Boy xamirturushli xamir uchun retsept. Bulochkalar uchun shirin xamirturush xamiri

Yaxshi pishirilgan mahsulotlar mazali va yumshoq bo'lishi kerak. Yog 'xamiri ikki xil bo'lishi mumkin: xamirturushli yoki xamirturushsiz, xamirturushsiz. Muvaffaqiyatli pishirishning asosiy tarkibiy qismlari quyidagi mahsulotlar bo'lishi mumkin: tovuq tuxumi, o'simlik moyi, margarin, sut, kefir, tuxum kukuni, quritilgan mevalar, yong'oqlar, haşhaş urug'lari, shakar, asal va boshqalar. Sariyog' non mahsulotlari Ular choyga ajoyib qo'shimcha bo'ladi va oila va do'stlarni o'ziga xos ta'mi bilan quvontiradi. Pishirish uchun muvaffaqiyatli, talab qilinadi sifatli xamir qorish.

Yog 'xamirini sut bilan qanday qilish kerak

Retseptning ingredientlari:

Bug'doy uni - 2 kg.
Tovuq tuxumlari - 3 dona.
yangi sut - 0,5 l.
presslangan xamirturush - 70 g.
Sariyog '- 170 g.
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
Shakar - 1 stakan.
Vanil shakar - 10 g.
Tuz - 1 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1 kg bug'doy uni elakdan o'tkaziladi. Xamirni tayyorlash uchun 1 osh qoshiqni ajratib oling. shakar, iliq suv 1 stakan va xamirturush 70 g 1 stakan suv xona haroratidan biroz yuqoriroq isitiladi, xamirturush va 1 choy qoshiq qo'shiladi. Sahara. Unga suv quyiladi va silliq bo'lguncha yoğurulur. Endi xamirni issiq saqlash va fermentatsiya qilish kerak. Fermentatsiya vaqti 2 soat. Xamir bir necha marta ko'payadi, ya'ni u tayyor.
Yog 'kastryulkada olovda eritilishi kerak. Yog'ga sut, oddiy va vanil shakar, tuz qo'shing. Isitish paytida aralash butunlay eriguncha aralashtiriladi. Qaynatishga olib kelmang.
Katta idishda tuxum va sut aralashmasini ko'pirtiring. Endi xamir sut aralashmasi bilan aralashtiriladi. Qolgan un qo'shiladi va taxta ustida yoğurulur.
Xamirni taxtaga urib, yoğurish kerak. Jarayon taxminan 20 daqiqa davom etadi. Yaxshi xamir yumshoq, bir hil, qo'llarga yopishmaydi. Idish moylanadi o'simlik yog'i, xamir idishga solinadi va hajmi oshguncha qoldiriladi. Shundan so'ng, xamir retsept bo'yicha keyingi foydalanish uchun tayyor deb hisoblanadi.

Kefir bilan yog'li xamirni qanday qilish kerak

Retseptning ingredientlari:

Bug'doy uni - 1800 g.
kefir - 1 l.
Yangi xamirturush - 100 g.
Cho'chqa yog'i - 100 g
Sariyog '- 100 g.
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
Maydalangan zerdeçal - 1/2 choy qoshiq.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Shakar - 2 stakan.

Pishirish jarayoni:

Yangi xamirturush bir piyola ichiga maydalanadi, 4 osh qoshiq qo'shiladi. Sahara. Ingredientlar xamirturush eriguncha eziladi. Kefir siqilmasligi uchun isitiladi va xamirturushga quyiladi.
Xamirni tayyorlashdan oldin 1 stakan bug'doy unini elakdan o'tkazish kerak. Bu jarayon ortiqcha qoldiqlarni, xatolarni olib tashlaydi, shuningdek unni kislorod bilan to'yintiradi.
Elenmiş un asta-sekin kefir massasiga quyiladi va silliq va bo'laksiz bo'lguncha yoğrulur. Xamir bilan konteynerni 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, ehtimol pechka yaqinida yoki gaz plitasi. Xamir ko'tarilishi kerak.
Sariyog' qovurilgan idishda cho'chqa yog'i bilan birga eritiladi. Xamirdan keyin atirgul, qo'shildi qolgan shakar, eritilgan iliq sariyog 'va cho'chqa yog'i, tuz.
Xamir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi, elenmiş bug'doy uni va maydalangan zerdeçal asta-sekin qo'shiladi. Ziravorlar ta'mi va hidini qoldirib, xamirga eng yaxshi so'riladi. Xamir suyuq va barmoqlaringizga qattiq yopishib qolganda qoshiqdan foydalaning. Yopishqoqlikni kamaytirish uchun o'simlik moyi qo'shiladi.
Yaxshi yoğrilgan xamir yumshoq, elastik va bir hil bo'lishi kerak. Yoğurma vaqti 20 min. Yoğrulmuş xamir bir piyola ichiga joylashtiriladi, u avval yopishib qolmaslik uchun o'simlik moyi bilan yog'langan. Xamir issiq joyga qo'yiladi, buning natijasida u ikki baravar ko'payadi. Birinchi marta ko'tarilgandan so'ng, xamir yana yoğrulur va ko'tarilguncha iliq joyga qo'yiladi. Endi siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

Ko'p odamlar bolalikdan beri yangi pishirilgan mahsulotlarning xushbo'yligini yaxshi ko'radilar. Sevimli onalar va buvilar ko'pincha pishirish san'ati bilan shug'ullanishgan. Uzoq tayyorgarlikdan so'ng yaxshi natijaga erishish uchun siz tasdiqlangan retsept bo'yicha hamma narsani to'g'ri bajarishga harakat qilishingiz kerak. Yog 'xamiridan foydalanib, ajoyib piroglar, nonlar, bulkalar, kruvasanlar, pizza va Pasxa keklari pishiriladi. Xamir uchun plomba sifatida olxo'ri, olma, o'rik, shaftoli va boshqa shirinliklar ishlatiladi. Yomg'irlash uchun sir, doljin, kunjut, vanil, urug'lar, shokolad mos keladi. Yaxshilash uchun kukun qo'shiladi ko'rinish pishirish va lazzat xilma-xilligi.

Xavfsiz xamirturush xamiri.
Xamirga ozgina pishiriq qo'shsak, tekis xamir tayyorlanadi: sariyog ', tuxum. Biz bu xamirni darhol, bir qadamda yoğuramiz.
Xamirturushni iliq sut yoki suvda (harorat 35-37°C) eritib, xamirturush suvda toʻliq eriguncha aralashtiriladi.
Tuxum, shakar, tuz qo'shing, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun (avval tuxumni tuz va shakar bilan maydalab, keyin xamirga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi).
Yoğurma oxirida eritilgan va sovutilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing va xamir piyola va qo'llarga yopishib qolguncha yoğurun (xamir qattiq bo'lmasligi kerak).
Tayyor xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang, katta idishga soling, peçete yoki sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
Xamir ko'tarilgach, uni yoğurun va yana ko'tarilsin. Shundan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Shirin xamirturushli shimgichli xamir.
Shimgichli xamir ko'proq pishirishni qo'shish kerak bo'lganda tayyorlanadi - sariyog ', tuxum, shakar, masalan, shirin pirog, bulka va boshqalar uchun.

Imtihon xamirturush sifati.
Kichkina chuqur idishga 50 ml iliq sutni (35-37 ° C) quying, 1 osh qoshiq shakar qo'shing va aralashtiring.
Xamirturushni sutga maydalang va xamirturush eriguncha aralashtiring (barmoqlaringiz yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirish qulay).

Xamirturush aralashmasini 10-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Xamirturush ko'piklanishi va qopqoq kabi ko'tarilishi kerak.

Tayyorgarlik shimgich.
Unni (150-200 g) katta idishga soling, qolgan sutni (400-450 ml) quying va aralashtiring - xamir krep kabi ko'rinishi kerak.
Ko'pikli xamirturushni vilkalar yoki kichik ko'pirtirish bilan aralashtirib, sut-un aralashmasiga quying.

Yaxshilab aralashtiramiz va xamirni 40-60 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.

Bu vaqt ichida xamir ikki baravar ko'payishi, "qisqarishi" va tushishi kerak.
Xamir tusha boshlasa, u tayyor bo'ladi.

Tayyorlang pishirilgan mahsulotlar.
Alohida idishda tuxumni shakar va tuz bilan yaxshilab uring (shuningdek, lazzat uchun vanil shakar, vanil, za'faron va boshqa qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin).

Sariyog'ni eritib, xona haroratiga sovutib oling (xamirturushni yoqib yubormaslik uchun).
Tayyor xamirga maydalangan tuxum qo'shing va aralashtiring.
Kichik qismlarga asta-sekin un qo'shing, yumshoq, elastik xamir yoğurun.
Xamir yorishda qo'llaringizni va stolni navbatma-navbat eritilgan sariyog 'va o'simlik moyi bilan yog'lang.
Xamir yoğurma xamirturushli xamirni qorishda asosiy nuqtalardan biridir. Xamir uzoq vaqt davomida qo'lda yoğrulishni yaxshi ko'radi. Xamirni, tercihen kamida 20 daqiqa davomida yoğurun.

Keyin yana idishga soling, peçete yoki sochiq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Yog 'xamiri pishirish uchun eng boy asosdir. U yog'lar (sariyog 'yoki yoyilgan), shakar va tuxum sarig'i bilan ziravorlanadi, ular tayyor pishirilgan mahsulotlarning ta'mi va oshpazlik xususiyatlariga ta'sir qila olmaydi. Issiq pishirishning xushbo'yligi butun uyga tarqaladi, chaqiradi va chaqiradi. Xamir tiniq, gözenekli, elastik bo'lib chiqadi va ayniqsa yorqin ta'mga ega. Pishirilgan mahsulotlarni shirin va sho'r qo'shimchalar bilan yoki hatto hech narsasiz iste'mol qilish mumkin.

Barcha maqsadli pishirish xamiri

Biz har qanday vaziyatga mos xamirni tayyorlash usulini taklif qilamiz. Ham yopiq, ham ochiq piroglar, to'ldirishsiz bulochkalar yoki ko'p plombali piroglar tayyorlashni har qachongidan ham osonlashtiradi. Sizga uchta stakan yuqori sifatli un, 1,5 choy qoshiq kerak bo'ladi. quruq xamirturush, bir juft tuxum va bir stakan sut. Katta hajmdan faqat bir qoshiq shakar va bir chimdik tuz oling.

Bu xamir to'g'ridan-to'g'ri usul yordamida tayyorlanadi.

Darhol idishga un va quruq xamirturush qo'shing. Boshqa idishda sutni isitib, suyuqlikka 2 tuxum qo'shing, tuz va shakar qo'shing.
Unga xamirturush bilan sut va tuxum aralashmasi qo'shiladi. Xamir muloyimlik bilan mo'ylov bilan yoğurulur. Barcha bo'laklar yig'ilganda, siz hammomda erigan bir necha osh qoshiq moy qo'shishingiz mumkin.
Endi idishdagi hamma narsadan siz bo'lak hosil qilishingiz va uni yuborishingiz kerak ish yuzasi. Elastik, yopishmaydigan xamir hosil qilish uchun asta-sekin un qo'shing.
Biz pishirilgan mahsulotlarni issiqroq joyga qo'yamiz va juda shamol bo'lmasligi uchun ularni toza mato bilan yopamiz. Taxminan 3 soat kutamiz. Xamirni to'g'ridan-to'g'ri u quyilgan idishda yoğurun va oxirgi marta ko'tarilishiga ruxsat bering.

Bir soatdan kamroq vaqt ichida siz xamirni idishdan olib tashlashingiz va uni maqsadga muvofiq ishlatishingiz mumkin.

Piroglar uchun pishirish

Pirog xamiri yopishqoq va mustahkamlik bo'yicha bulochka asosiga qaraganda bir oz zichroq bo'lishi kerak. Pishirish paytida ish qismlari suzmasligi va tashqi ko'rinishini yo'qotmasligi muhimdir.

Birinchidan, barcha ommaviy ingredientlarni aralashtiring: yarim kilogramm un, uch osh qoshiq shakar, bir paket quruq xamirturush va pichoqning uchida tuz.
Sutni tana haroratiga qadar qizdiring. Keling, bilagingizga suyuqlik tomizaylik. Agar isitish darajasi me'yorga to'g'ri kelsa, qo'l sovuqni ham, issiqlikni ham sezmaydi. Bu sutni un aralashmasiga to'kib tashlang.
Kelajakda xamir 2 ni kiritamiz tovuq tuxumlari. Sut bilan bir xil tarzda, yarim stakan o'simlik yog'ini qizdiring. Suyuq ingredientlarni umumiy idishga joylashtiring va silikon spatula bilan aralashtiring.
Idishdagi shaklsiz bo'lakni qirib tashlang, uni ish yuzasiga qo'ying va qo'llaringiz bilan yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. Uni to'pga aylantiring, uni yana idishga soling va ustiga mahkamlang. yopishtiruvchi plyonka va uni issiqroq joyga qo'ying.
Taxminan bir soat kutamiz. Xamir havo pufakchalari bilan to'ldiriladi va ikki baravar kattalashadi. Undan ortiqcha gazni chiqaramiz, yana plyonka bilan yopamiz va ikkinchi marta ko'tarilsin.
Tayyor poydevorni idishdan olib tashlang, uni har tomondan yoğurun va keyingi maqsadlar uchun qulay bo'laklarga bo'ling.

Non pishirgichda aralashtiring

Non mashinasida xamir tayyorlash juda yoqimli. Texnologiya band bo'lsa-da, sizda juda ko'p bo'sh vaqtingiz bor.

Mashinaning idishiga bir stakan sut quying.
Bitta kaltaklangan tuxum, 50 g eritilgan sariyog '(bir oz soviganida qo'shing) va bir chimdik tuz qo'shing.
Yarim kilogramm unni idishga joylashtiring.
Non mashinasining barcha tarkibini bir osh qoshiq donador shakar va xamirturush bilan seping. Bu miqdordagi un uchun bir sumka etarli bo'ladi.
"Xamir" rejimini tanlang va avtomatik dastur hamma narsani o'zi bajaradi. Sariyog 'bazasi taxminan 1 soat 20 daqiqada tayyorlanadi.

Yumshoq shirin xamirturush xamiri

Shirin xamirturush xamiri - eng yaxshi poydevor meva yoki murabbo bilan uy qurilishi bulochka va pirog uchun.

Yoğurma uchun biz tez quruq xamirturushdan foydalanamiz (11 g). Ularni yarim stakan isitiladigan suv bilan to'ldirish va shakar bilan faollashtirish kerak (qoshiq etarli). Xamirturushning 20 daqiqa ishlashiga ruxsat berishingiz kerak.
Bu orada yarim kilogramm unni elakdan o'tkazing va bir-ikki stakan sutni qizdiring. Ingredientlarni aralashtiring. Keling, xamirturush aralashmasini qo'shamiz, xamirni kino bilan yopamiz va uni ko'taramiz. Bu jarayon 30 daqiqa davom etadi.
Keyingi qadam yana yarim kilogramm un, ozgina shirin qum, bir chimdim tuz va hammomda eritilgan bir necha osh qoshiq sariyog 'qo'shing.
Olingan massani qoshiq bilan to'plang va yoğurmaya boshlang. Qo'llarimizga yopishib qolmaguncha davom etamiz.
Bo'lakni issiq joyga qo'ying va sochiq bilan yoping. Keling, u ikki baravar ko'payguncha kutamiz. Bir soat ichida biz xamirni chiqaramiz, shakl berishga tayyormiz.

Kefir retsepti

Kefir xamiri kechqurun tayyorlash uchun qulay. Sovutgichda ertalabgacha unutishingiz mumkin va uyg'onganingizda shirin va sho'r to'ldirish bilan mazali piroglar tayyorlang.

Retsept faol xamirturushdan foydalanadi (11 g). Ular isitiladigan kefirga (330 ml) joylashtiriladi. Bu aralashmaga 50 g donador shakar qo'shing, 50 g kungaboqar yog'i va unning butun qismini (600 g) elakdan o'tkazing.

Xamir avval spatula, so'ngra qo'l bilan yoğurulur. Bir oz yopishqoq bo'lib chiqdi - shunday bo'lishi kerak. Bazani bir kechada muzlatgichga qo'ying va ertalab u ko'tariladi va shakllanishga tayyor bo'ladi.

Qanday qilib bulochka asosini yasash mumkin

Eng mazali yog'li xamirni tayyorlash uchun biz siqilgan xamirturushdan foydalanamiz.

Yarim litr sutni isitib oling va unga butun briket (50 g) xamirturushni maydalang. Ularni ko'pirtirgich bilan eritib yuboring.
Boshqa idishda ikkita tovuq tuxumini bir stakan donador shakar bilan barqaror ko'pikka aylantiring.
Olingan massani sut starteri bilan birlashtiring. 2 osh qoshiq kungaboqar va eritilgan sariyog ', bir paket vanil va taxminan bir kilogramm un tarkibini qo'shing.

Boy xamir oson yoğurulur. U silliq tuzilishga va sarg'ish rangga ega bo'ladi. Kırıntılarda ko'plab pufakchalar hosil bo'ladi. Xamirni taxminan bir soat davomida iliq joyda o'tirishga ruxsat berishingiz kerak, so'ngra undan bulka tayyorlashingiz mumkin.

Xamirturushsiz xamir

Xamirturushsiz xamir pirog va yopiq pirog tayyorlash uchun javob beradi. U shakarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u qiyma go'sht va baliq bilan, shuningdek, karam, qo'ziqorin yoki tuxum qo'shilishi bilan bo'tqa to'ldirish bilan yaxshi ketadi.

Retsept xamirturush qo'shilishini o'z ichiga olmaydi. Barcha mahsulotlar muzlatgichda saqlanishi kerak.

Avval 1 kg unni elakdan o'tkazing.
Keyin alohida ikki stakan sut, 2 choy qoshiq tuz, bir tuxum va bir qoshiq sariyog'ni aralashtiramiz.
Aralash un bilan birlashtirilib, maydalangan xamir yoğurulur. Qat'iylik qisqa nonga o'xshash bo'ladi.
Xamir plyonka ostida 30 daqiqa turishiga ruxsat beriladi.

Margarin ustida

Yog'li xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turadi va pishirish paytida parchalanmaydi. Undan pirog va to'ldirilgan bulochka tayyorlanadi.

Yog'lar unning bog'lanish qobiliyatini yaxshilaydi, shuning uchun xamirga sariyog 'qo'shiladi. Ammo ba'zida u margarin bilan almashtiriladi. Bunday boy asosdan tayyorlangan bulochkalar pechda jigarrang quduq.

Yarim kilogramm unni elakdan o'tkazish kerak.
Uni bir paket tez xamirturush, donador shakar (60 g) va bir chimdik tuz bilan aralashtiring.
Aralashga ozgina iliq sut (230 ml), ikkita tuxum va eritilgan margarin (70 g) qo'shing.
Ingredientlar yumshoq, yopishmaydigan xamirga yoğuriladi va bulochka hosil bo'ladi.
Ish qismi bir yarim soat dam olish uchun issiq joyga yuboriladi va keyin yuqoriga ko'tariladi. Pufakchalar sonini ko'paytirgandan so'ng, xamir yoğurulur va bo'laklarga bo'linadi.

Smetana bilan pishirish opsiyasi

Smetana bilan tayyorlangan tez, mazali xamir. Aralashtirish oson, hech qanday maxsus ingredientlarni talab qilmaydi va aniq kremsi ta'mga ega. Bundan tashqari, u yaxshi pishiradi va tiniq qobiq hosil qiladi.

Xamir aralashmasi juda tez tayyorlanadi:

0,5 kg undan tepalik hosil qiling va undagi teshikni bosing.
Barcha masalliqlarni birdaniga teshikka soling (2 choy qoshiq tez xamirturush, 3 osh qoshiq shakar, bir choy qoshiq tuz, 2/3 chashka suv, tuxum, 50 sariyog 'va 100 g smetana).
Xamirni qo'llaringiz bilan to'plang va bir hil bo'lakka yoğurun.
30 daqiqaga chetga surib qo'ying.

Xamir yaxshi yoyiladi. Undan silliq, pushti pishiriqlar chiqadi.

Sutga asoslangan

Yog 'xamirida sut deyarli har doim mavjud. Bu moslikni saqlashga yordam beradi tayyor mahsulot. Ko'pincha to'ldirilgan piroglar ushbu yarim tayyor mahsulotdan tayyorlanadi. Keling, sutga asoslangan shakarsiz xamirni tayyorlaymiz.

150 g unni 5 g quruq xamirturush, bir choy qoshiq donador shakar va 200 ml sut bilan birlashtiring.
Xamirni smetana konsistensiyasiga etguncha aralashtiring va uning yuzasidan ko'pikli "qopqoq" ko'tarilguncha kuting.
Keyingi 350 g un ichida 2 ta tuxumni sindirib, qo'shimcha sarig' qo'shing. Aralashga 70 g tozalangan yog' va bir chimdik tuz qo'shing.
Biz bo'laklarni qoshiq bilan yig'amiz va tegishli aralashmani qo'shamiz. Xamirni stol ustiga aylantiring va u bir hil, silliq to'pga aylanguncha yoğurun.
Uni yana idishga soling va isbotlash uchun yuboring. Bir yarim soat ichida u ko'tariladi va kesishga tayyor bo'ladi.

Mayonez bilan shirin xamir

Mayonez xamiri bilan ishlash juda yoqimli. U eng yoqimli taassurot qoldiradi - u yaxshi shakllanadi, yumshoq va elastik bo'lib chiqadi. Undan tayyorlangan piroglar bir necha kun davomida eskirmaydi.

Bu xamirga sariyog 'va tuxum qo'shishning hojati yo'q, chunki ular allaqachon mayonezda mavjud.

Yarim stakan sut va suvni aralashtiring. Biz suyuqlikda 25 g yangi xamirturush va 4 osh qoshiq unni suyultiramiz, 10 g granüllangan shakar qo'shamiz va xamirni ko'tarilishi uchun plyonka ostida qoldiramiz.
"Qopqoq" tushgandan so'ng, boshlang'ichga yana 4 stakan unni elakdan o'tkazing va u erda 150 g mayonez qo'shing.
Stol ustidagi elastik xamirni yoğurun va 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Xamirturush bazasini bir marta ko'tarishga ruxsat berish kerak, shundan so'ng uni yoğurmak, barcha ortiqcha havoni chiqarish va ishlov beriladigan qismda ishlatish kerak.

Tez retsept

Keling, xamirturush xamiri uchun g'ayrioddiy retsept bilan maslahatlar seriyasini tugatamiz. Tez aralashmaydi, lekin juda tez ko'tariladi. Tayyor yarim tayyor mahsulotni olish uchun siz atigi 20 daqiqa kutishingiz kerak.

20 g siqilgan xamirturushni bir osh qoshiq donador shakar bilan maydalang. Bir stakan iliq sutni to'kib tashlang va 70 g un bilan aralashtiring. Xamir 15 daqiqada ko'tariladi.
Unga 100 g eritilgan sariyog ', bir chimdik tuz bilan urilgan tovuq tuxumi va 450 g elenmiş bug'doy uni qo'shing.
Xamirni to'pga to'plang, qo'llaringiz bilan yoğurun va sumkaga soling. Uni to'ldirilgan chuqur idishning pastki qismiga qo'ying sovuq suv. 20 daqiqadan so'ng, ish qismi hajmi sezilarli darajada oshadi.
Shundan so'ng, xamir sumkadan olib tashlanishi va mazali piroglar hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Salom, aziz o'quvchilarimiz! Ochig'ini aytganda, ushbu maqola katta hajmli bo'lib chiqdi, ammo boy xamirturush xamirini qanday tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun men uni to'liq o'qishni maslahat beraman, chunki unda barcha nuanslar va bosqichma-bosqich fotosuratlar batafsil bayon etilgan.

Endi men siz uchun xamirturushli xamir bilan bir nechta retseptlar tayyorladim - ular mazali xamirturushli piroglar Bilan turli plomba bilan, shirin pishirilgan pirog va bulka. Rostini aytsam, bunday retseptlar uchun protsedura har doim bir xil, shuning uchun men qanday pishirish jarayonini batafsil tasvirlashga qaror qildim. yog'li xamir shimgichni usuli yordamida xamirturush yordamida pirog uchun. Xamirturush xamiridan hech narsa pishirishdan qanchalik qo'rqqanimni eslayman, u og'ir edi, tiqilib qoldi va pishirilgan mahsulotlar ko'tarilmadi. Afsuski, yoshligimda Internet yo'q edi va men xatolarimdan saboq olishim kerak edi.

Xamirturush xamiri sariyog ', oddiy va puff pastry shaklida bo'ladi. Farqi nimada? Qavatli xamir Biz buni hozir muhokama qilmaymiz. Oddiy xamirturush xamiridan non, pizza, yassi va boshqalar kabi mahsulotlar tayyorlanadi. qovurilgan piroglar, sho'r to'ldirish bilan pechda piroglar, va hokazo. Va shirin bulochkalar, cheesecakes, rulolar, mevali piroglar, murabbo va boshqalar boy xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. turli retseptlar va pishirish miqdori bilan farqlanadi.

Oddiy so'zlar bilan aytganda, pishirilgan mahsulotlar tuxum, shakar, sariyog ', smetana. Bunday komponentlar xamirturushni ko'paytirish jarayonini qiyinlashtirganligi sababli, oddiy xamirga qaraganda 1,5 - 2 baravar ko'proq xamirturush yog'li xamirga qo'shiladi. Boshqacha qilib aytganda, pishirish miqdori qanchalik boy bo'lsa, xamirturush miqdori shunchalik ko'p bo'ladi. Eng boy xamir Pasxa uchun pishirilgan Pasxa keklari uchun xamir hisoblanadi.

Bulochkalar uchun sariyog 'xamirturush xamiri odatda shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi, barchasi pishirish miqdoriga bog'liq. Ishni boshlash uchun xamirturushga "surish" berilishi kerak, lekin men bu haqda biroz keyinroq gaplashaman. Xo'sh, men nazariyaga chuqurroq kirdim, men sizga aniqroq aytib beraman va butun jarayonni amalda ko'rsataman. Retseptlar har xil, barchasi shakar va sariyog 'miqdorida bir oz farq qiladi, lekin jarayonlar har doim bir xil.

Xamirga boy xamirturushli xamir uchun retsept

Men doimo shirin xamirturushli pirog va pirog tayyorlash uchun ishlatadigan xamirturush xamirining tasdiqlangan sevimli retsepti:

Xamir uchun ingredientlar

Sut - 250 ml
Xamirturush - 30 g (yoki 11 g quruq)
Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
Un - 3 osh qoshiq. l. slayd bilan

Pishirish uchun ingredientlar

Shakar - 100 g
Tuxum - 2 dona.
Sariyog '- 100 g
Tuz - bir chimdik
Vanil shakar - ixtiyoriy
O'simlik yog'i - 1 stol. qoshiq
Un - 3 stakan (250 ml hajm) = taxminan 450 g un

Tayyorgarlik

Avval xamirni tayyorlaymiz. 35 - 40 ° S haroratda iliq suyuqlikka bir qoshiq shakar, xamirturush (sizning retsept bo'yicha miqdorni ko'ring) va ozgina un qo'shing. Xamirturush va shakar eriguncha hamma narsani aralashtiring.

Men odatda sut bilan pishiraman va pishirilgan mahsulotlar yumshoq va havodor bo'lib chiqadi, ba'zan kefir yoki nordon sut bilan. Kefir bilan pishirilgan pishiriqlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi, degan fikr bor. Amalda, uni sinab ko'rish mumkin emas edi, odatda, shirinliklar uzoq vaqt qolmaydi va tez yeyiladi. Ba'zida sut yoki kefir bo'lmasa, men bir stakan suv olib, bir-ikki qoshiq smetanani eritib yuboraman.

Xamirni qoralama bo'lmagan joyda 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush "ishlay boshlaydi" va siz shunday ajoyib "qopqoq" olasiz.

Keyinchalik, qopqoq tusha boshlaydi va bunday pufakchalar paydo bo'ladi. Bu xamir pishganligini anglatadi. Endi alohida idishda barcha pishirishni aralashtiring: tuxum, shakar va yumshoq sariyog '. Uni ko'pikka kuchli qamchilashning hojati yo'q, faqat ingredientlar birlashtirilguncha aralashtiriladi.

Xamir ko'tarilgach, xamirni pishirish bilan birlashtiring va aralashtiring. Agar retseptda vanil shakar va tuz qo'shilishi kerak bo'lsa, uni ayni paytda qo'shish kerak.

Ba'zan kitoblarda ular xamirni yoğurayotganda, quruqlarga suyuq ingredientlarni qo'shib, unni bir tepalik qilish, teshik qilish va ... Men buni qilmayman, deb yozadilar. Men tushuntiraman! Turli xil unlar boshqacha ishlaydi va suyuqlikni o'zlashtiradi, shuning uchun men asta-sekin elenmiş unni, bir stakan, suyuqlikka qo'shib, bir yo'nalishda qoshiq bilan aralashtiraman.

Ba'zi sabablarga ko'ra, xamirturush xamirini bir yo'nalishda aralashtirish kerak, deb hisoblashadi. Umuman olganda, uy bekalari juda ko'p ogohlantirishlar va tavsiyalar to'plashdi: siz bilan pishirishingiz kerak yaxshi kayfiyat, sevgi bilan va ichida emas tanqidiy kunlar. Ha, massa tirik, lekin nima, hayronman, xamirturush uchun uy bekasi uchun qanday kun ekanligi muhimmi?

Xamir juda og'ir un bo'lmasligi va qo'llarimga yopishib qolmasligi uchun men o'simlik moyidan foydalanaman. Men faqat qo'llarimni o'simlik moyi bilan yog'layman va aralashtiraman. U qo'llaringizga yopishmaydi va men qo'shimcha un qo'shmayman. Taxminan besh daqiqa davomida silliq, elastik, ammo yumshoq va yumshoq bo'lguncha yoğurishingiz kerak. Siz izchillikni intuitiv tarzda aniqlashni o'rganishingiz kerak, buni qanday qilib tasvirlash qiyin yumshoq qism quloqchalar. Bir necha muvaffaqiyatli yoğurmadan so'ng, qo'llaringiz qanday zichlik bo'lishi kerakligini eslab qoladi. Men retseptda unning taxminiy miqdorini yozdim, lekin ba'zida u etarli emas. Piroglar va piroglar uchun yumshoq xamir yoraman, xamirturush rulolari uchun esa biroz zichroq. Bizning boy xamirturush xamir aralashtiriladi, lekin u hali tayyor emas. Men yoğrilgan silliq bo'lakni idishga yoki panga solib, toza sochiq bilan yoping va 1-2 soat davomida issiq joyga qo'yaman.

Endi siz uni qo'zg'atishingiz mumkin, uni yana yoğurun (un qo'shmang) va undan turli xil simit nonlarini tayyorlashingiz mumkin. Xamirturushli pirog xamiri ikki marta ko'tarilishi mumkin. Birinchi yoğurmadan keyin men uni tayyorlayman, uni isbotlash uchun qo'yaman va uni pishiraman.

Xamir uchun sut (yoki boshqa suyuqlik: kefir, yogurt, zardob) qizib ketmasligi kerak, aks holda xamirturush yonib ketadi va ko'tarilmaydi. Bu kabi haroratni sinab ko'ring xalq yo'li chaqaloqqa berishdan oldin formulani qanday tekshirish kerak - bilagingizga bir tomchi isitilgan suyuqlik tushiring, agar u issiq bo'lmasa, sizga kerak bo'lgan narsa.
Xamirni mayin va engil qilish uchun unning sifati muhim ahamiyatga ega. Unni tanlang premium va albatta elakdan o'tkazing. Pishiriqlar unni kislorod bilan boyitish uchun uni ikki marta elakdan o'tkazishni maslahat beradi.
Sariyog' xona haroratida bo'lishi kerak, uni eritish mumkin, lekin issiq bo'lganda xamirga yog' qo'shilmasligi kerak.
Sariyog'ni margarin yoki sabzavot-sariyog 'aralashmasi bilan almashtirish mumkin.
Xamirturushning amal qilish muddatiga e'tibor berishni unutmang, u yangi bo'lishi kerak. Darhaqiqat, barcha mahsulotlar kabi.
Agar siz xamirni yoğurgan bo'lsangiz, lekin massa mos kelmasa, uni 20 daqiqa davomida muzlatgichga, keyin esa iliq joyga qo'ying. Haroratning o'zgarishi xamirturushni "uyg'otishi" kerak.
Xamirturush xamiri shashka va shovqindan qo'rqadi, eng yaxshi joy uning uchun pech. Men pechni qizdirmayman, shunchaki u erga bir piyola qo'yaman va kutaman.
Xamirni un bilan to'yintirmaslik uchun, chang o'rniga qo'zg'atayotganda qo'llaringizni va stolingizni o'simlik moyi bilan yog'lang. O'simlik yog'i hidsiz va ozgina bo'lishi kerak. Keyin xamirturushli xamir bulochkalari yumshoq va havodor bo'ladi.

Xamirturushli xamir mahsulotlarini qanday haroratda pishirish kerak?

Odatda siz 160-180 daraja haroratda pishirishingiz kerak. "Pastry pishirish" rejimidan foydalanish tavsiya etiladi zamonaviy modellar bu rejimga ega;
Pishirilgan mahsulotlarni o'rtasiga qo'ying. Agar siz juda yuqori haroratda pishirsangiz, mahsulot tashqi tomondan qovurilgan va ichi nam bo'lishi mumkin.
Xamir mahsulotlarini kesishdan oldin, isitish uchun pechni yoqing. Bu vaqtda pishirish uchun tayyorlangan bo'laklarni pechning oldiga ko'tarilishi uchun qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng, mahsulotlar kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surtiladi va pechga yuboriladi.
Avvaliga siz pechni hech qachon ochmasligingiz kerak, aks holda sovuq havo oqimi tufayli xamir tushadi. Xamir allaqachon qizarib ketgan va qobiqqa o'rnatilganda, siz eshikni ochib, pishirilgan mahsulotlar joylashgan pishirish varag'ini yoki qolipni ko'chirishingiz mumkin.
Pishirish vaqti odatda pishirilgan mahsulot hajmiga qarab 20 daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Misol uchun, kichik piroglar 25 daqiqada pishirilishi mumkin, haşhaş urug'i taxminan 40 daqiqada va bir bo'lak non ham ko'proq vaqt talab etadi.

Hurmatli o'quvchilar, uy bekalari, xamirturush xamiridan pishirishdan qo'rqmanglar, shunchaki bir nechta amaliyot va siz o'z yaqinlaringizni ajoyib, xushbo'y, yumshoq pishiriqlar bilan xursand qilishni o'rganasiz. Umid qilamanki, bu shirin xamirturush xamiri retsepti sizga yordam beradi. Keyinchalik men sizga xamirturush xamirini pizza uchun va qovurilgan pirog uchun qanday tayyorlashni o'rgatmoqchiman, oq, yangi maqolalarni o'tkazib yubormang.

Oddiy xamirturush xamiriga tuxum va yog'larni qo'shsangiz, u yanada aromatik va maydalangan bo'ladi. Ushbu xamirturush xamiri cheesecakes va boshqa mahsulotlarni pishirish uchun ishlatiladi. Vanildan tashqari, unga mayiz, kardamon va shakarlangan mevalar qo'shiladi.

Xamirturushli xamirni yoğururken, janjal va boshqa salbiy narsalar oshxonadan tashqarida qolishi kerakligi haqida gapirmaslik uchun ijobiy to'lqinni sozlang. Va rostini aytsam, kundalik hayotingizda ulardan qoching.

Xamirturush xamiriga kelsak, yaxshiroq ko'tarilishi uchun uni qoralama bo'lmagan ehtiyotkorlik bilan tanlangan joyda qoldirishni maslahat beraman.

Siz nafaqat sut, smetana yoki kefir yordamida mazali yog 'xamirini tayyorlashingiz mumkin. Sut mahsulotlari o'rniga qovoq kabi sabzavotli pyuresi ishlatiladigan xamir uchun ma'lum retsept mavjud. Pishirilgan mahsulotlar hayratlanarli rangga ega bo'lib, faqat og'zingizga solib qo'yishni iltimos qiladi.

Menimcha, bunday xamirdan tayyorlangan taomning foydaliligi haqida gapirishning hojati yo'q, chunki hamma biladi. foydali xususiyatlar qovoq. Bu yorqin apelsin sabzavotlaridan, shu jumladan xamirturush xamiridan biror narsa tayyorlash imkoniyatini e'tiborsiz qoldirmang.

Yog 'pirojnoe

5 tuxum; yarim litr sut qutisi; kilogramm un; ¾ tayoq sariyog '; 2 osh qoshiq yog'li smetana; 2 osh qoshiq. tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush qoshiqlari; yarim choy qoshiq tuz; 100-110 g granüllangan shakar va vanillin.

Xamirni yoğurun batafsil retsept Men quyida taqdim etaman:

Bir stakan sutni 36-37 darajaga qizdiring.
Xamirturush qo'shing va eriguncha aralashtiring.
Boshqa ingredientlar ustida ishlayotganda aralashmani bir chetga surib qo'ying.
Tuxumni ko'pirtirish bilan urib, ularga shakar qo'shing.
Sariyog'ni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
Tuxum va sariyog 'bilan aralashtiriladi, tuz va vanil shakar qo'shing. Xamirturushni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Asta-sekin un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.
Uni bir soat davomida o'tiradigan katta idishga o'tkazing va uni issiq joyga qo'ying.
60 daqiqadan so'ng uni qo'llaringiz bilan yoğurun va yana bir soatga qoldiring.
Bir oz un bilan sepilgan ish yuzasiga qo'ying va har qanday pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Qovoq pyuresi va tvorogga asoslangan xamir

Qovoq moyi xamiri quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

250 g fermentlangan sut pishloq; 20 g o'simlik yog'i va 120 g sariyog '; bir choy qoshiq tuz; 100-110 g shakar; 2 ta yangi tovuq tuxumi; 40 g siqilgan xamirturush; 200 g qaynatilgan qovoq pyuresi; bir sumka vanil shakar va 550 g premium un.

E'tibor bergan bo'lsangiz, retsept hech qanday suyuqlik tarkibiy qismini o'z ichiga olmaydi. Suv yoki sut o'rniga ishlatiladi qovoq pyuresi, bu sizning oshxonangizda tez va oson tayyorlanishi mumkin.

Bunday boy xamirdan pishirish qanchalik yorqin va jozibali bo'lishiga hayron qolasiz, lekin keling, chalg'itmaylik va pishirish jarayonini to'g'ridan-to'g'ri o'rganamiz.

Bosqichma-bosqich reja:

Qovoqni tozalang va urug'ini oling va o'rta kubiklarga bo'ling.
Qovoqni suv bilan to'ldiring, u sirtdan biroz chiqib ketguncha va o'rtacha olovda 15 daqiqa qaynatiladi.
Suvni to'kib tashlamasdan, mevalarni ozgina sovutib oling xona harorati, va bir hil pasta olinmaguncha blender bilan uring. Shuni ta'kidlashni istardimki, massa qalin bo'lmasligi kerak, uning mustahkamligi kam yog'li smetana o'xshaydi.
Pyures hali iliq bo'lsa-da, xamirturushni maydalab, shakar qo'shing. Reaksiya paydo bo'lguncha kuting va massa yuzasida ko'pik paydo bo'ladi.
Xamir uchun tvorogni maydalang va blender bilan uring, tuxum va qovoq pyuresi bilan aralashtiring.
Bir necha marta nozik elakdan o'tkazilgan un, tuz va vanil qo'shing.
Yoğurma oxirida eritilgan iliq sariyog 'qo'shing va xamirturushli xamirni avval spatula bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan yoğurun.
Katta panani o'simlik moyi bilan yog'lang va u erga qo'ying. Salfetka bilan yoping va bir yarim soat ko'tarilishi uchun qoldiring.
Xamir hajmi oshganda, uni stolga qo'ying va bulochka, simit yoki to'ldirilgan piroglarni shakllantirishni boshlang.

Bu yoqdi g'ayrioddiy retsept sinov? Oldinda hali juda ko'p qiziqarli narsalar bor va endi biz o'rganamiz:

Shimgichni usuli yordamida tayyorlangan xamirturush xamiri uchun retsept

Mahsulotlar ro'yxati ikki qismga bo'lingan. Ulardan biri xamir uchun mo'ljallangan:

bir stakan sut; bir osh qoshiq granüllangan shakar; 3 ta bir xil qoshiq un va 30,0 xamirturush.

Ko'p havodor xamirni yoğurmak uchun, sizga kerak bo'ladi Ko'proq:

480 g un; shakar va sariyog 'har biri 100 g; 2 xom tuxum; 2 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik yog'i qoshiqlari; bir choy qoshiq tuz va bir paket vanil aromali shakar.

Xamir qorish uchun retsept. Xamirning mukammal ishlashi uchun uni iloji boricha aniq yopishtiring:

Birinchidan, siz shakar va xamirturush bilan iliq sutni aralashtirishingiz kerak.
Aralashga un qo'shgandan so'ng, bu jarayon uchun issiq joyni tanlab, xamir ko'tarilsin.
Yarim soatdan keyin sirtda havo pufakchalari paydo bo'lishi kerak, ya'ni xamir tayyor va siz qolgan ingredientlarni qo'shishni boshlashingiz mumkin.

Va buning uchun:

Alohida idishda tuxumni shakar, tuz va vanil bilan maydalang.
Eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va aralashtirib, retseptda mavjud bo'lgan miqdorda elenmiş unga qo'shing.
Keyin xamirni to'kib tashlang va uni yoğurun.
To'pga aylantiring, uni o'simlik moyi bilan yog'langan katta idishga soling va peçete bilan yoping.
Yog 'yumshoq xamir issiq joyda kamida bir yarim soat sarflashi kerak, bu vaqt ichida u ko'tariladi va pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishga tayyor bo'ladi.

Xamirturushli shimgichli xamirni tayyorlash ko'proq vaqt talab etadi, ammo sizning harakatlaringiz uchun mukofot olasiz. Axir, bulka, pirog va pirog juda mazali va havodor bo'lib chiqadi. Men sizga boshqa retseptni ko'rib chiqishni taklif qilaman, bu:

Pishirish qo'shilgan kefirda xamirturush xamiri

Retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

yarim litr kefir; ikkita tuxum; yarim standart sariyog 'tayog'i; 2 osh qoshiq. qoshiq kungaboqar yog'i; 50 g xamirturush; 80 g shakar; bir chimdik tuz; 800 g yuqori sifatli oq un.

To'g'ri yoğurmak uchun avval aralashtirish paytida kefirni qizdiring. Uning harorati 30 darajaga yetganda, quyidagi amallarni bajaring:

Kefirga xamirturush va katta qoshiq donador shakar qo'shing.
Unni elakdan o'tkazing va shakar va tuz bilan aralashtiring.
20 daqiqadan so'ng, xamirturush massasi ko'piklanganda, uni un bilan to'kib tashlang. Tuxumni xamirga urib, spatula bilan aralashtiring.
Yoğurma oxirida eritilgan sariyog 'qo'shing. Agar xamir juda yumshoq ekanligini his qilsangiz, elakdan o'tkazilgan un qo'shing.
Elastik, yumshoq xamirni to'pga aylantiring va uni mos o'lchamdagi idishga soling. E'tibor bering, uning hajmi 2-2,5 barobar ortadi, shuning uchun katta idish yoki panani tanlang. Moylash ichki devorlar Idishlar va to'pning yuzasi yog 'bilan va sochiq bilan yoping, xamirturush xamirini issiq joyga qo'ying.
Bir soat o'tgach, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, yana sochiq bilan yoping va 60 daqiqaga vaqt bering.
Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz yumshoq xamirni chiqarib, pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishingiz mumkin. Agar siz shirin to'ldirish bilan pirogni rejalashtirgan bo'lsangiz, u allaqachon tayyor bo'lishi kerak.

Oshpazlik karerangizga omad va yoqimli ishtaha.

Shirin piroglar uchun mazali xamir

Tayyorlang mazali xamir buni hatto uyda ham qilishingiz mumkin. Buni qilish qiyin bo'lmaydi.

Lekin shuni bilingki, xamirni bir necha marta qorishdan oldin ko'tarilishi va turishi uchun vaqt berish muhimdir. Bunday holda, xamir yumshoq, engil va juda mazali bo'ladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, pishirish xamirini har qanday tayyorlash tinch va osoyishta muhitda bo'lishi kerak ajoyib kayfiyatda oshpaz qilayotgan ishidan zavq olishi uchun. Quyida retsept mavjud.

Tarkibi: 1,5 kg un; 200 gr. margarin; 50 ml sut; 60 gr. St. xamirturush yoki 1 paket. quruq; 5 osh qoshiq. sah. qum; ½ choy qoshiq. tuz.

Pishirish algoritmi:

6 osh qoshiq. un, tuz, xamirturush, 1 osh qoshiq. shakar - birga yoğurun. Men 0,2 litr sutni isitib, boshqa ingredientlar bilan aralashtiraman. Salfetka bilan yoping va bir chetga qo'ying. Agar siz siqilgan xamirturush bilan ishlayotgan bo'lsangiz, aralashmani sut va shakar bilan aralashtirib, elakdan bir oz un qo'shing. Aralashmaning taxminan 20 daqiqa turishiga ruxsat berishingiz kerak, bu uning ko'tarila boshlashi va pufakchalar bilan qoplanishi uchun etarli bo'ladi. Aralashtirish uchun idishni tanlayotganda, bu haqiqatni hisobga oling.
Men margarin, sut va shakar qo'shaman. Men margarinni oldindan yumshataman. Unni elakdan o'tkazing va aralashma bilan aralashtiring. Yumshoq xamir yoğurun. Panani sochiq bilan yopish kerak, ozgina nam va qoralama bo'lmagan joyda qoldirilishi kerak. Faqat 1,5 soatdan so'ng siz mukammal mos kompozitsiyani yoğurishingiz mumkin. Men stolning sirtini eritma bilan yog'layman. sariyog ', ustiga xamirni yoyib chiqing. Aralashma yopishib qolmasligi uchun men ham kaftlarimni moy bilan surtaman. men yoğrayman. 10 daqiqa yoğurma etarli bo'ladi. Agar siz qovurilgan piroglarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda xamir tayyor bo'ladi, pechda pishirilgan mahsulotlar uchun xamirni ko'proq ko'tarishga ruxsat berishingiz kerak. Xamir harorati 30 daraja ichida saqlanadi.
Xamir ko'tarilgach, uni yana yoğurun. Siz pirog uchun tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Pech qizdirilayotganda, piroglar kattalashadi, bu jarayonga yordam beradi, ularni nam sochiq bilan yoping; O'rtacha, bu komponentlar to'plami 35 ta o'rta o'lchamdagi pirogni beradi.

Shirin pishiriqlar butun oila bilan choy ichish uchun ideal. Ushbu retseptni o'zingiz sinab ko'ring, uy qurilishi piroglari do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha mazali bo'ladi.

Xamirturush asosidagi sariyog 'xamiri 2 usulda tayyorlanadi

Komponentlar: 600 gr. psh. yuqori sifatli un; 20 gr. margarin; 40 gr. shakar. qum; 10 gr. osh tuzi; 20 gr. xamirturush; 330 ml suv va 1 dona. tovuqlar moyak.

Xamirni tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Men sizga ularning har birini o'rganishni maslahat beraman.

Xamirturushli xamirni tayyorlashning xavfsiz usuli:

40 gr gacha. isitilishi kerak oddiy suv, unda siz xamirturush, tuz, shakar, un va melanjni aralashtirasiz. Xamirga margarin qo'shishingiz kerak (oldindan eritib oling). Men bir hil tuzilishga ega yumshoq bo'lgunga qadar aralashtiraman.
Yoğurma tugagach, aralashmani xona haroratida 3-4 soat davomida yolg'iz qoldiraman. Bu vaqt xamirturush fermentatsiyasi jarayonini boshlash uchun etarli bo'ladi. Massa ikki baravar ko'paygandan so'ng, siz uni bir necha daqiqaga yoğurun va yana bir muddat qoldiring va buni yana bir necha marta bajaring.

Xuddi shunday usul ham pishirilgan mahsulotlar (shakar va margarin) oz miqdorda pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda mumkin. Ko'proq pishirish mavjud bo'lganda, men sizga shimgichni usuli yordamida xamirni tayyorlashni maslahat beraman.

Shimgich usuli yordamida xamirni tayyorlash:

Belgilangan miqdordagi suvning yarmini 40 darajaga qizdiraman. Men u erda xamirturush qo'ydim. Men un qo'shaman va aralashtiraman. Men xamirni un bilan sepaman va uni qoralama bo'lmagan xonada peçete bilan yopib, 3 soatga qoldiraman.
Xamir kattalasha boshlaganda, u tushadi. Shunday qilib, harakat qilish vaqti keldi. Qolgan suvda siz shakar va tuzni, tovuqni eritishingiz kerak. tuxum (oldindan uring), aralashtiramiz, un qo'shing, xamirni yoğurun.
Men margarinni oldindan kiritaman (eritib yuboraman). Men aralashmani o'simlik moyi bilan qoplangan idishga solib qo'ydim. moy Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xamirni kamida bir necha soat davomida chetga surib qo'yish kerak. Bu vaqt ichida u bir necha baravar ko'payadi va shuning uchun siz uni yoğurishingiz kerak bo'ladi.

Bu tayyorlash retseptlari uchun mazali xamir nihoyasiga yetdi. Yuqoridagi usullardan birini sinab ko'ring, barcha bosqichma-bosqich maslahatlarga amal qiling.

Siz, albatta, butun oilani quvontiradigan ajoyib pishiriqlarni olasiz.

Va qaysi uy bekasi ovqatini ikki yonoqdagi yaqinlari yutib yuborsa, xursand bo'lmaydi! Hammaga yaxshi ishtaha!