Сол сьомга у дома със сол. Как да засолите пържола от сьомга у дома - различни, интересни рецепти за готвене

Сьомгата има уникален, деликатен вкус. Много чудесни ястия могат да бъдат приготвени с този морски дар. Изпечете парчетата под сирене във фурната, изпържете пържолите на популярна печка, мариновайте ги и ги яжте като лека закуска. Осолената риба се оказва много нежна, просто се топи в устата ви. За разнообразие на вкуса можете да добавите различни подправки и подправки. Това е особено лесно да се направи у дома; процесът не изисква допълнителни принадлежности или специални прибори.

Калоричното съдържание на всяка опция не надвишава 200 Kcal, така че дори и най-тлъстата сьомга може да се вземе предвид диетично ястие, като в същото време насища тялото, насищайки го с микроелементи и витамини.

Има няколко варианта за осоляване, в зависимост от вашите предпочитания можете да направите сьомгата слабо или средно осолена. някои кулинарни рецептиНека да разгледаме по-отблизо.

В саламура

Силният, наситен вкус на ястието, съчетан с ароматите на билки, ви позволява да се насладите на приятна закуска или да сложите празнична масаблагородна закуска.

съставки:

• вода;
• захар;
• сол;
• сьомга;
• пипер.

Изкормваме труп от около един килограм, отрязваме главата и перките, нарязваме го на пържоли, изплакваме, изсушаваме и поставяме в контейнер. Пригответе саламура: смесете 1 литър вода, 40 грама сол, една супена лъжица захар, 3 грама черен пипер.

Залейте парчетата с марината, покрийте с капак и оставете в хладилника за един ден. Може да сервирате цели парчета, да разделите на филийки, да нарежете на тънки ивици. За тържеството украсяваме с лимон и билки.

С коняк

Рибата се оказва леко осолена, омекотена с благороден алкохол и има леко тръпчив, пикантен вкус.

• пържоли;
• коняк;
• едра морска сол;
• Дафинов лист;
• захар;
• пипер.

Приготвяме морски дарове: почистваме, измиваме, нарязваме на парчета. Можете да отделите месото от костите - направете пържоли от филе или оставете гръбнака и оставете кожата. Поставете месото нагоре, поръсете с коняк (15 милилитра), след това добавете малко сол (1,5 супени лъжици), поръсете със захар (25 грама), черен пипер (1 чаена лъжичка).

Отгоре слагаме дафиновия лист, обръщаме го с кората нагоре, притискаме го силно, прибираме в хладилника, оставяме да престои около ден. Отцедете събралата се течност и посолете за още 24 часа. Сервирайте с хляб: тарталети, сандвичи, канапета.

Бърз

Този метод на готвене е различен минимално количествопрекарано време. Ще ви бъде полезно, ако трябва бързо да подредите масата, рибата ще бъде готова след три часа. Ястието се получава леко осолено, но...

съставки:

• сол;
• вода;
• захар;
• сьомга.

Подготвяме рибата за осоляване, отстраняваме кожата и получаваме чисто месо. Разтваря се в студена водаподправки, дръжте при стайна температура, след което го приберете в хладилника. След три часа можете да сервирате.

Предястието се оказва нежно, леко осолено и чудесна украса за празнична трапеза. Може да се използва за канапета, сандвичи или да се консумира самостоятелно.

Суха

Тази рецепта се отличава с липсата на вода в състава. Въпреки това, пържолите се оказват приятни на вкус, изискани с лека киселинност.

съставки:

• лимон;
• захар;
• рибни филийки;
• сол.

В този случай почистената сьомга се натрива старателно с всички съставки, добавя се лимон, така че рибата да не се разпада и да има изискан кисел вкус. Държим под налягане 12 часа, изваждаме парчетата, почистваме ги от излишните подправки и ги оставяме да се осоляват за един ден.

Ако желаете, можете да добавите само малко сухи билки: кориандър, риган, копър. Когато сервирате тази риба в канапе, не добавяйте лимон, той вече е добавен по време на осоляването, той ще подчертае по-добре вкуса на маслината.

Смес от чушки

Най-пикантната, рибата е добра за бирени закуски и сандвичи.

• половин килограм рибни пържоли;
• черен пипер: черен, бял, розов, зелен;
• морска сол;
• тръстикова захар.

Размразете пържолата на стайна температура или в хладилник. Не използваме вода или микровълнова фурна за размразяване, рибата може да се разпадне. Притиснете внимателно граха, за целта можете да използвате чукче, дъното на чаша и първо да увиете чушките в стреч фолио. Смесете съставките: черен пипер, захар, сол, изсипете половината от тях на дъното на формата.

Отгоре се нареждат парчетата, поръсват се с останалата смес, завиват се във фолио и се оставят да престоят в хладилника за едно денонощие. Изваждаме и отцеждаме от отделилата се течност. Можете да го сервирате нарязан на парчета, цял или върху сандвичи. За любителите на меда може да замените кафявата захар с него.

С лавър

Следващият метод е остър и пикантен. Избираме едра сол, така че рибата да се накисва постепенно, без да се пресолява.

съставки:

• килограм морски дарове;
• бахар, бял пипер;
• едра сол;
• Дафинов лист.

Отрязваме перките от трупа, премахваме вътрешностите, главата и опашката. Измийте обилно, подсушете, нарежете на филийки. Поставете кожата надолу върху филма, първо го поръсете със смес от подправки и също поръсете подправки отгоре. Внимателно увийте парчетата, поставете ги в съд и ги поставете на хладно място.

След един ден трябва да извадите рибата, да я почистите от излишните билки и подправки, да я изплакнете малко и да сервирате. Украсете с копър, кръгчета лимон, нарязани или цели маслини.

Парчета

Голям късметлия бърз вариант. След два часа ще бъде готово отлично предястие за гостите. Рибата ще бъде богата на вкус, тъй като се използва фина сол.

• сьомга;
• подправки

Необходимо е да изкормите рибата, да премахнете люспите, да премахнете костите, така че да остане само филето. Нарежете на малки филийки и поставете в контейнер или контейнер. Поръсете обилно със сол и черен пипер и наредете един върху друг слой по слой. Затворете, оставете на стайна температура, завийте с кърпа или кърпа. В рамките на 60 минути парчетата имат време да бъдат достатъчно осолени.

Традиционен

съставки:

• пържола;
• смес от чушки;
• захар;
• сол.

Вземете пържола с тегло 500 грама. Можете да вземете повече, тогава количеството на другите компоненти се увеличава пропорционално на теглото на сьомгата. Измийте и подсушете рибата. Вземете 1 чаена лъжичка черен пипер и смелете до получаване на едри трохи. Смесете черен пипер, 2 супени лъжици тръстикова захар, 2 супени лъжици фина сол.

Изсипете половината от подправките на дъното на съда, отгоре поставете пържолата и я покрийте с втората половина от сместа. Затваряне домакинско фолиокупа и я сложете в хладилника за около ден. След определено време го изваждаме и прибираме излишна течност, рибата е готова.

Сега можете да го нарежете възможно най-удобно и да го сервирате във всякаква форма. Може да се използва в салати, предястия и различни ястия. Такава сьомга ще бъде подходяща навсякъде и във всяка ситуация.

Без значение как солите рибата, тя ще се окаже отлична; Използвайте билки, които не са много пикантни, не ги препълвайте. По-добре е да счукате всички подправки в хаванче, за да е ясно колко да сипете и ароматът да се разнесе по-бързо и равномерно.

Като канапе можете да го използвате с маслини, лимон, пресен хляб или скариди. Когато сервирате под формата на тарталети, сложете масло на дъното, така ще стане по-меко и сочно.

осолена риба - страхотна украсагала вечер, о гурме кухнябез значение под каква форма е представена.

Един от празничните деликатеси е осолената червена риба. Но малко хора знаят как да осоляват сьомга, а някои дори го смятат за проблематично. Приготвянето на ястието обаче отнема малко време. Предлагаме няколко интересни и вкусни рецепти.

Тайни и правила за осоляване

Осоляването се извършва по три начина:

1. Подсушете, като поръсите готовата риба със смес от сол и подправки.
2. Намокрете, като поставите рибата в солен разтвор.
3. Смесен, първо осолен по сух метод и след това накиснат.

Най-често се използва първият вариант.

За добър резултаттрябва да се спазват правилата:

1. Не използвайте метални прибори. В противен случай рибата ще придобие "железен" вкус.
2. Не се страхувайте да пресолите, защото рибата няма да поеме повече, отколкото трябва. При осоляването обаче цяло парчеще се абсорбира по-малко сол.
3. Солена риба с кожа.
4. При осоляване на цяло парче се препоръчва да се правят разрези, така че трупът да е равномерно осолен.
5. За да сте сигурни, че готовата риба се нарязва добре, можете да я поставите във фризера за кратко.

Как да солите сьомга у дома: рецепти за всеки вкус

Основната рецепта е проста: сьомгата трябва да се намаже със смес от сол и захар в равни пропорции. Следват варианти, в които се добавят дафинов лист, подправки, билки и други компоненти.

Резултатът зависи от качеството на закупената риба. Трупът трябва да има гладка, еластична и лъскава люспеста покривка, приятна миризма и прозрачни очи.

Така че да започваме.

Суха рецепта за осоляване на сьомга у дома

Тази рецепта е най-простата и безпроблемна. В същото време солеността на сьомгата зависи от времето за осоляване, а не от количеството взета сол. За получаване на леко осолена сьомга е достатъчно 8-10 часа стареене, за силно осолена сьомга - 24-36.

Да започваме:

Домашна леко осолена сьомга

Ястието е не само ароматна празнична закуска. Може да се сервира и като основно ястие с всяка гарнитура.

Процес на осоляване:

Сьомга "норвежка"

Как да солите сьомга, която се отличава със своята пикантност и интересен вкус? Предлагаме да опитате следната рецепта на базата на лимоново-алкохолен дресинг. По време на процеса на приготвяне е за предпочитане да се използва аквавит, вносна алкохолна напитка. При липсата му можете да използвате водка, тинктура, уиски.

Осоляване на норвежка сьомга:

За да не заблуждавате главата си и да не губите време, можете да получите жар, като настържете целия цитрус на ситно ренде.

Коремчета от сьомга

Коремчетата, въпреки че са прекалено дебели, често са деликатес за мнозина. Осоляването на корема на сьомга у дома не е трудно. Основното нещо е да не ядете преди време.

Осоляване на корема от сьомга:

След като сте научили всички тънкости как да мариновате сьомга вкусно у дома, завинаги ще откажете купените от магазина варианти. В допълнение, домашно осолена риба прави сандвичи, салати, закуски, суши и други деликатеси много по-вкусни.

Този деликатес, макар и поскъпнал, все още е популярен на нашите трапези. Затова днес искам да ви кажа как да солите сьомга у дома. Ще бъде много вкусно, пробвала съм всички рецепти повече от веднъж.

Защо избрах сьомга? Да, защото тя, подобно на пъстървата, винаги се оказва нежна и сочна, когато се осолява. Да, тази риба е по-мазна от розовата сьомга или кохо сьомгата, но е по-приятна за ядене на сандвичи или на филийки. Но всички знаят, че тлъстите риби са най-ценни за нас, те съдържат онези полиненаситени мазнини, които са много важни за човека. И колко много микроелементи, които тялото ни може да получи само отвън. И какъв вкус!!! Просто е удоволствие да ядете обикновен сандвич с масло и тънка лента леко осолена сьомга.

Осоляването на сьомга у дома не е толкова трудно. Много хора просто се страхуват да опитат, предпочитайки да купят скъп продукт в магазин. Но у дома мариноването се оказва много по-вкусно. Плюс това, абсолютно никакви консерванти.

Готвенето на осолена сьомга у дома всъщност не е трудно, както всяка друга сьомга. Просто трябва да знаете някои технически точки и да изберете правилния обект за осоляване.

Тайните на приготвянето на осолена сьомга у дома

Сьомгата не е от най-евтините. Ето защо, за да не губим пари и да не разваляме крайния продукт, ще изберем само прясна риба за осоляване. За щастие, сега можете да си купите пресен охладен труп във всеки супермаркет.

Но и тук трябва да внимавате, когато купувате, някои продавачи замразяват рибата твърде много, за да я запазят по-дълго, но това вече не е подходящо за нас, защото след осоляване ще се окаже суха, тогава можете просто да купите розова сьомга.

За осоляване не е необходимо да купувате цяла риба, достатъчно е да изберете добро парче с пресен разрез и ярка плът, без белота или жълтеникавост.

Ако все още не можете да си купите прясна риба и трябва да купувате замразена риба, уверете се, че рибата не е размразявана няколко пъти и че е уловена наскоро. Цветът на перките ще ви каже за свежестта, при старите риби те обикновено са жълтеникави.

Ако знаете как и не се страхувате да режете риба сами, тогава можете спокойно да купите целия труп, но е по-добре първо да вземете по-малко парче.

При осоляване, за да стане рибата сочна, най-често се използва едра сол, само тя трябва да е бяла, а не мръсно сива. Можете да вземете морски или океански.

За да придадете на рибата пикантен вкус и аромат, при осоляването й се добавят различни подправки. Можете да ги добавите по ваш вкус или да си купите готови.

За осоляване използвайте само емайл, пластмаса или стъклени изделия. Ако солите риба в метален съд, веднага ще усетите неприятен метален вкус.

Сьомгата може да бъде осолена само по два начина:

1. В саламура (мокро)
2. Сухо осоляване

Традиционна рецепта за осолена сьомга

За килограм риба ще ни трябва:

• По три супени лъжици захар и сол
• Китка пресен копър

Процес на осоляване:

Готовите парчета филе трябва да се изплакнат и изсушат с хартиена кърпа. Приготвяме специални ястия за ецване, нарязваме копъра на малки клонки. Смесете захарта със солта.

Натрийте парчетата обилно със сместа от всички страни. Първото поставете в купа върху кожата, с месото нагоре. Овкусете обилно с билки и покрийте с второто парче, което е с кожата нагоре. Покрийте този „сандвич“ с чиния и го оставете за пет до шест часа само на стайна температура. След това го скриваме на горния рафт на хладилника за един ден.

Осоляване на сьомга в саламура

За килограм риба ще вземем:

• Препълнена супена лъжица едра сол
• Три супени лъжици захар
• Супена лъжица 9% оцет
• Литър вода
• Пет грах бахар
• Риган на вкус
• Два лаврови листа

Процесът на осоляване на сьомга:

Започваме с маринатата, тоест със саламурата, както искате я наречете. Във водата се добавят подправки, посолява се, вари се пет минути и накрая се добавя оцет. Оставете да изстине. Междувременно нека се погрижим за нашата риба.

Първо измиваме парчето, като първо, ако е необходимо, го почистваме от люспите. Нарязваме го на парчета, които сервираме на масата. Поставете в съд, в който ще се осолява рибата. Залива се с изстиналата марината и се слага на рафта в хладилника да престои два дни. Просто не яжте всичко рано!

Как бързо да мариновате сьомга в саламура

Рецепта за тези, които не обичат да чакат дълго или просто нямат воля.

Ще се подготвим за рецептата:

• Половин килограм филе от сьомга
• Половин литър вода
• По две супени лъжици обикновена сол и гранулирана захар

Как бързо да мариновате сьомга:

Първо приготвяме саламура от вода с добавяне на сол и захар. Оставяме го да изстине и сами поемаме рибата. Ако има много люспи, тогава трябва да го почистите, изберете семената, изплакнете и изсушете с хартиена салфетка.

Поставете рибата в удобен съд и я напълнете със саламура, която вече трябва да е охладена. Оставете да престои два часа. След това изваждаме филетата, отстраняваме излишната саламура и ги нарязваме за масата.

Пикантна осолена сьомга

Рецептата, ще ви кажа, е просто боклук. Основното нещо е да готвите тази риба много бързо и се оказва вкусно!!! Ако гостите са на прага, тази риба ще ви помогне, дори ако на масата освен нея има само хляб и картофено яке, ще бъдете запомнени като страхотна домакиня.

Ще подготвим следните съставки:

• Килограм сьомга
• Половин литър вода
• Три равни супени лъжици сол, за предпочитане едра морска
• Една средна глава лук
• Две супени лъжици растително масло
• Супена лъжица 9% оцет
• Девет зърна черен пипер
• Три лварушки

Как да си направим пикантна осолена сьомга у дома:

Ако имате цял рибен труп, първо започнете да го режете, отстранете перките, почистете люспите, отстранете костите. след това трябва да се измие под течаща вода, подсушете и нарежете на доста едри парчета.

Трябва да приготвите саламурата предварително, просто я оставете да изстине. сварена водаразредете необходимото количество сол според рецептата. Поставяме парчета рибено филе върху кожата в купа и я напълваме с физиологичен разтвор, просто я поставяме на масата да се осоли за два часа. За да запазите рибата напълно под вода, по-добре е да я натиснете с малка тежест, поставена върху чиния.

След като изминат два часа, добавете напълно саламура. Сега имаме нужда от такава марината - Вземете чаша охладена вряща вода и разредете оцет в нея. Изсипете рибата в същия съд и я оставете да вари пет минути. След това добавете нарязан лук, дафинов лист, зърна черен пипер и слънчогледово олио. Оставете още двайсетина минути, ако можете да издържите. След това рибата ще бъде готова.

Леко осолена сьомга у дома

Много, много, много, препоръчвам го на всички любители на леко осолена риба. Рецептата обикновено се пита от всички, които някога са ме посещавали и са опитвали подобно творение.

За рецептата са ни необходими продукти:

• Килограм филе от сьомга
• Две трапезарии с малка купчина едра сол
• Супена лъжица захар
• Смлян черен пипер по желание

Как да си направим леко осолена сьомга:

Първо, както винаги, рибата трябва да се почисти, изплакне и потупа с хартиена кърпа. В купа се изсипват сол, захар и черен пипер, всичко се разбърква и половината от сместа се изсипва на дъното на съда, където ще се осолява рибата. Върху сместа с кожата се нареждат парчетата филе и отгоре се поръсват с останалата смес.

Затворете плътно съда с риба и го поставете в хладилника за дванадесет часа. След като я отворим и видим пуснатата саламура, тя трябва да се отцеди и да се отстранят останалите подправки от рибата. Отново затваряме съдовете и сега ги поставяме в хладилника за един ден. След това рибата е готова.

Леко осолена сьомга по бърза рецепта

Честно казано, аз съм противник бързи рецептикоито засягат рибата. Е, представете си колко много чужди същества може да има. Но тези, които не поемат рискове, чакат дълго време за вкусна риба.

За рецептата ще ни трябват следните продукти:

• Един килограм филе от сьомга (две половини)
• Шест равни супени лъжици едра сол
• Десет бахар грах
• Пет лаврови листа
• Смлян бял пипер на вкус

Как да осолите леко осолена сьомга:

Нарязваме рибата, ако сте купили целия труп. Ако имате парче филе, просто отлепете люспите, изберете костите, изплакнете и го попийте. Ще солим в хранително фолио, без прибори, добре, можете да вземете някаква тава или дъска за рязанеза да е по удобно..

Трябва да разстилате фолио върху масата и да разпръснете върху него една четвърт от цялата сол, да поставите два дафинови листа, натрошени на парчета, и една четвърт зърна черен пипер. Върху всички тези подправки задължително сложете едната половина от филето с кожата надолу. Върху нея се поръсват половината от цялата сол, два дафинови листа и половината зърна черен пипер. Отгоре покриваме второто филе и го поръсваме с останалата сол и подправки. Сега увиваме рибата плътно във филм и я поставяме на горния рафт в хладилника за една нощ.

Готовата риба нарежете на тънки филийки и поръсете с бял ароматен пипер, който както никой друг пасва на рибата.

Аз не съм биолог ихтиолог, така че познанията ми за представителите на семейство Сьомгови са изключително слаби. Но знам със сигурност как да осоля тази риба вкусно. Откровено се опитах да разбера разредите, подсемействата и подвидовете, но разбрах, че за читателите на моите рецепти това не е толкова важно. Основното е да ви кажа как да осолите всякакъв вид сьомга у дома, вкусно и възможно най-бързо. Тези методи на осоляване са подходящи за сьомга, пъстърва, кохо сьомга, нерка, розова сьомга, сьомга, овъглена сьомга и други червени риби. Моля, имайте предвид, че предлагам осоляване на замразени суровини. Не е възможно да осолите прясна сьомга за една нощ. Той ще бъде готов само след няколко дни или дори седмици, когато всички потенциално опасни микроорганизми умрат.

Подготвителен етап за осоляване на сьомга

• У дома е по-добре да осолявате прясно замразена сьомга (това важи конкретно бързи начиниосоляване). Тъй като повечето опасни микроорганизми умират при ниски температури, процесът на осоляване се намалява до 1-3 дни, а в някои случаи до няколко десетки минути (в зависимост от рецептата и вида на суровината). Въпреки това трябва да се въздържате от закупуване на стоки, които са били замразявани няколко пъти. Проверката на главата, хрилете и кожата ще помогне да се гарантира качеството и свежестта на суровините. Не трябва да има подозрителни петна (жълти, сиви), видими повреди, не трябва да е нарушена целостта на кожата.

  Забележка:

  Почти всички модерни моделихладилниците имат такова отделение. Изпратете рибата там за 2-5 часа (продължителността зависи от размера на суровината). След това се размразява в хладилника.

• Препоръчително е прясно замразената риба да се размрази напълно преди нарязване, ако ще се осоляват филета или парчета. По-лесно е да премахнете кожата от замразен труп, да отделите гръбнака и да го нарежете на равни филийки.
• Не е препоръчително да осолявате голямата сьомга цяла. Процесът на рязане е доста прост. Отстранете главата и опашката. Тези части от трупа се използват за приготвяне на рибена супа или рибени супи. Отрежете перките. Отворете корема с внимателен надлъжен разрез. Отстранете вътрешностите. Изстържете всички останали остатъци от коремна кухинас нож. Ако е необходимо, отстранете люспите от рибата. Измийте добре, особено отвътре. Изсушете повърхността със салфетки. Сега разделете трупа на няколко части според размера на контейнера за осоляване. Можете да солите пържоли и филета. По-добре е да не отстранявате кожата по време на сухо осоляване. За да направите филето, разрежете рибата на 2 части по гръбнака. Така ръбът ще остане на едното филе. Отделете костите (с нож, с ръце), а полученото филе оставете цяло или нарежете на няколко части.
• За осоляване на сьомга се използват стъклени и хранителни пластмасови съдове. Металните съдове без емайл не са подходящи. Желателно е контейнерът да е плътно затворен с капак, за да се предотврати проникването на чужди миризми от други продукти, съхранявани в хладилника.
• Видовете сьомга могат да бъдат осолени по няколко начина. Най-популярните са: "сух" метод, осоляване в саламура, осоляване, последвано от замразяване.

  По-тлъстите видове (сьомга, пъстърва) се осоляват по-добре в суха смес.

  Сравнително нискомаслената риба (сигар, розова сьомга) има по-добър вкус след осоляване в саламура и след това добавяне на растително масло.

• За да осолите сьомгата с максимално запазване на вкуса й, достатъчно е да използвате само сол и захар. Традиционна пропорция: 1 към 3, съответно.
• По време на пикантното осоляване към класическата смес за ецване се добавят различни подправки: черен пипер, лимонова кора, пресни билки, чесън, лук, кориандър и др.

Най-простият, но най-вкусен начин за осоляване на атлантическа сьомга (и още)

Така се препоръчва да се осоляват по-тлъсти риби, като сьомгата. Имах пържоли, но филетата и коремчетата са добре. Не е препоръчително да солите твърде малки парчета по този начин - това може да доведе до пресоляване и самата риба ще се окаже груба. По-подходящ за този случай трета рецепта.

съставки:

Как да осолите вкусно филе от сьомга (един от най-бързите и надеждни начини):

Пригответе рибата: размразете, почистете, нарежете на големи парчета, ако е необходимо. Изсушете старателно, за да отстраните влагата.
Измерете необходимото количество кристална захар и сол. Можете да използвате морски дарове или храна за маса. По-добре е да не използвате допълнително фино смляна сол. Малките частици се разтварят бързо, което прави повърхността на рибата твърде солена. Но вътрешността на сьомгата няма да бъде напълно осолена.
Потопете рибата от всички страни в сухата смес. Трябва да получите твърда солена "коричка". Погрешно е схващането, че рибата не приема допълнително сол. Винаги има шанс да се пресоли. Основното нещо е да спрете процеса на осоляване навреме, като измиете рибата.
Поставете плътно в контейнер. За да се ускори осоляването, потискането е инсталирано отгоре. Покрийте съда с капак.
Поставете в хладилника за 24 часа. Под въздействието на солта ще се освободи значително количество течност, която трябва да се източи. Опитайте парче риба. Ако сте доволни от нивото на соленост, измийте рибата. Ако закуската се окаже леко осолена, върнете я в хладилника за още 12 часа. Подсушете измитата риба. Смажете тънък слой растително маслобез мирис. Получава се много вкусно! Много деликатен вкус, естествен аромат на "благородна" риба. Отличен пълнеж за палачинки, сандвичи, тарталети, пайове, канапета и др.

Солена сьомга с копър и водка (сравнително бързо, много вкусно и ароматно)

Необходими продукти:

Как се посолява:

Размразете рибата или части от нея. Нарежете на едро или оставете парчето цяло (ако разполагате с подходящ по размер съд за мариноване). Хартиени кърпиотстранете течността от повърхността, така че да не пречи на усвояването на солта.
Поставете захар, черен пипер и сол в една купа. Ако желаете, налейте висококачествен алкохол, той ще добави пикантност към предястието. Разбъркайте.
Поставете малко смес на дъното на съда. Поставете там 1-2 стръка измит копър.
Поръсете всяко парче риба обилно със сол.
Поставете сьомгата плътно в купата, като поръсите всеки слой с клончета копър.
Напълнете контейнера, покрийте с капак. Ако по време на осоляването е използван алкохол, по-добре е да поставите рибата не в херметически затворен съд, а в „дишаща“ естествена тъкан. Например чисто (но вече изпрано) бельо кухненска кърпа. Това ще премахне алкохолните изпарения, оставяйки само приятен аромат. Предястието ще бъде готово след около ден. Тя трябва да прекара това време в хладилник или балкон (през зимата), т.е. при температура от +4...+6 градуса, без резки промени. За да ускорите процеса на осоляване, оставете съда със сьомга за 60 минути при стайна температура, след което го поставете на студено за 12-14 часа. Оказва се вкусна леко осолена риба. Изплакнете рибата, която е осолена до необходимата степен. Да се ​​съхранява в хладилник.

Как да солите сьомга у дома (апартамент) за рекордно време (само за 20 минути)?

Този метод е подходящ за всички видове от семейство Сьомга, но обикновено го използвам за „бюджетна“ розова сьомга, овъглена сьомга и кохо сьомга. Осоляването отнема по-малко от половин час. Но става по-вкусно, когато парчетата се запарят в масло. Резултатът е най-крехкото рибено филе. Можете да го поставите директно върху сандвич или върху чиния.

Списък на необходимото:

Процес на осоляване стъпка по стъпка:

Посолих овъгленото. Нарежете трупа. Отстранете кожата.
Нарязва се на умерено тънки парчета.
Пригответе силен солен разтвор - саламура. Вече показах тази версия на домашно осоляване (само без лук). Там описах подробно приготвянето на саламура. Сварете водата. Разтворете солта в него. Добавете докато се разтвори. Когато частиците започнат да се утаяват на дъното на купата, разтворът е готов. Охладете го напълно. Поставете там нарязаната сьомга. Оставете за 20 минути.
Нарежете лука на половин пръстени.
Наредете сьомгата и лука в буркана. Залейте с масло. Приберете в хладилник за няколко часа. Колкото по-дълго седи закуската, толкова по-вкусна се оказва.
За да сервирате по-бързо, накиснете буркана за кухненска масаза около половин час.

Вижте още няколко варианта за домашно осолена червена риба.

Сьомгата, атлантическата сьомга или езерната сьомга е риба от семейството на сьомгата, чието месо поради вкусовите си качества има голямо кулинарно значение за приготвянето на множество рибни деликатеси. В допълнение, месото на тази риба съдържа големи количестванастояще химичен елементмелатонин, който насърчава процеса на подмладяване на клетките в човешкото тяло и насърчава силна и здрав сън. Тази риба също така съдържа вещества, които помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и насърчават загубата на тегло.

Вероятно има безброй рецепти за приготвяне на тази риба, но сьомгата се консумира предимно в сушен вид. Сандвич с червена риба сутрин е наистина аристократична закуска. Но малко хора знаят, че ако солите сьомга у дома, червената риба не само ще ви струва много по-евтино от купената в магазина, но и ще бъде по-вкусна и по-здравословна. Тази статия ще ви разкаже как да солите сьомга у дома.

Ако се интересувате от тази статия и планирате да изпробвате кулинарните си способности в областта на приготвянето на сушени продукти и да приготвите осолена сьомга, тогава нека започнем този процес точно сега. Разбира се, преди всичко трябва да закупите самата риба. Когато избирате сьомга, трябва да обърнете внимание на следните точки: месото трябва да е еластично, плътно на допир и да има приятен рибен аромат, очните ябълки трябва да са прозрачни, а кожата трябва да е гладка и лъскава. Обикновено сьомгата се съхранява при температура около 2°C. При стриктно спазване на всички санитарни условия при тази температура рибата запазва свежестта си около четири дни след улова. Прясно замразената сьомга се съхранява при -20°C за около 3-4 месеца след улова. Такава сьомга трябва да бъде покрита със сребристи люспи. Такава риба не трябва да има вдлъбнатини или други видове повреди, а коремът й трябва да е гладък и бял. Месото може да е розово или червено. Също така свежестта на такава риба може да се определи по цвета на хрилете. Прясната сьомга има интензивен червен или тъмночервен оттенък.

Как да размразите правилно сьомгата?

Много важен фактор за висококачествено осоляване на прясно замразена сьомга е нейното размразяване. Прясно замразената риба трябва да се размрази в a хладилна камерадокато стане мека на допир. Размразяването обикновено отнема около два дни, но това зависи от размера на рибата и температурата на хладилника. Не размразявайте рибата във вода, особено ако водата е гореща. Размразената по този начин риба не е подходяща за сушене и осоляване. Идеалната температура за размразяване на прясна замразена риба е +5°C.

Как се реже сьомга?

Големите риби се нарязват на филета с тегло от един до половин килограм. Правят го по следния начин. Рибата се измива обилно студена вода, след което избършете с чиста кърпа или салфетка. Те започват да режат рибата от главата и я отрязват заедно с хрилете. След това вземаме дългия широк ножи внимателно разрежете рибата на две. Накрая получаваме две филета. Едната с гръбнака, а другата без. От първия внимателно с нож отстранете гръбнака. Извадете ребрата от полученото филе.

Тази процедура ще бъде много по-лесна, ако не и много по-малко времеемка, ако използвате медицинска пинсета или специален инструмент за премахване на рибни ребра. След отстраняване на ребрата филето е готово за осоляване. Остатъците от месо могат да бъдат замразени и по-късно използвани за рибен бульон.

Осоляване на сьомга

Сега ще ви кажем как да солите сьомга у дома. Обикновено за осоляване на сьомгата се използва един от трите метода на осоляване.

• „Мокро осоляване“ - осоляване на риба в солен разтвор;
• „Сухо осоляване“ - рибата се поръсва или натрива със сол;
• „Комбинирано осоляване“ - първо рибата се осолява на сухо, след което се държи известно време в солен разтвор.

Най-популярният и лесен начин домашно приготвение „сухото осоляване“ на сьомгата. Осоляването на сьомга по метода на „мокро осоляване“ обикновено се използва в предприятия, които професионално осоляват риба. „Комбинираното осоляване” се използва много рядко.

Рецепти със сьомга

Скандинавска рецепта. (Един от най прости рецептиецване)

Нарежете размразена или прясна сьомга на филета. Не е нужно да премахвате кожата от парчетата месо. Разбъркайте старателно парчетата филе морска соли захар в съотношение 50/50. Не пестете сместа за осоляване, защото рибата няма да се осоли добре.

Обикновено се вземат три до четири супени лъжици на килограм филе. След като филето се постави в емайлирана тава или друг подходящ за осоляване съд, се оставя за 24 часа в хладилник при температура от 5+ до 10+ градуса.

След 24 часа изваждам рибата, почиствам я от сол и спокойно я изяждам. Филето се нарязва на парчета или филийки и се поднася с резени лимон. Добър апетит.

Осоляване на сьомга със захар и подправки

Рецепта за един килограм филе:

• 1-2 супени лъжици захар;
• 4-5 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• 1 – чаена лодка черен пипер (смлян);
• 1 клонче магданоз;
• 1 клон копър;
• 3-4 дафинови листа.

Захарта се смесва със сол и черен пипер, след което парчетата филета се натриват с тази смес. Поставете слой месо в емайлиран тиган и го поръсете с дафинови листа и билки. След това поръсете месото с останалата сол и наредете следващия слой филе. По този начин прехвърлете цялото останало месо и го полейте с лимонов сок. Поставете тавата в хладилника за два до три дни. През това време два пъти на ден прехвърляйте месото отгоре надолу. След три дни извадете филето и почистете подправките и солта с нож или четка. Рибата е готова. Преди сервиране го полейте обилно с лимонов сок.

Леко осолена сьомга с лимон

За осоляване на сьомга тази рецептаОбикновено се използва цяло филе. Посоляването става със сол и захар на равни половини. Нека да разгледаме рецептата за осоляване на един килограм филе. Първо пригответе сместа за мариноване. За 1 кг смесете 4 супени лъжици сол и 4 захар, изсипете тази смес на дъното на съда, където ще осоляваме рибата. След това поставете филето от сьомга с кожата надолу и поръсете обилно със сока на един лимон. Оставяме месото да кисне в марината за няколко часа, след което поставяме съда с рибата в хладилника за два дни. Любителите на леко осолена риба могат да консумират този продукт на следващия ден. Преди да ядете сьомга, извадете я от съда със саламура и я избършете старателно с чиста салфетка. Лимонът има свойството да прави месото по-меко, сочно и крехко. Ако готвите риба по тази рецепта, трябва да я сервирате без лимон.

Видео - рецепта за леко осолена сьомга

Заключение

Мисля, че след като прочетете тази статия, лесно ще разберете как да солите сьомга у дома и ще можете да забавлявате себе си и близките си вкусни ястиянаправени от осолена сьомга. Основното е да се придържате към всички правила за осоляване, изложени в тази статия, и резултатът ще надмине себе си.