, bu:
- khmeli-suneli,
- kori,
- qizil va qora qalampir (tuproq),
- Imeretian za'faron,
- dafna yaprog'i,
- koriander.
Turkiya bizning oshxonamizda odatdagi tovuq go'shtidan kamroq ishlatiladi, shuning uchun birinchi retseptda biz tovuq bilan satsivi uchun oddiy retseptni taklif qilamiz. Butun qush ko'p odamlar to'planadigan bayramona stol uchun satsivi tayyorlash uchun juda mos keladi. Ammo tovuq oyoqlaridan satsivi oilaviy bayramga tayyorgarlik ko'rish uchun qulayroqdir.
Tovuq satsivi
Tarkibi:
- butun tovuq yoki 4 oyoq,
- 400 gr. qobiqli yong'oqlar,
- 1 bosh sarimsoq,
- 2 piyoz,
- 1 tuxum sarig'i,
- ko'katlar (kashnich yoki maydanoz),
- kungaboqar yog'i,
- anor sharbati (yoki sharob sirkasi),
- an'anaviy Satsivi ziravorlari va ziravorlari: Imeretian za'faron, koriander, hops-suneli, maydalangan qalampir (qizil va qora), dafna yaprog'i.
Tayyorlanishi:
Siz satsivini turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin, ammo agar siz eng haqiqiy gruzin taomini taqdim qilmoqchi bo'lsangiz, biz sizga taklif qilamiz.
Klassik kurka satsivi retsepti
Tarkibi:
- kurka (og'irligi 2,5-3 kg),
- 1 kilogramm yong'oq (qobiqli)
- koriander,
- 1 choy qoshiq. Imeretian za'faron,
- 2 osh qoshiq. qizil qalampir,
- 10 gr. quritilgan chinnigullar va maydalangan doljin,
- 4-5 chinnigullar sarimsoq,
- 2 tuxum sarig'i,
- 2 piyoz,
- 1 osh qoshiq. l. sharob sirkasi,
- tuz.
Tayyorlanishi:
- Tayyorlangan va yuvilgan kurka tana go'shtini sovuq suv bilan katta yirtqichlardan joylashtiring, yaxshilab tuzlang va pishiring. Ovqat pishayotganda ko'pikni olib tashlashni unutmang. Salqin va turkiyani qismlarga bo'ling.
- Endi satsivi uchun yong'oq aralashmasini tayyorlang: yong'oqni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, blenderda maydalang yoki agar mavjud bo'lsa, oddiygina ohakda maydalang. Tug'ralgan yong'oqlarga ohakda maydalangan sarimsoq, maydalangan ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Ushbu ingredientlarning barchasini tavsiflangan tartibda qo'shish muhimdir.
- Piyozni juda mayda to'g'rang va ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Bir yirtqichlardan oling, unda piyoz va yong'oq aralashmasini aralashtiring. Buning uchun tuxum sarig'ini qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtirishni unutmang.
- Olingan sousni kurka bulyoni bilan smetana mustahkamligiga suyultiring. Satsivini to'g'ri tayyorlash uchun bulonni quying, sousni doimo aralashtirib, bo'laklarsiz bir hil massaga ega bo'ling, agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz qo'shing.
- Endi sousni past olovga qo'ying va doimo yog'och qoshiq bilan aralashtirib, qaynatib oling. Birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha sousni isitib oling, lekin qaynatmang! Yong'inni o'chiring va turkiy bo'laklarini sousli panga soling. Satsivini sovutib oling, keyin unga sirka qo'shing.
Va endi bir nechta muhim ma'lumotlar:
- Sovuq idishga sirka qo'shilishi kerak, aks holda u qorayadi.
- Rang berish uchun sousga za'faron qo'shiladi, qolgan barcha ziravorlar esa ta'mga maxsus kerak bo'ladi.
- Satsivi faqat sovutilgan holda beriladi. Bundan tashqari, ikkinchi kuni bu taom yanada mazali bo'ladi!
- Satsiviga lavash, quruq qizil sharob va eng yangi ko'katlar - silantro va tarragon bilan xizmat qilish kerak.
Texnologiyaning soddaligi nuqtai nazaridan, Kavkaz oshxonasi ko'plab xalqlarning uy yoki dehqon oshxonasi bilan taqqoslanadi, ammo butun dunyoda mashhur. Har bir taom unumdor tuproqda juda ko'p miqdorda o'sadigan deyarli standart ingredientlar to'plamiga qaramasdan, alohida hikoya, o'ziga xos ta'mdir. Tayyorlashda murakkab narsa yo'q, xuddi Gruziyada bo'lgani kabi, ular Turkiya, Eron va Rossiyada pishiradilar, lekin baribir o'ziga xos tarzda chiqadi. Buning ajablanarli joyi yo'q Milliy taom Butun dunyoda mashhurlikka erishib, u bir xil oshxonaga xos bo'lmagan ba'zi xususiyatlarga ega bo'ladi. Ammo bu haqda birozdan keyin, retseptlarda.
Satsivi - bu taom emas, balki xalqning an'anasi, uslubi, turmush tarzi va fikrlari. Satsivi uzoq vaqtdan beri diniy va xalqaro taom sifatida tasniflangan. Ajablanarlisi shundaki, u Gruziyadagi kafe va restoranlarda juda kam tayyorlanadi. Biroq, uning chegaralaridan tashqarida, Kavkaz oshxonasining har bir muassasasi tashrif buyuruvchilarni, shu jumladan menyudagi satsivilarni o'ziga jalb qiladi va shuni aytishni unutmaslik kerakki, faqat ushbu restoranda ular haqiqiy satsivini qanday to'g'ri tayyorlashni bilishadi. Ayni paytda, Megreliya va Adjariyada har bir ayol satsivi uchun o'ziga xos retseptni saqlaydi va u har doim Rojdestvo uchun tayyorlanadi, lekin u boshqacha tayyorlanadi: Gruziyaning g'arbiy qismida - ko'proq achchiq va sho'r, sharqiy qismida - ko'proq achchiq, fors uslubi.
Bu taomning boshqa nuanslari ham bor, lekin ular haqida gapirish Rossiyadagi har bir uy bekasi karam sho'rvasini pishirishni o'rgatish bilan bir xil. Satsivi uchun birinchi retsept nima ekanligini hech kim bilmaydi, lekin hech bo'lmaganda bir marta achchiq o'tlar bilan yong'oq-sarimsoq sousida tovuqni tatib ko'rgan har bir kishi o'zini gruzin oshxonasining gurusi deb biladi. Aytilganlardan kelib chiqadiki, sizning "qobiliyatsizligingiz" dan qo'rqishning hojati yo'q - hamma narsa yaxshi bo'ladi. Satsivi tayyorlashni boshlaganingizda, biron bir tanqidchining o'zi taomni qanday to'g'ri tayyorlashni bilmasligiga ishonch hosil qiling.
Jasorat uchun yana bir juda ishonchli dalil: dunyoda ikkita mutlaqo bir xil taom yo'q, hatto ular bir oshpaz tomonidan bir xil mahsulotlardan tayyorlangan bo'lsa ham. Pazandachilik nafaqat ilm-fan va texnologiya, balki ijodkorlik va kayfiyatdir. Ammo milliy lazzatni saqlab qolish uchun ba'zi xususiyatlar hali ham hisobga olinishi kerak.
Klassik satsivi bosqichma-bosqich: asosiy texnologik tamoyillar
Birinchidan, boy ovqat pishirishni bilmagan uy bekalari tovuq bulyon parranda go'shtidan, biz hali ham uni topishimiz kerak va bu satsivi asosidir. Bulyon etarlicha boy bo'lishi kerak, sovuqda u jele o'xshash mustahkamlikka ega bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, butun hiyla mos keladigan to'la tana go'shtini tanlashda yotadi, chunki biron bir gruziyalik uy bekasi satsivi uchun bulonga jelatin qo'shmaydi, xuddi jele go'shtini pishirishda buvilarimiz buni qilmaganlar. Ammo yaxshi qotib qolish uchun jelli go'shtga boshqa go'sht turlarini qo'shishingiz mumkin, ammo bu usul satsivi uchun mos emas - faqat tovuq yoki kurka! Gurjistonda g'ozlar yoki o'rdaklar kamdan-kam pishiriladi va ularni idishga aralashtirish odat tusiga kiradi turli xil turlari U erda ham go'sht yo'q, chunki har bir go'sht va umuman har bir taom uchun maxsus sous mavjud.
Boyroq bulonni olish uchun siz qushni oz miqdorda suvda qaynatishingiz mumkin, ammo buning uchun uni qismlarga bo'linib, juda sekin qaynatish kerak bo'ladi. Keyin bulon suziladi, go'sht sovutiladi va suyakli yoki suyaksiz bo'laklarga bo'linadi va sous bilan quyiladi. Ba'zi gruzin ayollari qovurishadi qaynatilgan tovuq undan bulonni olib tashlash uchun go'shtni quriting. Yog'da qovurilganda, go'sht qo'shimcha yong'oq notalarini oladi. Uchinchi usul ham bor: qaynatilgan tovuq pulpasi panga qaytariladi va sous bilan birga qaynatiladi, shunda go'sht tezroq singib ketadi va yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Sos sarimsoq, shilantro va ziravorlar qo'shilishi bilan yong'oq pastasi bilan quyuqlashtirilgan bulon asosida tayyorlanadi. Bular sosning tarkibiy qismlari - mashhur gruzin taomining muhim tarkibiy qismi. Satsivi, shuningdek, qovurilgan piyozni ham o'z ichiga oladi va pishirish oxirida sharob sirkasi yoki anor sharbati qo'shiladi. Umuman olganda, barcha Kavkaz soslarining asosi baharatlı va shirin va nordon ta'mdir. E'tibor bering, go'sht oqsili kislotali qo'shimchalar bilan yaxshiroq so'riladi. Shunday qilib, Gruziya oshxonasida ular uchun go'shtli taomlar va soslarning ko'pligi tasodifiy emas, balki Kavkaz salomatligi va uzoq umr ko'rish haqida yana bir afsonani yaratgan hayot tarzidir.
Satsivi milliy o'ziga xosligini saqlab qolish uchun nimani o'zgartirish mumkin va nima qilish mumkin emas?
Issiq sousni qalinlashtirish uchun un, makkajo'xori yoki bug'doy, tuxum sarig'ini qo'shishga ruxsat beriladi. Kraxmaldan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Yong'oq moyining o'zi ham quyuqlashtiruvchi rolni o'ynaydi. Shuning uchun, yong'oqlar juda ko'p bo'lishi kerak: shunchalik ko'pki, sos oxir-oqibat qaymoqli mustahkamlikka ega bo'ladi. Yong'oq - faqat yong'oq, yadrolari jigarrang qobiqdan tozalangan yosh bo'lishi ma'qul, chunki sous engil soyaga ega bo'lishi kerak - qanchalik engilroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Yong'oq ko'plab soslar, salatlar va sovuq atirlar tarkibiga kiradi.
Sos kislota qo'shib qisman engillashtiriladi, lekin engil sharob sirkasini ishlating. Anor sharbati sousga pushti rang beradi. Bunga ruxsat beriladi, shunchaki haddan tashqari ko'tarmang. Agar sharob sirkasi ham, anor sharbati ham bo'lmasa, limon sharbati qo'shing, Olma sirkasi- hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Moskva restoranlarida yoki janubiy qirg'oqdagi qirg'oq kafelarida "haqiqiy satsivi" faqat ushbu qimmatbaho ingredientlardan tayyorlanganiga hech kim ishonmaydi? Faqat kislotalashtiruvchi moddalarning neytral hidini tanlang va ochiq rang. Pomidorlarni satsivi uchun ishlatish mumkin emas, chunki bu boshqa taom.
Cilantro va sarimsoq, shuningdek, maydalangan koriander, Imeretian za'faron va utsxo suneli kabi satsivining majburiy tarkibiy qismidir. Bu ziravorlar yoqmaydimi? Yaxshi xabar bor: yangi silantro va sarimsoq sharbati o'zaro ta'sirlanib, butunlay aylanadi yangi hid, bu ziravorlarni yoqtirmaydiganlar uchun yanada yoqimli. Bundan tashqari, ushbu taomning ingredientlari uchun qat'iy me'yor yo'q: barcha komponentlar ta'mga qo'shiladi, ammo sarimsoq-yong'oq sousida qaynatilgan yoki qovurilgan tovuq go'shti emas, balki satsivi deb e'lon qilingan bo'lsa, sanab o'tilgan ziravorlar bo'lishi kerak.
Qalampir va tuz: bu ziravorlar bilan nima qilish kerak? Gruziya oshxonasining achchiqligi haqida ko'plab afsonalar mavjud, ammo bu shunchaki afsonalar. Darhaqiqat, achchiq bargli ko'katlar tuzni o'z ichiga oladi va agar kimdir haddan tashqari tuzlangan gruzin taomini sinab ko'rgan bo'lsa, ehtimol oshpaz bu noziklikni bilmagan. Shuning uchun ehtiyotkorlik bilan tuzlang. Xuddi shu maslahat achchiq qalampir qo'shish uchun ham amal qiladi.
Muhim: idish pishirgandan keyin sovuq holda beriladi, shuning uchun u odatda bayram arafasida, xuddi jelli go'sht kabi tayyorlanadi. Baxtli tajriba!
Qayerdan boshlashni bilmaganlar uchun quyida retseptlarda bir nechta fikrlar taklif etiladi.
1. Klassik satsivi (bosqichma-bosqich) - Megrelian oshxonasi
Satsivi birinchi marta Gruziyaning ushbu qismida ixtiro qilingan, degan juda oqilona versiya mavjud. Shuning uchun, keling, Mingrelian versiyasidan boshlaylik.
Tarkibi:
Tovuq yoki tana go'shti qismlari (ko'krak, qanotlar, sonlar, barabanlar) 2,0 -2,5 kg
Petrushka ildizi, piyoz, dafna yaprog'i, ziravorlar, suv - bulon uchun
Yong'oq, qobig'i 700-850 g
Qizil qalampir, issiq ½ dona.
Maydalangan koriander, Imeretian za'faron, utsxo suneli
Sariyog ', eritilgan sariyog' 120 g
Piyoz, 1,0 kg (aniq)
Bulyon 1,2-1,4 l
Sharob sirkasi, oq
Tayyorlanishi:
Qayta ishlangan tana go'shtini yirtqichlardan joylashtiring, go'sht sathidan 5-6 sm balandlikda sovuq suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va butun tozalangan ildizlarni, dafna barglarini va qalampir no'xatini qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Bulyonni torting, go'shtni tayyorlangan pishirish varag'iga o'tkazing, yog 'bilan cho'tkasi va issiq pechda bir oz quritib, uning yuzasini qizartirish uchun saqlang. Bundan tashqari, pishirish varag'iga ziravorlar va baharatlı ildizlarni qo'yishingiz mumkin, masalan, muskat yong'og'i, chinnigullar, 2-3 sarimsoq.
Keyin qushni qismlarga bo'ling. Agar so'ralsa, suyaklarni olib tashlashingiz mumkin. Go'shtni tayyorlangan idishga joylashtiring.
Eritilgan sariyog 'qo'shilishi bilan qizdirilgan qovurilgan idishda achchiqlik yo'qolguncha mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Oddiy sariyog'dan foydalanishingiz mumkin premium, yanada aniq ta'mi uchun, lekin piyoz yonib ketmasligi kerak va uni doimo aralashtirib, kuzatib borish kerak. Tug'ralgan piyozni yirtqichlardan joylashtiring.
Blender yordamida yong'oq yadrolari, silantro va sarimsoqni maydalang. Haqiqiylikning ba'zi tarafdorlari makaronni tosh ohakda yoki go'sht maydalagich orqali ikki marta pishirish kerakligini ta'kidlaydilar - har qanday qulaylikni qiling. Asosiysi, natija.
Piyoz, yong'oq pastasini birlashtiring, utskho suneli, Imeretian za'faron va boshqa ziravorlarni qo'shing. Bu ziravorlarni idish tayyorlashdan oldin darhol maydalash tavsiya etiladi. Issiq tovuq suvi qo'shib, aralashmani aralashtiring. Sosning mustahkamligini sozlang: tayyor bo'lgach, qattiqlashgandan so'ng, u smetana o'xshash bo'lishi kerak, shuning uchun dastlab yong'oq aralashmasiga odatdagidan bir oz ko'proq suyuqlik qo'shing. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynaguncha qaynatib oling. Sirka qo'shing va tatib ko'ring. Issiq sousni go'shtga teng ravishda to'kib tashlang. Sovutgandan so'ng, satsivini sovuqqa qo'ying, yaxshisi bir kechada.
2. Klassik satsivi (bosqichma-bosqich), yosh tovuqlardan
Agar kehribar plyonka bilan go'zal bulonni pishirish uchun yog'li, yaxshi ovqatlangan tana go'shtini olmasangiz nima qilish kerak? Yosh tovuqni qaynatib oling, shunchaki bulonga ko'proq qo'shing tovuq oyoqlari va, hech bo'lmaganda, tovuq yog'i va sariyog'ini ajrating. Pishirgandan so'ng, oyoqlarni tashlab yuborish mumkin, ammo ular bulonga boylik qo'shib, jelleşme agenti tarkibini oshiradi. Keyin hamma narsa odatdagidek bo'ladi.
Tarkibi:
Qaynatilgan tovuq filesi
Maydalangan qora qalampir va muskat yong'og'i
Sos uchun ingredientlar (1-sonli retseptga qarang)
Tovuq yog'i - piyozni qovurish uchun
Tayyorlanishi:
Bulyonni siqib chiqqandan so'ng, ortiqcha narsalarni tashlang. Go'shtni plastinkaga o'tkazing. Agar qushda etarlicha yog 'bo'lmasa, uni "sehrlash" kerak: tovuq bo'laklarini muskat yong'og'i, qalampir va sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang. Pulpani pechda yoki sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring.
Boshqa barcha pishirish bosqichlari yuqoridagi retseptda tasvirlanganidek, piyozni qovurishdan tashqari. Tovuqning boy ta'mi uchun yosh tovuqlarning go'shtiga tovuq yog'ini qo'shing: uni juda mayda maydalab, qovurilgan idishda eritib, mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
3. Klassik kurka Satsivi (bosqichma-bosqich retsept)
Tarkibi:
Bulyon 1,2 l
Qaynatilgan kurka filesi (ko'krak) 1,6 kg
Sos uchun standart to'plamga qo'shimcha ravishda (birinchi retseptga qarang):
Chinnigullar, maydalangan
Selderey (barglari)
Anor (sharbat va urug'lar)
Tayyorlanishi:
Yong'oq yog'ini tayyorlash uchun silantro bilan birga selderey barglari yoki poyalarini qo'shing. Turkiya go'shti tovuqdan ko'ra aniqroq ta'mga ega va selderey u bilan juda mos keladi. 3-4 dona chinnigullar kurtaklarini koriander bilan maydalang, maydalangan qalampir va ozgina chili qo'shing. Yong'oq, sarimsoq va o'tlarning pyuresini maydalangan ziravorlar bilan birlashtiring. Bulyonni yong'oq aralashmasiga to'kib tashlang, ko'krak bo'laklarini sousga botirib, o'rtacha olovga qo'ying. Pufakchalar paydo bo'lguncha qaynatib oling, ta'mga anor sharbati qo'shing, bezatish uchun butun don qo'shing, pechni o'chiring. Xizmat qilish uchun idishga quying va sakkiz soat davomida pishiring. Xuddi shu idishda xizmat qiling.
4. Klassik satsivi bosqichma-bosqich - ekspress retsepti
IN qish vaqti, hamma narsani sotib olishingiz mumkin bo'lgan yirik supermarketlardan uzoqda zarur ingredientlar, ba'zan siz ham satsivi pishirishni xohlaysiz, lekin yangi silantro Rossiyaning chekkasida kamdan-kam uchraydi. Keyin tayyorlang bayram taomi quritilgan o'tlardan.
Tarkibi:
Tovuq bulyoni va qaynatilgan parranda go'shti filetosi - 1-sonli retsept bo'yicha
Sos uchun:
Tovuq yog'i
Quruq oq vino
Limon (sharbati va qobig'i)
Petrushka
Cilantro, quritilgan
Xmeli Suneli
Bug'doy un
Tayyorlanishi:
Mehmonlar soni va ta'mga ko'ra, ingredientlar miqdorini o'zingiz hisoblang. Birinchi retsept bo'yicha bulyon va tovuqni tayyorlang. Eritilgan tovuq yog'ida un bilan mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan yong'oq va sarimsoqlarga quritilgan cilantro, suneli hops va maydanoz qo'shing. Aralashmani blender bilan xamirga o'xshash mustahkamlikka erishguncha pyuresi. Piyoz bilan birlashtirib, yana choping. Qalin massaga bulyon qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Go'shtni qo'yish mumkin bo'lgan issiqlikka bardoshli idishga joylashtiring bayram dasturxoni, bulonni to'kib tashlang va idishni pechda pishiring. Gruziya odatiga ko'ra, Rojdestvo kechki ovqatiga sovutilgan holda xizmat qiling.
5. Sekin pishirgichda klassik satsivi
Mutaxassislar g'azablansin, lekin idishni tayyorlashning bu usuli an'anaviy usuldan ko'ra yomonroq va ehtimol undan ham yaxshiroq emas. Zamonaviy oshxona jihozlari Shuning uchun u uy bekalarining hayotini osonlashtirish uchun yaratilgan. To'g'ri, bulon hali ham oldindan tayyorlanishi kerak.
Tarkibi:
Bulyon uchun:
Tovuq go'shti 3-4 dona. (kamida 2 kg)
Achchiq ildizlar (sabzi, maydanoz, selderey)
Dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir
Ko'krak, sonlar, qanotlar 1,5 kg
Sos uchun - birinchi retsept bo'yicha ingredientlar
Tayyorlanishi:
Orqalarni yarmiga bo'linib, panning pastki qismiga mahkam qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, ildizlarni qo'shing. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Bulyonni torting va yarmiga bo'ling. Xom, tug'ralgan parranda go'shti bo'laklarini bir qismga joylashtiring. Bulyon go'shtni engil qoplashi kerak. Yana qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
Sosning barcha tarkibiy qismlarini, shu jumladan piyozni ham maydalang. Iliq bulyon (ikkinchi qism), ziravorlar qo'shing. Sosni go'shtni sekin pishirgichga quying. Qaynatish rejimini 20 daqiqaga o'rnating. Keyin sirka yoki boshqa nordon kiyinish va tuz qo'shing.
Tovuq va sousni xizmat ko'rsatish idishlariga soling. Texnologiya bo'yicha infuzion qiling, so'ngra xizmat qilishdan oldin o'tlarning shoxlari bilan bezang.
6. Klassik Satsivi: rus tilidagi gruzin taomlari
Rus oshxonasida pechda pishirilgan har qanday taom o'z vitaminlari va xushbo'yligini yaxshiroq saqlab turishi uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Nima uchun rus texnologiyasini gruzin oshxonasining lazzatlari bilan birlashtirishga harakat qilmaysiz? Siz afsuslanmaysiz! Buni gruzin oshxonasiga oshiq rus oshpazining fantaziyasi deb hisoblang.
Tarkibi: oldingi retseptda bo'lgani kabi
Tayyorlash usuli:
Tovuq ko'kragini, barabanlarni, son va qanotlarni sopol idishlarga soling, xom.
Tug'ralgan piyozni tug'ralgan yong'oq, sarimsoq va o'tlar bilan birlashtiring. Blenderga bulyon qo'shing va aralashmani silliq bo'lguncha pyuresi qiling. Tayyorlangan sousni go'shtni yoping, qozonlarga tarqating. Qopqoqlar bilan yoping. Idishlarni chuqur patnisga soling va sous yonib ketmasligi uchun suv qo'shing. Satsivini yopiq qozonlarda 200 ° C da yarim soatgacha pishiring. Sovuguncha pechda qoldiring, keyin muzlatgichga o'tkazing. Keyin xizmat qilishdan oldin garnitür uchun har bir idishga bir nechta anor urug'i, limon bo'lagi va o'tlar novdasini qo'shing.
Klassik satsivi: sirlar
Yong'oqlarni xamirga osongina maydalash uchun ularni quriting.
Yadrolarni qoplaydigan plyonkani olib tashlashga harakat qiling, chunki u achchiqlikni keltirib chiqaradi.
Blenderni buzmaslik uchun (va bu eng tez va qulay usul yong'oq yog'ini olish uchun!), yong'oqlarga neytral ta'mga ega ozgina tozalangan o'simlik moyi qo'shing.
Bargli ko'katlardan olingan sharbat yong'oqlarni maydalashga ham yordam beradi: yong'oq aralashmasining blender pichoqlariga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Gruziya oshxonasi nafaqat zamonaviy restoranlarda, balki standart oshxonalarda ham tayyorlanadi. Ba'zi uy bekalarining imzo taomi - har qanday bayramda stolga qo'yilishi mumkin bo'lgan gruzin tovuq satsivi. Gruziyada an'anaviy ravishda to'yinganligi tufayli mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, uni barcha mehmonlarga berish mumkin.
Gruziya tovuq satsivi qanday tayyorlanadi?
Agar siz oilangizni mazali satsivi bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, haqiqiy gruzin retsepti bu taomni tayyorlash uchun eng maqbul variantdir. Agar siz Kavkaz oshxonasining barcha qonunlariga rioya qilsangiz, unda siz kurkani olishingiz kerak, ammo eng yumshoq va mazali taom tovuqdan tayyorlanganda olinadi. Gruzin tilida tovuq bilan satsivi pishirish jarayoni quyidagicha:
- Qush taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin uni qovurilgan idishda qovurish tavsiya etiladi.
- Bulyon filtrlanadi. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring.
- Yong'oqlarni maydalang. Massa za'faron, qora murch, koriander va silantro sharbati bilan aralashtiriladi. Bu satsivi uchun keng tarqalgan ziravorlar.
- Pasta hosil qilish uchun bulon bilan suyultiriladi.
- Piyoz va parranda go'shti qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
To'g'ri pishirilgan satsivi juda qoniqarli va mazali bo'ladi. Ammo o'z figurasini tomosha qilayotganlar uchun asosiysi uni ortiqcha ishlatmaslikdir, chunki idish juda yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi. Pazandachilik texnikasining xilma-xilligi tufayli pishirish jarayoni juda soddalashtirilgan va sous juda yuqori sifatli tayyorlanishi mumkin. Barcha ingredientlarni maydalash uchun sizga blender kerak bo'ladi. Tayyorgarlik quyidagilardan iborat:
- Blenderda satsivi uchun yong'oq va ziravorlarni maydalang.
- Bir oz bulon qo'shing, suyuq smetana mustahkamligiga qadar hamma narsani aralashtiring.
Mohir uy bekalari har doim tovuq satsivi tayyorlash yo'lini, shuningdek, muzlatgichda etarli ovqat bo'lmaganda boshqa taomni topadilar. Tovuq qaynatilgan bulondan bir necha stakan pishirish uchun ishlatilishi mumkin, qolganlari esa birinchi taom uchun ajratilishi mumkin. Taom qaymoq bilan tayyorlansa, nihoyatda mazali bo'ladi, unda go'sht qovurishda davom etadi.
Tarkibi:
- piyoz - 2 dona;
- un - 1 osh qoshiq;
- tovuq - 1 kg;
- qaymoq 33% - 200 ml;
- sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
- satsivi uchun ziravorlar;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- yong'oq - 1 stakan.
Tayyorgarlik
- Bulonni qaynatib oling, undan 2 stakan kerak bo'ladi.
- Sosni tayyorlang, bulon va qaymoq bilan aralashtiring.
- Qovurilgan piyoz va parranda go'shti qo'shing.
- Qaynatish uchun qoldiring.
Yana bir soddalashtirilgan variant klassik retsept- bu smetana va yong'oq bilan. Minimal xarajatlar va mahsulotlar bilan taom o'ziga xos va boy bo'lib chiqadi. Gruziyada u sovuq taom sifatida iste'mol qilinadi, lekin ko'pchilik uni isitishni afzal ko'radi. Faqatgina qabul qilinadigan yon piyola - bu o'ta og'ir holatlarda siz uni homin bilan almashtirishingiz mumkin.
Tarkibi:
- piyoz - 2 dona;
- tovuq - 1 kg;
- smetana - 200 ml;
- ziravorlar;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- yong'oq - 1 stakan.
Tayyorgarlik
- Bulyonni pishiring.
- Blenderda yong'oq va ziravorlarni aralashtirib, smetana quyib, sousni tayyorlang. Qalinlikka erishish uchun sovuqda bir muddat qoldiring.
- Piyoz va parranda go'shti kesiladi, qovuriladi va bulon va sous bilan aralashtiriladi.
- Qaynatishga keltiring va gruzin tovuq satsivi tayyor.
Ovqat tayyorlash uchun uni ishlatish shart emas klassik usul pishirish, uning ko'p farqlari bor. Shunday qilib, retsepti yeryong'oqdan foydalanishni o'z ichiga olgan tovuq satsivi juda achchiq bo'ladi. Bunday kombinatsiya faqat ta'mni yaxshilaydi va xilma-xillikni qo'shadi, shuning uchun ba'zi uy bekalari taomning ushbu versiyasini gruzin oshxonasidan olingan an'anaviy taomga afzal ko'rishadi.
Tarkibi:
- tovuq - 0,5 kg;
- sarig'i - 2 dona;
- un - 3 osh qoshiq. l.;
- qobiqli yeryong'oq - 100 g;
- piyoz - 2 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- ziravorlar.
Tayyorgarlik
- Bulyonni pishiring.
- Piyozni un bilan aralashtiring va qovuring, sarimsoq va ziravorlar qo'shing.
- Har bir narsani aralashtiring va qaynatib oling.
- Yong'oq qo'shing, sarig'i bilan pyuresi.
Agar sizda butun qush bo'lmasa, siz ko'krak yordamida tovuq satsivining gruzin taomini tayyorlashingiz mumkin. Pishirish bosqichlari klassik retseptdan farq qilmaydi, chunki idishning ta'mi. Ammo bu biroz soddalashtirilgan variant, chunki siz qushlarning tana go'shtini kesishingiz shart emas va ko'krakni qayta ishlash ancha osonlashadi, bu uy bekasiga kuch va vaqtni tejash imkonini beradi.
Tarkibi:
- ko'krak - 0,5 kg;
- yong'oqlar - 0,5 stakan;
- piyoz - 2 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- ziravorlar.
Tayyorgarlik
- Tayyorlangan ko'krak bulonini aralashtiring.
- Ko'krak, piyoz qo'shing va qaynatib oling, shundan so'ng gruzin tovuq satsivi olovdan chiqariladi.
Tovuq satsivi - oddiy retsept
Haqiqatan ham etarli vaqtingiz bo'lmaganda, siz dangasa tovuq satsivi pishirishingiz kerak. Oddiy retsept, albatta, ish va uy ishlarini birlashtirgan uy bekalariga yoqadi. Bu minimal vaqt va kuch talab qiladi va natijada butun oilani boqish uchun mazali va qoniqarli taom bo'ladi. Soddalashtirilgan pishirish jarayoni sizni tezda engishga yordam beradi.
Tarkibi:
- tovuq - 1 kg;
- tozalangan yong'oqlar - 100 g;
- piyoz - 2 bosh;
- sarimsoq - 5 chinnigullar;
- ziravorlar.
Tayyorgarlik
- Go'shtni qaynatib oling va undan bulonni to'kib tashlang.
- Blenderda piyoz, sarimsoq va yong'oqlarni maydalab, ziravorlar qo'shing.
- O'rtacha qalinlikdagi massani olmaguningizcha, bir vaqtning o'zida qoshiq bilan bulonni to'kib tashlang.
- Sos tovuq satsivi ustiga quyiladi, gruzin uslubida tayyorlanadi va xizmat qiladi.
Ko'proq vaqtni tejash uchun siz sekin pishirgichda tovuq satsivi retseptini o'rganishingiz kerak. Shu bilan birga, idish na xushbo'yligini, na ta'mini yo'qotmaydi va an'anaviy gruzin nozikligiga imkon qadar o'xshash bo'ladi. Maishiy texnika, kerakli rejimlarni o'z ichiga olgan holda, gruzin uslubida pishirilgan tovuq satsivini tez-tez tayyorlash va oila a'zolarini nafaqat uyda xursand qilish imkoniyatini beradi. bayramlar, balki ish kunlarida ham.
