Mnogi ljudi na planeti svako jutro ponavljaju isti ritual: ustajanje i ispijanje šolje aromatične kafe. Jedina razlika je u samom napitku i sastojcima koji mu se dodaju. Vjerojatno Amerikancima ili Britancima nikada ne bi palo na pamet dodati sir ili limun, ali u drugim kulturama to je prilično uobičajeno, pa čak i tradicionalno.
Pročitajte kako se kafa servira u dvadeset različite zemlje mir.
Finska: sa laponskim sirom
Mnogo Finski način Posluživanje tople kafe može izgledati čudno, ali sami Finci su jednostavno oduševljeni time. Sa zadovoljstvom ga prelivaju po kriškama nacionalnog laponskog sira od kojeg se pravi kravljeg mleka, ponekad sa dodatkom kozjeg ili jelenjeg mlijeka.
Türkiye: na turskom
Ova metoda kuvanja nam je najbliža. Mlevena zrna kafe u Turskoj se kuvaju u posebnoj posudi od mesinga ili bakra. Piće se odlikuje činjenicom da se na kraju ne filtrira i da se tamna, viskozna taloga taloži na dno krigle.
Malezija: sa čajem
Ne možete odlučiti šta više želite: kafu ili čaj sa mlijekom? Onda uradi kao Malezijci, koji mešaju to dvoje.
Australija: ravna bijela
Australian flat white će se svidjeti ljubiteljima lattea. Slično je i po tome što se espresu dodaje jako zagrijano mlijeko i malo mliječne pjene.
Grčka: frape
1957. godine predstavnik kompanije Nescafé izumio je zanimljivo i jedinstveno piće. Pošto nije imao tople vode pri ruci, čovek je mešao u šejkeru instant kafa I hladnom vodom. Kasnije je recept dopunjen mliječnom pjenom. Osvježavajuća i tonik verzija uobičajenog napitka.
Italija: espresso romano
Poznavaoci tvrde da espresso Romano, poslužen sa kriškom limuna, omogućava da osjetite posebnu slatku aromu kafe koja se u potpunosti otkriva u prisustvu citrusa.
Vijetnam: ledena kafa
Ovo nije toliko vrsta pića koliko način pripreme. U Vijetnamu se priprema od zrna kafe koja su duboko pržena i grubo mlevena. Tokom kuvanja, tečnost teče kroz filter za kapanje direktno u čašu sa kremom i ledom.
Meksiko: Caffe de Olla
Tradicionalno meksičko piće služi se u posebnoj glinenoj šolji. Mještani vjeruju da zadržava posebnu aromu kafe pripremljene uz dodatak smeđeg šećera od trske i štapića cimeta.
Senegal: Touba
U Senegalu, prije nego što se zrna kafe prže, pomiješaju se sa karanfilićem i gvinejskim crnim biberom. Zatim umjereno pržene i zgnječene. Kafa se filtrira i dodaje puno šećera, mlijeko se ne koristi.
Brazil: Cafezinho
Najpopularnije piće u Brazilu lokalno stanovništvo servira se, poput espresa, u malim šoljicama. glavna karakteristika- mlevena zrna kafe se skuvaju zajedno sa šećerom.
Španija: kafa bombon
Španska verzija pića sigurno će se svidjeti onima koji vole slatkiše. Njegova konzistencija je gusta i bogata, zbog činjenice da je kafa pomiješana u jednakim omjerima sa šlagom.
Austrija: melange
Jak espresso čini osnovu melanža. Kafa se kombinuje sa vrelim pjenastim mlekom i obilno dekoriše šlagom i posipa kakaom u prahu.
Irska: sa dodatkom alkohola
Irska kafa nije za one sa slabim srcem. Slažete se, neće svi započeti dan jakim toplim napitkom sa dodatkom šećera i dobrom porcijom viskija, prelivenog gustom pavlakom.
Maroko: sa začinima
U Maroku kafa ima začinjenu, oštru i bogatu aromu i ukus, zahvaljujući dodanim začinima: cimet, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić i crni biber.
Francuska: sa mlekom
Francuzi radije razrjeđuju jaku kafu mlijekom u jednakim omjerima. Ovo piće se servira u visokoj šolji tako da možete lako umočiti kroasan u njega.
Kuba: kubanska kafa
Na Kubi se kuva poznati espreso uz dodatak šećera od trske iz regije Demerara.
Njemačka: "farisej"
Nemci, kao i Irci, radije dodaju alkohol u svoje tradicionalno piće na bazi kafe u zrnu. Ali ne koriste viski, već rum i šećer. Vrh ove kafe je preliven šlagom i komadićima čokolade.
Saudijska Arabija: qahwa
IN Saudijska Arabija i mnoge druge arapske zemlje radije pripremaju kafu dodavanjem bilja i začina, uključujući šafran, kardamom, karanfilić, cimet i đumbir.
Portugal: Mazagran
Apsolutno jedinstven okus mazagrana određen je činjenicom da Portugalci u espresso dodaju limunadu ili prirodni limunov sok. Ovo piće potiče iz Alžira, ali su Portugalci počeli da dodaju limunadu umesto vode u ledenu kafu.
Hong Kong: Yuanyang
U Hong Kongu se kafa i čaj ne piju odvojeno. Za pripremu tradicionalnog pića, miješaju se.
Kafa je piće s kojim milioni ljudi širom svijeta započinju dan. Osim toga, to je, bez sumnje, najpopularnije i „ujedinjujuće“ piće na našoj planeti. Uprkos tome, kafa se u različitim zemljama i dalje veoma razlikuje, kako po tradicionalnom načinu pripreme tako i po prihvaćenoj, klasičnoj recepturi. Stoga, kada pristajete da popijete šoljicu aromatičnog pića, na primjer, sa svojim prijateljem iz Finske, imajte na umu da su, najvjerovatnije, vaše ideje o tome čime ćete se počastiti radikalno različite. Predlažemo da shvatimo šta znači riječ "kafa" različitih naroda mir.
kafa s jajima (Vijetnam)
Recept je baziran na žumancetu, kondenzovanom mlijeku, šećeru i vrućoj kafi.
laponska kafa (Finska)
Prvo se u šolju stavlja laponski sir, a zatim se sipa kafa.
Espresso Roman (Italija)
Espresso sa kriškom limuna, a prije ispijanja, limun se mora "spljoštiti" kašikom po zidovima ili dnu šoljice.
Lagrima (Argentina)
U mliječnu pjenu dodaje se samo par kapi jake kafe. Jednostavno rečeno, to je više kao mlijeko i kafa.
Bonbon (Španija)
Ovo je espreso sa kondenzovanim mlekom. A ako pomešate pola običnog mleka sa pola kondenzovanog mleka, dobijate leche y leche napitak.
Kafa sa začinima (Maroko)
Mješavina začina kao što su sjemenke susama, crni biber i muškatni oraščić Sameljite sa zrnima kafe i dobićete... zaista jako piće.
Kafa i čaj (Hong Kong)
Mješavina kafe i čaja sa mlijekom impresionira od prvog gutljaja! Trebaće vam 4 kesice crnog čaja, bibera, kondenzovanog mleka i 2 šolje kafe.
frape (Grčka)
Kafa, sladoled, mlijeko i ledena voda su sastojci za ukusni frape.
farizej (Njemačka)
Ovo piće je izmišljeno u Njemačkoj kako bi se prikrilo prisustvo alkohola na porodičnim proslavama: pristojan dio ruma u kafi je „skriven“ ispod obilnog šlaga.
touba (Senegal)
Prilikom prženja kafe dodaju se zrna gvinejske paprike. Sam napitak se kuva kao obična filtrirana kafa.
Kafa sa belim lukom i medom (Türkiye)
Popularno piće u Turskoj. Ova kafa se još naziva i "Recept starog Maura".
Kafa sa narandžom (Jamajka)
Prvenstveno povezan sa rumom. Nije iznenađujuće što se tradicionalna jamajčanska kafa priprema uz dodatak ovog jakog alkoholnog pića.
Različiti kontinenti imaju svoje karakteristike kafe.
Na primjer, grah Arabica iz Srednje Amerike uglavnom je sorti Caturra i Catuai.
U Aziji postoji mnogo stabala sorte catimor i njihovih derivata. Nekada davno na ostrvu Timor, arabika se prirodno ukrstila sa robustom, malo je izgubila na ukusu, ali je dobila veću otpornost na bolesti i veći prinos. Počeli su ga aktivno saditi, a zatim su ga ukrstili s caturra (ovo su kompaktna stabla visokog prinosa) i dobili su, u stvari, catimor, koji ima normalan okus, ali brzo zastari, odnosno izgubi pozitivan okus karakteristike.
Robusta prevladava u zapadnoj Africi, dok potomci burbona rastu u istočnoj Africi - Keniji, Tanzaniji, Ugandi, Ruandi, Burundiju. Zanimljivo je da je kafa u Keniju, susjednu Etiopiju (a onda i dalje), stigla ne direktno, već preko malog ostrva Reunion, koje se nalazi istočno od Madagaskara. Nekada se zvao Burbon po francuskoj kraljevskoj porodici. Lokalna sorta kafe dobila je isto ime - burbon. Ove bobice imaju okrugliji oblik.
Profil ukusa kafe takođe varira u zavisnosti od regiona. Azijska kafa, po pravilu, ima drvenaste tonove (posebno su izraženi u kafi sa Sumatre, to je kvintesencija drvenasti). Američki - citrusi (brazilski takođe ima note pečenih orašastih plodova). Etiopski, koji se izdvaja od svih ostalih, ima cvjetne, jasmin, bergamot nijanse. Istočnoafrički ima duboku, punu trodimenzionalnu kiselost i visok je sadržaj jabučne kiseline. Istovremeno, morate shvatiti da u bilo kojoj regiji možete uzgajati nešto netipično.
Ako govorimo o ukusu, onda prije svega treba govoriti o Arabici, jer je Robusta mnogo lošija po ukusu. Robusta u suštini ima samo dvije karakteristike - ili je drvenasta ili zemljana. I uvek gorak.
I još nešto: morate shvatiti da ako ispečete kafu do drvenog uglja, onda je svejedno da li je to Brazil, Peru ili Salvador. Što tamnije pržimo kafu, to više nijansi okusa nestaje, ustupajući mjesto gorčini karameliziranog šećera.
SAD
U SAD se kafa uzgaja na Havajima, a odnedavno i u Kaliforniji. Prva berba kalifornijske kafe biće ubrana sledeće godine, a za havajsku kafu se može reći sledeće. Ovo je kuriozitet. Pojavio se u vrijeme kada ukus nije bio glavna stvar. Sada cijela specijalitetna gomila (odnosno ljudi koji se bave specijalitetom kafe, kafom od odabranih zrna. - Uredba), bilo SAD, Skandinavija, Australija, sjeverna koreja ili čak Rusija, ima za cilj potragu za sortama svijetlog okusa. Prije toga, kafa s nekog neobičnog mjesta smatrana je vrhuncem. Takva mjesta su bili, na primjer, stomaci životinja, pa otuda indonežanski kopi luwak. A takođe i razna ostrva, na primer, Sveta Helena, gde je Bonaparta proveo ostatak svojih dana, Galapagos, Jamajka sa Plavom planinom - i Havaji. Havajska kafa može biti sasvim normalna, ili može biti tako strašna za gledanje. Sve u svemu - ništa izvanredno. Istovremeno, to je uvijek jako skupo, jer je radna snaga u Sjedinjenim Državama skupa. Interesovanje za kafu sa takvih mesta potrajaće, mislim, još petnaestak godina - po inerciji. Ali na ljestvici stoljeća, godine popularnosti otoka kafe su odbrojane. Jer cijela svjetska misao kafe se kreće ka ukusu u šoljici.
Meksiko i Nikaragva
Ove zemlje nude jednostavne, linearne, jeftine zrna arabike. Kafa je glatka i čokoladna i dobro funkcionira kao punilo u mješavini jer nema vlastiti profil jakog okusa. Srednje pečenje i aparat za kafu su najbolje što možete s njim. Općenito, ovo je komercijalna kafa i nema posebnih svijetlih sorti koje bi zanimale zajednicu kave, unatoč činjenici da je Meksiko za red veličine veći od susjedne Gvatemale ili Kostarike.
Dominikanska Republika i Kuba
Kafa sa blagom, neizraženom kiselinom. Kubanska kafa je omiljena u Rusiji - dijelom iz političkih razloga, dijelom zato što tamošnja Arabica kafa nije jako kisela, pogotovo ako stoji 6-8 mjeseci.
Puerto Rico
Priča slična Havajima: ne izvanredna, ali skupa kafa.
Salvador
Najniže locirana država u regionu. Salvadorska kafa veoma zavisi od obrade. Priča sa suhom obradom je sljedeća: ako samljete kafu i skuhate je kroz lijevak, od toga neće biti ništa, ali ako skuhate espresso, pojavit će se bunt kiselosti. Odnosno, kafa se otkriva samo u espressu. Opran Salvador je normalna kafa dobre kiseline.
Jamajka
Jedna od najpoznatijih kafa na svetu, Blue Mountain, raste na Jamajci. Ovo je omiljena kafa Džejmsa Bonda, a to je njegova Soft kafa prijatnog baršunastog tela, dobre kiselosti - ali košta 12-15 puta više od obične gvatemalske kafe. Iskreno, ne vredi toliko novca.
Gvatemale i Kostarike
U ovim zemljama možete pronaći komercijalnu kafu sa izraženom kiselinom koja nije tipična za ovaj region. Gvatemalska kafa također može biti cvjetna, nejasno podsjećajući na Etiopiju. Sa Kostarikom je sve malo jednostavnije, ali ovdje jedinstvena klimatska situacija: susjedna područja od nekoliko kvadratnih kilometara mogu imati različitu mikroklimu. Na jednom brdu pada kiša, ali u sledećoj dolini uvek je sunčano. Kafa je veoma prijatna, sa kiselinom višnje, što je čini dobrim izborom za one koji uživaju u espressu od rogača. Kostarika je najnaprednija zemlja u regionu, sa najviše visoki nivoživota, sa vojskom ukinutom kasnih 1940-ih, gotovo bez zločina. Na plantažama kafe rade komšije iz Nikaragve i Paname. Cijene za osnovnu Kostariku su više od regionalnog prosjeka. Ali moramo shvatiti da to ne diktira činjenica da je kafa zanimljivija, već činjenica da imaju drugačiju strukturu troškova.
Brazil
Stvar za sebe. Ogromna zemlja najveći proizvođač Arabica u svijetu. Koja, inače, uzgaja i ogromnu količinu robuste. I ovdje mnogo ovisi o obradi. U Brazilu se većina kafe obrađuje u suvom stanju i pravi nasumično. Ovaj suvi Brazil ima aromu izgorelog oraha i limunastu kiselost koja mi je prilično neprijatna: to je jedka kiselost, kao da imate zeleni limun sa kožom u ustima. Većina ljudi, kada kažu da ne vole kiselu kafu, misli na ovu vrstu kiselosti. Istovremeno, vole da jedu narandže, grejpfrut, paradajz, a i kiseli su! Opran "Brazil" je mekši, ali neizražajni. Prepoznajem "Kolumbiju" zatvorenih očiju, ali "Brazil" se može pomiješati sa nečim drugim. Sve ovo se odnosi na komercijalnu kafu. Naravno, ako ljudi uzgajaju male količine i ulažu u sve faze proizvodnje, mogu dobiti vrlo zanimljivu kafu. Ne samo u Brazilu, svuda. Komercijalna "Brazil" je osnovna, jeftina, svakodnevna kafa. Dobro, samo ne izvanredno. U prosjeku je jedan i po do dva puta jeftinija od kafe iz susjednih zemalja. Ako ispečete 2 vrećice kafe, onda cijena nije bitna, ali šta ako postoje dvije posude? Dakle, 50-60% različitih mješavina kafe velikih kompanija sadrži "Brazil". Ono što je prvo, ogromna ponuda ove kafe ili potražnja je pitanje piletine i jaja. Ali mislim da je, naravno, količina ponude doprinijela takvoj popularnosti “Brazila”. Ponuda određuje potražnju, da tako kažem. Takođe je vrlo lako raditi sa Brazilcima; sve je organizovano kao po satu. I nema situacija da neko zaboravi da stavi neke dokumente, zbog kojih se teret neće pustiti u Rusiju.
Kolumbija
Najveći proizvođač oprane Arabica kafe na svijetu. Najkiseliji kafa u regionu. Štaviše, kafa sa sjevera je manje kisela, kafa sa juga je kiselija. Istina, kiselost nije ista kao u Africi, limunasta je, ali vrlo svijetla. "Columbia" je tipičan predstavnik blage kafe koja ostaje mekana kada je tamno pržena. Peru, pečen na isti način kao i Kolumbija, biće oštriji i grublji. To je zato što kolumbijska kafa ima kiseli potencijal, koji se pri prženju pretvara u mekoću.
Peru
Komercijalna Arabica, ništa posebno.
Ekvador
Ako je kafa sa Galapagosa, onda je to ista priča kao Jamajka i Sveta Helena: sa razumete - rezervat prirode, kornjače... Kafa u Ekvadoru raste na nivou mora, zbog posebne klime. Ukus zrna svježa berba cvjetna i lagana, ali općenito ekvadorska kafa je jako precijenjena.
Jemen
Nezasluženo skupa kafa. U osnovi, cijena raste zbog visoke cijene proizvodnje. Postoji mnogo prekršaja: nasumično ga suše, na primjer, u nekoliko slojeva na krovovima kuća. A klima je ovdje stresna za drveće. Istovremeno, kafa je zanimljiva - jer ovdje rastu sorte koje nema nigdje drugdje. Inače, Jemen je bio druga zemlja nakon Etiopije u kojoj se počela uzgajati kafa. Ovdje ima drveća od 70 godina, ovako nešto nisam vidio; imaju vrlo debela stabla i narastu do 4-5 m. Kada je jemenska kafa svježa, ima zanimljivu, neobičnu kiselost poput trešnje.
Indija
Proizvodi puno Robuste i nešto Arabice. Indijska Arabica je specifična. Uzgajaju vlastitu sortu za koju kažu da se pojavila ukrštanjem različitih sorti. Ima ukus prženog luka. Osjećaj da je u šoljici ona ista indijska aroma, nekome mučna, drugima voljena, ali sve u svemu vrlo nerazumljiva i specifična. Inače, to je osnovna Arabica - malo limunasta, malo orašasta.
Zapadna Afrika (Gana, Kamerun)
Robusni dio kaiša za kafu. Komercijalna kafa.
Etiopija
Ovo je dragulj. Država se izdvaja u regionu. Prvo, Etiopija je rodno mesto kafe. Drugo, ovdje raste ogroman broj sorti Arabice. Ako u Srednjoj Americi preovlađuju dvije sorte, onda ovdje ima oko deset hiljada koji su tek identificirani, i još mnogo onih koji nemaju ni ime. Moglo bi se reći da sami Etiopljani ne znaju šta tamo raste. Zato mi pržioničari često pišemo „Lokalno naslijeđe“ na vrećicama etiopske kafe umjesto sorte. Etiopska kafa je slađa, voćnija i cvjetnija od kenijske kafe. Suha prerada "Etiopije" je obično komercijalna. Dok je kafa svježa, ima ugodan okus fermentacije - kao da je blago alkoholna, fermentirana. I to je jeftino. Ako govorimo o nekomercijalnoj suvo obrađenoj kafi, ona ima naznake tamnog bobičastog voća - borovnice, borovnice, kupine. Ugodne je slatkoće, ova kafa je svijetla sa dobrom kiselinom. Vole ga pržionice i kafići koji sebe smatraju vrhunskim. Ovo dobra opcija za espresso jer suva obrada zadržava više slatkoće u zrnu, koja se prenosi u piće. Isprana Etiopija ima kiselost limete, note bergamota i jasmina. Ovo je ukusna, prijatna kafa sa slatkim ukusom, veoma dobra kafa, jednom riječju! Ali ako s njim napravite espresso, može ispasti koncentrat limete.
Ruanda i Burundi
Prije samo 20 godina, industrija kafe u Burundiju bila je u rasulu. Ali za to vrijeme, zajedno sa Svjetskom bankom, ovdje su izgrađene mnoge stanice za preradu oprane kafe, legalizirana je industrija kafe - a kvalitet kafe je porastao. Ruandska i burundijska kafa imaju slične profile okusa. Ima jedan problem - u okusu je izrazit okus krompira. Ovo je rezultat izlaganja specifičnoj lokalnoj bakteriji. Ruandska kafa je veoma dobra u pogledu odnosa cene i kvaliteta, plus proizvođači stalno napreduju. Ruandska kafa ponekad ima nijanse suvih šljiva, deluje grubo - ali prijatno. Burundian je malo citrusniji, sa crvenim bobicama na nepcu, ali zadržava i jabučnu kiselost.
Uganda
Ovdje se uzgaja dosta robuste. Arabica raste u nekoliko regija - na jugozapadu, blizu granice s Ruandom, u planinama i na istoku - u blizini planine Elgon. Ako farmeri sami urade preradu, rezultat je kafa koja brzo ustajala, poprimajući neugodne drvenaste note. Oprana Arabica dobar nivo- Ovo je odlična kafa dobre kiselosti. Kiselost bobičastog voća, podsjeća na crvenu ribizlu, brusnicu, brusnicu. Ali nakon 9 mjeseci kafa ponestane. Najbolji grah arabike prave kompanije sa zapadnim kapitalom, a grade i stanice. Za mene ova kafa nije loša, ali ima bolje u Africi. Počeli smo da razmišljamo o tome kada je dolar porastao i morali smo da tražimo jeftinu alternativu skupljoj „Keniji“.
Kenija
Jedan od stubova sveta kafe, lider u šoljici (odnosno po ukusu) u regionu - isključujući, naravno, Etiopiju. Kenijci su pametni momci (usput, u Tanzaniji većina menadžmenta su Kenijci). Nigdje na svijetu kafa ne raste tako bogata kiselinom. Ima nota jabuke, crvenog i tamnog bobičastog voća i citrusa - toliko zanimljivih nijansi! A “Kenija” je uvijek jedan i po puta skuplja od svojih susjeda. Ovo je napredna zemlja kako u pogledu tehnologije proizvodnje (neki proizvođači pakuju kafu u vakum kutije, na primjer), tako i u smislu razvoja specijalitete kulture.
Vijetnam
Svjetski lider u proizvodnji robuste. 90–95% stabala je Robusta, arabika je jedina koja je zaplakala (uzgaja se na području grada Dalat i dok je svježa ima ugodne note zelene jabuke, ali nakon šest mjeseci postaje dosadan). Zašto Robusta: Vijetnam je mlada zemlja u smislu kafe. Tamo su počeli uzgajati kafu 1950-ih, pretpostavljam kao dio vladinog programa za transformaciju poljoprivrede u zemlji. Počeli smo da rastemo što je bilo lakše i nakon 20 godina došli smo do vodeće pozicije. Prilikom prženja, Vijetnamci dodaju nešto u kafu, pa izgleda neprirodno: masno, iako je pečenje srednje, što nikada ne daje takav efekat. Zahvaljujući ovoj dodanoj stvari, Robusta postaje prilično dobra. Pogotovo ako u kafu dodate kondenzovano mlijeko, mlijeko i tako dalje.
Indonezija
Još jedna stvar za sebe. Postoji Sumatra, Java i Sulawesi - tri različite regije okusa. Sumatra je klasik ludog žanra: kafa ima prizvuk drveta, logorske vatre ili prženog povrća - i to nije nedostatak, već karakteristika regije. Ovu značajku je teško pobrkati s nečim drugim; pojavljuje se zbog kršenja tehnologije obrade pranja. Zbog samog visoka vlažnost umjesto da bobicu depulpiraju, fermentiraju i osuše na 11%, moraju je depulpirati, brzo fermentirati, osušiti dan-dva do 45-50% i odmah ukloniti parenhim - ljusku zrna. Pasulj lišen zaštite poprima bogatu zelenu boju - dok je obična Arabica blijedozelena. Java je klasična Arabica, malo cvjetna kada je svježa. Sulavesi često ima čudnu nijansu svog ukusa - rekao bih "znojan", vrlo nerazumljiv. Ali je cool, malo limunasto, neočekivano. Općenito, kao i Sumatra, ovo je za kada se umorite od svega ostalog i poželite probati nešto novo. Da sva kafa na svijetu ima tako drvene i dimljene tonove, ne bi bilo sjajno. Zato što ove note začepljuju sopstveni spektar kafe: ispada da se zrno ne otvara do kraja.
Arapska moka kafa
Potrebno (za 4 porcije): 6 tsp. kafe, 3 tsp. šećera ili 3 komada rafinisanog šećera.
Trebat će vam 2 posude za kafu (keramičke ili porculanske, jer porculan i keramika, kada se zagriju na određenu temperaturu, mogu dugo zadržati toplinu). U jedan lonac za kafu sipajte vodu i zagrejte je do ključanja, dodajte mlevenu kafu, promešajte i sipajte ključalu vodu u drugi zagrejani lonac za kafu.
Lonac za kafu možete zagrijati na ovaj način: u njega sipajte kipuću vodu i ostavite da odstoji 3-5 minuta, a zatim izlijte kipuću vodu. Lonac za kafu možete zagrijati u vodenom kupatilu - stavite ga u posudu sa vruća voda i držite u njoj neko vrijeme, zagrijavajući na laganoj vatri.
Sa keramičkom posudom za kafu ponovite ovaj postupak (prelivanje pića iz jedne posude u drugu) najmanje 2 puta. Poslednji (treći) put zagrejte lonac za kafu dok kafa ne proključa, sklonite sa vatre i držite na toplom ispod poklopca 5 minuta. Da bi se kafa brže "izbistrila", odnosno da talog brže ispada, dodajte joj nekoliko kapi vode.
Za serviranje kafe poslužite u istom loncu ili sipajte u drugu zagrijanu posudu. Kada takvu kafu sipate u šoljice, budite oprezni, jer se u grlu lonca za kafu često pojavljuje talog (ostaci pene) koji sprečava njeno izlivanje. Poslužite arapsku moku toplu. Ne zaboravite ponuditi slatkiše i ledena voda, sipano u čaše. Ove naočare moraju imati poseban oblik pješčani sat, zahvaljujući čemu voda u njima ostaje hladna duže i tokom najtoplijih dana.
Kako piju kafu u Skandinaviji
Prema posljednjim podacima, najviše kafe po glavi stanovnika konzumiraju skandinavske zemlje, a među njima je Finska na prvom mjestu.
Prvi kafić otvoren je u Stokholmu krajem 17. veka. Švedska, Finska, Norveška i Island brzo su se zaljubili u kafu. Danska, koja je posjedovala kolonije u Aziji, jako je dugo pila čaj, ali se kasnije i ona zarazila kafenom groznicom.
Statistike kažu da prosječan finski kafepije pije 1.998 šoljica kafe godišnje, što je 5,5 šoljica dnevno. Stanovnici Finske bezuslovno preferiraju lagano pečeni grah Arabice.
Finci, kao i svi Skandinavci, vole i crnu kafu i kafu sa mlekom ili vrhnjem. Da biste uklonili talog iz skuvane kafe, koristite komad osušene riblje kože ili ljuska od jajeta. Koža se nakratko potopi u lonac za kafu, a zatim se izvadi i doda se šećer i mleko po ukusu. Ljuske se prvo drobe, zatim sipaju u kafu, a zatim filtriraju.
U Finskoj postoji prilično originalna tradicija umakanja sira u kafu, koristeći sir leipäjuusto.
Šveđani obožavaju svoju kafu sa šećerom u ustima. Stave kocku šećera pod jezik, a zatim piju gutljaj kafe. Švedska je izmislila sopstvenu vrstu americana, njegova posebnost je da se u šolju prvo sipa kipuća voda, a zatim espresso (u klasičnom Americano sve se radi obrnuto). Zato pjena od kafe ostaje u švedskom Americano. Mnogi ljubitelji kafe smatraju da švedska verzija ima mekši i bogatiji ukus.
U Danskoj možete popiti kopenhaški kafe punč. Za pripremu pomiješajte vruću kafu, rum, šećer, karanfilić i cimet. Napitak je vrlo ukusan i aromatičan, dobro vas grije zimi, daje vam snagu i popravlja raspoloženje.
Kako piju kafu u SAD?
Sjedinjene Američke Države su bivša engleska kolonija, pa su u početku stanovnici ove zemlje pili čaj, ali, kao i u slučaju Danske, Amerika je postepeno postala apsolutno zemlja kafe, i sa vrlo jedinstvenom kulturom kafe.
Glavne karakteristike američke kulture kave su velika količina šoljica i mala jačina pića. I takođe - sveprisutnost upotrebe. Amerikanci piju kafu bukvalno svuda: na ulicama, u metrou, u autobusima, u parkovima, na radnim mestima. Često ljubitelji kafe imaju velike lepe šolje za višekratnu upotrebu sa poklopcima tako da se ne možete rastati od omiljenog pića i pića u bijegu. A ako nema takve šalice, onda će gotovo svaki kafić prodavati kavu za ponijeti u markiranoj kartonskoj čaši.
U SAD se kafa ne uživa iz uredne bele šoljice za stolom u restoranu, već se ispiru hranom, poput Coca-Cole. Procjenjuje se da svaku petu šoljicu kafe na svijetu popije Amerikanac.
I premda Evropa tradicionalno prezirno gleda na ispijanje kafe na američki način, sve češće na ulicama evropskih gradova možete vidjeti ljude kako žure negdje s čašom kafe u ruci. Širenje američke kulture kave je olakšano otvaranjem sve više kafića u svijetu popularnog lanca Starbucks, koji je odavno postao nešto poput nacionalni simbol Amerika.
Konzumacija američke kafe je pod velikim utjecajem popularne kulture. Dakle, zahvaljujući popularnoj seriji "Prijatelji", koja se prikazivala na televiziji deset godina, ljudi su počeli težiti okupljanju u kafićima, kao što su to činili likovi iz sitcoma. Potražnja je dovela do ponude, i u glavni gradovi pojavio veliki broj kafići
Piće Americano, iako srodno Amerikancima, nisu izmislili oni, već Italijani, koji su modifikovali espresso po ukusu američkih vojnika tokom Drugog svetskog rata.
Pravo američko piće je filter kafa, koja se priprema u aparatima za kafu. Vruća voda prolazi kroz papirni filter koji sadrži kafu. Ovako ćete dobiti omiljeno američko piće s kojim ćete popiti sendvič. Ovo je vrsta kafe koju su američki vojnici nostalgični za domom tražili od Italijana, a rezultat je bio spomenuti Americano.
Usput, ima dosta zanimljiva verzija napitak na bazi filter kafe i espresa, naziva se “Red Eye” ili “Eye Opener”. Ime nije slučajno ako saznate recept. “Red Eye” se priprema na sljedeći način: espresso se dodaje napitku skuvanom u aparatu za kafu. Rezultat je veoma jaka kafa, ali među poznavaocima ukusa teško je pronaći ljubitelje ovog recepta. Na Aljasci su mu čak dali omalovažavajući naziv "mulj" - gusta kaša.
Kako piju kafu u Južnoj Americi?
Kafa se uzgaja u velikom broju južnih afričkih zemalja: Brazilu, Kolumbiji, Ekvadoru, Boliviji, Venecueli, Peruu, Galapagosu. Odavde se kafa šalje širom svijeta.
Naravno, zemlje u kojima se ekonomija zasniva na kafi moraju imati bogatu tradiciju kafe.
Klasična brazilska kafa je kafa propuštena kroz filter od tkanine. Kafa, očišćena od taloga, sipa se u termosicu da bi dugo bila topla i pije tokom dana. U kafu se ponekad dodaju šećer i mlijeko. Porcije su male, 100-150 ml.
Bolivijska kafa je vrlo slaba, jako je razrijeđena vodom, a ono što na kraju dobijete se jako razlikuje od naših ideja o kafi.
Kolumbijska kafa je popularna u cijelom svijetu. Počnimo s činjenicom da Kolumbija ima neke od najpovoljnijih uslova na planeti za uzgoj kafe, pa je kolumbijska arabika veoma cijenjena.
Tradicionalna kolumbijska kafa priprema se u Turčinu. Obavezno stanje je korištenje svježeg mljevenja i dobre vode. Proporcije su obično 2 supene kašike na 100 ml, tako da je piće jako. Kolumbijci u gotovu kafu mogu dodati šećer, vrhnje, đumbir, cimet ili alkohol.
U Argentini, pored tradicionalne turske kafe, možete popiti i kafeni napitak Lagrima, što na španskom znači „suza“. U njemu ima samo nekoliko kapi kafe, dodaje se u mliječnu pjenu.
Kako piju kafu u Francuskoj
Priču o francuskoj tradiciji kafe treba početi spominjanjem činjenice da su upravo Francuzi prvi dodali kafu u mlijeko još u 17. vijeku. Ne smijemo zaboraviti da je među stanovnicima Francuske kafa najviše konzumirano piće, ispred vode i vina. Sada vidite da je Francuska zaista zemlja kafe, pa je vrijeme da počnemo pričati o francuskoj tradiciji kafe.
Kafa s mlijekom i kroasan je najtipičniji početak dana za Francuza. Šolja kafe uvek prati stanovnike Francuske na ručku, u pauzama između zadataka, poslovnih i prijateljskih sastanaka, sve dok ne ustupi mesto čaši vina uveče.
Francuzi najčešće piju espresso; ovo piće u bilo kojoj ustanovi se shvata kao kafa. U malom kafiću možda neće biti drugih pića na meniju. Ako naručite kapućino u nekoj piceriji na periferiji grada, budite spremni na činjenicu da će šlag jednostavno biti dodat na vrh vaše espresso šolje. Postoje varijacije espressa, kao što je Cafe Allonge, kada se espresso jednostavno razrijedi vodom, ili Cafe Creme, kada se dodaje vrhnje. Cafe Gourmand je šoljica kafe sa tortom ili kolačićima.
Ima ih još originalni recepti. Kraljevska kafa se priprema sa konjakom, pri serviranju joj se dodaje šećer, a sve se preliva šlagom.
Ljubitelji slatke kafe uvek su skloni ledenoj kafi (kafa sa sladoledom), ovo piće je veoma popularno u kafićima i poslastičarnicama kod nas. Njegova posebna čar je u tome što velika porcija sladoleda može popraviti stvari ako je sama kafa lošeg kvaliteta.
Francuzi ne bi bili Francuzi da nisu došli na ideju da piju kafu u vinu kao deo kuvanog vina od kafe. Ispostavilo se da ovo piće ne samo zagrijava, već i okrepljuje. Kada pripremate obično kuvano vino, dodajte par kašika sveže mlevene kafe.
I na kraju, hajde da pričamo o kafi sa sirom. Na sjeveru Francuske u kafu se dodaju meki sirevi kao što su brie, marual ili coulomier. Kafa se kuva posebno, mleko sa sirom, solju i šećerom se posebno zagrevaju dok se sir ne otopi. Onda se sve pomeša. Ovo piće je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće.
Uživajte u kafi.
